VIERNES / 10 / 11 / 2023
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
Sabor a Tlaxcala el más pequeño de los estados del país es un tesoro gastronómico que invita a descubrirlo entre sus cocineras tradicionales, cocina contemporánea y, por supuesto, pulque
FOTO: ALFREDO PELCASTRE
GASTROLABWEB.COM
#DíaInternacionalDe LaCocinaMediterránea
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO
PATRIMONIO y s e r o b a s e d
DISEÑO
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ COLABORADOR
ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria , S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 , Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
VIERNES / 10 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
tradiciones
CADA 20 DE NOVIEMBRE SE CELEBRA A UNA GASTRONOMÍA QUE DELEITA LOS SENTIDOS Y PROMUEVE LA COMIDA MÁS SALUDABLE DEL MUNDO POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ
alimentos básicos
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK
COEDITORA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN
II
l Aceite de Oliva Extra Virgen de Jaén (D.O.P. Jaén, España).
En 2010 la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), otorgó el título de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la cocina Mediterránea, reconociendo así su profunda herencia histórica y cultural arraigada en las regiones circundantes del Mar Mediterráneo. La Cocina Mediterránea, como su nombre sugiere, se encuentra en su máximo esplendor en las tierras que abrazan este mar ancestral. Países como Italia, España, Grecia, Marruecos y Turquía son sólo algunos ejemplos de las naciones que han dado forma a esta tradición culinaria a lo largo de los siglos.
l Parmigiano-Reggiano (D.O.P. Parmigiano-Reggiano, Italia).
l Aceitunas de Kalamata (D.O.P. Kalamata, Grecia).
l Castañas Glaseadas (A.O.P. Marrons Glacés, Francia).
ALIMENTOS PRESENTES Los pilares fundamentales de esta cocina son los ingredientes frescos y locales. En el corazón de cada plato mediterráneo se encuentran el aceite de oliva, las frutas, las verduras, los pescados y los mariscos, las hierbas aromáticas y las legumbres. Mención aparte, tiene
l Queijo Serra da Estrela (D.O.P. Queijo Serra da Estrela, Portugal.
el aceite de oliva virgen extra, el cual es un pilar que sostiene esta tradición, utilizado en la mayoría de los platos tanto para cocinar como para aliñar ensaladas. El mundo de las especias y las hierbas aromáticas es igualmente importante. Hierbas como el tomillo, el orégano, el romero y la albahaca, así como especias como el comino y el azafrán, que añaden una riqueza de sabores y aromas a los platos mediterráneos. EL VINO Y GRANDES CHEFS El vino es otro componente esencial de la Cocina Mediterránea, y la región es conocida por su producción vinícola de alta calidad. Algunas de las denominaciones de origen de vinos más destacadas incluyen: La Riona, de España; Chianti , de Italia; o Côtes du Rhône, de Francia, entre otras muchas. La Cocina Mediterránea se ha relacionado de manera convincente con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades. Esta tradición culinaria ha sido fuente de inspiración para grandes cocineros. Algunos chefs mediterráneos destacados que han llevado esta tradición a la escena culinaria internacional incluyen: Ferrán Adrià, Yotam Ottolenghi, Massimo Bottura o Najat Kaanache dentro de una lista conformada por muchos otros más. Además, esta cocina ofrece una rica variedad de platos emblemáticos que reflejan la diversidad de la región, como: la paella, de España; moussaka, de Grecia; la pasta, de Italia; y el tabbouleh, de Líbano. No es sólo, esta gastronomía es una forma de cocinar; es una celebración de la vida, la salud y la cultura a través de la comida.
PUNTOS CLAVE DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
1
l El vino es componente esencial de esta gastronomía tan saludable.
2
Desde 2010 es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. l
3
l Se relaciona con la promoción de la salud y prevención de enfermedades.
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
MARIA.GARDUNO @ELHERADODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA
En la onceava edición de Millesime GNP 2023 la protagonista es la gastronomía y los invitados la disfrutarán con sus cinco sentidos. Una fiesta gastronómica que se llevará a cabo del 22 al 24 de noviembre, en el Centro Citibanamex, de la CDMX. Manuel Quintanero, director general de Millesime, y todo el equipo que forman parte de este gran evento, realizaron el lanzamiento oficial de esta nueva edición de Millesime, en Casa Hotbook, ubicado en Lomas de Chapultepec. Durante la presentación, Quintanero dijo que para esta edición el concepto será: Skyline. "Este año contaremos con 20 talentosos chefs, marcas de productos gourmets y reconocidos destilados. Además, tendremos a jóvenes talentos, para que Millesime siga siendo catapulta para apoyar y que la gente realmente siga viendo las nuevas propuestas de la gastronomía nacional". Cabe destacar que el chef Israel Arétxiga, de Grupo Zeru, tendrá una participación muy interesante en está onceava edición de Millesime 2023, donde mostrará cómo honra la cocina de producto buscando la perfección a través de la técnica. Entre las estrellas Michelin, se contará con la presencia de famosos chefs, como: David García, de
● Artur Martínez, de Barcelona, España.
3
● Bel Coelho, procedente de São Paulo, Brasil.
MILLESIME,
4
COMIENZA LA CUENTA REGRESIVA DEL 22 AL 24 DE NOVIEMBRE TENDRÁS UNA CITA CON LA ALTA GASTRONOMÍA. UNA FIESTA DE SABOR Y CONVIVENCIA LA SEDE DEL EVENTO ● Este evento gastronómico se llevará a cabo en el Centro Citibanamex.
● Indra Carrillo, de La Condesa, París, Francia.
5
● Chef Álvaro Clavijo, de Bogotá, Colombia.
COMPROMISO
El reto de Millesime es INNOVAR y darle REALCE al diseño y la arquitectura”. MANUEL QUINTANERO
Director general de Millesime
Madrid, España; Artur Martínez, de Barcelona, España; Bel Coelho, de São Paulo, Brasil; Indra Carrillo, chef mexicano del restaurante La Condesa, ubicado en París, Francia; y Álvaro Clavijo, de Bogotá, Colombia. El director de Millesime añadió que los famosos chefs nacionales que estarán presentes en esta edición serán: Martha Ortiz, Daniel Ovadia, Josefina Santacruz, Israel Montero, Celia Florián, Mate Zorrilla, Ana Martorell y Pedro Hevia, por mencionar algunos. UN CONCEPTO MUY URBANO En Millesime 2023, dijo Manuel Quintanero, se presentará un formato muy urbano de luces y cemento; además, de ser muy minimalista, que para muchos será algo extraño, pero seguro que lo van a disfrutar muchísimo. “El reto de Millesime es seguir innovando; además, de darle gran importancia al diseño, la decoración y la arquitectura, dentro del evento. Lo que queremos es crear un concepto totalmente diferente a lo que se ha venido realizando en años anteriores”, puntualizó el director de Millesime.
FOTO: ARCHIVO
POR MARICHUY GARDUÑO
2
#MÉXICO
DÍA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA ● El 16 de noviembre del 2010, la UNESCO declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad a la Gastronomía Mexicana, este día se busca preservar el patrimonio cultural que la comida nos da, impulsando la riqueza natural del país. REDACCIÓN
#EVENTOS
FESTIVAL PARRILLERO
FOTO: ARCHIVO
● Chef David García, de Madrid, España.
● El Festival Parrillero del Caribe Capítu-
lo Isla Mujeres, se llevará a cabo el 18 de noviembre del 2023. El evento se realizará en Aquatic Funday Park en Isla Mujeres,Quintana Roo. REDACCIÓN
III
FOTO: ARCHIVO
Estrellas Michelin
1
VIERNES / 1O / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
#CONGRESO
EL CLAUSTRO DE SOR JUANA, PRESENTARÁ, DEL 15 AL 17 DE NOVIEMBRE, EL CONGRESO INTERNACIONAL GASTRONOMÍAS Y COCINAS. REDACCIÓN
●
1525
tlaxcala en cifras
AÑO EN EL QUE SE FUNDÓ LA CIUDAD DE TLAXCALA.
1208
SE ESTABLECIÓ EL PRIMER ASENTAMIENTO PREHISPÁNICO.
1519
AÑO EN EL QUE LLEGARON LOS ESPAÑOLES A TLAXCALA.
AL. Guillermina COCINERA TRADICION recetas ancestrales. Muñoz, guardiana de
l
sopecito l Con puré de haba, chistorra, gusanos de maguey y brotes.
#Tlaxcala
Sabor y tradicion NIDO DE CULTURAS ANCESTRALES, LOS PLATOS TLAXCALTECAS SON DIÁLOGO ENTRE EL PASADO PREHISPÁNICO, LA HERENCIA COLONIAL, EL CAMPO Y LA COCINA DE ANTAÑO
VIERNES / 10 / 11 / 2023
MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
Tlaxcala, la más pequeña de las entidades federativas de México, es un tesoro en términos de gastronomía. Su riqueza culinaria es una amalgama de tradiciones y sabores que han sido transmitidos de generación en generación, demostrando que en la simplicidad de sus ingredientes reside la profundidad de sus sabores. MIRADA AL PASADO Uno de sus platillos emblemáticos es el mole prieto, insignia de la cocina tlaxcalteca. Contrario a lo que su nombre podría sugerir, este mole no es oscuro, sino que debe su nombre a los ingredientes que se "aprietan" u oscurecen durante la cocción, nos narra la cocinera tradicional Guillermina
IV-V
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
puntos clave
POR MIRIAM LIRA
1
historia
Su riqueza gastronómica se ha transmitido de generación en generación. l
2
CONOCIMIENTO
La cocinera Guillermina Muñoz es guardiana de antiguos recetarios.
l
ORGULLO
buscamos respetar todo el producto local; tlaxcala es un lugar privilegiado”. JOSÉ MANUEL CARPINTERO CHEF
Muñoz, quien también es artesana y guardiana de los recetarios de sus ancestros, originarios de Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala. Chiles, tomates, y especias se mezclan en una danza de sabores, acompañando al cerdo, el cual se baña en el mole. No menos curiosos son los tamales tontos, humildes en ingredientes, pero ricos en sabor. Estos tamales, que en su sencillez omiten rellenos, de ahí su nombre, son una muestra de cómo la cocina tlaxcalteca puede hacer maravillas con lo básico: maíz, manteca, sal y el indispensable toque de amor, asegura doña Guille, cuyo restaurante Yolotl, corazón en náhuatl, rinde homenaje a su madre y abuela, de quienes aprendió sobre la tradición culinaria de su tierra.
3
ACTUALIDAD
El chef Carpintero es el encargado de la oferta gastronómica de la Hacienda Soltepec.
l
ERO. Chef de JOSÉ MANUEL CARPINT ncisco Solte Fra n Sa Hacienda pulquera
l
4
pulque
Una de las bebidas más emblemáticas del estado, se dice que es un elíxir de dioses. l
5
an
N el be ya l
la epec.
5
ntojo
#OPINIÓN
mole prieto
l Con carne de cerdo acompañado con sus tamales "tontos".
SABORES DE YUCATÁN VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
NUBE VIAJERA
@valeomg
ME EMOCIONA VOLVER A YUCATÁN; LA CREMA Y NATA DE LA COCINA ATERRIZA EN LA TIERRA DE IMPACTOS DE ASTEROIDES...
esquites l Estos deliciosos esquites tienen una mayonesa que incluye chapulines.
PRODUCTO E INNOVACIÓN La hacienda pulquera San Francisco Soltepec se alza como custodia de la tradición culinaria. Este lugar no es sólo una hacienda restaurada del siglo XVI, es un recinto donde la historia se saborea en cada bocado. Aquí, los platillos del chef Juan Manuel Carpintero son un recorrido por la historia regional. La gastronomía en Soltepec es un festín, donde los ingredientes locales se transforman en platos con gusanos de maguey, cerdo, maíz que hacen de cada comida un banquete de identidad tlaxcalteca. ESENCIA PULQUERA Tlaxcala alberga una rica tradición que se entrelaza con la historia y cultura del país: la producción de pulque. Esta bebida fermentada,
No dejes de probar "agua de barranca", ebida muy espumosa a base de cacao.
6
hacienda soltepec 1 l Está ubicada en: Huamantla - Puebla Km. 3, Ignacio Zaragoza, Tlax.
2 l Síguelos en sus redes sociales: @hsoltepec_.
tacos de canasta
Otro de los antojitos emblemáticos, se consumen regularmente en la mañana. l
extraída del agave, ha sido parte esencial de la identidad tlaxcalteca por siglos. El pulque de Tlaxcala no es simplemente un producto local; es un símbolo de resistencia cultural y de la profunda conexión entre sus habitantes y la tierra. En este estado, pequeñas haciendas pulqueras mantienen vivas las técnicas ancestrales de cultivo del maguey y la extracción del aguamiel, el néctar que, una vez fermentado, se convierte en pulque, relata Andrés Trinidad González, encargado del Museo del Pulque. La ruta pulquera de Tlaxcala es un viaje a través del tiempo. Aquí, los tlachiqueros comparten con orgullo el arte de raspar el corazón del maguey para obtener aguamiel. Los tlaxcaltecas no solo consumen pulque; lo celebran. Festividades como la Feria Nacional del Pulque son testigo de la relevancia cultural de esta bebida. Las haciendas pulqueras como Soltepec abren sus puertas para mostrar no sólo el proceso de extracción del aguamiel y su fermentación, sino para contar la rica historia que acompaña a esta bebida. Sin duda, una historia que no puede ser narrada sin evocar la leyenda de Mayahuel, la deidad asociada a la fertilidad y al maguey. Se cuenta que Mayahuel fue perseguida por su abuela, una Tzitzimime, estrella demoniaca, por haber huido con Quetzalcóatl. Tras ser encontrada y despedazada por las Tzitzimimes, de su tumba brotaron los primeros magueyes como tributo a su sacrificio. Desde entonces, el pulque no sólo es visto como un regalo divino sino como símbolo de vida y muerte, de sacrificio y renacimiento. Bebida de Dioses. El renacer pulquero de Tlaxcala no sólo rescata un patrimonio cultural, sino que invita a una reflexión sobre la sustentabilidad y a la importancia de preservar las tradiciones vivas de uno de los estados más ricos de México.
7
huamantla
Uno de los Pueblos Mágicos más bellos de México, no dejes de visitarlo. l
N
adé con tortugas en errores”, le adicionaría, “me comería Akumal muchísimas un taco de lechón como ritual diario veces y sólo una, pero en La Lupita en el Mercado de Sanmemorable en el cetiago de Mérida”. Yucatán encanta, note Ik Kil tempranito, Yucatán seduce. habiéndonos saltado la barda para No conozco Pancho Maíz y sé que que el chapuzón fuera antes de la debo ir por gorditas de chicharrón llegada de los turistas. A Motul me prensado. Quiero muchos tacos de llevó un antiguo amigo con el que castacán en Wayan'e y más platos hace años elucubré un congreso con la acidez que aplaudo en Huniik. sobre la economía de la innovaMe gusta platicar de la vida tomanción donde Malala, Al Gore y hasta do tequilita en ese bar hermoso de cocineros hablaron del futuro. Con K'u'uk y quiero otro traguito en Patio él comí motuleños de verdad por Petanca y quizá disfrutar, ahora sí y primera vez y nunca más supe de sin tanto mame, la barra de Salón su paradero. Gallos. Nunca he estado en Valladolid Me acuerdo la primera vez que aunque tengo el más lindo hipil del deambulé por la Quinta Montes Mositio, y tampoco he visitado -y es quilina. Los candiles de Baccarat, los zá a lo que más le tengo ganas-,el Río pisos de Carrara y esa época de gloria Lagartos y su fenómeno migratorio henequenera. Ese día estaba solita, de flamencos que pintan de rosa y medio apachurrada y por moderar de emocionante la costa norte de varias charlas con cocineros gigantes Yucatán. y ahí, en un momento de luz a través Me sé Chichén Itzá antes y desde un vitral de Tiffany y con reflejo en pués de la UNESCO y tuve un amauna vajilla de Limoge pensé, Mérida, necer de equinoccio -porque literal “hazme loch”. ahí dormí-, con rayos Es cierto, no conozdel sol tocando la pico de cantinas locales y rámide de Kukulcán y me han dicho que debo dibujando sobre la esir a El Lagarto de Oro y YUCATÁN calinata una serpiente. a La Negrita, pero coENCANTA, Eran tiempos en nozco del sabor a YuYUCATÁN donde en mi casa se catán y la poderosísima SEDUCE discutía de Yuri Knóroenergía milenaria que zov y su vida descifranesa zona tiene, ofrece do la escritura maya. y regala. Eran épocas cuando hacíamos Tengo amores que son locales y picnics elegantísimos al tardecer que me van a llevar a nadar a Mucuy sin gente, con tortas de milaneyché; tengo amigos yucatecos que sa, caviar, agua de jamaica, chelas dan buenos abrazos y que me han y champagne en todas las ruinas enseñado la selva y la milpa; tengo posibles, a veces pidiendo permiso, memorias de tantas iniciativas de otras no, pero viviendo lo prehispápromoción de la península y otras nico en alta gama. Divino. de haciendas y de desenterrar coHe nadado, y quiero volver a hachinita con Ronzón tempranito en cerlo, en Dzibichaltun jugando con Chablé. Estoy segura hermana que decenas de turistas que echaban poLaia sentirá lo que yo en esa tierra rras a los míos para echarse todos de duendes y de aromas a cítricos. los clavados del mundo. Me emociona siempre volver a La brisa y ese particular viento Yucatán y, ahora, y como ya sucede del puerto de Progreso se queda en en el mes de noviembre, la crema y mi memoria en días raros con anfinata de la cocina del mundo aterriza triones raros, pero que tuvieron sus en la tierra de impactos de asteroides, momentos de gloria y, claro, un mar recados, limas y queso de bola para de un color especial. vivir, transpirar y comerse Sabores Con respeto, pero con humor, a de Yucatán. Enhorabuena a quienes ese poema “Instantes” de Jorge Luis saben son artífices de esta puesta en Borges, “si pudiera vivir nuevamente escena de titanes. Bienvenidos todos, mi vida, en la próxima cometería más los estamos esperando. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
TÓNICO CON MIEL
CALDO DE HUESOS
SOPA
Ingredientes:
MODO DE USO:
Ingredientes:
PROCEDIMIENTO:
Ingredientes:
l
l
l
l
3 jitomates.
PROCEDIMIENTO:
l
l
l
1 diente de ajo.
l
¼ de cebolla.
1 limón amarillo, rebanado en rodajas delgadas.
1 jengibre, sin piel, picado en cuadros.
l
Hacerlo en té.
En una taza de agua caliente, colocar una rebanada de limón y una cucharada de miel. Tomar caliente.
l
Huesos de Ternera con tuétano. Hueso de rodilla con cartílago.
l
l
1 cebolla cortada.
l
1 zanahoria.
l
2 tallos de apio.
l
Laurel y tomillo.
l
Ajos enteros.
PROCEDIMIENTO:
l
Pimienta gorda.
l
l
l l
1 estrella anís. 2 clavos de olor.
Receta de Lupita, remedio de su abuelita.
l
En un contenedor de vidrio, hacer una capa de miel, luego colocar algunas rebanadas de limón y un poco de jengibre. Repetir la misma operación, hasta terminar los ingredientes. Finalizar con anís y clavo de olor. Poner la tapa del recipiente de vidrio y conservarlo fuera de refrigeración la primera noche. Posteriormente, refrigerar.
AJOS FERMENTADOS Ingredientes: l
1 cabeza de ajo.
Miel orgánica, cantidad necesaria.
l
MODO DE USO:
PROCEDIMIENTO:
l
l
Comer un ajo sólo o agregarlo en preparaciones o aderezos, con esto obtendrás mucho sabor en tus comidas y al mismo tiempo combatir eficazmente los virus y fortalecerás el sistema inmunológico.
Pelar los dientes de un ajo y colocar en un frasco de vidrio que tenga tapa, cubrir con miel orgánica. Mantener en un lugar fresco. Dejar fermentar por dos días. Voltear el frasco de vez en cuando, cuidando que la tapa esté bien cerrada.
3 a 4 bolitas de enebro.
l
2 clavos de olor.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
l
l
4 litros de agua.
Hervir todos los ingredientes en una olla con el agua. Dejar hervir todo el día a fuego bajo. Retirar, pasar por un colador fino y verter en frascos de vidrio con tapa. Refrigerar, en el congelador para que se conserve varios meses.
MODO DE USO:
Una taza de caldo antes de cada comida. Además, de deliciosa es muy nutritiva y reconfortante para esta época de frío.
2 cucharadas de aceite.
l
200 g de la pasta de su preferencia.
l
1 ¼ de caldo de pollo.
l
Sal y pimienta, al gusto.
l
l
Hojas de cilantro.
Licuar el jitomate, el diente de ajo y la cebolla. Freír la pasta. Agregar el jitomate licuado y cocinar 1 minuto, aproximadamente. Añadir el caldo de pollo, salpimentar al gusto y tapar la cazuela, mantener en el fuego 15 minutos. Servir la sopa acompañada de hojas de cilantro al gusto.
l
SON MEZCLAS DE LA TRADICIÓN DE LAS ABUELAS Y EL APRENDIZAJE DEL CAMPO PARA PREVENIR ENFERMEDADES DE INVIERNO POR JOAHNA HERNÁNDEZ DIRECTORA DE COMUNICACIÓN DE ARCA TIERRA GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK
MODO DE USO:
También, puedes hacerlas de pollo e incluir vegetales y hortalizas: apio, papa, poro, ajo, cebolla, zanahoria, acelga o kale.
l
AGUAS FRESCAS Ingredientes: l
2 tazas de agua.
1 taza de piña picada.
l
l
10 fresas.
1 pizca de cardamomo en polvo.
l
tar los ingredientes e saludable postre. de la estación, prepara est
6 cucharadas de miel de abeja.
l TEMPORADA. Para disfru
l
2 tazas de jugo de naranja.
l
PROCEDIMIENTO:
CONSEJO:
l
l
Licuar todos los ingredientes y refrigerar antes de servir.
Galletas de calabaza
Los cítricos, como naranjas y limones, son ricos en vitamina C, un nutriente muy importantes para la prevención de enfermedades invernales.
LOS POSTRES CON ESTE FRUTO SON DELICIOSOS. ADEMÁS, APORTAN CALCIO, MAGNESIO, VITAMINA A, C, E Y BETACAROTENO POR DANIELA TORRES - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Galletas de calabaza Ingredientes: Masa:
l
3 cucharadas de puré de calabaza. l
3 cdas. de miel de abeja.
l
4 cdas. de aceite de coco. l
l
1 ½ taza de harina de avena.
l
1 cdta. de polvo para hornear. l
l l
Combate la gripa
1 huevo + 1 clara.
1 cda. de canela en polvo.
1 cdta. de jengibre en polvo.
1 cdta. de monk fruit o endulzante de tu preferencia.
Cubierta:
l
¼ de taza de monk fruit. l
1 cdta. de canela.
PROCEDIMIENTO:
Mezclar puré de calabaza, miel de abeja, aceite de coco, huevo y clara. lAñadir harina de avena, polvo para hornear, canela, jengibre en polvo y monk fruit. l Integrar. lCubrir y refrigerar 1 hora. l Sacar y porcionar en bolitas. l Unir el monk fruit con la canela y pasar las bolitas por la preparación. l Colocar en una charola engrasada, asegurándose que tengan espacio para crecer. l Hornear a 180 °C por 15 min. l Sacar del horno, enfriar. ¡Disfrutar! l
VI VIERNES / 10 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
#OPINIÓN
EVENTOS MÁS RELEVANTES DE 2024
MADRID FUSIÓN / ALIMENTOS DE ESPAÑA
Celebra su XXII edición del 29 al 31 de enero de 2024. La edición anterior tuvo más de 20 mil visitantes.
l
ALIMENTARIA /HOSTELCO
SALÓN GOURMET
l
l
Salón internacional de la Alimentación, Bebidas y Food Service, tendrá lugar en Barcelona, España, a realizarse del 18 al 21 de marzo de 2024.
Celebra su edición XXXVI en Madrid, del 22 al 25 de abril de 2024. Un evento masivo en el que se llevan a cabo más de 20 concursos especializados.
E s pa ñ a P Y A S L , O A L B L
VIERNES / 10 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
S RA
I T
PLA
VII
COCINA, ARTE Y VIDA SANTIAGO GARRIDO @santgarrido
A PEDIR DE BOCA
COSTA GUADIANA ES UN LIENZO DE SABORES, UN CUADERNO DE ESCRITURA CULINARIA DONDE CADA PLATO Y CADA MOMENTO SON UN NUEVO CAPÍTULO
G
1961 l En la feria Hotelhogar de Barcelona se realiza la primera Convención.
2003
PRIMEROS CONGRESOS GASTRONÓMICOS
1964 l Primera Mesa Redonda de Gastronomía del grupo Gourmets.
POR ALEJANDRO ESCALANTE @SR_ESCALANTE FOTOS: SHUTTERSTOCK
Los congresos gastronómicos en España derivan de las ferias ancestrales celebradas en los pueblos para rendir homenaje a productos y recetas de cocina tradicional. Reuniones populares con degustaciones y concursos, organizadas por aficionados y profesionales, con el fin de rendir tributo a la paella, jamón, el pulpo o algún otro bien culinario regional. Pero, en 1976 se realizó en Madrid la primera Mesa Redonda sobre Gastronomía del Grupo Gourmets, con la presencia de expertos y aficionados a la buena mesa, cocineros como Paul Bocuse, Raymond Oliver, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y el escritor Nestor Luján, hablaron allí con otros talentos de la época.
1976 Nace la feria Alimentaria, en Barcelona, España. l
1998 Surge en San Sebastián el Festival Gastronomika.
l
EN ESPAÑA HAY MUCHAS CONVOCATORIAS. DE HECHO, SUS FESTIVALES, EXISTEN DESDE HACE VARIOS AÑOS Este congreso sentó las bases de una Nueva Cocina Española, cuando los grandes cocineros salieron de la cocina para utilizar la palabra y la gastronomía alcanzó nuevos espacios en periódicos y revistas. Se estableció una relación diferente entre cocina y público, no sólo a través de las ponencias culinarias, demostraciones y mesas redondas de los encuentros realizados, pues las noticias beneficiaron la rápida divulgación de los misterios de la gastronomía y la exploración de sus pormenores.
Se realiza la primera edición de Madrid Fusión, todo un suceso. l
CHEFS Y PRENSA l La presencia de marcas, generó un ambiente propicio para el surgimiento de publicaciones especializadas.
MEDIOS ESPECIALIZADOS La presencia de marcas relacionadas a estos eventos, generó un ambiente propicio para el surgimiento de publicaciones especializadas, programas de televisión, listas de lo mejor, reconocimientos y premios diversos, con enormes cantidades de publicidad asociada. Se logró así una mayor presencia de la gastronomía en los medios y también una relación diferente entre cocineros y periodistas, pues más allá de la convivencia, en estos foros se presentan ponencias conjuntas o se dan diálogos de igual a igual: gastronomía y letras. Actualmente, hay bastantes convocatorias gastronómicas por toda España y sus catas, degustaciones, muestras y ferias regionales, entre otras, que existen desde siempre, continúan siendo importantes, porque de la cocina se habla mucho, pero se come más.
uarecido en el corazón culinario de Bosques de las Lomas, se encuentra Costa Guadiana, un lugar que hacía tiempo no visitaba y al regresar se ha convertido en un refugio gastronómico, un punto de encuentro entre mi historia y un mundo en constante metamorfosis. Como una hábil escritora, la chef Mónica Beteta compone platos que son como capítulos de un relato culinario. Cada bocado es una palabra que se teje en una trama deliciosa. Costa Guadiana es un lienzo de sabores, un cuaderno de escritura culinaria donde cada plato y cada momento son un nuevo capítulo en una historia de deleite. Al igual que un pintor selecciona cuidadosamente sus pigmentos, aquí los ingredientes se combinan con maestría para crear cuadros de sabor que evocan memorias y emociones. Entre las texturas crujientes fundiéndose al tiempo con un queso fundido espectacular y los contrastes de un carpaccio de salmón que, en su simpleza, guarda todos sus secretos, hacen que la emoción por cada bocado solo vaya en aumento. La suavidad del robalo contrasta con la fuerza de una mantequilla de habanero que nos hace recordar que hay mucho poder en lo sutil, al mismo tiempo que nos acompañaron en la mesa unos medallones de CADA BOCADO res a la pimienta que ES UNA PALABRA me transportaron 10 QUE SE TEJE EN mil kilómetros del otro UNA TRAMA lado del mar a las calles REALMENTE de París. ¡Qué maravilla es viajar sentado en DELICIOSA una mesa! Los sabores aquí son como versos poéticos en una página en blanco. Cada plato me transporta a diferentes momentos de mi vida, como si fuera una línea en mi propia narrativa, vista desde un lugar cerca del mar. Cada platillo es una obra maestra que se presenta en un entorno arquitectónico elegante, como una galería de arte que realza su belleza, adornada por comensales que comparten risas, secretos y momentos memorables con amigos. En Costa Guadiana, la comida es una manifestación de amor propio y gratitud por la vida. Descubrí que cada plato es una oportunidad para nutrir el cuerpo y el alma, como si fuera una página en blanco que espera ser llenada con historias de alegría y satisfacción. Sentarse en estas mesas es una invitación a celebrar la vida a través de la comida, invitándote a disfrutar sin miedos, como un artista que se entrega a su obra maestra, sumergiéndote en una narrativa gastronómica gentil pero genial. ¡Buen provecho! GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
VIII
VIERNES / 10 / 11 / 2023 HERALDODEMEXICO.COM.MX