El Heraldo Quintana Roo del 6 de agosto del 2026

NUEVA ERA . Año 3, no. 648 Jueves 6 de agosto de 2026

Le cancelan contrato CUARTOSCURO

UNAM PIDE AUDITAR A EMPRESA DE EXAMEN Las autoridades universitarias anunciaron tres supervisiones para deslindar las responsabilidades necesarias y tomar medidas legales. Hugo Concha, abogado de la institución, expuso los detalles. P9

$10

QUINTANA ROO

De SpaceX ESPECIAL

ald

ad Labo

ra

exic

Discri

M

m

a

No

ana e

n

gu

ly

I

ESPECIAL

in

COHETE SE ESTRELLA CONTRA LA LUNA Restos del Falcon 9 se impactaron contra el satélite, tras haberse desviado de su trayectoria. P13

P4 MARA LEZAMA - IVÁN PLIEGO

P7

RECONOCEN A EMPRENDEDORAS MEXICANAS EN ORLANDO

Isla Mujeres ESPECIAL

INFRAESTRUCTURA TURÍSTICA

Avanza obra de la nueva Casa de la Cultura P6

Diego Castañón

Entrega becas a 25 atletas

QROO SUPERA 140 MIL 700 HABITACIONES REDACCIÓN

CANCÚN Y LA RIVIERA MAYA CONCENTRAN 68% DE LA OFERTA HOTELERA, IMPULSADA POR DESARROLLOS NACIONALES E INTERNACIONALES. LA CIFRA SE ACERCA AL NÚMERO DE CUARTOS DE LAS VEGAS P4

ac

ión

No

rm

La2

Jueves 6 de agosto de 2026 EL HERALDO DE MÉXICO Q. ROO

SACAPUNTAS

Pide renuncia, si contienden La advertencia del gobernador de Yucatán,Joaquín Díaz Mena,de que renuncien los funcionarios de su gabinete que estén interesados en participar en las elecciones de 2027 fue clara y directa, pues dijo,no permitirá que se mantengan en el cargo y en el proceso político.En su rueda de prensa mañanera,Huacho explicó que,aunque hasta el momento nadie le ha manifestado que tenga interés por estar en las campañas,los que así lo decidan deberán renunciar a su gobierno el mismo día que se inscriban para ser candidatos.

JOAQUÍN DÍAZ MENA

IRMA MORALES CRUZ

No termina el conflicto Perfect Day Irma Morales Cruz,abogada de la asociación civil Defendiendo el Derecho a un Medio Ambiente Sano (DMAS),advirtió que el megaproyecto turístico Perfect Day de la naviera Royal Caribbean en Mahahual,no está cancelado de forma definitiva,por lo que activistas exigieron frenar cualquier intento de reactivación.

MARIO VILLANUEVA

Desmiente información Luego de que algunos medios informaron que un juzgado había ratificado al exgobernador de QRoo,Mario Villanueva,que deberá cumplir casi 36 años en prisión,el exfuncionario emitió un comunicado para desmentirlo y precisó que su sentencia quedó firme desde 2010 y es por 28 años y ocho meses,además de que nunca solicitó una reducción.

EQUILIBRIO ESTEFANÍA MERCADO

Protestas en Playa del Carmen Aunque la operación y mantenimiento de la red eléctrica corresponde a la CFE y el suministro de agua es responsabilidad de Aguakan, vecinos consideran que el gobierno de Estefanía Mercado ha sido incapaz de gestionar soluciones efectivas para una problemática que lleva años afectando a Playa del Carmen.

ROSA ICELA RODRÍGUEZ

TERRY COLE

La DEA lo llena de elogios El director de la DEA,Terry Cole,se deshizo en elogios hacia el secretario de Seguridad de México,Omar García Harfuch.El funcionario de Estados Unidos destacó la buena coordinación con él: “Hemos trabajado juntos sobre el terreno y seguimos trabajando juntos”. No paró ahí,pues aseguró que García Harfuch “quiere lo mejor para su país”.

GUADALUPE TADDEI

Se unen por los animales

Alistan recorte al INE

Se coordinan las secretarias de Gobernación,Rosa Icela Rodríguez,y de Medio Ambiente, Alicia Bárcena, para garantizar el bienestar de los animales. Ayer se reunieron,junto con la titular de la Profepa,Mariana Boy,con el objeto de atender demandas ciudadanas en ese sentido y explorar políticas públicas de protección a los “seres sintientes”.

Mientras en el INE están de vacaciones,en la Cámara de Diputados perfilan ajustar el presupuesto que solicitó.El Consejo General,presidido por Guadalupe Taddei,pidió más de 36 mil millones de pesos para 2027,tres mil millones más que en 2024,por lo que los diputados prevén un recorte de al menos 10 mil millones. Y hasta el PAN está de acuerdo.

JORGE EUGENIO ACEVEDO MARÍN* *Colaborador @jacevedo_marin

La amenaza sube de tono

L

a reproducción en la red social de Donald Trump de un comentario de un periodista estadounidense contra Claudia Sheinbaum hizo que la relación entre Estados Unidos y México se volviera a tensar. Esta vez no fue por un arancel,sino por una dura opinión del periodista Bill O’Reilly que cuestiona que la Presidenta de México no permita la entrada de tropas estadounidenses a territorio nacional para combatir a los cárteles de la droga. El comentario fue replicado por Trump lo que,de nuevo, abrió la polémica sobre la cooperación entre ambos países en temas de seguridad. La publicación por parte de Trump tuvo respuesta inmediata por parte de Sheinbaum: nadie viene desde el extranjero a decirnos cómo va a funcionar nuestro país,manifestó la Presidenta,quien añadió

que “somos amigos de todo el mundo y la valentía está en el respeto a la soberanía”. Hay que recordar que Trump viene insistiendo desde enero de este año para que México permita la entrada de la fuerzas armadas norteamericanas para luchar contra lo que,para Estados Unidos,son grupos terroristas. Este episodio se suma a una reciente declaración de Sara Carter,la zarina antidrogas estadounidense,quien aseguró que si México no coopera “habrán consecuencias”. Esto en referencia a la solicitud estadounidense para que le sean entregados los funcionarios acusados de vínculos con el narcotráfico en Sinaloa,entre ellos el gobernador hoy con licencia,Rubén Rocha Moya. La declaración fue tomada como una amenaza en algunos medios,aunque no hubo

una nota diplomática por lo declarado por la funcionaria del país del norte. Por ello,que Trump haya replicado la opinión de un periodista se tomó como un episodio más en esta tirante relación bilateral sobre el narcotráfico y la petición de los norteamericanos. Otros funcionarios han elevado también la voz por la postura mexicana sobre que “no hay pruebas” para perseguir a estos funcionarios,aunque algunos ya se entregaron voluntariamente a las autoridades del vecino país y algunos,incluso,se preparan para declarar ante el juez que los requirió,entre ellos el general Gerardo Mérida Sánchez, ex secretario de Seguridad Pública de Sinaloa. ESTAMPIDA HUMANA Nadie se explica que nunca se dieran cuenta de lo que ocurrió en Ceuta,territorio español en África, con el ingreso de más de 70 mil inmigrantes desde la frontera con Marruecos. Lamentablemente, muchos perdieron la vida.

Jueves 6 de agosto de 2026

03

Q.ROO

04

Jueves 6 de agosto de 2026 EL HERALDO DE MÉXICO Q. ROO

EDITORES: Hugo Arce y J.Alexis Hernández COEDITOR GRÁFICO: Julio Torres peninsula@heraldodemexico.com.mx quintanaroo.heraldodemexico.com.mx

EMPRENDEDORAS MEXICANAS

Reconocen a mujeres en Florida ESPECIAL La gobernadora Mara Lezama participó como invitada en la ceremonia de graduación de la séptima edición del programa “Mexicana Emprende 2026”,realizada en el Consulado de México en Orlando,donde reconoció el esfuerzo de 30 empresarias mexicanas que han tenido éxito fuera del país.El encuentro fue encabezado por el cónsul de México en Orlando,Iván H.Pliego Moreno,quien informó que a las mujeres se les brindó capacitación y acompañamiento para impulsar sus negocios en Florida. Redacción

Se suma a programa nacional La entidad hará labores de reforestación en el sur MARÍA HERNÁNDEZ

INFRAESTRUCTURA TURÍSTICA

QROO SUPERA LAS 140 MIL 700 HABITACIONES Los municipios de Benito Juárez y Playa del Carmen concentran la mayor parte de la oferta hotelera. La cifra se acerca al número de cuartos de Las Vegas ESPECIAL

REDACCIÓN

D

e acuerdo con la Secretaría de Turismo estatal (Sedetur), Quintana Roo alcanzó la cifra de 140 mil 760 habitaciones de hotel, cuando a mediados de 2025 contaba con 134 mil. Actualmente, se reportan mil 481 centros de alojamiento, de acuerdo con el informe correspondiente a junio de 2026, y la cifra seguirá creciendo por nuevos desarrollos inmobiliarios en activo. Los municipios de Benito Juárez y Playa del Carmen concentran la mayor parte de la oferta hotelera del estado. Cancún dispone de 216 hoteles y 47 mil 386 habitaciones, mientras que la Riviera Maya, en Playa del Carmen, suma 316 hoteles

DATO. La gobernadora participó en la apertura reciente del St. Regis Costa Mujeres.

y 47 mil 639 cuartos, lo que representa, en conjunto, 68% del total de espacios disponibles en Quintana Roo. El número de alojamientos comienza a acercarse a des-

1,481 Hoteles operan en Quintana Roo.

tinos importantes como Las Vegas, en Estados Unidos, donde actualmente hay poco más de 150 mil habitaciones de hotel. En Quintana Roo, en segundo lugar de infraestructu-

Disponibilidad Cancún dispone de 216 hoteles y 47 mil 386 habitaciones, mientras que la Riviera Maya suma 47 mil 639 cuartos. En segundo lugar de infraestructura se ubican Tulum,con 11 mil 993 habitaciones; y Costa Mujeres,con 11 mil 677 habitaciones.

ra turística se ubican Tulum, con 239 hoteles y 11 mil 993 habitaciones; Costa Mujeres, con 26 hoteles y 11 mil 677 habitaciones; y Puerto Morelos, con 74 hoteles y ocho mil 450 habitaciones. También destacan Cozumel, con 76 hoteles y cuatro mil 625 cuartos, así como Holbox, que cuenta con 171 hoteles y dos mil 380 habitaciones, consolidándose como uno de los destinos con mayor número de establecimientos de hospedaje. El reporte también incluye la oferta de destinos emergentes como Bacalar, Felipe Carrillo Puerto, José María Morelos, Kantunilkín, Chetumal, Kohunlich y Costa Maya–Mahahual, que en conjunto complementan la infraestructura turística del sur y centro del estado. El crecimiento es impulsado por cadenas como Hyatt, Marriott, RIU, Meliá, Posadas e Iberostar, entre otras.

Quintana Roo participará en la Jornada Nacional de Reforestación 2026, anunciada durante la conferencia de prensa matutina de la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, mediante la plantación de árboles en distintos puntos del estado. Las acciones serán encabezadas el domingo 9 por la gobernadora Mara Lezama Espinosa y contarán con la participación de autoridades federales, estatales y municipales, así como de dependencias y programas como la Sader, Conafor, Sembrando Vida y Conanp, además del apoyo de la Secretaría de Marina (Semar), coordinados por la Semarnat. Como parte de esta jornada, la gobernadora encabezará las labores de reforestación en las comunidades de Nicolás Bravo y Caobas, en el municipio de Othón P. Blanco, donde se plantarán especies como ramón, caoba, ciricote y chacté viga, con el propósito de restaurar áreas afectadas por incendios forestales, la pérdida de cobertura vegetal y la compactación del suelo.

Proyecto Se plantarán especies como ramón,caoba,ciricote y chacté viga.Se van a restaurar áreas afectadas por incendios forestales y por la pérdida de cobertura vegetal.

CUARTOSCURO

LEZAMA se enlazó en la mañanera de Sheinbaum.

Q. ROO

Jueves 6 de agosto de 2026

ESPECIAL

OPINIÓN

TENDENCIA

REPÚBLICA H SOFÍA GARCÍA*

ERNESTO ESCUDERO

Yucatán: el relleno de los escándalos El caso derivó en un amparo promovido por seis habitantes de Chalmuch contra ocho autoridades federales, estatales y municipales por presuntas omisiones frente a la contaminación atribuida al relleno sanitario l relleno sanitario de Kanasín, operado por la empresa SANA, vinculada al grupo empresarial de José Antonio Loret de Mola Gómory,fue clausurado por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa),encabezada por Mariana Boy Tamborrell,por irregularidades en su operación. La clausura fue ratificada en febrero de 2026 por el Tribunal Colegiado del Décimo Cuarto Circuito dentro de los expedientes 2697/2025-V-A y Queja 1/2026, al mantenerse las observaciones ambientales detectadas por la autoridad. Loret de Mola Gómory no sólo participa en el negocio de los residuos mediante Servicios Ambientales Urbanos (SAU/ SANA), sino también en el sector energético con la marca La Gas y en el inmobiliario,con la acumulación de terrenos ejidales en Umán.Además,fue presidente de Coparmex Mérida,del Consejo Coordinador Empresarial de Yucatán y posteriormente del Comité Nacional de Transparencia de Coparmex,una combinación de posiciones que lo señalan por el posible cruce entre intereses empresariales y decisiones de infraestructura pública.Durante las diligencias de clausura,un trabajador de la empresa embistió con una camioneta un vehículo oficial de la Profepa y derribó el portón de acceso al relleno sanitario. A ello se suman las observaciones técnicas sobre la operación del sitio,donde la falta de cobertura adecuada de los residuos y la ausencia de sistemas de control favorecen la generación de lixiviados que pueden infiltrarse al manto freático de Yucatán. El caso derivó en un amparo promovido por seis habitantes de Chalmuch contra ocho autoridades federales,estatales y municipales por presuntas omisiones frente a la contaminación atribuida al relleno sanitario. Los cuestionamientos hacia el

Cancún reduce rentas a través de plataformas Esta modalidad de hospedaje registra la actividad más baja desde la pandemia

Colaboradora @sofigarciamx

E

05

empresario no se limitan al caso de Kanasín. Reportes sostienen que en 2022 reunió alrededor de mil 600 hectáreas de tierras ejidales en Umán, valuadas entonces en aproximadamente 30 millones de pesos, que posteriormente habría ofrecido vender al Gobierno del Estado encabezado en ese momento por Mauricio Vila,en 2 mil millones de pesos. También documentan presuntas irregularidades en la asamblea que le otorgó la calidad de posesionario y señalan que la superficie concentrada habría excedido el límite previsto en la Ley Agraria.A ello se suma que el Cabildo de Mérida inició el procedimiento para revocar la concesión de una planta operada por SAU por presunto incumplimiento contractual,mientras la alcaldesa Cecilia Patrón Laviada sostuvo que ningún interés particular estaría por encima del interés de la ciudad. La Profepa informó que,hasta el momento,el relleno sanitario apenas ha cumplido 17% de las 27 medidas correctivas impuestas tras las inspecciones. El ingeniero Carlos Álvarez Flores,especialista en gestión de residuos y cambio climático,considera que el sitio representa un caso emblemático del incumplimiento en el manejo de residuos sólidos urbanos y cuestiona que durante los últimos 12 años se haya permitido el cobro de más de 400 millones de pesos por su operación. A ello se agregan denuncias contra SANA por presuntos fraudes en el manejo de residuos,una supuesta red de desvío de combustible valuada en cientos de miles de pesos mensuales y señalamientos por el traslado de basura para inflar los volúmenes cobrados al Ayuntamiento de Mérida. Un expediente que sigue creciendo y que mantiene bajo la lupa a uno de los grupos empresariales con mayor influencia en Yucatán. Nos vemos a las 8 por el 8 de TV.

El presidente de la Asociación de Administradores y Profesionales de Renta Vacacional (APAR) Quintana Roo, Manuel Lozano Álvarez, compartió que Cancún registra una baja de hasta 15 puntos porcentuales en el hospedaje por renta en plataformas digitales. Detalló que la ocupación de este tipo de modalidad fue de 36% durante junio de 2026, contra 51% en junio de 2025; mientras que en julio de este año la renta vacacional fue de 43% contra 57% del mismo mes, pero del año pasado. Señaló que en estos dos meses de vacaciones han sido el periodo de ocupación más baja que han registrado, sólo

Activaciones Airbnb está incentivando a los anfitriones a activar promociones de 15% o más,así como descuentos semanales y mensuales de 10% o más a sus usuarios. CAUSAS. Varios factores afectan la ocupación.

después de la pandemia de Covid que puso en pausa muchos sectores económicos. “A pesar de que son vacaciones, estos dos meses se traducen en el periodo de ocupación más baja que esta modalidad de hospedaje haya registrado en los últimos años y que solo se vio así de disminuida después de que se registrara el tema del Covid”, refirió.

51%

Ocupación registrada en junio de 2025.

15

Puntos porcentuales es la baja actual.

Lozano Álvarez externó que son muchas las situaciones que han propiciado este panorama para diferentes sectores productivos. “Son temas de los que hemos venido platicando y que preocupa a todos, el sargazo, la seguridad, el costo de la turbosina, menos vuelos nacionales e internacionales y la apreciación del peso”, manifestó.

PENÍNSULA

06

Jueves 6 de agosto de 2026 EL HERALDO DE MÉXICO Q. ROO

EDITORES: Hugo Arce, J. Alexis Hernández COEDITOR GRÁFICO: Julio Torres peninsula@heraldodemexico.com.mx quintanaroo.heraldodemexico.com.mx

ESPECIAL

Entra en la carrera por albergar la etapa final Cozumel se candidatea para ser sede de la última ronda del Oceanman, en 2027, tras el éxito obtenido este año VÍCTOR HERNÁNDEZ LUNA

CEREMONIA. El gobierno municipal reiteró su compromiso por promover estilos de vida saludables.

TULUM

ENTREGA BECAS A DEPORTISTAS El alcalde Diego Castañón reconoció el talento de los jóvenes que representan a la demarcación en torneos JUAN PABLO TORRES LIMÓN

C

omo parte de las acciones para fortalecer el desarrollo deportivo en Tulum, el presidente municipal, Diego Castañón Trejo, entregó becas a 25 atletas de las diferentes escuelas de la demarcación en reconocimiento a su esfuerzo, disciplina y resultados en competencias. El alcalde otorgó los apoyos económicos a las y los beneficiarios, dando continuidad a un programa que se ha mantenido vigente durante la última década y cuyo propósito es impulsar el talento de niñas,

niños y jóvenes que representan a Tulum en torneos estatales, nacionales e internacionales. En su mensaje, Diego Castañón destacó que estos estímulos son un reconocimiento al compromiso que demuestran para alcanzar sus metas. “Esto es sólo una consecuencia de su disciplina diaria, su dedicación y esfuerzo. Queremos que continúen en este camino, sean ejemplo para toda la niñez y juventud de nuestro municipio. Sepan que en esta administración siempre encontrarán nuestro apoyo”, expresó. Los apoyos fueron entregados a atletas que practican

ANDREA MERLOS LÓPEZ

FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL

7

Disciplinas fueron las beneficiadas.

disciplinas como judo, ajedrez, luchas asociadas, futbol, boxeo, voleibol y levantamiento de pesas, quienes han sobresalido por su desempeño, constancia y dedicación. El programa de becas deportivas representa uno de los mecanismos con los que el ayuntamiento de Tulum busca incentivar la permanencia de jóvenes talentos en la práctica deportiva, además de reconocer el esfuerzo realizado tanto por los atletas como por sus entrenadores y familias. Con esta entrega, el gobierno municipal reiteró su compromiso de continuar impulsando políticas públicas que fortalezcan el deporte como una herramienta para el desarrollo de la niñez y la juventud.

DIRECTORA HERALDO TELEVISIÓN andrea@heraldodemexico.com.mx

ADRIÁN LARIS CASAS DIRECTOR HERALDO RADIO adrian.laris@heraldodemexico.com.mx

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@heraldodemexico.com.mx

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@heraldodemexico.com.mx

RAYMUNDO SÁNCHEZ PATLÁN SUBDIRECTOR EDITORIAL raymundo@heraldodemexico.com.mx

KARLA OLMOS GONZÁLEZ

JORGE LUIS ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@heraldodemexico.com.mx

IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE / MERK-2 ivan@heraldodemexico.com.mx

RAFAELA KASSIAN MIERES

GUILLERMO SILVA AGUILAR

HUGO ARCE EDITOR QUINTANA ROO / FRANCISCO NIETO BALBINO EDITOR PAÍS / CDMX / ALBERTO MORALES MENDOZA EDITOR EDOMEX / EDOS / JOSÉ CARREÑO FIGUERAS EDITOR ORBE / ALIDA PIÑÓN EDITORA ARTES Y CÚPULA / NAYELY RAMÍREZ MAYA EDITORA ESCENA / AILEDD MENDUET HUERTA EDITORA PANORAMA / DANIELA ZAMBRANO CADENA EDITORA MENTE MUJER / EVELYN CASTRO EDITORA GASTROLAB / DOMINGO ÁLVAREZ HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H

2,500

Competidores tuvo la edición de este 2026 en la isla. Con este evento incrementó la ocupación hotelera,el consumo en restaurantes y la derrama económica.

el presidente municipal, José Luis Chacón Méndez, subrayó que el turismo deportivo es un motor de desarrollo económico y bienestar para las familias cozumeleñas. La candidatura de Cozumel se presenta como una opción favorable, pues la isla cuenta con infraestructura turística consolidada, bellezas naturales reconocidas mundialmente y una experiencia organizativa que ha demostrado eficacia en eventos internacionales.

RETO. El desafío contó con pruebas de cinco y 10 kilómetros.

DIRECTORA DE ASUNTOS PÚBLICOS karla.olmos@heraldodemexico.com.mx

DIRECTORA SOFT NEWS / GASTROLAB rafaela.kassian@heraldodemexico.com.mx

Aguas abiertas

ESPECIAL

DIRECTOR EDITORIAL

PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

ANTONIO HOLGUIN ACOSTA

Atletas recibieron los apoyos.

Los incentivos se dieron a atletas de judo,ajedrez,luchas asociadas,futbol,boxeo, voleibol y pesas. Es un programa que se ha mantenido vigente durante la última década para impulsar el desarrollo integral.

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO

ANGEL MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES

25

Brindan respaldo

La isla de Cozumel inició oficialmente la carrera para convertirse en sede de la final mundial del circuito de aguas abiertas Oceanman, en 2027, luego del éxito alcanzado en la décima edición celebrada este año. El gobierno municipal presentó una propuesta a los directivos de la marca internacional, quienes destacaron la capacidad organizativa y el potencial turístico del destino. Durante la reunión participaron Fermín Ejido, CEO de Oceanman, y Víctor Bonilla, representante de la competencia en México, quienes destacaron que la isla fue la primera sede del circuito en Latinoamérica y que, además, su experiencia acumulada la coloca en una posición privilegiada para albergar la máxima justa. Acompañado de Elías Farah Ceh, director de Turismo y Desarrollo Económico,

DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@heraldodemexico.com.mx

ANTONI0 CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@heraldodemexico.com.mx

El Heraldo de México.Editor Responsable: Alfredo González Castro,Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto EL HERALDO DE MÉXICO Nacional del Derecho de Autor: Operadora y Administradora de Información y Editorial, SA de CV 04-2009-060419022100-101. Vigencia: mayo 2024-abril 2025 Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16921.Domicilio de la Publicación: Av.Insurgentes Sur, No.1271,piso 2,oficina 202,Extremadura Insurgentes, Benito Juárez,C.P.03740.Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV,Avenida Azcapotzalco La Villa 160,Colonia San Marcos,Alcaldía Azcapotzalco,Ciudad de México, CP 02020.Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA,SA de CV,Iturbide 18 local D,Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4,Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México,CP 06040.ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ,Callejón 2o de la Luz 52,Departamento 4,Interior 1,Colonia Anáhuac II Sección,Alcaldía Miguel Hidalgo,Ciudad de México,CP 11320.AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO,SA de CV,Paseo de la Reforma 445,Piso 9, Colonia Cuauhtémoc,alcaldía Cuauhtémoc,Ciudad de México,CP 06000 Publicación Diaria No.648,Jueves 06 de agosto de 2026.

PENÍNSULA 07

Jueves 6 de agosto de 2026

INSPIRACIÓN ARTÍSTICA

Supervisa trabajos de construcción de la nueva Casa de la Cultura isleña

El gobierno municipal mencionó que se brindará una infraestructura de primer nivel donde la juventud expresará su creatividad y tradiciones ESPECIAL

ERNESTO ESCUDERO

1,050

Metros cuadrados tiene de superficie este recinto.

A

tenea Gómez Ricalde, presidenta municipal de Isla Mujeres, hizo un recorrido para supervisar los trabajos de la construcción de la nueva Casa de la Cultura, ubicada en la parte insular del destino, la cual será un espacio moderno y funcional para impulsar el desarrollo artístico y educativo de las familias isleñas. Esta infraestructura contará con un auditorio, salones para música, artes y danza, biblioteca virtual, salón de usos múltiples, cafetería, áreas administrativas, terraza, patio interior, andadores de acceso y diversos espacios diseñados para fomentar el aprendizaje, la convivencia y la expresión artística de su población. “Este será un lugar digno, seguro y de calidad donde niñas, niños, adolescentes y juventudes podrán aprender, desarrollar su talento, expresar su creatividad y preservar las tradiciones que dan identidad al municipio”, refirió la alcaldesa. La nueva Casa de la Cultura y el auditorio cuentan con un área total de mil 50 metros cuadrados y su costo se proyecta

Plan en marcha

12,000,000

De pesos se estima tendrá de inversión este proyecto. El espacio contará con un auditorio,salones para música,artes y danza,biblioteca virtual,salón de usos múltiples,cafetería y áreas administrativas.

RECORRIDO. La alcaldesa Atenea Gómez verificó los avances.

por etapas, con una estimación de 12 millones de pesos, con una fachada con diseño tradicional de casas caribeñas. La presidenta municipal afirmó que esta obra representa una inversión para el presente y el futuro de Isla Mujeres, al brindar infraestructura de primer nivel que permitirá fortalecer la cultura como un motor

de transformación social y de construcción de comunidad. Por otro lado, para seguir fortaleciendo la infraestructura urbana y ofrecer más seguridad a los habitantes de Ciudad Mujeres, Atenea Gómez entregó un nuevo sistema de iluminación en la avenida Rancho Viejo. La obra consistió en la instalación de 304 nuevas lu-

minarias sobre 152 postes a lo largo de cuatro kilómetros de esta vialidad, mejorando con ello la visibilidad y las condiciones de seguridad para automovilistas, peatones y habitantes de la zona. “Desde el inicio de la administración asumimos el compromiso de ser uno de los municipios mejor iluminados”, externó la alcaldesa. “Hoy en la zona insular se han instalado más de 5 mil 300 nuevas luminarias y, en Ciudad Mujeres, más de 7 mil 300 incluyendo la renovación integral de la avenida Rancho Viejo”, concluyó. ESPECIAL

Indagan desaparición de cuadrilla en Bacalar Los trabajadores habían sido contratados en Veracruz para participar en la construcción de una bodega EFRAÍN CASTRO

La Fiscalía General del estado (FGE) mantiene abierta una investigación para esclarecer la desaparición de una cuadrilla de trabajadores que perdió contacto con sus familiares desde el pasado lunes en Bacalar. Tras un operativo conjunto de búsqueda, las 14 personas fueron localizadas con vida, aunque hasta el momento no se han dado a conocer las circunstancias en las que ocurrieron los hechos. Los trabajadores habían sido contratados en Veracruz para participar en la construc-

Puntos clave Al mediodía del lunes dejaron de responder llamadas. Permanecen bajo resguardo por aplicación de protocolos. No se ha informado si hay personas detenidas.

ción de una bodega dentro del complejo residencial privado Morebi. De acuerdo con información recabada entre familiares, la cuadrilla se hospedaba en la cabecera municipal y diariamente era trasladada a la zona de la obra.

OPERATIVO. Las autoridades señalaron que la localización fue resultado de un plan en equipo.

14

Personas fueron localizadas.

Sin embargo, desde el mediodía del lunes dejaron de responder llamadas y mensajes, lo que originó las denuncias por su desaparición. Hasta el momento las autoridades tampoco han informado sobre personas detenidas por el caso.

08 PENÍNSULA

Jueves 6 de agosto de 2026

ESPECIAL

AFECTACIÓN

Protestas en Playa del Carmen exhiben crisis de infraestructura Habitantes que llevan tres días sin luz y sin agua bloquearon avenidas para exigir que las autoridades del ayuntamiento den una solución definitiva a la situación que viven EDUARDO DE LUNA

La incapacidad del gobierno municipal, encabezado por Estefanía Mercado, para atender los problemas de infraestructura y gestionar soluciones ante otras instancias quedó nuevamente en evidencia este miércoles, cuando habitantes de distintos fraccionamientos de Playa del Carmen protagonizaron una jornada de protestas por la falta de electricidad y agua potable, servicios que en algunas zonas ya acumulan tres días consecutivos de interrupciones. Vecinos de Villas del Sol, El Cuzal, Las Flores, Zazil e In House exigieron a las autoridades una solución inmediata a un problema que, aseguran, se ha vuelto cotidiano y que afecta

Daños al patrimonio Además de la pérdida de alimentos,denunciaron daños en refrigeradores,televisores y otros aparatos eléctricos ocasionados por las constantes variaciones de voltaje.

a miles de familias de la zona sin que se resuelva. Los habitantes de la cerrada Espátulas, en Villas del Sol, denunciaron que llevan más de 72 horas sin energía eléctrica. Al quedarse sin luz, también dejaron de recibir agua potable, ya que las bombas de suministro dejaron de funcionar. “Con mucho esfuerzo compramos nuestra despensa y ahora todo se echó a perder.

35

Grados es la temperatura que se alcanza en las casas.

Son pérdidas de tres mil o hasta cuatro mil pesos por familia”, reclamó una de las vecinas durante la protesta. Los afectados señalaron que las altas temperaturas agravan la situación, obligando incluso a varias familias a dormir en parques o en el exterior de sus viviendas. "Tenemos bebés que no pueden dormir. Hay vecinos durmiendo afuera porque dentro de las casas el calor es insoportable", relataron. CLAUSURAN MEDIDORES Al malestar por los apagones se sumó otra situación que provocó indignación entre los habitantes de Villas del Sol. Vecinos denunciaron que, a pesar de que amplios sectores del frac-

REFERENCIA. Cientos de familias reportan fallas en el suministro de energía.

cionamiento llevan tres días sin servicio de agua potable, personal de Aguakan fue sorprendido realizando clausuras de medidores por falta de pago. La acción fue severamente cuestionada por los colonos, quienes señalaron que resulta contradictorio que la empresa continúe con cortes y restricciones del servicio cuando cien-

76

Horas sin servicio acusan algunos usuarios.

tos de familias ni siquiera han podido recibir agua debido a la falta de energía eléctrica y fallas en la infraestructura. Para los vecinos, el operativo evidenció la desconexión entre empresas prestadoras de servicios y la realidad de la población, que soporta altas temperaturas y permanece sin acceso a dos servicios básicos.

Vecinos de Calderitas amagan con cerrar calles Los afectados acusan hasta 18 horas de suspensión en el servicio de energía y buscan llamar la atención para que resuelvan el problema ESPECIAL

EFRAÍN CASTRO

Habitantes de la comunidad de Calderitas, en la zona conurbada de Chetumal, advirtieron que realizarán bloqueos en la avenida Centenario y en los accesos al relleno sanitario si no se resuelve de manera definitiva los constantes apagones que, en algunos sectores, han dejado a las familias hasta 18 horas sin energía eléctrica. El alcalde de Calderitas, Sergio Uh Tejero, explicó que la población enfrenta desde hace varios días interrupciones prolongadas en el servicio, situación que ha generado inconformidad debido a las altas temperaturas que predominan en la región. Señaló que cientos de familias permanecieron sin ventiladores, aire acondicionado ni refrigeración para conservar alimentos y medicamentos, mientras que las variaciones de voltaje también ocasionaron daños en aparatos eléctricos. El representante de la comunidad indicó que las fallas han provocado pérdidas económicas a pequeños comercios,

DAÑO.Buscan que atiendan sus demandas.

Situación La falta de luz se ha vuelto recurrente durante las últimas semanas,principalmente en las horas de mayor consumo eléctrico,cuando la demanda rebasa la capacidad.

18

Horas se quedaron sin servicio eléctrico.

tiendas de abarrotes, restaurantes y otros negocios que dependen del funcionamiento continuo de equipos de refrigeración. Agregó que la molestia aumentó ante la falta de una solución inmediata, por lo que comenzaron a organizar manifestaciones.

PAÍS

Jueves 6 de agosto de 2026

09

COEDITORES: Lourdes Valencia, Xóchitl Roque y Carlos Montesinos COEDITORES GRÁFICOS: Eduardo Mendoza y Julio Torres pais@heraldodemexico.com.mx quintanaroo.heraldodemexico.com.mx

ESPECIAL

Fin del acuerdo La UNAM solicitó apoyo a la Auditoría Superior.

69.1

Millones de pesos pagó la universidad.

264

Pesos por aspirante fue el precio unitario.

23

De marzo se formalizó el contrato. La Contraloría universitaria realizará una de las auditorías. Otra será por una firma elegida de común acuerdo con la empresa.

HUGO CONCHA, abogado general de la UNAM, realizó el anuncio de la finalización anticipada del contrato con la empresa Territorium Life y las acciones a seguir.

POR EXAMEN DE LA UNAM

TERMINAN CONTRATO CON LA EMPRESA RESPONSABLE L VÍCTOR ORTEGA

a Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) informó este miércoles que dará por terminado de manera anticipada el contrato con Territorium Life, responsable de la plataforma tecnológica utilizada para la aplicación de los exámenes de ingreso a bachillerato y licenciatura, al tiempo que inició una serie de auditorías para revisar el proceso de contratación, la operación del sistema y, en su caso, deslindar responsabilidades. Al dar a conocer la decisión, el abogado general de la UNAM, Hugo Concha, expuso la terminación anticipada del contrato con la empresa Territorium Life SAPI de CV, a efecto de estar en condiciones para hacer los análisis necesarios y, en su caso, el deslinde correspondiente. “Esta terminación implica finalizar con las obligaciones

Las autoridades universitarias anunciaron tres auditorías para deslindar las responsabilidades necesarias y, en su caso, tomar medidas legales de entrega de cierre que comprende, entre otras cosas, que la universidad recibe todas las bases de datos de los exámenes para tener toda la información para lo que sea necesario: para las revisiones posteriores y, en algunos casos, acciones legales que la universidad ha llevado a cabo”, dijo el abogado de la máxima casa de estudios. En tanto que el secretario Administrativo de la UNAM, Tomás Rubio Pérez, informó que, a la fecha, se pagó un total de 69 millones 189 mil 760 pesos con 38 centavos. Esto pues el contrato, formalizado el pasado 23 de marzo, contemplaba un costo unitario por aspirante de 264 pesos con 41 centavos, ya incluyendo el IVA. Por lo que se pagaron 41.9 millones de pesos por 158 mil 558 aspirantes que realizaron

el examen para ingresar a licenciatura y otros 27.2 millones por los 103 mil 221 que realizaron la prueba para nivel bachillerato. Adicionalmente, la UNAM explicó que la decisión forma parte de las acciones inmediatas adoptadas tras la revisión del proceso. Por lo que, además de la terminación anticipada de la relación contractual, la empresa también deberá entregar a la universidad las bases de datos generadas durante la prestación del servicio. “Se finalizará la relación con Territorium Life para proceder al deslinde de responsabilidades. La empresa debe entregar las bases de datos que son propiedad de la universidad”, señaló la institución. La universidad precisó que también se llevará a cabo una auditoría tecnológica mediante

Hugo Concha Cantú

ABOGADO GENERAL DE LA UNAM

"La universidad recibe todas las bases de datos de los exámenes para tener toda la información para lo que sea necesario: para las revisiones posteriores y, en algunos casos, acciones legales" una firma especializada, designada de común acuerdo con la empresa, para revisar de manera detallada el funcionamiento del sistema utilizado durante el proceso de admisión. Además, la Contraloría universitaria desarrollará una auditoría interna sobre el procedimiento de contratación. A ello, se suma la intervención de la Auditoría Superior de la Federación (ASF), solicitada por el rector Leonardo Lomelí Vanegas.

“El Rector Leonardo Lomelí Vanegas solicitó formalmente, el 4 de agosto, una intervención de la Auditoría Superior de la Federación para verificar la correcta aplicación de la normatividad en la materia, deslindar responsabilidades, si las hubiera, e identificar áreas de mejora en el proceso de planeación, adjudicación y ejecución correspondiente”, abundó la universidad. La institución recordó que la Dirección General de Administración Escolar solicitó el 23 de febrero de 2026 la adjudicación directa de Territorium Life para prestar el servicio de aplicación de exámenes en línea de Bachillerato y Licenciatura, al considerar que se trataba de un servicio profesional especializado que la Universidad no podía proporcionar por sí misma en ese momento. Como parte de la justificación, la DGAE argumentó que la empresa era la única en México con más de cinco años de experiencia en evaluaciones de alta especificidad, contaba con las certificaciones internacionales CLR 2.0 y OpenBadges 3.0, era propietaria de la plataforma tecnológica protegida por derechos de autor desde 2017 y ya había participado en los procesos de admisión para aspirantes en el extranjero en 2024 y para Bachillerato en 2025. La solicitud fue aprobada por el Comité de Adquisiciones durante su sesión ordinaria del 6 de marzo de 2026, con fundamento en los supuestos relacionados con la exclusividad de la propiedad intelectual y la protección de la información institucional y de los datos personales.

MERK-2 PAÍS

MERK-2

10

Jueves 6 de agosto de 2026 EL HERALDO DE MÉXICO Q. ROO

COEDITORES: Jorge Juárez, Edgar Sánchez, Yazmin Zaragoza, Emilio Pineres. COEDITOR CERO A 100: Enrique Torres COEDITORES GRÁFICOS: Pedro Ortiz y Luis Calderón merk2@heraldodemexico.com.mx heraldodemexico.com.mx

DIVIDENDOS LUIS FERNANDO HARO

Esperan reapertura Mientras el sector ganadero cruza los dedos para que la reapertura de la frontera con EU arranque el 24 de agosto, Luis Fernando Haro,director del Consejo Nacional Agropecuario,aseguró que el cierre no fue la solución al problema del gusano barrenador y recordó que,al final,la plaga llegó a territorio estadounidense.

PABLO ELEK HANSBERG

Gana reconocimiento Scotiabank,de Pablo Elek Hansberg,fue reconocido como el Mejor Banco para clientes Emerging Affluent en México y Sudamérica,en los Global Mass Affluent Wealth Awards 2026,otorgados por The Digital Banker.Esto, gracias a Singular by Scotiabank,su propuesta de asesoría patrimonial especializada.

ROBERTO MONROY GARCÍA

Luces, cámara… turismo En la 70 Asamblea General Ordinaria de la Asetur,que preside Roberto Monroy García,el eje principal fue el impulso al turismo cinematográfico como importante motor del sector,ante el reconocido trabajo realizado por el estado de Durango para consolidarse como un destino líder en esta industria.

LUZ ELENA GONZÁLEZ

Certeza jurídica La Secretaría de Energía,de Luz Elena González,propuso congelar en 13.9% el requisito de Certificados de Energías Limpias para 2025 y 2026 para otorgar certeza jurídica al Mercado Eléctrico Mayorista y contener la volatilidad ante la baja incorporación de proyectos renovables.Así,se protegen a los contratos de suministro.

VERÓNICA REYNOLD

E

n lo que va de 2026, el peso mexicano ha mostrado una fortaleza frente al dólar, ha sido una de las monedas más estables y de las más negociadas, imponiéndose a la volatilidad. De hecho, de haber iniciado con un valor de 18.00 pesos por dólar en sus operaciones al mayoreo, el tipo de cambio se ha mantenido debajo de este nivel la mayor parte de 2026. Sólo ayer, el peso registró una apreciación de 0.09 por ciento en su paridad con la divisa verde, con lo que el tipo de cambio en las operaciones al mayoreo cerró en 17.2423 por unidad, su mejor nivel desde el 16 de junio pasado, alcanzado un máximo de 17.2460 y un mínimo de 17.2070 pesos por dólar. De ahí que, la moneda nacional está en su mejor nivel con respecto a los últimos días de 2025, cuando estaba arriba de las 18 unidades por dólar. Ante la debilidad que el dólar ha registrado en el transcurso del año, se prevé que el peso siga imponiéndose; en la última Encuesta Citi de Expectativas, los 35 participantes prevén que concluya el año en un nivel promedio de 17.90 pesos por dólar. Mientras que, en la Encuesta de las Expectativas de los Especialistas en Economía del Sector Privado: Julio de 2026, del Banco México, se prevé un tipo de cambio promedio de 17.88 unidades al cierre de año.

VISIÓN DE EXPERTOS

EL PESO MEXICANO REGISTRA ESTABILIDAD EN LO QUE VA DE 2026 De acuerdo con cifras del Banco de México, se ha ubicado en los últimos meses por debajo de las 18 unidades por dólar; en el año se aprecia 4.25 por ciento

Viento a favor El atractivo de México por el diferencial de tasas frente a EU y Japón es un factor relevante.

No obstante, si el tipo de cambio logra consolidarse por debajo de 17.20 pesos por dólar, podría extender su apreciación hacia el mínimo del año de 17.0866 pesos por dólar, alcanzado el 18 de febrero, consideró Gabriela Siller Pagaza, directora de Análisis Económico Financiero de Grupo Financiero Base. En el corto plazo dependerá de la aversión al riesgo global y la percepción sobre México. En tanto, el dólar mostró ayer un debilitamiento de 0.18 por ciento, según su índice ponderado, cayendo por tercera sesión consecutiva y acumulando una depreciación de 0.28 por ciento en ese periodo.

Escenario

El mercado mantiene las apuestas a favor del peso.

6.50%

Es el nivel de la tasa de interés objetivo de Banxico.

Y es que, desde finales de marzo, el tipo de cambio ha cotizado en un canal entre 17.12 y 18.16 pesos por dólar, mostrando 64 por ciento de los días un comportamiento lateral entre 17.20 y 17.40 unidades, con un

promedio en 17.38 pesos, detalló Gabriela Siller. Y es que, a pesar de que el diferencial de tasas de interés entre México y EU se ha reducido de manera sostenida, pasando de 325 puntos base a inicios de año hasta 275 puntos base hoy en día, el desempeño del tipo de cambio se explica por una combinación de factores estructurales y financieros. Uno es la productividad y fortaleza estructural del peso; dos el diferencial de tasas de interés y carry trade; tres, la percepción de riesgo sobre México; y cuatro, las expectativas por las modificaciones a las reglas de subastas de Banxico.

MERK-2

Jueves 6 de agosto de 2026 EL HERALDO DE MÉXICO Q. ROO

L

LA

DARÍO CELIS ESTRADA @dariocelise

El drama social de AHMSA y Minosa

JULIO VILLARREAL

MANOLO JIMÉNEZ

OS PROCESOS JUDICIALES de concurso mercantil de las empresas de Altos Hornos de México (AHMSA) ya tienen como fecha tentativa de la segunda subasta para la venta de activos el próximo 25 de septiembre. Hablamos del expediente 19/2023, amén del 77/2002 de la compañía hermana, Minera del Norte (Minosa), radicados ante el Juzgado Segundo de Distrito en Materia de Concursos Mercantiles en la CDMX. Sin embargo,aún y cuando la jueza Ruth Huerta García ya autorizó dicha fecha, depende de los acreedores garantizados como Cargill y Banca Afirme, que presiden Brian Sikes y Julio Villarreal,respectivamente. Se requiere que otorguen la liberación de sus garantías, al igual que Pemex, que dirige Juan Carlos Carpio; UNIFIN, que fuera de Rodrigo Lebois, y que ahora controlan fondos, y de RUTH Caterpillar,de Joe Creed. HUERTA Se trata de un requisito que los propios Acreedores Garantizados han puesto y exigido sean indispensables para que se lleve a cabo la subasta, misma que falló en un primer intento hace meses. Incluso,ya había un tirador serio: el financiero regiomontano David Martínez, dueño de Fintech Advisory y uno de los accionistas principales del Grupo ICA, el cual se quedó en la raya por esa misma restricción. Cargill y Afirme están utilizando ese recurso legal como un arma para poder bloquear la subasta, ya que pretenden recuperar un monto muy elevado de sus respectivos adeudos. Ese pasivo, que supera los ocho mil millones de pesos en DAVID esas dos entidades financieras, se MARTÍNEZ ha ido incrementado al capitalizarlo con los intereses que dicen haber ganado en este periodo del concurso mercantil. Ni Cargill ni Afirme están dispuestos a perder un centavo, por lo que es importante recalcar que si ellos no quieren, el proceso no avanza. Lo anterior sin importar el daño y perjuicio que le están causando a los trabajadores, cuyas liquidaciones se están viendo mermadas hasta en 70% y sin poder hacer nada. La paralización de AHMSA y Minosa, que eran de Alonso Ancira Elizondo y familia, ha afectado a una buena parte de Coahuila,que siempre ha dependido de la acería,minería y la metalmecánica. Las empresas suspendieron operaciones en diciembre del 2022, por lo que a esta fecha, ALONSO ANCIRA esos prácticamente cuatro años tienen contra el piso a los trabajadores,sus familias y una región completa. En Monclova se observan ya grandes estragos, como desintegración familiar, deserción escolar, migración y más de 70 defunciones,entre otras situaciones que el gobernador Manolo Jiménez ha sido incapaz de mitigar. LUEGO DE VARIOS meses de conversaciones con potenciales inversionistas, no prosperó la incorporación de un nuevo socio a Libertad Financiera,incluso quedaron fuera Lucio Arreola y José Antonio Alonso Mendivil, quienes se habían incorporado como conJUAN sejeros. El abogado Juan Collado COLLADO permanece como accionista mayoritario de la sociedad financiera popular. Lejos de representar un retroceso, en Libertad aseguran que el desenlace no modifica su estrategia: por el contrario. La institución ya trabaja a todo vapor en el fortalecimiento de su gobierno corporativo, procesos internos y su modelo de negocio, apoyada en una estructura de gobernanza que ha permitido mantener estabilidad operativa en un entorno cada vez más competido en el sector. Libertad conserva una posición relevante dentro del sistema financiero popular,con una presencia histórica particularmente sólida en el centro

del país, donde mantiene una amplia red de sucursales y una base de clientes que difícilmente pueden replicar los nuevos jugadores digitales. Esa cobertura territorial, combinada con un modelo que integra atención presencial y servicios digitales, sigue siendo uno de sus principales activos competitivos.Los objetivos para Collado y su equipo son claros: acelerar su crecimiento con recursos propios,ampliar su oferta de ahorro y crédito,mejorar la cobranza y fortalecer su posición en un mercado donde la innovación tecnológica y la confianza de los ahorradores son el activo más valioso. SOY MÁS, LA plataforma dirigida por Alberto Saracho Martínez y especializada en la economía plateada, cerró una ronda de capital por tres millones de dólares con la incorporación de Invex,que capitanea Juan ALBERTO B.Guichard Cortina como inSARACHO versionista estratégico, a través de su división Promoción de Inversiones.Soy Más,en cuya estructura de capital también participan Genworth Financial de México y Profuturo Capital,destinará los recursos al fortalecimiento de su plataforma digital, la ampliación de sus capacidades tecnológicas y el desarrollo de nuevos productos y servicios para personas mayores de 50 años.El ecosistema,que mantiene alianzas con más de 60 empresas de distintos sectores, busca atender las necesidades de un segmento que en México supera las 30 millones de personas y representa alrededor de 23% de la población. Cada día, más de cuatro mil mexicanos alcanzan los 50 años y se estima que para 2050 cuatro de cada 10 habitantes de América Latina superarán esa edad, lo que impulsará la demanda de soluciones en ámbitos como banca, salud, turismo, vivienda, entretenimiento,tecnología,patrimonio y bienestar. LA REESTRUCTURA FINANCIERA de The Dolphin Company, que comanda Eduardo Albor, abrió la puerta a un posible cambio de operador para algunos de los parques marinos más conocidos RODRIGO de México y el Caribe. En el CONSTANDSE centro de la discusión no sólo CÓRDOVA están los activos de la empresa, sino también el destino de más de 100 delfines y otros mamíferos marinos bajo su cuidado. La propuesta mejor posicionada para quedarse con la operación fue presentada por Delphinus, firma que capitanea Rodrigo Constandse Córdova y que posee experiencia en el manejo de este tipo de especies.La venta forma parte del proceso de reorganización que la compañía mantiene bajo el Capítulo 11 de la Ley de Quiebras de Estados Unidos, mecanismo que le permite seguir operando mientras renegocia sus obligaciones financieras, deudas por más de 300 millones de dólares. De concretarse la operación, el nuevo administrador asumiría tanto el cuidado de los animales como las responsabilidades regulatorias y ambientales. EL PROCESO QUE inició el Servicio de Administración Tributaria (SAT) contra Codere,que dirige Gonzaga Higuero, entró en una nueva fase con la subasta de acciones de una de sus subsidiarias para recuperar un crédito fiscal que ya ronda los mil 900 millones de pesos. GONZAGA De acuerdo con la autoridad triHIGUERO butaria, no se trata de la venta de casinos, inmuebles o licencias de apuestas, sino de una participación accionaria que la propia empresa entregó como garantía durante el litigio. Para facilitar la participación de inversionistas,las acciones fueron divididas en cerca de 100 lotes, cuya subasta se realizará del 11 al 18 de agosto.El caso tiene origen en una auditoría relacionada con el ejercicio fiscal de 2008 y, tras agotarse los recursos legales, el adeudo quedó firme. Tanto el SAT como la compañía han insistido en que la operación no compromete la continuidad de los negocios de Codere ni el control operativo de sus activos.

11

ORBE PAÍS

12

ORBE

Jueves 6 de agosto de 2026

AP

COEDITORES: Israel López Gutiérrez y Rocio Robles COEDITORES GRÁFICOS: Efrén Chávez Mejía y Patricia Pérez orbe@heraldodemexico.com.mx quintanaroo.heraldodemexico.com.mx

Israel vuelve a atacar a Líbano Mientras, ambos gobierno negocian en Roma por la guerra contra Hezbolá AFP

El Ejército israelí anunció ayer que estaba llevando a cabo bombardeos en el sur del Líbano, en respuesta, según afirmó, a una violación del alto el fuego por parte del grupo proiraní Hezbolá, en momentos en que ambos países celebran negociaciones en Roma. Según la Agencia Nacional de Información libanesa (NNA), una persona murió y 11 resultaron heridas en un bombardeo israelí que "apuntó al techo de una sala de oración en el cementerio" de Tebnine. Estos nuevos bombardeos se producen mientras el Líbano e Israel mantienen en Roma conversaciones bajo auspicio estadounidense, centradas en el despliegue del Ejército libanés en "zonas piloto" evacuadas por Israel –a condición– de un desarme de Hezbolá, que se niega. El Ejército israelí anunció que comenzó con "ataques selectivos en el sur del Líbano", "en respuesta a una violación flagrante del alto el fuego por parte de la organización Hezbolá", y se refirieron particularmente a la localidad de Al Mansuri, situada a unos nueve kilómetros al sur de Tiro y a 10 kilómetros al norte de Israel. El martes, el secretario general de Hezbolá, Naim Qassem, afirmó que estas discusiones directas no aportarían al Líbano "nada más que vergüenza, humillación y sucesivas concesiones".

EN DISPUTA. Decenas de buques de carga tienen que esperar muchas horas para intentar pasar por el Estrecho, que está en medio de un pleito.

MEDIO ORIENTE

IRÁN COCINA PASO POR EL ESTRECHO DE ORMUZ

4,300

muertos ha dejado la guerra contra Israel.

1

millón de personas, desplazadas en Líbano. AP

EL DAÑO. Los ataques de las fuerzas israelíes han dejado fuertes daños materiales en Líbano.

El acuerdo es con el gobierno de Omán para abrir esa ruta estratégica para el comercio energético mundial, pero Estados Unidos no está incluido. Trump presiona para abrir esa vía comercial REDACCIÓN Y AFP

Esmail Baqai

I

PROTAVOZ IRANÍ

rán y Omán acordaron una ruta para los barcos que transitan por el Estrecho de Ormuz y están dando los últimos retoques a los arreglos para gestionar conjuntamente el paso, informó ayer el Ministerio de Relaciones Exteriores de Teherán. Teherán insiste en establecer condiciones que le den el control del tráfico marítimo en la zona, clausurado desde que estalló la guerra. "Las coordenadas geográficas de la ruta prevista por ambas partes han sido acordadas", declaró el portavoz iraní ,Esmail Baqai, citado por la agencia IRNA, que precisó que los dos países están trabajando en una "declaración conjunta", siempre y cuando algunos "terceros no obstaculicen el proceso". "La declaración conjunta de ambos países, que contiene las principales consideraciones y puntos de acuerdo, se encuen-

"Las coordenadas geográficas de la ruta prevista por ambas partes han sido acordadas. Estamos trabajando en una declaración conjunta, siempre y cuando algunos terceros no obstaculicen" tra también en la fase final de revisión y redacción", agregó Baqai, según IRNA. Irán ha asumido de facto el control del Estrecho de Ormuz, una vía marítima estratégica para el comercio energético mundial, desde que Estados Unidos e Israel lanzaron su guerra contra el país el 28 de febrero. El presidente de Estados Unidos, Donald Trump, ha insistido en repetidas ocasiones en que Irán está deseoso de alcanzar un acuerdo para reabrir la ruta al tráfico marítimo, pero ese país lo niega. Inclusive había adelantado que buscaría arreglos con su vecino al otro lado del Estrecho.

Cabildeo de EU Rubio conversó con el ministro de Exteriores británico sobre el Estrecho de Ormuz. Trump aseguró que Teherán "va a sufrir un golpe muy duro".

Según el informe, Baqai dijo que las conversaciones con Omán – el otro país con costa en Ormuz–avanzaban, pero que, incluso si se alcanzaba un acuerdo de entendimiento, eso no significaría que el Estrecho se hubiera vuelto seguro para todos los buques de paso. Antes del inicio de la guerra a fines de febrero, alrededor de una quinta parte de las exportaciones mundiales de petróleo y GNL pasaban por el Estrecho de Ormuz. El presidente Trump, por su parte, ahonda en las amenazas para abrir el paso por la fuerza si no se llega pronto a un acuerdo que restablezca la navegación libre de antes de la guerra. El magnate insistió en que un acuerdo para reabrir el Estrecho podría concretarse esta semana, mientras Irán y Omán avanzan hacia un pacto sobre la crucial vía marítima que podría aliviar la presión sobre la economía mundial.

Los cargueros están bajo fuego Aunque las esperanzas de que un acuerdo sobre el Estrecho de Ormuz pudiera ser inminente aumentaron,los ataques contra el transporte marítimo en la región continuaban. Los hutíes de Yemen, respaldados por Irán, afirmaron que dispararon misiles balísticos hacia un petrolero saudita en el mar Rojo.El general de brigada Yahya Saree,portavoz militar de los rebeldes,dijo que la nave fue atacada en la ciudad de Yanbu. El ataque es parte de una escalada entre los rebeldes y Riad que amenazó con reavivar la guerra civil en Yemen,que enfrentó a los hutíes contra una coalición liderada por Arabia Saudita. Redacción

ORBE

Jueves 6 de agosto de 2026

CARRERA ESPACIAL

Cohete Falcon 9 se impacta con la Luna: NASA La nave de SpaceX, que lanzó un par de módulos de alunizaje, se estrelló contra el satélite de la Tierra, según se había previsto, tras haberse desviado de su trayectoria REDACCIÓN Y AFP

Jonathan McDowell

L

ASTROFÍSICO

a Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio (NASA) confirmó ayer que los restos de un cohete de SpaceX, Falcon 9, impactaron contra la Luna, tras desviarse por una combinación de actividad solar y fuerzas gravitacionales. El choque, calificado por la agencia como seguro, no implicó riesgos para la Tierra ni para las misiones en la superficie lunar, y abre la posibilidad de estudiar la formación de cráteres lunares. Aunque nadie observó la colisión real a 8,700 kilómetros por hora, un telescopio en Chile detectó lo que los astrónomos han identificado como la columna de escombros resultante del choque. Expertos en seguimiento espacial señalaron que era inevitable que el segmento restante del cohete se precipitara contra la Luna. El telescopio "detectó líneas espectrales", una suerte de "huellas dactilares químicas" de "gas de sodio y litio en la nube de impacto que duró entre 5 y 10 minutos después de la colisión", explicó el Observatorio. "Es probable que el sodio se originara en el suelo lunar, mientras que el litio podría proceder del propio cohete", añadió en su publicación. Según observadores científicos, el impacto a 8,700 kilómetros por hora "era inevitable". Julianna Scheiman, de SpaceX, dijo esta semana que la empresa está trabajando con la NASA para evitar futuros siniestros, y subrayó que este choque previsto no fue deliberado. Una combinación de actividad solar y gravedad lo puso accidentalmente en una trayectoria de colisión con la Luna, explicó. Carl Schmidt, de la Universidad de Boston, dijo estar "100% seguro" de que las observaciones de su equipo revelaron indicios del choque lunar. El Telescopio Extremadamente

"No me cabe la menor duda de que el cohete está ahora hecho pedacitos diminutos esparcidos por la Luna cerca del cráter Einstein. Como físico, sé que lo que sube tiene que bajar"

Golpe calculado Observadores: el impacto "era inevitable". Telescopio detectó líneas espectrales o huellas dactilares químicas. La colisión no representó ningún peligro para la Tierra.

18

metros de diámetro,el cráter lunar que dejó.

3.7

metros de profundidad, estiman científicos.

Grande del Observatorio Europeo Austral detectó una estela de sodio y litio que se extendía decenas de kilómetros en el espacio durante al menos cinco a 10 minutos después del impacto, añadió. "No tenemos imágenes del impacto", pero sí hay evidencia telescópica, escribió Schmidt en un correo electrónico. El cohete Falcon 9 de SpaceX, la empresa de Elon Musk, despegó en enero de 2025 junto con dos módulos de alunizaje. Su propulsor regresó a la Tierra, pero la parte superior permaneció en el espacio para impulsar a los alunizadores en su trayectoria. En general, en este tipo de misiones, SpaceX lleva a cabo una maniobra para asegurarse de que la segunda etapa "sea segura de acuerdo con las normas y reglamentos pertinentes", explicó Julianna Scheiman, directora de Ciencia de la NASA y de Programas Dragon en SpaceX. La NASA espera establecer pronto una misión humana permanente en la Luna, por lo que es fundamental comprender mejor los desechos espaciales en órbita lunar. La Luna soporta habitualmente impactos de desechos espaciales, incluidos meteoroides. Las colisiones artificiales son menos frecuentes. Incluso antes de que el telescopio en Chile detectara señales de la columna de escombros, el astrofísico retirado Jonathan McDowell señaló que las observaciones de la etapa superior inerte de 4 toneladas, efectuadas el martes por la noche, mostraban que se dirigía directamente hacia la Luna.

13

DEPORTES PAÍS

DEPORTES

14

Jueves 6 de agosto de 2026

EDITOR: Daniel Esparza Hernández COEDITORES: Érika Montoya Gómez, César Martínez Rojas, Oscar Zamora Torres COEDITORES GRÁFICOS: Efrén Chávez Mejía y Patricia Pérez quintanaroo.heraldodemexico.com.mx

NOMBRE NOMBRE

JUEGOS PARA HOY

DOBLETE Y ASISTENCIA

SAN LUIS SE TOPA CON MESSI

NY CITY FC

VS. SANTOS 17:30 HRS, APPLE TV

CRUZ AZUL

VS. PHILADELPHIA 18:00 HRS, APPLE TV

CHICAGO F.

VS. NECAXA 18:30 HRS, APPLE TV

AUSTIN FC

VS.

La Pulga no se cansa de hacer goles y consigue un doblete en la goleada sobre el Atlético San Luis; el Monterrey sufre una dolorosa derrota ante Orlando City

L

AMÉRICA

OTROS PARTIDOS

CÉSAR MARTÍNEZ ROJAS

ionel Messi comandó al Inter Miami al triunfo de 4-2 sobre el Atlético San Luis, en el duelo correspondiente a la jornada 1 de la Leagues Cup, que se disputó en el Estadio Nu. El conjunto mexicano comenzó dando la sorpresa, al minuto 4. Después de una larga secuencia de pases, David Rodríguez abrió el marcador con un certero remate de cabeza, tras la asistencia de Román Torres. Sin embargo, poco le duró el gusto a los potosinos. El recién llegado del Manchester United, el brasileño Casemiro, inició un ataque, proyectando a Noah Allen, quien mandó la pelota al área, desde el sector izquierdo, para que Messi definiera con un remate de volea. A partir de ese momento, las Garzas tomaron el control del partido y le dieron la vuel-

TIJUANA 19:00 HRS, APPLE TV

INTER MIAMI 4-2 A. SAN LUIS NU STADIUM, MIAMI FLORIDA JORNADA 1

ta a los cartones con el tanto de Telasco Segovia, quien también fue asistido por Allen. Los locales siguieron yendo al frente y, al 44’, Messi aumentó la ventaja, con lo que Allen concretó su triplete de asistencias; mientras que la Pulga se convirtió en el máximo anotador del certamen, con 14 tantos, superando los 13 de Denis Bouanga, del LAFC. Todavía en tiempo de compensación, el Inter sentenció el encuentro con el tanto de Micael dos Santos (45+7’), quien definió el tiro de esquina cobrado por Messi. Para la segunda parte, el Atlético San Luis se hizo del control del balón y, al 51’, se acer-

VS. SAN DIEGO

CONTINÚAN LOS ENCUENTROS DE LA JORNADA 1 DE LA LEAGUES CUP

20:00 HRS, NUE9VE, TUDN

PORTLAND T.

MONTERREY

VS.

1-2

PUEBLA

ORLANDO C.

20:30 HRS, APPLE TV

FIGURA. Leo Messi vivió su primera titularidad con el Inter Miami, tras el Mundial 2026.

NASHVILLE

0-1 LEÓN FC DALLAS

2-0 QUERÉTARO

có en el marcador con un gran gol de Rafael Llorente. No obstante, los potosinos ya no lograron hacer más daño y se terminaron quedando con la derrota en su presentación en la Leagues Cup, mientras que el Inter Miami arrancó con el pie derecho su búsqueda del título que ya conquistó en 2023.

TOLUCA

3-0 SEATTLE S.

TRISTE DEBUT En el Inter&Co Stadium de Florida, los Rayados de Monterrey no tuvieron la mejor presenta-

ción, al ser superados 1-2 por el Orlando City. El equipo de la MLS comenzó ganando, al 27’, gracias al tanto de su flamante refuerzo, el francés Antoine Griezmann. El atacante apareció en el área para empujar un balón que Tyrese Spicer mandó desde el sector izquierdo. Los Leones ampliaron su ventaja, al 60’, con un penalti de Spicer, y los regios lograron descontar hasta el 90+9’, con el gol de Hugo Cuypers.

México se clasifica a la Copa del Mundo Sub-20 El Tricolor golea a Panamá en el Estadio Cuauhtémoc, por lo que ahora va por el pase a los Juegos Olímpicos 2028 IVÁN RIVERA

Con autoridad y dominando ampliamente el partido, la Selección Mexicana Sub-20 goleó 4-0 a su similar de Panamá, en el Estadio Cuauhtémoc, con lo cual avanzó a las semifinales del Campeonato de la Concacaf, lo que le dio la clasificación para la Copa del Mundo de la ca-

MÉXICO 4-0 PANAMÁ ESTADIO CUAUHTÉMOC, PUEBLA 4TOS. DE FINAL

tegoría, del próximo año, que se disputará en Azerbaiyán y Uzbekistán, así como a los Juegos Panamericanos 2027.

Ahora México va a jugar el próximo viernes en el Estadio Azteca ante Canadá, ya con el boleto al Mundial Sub-20. Los autores de las anotaciones fueron Juan Echilvestre, Hugo Camberos con un penalti, Yael Orozco y por último Diego Ramírez. La intención del equipo que dirige Álex Diego es avan-

zar a la final para buscar el boleto a los Juegos Olímpicos de Los Ángeles 2028, pero primero deberá superar a Canadá, al que se enfrentará el viernes en el Estadio Azteca. En caso de ganar, el Tri se medirá en la final con el ganador de la otra serie, en la que se enfrentarán Estados Unidos y Costa Rica.

LA FIERA SÍ RUGE El equipo del León tuvo una buena presentación al derrotar 1-0 al conjunto del Nashville SC y sumar tres puntos muy importantes en busca de avanzar a la segunda fase. El duelo resultó muy cerrado, y parecía que no habría goles. Fue hasta el minuto 79 que cayó el único tanto del juego, por conducto de Daniel Arcila, quien hizo un remate por derecha, en el centro del área, con asistencia de Sebastián Santos.

CONSULTA EL RESULTADO DE LAFC VS. CHIVAS EN NUESTRO SITIO:

AP

REUNIÓN DE EMERGENCIA

Se disculpa FIFA y da pleno apoyo a Infantino La FIFA anunció que se disculpó por el plan fallido de Gianni Infantino,de vender participaciones en el Mundial de futbol, además de que afirmó que el directivo recibió el pleno apoyo del secretario general Mattias Grafström y miembros de la junta directiva de la FIFA.Todo esto se dio en una reunión celebrada en Rabat,Marruecos. Redacción

DEPORTES 15

Jueves 6 de agosto de 2026 EL HERALDO DE MÉXICO Q. ROO ESPECIAL

Sin temor a enfrentar a los jugadores NFL IVÁN RIVERA BUSTOS

Las selecciones mexicanas de Football Flag femenil y varonil, viajaron a Alemania para participar en el Mundial, en busca no sólo del campeonato negado, sino también del pase a los Juegos Olímpicos de Los Ángeles 2028, donde no se descarta enfrentar a jugadores de la NFL. Son seis países por rama los que participarán en Düsseldorf y clasifican a la justa de verano los dos mejores equipos.

FIRME. Ante la presencia de Rommel Pacheco, Noel León habló con El Heraldo de México de su gran confianza en el futuro.

EN FÓRMULA 2

Noel León

Rommel ofrece respaldo de Conade a Noel León Luego de la victoria en Hungaroring en la F2, el piloto mexicano de HMG y Grupo Andrade recibió invitación para conocer la tecnología del Centro de Alto Rendimiento IVÁN NAVARRO

E

l exitoso piloto mexicano de Heraldo Media Group y Grupo Andrade, Noel León, visitó las instalaciones del Centro Nacional de Alto Rendimiento (CNAR) para conocer su tecnología que el director de la Conade, Rommel Pacheco, puso a disposición del regiomontano. “Aquí, los pilotos de automovilismo pueden venir a entrenar, contamos con todo lo que necesita para el alto rendimiento”, afirmó el titular de la Comisión de Cultura Física y Deporte, quien reconoció el gran respaldo que ha tenido Noel León. “Agradecerle a El Heraldo que ofrece un gran apoyo”, dijo. León explicó que la exigencia física en la categoría antesala a la Fórmula 1 obliga a una preparación constante,

Historia de éxito Noel León ha destacado,tanto por su juventud como por su talento.

21

5º

14

años tiene el lugar en años la edad piloto regio- campeonato en que inició montano. de pilotos F2. a competir.

por la duración de las carreras y al esfuerzo de controlar el auto, por lo que los servicios del lugar ayudan a mejorar la fuerza, la resistencia y la recuperación. “Cualquier atleta debe estar en el más alto nivel y aquí tienen todas las pruebas, aparatos, rehabilitaciones y saunas. Debemos tener todo el cuerpo listo: hombros, piernas y cuello”, explicó en entrevista exclusiva a El Heraldo Deportes.

“Cuando haces los cambios todo es más pesado, tu cuerpo se desgasta, pero hay que seguir trabajando. Estuve mucho tiempo preparándome para la temporada”, agregó. TRABAJO INTEGRAL Además del aspecto físico, León destacó el mental. “Si quieres ser el mejor piloto, pero no hay trabajo, el esfuerzo se puede ir a la basura. En los malos momentos es difícil salir, pero hay que hacer el reset”, señaló. El piloto también reconoció el respaldo de su equipo, su familia y sus patrocinadores Entre ellos, a El Heraldo de México, al señalar que ha sido parte del proceso. Aseguró que su prioridad sigue siendo completar una temporada competitiva en la Fórmula 2 y sumar la mayor cantidad de puntos posible.“ Me enfoco en hacer

PILOTO DE F2

“Muchas veces han dudado de mí. No fue nada fácil para mis papás dejar ir a un joven de 14 años al extranjero, pero recibí su apoyo y eso me ha mantenido e inspirado”.

Rommel Pacheco

EL ACUERDO En mayo de 2025, la NFL aprobó la participación de sus jugadores en los Olímpicos, lo que abrió la expectativa de ver a estrellas como Patrick Mahomes o Tyreek Hill, quienes manifestaron su interés. Cada equipo de la liga puede aportar un máximo de dos integrantes. Además, el Sindicato de Jugadores sigue evaluando cómo sería la asistencia de estos elementos, lo cual tiene que ver con el contrato de cada uno. SIN TEMOR Los seleccionados mexicanos confían en encontrarse a Estados Unidos en la final del Mundial y no temen toparse con un equipo reforzado por estrellas de la NFL. “Obviamente me encantaría. Somos atletas y nos encanta la competencia, si se integran, nosotros adelante y a enfrentar a quien tenga que ser”, señaló Eduardo Gaxiola, capitán del equipo varonil.

DIRECTOR CONADE

“Ahora sabemos que ganó y eso ayuda a que los niños quieran seguir compitiendo y buscando querer ser deportistas, incluso como automovilistas”.

un buen año. Sacar los más que se pueda y el equipo hará el resto”, dijo.

2022

Año en que obtuvo bronce en los Juegos Mundiales.

2012

Logró el oro en el campeonato mundial IFAF.

CORTESÍA

UNA GESTIÓN DE RETOS Pacheco comentó a Noel los retos que ha tenido su proceso. “El primer cambio fue el aumento a las becas de los atletas. Se analiza por qué se va a ciertos eventos y ver si eso te beneficia o te perjudica”, explicó. Agregó que el organismo recibió un presupuesto adicional de 100 millones de pesos y que los resultados de deportistas mexicanos ayudan a que más jóvenes busquen desarrollarse en disciplinas como el automovilismo.

POR LA HISTORIA. Las selecciones mexicanas de Flag Football buscan incrementar

NACHO URQUIZA

QUINTANA ROO Suplemento semanal JUEVES 6 DE JULIO DE 2026 gastrolabweb.com

Chiles en nogada Más que una receta, es una obra culinaria en constante transformación. Conoce las variantes más representativas de este platillo

GASTROLABWEB.COM

Buenas prácticas para evitar la Cyclospora

No podemos controlar el surgimiento de nuevas bacterias y enfermedades, pero sí podemos tomar precauciones en la cocina para evitar los contagios en casa ANABEL OVIEDO

Quédebeshacer:

INFOGRAFÍA: GERALDINE CRUZ

Mantén separados los alimentos que están listos para comer de los vegetales crudos no lavados.

Elige frutas y verduras enteras en lugar de bolsas de ensalada pre-cortadas o empaquetadas.

El parásito no resiste el calor. Al llegar a los 70 °C,se elimina por completo la Cyclospora.

Evita la contaminación cruzada: no reutilices cuchillos y tablas expuestos a otros ingredientes.

Lava bien las frutas,verduras y hierbas.Frota los ingredientes debajo del chorro de agua.

Desinfecta tablas de picar, cuchillos y encimeras para evitar la propagación de bacterias. Lava constantemente tus manos después de manipular alimentos.

Si en casa hay bebés o adultos mayores,no consuman alimentos crudos durante los brotes.

Usa un cepillo limpio para las frutas con cáscaras firmes,como las del melón,la papa o el pepino.

Descarta las partes magulladas de las frutas y verduras; allí se acumulan los gérmenes.

Consejos adicionales

Mitosyrealidades MITO Basta con desinfectar o usar cloro,para que se muera el parásito.

REALIDAD El cloro y los desinfectantes no eliminan la Cyclospora.La mejor técnica es frotar suavemente bajo un chorro de agua corriente.La cocción completa a 70 °C (158 °F) es lo único que la destruye.

Usar jabón o detergente especial para verduras es más seguro.

No se recomienda usar jabón ni limpiadores de verduras.Frotar con abundante agua potable y usar un cepillo limpio en vegetales de cáscara firme,como pepinos o melones,es suficiente y más seguro.

No es necesario lavar las frutas o verduras antes,si al final voy a quitarle la cáscara.

Si no lavas primero tus frutas y verduras,contaminas el interior.Al pasar el cuchillo o pelador por la cáscara sucia,trasladas el parásito directamente a la parte comestible.

La Cyclospora sólo se encuentra en bolsas de ensalada pre-cortada.

Puede estar en múltiples alimentos frescos.De hecho,también se encuentra en hierbas como cilantro, albahaca y perejil,así como en cebollines,guisantes y frutas frescas,como frambuesas o fresas.

Si compro vegetales orgánicos o de supermercado estoy a salvo y no corro riesgo de enfermar.

Si hay un brote o alguien en la familia tiene el sistema inmune debilitado,la medida más segura es cocinar los vegetales y no comer ningún alimento antes de lavarlo,no importa si son vegetales o frutas orgánicas.

RAFAELA KASSIAN DIRECTORA SOFT NEWS

gastrolab@heraldodemexico.com.mx

rafaela.kassian @heraldodemexico.com.mx

Población vulnerable. Si vives con bebés,adultos mayores o personas inmunodeprimidas,modifica las recetas para no servir hierbas frescas; procura cocinarlas y evita consumir lechuga o frambuesas crudas. En caso de vivir en zonas calurosas o donde el agua potable sea escasa,guarda tickets y registros.En caso de un brote,pueden ser útiles para las autoridades de salud.

EVELYN CASTRO EDITORA

evelyn.castro @heraldodemexico.com.mx

EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS EDITOR GRÁFICO

LIZBETH MORALES

MIRIAM OCARIZ

OMAR MÁRQUEZ GRAJALES COEDITORES GRÁFICOS

TANNIA LERDO DE TEJADA

GASTROLABWEB.COM

MENÚ. El lugar rescata platillos tradicionales de China.

llevó por distintas ciudades del país. Algunos se establecieron en Tapachula, Chiapas; en Cuernavaca, Morelos, y Coatzacoalcos, Veracruz. Otro grupo encontró su hogar en el Centro Histórico de la capital, donde abrió uno de los primeros restaurantes de cocina china del Barrio Chino, un lugar que ayudó a introducir recetas tradicionales y platillos adaptados al gusto mexicano que, con el tiempo, se volvieron parte de la memoria culinaria de la ciudad. Fue entre las mesas de ese restaurante donde Luis descubrió su vocación. Creció rodeado de cocineros, clientes y del incesante ir venir de platos como el chop suey y el pollo agridulce, preparaciones que marcaron el primer encuentro de muchos capitalinos con la gastronomía del país asiático. Con el paso de los años, aquella etapa familiar en el Barrio Chino llegó a su fin y, al mismo tiempo, al punto de partida de un nuevo proyecto: Asian Bay, un restaurante ubicado en la colonia Condesa que este mes celebró 15 años de existencia. MANTIENEN LA ESENCIA

EN LA COCINA. Luis Chiu, chef del restaurante Asian Bay.

Asian EVELYN CASTRO

Bay

La historia familiar que comenzó hace 80 años en el Barrio Chino encontró continuidad en Asian Bay, donde la tradición, la migración china y los sabores auténticos siguen vivos

ANIVERSARIO. Asian Bay cumplió 15 años de su fundación.

A

sian Bay comenzó mucho antes de que el restaurante abriera sus puertas en la Condesa. Sus raíces se remontan a hace ocho décadas, cuando la familia Chiu llegó a la Ciudad de México tras abandonar Mexicali, Baja California, donde la comunidad china enfrentó episodios de persecución y discriminación durante la primera mitad del siglo XX. Luis Chiu, actual chef y director de Asian Bay, cuenta que la migración de su familia los

Jueves 6 de agosto de 2026

Evolución La historia culinaria comenzó en el Barrio Chino en 1946. El proyecto se trasladó a la Condesa en 2011.

EL HERALDO DE MÉXICO Q. ROO

Instalado en una casona que parece resistir el ritmo acelerado de una de las colonias más concurridas de la Ciudad de México, Asian Bay se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina asiática en la capital. Más que un restaurante, es un espacio donde convergen la tradición familiar, la historia de la migración china y una cocina que busca recuperar los sabores auténticos, sin perder de vista la memoria gastronómica de los mexicanos, en torno a China. “Asian Bay nació del deseo de mi familia de volver a hacer un restaurante de cocina china tradicional. Cuando estudiaba Gastronomía en el CESSA ya teníamos esa idea. Yo, como estudiante, quería hacer una propuesta más contemporánea, pero conforme empezamos a hacer pruebas nos dimos cuenta de que la gente no lo iba a entender porque ni siquiera conocían la cocina china tradicional. Este sitio engloba toda una historia familiar. Algo muy importante que aprendí de mis papás es que también existen restaurantes que se vuelven tradición y que cuentan historias más allá de su cocina”, agrega Luis Chiu en entrevista con Gastrolab. Luis, quien ahora está al frente del proyecto, también imprime su sello personal y complementa este legado familiar con nuevas ideas, como la creación de una cerveza de autor con ingredientes como mandarina y arroz, además el impulso de la comida china a domicilio y, próximamente, un proyecto de bubble teas. “Tenemos muchos clientes que, por generaciones, nos han acompañado; desde el Centro Histórico hasta la actualidad. Aunque hemos cambiado y evolucionado conforme al entorno, –porque así nos lo exigen los mismos comensales–, Asian Bay no ha dejado de perder su esencia, el buen sabor, la cultura y sus tradiciones, con el paso de los años. A veces yo bromeo con otros colegas: uno no despierta con antojo de un pulpo con una emulsión, una espuma o un crocante de equis cosa, pero sí con antojo de un chop suey, rollitos primavera o una sopa asiática caliente. Tenemos muy claro que no podemos tocar esas tradiciones culinarias, y yo creo que es lo que hace que el restaurante dure muchos años, como si fuera una burbuja que sobrevive en el tiempo”, concluye Luis Chiu.

III

GASTROLABWEB.COM

Ingredientesclave delmestizaje

Chile poblano: Es la base y el contenedor.Asado, sudado y limpiado a mano; aporta notas ahumadas,frescura y una textura firme.

Nuez de Castilla: Cosechada en San Andrés Calpán, Puebla,su piel amarga se retira a mano para obtener la pulpa dulce y delicada.

Manzana panochera: Fruta criolla pequeña, de piel dura y sabor agridulce que no se deshace durante la cocción del picadillo.

EL REPERTORIO DE LAS NOGADAS De la receta antigua a la de canela o comino: la tierra, el paladar y el ánimo se visten de fiesta para celebrar el plato más patriótico de México ANABEL OVIEDO FOTO: FRIDA MILLÁN Y CORTESÍA

L

a leyenda popular cuenta que los chiles en nogada nacieron en honor a Agustín de Iturbide y el Ejército Trigarante, quien fue el primer emperador de México después de independizarse de España. Aquí no vamos a negar ni a defender esa visión, sino a centrarnos en uno de los elementos que diferencian a este platillo, entre otros, de un modesto chile relleno. Cada año, la llegada de la temporada del chiles en nogada desata un ferviente debate entre la ortodoxia culinaria, la cocina de autor y la accesibilidad o pureza de los ingredientes. Sin embargo, al adentrarse en los archivos históricos y en los recetarios decimonónicos, queda al descubierto una realidad indispensable para entender este platillo: la nogada jamás ha sido una fórmula única ni monolítica. La historia de esta joya de la gastronomía mexicana es, en realidad, la crónica de una constante evolución donde conviven la tradición del mestizaje, el rigor documental y las nuevas interpretaciones y adaptaciones contemporáneas, ya sea por temas de innovación o presupuesto. DE LOS CONVENTOS AGUSTINOS A LOS MANUSCRITOS DEL SIGLO XIX

La narrativa tradicional suele fijar el origen del chile en nogada el 28 de agosto de 1821, atribuyendo su creación a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para honrar a Agustín de Iturbide. Si bien este pasaje forma parte del mito fundacional y de la memoria afectiva del país, el chef Ricardo Muñoz Zurita, uno de los máximos investigadores, autor y defensor de la cocina tradicional mexicana, y creador de libros fundamentales como el Diccionario Enciclopédico de la Cocina Mexicana y Los chiles rellenos en México, señala que el registro histórico revela un abanico mucho más amplio de formulaciones. En las fuentes documentales del siglo XIX y principios del XX no existe una sola “receta original”, sino una estirpe de salsas con perfiles aromáticos y gustativos sustancialmente distintos entre sí. El eje rector siempre ha sido la nuez de Castilla fresca —de cosecha en verano

IV

8 HORAS El tiempo artesanal necesario en una cocina profesional para pelar a mano las 200 nueces de Castilla requeridas para elaborar tan solo 16 chiles en nogada tradicionales.

$451 PESOS La brecha de precios registrada este 2026 en la capital poblana entre la opción más accesible ($199 en Saborcito Corazón) y la propuesta más elevada ($650 en Casona de los Sapos).

3

cucharadas de azúcar, es la cantidad que se utiliza en la nogada dulce de Muñoz Zurita para una tanda de 10 chiles.

y pelada meticulosamente a mano—, pero los acompañantes de la molienda variaban según la región, la disponibilidad y las influencias familiares de la época. LA DIVERSIDAD DE LAS NOGADAS

Al analizar la literatura gastronómica y los registros antiguos, destacan cuatro grandes perfiles históricos de nogada que hoy buscan ser reivindicados en las mesas profesionales, especialmente en la de los restaurantes Azul Histórico, Azul Condesa y Azulísimo, para que el comensal descubra que el universo del platillo va mucho más allá del dulzor comercial al que estamos acostumbrados: Nogada dulce tradicional: Es la variante más difundida en la actualidad. Combina la nuez de Castilla con queso fresco (de cabra o queso criollo), leche, almendras, un toque sutil de jerez y azúcar. El gran reto de esta versión radica en el equilibrio: no debe saturar el paladar ni competir con un postre, sino acentuar la dulzura natural de las frutas del relleno. Nogada antigua: Presente en los registros más remotos de la cocina novohispana y decimonónica. En estas fórmulas originales no figura el uso de azúcares añadidos y el sabor salado que tiene lo obtiene del queso de cabra. Se considera la más fina de todas porque está hecha principalmente de nuez de Castilla fresca. Casi ha desaparecido por su alto costo. Nogadas especiadas: Documentadas en recetarios familiares del centro del país, estas variantes incorporan notas aromáticas directas. La nogada de comino aporta un matiz terroso que contrasta con el picadillo dulce de carne, mientras que la nogada de canela eleva el perfume especiado del platillo. Nogada vegana: Contrario a la creencia de que las versiones vegetarianas son un invento moderno, Muñoz Zurita ha documentado recetas históricas donde no se incluye ningún tipo de lácteo o derivado animal en la salsa, ni carne en el relleno, limitándose al uso exclusivo de la fruta de estación y frutos secos. En su caso, se basa en el recetario de La cocinera poblana para dar vida a esta salsa, dulcecita, con un toque de canela.

Jueves 6 de agosto de 2026

Ricardo Muñoz Zurita CHEF

“AL ALTERAR LA PUREZA DE LOS INGREDIENTES SE ABARATA EL PRODUCTO, PERO TAMBIÉN SE DISTORSIONA LA MEMORIA DEL VERDADERO SABOR TRADICIONAL”. LAS REINTERPRETACIONES DEL SIGLO XXI

Ahora bien, en el marco de la cocina contemporánea, han surgido variaciones como la nogada rosada, elaborada mediante la adición de betabel o extractos naturales para teñir la salsa, que puede encontrarse en restaurantes como Los Danzantes Coyoacán. Si bien el chef Muñoz Zurita apunta que esta propuesta rompe con el código visual de los colores patrios que evoca la bandera nacional (verde, blanco y rojo), reconoce que forma parte de la libertad creativa del siglo XXI. “No tengo problema con la creatividad ni con las tendencias del siglo XXI, pero la belleza de la nogada es la nuez fresca, que es blanca o marfil. Por respeto a la historia y al color de nuestra bandera, no me encanta una nogada rosa”. La regla de oro, para él, reside en el respeto al término: mientras se mantenga el equilibrio y el protagonismo de los ingredientes de temporada, el platillo preserva su dignidad histórica.

EL HERALDO DE MÉXICO Q.ROO

GASTROLABWEB.COM

Pera de leche: Este ingrediente aporta una jugosidad sutil, perfume delicado y un dulzor equilibrado al guisado de carne y frutas.

Durazno criollo: De firmeza característica, color amarillo intenso y piel aterciopelada, da el aroma indispensable del relleno.

Granada: El remate visual y gustativo.Su color rojo brillante y la textura crujiente dan un golpe de acidez limpia en boca.

OPINIÓN NUBE VIAJERA

VALENTINA ORTIZ @valeomg

Mi primer chile

P ¿Dóndeprobar chilesennogada? En Puebla 1.La Noria 41 poniente y 23 sur Ex Hacienda La Noria IG: @restaurantelanoria 2.Casa Reyna Privada 2 Oriente 1007, Centro Histórico IG: @casareynapuebla 3.El Mural de los Poblanos 16 de Septiembre 506, Centro Histórico IG: @elmuraldelospoblanos 4.Augurio Av.9 Oriente 16, Centro Histórico IG: @augurio.restaurante 5.Salón Mezcalli 8 sur 501,Analco IG: @restaurantesalonmezcalli

Ciudad de México 1.Restaurantes Azul Histórico: Isabel La Católica 30, Centro Histórico Condesa: Av.Nuevo León 68, Hipódromo Condesa Azulísimo: Venustiano Carranza 57,Centro Histórico IG: @restauranteazulhistorico 2.Nicos Av.Cuitláhuac 3102,Clavería IG: @nicosmexico 3.El Cardenal Varias sucursales IG: @restaurante.elcardenal 4.Xuva’ Salvador Díaz Mirón 128, Santa María la Ribera IG: @xuvarestaurante 5.Los Danzantes Jardín Centenario 12,Coyoacán IG: @losdanzantes

Jueves 6 de agosto de 2026

edí un tequila,blanco,comme d'habitude,y me gustó que se tomaran la libertad de escoger por mí y traerme un Cascahuín.Eso dice mucho del tamaño de la seguridad del capitán,primero,cosa que me cae bien,y del cocinero,sin duda,a quien no se le fue una desde que llegué a las 3:30 de la tarde y salí a las 8 de la noche,y registró que hay que ser team Clase Azul, por un lado,y que me estaba poniendo nerviosa lo que había encima de un refri,por el otro.Comidas largas,a la mexicana,bocanadas de aire fresco. Ubicado en la calle 9 Oriente en el mero corazón de la chula Puebla,orgulloso se postra y generoso recibe,un sitio que creo que es Puebla y sus chilares,su gente,la sierra,las frutas,los conventos, las faldas del volcán y las historias de familia: Augurio. El restaurante es todo un álbum de fotos de guisos, de cocineros con mucha relevancia para el chef,de mesas compartidas,de recetas que Ángel recibió de familia, pero que se palpa que no sólo se las contaron,sino las mamó,las comió y las reprodujo con respeto y muchísimo orgullo.Ese es Ángel Vázquez,un cocinero al que admiro, un compañero de aventuras,viajes y tremendo adorador, como yo,de su tierra.No dejé de ver cómo me veía,ni él de verme a mí; "sírvete más tamal de pato",me decía mientras me cuchareaba más mole poblano,quesito añejo y crema de rancho por encima.Tarde de miércoles y estaba a reventar,familias,la parejita de al lado de quien luego supimos el chisme,amigos de tardes tequileras,es que nada puede más que salir muy bien cuando inicias una mesa de conversación y comida con unas chalupas, salsa roja y verde,con carne de res deshebrada y cebolla picada.Menos es más.La verdad chef,me hubiera comido cuatro,siento que la manteca me va.Quien va a Augurio debe saber que,sí o sí,hay que pedir no mole,sino moles. Me emocionó escuchar a Ángel describir mejor de lo que yo lo hice que son procesos artesanales y llenos de cariño, no hay trucos yo pensaba,no hay Paco Jet,vaya,su mole poblano no lleva ni cebolla,ni ajo,ni tortilla,y es,para mí, una puerta al cielo. Llegaron los seis moles de la casa con unos tamales tontos en el centro.Probé con el dedo primero,siento que es la buena entrada a mi paladar aunque mi abuela me hubiera hecho caras.Ellos se fueron por el de mole de chipotle quemado con muchas porras y aplausos,yo, por el mole blanco,el de novia,elegantísimo,con mucha profundidad para mí,muy mío.Y claro,30 de julio (se acercan fechas parteagugas),chiles en nogada y recibí mi primera llamada de atención.No Valentina,es capeado y es así.Obedecí y tuvo él razón en mostrarse autoritario y yo en ceder.Para mí,es un platillo inamovible y no aprecio quien lo evoluciona,es lo que es; que si sólo en Puebla, difiero porque los míos son magistrales; que si Iturbide y el cuento de las monjas y sus carencias; que si tú las traes.Para mí el chile en nogada es uno de los bocados más hermosos de mi país y el de Ángel es un señor chile. Me conmoví con todo lo que comí.Me ordenó también –andaba mandoncito–,enchiladas Agustinas,rellenas del relleno de chile en nogada pero con mole poblano por encima.También me hubiera comido una más.Vuelvo en nada Ángel,me siento en casa,en una casa de amigos talentosos y orgullosos de su origen,en una casa donde se come increíblemente bien.

EL HERALDO DE MÉXICO Q.ROO

V

GASTROLABWEB.COM

La mesa más alta de la Ciudad Condal

OPINIÓN CONFIESO QUE HE COMIDO

SOPHIE AVERNIN @sophieavernin

20 velas en un pastel de chocolate

L

os 20 años de un restaurante o de un establecimiento dedicado a la gastronomía deberían de entenderse como los años perro: se sienten multiplicados por siete por la complejidad de mantener un negocio en una ciudad donde todos los días abren nuevos proyectos culinarios. Hace un par de semanas,Luis Robledo celebró dos décadas de existencia de Tout Chocolat,un proyecto que no sólo rescata la cultura del cacao,sino también enaltece el uso del chocolate –de una manera elegantísima– en todas sus facetas. Recuerdo la primera vez que entré a esa tienda hace 20 años y haber probado el bombón que más me gusta en la vida: chocolate oscuro,caramelo y sal.Ese bombón,recuerdo,nos lo peleábamos de pequeñas en casa con mis papás.En aquel entonces los compraban en Dalloyau,con uno de los reposteros más antiguos de la ciudad de París,en Francia. En cuanto lo probé,ahora en México,me transporté a mi infancia.Y sí,efectivamente,Luis había sido parte de las filas de esa repostería francesa que atesora dentro de su trayectoria laboral.Desde entonces me aficioné por Tout Chocolat,sitio al que llegué porque la tienda estaba cerca de mi oficina y todos hablaban de la nueva chocolatería que llegó a transformar la mala cultura del cacao. Este aniversario número 20 fue increíble: lo que se respiró esa noche fue puro amor.Chefs,amigos, gastrónomos,familia y un gran etcétera regresamos a esa infancia donde compartir algo bello,con un desconocido,es ley.Había tantos bocados y chocolates que no sabíamos por dónde empezar.Los compartimos,nos los recomendábamos.El equipo completo de Tout Chocolat también,lleno de emoción,celebró el cumpleaños como el propio.Bocados que ninguno de nosotros había visto entre esos muros.Piezas elaboradas para la ocasión.Cuando durante 20 años trabajas con un producto tan noble y difícil a la vez –como la alta repostería–,y eres el mejor chocolatero de México,la vara siempre estará situada muy arriba.Lo que se vivió superó cualquier expectativa.El amor no sólo fue de ellos para nosotros,todos fuimos tan felices que desconocidos ahora somos amigos,como solo la verdadera magia sabe lograrlo. Fue una noche hermosa que estoy segura que nadie olvidará.Carolina,Luis y su equipo nos hicieron gozar,reír y comer sin un gramo de culpa.¡Qué bonito es lo bonito! Esto siempre me hace pensar en lo perfecto que son los oficios relacionados con la gastronomía. Entregarle tu alma en un plato,a un comensal,es una obra divina.No existe gesto más generoso que este. Gracias por darnos tanto y que sean muchos años perro más.

VI

CORTESÍA

Luis Robledo celebró dos décadas de Tout Chocolat, un proyecto que enaltece el uso del chocolate de una manera elegantísima

PISO 23. En Nobu Barcelona, los interiores en madera remiten a Japón en cada rincón.

Entre sashimi, wagyu y cocina japonesa con identidad local, Nobu demuestra que comer también es una forma de viajar

FUSIÓN. Calamares con salsa anticucho y causa limeña.

VERÓNICA SÁNCHEZ

H

ay lugares donde se come, y hay lugares donde se vive una historia. Nobu Barcelona pertenece a la segunda. Desde la planta 23 del hotel, con vistas a la Sagrada Familia y a la ciudad, el restaurante propone algo más que un menú: una experiencia que empieza mucho antes de que llegue el primer plato. Detrás de esa experiencia está Giulio Sorrentino, junior sous chef del icónico grupo en la Ciudad Condal, quien nos recibió para hablar de sabores, memoria y de por qué cocinar, para él, es también una forma de contar el mundo. “Nuestra cocina es una fusión de tradición japonesa con innovación española y catalana”, cuenta Sorrentino. El menú nace de los sabores que el chef y propietario del grupo, Nobu Matsuhisa, fue coleccionando durante sus años en Tokio y sus viajes por el mundo, y se nutre, plato a plato, de la cocina japonesa y peruana. Cada vez que la marca llega a una ciudad nueva, no impone una fórmula: se deja tocar por el lugar. En Barcelona eso significa un menú que conversa con Cataluña sin dejar de mirar a México, Perú o Estados Unidos, como si cada bocado guardara el mapa de un viaje. La experiencia empieza con los clásicos edamames: uno con chili garlic y cacahuates, para quien busca algo con más carácter. Otro con trufa, una versión que eleva el plato a algo mucho más sofisticado. Después llega el momento que mejor resume el alma de la casa: el new style sashimi, invención de Nobu Matsuhisa. Cuenta la leyenda que nació cuando una clienta, incapaz de tolerar el pescado crudo, obligó al chef a reinventar sobre la marcha. La respuesta fue un golpe de aceite caliente sobre

Jueves 6 de agosto de 2026

VIAJE. La cocina de Nobu es un diálogo entre Japón, Perú y Cataluña.

Historia

Fundador.Nobuyuki Matsuhisa es el chef de los restaurantes Nobu. Inicios. A los 24 años abrió su primer restaurante en Perú. Internacional. Actualmente dirige 58 establecimientos.

EL HERALDO DE MÉXICO Q.ROO

el pescado, un gesto improvisado que cambió la manera en que el Occidente entiende el sashimi. La selección continúa con una ensalada de shitake y wagyu chileno, una variante que solo se prepara en Barcelona. Y llegan, infaltables, los tacos de wagyu con ponzu picante: un bocado que resume la filosofía de Nobu. Lo que distingue a este lugar no es sólo lo que llega a la mesa, sino también el espectáculo de los chefs en acción sobre la barra de sushi y esa vista que se asoma desde la planta 23, con la ciudad entera de fondo.

GASTROLABWEB.COM LESLIE PÉREZ

MEXIPAN 2026 El encuentro que transforma la industria

Del 29 de julio al 1 de agosto, el Centro Banamex abrió sus puertas a lo más destacado de la panadería, repostería, chocolatería , helado y pizza en el país REDACCIÓN FOTO: LESLIE PÉREZ

PROYECTO. Graham Mairs, chef de la experiencia inmersiva Clouds.

La experiencia de Graham Mairs Clouds es un espacio surrealista donde comer se convierte en un viaje sensorial REDACCIÓN

En Mexipan, el chef británico Graham Mairs presentó Clouds, una experiencia inmersiva que reinterpreta la alta repostería respetando la herencia cultural de México. Mairs defiende que la tecnología y la inteligencia artificial son sólo herramientas visuales: nunca sustituirán la habilidad, el espíritu artesanal ni los sentidos humanos. Desde la filosofía de su teoría C3D (Connect, Elements, Dimensions), busca simplificar la creación para lograr sabores puros basados en el origen de los ingredientes y el ecosistema de donde provienen. “La tecnología está bien como herramienta, pero jamás podrá reemplazar la destreza ni la forma en que un individuo piensa o comunica (...) Cuando creé mi proyecto Clouds, usé IA, pero únicamente como una herramienta visual para mostrar a los clientes cómo podría verse una experiencia, no para crear la idea, el sabor o la visión. La tecnología jamás podrá conectar a las personas como lo hace un apretón de manos, el tacto, el olor o el gusto humano. La experiencia multisensorial siempre será superior a la IA”. “Hay que usarla para aprender y crecer, no para volverse 'falso'. Hay gente que la usa y ya ni siquiera son sus propios pensamientos; la usan por pereza. Debemos usarla como apoyo, no depender de ella”. Así, a través de un recorrido de seis tiempos, Graham Mairs desafió las expectativas del comensal utilizando como base el chocolate, transformado, para crear propuestas únicas con ingredientes mexicanos como la vainilla, el nopal, el huitlacoche, el maíz, entre otros, que dan vida a un menú que te dejará con la adrenalina hasta el cielo.

L

a industria gastronómica mexicana vivió una jornada histórica durante Mexipan 2026, un encuentro que reunió a líderes del sector, instituciones educativas, productores y más de 250 expositores en el Centro Banamex. Más que una feria comercial, el evento se consolidó como una plataforma para reflexionar sobre el presente y el brillante futuro de la panadería, repostería, chocolatería, helado y pizza en el país. La apertura estuvo marcada por el inspirador mensaje del renombrado chef español Paco Torreblanca, quien destacó el impresionante ritmo de crecimiento que tiene México en comparación con Europa. Para el maestro pastelero, mientras el viejo continente ha alcanzado un punto de madurez donde avanzar cuesta más trabajo, el talento joven mexicano avanza a pasos agigantados. “Tienen que creérselo. Si ustedes no se lo creen, nunca conseguirán ser ese gran referente mundial que deberían ser y que ya son. Tienen la ilusión y la calidad; sólo deben seguir progresando”, comentó en las palabras de inauguración. Un eje crucial expuesto durante la jornada fue el vínculo entre las aulas y el mercado real.

Gabriela Guerrero DIRECTORA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CESSA UNIVERSIDAD

"LA PANADERÍA Y REPOSTERÍA SON UNA PIEDRA ANGULAR DE LA CULTURA Y ECONOMÍA".

Representantes educativos como Gabriela Guerrero (CESSA Universidad) y Arturo Anaya Muñoz (Colegio Superior de Gastronomía) enfatizaron que la formación profesional no puede entenderse sin la cercanía con proveedores e innovaciones tecnológicas, por lo que dentro de Mexipan se cubren pilares como capacitación técnica, con talleres y conferencias de primera mano con proveedores, así como experiencia real, con prácticas profesionales e intercambios para preparar emprendedores de vanguardia. ORIGEN Y TRADICIÓN: TABASCO Y EL ESTADO DE MÉXICO

El evento rindió homenaje al corazón de la gastronomía nacional a través de sus estados invitados. Alejandro Campos, en representación de Tabasco, recordó que “la repostería más bella del mundo empieza en un árbol de cacao”. Con exportaciones consolidadas a mercados como China, Francia y Estados Unidos, Tabasco demostró que conectar con el origen es la clave del éxito internacional. Por su parte, Ricardo Vieira Martínez exaltó la riqueza artesanal del Estado de México, subrayando la unión entre la iniciativa privada y el sector público para impulsar el desarrollo económico regional. Mexipan 2026 reafirmó que cuando la tradición se une con la innovación académica y la confianza en la calidad propia, el potencial gastronómico de México simplemente no tiene límites. Para muestra, los más de 50 mil asistentes que se reunieron en torno a la panadería, repostería, chocolatería, helado y pizza, en un solo lugar.

250

Expositores se reunieron en Mexipan 2026.

50

Mil asistentes disfrutaron del evento culinario.

INICIO. El listón de inauguración fue cortado por los representantes de las instituciones participantes, como Anpropan, Camexa y Bema, entre otras.

Jueves 6 de agosto de 2026

EL HERALDO DE MÉXICO Q.ROO

VII

VIII

Jueves 6 de agosto de 2026