JUEVES / 08 / 01 / 2026
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
Consumo con sentido fermentos, proteínas vegetales y cero desperdicio: las tendencias de 2026 apuntan a una vida saludable y un consumo más responsable FOTO: PABLO LÓPEZ
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MÁS ALLÁ DE LA COCTELERÍA, LA GINEBRA SE HA CONVERTIDO EN UN INGREDIENTE QUE HOY FORMA PARTE DE LA GASTRONOMÍA DE AUTOR POR JUANMA MARTÍNEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: FREEPIK
Hubo un tiempo en que la ginebra no se bebía por placer. Su función era conservar, curar, ordenar el mundo vegetal. En los monasterios medievales, el alcohol no era un fin, sino un medio, y el enebro una planta tan cotidiana como hoy lo es el aceite. Que una ginebra nacida en el entorno del Monasterio de San Salvador de Leyre, en Navarra, haya decidido mirar al siglo VIII para definirse no es un gesto romántico, sino profundamente contemporáneo. Inspirarse en el Capitulare de villis — el texto impulsado por Carlomagno que ordenó el cultivo de plantas en los dominios imperiales— supone aceptar que la botánica europea fue durante siglos una cuestión de método y necesidad, no de moda. La ginebra que hoy se destila en el entorno de Leyre recoge esa lógica. Su perfil seco y deliberadamente austero responde tanto a la selección de botánicos como a un elemento que rara vez ocupa titulares: el agua. En este caso, manantiales de montaña de baja mineralización que permiten una destilación limpia. CONQUISTA LA ALTA COCINA Cada vez más cocinas profesionales han empezado a tratar la ginebra como lo que siempre fue: un concentrado vegetal. En platos de pescado de río, por ejemplo, permite perfilar marinados o curados sin imponer una nota alcohólica. En fondos de
EVELYN CASTRO EDITORA GASTROLAB /
II-III
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
en la cocina
40º
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DE ALCOHOL VOLUMEN CONTIENE LA GINEBRA
3
TIPOS DE GINEBRA SE VENDEN EN EL MERCADO
15ºC ES LA TEMPERATURA IDEAL DE SERVICIO
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l En el norte de Europa, esta bebida aparece en recetas tradicionales.
DUPLA. La ginebra empareja bien con chocolate oscuro.
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El curado de salmón con ginebra es habitual en las islas británicas. l
3 l En la cocina de montaña es aliada de carnes de caza y quesos grasos.
SE ABRE PASO
caza menor, sustituye al vino blanco. Incluso en sorbetes y cremas heladas, la ginebra funciona como hilo conductor aromático. La alta pastelería ha encontrado en esta bebida un aliado inesperado. La ginebra aporta complejidad sin saturación. Peras pochadas, frutas cítricas, chocolates oscuros o sorbetes herbales encuentran en ella un contrapunto adulto, que transforma el postre en algo más cercano a un cierre gastronómico que a una concesión final. EN LA COCTELERÍA La coctelería es territorio natural de la ginebra, pero incluso ahí se percibe un cambio de paradigma. Algunos bartenders trabajan con técnicas que recuerdan a los tónicos antiguos: infusiones, fermentaciones suaves, temperaturas contrastadas. En ese terreno híbrido entre cocina y bar, la ginebra vuelve a convertirse en materia prima. No es casual que la gastronomía española haya explorado esta vía desde hace años. Cuando Ferran Adrià concibió su célebre Hot Frozen Gin Fizz, no reinterpretaba un cóctel, sino demostraba que un destilado podía convertirse en lenguaje culinario. En paralelo, el mercado global consolida una paradoja interesante. Mientras algunos países concentran el grueso del consumo y la producción industrial, el prestigio gastronómico se desplaza hacia pequeñas destilerías, ediciones limitadas y ginebras profundamente ligadas a un lugar. El lujo ya no se mide sólo en precio, sino en trazabilidad: qué agua se usa, qué plantas se recolectan, qué historia sostiene el destilado.
FRANCISCO NIETO BALBINO EDITOR PAÍS / CDMX / ALBERTO MORALES MENDOZA EDITOR EDOMEX / EDOS /JOSÉ CARREÑO FIGUERAS EDITOR ORBE / NAYELY RAMÍREZ MAYA EDITORA ESCENA / AILEDD MENDUET HUERTA EDITORA PANORAMA / DANIELA MICHELINE ZAMBRANO CADENA EDITORA MENTE MUJER / ALIDA PIÑÓN EDITORA ARTES Y CÚPULA / DOMINGO ÁLVAREZ HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H Gastrolab, semanal, febrero EL HERALDO DE MÉXICO 2018. Editor Operadora y Administradora de Información y Editorial, SA de CV Responsable: Vigencia: mayo 2024-abril 2025 Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06000 Publicación Diaria No. 498, jueves 08 de enero de 2026.
elixir curativo Durante el siglo XVII la ginebra se comercializaba como bebida medicinal. l
EN LA COCINA
en la barra l Se utiliza en la elaboración de cocteles clásicos como el Gin & Tonic, el martini seco y el negroni.
53%
AUNQUE LAS MUJERES RURALES SOSTIENEN LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS, SON UNO DE LOS GRUPOS MÁS VULNERABLES DEL SECTOR POR PAOLA QUIROZ PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: FREEPIK
La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2026 como el Año Internacional de la Mujer Agricultora con el objetivo de visibilizar y fortalecer el papel que desempeñan las mujeres en el sector agrícola. Históricamente, las mujeres agricultoras han enfrentado desigualdades estructurales. En comparación con los hombres, presentan un menor nivel de escolaridad, salarios más bajos y acceso limitado a la posesión de tierras y servicios. Estas brechas se han agravado desde la pandemia por COVID-19; durante este periodo, 22% de las mujeres agricultoras perdieron su
empleo, frente a 2% de los hombres. Este escenario evidenció la vulnerabilidad de las mujeres dentro de los sistemas agroalimentarios. Esta declaración busca impulsar el compromiso de los países para mejorar las condiciones de vida de las mujeres agricultoras mediante la creación de políticas públicas con enfoque de género y el fortalecimiento de organizaciones rurales lideradas por mujeres.
2026 fue declarado el Año Internacional de la Mujer Agricultora. l
50%
LLEGÓ A CURSAR EL NIVEL SECUNDARIA
12%
NO TIENE REGISTRO DE ESCOLARIDAD
PANORAMA MUNDIAL De acuerdo con un informe elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 36% de las mujeres que trabajan en el mundo lo hacen en sistemas agroalimentarios. América Latina y el Caribe destaca como la única región donde ha aumentado la participación fe2
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DE ESTAS MUJERES CONCLUYÓ LA PRIMARIA
Las mujeres representan 40% del trabajo agrícola mundial. l
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En México, tres de cada diez personas ejidatarias son mujeres.
menina en la agricultura durante los últimos 20 años. No obstante, no han mejorado las condiciones de trabajo para ellas, ya que siguen teniendo menor acceso a recursos productivos y escasa representación en espacios de decisión. En términos salariales, las mujeres del sector agrícola ganan en promedio 82 centavos por cada dólar que perciben los hombres. LA SITUACIÓN EN MÉXICO En nuestro país, alrededor de 950 mil mujeres trabajan en el sector primario, de las cuales 83.7% se dedica a la agricultura. A pesar de esto, el Instituto Nacional de las Mujeres señala que 56% de las mujeres rurales vive en situación de pobreza y tienen en promedio 2.4 años menos de escolaridad que las mujeres de zonas urbanas. La designación de 2026 como Año Internacional de la Mujer Agricultora representa una oportunidad para colocar las demandas de las mujeres del campo en el ojo público y así avanzar hacia un sector agrícola más justo, inclusivo y sostenible.
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Estas mujeres también realizan trabajo doméstico no remunerado. l
MEDIO RURAL
AÑO DE LA MUJER
AGRICULTORA
#OPINIÓN
SOPA DE PASTA PARA EL ALMA LEÓN MATA O. @leon_smata
RECADOS DE COCINA
LAS FONDAS FUNCIONAN COMO COMEDORES POPULARES, PUNTOS DE ENCUENTRO VECINAL Y REFUGIOS DIARIOS PARA OFICINISTAS
H
ijas mestizas de, por un lado, la hospitalidad europea que dio origen al restaurante moderno; y por otro lado, de la tradición prehispánica de los anafres y la comida reparadora, las fondas son pequeños y aislados monumentos de nuestra identidad. Fonda es una palabra que proviene del latín fundus, la cual hacía referencia a un lugar destinado al descanso o alojamiento. Con el tiempo, este término pasó a nombrar establecimientos sencillos donde se ofrecía comida casera, abundante y de precio accesible, pensada más para alimentar que para impresionar. En México, las fondas se encuentran en todo el país: en mercados, barrios, carreteras y pueblos. Sin embargo, es en la Ciudad de México donde alcanzan una presencia casi cotidiana y forman parte esencial de la vida urbana. Ahí, las fondas funcionan como comedores populares, puntos de encuentro vecinal y refugios diarios para oficinistas, estudiantes y trabajadores que buscan comida casera, rápida y de buen sabor, a precio justo. Como ocurre en otros países, cada cultura tiene su propia manera de ordenar la comida cotidiana. En Francia, el prix fixe suele ir acompañado de una copa de vino, y en Alemania, nadie LAS FONDAS duda en pedir el schSON PEQUEÑOS nitzel cuando aparece Y AISLADOS en el Mittagsmenü. MONUMENTOS En México, la coDE NUESTRA mida corrida tiene su IDENTIDAD propio ritual inconfundible: la pregunta inicial —¿va a querer arroz o frijoles?— que marca el tono del almuerzo. Punto de encuentro de sabor al hogar y de chismes a mitad del día laboral, cada país tiene su versión (cómo olvidar el Corrientazo, donde Betty toma un respiro de su relación con don Armando). Aquí el molcajetito de plástico rebosante de salsa, a veces verde, a veces roja, es lo primero que se sirve. Comida casera, sin pretensiones, virada más hacia dar energía para lo que resta de la jornada. Es decir: carbohidratos, azúcar y mucho picante. En la fonda, la jefa de cocina sabe sus recetas y acepta a regañadientes sólo uno o dos cambios. En vísperas de la Copa Mundial de Futbol y sus miles de visitantes, ella no sabe que la defensa de la sazón mexicana comienza con ella. Eso sí: si eres su consentido, te pone huevo o plátano en tu arroz, sin costo. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
por el planeta
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iniciativa: iniciat iva:
tendencia:
Cada vez más restaurantes se preocupan por el medio ambiente.
Esto ha impulsado a restaurantes a crear distintas prácticas.
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2026 MARCARÁ UN CAMBIO EN LA FORMA DE COMER Y BEBER. LOS CONSUMIDORES DE AHORA BUSCAN UNA VIDA SALUDABLE, CON PRODUCTOS NATURALES Y DE BAJO IMPACTO AMBIENTAL
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la gruta:
Implementa insumos locales para reducir el daño ambiental. l
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alfonsina:
Hace uso de baños secos y energía solar. l
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nicos:
l Convierte sus duos orgánicos en compostaje.
tendencia al alza
optan por tofu
l Alimentos ricos en proteína dejan de ser un nicho y ahora forman parte de la dieta.
l Se prevé mayor interés en derivados como el tofu, las hojas verdes y la quinoa.
POR PAOLA QUIROZ
libres de alcohol
PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM
C 10%
DE LAS PROTEÍNAS SERÁN SUSTITUIDAS EN 2035
25%
HA REDUCIDO EL CONSUMO DE ALCOHOL EN CUATRO AÑOS
8%
CRECIÓ EL INTERÉS POR LA CERVEZA Y SIDRA SIN ALCOHOL
IV-V JUEVES / 08 / 01 / 2026 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
FOTO: PABLO LÓPEZ
on el nuevo año, los hábitos de consumo apuntan hacia una mayor conciencia ambiental y mayor interés por propuestas de cocina saludable y funcional. Estas tendencias reflejan un cambio en los comensales, quienes priorizan su bienestar, sin perder de vista el impacto de sus elecciones. COCINA VEGETAL Desde 2020, la demanda de alternativas a los productos cárnicos y otros derivados animales, como el huevo y los lácteos, ha ido en aumento ante la preocupación de los consumidores por su salud, la sostenibilidad y la ética. De acuerdo con un estudio de Boston Consulting Group, para 2035 el 10% de los productos de origen animal a nivel mundial será sustituido por alternativas vegetales. Además de sus beneficios nutricionales, los alimentos vegetales dejan de consumirse como una alternativa a los productos de origen animal y comienzan a valorarse por sus cualidades gastronómicas. Hoy, los comensales buscan platillos complejos y de alta cocina que destaquen sabores, texturas y aromas propios de los vegetales. BIENESTAR DIGESTIVO Un estudio de consumo realizado por Innova Market Insights revela que los consumidores a nivel mundial vinculan la salud intestinal con una mejor calidad de vida, debido a su impacto en la energía diaria y la salud de la piel. Como resultado, la demanda de productos que favorezcan la flora intestinal, como ingredientes ricos en fibra, prebióticos y probióticos, continúa en ascenso. Cada vez es más común encontrar panes, pastas y galletas con fibra adicionada. Además se prevé mayor interés por alimentos naturalmente ricos en este nutriente, como frutas, verduras, leguminosas, granos integrales y fermentos como el kéfir, el yogur y la kombucha. LA PROTEÍNA GANA TERRENO Los alimentos ricos en proteína o con proteína añadida han dejado de ser un nicho y ahora se integran a la dieta del consumidor promedio. Sin embargo, el interés ya no se limita a la cantidad, sino también al origen y la calidad de este nutriente; los consumidores buscan más proteínas provenientes de fuentes sostenibles, éticas y libres de aditivos.
1 The World's 50 Best Bars ha destacado propuestas de coctelería sin alcohol. l
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opciones líquidas l La demanda de bebidas con probióticos y prebióticos continuará en ascenso.
l Entre ellas, los bares mexicanos Handshake Speakeasy y Licoreria Limantour.
3 El coctel Ahumadito, de Rayo Bar, destaca por el uso de coco, té negro y frutos rojos. l
4 l Café de Nadie ofrece el clásico Bull, con jarabe de chai, limón verde y cerveza sin alcohol.
Por ello, se prevé mayor interés por opciones vegetales ricas en proteína, como las leguminosas y derivados como el tofu, hojas verdes y pseudocereales como la quinoa. BEBIDAS SIN ALCOHOL Durante el nuevo año llega una nueva ola de bebidas sin alcohol o con bajo contenido alcohólico. Esta tendencia se distancia de los mocktails tradicionales para dar paso a propuestas más experimentales en las que bares y restaurantes apuestan por sabores, técnicas y texturas innovadoras que convierten a estas bebidas en experiencias por sí mismas. En muchos establecimientos
#2026
resi-
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6
baldío:
Impulsa las prácticas de cero desperdicio y de trazabilidad. l
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los danzantes:
En Oaxaca, convierten el aceite usado en combustible. l
l Farm to Table utiliza los productos del huerto para su menú.
cocina vegetal
salud intestinal
Desde 2020, la demanda de proteínas vegetales, como los frijoles, ha ido en aumento.
De acuerdo con estudios, la salud intestinal está vinculada con una mejor calidad de vida.
l
zero waste
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olivea:
l
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
NUBE VIAJERA
M
priorizan la salud l Por sus cualidades, las personas también buscan productos de masa madre.
CONCIENCIA AMBIENTAL Las prácticas de cero desperdicio y gastronomía circular continúan ganando terreno, tanto en los hogares como en la industria restaurantera. Se estima que en la CDMX se des-
MI CORAZÓN EN AUSTRIA
ME ENTREGUÉ A SENTIR Y A SER CUIDADA. ME ENTREGUÉ A CONVERSACIONES INTELIGENTES, A COMPARTIR MESAS DE GRANDÍSIMOS RESTAURANTES DE AUSTRIA
l Las prácticas de cero desperdicio y gastronomía circular ganan terreno.
ya existen menús dedicados exclusivamente a este tipo de tragos. De acuerdo con un estudio de GreyB, la generación Z ha reducido su consumo de alcohol en un 25% durante los últimos cuatro años. Por su parte, Datassential señala que el interés por cervezas y sidras sin alcohol creció un 8% respecto a 2024, mientras que el de los cocteles sin alcohol aumentó un dos por ciento.
#OPINIÓN
900
TONELADAS DE COMIDA SE DESPERDICIAN AL DÍA EN LA CDMX
perdician más de 900 toneladas de comida al día, una cifra que ha impulsado a consumidores y establecimientos a adoptar acciones para reducir la generación de residuos. La gastronomía circular, por su parte, promueve el respeto total al producto: aprovechar los ingredientes al 100%, transformar cáscaras y restos vegetales en composta, y reincorporar partes tradicionalmente descartadas —como raíces o vísceras animales— en nuevas preparaciones. Además, cada vez más restaurantes ofrecen menús basados en ingredientes locales y de temporada para minimizar su huella ambiental.
e desperté por las noches inquieta, sintiendo cosas, con el corazón a toda velocidad, entendiendo dónde estaba y por qué estaba ahí. Me tomaba algunos minutos entenderme, entender que la vida en Austria es más adelante, que otros estaban en otros lados haciendo quién sabe qué cosas y que la distancia, naturalmente, genera más distancia. Y me volvía a dormir tranquila, estaba con quien quería estar. Cafecito en la mañana, saunas calientísimos, caminar mucho y comenzar, diario, con panes oscuros llenos de granos, así pesados como me emocionan, con mantequilla un día y aceite de oliva el otro, salchichas austriacas y jamones locales. Y huevos, porque todo con huevos es muchísimo mejor. Mantra que me acompañó en este invierno de arte, de corazón expuesto y de muchos abrazos calientitos. Comí arte, historias de Sissi, pan –insisto, mucho–, exposiciones poderosas, comí miradas, comí schnitzels elegantes y menos elegantes, el mejor venado que me he comido en la vida, poca fruta y varios platos con caviar local que aprendí es de esturiones y está en el mapa de los buenos SOLTAR LO caviares. QUE PESA NO Se habló de que el ES HACERLO Sacher está sobrevaloDESAPARECER, rado, de que el imperio ES DEJAR DE austro húngaro obnuSOSTENERLO bila y seduce, se habló del frío y de música y ópera, de arte contemporáneo, clásico, egipcio, de los trajes típicos austriacos y de suéteres calientitos. Me entregué a sentir y a ser cuidada. Me entregué a conversaciones inteligentes, a compartir mesas de grandísimos restaurantes de Austria contemporánea, me entregué a observar todo, no sobrepensar y prender más velitas interiores como las que prendí en la catedral de Viena, con el mantra número dos del invierno: soltar lo que pesa no es hacerlo desaparecer, es dejar de sostenerlo. Quiero volver en la primavera, asistir a más conciertos, más ópera, más muy buenos restaurantes, también quizá hacer un picnic, ir al campo austriaco con un saco gris con solapa verde y botones de metal. Quiero compartir mi energía con gente que la recibe bonito y la atesora, quiero más pan con mantequilla. Quiero un 2026 intenso, fluido y muy libre. Qué grande Viena, ciudad de los sueños y de la música. Gracias. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
DULCE #QuesoDeTuna
VI JUEVES / 08 / 01 / 2026 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
DEL SEMIDESIERTO
ENTRE NOPALES Y TIERRAS ÁRIDAS, EL QUESO DE TUNA CONCENTRA SIGLOS DE TRADICIÓN EN UN DULCE PREHISPÁNICO QUE AÚN SE ELABORA DE FORMA ARTESANAL
Chorreadas con queso de tuna Ingredientes l
6 tortillas
l 12 rebanadas de queso de tuna
POR PAOLA QUIROZ l 12 rebanadas de queso añejo
PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
En la zona del semidesierto mexicano sobrevive una preparación dulce de origen ancestral que aún se consume en los hogares de las familias zacatecanas y potosinas: el queso de tuna. Aunque su nombre remite a un producto lácteo, este producto no contiene leche. Se trata de un dulce tradicional elaborado exclusivamente con tuna cardona (Opuntia streptacantha), una fruta endémica de las zonas semiáridas de nuestro país, la cual se caracteriza por el color rojo intenso de su pulpa y su sabor dulce y refrescante. El origen de esta preparación se remonta a la época prehispánica, ya que lo elaboraban los pueblos que habitaban el semidesierto, especialmente los chichimecas, quienes aprovechaban el nopal cardón y sus frutos como recurso para subsistir. PROCESO ARTESANAL Este dulce se obtiene al hervir el jugo de tuna entre diez y 12 horas —sin dejar de remover— hasta reducirlo a una miel espesa, la cual se bate o golpea manualmente sobre piedras lisas hasta que cambia de color y textura, pasando de rojo vivo a tonos ocres. Después se moldea en placas y se deja reposar durante un día para reafirmar su consistencia.
Procedimiento 1 l Tostar las tortillas a fuego bajo en un comal, hasta que estén crujientes.
fruto del nopal l La tuna cardona se cosecha de ejemplares silvestres.
La temporada de cosecha de esta especie va de julio a octubre. l
l Este fruto es rico en antioxidantes, vitamina C, fibra y pectina.
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A pesar de su valor cultural, hoy es una actividad en riesgo. Su producción permanece en manos de pequeños productores rurales que conservan técnicas tradicionales: desde corte de la fruta, la extracción del jugo, hasta la cocción en hornillas de barro alimentadas con nopal seco. Además de consumirse como dulce, el queso de tuna forma parte de preparaciones como las chorreadas, un postre que combina el sabor salado del queso añejo que se elabora en la zona con la dulzura característica de este producto. Bertha del Río Jasso, cocinera tradicional del estado de Zacatecas compartió con Gastrolab la receta de esta preparación.
postre tradicional l Para obtener un kg de queso de tuna se necesitan alrededor de 11 kg de fruta.
era tradicioBERTHA DEL RÍO. Cocin Zacatecas. nal originaria de Pánuco,
l
l Distribuir encima de cada tortilla dos rebanadas de queso añejo y dos de queso de tuna.
3 l Continuar tostando hasta que el queso se derrita ligeramente.
viñedos en sma
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San Lucas
Un oasis de lujo y naturaleza, cuenta con hotel, restaurante, campos de lavanda y más.
SAN MIGUEL DE ALLENDE SE CONSOLIDA COMO UN DESTINO CULINARIO QUE OFRECE ALTA COCINA Y UNA PROPUESTA VITIVINÍCOLA RECONOCIDA A NIVEL INTERNACIONAL REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: FREEPIK
San Miguel de Allende, la joya colonial del Bajío, se ha consolidado como uno de los destinos culinarios más importantes del país. Su oferta de más de 300 bares, restaurantes y terrazas se complementa con su producción vinícola que, en la última década, ha brillado entre las competencias más prestigiosas del mundo. Su altitud, a más de 2 mil metros sobre el nivel del mar, permite que las uvas desarrollen pieles más gruesas y una concentración intensa de aromas y sabores. El clima templado-seco también favorece una maduración equilibrada que se enriquece de los suelos ricos en minerales, mismos que aportan una estructura elegante y acidez natural. Aunque la región experimenta con distintas variedades de uvas, son las tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo Malbec y Cabernet Franc, y las blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel, las que mejor se han adaptado a este territorio.
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Puente Josefa
Viñedo donde se elabora vino con cepas provenientes de Francia, España y California.
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dos Búhos
Conecta a través del vino con la tierra, la historia y la comunidad vitivinícola.
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San José Lavista
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Disfruta de hospitalidad, vinos excepcionales, gastronomía en un sólo lugar.
SMA
Capital del vino Medallas de plata en sma 1
Piedra de Oro 2021
Variedad de uva: Cabernetsauvignon 60%, Malbec 40% Bodega: Vino San Miguel de Allende SA de CV PLATA 2
Dos Búhos Anaranjado Moscato Giallo 2021
Variedad de uva: Moscato Giallo 100%
CONCURSO INTERNACIONAL Guanajuato ha ganado terreno en diversos certámenes internacionales, entre ellos, el Concurso Mundial de Bruselas, conside-
rado uno de los campeonatos de vinos y espirituosos más prestigiosos de todo el mundo. De 7 mil 500 vinos de todo el mundo, los vinos de Guanajuato y San Miguel de Allende triunfaron con un total de 24 medallas, que incluyeron dos Grandes Oros, 10 Oros y 12 Platas. En 2024 participaron 7 mil 500 vinos de todo el mundo, con una participación de 663 etiquetas mexicanas, de las cuales 112 representaron orgullosamente a Guanajuato. En esa ocasión, San Miguel de Allende destacó con un Gran Oro, cinco Oros y dos Platas. Estos reconocimientos subrayan no sólo la excepcional calidad de los vinos de San Miguel de Allende, reflejo del compromiso y la habilidad para producir etiquetas que destacan a nivel internacional, sino también la dedicación y el talento de los productores locales en la elaboración de productos de clase mundial. San Miguel de Allende se ha consolidado como un destino turístico que conjuga gastronomía, vino, paisajes, buen clima e historia. La estrategia turística del Gobierno Municipal que preside Mauricio Trejo convierte a este lugar como un sitio imperdible para cualquier viajero que disfrute de todas las virtudes de un destino, en un solo lugar.
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MEDALLAS EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS
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Santa Catalina
Con 100 hectáreas de paisajes, es el lugar perfecto para escapar de la rutina.
Toyan
Cuenta con una cava de 14 metros y un salón medieval para una experiencia única.
gran oro y oro en sma 1
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Dos Búhos Grenache Gran Reserva 2019
Variedad de uva: Grenache 100% GRAN ORO
La Santísima Trinidad Sauvignon Blanc 2022
Variedad de uva: Sauvignon Blanc 100% ORO
La Santísima Trinidad Blend Blanco Joven 2023
Composición: Macabeo 70%, Moscatel 20%, Chardonnay 10% ORO 4
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GANARON MEDALLA DE ORO EN SMA
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Lavista Reserva Malbec 2019
Variedad de uva: Malbec 100% ORO
Lavista Assemblage 2021
Variedad de uva: Malbec 50%, Merlot 50% ORO 6
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La Santa Vid Reserva de la Casa 2020
Variedad de uva: Malbec 100% ORO
PROPUESTA GANÓ GRAN ORO EN SMA
VII JUEVES / 08 / 01 / 2026 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
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Patria
Un nuevo concepto de comunidad que redefine el lujo, exclusivo y seguro.
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Viña del Cielo
Combinación perfecta entre la experiencia vinícola y un estilo de vida de lujo.
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San Francisco
Más de una década de excelencia en la producción de vinos y aceites de oliva.
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La Santa Vid
Espacio rodeado de naturaleza en un ambiente campirano sin perder el lujo y la seguridad.
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Senderos
Valle de Los Senderos es un galardonado desarrollo campestre de uso mixto.
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JUEVES / 08 / 01 / 2026 QUINTANAROO.HERALDODEMEXICO.COM.MX