YARETZI OSNAYA
Suplemento Semanal VIERNES 16 DE OCTUBRE DE 2026 gastrolabweb.com
Volver al origen En una ciudad donde el pan se reinventa entre tendencias y sabores inesperados, Bonsanco y Buñuelo apuestan por el oficio, la tradición y las historias que se amasan detrás de cada pieza
GASTROLABWEB.COM
MÁS ALLÁ DEL MENÚ ROSA
Mitosyevidencias sobrealimentación ycáncer
K
C TO RS
HU
:S
S TO FO
¿Se pude comer carne roja? No es necesario eliminarla durante el tratamiento,pero sí hacer un consumo moderado y limitar las carnes procesadas.
Los frutos rojos,¿tienen efecto curativo? Aunque son considerados alimentos saludables,no hay evidencia científica de que puedan curar el cáncer.
La ciencia y la cocina se unen para aclarar mitos, adaptar recetas a los efectos del tratamiento y recuperar el placer de comer
¿Es seguro el consumo de café? La ingesta moderada es segura,aunque puede ser o no recomendada dependiendo de la sintomatología.
JUANMA MARTÍNEZ
C
ada octubre, la gastronomía se suma a las campañas contra el cáncer de mama con menús y postres solidarios teñidos del rosa que identifica su lazo de sensibilización. Pero para las mujeres que atraviesan la enfermedad, la ayuda también puede llegar al plato mediante estrategias nutricionales: saber qué comer, resolver dudas sobre alimentos que temen consumir y encontrar preparaciones que les resulten apetecibles durante el tratamiento. Con motivo del Día Internacional contra el Cáncer de Mama, miramos más allá del menú y de los mitos alimentarios para conocer cómo científicos, nutricionistas y cocineros están convirtiendo la evidencia en herramientas para cuidar la alimentación y conservar el placer de comer.
¿Las isoflavonas en la soya aumentan el riesgo de tumores? El consumo de soya es seguro y no perjudica a las y los pacientes con cáncer.
¿La cúrcuma aporta beneficios durante el tratamiento? No existe evidencia científica que confirme los efectos durante la enfermedad. ¿El azúcar favorece el crecimiento de células tumorales? Se debe evitar el azúcar refinado, pero se recomienda consumir la que proviene de frutas y cereales.
*Fuente: Fundación Alícia "matar de hambre" al tumor, según el Instituto Nacional del Cáncer estadounidense. Moderar los azúcares añadidos sigue siendo recomendable; eliminarlos no constituye un tratamiento. El agua alcalina tampoco cuenta con respaldo como remedio: una revisión publicada en 2016 no encontró estudios que evaluaran las dietas o el agua alcalina como tratamiento. En cuanto a los jugos o suplementos, algunos pueden ser necesarios por indicación profesional, pero otros interfieren con los medicamentos oncológicos.
QUÉ COMER SEGÚN LA CIENCIA
Entre las dudas que llegan a la mesa después de un diagnóstico está el consumo de soya: ¿hay que dejar de comer tofu o edamame? El temor se debe a sus isoflavonas, compuestos que pueden actuar de manera similar, aunque más débil, a los estrógenos, hormonas que favorecen el crecimiento de tumores de mama. Sin embargo, esa semejanza no basta para justificar su retirada de la dieta. Un estudio realizado con 5 mil mujeres con cáncer de mama en Shanghái encontró que su consumo se asociaba con menor mortalidad y menos recaídas; sin embargo, una investigación, dirigida por la epidemióloga Xiao Ou Shu, de la Universidad de Vanderbilt, no demuestra que la soya causara esos mejores resultados, pero aporta razones para no excluirla. Otras promesas tampoco resisten el examen científico. Eliminar el azúcar no ha demostrado
ALIMENTACIÓN DURANTE EL TRATAMIENTO
Cuando el tratamiento cambia el sabor de los alimentos, una receta habitual puede dejar de apetecer. Para responder a esa dificultad, Ryan Riley y la chef Kimberley Duke crearon en Reino Unido Life Kitchen, una escuela de cocina para personas con alteraciones del gusto provocadas por el cáncer o sus tratamientos. Con el aseso-
RAFAELA KASSIAN DIRECTORA SOFT NEWS
gastrolab@heraldodemexico.com.mx
E TT
rafaela.kassian @heraldodemexico.com.mx
ramiento del especialista en percepción sensorial Barry Smith, exploran cómo los aromas, las texturas y el umami pueden devolver interés a la comida. Las propuestas se ajustan a las molestias: si hay lesiones en la boca, los ingredientes ácidos pueden irritar y será necesario suavizarlos. La Fundación Alícia y el Instituto Catalán de Oncología han llevado esa adaptación a recomendaciones específicas para cáncer de mama. La doctora en nutrición Elena Roura y el chef Marc Puig-Pey han trasladado las pautas a talleres prácticos. Además, su plataforma OncoAlícia ofrece más de 200 recetas y videorecetas que pueden consultarse según los efectos secundarios. Estos proyectos ilustran la medicina culinaria, un enfoque que une conocimiento nutricional, atención clínica y habilidades de cocina. Frente a las recetas milagrosas, proponen algo concreto: aprender qué cocinar y cómo hacerlo para alimentarse mejor durante el tratamiento.
Pequeñosplaceres Recetas alegres para tiempos difíciles Es un libro de cocina diseñado para momentos de baja energía,duelo,enfermedad o agotamiento emocional.Su autor,Ryan Riley,propone recetas rápidas,reconfortantes y con sabores intensos que requieren el mínimo esfuerzo e ingredientes accesibles, buscando que alimentarse vuelva a ser un alivio cotidiano y un acto de autocuidado, en lugar de una carga.
EVELYN CASTRO EDITORA
evelyn.castro @heraldodemexico.com.mx
EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS EDITOR GRÁFICO
LIZBETH MORALES
MIRIAM OCARIZ
OMAR MÁRQUEZ GRAJALES COEDITORES GRÁFICOS
TANNIA LERDO DE TEJADA
GASTROLABWEB.COM
HISTORIAS de cocina
En el Día del Chef, diez cocineras y cocineros comparten las experiencias, los recuerdos y las lecciones que han marcado su camino entre los fogones REDACCIÓN FOTOS: CORTESÍA
Ana Dolores Esquina Común
Mara Castillo Ladurée
Ricardo Verdejo Charco
Celia Florián Las Quince Letras
Billy Maldonado Fónico
¿Qué cocinero o cocinera te ha marcado profesionalmente y por qué?
¿Qué aprendizaje cambió tu forma de ver la gastronomía?
Más allá de las recetas e ingredientes,¿qué sentimiento nunca puede faltar en la cocina de un buen chef?
Si pudieras probar un platillo de tu infancia preparado por alguien especial,¿cuál sería?
Más allá de las recetas e ingredientes,¿qué valor o sentimiento crees que nunca puede faltar en la cocina de un buen chef?
Yuri de Gortari, siempre. Me enseñó todas las bases de la cocina mexicana. Todo en él era un espectáculo y tenía un alma muy hermosa; aprendí muchísimo de su forma de ser (...) Esquina Común ha sido un sube y baja de mucho trabajo, paciencia, experimentar, fallar y también festejar. Me enseñó a confiar en mí y en lo que quiero.
Mi mayor lección ha sido confundir pasión con esclavismo moderno y voluntario. Por supuesto, cualquier oficio manual que se aprende a través de la experiencia requiere horas de práctica y perfeccionamiento. Pero ahora tengo claro que parte de la pasión por mi trabajo incluye priorizar la salud mental, emocional y el bienestar mío y de mi equipo.
Mariana Guadarrama Los Panchos ¿Qué es lo que más disfrutas de trabajar en la cocina de Los Panchos?
Amo la adrenalina, es lo que me hace sentirme viva, es cuando me doy cuenta que puedo concentrarme y disfrutar al mismo tiempo. Suena loco pero el poder “gritar” o cantar los platillos que salen de cocina me apasiona (...) Siempre que tengo un servicio importante suelo decirme: Marianita, chiquita, ¡tú puedes!
El cariño es lo más importante. Al final del día nos dedicamos a ser hospitalarios, a hacer que quien nos visite se sienta a gusto. Para lograr eso es muy importante que nosotros mismos nos sintamos bien: es imposible hacer que nuestros invitados se la pasen bien si nosotros no la estamos pasando bien también.
La cegueza, un mole elaborado con maíz quebrado. Me transporta a mi infancia cuando me mandaban al huerto detrás de mi casa a recoger pitiona, una hierba de sabor intenso y muy especiada que permanece en mi memoria. Es un recuerdo que me conecta con mis raíces, con los aromas de mi tierra y con la cocina que aprendí desde pequeña.
Juan Aquino Xuva
Diana López del Río Mux
Marta Zepeda Tierra y Cielo
Fernando Martínez Migrante
¿Tienes alguna manía o ritual especial antes de empezar un servicio importante?
¿Qué experiencia marcó un antes y un después?
¿Cuál ha sido la lección en la cocina que más te enseñó y te convirtió en la chef que eres hoy?
Si pudieras mandarle una nota de voz al chef que eras cuando ibas empezando,¿qué le dirías?
Llevo siempre albahaca en el bolsillo. Desde niño, cuando mi mamá me mandaba a vender, me decía que la albahaca traía buena suerte, limpiaba las malas vibras y me ayudaría a vender todo. Además, tengo la manía de traer siempre un trapo en la mano para estar limpiando, lavando y ordenando; no me gusta una cocina desordenada.
Se juntaron el embarazo, quebrar en un negocio, el nacimiento de León y la depresión. Para salir de la crisis me apegué a una filosofía alimentaria y a cómo nutrirme como una madre que se equivocó por confiar en la gente. Buscar un ancla me llevó a refugiarme en pueblos y en el desierto, no buscando recetas, sino huyendo del caos de la ciudad.
Viernes 16 de octubre de 2026
Nunca se deja de aprender y los errores son parte del camino. La cocina te enseña a ser humilde, escuchar, corregir y seguir adelante. Aprendí que construir un proyecto como Tierra y Cielo requiere perseverancia y trabajo en equipo, especialmente junto a mi esposo Kiev, que también es chef y juntos hemos enfrentado pruebas durísimas.
EL HERALDO DE MÉXICO
Soy un fiel creyente de que en la cocina siempre debe existir curiosidad y una necesidad constante de aprender e investigar en la materia. Lo más bonito de esta profesión es que nunca sabremos todo y constantemente podemos aprender cosas nuevas.
No estás solo, yo voy contigo. Vas a pasar días con mucho miedo e incertidumbre, pero no te preocupes, todo va a estar bien. Sé menos necio, equilibra tus tiempos y haz lo correcto, porque la vida va a estar bien (...) He aprendido a no tomarme las cosas tan en serio y entender que no tienes nada seguro. Tuve que limar asperezas en mi carácter.
III
GASTROLABWEB.COM
Procedimiento: ARMADO. Una vez elaborada la masa, se pincelea con huevo.
Preparar pan de muerto en Buñuelo consta de distintos pasos:
Frente a la férrea competencia de rellenos virales y creatividad chilanga, proyectos como Bonsanco y Buñuelo se suman a la resistencia y entienden el pan como un vehículo de oficio, trabajo y memoria
TRABAJO MANUAL. Los huesitos se forman presionando con los dedos.
SELLO DISTINTIVO. Se colocan sobre el pan y se vuelve a pincelear.
LA REBELIÓN DEL
PAN DE MUE EN
ANABEL OVIEDO FOTOS: YARETZI OSNAYA
E
n México, el pan de muerto no es una receta única, sino un mapa de la memoria culinaria. Históricamente, la panadería ceremonial se divide en cuatro expresiones plásticas y simbólicas: los panes antropomorfos (con formas humanas o ánimas); zoomorfos (figuras de animales); fitomorfos (representaciones de flores y plantas) y los mitomorfo-geométricos (aquellos que evocan conceptos cósmicos como la rueda del infinito o los puntos cardinales). La investigadora gastronómica Mariana Castillo y la antropóloga Catharine Good Eshelman —coautoras de Día de Muertos: La celebración de la vida y la memoria— explican que las ofrendas dedicadas a las ánimas no son montajes estáticos ni escenografías folclóricas congeladas en el tiempo, sino un convite vivo sostenido por la ayuda comunitaria y el trabajo ritual. A pesar de esta riqueza etnológica, en el entorno urbano de la CDMX la festividad suele comprimirse en un solo molde comercial: la esfera azucarada con esencia de azahar de la capital o la vertiginosa moda de las coberturas y los rellenos cremosos extravagantes. Frente a esta homogeneización del paladar, algunos panaderos han decidido emprender un movimiento de resistencia cultural contemporáneo.
1
4
DESCENTRALIZAR LA MESA CHILANGA
“No sólo existe el pan de muerto azucarado con azahar y naranja. Hay tantas variables en las ofrendas como entornos bioculturales: cada alimento y tradición es reflejo de ellos”, enfatiza Mariana Castillo. Para Aldo Saavedra, creador de Bonsanco, romper con el pan tradicional de la capital se convirtió en una causa personal. “Queremos descentralizar la imagen del pan de muerto, porque como chilangos pensamos que el pan de huesitos de la CDMX es el único que existe en el país. Cuando viene la gente aquí y nos dice: ‘¿Me das un pan de muerto?’, les contestamos: ‘Sí, claro, ¿de cuál?’. No estamos peleados con los rellenos ni con los demás sabores, pero ya hay mucha oferta de creatividad y regresar a lo que se hacía antes es ahora lo verdaderamente exótico”, dice Aldo, conocido como Don Pastel. En el mostrador de Bonsanco, el acto de comprar pan se transforma en un ejercicio pedagógico: cada pieza se entrega junto con una tarjeta
IV
3 2
Panesparacelebrar 1. Carita (Oaxaca) 2. Almar (Tlaxcala) 3. Ánima ( San Luis Potosí) 4. Muerto (CDMX)
Viernes 16 de mes de 2026
EL HERALDO DE MÉXICO
GASTROLABWEB.COM OPINIÓN COCCIÓN. El pan de muerto se hornea de 15 a 20 min. a 180°C.
CALIDAD. En Buñuelo se cubre con una mezcla de chocolate semi amargo.
ERTO FERMENTACIÓN Y HERENCIA
En las cocinas comunitarias de los pueblos, la elaboración del alimento ritual no admite atajos ni ingredientes industriales. Esta misma búsqueda de rigurosidad y honestidad técnica es la que mueve a Buñuelo, un proyecto conducido por los hermanos Ariana y Julio González, cuya formación académica bajo la tutoría de los historiadores Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, definió su método de trabajo e investigación. “Con Yuri y Edmundo nació ese gusanito de querer saber más, de hacer recorridos por las panaderías de barrio y entender la teoría. En Buñuelo buscamos ser coherentes: para el pan de naranja usamos ralladura 100% natural, manejamos fermentaciones en frío de más de 24 horas y alimentamos nuestras masas madre con harinas de trigos nativos oaxaqueños”, cuenta Ariana, cofundadora de Buñuelo. Además de perfeccionar la versión circular del centro del país utilizando una masa de bizcocho enriquecida con mantequilla de alta calidad, en Buñuelo rinden tributo a su identidad mexiquense rescatando el pan de anís con pulque. Esta variante hace homenaje a la época dorada de las haciendas pulqueras del Valle de México, cuando el pulque era la levadura natural. Asimismo, sus ediciones especiales cubiertas de chocolate semiamargo, son coronadas con alfeñiques moldeados de forma artesanal por la oaxaqueña Juliana Santiago. Mantener en la vitrina piezas que han caído en el olvido, como el cocol, el panadero, o el chicharrón de biscuit, exige una labor de diálogo con el consumidor desde el mostrador. “La gente suele tener una percepción del cocol como un pan barato o de pueblo; nosotros ajustamos la receta sustituyendo la manteca por mantequilla, piloncillo artesanal y anís. Se necesita paciencia y labor de convencimiento para darle la oportunidad al pan tradicional de brillar solo”, concluye Julio, cofundador de Buñuelo.
Viernes 16 de octubre de 2026
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
Ariana y Julio González FUNDADORES DE BUÑUELO
36 horas en Tel Aviv
C
LA CDMX
informativa que detalla la ilustración, el origen geográfico y la historia de la receta. Entre sus propuestas destacan el Ánima (original de Xilitla, San Luis Potosí, reproducido en Michoacán y Guerrero), al que le otorgan un glaseado de jugo y ralladura de mandarina; la Carita, un pan de anís de los Valles Centrales de Oaxaca, y el Alamar, una pieza elaborada a base de canela casia que los clientes confunden con un pretzel, pero que se ha convertido en el más vendido de su vitrina.
NUBE VIAJERA
ÚLTIMO TOQUE. Luego se corona con un alfeñique artesanal.
“HAY PIEZAS QUE NOS CUESTA MANTENERLAS, PERO NO LAS VAMOS A SOLTAR; DEBEMOS DARLE OPORTUNIDAD AL PAN TRADICIONAL DE BRILLAR”. Aldo Saavedra FUNDADOR DE BONSANCO
“SI TODOS VAN HACIA LA DERECHA, NOSOTROS DECIDIMOS IR A LA IZQUIERDA. REGRESAR A LO QUE SE HACÍA ANTES RESULTA AHORA UN POCO MÁS EXÓTICO”. EL HERALDO DE MÉXICO
omen mucha cebolla cruda y eso habla bien de ellos.Los taxis no son particularmente amigables y la ciudad es difícil de describir,una particular mezcla Bauhaus meets Panamá meets Mediterráneo meets ciertos aires soviéticos meets São Paulo.Tel Aviv,una ciudad donde el placer no es frivolidad,sino una forma de resistencia; donde la alegría no significa ignorar el dolor, sino negarse a entregarle toda la vida y eso,es quizá lo que más me impresionó.Hay una elegancia imperfecta, caminas entre nostalgia,entre bugambilias,balcones descuidados y fachadas que el tiempo ha acariciado sin demasiada delicadeza. Tel Aviv huele a pan recién horneado,a za'atar,a berenjenas quemadas sobre el fuego,a tahini generoso, a aceite de oliva y a jitomates que parecen haber concentrado todo el sol del Mediterráneo.La cocina de Tel Aviv es,como la ciudad misma,una rica contradicción.Es antigua y contemporánea,profundamente mediterránea, heredera de muchas patrias y de ninguna en exclusiva.Es una cocina que llegó en barcos,en maletas,en recuerdos familiares y en recetas que atravesaron desiertos,guerras y fronteras.Tiene algo de nostalgia y mucho de celebración. Aquí se cocina con la memoria,pero se come con una extraordinaria libertad. Encontré en su cocina un mosaico de encuentros.Hay tradiciones palestinas y árabes,judías de Europa oriental, del norte de África,de Yemen,Persia,de los Balcanes.Conviven el shakshuka,los burekas de herencia balcánica y los pescados frescos de ese mar –probé uno de los mejores calamares que he tenido el privilegio de probar–.Cada preparación lleva consigo una geografía,una lengua,una abuela,una historia que merece ser contada,todas esas historias de la gente con la que estuve que me marcaron, las de las migraciones,las de la guerra,las historias de amores imposibles,las historias de una ciudad en donde creo que pasan muchísimas cosas –algunas más públicas, otras más escondidas,otras más libres y otras ciertamente oprimidas–.Encontré una ciudad donde las identidades son complejas y la mesa revela,porque se hace muy evidente,tanto los encuentros como las diferencias.Hay que recorrer los mercados de Carmel y de Levinsky,tomar café Tamati,caminar muchísimo y,entre rascacielos,colchones abandonados y un aire fresco de mucha contemporaneidad,probar lo más que se pueda.Comí un chorizo de atún extraordinario,entré a un laboratorio casi escondido de fermentos,aprendí que el hummus se desayuna y en distintas texturas y temperaturas,y se acompaña de pan y de una cebolla amarilla,de nuevo,cruda. Encontré también que Tel Aviv no vive solamente de sus tradiciones.Tiene una energía culinaria atrevida, irreverente,casi provocadora.Hay que sentarse en la barra de Basta,comer sus crudos y hojear la carta de vinos de Borgoña – no se ve mucho así dentro de un mercado–; hay que aprender de panes yemeníes; la experiencia de Santi es inmensamente cosmopolita,rica y tiene lo que los restaurantes que me gustan: mucho ruido,muy buena cocina,un servicio de vinos impecable y ondita.En Tel Aviv se come panqué de dátiles,la vida no se sirve en porciones pequeñas ni la felicidad necesita manteles largos.Y es evidente.
V
GASTROLABWEB.COM
INDUSTRIA. VNG se ha consolidado como uno de los eventos más importantes en la materia.
EXPERIENCIA. Durante cuatro días, Vallarta Nayarit Gastronómica reunió a algunas de las figuras más influyentes de la gastronomía.
VALLARTA NAYARIT GASTRONÓMICA
18 AÑOS DE MARCAR TENDENCIA
Chefs, expertos y productores se reunieron para compartir conocimiento y reflexionar sobre el presente y futuro de la gastronomía REDACCIÓN FOTOS: CORTESÍA
A
18 años de su creación, Vallarta Nayarit Gastronómica volvió a reunir a algunas de las figuras más influyentes de la escena culinaria nacional e internacional, consolidándose como uno de los encuentros gastronómicos más importantes de México y Latinoamérica. Del 4 al 7 de octubre, Puerto Vallarta recibió a chefs con estrellas Michelin, representantes de The World’s 50 Best Restaurants, mixólogos, sommeliers, productores y especialistas del sec-
VI
ENCUENTRO. Alejandra y Ricardo Hernández, chefs de Gastrolab.
Viernes 16 de octubre de 2026
CARLOS GAYTÁN. El chef del restaurante Tzuco fue parte de los invitados de este año.
tor para intercambiar ideas, compartir técnicas y analizar hacia dónde se dirige la gastronomía contemporánea. Este año, bajo el lema “Descubriendo una Nueva Realidad”, el encuentro puso sobre la mesa temas que van desde la innovación culinaria hasta el turismo gastronómico y el desarrollo de la industria. Entre los invitados destacaron chefs galardonados con una Estrella Michelin; entre ellos, el mexicano Carlos Gaytán, del restaurante Tzuco (Chicago) y HA’ (Riviera Maya); Kisko García, del restaurante Choco (Córdoba); Benito Gómez, de Bardal (Ronda) y Rubén Sánchez, de Epílogo (Tomelloso). También la colombiana Natalia Cocomá, cuya cocina ha sido reconocida por su enfoque en la sostenibilidad. México tuvo una presencia protagónica con cocineros de distintas regiones del país, particularmente de Jalisco y de Bahía de Banderas, quienes compartieron escenario con referentes internacionales en demostraciones culinarias, conferencias y experiencias diseñadas para acercar al público a las nuevas formas de entender la cocina. Además de las ponencias, el programa incluyó showcookings, catas, talleres, encuentros empresariales, una zona de exposición y cenas colaborativas que permitieron el diálogo entre cocineros, productores, marcas y profesionales del sector. La presencia de mixólogos, baristas y expertos en vino amplió la conversación hacia otras disciplinas que hoy forman parte del universo gastronómico. Entre los invitados, y en representación de Heraldo Media Group, los chefs Alejandra y Ricardo Hernández impartieron un showcooking y conversaron ante un auditorio acerca de la multiplataforma Gastrolab. Con casi dos décadas de historia, Vallarta Nayarit Gastronómica refuerza su papel como un espacio donde convergen talento, conocimiento e intercambio de experiencias, y reafirma a Puerto Vallarta y Riviera Nayarit entre los destinos gastronómicos más importantes del país.
EL HERALDO DE MÉXICO
AcercadeVNG
El lema de este año fue "Descubriendo una nueva realidad". La sede principal fue el Hotel Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center, en Puerto Vallarta. España fue el país invitado; Guanajuato el estado y Ciudad Juárez la ciudad.
18
años se ha celebrado Vallarta Nayarit Gastronómica.
4
días duró el evento culinario.
Cheesecakecon SofúlLTsaborFresa
GASTROLABWEB.COM
YAKULT más de 90 años de cuidar tu salud
La pasión por contribuir a la salud de la población dio luz a los productos que hoy dan la vuelta al mundo ¿Quéesel Lactobacillus casei Shirota? Es una bacteria probiótica que fue aislada y cultivada en 1930 por el Dr.Minoru Shirota.Es una bacteria productora de ácido láctico que se emplea en la industria alimentaria en la elaboración de alimentos probióticos y es exclusivo de los que elabora Yakult.
REDACCIÓN
E
n 1935, el médico japonés Minoru Shirota desarrolló un alimento lácteo fermentado con un objetivo claro: acercar bacterias ácido lácticas beneficiosas al intestino de la población. Aquel proyecto científico, nacido de años de investigación en microbiología, también dio origen a un nombre cuya historia suele pasar desapercibida. Cuando llegó el momento de bautizar el producto, uno de los colaboradores de Shirota recurrió a un diccionario de esperanto, la lengua creada por el polaco L. L. Zamenhof a finales del siglo XIX. Entre sus páginas encontró la palabra Jahurto, que significa “yogur”. A partir de ese término nació Yakult, una adaptación pensada para facilitar su pronunciación en distintos idiomas. La elección respondía también a la aspiración de que el producto pudiera llegar algún día a diferentes partes del mundo, una idea que coincidía con el espíritu universal del esperanto. Más allá de su significado, el nombre refleja una época en la que la ciencia y la salud pública comenzaban a adquirir un papel cada vez más relevante. Mientras Shirota trabajaba en el estudio de probióticos Lactobacillus casei Shirota y su contribución al bienestar intestinal, el nombre del producto buscaba transmitir una idea sencilla: que el conocimiento científico puede cruzar fronteras. 90 años después de su nacimiento, el deseo del padre de Yakult, el Dr. Shirota, ahora se ha extendido a 40 países y regiones del mundo. Sofúl LT para beber sabor Fresa se integró después al catálogo de Yakult para demostrar que las bacterias ácido lácticas también se pueden aprovechar en otros formatos e, incluso, en recetas novedosas como un cheesecake con mermelada de fresa.
Ingredientes:
1 /2 TAZA de polvo de almendras
1 CDA de aceite de coco
1 PIZCA de sal
7 GR de grenetina sin sabor
3 CDAS de agua helada
2 FRASCOS de Sofúl LT para beber sabor Fresa
2 CLARAS
de huevos
1 TAZA de fresas naturales
1/2 CDITA de azúcar mascabado Procedimiento: 1.Mezclar el polvo de almendras con el aceite de coco y una pizca de sal.Hornear a 180° C durante 15 minutos, o hasta que se dore.Dejar enfriar y acomodar al fondo de un recipiente individual. 2.Diluir la grenetina en 3 cucharadas de agua helada. Cuando cambie de consistencia,calentar durante 15 segundos y verter al hilo sobre el Sofúl LT sin dejar de batir para evitar los grumos. Reservar. 3.Montar las claras de los huevos hasta obtener picos. Incorporar la preparación de Sofúl LT de manera envolvente y con movimientos suaves. 4.Verter sobre la base de crumble de almendra y llevar a refrigeración por al menos dos horas. 5.Para la mermelada,llevar a cocción las fresas cortadas en cuartos,junto con ½ cucharadita de azúcar mascabado, hasta que se forme un puré. 6.Verter la mermelada sobre el cheesecake y el crumble. Servir frío.
Viernes 16 de octubre de 2026
EL HERALDO DE MÉXICO
VII
VIII
Viernes 16 de octubre de 2026