Marino Marini
Storie Gastronomia Turismo Nuovo viaggio sul Po continua una tradizione illustre di esplorazione di un territorio straordinariamente ricco di storia, cultura, gastronomia. Il volume propone storie di uomini, borghi, mestieri di un tempo, accanto alla presentazione di un ambiente ricco di animali, piante e fiori. Sono descritti tutti i prodotti di un territorio che propone tipicità uniche e innumerevoli; le mille cucine, che spaziano da quella montanara del tratto iniziale a quella delle Valli di Comacchio, eminentemente peschereccia. I vini. E le tante ricette da provare a casa, una volta tornati. In un viaggio articolato in sei tappe, Nuovo viaggio sul Po sviluppa un itinerario di scoperta in grado di incuriosire e di emozionare, dove tradizioni ed eccellenze enogastronomiche delineano un percorso che restituisce al lettore la consapevolezza di una risorsa da conoscere e salvaguardare.
Marino Marini, bresciano, cuoco, giornalista, bibliotecario. Da dodici anni opera in ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (PR) retta da Gualtiero Marchesi. Il suo primo libro è La cucina bresciana edito da Franco Muzzio nel 1993 nella mitica collana Cultura Regionale diretta da Marco Guarnaschelli Gotti. Per alcuni anni ha curato una rubrica su ristoratori e protagonisti agroalimentari bresciani. È l’ideatore della guida Osterie d’Italia di Slow Food ed è stato per anni dirigente, tra i fondatori, della famosa associazione internazionale. Con La gola, nel 2010, vince il premio Bancarella della Cucina. Le ultime fatiche letterarie lo vedono indagare la cucina di Parma e quella piacentina. Vive il Po fin da piccolo seguendo i suoi parenti e genitori fino a Torino, dove abitavano. Oggi lo sente e lo attraversa, nelle vicinanze di Colorno, laddove Stendhal scrisse la Certosa di Parma.
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Storie Gastronomia Turismo
Il volume si rivela strumento indispensabile anche per dare concretezza ai numerosi progetti per lo sviluppo di un turismo sostenibile promossi da Enti e Associazioni territoriali, finalizzati a far conoscere da vicino la ricchezza del Grande Fiume.
Nuovo viaggio sul Po
Nuovo viaggio sul Po
Marino Marini
Storie Gastronomia Turismo
Marino Marini
Storie Gastronomia Turismo
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Nuovo viaggio sul Po
ice Indice Indice Indice Indice Ind Introduzione di Andrea Sinigaglia
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Prefazione di Massimo Spigaroli
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Il Po oggi
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Bello e invadente
Il Delta
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Acqua morta, acqua sporca
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Un Po del futuro che desideriamo
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Vivere il Po
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Il barcaiolo e il meatore Il traghettatore e il pontiere Il boscaiolo I carrettieri, i cavallanti e gli scarriolanti Il maestro d’ascia e il calafato Il pescatore e il ranaro Il cacciatore La coltivazione della canapa La coltivazione del lino La coltivazione della saggina e la fabbricazione delle scope
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Il tratto montano Da Torino alla confluenza del Sesia Tra il Sesia e il Ticino Dalla confluenza del Ticino a Isola Serafini Da Isola Serafini al Delta
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Indice
Indice Indice Indice Indice Indic Filanda, filandere e bigatti Mulini e mugnai Mondine e risaie Attività complementari della vita quotidiana Osterie, bettole e baracchini Burattinai, cantastorie e gli artisti da Po Le tabacchine della Bassa parmense
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Prima tappa Il “torrente” Po dalla sorgente a Faule
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L’ambiente I prodotti Le ricette
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I grandi vini attorno al Po L’ospitalità
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Mangiare Dormire
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Seconda tappa Il fiume scorre nella “capitale” del Po, da Saluzzo a Brusasco
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L’ambiente I prodotti Le ricette
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I grandi vini attorno al Po L’ospitalità
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Mangiare Dormire
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Nuovo viaggio sul Po
Terza tappa Le acque servono le risaie, da Torino al Ponte della Becca
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L’ambiente I prodotti Le ricette
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I grandi vini attorno al Po L’ospitalità
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Mangiare Dormire
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Quarta tappa Il fiume “lombardo” da Pavia a Casalmaggiore
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L’ambiente I prodotti Le ricette
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I grandi vini attorno al Po L’ospitalità
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Mangiare Dormire
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Quinta tappa Il Grande Fiume “emiliano” da Casalmaggiore a Ferrara
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L’ambiente I prodotti Le ricette
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I grandi vini attorno al Po L’ospitalità
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Mangiare Dormire
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Indice
Sesta tappa Il Delta, da Ferrara al mare Adriatico
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L’ambiente I prodotti Le ricette
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I grandi vini attorno al Po L’ospitalità
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Mangiare Dormire
Borghi da vedere e da vivere Adria, provincia di Rovigo Argenta, provincia di Ferrara Ariano nel Polesine, provincia di Rovigo Bondeno, provincia di Ferrara Busseto, provincia di Parma Casale Monferrato, provincia di Alessandria Casalmaggiore, provincia di Cremona Chivasso, provincia di Torino Codogno, provincia di Lodi Colorno, provincia di Parma Comacchio, provincia di Ferrara Gualtieri, provincia di Reggio Emilia Moncalieri, provincia di Torino Racconigi, provincia di Cuneo Sabbioneta, provincia di Mantova Saluzzo, provincia di Cuneo San Benedetto Po, provincia di Mantova Sàrmato, provincia di Piacenza Stagno Lombardo, provincia di Cremona
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Nuovo viaggio sul Po
Stradella, provincia di Pavia Superga, nel Comune di Torino Suzzara, provincia di Mantova Travacò e San Martino Siccomario, provincia di Pavia Valenza, provincia di Alessandria
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La nobiltĂ del Po attraverso artisti, cantori e casate
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Scrittori e registi Michelangelo Antonioni Ludovico Ariosto Riccardo Bacchelli Attilio Bertolucci e figli Alberto Bevilacqua Gianni Brera Gianni Celati e Gian Antonio Cibotto Giovannino Guareschi Roberto Rossellini, Giuseppe De Santis, Ermanno Olmi Mario Soldati Cesare Zavattini Giuseppe Verdi Le casate storiche
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Indice
L’ambiente naturale: flora e fauna terrestre e acquatica
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I pesci del Po
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Gli uccelli acquatici del Po
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Le piante e i fiori del Po
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I prodotti
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Le ricette
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Indici, bibliografia e approfondimenti
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Libri
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Video
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Documenti
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Indirizzi utili
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Sitografia
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N.B.: le ricette contenute nel volume sono, salvo indicazioni diverse, da intendersi per quattro persone
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Nuovo viaggio sul Po
Po Il mio Po Il mio Po
Il mio Po
hissà se le genti del Po, dalle Alpi al mare, hanno delle cose in comune? Mi sono fatto spesso questa domanda nei momenti in cui, a pochi passi da casa, raggiungo la riva del Grande Fiume. Per trovare la risposta mi viene incontro il lavoro di ricerca che Marino Marini ha profuso nelle pagine di questo libro. Il Po, come tutti i corsi d’acqua imponenti, ha dato vita alla contaminazione tra le genti: le mondine che partivano dalle nostre campagne per andare a raccogliere il riso più su, a nord-ovest; i barcaioli che portavano più ad est le acciughe e l’olio, arrivate dal mare attraverso le valli cuneesi; ma anche i pesci, che risalivano il Po, anguille e storioni, per ritornare dopo il lungo viaggio verso i mari dove depositavano le uova. Contaminazioni di genti, di culture, di cucine. Qui, nella mia Bassa, le genti non rinunciano al fiume, anche se è profondamente cambiato. Lo vengono a vedere, si preoccupano quando cresce, ne ricordano tutte le piene, nei giorni e negli anni in cui sono avvenute e a che altezza sono arrivate le esondazioni. Ecco, il Po è memoria. Atavica. E la memoria non si baratta con nulla. La si mette a disposizione, con generosità, a chi verrà dopo, ma anche a chi passa di qui, lungo le sponde del fiume, per fargli capire che questi 682 km sono fatti di luoghi speciali che vale davvero la pena di scoprire. Lo fanno in pochi, e questa è la vera grande contraddizione.
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Prefazione
Po Il mio Po Il mio Po Il mio Po Un fiume che attraversa l’Italia più produttiva e più popolata scorre come se fosse un corpo a sé stante. Invece lungo quel fiume resistono tradizioni che non moriranno mai, vivono figure leggendarie che del fiume hanno parlato, scritto, disegnato, persone che se ne prendono cura. Lungo il suo cammino si alimenta un paesaggio che non ha nulla da invidiare a quelli per cui le persone, magari, prendono un aereo per andarlo a vedere dall’altra parte del mondo. Ma lungo le sponde, e ancor di più al centro, mentre lo si percorre in barca, il Po ci regala un dono prezioso che la vita frenetica ha ormai perso: il silenzio. Chi si ricorda più del silenzio? Qui ancora si fa “sentire”, lungo le rive, ma anche nei paesi che resistono a ridosso delle golene. Diventa più forte nei giorni di nebbia, come se la gente del Po non avesse più nulla da dire o da fare. Ma non è così. Quelli sono i giorni in cui il silenzio genera i buoni pensieri. Il suggerimento è quello di andare sulla riva, non importa se la destra o la sinistra, a leggere il libro di Marino Marini, prima di partire alla scoperta del Grande Fiume. Leggetelo in silenzio e ascoltate: il Po vi racconta.
Massimo Spigaroli
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Nuovo viaggio sul Po
ricette Le ricette Le ricette Le rice Acciughe al verde Acciughe piccanti Acquadelle fritte Agnolotti di Tortona Agnolotti piemontesi Alzavole allo spiedo Anguilla alla borghigiana Anguilla di Comacchio marinata Anguilla in umido Anitra selvatica Anolini della Bassa Antipasto agli asparagi di Poirino Antipasto di canocchie Arrosto di storione Asparagi alla piemontese Asprelle con il lardo Bagna caôda Bagnet Bargnolino Batsoà Beccacce in salmì Bistecche alla piemontese Bigoli coi rovinassi Bigoli con l’impasto del salame (detto pestöm) Bigoli in salsa Biscotto ferrarese Bollito misto Bomba di riso Bonet Bottaggio d’oca Brasato di bue al Barolo Brodetto polesano Brodetto di anguille Budino di pane Bumbunèen (biscottini della nonna) Butòon de pajàas
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Cacciatora di pollo Camoscio in civet Cappellacci ferraresi Cappone con anolini e salsa al prosciutto Capretto al forno Capriolo alla valdostana Carpa del Ticino ripiena Ciliegie al Barolo Civé di lepre Collo d’oca ripieno Cômôda Costoletta di sanato alla valdostana Crostata di more di gelso Duchessa di Parma Fagiano alla crema Fagiano alla vercellese Faraona alla creta Faraona in salsa peverada Filetti di camoscio al ginepro Fonduta Frittata rognosa Fritto misto alla piemontese Funghi ripieni Gallina ripiena di verza e amaretti Germano reale al forno Gnocchi alla piemontese Gnocchi di zucca Guazzetto di rane I tre “ecclesiastici” Insalata di carne cruda Insalata di nervetti La vècia Lingua in salsa Luccio in salsa Luadèl de Viadana Lumache in umido (chiocciole)
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Elenco alfabetico delle ricette
ricette Le ricette Le ricette Le ricet Lumache trifolate Marubini Marzaiola in umido Minestra di trippa Minestra nel sacchetto Minestrone di campagna Moleche col pien Oca alla contadina Ossibuchi Panissa vercellese Panna cotta all’albese Pavoncella farcita Peperoni di Costigliole Pesce gatto con i piselli Pesciolini del Po fritti Picaja Pisarei e fasô Polenta condita Pollo alla Marengo Pollo alla salvietta Polpette di coniglio Quaglie con risotto Ragò Ragù di cacciagione con polenta Rane fritte alla lombarda Rane fritte alla piemontese Ris in cagnun con filetti di persico Riso alla finanziera Risotto al Barolo Risotto alla canarola Risotto alla certosina Risotto alla comacchiese Risotto alla pilòta Risotto con la folaga Risotto con le rane Rustica o frittura di maiale
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Salsa peverata Sarde in saor Savarin di riso Semifreddo al torrone Seppie ripiene Sformato di pipeto Sgranfignon Spongata Storione al forno Storione alla ferrarese Stràcia müus (pasta e fagioli alla cremonese) Stracotto di asino Tapulone di Borgomanero Tajarin Tofeja Torta “Credo” Torta di nocciole Torta di riso Torta di tagliatelle Torta di zucca bertagnina Torta fritta Torta nostrana (detta “chisöl”) Torta paradiso Torta sbrisolona Tortèl dols di Colorno Tortelli di erbette Tortelli di zucca alla casalasca Tortelli sguazzarotti Trota o tinca in carpione Trotelle di fiume Vitel tonné Vitello farcito Zuppa alla pavese Zuppa di cape Zuppa di cavoli Zuppa di fagioli
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