La Nuova Alimentazione - Triennio A - Prodotti dolciari

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PRODOTTI DOLCIARI

T R I E N N I O

La nuova Alimentazione Pasticceria

SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

Il piacere di apprendere

TECNICHE DI PASTICCERIA

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La Nuova Alimentazione - Triennio A - Prodotti dolciari by ELI Publishing - Issuu

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Laboratorio delle competenze

Esame di Stato • Esercitazioni

FAQ: Domande frequenti

Laboratorio delle competenze

FAQ: Domande frequenti

1 Che cos’è il rischio biologico

4 Come si identificano i microrganismi

3 Quali sono le fasi della crescita batterica

Laboratorio delle competenze

FAQ: Domande frequenti

Approfondimento I probiotici

enogastronomiche

Approfondimento L’alimentazione nella storia

Approfondimento La cellula batterica

Sardegna

Basilicata

e procarioti

Puglia

Abruzzo

Marche

Liguria

Trentino-Alto Adige

Lombardia

ad azione fisica

1 Che cosa si intende per tipicità

FAQ: Domande frequenti

Approfondimento Caffè e tè

2 Che cosa sono i coloranti

FAQ: Domande frequenti

Educazione civica L’assunzione di alcol etilico

5 Che cosa sono le bevande alcoliche

Educazione civica Le bevande zuccherate

3 Che cosa sono le bevande analcoliche

FAQ: Domande frequenti

4 Che cosa caratterizza erbe aromatiche e spezie

3 Quali sono i principali dolcificanti

7 Che cosa si intende per prodotti dolciari

FAQ: Domande frequenti

5 Che cos’è il cacao

Approfondimento La frutta secca disidratata

2 La frutta secca a guscio

FAQ: Domande frequenti

Approfondimento La fermentazione

2 In che cosa consiste la lievitazione

FAQ: Domande frequenti

8 Che cos’è l’olio d’oliva

sui grassi

6 Che cosa sono gli oli vegetali

7 Che cos’è la margarina e come si produce

Approfondimento Che cosa sono gli oli di semi

5 Che cos’è lo strutto

5 Altre farine, farine senza glutine e amidi

FAQ: Domande frequenti

FAQ: Domande frequenti

5 Come si conservano le uova

4 Come devono essere etichettate le uova

4 Che cos’è il burro

FAQ: Domande frequenti

4 Come si impastano i prodotti lievitati

Che cosa prevede l’etichettatura dei prodotti

FAQ: Domande frequenti

Approfondimento La ristorazione collettiva

8 Che cosa sono i modelli nutrizionali

7 Che cosa sono le Linee guida

Laboratorio delle competenze

Approfondimento Consigli speciali

Che cosa sono i formaggi .......................................... 83