GASTROLAB
Gastrolab, semanal, febrero 2018. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de
mini cakes l Las pastelerías Esperanza ofrecen una edición especial sabor red velvet en todas sus sucursales.
nueva receta
l Todo el mes, Vulevú ofrecerá una tarta de frambuesa con pistache en forma de corazón.
#SANVALENTÍN
sabor a vainilla
l Iddis elaboró un pastel de bizcocho y crema de vainilla para celebrar el 14 de febrero.
FUSIÓN DE TALENTO
ESTAS PAREJAS DEMUESTRAN QUE LA COMPLICIDAD, EL RESPETO Y LA VISIÓN CONJUNTA PUEDEN TRADUCIRSE EN PROYECTOS EXITOSOS
l Kiev Rueda y Marta Zepeda, chefs de Tierra y Cielo, y Achiote: Cochinita Pibil. chefs y socios
edición especial
l Rulce tendrá distintas versiones del pastel red velvet, con crema de betabel y frutos rojos.
POR EVELYN CASTRO
EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y CORTESÍA
La historia de Marta Zepeda y Kiev Rueda se teje alrededor de una pasión compartida: la gastronomía. Ella, egresada del CESSA; él, del Colegio Superior de Gastronomía. Como ocurre cuando el destino sigue una lógica casi inevitable, sus trayectorias se encontraron de manera natural en el espacio que ambos dominan: la cocina. Hoy, veinte años más tarde, son socios de dos proyectos que se enriquecen con su experiencia y la misma filosofía: enaltecer el trabajo de los productores del campo.
En sus restaurantes Tierra y Cielo, y Achiote: Cochinita Pibil, Marta y Kiev impulsan el consumo de ingredientes de Chiapas adquiridos a un precio justo: el cacao proviene de productores de la zona; el café, de proveedores que cumplen con todos los lineamientos de trazabilidad, y la carne de cerdo, proviene de granjas locales
“Todos nuestros proyectos mantienen una esencia. Nosotros estamos convencidos de que a través de la gastronomía podemos apoyar a los grupos vulnerables de Chiapas. Eso es lo más importante de todo lo que hacemos en torno a la gastronomía. Una de nuestras grandes pasiones es promover Chiapas y cuando, a través de esa cocina, puedes apoyar a un productor o poner en valor a un producto, nos da muchísima satisfacción”, cuenta Marta Zepeda, en entrevista con Gastrolab.
“A mí me da mucha alegría que puedas encontrar productos de Chiapas en los mejores restaurantes de México, porque hace 20 años no era así. Creo que eso también ha sido mucho trabajo de los cocineros que van a Chiapas, que prueban, conocen, les gusta y se traen ese producto a Ciudad de México; al final es un ciclo”, complementa Kiev.
UNIDOS POR LA MISMA CAUSA
Kiev Rueda es originario de la Ciudad de México, pero viajó a San Cristóbal de las Casas, impulsado por el amor a Marta. Allá, enfrente de la imponente catedral, vieron surgir y crecer el proyecto de Tierra y Cielo, hoy considerado uno de los mejores restaurantes del país. "Cuando terminé de estudiar
Concha rosa
l Para celebrar, la Panadería Gala ofrecerá una concha de frambuesa con chocolate blanco.
cómplices culinarios
FILOSOFÍA
#PEDAZODECIELO
REGALA UNA TARTA EN SAN VALENTÍN
POR TIEMPO LIMITADO, LA PASTELERÍA DE GRUPO ZERU
OFRECE A SUS CLIENTES UNA TARTA DE CRÈME BRÛLÉE PARA CELEBRAR EL DÍA DEL AMOR Y LA AMISTAD
REDACCIÓN
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FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
l Gaby Ruiz y Rafa López operan Carmela & Sal, y Vuelve Carmela.
l Gaby López y Eduardo García son los fundadores de Grupo Maximus.
l En cocina Jorge Vallejo y en sala Alejandra López, operan Quintonil.
l Maryann Yong y Mario Malváez dirigen el restaurante Makan. 1 2 3 4
ESTAMOS CONVENCIDOS DE QUE A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA, PODEMOS APOYAR A LOS GRUPOS VULNERABLES".
MARTA ZEPEDA CHEF DE TIERRA Y CIELO
EMBAJADORES
ME DA ALEGRÍA QUE PUEDAS ENCONTRAR PRODUCTOS DE CHIAPAS EN LOS MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO".
KIEV RUEDA CHEF DE TIERRA Y CIELO
viajé a Chiapas a abrir Tierra y Cielo; luego Kiev se dio cuenta que no podía vivir sin mí, y me fue a perseguir a San Cristóbal”, dice Marta entre risas.
Kiev –quien ya tenía experiencia en los banquetes y la creación de conceptos gastronómicos– decidió crear dos negocios paralelos en los que la gente pudiera disfrutar de otro estilo de cocina, pero sin dejar de lado los insumos chiapanecos.
“Abrimos un negocio de banquetes que funcionaba con comida de Tierra y Cielo. A la par, hace 16 años, inauguramos Achiote en San Cristóbal de las Casas, un espacio que surgió de una receta de cochinita pibil que aprendí del abuelo de un amigo yucateco. En 2022 trasladamos la primera sucursal a Querétaro; hace un año nos trasladamos a Pedregal y hace cinco meses abrimos en la colonia Roma, en la CDMX”, cuenta Kiev
Así, entre convicciones compartidas, Marta y Kiev demuestran que la gastronomía también puede ser un acto de amor a la tierra, a sus hijos y a una historia que sigue evolucionando en nuevos proyectos que ponen en primer lugar a la cocina chiapaneca: aquella que hasta el día de hoy los mantiene unidos.
VIERNES / 13 / 02 / 2026
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Durante todo febrero, Pedazo de Cielo —el concepto dulce de Grupo Zeru— ofrece un postre de temporada, ideal para regalar o compartir en pareja, con amigos o en familia
La tarta vasca de San Valentín celebra los momentos especiales alrededor de la mesa. Se trata de un postre que combina la esencia de la tradicional tarta vasca española con la elegancia del crème brûlée francés.
Este postre está decorado con crema batida y frambuesas frescas; además, incluye un pequeño martillo de madera para invitar a romper con las expectativas que febrero trae consigo y regresar a lo simple, como disfrutar de una deliciosa tarta.
La tarta vasca de crème brûlée estará disponible en la tienda física de Pedazo de Cielo, ubicada en Monte Everest 635, colonia Lomas de Chapultepec, en la Ciudad de México. También será posible adquirirla a través de la plataforma de Uber Eats y en los carritos de la marca en El Palacio de Hierro Mitikah y Polanco.
SABORES QUE CONQUISTAN Tartas Pedazo de Cielo se distingue por reinterpretar la clásica tarta vasca con creatividad y personalidad
l La tarta de temporada también está disponible a través de Uber Eats.
l Encarga o recoge en tienda a través del WhatsApp: 55 5520 1542
l Encuentra los sabores de temporada en el Instagram: @tartaspedazodecielo para compartir 1 2 3 l SABOR
Además de su versión tradicional, ofrece opciones como Nutella, tiramisú, dulce de leche, Lotus, además de una versión sugar free Cada mes, la marca también sorprende a sus clientes con ediciones especiales de temporada.
La calidad de los ingredientes es un pilar fundamental de este concepto; además, todas las tartas se hornean diariamente para garantizar frescura y el mejor sabor en cada rebanada
En la tienda física es posible elegir entre dos tamaños: grande, ideal para compartir, y chico, perfecto para disfrutar en pareja. Mientras que, en los carritos de El Palacio de Hierro también se ofrecen porciones individuales en vaso: prácticas, listas para llevar y disfrutar al momento
frescas.
EN OTRA VIDA
VALENTINA
ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
NUBE VIAJERA
QUÉ RICA ES LA FANTASÍA, ESA EN DONDE PASEO POR LAS TULLERÍAS
CON ALAIN DUCASSE CONVERSANDO DE COSAS INENARRABLES
En otra vida fui una crítica de cocina despiadada, ignorante no en mi oficio sino en la educación emocional y la forma de referirme al trabajo de los demás, y respondía al chef sin importarme: está espantoso este postre, los moldes de formitas no son de cocina sincera y las uvas verdes son de los ingredientes más cursis de usar. Sentí hasta rico de escribirlo
En otra vida viví a la orilla del mar en una casita pequeñita con una ventana cerca la de la tina, tenía un novio buzo que me sacaba ostiones todos los días, era íntima de Lalou Bize-Leroy y preparaba como hago hoy, la mignonette sin ideas, texturas o insectos, simple y con vinagre de champagne Qué rica es la fantasía, esa en donde paseo por las Tullerías con Alain Ducasse conversando de cosas inenarrables como hicimos hace poco en Montecarlo, y lo invito a comer rapidito un shawarma en Al Diwan —de esos de parados—, me acompañaría a Argenterie D Antan y me compraría —sí, él— un carrito de servicio para el pan y los quesos. Me divierte pensarme más osada de lo que soy.
En otra vida tuve una barra y ahí despachaba a unos 20 comensales charcutería recién rebanada, quesos mozarella, burrata y stracciatella, buen pan, increíbles aceites de oliva, unas cañitas super frías y vinos muy caros, sí, muy caros. Ese es un sueño que no veo lejano, en mi barrio, para los que nos gusta sentarnos largo en bancos cómodos y con copas Zalto, fumando y remojando pan infinitamente en aceite mientras se hablan cosas buenas y malas, cosas que nos emocionan.
WHAT IF, LA CLÁSICA
FRASECITA QUE
NOS MEDIO
VACUNA PARA PENSAR
En otra vida, escribimos un felices para siempre, pero en esta sólo me tocó perderte y esperar que, de algún modo, me recuerdes. Así dice la letra de la canción que comparte título con este texto, y que me hace pensar cosas, What If, la clásica frasecita que nos medio vacuna para pensar, sobrepensar o dejar de pensar en todo eso que nunca nos atrevimos a hacer. Y si fuera poetisa, que estoy lejos de serlo pero me parece que me hace interesante imaginar que en otra vida lo fui, el poema que, también, compartiría título con este texto más o menos versaría así:
En otra vida la mesa está puesta desde siempre, el vino respira tranquilo, y nadie pregunta cuánto durará.
En otra vida la ciudad no nos separa, el miedo no traduce nuestras palabras, y el orgullo no ocupa la silla vacía.
l EQUIPO. Terra, de Grupo Zeru, y Flor Rey, de Maido.
EN SU QUINTA EDICIÓN,
TERRA —EL POP-UP DE GRUPO ZERU— RECIBE COMO INVITADA DE HONOR A FLORENCIA REY, SOMMELIER DEL RESTAURANTE MAIDO
EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM
Florencia Rey, sommelier de Maido –considerado el mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants– tomó la antesala de Zeru Lomas en la quinta edición de Terra, celebrada del 11 al 13 de febrero.
Flor Rey, originaria de Argentina, pero radicada en Perú, trabajó en un mano a mano con el chef Israel Aretxiga para la creación de 12 armonías que incluyeron desde Ceviche Nikkei, maridado con Chacra Chardonnay 2021, hasta bocados como el Canutillo de foie y atún caramelizado, con sake Tanaka x Chartier Blend 002 vintage 2018.
Terra, cuenta Flor, es un concepto que le ha permitido "pensar el plato junto con el chef" y resolver algunas de las preguntas que ella misma ya se había planteado: "¿por qué no un día buscamos un plato que le corresponda al vino, y no a la inversa?"
"Nosotros como sommeliers siempre nos vamos a adaptar a lo que hizo el chef, qué es lo que quiere rescatar o mostrar de su plato y cómo podemos escoger algo complementario o algo que haga resaltar determinados sabores o expresiones del plato, pero siempre nos basamos en lo que hizo el chef. Me parece algo muy lindo pensar a la inversa como lo hacen en Terra", cuenta Flor Rey en entrevista con Gastrolab
Para el encuentro, Flor eligió vinos de distintas regiones del mundo. Desde espumosos, sake y jerez, hasta uvas de Argentina y opciones clásicas de Ribera del Duero que, en sus palabras, reflejan su personalidad desde su trabajo como sommelier en Maido. En respuesta, el chef Israel Aretxiga elaboró una propuesta de 12 platos que se adaptaron a la selección y sugerencias de la sommelier.
"Pudimos incorporar un par de guiños muy sutiles a Perú, porque hay que entender que no es Maido quien viene a cocinar a Terra. Es la sommelier de Maido quien viene a presentar su visión de las armonías y del vino", comparte Israel Aretxiga, chef ejecutivo de Grupo Zeru.
l INVITADA. Florencia Rey, sommelier de Maido.
ACERCA DE
DINÁMICA
Nosotros como sommeliers siempre nos vamos a adaptar a lo que hizo el chef (...) me parece algo muy lindo pensar a la inversa como lo hacen en Terra".
FLORENCIA REY SOMMELIER DE MAIDO
María Florencia Rey descubrió la sommelería casi por intuición, guiada por un profesor que supo leer en ella una sensibilidad especial hacia el vino. Lo que comenzó como curiosidad en ferias y catas en Argentina se convirtió en una vocación que la llevaría a integrarse al equipo del chef Gastón Acurio y, años más tarde, a consolidarse como una de las voces más reconocidas del servicio desde Maido, en Lima, Perú. Con una mirada que entiende la armonía más allá del vino, ha construido una carrera marcada por la disciplina y la exploración.
"En ocasiones, las personas enlazan a un sommelier exclusivamente con el mundo del vino, pero durante nuestra formación nosotros aprendemos de destilados, cervezas, sake, puros. Me parece fascinante porque encuentro retos en los que tengo que seguir aprendiendo de cosas que desconozco pero que me generan mucha curiosidad", añade Flor.
¿CUÁL ES TU PERCEPCIÓN DEL VINO MEXICANO?
"El mundo del vino mexicano está completamente en expansión. Yo había tenido la oportunidad de probar propuestas de Valle de Guadalupe, pero me gustó encontrarme que existen otros lugares donde la gente está produciendo vino. Ver la diversidad y la conexión que México tiene con Perú".
"Hay que apostar por nuevos lugares y encontrar en cada región, su propia particularidad. Me encantaría que llegue el vino mexicano a Perú, o que lleguen más destilados; me parece que es hermoso darles un lugar a los nuevos productores y las nuevas regiones. Sin duda hay mucho por hacer y como digo, siempre es importante que desde nuestro papel sigamos comunicando".
FLORENCIA REY
VIERNES / 13 / 02 / 2026
l PRODUCTO.
Almeja pismo con curry de madrás.
l POSTRE. Helado de queso azul y compota de durazno.
l MARIDAJE. Wittman Auslese, Riesling 2022.
l TEXTURAS. Gazpacho de cereza y betabel.
CURIOSIDAD FLOR REY
#MARQUÉSDECÁCERES
MARIDAJES QUE CUENTAN HISTORIAS
EXCELLENS DE MARQUÉS DE CÁCERES SE CONVIERTE EN UN CÓMPLICE NATURAL Y UNA EXPERIENCIA CULINARIA
REDACCIÓN
Durante mucho tiempo, maridar se entendía como un ejercicio técnico que seguía reglas preestablecidas: vinos blancos con pescados, tintos con carnes, dulces con postres. Hoy esta creencia ha evolucionado y se ha convertido en un diálogo creativo entre la cocina y la bodega.
Maridar no es sólo acompañar; es contar una historia conjunta. Entender que cada ingrediente, cada nota de acidez o textura puede encontrar su eco en un vino que lo entienda, lo complemente o lo desafíe.
En ese contexto, Excellens de Marqués de Cáceres representa una nueva forma de entender esta bebida. Sus vinos son versátiles, modernos y profundamente enraizados en la tradición riojana.
El sommelier encuentra en Excellens un aliado noble: vinos que no buscan imponerse, sino dialogar con la cocina mexicana. Desde los toques cítricos y florales del Excellens Sauvignon Blanc, perfectos para ceviches, tiraditos o ensaladas frescas; la delicadeza del Rosé que armoniza con platos de mar y cocina mediterránea; hasta la estructura del Excellens Cuvée Tinto, ideal para carnes a la parrilla o moles suaves. Hoy, los restaurantes entienden que el vino no es un acompañamiento, sino una extensión de su identidad. En esa búsqueda de coherencia, la línea Excellens de Marqués de Cáceres se convierte en un cómplice natural.
Cuando el chef, el sommelier y el vino logran contar la misma historia, el resultado trasciende, y el plato y la copa se vuelve una experiencia. Al final, el maridaje perfecto no se impone, se escucha.
l MARIDAJE. Alain Graillot, Saint-Joseph 2021.
l PROTEÍNA. Chuletilla, chilindrón y pil pil.
l EXCELENCIA. Encuentra Bodegas Marqués de Cáceres en La Castellana.
l Excellens Sauvignon Blanc tiene notas minerales y herbáceas.
l Excellens Rosé tiene notas florales, a melocotón y pera.
l Excellens Cuvée es un tempranillo con aromas a fruta madura.
RÉQUIEM POR UN MAESTRO
QUESERO
RUBÉN HERNÁNDEZ
@rubencronicas
LA LEÑA AL FUEGO
JAVIER CHAURAND DEJA UN LEGADO DE CONOCIMIENTO Y VOCACIÓN EN LA RUTA ASCENDENTE DE LA QUESERÍA ARTESANAL MEXICANA
Esta vez no hubo un desborde de notas necrológicas en los medios. En México todavía somos parcos, o poco informados, al reconocer en vida o póstumamente el trabajo de los artesanos alimentarios. Nos desbordamos más al hablar de cocineros y enólogos, y eso está excelente; aunque todavía falta mucho para apreciar el vasto mundo que comprende nuestra gastronomía. Eso sí, las voces que fluyeron en enero estaban llenas de tristeza, y también de convicción de que la quesería mexicana ha perdido a uno de sus pilares: Javier Chaurand, cuyo palmarés no sólo habla de tenacidad y carácter: también de disciplina, técnica y amor por su trabajo. Todos esos valores, así como el apoyo de su familia, de su comunidad, lo llevaron a ser figura fundamental en la quesería artesanal mexicana.
El impulso que este sector da la esperanza de que en pocos años más mexicanos aprendamos a reconocer el tesoro que tenemos. De ascendencia francesa, Javier estuvo desde pequeño involucrado en la crianza de cabras, especie en la cual vio, siendo adulto, un panorama prometedor en el segmento quesero. “Toda mi vida estuve en medio de cabras y quesos. Cuando tuve posibilidad de adquirir las mías, lo hice. Mi idea era vender la leche, pero en México es poco valorada la de cabra. Aproveché la oportunidad de estudiar en Francia para iniciarme como quesero en 1996”. Oriundo de Celaya, estableció ahí la empresa que es icono de su dedicación y honestidad: Quesos Chaurand. La transparencia fue esencial en él e impulsó una política de puertas abiertas para que la gente apreciara la labor, y que los jóvenes conocieran a fondo los procesos. Su preocupación por la calidad se enfocaba en el manejo del ganado. La raza y alimentación de las cabras, decía, son clave para el éxito. “Prefiero pocos animales, pero bien alimentados, de otro modo serán susceptibles a enfermedades. Un animal no es económicamente viable si es improductivo". Ganó muchos premios en su carrera y su acción en instituciones y certámenes es invaluable. En 2025 su queso Sainte Monique, nombrado así en honor a su esposa, fue calificado como el Mejor Queso Mexicano del Año. Chaurand nos deja un legado de conocimientos técnicos y una filosofía de vida y de trabajo que lo mantienen entre nosotros apasionadamente vivo.
VI VIERNES / 13 / 02 / 2026
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HERALDODE MEXICO.COM.MX
COCINA DE CUARESMA
NORTE
CHACALES
l Guiso tradicional del norte de México, con raíces en la cultura rarámuri, basado en granos de elote cocidos y secados al sol. Se preparan como un caldo espeso y nutritivo con ajo, cebolla y chiles, y pueden incluir ingredientes como nopales o queso según la región.
CENTRO
AGUA DE OBISPO
l Una mezcla de frutas picadas: betabel, manzana, plátano, naranja y lechuga. El color púrpura resultante recuerda a los tocados que visten los obispos (que a su vez es referencia de la sangre de Cristo), de ahí el nombre.
LA QUESERÍA
MEXICANA HA PERDIDO A UNO DE SUS
PILARES: JAVIER
CHAURAND
BAJÍO
CAPIROTADA
l La receta de la capirotada es a base de pan bañado con una miel de piloncillo, clavos, canela, queso y pasas. Platillo originalmente salado, fue traído de España y adoptado en México a un postre. Se acompaña de leche o café.
POR LEÓN MATA O.
PABLO.MATA @ELHERALDODEMEXICO.COM
ILUSTRACIÓN: IVAN BARRERA
En tiempos de recogimiento y contrición, la sazón de cada región del país puede ayudar a sobrellevar los cuarenta días después de Miércoles de Ceniza del calendario cristiano. Más allá de la restricción de
SAN MIGUEL DE ALLENDE
TACOS DE PILONCILLO
l Son pequeñas tortillas de maíz mezclado con chile, anís y canela, rellenas de piloncillo. Se fríen en aceite y se sirven calientes. No hay otra fecha del año en que se vendan. Se encuentran casi exclusivamente en el barrio de San Juan de Dios, ubicado en San Miguel de Allende.
CON EL INICIO DE LA CUARESMA EL 18 DE FEBRERO, COMIENZA TAMBIÉN UNA
PROPUESTA GASTRONÓMICA
LIBRE DE CARNES ROJAS
OCCIDENTE
CALDO MICHI
l El caldo michi (“pescado” en náhuatl), originario de los pueblos de la ribera del lago de Chapala, es pescado de agua dulce con verduras en caldo enchipotlado. Aunque el pescado es cada vez más escaso, la receta perdura en la región, especialmente en Colima y Michoacán.
SURESTE
BRAZO DE REINA
l Tamal con chaya, salsa de jitomate, pepita, huevo cocido y habanero. Su nombre viene de la palabra maya Ts’o tobil chay, que significa “masa de maíz con chaya”. La ausencia de carne lo hace ideal para la temporada.
ingredientes específicos, lo que la gastronomía de esta temporada busca es al mismo tiempo reconfortar con productos de temporada y aportar –con sabores, olores y colores– al ritual de sentarse en la cocina antes de los días fatídicos de Semana Santa. Y cada región ha sabido crear platillos que destacan y bien podrían disfrutarse sin que se note ninguna ausencia culinaria.
LA HOSPITALIDAD SILENCIOSA: EL LUJO DE
VIERNES / 13 / 02 / 2026
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HERALDODE MEXICO.COM.MX
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@hospitalityandbutler contacto@hospitalityandbutler.com
SABER ESTAR
CUANDO LA ELEGANCIA SE VIVE EN LOS GESTOS, EL CUIDADO Y LA PRESENCIA
POR MONTSERRAT BARROS
ESPECIALISTA EN HOSPITALIDAD DE LUJO, ETIQUETA, PROTOCOLO Y ESTILO DE VIDA
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK Y CORTESÍA
Hoy en día, más allá de recibir bien, servir una mesa o atender de manera especial a nuestros invitados, la hospitalidad se está transformando: busca ser más sensorial, más emocional, más conectiva y más consciente. Se alinea con el bienestar, entendiendo que quienes llegan a tu casa o a un restaurante no sólo vienen a comer: buscan sentirse mejor, en cuerpo y alma.
La hospitalidad consciente cuida el entorno, los tiempos, los detalles y sobre todo, la intención. No se trata de lujo ostentoso, sino de calidez curada. De
preparar cada momento —desde una copa de vino, hasta la calidez de la habitación— enfocándonos en el bienestar.
¿Cómo lograrlo? Aquí cinco sencillos detalles que cualquier anfitrión, restaurante, residencia u hotel puede aplicar:
AGUA INFUSIONADA
PARA RECIBIR:
Antes del vino o el café, ofrecer agua con rodajas de cítricos, pepino o hierbas frescas es un gesto sencillo, elegante y reconfortante. Es salud, frescura y bienvenida en una sola copa.
FLORES Y NATURALEZA
EN LA MESA:
Una ramita de romero, un par de flores frescas o incluso hojas verdes bien acomodadas cambian el montaje y el ambiente de inmediato. No hacen falta grandes arreglos: basta con lo vivo y bien colocado.
LUZ CÁLIDA Y ORDEN VISUAL:
El bienestar también entra por los ojos. Una mesa bien puesta, con piezas elegidas con intención y sin saturación, transmite equilibrio. La iluminación cálida —velas o
lámparas suaves (flame light)— hace la diferencia.
COMIDA QUE NUTRE:
Una hospitalidad consciente privilegia ingredientes locales, frescos y sanos, platillos honestos, recetas con alma.
Pan artesanal, aceite con hierbas, una pasta fresca o una fruta de temporada combinada con semillas y nueces tibias, pueden tocar el corazón más que un menú complejo.
PAUSAS Y CONEXIÓN REAL: No todo es lo tangible. La experiencia mejora cuando hay música que acompañe el espacio, ritmo lento, espacios para conversar sin prisa. El arte de recibir también implica saber escuchar, anticiparse con sutileza, y crear un espacio donde el otro respire. Esto sin olvidarnos de un aroma o perfume interior; si es exterior puede ser algun incienso no invasivo.
En un mundo cada vez más acelerado, ofrecer hospitalidad desde el bienestar es un regalo invaluable. Es hacer del encuentro una pausa, del alimento un ritual, y del momento una memoria.
l HOSPITALIDAD. Montserrat Barros, fundadora de Hospitality and Butler.
