GASTROLAB
Cocina sin fronteras
INGREDIENTES
• 2 lt de agua
• 2 dientes de ajo, enteros
• 1/8 cebolla, en trozo
• Sal, la necesaria
• 5 nopales tiernos, cortados en cubos pequeños
• 1 cda de aceite
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 de cebolla, picada
• 2 jitomates, picados
• 3 hojas de epazote
• 50 gr de camarones secos
• 3 huevos
PROCEDIMIENTO
Colocar sobre el fuego una cazuela con 1 litro de agua, 2 dientes de ajo, la cebolla y la sal al gusto. Cuando comience a hervir, añadir los nopales y cocer durante 10 minutos, o hasta que estén suaves. Colar y reservar.
Colocar sobre el fuego una cacerola con el aceite. Cuando esté caliente, acitronar el ajo y la cebolla.
Añadir los jitomates y cocinar durante 5 minutos. Agregar 1 litro de agua, las hojas de epazote y los camarones secos. Rectificar la sazón.
Cuando la preparación hierva, añadir los huevos uno a uno en el caldillo y cocinar sin mover hasta que se cuezan.
Durante esta temporada, la cocina oaxaqueña se llena de recetas que resaltan los ingredientes del campo.
Para Petra García Sánchez, cocinera tradicional de Zimatlán de Álvarez, municipio ubicado en los Valles Centrales de Oaxaca, el caldillo de nopales con camarones secos representa mucho más que una tradición local: es un legado culinario que ha pasado de generación en generación.
TRADICIÓN FAMILIAR
La cocinera recuerda que desde niña se involucró en la cocina familiar gracias a su madre, quien le transmitió todos sus conocimientos culinarios. “Desde pequeña me levantaba temprano para lavar y moler el nixtamal. Después hacíamos las tortillas, preparábamos café y servíamos el desayuno a toda la familia”, cuenta Petra. Actualmente, se dedica a cocinar en bodas tradicionales en Oaxaca, donde la comida es protagonista, y las celebraciones pueden extenderse entre tres días y una semana.
Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz
SAZÓN
El caldillo de nopales con camarón seco no sólo representa un plato típico de temporada, también es una herencia viva Hoy veo que puedo hacer maravillas. La cocina es un talento que a veces tenemos pero que no destacamos".
PETRA GARCÍA SÁNCHEZ
Cocinera tradicional de Oaxaca
EN LAS GRANDES CIUDADES, DEDICAR -Y TENER- TIEMPO PARA COCINAR
TAMBIÉN SE HA CONVERTIDO EN UN LUJO
POR JUANMA MARTÍNEZ
GASTROLAB
@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
Y CORTESÍA DE MADRID FUSIÓN
Cocinar es más que una técnica: es el origen de lo humano. El científico Faustino Cordón vinculaba el nacimiento del lenguaje y la socialización al acto de transformar los alimentos. Por eso, la pregunta lanzada en Madrid Fusión 2026 no es banal: ¿qué ocurre cuando dejamos de cocinar? La respuesta, incómoda, es que ya está ocurriendo. Según Worldpanel by Numerator, 98,6% de los españoles consume platos preparados, con una frecuencia de 49 veces al año. El sector supera los 10 mil millones de euros y crece un 11% en valor y un 8% en volumen, por encima del gran consumo. Más que una tendencia, es un desplazamiento: el ready-to-eat está ganando terreno a la cocina tradicional.
El cambio no es sólo cuánto comemos, sino cómo. Del congelador al “listo para comer”, impulsado por cadenas como Mercadona —uno de los supermercados en España—, el plato preparado ha pasado de ser una solución a un hábito semanal. El eje ya no es la receta, sino el tiempo. Del “no sé cocinar” al “no tengo tiempo”.
EL PROBLEMA: LA CONFIANZA
A pesar del crecimiento, hay un freno evidente: la confianza. El consumidor
cifras al alza
l El mercado de alimentos listo para consumir crece en México entre un 6% y 8% anual
l A pesar de que la comida congelada va en aumento, el consumidor sigue sin confiar en ella.
l MADRID FUSIÓN. Conferencia "Comer sin cocinar. ¿Van a desaparecer nuestras cocinas?".
compra, pero no termina de creer. Aquí entra el contrapunto. El chef Juanlu Fernández lo resume en una imagen: su abuela cocinando durante horas para un plato que desaparece en minutos. La cocina doméstica no es sólo alimento, es tiempo, vínculo y emoción. El reto de la industria no es sólo hacer buenos platos, sino lograr que esa “alma” también llegue al consumidor.
LA COCINA SE TRANSFORMA
Según IKEA —multinacional de mobiliario y diseño del hogar—, el 100% de las viviendas en España sigue teniendo cocina. Pero su función cambia: deja de ser un espacio aislado para convertirse en el centro social de la casa, integrado con el salón. Se cocina menos, pero se vive más. Eso sí, el uso se divide: entre quienes cocinan por placer y quienes la utilizan de forma funcional.
EL BOOM DEL DELIVERY
El delivery también evoluciona. Plataformas como Bolub, que conecta restaurantes con consumidores, buscan trasladar la experiencia gastronómica al hogar. No se trata de replicar el restaurante, sino de adaptarlo: rediseñar platos, cuidar el transporte y crear nuevas formas de consumo
PERSONALIZACIÓN Y HÁBITOS
El siguiente paso es la personalización: menús adaptados, propuestas
saludables y soluciones diseñadas para distintos estilos de vida. La comida ya no es única, es configurable. Al mismo tiempo, lo artesanal regresa como valor. Cocinar se convierte en un lujo.
¿Y EN MÉXICO?
En México este fenómeno empieza a consolidarse con fuerza, aunque con una particularidad: aquí la comida no es sólo consumo, es identidad.
Según el INEGI, más del 30% del gasto en alimentación de los hogares urbanos ya se realiza fuera de casa, una cifra que crece en paralelo al ritmo de vida en las grandes ciudades. A esto se suma el auge del delivery, impulsado por plataformas que han convertido el “pedir comida” en un gesto cotidiano.
El mercado de alimentos listos para consumir crece en México entre un 6% y un 8% anual, una cifra que confirma que el país avanza en la misma dirección que Europa: menos cocina diaria y más soluciones inmediatas bajo la lógica de optimizar el tiempo.
Sin embargo, el caso mexicano introduce una fricción que no existe con la misma intensidad en otros mercados. La gastronomía mexicana es un conjunto de recetas y un sistema cultural completo Por eso, la transformación aquí no es sólo funcional, sino simbólica. Externalizar la cocina implica, de cierto modo, externalizar una parte de la identidad.
l Los restaurantes ya buscan trasladar las experiencias gastronómicas al hogar del consumidor.
COMER
SERVIR TAMBIÉN
ES LIDERAR
JACK SOURASKY OLMOS
Presidente de la CANIRAC CDMX
LA EVOLUCIÓN EN EL PLATO
LA INDUSTRIA AL PLATO
UN GRAN PLATILLO PUEDE SORPRENDER, PERO ES EL SERVICIO EL QUE TRANSFORMA UNA COMIDA EN UN RECUERDO
Durante mucho tiempo, el servicio en los restaurantes se entendió como una función operativa: tomar órdenes, llevar platos o responder solicitudes. Sin embargo, la hospitalidad contemporánea exige algo mucho más profundo. Servir no es sólo atender; es liderar una experiencia. La gastronomía moderna se construye tanto en la cocina como en la sala. Un gran platillo puede sorprender, pero es el servicio el que transforma una comida en un recuerdo. La forma en que se recibe a un comensal, la atención a los detalles y la capacidad de anticipar necesidades definen la percepción completa de un restaurante. Hoy el servicio requiere habilidades que antes no se mencionaban en la industria: inteligencia emocional, empatía, comunicación y liderazgo. Los equipos de sala ya no sólo ejecutan instrucciones; coordinan tiempos, gestionan expectativas y sostienen el ritmo de la experiencia.
En muchos de los restaurantes más reconocidos del mundo, el liderazgo se ejerce precisamente desde la hospitalidad. El servicio se convierte en el puente entre la cocina y el comensal, en el hilo conductor que da coherencia a todo el proyecto gastronómico.
INVERTIR EN HOSPITALIDAD
ES UNA DECISIÓN ESTRATÉGICA
QUE IMPACTA EN LA PERMANENCIA
México tiene una ventaja cultural en este terreno. Nuestra tradición de recibir, compartir y celebrar alrededor de la mesa forma parte de nuestra identidad. Pero la hospitalidad no debe depender únicamente del instinto o de la buena voluntad. Necesita formación, profesionalización y reconocimiento.
Si aspiramos a consolidarnos como potencia gastronómica global, el servicio debe ocupar el lugar que merece dentro de la industria. Porque un restaurante puede tener gran cocina, pero sin hospitalidad no hay experiencia completa.
Además, la hospitalidad bien entendida también construye reputación. En un entorno donde la oferta gastronómica crece todos los días, lo que realmente permanece en la memoria del comensal no es sólo lo que probó, sino cómo se sintió. Un servicio cálido, atento y profesional genera confianza, fidelidad y recomendación. Por eso, invertir en hospitalidad no es un detalle accesorio: es una decisión estratégica que impacta directamente en la permanencia y el valor de un restaurante. En la gastronomía del futuro, liderar no será sólo crear grandes platillos. También será saber recibir. #OPINIÓN
a Europa Cautiva
DE LAVAPLATOS A CHEF CON ESTRELLAS
De lavaplatos en una cadena restaurantera, a convertirse en uno de los embajadores más importantes de la cocina mexicana. A lo largo de su trayectoria, Roberto Ruiz nos ha demostrado que la distancia nunca ha sido un factor que impida poner en alto a un país a través de sus ingredientes.
Con el corazón entre Ciudad de México y Madrid, Roberto Ruiz fundó Punto MX, el primer restaurante mexicano en Europa en conseguir una estrella Michelin.
En aquel entonces, recuerda Roberto, no sólo era un desafío encontrar insumos mexicanos a nueve mil kilómetros de distancia, sino también, introducir al comensal a la apreciación de la comida mexicana: desde la imperfección de una salsa tatemada, hasta el arte de disfrutar un taco sin prejuicios.
Aunque la era de Punto MX terminó en 2020, Roberto continúa consolidándose como un restaurantero que avanza a paso firme. Sus restaurantes Barracuda MX, en Madrid, y Jaiba MX, en Barcelona, nos demuestran por qué la cocina de nuestro país una de las mejores del mundo.
INICIA UNA ERA
Roberto Ruiz proviene de una familia que él autodenomina “comelona”. Su mamá y su abuelo fueron su principal influencia para dedicar su vida a los fogones; más adelante, la inspiración la tomó de grandes maestros, entre ellos, el chef Ricardo Muñoz Zurita.
“El culpable de que yo haga cocina mexicana es Ricardo Muñoz Zurita. Un día, en una clase que impartía en el Centro Culinario Ambrosía, el chef dijo: 'señores, toda la gente hace cocina europea y nadie está volteando a ver la cocina mexicana'. Esa frase a mí se me quedó grabada y fue entonces cuando pensé: 'mientras todos quieren aprender a hacer salsa bechamel, yo quiero aprender a hacer salsa borracha'”, cuenta Roberto Ruiz.
Admirado –y al mismo tiempo atraído– por el caos natural en una cocina, comenzó a trabajar en un Angus como lavaplatos; también formó parte de las cocinas del Club de Golf Los Encinos y el Club de Golf Malinalco, hasta que los azares del destino lo llevaron a una pasantía en España, en 2005.
“Llegué a trabajar en un restaurante que se llamaba El Bodegón, y algo que me impresionó fue la perfección en la cocina, en los uniformes, en las recetas que podías seguir al pie de la letra. Empecé a entender
lo que no sabías
MICHELIN, ROBERTO RUIZ REDEFINIÓ LA COCINA MEXICANA EN EL EXTRANJERO Y LA COLOCÓ ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO
la cocina desde otro punto de vista y tuve la suerte de hacerlo cuando el ombligo de la gastronomía mundial se estaba gestando en Madrid”, añade.
“Enrique Olvera estaba empezando, pero todavía había incertidumbre; la gente no estaba tan orgullosa de la gastronomía como lo estamos hoy, y el mundo no se había tomado el tiempo de apreciar la cocina mexicana. A mí me tocó esa transición; me ponía a quemar tomates para hacer una salsa tatemada y los chefs creían que yo ya había quemado la comida. Para ellos, muchas técnicas que utilizamos en México son muy poco ortodoxas, aunque los resultados son increíbles”.
El inicio de Punto MX surgió cuando
Roberto se dio cuenta que, aunque ya había restaurantes mexicanos en Madrid, la cocina que se ofrecía era más bien tex-mex.
“Vimos la oportunidad de hacer un restaurante mexicano, con la única intención de que supiera al auténtico México. Desde hacer tortillas de nixtamal desde cero, hasta sembrar chiles y cilantro”.
Punto MX atrapó la mirada de la crítica y al poco tiempo recibió su primera estrella Michelin.
UNA NUEVA ETAPA
Roberto Ruiz puso punto final a la historia de Punto MX en junio de 2020, durante la pandemia por Covid-19. Con esta difícil decisión también llegó la inspiración y el surgir
l En su tiempo libre, solía salir a recolectar setas y hongos silvestres en Toluca, Edomex.
l Llegó a Madrid, España, por invitación de un restaurantero en junio de 2005.
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l Roberto Ruiz obtuvo una beca para estudiar en el Centro Culinario Ambrosía.
l Ante la dificultad encontrar ingredientes, sembró sus propios chiles y cilantros.
l La idea de Punto MX surgió luego de una mala experiencia con cocina mexicana en Madrid.
l CHEF. Roberto Ruiz, chef de Barracuda.
l ESPACIO. Barracuda está ubicado en Madrid,
de ingredientes, propios Madrid, España.
de un nuevo proyecto que, en sus palabras, le quitaba toda esa rigidez y protocolo de un restaurante con estrellas Michelin.
“En pandemia llegamos a la conclusión de que, en cuanto saliéramos del encierro, queríamos disfrutar con nuestros amigos. Yo no quería estar frente a un mesero que me diera lecciones de nada a través de un tapabocas. Fue así como creamos Barracuda MX”.
De acuerdo con Roberto, Barracuda MX tiene una cocina “de ida y vuelta” que aprovecha lo mejor de México y España. Por un lado, las recetas del Pacífico mexicano, y por otro, el uso de ingredientes del Mediterráneo: lubinas, gambas, langostinos salvajes y corvina.
VIERNES / 03 / 04 / 2026
GASTROLABWEB.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
Desde 2022, Barracuda MX forma parte de la Guía Michelin; de las guías Repsol y Copil, y fue distinguido con el Premio Gastrolab Madrid, en su edición 2026.
–¿Cómo podrías definir Barracuda MX en tus palabras? –“Como un restaurante de cocina mexicana, que se sirve con productos españoles, como cocina disfrutona, un lugar honesto y muy personal”.
Roberto Ruiz nos recuerda que la grandeza de la cocina mexicana no está sólo en sus ingredientes, sino en la pasión y el valor de quienes la llevan al mundo. Y en ese viaje —de ida y vuelta—, su historia confirma que México no sólo se cocina, se comparte.
MI CHIQUIHUITE
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
NUBE VIAJERA
HAY DÍAS EN LOS QUE SOY CLARIDAD GENEROSA Y ABIERTA; OTROS, COMO AHORA, EN LOS QUE ME REPLIEGO, ME GUARDO, ME RECONSTRUYO EN SILENCIO
Con chiquihuite nuevo me sentía la “muy muy” y me vi recorriendo los pueblos de los valles centrales metiéndole -porque para eso es, para meter el itacate y la compra-, quelites, flores, frijoles y arroz. Yo soy, como la luna, de fases, no siempre brillo igual ni siempre me oculto por las mismas razones. Hay días en los que soy claridad generosa y abierta; otros, como ahora, en los que me repliego, me guardo, me reconstruyo en silencio. Todo pasa.
Por poderosa y arriesgada ha sido tan importante habitar y vivir Oaxaca en este ciclo mío. Como en San Agustín Etla, en mis ciclos vive una capacidad de transformarme con paz de escuchar el agua que corre alrededor y sobre ese centro cultural mágico. Es que Toledo lo vió todo. En mis fases, como la luna, llevo en mí el pulso de lo cambiante y lo ancestral –como Oaxaca–. No soy constante en la forma, pero sí en la esencia.
NECESITABA
COMER TODO LO QUE COMÍ.
EL ALMA, CUERPO Y VIDA ME LO PIDIERON
Necesitaba comer todo lo que comí. El alma, el cuerpo y la vida me lo pidieron y se los di. El manchamantel con jurel por encima de Alfonsina me conmovió y como que me desenchuecó. Los huevos con machaca de Punta Pájaros me alimentaban la panza y el corazón tanto como lo hizo el sonido del baile de las olas y el aguachile de camarón con mango de ese mar. De Cocina de Humo me quedo en la memoria un tamal quebrajado de cilantro en caldo de gallina y la salsa de jitomate pajarito con huevo esponjado y carne de puerco, gracias Thalía por compartir tu árbol, tu patio y a Paula. Y Criollo, híjole, ese lugar es sanador, memorias, recuerdos, tacos, vinos, amigos, amores y, esta vez, una enmolada soñadora y Luis Arellano generoso con su tiempo, su cocina y sus historias. Mucho te aprendí, agradecida.
De Don Román en Teotitlán del Valle unas velas, –mi altar crece, prendo más y más por mí, por ti y por todos mis compañeros–, tan bonitas, tan importantes, tan parte de mí ya. Además, me voy con un proyecto de telar azul añil sobre el cual pienso comer todos los días: un tapete-homenaje.
l A los cuatro meses de su apertura, Punto MX tenía una lista de espera de siete meses.
l Vivió en Mazatlán, Sinaloa, sitio que lo inspiró para la fundación de Barracuda MX.
l Barracuda se ubica en la Calle de Valenzuela 7, en el Retiro, en Madrid, España. 7 6 8
Aprendí del mar de fondo, de pozontle, y muy poco, porque sigo sin entender, de pitaya y pitahaya. Bebí mucho Malvar de Alto de Pioz, del Páramo Alcarreño, más blancos españoles en mi chiquihuite. Bebí agua de chayote, muchísimo jugo verde y comí mangos, ataúlfos, petacones y de los del camino de la huerta de mangos pasando Manialtepec. Y bailé con ellas y con Cheque en la plaza, una hora entera, salsa, reguetón, mambo y canciones de amor. Y así, voy llenando el chiquihuite.
LONDRES A LAS CINCO
SANTIAGO GARRIDO
@santgarrido
A PEDIR DE BOCA
ES UNA CIUDAD AJUSTANDO LA VIDA AL RELOJ. SI TE EMPEÑAS EN CENAR TARDE, ACABAS PELEANDO POR UNA MESA O COMIENDO CON PRISA
Si vienes a Londres buscando glamour, te vas a cansar. Aquí no se “pica” como en Barcelona o en París. Aquí se busca abrigo. Y el abrigo, muchas veces, viene en forma de hora.
A las cinco de la tarde ya hay cenas ocurriendo en serio. Mesas tomadas, cocinas en marcha, copas servidas como si fueran las ocho. Es una ciudad ajustando la vida al reloj. Si te empeñas en cenar tarde, acabas peleando por una mesa o comiendo con prisa. Y la prisa arruina cualquier cosa.
El jueves es otro síntoma. En Leadenhall Market vi corbatas aflojadas y cervezas inconmensurables antes de que anocheciera. El viernes, me dijeron, se quedó más quieto. Londres hasta en la fiesta administra.
Luego está el manual del frío, que no falla: sopa, rebozado, vinagre. El fish & chips aquí se toma en serio. Advertí que los mejores tienen tres cosas en común: se fríen al momento, rebozado que truene, limón para cortar todo ese festín.
Me anoté dos direcciones que se repiten por algo: The Fryer’s Delight y The Seashell of Lisson Grove. Yo sería más asiduo del segundo si viviera ahí. El pay cumple la misma función, sólo que sin crujido: masa, carne, gravy. Parece pesado hasta que entiendes que aquí el peso es abrigo.
LONDRES NO TE ABRAZA. TE ACOMODA EN UNA MESA CALIENTE Y A SEGUIR
Y el curry. El curry es Londres hablando claro, es de otro mundo. Darjeeling Express si te interesa cocina con pulso; Dishoom si quieres entrar sin pensar demasiado.
Un apunte para el té. En el Ritz, la etiqueta es parte del guion: tu saquito y corbata. Si lo que quieres es el ritual sin teatro, The Rosebery lo sirve todos los días de 12 a 6:30, en smart casual en el Mandarin Oriental de Hyde Park. No hay tursitas ni influencers.
Último detalle para no pagar doble por educación: revisa la cuenta. En muchos lugares la propina ya viene escrita como service charge
Londres no te abraza. Te acomoda en una mesa caliente y a seguir. En una ciudad así, eso cuenta como cariño.
¡Buen provecho!
POR PAOLA QUIROZ
PAOLA.QUIROZ
FOTOS: FREEPIK
Las tendencias como el mood food han puesto sobre la mesa una conversación cada vez más relevante: la relación entre lo que comemos y cómo nos sentimos.
Mijail Tapia, médico cirujano con maestría en nutrición clínica, creador de contenido y autor del libro Un mes para una vida saludable, comparte con Gastrolab cómo la alimentación influye directamente en la salud mental.
El especialista explica que existe una relación entre la nutrición y la salud mental. Por un lado, la ansiedad o la depresión pueden propiciar hábitos alimenticios poco saludables; por otro, una dieta inadecuada puede impactar el estado emocional.
“La neuroinflamación es una inflamación específica del sistema nervioso central que está mediada por el estado metabólico y la nutrición. Determinadas dietas pueden aumentar o reducir el riesgo de padecer condiciones como depresión o ansiedad”, señala.
¿CUÁLES CONSUMIR?
Para favorecer la salud cerebral, recomienda priorizar alimentos con propiedades antiinflamatorias. Entre ellos los ácidos grasos omega 3, presentes en pescados grasos como salmón, sardina y atún, y en fuentes vegetales como la linaza, nueces y algas.
“El cerebro, después del agua, está compuesto principalmente por grasa. Ésta forma parte de la estructura de las membranas celulares y es esencial para tener un cerebro saludable”, explica.
Otro grupo clave son los polifenoles, antioxidantes que se encuentran en alimentos como el chocolate, el té verde y los frutos rojos. El magnesio –presente en alimentos como el aguacate–, es relevante ya que se asocia a una mejora de la salud mental a través de la calidad de sueño.
También destacan las vitaminas del complejo B, que se obtienen principalmente de alimentos de origen animal como pollo, pescado y huevo. Además, la curcumina, presente en la cúrcuma, es reconocida por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
¿CUÁLES EVITAR?
“Algunos alimentos que se asocian con la neuroinflamación son aquellos que están ultraprocesados, altos en grasas saturadas y azúcares añadidos. Quitarlos de la dieta genera un efecto positivo”, comparte Tapia.
Entre estos productos se encuentran los refrescos, jugos industrializados, panes, galletas, aderezos y alimentos fritos. En general, recomienda evitar aquellos productos con listas extensas de ingredientes o múltiples sellos nutricionales.
l Una alimentación rica en nutrimentos también actúa de forma preventiva.
l Se recomienda acompañar el tratamiento psiquíatrico con terapia nutricional.
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l El médico llama a mantener una dieta equilibrada, guiada por orientación profesional.
DURANTE ESTA
TEMPORADA
DISFRUTA DE UNA RECETA
DELICIOSA Y NUTRITIVA
ELABORADA
CON PISTACHES
AMERICANOS
POR REDACCIÓN / ILUSTRACIÓN: ALEJANDRO OYERVIDES
VIERNES / 03 / 04 / 2026
HERALDODE MEXICO.COM.MX
LOS PISTACHES
APORTAN FIBRA, GRASAS SALUDABLES, PROTEÍNAS Y COMPUESTOS
PROTECTORES DE LA SALUD, QUE AYUDAN A MANTENER LA SALUD CARDIACA.
CUARESMA
INGREDIENTES
Pesto de pistache
l 1 1/2 TAZAS DE ALBAHACA, LAS HOJAS
l 1/3 DE TAZA DE PISTACHES AMERICANOS, SIN CÁSCARA
l 1 DIENTE DE AJO GRANDE
l 1/3 DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
l 1/3 DE TAZA DE QUESO PARMESANO RALLADO
l SAL, LA NECESARIA
l P IMIENTA NEGRA MOLIDA, LA NECESARIA
PROCEDIMIENTO
LOS PISTACHES APORTAN NUTRIENTES QUE FAVORECEN LA RECUPERACIÓN ADECUADA TRAS EL EJERCICIO, ADEMÁS DE SER UNA PROTEÍNA
2 PORCIONES
Pesto de pistache Pasta Pasta
l 1 CDA DE ACEITE DE OLIVA
l 1/2 DIENTE DE AJO, PICADO
l 1 50 GR DE CAMARONES, PELADOS
l SAL, LA NECESARIA
l P IMIENTA NEGRA MOLIDA, LA NECESARIA
l 3 00 GR DE PASTA AL GUSTO, COCIDA
l P ISTACHES AMERICANOS, PARA DECORAR
l Q UESO PARMESANO, PARA DECORAR
1 MOLER EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS LA ALBAHACA, LOS PISTACHES AMERICANOS Y EL DIENTE DE AJO.
2 AÑADIR EL ACEITE DE OLIVA EN FORMA DE HILO SIN DEJAR DE MOLER HASTA OBTENER UNA PASTA DE CONSISTENCIA ESPESA.
3 MEZCLAR LA PASTA CON EL QUESO PARMESANO. SALPIMENTAR AL GUSTO Y RESERVAR.
1 C OLOCAR SOBRE EL FUEGO UNA SARTÉN CON EL ACEITE DE OLIVA; CUANDO ESTÉ CALIENTE, ACITRONAR EL AJO, AÑADIR LOS CAMARONES, SALPIMENTAR Y SALTEAR HASTA QUE ESTÉN DORADOS. RESERVAR.
2 M EZCLAR LA PASTA CON TRES CUCHARADAS DEL PESTO DE PISTACHE.
3 S ERVIR LA PASTA ACOMPAÑADA DE LOS CAMARONES SALTEADOS Y DECORAR CON PISTACHES AMERICANOS PICADOS Y QUESO PARMESANO RALLADO.
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