GASTROLAB
Llegan a Madrid
ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ANDREA MERLOS LÓPEZ DIRECTORA HERALDO TELEVISIÓN andrea@elheraldodemexico.com
ADRIÁN LARIS CASAS DIRECTOR HERALDO RADIO adrian.laris@elheraldodemexico.com
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com
RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA SOFT NEWS / GASTROLAB
JORGE ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com
RAYMUNDO SÁNCHEZ PATLÁN
SUBDIRECTOR EDITORIAL raymundo@elheraldodemexico.com
IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE ivan@elheraldodemexico.com
GUILLERMO SILVA AGUILAR DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com
EVELYN CASTRO EDITORA GASTROLAB / FRANCISCO NIETO BALBINO EDITOR PAÍS / CDMX / ALBERTO MORALES MENDOZA
EDITOR EDOMEX / EDOS /JOSÉ
CARREÑO FIGUERAS EDITOR ORBE / NAYELY RAMÍREZ MAYA EDITORA ESCENA / AILEDD MENDUET
HUERTA EDITORA PANORAMA / DANIELA MICHELINE ZAMBRANO
CADENA EDITORA MENTE MUJER / ALIDA PIÑÓN EDITORA ARTES Y CÚPULA / DOMINGO ÁLVAREZ
HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H
Gastrolab, semanal, febrero 2018. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA
Heraldo Media Group y la Fundación Casa de México en España rinden un homenaje a las cocineras y cocineros tradicionales que sostienen el legado culinario de nuestro país con la exposición fotográfica:
Cocina que Despierta: El Poder de la Herencia
La exhibición, que estará disponible durante un mes en el barrio de Chamberí, en Madrid, exhibe las fotografías de 31 cocineras y un cocinero tradicionales que forman parte de la segunda edición del libro Gastrolab
Alfredo Pelcastre, fotógrafo y autor de las imágenes, tomó como inspiración el arte sacro y los bodegones para iluminar los rostros que protagonizan esta exposición
“Queríamos que el fondo resaltara a los personajes y ponerlos en un nicho, que parecieran casi divinos” explica el fotógrafo, “lo más importante son los ojos y el rostro, hay una degradación tonal para que no nos distraiga nada del personaje”.
La exhibición busca reconocer el papel fundamental de las cocineras y los cocineros tradicionales como guardianes de saberes ancestrales que se transmiten de generación en generación y que dan identidad a la cocina mexicana. A través de sus retratos, la exposición invita al espectador a mirar la gastronomía no sólo como un acto cotidiano, sino como una expresión viva de memoria, territorio y herencia cultural.
“La fotografía quedó digna de un museo. Nuestro fotógrafo lo hizo increíble; es un libro que, más que de gastronomía, se convirtió en un libro de arte gastronómico”, comparte María Cristina Mieres Zimmermann, vicepresidenta de Desarrollo Cultural y Social de Heraldo Media Group Cocina que Despierta: El Poder de la Herencia se inscribe en el marco de los esfuerzos por preservar y difundir la cocina mexicana, a más de
15 años de su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Con esta iniciativa, Heraldo Media Group y la Fundación Casa de México en España refuerzan su compromiso con la difusión internacional de las tradiciones culinarias de México y con el reconocimiento de quienes, desde sus comunidades, mantienen encendida la llama de su cocina. POR
#ExposiciónGastronómica
ROSTROS QUE INSPIRAN
ESTA EXHIBICIÓN FOTOGRÁFICA, INSPIRADA EN EL ARTE SACRO, RETRATA A LAS Y LOS GUARDIANES DE LA TRADICIÓN CULINARIA DE NUESTRO PAÍS
FOTOGRAFÍAS FORMAN PARTE DE LA EXPOSICIÓN
l FIGURAS. Los personajes que protagonizan la exhibición formaron parte del segundo libro de Gastrolab.
PREMIACIÓN.
#PREMIOSGASTROLABESPAÑA
CELEBRAN EL TALENTO MEXICANO
LOS PREMIOS GASTROLAB NACIERON COMO UN HOMENAJE A AQUELLOS MEXICANOS QUE HOY PONEN EN ALTO EL NOMBRE DE MÉXICO EN OTRAS LATITUDES
LREDACCIÓN
GASTROLAB
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: FELIX DAMIAN
os Premios Gastrolab, una producción de Heraldo Media Group, llegaron por primera vez a Madrid, España, con el objetivo de reconocer a diez proyectos de cocina mexicana que, desde el extranjero, han logrado preservar, difundir y enaltecer la riqueza gastronómica de nuestro país.
IV-V
VIERNES / 23 / 01 / 2026
GASTROLABWEB.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
El consejo de selección, conformado por 20 expertos en la materia, evaluó un total de 28 proyectos que destacan por su compromiso con la cocina mexicana fuera del territorio nacional. Tras un proceso de análisis y votación, se eligieron diez restaurantes que sobresalieron por su calidad, coherencia y respeto a las tradiciones culinarias. Los proyectos ganadores fueron:
● Bakan
● Barracuda MX
● Can Chan Chán
● El Bajío
● Hijo del Maíz
● Mazul
● Puntarena
● Taquería La Lupita
● Tepic
● Ticuí
● PREMIO. Los ganadores recibieron un plato personalizado.
Entre los lineamientos de selección se consideró que los establecimientos fueran mexicanos y mantuvieran un respeto riguroso por las recetas y técnicas tradicionales del país. También se valoró el uso de ingredientes lo más fieles posible a la cocina de nuestro país, así como un servicio al cliente de excelencia, acorde con la calidad y el espíritu de la cocina que representan. Estos criterios buscan garantizar que la experiencia gastronómica ofrecida en el extranjero conserve la esencia, el sabor y la identidad de México.
Durante la ceremonia de premiación, realizada en el Instituto Cultural de México en España, María Cristina Mieres Zimmermann, vicepresidenta de Desarrollo Cultural
● BAKAN. Este proyecto destacó por la calidad de sus productos.
● ORGULLO. Entre los galardonados, se encuentra el Bajío, en Madrid
● TALENTO. Ruiz, MX
●
María Cristina Mieres Zimmermann, VP de Desarrollo Cultural y Social de Heraldo Media Group.
● DISCURSO. Libia Denisse García Muñoz Ledo, gobernadora de Guanajuato.
● REPRESENTANTE. Mauricio Kuri Querétaro.
González, gobernador
TALENTO.
Ruiz, chef de Barracuda
MX Y Can Chan Chán. de
CONSEJO DE SELECCIÓN
l MARÍA CRISTINA MIERES
ZIMMERMANN
Vicepresidenta de Desarrollo Cultural y Social de Heraldo Media Group
l RAFAELA KASSIAN MIERES
Directora de Soft News en Heraldo Media Group
l ISRAEL ARETXIGA
Chef Ejecutivo de Grupo Zeru
l ALBERTO ITUARTE
Chef propietario de HER en Madrid
l ANDRÉS RODRÍGUEZ
Sommelier mexicano en Cenador de Amós
l BENJAMÍN LANA
Director General de Vocento
Gastronomía; Director de Madrid Fusión y Director de San Sebastián Gastronomika
Roberto l JUEZ. Ignacio Buenavista, parte del Consejo de
l BRAULIO ARSUAGA
Director General de Grupo Presidente y miembro del Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET)
l DANIELA MIJARES
Vicepresidenta nacional de Enlace con Michelin de CANIRAC y Directora general de Paladar LATAM
l ENRIQUE NIETO
Representante y agente de deportistas
l ERIKA FELDMANN
Consultora estratégica de hostelería, liderazgo y formación de equipos y experta en marketing gastronómico
l GABRIEL HAMPARZUMIAN
CEO Grupo Fishers
l IGNACIO ALARCÓN
Presidente Nacional de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC)
l PROYECTOS. Puntarena y Ticuí fueron galardonados por su propuesta de cocina mexicana.
l GALARDÓN. El restaurante Tepic celebró durante la premiación
l PERSONAJES. Al evento asistieron grandes personalidades de México y España.
l IGNACIO BUENAVISTA
Periodista gastronómico y foodie
l JESÚS SÁNCHEZ
Chef y propietario de Cenador de Amós
l KARLA COVA VILLA
Creadora de contenido y autora gastronómica
l MARÍA FORCADA
Directora Editorial Food & Wine
l MONTSERRAT BARROS
Fundadora de Hospitality and Butler
l RODRIGO BRISEÑO
Sommelier mexicano en Disfrutar
l SOFÍA OSBORNE
Presidenta de Grupo Osborne
l XIMENA CARAZA
Directora General de Fundación
Casa de México en España
y Social de Heraldo Media Group, subrayó la relevancia de llevar estos reconocimientos más allá de nuestras fronteras. “Para Heraldo Media Group traer los Premios Gastrolab a este querido país es una declaración de principios, porque creemos en dar voz a las historias que merecen ser escuchadas, en visibilizar el talento que transforma ingredientes en identidad y en acompañar a las comunidades que hacen de la gastronomía una forma de resistencia cultural y de orgullo nacional”, dijo durante su discurso.
Por su parte, Josefina Rodríguez Zamora, secretaria de Turismo de México, destacó la importancia de esta edición internacional al señalar que “es la primera vez que estos galardones se hacen en España, los cuales premian a los diez mejores restaurantes mexicanos”, y añadió que esta premiación “se aprecia, se aplaude y se agradece”.
CADA COCINA MEXICANA QUE HOY SE ENCIENDE EN ESPAÑA ES UNA EXTENSIÓN DE NUESTRO TERRITORIO NACIONAL, UNA MANERA DE DECIR QUIÉNES
SOMOS Y DE DÓNDE VENIMOS".
Madrid se ha consolidado como uno de los destinos culinarios más importantes del mundo, con una oferta de restaurantes mexicanos que dialoga entre la tradición y la innovación. Actualmente, se estima que existen más de 250 propuestas de cocina mexicana tan sólo en esta ciudad, lo que la convierte en un escenario clave para la difusión del patrimonio gastronómico nacional. En este contexto, Libia Dennise García Muñoz Ledo, gobernadora de Guanajuato e invitada a la premiación, expresó: “Hoy me siento profundamente orgullosa de celebrar a quienes han llevado a Madrid, esa gran tradición mexicana que representa la gastronomía y el arte culinario”.
LOS PREMIOS GASTROLAB NACIERON EN MÉXICO CON UNA VOCACIÓN CLARA DE RECONOCER LA COCINA QUE SE HACE CON EL CORAZÓN”.
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VP DE DESARROLLO CULTURAL Y SOCIAL DE HERALDO MEDIA GROUP
La gala contó con la presencia de diversas personalidades del ámbito político, cultural y empresarial, entre ellas Altagracia Gómez Sierra, coordinadora del Consejo Asesor de Desarrollo Económico Regional y Relocalización, y Mauricio Kuri González, gobernador de Querétaro, quien destacó a la cocina como un puente entre ambas naciones. “Hay muchísimos lazos que unen a España y México, y que más lazos que puede haber que la gastronomía; esa parte nos hace conectar”, mencionó el mandatario.
Finalmente, Quirino Ordaz Coppel, embajador de México en España, resaltó el afecto que existe hacia nuestro país al afirmar que “en España se aprecia y se quiere mucho al mexicano y a la cocina mexicana”.
Madrid, como capital gastronómica de Europa, se consolida como el escenario ideal para celebrar la cocina mexicana, tender puentes entre culturas y fortalecer el orgullo de la comunidad mexicana en el exterior. Más que una premiación, los Premios Gastrolab representan un ejercicio de identidad, unión y proyección internacional, reafirmando a México como un referente culinario global
Selección
l ANFITRIÓN. Quirino Ordaz Coppel, embajador de México en España.
CON SABOR A MÉXICO
#HALLOFFAME
AVALAN LA EXCELENCIA
PERSONALIDADES DEL ÁMBITO GASTRONÓMICO FUERON RECONOCIDAS GRACIAS A SU TALENTO Y LIDERAZGO
REDACCIÓN
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FOTO: ANTONIO NAVA
l Este festival reunirá el talento de seis chefs mexicanos.
l Los cuales ofrecerán 12 variedades diferentes de tamales.
l El evento se llevará a cabo en Terraza Los Pérez Carbón y Comal.
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#CANDELARIAFEST2026
REINTERPRETAN LOS CLÁSICOS
ESTE FESTIVAL
REDACCIÓN
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FOTOS: DANIEL OJEDA
A unos días de celebrarse el Día de la Candelaria, el tamal vuelve a ocupar un lugar central como símbolo de tradición y encuentro alrededor de la mesa. En este contexto, la U.S. Meat Export Federation presenta Candelaria Fest 2026, un festival gastronómico que impulsa la creatividad de chefs mexicanos y posiciona a la carne de res y cerdo americana como protagonista de platillos tradicionales reinterpretados con una visión contemporánea, este tipo de iniciativas encuentra una forma de vincular el producto con la cocina mexicana. El festival reúne a seis chefs reconocidos: Axel García (GastroBistro), Alma Soriano (Canario Negro), Billy Maldonado (Fónico), Begoña Pérez Porrúa (El Mayor y Los Pérez), Lula Martín del Campo (Cascabel y Marea) y Kievf Rueda (Tierra y Cielo, y Achiote), quienes desarrollaron 12 tamales exclusivos que combinan técnicas, ingredientes y estilos, con la carne de res y cerdo americanas como eje principal.
SABOR Y CALIDAD
l U.S Meat promueve el consumo de carnes rojas de EU en México.
l La carne proveniente de EU se caracteriza por su calidad e inocuidad.
l Se ubica en Seminario 16, en el Centro Histórico de la CDMX.
l CREATIVIDAD. Los chefs crearon tamales innovadores.
SABOR Y CREATIVIDAD
El pasado 20 de enero, en las instalaciones de Grupo Alpha, se realizó una presentación que marcó el primer acercamiento al proceso creativo detrás de Candelaria Fest 2026. Durante el encuentro, Begoña Pérez Porrúa encabezó un taller práctico en el que compartió métodos y decisiones clave en la elaboración del tamal, además presentó una propuesta que incluye pork belly con mole oaxaqueño y plátano macho. Axel García mostró un tamal oaxaqueño inspirado en la milpa; Alma Soriano exploró nuevas texturas al integrar harina de arroz, chocolate y tocino ahumado; y Billy Maldonado cerró el recorrido con una propuesta que combinó lengua de res entomatada, ceniza de berenjena y hierbas frescas. El público podrá degustar las 12 creaciones el próximo 27 de enero, de 11:00 a 16:00 horas, en Terraza Los Pérez Carbón y Comal y así, reencontrarse con con una tradición que evoluciona sin perder su raíz. Con esta edición, Candelaria Fest se consolida como una plataforma donde convergen tradición, producto y talento culinario.
The Royals: International Hall of Fame llevó a cabo la Gala de Élite Oficial de Excelencia Empresarial y Profesional, un encuentro dedicado a reconocer a figuras y organizaciones destacadas de los sectores gastronómico, empresarial, educativo, deportivo, de entretenimiento y de activismo social.
Este evento se realizó en coordinación con el Consejo Internacional de Educación y Desarrollo y cuenta con el aval de la Secretaría de Economía.
Durante la velada se entregaron diversos reconocimientos, entre los que destacan los Sellos de Garantía, distinción que respalda el profesionalismo y la solidez del trabajo y los negocios de quienes lo reciben; por otro lado, los International Hall of Fame Awards, son galardones que reconocen la excelencia y el liderazgo en cada especialidad.
En el ámbito gastronómico, fueron reconocidas importantes figuras del sector. Paulina Abascal, chef repostera y conductora de Gastrolab en Heraldo TV, recibió el Sello de Garantía “Detalle y acabado de excelencia en repostería”. Por su parte, los chefs Eduardo Palazuelos y Giovanni Escalante fueron distinguidos con el reconocimiento “Master Chef 2026”.
“Estoy muy agradecida de que hoy me hayan dado un reconocimiento por mi trabajo, mi trayectoria y mi profesión”, compartió la chef Paulina Abascal tras recibir el reconocimiento
l The Royals: International Hall of Fame premia a figuras ejemplares de México.
l A la gala asistieron personalidades del sector de alimentos y bebidas.
l Los Sellos de Garantía incluyen una carta de excelencia profesional.
FOTO: ANTONIO NAVA
l GALARDÓN. La chef Paulina Abascal recibió un Sello de Garantía por su trabajo en repostería.
l EVENTO. Candelaria Fest, organizado por U.S.Meat Export Federation
