LA TORTILLADORA INDUSTRIAL LOGRÓ TRANSFORMAR UN ALIMENTO DOMÉSTICO
EN TODA UNA
DE LA TORTILLA
POR JUANMA MARTÍNEZ
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
Y CÚPULA / DOMINGO ÁLVAREZ HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H Durante siglos, la tortilla más que un producto, ha sido un gesto. Un movimiento aprendido en la intimidad de la cocina, repetido hasta volverse memoria: el maíz nixtamalizado transformado en masa, las manos que palmean, que giran, que afinan un círculo imperfecto antes de entregarlo al calor del comal. En ese gesto había técnica, pero también tiempo, territorio y pertenencia. Ese vínculo profundo con lo local fue, paradójicamente, su límite. Porque todo alimento que depende de la mano que lo produce es difícil de escalar. Durante generaciones, la tortilla fue perfecta, pero no global.
Gastrolab, semanal, febrero 2018. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06000 Publicación Diaria No. 3204, viernes 27 de marzo de 2026.
A mediados del siglo XX, México vivía una transformación silenciosa.
l INNOVACIÓN. En 1947 Fausto Celorio inventó la máquina de tortillas.
En 1947, el ingeniero Fausto Celorio Mendoza logró lo que parecía improbable: traducir ese gesto ancestral en un proceso mecánico continuo. Su tortilladora automática no sólo producía más, sino que replicaba una lógica que
l INVENCIÓN. La máquina no sustituyó a la tortilla; la multiplicó.
hasta entonces pertenecía al cuerpo. La masa se dosificaba, se prensaba y se cocía en una secuencia ininterrumpida, como si la tradición hubiera encontrado una nueva forma de respirar. La máquina no sustituyó a la tortilla; la multiplicó. Donde antes había tiempo, ahora había volumen. Donde había variación, surgió la uniformidad. Y con ello, una posibilidad inédita: que la tortilla dejara de ser un alimento circunscrito al entorno inmediato.
LA TORTILLA, UNA ESTRUCTURA
En México, la tortilla no es acompañamiento, sino estructura. Su presencia atraviesa la vida cotidiana con una naturalidad que a menudo impide dimensionar su peso real. Millones de tortillas se producen cada día en una red que supera las cien mil tortillerías, una geografía productiva que articula economía, empleo y cultura. Pocas industrias logran ese alcance: estar en cada barrio, mesa y jornada.
La tortilladora industrial es el motor silencioso de ese sistema. Sin ella, el ritmo contemporáneo del consumo sería inviable. Pero su impacto no se mide sólo en volumen, sino en alcance.
La posibilidad de producir de forma constante y estandarizada abrió la puerta a un fenómeno mayor: la exportación. La industria desarrolló técnicas de conservación, empaquetado y distribución que permitieron llevarla más allá de México.
Pocas veces pensamos en la maquinaria que hay detrás de lo cotidiano. La tortilladora industrial no ocupa titulares ni protagoniza relatos épicos, pero su impacto es profundo: transformó un alimento doméstico en una infraestructura global. Conectó la milpa con los circuitos internacionales de distribución. Y convirtió al taco en un lenguaje gastronómico capaz de traducirse en cualquier ciudad del mundo. Quizá por eso su historia resulta tan reveladora. Porque no habla sólo de tecnología, sino de cómo una cultura logra expandirse sin desaparecer.
l En Irlanda, marcas como Blanco Niño han apostado por procesos largos de nixtamalización
l Proyectos como Taiyari han recuperado el modelo de molino y tortillería, en Países Bajos.
l En Madrid, La Reina de las Tortillas, abastece a restaurantes en una docena de países.
l Masienda, en Estados Unidos, conecta a chefs con variedades de maíces criollos.
l Taquerías en Los Ángeles y Nueva York comenzaron a nixtamalizar su propio maíz. alrededor del mundo
l EVOLUCIÓN. Además de sus tacos de carnitas, Los Panchos ofrecen petroleras, mole de olla y quesadillas, entre otros platillos.
POR PAOLA QUIROZ
PAOLA.QUIROZ
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FOTOS: CORTESÍA
La Ciudad de México es, por excelencia, la ciudad con mayor oferta de tacos en todo el mundo. Los hay de pastor, carnitas, guisado, campechanos o al carbón: aunque en esta orbe las variedades son infinitas, sólo algunos pueden presumir en ser los primeros.
Estas taquerías no sólo han saciado el antojo durante décadas –algunos incluso más allá de un siglo– sino que también han resistido al paso del tiempo y a las dificultades que apremian a la industria
SABORES QUE PERDURAN
ESTAS TAQUERÍAS HAN LOGRADO MANTENERSE ACTIVAS DURANTE DÉCADAS, SIN PERDER SU ESENCIA
Tacos Beatriz El Taquito
La historia de esta taquería comenzó en 1887, cuando Beatriz Muciño llegó a la Ciudad de México y fundó un puesto de antojitos que ofrecía tacos, enchiladas y quesadillas, en la calle de República del Salvador, en el Centro Histórico. En 1907, el negocio se trasladó a República de Uruguay, donde permaneció hasta 2008, y actualmente, se ubica en la Roma Sur, donde ofrece más de 40 opciones de tacos de guisado con tortillas hechas a mano. A lo largo de su historia, esta emblemática taquería ha recibido a figuras como Mario Moreno “Cantinflas” y Agustín Lara.
Taurino
Fundado en 1917 por don Marcos y doña Concepción, este lugar inició como un puesto callejero de antojitos mexicanos, especialmente tacos de lengua y carnitas. Con el tiempo, sus hijos consolidaron el proyecto en un restaurante que también ofrece platillos mexicanos. Su nombre está ligado a la tradición taurina: se dice que era frecuentado por el torero Rodolfo Gaona y, con los años, atrajo a figuras nacionales e internacionales del gremio artístico, como Pedro Infante y Marilyn Monroe.
Los Panchos
Restaurante fundado en 1945 por don Francisco Chischistz y doña Carolina Rodríguez, originarios de Michoacán. En sus inicios, el matrimonio bautizó el lugar como Club Pancho pero, con el paso de los años, la carta, el espacio y el nombre evolucionaron a lo conocemos hoy en día. Este restaurante cuenta con cinco sucursales, con especialidad en tacos de carnitas y otros platos mexicanos, como petroleras, tostadas, enchiladas y su ya clásico mole de olla. Su logotipo, con tres charros, simboliza las generaciones que han mantenido vivo el negocio.
#COCINAQUEDESPIERTA
LLEGA A FUNDACIÓN HERDEZ
l El libro Cocina que Despierta: El Poder de la Herencia, editado por Heraldo Media Group, ahora forma parte del acervo bibliográfico de Fundación Herdez. Esta obra editorial se suma a otros títulos que los amantes de la gastronomía pueden consultar de manera gratuita. –REDACCIÓN
#MORELIAENBOCA
censo en cdmx
• De acuerdo con el DENUE, en la CDMX existen más de 10 mil taquerías registradas; sin embargo, la cifra puede variar de acuerdo con el comercio informal.
PRESENTAN NUEVA SERIE DOCUMENTAL
/ 27 / 03 / 2026
#SERÁENJALISCO
l Morelia en Boca presentó la tercera temporada de la serie documental Legados. El proyecto toma como punto de partida a Enrique Olvera para reflexionar sobre la transmisión y legado en la cocina contemporánea. –REDACCIÓN l
suave y cremoso salsa roja
tacopedia
l El guacamole aporta cremosidad. Se añade según el tipo de taco.
UNA TORTILLA,
l Por excelencia, la mejor acompañante del taco de pastor. un taco creativo
l Un taco callejero permite que el comensal lo prepare a su gusto.
IDEAS INFINITAS
EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM
1 2 lanzamiento
l La primera edición de La Tacopedia se publicó en diciembre de 2012.
Año en el que se inventó la máquina de tortillas
l taco es un universo en sí mismo, pequeño en forma, pero inmenso en posibilidades. Este alimento, identitario y democrático, surge de una tortilla caliente, a la que se le añade un complemento y una guarnición, que cambian de acuerdo con la región.
contenido
l Esta obra editorial habla de 19 principales tipos de tacos y otras variantes.
TENDENCIAS
HOY ESTAMOS EN UNA NUEVA OLA: LA DE LOS TACOS ELABORADOS CON INGREDIENTES DE PRIMERÍSIMA CALIDAD”.
ALEJANDRO ESCALANTE Investigador y autor de La Tacopedia
Es un alimento cercano, versátil y siempre oportuno, que puede disfrutarse rápido o pausado, en un puesto callejero o en un lugar sofisticado, para todos los casos el objetivo es el mismo: saciar el hambre y cumplir con el antojo.
A pesar de que se tiene registro del consumo y elaboración de tacos desde tiempos prehispánicos, para Alejandro Escalante, investigador y escritor de La Tacopedia, Enciclopedia del Taco, la verdadera revolución comenzó con dos elementos que cambiaron la historia: el refrigerador doméstico y la invención de la máquina de tortillas.
"Después de la segunda Guerra Mundial, la refrigeración comercial y residencial comenzó a ser más económica. Casi a la par, en 1947, Fausto Celorio Mendoza creó la máquina automática de tortillas. Entonces, de acuerdo con mi punto de vista, fue en los años 40 y 50 cuando nacieron los tacos modernos. Lo de antes era el arte de comer tortillas, de la tortilla como plato, vehículo y hasta servilleta", cuenta Alejandro Escalante, en entrevista con Gastrolab.
l ENTREVISTA.investigador y autor
la favorita
l El agua de horchata ayuda a contrarrestar lo salado.
elemento aromático
l El cilantro realza los ingredientes y añade complejidad.
realza el sabor 3
guía
l El libro explica del origen, los secretos del taco, recomendaciones y más.
4
renombre
l La Tacopedia ha sido reconocida con la distinción Best Reference Book.
¿HACIA DÓNDE VA EL TACO?
"Creo que va hacia un momento de creatividad intensa, con influencia de otras regiones del mundo. También está la apreciación de las tortillas de harina, la conquista del taco norteño y la internacionalización de la chimichanga".
taco con "tropiezos"
l La cebolla aporta textura, frescura y un ligero toque de picor.
EL TACO, ¿TAMBIÉN PUEDE SER FINE DINING?
Alejandro Escalante afirma que la diferencia radica, especialmente, en la calidad de los ingredientes y en el precio del taco. Además, en la oportunidad que el taquero le concede al comensal de transformar su propio plato.
l El limón aporta acidez y ayuda a "equilibrar" la grasa.
Alejandro Escalante, autor de La Tacopedia.
A TOPE
VALENTINA
ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
NUBE VIAJERA
LA CONSISTENCIA, PIENSO, ES LA GARANTÍA DE QUE, SIN IMPORTAR EL PLATO, HABRÁ UNA BASE QUE SIEMPRE SERÁ CONFIABLE
Defino mis no negociables: consistencia, verdad –aunque no sea la mía o la comparta–, ritmo e intención.
Para el investigador, esta invención no sólo fue un parteaguas en el consumo de alimentos; también jugó un papel importante en los roles de género en los que las mujeres eran las responsables de la producción de la tortilla.
"El taco evolucionó y con ello también la gastronomía. Hoy en día estamos en una nueva ola: la de los tacos elaborados con ingredientes de primerísima calidad, que van desde el maíz, la carne y las salsas. Los ingredientes han subido de categoría, y se cocinan de mejor manera; por lo tanto, tenemos mejores tacos", añade.
Para Alejandro, es tarea de las nuevas generaciones trabajar con maíces nativos, apreciarlos, consumirlos y, sobre todo, difundirlos para conocer el verdadero sabor del maíz nativo.
¿HACIA DÓNDE VAN LAS TENDENCIAS?
"La gente está haciendo lo que quiere, y sí, eso también forma parte de un taco. Un taco se compone, básicamente, por tres elementos: la tortilla, el contenido y la salsa o guarnición, pero la ver-
"Si tú presentas un taco armado, hasta las últimas consecuencias, con flores y demás, estás limitando el taco, el concepto y al comensal. En las taquerías de 'a pie', el comensal tiene la oportunidad de acabar su propio taco, a su propio gusto. Y esa es una de las cosas importantes en los tacos, la posibilidad de que el comensal haga lo que quiera. En un omakase de tacos prácticamente te comes lo que te dan".
¿EXISTE UNA CLAVE PARA EL TACO PERFECTO?
"La clave definitivamente es el uso de buenos ingredientes, pero considero que la sazón es lo más importante para lograr un buen taco. Esa sazón la da la experiencia, el mismo cochambre de los instrumentos. El comal, por más limpio que esté, ya tiene memoria; es como los violines, y lo mismo sucede con otros instrumentos de cocina".
Hoy, el taco vive una paradoja: mientras se globaliza y se reinventa con técnicas e influencias internacionales, también regresa a sus raíces, reivindicando el maíz nativo, la sazón y la libertad del comensal. En ese equilibrio entre memoria y creatividad, el taco no sólo sacia el hambre, sino que también cuenta una historia.
Imaginen estar en un gran restaurante donde la carta está diseñada y trabajada con esmero, ojalá con inteligencia, y cada plato representa una parte de la vida. Finalmente, son elecciones ¿no?, Wagyu o pescadilla, Burdeos o Borgoña, dulce en un postre o en un abrazo, bailar con la más fea o con la más bonita, mineral o natural, todas son elecciones. Al definir tus no negociables eres, de alguna forma, el cocinero de tu propio menú. La consistencia, pienso, es la garantía de que, sin importar el plato, habrá una base que siempre será confiable. Importante. Por eso uno vuelve a los sitios que lo hicieron sentir bien, los what you see is what you get. Nada de gato por liebre. La verdad, aunque a veces irreconocible o no compartida, en este melodrama de palabras, podría ser ese ingrediente secreto que transforma un plato ordinario en algo extraordinario. No siempre sabemos de dónde proviene, pero su presencia es inconfundible. Qué bonito eso. Tan bonito como las nubes que he visto, los azules del mar, un caldo que me sacó las lágrimas vertido en una copa hace unos días, sí, sensaciones a flor de piel y muchísimas ganas de sentir todo, todo el tiempo. Lo que sabe, lo que pruebo, las pruebas, la fuerza, sentir mi fuerza, honrarla.
AL DEFINIR TUS NO NEGOCIABLES ERES, DE ALGUNA FORMA, EL COCINERO DE TU PROPIO MENÚ
El ritmo ahora. El ritmo se asemeja al tempo de un servicio bien sincronizado; como en una danza, cada paso y cada momento cuentan para que la experiencia sea fluida y placentera, para que no te pises los pies bailando, para bailar bonito. Finalmente, la intención, la poderosa intención. La intención es la esencia detrás de cada elección, la energía que se le pone a la conducta, a los hechos, a los actos de alimentar, de cuidar, de permanecer en la memoria, el propósito que da saborcito a la vida y guía nuestras acciones, como aquel cocinero apasionado que quiere dejar una huella indeleble en sus comensales. Adoro dejar huella.
Elegirse y elegir con cuidado lo que servimos en nuestra mesa personal—nuestros sueños, manos apretadas, comilonas, vibra y decisiones—hace que el camino no esté libre de obstáculos y derrapones pero sí esté trazado para disfrutar de una experiencia rica y significativa, donde cada elemento se entrelaza con sabores, miradas, un Pedro Ximénez, una historia, y todo, siempre, sea para celebrar la complejidad y belleza de vivir sintiendo a tope, es mi mantra del momento, sentir todo a tope.
PLACERES Y PLACERES CULPOSOS
SOPHIE AVERNIN
@sophieavernin
CONFIESO QUE HE COMIDO
CONQUISTA FRONTERAS
PARA MÍ, DESCANSAR GASTRONÓMICAMENTE Y ENCONTRAR ESOS RECREOS GUSTATIVOS SON PARTE DE LA EMOCIÓN
Estos son dos músculos distintos. Los placeres se pueden confesar sin siquiera pestañear. Los dos placeres con los cuales me podrían envenenar sin problema alguno son la milanesa de pollo y la sopa aguada de fideos. Ojo, esto a simple vista le parecerían bocados naturales y familiares a cualquier persona. Yo tengo un bagaje totalmente francés. En mi casa siempre hubo comida francesa. La sopa de fideos aguada con limón era una travesura que me daba un placer infinito, con el tiempo el limón fue desapareciendo, dando lugar a la crema. Ninguno de estos sabores merma mi habilidad de apreciar la gran gastronomía. De hecho, muchas veces se confunde lo que es placentero con lo caro. La gastronomía es así: un jitomate en su punto con un poco de sal puede acercarte al cielo a una velocidad luz. Sentarme frente a uno de estos platillos me hace soñar: simplemente me transportan a un lugar feliz.
DISTINTOS PAÍSES HAN TOMADO COMO REFERENCIA AL TACO MEXICANO PARA SUS PROPIAS CREACIONES CULINARIAS
POR LEÓN MATA O.
PABLO.MATA @ELHERALDODEMEXICO.COM
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Mucho se ha escrito sobre los orígenes del taco en todas sus variantes: la vertical influencia árabe del pastor es innegable, los de canasta vienen de Tlaxcala y los de pescado capeado de Ensenada. Pero el tiempo sigue su curso, y ahora tomamos el taco como punto de partida hasta llegar a platillos que tomaron esa insignia mexicana y la hicieron suya en varias partes del mundo.
TACO TEXMEX
DE HECHO, MUCHAS VECES
SE CONFUNDE
LO QUE ES PLACENTERO CON LO QUE ES CARO
En cuanto a los placeres culposos aquí la cosa se pone mucho más divertida. La mayoría de los cocineros los experimentan desde el punto más alejado de sus cocinas. Los hot dogs y las cadenas de pollo frito suelen ser un tema recurrente, aunque básicamente la comida chatarra hace feliz a aquellos que nos cocinan con elegancia, y esto es completamente normal. Por un lado, la velocidad de la entrega, los sabores fuertes y esa mezcla agridulce satisface rápidamente.
Un terrorista de la crítica gastronómica –cuyo paladar respeto mucho– me confesó que su placer culposo es una torta de frijoles fríos con mayonesa y queso. Quien dice que la culpa hace daño quizás tenga razón, pero no se le quita lo placentera. Para mí los dorilocos son mi placer más extravagante y culposo: es un masaje cerebral que me otorgo de vez en cuando. Algunos amigos me juzgan por esta debilidad y yo los he provocado sirviéndolos de manera ultra elegante en mi casa, como si fuera una composición digna de un restaurante estrellado.
La travesura está en la mesa. La alta gastronomía también es travesura, ¿por qué no lo sería la de la calle?
Para mí, descansar gastronómicamente y encontrar esos recreos gustativos son parte de la emoción. La culpa es deliciosa. También lo son los placeres, sofisticados o no. Por una cocina sabrosa y que llene el alma, de eso se trata la entrega.
Iniciamos con el más polémico de todos. Amado por millones, odiado por puristas, el taco más famoso en el país vecino es resultado de la necesidad, hecho por paisanos con ingredientes que había disponibles. El resultado: una combinación de tortilla crujiente, carne molida jugosa (si está bien hecha), y el queso amarillo, que enloquece de furia a varios pero que sinceramente no sabe tan mal. Al final, la nostalgia tiene su propio sabor, y este taco lleva décadas probando que no necesita aprobación de nadie.
TACO NAVAJO
Este taco es testigo de tiempos difíciles, como varios tacos en nuestras vidas personales. Surgió en la década de 1950 en la Nación Navajo y se basa en el frybread, un pan frito nacido en el siglo XIX de las escasas raciones gubernamentales tras el forzado “Largo Camino”. Cubierto de carne, frijoles, lechuga, queso y tomate, es un taco de bocados grandes. Nació para llenar rápido el estómago y el espíritu, y se sigue notando.
GALLO TICO
Don Rafael Yglesias Castro, presidente de Costa Rica a finales del siglo XIX, tenía el apodo: “el Gallo”, por su nariz prominente. En un mitin de campaña, una cocinera tuvo la ocurrencia de doblar tortillas con frijoles y ponerles un granito encima para simular un ojo — y que parecieran un gallo. El nombre se quedó. Hoy los gallos se rellenan
otras versiones
l En Corea se elabora un taco de carne al estilo bulgogi con kimchi.
l En Filipinas se hacen con carne de cerdo sisig molida, dulce o en adobo.
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l En Japón se elabora con una base de harina, huevo, caldo dashi y col.
l EN ESPAÑA. El Talo Vasco se elabora con una "tortilla" hecha de harina de maíz y chistorra.
de todo: carnes, embutidos, picadillos, queso, aguacate, huevo. Su origen es endémico, pero el lazo con el taco mexicano es innegable — señal de que Latinoamérica está más hermanada de lo que creemos.
TALO VASCO
Desde el siglo XVI, el intercambio entre América y España trajo el maíz al País Vasco, donde encontró tierra fértil. Los vascos desarrollaron su propia tortilla: el
talo. Sin nixtamalización, su textura es más quebradiza y arenosa, pero cumplió su función cuando el pan escaseó — especialmente durante la Guerra Civil, cuando el apoyo mexicano fue vital para la supervivencia española. Hoy se come enrollado con chistorra y acompañado de txakolí o sidra. Pero el talo se está quedando sin comensales, y con él, una historia de intercambio y amistad que vale la pena no olvidar
CON TRES UBICACIONES PARA SERVIRTE:
l Montana: 1145 N. Mesa St, El Paso, TX 79902
l Cimarron: 1135 East Boulevard, El Paso, TX 79902
l Teléfono: (915) 234-2809
TORO BURGER BAR: LA HAMBURGUESA
SOÑADA
l Toro Burger Bar ha ganado una legión de seguidores gracias a la calidad de sus ingredientes y la creatividad de sus combinaciones. Los comensales celebran no sólo el sabor de sus platillos, sino también el servicio y el cuidado en los detalles. Este sitio forma parte de una nueva ola de restaurantes que están elevando el estándar de la comida casual.
SKINNY’S BBQ: LA BARBACOA QUE NACIÓ PARA TRIUNFAR
l Comenzó como un food truck en pandemia y se convirtió en una parada obligada para los amantes de la barbacoa. Las costillas se deshacen del hueso, el pollo es jugoso, el brisket y la salchicha son espectaculares, y el mac and cheese es tan cremoso que compite por ser el protagonista. El cuidado del producto hace que ninguna carne se seque.
l Zaragoza: 1212 Zaragoza Rd, El Paso, TX 79902
VISITA
l Dirección: 1320 N. Zaragoza RD, El Paso, TX 79936
l Teléfono: (915) 588-2700
LOS NUEVOS FAVORITOS
DE EL PASO
LA
ESCENA
GASTRONÓMICA
EN LA
CIUDAD SE ENRIQUECE CON NUEVAS
PROPUESTAS DONDE LA CALIDAD DEL PRODUCTO ES PROTAGONISTA
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
La escena culinaria de El Paso está viviendo un momento vibrante. Entre aperturas recientes y queridos locales que han evolucionado, hay cuatro nombres que resuenan con fuerza entre los residentes. Desde hamburguesas que iniciaron como un sueño hasta una barbacoa que comenzó en un food truck, pasando por un brunch acogedor y una cafetería que redefine lo plant-based, estos son los nuevos favoritos que no te puedes perder. El menú es una invitación a personalizar. Puedes armar tu propio burrito, bowl o tacos eligiendo entre huevos, tofu, frijoles negros o
papas como base, y sumar hasta tres ingredientes como tempeh, soyrizo, aguacate o queso cheddar. Entre los platos estrella del “All Day Brunch” destacan el Sunrise Sammie un sándwich con huevos revueltos, tomate, mash de aguacate y vinagreta de limón en pan pretzel, y los chilaquiles, preparados con salsa poblano cremosa y queso fresco, con opción vegana . También hay cosas dulces como el Almond Butter & Berry Toast. Y se han hechos famosos por el Savage BLT con higos y una alioli de tocino que lo eleva a otro nivel . En el apartado de bebidas, su café de especialidad es el alma del lugar. No importa si llegas por un café rápido, un desayuno de negocios o un brunch pausado; este hidden gem de Sunset Heights te hará sentir como en casa.
l Dirección: 6006 N Mesa St, #106, El Paso, TX 79912 (En el Coronado Tower, West El Paso)
l Teléfono: (915) 234-2809
l Dirección: 1201 N Oregon St, El Paso, TX 79902 (En Sunset Heights, cerca del centro) l Teléfono: (915) 383-4765
DOKA BRUNCH: EL NUEVO PUNTO DE ENCUENTRO DOMINICAL
l El brunch tiene un nuevo templo en El Paso y responde al nombre de Doka Brunch. Con una propuesta que combina lo mejor del desayuno y el almuerzo en un ambiente relajado pero con estilo, está capturando la atención de los locales que buscan algo fresco y diferente para empezar el día.
SAVAGE GOODS: DONDE LO VEGANO ES UNA FIESTA
l En Sunset Heights se encuentra Savage Goods, una cafetería que ofrece mucho más que café: es panadería, comedor y un refugio para empezar el día. Abierto de miércoles a domingo de 7am a 2pm, se ha convertido en el favorito de quienes buscan un desayuno o brunch, donde las opciones vegetales y tradicionales conviven en armonía.
