Elclubdel
ORO LÍQUIDO El consumo mundial de aceite de oliva crece a pasos agigantados. Conoce una iniciativa que investiga, cocina y celebra los 500 años de este ingrediente en México
Suplemento Semanal
FRIDA MILLÁN
VIERNES 21 DE AGOSTO DE 2026 gastrolabweb.com
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Festival Endémico Guanajuato Cocineras tradicionales y chefs se reunieron para celebrar los ingredientes, técnicas e historias del estado
Un brindis por España Alinna celebra la gastronomía de las distintas regiones del territorio español con una propuesta que va desde la carne de wagyu madurada al estilo cecina de León , hasta los platos de cuchara
DANIELA HERNÁNDEZ
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uanajuato volvió a poner su cocina en el centro de la conversación. El Festival Endémico 2026, celebrado 14 y 15 de agosto, reunió a chefs de talla internacional, cocineras tradicionales y restaurantes emblemáticos en León, Silao, Guanajuato y San Miguel de Allende, para crear cenas especiales donde los ingredientes locales fueron los protagonistas. Durante la inauguración, Armando Emmanuel Gasca García, subsecretario de Promoción Turística de Guanajuato, destacó que uno de los objetivos del encuentro es impulsar el consumo de productos endémicos y reconocer el trabajo de quienes mantienen vivas las tradiciones. “Este evento pretende poner en alto la cocina guanajuatense con la colaboración de expertos en cocina, resaltando productos que nacen aquí y que muchas veces no son conocidos ni siquiera a nivel nacional”, señaló. La propuesta quedó reflejada en las mesas del festival. Por ejemplo, en Amatxi, donde los chefs Domingo Martínez, Paco Ruano y la cocinera tradicional Ana María Soto Vargas compartieron una experiencia en la que ingredientes como el conejo, huitlacoche, plátano, garambullo y xoconostle se cocinaron de forma contemporánea. La jornada continuó en Comedor Tradicional, donde el chef Fernando Quintero recibió a Ana María García Valenzuela y al chef Esteban Lluis. La propuesta fusionó técnicas modernas con recetas de familia: “Jamás pensé que mi mole, que he preparado durante años para bodas y reuniones familiares, llegara hasta aquí. Es un honor”, confesó con emoción García. Así, el Festival Endémico 2026 reconoce a quienes conservan sus sabores y demuestra que la identidad de un territorio puede contarse a través de una mesa.
EVELYN CASTRO FOTOS: FRIDA MILLÁN Y CORTESÍA
U
CORTESÍA
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Referencias de vino tiene Alinna.
2025
Año en el que abrió sus puertas.
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ENCUENTRO. El festival demostró que la cocina tradicional es un pilar fundamental en la mesa.
na historia que comenzó entre banquetes hoy encuentra un nuevo escenario en la colonia Nápoles. Elizabeth Cruz y Pablo Palomo, las mentes detrás del restaurante Alinna, amplían la mirada de los comensales con un recorrido por las distintas regiones de España. Elizabeth, desde la cava, acompaña la experiencia con una propuesta que recorre los cinco continentes; Pablo, en la cocina, invita a descubrir un país que va más allá de la tortilla de patatas, los huevos rotos, y el pan con tomate y jamón serrano, recetas que han acaparado la escena gastronómica española en la Ciudad de México. Aquí los comensales pueden disfrutar de platos de cuchara, pescados, carnes, arroces, y propuestas como una picaña curada en sal, una alternativa al jamón serrano que surgió como respuesta a las dificultades que imperan en las importaciones. Aunque el espacio está por cumplir un año, Eli y Pablo han trazado todo un camino. Ella estudió Administración de la Hospitalidad en la Universidad Iberoamericana y se acercó al mundo del vino a través de estudios, catas y eventos. Fue precisamente en una cata donde conoció a Pablo, quien llegó a México después de formarse en gastronomía en el País Vasco y trabajar en grandes restaurantes de Euskadi. Originario de Castilla y León, lleva una década en México. La experiencia de ambos terminó por encontrarse en los eventos. A finales de 2018 comenzaron con un proyecto de banquetes que les permitió desarrollar una operación a gran escala, pero con el tiempo surgió la inquietud de tener un espacio propio. Primero imaginaron un wine bar y, finalmente, encontraron el lugar que se convertiría en Alinna, el restaurante que abrió sus puertas en octubre de 2025. El nombre también resume la esencia del proyecto: Alinna parte de Aline, asociado con conceptos como nobleza y gentileza. Para ellos, esa idea conecta directamente con su manera de entender la hospitalidad: “recibir para que la gente comparta y pueda sentirse siempre bienvenida”. ESPAÑA MÁS ALLÁ DE LOS CLÁSICOS
Opciones de pintxos tiene la carta.
La inspiración de Alinna parte del centro de España, particularmente de Castilla y León, pero recorre distintas regiones del país.
RAFAELA KASSIAN DIRECTORA SOFT NEWS
gastrolab@heraldodemexico.com.mx
rafaela.kassian @heraldodemexico.com.mx
PINTXOS. Boquerones; Sobrasada de Mallorca, y Gilda “Alinna”.
EVELYN CASTRO EDITORA
evelyn.castro @heraldodemexico.com.mx
EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS EDITOR GRÁFICO
LIZBETH MORALES
MIRIAM OCARIZ
OMAR MÁRQUEZ GRAJALES COEDITORES GRÁFICOS
TANNIA LERDO DE TEJADA
GASTROLABWEB.COM OPINIÓN LA INDUSTRIA AL PLATO
JACK SOURASKY OLMOS @jack.sourasky
El vino mexicano: la revolución que apenas comienza El enoturismo se ha convertido en otro gran motor de desarrollo. Miles de visitantes recorren cada año las rutas del vino, generando una importante derrama económica
PROYECTO. Pablo Palomo, chef, y Elizabeth Cruz, sommelier, creadores del restaurante Alinna.
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Contacto
Ubicación.Vermont 29,col.Nápoles,CDMX. Teléfono. 55 9326 8905 Whatsapp. 55 3114 4443 Instagram. @alinna.rest
AVES. Pechuga de pato, acompañada de puré de manzana y mantequilla.
La intención es alejarse de una representación reducida de la gastronomía española. En lugar de quedarse en las preparaciones más conocidas, Alinna recupera opciones como las lentejas con pato, los garbanzos con conejo, los callos y el arroz con cordero. “Hay mucho más que ofrecer”, dice Pablo. La intención también se refleja en la picaña madurada en casa. Ante la dificultad para conseguir jamón ibérico, Pablo experimentó con cortes nacionales de res wagyu, curados y madurados con una técnica inspirada en la cecina de León. “Cocinamos una picaña madurada, curada y que pensamos para sustituir el jamón”, recuerda. Después de varias pruebas, el resultado se convirtió en una de las propuestas más atractivas del restaurante. Para Pablo, el objetivo va más allá de resolver un problema de abastecimiento: “La gastronomía española va mucho más allá. En Alinna exploramos las distintas regiones sin quedarnos atrapados en la tortilla, las croquetas o el jamón”. En Alinna, el vino también forma parte del recorrido. La carta reúne más de 100 referencias, con una fuerte presencia de distintas regiones españolas y etiquetas de otros países. Además de botellas y copas completas, ofrecen medias copas para que los comensales puedan acompañar la propuesta culinaria con diferentes estilos de vino. La filosofía es sencilla: que el comensal pueda dejarse guiar sin sentir que tiene que gastar de más. “Nuestro objetivo es que tú regreses”, explica Elizabeth. La experiencia, dice, debe estar por encima de la venta de una botella costosa. Más que reproducir la imagen que la Ciudad de México tiene de la cocina española, Alinna la amplía. Es una invitación a probar, preguntar y dejarse sorprender por un país cuya gastronomía es tan extensa como sus regiones.
Viernes 21 de agosto de 2026
EL HERALDO DE MÉXICO
urante décadas,cuando se hablaba de grandes vinos,la conversación giraba alrededor de Francia, Italia,España o Argentina.Hoy,México comienza a escribir su propia historia y lo hace con una calidad que sorprende cada vez más dentro y fuera del país. La industria vitivinícola mexicana vive uno de los momentos más importantes de su desarrollo.Estados como Baja California,Coahuila,Querétaro,Guanajuato, Chihuahua,Aguascalientes e incluso Hidalgo han demostrado que el territorio mexicano tiene las condiciones para producir etiquetas capaces de competir en los mercados internacionales. Lo más interesante es que el crecimiento del vino mexicano no responde únicamente a una mayor producción,sino a un cambio en la cultura del consumidor. Cada vez más mexicanos piden vino nacional en los restaurantes,visitan viñedos y descubren la enorme diversidad de estilos que hoy ofrece nuestro país. Esta evolución también ha transformado la gastronomía.Durante muchos años parecía que el vino mexicano debía adaptarse a la cocina internacional. Hoy sucede exactamente lo contrario: los enólogos trabajan pensando en maridar con moles,pescados del Pacífico,cabrito,cocina yucateca,mariscos del Golfo o quesos artesanales mexicanos. El enoturismo se ha convertido en otro gran motor de desarrollo.Miles de visitantes recorren cada año las rutas del vino,generando una importante derrama económica para hoteles,restaurantes,productores, artesanos y prestadores de servicios.La experiencia ya no termina en una copa; incluye gastronomía,paisaje, cultura y hospitalidad. El reconocimiento internacional también ha comenzado a llegar.Vinos mexicanos obtienen medallas en concursos internacionales y aparecen con mayor frecuencia en las cartas de restaurantes de prestigio dentro y fuera del país.Esto fortalece la imagen de México como un destino gastronómico integral. El siguiente paso será consolidar una verdadera cultura del vino nacional.Apostar por etiquetas mexicanas no sólo impulsa a una industria en crecimiento; también fortalece a miles de productores y proyecta una parte distinta de nuestra identidad. Así como nuestra cocina conquistó al mundo,el vino mexicano tiene todo para convertirse en uno de los grandes embajadores del país.La calidad ya está sobre la mesa.Ahora es momento de que más mexicanos la descubran y la hagan suya.
III
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GlosarioOlivarero
Almazara: Es elmolino donde se procesa la aceituna recolectada para extraer el aceite.El término proviene del árabe al-ma'sara,que significa "lugar donde se exprime".
AOVE: Significa Aceite de Oliva Virgen Extra.Es el aceite de máxima calidad.Se obtiene por medios mecánicos y en frío,conserva intactos los aromas,sabores y antioxidantes.
Coupage: Es la mezcla de dos o más variedades de aceituna combinadas,cuya intención es lograr un aceite con perfil de sabor equilibrado y único.
Monovarietal: Aceite elaborado con un solo tipo de aceituna.Al tener una personalidad tan marcada, resulta más fácil maridarlo con platillos concretos.
EL REGRESO DEL
ORO LÍQUIDO Sin embargo, el destino del olivo viró hacia Ni elitista ni exclusivo para ensaladas. Conoce la la clandestinidad en 1773, cuando el rey Carlos la Real Cédula que ordenaba arrancar ciencia, los mitos y los varietales del aceite de oliva, un IIIlosdecretó olivares y viñedos en las colonias americanas, proteger el monopolio comercial de la ingrediente que llegó a México hace 500 años y hoy buscando metrópoli española. En zonas periféricas o marginales de la forma parte fundamental de nuestra gastronomía antigua cuenca lacustre —como Xochimilco, Chimalhuacán, Xochiaca o el Valle del Mezquital—, familias indígenas y agricultores locales ignoraron la orden real. En un acto de resistencia, cuidaron de los árboles. Hoy en día, ejemplares centenarios —algunos de cerca de 500 años— sobreviven en esas comunidades. Actualmente, historiadores como Raúl Guerrero Bustamante e instituciones como el Conservatorio de la Gastronomía Mexicana colaboran con el Club del Oro Líquido para inventariar este patrimonio vivo y contar la historia del olivo en México a través de una investigación editorial.
ANABEL OVIEDO FOTOS: FRIDA MILLÁN
D 500
Años de historia: Fue traído por los franciscanos entre 1524 y 1530.
+25%
De importación creció en 5 años por la tendencia del bienestar.
9 DE 10
Botellas vienen de España,principal proveedor de AOVE en México.
IV
urante décadas, el aceite de oliva habitó en los hogares mexicanos bajo una etiqueta de relativa distancia: un ingrediente caro, importado o reservado para ensaladas u ocasiones especiales. Sin embargo, en el panorama culinario actual se gesta una revolución que busca desmitificar este “jugo graso” para darle el lugar que le corresponde en la mesa. El llamado oro líquido vive hoy un nuevo impulso en México, sumándose a la tendencia global de apostar por una alimentación saludable que posiciona a los aceites de oliva como pilar fundamental. En las últimas tres décadas, el consumo mundial se ha duplicado, impulsado no sólo por su versatilidad gastronómica, sino por sus beneficios a la salud: su alto contenido de ácido oleico (grasa monoinsaturada que disminuye el colesterol) y su aporte de vitamina E y polifenoles, potentes antioxidantes naturales que protegen al organismo frente al daño oxidativo. Este interés se refleja con fuerza en las cifras comerciales de nuestro país. De acuerdo con datos de la Secretaría de Economía, entre 2018 y 2022 las importaciones mexicanas de aceite de oliva crecieron 25%, pasando de 15 mil 700 a 19 mil 600 toneladas anuales. En 2024, la Ciudad de México encabezó el mercado de importación con US$154 millones, seguida por Nuevo León (US$40.4M), el Estado de México (US$18.8M), Jalisco (US$9.31M) y Guanajuato (US$3.5M). Asimismo, aunque la Unión Europea abarca 98% de las compras externas, España ostenta el dominio absoluto, con 93% del total importado, lo que sitúa a México como su socio comercial más fiel a nivel global. “De mis 33 años en México, aunque siempre he utilizado el aceite de oliva, para mí era un ingrediente. Y de dos años a esta parte se ha convertido en un elemento... es una puerta inmensa de posibilidades”, nos cuenta el chef español Pablo San Román, quien este año inauguró El Trujal, con Rodrigo Reyes como cocinero al frente. De la mano del Club del Oro Líquido —una iniciativa cultural y gastronómica impulsada
EL MAPA DEL ACEITE MEXICANO
por San Román en El Trujal para reunir a chefs, productores, historiadores y comensales en torno a la educación, cata e investigación del producto—, se han comenzado a hilar dos agendas fundamentales: divulgar la riqueza de los varietales de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y rescatar un episodio fascinante e ignorado de la agronomía nacional: el olivo en México cumple medio milenio.
LOS CHEFS. Pablo San Román y Rodrigo Reyes.
LA RESISTENCIA DEL OLIVO EN MÉXICO
La narrativa popular suele ubicar el origen del aceite de oliva exclusivamente en las costas del Mediterráneo. Aunque allí nació su cultura milenaria, la planta del olivo echó raíces en suelo mexicano hace exactamente 500 años. Entre 1524 y 1530, las órdenes franciscanas introdujeron las primeras estacas de olivo al Valle de México. En la Nueva España, el producto no sólo cobró importancia en los fogones, sino también en el ámbito litúrgico (para los santos óleos) e industrial (como combustible para las lámparas de las ciudades novohispanas).
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EL HERALDO DE MÉXICO
A la par del rescate histórico, la olivicultura mexicana atraviesa un renacimiento productivo. Regiones que solían considerarse complejas para la agricultura han demostrado condiciones climáticas óptimas para la adaptación de distintas variedades de aceituna. Un ejemplo emblemático es la empresa Olivo del Cielo en Tamaulipas, donde se han gestionado alrededor de mil hectáreas semidesérticas para convertirlas en olivares. A este esfuerzo se suman almazaras en Aguascalientes, como la marca Emilia —cuyo ensamble de Arbequina y Koroneiki fue galardonado en certámenes internacionales como los Premios Virtus— o proyectos tradicionales como Don Aceituno, liderado por Guillermo Barragán y Eli Buendía. “Es una riqueza que el público tiene que conocer y que debemos ser exigentes para entender que no hay mejor o peor producto, sino realidades diferentes”, dice San Román. Este desarrollo agrícola va de la mano con la necesidad de derribar falsos prejuicios técnicos en la cocina. El propósito fundamental de esta labor de divulgación es ofrecer herramientas democráticas para que el comensal disfrute el producto en libertad, aprendiendo a elegir botellas frescas, exigir trazabilidad en las etiquetas y perderle el miedo a la diversidad de varietales. “Preferimos considerarlo una ‘degustación guiada’ porque es más democrática. La elevación la tiene que dar cada quien... No estás obligado a llegar a ser el Leonardo da Vinci de los aceites de oliva”, cuenta San Román. Si los consumidores adoptan el aceite de oliva, el beneficio será doble: una ganancia para la salud y un reconocimiento al trabajo del campo.
GASTROLABWEB.COM
Oleocanthal: Compuesto orgánico presente en los AOVE de cosecha temprana; responsable de la sensación de picor en la garganta,tiene altas propiedades antiinflamatorias.
Polifenoles: Antioxidantes naturales presentes en el AOVE fresco. Cuidan la salud cardiovascular y aportan ese toque amargo y picante tan característico.
OPINIÓN
Trujal: Término tradicional usado en regiones como Navarra,La Rioja y Aragón para referirse a la prensa o al lugar donde se estruja la aceituna para sacar el aceite.
NUBE VIAJERA
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
Daniel, Eric y un durazno
P
Guíaparacomprar yconservarAOVE Toma en cuenta estas reglas de oro para elegir una buena botella en el súper o tienda: Busca la fecha de extracción: El aceite no mejora con los años.Verifica que sea de la cosecha más reciente y consúmelo en el primer año. Elige envases oscuros o latas: La luz,el aire y el calor son los tres peores enemigos del aceite.Evita botellas de vidrio transparente,porque probablemente han estado expuestas a la luz directa. Lee bien la etiqueta: Revisa que diga “Aceite de Oliva Virgen Extra”,de otra manera estarás comprando mezclas. La palabra “suave” suele indicar uso de aceites refinados.
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EL HERALDO DE MÉXICO
ara plantar una semilla en casa,lave bien el hueso, déjelo secar unos días,ábralo con un cascanueces para sacar la almendra interior,hidrate en agua un día y guarde después en papel húmedo dentro del refri entre dos y cuatro semanas para que germine. Lo pensé,lo investigué,y decidí otra cosa: mejor vuelvo a ese mismo lugar por la fruta.Hasta me sorprendo,estoy muy satisfecha con mi nueva templanza y gobernanza personal, sirve para seleccionar champagne,clientes,comidas,tipos de amor y ahora hasta fruta. Y ahí andaba caminando entre huertos de ciruelas, manzanas y los mejores duraznos que quizá han tocado mis labios,doughnut peaches me contaron los canadienses que me llevaron a ese huerto,Prunus Persica para los que nos interesan los árboles y sus frutos. Lo evidente de esta ambrosía es su forma –que no es una excentricidad moderna de novela de Mary Shelley,sino una variante china–: son aplanados,como una donita con una depresión en el centro, más pequeños que un durazno convencional,muy dulces y con la pulpa blanca,jugosísima y adictiva.Me los imaginé en una galette horneada en mi horno,servida sobre un plato de ese ceramista de Guanajuto,Capelo,de quien comienzo a crear colección,y al lado de un enorme florero,con flores de durazno –que con las lilis son mis favoritas–.Vuelvo al sitio, ahí,compré una cajita de esos duraznos y los contrabandeé, sí,mi casa tenía que probarlos y,yo con uno sobre la mano, hablarle de frente a mi ciruelo del jardín y rogarle que de una vez por todas se anime a dar frutos.A veces,aunque con cuidado y siempre para bien,hay que despertar envidia para perseguir una reacción a una acción.Causa y efecto. Aprendí mucho en Palatine,guardianes de árboles, creadores de historias y productores de frutas y flores en la zona de Niagara on the Lake guiada por Rene,un suizo sabio cuyas manos denotaron inteligencia y sensibilidad y quien básicamente impartió un doctorado de vida hablando de árboles,de poca intervención y de sentido común. Vibración alta,es que en serio,no se necesita mucho más. Los amigos de Pearl Morrisette,Daniel y Eric,no se dieron cuenta del regalo que me hicieron caminando entre los árboles frutales bajo el sol canadiense y escuchando de sabiduría ancestral con el pater familias de la huerta,y eso que no había cenado en su restaurante –que horas después me sorprendió,les creí y la propuesta y la energía me hicieron sonreír–.La verdad se siente. Y,como siempre,traigo 19 temas en la cabeza,una vida ocupada pero enfocada en lo que vale la pena,sean historias,gente,mordidas o vinos tintos.No tenemos todo el tiempo del mundo y yo,que nací queriendo comérmelo a mordidas,hoy siento que,como en la mitología china de donde provienen los duraznos,el durazno nunca fue solamente fruta.En los jardines celestiales de Xi Wangmu crecían,según la mitología,los frutos de la inmortalidad: duraznos que exigían una espera extraordinaria antes de alcanzar su madurez y que prometían vida eterna a quien lograra probarlos.Es una mitología bonita,convierte a ese pedacito de árbol en algo más que una fruta: lo vuelve símbolo de vida larga,renovación e inmortalidad. Quizá en ese mordisco,podría esconderse la eternidad.Ya veremos.
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Sobre los chiles en nogada
OPINIÓN LA LEÑA AL FUEGO
RUBÉN HERNÁNDEZ @rubencronicas
Entre historia, leyendas e ingredientes mestizos, esta receta representa uno de los grandes símbolos de la cocina mexicana
Y si sí... apoyamos La participación de México en justas como la Coupe du Monde de la Pâtisserie obliga a crear mejores estructuras de apoyo para tener equipos altamente competitivos
Y
a lo decía Antonio Bachour: los pasteleros mexicanos son de los mejores del mundo, lo que les falta para triunfar en las grandes competencias es apoyo.Y con apoyo y sin él, al menos no todavía el necesario,México ha obtenido el segundo lugar en la reciente eliminatoria continental de la Coupe du Monde la Pâtisserie (CMP),antesala a la final internacional a celebrarse en Lyon,Francia,en 2027. La presencia en el podium de los nacionales provoca desde luego una atmósfera de celebración y pone notas de esperanza en lo que pueda suceder en Francia. Los resultados en las últimas justas internacionales han estado muy lejos de comprobar el talento que hay en nuestro país y,como suele ocurrir,quedan los dejos de frustración,de sarcasmo,de crítica a los organizadores. En esta ocasión,el representativo de México, conformado por los chefs Roxana Flores,Omar Ismael Robles,Carlos Alejandro Rocha y la coach Natividad Toledo genera una alta expectativa con base en la experiencia,disciplina y cohesión que hay en el equipo. Sin embargo sabemos que además de estas cualidades,y otras más que han mostrado,en estas competencias hace falta mucho más que talento y confianza: los patrocinios y los apoyos de las empresas y el gobierno son parte intrínseca del éxito que han tenido los que hoy son potencias en esta y otras tantas disciplinas. Competir y salir victorioso va más allá del talento.Suele compararse con razón a la F1.A la CMP,como al Bocuse d’Or,se llega con un arduo entrenamiento y apoyo logístico y económico.Son muchas las historias de equipos mexicanos que nunca recibieron la esperada ayuda gubernamental para el traslado de insumos,de las limitaciones para transportación,de la falta de implementos básicos. Algo así como si el Checo Pérez se tuviera que bajar a cambiar neumáticos en plena competencia. Los equipos que hoy son líderes lo han logrado no sólo por su capacidad,sino también por la suma de esfuerzos y apoyos para ser altamente competitivos.Debemos suponer que,entre otras cosas,los mexicanos tendrán al menos seis meses de entrenamiento,sin pensar en la chamba y en la quincena, ni dejando esta preparación para los descansos laborales,como ya ha sucedido. Y si sí...dicen algunos con emoción y fervor.Y si sí,agregaría,tomamos estas plataformas más en serio y generamos elementos para tener equipos ganadores y reforzar la visión de la pastelería mexicana como producto de jerarquía internacional.
VI
¿Van o no capeados? Se dice que en esa época era una forma de exhibir riqueza. Especie protegida. El acitrón es una cactácea que se utilizaba en la receta y hoy se encuentra en peligro de extinción. Alternativas. En su lugar, se puede utilizar jícama; chayote o xoconostle cristalizados y frutas locales y de temporada, como higo o membrillo.
TEMPORADA. Los chiles poblanos de esta receta tienen mayor tamaño en los meses de agosto y septiembre.
CHEF BEATRIZ COMPEAN HAMDAM FOTO: FRIDA MILLÁN
E
l chile en nogada es un platillo originario de Puebla y uno de los más representativos de la cocina mexicana. Se prepara durante agosto y septiembre, y su presentación integra los colores patrios: el verde, del chile poblano y el perejil, el blanco de la nogada, y el rojo, de la granada. Después de firmar los tratados de Córdoba el 24 de agosto de 1821, el general don Agustín de Iturbide entró triunfante a Puebla con el Ejército Trigarante, ya que el 28 de agosto logró la consolidación de la Independencia de México. Ese día, además, era su santo. Las monjas del Convento de Nuestra Madre Santa Mónica, de la Orden de Recoletas de San Agustín, preparaban la fiesta de su Santo fundador —homónimo del general— y tratando de halagar al nuevo gobernante y futuro Emperador de México, le prepararon unos chiles rellenos de carne y frutas, que decoraron con el blanco de la nogada, el rojo de la granada y, como el verde del chile quedaba oculto por la nogada, decidieron agregar unas ramitas de perejil, formando así la
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Insumos clave Chile poblano: de gran tamaño para soportar el relleno. Nuez de Castilla: de la receta original, para aportar mejor sabor. Carne de res y/o cerdo: condimentada con especias. Frutas: manzana, pera,durazno y granada.
bandera de las Tres Garantías, que simbolizan religión, unión e independencia. Existen otras leyendas como la de Don Artemio de Valle Arizpe, que atribuyen su elaboración a tres damas jóvenes de la sociedad poblana que quisieron agasajar a sus novios, quienes venían de regreso a Puebla después de haber servido con Iturbide en el Ejército Trigarante. Los chiles en nogada son un platillo mestizo, en el que se utilizan chiles poblanos que en agosto y septiembre tienen mayor tamaño. Deben de ser verde obscuro y grandes para poder colocar abundante relleno. Los picadillos y el uso de los frutos en la carne tienen influencia árabe. El relleno está hecho de productos provenientes del Viejo Mundo, que se fueron arraigando desde el siglo XVI en el país, como manzanas, peras, duraznos y otras frutas cristalizadas como la biznaga (acitrón), piñones, almendras y nueces de Castilla. Los ingredientes se pican y se mezclan con la carne molida de cerdo y res, que se condimentan con especias. La nogada se hace con nuez de Castilla, bien aclimatada en Puebla y queso de cabra, vino de jerez y un poco de azúcar. Esta salsa, de origen español, se naturalizó como mexicana. Se decora con el rojo de la granada, fruta emblemática del sur de España y particularmente de la ciudad que tomó su nombre.
EL HERALDO DE MÉXICO
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UN VERANO conNéctasis Disfruta de esta bebida de Cooperativa Pascual, elaborada con jugo 100% natural, en esta receta de paletas heladas, a base de yogurt griego REDACCIÓN FOTO: FRIDA MILLÁN
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éctasis es una bebida elaborada con ingredientes 100% naturales y de origen mexicano. No contiene azúcar añadida ni sellos de advertencia, ya que aprovecha el dulzor propio de la fruta para ofrecer una opción práctica y lista para disfrutar en cualquier momento del día. Esta nueva propuesta se suma al portafolio de Cooperativa Pascual con tres deliciosas combinaciones: Manzana, Piña, Guayaba y Naranja; Granada, Uva y Manzana; y Mango, Manzana y
Naranja. Cada mezcla conserva el sabor auténtico de las frutas y brinda una alternativa versátil para consumir sola, bien fría, o como ingrediente en distintas preparaciones culinarias. Debido a su equilibrio entre sabor y practicidad, Néctasis también puede incorporarse en recetas dulces y saladas para aportar un toque endulzado naturalmente. Un ejemplo son estas paletas cremosas con Néctasis, un postre fácil de preparar que aprovecha lo mejor de las frutas para lograr una textura suave y un sabor refrescante, que al mismo tiempo se enriquece de las proteínas del yogurt griego y las cualidades de la miel. Esta receta no sólo resulta en una opción deliciosa, también es ideal para compartir en familia y disfrutar durante la temporada de verano.
Paletas Cremosas Néctasis Sabores: • Mix de Manzana,Piña, Guayaba y Naranja • Mix de Mango, Manzana y Naranja • Mix Uva,Manzana y Granada Ingredientes:
300 ML de Néctasis (el sabor de tu elección)
1/2 TAZA de yogurt griego natural
1/4 TAZA de leche de coco o entera
1 CUCHARADA
de miel o miel de agave Procedimiento: 1.Colocar en la licuadora el Néctasis,el yogurt griego natural, la leche y la cucharada de miel. 2.Licuar durante unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 3.Verter la preparación en moldes para paletas. 4.Congelar durante 6 a 8 horas,o hasta que estén completamente firmes. 5.Desmoldar y disfrutar.
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