FOTOS CORTESÍA
Suplemento Semanal VIERNES 28 DE AGOSTO DE 2026 gastrolabweb.com
Sabor a primera vista Cinco fotógrafos mexicanos especializados en gastronomía revelan sus secretos, inspiración y anécdotas detrás de la lente
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PIONEROS DE
P
Estos fotógrafos se han encargado de retratar ingredientes, personajes y platillos que dan vida a la gastronomía contemporánea
FERRAN ADRIÀ
BENITO MOLINA
ara Bertha Herrera, la fotografía es una manera de comunicar lo que no todos ven, traduciendo experiencias a través del juego de la luz, el color y las texturas. Nació en la CDMX, es comunicóloga por la UAM Xochimilco y formada en el International Center of Photography y el Culinary Institute of America. Ha vivido la transformación de la fotografía analógica a la digital y ha sido testigo del cambio de la gastronomía mexicana durante casi tres décadas. Su visión marcó época en los diarios Reforma —donde cofundó Buena Mesa— y El Universal, además de colaborar en revistas como Harper’s Bazaar e ilustrar libros clave como El chile, Sabores de México y el Diccionario Gastronómico de Larousse. Detrás del lente, Bertha se mueve con la pericia de quien sabe resolver bajo presión. Apasionada de sus raíces oaxaqueñas —heredadas de su abuela de Zaachila—, los moles negros preparados por cocineras tradicionales como Abigail Mendoza la conectan con su infancia, aun sabiendo que el mole es uno de los platos más complejo de iluminar para evitar que los tonos negros se emplasten. Con la firme convicción de superar cualquier bloqueo creativo, Bertha encara cada reto. Si un platillo no la inspira a la primera, cambia encuadres, luces y accesorios insistentemente hasta lograr la atmósfera perfecta. Entre recuerdos de alta cocina como el menú degustación de Martín Berasategui y la devoción por los sabores tradicionales, sigue demostrando que la fotografía es el puente perfecto entre la memoria y el antojo, ahora desde su proyecto editorial Con Apetito.
Dato curioso En su maletín de trabajo jamás faltan espejos de aumento,su herramienta secreta de food styling para reflejar la luz con precisión y rebotar brillo en las sombras.
TIP: Si un platillo no la inspira cambia luz, props y más.
BERTHA HERRERA RAFAELA KASSIAN DIRECTORA SOFT NEWS
gastrolab@heraldodemexico.com.mx
rafaela.kassian @heraldodemexico.com.mx
ALBERT ADRIÀ
“Tomo fotos porque es una forma de comunicar lo que no todos ven; mi trabajo es lograr que la imagen de un platillo seduzca los sentidos y traduzca la experiencia a través de la luz y las texturas”. EVELYN CASTRO EDITORA
evelyn.castro @heraldodemexico.com.mx
EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS EDITOR GRÁFICO
LIZBETH MORALES
MIRIAM OCARIZ
OMAR MÁRQUEZ GRAJALES COEDITORES GRÁFICOS
TANNIA LERDO DE TEJADA
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LA LENTE
IGNACIO URQUIZA
EVELYN CASTRO Y ANABEL OVIEDO FOTOS CORTESÍA
“Amo andar en las cocinas con mi cámara, de verdad es algo que me llena el alma”. LEGADO. 40 años de trayectoria y 108 libros publicados.
CARLOS GAYTÁN
P
Dato curioso
THIERRY BLOUET
Ignacio trabaja en ayunas durante sus sesiones gastronómicas; asegura que no desayunar agudiza su intuición y puede atrapar con precisión los ángulos de cada platillo.
Viernes 28 de agosto de 2026
EL HERALDO DE MÉXICO
ara Ignacio Urquiza, la fotografía es una forma de habitar la cocina. Para él, la cámara es una extensión del apetito, la memoria y el respeto por la cocina. Con más de 40 años de trayectoria y 180 libros ilustrados, se ha consolidado como una de las figuras más reconocidas de la fotografía gastronómica en México, dirigiendo hoy desde la Ciudad de México su firma Estudio Urquiza Digital (www. estudiourquiza.mx / IG: @ignacio.urquiza). Con una mirada forjada en la disciplina pero movida por la pasión, “Nacho” ha aprendido que las mejores imágenes nacen de la paciencia y del instinto. Sabe que las cocinas son territorios vivos y apasionantes donde hay que andar con el sentido bien alerta para evitar accidentes y vislumbrar la toma perfecta. Su camino lo ha llevado desde las madrugadas en la Central de Abastos, hasta las playas de Quintana Roo, donde retrató una barracuda a la talla para el icónico libro The Taste of Mexico, de Patricia Quintana. Entiende la naturaleza de cada ingrediente: sabe que los postres son modelos dóciles, mientras que una barbacoa de borrego exige técnica y alma para traducir su sazón en presencia estética. Ante cualquier bloqueo creativo, echa mano del lema que su madre colgó en casa desde su infancia: “Haz todo con amor”. Entre la docencia, las conferencias y el estudio, sigue recorriendo el país con una vocación inagotable. Para él, estar en las cocinas con cámara en mano no es solo su trabajo: es la pasión que le llena el alma.
III
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POR AMOR A MÉ "La inspiración vuelve cuando dejo de exigirle al platillo que lo cuente todo por sí mismo. Si el plato es sencillo, permito que el espacio, la atmósfera y la experiencia completen la historia".
SOFÍA S SEGURA
ofía Segura es una fotógrafa yucateca especializada en gastronomía, arquitectura y hospitalidad. Con más de diez años de trayectoria, ha realizado sesiones y colaborado con restaurantes, chefs, productores, y proyectos editoriales y turísticos en distintas regiones de México. Su trabajo combina sensibilidad estética, narrativa y una profunda comprensión del territorio: para ella, la fotografía gastronómica va más allá de retratar un platillo, es también una forma de contar la historia de quienes cocinan, de los ingredientes, las tradiciones y las comunidades que les dan identidad. Esta mirada la ha llevado a documentar especialmente las cocinas tradicionales del sureste mexicano, y experiencias culinarias en otros países, como Francia y Guatemala. Sofía entiende cada sesión fotográfica como un ejercicio de observación que se enriquece de su conocimiento en arquitectura. Antes de hacer una fotografía busca comprender el espacio, la luz y la historia detrás de cada proyecto para construir narrativas visuales capaces de transmitir un sinfín de emociones.
EDITORIAL. Ha colaborado en México Desconocido y el libro Valladolid. Capital Gastronómica de Yucatan.
Acerca deSofía Es Diseñadora del Hábitat por la Universidad Autónoma de Yucatán. También ha sido docente en fotografía.
IV
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EL HERALDO DE MÉXICO
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ÉXICO
Desde el sureste de México hasta el centro del país: Sofía Segura y Fernando "Carmela" retratan el espíritu de nuestro país en su estado más puro "Estoy obsesionado con la luz y con el lado humano de la cultura mexicana para contar una historia, provocar un antojo, una reacción, sentimiento o un deleite a la pupila".
FERNANDO GÓMEZ
DETRÁS DE LA LENTE. Fer Gómez suma más de 20 años de experiencia.
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Carmela
Fernando Gómez Carbajal ha colaborado en más de 20 proyectos editoriales. Entre ellos, la serie Grandes Chefs Mexicanos y La senda del Cabrito,publicados por
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Larousse Cocina; 25 años Pangea, y Ven a comer México. También es responsable de la imagen de dining de American Express para Platinum y Centurion.
EL HERALDO DE MÉXICO
etrás de la lente de Fernando Gómez Carbajal han pasado cientos de sabores y proyectos gastronómicos. Con 20 años de experiencia, considera que, aunque la imagen es parte fundamental de un proyecto, su papel depende del trabajo de los cocineros, campesinos y aquellos que hacen que los alimentos lleguen a la mesa. Fer “Carmela” –por el nombre de su estudio fotográfico– ha colaborado con editoriales, agencias, restaurantes y centros de consumo en México, EU y Costa Rica. Además de capturar platos y bebidas, también se especializa en retratar el espíritu de campesinos, pescadores y productores, con especial énfasis en los alimentos de la milpa. De una personalidad sensible, apasionada y con obsesión al detalle, Fer se caracteriza por su capacidad resolutiva: siempre lleva consigo la misma mochila (en la que sabe dónde encontrar lo que necesita); monedas, para calzar platos y mesas, y palitos de madera, para subir el espuma de las cevezas porque, en su experiencia, sabe que el papel de un fotógrafo inicia en la estética y concluye en las imágenes que logran despertar antojos.
V
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NUEVAS MIRADAS
Rodrigo Bañuelos aporta otras perspectivas a la fotografía gastronómica. A través de sus imágenes demuestra que este oficio está en constante evolución
L
a pasión de Rodrigo Bañuelos inició como un pasatiempo con un iPhone 5. En 2016, cuenta, trabajaba en una empresa de telecomunicaciones y aprovechaba sus ratos libres para tomar fotografías de todo lo que observaba. Esta pasión se trasladó a las redes sociales y fue entonces cuando sus amigos lo impulsaron a adoptar este oficio de forma profesional. El destino estaba trazado. Una de sus mejores amigas le prestó su cámara Nikon para practicar y ahí comenzó la historia: abandonó aquel trabajo godín para estudiar fotografía y especializarse en alimentos. Egresado del Colegio Americano de Fotografía Ansel Adams, Rodrigo tomó de inspiración el trabajo de Nacho Urquiza para construir su propio estilo. Hoy trabaja con restaurantes como Bulla, Rocasal, La Única y Feral; también ha sido parte de campañas publicitarias y su trabajo ha sido publicado en distintos proyectos editoriales. Aunque por su cabeza nunca pasó ser fotógrafo, hoy es una práctica que disfruta en su día a día, aunque todavía “lo pone nervioso”; es esta sensación, sin embargo, la que lo impulsa a estar cada vez más preparado y anticipado a distintos escenarios. Amante de los tacos, considera que es precisamente ese plato el que más le cuesta fotografiar. Para lograr el objetivo, aconseja Rodrigo, es importante integrar acciones y factores humanos que lo hacen un elemento más vistoso. "Cuando no me está saliendo intento de todo: meter manos, mover la luz con las manecillas del reloj, cambiar el lente, hacer detalles y buscar referencias", cuenta. Hoy Rodrigo forma parte de una nueva oleada de fotógrafos que, inspirados por pioneros como Nacho y Bertha, deciden continuar el oficio a su propia manera.
RODRIGO BAÑUELOS
TIP. Rodrigo aconseja incluir luz artificial, movimientos y factores humanos.
"A pesar de que llevo diez años haciendo fotos, no hay shooting en el que no me ponga nervioso; sin embargo, esos nervios son los que hacen que me prepare más".
AcercadeRodrigo Estudió en el Colegio Americano de Fotografía Ansel Adams.
VI
Actualmente trabaja en distintos proyectos restauranteros como Bulla; La Única; Feral y el restaurante Rocasal.
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GASTROLABWEB.COM Recetadetartaleta defrutasySofúlLT saborDurazno Ingredientes:
15 PZAS de galletas de vainilla,molidas
1 CDA de crema de almendras
1 Sofúl LT sabor Durazno
Sofúl LT sabor Durazno
1/2 PZA de durazno,picado en cubos
1 PZA de frambuesa
2 PZAS de fresa
ENDULZA TU DÍA
1 PZA de uva verde Brotes de menta,al gusto
Procedimiento: 1. Mezclar las galletas de vainilla molidas con la crema de almendras.Formar una pasta y extender en el fondo del molde hasta dejar una capa medianamente gruesa.
Saludable, cremosa e ideal para compartir en familia: disfruta de esta receta de tartaleta de frutas elaborada con Sofúl LT sabor Durazno
2. Colocar con una manga el Sofúl LT sabor Durazno y cubrir el fondo. 3. Acomodar las frutas picadas sobre la tarta.
REDACCIÓN
4. Decorar con los brotes de menta,al gusto.
FOTO: YARETZI OSNAYA
F
resca, colorida y con un toque tropical, esta tarta de frutas es una opción ideal para darle un giro a la hora del postre. El secreto de esta receta está en incorporar Sofúl LT sabor Durazno para aportar una textura cremosa y un sabor frutal que combina con la frescura de la uva verde, la fresa y la frambuesa. Sofúl LT es leche fermentada de la familia Yakult con Lactobacillus casei Shirota. Por estar elaborado con leche, también aporta calcio y proteína. Cada gramo contiene más de 100 millones de Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus, microorganismos que contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal y el sistema digestivo. A esto se suman las frutas frescas, fuente de vitaminas, minerales, fibra y compuestos antioxidantes. El resultado es un postre que reúne distintas texturas y sabores en una preparación sencilla, perfecta para compartir y disfrutar en cualquier ocasión. En su presentación para disfrutar con cuchara, Sofúl LT está disponible en sabores como manzana, durazno, fresa y endulzado; también es posible encontrar su versión bebible en opciones como fresa, mango y endulzado. Prepara esta tarta de frutas con Sofúl LT sabor Durazno y descubre una nueva forma de llevar el sabor tropical a la mesa.
FamiliaYakult Sofúl LT es leche fermentada con Lactobacillus casei Shirota. Esta presentación está disponible en sabores manzana, durazno,fresa y endulzado.
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LA FAMILIA
MATSU CRECE
La Moza y Pícaro de Domingo son las nuevas incorporaciones de esta bodega que rinde homenaje a las distintas generaciones de viticultores de la D. O. Toro REDACCIÓN FOTO: FRIDA MILLÁN
El maridaje fue cocina española tradicional.
La Jefa, El Pícaro, El Recio y El Viejo, vinos de bodegas Matsu.
VIII
¿Q
ué tienen en común una gilda y Rita Hayworth? La noche del 18 de agosto pudimos descubrirlo en una cata guiada para conocer las dos últimas incorporaciones al portafolio de la bodega Matsu. La noche tenía varias sorpresas preparadas, desde un taller de gilda y otro de cómo hacer un buen pan tomate, hasta una edición personalizada para los asistentes, todo enmarcado en una experiencia gastronómica inspirada en un tour de tapas, actividad popular en la meca de la cocina vasca, San Sebastián. Comenzamos la presentación guiados por el sommelier Andrés Amor, quien con su peculiar carisma y amplio conocimiento, nos presentó las etiquetas nuevas. En primer lugar, La Moza, fue develada por Diego Rodero, Director Corporativo de la importadora y distribuidora La Castellana. Es el segundo vino blanco de la saga y el contrapunto juvenil de La Jefa. Nace como un homenaje a las variedades blancas tradicionales que solían ocupar un tercio de los viñedos en la zona de Toro, está elaborado principalmente de uva Verdejo de viñedos jóvenes y en menor proporción Malvasía Castellana. Integra una interesante técnica de dos añadas. La base principal (85%) fermenta
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La Moza es un vino blanco joven y Pícaro de Domingo, un tinto exclusivo para restaurantes y bares.
¿Sabías que…? La gilda nació en los años 40 en el Bar Casa Vallés de San Sebastián.El aperitivo se bautizó así en honor a Gilda, un personaje de Rita Hayworth. La tapa es verde,salada y picante.
en depósitos de hormigón y pasa 3 meses sobre sus lías, y el resto en barricas de roble francés de 600 litros. En nariz es fresco, muy aromático y de perfil cítrico/frutal. En boca es amplio, untuoso y con un sutil final amargo. En la etiqueta, una mujer joven representa la frescura y la llegada de la nueva generación de viticultoras a la bodega. En segundo lugar, se presentó Pícaro de Domingo, un vino tinto de carácter joven, intenso y expresivo. Se macera durante 14 días, con fermentación espontánea en depósitos de hormigón, pasa cuatro meses en barricas de roble francés. Es una etiqueta exclusiva para restaurantes, bares y hoteles. Es equilibrado, con buena acidez, frescura, con taninos amables y baja astringencia. Este vino representa una versión más accesible, festiva y versátil de El Pícaro original, pensada para un momento ameno y relajado entre amigos. El festín se conformó por un menú español: gazpacho, gilda, un pintxo de pulpo, pan tomate, una tapa de queso manchego, tortilla española, piquillo de rabo de toro y socarrat de cochinillo.
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Detalles inolvidables Antes de iniciar la presentación, se invitó a los asistentes a participar en un photo opportunity, donde les tomaron fotos individuales con una vestimenta especial.A las mujeres,con un tocado de tela y una blusa con tirantes; a los hombres,con sombrero y saco.La sorpresa fue magnífica: al final del evento se entregó a cada uno una botella de La Moza y Pícaro de Domingo, con etiquetas personalizadas con esa fotografía.El detalle quedó grabado en la memoria de todos los presentes.