Conquista lapizzanapolitana Disciplina, fermentaciones prolongadas y el uso de ingredientes de alta calidad han convertido a Adriana Lerma, fundadora de Pizza Félix, en la mejor pizzaiola de Latinoamérica
Suplemento Semanal VIERNES 7 DE AGOSTO DE 2026
FRIDA MILLÁN
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CORTESÍA
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HISTORIA. Abue Angie trabajó durante años en el mercado de Tlalnepantla.
DE UN MERCADO
a millones de nietecitos
ALFREDO FRAGOSO Abue Angie presentó Recetario bue Angie se ha ganado el cariño de millones de personas por sus recetas casepara mis nietecitos ras, sus consejos para comprar frutas y verduras, y la calidez con la que se dirige independientes, un a sus seguidores, a quienes llama cariñosamente “nietecitos”. Lo que comenzó como libro con consejos de una serie de videos en redes sociales terminó por convertirla en una de las creadoras de contenido cocina y 38 recetas gastronómico más queridas de México. Ahora, María Angélica López lleva esa cacaseras para quienes lidez –que la ha convertido en la “abuelita” favorita de millones de mexicanos– a las páginas inician su vida de su primer libro Recetario para mis nietecitos Millones de fuera de casa independientes. La obra, editada por Penguin Random House, seguidores tie-
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está pensada para aquellas personas que están por comenzar una nueva etapa viviendo solos y necesitan una guía cercana, práctica y sin complicaciones para aprender a cocinar con amor, paciencia y confianza, sin dejar de disfrutar el sabor de las recetas caseras que recuerdan al hogar. Más que un simple recetario, este libro busca
RAFAELA KASSIAN DIRECTORA SOFT NEWS
gastrolab@heraldodemexico.com.mx
rafaela.kassian @heraldodemexico.com.mx
ne en TikTok.
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Recetas paso a paso ofrece en su libro.
convertirse en una guía para quienes, por primera vez, enfrentan el reto de cocinar por su cuenta. Además de compartir recetas caseras, la Abue Angie enseña cómo elegir frutas y verduras frescas, conservar correctamente los alimentos y desenvolverse con mayor confianza en la cocina. RECETAS CON CERCANÍA
María Angélica López, mejor conocida en el mundo del internet como la Abue Angie, trabajó durante años en un local de abarrotes y frutas en un mercado de Tlalnepantla. Sin embargo, fue gracias al impulso y apoyo de su hija que comenzó a compartir videos en las redes sociales, donde rápidamente conquistó a millones de seguidores con su autenticidad, consejos, y recetas caseras y tradicionales. Actualmente suma más de 4 millones de seguidores en YouTube, quienes no sólo encuentran en ella ideas y consejos para cocinar, sino también compañía, palabras de aliento y ese “apapacho” de abuelita que caracteriza cada uno de sus videos en las redes sociales. Con Recetario para mis nietecitos independientes, la Abue Angie lleva ese mismo cariño a las páginas de un libro que busca acompañar a toda una generación en una de las etapas más importantes de su vida: aprender a cuidarse y cocinar por sí mismos, sin olvidar el sabor de casa. El libro reúne 38 recetas elaboradas con ingredientes accesibles y fáciles de conseguir, pensadas para que cualquier persona pueda prepararlas sin necesidad de tener experiencia en la cocina. Pero el recetario va mucho más allá de las preparaciones, también se pueden encontrar consejos para elegir productos frescos en el mercado.“Cocinar es un acto de amor, no sólo hacia quienes nos rodean, sino también hacia nosotros mismos. Preparar una comida casera es una forma de apapacharse, de reconectar con los recuerdos del hogar y de entender que un buen platillo no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma y el corazón”, expresa la creadora de contenido.
COMPENDIO. EI libro ofrece 38 recetas caseras.
AcercadeAngie
Edad.María Angélica López tiene 61 años. En la TV. Abue Angie participó en la temporada 2026 de MasterChef. Recetas. Una de sus recetas favoritas es la de tortitas de ejotes.
Abue Angie CREADORA DE CONTENIDO
“Cocinar es un acto de amor, no sólo hacia quienes nos rodean, sino también hacia nosotros mismos".
EVELYN CASTRO EDITORA
evelyn.castro @heraldodemexico.com.mx
EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS EDITOR GRÁFICO
LIZBETH MORALES
MIRIAM OCARIZ
OMAR MÁRQUEZ GRAJALES COEDITORES GRÁFICOS
TANNIA LERDO DE TEJADA
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CERVEZA CON IDENTIDAD PROPIA Hace dos décadas, la industria FOTO: ESPECIAL mexicana comenzó su propio urante décadas, la cerveza que llegaba a la rumbo; hoy las cervezas artesanales mesa de los mexicanos era prácticamente la misma: ligera, industrial y producida por mexicanas, elaboradas con uno de los dos grandes grupos que dominaban el mercado nacional; sin embargo, ingredientes locales, compiten a principios del siglo XXI comenzó a gestarse un cambio silencioso. Un grupo de emprendedores entre las mejores del mundo mexicanos empezó a elaborar cervezas con más
OPINIÓN LA INDUSTRIA AL PLATO
JACK SOURASKY OLMOS
JUANMA MARTÍNEZ
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cuerpo, nuevos aromas y sabores, inspirados en Estados Unidos, pero con voz propia. Los primeros proyectos aparecieron en el norte y el occidente del país. Cucapá abrió sus puertas en Mexicali en 2002 y Minerva nació en Guadalajara dos años después. La cercanía con California fue determinante. Desde San Diego llegaron recetas, técnicas de elaboración y el modelo de las microcervecerías que producen y venden su propia cerveza en el mismo establecimiento. Aprender a reproducir estilos europeos o estadounidenses fue el primer paso. El siguiente consistió en preguntarse qué podía hacer única a una cerveza mexicana. La respuesta llegó desde los campos y mercados del país. Cacao de Tabasco, café de Veracruz, chile, maíz, agave, miel y frutas regionales empezaron a incorporarse a los fermentadores. No todas las combinaciones tuvieron éxito, pero el experimento abrió otro camino: las cervezas dejaron de buscar parecerse a una IPA estadounidense o a una stout inglesa para dialogar con la cocina mexicana y acompañar desde un mole poblano hasta pescados del Pacífico.
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De acuerdo con la Secretaría de Economía, actualmente existen dos mil 500 cevecerías independientes que generan al menos 15 mil empleos. Dos décadas después de la aparición de las primeras microcervecerías, también cambió la formación de nuevos profesionales. Ya no es indispensable viajar al extranjero para aprender el oficio. La Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) abrió en 2025 un diplomado en elaboración y comercialización de cerveza, mientras que la Universidad Anáhuac Mayab ofrece programas que abarcan desde las materias primas hasta la fermentación y la cata. Aunque México todavía no cuenta con una licenciatura de maestro cervecero, el desarrollo de estos programas refleja la madurez alcanzada por un sector que pasó de ser un pasatiempo de aficionados a convertirse en una industria con identidad propia..
Aunque la industria de cerveza independiente en el país comenzó hace 20 años, las cifras van en aumento.
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de agosto es el Día Internacional de la Cerveza.
La nueva generación de chefs mexicanos Este relevo generacional representa una gran noticia para México. Significa que nuestra gastronomía tiene futuro
UNA INDUSTRIA QUE SUBE COMO ESPUMA
Encifras
@jack.sourasky
2,500 15 MIL 28% cervecerías independientes existen actualmente.
empleos o más genera esta industria en México.
de los empleos corresponden a mujeres.
Viernes 7 de agosto de 2026
La UAA ofrece un Diplomado en Introducción a la Elaboración de Cerveza. La Universidad Anáhuac Mayab ofrece un curso para elaborar cerveza artesanal.
EL HERALDO DE MÉXICO
a gastronomía mexicana vive uno de los momentos más importantes de su historia.Los reflectores internacionales,las estrellas Michelin y los reconocimientos en rankings globales son apenas la parte visible de un fenómeno mucho más profundo: el surgimiento de una nueva generación de chefs que está transformando la manera de entender la cocina mexicana. Durante años,nombres como Enrique Olvera,Jorge Vallejo,Elena Reygadas o Guillermo González Beristáin abrieron camino y demostraron que México podía competir con las grandes potencias gastronómicas del mundo.Hoy,ese legado comienza a multiplicarse. En todos los estados del país aparecen jóvenes cocineros que han decidido regresar a sus comunidades para trabajar con ingredientes locales,rescatar recetas tradicionales y colaborar directamente con productores,pescadores y artesanos.Su objetivo ya no es copiar modelos europeos,sino construir una cocina profundamente mexicana y contemporánea. Esta nueva generación entiende que la innovación no consiste únicamente en utilizar técnicas sofisticadas. Innovar también significa recuperar un maíz criollo, rescatar un chile poco conocido,poner en valor un cacao regional o reinterpretar un platillo familiar sin perder su esencia. Otro cambio importante es la diversidad.Cada vez vemos más mujeres liderando cocinas de alto nivel,más proyectos familiares,más conceptos independientes y más jóvenes emprendiendo con propuestas que reflejan la riqueza cultural de sus regiones. Las redes sociales también han democratizado el reconocimiento.Hoy un pequeño restaurante puede darse a conocer internacionalmente gracias a la calidad de su cocina y a la autenticidad de su propuesta.El talento ya no depende exclusivamente de estar en una gran capital; puede surgir desde cualquier rincón del país. Este relevo generacional representa una gran noticia para México.Significa que nuestra gastronomía tiene futuro,que existe una nueva camada de profesionales comprometidos con la calidad,la sostenibilidad y la identidad nacional. El verdadero éxito de la cocina mexicana no será que unos cuantos restaurantes aparezcan en las listas internacionales.Será que cada vez más jóvenes encuentren en la gastronomía una forma de preservar nuestra cultura,generar desarrollo y proyectar a México hacia el mundo. Porque la mejor receta para el futuro de nuestra cocina sigue siendo la misma: talento,pasión y orgullo por nuestras raíces.
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MIWI
LA MEJOR PIZZAIOLA DE LATINOAMÉRICA De un local de 30 metros cuadrados a The Best Pizza Awards: Adriana Lerma comparte la filosofía que convirtió a Pizza Félix en un referente de la pizza napolitana Para que una pizza llegue a la mesa del comensal el equipo de pizzaiolos pesa los ingredientes; controla la temperatura de la masa, y la deja reposar –a temperatura ambiente y luego en refrigeración– hasta que se convierte, finalmente, en la base de la pizza: el principio de todo. “Yo utilizo levadura fresca de cerveza, porque me apego al estilo napolitano. Para que una pizza sea digerible, llevamos a cabo un proceso de fermentación prolongada de 48 horas en frío. La calidad de la harina también es importante; antes sólo se conseguía harina italiana comercial, ahora ya conseguimos harina orgánica, que se muele cada determinado tiempo, y que no lleva años almacenada en una bodega”, añade Miwi. Después del origen de la masa interviene la creatividad del cocinero. El equipo de Pizza Félix trabaja en las combinaciones que redondean la experiencia culinaria: desde la clásica pizza margarita con pomodoro, mozzarella, albahaca y aceite de oliva, hasta la Pizza Diavola, una de las especialidades de la casa, con salsa pomodoro, queso mozzarella y 'nduja casera (un embutido italiano picante). El menú también abarca entradas, ensaladas, pastas, cocteles y postres elaborados en casa.
EVELYN CASTRO FOTOS: CORTESÍA Y FRIDA MILLÁN
Losdiezmandamientos dePizzaFélix
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Trabajar con ingredientes de la más alta calidad La pizza napolitana siempre se hace en horno de piedra Es importante tomar el tiempo entre cocciones y fermentaciones El secreto de una buena pizza está en la masa Conocer tu horno y tener control de su temperatura Respetar los diferentes estilos de pizza: desde el napolitano y el Detroit,hasta el Nueva York Estudiar y enriquecerse de los consejos de otros pizzaiolos La disciplina y el aprendizaje es parte fundamental en la elaboración de una pizza Entender la harina: desde su origen hasta su transformación Utilizar instrumentos de precisión para un proceso más exacto (termómetro,báscula, cronómetro)
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ntre fermentaciones lentas, ingredientes de altísima calidad y una obsesión por los detalles, hay procesos que se construyen mucho antes de que la pizza llegue a la mesa. Adriana Lerma, también conocida como Miwi, nunca pensó que sería la mejor pizzaiola de Latinoamérica ni que Pizza Félix –el proyecto que dirige desde hace 16 años– se convertiría en un referente de la pizza napolitana; este inesperado reconocimiento llegó como consecuencia de una filosofía que privilegia el proceso, por encima de las tendencias. Su camino hacia la gastronomía tampoco fue convencional. Miwi viajó de Nuevo León a Barcelona para estudiar diseño hasta que se dio cuenta que lo suyo era la gastronomía. Fue mesera, cocinera, trabajó en un restaurante mexicano y en uno japonés, hasta que decidió empezar de cero en la Ciudad de México, en un despacho de bienes raíces. Este empleo temporal le permitió ahorrar lo suficiente para abrir Pizza Félix, un local de apenas 30 metros cuadrados, en donde cohabitaban un gato pelirrojo, una barra y un horno de piedra. “¿Por qué no puede haber una pizza de alto nivel en México, si México está a la altura de cualquier ciudad del mundo?”, se preguntaba Miwi. Esa inquietud, que pronto se convirtió en pasión, tomó forma tras horas de estudio, un sinfín de pruebas y una fascinación por entender el comportamiento de una masa viva elaborada con levadura fresca. “Los proyectos que yo hago, fuera de la conciencia colectiva, surgen por una necesidad que yo veía en el mercado y que a mí me hacía falta. Existía la pizza típica de comida rápida, pero no existía la pizza napolitana que a mí me gusta comer. Siempre me ha gustado aprender. Tuve un par de sesiones con un pizzaiolo, estuve en Nápoles, leí muchos libros y luego hice muchas pruebas. Así inició todo. “La pizza napolitana –el estilo de Pizza Félix– no es una moda, es algo que existe desde hace muchos años y que yo quiero hacer de la manera más correcta posible a partir de la levadura fresca. Lo que hago es ponerle mucho detalle y mucho énfasis a la fermentación, a la harina orgánica, al
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GALARDÓN. Adriana Lerma, en The Best Pizza Awards 2026.
proceso del horneado –que es mi talón de Aquiles; es enfocarse en eso, más que en cambiar cualquier cosa”, cuenta Adriana Lerma, en entrevista con Gastrolab. Adriana nunca imaginó que Pizza Félix alcanzaría la posición número 29 en The Best Pizza Awards 2026, ni mucho menos, que se convertiría en una de las mejores pizzaiolas del mundo. El proyecto, que inició con seis personas en cocina, ahora emplea más de cien, en dos sucursales, una en la Roma y otra en la Condesa, donde atienden a más de 250 comensales en todo el turno. Los premios y esta expansión, cuenta Miwi, también trajeron una enorme responsabilidad. Ahora controla un volumen de más de 100 kilos de masa "viva" y, junto con ella, todo su proceso de fermentación.
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¿Cuál consideras que es el secreto del éxito?
El secreto está en la masa, en los ingredientes, en la cocción. Con el tiempo, los rankings y los premios me di cuenta que esto va en serio. Es importante considerar que la pizza napolitana siempre se hace en horno de piedra. Aunque por ley en la Ciudad de México no puedes usar 100% leña por los monóxidos de carbono, nosotros mezclamos gas con leña para que le aporte un poco de sabor a la pizza. También hay que tener disciplina para hacer la masa; el que hace la masa sólo puede hacer la masa, no puede voltearse y cortar una cebolla. Tú lo vas observando. Cada costal de harina tiene diferente humedad, tienes que escuchar el sonido que hace cuando está en la amasadora… está un poco clavado, pero la masa requiere de mucha sensibilidad. En resumen es disciplina, fermentación, temperatura, usar buen producto y un control total del horneado.
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SOPHIE AVERNIN @sophieavernin
Cocinando en la nube ¿Por qué no escoger una de esas recetas guardadas en la nube y la ponemos a prueba? Ejercitar ese músculo que despierta el olfato y estimula el gusto no es mala idea
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Adriana Lerma FUNDADORA DE PIZZA FÉLIX
ESPACIO. Actualmente, Pizza Félix cuenta con dos sucursales: una en la Roma y otra en la Condesa.
"EL SECRETO ESTÁ EN LA MASA, EN LOS INGREDIENTES, EN LA COCCIÓN. CON EL TIEMPO ME DI CUENTA QUE ESTO VA EN SERIO".
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EL HERALDO DE MÉXICO
oy la comida se mira,se imagina,pero no forzosamente se come. Ya no se cocina,imaginamos que lo hacemos.Miramos un sinfín de preparaciones que nunca se asomarán en nuestras cocinas. Debo de confesar que yo soy una de esas personas. Sueño y saboreo platillos que nunca probaré.Intercambio recetas con amigos y sabemos todos que nunca las prepararemos. La única vez que preparé un platillo visto en una red social,fue un genuino horror.Es muy interesante cómo los antojos y tendencias las dictan platillos imaginarios.Tomemos el ejemplo de los pepinillos.Están viviendo su época dorada.Los vemos en todos lados,en las papitas,en algunos disfraces,en los diseños de uñas.Incluso a las personas a las que no les gustan ese tipo de encurtidos están dejándose seducir por esas hermosas y deliciosas verduras ácidas,llenas de sabor y crujientes.Oleadas de recetas inundan las redes y van dictando los gustos del momento. Consumimos más contenido relacionado con este tema que realmente la comida servida o elaborada a través de recetas obtenidas en plataformas. Lo de hoy: las latas en algunos bares o restaurantes.Para los que miramos la restauración de más cerca,sabemos que esta tendencia no es nueva.Servir latas de calidad (o no) en un bar o restaurante es algo que lleva haciéndose desde hace más de diez años. Los tutoriales de cocina,en formato de televisión,existen desde hace décadas.En México varias celebridades de los fogones nos han hecho soñar, o nos han enseñado a cocinar.En España,Karlos Arguiñano es una estrella de la pantalla pequeña de tal magnitud que la receta del día dicta lo que se venderá esa semana en los mercados de toda España. Anthony Bourdain bien lo dijo en su momento: la cocina es el nuevo Rock & Roll. Cocinamos con los ojos.¿Por qué no escoger una de esas recetas guardadas en la nube y la ponemos a prueba? ¿Por qué no personalizar una de esas cocciones,que nos han hecho salivar,para ver qué tal? Ejercitar ese músculo que despierta el olfato y estimula el gusto no es mala idea.Cumplamos ese propósito de año nuevo y hagamos por lo menos una receta,si no sale,no pasa nada.Mandemos esa acción al cajón del olvido y prosigamos con otra cosa. Por lo pronto: ¡provecho,salud y swipe!
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ALQUIMIA
ANABEL OVIEDO FOTOS: CORTESÍA
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uando la mayoría de las personas piensa en un coctel clásico, como una Margarita o un Martini, la mente dibuja una fórmula sencilla: destilado, licores, copa, shaker, vaso mezclador, hielo y garnish. Sin embargo, al entrar a los bares más innovadores de la escena actual, la coctelería rompe con esa simplicidad para adentrarse en un universo de precisión, herramientas y ciencia. Aquí el verdadero salto cuántico de lo clásico a lo contemporáneo no radica únicamente en exhibir máquinas deslumbrantes, copas minimalistas o poner espumas sobre los tragos. En lugares como FOMA (Form + Matter), bar en la colonia Roma de la CDMX y posicionado en el número 13 de la lista de North America’s 50 Best Bars 2026, la premisa es radicalmente distinta: la técnica sin propósito no es más que pirotecnia. “En FOMA la coctelería busca la justificación e innovación tanto en procesos como en storytelling (...) Toda la técnica debe tener una intención detrás del porqué se hacen las cosas”, dice José Olivas, co-fundador y bartender de FOMA. En la última década, la coctelería vivió una fiebre de efectos visuales: ahumadores de cristal, nitrógeno líquido y burbujas aromáticas, entre otros. Sin embargo, para los referentes de la mixología contemporánea, la técnica no puede ser solo un show frente al comensal. El gran diferenciador de la barra moderna es cómo manipula la textura y el sabor. Lo que en la coctelería clásica solía ser un trago turbio por jugos de fruta o lácteos, hoy se convierte en un líquido translúcido, elegante y complejo en boca. FÍSICA Y QUÍMICA DE UNA BARRA ACTUAL
El núcleo de la coctelería moderna radica en alterar las propiedades mecánicas y organolépticas de los ingredientes sin degradar su perfil aromático. A diferencia de la coctelería tradicional, que se basa en el shaker, el stir o los cocteles armados, las técnicas contemporáneas manipulan la estructura molecular de los líquidos mediante tres pilares: la extracción lípida, la modificación macrocelular y la presión gaseosa. Ajá, todo esto. En el Fat Wash, por ejemplo, se aprovecha la solubilidad selectiva del alcohol: las moléculas de etanol son compuestos capaces de disolver las enzimas liposolubles de las grasas (mantequillas, aceites o manteca de cacao). Al someter la mezcla a un congelamiento en abatidor (-50 °C), la fracción lipídica se solidifica por completo y se retira físicamente, dejando en el alcohol una alteración permanente de viscosidad y una fijación aromática que no aporta grasa al líquido final. Por su parte, la clarificación y la carbonatación operan desde la física de fluidos. La técnica de Milk Punch utiliza el choque térmico y ácido para desnaturalizar las proteínas de la leche (principalmente la caseína), las cuales cuajan creando una red que atrapa partículas en suspensión, taninos y compuestos amargos. El resultado no sólo es un líquido cristalino, sino que al agitarlo genera una espuma seda sin necesidad de huevo ni sustitutos sintéticos. “No clarificamos por tendencia ni popularidad, cuando hacemos un milk punch, lo que buscamos —aparte de poder estandarizar el sabor— es poder generar textura y/o espumas”, cuenta Olivas, quien añade que uno de sus objetivos es profesionalizar el oficio. LAS “TRES C” EN LA EFERVESCENCIA
Carbonatar un cóctel contemporáneo dista mucho de simplemente “alargar” una mezcla con agua tónica o mineral. La efervescencia moderna es forzada y completa: todo el volumen del líquido absorbe el dióxido de carbono. Siguiendo
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EN LOS BARES CONTEMPORÁNEOS Clarificación, fat wash y otras técnicas que dejan atrás la turbidez y los excesos de azúcar en los cocteles modernos
MI-SO HONEY
SOUFFLÉ ESPRESSO MARTINI
JOSÉ OLIVAS. Co-fundador y bartender de FOMA. LYCHEE MARTINI AGAIN?!
Elarsenaldellaboratoriolíquido
En la coctelería contemporánea,la barra se nutre de la cocina de vanguardia y la ciencia.Estas son las herramientas fundamentales que hacen posible transformar la textura,el aroma y la precisión de una copa Herramienta Sous-vide o termocirculador
Función Cocina a baño María a temperatura controlada con sellado al vacío
Aplicación Realizar infusiones por ósmosis (frutas,hierbas,especias) sin oxidación y garantizando la misma extracción en cada batch
Rotavapor o destilador al vacío
Evapora y destila líquidos a baja temperatura reduciendo la presión
Extrae las notas aromáticas más puras de un ingrediente (como queso azul o mole) en un destilado transparente y sin turbidez
Abatidor de temperatura
Congelador de alta potencia que baja la temperatura hasta -50 °C
Acelera procesos de Fat Wash (separa la grasa del alcohol en horas) y congela moldes para la esferificación
Thermomix
Procesador de alimentos con control térmico y trituración de alta potencia
Elaboración rápida de cordiales,jarabes complejos,masas para garnish o emulsión de ingredientes pesados
Centrifugadora
Separa sólidos de líquidos mediante fuerza centrífuga a alta velocidad
Junto con enzimas (pectina),separa la fibra y el agua de frutas o ingredientes densos para obtener jugos y diluciones 100% limpias
Tanque de CO2 + Regulador
Inyecta dióxido de carbono a presiones específicas (PSI)
Permite la carbonatación forzada de la mezcla completa del coctel, logrando una efervescencia homogénea y duradera
los principios de Dave Arnold (autor de Liquid Intelligence), para que la efervescencia funcione se requiere precisión matemática: Coldness (Frío extremo): Si el líquido está caliente, el gas se escapa violentamente. Clarity (Claridad): No debe haber partículas en suspensión que rompan las burbujas. Composition (Composición): Una graduación alcohólica equilibrada permite la absorción. Por su parte, el destilador al vacío o rotavapor permite hervir alcoholes a 30 °C o 35 °C en lugar
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de 78 °C. Esto evita “cocinar” las notas aromáticas del ingrediente, logrando caprichos sofisticados como un Martini transparente que huele y sabe a queso azul. A pesar de la complejidad de la barra y el trabajo en laboratorio, en FOMA no buscan ser un espacio intimidante. La coctelería contemporánea, para ellos, es la ciencia y la precisión técnica puestas al servicio del arte más antiguo del mundo: la hospitalidad. Aquí buscan hacer feliz a quien se sienta del otro lado de la barra.
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Coctelescon técnicaenFOMA Carbonatación: Pickleback Milk Punch: Isla Bonita Clarificación: Mango-Loma Fat Wash: Alotta'-Butta' Destilación al vacío: Martini Fromage
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HexClad y la apuesta híbrida de tecnología
La marca de utensilios de cocina de alta gama que combina lo mejor del acero inoxidable y la superficie antiadherente
Tras años de investigación, pruebas e ingeniería, HexClad lanzó su tecnología híbrida: un diseño hexagonal grabado con láser que protege la superficie antiadherente al tiempo que brinda la capacidad de sellado, la durabilidad y la versatilidad que la gente espera de los utensilios de cocina de alta gama. ¿Cuáles fueron los mayores desafíos al iniciar la empresa?
Tuvimos que educar a los consumidores y demostrarles por qué la cocina híbrida era diferente y demostrarles que la tecnología cumplía lo que prometía. Pero una vez que la gente cocinó con HexClad, entendieron la diferencia.
REDACCIÓN FOTOS: CORTESÍA
H
exClad irrumpió en el mercado mexicano para transformar la experiencia en la cocina y eliminar los límites a la hora de preparar los alimentos. Platicamos con Daniel Winer, CEO y cofundador de HexClad, para saber cómo una idea revolucionaria se convirtió en una de las marcas de utensilios de cocina con mayor proyección en el mundo.
Balance perfecto ENTREVISTA. Daniel Winer, CEO y cofundador de la marca HexClad.
ambos, dando como resultado la tecnología híbrida patentada de HexClad. ¿Cómo cobró vida la idea de HexClad?
¿Quiénes son los fundadores de la marca?
HexClad fue fundada por Daniel Winer y Cole Mecray en 2016. Ambos compartían la convicción de que los cocineros de casa no deberían de tener que elegir entre el rendimiento del acero inoxidable y la comodidad del antiadherente. Juntos, se propusieron crear una nueva categoría de utensilios de cocina que combina las mejores cualidades de
La idea nació de una pregunta sencilla: ¿Por qué los utensilios de cocina no han evolucionado en 50 años? Durante décadas, los consumidores se vieron obligados a ceder. El acero inoxidable ofrecía durabilidad y excelente capacidad de sellado, pero requería más técnica; sin embargo, el antiadherente tradicional era fácil de usar pero poco resistente.
Tecnología Hybrid antiadherente. Control de temperatura Cuidado fácil, apto para horno y utensilios de metal.
99
años de garantía tiene HexClad.
CATÁLOGO COMPLETO. Encuentra todos los productos de HexClad en el sitio web: hexclad.mx
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¿Qué problema de la cocina o de la industria buscaban resolver?
Sabíamos que podíamos hacer mejores utensilios de cocina. Los consumidores reemplazan frecuentemente sartenes antiadherentes o batallan con el acero inoxidable. Queríamos eliminar esa desventaja creando productos duraderos para el uso diario, pero fáciles de usar y cuidar. ¿Qué diferencia a HexClad de sus competidores?
Nuestra tecnología híbrida patentada combina el acero inoxidable con nuestro antiadherente cerámico Terrabond propio de una manera exclusiva de HexClad. Pero lo que realmente nos distingue es nuestro compromiso de mejorar la categoría. Desde nuestra alianza con Gordon Ramsay y nuestro Consejo Culinario, hasta la expansión hacia nuevos productos, todo lo que creamos está diseñado para rendir al máximo nivel, ya sea en casa o en una cocina profesional.
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