VIERNES / 24 / 11 / 2023
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Elegancia gastronómica
FOTO: ALFREDO PELCASTRE
Por primera vez en cdmx, quique dacosta nos adentra a su universo culinario
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
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DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ COLABORADOR
ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
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Elíxir
¿SABÍAS QUE…?
Ha sido objeto de estudios que sugieren beneficios al tomarse con moderación. l
de la Cultura Occidental
POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK
En el tapiz de la historia universal, el vino tinto se muestra como hilo conector de cientos de míticos momentos, derrochando simbolismo y erigiéndose en néctar divino para los amantes de la enología, gastrónomos o anónimos y muchas veces exigentes consumidores. Desde las bodas de Canaán, a los banquetes de la opulencia en la antigua Roma, donde el vino fluía como el propio Tíber, pasando por una Última Cena, cargada de simbolismo eterno del pan y el vino, son miles los momentos míticos que cuentan con el vino tinto como actor principal nos recuerdan que esta bebida ha transcendido las fronteras del sustento para convertirse en un lazo espiritual que perdura a través de los siglos. Celebración de vida en la Bacanales de Dionisio, el dios griego del vino, donde música y danza se fusionaban, este elixir se relaciona, a lo largo de los tiempos, con las más diversas expresiones artísticas, donde siempre aparece como fiel compañero, convirtiéndose en el emblema de la bohemia. BARES PARISINOS Ernest Hemingway, retrató la bohemia de los bares parisinos en sus obras, y sus letras respiran el espíritu del vino, retratándolo como el compañero inseparable de las experiencias de la vida y la creatividad, y ya en el ámbito cinematográfico, la inolvidable escena de la cata en la película Sideways, hito cinematográfico, que expone las preferencias de los amantes del vino y que dejó una huella duradera en la industria vinícola. Pero, más allá de la complejidad y riqueza de sus sabores, el vino tinto ha sido objeto de estudios que sugieren beneficios para la salud cuando se consume con moderación. La presencia de antioxidantes como el resveratrol, encontrado en las pieles de las uvas rojas, ha sido asociada con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejorando la salud del corazón. Además, se ha vinculado al vino tinto con la mejora de la función cognitiva, sugiriendo un papel en la prevención de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. Explorar las regiones vitivinícolas más famosas del mundo es embarcarse en un fascinante viaje sensorial, donde las uvas se
VINO MEXICANO
México es la joya de América Latina, deslumbrando con sus tradiciones. l
ESTE 24 DE NOVIEMBRE ES DÍA MUNDIAL DEL VINO TINTO, UN DELEITE A LA SALUD Y GRAN BEBIDA DE LA BIODIVERSIDAD
A TOMARSE EN CUENTA
El vino tinto también se enfrenta a los desafíos del cambio climático. l
PUNTOS CLAVE 1
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24
DE NOVIEMBRE ES DÍA MUNDIAL DEL VINO TINTO.
7
MIL AÑOS ES LA FECHA DEL PRIMER CULTIVO DE LA VID.
convierten en joyas que reflejan el terruño único de cada lugar. Desde los antiguos viñedos de Europa hasta las prometedoras tierras de nuestro país, cada región tiene su propia historia que contar a través del vino. Europa, cuna ancestral de la viticultura, alberga algunas de las regiones vinícolas más veneradas. Francia, con sus icónicas áreas de Burdeos y Borgoña, deslumbra con tintos como el Cabernet Sauvignon y el Pinot Noir. Italia, joya mediterránea, nos regala Chiantis y Barolos desde la Toscana y el Piamonte. España, con su inconfundible Rioja o Ribera del Duero, teje historias de sol y tierra en cada botella.
l Ernest Hemingway, en sus obras, y sus letras respiran el espíritu del vino.
l La película "Sideways", dejó una huella duradera en la industria vinícola.
l Europa, cuna ancestral de la viticultura, alberga las regiones más veneradas.
JOYA VINÍCOLA México, es la joya vinícola de Latinoamérica, deslumbrando con sus propias tradiciones. En el Valle de Guadalupe, Baja California, la industria vinícola ha experimentado un renacimiento. Los tintos mexicanos, desde Cabernet Sauvignon hasta Nebbiolo, reflejan la pasión y el terroir único de la región. El vino tinto también se enfrenta a los desafíos del cambio climático que ha llevado a la industria a explorar altitudes y latitudes para mantener la calidad del vino. La sostenibilidad ahora es prioridad. La diversidad de terroirs se convierte en un tesoro a preservar, asegurando la riqueza de los viñedos para las generaciones futuras.
II VIERNES / 24 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
#OPINIÓN
III
FAKE NEWS
VIERNES / 24 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
ANGEL RIVAS @angelorivasmx
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GANADORES. Aquí las personalidades que obtuvieron los primeros lugares de la famosa lista y los premios especiales.
DABIZ MUÑOZ,
el Mejor Chef del Mundo
EL CHEF ESPAÑOL OBTUVO EL TÍTULO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO EN LA SÉPTIMA EDICIÓN DE THE BEST CHEF AWARDS 2023 POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
El Mejor Chef del Mundo, en la séptima edición de The Best Chef Awards 2023, lo obtuvo Dabiz Muñoz, de DiverXo, en España, quien en 2021 y 2022 también fue galardonado con esta distinción y por tercer año consecutivo lo ha obtenido. “Me gustaría dar las gracias a mi equipo, por su puesto, porque sin ellos sería imposible haber obtenido esta distinción. Quiero agradecer, también, a esas personas que han sido mis maestros y quienes me han influenciado en todos estos años”, expresó Dabiz Muñoz. Este año, The Best Chef Awards se realizó por primera vez en su historia fuera de Europa, siendo Mérida, Yucatán, el escenario perfecto. De esta manera Daviz encabezó la lista de los 100 mejores del mundo y, además, se dieron a conocer los ganadores de premios especiales. Le sigue, en la segunda posición, el Albert Adrià de Enigma, en Barcelona, y el tercer lugar fue para Ana Roš, de Hiša Franko, de Kobarid, Eslovenia.
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TRIUNFA. DaBiz Muñoz.
MÉXICO. Wilson Alonzo.
5
SITIOS DE LOS TOP 10 DE LA LISTA DE 100, SON DE ESPAÑA.
100
COCINEROS COFORMAN THE BEST CHEFS AWARDS.
Top 10 de LA LISTA 1 l Dabiz Muñoz, DiverXO, España
“Vine a estos premios a aprender. En España los congresos han sido muy importantes, ya que el diálogo y la comunicación son fundamentales para progresar. Entonces, creo que aquí ganamos todos. Además, aprender de la cocina de Yucatán es increíble. Siempre he dicho que es la mejor manera de vender un país a través de su cultura gastronómica”, apuntó el chef español, quien también obtuvo el premio The Best Chef New Entry Award powered by Le Nouveau Chef. Siguiendo con la lista en la cuarta posición fue para René Redzepi, de Noma, en Dinamarca; y el quinto lugar para Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, en España. También, en la gala del evento, se otorgaron los premios especiales, que en total sumaron 10 galardones. El Mejor pastelero fue para el famoso Jordi Roca, del El Celler de Can Roca, en España. The Best Chef Local Award, lo obtuvieron los mexicanos Wilson Alonzo y Roberto Solís. DETALLES SOBRE LA GALA The Best Chef Awards es un evento internacional, que reúne a los profesionales más destacados de la cocina mundial, que este año tuvo como escenario el Centro Internacional de Congresos de Yucatán y en el marco de la segunda edición del festival Sabores de Yucatán. De esta manera Mérida, Yucatán, se convirtió en el epicentro culinario para recibir a talentosos y reconocidos chefs de talla mundial, entre ellos: Manu Buffara, Jordi Roca, Albert Adrià , Rodolfo Guzmán, Andoni Luis Aduriz entre otros, quienes forman parte del grupo de profesionales que compartieron sus opiniones, experiencias y conocimientos en la antesala de la selección del nuevo Mejor Cocinero del Mundo.
2 l Albert Adrià, Enigma, España
3 l Ana Roš, Hiša Franko, Eslovenia
4 l René Redzepi, Noma, Dinamarca
5 l Andoni Luis Aduriz, Mugaritz, España
6 l RasmusMunk, Alchemist, Dinamarca
7 l Mateu Casañas, Oriol Castro & Eduard Xatruch | Disfrutar, España
8 l Joan Roca, El Celler de Can Roca, España
9 l Junghyun Park, Atomix, EU
10 l Rodolfo Guzmán, Boragó, Chile
DE 11 A 14
EN UNA ÉPOCA EN QUE NO HAY QUE CREERSE TODO, MUCHOS CONCEPTOS SOBRE EL VINO ESTÁN ERRADOS Y NO SON DEL TODO CIERTOS
A
l igual que en las redes sociales o en las creencias populares, al vino se le inventan muchas cosas que distan de ser ciertas, que han permanecido por generaciones o que vienen de tiempos en el que la bebida no tenía popularidad. Hoy el consumidor mexicano sabe más de vino, le gusta y lo integra a sus hábitos, por lo que es necesario desmitificar estas “noticias falsas” a través de una buena explicación. “El mejor blanco es un tinto”. Una idea que prevalece sobre todo en generaciones de adultos mayores. Cada quien su gusto, pero al momento de maridar con alimentos, ni el tinto ni el blanco van con cualquier comida; el universo del vino abarca también rosados, espumosos y generosos. Qué aburrido ver la vida de un sólo color. “Los vinos de taparrosca son vinos de baja calidad” La respuesta sería “depende”, pero cada día el uso de este tapón es más generalizado. En Australia y Nueva Zelanda es lo que se usa, incluidos grandes vinos y de precio alto. Otras naciones los han ido adoptando, también México, por practicidad, costo y porque no generan defectos como el corcho. Y países más tradicionales, como Francia o Portugal, incrementan su uso por los beneficios y ahora por demanda. HOY EL “Los tintos son CONSUMIDOR para carnes y los MEXICANO SABE blancos para pesMÁS DE VINO, LE cados” Esta regla se GUSTA Y LO SUMA cumple en muchos casos, pero nunca A SUS HÁBITOS al 100 por ciento. La proteína de un platillo es la base de todo, pero el salseado, guarnición y condimentos pueden modificar drásticamente a la carne o pescado. “El vino mexicano es caro” En realidad hay vinos caros y baratos de cualquier país, pero este concepto nace de muchas nuevas bodegas que por su producción limitada no pueden bajar el precio. “Hay que guardar los grandes vinos para una ocasión especial” La realidad es que sí hay muchos que mejoran con el tiempo, y la tecnología ha ayudado a que perduren más. Hay etiquetas, sobre todo europeas, que por leyes locales ya fueron guardadas en barrica y en botella en la bodega; para cuando salen al mercado están listas para beber. “Servir a temperatura ambiente” Nada más incorrecto y que muchos aplican para los vinos tintos. En ciudades mexicanas en las que el verano o la mayor parte del año hace calor, el líquido sería ideal para hacer una sopa y no para servirse en copa, hay que refrescarlo o incluso enfriarlo. No todo lo que se dice del vino, es cierto. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
l Es muy activo en sus redes sociales @qiqedacosta.
¡Síguelo!
#QuiqueDacosta
IV-V VIERNES / 24 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA@ ELHERALDODEMÉXICO.COM ESCANEA EL CÓDIGO Y LEE MÁS SOBRE EL CHEF.
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y CORTESÍA QUIQUE DACOSTA
SUEÑO
35 años después conseguí mi sueño, no fue fácil, algunas veces estuve al borde del precipicio". QUIQUE DACOSTA Chef típico del arroz en surPlato de Alicante y pata norte de Murcia. l
En el mundo de la alta cocina, pocos nombres resuenan con la fuerza y el prestigio de Quique Dacosta. Extremadura lo vio nacer, pero es en Valencia donde ha dejado una huella imborrable en el panorama gastronómico mundial. Desde 1986, Dacosta ha tejido una carrera culinaria que trasciende fronteras y convencionalismos, consolidándose como uno de los chefs más innovadores y respetados de España y, por qué no decirlo, del mundo. En la cocina de Dacosta cada ingrediente y técnica narra una historia, la estética, cocinar belleza, está siempre presente, es el complemento perfecto, de ello emergen platos imponentes que evocan una reflexión reveladora: "Todo lo que hago, lo hago con cadáveres", un tributo a la esencia primitiva de la cocina y un recordatorio de la realidad detrás de cada plato servido. “Cada mañana tengo una mesa entera llena de animales muertos. Así que todo esto es un homenaje a la expresión más primitiva del ser humano. Para mí, la estética es el último de los sentidos aplicados. Sin embargo, le doy mucha importancia porque es el primer sentido que percibe el comensal. Antes que el olor incluso lo primero que le llega es la estética. ¿El plato debe ser bonito? No. El plato debe estar rico, bien cocinado, en su punto, jugoso, fresco, delicioso, puede ser asombroso. ¿Tiene que ser bello? No. Sin embargo, gracias a esa naturalidad plástica que tenemos, puede parecer que es eso lo que hago, pero no me gustaría trascender como aquel cocinero que hace las cosas bonitas, simplemente porque detrás de nuestra cocina hay tantas capas”, asegura el chef que ya suma 12 restaurantes y ha logrado darles siete estrellas Michelin.
EL CHEF ESPAÑOL NOS HABLA DE LA ESENCIA DE SU COCINA, LA COLECCIÓN INESPERADA DE GUÍAS MICHELIN Y DE LA ESTÉTICA COMO HOMENAJE FUNDAMENTAL EN SUS PLATOS
Mas alla de
estetica
#OPINIÓN
producto
armonía
Chirivías entre pino Mediterráneo.
"La cocina no tiene fronteras, pero sí raíces y nosotros ponemos las alas para dar experiencias únicas".
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HABLANDO CON NUBES VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
FIRMAMENTO DACOSTA Con semblante serio y atuendo elegante y pulcro, Dacosta impone a primera vista, luego sonríe se muestra amable, cálido, curioso y platicador. - ¿Qué significan las estrellas para ti, chef? - “Es todo. Es el mayor reconocimiento que un cocinero puede tener. Yo tengo 12 restaurantes, tres de ellos compiten al máximo nivel para Quique, el Poblet y Deessa, pero todos trabajan con el mismo método, tengan o no estrella. Sabes, tengo la sensación de que recuperé mi nombre y mi apellido hace poco, Enrique Dacosta, y Quique Dacosta es una marca que la hacen grande muchas personas que han depositado sus proyectos personales dentro de esa marca y lo hacen grande. La estrella es muy importante, pero si tuviera que dar un consejo a los cocineros que la anhelan es que fueran lo más auténticos posibles, que cristalicen aquello que traen en la cabeza, sin pensar en lo que dicta la guía”. - ¿Guardas las guías, chef? - “Es curioso, tengo todas las guías. De Francia, de España, de Inglaterra, de Italia, Japón, de Alemania. Bueno, yo no colecciono nada, pero empecé a guardar las españolas y de repente conseguí un grueso muy importante de las antiguas. Fui completando poquito a poco, sin vocación de conseguir más, simplemente las tenía y estaba muy orgulloso de ellas. Hace dos años Carolina, mi jefa de cocina, de quien hablaremos más adelante, me regaló una guía antigua. Yo tenía algunas sueltas de Italia, de Estados Unidos, de Japón, de los países que iba yendo. Me regaló una muy antigua y me hizo mucha ilusión. Y me pareció tan bonito, en un mundo cada vez más analógico, tener parte de la historia, de a lo que yo me dedico, las guías guardan tantas historias. Tengo todas, tengo incluso de Marruecos”, y próximamente la de México, ya el chef Jorge Vallejo se ha comprometido a dársela.
puntos clave
1 cdmx
Es la primera vez que el chef visita la capital del país. l
2 estrell strellas as
Le ha dado a sus restaurantes siete estrellas Michelin. l
3 colecci olección ón
Tiene todas las guías Michelin que se han publicado. l
4 equipo
Su jefa de cocina es mexicana: Carolina Álvarez. l
PASO A PASO El camino de Quique Dacosta es una historia enmarcada por la inquietud de nutrirse de forma autodidacta. Su viaje inició en los escalones más básicos, fregando platos y, encontrando entre estantes libros de Paul Bocuse e ingredientes que se fueron convirtiendo en sus lecciones. “Empecé con 14 años en la cocina y no sabía nada. Pretendía simplemente no costarle dinero a mi familia y buscar independencia, no pensé en la cocina como una gran pasión, más bien me dio la sensación de que el jefe era el cocinero. Y yo dije, tengo que aprender a cocinar; luego me fui enamorando de ello y descubrí que mi lenguaje natural es la cocina. Me enorgullece que 35 años después conseguí mi sueño, no fue fácil, algunas veces estuve al borde del precipicio, pero lo sigo haciendo, sigo cumpliendo el sueño que es tener mi propio restaurante, cocinar y servir a mis clientes”. EL TOQUE MEXA Esta es la cuarta vez que Dacosta toca suelo mexicano, pero la primera que descubre la Ciudad de México, “vengo con ganas de aprender, creo que, además, aquí hay un recetario ancestral, como en pocos países. He venido con el jefe de creatividad, con Carolina Álvarez, que es mexicana, mi jefa de cocina del tres estrellas, posiblemente para mí de las cinco mejores cocineras del mundo, lo digo con conocimiento de causa. Creo que esa ahora es mi labor, dar visibilidad. Más que un cocinero, soy ahora un director de arte, que bueno, básicamente, tiene que impulsar y dar desarrollo a sus artistas (cocineros). Del retiro ni hablemos, pretendo vivir 150 años”, finalizó.
Fideuá plato yodada estrella de azafrán. l
amor al arte l "La Cocina es mi lenguaje natural, mi oficio, mi pasión".
NUBE VIAJERA
DÍAS YUCATECOS ME ABRIERON EL APETITO (TAN AMPLIO COMO SU SIGNIFICADO) Y PROBÉ ALGUNAS COSAS QUE ME TOCARON FIBRAS
N
o es la primera vez que me pasa en la vida. Las cosas estos días no me saben a lo que son, los cielos comunican muchísimo, casi conversan como si yo supiera y hubiera aprendido a hacerlo con Dios, y, además, no me he tomado un buen Martini. Suele durarme como unos cinco días la crisis de identidad de paladar, a veces se agrava, a veces es menor, pero se siente. Días yucatecos me abrieron el apetito (ese tan amplio como su significado) y probé algunas cosas que me tocaron fibras. Ese caldito de costa colombiana con intenso sabor a humo y con enorme poder, me habló mucho de su cocinero. Pensé que tu cocina era más delicada, le dije a Jaime, sonreímos, nos hicimos cómplices, quise abrazarlo y, después me habló de esmeraldas, de Celele y de amor. Un bacalao que no se me olvida, se notaba que venía de lejos, y, prometí visitar a la familia Torres en Barcelona porque su probadita destapó temas y, sé, que habrá simbiosis. Viendo cielos en una hacienda a la que me siento cercana por muchas razones y, como dije, hablando con el más allá que esa tarde me hablaba de la relevancia de valorar a los que nos la hacen pasar muy bien, me comí una tostada de calabaza de Luis Ronzón, y una de abulón de Javier Plascencia, ambas maravillosas y ambas que bailaron bien con mi Balero espumoso que, ahí, bajo esas ceibas, con esas risas, con esa energía HABLÉ CON LAS de cielo, tierra y pib, sabía a NUBES DE UN AÑO atardecer y a gloria. Método DE RETOS Y DE champenoise le explicaba a PRUEBAS DE ESAS un entusiasta con sombreriQUE SOLO SUMAN to, guapo y bien vestido y me respondió, Valentina, no sé ni qué es eso, pero este vino sabe a bien hecho, gracias. Hablé con las nubes de un año de retos y de pruebas de esas que solo suman. Hablé con las nubes de cuán importante es la gente que tira buena vibra y, aún más, profundicé, sobre mi estado ese en el que fluctúo cuando floto, cuando estoy aislada y cuando mi mundo es tan amable sin otras variables, que hay que dar gracias. Porque así me enseñaron, a dar gracias a la vida que, como dice Tania, me ha dado tanto. Comencé a hacer mis conservas de fin de año, a pensar en cítricos, en anís, en cranberry, y en la receta de puré de papa de Lalo García, que creo que iguala la cantidad de papa por la cantidad de mantequilla. Ha llovido, y en los cielos de la noche conversé sobre la edad de mi descendencia al tiempo de cuidaba a una nueva criaturita que ya tiene casita en casa. Así eras cuando naciste Leo, llegaste a brillar. Me voy a ver el mar y a ver qué me depara, a mí, a mi país, a mi región, a mi paladar y a mi cuerpo. No es la primera vez que me pasa en la vida. Las cosas estos días no me saben a lo que son, los cielos comunican muchísimo, casi conversan como si yo supiera y hubiera aprendido a hacerlo con Dios, y, además, no me he tomado un buen Martini. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
VI VIERNES / 24 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
EL PAÍS DEL MAÍZ ES, SIN LUGAR A DUDAS, TERRITORIO MICHELIN. AQUÍ TE DECIMOS LAS RAZONES
SIN LÍMITES
PUNTOS CLAVE: 1
¿SABÍAS QUE…?
Aquello que cada paladar aprecia es algo único e irrepetible. l
2
TURISMO
Con la Guía Michelin, México será el mapa de los viajeros foodies. l
a tus amigos en e nutritivo y rico dip. las reuniones, prepara est l SNACK. Para sorprender
SuperalImentos a la mesa
GASTRONÓMICOS
CHEF ÉRIKA CHULINI
@CHEFERIKACHULINI FOTOS: SHUTTERSTOCK
Nacer en territorio mexicano es una excelente plataforma para entrar sin mucho esfuerzo al mundo “del buen comer”; desarrollar un paladar abierto a experimentar sabores únicos, comer ingredientes de toda índole y romper mitos acerca de lo que se puede lograr con lo que la naturaleza proporciona, esto muchas veces aunado a los escasos recursos económicos con los que se cuenta para alimentar a la población es parte de lo que ha hecho de México a lo largo de su historia, un país sin límites gastronómicos. La ciencia ha demostrado que los gustos se empiezan a forjar desde el vientre materno, que forman parte del “ADN” y que lo que cada paladar aprecia es algo único e irrepetible; el ejemplo más claro, es que las papilas gustativas serían el equivalente a un disco duro lleno de bases de datos, las cuales se van integrando con lo
qué debes saber:
1
REALIDAD
l La ciencia ha demostrado que los gustos se empiezan a forjar en el vientre materno.
2 TÓMALO EN CUENTA
Las papilas gustativas son como un disco duro lleno de bases de datos. l
que proporcionó el lugar de procedencia, el estilo de vida, el recorrer de los años, los lugares inesperados o los elegidos de residencia, la posibilidad de viajar y conocer otras costumbres, entre otras., pero principalmente la decisión de integrar nueva información sin restricciones y condicionamientos, esto sólo por la mera posibilidad de disfrutar. SURGEN EXPECTATIVAS Con la reciente integración de México a la prestigiada Guía Michelin surgen expectativas y con ellas, de forma natural, el foco se direcciona hacia los chefs, cuya trayectoria y propuesta gastronómica han puesto a nuestro país en el mapa de los viajeros y de los denominados foodies a nivel mundial. Sin embargo, existe una posibilidad real y que adicionalmente podría ser el factor sorpresa, el cual estaría a cargo de lo que se conoce como el Street food; sector en el que a lo largo del territorio existen verdaderas joyas, no sólo por el sabor que ofrecen, sino por el
trabajo ininterrumpido a lo largo de décadas, la complejidad de sus técnicas ancestrales y la importancia que sus cocineros otorgan a la difusión de una cultura que se niega a ser olvidada. La suma de los factores, antes mencionados, cumple con todos los requerimientos solicitados en una de las categorías que la guía de origen francés solicita para sus nombramientos fuera de los restaurantes con cocina de autor y que países como Singapur y Tailandia han logrado posicionar con éxito rotundo, desde sus calles y llevado bajo sus propias reglas. Lugares que se han determinado a cumplir con su misión y no intentan “encajar” en un estándar ajeno. En conclusión, el valor gastronómico de un ingrediente, receta, platillo o experiencia lo determina cada persona y es completamente subjetivo. Existen recomendaciones y tendencias, guías para apreciar desde distintas perspectivas, pero nunca reglas que determinen: Lo bueno o lo malo. El desarrollo de cada paladar es una historia completamente individual.
SI QUIERES CUIDAR TU SALUD CON UNA BUENA ALIMENTACIÓN, AQUÍ TE COMPARTIMOS LA RECETA DE UN RICO DIP DE ESPINACAS CON ALCACHOFAS, QUE TE BRINDARÁ VITAMINAS Y MINERALES POR DANIELA TORRES – CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Dip de espinacas y alcachofas Ingredientes:
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¼ de pieza de cebolla, finamente picada.
2 dientes de ajo, finamente picados. l l
280 g de espinacas.
250 g de corazones de alcachofa.
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1 ½ taza de yogurt griego sin endulzar.
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¼ de taza de queso parmesano rallado. l l l
1 limón, su jugo.
Sal y pimienta, al gusto.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
PROCEDIMIENTO:
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Saltear la cebolla con el ajo.
l Añadir las espinacas y los corazones de alcachofa, cocinar por unos minutos y retirar del fuego. l
En un bowl, colocar yogurt griego, jugo de limón, la mezcla de espinacas y alcachofa, sal y pimienta. l
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Integrar muy bien. Rallar queso parmesano por encima.
Meter a gratinar al horno por unos minutos. l
Servir con pan pita integral y, ¡disfrutar!
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
VII VIERNES / 24 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
#Thanksgiving
AGRADECIMIENTO
a la vida
EL DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS LO CELEBRAN EN ESTADOS UNIDOS CON UN DELICIOSO MENÚ
ALIMENTOS DEL FESTEJO
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK
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El día de Acción de Gracias es sinónimo de reunión familiar. Se trata de una celebración que tuvo su origen en América del Norte en 1621, cuando los colonos ingleses compartieron la mesa con los indios Wampanoag para dar gracias por la primera cosecha obtenida. Las crónicas históricas relatan que todo se originó cuando los pobladores de una colonia de Inglaterra llegaron al norte de Plymouth, Massachusetts. Un año más tarde, después de sufrir muchas carencias, tuvieron una buena cosecha y la compartieron con los indios de la zona. Entre los platillos que se sirvieron para compartir se
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l Primer Thanksgiving, se reunieron para dar gracias peregrinos e indios Wampanoag.
Pavo relleno.
l Puré de papas. l Salsa de arándanos.
l
Ensaladas.
l Puré de camote.
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Calabaza.
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Maíz.
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encontraban, de acuerdo a los registros históricos: Pavo relleno al horno, gansos, maíz, calabaza, frutas secas, camote y arándanos, entre otros. PRIMERA CELEBRACIÓN La primera celebración oficial del Thanksgiving se realizó en 1863, durante la presidencia de Abraham Lincoln. Ahora, este festejo se ha convertido en una gran fiesta nacional en los países del norte de América, pero en México no pasa desapercibida, ya que algunas personas llevan conmemorar tan significativa fecha. EL PERDÓN DEL PAVO Aunque, el pavo es uno de los platos principales de la celebración, se ha establecido la tradición de que cada año, el presidente en funciones perdone la vida a un pavo. “Aunque en realidad es a dos pavos, uno de reserva en caso que el primero provoque desmanes durante la ceremonia. Las dos aves perdonadas, que se libran del horno, pasan el resto de su vida en un zoológico infantil”. Si tú celebras esta fecha prepara tus platillos favoritos.
l George Washington declaró el 26 de noviembre de 1789 como un día de dar gracias.
18 63
l En la Guerra Civil, Lincoln proclamó el último jueves de noviembre como un día de alabanza.
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