VIERNES / 09 / 01 / 2026
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
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Siembra nuevos proyectos nixtamalización y rescate de ingredientes: santiago muñoz moctezuma se expande a otros horizontes con el maíz como principal hilo conductor
II VIERNES / 09 / 01 / 2026
ANGEL MIERES ZIMMERMANN PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO CULTURAL Y SOCIAL
ANTONIO HOLGUIN ACOSTA VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES
FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL
ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL ANDREA MERLOS LÓPEZ
DIRECTORA HERALDO TELEVISIÓN andrea@elheraldodemexico.com
GUAYABA
l Fruta originaria de las zonas tropicales de América. Su pulpa es amarilla o rosada y su sabor va del ácido al dulce. Se utiliza en la preparación de ponche, infusiones, mermeladas y atole. Es rica en fibra, vitamina C y antioxidantes. Abundan en noviembre y diciembre.
ADRIÁN LARIS CASAS
DIRECTOR HERALDO RADIO adrian.laris@elheraldodemexico.com
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO adrian@elheraldodemexico.com
ARMANDO KASSIAN
DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA SOFT NEWS / GASTROLAB
JORGE ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com
RAYMUNDO SÁNCHEZ PATLÁN SUBDIRECTOR EDITORIAL raymundo@elheraldodemexico.com
IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE ivan@elheraldodemexico.com
GUILLERMO SILVA AGUILAR DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com
EVELYN CASTRO EDITORA GASTROLAB / FRANCISCO NIETO BALBINO EDITOR PAÍS / CDMX / ALBERTO MORALES MENDOZA EDITOR EDOMEX / EDOS /JOSÉ CARREÑO FIGUERAS EDITOR ORBE / NAYELY RAMÍREZ MAYA EDITORA ESCENA / AILEDD MENDUET HUERTA EDITORA PANORAMA / DANIELA MICHELINE ZAMBRANO CADENA EDITORA MENTE MUJER / ALIDA PIÑÓN EDITORA ARTES Y CÚPULA / DOMINGO ÁLVAREZ HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H Gastrolab, semanal, febrero EL HERALDO DE MÉXICO 2018. Editor Operadora y Administradora de Información y Editorial, SA de CV Responsable: Vigencia: mayo 2024-abril 2025 Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06000 Publicación Diaria No. 3127, viernes 09 de enero de 2026.
NARANJA
l Cítrico originario de Asia, es redondo, y de pulpa jugosa y aromática. Se consume como fruta fresca, en jugos, ensaladas y mermeladas; también se utiliza para marinar carnes. Contiene vitamina C, hierro, magnesio y ácido fólico. La temporada de naranja va de noviembre a abril.
Frutas de
IN VIE R NO
MANDARINA
l Cítrico originario del sudeste asiático; debe su nombre al color de las togas que usaban los monjes mandarines en la China imperial. Su sabor es dulce. Es fuente de vitamina C, potasio y magnesio. Se consume como fruta fresca y en jugo. La temporada va de octubre a febrero.
TEJOCOTE
l Fruto originario de México; su nombre proviene del náhuatl texocotl que significa “piedra agria”. Es pequeño y de sabor ácido. Se utiliza en el ponche navideño, mermeladas y conservas. Es rico en pectina, vitamina C, calcio y hierro. Se consume durante noviembre y diciembre.
REDACCIÓN
TORONJA
Se cree que este cítrico se originó en Barbados como un híbrido de naranja y pomelo. Es grande, de cáscara gruesa y sabor agridulce. Se consume en jugos y ensaladas. Posee un alto contenido de vitaminas C y A, así como ácido fólico. Su temporada va de octubre a febrero. l
CONSUMIR PRODUCTOS DE TEMPORADA GARANTIZA MAYOR FRESCURA Y SABOR, A UN MENOR PRECIO. ESTAS SON LAS FRUTAS QUE ABUNDAN DURANTE ESTA ÉPOCA
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK
Durante invierno, los mercados de México se llenan de color por la oferta de frutas de temporada. Los cítricos, especialmente, alcanzan su mejor momento, ya que están en el punto óptimo de sabor; además, aportan vitaminas y antioxidantes esenciales. Ya sea en bebidas calientes, postres reconfortantes o platos salados, estos productos se convierten en protagonistas de la mesa.
LIMA
l Este cítrico es originario del sureste de Asia, es pequeño, aromático y de cáscara gruesa. Se suele utilizar para aderezar ensaladas y sopas, aromatizar postres y elaborar aguas frescas. Es rico en vitamina C y antioxidantes. La temporada de lima va de octubre a enero.
DESPUÉS DE LAS CELEBRACIONES DECEMBRINAS, LA COCINA REGRESA AL EQUILIBRIO CON PLATOS LIGEROS Y RECONFORTANTES POR JUANMA MARTÍNEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: FREEPIK
Todavía nos encontramos en Navidad. Al menos en términos litúrgicos ésta no concluirá hasta el 11 de enero. A estas alturas hemos superado días de generosidad y cenas copiosas: Nochebuena, Navidad y Nochevieja. Aun así las mesas tienen presente pastelería navideña, licores, turrones, y roscones de reyes; sin embargo, pasado el ecuador festivo, las comidas vuelven a ser más saludables y digestivas. Las cocinas tradicionales siempre supieron que el festín no podía sostenerse en el exceso continuo. Por eso, entre grandes comidas, aparecían platos que hoy llamaríamos de descanso gastronómico, pero que nunca fueron austeros ni aburridos. Caldos bien hechos, arroces suaves, legumbres largas y melosas, verduras cocinadas con tiempo. Técnicas pensadas para reconfortar, no para impresionar. Comer bien, aquí, significa cocinar con criterio. El caldo es quizá el gran protagonista silencioso de estos días. Un buen fondo limpia el paladar, ordena el cuerpo y devuelve sentido a la cocina. En muchas tradiciones europeas, después de los banquetes venían días de sopas claras y potajes, no por penitencia, sino porque el cuerpo lo agradecía y la despensa lo
después de la fiesta l Durante la época festiva resaltan sabores azucarados y grasosos.
l Al terminar este periodo, el gusto busca sabores amargos y ácidos.
l Entre ellos, recetas de vinagretas limpias y fondos ligeros.
permitía. Huesos, carcasas, verduras sobrantes: el aprovechamiento no era una moda, era una forma de cocinar inteligente. Algo parecido ocurre con los arroces. Después de semanas de platos contundentes, reaparecen las versiones más limpias, donde el grano vuelve a ser protagonista. Arroces caldosos y melosos que permiten disfrutar sin saturar. La técnica sustituye al exceso de ingredientes. Aquí la cocina se vuelve más precisa, más sostenible. La Navidad larga también es el gran escenario del reaprovechamiento creativo, una de las disciplinas más interesantes de la gastronomía doméstica. Las carnes asadas se transforman, los pescados se aligeran, las verduras cambian de formato. Croquetas, sopas enriquecidas, estofados que ganan profundidad con el paso de los días. No es cocina de restos, es cocina de segunda lectura. El pan, que durante los días de dulces y postres parecía secundario, recupera su lugar central. Pan para acompañar y para sostener platos más simples. Pan como alimento estructural, no como adorno. En las cocinas tradicionales, el pan marcaba el ritmo diario frente a la excepcionalidad del banquete. Este tramo intermedio de la Navidad es, paradójicamente, uno de los más gastronómicos del año. Obliga a cocinar sin fuegos artificiales, a pensar el producto, a respetar tiempos y a escuchar al cuerpo. La mesa se vuelve menos espectacular, pero más honesta. En esta cocina sin titulares se entiende algo esencial: la gastronomía no vive sólo del exceso, sino del equilibrio. Y saber cocinar después del festín es, en el fondo, una de las formas más claras de entender la cocina como cultura, no como evento.
cocina honesta
1 l Las cenas copiosas se transforman en platos saludables y digestivos.
LAPAUSA DESPUÉS DELFESTÍN
2 l Los huesos y verduras sobrantes se utilizan para elaborar caldos y sopas.
3 l El arroz reaparece en sus versiones más limpias, caldosas y melosas.
4 l El pan recupera protagonismo al acompañar y sostener platos más simples.
5 l Las croquetas, sopas enriquecidas y potajes ganan terreno durante esta época.
comfort food l En tradiciones europeas, después de las tradiciones vienen las sopas y potajes.
III
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1
formación:
Santiago es egresado de la carrera de Hotelería del CESSA. l
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inicios:
Hizo sus prácticas en el área de ventas de Banquetes Kholmann. l
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4
trayectoria:
producto:
Trabajó en Nicos y en Fonda Mayora, con Gerardo Vázquez L.
Aprendió de maíz con el chef Irad Santacruz, en Tlaxcala.
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IV-V
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el maíz es la base
cocina evolutiva
l Sus platos se fundamentan en el maíz y sus múltiples usos.
l Pichomole de porkbelly con brotes, del menú en el restaurante.
SANTIAGO MUÑOZ COMPARTE SU PASIÓN POR EL MAÍZ EN DOS NUEVOS PROYECTOS: FRITANGUITA Y TACALOA, UNA TAQUERÍA EN COLOMBIA
cocina de temporada l En el primer piso ofrece una propuesta de menú degustación.
cocina vegetal l El menú del restaurante también ofrece cocina vegetariana.
POR EVELYN CASTRO EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
Desde niño, Santiago Muñoz Moctezuma encontró en la cocina un espacio natural. Preparar recetas tradicionales mexicanas fue su primer acercamiento a un oficio que con el tiempo se convertiría en una forma de entender el país, sus ingredientes y a quienes los producen. Hoy, a sus 33 años su pasión por el maíz se ha expandido a nuevos proyectos: Fritanguita, un puesto callejero que recupera las garnachas poblanas y Tacaloa, una taquería en Bogotá que investiga maíces colombianos desde las técnicas mexicanas, con el maíz como vínculo entre territorios. SUS ORÍGENES Egresado de la carrera de Hotelería del CESSA, comenzó su formación a los 21 años a lado de Gerardo Vázquez Lugo, chef del restaurante Nicos, y a quien considera no sólo su amigo, sino su principal mentor. A su lado descubrió la riqueza de la cocina mexicana, la importancia de los ingredientes y de aquellas personas que hacen posible que los productos lleguen a la mesa. El tiempo lo llevó a ser Project Manager de Fonda Mayora, y fue
INICIOS
¿por qué empecé maizajo? para el productor para el campo, para el maíz". SANTIAGO MUÑOZ
CHEF DE MAIZAJO
en 2016 cuando se embarcó en la primera versión de Maizajo, un lugar dedicado al maíz que integraba molino, tortillería y talleres. En aquel entonces, el gremio restaurantero hablaba del nuevo proyecto de Vázquez Lugo, secundado por un joven promesa. Eran días difíciles y nadie esperaba lo que venía. “En Maizajo dábamos talleres de nixtamal para poder pagar el maíz y las nóminas. Era muy complicado trabajar con una tortillería de este tipo y ahí entiendes por qué sólo usan Maseca. ¿Cómo sobrevivía? Con caterings, con talleres y como proveedor de otros restaurantes. En la pandemia empecé a cocinar y hacía menús de comida a domi-
cilio. Terminó la pandemia y me empezó a ir fatal, así que decidí cerrar y trasladarme a lo que hoy es Maizajo, en la colonia Condesa”. ¿Cómo se divide Maizajo?
En la Condesa abrimos a finales de 2023. Abajo es una taquería con un menú de tacos hechos como a mí me gustan: ribeye, suadero, chorizo. En la parte de arriba, en el primer piso, ofrecemos cocina mexicana a partir de mi forma de ver la cocina tradicional, con menús degustación. ¿En qué otros proyectos estás involucrado?
Desde hace siete meses también
VUELVE AL
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proyecto:
l En 2023 abrió Maizajo en la co Condesa.
OR GEN #MAIZAJO
Lo que no sabías
ó olonia
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RI N
premios:
Maizajo es parte de las recomendaciones de la Guía Michelin. l
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discovery gem:
En noviembre de 2025 fue reconocido por La Liste. l
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guía:
l Fue considerado Apertura del Año en los #Los250mx.
#OPINIÓN
ENJUAGUE DEL ADENTRO VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
NUBE VIAJERA
A MÍ ME LIMPIAN ALMA Y CUERPO MIS JUGOS VERDES, CEPILLAR MI CUERPO, UN MARTINI CON ACEITUNAS CARAS, MIS MAÑANAS SUAVECITAS
CHEF. Santiago Muñoz Moctezuma, del restaurante Maizajo.
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entre los favoritos l Taco frito de camarón con mojo de guajillo y mayonesa de habanero.
operamos Tacaloa, en Colombia, un proyecto que investiga maíces colombianos, y que funciona como una taquería que se fundamenta desde la investigación. Estamos haciendo una de las mejores taquerías de México, pero en Bogotá. Con técnicas mexicanas, con productos cien por ciento colombianos. Es la misma filosofía, pero adaptada a Colombia. Decidimos expandirnos en ese país porque hay mucho maíz con el que podemos trabajar. El maíz es el ingrediente que conecta el continente. Fritanguita abrió, junto con Daniel Nates, hace unas semanas en un puesto callejero de la colonia Roma. Todo se produce en Maizajo, con las ideas de cocina en conjunto. Fritanguita es un proyecto de amigos que fusiona el mejor maíz, con las recetas de las garnachas poblanas.
¿Qué viene para Santiago?
2023 ABRIÓ MAIZAJO EN LA COLONIA CONDESA
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MESES TIENE TACALOA, EL PROYECTO EN COLOMBIA
Investigar. Más trabajo con los productores, sembrar mejor con ellos, apoyos en educación agrícola, en educación financiera, cuánto te cuesta sembrar, cómo podemos organizar a las comunidades para sembrar mejor, en temas de sustentabilidad. Actualmente, junto con Bendito Mar, estamos reutilizando las conchas de ostiones para hacer cal para nixtamalizar. Se están juntando ostiones de los restaurantes, que luego incineramos en hornos de cerámica. El tamal del menú degustación está hecho con eso. Quiero inspirar a las nuevas generaciones para que también hagamos investigación; no solamente es hacer platos bonitos. También vienen proyectos con café y guisados, que es lo que mejor me sale. El objetivo es tener todo tipo de tacos, en diferentes conceptos. Lo que hago con el maíz, quiero trasladarlo al café. Además, vamos a poner un centro de producción y ahí voy a poner el I+D de Maizajo con agrónomos para que trabajen en conjunto en el producto, la investigación de recetas tradicionales y los menús estacionales. Siempre hay que regresar al origen: ¿por qué empecé Maizajo? Para el productor, para el campo, para el maíz. ¿Qué impacto tienen los premios?
Es muy bonito recibir premios, pero implica mucha responsabilidad. Un premio te ayuda a que la gente llegue, pero también hay que mantener a esa gente. El estrés es mayor, la responsabilidad es mayor y he tenido que aprender a trabajar el hate, que es muy duro, pero siempre hay un equilibrio. Que hablen mal o que hablen bien, pero que hablen. A mí me interesa que mi núcleo sea el correcto.
D
esde niña, Rosa me pasaba un huevo por todo el cuerpo cuando estaba enferma y me sobaba los pies con alcohol para limpiarme y bajarme la fiebre que siempre me hace perder un poquito la razón. Chole me tronaba las tripitas acostada boca abajo, justo a esa altura en donde se me quiebra la espalda y empiezan las pompas, y con eso, me sentía mejor. José Alberto me acostaba sobre un petate y me sacudía el polvo con su magia mientras fumaba Delicados. Me hago limpias —de muchas formas— desde que tengo uso de razón, es mi rutina y me enjuaga por dentro. Con una preparación de romero y alcanfor en agua bien caliente, me limpiaban la cadera cuando nacían mis hijas. A jicarazos, importantísimo, y vendas bien apretadas, casi puedo sentir esa sensación de salud, de sanidad, de paz. No soy de enero tehuacanero porque no se me da la gana y porque mis limpias son más internas y con recetas muy mías. A mí, el miércoles me sirvieron cuatro cubas para acariciar mis pensamientos: a mí me sirve mucho saber que subiré el Tepozteco revisando sentimientos al caminar como me enseñó mi papá un día en un volcán ecuatoriano; a mí me limpian alma y cuerpo mis jugos verdes, cepillar mi cuerpo, un Martini con aceitunas caras, mis mañanas suavecitas, mi casa que es mi templo y unas sesiones casi de electroshocks con PARTIR ROSCAS un sabio que habla con mis HA SIDO PARTE ancestros y me hace llorar VERTEBRAL mucho. Así mis detox. DE MIS LIMPIAS Partir roscas ha sido parDE INICIOS DE te vertebral de mis limpias ESTE AÑO de inicios de este año —la de Elena, la ganadora con rebanadas de guayaba con las que casi lloro, seguida de la de arriba de mi casa en Odette—, el pan purifica, dicen los que creen en la fe cristiana que el pan consagrado es Cristo mismo y es alimento que purifica el corazón y renueva el espíritu. Seré muy atea pero estas afirmaciones me gustan. Comamos pan para crecer espiritualmente, comamos Rosca de Reyes hasta que se pueda, comamos pan de masa madre que recién compré en la panadería del criticado panadero de la colonia Roma, con mi mantequilla de Échiré y la mermelada que me regala mi amiga Paola. Comamos tortas de aguacate y crema para avanzar porque todo es para adelante, —nota mental Valentina, es sólo para adelante—; comamos bolillos para el susto y para acomodar lo que la vida desordena. Me caería bien para mi purificación una cemita poblana con pápalo, me caería bien un sánguche de pejerrey limeño de Jose del Castillo y su fabuloso Isolina, me caería bien una mordidita de baguette con salumería de esa que sé que es para mí. Comer pan para barrer las sombras, comer pan como escoba sagrada del espíritu. Y sonreír. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
ESTA TÉCNICA ANCESTRAL JAPONESA SE HA POPULARIZADO A NIVEL MUNDIAL POR GARANTIZAR CALIDAD SUPERIOR, MEJORAR EL SABOR Y LA VIDA ÚTIL DE LOS PESCADOS POR PAOLA QUIROZ PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: FREEPIK
El Ikejime es una técnica japonesa de sacrificio de peces que cada día tiene más presencia en el ámbito pesquero de todo el mundo. El término, que proviene del japonés y se traduce como “perforar”, consiste en realizar una punción en el cerebro con una púa o aguja de acero
, n ó i s i c e r P #Ikejime
o t e p res r o b a ys VI
para provocar la muerte instantánea de la especie e impedir que el sistema nervioso envíe señales de estrés al cuerpo. Este método fue desarrollado por pescadores japoneses con el objetivo de evitar el yake, también conocido como “síndrome de la carne quemada”, un fenómeno provocado por la acumulación de ácido láctico en los músculos del pez, lo cual genera sabores metálicos, disminuye el pH y acelera la degradación de la carne. POR EL PLANETA Además de mejorar el sabor del producto, el Ikejime se considera una forma de sacrificio ética ya que la muerte es instantánea, y evita el sufrimiento y estrés del animal. El producto también es apreciado por su calidad ya que retrasa el rigor mortis y, por lo tanto, se obtiene una carne más suave y con mayor vida de anaquel. El método Ikejime es también una técnica amigable con el ambiente; la buena calidad de la carne reduce considerablemente el desperdicio y disminuye la sobrepesca. En Japón, el pescado tratado con Ikejime se utiliza especialmente en la preparación de sashimi y sushi.
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Desangrado
Las agallas se cortan —donde se encuentran los vasos sanguíneos principales— y el pez se coloca en una tina para que la sangre drene por medio de la gravedad. l
Pasos de la técnica ikejime:
Punción
l Se hace un corte en la base de la cola o la cabeza y se introduce un alambre a través de la médula espinal. Esto permite que los músculos se relajen.
e
Se punciona el cerebro con una púa de acero. Esto provoca la muerte instantánea e impide que el sistema nervioso envíe señales de estrés al cuerpo. l
a
Desconexión medular
Conservación
l Una vez concluido el proceso, el pescado se sumerge en agua helada hasta alcanzar una temperatura cercana a los 0 °C, para garantizar su frescura.
Captura y preparación
l La pesca se realiza con anzuelo, ya que el uso de red puede generar mayor estrés. El pez se coloca en agua fría para ralentizar el metabolismo.
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DÍAS PUEDE MANTENERSE FRESCO EL PRODUCTO
Montserrat líder y Barros es fundadora de Hospitality experta and Butler. l
l
@hospitalityandbutler
HOSPITALIDAD HACIA ADENTRO EL ARTE DEL BUEN VIVIR DESDE LA CALMA, LA PRESENCIA Y LO REAL RECIBIR DEJA DE SER UN ESFUERZO Y SE TRANSFORMA EN UN ACTO GENUINO. LA CONVERSACIÓN FLUYE Y LA MESA SE ALARGA
vivir mejor
1
decisiones:
El arte del buen vivir comienza con gestos pequeños. l
POR MONTSERRAT BARROS
FUNDADORA DE HOSPITALITY AND BUTLER / ESPECIALISTA EN HOSPITALIDAD DE LUJO, ETIQUETA, PROTOCOLO Y ESTILO DE VIDA GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK Y ESPECIAL
Enero amanece distinto. La casa está en silencio y el mundo, por unos minutos, parece no exigir nada. Es en ese instante —cuando el día aún no se ha impuesto—
2
servicio:
La hospitalidad verdadera nace hacia adentro. l
VII
donde comienza el arte del buen vivir. No con grandes decisiones, sino con gestos pequeños: poner el agua a calentar, elegir un té, dejar que la música suene suave, casi imperceptible. Respirar. Estar. Hay una forma de hospitalidad que no se aprende en la mesa, sino antes de llegar a ella. Es la manera en que nos recibimos al despertar, cómo habitamos la mañana sin prisa, cómo cuidamos el cuerpo sin dureza. Meditar unos minutos, movernos con respeto, hacer ejercicio desde la escucha y no desde la exigencia. Todo eso también es hospitalidad. Después, la cocina. Cocinar algo sencillo, pero hecho con atención. No para impresionar, sino para nutrir. Encender una vela aunque haya luz natural. Ordenar la mesa, despejar el espacio. No porque alguien venga, sino porque uno merece habitar un lugar cuidado. En esos gestos se construye una vida más amable. Cuando nos tratamos así, algo cambia. El día se acomoda. La mente se aquieta. La vida deja de sentirse urgente. Y desde ese lugar interno, compartir se vuelve natural. Recibir deja de ser un esfuerzo y se transforma en un acto genuino. La conversación fluye, la mesa se alarga, el tiempo se vuelve generoso. La hospitalidad verdadera nace hacia adentro y, casi sin darnos cuenta, se expande hacia afuera. Se nota en cómo escuchamos, en
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Agradecimiento:
El lujo es vivir con cuidado, agradecer lo que tenemos. l
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LUJO
Agradecer es una pausa breve. Un momento de silencio frente a la mesa". MONTSERRAT BARROS
FUNDADORA DE HOSPITALITY AND BUTLER
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espacio:
Todas las personas merecen habitar un lugar cuidado. l
cómo servimos, en cómo hacemos sentir al otro sin artificios. No es exceso, es atención. No es perfección, es presencia. Agradecer, es una pausa breve. Un momento de silencio frente a la mesa, incluso a solas, para reconocer lo que hay: el tiempo, la salud, la posibilidad de elegir cómo vivir el día. Esa gratitud íntima es la que da profundidad a todo lo demás. Quizá el verdadero lujo sea ese: vivir con cuidado, agradecer lo que tenemos y cómo se vive. Porque cuando uno aprende a recibirse con amor, recibe al mundo entero de otra manera. Que este 2026 nos encuentre más presentes que ocupados. Más atentos que acelerados. Que aprendamos a recibir nuestros días con la misma delicadeza con la que preparamos una mesa, a vivir con intención y agradecer sin ruido. Porque cuando elegimos habitarnos con cuidado, todo lo que tocamos se vuelve más humano. Y quizá ese sea el verdadero propósito de este nuevo año: vivir mejor, para hacer sentir mejor a los demás.
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propósito:
l Hay que vivir mejor para hacer sentir mejor a los demás.
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