El Heraldo Quintana Roo del 2 de abril del 2026

ARRANCÓ ÚLTIMA FASE DE VENTA DE BOLETOS SE ALISTA PARA DISFRUTAR DEL MUNDIAL DE FUTBOL

#SPRINGBREAKERS

GENERAN DERRAMA POR 2.8 MIL MDP

CANCÚN, RIVIERA MAYA, LOS CABOS Y MAZATLÁN SON LOS PUNTOS FAVORITOS

POR LOS ESTUDIANTES DE EU, QUIENES REPUNTARON EL TURISMO EN MARZO REDACCIÓN / P4

JUEVES / 02 / 04 / 2026

QUINTANAROO.HERALDODEMEXICO.COM.MX

Sacapuntas

JORGE SANÉN CERVANTES

ANA PATY PERALTA

Apoya estrategia de localización

Reunión de trabajo sostuvo la alcaldesa de BJ, Ana Paty Peralta , con la titular de la Comisión de Búsqueda de Personas Desaparecidas y No Localizadas de QRoo, Hayde Saldaña En conjunto, buscan fortalecer la coordinación interinstitucional y mejorar los resultados en la atención de personas no localizadas.

RAFAEL

MARÍN MOLLINEDO

Irá a la Segob o a Bienestar

Como aquí adelantamos, Rafael Marín Mollinedo salió de la Agencia Nacional de Aduanas, pero no se irá del gobierno de la presidenta Sheinbaum. La mandataria aclaró que tendrá tareas en Yucatán. Sólo está por definirse si será delegado de la Segob, de Rosa Icela Rodríguez , o de Bienestar, de Ariadna Montiel

Acelera labor legislativa

Presentó el diputado Jorge Sanén Cervantes, coordinador del Grupo Legislativo de Morena en la XVIII Legislatura del Congreso de Quintana Roo, un paquete de tres nuevas leyes orientadas a fortalecer el desarrollo social, el medio ambiente y el respeto a los derechos humanos en la entidad. Las propuestas incluyen, respectivamente, la creación de la Ley de Educación Superior del Estado, establecer un marco normativo para fomentar la economía circular, y garantizar condiciones dignas, seguras y con pleno respeto a los derechos fundamentales de personas migrantes o en tránsito.

WILMER MONFORTE MARFIL

Cierra puerta a nepotismo

Aprobó el Congreso de Yucatán, presidido por Wilmer Monforte Marfil reformas constitucionales que incluyen la prohibición del nepotismo en cargos de elección popular y el fin de la reelección inmediata para diputaciones y regidurías. La intención es fortalecer la transparencia y prevenir actos de corrupción.

ROBERTO VELASCO

El canciller más joven en 91 años

Roberto Velasco se perfila para ser el canciller más joven de México desde 1935. En ese año, José Ángel Ceniceros recién había cumplido 35 años cuando fue designado encargado de despacho en la SRE, cargo en el que duró 4 meses. Y 91 años después, la presidenta Sheinbaum propuso al Senado ratificar a Velasco, de 38 años.

ESTEFANÍA MERCADO

Arranca operativo

Banderazo de salida dio la presidenta municipal de Playa del Carmen, Estefanía Mercado, al Operativo Vacacional. Participan más de 500 elementos de instituciones municipales, estatales y federales. Y hay coordinación con Protección Civil, Seguridad Ciudadana, Marina, Guardia Nacional, Ejército y bomberos.

JUAN RAMÓN DE LA FUENTE

Se va, pero no se va

No se trata de un adiós, sino de un hasta pronto la separación de Juan Ramón de la Fuente como canciller de México. Él mismo lo pidió a la presidenta Sheinbaum, para atenderse el problema de la columna vertebral que lo aqueja hace meses. Prometió a la mandataria reincorporarse a su gobierno en otra tarea, una vez que se rehabilite.

JORGE EUGENIO ACEVEDO MARÍN

@jacevedo_marin

Tiempo de especulaciones

Entre más se acercan los tiempos de definición sobre quién será el elegido o la elegida como candidato o candidata del partido Morena al gobierno del estado, crecen las especulaciones y cada movimiento es interpretado como una señal hacia esa decisión final.

Por eso, a muchos les llamó la atención la ausencia de Ana Patricia Peralta de la Peña y de Estefanía Mercado en dos eventos recientes que encabezó en sus municipios la gobernadora Mara Lezama Espinosa, sobre todo cuando ambos tratan de temas de seguridad, un punto importante en la tarea de gobierno.

En días recientes, fue Pablo Gutiérrez, secretario del Ayuntamiento de Benito Juárez, el encargado de acompañar a la gobernante estatal a dar el banderazo de inicio de una campaña especial de seguridad durante las vacaciones de Semana Santa, donde se espera la llegada de decenas de miles de turistas que, por cierto, ya se notan en los centros de hospedaje y en el movimiento en general de la prestación de servicios y la movilidad vehicular en el estado.

Posterior a esto, en el municipio de Playa del Carmen fue Arturo Castro Duarte quien acompañó a Mara Lezama en otro evento relativo a la seguridad y fue la entrega de equipo a la Secretaría del ramo en ese municipio. Y las especulaciones surgen. Muchos dan rienda suelta a la imaginación con estas ausencias. ¿Es porque ya están descartadas en esta carrera por la sucesión?, piensan los pesi-

mistas, o los de bandos contrarios a los de ambas alcaldesas.

A esta especulación se suma la renuncia del Director General de Aduanas que no tiene motivos electorales, según Claudia Sheinbaum, aunque en política nunca se sabe y la presunción de que ya hay vía libre para la llegada del senador Eugenio Segura.

Pero los optimistas, o los que siguen arriba del mismo carro político, le apuestan a que son acciones para protegerlas ante la posibilidad que Morena, en el cumplimiento de paridad de género, decida que sea mujer.

A menos que la intención fuera que a los representantes de ambas -Pablo y Arturo- les quieran dar reflectores para otras posiciones que estarán en juego.

Otra especulación que podría entenderse porque ambos han realizado una buena labor, particularmente Arturo Castro quien, con su amplia experiencia, ha hecho un excelente trabajo de contención para la administración de Estefanía. Lo cierto es que en tiempos actuales todo puede tener lógica.

ODIO EN EL DEPORTE

Mucho se criticaron los abucheos y los gritos homofóbicos durante la reinauguración del Estadio Azteca, que pudieran tener repercusiones para la Selección Mexicana durante el próximo Mundial.

Pero en todos lados se cuecen habas. El martes pasado se presentaron gritos y actitudes racistas de un grupo de españoles en el partido que el seleccionado de su país jugó contra Egipto, una nación musulmana en casi su todo su territorio.

EL HERALDO DE MÉXICO

JUEVES / 02 / 04 / 2026

EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ / PABLO MATA

REABREN LA HACIENDA MUNDACA

#SPRINGBREAKERS

GENERARON

2.8 MIL MDP EN INGRESOS

CANCÚN Y LA RIVIERA MAYA CONTINÚAN SIENDO LÍDERES EN LA ATRACCIÓN DE ESTUDIANTES ESTADOUNIDENSES EN EL INICIO DE LA PRIMAVERA

REDACCIÓN

ESTIMAN OCUPACIÓN

MAYOR A 90

Los spring breakers o jóvenes estadounidenses que pasan sus vacaciones en playas de México, dejaron en esta temporada una derrama económica de dos mil 850 millones de pesos, de acuerho con la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur).

Se estima que en las últimas dos semanas de marzo arribaron unos 140 mil estudiantes al país a las diferentes playas, principalmente a Cancún, Playa del Carmen, Tulum, Los Cabos y Mazatlán.

“El saldo de esta temporada confirma que México mantiene capacidad de atracción turística, pero también que el verdadero reto está en lograr que esa afluencia se traduzca en más ventas, más formalidad y más oportunidades para las empresas y negocios familiares que integran la economía local en los destinos receptores”, indicó la Concanaco.

A diferencia del estereotipo de hace algunas décadas, el viajero actual de este segmento tiene un poder adquisitivo mayor y una disposición al gasto diversificada.

Cada estudiante norteamericano gastó entre 150 y 250 dólares diarios durante su estancia, la cual

Actualmente el Caribe Mexicano cuenta con 140 mil 592 habitaciones hoteleras, mismas que se espera alcancen una ocupación de 90 por ciento o más durante este fin de semana.

Destinos como Cancún y la Riviera Maya reportan ocupaciones de 79.9 por ciento y 78.3 por ciento, respectivamente, porcentajes que para este jueves, viernes y sábado se prevé estén incrementando con-

FIN DE SEMANA ESPECIAL

l Los días de mayor afluencia turística son de jueves a Sábado de Gloria.

SEGMENTO IMPORTANTE PARA QROO

l Tulum, Los Cabos y Mazatlán son otros puntos atractivos para los spring breakers en la segunda mitad de marzo.

l Cada estudiante norteamericano gastó entre 150 y 250 dólares diarios durante su estancia de cinco a siete días.

l La diversificación ayudó al turismo local, con tours a cenotes, zonas arqueológicas o rutas selváticas.

60%

l De la derrama la absorbe QRoo.

suele promediar entre cinco y siete días. Este gasto ya no sólo se centra en hospedaje y bebidas; actualmente, existe una oferta gastronómica más extensa y también hay más tours y excursiones a diferentes atractivos, como playas, cenotes, manglares, arrecifes, rutas selváticas, espacios culturales (como museos o zonas arqueológicas) y sitios para conciertos, entre otras actividades.

Cancún y la Riviera Maya siguen siendo los líderes a nivel nacional. Con una conectividad aérea compuesta por cuatro aeropuertos a decenas de ciudades de Estados Unidos y Canadá, Quintana Roo absorbe más de 60 por ciento de la derrama total.

Asimismo, el gobierno y la IP han implementado estrategias de seguridad para la protección de los spring breakers, con apoyo de la Policía municipal y la Guardia Nacional.

siderablemente con la presencia de visitantes internacionales y del interior de la República.

De acuerdo con datos del Sistema de Información Turística de Quintana Roo, el destino con mayor número de cuartos de hotel es la Riviera Mya con 316 hoteles, que se traducen en 47 mil 701 unidades, seguido de Cancún con 215 centros de hospedaje que suman 47 mil 344 cuartos. ERNESTO ESCUDERO

VISITA DE VARIAS REGIONES

l Se espera el arribo de visitantes internacionales y nacionales.

REPÚBLICA H

Intercambian plantas por croquetas

el evento.

POR JUAN PABLO TORRES LIMÓN EL CROQUETÓN CREA CONCIENCIA ANIMAL Y CUIDADO AMBIENTAL

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

Con el objetivo de fomentar la cultura del cuidado animal y la protección del entorno, el ayuntamiento de Tulum llevó a cabo el Segundo Croquetón, una iniciativa que promueve la participación ciudadana con acciones sustentables. El evento fue encabezado por el presidente municipal, Diego Castañón Trejo, quien recorrió la jornada organizada por la Dirección de Desarrollo Territorial Urbano Sustentable, en coordinación con la Dirección de Salud, donde además dialogó con los encargados sobre el impacto del programa en la comunidad.

El Croquetón, que se realiza de manera bimestral, tiene como principal dinámica el intercambio de croquetas por plantas endémicas, incentivando así el apoyo a los animales en situación vulnerable y, al mismo tiempo, fortaleciendo la reforestación con especies propias de la región.

Croquetones se han realizado con éxito en Tulum.

OPINIÓN SOFÍA GARCÍA

@SOFIGARCIAMX

Morena crece… pero se queda solo

Aun año de la elección para renovar la Cámara de Diputados , el mapa político empieza a moverse en contraste con lo vivido en 2024. Morena no solo se mantiene al frente, sino que crece : de poco más de 40% de la votación; si hoy fueran las elecciones lograría 46% , de acuerdo con lo arrojado por Electoralia. La lectura rápida diría que el oficialismo se consolida; pero en el fondo apunta a otra cosa.

más costo político para sostener su mayoría. La oposición crece de forma aislada y sin fuerza suficiente para arrebatar el control.

Y con 16% del electorado aún sin decidir, la elección podría modificarse, sí, pero sin grandes cambios. Tampoco hay, hoy, quien capitalice ese espacio.

Kilos de croquetas fueron donadas por el ayuntamiento.

PARTICIPACIÓN CIUDADANA

l Se entregaron camitas para mascotas hechas con llantas recicladas.

l Por cada 2 kilos de croquetas donadas se regala una planta.

Durante la actividad se informó que los participantes pueden recibir una planta al donar dos kilos de croquetas, lo que ha generado una respuesta positiva entre la ciudadanía, sumando esfuerzos en favor del bienestar animal y el cuidado del medio ambiente. Como parte de las acciones complementarias, también se entregaron camas para mascotas elaboradas con llantas recicladas, una iniciativa que no sólo brinda un espacio digno para el descanso de los animales, sino que contribuye a la reducción de residuos.

Autoridades municipales destacaron que este tipo de programas reflejan el compromiso del gobierno local con la salud pública. Con estas acciones, Tulum continúa impulsando iniciativas que generan un impacto positivo en la comunidad y promoviendo la conciencia ambiental

El dato clave no está en Morena, sino en su entorno. El Partido Verde y el Partido del Trabajo , que en conjunto aportaron cerca de 13% en la elección pasada, hoy apenas alcanzarían 1% cada uno . Es decir, el partido en el poder avanza, pero su bloque se reduce. Y eso cambia la lógica de construcción de mayorías en el Congreso. Del lado de la oposición, el comportamiento tampoco altera el equilibrio. El PAN pasaría de 16.9% a 20% , crece y se mantiene como la principal fuerza opositora, pero lo hace sin arrastrar a nadie más y con la decisión de no ir en alianza. El PRI cae brutalmente de 11.1% a 6% , confirmando un desgaste profundo, mientras que Movimiento Ciudadano baja de 10.9% a 9% y se queda sin capacidad de capitalizar el momento.

El resultado es un tablero fragmentado: una oposición que no logra consolidarse como bloque y un oficialismo que, aunque sigue arriba, depende cada vez menos de una coalición sólida.

En 2024 , la mayoría calificada en la Cámara de Diputados no fue solo de Morena , sino de la suma de su alianza. Hoy esa relación muestra fisuras. El debate por la reforma electoral lo evidenció, PT y PVEM condicionaron su respaldo , negociaron su permanencia y dejaron ver que la alianza ya no es automática, sino transaccional, el costo lo pagarán en las urnas.

Ese desgaste también se refleja hacia afuera. La desconfianza en la clase política impacta con mayor fuerza a los partidos que viven de esas alianzas, y ahí está parte de la explicación del desplome de los aliados del oficialismo.

Con estos números, el escenario muestra que Morena sigue al frente , pero con menos aliados y

MICHOACÁN: SIN AUTORIDAD En Zirahuén, uno de los cuerpos de agua más emblemáticos de Michoacán , ya no solo se disputa el equilibrio ambiental, también el control del territorio, mientras las propias autoridades comunales advierten un escenario de extracción ilegal, contaminación y grupos armados sin que el gobierno de Alfredo Ramírez Bedolla lo contenga.

Iván Paz Mendoza, presidente de Bienes Comunales, y Flor Esmeralda, secretaria de Bienes Comunales , han documentado la perforación de pozos profundos sin estudios , la instalación de bombas ilegales en el lago y en el río que lo alimenta, así como el uso irregular de permisos que abastecen cultivos comerciales de aguacate y berries. Hace dos años, la comunidad retiró cerca de 50 bombas; pese a ello, las autoridades estatales obligaron a devolverlas, validando en los hechos prácticas que hoy tienen al lago al límite.

El deterioro es visible y medible; extracción diaria de decenas de pipas , niveles que han descendido hasta 25 metros en cuatro décadas -y en algunas zonas hasta 50- y una profundidad actual que apenas alcanza 45 metros . Se suma la descarga directa de drenaje al río que desemboca en el lago, en un municipio sin infraestructura básica para el manejo de aguas residuales.

El conflicto escala cuando la crisis ambiental se cruza con la inseguridad.

Autoridades comunales advierten que algunas huertas estarían en manos de actores ajenos a ellos, presuntamente ligados a grupos delincuenciales. Zirahuén se está vaciando frente a todos , entre extracción ilegal, permisos ilegales y una autoridad negligente.

Nos vemos a las 8 por el 8 TV.

AEL HERALDO DE MÉXICO

JUEVES / 02 / 04 / 2026

EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ / PABLO MATA

partir del martes 1 de abril y hasta el 31 de mayo, tres arrecifes del Parque Nacional Arrecifes de Cozumel permanecerán cerrados a la actividad turística como parte del programa de recuperación implementado por la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas (Conanp)

La medida busca mejorar la salud de los corales y favorecer el equilibrio del ecosistema marino, uno de los más visitados en QRoo.

Los arrecifes Dalila, Palancar Jardines y Palancar Herradura, reconocidos por su alta afluencia de buceo recreativo, serán los que entren en período de descanso. Durante dos meses, las embarcaciones que ofrecen tours deberán suspender sus operaciones en estas zonas, lo que representa un ajuste significativo para los prestadores de servicios turísticos de la isla.

La directora de la Conanp en Cozumel, Blanca Quiroga, explicó que, si bien no existe un método exacto para medir la recuperación de los arrecifes, sí se ha observado una mejora notable en la salud del sistema cuando se restringe la

MEJORÍA SÍ SE PERCIBE

● Hay cambios en los periodos en los que se restringe presencia humana.

● La cantidad de peces aumenta y los sistemas coralinos se desarrollan mejor.

● El encierro durante la pandemia terminó de confirmar las tendencias.

DAN PAUSA A VIDA MARINA

SE CIERRA LA ACTIVIDAD TURÍSTICA PARA MEJORAR LA SALUD DE LOS CORALES HASTA EL 31 DE MAYO

POR VÍCTOR HERNÁNDEZ LUNA

presencia humana. “En los periodos de descanso hemos visto mayor diversidad de peces y un desarrollo más evidente de los organismos coralinos”, señaló la funcionaria. Este programa se aplica desde 2019, cuando se detectó el Síndrome Blanco del Coral —un año antes— y se registraron episodios de

blanqueamiento que encendieron las alertas. Durante la pandemia, la suspensión involuntaria de actividades turísticas permitió observar una recuperación significativa, lo que dio sustento científico y operativo a estos cierres temporales. La medida ha sido aceptada por la mayoría de los prestadores

●

ANGEL MIERES ZIMMERMANN PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

MARÍA CRISTINA

MIERES ZIMMERMANN FUNDACIÓN GRUPO ANDRADE

ANTONIO HOLGUIN ACOSTA VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES

FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com

JORGE LUIS ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com GUILLERMO SILVA AGUILAR DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com

2019

● Año en el que inició el programa.

de servicios, quienes reconocen la necesidad de proteger el patrimonio natural que sostiene su propia actividad económica. No obstante, persisten casos de embarcaciones que ingresan sin autorización al Parque Nacional, lo que representa un desafío constante para la vigilancia y el cumplimiento de las disposiciones vigentes.

El descanso arrecifal se ha consolidado como una estrategia de conservación. No garantiza una recuperación inmediata, pero contribuye a mantener un ecosistema más resiliente a largo plazo

IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE ivan@elheraldodemexico.com

ANTONIO CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@elheraldodemexico.com

#HASTA

EL4DEABRIL

Anuncia el INE asueto en el estado

SUSPENDEN TODOS

LOS SERVICIOS EN LOS MÓDULOS DE ATENCIÓN CIUDADANA

POR EFRAÍN CASTRO

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

El Instituto Nacional Electoral (INE) informó que a partir de las 14:00 horas del miércoles 1 de abril y hasta el próximo 4 de abril, se suspenderán los servicios en los Módulos de Atención Ciudadana (MAC) en Quintana Roo, con motivo de los días de asueto oficiales establecidos en el calendario institucional.

La medida aplicará en la totalidad de los 15 módulos instalados en la entidad, de los cuales 7 son de carácter fijo y 8 operan de forma itinerante, distribuidos en distintos municipios del estado.

Durante este periodo, los ciudadanos no podrán realizar trámites relacionados con la credencial para votar. Entre los servicios suspendidos se encuentran la inscripción al padrón electoral, la actuali-

Módulos hay en Quintana Roo: 7 fijos y 8 itinerantes.

zación de datos personales y domiciliarios, así como la reposición o renovación de la identificación oficial. El INE subrayó que ninguna excepción será aplicable durante los días señalados. El organismo electoral detalló que esta disposición fue aprobada formalmente por la Junta General Ejecutiva y se implementará de manera simultánea a nivel nacional en más de 840 módulos de atención distribuidos a lo largo del territorio mexicano, como parte del calendario oficial de suspensión de labores. Esta medida responde a la normativa interna que regula los periodos de descanso obligatorio para el personal del instituto. Asimismo, se informó que el sistema de citas electrónicas dejará de asignar turnos durante los días señalados, por lo que los usuarios que intenten agendar una cita

DECISIÓN NACIONAL

l La disposición fue aprobada por la Junta General Ejecutiva

l Se implementa en más de 840 módulos de todo el país.

en línea no encontrarán disponibilidad en ese lapso.

El INE exhortó a la ciudadanía a tomar las previsiones necesarias con anticipación, ya que cualquier trámite pendiente deberá realizarse antes del horario límite de este 1 de abril o bien esperar a la reanudación de actividades.

La institución hizo un llamado especial a quienes tengan fechas próximas de vencimiento en su credencial o necesiten actualizar su domicilio para ejercer su voto en la demarcación correcta.

También recordó que estos servicios son fundamentales para mantener actualizado el padrón electoral, garantizar la plena participación ciudadana y asegurar el ejercicio efectivo del voto en futuros procesos electorales.

Finalmente, el instituto indicó que la atención al público se restablecerá de manera normal el lunes 6 de abril en los horarios habituales de cada módulo.

Para mayor información o aclaraciones sobre trámites específicos, las y los ciudadanos pueden comunicarse con el personal especializado a través de INETEL al 800 433 2000, sin costo desde teléfono fijo, o consultar la página ine.mx , donde también se puede verificar la ubicación y horario del módulo más cercano a su domicilio

#56AÑOSDECANCÚN

Presentan cartelera de aniversario

PREPARAN DESFILES, PLÁTICAS, EXPOSICIONES, OFRENDAS Y UN SHOW DE LOS ÁNGELES AZULES

POR ERNESTO ESCUDERO

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

La agenda de actividades por el 56 aniversario de la fundación de Cancún arranca oficialmente el 10 de abril. Sin embargo, el titular de la Unidad de Gestión Administrativa del Proyecto Distrito Cancún, Carlos del Castillo Álvarez, dijo que la celebración ya comenzó.

Los eventos presenciales darán inicio el 10 de abril con un taller mural en la Escuela de Iniciación Artística, ubicada en la supermanzana 22.

Al día siguiente, la Ruta Mar llevará a las familias a las playas de Cancún, con recorridos en los que se hablará sobre la identidad del destino turístico.

El domingo 12 de abril se realizará un conversatorio sobre los 56 años de Cancún, al que se suman el Paseo Cancunense y la ruta Soy Cancún, Soy Cancunense.

La semana siguiente arranca el jueves 16 con la exposición Todos somos agua, seguida el viernes por una ofrenda floral en memoria de los pioneros de la ciudad.

El sábado 18 tendrá lugar el desfile y el show cancunense sobre avenida Tulum, y el domingo 19 será la presentación de los Ángeles Azules; horas antes, ese mismo día, se realizará el picnic más grande en la historia de Cancún

ABRIL SE LLENA DE FIESTA

l La fecha oficial del aniversario de la ciudad es el 20 de abril

l Ese día, se hará la entrega de la medalla Sigfrido Paz Paredes

BLINDAN A PLAYAS DE QROO

Ante la llegada temprana del sargazo a costas del Caribe Mexicano, gobierno y empresarios ya cuentan con una estrategia de contención contra esta macroalga.

La gobernadora Mara Lezama destacó que, en lo que va del año, se han recolectado casi 13 mil toneladas de sargazo, como parte de una estrategia integral que busca reducir el impacto en el turismo. Explicó que uno de los principales avances es la instalación anticipada de barreras de contención, gracias al sistema de monitoreo que prevé la llegada del alga.

El senador por QRoo Eugenio Segura, compartió que se están realizando trabajos coordinados con el gobierno del estado, la federación y los municipios, sobre la realización de los estudios correspondientes a la Planta de Procesamiento de Sargazo de la entidad. Indicó que Benito Juárez y Puerto Morelos podrían ser los puntos en donde se estaría ubicando dicha planta, por lo que se están haciendo las valoraciones pertinentes “Lo importante es tener la infraestructura suficiente y un método de recoja que no erosione las playas ”, dijo el legislador federal En cuanto a la iniciativa privada, la empresa Dakatso presentó re-

cientemente un proyecto llamado Sargacreto, una propuesta que utiliza esta macroalga en la elaboración de concreto y ladrillos De acuerdo con los desarrolladores, los ladrillos elaborados con esta tecnología mantienen un costo similar al block convencional, pero ofrecen una resistencia de hasta 270 kg de presión por pieza. Además, el concreto formulado con sargazo incorpora un 10 por ciento adicional de concreto licuado dentro del proceso industrial.

Actualmente operan dos plantas, una en Playa del Carmen y otra en Puerto Morelos, donde trabajan entre 16 y 18 personas en la transformación del alga.

● LABOR. Las autoridades que coordinaron los trabajos confiaron que con estas acciones se irrumpe la estructura operativa, logística y financiera de grupos criminales.

#OPERACIÓNDESCONEXIÓN

COMBATEN EXTORSIÓN DE CALL CENTERS

EN EL ESTADO DE MÉXICO, AUTORIDADES DETUVIERON A 102 PERSONAS Y ASEGURARON 67 INMUEBLES, 106 GIROS NEGROS Y 14 PUNTOS DE VENTA DE ESTUPEFACIENTES EN VARIOS MUNICIPIOS

POR VENERANDA MENDOZA Y PARIS A. SALAZAR

La Operación Desconexión, encaminada al combate de la extorsión indirecta que duró 46 días, dejó en varios municipios del Estado de México 102 detenidos (77 de ellos extranjeros), 67 inmuebles tipo Call Centers asegurados, 5 “Centrales de Préstamo” también en resguardo, lo mismo que 14 “puntos de venta de estupefacientes” y 106 Giros Negros Este operativo es parte de la Estrategia Nacional contra la Extorsión y fue coordinado con elementos del Ejército, la Defensa, al mando del General Ricardo Trevilla; la Marina, que encabeza el Almirante Raymundo Pedro Morales; Secretaría de Seguridad, de Omar García Harfuch; Guardia Nacional, al frente con el General Guillermo Briseño; Instituto Nacional de Migración; Centro Nacional de Inteligencia, al igual que la Secretaría de Seguridad del Estado de México y Fiscalía mexiquense.

Entre el 8 de julio de 2025 —fecha del arranque de la Estrategia Nacional contra la Nacional contra la Extorsión— y hasta el 30 de marzo de 2026, la Fiscalía mexiquense recibió mil 084 denuncias por este delito.

ASÍ LE HACÍAN

● Tenían recibos, comprobantes de domicilio y CURPs.

● También, manuales e instructivos con mensajes intimidatorios.

● Algunos municipios cateados fueron Atizapán, Tecámac y Ecatepec.

46

● Días de acciones estratégicas e inteligencia.

En 62 por ciento de los casos la conducta fue presencial (directa). Por lo que toca a la extorsión indirecta, las investigaciones revelaron como modus operandi reiterado los préstamos Gota a Gota con el uso de unidades económicas formales o informales tipo Call Centers y “Centrales de Préstamo” con intervención de extranjeros.

Para diversificar y enmascarar sus ganancias, utilizaban “Puntos de Venta de Estupefacientes” y Giros Negros que articulan redes criminales relacionadas además con secuestro exprés, trata de personas, lavado de dinero, distribución y comercialización de narcóticos, extracción de datos personales y suplantación de identidad.

A la fecha, 50 de los detenidos (20 colombianos, 22 mexicanos, 6 venezolanos y 2 cubanos) están en prisión preventiva justificada.

Además, se aseguraron 67 servidores informáticos, 2 mil 844 equipos de cómputo, 265 laptops, 353 discos duros, 277 CPUs, 404 teléfonos celulares, más de 3 mil chips de diversas compañías, 80 tokens de banca en línea, 11 terminales de cobro para tarjetas bancarias, 5 armas de fuego, dosis de narcóticos, básculas grameras y dinero en efectivo.

l ANUNCIO. En un video, la Presidenta explicó los motivos del relevo en la SRE, acompañada por De la Fuente y Roberto Velasco.

# CAMBIOENELGABINETE

De la Fuente deja SRE; llega Velasco

POLÍTICA EXTERIOR

l Roberto Velasco agradeció a la Presidenta que lo considere para el cargo.

l De la Fuente renunció al puesto por un problema de columna.

PRESIDENTA HACE ANUNCIO Y PIDE A LOS SENADORES RATIFICAR AL NUEVO CANCILLER

POR NOEMÍ GUTIÉRREZ

PAIS@ELHERALDODEMEXICO.COM

La presidenta Claudia Sheinbaum designó a Roberto Velasco Álvarez como nuevo secretario de Relaciones Exteriores, en sustitución de Juan Ramón de la Fuente, quien deja el cargo por problemas de salud . La propuesta será discutida y, en su caso, ratificada por el Senado de la República. En un video de cinco minutos y 47 segundos, la titular del Ejecutivo federal resaltó las cualidades de Velasco Álvarez. Comentó que es un funcionario joven, pero experto en relaciones internacionales, especialmente en temas relacionados con Estados Unidos y Canadá. “Tiene mucho conocimiento de la política exterior de Méxi-

co, y ha hecho un gran papel en la subsecretaría. Estoy muy contenta de que un joven se incorpora a la Secretaría; además tienen una excelente relación Juan Ramón y Roberto, y vamos a seguir trabajando juntos”, dijo desde Palacio Nacional. Por su parte, Velasco Álvarez dijo que seguirá trabajando para defender la soberanía nacional y a los mexicanos en el exterior. “Presidenta, primero que nada, muchísimas gracias por su confianza, es un enorme honor y, por supuesto, también un gran reconocimiento al canciller de la Fuente, a quien además considero un gran amigo y ha sido también un gran gusto trabajar con usted”, expresó.

Dijo que si el Senado lo ratifica, “vamos a seguir con este trabajo de defender la sobera-

nía de México, de proteger a los mexicanos en todo el mundo, de seguir cooperando estratégicamente con respeto mutuo, con beneficio compartido, sobre todo con América Latina y con América del Norte”, enfatizó La Presidenta explicó que el doctor De la Fuente le pidió dejar el cargo para seguir con su proceso de rehabilitación, ya que incluso podría someterse a otra cirugía de columna: “Él nos va a seguir ayudando en distintos temas y ya que termine su rehabilitación regresará a seguirnos ayudando”.

Ayer muy temprano comenzó a difundirse la versión de la salida de De la Fuente, luego de su visita a Palacio Nacional. Posteriormente se trasladó a la Cancillería para despedirse del personal de la dependencia

Confiamos en que (Velasco) continuará su labor en defensa de la soberanía’

ROSA ICELA RODRÍGUEZ TITULAR DE LA SEGOB

(Roberto), tu visión dinamizará nuestra política exterior’

CLAUDIA RUIZ MASSIEU DIPUTADA DE MC

y pedir el apoyo para Roberto Velasco.

“Esta mañana, como seguramente ustedes saben, la Presidenta ha nombrado al maestro Roberto Velasco como secretario de Relaciones Exteriores. Les pido que lo recibamos como se merece, con una cálida ovación”, dijo al despedirse.

MUESTRAS DE APOYO

En redes sociales, políticos y funcionarios expresaron su respaldo tanto a Juan Ramón de la Fuente como a Velasco.

La titular de Gobernación, Rosa Icela Rodríguez, agradeció el desempeño de De la Fuente y confió en que Velasco “continuará su labor en defensa de la soberanía nacional y protección de nuestros connacionales”.

Tatiana Clouthier, titular del Instituto de los Mexicanos en el Exterior, y Luz Elena González Escobar, secretaria de Energía, desearon a De la Fuente una pronta recuperación.

Velasco Álvarez inició su trayectoria en el servicio público como director de Comunicación Social de la SRE, con el entonces canciller Marcelo Ebrard, de 2018 a mayo de 2020. En octubre del año pasado la Presidenta lo nombró subsecretario para América del Norte, donde de diciembre de 2025 a enero de este año fue encargado de despacho de la Cancillería por una licencia médica de De la Fuente

/ DOS

JUEVES / 02 / 04 / 2026

COEDITORES: JORGE JUÁREZ / EDGAR SÁNCHEZ / YAZMÍN ZARAGOZA / EMILIO PINERES

COEDITOR CERO A 100: ENRIQUE TORRES

REMESAS, CON AVANCE DE 0.4% ANUAL

De acuerdo con cifras del Banco de México, repuntaron a un nivel de 4,468.2 millones de dólares

POR VERÓNICA REYNOLD

VERONICA.REYNOLD @ELHERALDODEMEXICO.COM

GRÁFICO: ALEJANDRO OYERVIDES

El envío de las Remesas al país mostró una leve mejoría, luego de que en febrero apenas registraron un aumento anual de 0.4 por ciento nominal anual, al sumar cuatro mil 468.2 millones de dólares.

De ahí que, es posible que la apreciación del dólar estadounidense registrada en marzo de este año impulse la llegada de un mayor volumen de Remesas durante ese mes y los periodos subsecuentes, consideró Juan José Li Ng, economista Senior para México de BBVA Research.

Sin embargo, respecto al mes inmediato anterior, estos ingresos provenientes principalmente de EU, reportaron una caída de 2.7 por ciento nominal, respecto a cuatro mil 594 millones de dólares reportados en enero. Lo anterior es esperado para febrero, pues en los últimos cinco años en ese mes las Remesas han caído en promedio 2.44 por ciento mensual, comentó Gabriela Siller Pagaza, directora de Análisis Económico Financiero de Grupo Financiero Base.

En tanto que, en el primer bimestre, el valor de los ingresos por Remesas se ubicó en nueve mil 62.3 millones de dólares, posicionándose como el tercer mayor monto para un mismo periodo, sin embargo, la cifra es menor a los nueve mil 111.9 millones de dólares observados en el mismo periodo previo,

lo que se tradujo en una contracción de 0.5 por ciento.

l La evolución de las Remesas seguirá condicionado por factores externos.

1 2

l El desempeño del mercado laboral de EU será fundamental para los envíos.

Además, en el segundo mes del año, la Remesa promedio fue de 395 dólares, mostrando un crecimiento de 3.7 por ciento anual, pero una contracción de 1.5 por ciento respecto a los 401 dólares en promedio de enero previo.

Debido a que la Remesa promedio se ha mantenido estable en los últimos 12 meses, inclusive mostrando crecimiento anual durante seis meses consecutivos, se puede decir que el deterioro de los envíos al comienzo de 2026 estuvo explicado por la caída en el número de Remesas y no por el monto en promedio, según Siller.

Por su parte, Juan José Li Ng comentó que en marzo se observó un incremento en el tipo de cambio en su paridad peso-dólar, por lo que, de mantenerse esta tendencia, es posible que la apreciación del dólar impulse la llegada de un mayor volumen de Remesas.

Para Janneth Quiroz Zamora, directora de Análisis Económico, Cambiario y Bursátil de Monex Grupo Financiero, aún no se logra consolidar un cambio de tendencia.

JUEVES / 02 / 04 / 2026

COEDITORES: ISRAEL LÓPEZ GUTIÉRREZ

#ESTADOSUNIDOS

COMIENZA

EL REGRESO A LA LUNA

LA MISIÓN SE MANTENDRÁ CERCA DE LA TIERRA DURANTE LAS PRIMERAS 25 HORAS DE SU VUELO DE EXPLORACIÓN DE 10 DÍAS

AFP Y AP

Cuatro astronautas despegaron ayer a bordo de un cohete de la NASA en un viaje que los llevará alrededor de la Luna, el primer sobrevuelo lunar tripulado en más de 50 años.

Con un rugido intenso que resonó mucho más allá de la plataforma de lanzamiento, el enorme cohete naranja y blanco despegó con tres estadounidenses y un canadiense a bordo desde el Centro Espacial Kennedy de Florida alrededor de las 18:35, hora local.

Los responsables de la NASA y los espectadores celebraron por igual el despegue de la nave a medida que se elevaba alejándose de la Tierra, un hito que finalmente se hizo realidad, tras años de retrasos y sobrecostos enormes.

"¡Vamos a la Luna!", exclamó uno de los espectadores.

Ocho minutos después del

lanzamiento, la cápsula Orion se desprendió como estaba previsto de la primera parte del cohete SLS, que la impulsó al espacio y la puso en la órbita terrestre. Se espera que esta odisea espacial dure unos 10 días. La tripulación incluye a los estadounidenses Reid Wiseman, Victor Glover y Christina Koch, junto con el canadiense Jeremy Hansen. Durante los chequeos finales antes de que se diera luz verde al lanzamiento de Artemis II, los astronautas pronunciaron unas breves palabras: "Vamos en nombre de toda la humanidad".

El clima para el lanzamiento no fue del todo perfecto, pero estuvo en 90% de condiciones adecuadas para el despegue.

Los cuatro astronautas permanecerán ahora alrededor de la Tierra para realizar una serie de pruebas, antes de poner rumbo houy hacia la Luna, situada a más de 384 mil kilómetros de la Tierra.

RETOS Y MEDIDAS

EL DÍA 4

l DURANTE EL SOBREVUELO, LA LUNA SE VERÁ DEL TAMAÑO DE UNA PELOTA

DINÁMICA

l LOS ASTRONAUTAS

TOMARÁN

TURNOS PARA

TOMAR SUS FOTOS.

OPORTUNO

l LA MISIÓN

ARTEMIS II

CAPTARÁ

PARTE DE UN ECLIPSE TOTAL DE SOL.

Objetivos de la misión

l Artemis II verificará que tanto el cohete como la nave espacial estén en perfecto estado de funcionamiento, con la esperanza de allanar el camino para un regreso y un alunizaje en 2028. La NASA quiere saber cómo se comporta el Orion en caso de que falle la función de vuelo automático y los pilotos tengan que tomar el control.

Pondrán a prueba sus capacidades de pilotaje manual durante simulaciones de acoplamiento.

El viaje marca una serie de hitos históricos: la primera persona negra, la primera mujer y el primer no estadounidense participante en una misión lunar.

Es también el primer vuelo tripulado del nuevo cohete lunar de la NASA, bautizado como Space Launch System (SLS).

El gigantesco cohete naranja y blanco está diseñado para permitir a Estados Unidos regresar de forma reiterada a la Luna.

l TERMINA ESPERA. A

fue solucionado un

l

l DEFENSA. La líder de la ACLU, Cecillia Wang, defendió ese derecho para los inmigrantes.

#ESTADOSUNIDOS

Ciudadanía está en duda

TRUMP BUSCA ANULAR ESE DERECHO A HIJOS DE LOS INMIGRANTES

REDACCIÓN Y AFP

JUECES TIENE LA CORTE SUPREMA DE EU. 6 9

JUECES SON DE ALA CONSERVADORA Y 3 LIBERAL.

PAIS@ELHERALDODEMEXICO.COM

La Corte Suprema de EU se mostró escéptica ayer ante la pretensión del presidente Donald Trump de acabar con el derecho automático a la ciudadanía por nacimiento.

La medida busca restringir la ciudadanía por nacimiento para los hijos de quienes están como indocumentados o tienen un permiso temporal para estar de forma legal en Estados Unidos, como los turistas o empleados extranjeros. En caso de aprobarse, se aplicaría desde el día del fallo a favor de Trump, la orden no sería retroactiva ya que la decisión de la Corte de distrito suspendió la Orden Ejecutiva y por consecuencia reconoce la ciudadanía por nacimiento hasta que la Corte decida.

El propio Trump se presentó en la audiencia, una decisión sin precedentes para un presidente en ejercicio. Habló de los alegatos de su procurador general, John Sauer, pero no

DAÑO MASIVO, EN PUESTA

l Un cuarto de millón de bebés nacidos en EU serían afectados

l 10 millones de inmigrantes hispanos están de forma irregular en EU.

l La medida incluye a estudiantes y solicitantes de la green card

a los de la líder de la Unión Americana de Libertades Civiles (ACLU), Cecillia Wang.

"¡Somos el único País del Mundo lo suficientemente ESTÚPIDO como para autorizar el derecho por 'nacimiento' a la ciudadanía!", escribió Trump. Ante la Corte, Sauer sostuvo que "la ciudadanía por nacimiento sin restricciones contradice la práctica de la abrumadora mayoría de las naciones modernas" y "rebaja el don invaluable y profundo que representa la ciudadanía estadounidense". Además, denunció que alienta un supuesto "turismo de nacimientos".

"El presidente de la Corte, John Roberts, un conservador, le preguntó a Sauer cuán frecuente es el "turismo de nacimientos".

La 14ª enmienda de la Constitución proclama que "todas las personas nacidas o naturalizadas en Estados Unidos, y sujetas a su jurisdicción, son ciudadanas de Estados Unidos y del Estado en el que residen".

Durante más de un siglo, EU ha aplicado esta regla de manera amplia. Pero el flujo constante de inmigrantes indocumentados en las últimas décadas ha llevado a algunos juristas conservadores a exigir una revisión de ese derecho.

DESDE AFUERA

JOSÉ CARREÑO FIGUERAS

Cambio en la Cancillería

En un movimiento sorpresivo por su momento calendario pero ya esperado, Juan Ramón de La Fuente, renunció a la Secretaría de Relaciones Exteriores por motivos de salud y dejó en su lugar a Roberto Velasco, hasta ahora subsecretario para América del Norte. Velasco, de 38 años y probablemente es el Secretario de Relaciones Exteriores más joven en la historia de una oficina que por lo normal es asumida por personalidades que aparenten mayor edad o hayan pasado décadas en el servicio exterior. Velasco tomó el lugar de de La Fuente, de 74, en condiciones que pueden considerarse como difíciles tanto por el obligado enfoque, luego de cinco años a cargo de la siempre complicada relación con Estados Unidos, ahora sujeta a los vaivenes provocados por las posturas del presidente Donald Trump.

Velasco parece un buen nombramiento. Hizo sus estudios en México, pero hizo trabajo de maestría en la Universidad de Chicago

Velasco es un hombre de la 4T y evidentemente tiene la confianza de la presidenta Claudia Sheinbaum, a la que presuntamente ha aconsejado durante estos meses en cuanto a los contactos con EU. En correspondencia, puede decirse que tiene el arropamiento de la mandataria. La cercanía con Sheinbaum es una ventaja para el nuevo canciller, sobre todo como antídoto para las debilidades percibidas de una Secretaria que a pesar de su importancia enfrenta un problema de recursos crónico, En ese sentido Velasco parece un buen nombramiento. Hizo sus estudios en México, pero hizo trabajo de maestría en la Universidad de Chicago y se acercó al rejuego político estadounidense en la revista de la propia universidad antes de regresar a México y militar inicialmente en el Partido Convergencia (Movimiento Ciudadano) de la Ciudad de México y ahí vincularse con Marcelo Ebrard. Cuando el presidente Andrés Manuel López Obrador nombró a Ebrard como Canciller, en 2018, Velasco fue designado Jefe de Prensa y en 2020, Director General de la Unidad de América del Norte.

En octubre de 2025, ya durante el régimen de la presidenta Sheinbaum, fue nombrado Subsecretario para América del Norte, un puesto de importancia crítica, y que de hecho ya desempeñaba sin el título, al grado que cuando de la Fuente pidió permiso en noviembre pasado para someterse a una operación en la espalda, fue Velasco quien tomó el puesto de forma interina, aunque por protocolo le hubiera correspondido a la Subsecretaría del ramo, María Teresa Mercado. Velasco lleva ya al menos cinco años a cargo de la relación con los países de Norteamérica, como director general durante el período de Marcelo Ebrard como Canciller y desde octubre de 2025 como Subsecretario. Más recientemente, en diciembre, se hizo cargo interino de la Secretaría por los problemas de salud del canciller De la Fuente, que consignó una vieja lesión en la espalda como causa de su ausencia.

En todo caso, en palabras y acciones la presidenta puso en claro su respaldo a Velasco, que también podría ser visto como una mancuerna para las negociaciones del acuerdo México-Estados Unidos-Canadá (T-MEC) por su amistad con Ebrard.

Italiana de nacimiento, mexicana de corazón, la cantante Filippa Giordano lamentó que la selección de su país no jugará el próximo Mundial, luego de ser eliminada por Bosnia en el repechaje, pero igual disfrutará de esta justa deportiva este año, apoyando a México.

“Me siento un poco frustrada porque hicimos historia durante muchos años en el fútbol, con jugadores icónicos, no sé qué está pasando (con la selección italiana), ya tampoco la sigo de cerca, y no entiendo bien por qué no estaremos en este Mundial, pero lo voy a disfrutar de todas maneras, porque mi alma está partida en dos. Entonces, utilizaré el águila puesta en la bandera tricolor”, dijo la intérprete.

Para Filippa, este deporte es otra conexión que encuentra con los mexicanos porque en Italia son igual de apasionados por el balompié, y aunque no es fanática de un equipo, es una disciplina que ha estado presente toda su vida.

“Me gusta mucho cuando hay Mundial, sin embargo tengo esa relación odio, porque cuando era adolescente y vivía en Italia, era muy simpático porque las novias odiábamos el domingo, por ser el día de los partidos, todos los hombres te abandonaban para ir a verlo en el estadio o la tele, entonces nos enojábamos porque para nosotras era el día en que nos tenían que ver, teníamos que esperar a que terminaran”, recordó entre risas.

La soprano es conocida como “La Diva de la Ópera Pop”, porque al nacer en una familia de cantantes de ópera siguió sus pasos, pero mezcló este estilo con sonidos más populares, por eso al cuestionarla sobre las declaraciones de Timothée Chalamet, en las que decía que este género y el ballet a nadie le importan, aseguró que no es así.

“Siempre habrá espacio para el nicho que guarda la tradición pura y que tiene que preservarla, conservarla para que se pueda ver de dónde viene todo lo demás, porque finalmente es una música referente para entender cómo se ha evolucionado y a dónde llegamos”, afirmó.

Considera que ella es el ejemplo vivo de que la ópera sigue vigente, porque creció toda su infancia, su adolescencia y juventud en esta tradición y la “revolvió” un poco para presentarla a un público que no busca la tradición, creando un crossover pop-ópera.

“No va a morir nunca. Pero tenemos que saber dónde empieza la raíz, si no, no estudiaríamos historia en la escuela porque es algo que ya pasó. Así que tenemos que entender realmente cuál ha sido la evolución y siempre preservar y rescatar los orígenes’, afirmó.

Su estilo ha conquistado distintas generaciones, prueba de esto es su presentación en el espectáculo de GranDiosas, junto a Lucía Méndez, Alicia Villarreal, Laura León, Ángela Carrasco y Ana Cirré, el cual presentarán el 6 de junio en la Arena Monterrey y el día 27, del mismo mes, en la Arena Ciudad de México.

“Hay muchos duetos, tercetos y grupales, estamos seleccionando el repertorio, serán grandes éxitos que la gente no podrá dejar de cantar o bailar con nosotros. Verdaderamente de inicio a fin es un viaje super alegre, divertido, intenso y emocionante, vocalmente, también es muy rico”, finalizó la intérprete.

DISCOS DE ESTUDIO TIENE. HIZO UN DISCO EN HONOR A JUAN GABRIEL. DEBUTÓ PROFESIONALMENTE. 9 2018 1998

SOBRE GRANDIOSAS

l Hugo Mejuto es el productor de este espectáculo.

l Decidió unirse a este show para honrar a la cantante Dulce, quien lo encabezó por varios años

l Aseguró que hay una convivencia linda con sus compaeñeras.

l Recientemente presentó un sencillo, para homenajear a Mailyn Monroe.

JUEVES / 02 / 04 / 2026 quintanaroo.heraldodemexico.com.mx

EDITOR: DANIEL ESPARZA HERNÁNDEZ

COEDITORES: ÉRIKA MONTOYA GÓMEZ, CÉSAR MARTÍNEZ ROJAS, OSCAR ZAMORA TORRES

#MUNDIALSOCIAL

OTORGA SUERTE

LA LOTERÍA NACIONAL Y GABRIELA CUEVAS

REVELAN BILLETE

ESPECIAL POR LA SALUD

POR IVÁN NAVARRO

De cara a la Copa del Mundo 2026, la Lotería Nacional lanzó el billete conmemorativo “Salud en el Mundial Social 2026”, el cual se sorteará el martes 7 de abril.

El premio mayor será de 21 millones de pesos en tres series, con una bolsa total de 66 millones de pesos.

“El llamado de la Secretaría de Salud es pasar de ver y hablar de futbol a practicarlo, sumarnos a la activación física”, dijo Gabriela Cuevas, representante federal de la justa de la FIFA que arranca el 11 de junio.

l CAUSA. El billete tiene un costo de 30 pesos.

#OPERATIVOEXITOSO

IRAQUÍ DETENIDO

La policía del municipio de Guadalupe arrestó a una aficionado asiático después de ingresar de manera indebida al campo del Estadio Monterrey, al término del partido de su selección contra Bolivia. La secretaria de seguridad lo puso a disposición de un Juez Civil al cometer una falta administrativa. El extranjero fue asegurado por personal de seguridad privada y posteriormente entregado a la policía local. JUAN TENIENTE

#AFICIÓNMUNDIALISTA

DÓLARES,

TIEMPO Y DECEPCIÓN

Inicia FIFA última fase de venta de boletos a costos de 250 mil pesos

POR IVÁN NAVARRO

La FIFA puso a la venta las últimas entradas para los 104 partidos de la Copa del Mundo 2026, a través del sistema de “última hora”, en la fase final de comercialización.

El organismo ofreció estos boletos en su sitio oficial, con precios que van desde los mil 120 pesos hasta más de 250 mil pesos, con alta demanda.

Las entradas se comercializan bajo el principio de “primero en llegar, primero en ser atendido”. Los usuarios son dirigidos a una sala de espera virtual,

MÁS DE CERCA

l Fans reportaron alta demanda y fallas de FIFA

l Los más solicitados: partido inaugural y la final

donde deben hacer fila antes de acceder al sistema.

Tras varias horas de espera, aficionados reportaron disponibilidad de tickets para las sedes de Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara, aunque con costos elevados.

LOS MÁS BUSCADOS

Para el partido inaugural entre México y Sudáfrica, en el Estadio Azteca, algunas entradas superaron los 240 mil pesos; mientras que para el segundo duelo ante Corea del Sur, en Guadalajara, parten de 53 mil pesos. Uno de los juegos más atractivos en territorio nacional, Uruguay vs España, el 26 de junio en la Perla Tapatía, presenta precios iniciales cercanos a los 54 mil pesos.

También destacan los duelos de dieciseisavos, en Monterrey y Ciudad de México, que se en-

cuentran entre los 68 mil y los 77 mil pesos por entrada.

Esta fase de venta se abrió tras completarse el cuadro de 48 selecciones tras los repechajes, lo que representa la última oportunidad de asegurar un lugar en el torneo.

Asimismo, se informó que los precios responden a un sistema de tarifa dinámica, en el que la alta demanda influye directamente en el costo de las entradas.

En fases previas, se superó cualquier expectativa, ya que la FIFA reportó más de 500 millones de solicitudes entre diciembre y enero.

El proceso de venta se mantendrá activo hasta el final del torneo, programado del 11 de junio al 19 de julio de 2026.

El organismo prevé cerca de siete millones de boletos, cifra basada en los 16 estadios.

GASTROLAB

Símbolo mexicano

UN ALIMENTO CERCANO, VERSÁTIL, DEMOCRÁTICO Y SIEMPRE OPORTUNO: CELEBRAMOS AL TACO CON UN RECORRIDO POR SU EVOLUCIÓN

MARÍA CRISTINA MIERES

ZIMMERMANN

FUNDACIÓN GRUPO ANDRADE

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

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JUEVES / 02 / 04 / 2026

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX Gastrolab, semanal, febrero 2018. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac

LA REVOLUCIÓN

LA TORTILLADORA INDUSTRIAL LOGRÓ TRANSFORMAR UN ALIMENTO DOMÉSTICO EN TODA UNA INFRAESTRUCTURA GLOBAL

POR JUANMA MARTÍNEZ

FOTOS: SHUTTERSTOCK GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H Durante siglos, la tortilla más que un producto, ha sido un gesto. Un movimiento aprendido en la intimidad de la cocina, repetido hasta volverse memoria: el maíz nixtamalizado transformado en masa, las manos que palmean, que giran, que afinan un círculo imperfecto antes de entregarlo al calor del comal. En ese gesto había técnica, pero también tiempo, territorio y pertenencia. Ese vínculo profundo con lo local fue, paradójicamente, su límite. Porque todo alimento que depende de la mano que lo produce es difícil de escalar. Durante generaciones, la tortilla fue perfecta, pero no global.

A mediados del siglo XX, México vivía una transformación silenciosa.

DE LA TORTILLA

l INNOVACIÓN. En 1947 Fausto Celorio inventó la máquina de tortillas.

En 1947, el ingeniero Fausto Celorio Mendoza logró lo que parecía improbable: traducir ese gesto ancestral en un proceso mecánico continuo. Su tortilladora automática no sólo producía más, sino que replicaba una lógica que

l INVENCIÓN. La máquina no sustituyó a la tortilla; la multiplicó.

hasta entonces pertenecía al cuerpo. La masa se dosificaba, se prensaba y se cocía en una secuencia ininterrumpida, como si la tradición hubiera encontrado una nueva forma de respirar.

La máquina no sustituyó a la tortilla; la multiplicó. Donde antes había tiempo, ahora había volumen. Donde había variación, surgió la uniformidad. Y con ello, una posibilidad inédita: que la tortilla dejara de ser un alimento circunscrito al entorno inmediato.

LA TORTILLA, UNA ESTRUCTURA

En México, la tortilla no es acompañamiento, sino estructura. Su presencia atraviesa la vida cotidiana con una naturalidad que a menudo impide dimensionar su peso real. Millones de tortillas se producen cada día en una red que supera las cien mil tortillerías, una geografía productiva que articula economía, empleo y cultura. Pocas industrias logran ese alcance: estar en cada barrio, mesa y jornada.

La tortilladora industrial es el motor silencioso de ese sistema. Sin ella, el ritmo contemporáneo del consumo sería inviable. Pero su impacto no se mide sólo en volumen, sino en alcance.

La posibilidad de producir de forma constante y estandarizada abrió la puerta a un fenómeno mayor: la exportación. La industria desarrolló técnicas de conservación, empaquetado y distribución que permitieron llevarla más allá de México.

Pocas veces pensamos en la maquinaria que hay detrás de lo cotidiano. La tortilladora industrial no ocupa titulares ni protagoniza relatos épicos, pero su impacto es profundo: transformó un alimento doméstico en una infraestructura global. Conectó la milpa con los circuitos internacionales de distribución. Y convirtió al taco en un lenguaje gastronómico capaz de traducirse en cualquier ciudad del mundo. Quizá por eso su historia resulta tan reveladora. Porque no habla sólo de tecnología, sino de cómo una cultura logra expandirse sin desaparecer.

l En Irlanda, marcas como Blanco Niño han apostado por procesos largos de nixtamalización

l Proyectos como Taiyari han recuperado el modelo de molino y tortillería, en Países Bajos.

l En Madrid, La Reina de las Tortillas, abastece a restaurantes en una docena de países.

l Masienda, en Estados Unidos, conecta a chefs con variedades de maíces criollos.

l Taquerías en Los Ángeles y Nueva York comenzaron a nixtamalizar su propio maíz. alrededor del mundo

l EVOLUCIÓN. Además de sus tacos de carnitas, Los Panchos ofrecen petroleras, mole de olla y quesadillas, entre otros platillos.

POR PAOLA QUIROZ

PAOLA.QUIROZ

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

La Ciudad de México es, por excelencia, la ciudad con mayor oferta de tacos en todo el mundo. Los hay de pastor, carnitas, guisado, campechanos o al carbón: aunque en esta orbe las variedades son infinitas, sólo algunos pueden presumir en ser los primeros.

Estas taquerías no sólo han saciado el antojo durante décadas –algunos incluso más allá de un siglo– sino que también han resistido al paso del tiempo y a las dificultades que apremian a la industria

SABORES QUE PERDURAN

ESTAS TAQUERÍAS HAN LOGRADO MANTENERSE ACTIVAS DURANTE DÉCADAS, SIN PERDER SU ESENCIA

Tacos Beatriz El Taquito

La historia de esta taquería comenzó en 1887, cuando Beatriz Muciño llegó a la Ciudad de México y fundó un puesto de antojitos que ofrecía tacos, enchiladas y quesadillas, en la calle de República del Salvador, en el Centro Histórico. En 1907, el negocio se trasladó a República de Uruguay, donde permaneció hasta 2008, y actualmente, se ubica en la Roma Sur, donde ofrece más de 40 opciones de tacos de guisado con tortillas hechas a mano. A lo largo de su historia, esta emblemática taquería ha recibido a figuras como Mario Moreno “Cantinflas” y Agustín Lara.

Taurino

Fundado en 1917 por don Marcos y doña Concepción, este lugar inició como un puesto callejero de antojitos mexicanos, especialmente tacos de lengua y carnitas. Con el tiempo, sus hijos consolidaron el proyecto en un restaurante que también ofrece platillos mexicanos. Su nombre está ligado a la tradición taurina: se dice que era frecuentado por el torero Rodolfo Gaona y, con los años, atrajo a figuras nacionales e internacionales del gremio artístico, como Pedro Infante y Marilyn Monroe.

Los Panchos

Restaurante fundado en 1945 por don Francisco Chischistz y doña Carolina Rodríguez, originarios de Michoacán. En sus inicios, el matrimonio bautizó el lugar como Club Pancho pero, con el paso de los años, la carta, el espacio y el nombre evolucionaron a lo conocemos hoy en día. Este restaurante cuenta con cinco sucursales, con especialidad en tacos de carnitas y otros platos mexicanos, como petroleras, tostadas, enchiladas y su ya clásico mole de olla. Su logotipo, con tres charros, simboliza las generaciones que han mantenido vivo el negocio.

LLEGA A FUNDACIÓN HERDEZ #COCINAQUEDESPIERTA

l El libro Cocina que Despierta: El Poder de la Herencia, editado por Heraldo Media Group, ahora forma parte del acervo bibliográfico de Fundación Herdez. Esta obra editorial se suma a otros títulos que los amantes de la gastronomía pueden consultar de manera gratuita. –REDACCIÓN

#MORELIAENBOCA

censo en cdmx

• De acuerdo con el DENUE, en la CDMX existen más de 10 mil taquerías registradas; sin embargo, la cifra puede variar de acuerdo con el comercio informal.

JUEVES / 02 / 04 / 2026

PRESENTAN NUEVA SERIE DOCUMENTAL

l Morelia en Boca presentó la tercera temporada de la serie documental Legados. El proyecto toma como punto de partida a Enrique Olvera para reflexionar sobre la transmisión y legado en la cocina contemporánea. –REDACCIÓN

#SERÁENJALISCO

l

l El guacamole aporta cremosidad. Se añade según el tipo de taco.

UNA TORTILLA,

l Por excelencia, la mejor acompañante del taco de pastor. un taco creativo suave y cremoso salsa roja

tacopedia

l Un taco callejero permite que el comensal lo prepare a su gusto.

IDEAS INFINITAS

EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM

1 2 lanzamiento

l La primera edición de La Tacopedia se publicó en diciembre de 2012.

Año en el que se inventó la máquina de tortillas

l taco es un universo en sí mismo, pequeño en forma, pero inmenso en posibilidades. Este alimento, identitario y democrático, surge de una tortilla caliente, a la que se le añade un complemento y una guarnición, que cambian de acuerdo con la región.

contenido

l Esta obra editorial habla de 19 principales tipos de tacos y otras variantes.

TENDENCIAS

HOY ESTAMOS EN UNA NUEVA OLA: LA DE LOS TACOS ELABORADOS CON INGREDIENTES DE PRIMERÍSIMA CALIDAD”.

ALEJANDRO ESCALANTE Investigador y autor de La Tacopedia

Es un alimento cercano, versátil y siempre oportuno, que puede disfrutarse rápido o pausado, en un puesto callejero o en un lugar sofisticado, para todos los casos el objetivo es el mismo: saciar el hambre y cumplir con el antojo.

A pesar de que se tiene registro del consumo y elaboración de tacos desde tiempos prehispánicos, para Alejandro Escalante, investigador y escritor de La Tacopedia, Enciclopedia del Taco, la verdadera revolución comenzó con dos elementos que cambiaron la historia: el refrigerador doméstico y la invención de la máquina de tortillas.

"Después de la segunda Guerra Mundial, la refrigeración comercial y residencial comenzó a ser más económica. Casi a la par, en 1947, Fausto Celorio Mendoza creó la máquina automática de tortillas. Entonces, de acuerdo con mi punto de vista, fue en los años 40 y 50 cuando nacieron los tacos modernos. Lo de antes era el arte de comer tortillas, de la tortilla como plato, vehículo y hasta servilleta", cuenta Alejandro Escalante, en entrevista con Gastrolab.

l ENTREVISTA.investigador y autor

la favorita

l El agua de horchata ayuda a contrarrestar lo salado.

elemento aromático

l El cilantro realza los ingredientes y añade complejidad.

realza el sabor 3

l El limón aporta acidez y ayuda a "equilibrar" la grasa.

guía

l El libro explica del origen, los secretos del taco, recomendaciones y más.

Escalante, autor de La Tacopedia.

4

renombre

l La Tacopedia ha sido reconocida con la distinción Best Reference Book.

¿HACIA DÓNDE VA EL TACO?

"Creo que va hacia un momento de creatividad intensa, con influencia de otras regiones del mundo. También está la apreciación de las tortillas de harina, la conquista del taco norteño y la internacionalización de la chimichanga".

taco con "tropiezos"

l La cebolla aporta textura, frescura y un ligero toque de picor.

Para el investigador, esta invención no sólo fue un parteaguas en el consumo de alimentos; también jugó un papel importante en los roles de género en los que las mujeres eran las responsables de la producción de la tortilla.

"El taco evolucionó y con ello también la gastronomía. Hoy en día estamos en una nueva ola: la de los tacos elaborados con ingredientes de primerísima calidad, que van desde el maíz, la carne y las salsas. Los ingredientes han subido de categoría, y se cocinan de mejor manera; por lo tanto, tenemos mejores tacos", añade.

Para Alejandro, es tarea de las nuevas generaciones trabajar con maíces nativos, apreciarlos, consumirlos y, sobre todo, difundirlos para conocer el verdadero sabor del maíz nativo.

¿HACIA DÓNDE VAN LAS TENDENCIAS?

"La gente está haciendo lo que quiere, y sí, eso también forma parte de un taco. Un taco se compone, básicamente, por tres elementos: la tortilla, el contenido y la salsa o guarnición, pero la ver-

A TOPE

VALENTINA

ORTIZ MONASTERIO

@valeomg

NUBE VIAJERA

LA CONSISTENCIA, PIENSO, ES LA GARANTÍA DE QUE, SIN IMPORTAR EL PLATO, HABRÁ UNA BASE QUE SIEMPRE SERÁ CONFIABLE

DEL TACO, ¿TAMBIÉN PUEDE SER FINE DINING?

Alejandro Escalante afirma que la diferencia radica, especialmente, en la calidad de los ingredientes y en el precio del taco. Además, en la oportunidad que el taquero le concede al comensal de transformar su propio plato.

"Si tú presentas un taco armado, hasta las últimas consecuencias, con flores y demás, estás limitando el taco, el concepto y al comensal. En las taquerías de 'a pie', el comensal tiene la oportunidad de acabar su propio taco, a su propio gusto. Y esa es una de las cosas importantes en los tacos, la posibilidad de que el comensal haga lo que quiera. En un omakase de tacos prácticamente te comes lo que te dan".

¿EXISTE UNA CLAVE PARA EL TACO PERFECTO?

"La clave definitivamente es el uso de buenos ingredientes, pero considero que la sazón es lo más importante para lograr un buen taco. Esa sazón la da la experiencia, el mismo cochambre de los instrumentos. El comal, por más limpio que esté, ya tiene memoria; es como los violines, y lo mismo sucede con otros instrumentos de cocina".

Hoy, el taco vive una paradoja: mientras se globaliza y se reinventa con técnicas e influencias internacionales, también regresa a sus raíces, reivindicando el maíz nativo, la sazón y la libertad del comensal. En ese equilibrio entre memoria y creatividad, el taco no sólo sacia el hambre, sino que también cuenta una historia.

efino mis no negociables: consistencia, verdad –aunque no sea la mía o la comparta–, ritmo e intención. Imaginen estar en un gran restaurante donde la carta está diseñada y trabajada con esmero, ojalá con inteligencia, y cada plato representa una parte de la vida. Finalmente, son elecciones ¿no?, Wagyu o pescadilla, Burdeos o Borgoña, dulce en un postre o en un abrazo, bailar con la más fea o con la más bonita, mineral o natural, todas son elecciones. Al definir tus no negociables eres, de alguna forma, el cocinero de tu propio menú. La consistencia, pienso, es la garantía de que, sin importar el plato, habrá una base que siempre será confiable. Importante. Por eso uno vuelve a los sitios que lo hicieron sentir bien, los what you see is what you get. Nada de gato por liebre. La verdad, aunque a veces irreconocible o no compartida, en este melodrama de palabras, podría ser ese ingrediente secreto que transforma un plato ordinario en algo extraordinario. No siempre sabemos de dónde proviene, pero su presencia es inconfundible. Qué bonito eso. Tan bonito como las nubes que he visto, los azules del mar, un caldo que me sacó las lágrimas vertido en una copa hace unos días, sí, sensaciones a flor de piel y muchísimas ganas de sentir todo, todo el tiempo. Lo que sabe, lo que pruebo, las pruebas, la fuerza, sentir mi fuerza, honrarla.

AL DEFINIR TUS NO NEGOCIABLES ERES, DE ALGUNA FORMA, EL COCINERO DE TU PROPIO MENÚ

El ritmo ahora. El ritmo se asemeja al tempo de un servicio bien sincronizado; como en una danza, cada paso y cada momento cuentan para que la experiencia sea fluida y placentera, para que no te pises los pies bailando, para bailar bonito. Finalmente, la intención, la poderosa intención. La intención es la esencia detrás de cada elección, la energía que se le pone a la conducta, a los hechos, a los actos de alimentar, de cuidar, de permanecer en la memoria, el propósito que da saborcito a la vida y guía nuestras acciones, como aquel cocinero apasionado que quiere dejar una huella indeleble en sus comensales. Adoro dejar huella.

Elegirse y elegir con cuidado lo que servimos en nuestra mesa personal—nuestros sueños, manos apretadas, comilonas, vibra y decisiones—hace que el camino no esté libre de obstáculos y derrapones pero sí esté trazado para disfrutar de una experiencia rica y significativa, donde cada elemento se entrelaza con sabores, miradas, un Pedro Ximénez, una historia, y todo, siempre, sea para celebrar la complejidad y belleza de vivir sintiendo a tope, es mi mantra del momento, sentir todo a tope.

PLACERES Y PLACERES CULPOSOS

SOPHIE AVERNIN

@sophieavernin

CONFIESO QUE HE COMIDO

PARA MÍ, DESCANSAR GASTRONÓMICAMENTE Y ENCONTRAR ESOS RECREOS GUSTATIVOS SON PARTE DE LA EMOCIÓN

Estos son dos músculos distintos. Los placeres se pueden confesar sin siquiera pestañear. Los dos placeres con los cuales me podrían envenenar sin problema alguno son la milanesa de pollo y la sopa aguada de fideos. Ojo, esto a simple vista le parecerían bocados naturales y familiares a cualquier persona. Yo tengo un bagaje totalmente francés. En mi casa siempre hubo comida francesa. La sopa de fideos aguada con limón era una travesura que me daba un placer infinito, con el tiempo el limón fue desapareciendo, dando lugar a la crema. Ninguno de estos sabores merma mi habilidad de apreciar la gran gastronomía. De hecho, muchas veces se confunde lo que es placentero con lo caro. La gastronomía es así: un jitomate en su punto con un poco de sal puede acercarte al cielo a una velocidad luz. Sentarme frente a uno de estos platillos me hace soñar: simplemente me transportan a un lugar feliz.

CONQUISTA FRONTERAS

DISTINTOS

PAÍSES HAN TOMADO COMO REFERENCIA AL TACO

MEXICANO PARA SUS PROPIAS CREACIONES CULINARIAS

POR LEÓN MATA O.

PABLO.MATA

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FOTOS: SHUTTERSTOCK

Mucho se ha escrito sobre los orígenes del taco en todas sus variantes: la vertical influencia árabe del pastor es innegable, los de canasta vienen de Tlaxcala y los de pescado capeado de Ensenada. Pero el tiempo sigue su curso, y ahora tomamos el taco como punto de partida hasta llegar a platillos que tomaron esa insignia mexicana y la hicieron suya en varias partes del mundo.

TACO TEXMEX

DE HECHO, MUCHAS VECES SE CONFUNDE

LO QUE ES PLACENTERO CON LO QUE ES CARO

En cuanto a los placeres culposos aquí la cosa se pone mucho más divertida. La mayoría de los cocineros los experimentan desde el punto más alejado de sus cocinas. Los hot dogs y las cadenas de pollo frito suelen ser un tema recurrente, aunque básicamente la comida chatarra hace feliz a aquellos que nos cocinan con elegancia, y esto es completamente normal. Por un lado, la velocidad de la entrega, los sabores fuertes y esa mezcla agridulce satisface rápidamente.

Un terrorista de la crítica gastronómica –cuyo paladar respeto mucho– me confesó que su placer culposo es una torta de frijoles fríos con mayonesa y queso. Quien dice que la culpa hace daño quizás tenga razón, pero no se le quita lo placentera. Para mí los dorilocos son mi placer más extravagante y culposo: es un masaje cerebral que me otorgo de vez en cuando. Algunos amigos me juzgan por esta debilidad y yo los he provocado sirviéndolos de manera ultra elegante en mi casa, como si fuera una composición digna de un restaurante estrellado.

La travesura está en la mesa. La alta gastronomía también es travesura, ¿por qué no lo sería la de la calle?

Para mí, descansar gastronómicamente y encontrar esos recreos gustativos son parte de la emoción. La culpa es deliciosa. También lo son los placeres, sofisticados o no. Por una cocina sabrosa y que llene el alma, de eso se trata la entrega.

Iniciamos con el más polémico de todos. Amado por millones, odiado por puristas, el taco más famoso en el país vecino es resultado de la necesidad, hecho por paisanos con ingredientes que había disponibles. El resultado: una combinación de tortilla crujiente, carne molida jugosa (si está bien hecha), y el queso amarillo, que enloquece de furia a varios pero que sinceramente no sabe tan mal. Al final, la nostalgia tiene su propio sabor, y este taco lleva décadas probando que no necesita aprobación de nadie.

TACO NAVAJO

Este taco es testigo de tiempos difíciles, como varios tacos en nuestras vidas personales. Surgió en la década de 1950 en la Nación Navajo y se basa en el frybread, un pan frito nacido en el siglo XIX de las escasas raciones gubernamentales tras el forzado “Largo Camino”. Cubierto de carne, frijoles, lechuga, queso y tomate, es un taco de bocados grandes. Nació para llenar rápido el estómago y el espíritu, y se sigue notando.

GALLO TICO

Don Rafael Yglesias Castro, presidente de Costa Rica a finales del siglo XIX, tenía el apodo: “el Gallo”, por su nariz prominente. En un mitin de campaña, una cocinera tuvo la ocurrencia de doblar tortillas con frijoles y ponerles un granito encima para simular un ojo — y que parecieran un gallo. El nombre se quedó. Hoy los gallos se rellenan

otras versiones

l En Corea se elabora un taco de carne al estilo bulgogi con kimchi.

l En Filipinas se hacen con carne de cerdo sisig molida, dulce o en adobo.

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l En Japón se elabora con una base de harina, huevo, caldo dashi y col.

l EN ESPAÑA. El Talo Vasco se elabora con una "tortilla" hecha de harina de maíz y chistorra.

de todo: carnes, embutidos, picadillos, queso, aguacate, huevo. Su origen es endémico, pero el lazo con el taco mexicano es innegable — señal de que Latinoamérica está más hermanada de lo que creemos.

TALO VASCO

Desde el siglo XVI, el intercambio entre América y España trajo el maíz al País Vasco, donde encontró tierra fértil. Los vascos desarrollaron su propia tortilla: el

talo. Sin nixtamalización, su textura es más quebradiza y arenosa, pero cumplió su función cuando el pan escaseó — especialmente durante la Guerra Civil, cuando el apoyo mexicano fue vital para la supervivencia española. Hoy se come enrollado con chistorra y acompañado de txakolí o sidra. Pero el talo se está quedando sin comensales, y con él, una historia de intercambio y amistad que vale la pena no olvidar

CON TRES UBICACIONES PARA SERVIRTE:

l Montana: 1145 N. Mesa St, El Paso, TX 79902

l Cimarron: 1135 East Boulevard, El Paso, TX 79902

l Teléfono: (915) 234-2809

TORO BURGER BAR: LA HAMBURGUESA SOÑADA

l Toro Burger Bar ha ganado una legión de seguidores gracias a la calidad de sus ingredientes y la creatividad de sus combinaciones. Los comensales celebran no sólo el sabor de sus platillos, sino también el servicio y el cuidado en los detalles. Este sitio forma parte de una nueva ola de restaurantes que están elevando el estándar de la comida casual.

SKINNY’S BBQ: LA BARBACOA QUE NACIÓ PARA TRIUNFAR

l Comenzó como un food truck en pandemia y se convirtió en una parada obligada para los amantes de la barbacoa. Las costillas se deshacen del hueso, el pollo es jugoso, el brisket y la salchicha son espectaculares, y el mac and cheese es tan cremoso que compite por ser el protagonista. El cuidado del producto hace que ninguna carne se seque.

l Zaragoza: 1212 Zaragoza Rd, El Paso, TX 79902

VISITA

l Dirección: 1320 N. Zaragoza RD, El Paso, TX 79936

l Teléfono: (915) 588-2700

LOS NUEVOS FAVORITOS

DE EL PASO

LA ESCENA GASTRONÓMICA EN LA

CIUDAD SE ENRIQUECE CON NUEVAS

PROPUESTAS DONDE LA CALIDAD DEL PRODUCTO ES PROTAGONISTA

REDACCIÓN

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA

La escena culinaria de El Paso está viviendo un momento vibrante. Entre aperturas recientes y queridos locales que han evolucionado, hay cuatro nombres que resuenan con fuerza entre los residentes. Desde hamburguesas que iniciaron como un sueño hasta una barbacoa que comenzó en un food truck, pasando por un brunch acogedor y una cafetería que redefine lo plant-based, estos son los nuevos favoritos que no te puedes perder. El menú es una invitación a personalizar. Puedes armar tu propio burrito, bowl o tacos eligiendo entre huevos, tofu, frijoles negros o

papas como base, y sumar hasta tres ingredientes como tempeh, soyrizo, aguacate o queso cheddar. Entre los platos estrella del “All Day Brunch” destacan el Sunrise Sammie un sándwich con huevos revueltos, tomate, mash de aguacate y vinagreta de limón en pan pretzel, y los chilaquiles, preparados con salsa poblano cremosa y queso fresco, con opción vegana . También hay cosas dulces como el Almond Butter & Berry Toast. Y se han hechos famosos por el Savage BLT con higos y una alioli de tocino que lo eleva a otro nivel . En el apartado de bebidas, su café de especialidad es el alma del lugar. No importa si llegas por un café rápido, un desayuno de negocios o un brunch pausado; este hidden gem de Sunset Heights te hará sentir como en casa.

l Dirección: 6006 N Mesa St, #106, El Paso, TX 79912 (En el Coronado Tower, West El Paso)

l Teléfono: (915) 234-2809

l Dirección: 1201 N Oregon St, El Paso, TX 79902 (En Sunset Heights, cerca del centro) l Teléfono: (915) 383-4765

DOKA BRUNCH: EL NUEVO PUNTO DE ENCUENTRO DOMINICAL

l El brunch tiene un nuevo templo en El Paso y responde al nombre de Doka Brunch. Con una propuesta que combina lo mejor del desayuno y el almuerzo en un ambiente relajado pero con estilo, está capturando la atención de los locales que buscan algo fresco y diferente para empezar el día.

SAVAGE GOODS: DONDE LO VEGANO ES UNA FIESTA

l En Sunset Heights se encuentra Savage Goods, una cafetería que ofrece mucho más que café: es panadería, comedor y un refugio para empezar el día. Abierto de miércoles a domingo de 7am a 2pm, se ha convertido en el favorito de quienes buscan un desayuno o brunch, donde las opciones vegetales y tradicionales conviven en armonía.