El Heraldo Quintana Roo del 26 de marzo del 2026

DESTINAN 837 MDP PARA EDUCACIÓN

EUTERPE GUTIÉRREZ

JUEVES / 26 / 03 / 2026

QUINTANAROO.HERALDODEMEXICO.COM.MX

Sacapuntas

GRACIELA

MÁRQUEZ COLÍN

Persisten alzas en canasta básica

Presentó el INEGI, presidido por Graciela Márquez Colín , la actualización del Índice Nacional de Precios al Consumidor. Tras dos meses consecutivos en el que QRoo presentó alza a la inflación, el último mes reportado indica un descenso. Sin embargo, en canasta básica y combustible, los precios no bajan.

ROSA ICELA

RODRÍGUEZ

Cambian protocolo de búsqueda

Homologó la Segob, a cargo de Rosa Icela Rodríguez , el protocolo de búsqueda de personas desaparecidas. El documento, publicado en el Diario Oficial de la Federación, ordena a la acción inmediata desde el primer reporte e instruye a las autoridades y servidores públicos a garantizar la búsqueda inmediata.

DESTINO

Buscan proteger a menores

Proyecto de reforma a la Ley de Turismo de Quintana Roo presentó la Comisión de Turismo y Asuntos Internacionales de la XVIII Legislatura, presidida por Euterpe Gutiérrez . Busca abordar problemáticas sociales incrustadas en la actividad turística a nivel global, como la explotación sexual comercial de niños, niñas y adolescentes. La iniciativa, presentada por el diputado Filiberto Martínez Méndez, pretende implementar obligatoriamente que los prestadores de servicios turísticos validen con identificación la relación de los menores de edad que acompañan a los turistas o visitantes.

ANA PATY PERALTA

Nuevo director de la Policía Turística

Tomó protesta la presidenta municipal de BJ, Ana Paty Peralta , a Ulises Adrián Martínez Monzón como nuevo director de la Policía Turística de la Secretaría Municipal de Seguridad Ciudadana y Tránsito. “No sólo representa la seguridad, representa también la imagen de Cancún ante el mundo”, dijo la alcaldesa.

IGNACIO MIER

Quitan pretexto al PT

Decidió el coordinador de Morena en el Senado, Ignacio Mier, reservar el tema de la revocación de mandato de la discusión general del Plan B. Con esa medida, que ya había adelantado la presidenta Sheinbaum en la mañanera se eliminó el obstáculo que había puesto el PT, de Alberto Anaya , para que el dictamen transitara en el Pleno.

CECILIA PATRÓN

Mérida hace historia JAVIER UGALDE

Aprobó el Cabildo de Mérida, encabezado por Cecilia Patrón , el nombramiento de Ileana Beatriz Lara Navarrete y María Teresa Mézquita Méndez como las primeras mujeres en 30 años en integrarse al Consejo de Cronistas de la ciudad. “Los espacios no se abren solos, hay que abrirlos”, afirmó la presidenta municipal.

RONALD JOHNSON

Abordan mexicanos portaaviones de EU

Una delegación de funcionarios mexicanos se subió al poderoso portaaviones nuclear USS Nimitz de la Marina de EU, que navega en las costas del Pacífico. A invitación del embajador Ronald Johnson , personal de la cancillería, la Defensa y la Marina de nuestro país recorrió la nave como “visita protocolaria”.

@jugalde4

De apestada a gentrificada

La unidad habitacional Donceles 28, en Cancún, nació en 1983 con un mal signo para sus habitantes y las autoridades, debido a que siempre ha estado expuesta a problemas. Primero fueron las frecuentes inundaciones severas, al ubicarse en una zona de manglar y a pocos metros del mar. Ahora es un ejemplo claro de gentrificación que genera severas afectaciones en la calidad de los servicios básicos. Durante muchos años fue una colonia apestada , debido a que nadie quería vivir en una zona que, tiro por viaje , quedaba anegada por el agua de hasta el más mínimo chubasco. Sus moradores originales fueron trabajadores sindicalizados de la industria turística que se hicieron de su casita a principios de la década de 1980 por medio de un crédito del Instituto del Fondo Nacional de la Vivienda para los Trabajadores (Infonavit), con el respaldo de la que fue la principal central obrera de Cancún, la Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos (CROC).

De hecho, nadie la conoce por su nombre original, que es “Unidad Habitacional Cancún Caribe”, sino por su sobrenombre de Donceles 28, que es la dirección en el Centro Histórico de la Ciudad de México, donde nació y se desarrolló la CROC.

La suerte de la Donceles 28 cambió con la llegada del proyecto Puerto Cancún, que se ubica a un costado, pero dividida por un alto muro colocado por los desarrolladores del llamado megaproyecto impulsado por Fonatur. Ahí se levantan enormes condominios

que llegan a costar millones de dólares. Aún con el muro y sin solución a los problemas de inundaciones, los habitantes de la Donceles 28 empezaron a recibir ofertas por sus propiedades, a las que muchos accedieron. A la sombra de la pandemia de Covid-19, se empezó a generar un cambio evidente en la colonia, donde empezaron a levantarse edificios de cuatro plantas. Hay algunos que sobrepasan ese número de pisos. Así, la unidad habitacional de trabajadores turísticos empezó a convertirse en una zona residencial en la que ya es común toparse con turistas de múltiples nacionalidades, o con residentes de una mejor condición socioeconómica.

La Donceles 28 pagó con inundaciones frecuentes la factura de haberse establecido sobre un manglar. Y ahora, con la gentrificación por la multiplicación de edificios de condominios, la factura se presenta en diversos problemas de servicios, desde falta de agua y estacionamientos, hasta apagones por sobrecarga de energía.

En las últimas semanas se han reunido vecinos de esta colonia de Cancún con autoridades municipales para encontrar solución a los problemas de servicios.

Muchos residentes originales cuestionan por qué se facilitaron permisos para que se construyeran edificios con varios condominios, en predios diseñados para viviendas unifamiliares.

Hasta ahora no hay respuestas satisfactorias, por lo que el destino de la Donceles 28 es la gentrificación.

EL HERALDO DE MÉXICO

EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ / PABLO MATA DEVUELVEN

JUEVES / 26 / 03 / 2026

l La gobernadora Mara Lezama recorrió el hospital “Jesús Kumate Rodríguez”, donde se realiza la cuarta jornada de cirugías de cataratas, cuya meta es realizar 450 intervenciones, para devolver la vista a un total de mil 500 personas en las cuatro jornadas.

REDACCIÓN

#TEMPORADA2026

PREVIENEN

INCENDIOS FORESTALES

DESPLIEGAN 160 BRIGADISTAS PARA VIGILAR AL ESTADO

POR EFRAÍN CASTRO

uintana Roo se prepara para enfrentar la próxima temporada de incendios forestales con el reforzamiento de brigadas y acciones preventivas, en un contexto donde las condiciones climáticas podrían cambiar en los próximos meses, advirtió la Comisión Nacional Forestal (Conafor).

El titular de la dependencia en el estado, Javier May Chan, informó que actualmente la entidad cuenta con 3.7 millones de hectáreas de superficie forestal, lo que representa 88 por ciento del territorio estatal, una extensión que requiere vigilancia constante.

Para este 2026, explicó que el pronóstico climático se mantiene en una fase neutral en el océano Atlántico, lo que significa que no se presenta el fenómeno de El Niño ni La Niña. Sin embargo, advirtió que estas condiciones podrían cambiar.

May Chan detalló que se han equipado 13 brigadas municipales, integradas por 10 elementos cada una, lo que suma 130 brigadistas. A estos se suman tres brigadas adicionales del gobierno, alcanzando un total de 160 combatientes.

#FEDERACIÓNYESTADO

PROYECTAN MÁS OBRAS EN LAS ESCUELAS

ESTE AÑO SE EJECUTAN TRABAJOS DE REHABILITACIÓN, AMPLIACIÓN Y NUEVOS ESPACIOS EN LA ENTIDAD

l gobierno federal destina un total de 837.1 millones de pesos para infraestructura educativa en Quintana Roo, a través de la Secretaría de Hacienda y la Secretaría de Infraestructura, Comunicaciones y Transportes (SICT), que incluye 63 obras en varios municipios. Sólo para este año se invertirán 508 millones de pesos. En la entidad, el Instituto de Infraestructura Física Educativa de Quintana Roo (Ifeqroo), detalló que serán 47 aulas, un

Elaboratorio, un taller de cómputo, dos salones de medios y un taller especializado para impartir clases de mecánica, además de seis espacios sanitarios y cinco direcciones. No obstante, la dependencia informó recientemente que el proyecto crecería a al menos 70 nuevas aulas en diferentes municipios. Son las localidades de Benito Juárez y José María Morelos las que concentran una parte importante de estas necesidades de infraestructura en las escuelas. Indicó que actualmente el instituto mantiene trabajos de construcción, ampliación y rehabilitación de espacios educativos en niveles básico, medio superior

y superior en varias regiones del estado. A lo anterior se suman los domos que la gobernadora Mara Lezama ha inaugurado este año en diferentes primarias y secundarias. La actual administración estatal ha destinado en total más de mil 930 millones de pesos para mejorar la infraestructura educativa en Quintana Roo. El Ifeqroo celebra este año 28 años de operación, luego de que en 1998 se creara la Comisión de Infraestructura Educativa del Estado de Quintana Roo, que posteriormente evolucionó al actual Instituto tras la entrada en vigor de la Ley General de Infraestructura Física Educativa en 2010.

ACCESORIOS NECESARIOS

l Mara Lezama entregó un domo y una cancha en el CETMAR No. 10.

l Dichas obras en Chetumal tuvieron una inversión de 5.2 mdp.

l El nuevo domo y cancha beneficiarán a 207 alumnas y alumnos.

Millones de pesos es la inversión total proyectada.

Nuevas aulas serán construidas en diferentes municipios. 70 837 900

Alumnos tendrá el Bachillerato Tecnológico en Playa del Carmen.

Recientemente, el Instituto comenzó a “estirar” el presupuesto para la ejecución de proyectos programados en este 2026, debido al incremento de entre 5 y 7 por ciento en los costos de insumos básicos, como el acero y el cemento. A principios de marzo, el titular de la SICT, Jesús Antonio Esteva, recordó que en materia de infraestructura educativa, se llevarán a cabo dos acciones en los próximos meses: la construcción del Bachillerato Tecnológico en Playa del Carmen, para 900 estudiantes, y el reforzamiento del Centro de Estudios de Bachillerato Justo Sierra Méndez, en Bacalar. Ambas obras arrancarán en mayo En 2025, el presupuesto para infraestructura educativa superó los 400 millones de pesos, sin embargo, se estima que al cierre de este año la cifra se multiplique por dos, debido a las necesidades que hay en la entidad en todos los niveles educativos.

#IMAGENURBANA

Mejoran las luminarias en Tulum

POR JUAN PABLO TORRES LIMÓN REFUERZAN TRABAJOS DE MANTENIMIENTO EN COLONIA TUMBEN KAA

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

El ayuntamiento de Tulum reforzó las acciones de mantenimiento urbano en la colonia Tumben Kaa, con trabajos de reparación de luminarias y renovación de botes de basura en el parque de la zona, para mejorar la seguridad y el bienestar de las familias.

Las labores fueron supervisadas por el presidente municipal, Diego Castañón Trejo, quien recorrió el lugar acompañado del director general de Servicios Públicos, Audomaro Solís.

Durante la visita, el edil destacó que estas acciones responden a solicitudes realizadas por vecinos, quienes reportaron fallas en el alumbrado público, mismas que ya están siendo atendidas por las brigadas municipales.

“Estamos en el parque de Tumben Kaa, luego de escuchar a la ciudadanía que nos reportó sobre unas luminarias que se habían fundido; ya las estamos reparando, así como botes de basura que

INVIERTEN EN CALLES

l El ayuntamiento construye también guarniciones y banquetas.

l La inversión total de estas obras es de 12 millones 484 mil 466 pesos

CONTINÚAN LAS LABORES

l Tulum cerró 2025 con más de 30 obras y 200 mdp aplicados

l Los rubros: seguridad, drenaje sanitario, salud y pavimentación

l Se proyecta que en 2026 se realizará un gasto similar.

también vamos a renovar”, expresó el alcalde. Reiteró que su administración continuará recorriendo las colonias para conocer de primera mano las necesidades de la población y darles solución oportuna. “Seguimos caminando y escuchando, pero sobre todo resolviendo para que la transformación avance en Tulum”, añadió. Por su parte, el director de Servicios Públicos informó que también se realizará una revisión integral del sistema de alumbrado en toda la colonia, con el fin de detectar y atender otras posibles fallas durante la misma semana.

Estas labores forman parte de una estrategia permanente para fortalecer los servicios públicos en el municipio, garantizar espacios seguros y funcionales, y mejorar la calidad de vida de las y los habitantes.

FOTO: ESPECIAL

REPÚBLICA H

@SOFIGARCIAMX OPINIÓN SOFÍA GARCÍA

Nuevo León: los “diferentes”… iguales

En Juárez , Nuevo León , el alcalde Félix Arratia Cruz —del círculo cercano del gobernador Samuel García — pidió licencia para integrarse al gobierno estatal por invitación directa. Desde ahí, operó tanto en su administración como en el Congreso local, con el respaldo de la alianza legislativa de MC, PRI y PAN, para dejar el cargo en manos de su esposa, Mónica Oyervides Acosta . No es ilegal, pero sí los coloca exactamente en eso que dicen combatir. El ahora coordinador del Gabinete de Igualdad en Nuevo León no soltó el control municipal. Lo mantuvo en casa. Y esa es la contradicción de fondo: los que se venden como “diferentes” terminan replicando las mismas prácticas.

No es sólo un tema jurídico, es un asunto de congruencia. Porque cuando conviene, Movimiento Ciudadano hace bloque con PRI y PAN sin ningún problema. Las etiquetas cambian, las formas no.

Y el caso no está aislado. En Nuevo León ya se asoma una lógica peligrosa: administrar el poder como patrimonio familiar Ahí está el propio dirigente nacional de MC, Jorge Álvarez Máynez , impulsando a Mariana Rodríguez , esposa de Samuel García , rumbo a 2027. El espejo está en San Luis Potosí , donde el Partido Verde empuja a Ruth González , esposa del gobernador Ricardo Gallardo , quien a su vez, desde su posición, lleva a cabo toda la operación territorial y política.

El problema no es quién puede ocupar un cargo. A estas alturas, cualquiera puede competir. El fondo es otro: sin importar partido, municipio o estado, la tentación de quedarse en el poder —aunque sea cambiando de manos dentro de la misma familia— empieza a normalizarse. Y cuando eso pasa, ya no hay “diferentes”, sólo los de siempre.

***

IMPUNIDAD SERVIDA DESDE LA POLICÍA

En Zacatecas , hasta ahora no hay sanciones ni movimientos en la Policía Vial que dirige Oswaldo Caldera , el mismo que encabezó un brindis dentro de las instalaciones de la corporación junto a elementos uniformados y patrullas oficiales . Todo sigue como si nada.

Y justo por eso no es la primera vez que ocurre… ni será la última, aseguran ellos mismos.

El video que circuló en redes no dejó espacio a dudas: alcohol servido dentro de una institución de seguridad , en horario laboral y con personal activo. Pero más allá del escándalo, los propios elementos de seguridad saben que no hay consecuencias, incluso aseguran que estos episodios no son nuevos, solo que pocas veces se exhiben. Y aunque la ley es clara — prohíbe el consumo de alcohol en oficinas públicas , más aún en cuerpos de seguridad—, en los hechos se vuelve letra muerta cuando nadie responde.

Se hablaba de una “investigación”, pero en Zacatecas ya se aprendieron el discurso oficial , y esto no necesariamente significa sancionar. Y en un estado golpeado por la violencia, donde la exigencia de orden es urgente, lo que se ve es exactamente lo contrario, una autoridad que se relaja, se protege y se permite lo que a otros les castiga.

Cuando quienes deben imponer disciplina convierten su espacio de trabajo en una fiesta, el problema deja de estar solo en la calle, por eso el desorden también se institucionaliza

EN CORTO. La mayoría de las gaseras en Chalco se manejan de manera irregular, no cumplen con la documentación, ni con las autorizaciones para operar y, aun así, siguen abiertas. Tuvo que pasar la explosión de un cilindro de gas LP en una estación de carburación en la colonia Emiliano Zapata para que la autoridad volteara a ver lo que realmente ocurre en el municipio. Fue la propia alcaldesa, Abigail Sánchez , quien terminó reconociendo la ilegalidad e irregularidad en la que operan estos establecimientos.

En medio de los peritajes, la remoción de escombros y las afectaciones en predios cercanos, el gobierno municipal anunció que ahora sí se coordinará con autoridades estatales y federales para comenzar a clausurar estaciones de carburación que no tengan todo en regla, particularmente en materia de permisos y medidas de seguridad.

Nos vemos a las 8 por el 8 TV.

● PREPARATIVOS.

Durante su preparación en la Riviera Maya, la selección de Portugal expresó su emoción por jugar contra México en la reapertura del Estadio Banorte, rumbo a la Copa del Mundo.

Gonçalo Guedes, atacante del conjunto luso, aseguró que El Coloso de Santa Úrsula es un recinto mítico para toda la gente, el cual impone mucho respeto.

“He tenido la suerte de jugar un amistoso ahí con el Benfica, y creo es un estadio con una dimensión muy grande que todos los aficionados saben y conocen”, mencionó.

“Sabemos que jugar ahí es complejo por la historia que arrastra el inmueble”, continuó.

El equipo europeo aterrizó la noche del martes en el Aeropuer-

RECINTO DE GRAN CLASE

● En el Mundial, el Fairmont Mayakoba será sede de una selección.

● El representativo de Uruguay se hospedará y entrenará en este complejo.

● Cuenta con canchas, gimnasio e instalaciones de última generación.

SE SIENTEN HONRADOS

DURANTE SU ESTADÍA EN QROO, EL EQUIPO LUSO DESTACÓ LA HISTORIA DEL ESTADIO BANORTE

POR JUAN PABLO TORRES LIMÓN

to Internacional de Cancún para, posteriormente, llegar a su hotel de concentración en Playa del Carmen.

Ayer, reconoció el campo de entrenamiento del Fairmont Mayakoba, el cual también será el centro de concentración de Uruguay durante la justa mundialista. Asimismo, el representativo lusitano realizó ti-

ANGEL MIERES ZIMMERMANN PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN FUNDACIÓN GRUPO ANDRADE

ANTONIO HOLGUIN ACOSTA VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES

FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com

ros a portería como parte de su preparación para el encuentro del sábado ante el Tricolor, en el Estadio Banorte, de la CDMX.

“La Selección Mexicana es un equipo muy aguerrido, muy fuerte y compacto. Colectivamente es muy difícil doblegarlos”, mencionó Guedes, en conferencia previo al cotejo.

JORGE LUIS ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com GUILLERMO SILVA AGUILAR DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com

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● Veces ya jugaron vs. México.

Por su parte, la gobernadora Mara Lezama destacó las instalaciones en las cuales entrenó el combinado europeo, y en el cual también se prepararán los jugadores de La Garra Charrúa durante la Copa del Mundo, ya que Playa del Carmen fue elegido como uno de los centros de concentración.

“Seguimos posicionando a Quintana Roo como destino deportivo de clase mundial y generando más prosperidad para nuestra gente”, recalcó previo a reunirse con el entrenador y directivos del conjunto europeo

IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR

ANTONIO CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@elheraldodemexico.com

#ESTRATEGIAECONÓMICA

Promueven artículos de origen local

EL ESTADO SE SUMA A PROYECTO MÉXICO CON LA FINALIDAD DE AYUDAR AL MERCADO INTERNO

POR EFRAÍN CASTRO

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

Quintana Roo se integra a la estrategia nacional Proyecto México, con el objetivo de fortalecer el mercado interno y reducir la dependencia de productos del extranjero, justo en un contexto internacional marcado por la incertidumbre económica y los conflictos en distintos países

El secretario de Desarrollo

Económico del estado, Paul Carrillo, explicó que esta política impulsa la sustitución de importaciones, y que los artículos de origen estatal ahora cuentan con herramientas para competir en mercados más amplios. Por ello, recientemente entregó el distintivo Hecho en Quintana Roo a 100 productores, ahora considerados empre-

l POSTURA. Empresarios plantearon su preocupación por el incremento aplicado en 2025.

ENFRENTA LA ESCENA GLOBAL

l Se busca minimizar la dependencia de los productos extranjeros. Por ciento fue el aumento del costo por derecho de acceso.

EL DEBATE EN PUERTA

l El ajuste impactó en los prestadores de servicios formales.

l ANQR catalogó este ajuste como un hecho desproporcionado.

de derechos por el acceso a las Áreas Naturales Protegidas (ANP) del estado

sarias y empresarios, quienes han avanzado en la profesionalización de sus productos. Este proceso incluye desde el registro de marca, códigos de barras y etiquetado nutrimental, hasta la consolidación de una identidad comercial que les permite acceder a cadenas de comercialización formales. El secretario explicó que el Proyecto México busca pre-

Asociados Náuticos de Quintana Roo (ANQR) adelantó que expondrá, ante la Cámara de Diputados, su solicitud para revertir el incremento al cobro

Ricardo Muleiro López, director del organismo, indicó que la petición para la restitución del esquema previo, previsto en el Artículo 198 de la Ley Federal de Derechos, se presentará el martes 7 de abril ante las comisiones de Presupuesto y Cuenta Pública y de Hacienda y Crédito Público. Previamente, el sector náutico planteó su preocupación por el incremento aplicado en 2025 a los derechos por acceso a las ANP, lo cual representó un aumento de 100 por ciento y que impactó directamente en los prestadores de servicios formales. Asimismo, ANQR catalogó este ajuste como un hecho desproporcionado. Confirmó que el tema será presentado de manera directa ante las comisiones legislativas competentes, a efecto de exponer con mayor amplitud la afectación. Finalmente, se abordará en específico a Quintana Roo, donde una parte importante de la actividad económica depende del acceso regulado a ANP federales.

cisamente fortalecer la producción nacional y regional, incentivando el consumo de bienes elaborados en el país. “Es momento de voltear a ver lo que hacemos aquí y consolidarlo”, afirmó. Como parte de las acciones complementarias, se prevé la creación de un catálogo oficial de los artículos con el distintivo Hecho en Quintana Roo.

FOTO: ESPECIAL

#MARÍADESATADORADENUDOS

Esperan a millares de peregrinos

POR MARÍA HERNÁNDEZ

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

De cara a la Semana Santa de 2026, el Santuario de María Desatadora de Nudos, en Cancún, anticipa una afluencia de decenas de miles de personas a lo largo de estos días de intensa actividad religiosa

Luis Pablo Garza, rector del recinto, explicó que, para brindar una atención adecuada a los peregrinos que llegarán al lugar, se contará con un equipo de cinco sacerdotes, entre los que destacan dos que viajarán especialmente desde Roma para colaborar durante esta temporada.

“Estamos en un promedio de 18 mil 500 personas a la semana, de países como Brasil, Corea, Colombia y Filipinas Esperamos que en Semana Santa se duplique el número”, señaló el también miembro de los Legionarios de Cristo.

#QUINTANAROO

Se suma al Acuerdo de Escazú

EL OBJETIVO ES GARANTIZAR LA PARTICIPACIÓN CIUDADANA EN LOS ASUNTOS AMBIENTALES ESTATALES

POR JUAN PABLO TORRES LIMÓN

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

LUIS PABLO GARZA RECTOR DEL SANTUARIO

Recibimos en promedio a 18 mil 500 personas a la semana. Esperamos que en Semana Santa se duplique este número’’ HISTORIA DE LA SANTA

l El recinto está dedicado al milagro de la virgen en Augsburg, Alemania

l La Diócesis Cancún-Chetumal abrió el santuario en marzo de 2016.

Ante la alta demanda de visitantes que se proyecta para este importante centro de fe, se ha programado también la celebración de un mayor número de misas y diversas actividades propias de la temporada católica.

El Domingo de Ramos, por ejemplo, se llevarán a cabo seis misas, mientras que a lo largo de la semana se intensificarán las actividades religiosas en general, con confesiones, celebraciones litúrgicas, viacrucis, vigilias y ceremonias especiales que acompañarán cada uno de los días del calendario pascual. En cuanto al Viernes Santo, Garza adelantó que se realizará un viacrucis de formato meditativo que será transmitido en línea. “Es un viacrucis al estilo del Vaticano, más meditativo, no por las calles, sino aquí dentro del Santuario, con estas pantallas que se han ins-

talado” explicó, destacando así el esfuerzo por ofrecer una experiencia espiritual tanto a quienes asistan de manera presencial como a quienes participen a distancia.

En el marco de las actividades vinculadas a la Semana Santa, el patronato del Santuario anunció además la organización de una carrera familiar que tendrá lugar el próximo 7 de junio en el Parque Cancún.

El evento contará con tres modalidades de participación: una caminata de 2.5 kilómetros, así como carreras de 5 y 10 kilómetros, pensadas para distintos niveles de condición física y para fomentar la integración familiar.

La inscripción a esta competencia tendrá un costo de 390 pesos, y los recursos recaudados serán canalizados hacia un proyecto impulsado por la asociación Plan Unidos por México.

Dicha iniciativa tiene como objetivo la construcción de una cancha multifuncional que beneficiará directamente a cerca de 180 niños y adolescentes residentes de la colonia El Milagro, en Cancún, contribuyendo así al desarrollo social y deportivo de una de las comunidades más vulnerables de la ciudad

Quintana Roo se convirtió en el primer gobierno subnacional de América en establecer una alianza con el Secretariado del Acuerdo de Escazú, organismo perteneciente a la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal), marcando un precedente en materia de gobernanza ambiental. Este avance fue impulsado por la gobernadora Mara Lezama Espinosa, a través de la Secretaría de Anticorrupción y Buen Gobierno (Sabgob) , en coordinación con organizaciones de la sociedad civil y dependencias responsables del manejo ambiental y territorial. La mandataria se unió a la ceremonia, con sede en la Universidad Politécnica de Quintana Roo, por vía remota. Y la titular de la Sabgob, Reyna Arceo, estuvo presente.

Como parte de este proceso, se iniciaron los trabajos para implementar los principios del Acuerdo de Escazú en la entidad, enfocados en garantizar la participación ciudadana, la transparencia y el acceso a la justicia en asuntos ambientales. Uno de los principales resultados es el Proyecto de Política de Buena Gobernanza Ambiental, derivado de las consultas del Plan Estratégico de Quintana Roo 2025–2050

QUÉ ES EL ACUERDO DE ESCAZÚ

l Promueve el acceso a la información y la participación pública en dichos asuntos 1 2

l Es un tratado internacional que protege a defensores ambientales

#PLENODELSENADO

REVOCACIÓN QUEDA FUERA DEL PLAN B

El Pleno del Senado aprobó en lo general el Plan B electoral, pero por el voto en contra del Partido del Trabajo, la modificación a la revocación de mandato quedó fuera de esta reforma presidencial.

Hasta el cierre de esta edición, el Grupo Parlamentario del Partido del Trabajo en el Senado anunció su voto en contra de la propuesta sobre una revocación de mandato que se realice en 2027 o 2028.

Desde la tribuna del Pleno del Senado, el coordinador de la bancada petista, Alberto Anaya, dejó en claro su postura: votan a favor en lo general de la reforma electoral, pero en lo particular votarán en contra de la modificación a la revocación de mandato.

“Nuestro partido va a acompañar en lo general a esta iniciativa de ley y de modificación de la Constitución, que hoy se presenta, estaremos a favor. También señalamos que nos separamos del contenido del dictamen en lo que se refiere al artículo 35 de la Constitución (sobre revocación de mandato)”, aseveró.

Con esta declaración, el PT sí perfila aprobar lo referente a disminución de integrantes de ayuntamientos, reducción de presupuestos de congresos estatales y el Senado de la República, además de recortar ingresos excesivos a magistrados y consejeros electorales.

En lo único que los petistas votan en contra en lo particular y se frenará, será la modificación al artículo 35 constitucional para que la revocación de mandato se pueda realizar en el 2027 y 2028, así como que la presidenta Claudia Sheinbaum pueda promover el voto a su favor

OTROS ASPECTOS A CONSIDERAR

l Una de las propuestas es la reducción de ayuntamientos, que no puede superar los 15 regidores.

l Otro de los cambios es que se dejó intacta la paridad de género en los ayuntamientos.

l El monto del presupuesto anual de los Congresos de las entidades sólo podrá actualizarse conforme a la inflación.

para dicha revocación. Alberto Anaya aclaró que lo más importante es que el PT es fundador de la Cuarta Transformación y con ella seguirán al lado de Sheinbaum Pardo.

Acompañamos a nuestra Presidenta en todo su trabajo, estaremos con ella firmes hasta 2030’’.

Alberto Anaya Coordinador del PT

Expuso que esta decisión del PT no significa una grieta en la alianza con Morena y PVEM, ya que la coalición continuará en las elecciones de 2027 y 2028.

“Acompañamos a nuestra Presidenta en todo su trabajo, estaremos con ella firmes, hasta 2030, pero también le decimos que quienes pensaban que nuestra coalición podía tener algunas grietas, y tener inicio de una división, se equivocan, la coalición que hoy permitió que Claudia Sheinbaum Pardo llegará al poder más firme que nunca en 2027 y 2030”, indicó.

Lo que sí se perfila aprobar es la reducción de ayuntamientos que no puede superar los 15 regidores. Los ayuntamientos tendrán sólo entre siete y 15 regidores, así como un síndico, y los que tengan menos de 15 conservarán su integración actual.

Otro de los cambios es que se dejó intacta la paridad de género en ayuntamientos

Transformación

Q. ROO

Darío Celis Estrada

@dariocelise

EN EL IPN NADA DE AGUA Y SÍ MUCHO CAFÉ

LA MÁXIMA DE La Técnica al Servicio de la Patria parece haber sufrido una mutación genética bajo la administración de Arturo Reyes Sandoval Hoy, el Instituto Politécnico Nacional (IPN) no sólo enfrenta una crisis de identidad sobre el origen de su director, sino una crisis humanitaria básica que raya en lo absurdo: hay presupuesto para fincas cafetaleras en Puebla, pero no hay dinero para comprar garrafones de agua en la CDMX.

Mientras usted lee estas líneas, las unidades politécnicas ya han recibido una instrucción fulminante.

El oficio SIIS/DIET/0161/2026 no deja lugar a dudas: a partir del 20 de marzo de 2026 se suspende el suministro de agua para consumo humano. ¿La razón? Una supuesta “falta de recursos presupuestales”.

Es inaudito que una institución de la talla del IPN, pilar del desarrollo científico del país, se declare en quiebra frente a una necesidad tan elemental como la hidratación de su comunidad.

Sin embargo, la austeridad parece ser selectiva. Mientras los pasillos de Zacatenco y el Casco de Santo Tomás se secan , en Teziutlán, Puebla, la realidad es otra.

Reyes Sandoval ha insistido en su origen jalisciense, pero sus acciones y su cartera apuntan sospechosamente hacia el centro del país.

La reciente adquisición de un rancho en Teziutlán, en 2024, presuntamente operado por Javier Tapia Santoyo, su cuestionadísimo secretario de Administración, mediante las ya clásicas “aportaciones en sobres amarillos”, sugiere que el director general tiene los pies (y los intereses) muy bien plantados en suelo poblano.

Lo que se vendió como una oportunidad educativa parece ser, en el fondo, una maquila institucional.

La denuncia es grave: personal del IPN, pagado con recursos públicos, estaría siendo utilizado para la cosecha, tostado y envasado de un café que busca inundar las Tiendas del Bienestar.

Es decir, se usa la estructura de la educación pública para alimentar una empresa privada con fines políticos y personales.

El contraste es criminal: el Politécnico produce café de exportación en Puebla con manos institucionales, mientras le niega un vaso de agua a sus estudiantes en la capital.

LOS AVANCES PARA la construcción, el diseño y la instalación de los siste mas de señalización y telecomunicaciones del Tren Interurbano Querétaro-Irapua to correrán a cargo del conglomerado Grupo Siemens AG, que coman da Roland Busch y Sonda México, que dirige Rivaldo Ferreira, que compitieron en la licitación pública LO-09D00-009D00999-I-77-2025 a través de una propuesta conjunta que concluirá en el año 2029. Para estos trabajos, las compañías obtendrán más de tres mil 314 millones de pesos en un lapso mayor a los tres años, en

los que se espera concluir el proyecto federal. Durante el procedimiento de adjudicación, la Agencia Reguladora del Transporte Ferroviario, de Andrés Lajous, eligió a Siemens Mobility, Siemens Rail Automation y Siemens, sobre las propuestas técnicas de Alstom, Itachi Rail y el consorcio conformado por CAF y Construcción, Mantenimiento, Ferrovías y Subsistemas.

EL TURISMO DE cruceros se va consolidando nuevamente en Acapulco, donde este lunes arribó el crucero Norwegian Jade con dos mil 149 pasajeros y 974 tripulantes, siendo la novena embarcación del año en llegar al estado gobernado por Salgado . El aumento paulatino de llegada de cruceros refrenda la confianza en el puerto que sigue manteniendo niveles altos de ocupación hotelera y refleja que Acapulco continúa afianzándose como un destino atractivo para el turismo internacional, fortaleciendo su vocación turística y generando beneficios directos para la economía local. Los turistas del crucero fueron recibidos con la calidad que caracteriza a la población acapulqueña, mostrando la cultura del Guerrero, y ofreciendo recorridos por diversos puntos turísticos famosos internacionalmente, como La Quebrada, la Bahía Histórica y la Zona Dorada.

POR SEGUNDA OCASIÓN en los últimos seis meses, intentó renunciar en días pasados el economista en Jefe de la Secretaría de Hacienda, Rodrigo Mariscal Paredes, quien tiene a su cargo la Unidad de Planeación Econó mica de la depen dencia. Fuentes internas aseguran que el propio secretario, Édgar Amador, tuvo que intervenir para per suadir al funcionario de que permaneciera en el cargo, a pesar de que sus números económicos no coincidan siempre con los que se presentan en la conferencia Mañanera

CON UN PROMEDIO en el costo de los boletos hasta 300% mayor que los partidos de Qatar 2022, la Copa Mundial 2026 es la más cara de la historia, por lo que esfuerzos como el de Airbnb para sociali zar el evento entre la sociedad mexicana llaman la atención. A detalle, la plataforma que encabeza Ángel Terral donará mil entradas para los 13 partidos que se jugarán en México, específicamente se destinarán a niños y jóvenes de entre nueve y 15 años de comunidades vulnerables, mismos que serán seleccionados a través de diferentes programas deportivos y organizaciones de la sociedad civil.

81% PLANEA PERMANECER EN SU CIUDAD

ENCUESTA DE QM Y HMG REVELA QUE LA MAYORÍA DE LOS CONSULTADOS NO CONTEMPLAN VIAJAR EN LA TEMPORADA VACACIONAL

REDACCIÓN MERK2@ ELHERALDODE MEXICO.COM

El periodo vacacional, que se celebra durante la Semana Santa, es un motor económico para el sector turístico, ya que genera una alta derrama a nivel interno y externo en cada estado.

De acuerdo con la encuesta de QM Estudios de Opinión, en alianza con Heraldo Media Group, a la pregunta: “Este año, ¿tiene pensado salir de viaje o permanecer en su ciudad durante la Semana Santa?”; 81 por ciento respondió, “Permanecer en su ciudad”; 12 por ciento, “Aún no lo decide”; y 7 por ciento, “Salir de viaje”.

A la cuestión “Para usted, ¿la Semana Santa es principalmente una celebración…?”, 45 por ciento indicó “Ambas por igual”. Mientras que, 39 por ciento respondió “Religiosa”; y 16 por ciento, “De descanso o vacaciones”.

En la interrogante “En comparación con el año pasado, ¿este año usted cree que gastará durante Semana Santa…?”, 30 por ciento, indicó “No acostumbro gastar en estas fechas”; 29 por ciento, “Más”; 26 por ciento, “Lo mismo”; 9 por ciento, “Menos”; y 6 por ciento, “No sabe/No contesta”.

Cabe mencionar que el Consejo Nacional Empresarial Turístico (CNET) hizo un llamado para que en la Semana Santa 2026 se mantengan condiciones que favorezcan la competitividad del sector, especialmente en costos, conectividad y logística, con el propósito de sostener el dinamismo observado y maximizar su contribución al crecimiento económico.

Además, estima que este periodo se perfile como uno de mayor dinamismo para la economía turística del país, con un impacto

BAJO EL ANÁLISIS

1 2 3

l El CNET ve un impacto relevante en el consumo interno y la actividad productiva nacional.

l Considera a la Semana Santa uno de los periodos de más dinamismo para el sector turístico.

l Ven un impacto positivo en el consumo interno, y la actividad productiva nacional.

METODOLOGÍA

Entrevista Telefónica. La selección de números telefónicos en la República Mexicana se realizó de manera aleatoria. Es un estudio auto ponderado ya que todos los números tienen la misma probabilidad (mayor a cero) de ser seleccionados. Se ajustaron parámetros de población del país por Estado: sexo y edad con el último listado nominal con corte de marzo 2025. Además, se hace un ajuste por NSE basado en AMAI. Fecha: 13 al 18 de marzo. Margen de error: +/-3.5 por ciento. Nivel de confianza: 95 por ciento. Muestra: 800 encuestas efectivas.

importante en el consumo interno, la generación de valor y la actividad productiva nacional. Consideró que en este lapso se generará un consumo total en el sector de 134.8 mil millones de pesos, con una contribución al Producto Interno Bruto (PIB) turístico de 80.5 mil millones de pesos, lo

0.8%

crecimiento del PIB turístico en el tercer trimestre de 2025.

que representará un impacto de 0.2 por ciento en el PIB nacional De acuerdo con el análisis del CNTE, hay una demanda interna robusta, impulsada por factores como la tradición en esta temporada, la proactividad de la industria turística y la fortaleza del tipo de cambio.

Sin embargo, persisten presiones por costos elevados en combustibles, tarifas aéreas y servicios turísticos, lo que influye en la toma de decisiones del consumidor.

Bajo este escenario, la Semana Santa 2026 confirma la resiliencia y relevancia del turismo como parte primordial de la economía.

# REINOUNIDO

AYER ENFERMERA, HOY LÍDER DE ANGLICANOS

#AEROPUERTOS

ALERTA, RUMBO AL MUNDIAL

JEFA DE DE LA TSA: SEGURIDAD PARA LA JUSTA ESTÁ EN DUDA

REDACCIÓN

a administradora interina d e la Agencia de Seguridad del Transporte (TSA), Ha Nguyen McNeill, declaró ayer que, aunque el caos que viven los aeropuertos de Estados Unidos se solucione pronto, los nuevos agentes de seguridad que el organismo prevé incorporar no estarían listos antes del inicio del Mundial de Futbol que se disputa a partir de junio. McNeill aseguró que para las fechas del torneo (11 de junio-19 de julio) se espera una gran afluencia de viajeros en EU y calificó la situación como una "Tormenta Perfecta".

LLa funcionaria afirmó que más de 480 agentes de seguridad aeroportuaria han abandonado la agencia desde que comenzó el cierre parcial, no porque no recibían su pago.

La formación de los reemplazos requiere entre cuatro y seis meses. Y según McNeill, eso significa que no habrían completado sus cursos preparatorios para junio.

● La exenfermera oncológica Sarah Mullally se convirtió ayer en la primera arzobispa de Canterbury, cargo creado hace más de 1,400 años. Llamó tres veces a las puertas de la catedral, exigiendo ceremonialmente que se le permitiera entrar, tradición en la Iglesia Anglicana. AP

#RESPONDEAEU

IRÁN PONE SUS REGLAS

EL RÉGIMEN IRANÍ RECHAZÓ EL PLAN DE PAZ DE EU Y PROPUSO CINCO CONDICIONES PARA FRENAR LA GUERRA EN MEDIO ORIENTE

REDACCIÓN

n funcionario iraní anunció cinco condiciones para poner fin a la guerra en respuesta a una propuesta de 15 puntos presentada por Estados Unidos, que fueron entregados por intermediarios paquistaníes.

ULas condiciones del gobierno iraní, que incluyen: Un cese total de la agresión y los asesinatos. El establecimiento de mecanismos concretos para garantizar que la guerra contra Irán no se reanude. El pago garantizado y claramente definido de los daños de guerra y las reparaciones. La condición de que la guerra

OTRAS REACCIONES

● Australia prohibió el ingreso de visitantes procedentes de Irán.

● EU dice que destruyó la capacidad iraní de fabricar misiles drones

● Irán amenazó con atacar el Estrecho de Ormuz en caso de invasión.

concluya en todos los frentes y para todos los grupos aliados de Irán (Hezbolá) y la garantía de que Irán pueda ejercer su soberanía sobre el Estrecho de Ormuz, publicó el medio iraní Press TV Se dio a conocer que Irán rechazó la propuesta de 15 puntos del presidente de Estados Unidos, Donald Trump, para poner fin a la guerra por considerarla "excesiva", informaron medios estatales. El gobierno iraní consideró la propuesta de negociaciones como "engañosa", según la misma fuente, que hizo referencia a que Estados Unidos e Israel atacaron a la República persa cuando había

conversaciones en curso el año pasado en junio y ahora desde el pasado 28 de febrero.

Más tarde, Trump dijo que "desatará el infierno" contra Irán si no acepta un acuerdo para terminar la guerra, advirtió la Casa Blanca, Pero dijo que las conversaciones continúan pese al rechazo de los iraníes al plan propuesto por EU.

Según una encuesta de Reuters/Ipsos, la popularidad de Trump cayó en los últimos días a su nivel más bajo –36%– desde que regresó a la Casa Blanca. Horas después, el canciller iraní, Abás Araqchi, señaló que la república islámica "no tiene la intención de negociar" sino de "seguir resistiendo".

Por su parte, el premier israelí, Benjamin Netanyahu, se apresura a aprobar un presupuesto estatal y evitar elecciones anticipadas que probablemente perdería, ya que la guerra en Irán hasta ahora ha hecho poco para mejorar su posición en las encuestas.

El líder del grupo libanés proiraní Hezbolá, Naim Qasem, afirmó que negociar con Israel bajo fuego equivaldría a una "rendición" para Líbano.

“La primera vez que leí el texto terminé llorando. Es un texto muy conmovedor... una reflexión universal”.

Alberto Lomnitz

ACTOR Y DIRECTOR TEATRAL

JUEVES / 26 / 03 / 2026

LA VIDA FRENTE a la ausencia

ADAPTADA POR EL MISMO PASCAL RAMBERT AL CONTEXTO MEXICANO, LA OBRA REFLEXIONA SOBRE EL RENACIMIENTO Y LA ESPIRITUALIDAD COMPARTIDA

POR AZANETH CRUZ

AZANETH.CRUZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: CORTESÍA

n la soledad de una habitación de hotel, un hombre mayor regresa después de recibir un reconocimiento a su trayectoria. Abre su maleta, saca la fotografía de su esposa y, frente a ella, se enfrenta a una pregunta devastadora: ¿cómo seguir viviendo después de una ausencia?

Así comienza Acomodar, el nuevo montaje protagonizado por Alberto Lomnitz, que se estrena este 27 de marzo en el Foro de las Artes del Centro Nacional de las Artes (Cenart), en el marco del Día Mundial del Teatro.

A partir de ese momento, cuenta el actor, el personaje establece un vínculo con la ausencia: “No es un soliloquio, es un personaje hablándole a su pareja difunta”.

CUÁNDO VERLA 1 2 3 4 #ACOMODAR

Basada en un texto del dramaturgo francés Pascal Rambert, la obra llega a México tras el éxito de su versión original en Francia, con una adaptación dirigida por el propio autor Rambert retoma la obra para dialogar con el contexto mexicano y “lo convierte en algo más que un montaje: la continuación de un

l La puesta en escena estrena en el marco del Día Mundial del Teatro.

l La obra se presenta del 27 de marzo al 26 de abril de 2026.

l Funciones: jueves y viernes 20:00 horas, sábado 19:00 horas.

l También ofrece funciones el domingo a las 16:00 horas.

proceso artístico de largo aliento”. Además, la puesta en escena integra, a la visión europea del adiós, elementos mexicanos como la celebración, el renacimiento y la espiritualidad compartida, construyendo un lenguaje escénico poético que invita a reflexionar sobre la despedida. “La primera vez que leí el texto terminé llorando. Es un material muy conmovedor. Fue casi imposible no identificarme con el personaje”, comparte Lomnitz, quien señala que el núcleo de la obra gira en torno a acomodar los sentimientos, los recuerdos y la vida ante la muerte.

Más allá de su dimensión personal, Acomodar propone una reflexión universal: “Es una invitación a que el público se pregunte qué está haciendo con su vida. Hay que darse un baño de tumba, es decir, pensar en la muerte para entender la vida”.

En este sentido, el actor y director también destaca la forma en que la obra representa el amor: “Es una relación basada en la admiración, que se aleja de los machismos tradicionales, lo que ha convertido su interpretación en un proceso profundamente emocional”.

“Se trata de un hombre que ama la vida y así, amándola, se está despidiendo de ella, reconociendo el último tramo de sus días”, añade.

La obra cuenta con una temporada de 15 funciones que concluyen el 26 de abril.

JUEVES / 26 / 03 / 2026

#MÚSICA

Se inspira SCENA

MONTE ALBÁN

LILA DOWNS PRESENTÓ EL TEMA “TUMBA 7”, INSPIRADO EN LA DEFENSA DE LA ZONA ARQUELÓGICA DE OAXACA Y

POR GERARDO SALVADOR SÁNCHEZ

GERARDO.SANCHEZ

@ELHERALDODEMEXICO.COM

La cantante y compositora Lila Downs habló en entrevista con El Heraldo de México sobre su más reciente tema “Tumba 7”, el cual está inspirado en un descubrimiento arqueológico. “Es una rola que compuse a raíz de una reunión que tuve con amigos pintores y arqueólogos, comentaban que la mancha urbana se está tragando Monte Albán, entonces nos abocamos a hacer algo por ello y estamos en eso para poder protegerla”. Lila reveló por qué eligió hablar de esto. “Pensé en hacer

la canción para traer atención al tema. Es interesante porque todo el mundo está pasando por lo mismo. Ahí es donde nosotros, como mexicanas y mexicanos, vamos a comprobar la fuerza que tenemos para proteger nuestro patrimonio”.

Asimismo, comentó la importancia de hablar sobre esta situación. “Siento mucho orgullo de ser quien soy y creo que todos los oaxaqueños somos de esta forma. También soy antropóloga, hice arqueología con un colega hace algunos ayeres, por lo que tengo conocimiento en el tema”.

“Eso me parece un elemento importante en la formación de la identidad y tenemos que

DE SU VIDA

l Lila nació el 9 de septiembre de 1968, en Oaxaca.

l Tiene más de 387 millones de vistas en YouTube.

l Ha colaborado con Rocío Durcal, Aida Cuevas y Natalia Jiménez.

l Tiene 13 álbumes de estudio.

“Estoy muy agradecida con el público que siempre nos apoya, escucha y manda cariño”.

- LILA DOWNS CANTANTE

protegerla. Las nuevas generaciones tienen que conocer esta información”, agregó.

Incluso señaló que visibilizar estas problemáticas es una responsabilidad del artista. “Pienso que sí porque tenemos el privilegio de cruzar muchas fronteras y eso nos hace posible hablar de temas como este”.

Por otro lado, la oaxaqueña habló sobre su próximo álbum, Cambias mi mundo, y cuál es su columna vertebral: “El detonador es el amor y empecé a componer las canciones antes de que éste llegara, pero definitivamente al encontrarme en otro momento de la vida, fluyeron mucho”.

Y añadió: “Son 10 canciones y sólo una no es mía. Es la primera vez que hago eso. Estoy feliz de girarlas para hacerlas sonar. Fue muy bonito el proceso, los músicos me apoyaron un montón. Hicimos unos talleres allá en Oaxaca que nunca les van mal ni a ellos ni a mí. Nos divertimos mucho”.

Acerca de su reciente aparición en la segunda temporada de Como agua para chocolate, Lila mencionó que “me fue muy bien. Fue un honor que me invitaran y estoy muy agradecida. Hacía mucho frío y fue muy difícil filmar en la noche, pero así es esto del cine y de las series. Como artista es muy bueno que se escuche tu música en otros contextos”.

JUEVES / 26 / 03 / 2026 QUINTANAROO.HERALDODEMEXICO.COM.MX

EDITOR: DANIEL ESPARZA HERNÁNDEZ

COEDITORES: ÉRIKA MONTOYA GÓMEZ, CÉSAR MARTÍNEZ ROJAS, OSCAR ZAMORA TORRES

CUMPLIERON SU CICLO” “MUCHOS YA

Raúl Gutiérrez, exseleccionador nacional y formador de talento, analiza el momento de la Selección Mexicana y advierte sobre la necesidad de renovación, planeación y cambios estructurales rumbo al Mundial

POR HERALDO DEPORTES

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Quien nos debe de mostrar al go diferente es Vega. Hay jugadores de club y de selección”.

RAÚL

GUTIÉRREZ

EXDT DEL TRI SUB 17

2011 año en el que El Potro ganó el Mundial Sub-17.

Con la autoridad que le da su experiencia en selecciones juveniles y su histórico campeonato mundial

Sub 17, Raúl El Potro Gutiérrez no dudó en señalar los pendientes que arrastra la Selección Mexicana

En un análisis directo, el estratega, en entrevista para Heraldo Media Group, puso sobre la mesa la falta de renovación, y el bajo rendimiento de algunos referentes actuales el combinado nacional

si no cambia el ritmo cuando juega en Selección, seguirá siendo un pasabalones. Hay que ver ahora a Álvaro Fidalgo y lo que trae en la maleta; esperemos que no sea ese que, cuando llegó, tenía un alto porcentaje de efectividad, pero con pases de tres metros. Algunos me parece que sí son buenos jugadores, pero a nivel de Selección Nacional, siempre han quedado a deber”.

Oportunidades para ver nuevos futbolistas en el conjunto nacional

Implementar una estructura de trabajo en selecciones nacionales

“En nuestras selecciones debemos tener microciclos. No somos Argentina, España, Inglaterra, Brasil, como para pretender que con individualidad se resuelvan las cosas. Esas selecciones que están en la memoria de la gente, que son la del 93, la del 94, 98 y la del 2006, el común denominador ha sido el proceso. En el 94 estuvimos metidos mes y medio; la del 98, con una gira larga por Europa. La de La Volpe, que cumplió todo el proceso de los cuatro años de trabajo. Esto no es decir si es mejor o peor, sino decir qué es lo que funciona”.

Disputar la L iguilla sin seleccionados mexicanos “Sí, se tiene que hacer un buen plan donde se contemple eso. Que la Liguilla o esa última ruta hacia el Mundial no tenga que ser tan impactante en los equipos, que ya haya un trabajo de tres o cuatro años de microciclos, donde ya sepas qué es lo que te puede o no ofrecer ese jugador, al que le piensan quitar al club”.

Futbolistas que ya cumplieron su ciclo en el Tricolor “Actualmente ven la lista de la Selección Nacional y ya muchos cumplieron su ciclo. Orbelín Pineda es un futbolista que debes de meter cuando vas ganando 3-0, para que retenga el balón, pero cuando México ha necesitado al Orbelín que cambie, que resuelva y demás, no lo ha demostrado. En esa misma ruta, el mismo Roberto Alvarado, mi querido Charly Rodríguez,

“Eso tiene que ver con los momentos que viven los equipos y el claro ejemplo es Chivas, que le ha dado para que le seleccionen a seis jugadores. Ese es un buen mensaje y no tiene que ver con que seas de Chivas o América, esto tiene que ver con que están apareciendo esos jugadores, que históricamente aparecían en clubes como Chivas. Tú empiezas a ver cómo juegan estos muchachitos y dices: ojalá que esa libertad y ese juego que muestran con su club, lo pudieran replicar en Selección Mexicana”.

La portería en la Selección “Siempre hablé de Luis Cárdenas, de Monterrey. Es un tipo que siempre aguantó. Desde los 21 años sabía que era un portero de Primera División, siempre ha sido un tipo seguro, que juega bien con los pies, no se pone nervioso. No le da miedo. Con el lujo de conocerlo, yo te digo que podría entrar ahorita para el Mundial, contra cualquiera de los porteros que están en este momento. Está Carlos Acevedo, que no sé qué tan bueno sea a la mera hora. Tala es el correcto ahí, porque siempre se ha mostrado. Lo de Memo, siempre se había perfilado como el coach que necesitaba Javier, desde dentro del

l VISITA. El Potro estuvo en las instalaciones de HMG

grupo. Un tipo de experiencia, que suma. Esa tendría que ser su labor. No sé si Memo tendría que ser el titular”.

¿Javier Aguirre era el perfil para la Selección?

“Este proceso es de los más escabrosos, primero con la salida de (Tata) Martino, que nos dejó hechos pedazos. Luego llega Cocca, con una nueva administración y chao, le dicen adiós rápido. Después llegó Jimmy, que yo tenía mucha esperanza en él, por ser un tipo de sangre joven, diferente, y tampoco pasó. La selección estaba hecha un polvorín por lo que estaba pasando y el tipo con experiencia, por liderazgo, era El Vasco. Por todo lo que estaba pasando en la Selección, era el perfil más adecuado para eso.

“Javier tiene sus puntos altos y otros no tantos; sin embargo, cuando la gente me dice que El Vasco es un entrenador del pasado, pues pienso: tiene a Rafa, que es un jugador de la crema y nata del Barcelona, y tiene a tres españoles, que creen que son los que inventaron el futbol desde 2010. La metodología de entrenar te da muchas cosas para que tu equipo responda”.

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HISTORIA Y SIMBOLISMO

II

JUEVES / 26 / 03 / 2026

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

POR BEATRIZ COMPEAN HANDAM CHEF EN AMBROSÍA CENTRO CULINARIO

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FOTO: SHUTTERSTOCK

en la historia

l En Grecia y Rusia, los artesanos pintaban imágenes religiosas sobre los huevos.

l En 1873, la compañía británica Cadbury lanzó su primer huevo de Pascua de chocolate.

l En España, la mona de Pascua es un pan dulce adornado con huevos cocidos.

Huevospascua de

Cada primavera, millones de familias esconden huevos de colores en jardines y parques para que los niños los busquen con entusiasmo. Es una tradición entrañable, pero detrás se esconde una historia milenaria.

ORIGEN ANTIGUO

Los huevos de Pascua tienen su origen en celebraciones vinculadas a la primavera. La costumbre de obsequiar huevos decorados proviene de la antigua Persia, donde se intercambiaban durante Año Nuevo como símbolo de buena suerte y prosperidad. En ese contexto, el huevo representaba la llegada de la primavera y el renacer de la naturaleza tras los meses fríos de invierno.

ADAPTACIÓN CRISTIANA

El simbolismo del huevo fue adoptado por el cristianismo. La piedra que sellaba el sepulcro de Cristo guarda cierta semejanza con su forma. Así como el cascarón encierra en su interior una vida nueva, el sepulcro guardaba en su interior a Cristo. De este modo, se convirtió en un símbolo de esperanza y salvación. En Mesopotamia, los primeros cristianos comenzaron a teñirlos de rojo para evocar la sangre de Cristo derramada en la cruz. Esta práctica se extendió por todo el mundo cristiano y hoy sobrevive en las tradiciones de Pascua.

EL HUEVO COMO REGALO

En la Edad Media, la iglesia católica prohibía el consumo de carne y todo

ESTA TRADICIÓN CRISTIANA FUSIONA PRÁCTICAS ANCESTRALES, FE Y EXPRESIÓN CREATIVA

regalo imperial

l En 1885, el zar de Rusia pidió a la Casa Fabergé una joya en forma de huevo para su esposa.

l Este encargo se convirtió en una tradición anual para conmemorar la Pascua.

l Hasta el inicio de la Revolución Rusa, la Casa Fabergé había creado 69 huevos.

producto animal durante la Cuaresma, como el huevo y la leche. Sin embargo, las gallinas aún ponían huevos; por lo tanto, los fieles se veían obligados a conservarlos. Los cocían y los guardaban en el lugar más fresco de la casa y, al llegar el Domingo de Resurrección, los decoraban y los regalaban como expresión de alegría y celebración.

DEL AZÚCAR AL CHOCOLATE

En los siglos XVIII y XIX, la tradición experimentó una transformación radical cuando los chocolateros franceses, suizos y alemanes, co-

menzaron a fabricar huevos de azúcar y, posteriormente, de chocolate. Fue así como esa industria abrazó la Pascua con entusiasmo y, cada año, se volvieron más elaborados y creativos.

EL CONEJO DE PASCUA

En las tradiciones precristianas del norte de Europa, el conejo estaba asociado a Ostara, la diosa de la primavera, la fertilidad y la luz que regresa tras el invierno. Sus símbolos sagrados eran precisamente el conejo y los huevos decorados. En el siglo XVIII, los colonos alemanes introdujeron el mito en América del Norte. Ellos contaban a sus hijos la historia de Osterhase: un conejo que cada primavera ponía huevos de colores y los traía como regalo a los niños que se habían portado bien durante el año. Con el tiempo, la tradición se fusionó con la celebración cristiana de la Resurrección.

Esta costumbre ha evolucionado, pero aún es una forma significativa de festejar con familia y amigos. Más allá de una festividad religiosa, es un tiempo para celebrar la esperanza, el renacimiento y los nuevos comienzos.

EL MERCADO PIZZERO SE HA VISTO OBLIGADO A REPLANTEAR SU MODELO DE NEGOCIO

POR JUANMA MARTÍNEZ

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FOTO: FREEPIK

Durante décadas, la pizza fue una de las apuestas más seguras de la restauración global. Desde Nueva York hasta Ciudad de México, las pizzerías se multiplicaron durante medio siglo con una lógica imparable.

Pero algo ha cambiado. En los últimos años han aparecido señales inquietantes: cadenas que cierran locales, franquicias que desaparecen y un descenso de pedidos a domicilio en algunos mercados.

Las razones son varias: inflación, aumento de los costos laborales y el encarecimiento del delivery. Sin embargo, detrás de esta tormenta aparece un rival inesperado: el congelador del supermercado. La pizza congelada, durante décadas vista como un sustituto mediocre, se ha convertido en una alternativa real para millones de consumidores.

UN GIRO INESPERADO

Durante mucho tiempo pedir pizza era casi un ritual. Bastaba una llamada o una aplicación y, en media hora, la caja llegaba a la puerta del hogar.

Hoy muchos consumidores optan por otra solución: comprar una pizza congelada de buena calidad y hornearla en casa. La industria alimentaria ha mejorado el producto. Las masas se fermentan más tiempo, los ingredientes son más cuidados y algunas marcas replican estilos regionales como la pizza napolitana o la romana. El resultado suele costar menos de la mitad que un pedido a domicilio. En tiempos de inflación, esa diferencia pesa. Las cifras reflejan el cambio: mientras el crecimiento de las pizzerías se ha ralentizado, las ventas de pizzas congeladas aumentan en los supermercados.

CADENAS EN JAQUE

El éxito de la pizza global se construyó sobre un modelo claro: expansión rápida mediante franquicias que convirtieron un plato popular italiano en una industria multimillonaria.

En los últimos años, algunas compañías han anunciado cierres de restaurantes con bajo rendimiento o reestructuraciones de su red de franquicias. No se trata de un colapso, pero sí de una señal clara: el crecimiento automático se ha detenido.

DE NÁPOLES AL MUNDO

La pizza moderna nació en Nápoles, Italia, como comida popular. En 1889, el maestro pizzero Raffaele Espo-

sito preparó una pizza con tomate, mozzarella y albahaca en honor a la reina Margarita de Saboya. Así nació la célebre pizza Margherita.

La emigración italiana llevó después la receta a Estados Unidos, donde se convirtió en un fenómeno mundial.

MAESTROS DE LA PIZZA

Detrás del éxito global también hay grandes pizzeros que han convertido el plato en cultura. En Nápoles, nombres como Antonio Starita o Gino Sorbillo han defendido la tradición durante décadas. Más recientemente, Franco Pepe, con su restaurante Pepe in Grani, ha elevado la pizza artesanal a la categoría de alta gastronomía.

Mientras las grandes cadenas enfrentan nuevos desafíos, este tipo de pizzerías vive un momento de enorme prestigio internacional.

La pizza no desaparecerá. Su popularidad es demasiado grande. Pero el negocio que la rodea está en una nueva etapa. Las cadenas buscan reinventarse, mejorar ingredientes o ajustar su red de restaurantes. Al mismo tiempo, el supermercado gana terreno con un producto cada vez más competitivo.

Quizá esa sea la paradoja del momento: mientras la pizza es más global que nunca, el modelo que la convirtió en un imperio vive su mayor transformación en décadas. Hoy, en millones de hogares, una pizza puede salir del horno en 15 minutos sin que nadie tenga que llamar a un repartidor.

#OPINIÓN

TALENTO COMO VENTAJA COMPETITIVA

JACK SOURASKY OLMOS

Presidente de la CANIRAC CDMX

LA INDUSTRIA AL PLATO

PROFESIONALIZAR EL SECTOR NO ES SÓLO UNA RESPONSABILIDAD SOCIAL; ES UNA CONDICIÓN INDISPENSABLE PARA COMPETIR AL MÁS ALTO NIVEL

n una industria donde los conceptos se replican rápidamente y las tendencias cambian con velocidad, hay algo que sigue siendo irremplazable: las personas. El talento humano se ha convertido en la principal ventaja competitiva del restaurante moderno.

Un buen concepto puede copiarse. Un menú puede adaptarse. Un diseño puede replicarse. Pero un equipo comprometido, formado y orgulloso de su trabajo no se construye de un día para otro. Y es ahí donde se define la diferencia entre un restaurante que sobrevive y uno que trasciende. Durante años, el sector restaurantero normalizó la rotación constante, la improvisación y la falta de desarrollo profesional. Hoy, ese modelo muestra claramente sus límites. La escasez de personal capacitado, el desgaste emocional y la pérdida de talento obligan a replantear la forma en que gestionamos a nuestra gente.

Invertir en talento ya no es un gasto: es una estrategia de negocio. Capacitación, liderazgo claro, oportunidades reales de crecimiento, condiciones dignas y una cultura organizacional sólida impactan directamente en la experiencia del cliente y en la rentabilidad del restaurante.

CUANDO UN EQUIPO SE SIENTE VALORADO, EL SERVICIO MEJORA

INDUSTRIA EN TRANSICIÓN

/ 26 / 03 / 2026

Además, el nuevo talento busca algo más que un sueldo. Busca propósito, estabilidad, aprendizaje y reconocimiento. Quiere formar parte de proyectos donde su trabajo tenga sentido y donde pueda construir un futuro profesional. Si México aspira a consolidarse como potencia gastronómica global, debe hacerlo también desde lo laboral. Profesionalizar el sector no es sólo una responsabilidad social; es una condición indispensable para competir al más alto nivel. Además, dignificar el trabajo en restaurantes implica cambiar la forma en que entendemos la industria. No se trata sólo de operar bien un negocio, sino de formar profesionales que encuentren en la gastronomía una carrera viable, respetada y con futuro. Cuando un equipo se siente valorado, el servicio mejora, el ambiente cambia y el restaurante se fortalece.

Porque al final, los restaurantes no se sostienen por las ideas, sino por las personas que las ejecutan todos los días.

Y en esa ecuación, el talento es —y seguirá siendo— el activo más valioso.

l PÍA LEÓN. Chef de Kjolle, en Perú.

EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM

Pía León es una cocinera peruana que durante los últimos años ha demostrado que no existe ninguna barrera cuando se trata de vincular investigación, sustentabilidad y alta cocina.

Desde Kjolle —su espacio más personal—, y en diálogo con proyectos como Central, MIL, Mauka y Mater Iniciativa, ha construido una red de trabajo donde la cocina se entiende como una plataforma de conocimiento. Este enfoque no sólo la llevó a ser reconocida como la mejor chef del mundo por The World’s 50 Best Restaurants en 2021, sino que también ha consolidado su presencia en los primeros lugares de la escena gastronómica global.

Su cocina nace de una convicción temprana: desde niña encontró en la cocina un espacio de aprendizaje, disfrute y pertenencia. Esa intuición inicial se ha transformado en una propuesta profundamente conectada con el territorio peruano, cuya biodiversidad —rica en historia, cultura y tradiciones— se convierte en el eje de su creatividad. Hoy, su trabajo se distingue por una mirada integral que va más allá del plato.

¿CÓMO INFLUYE EL TERRITORIO PERUANO EN TU PROPUESTA?

Los peruanos somos muy afortunados por el territorio en el que estamos. Es un territorio megadiverso, con mucha cultura, historia, tradición ancestral, gente, color y sabor. Hay mucho con lo que trabajar.

La propuesta de Kjolle refleja eso, no sólo desde lo gastronómico, sino también desde la investigación, el arte y la cultura. Lo que nosotros buscamos es ofrecer una gastronomía con una mirada amplia, con múltiples posibilidades para quienes nos visitan.

¿CÓMO DEFINES TU ESTILO?

Hoy la cocina de Kjolle es diversa y creativa, donde también se encuentra mucha tradición, no sólo en el sabor, sino en la técnica. Se construye desde el respeto por el producto y el territorio, entendiendo cada ingrediente en su contexto y en su momento.

DESDE KJOLLE, PÍA

LEÓN EXPONE LA BIODIVERSIDAD DE PERÚ A TRAVÉS DE UN MENÚ QUE SE ADAPTA DE ACUERDO CON EL TERRITORIO Y LAS TEMPORADAS

CONECTA CON LA PÍA LEÓN TIERRA

l KJOLLE. El menú del restaurante peruano se mantiene en movimiento, de acuerdo con lo que se encuentra en el territorio. tenemos que saber aprovechar y tomar del pasado aquello que hoy nos puede servir".

PÍA LEÓN Chef de Kjolle MISIÓN

Es un espacio humano, cálido y acogedor, que busca nutrir a quien nos visita y ofrecer información, compartiendo una forma de entender el entorno a través de la cocina.

¿CÓMO NACE UN MENÚ EN KJOLLE?

El menú de Kjolle está en constante movimiento, no es fijo. Nos vamos adaptando a las necesidades y a lo que encontramos en el territorio.

También escuchamos a Mater, que nos comparte información sobre los proyectos que vienen desarrollando y las investigaciones en las que están enfocados.

Es un menú que está siempre cambiando, aunque nos gusta mantener ciertos platos para mostrar su evolución a lo largo de los años.

Es un menú donde se expresa la biodiversidad peruana, la historia y las técnicas, donde vas a encontrar mucho sabor y color.

También existe un menú líquido, con bebidas con o sin alcohol, donde se utilizan cortezas, hierbas, flores y raíces de distintas zonas del Perú.

Hay además una dimensión de diseño, donde trabajamos con un equipo especializado en texturas, colores y formas, como otra manera de expresar la biodiversidad del país.

¿CÓMO SURGE TU FILOSOFÍA DE CERO DESPERDICIOS?

Kjolle trabaja de la mano con Mater, nuestro centro de investigación, donde se estudia e investiga el territorio peruano desde distintas disciplinas: Academia, Arte y Cultura, Ideas y Aplicaciones, y Humanidades.

Desde Mater, un ejemplo claro es el trabajo con los theobromas. Hace ya seis años que estamos investigando el cacao, con la intención de aprovechar el fruto al máximo. Antes, sólo el 15% era utilizable; hoy nos acercamos a usarlo casi en su totalidad: el mucílago, las semillas, el endocarpo, el exocarpo y las venas.

Después de tantos años de investigación, este enfoque y proceso se ha extendido a otros theobromas como el copoazú y el macambo, ampliando las posibilidades de uso y entendimiento de estos frutos.

Esta manera de trabajar hay que aplicarla también a vegetales y proteínas. Como cocineros, tiene efectos

proyectos culinarios

l Junto con Virgilio Martínez, Pía León dirige el restaurante peruano Central.

l Otro pilar fundamental es Mater Iniciativa, un proyecto dedicado a la investigación.

l Mauka es otro espacio enfocado a difundir el producto local, a través de la cocina.

l Mientras que, el menú de MIL, se construye a partir de los microecosistemas andinos.

muy positivos: abre muchas más posibilidades, exige mayor creatividad y resulta mucho más retador. Pero, sobre todo, responde a un respeto profundo por el producto: aprovecharlo al máximo, ampliar sus usos y hacer honor a las personas que trabajan directamente con él.

¿QUÉ RESPONSABILIDAD TIENE LA ALTA COCINA EN LA MATERIA? Existe muchísima responsabilidad por parte de nosotros como cocineros frente a los productores y a los ecosistemas.

Primero, por mantener vigentes ciertas técnicas, procesos y métodos de la cocina ancestral. Es responsabilidad nuestra seguir sosteniéndolos y hacerlos visibles, no sólo el proceso, sino también a las personas que nos enseñan cómo realizarlos.

Mantener lo ancestral y lo tradicional es importante; es nuestra responsabilidad para que esto se mantenga en el tiempo para las nuevas generaciones.

Al hacer visibles a estas personas, que son realmente quienes más conocen y de quienes nosotros aprendemos, es importante hacerlo de una manera muy justa y honesta, siempre reconociendo de dónde viene lo aprendido.

Y con el ecosistema, por supuesto, ocurre lo mismo. Tenemos que saber aprovechar y tomar del pasado aquello que hoy nos puede servir. Está en nuestras manos cuidarlo, respetarlo y contarlo.

¿HACIA DÓNDE SE DIRIGEN TUS PRÓXIMOS PROYECTOS?

Seguir trabajando en Kjolle; hay mucho por hacer y por aprender.

MIL es también un proyecto muy importante en los Andes, que sigue creciendo y desarrollándose. Al mismo tiempo, Mater continúa fortaleciéndose como eje de investigación, en relación con Kjolle y otros proyectos.

Por otro lado, está Mauka, en Cusco, en el Palacio Nazarenas de Belmond, donde trabajamos únicamente con producto local, conectando de manera directa con el territorio andino.

Seguimos desarrollando iniciativas en conjunto y aprendiendo constantemente.

DE AGUA

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

@valeomg

NUBE VIAJERA

ASÍ COMO ME EMOCIONA VER CUERPOS DE AGUA TIRITANDO REFLEJOS EN UNA PUESTA DE SOL, LOS SABORES TAMBIÉN ME ENVUELVEN Y SOSTIENEN

En varias tradiciones, el agua está ligada a lo femenino. La luna, las mareas, los ciclos. La gestación y la vida. Lo receptivo, lo que contiene. El agua en muchas culturas representa la emoción, la intuición y la transformación, y en mi mundo, una mujer que se siente atraída por el agua suele estar conectada con esas dimensiones. Estuve en lagunas, en lagos y en mares, todo juntito —todo con intención—, insisto, soy de agua. Adoro las sopas, me siento a gusto viendo el agua correr y me sirve montones el paisaje con mar, con río, con laguna, con estero, con apantle, con estanque o con fuentecita. Entonces, creo, soy una mujer de agua y cocino como fluyo: desde la intuición, desde la emoción. Encuentro en la cocina el mismo ritual de limpieza y transformación que en el mar o en la lluvia: lavo, pico, blanqueo y, haciéndolo, como el agua, como la comida que más me gusta o como en la vida misma, intento desprenderme de lo innecesario para quedarme con lo esencial. Nunca me he sentido sirena y soy de agua, lo que hago nunca es estático, cambia como las mareas, se adapta, nada de mariposa. Cocinar, para mí, no es sólo alimentar, es purificar, cuidar, volver a empezar. Así como me emociona ver cuerpos de agua tiritando reflejos en una puesta de sol, los sabores también me envuelven y sostienen y el que cree en lo que digo, en mis menjurjes y cosas divinas, entiende que cerca del agua hay acciones silenciosas y profundas, sí, en el acto de observar, respirar o sentir el agua habita una forma de amor bonito. Pienso en Manolo Baños y en Mario Espinosa con su Cabo Mantarraya, qué lindo debe ser cocinar viendo al mar, dichosos ustedes y dichosa yo, que me siento pronto en esa mesa. Sigo en Oaxaca y pienso en ese Jorge, su Alfonsina y el nuevo sueño de poner en papel el mar y sus frutos, cualquier proyecto por el que corra el agua y más si es de ellos , es para mí ya uno mío, gracias por invitarme. Quiero dormirme y despertarme escuchando las olas del mar, comer ostiones bajo techos diseñados por buenos arquitectos, ya voy, ya voy. Quiero sentarme en la nueva nave espacial porque él construye naves de Jonatán Gómez Luna en Xcaret que es su casa y la mía , y seguramente, caminar la playa conversando con ese amigo cocinero, loco, talentoso y siempre cercano al mar. Ya voy, ya voy. Quiero agua de jamaica, aguas de marzo, agua en calma. Quiero agua lustral, agua de ola, quiero todo más claro que el agua, quiero agua de cascada, pan de agua, agüita de coco y aguas torrenciales que desordenan para ordenar. Todo eso soy y todo eso me hace. Emoción, intuición y transformación, es por ahí, es de agua.

COCINAR, PARA MÍ, NO ES SÓLO ALIMENTAR, ES PURIFICAR, CUIDAR, VOLVER A EMPEZAR

SIN ALCOHOL, POR FAVOR

RUBÉN HERNÁNDEZ

@rubencronicas

LA LEÑA AL FUEGO

CADA VEZ MÁS CONSUMIDORES

REDUCEN O EVITAN EL ALCOHOL, LO CUAL HA IMPULSADO UN CAMBIO EN LA INDUSTRIA

No pensemos en cuál será la uva que marque tendencia. Lo que esperamos es vender los excedentes de nuestra producción del año anterior”, confiesa un ejecutivo de una importante Denominación de Origen ante las expectativas y tendencias para 2026. En efecto, el descalabro mundial en las ventas vinícolas, con una baja de 25%, pone a pensar a muchos productores sobre su permanencia en el sector. Ya no hablemos de la saturación de oferta en el mercado. Lo más impactante es la actitud creciente de reducir y hasta evitar el consumo de bebidas alcohólicas, lo cual impacta, de paso, a sectores como el restaurantero. Y ya no es cuestión de estadísticas: no son pocos los empresarios que advierten la baja promedio en las cuentas. “Una generación, la de personas de ya cierta edad, evita el alcohol por enfermedad o por recomendación médica; y los más jóvenes también lo rechazan en sintonía con un estilo de vida más saludable”.

Un estudio de Censuswide advierte que 72% de los encuestados se siente confiado para rechazar alcohol sin temor a ser juzgados, mientras que 81% considera socialmente aceptable decir no, sin dar explicaciones. Todo lleva a un replanteamiento de la industria en el desarrollo de bebidas desalcoholizadas. Los vinos sin alcohol aún son motivo de controversia, pero avanzan con éxito.

LOS VINOS SIN ALCOHOL AÚN SON MOTIVO DE CONTROVERSIA, PERO AVANZAN CON ÉXITO

Un caso notable en esta transformación es el de la cerveza. Apu, el tendero de Los Simpson, escondía un pasadizo detrás de la puerta de la cerveza sin alcohol porque, decía, era impensable que alguien la abriera. Pero hoy es diferente: el consumo de cerveza sin alcohol creció 30% anual en México, con proyecciones de venta de 43 mil 900 millones de dólares para 2035. Sólo en EU, su mayor mercado, aumentó su volumen 175% en casi una década.

El mercado mexicano del vino tiene sus notas de color. A pesar de la baja de ventas para algunos países, aún muestra un panorama optimista, en especial para productores locales. Se proyecta un crecimiento sostenido de 8.3% entre 2026 y 2035. Eso sí, la calidad es prioridad de los consumidores, desde factores como sostenibilidad hasta precios competitivos. Se trata de un reto y una gran tarea en la que todos estamos involucrados, sobre todo en el impulso al vino mexicano.

JUEVES / 26 / 03 / 2026

GASTROLABWEB.COM

HERALDODE MEXICO.COM.MX

l Esta baya se distingue por su sabor agridulce y su pulpa jugosa. Puede consumirse fresca o incorporarse en licuados, postres, mermeladas y ensaladas. En México se cultiva principalmente en Michoacán, Baja California y Guanajuato. Su temporada se extiende de marzo a junio.

primavera Frutas de

l Fruta de pulpa naranja, sabor dulce y textura cremosa. Está disponible de marzo a mayo. Su hueso (pixtle), también se aprovecha para preparar salsas y bebidas, como el tejate. Yucatán, Guerrero y Veracruz son los principales productores.

l De sabor refrescante, ligeramente ácido y con variedades dulces. Aunque es posible disfrutarla durante todo el año, se encuentra mayor calidad entre abril y mayo. La piña se aprovecha en postres, aguas frescas y preparaciones saladas Veracruz es el principal productor en México, seguido de Oaxaca y Tabasco.

CON EL INICIO DE UNA ESTACIÓN, LLEGA

TAMBIÉN LA DIVERSIDAD DE SABORES Y AROMAS DE LOS

CAMPOS MEXICANOS

l De pulpa jugosa y sabor dulce, el melón destaca por su contenido de agua. Se consume solo, en cocteles de fruta, ensaladas, jugos y postres. En México, su temporada comienza en primavera y se prolonga hasta el verano. Los principales productores son Coahuila, Michoacán y Sonora.

Con la llegada de la primavera también aparece una amplia variedad de frutas frescas. Consumirlas en su temporada favorece a los productores locales y, gracias a su mayor disponibilidad, se venden a precios más bajos. Al cosecharse en su ciclo natural, poseen un sabor más intenso, mejores aromas y una textura más agradable.

l Esta fruta destaca por su pulpa jugosa, aromática y de sabor dulce. En México se consumen diversas variedades, como Ataulfo, Manila y Petacón Su temporada va de abril a agosto, y son los estados de Sinaloa, Guerrero, Nayarit y Chiapas los principales productores.

l Es una de las frutas más consumidas en México y, aunque está disponible prácticamente todo el año, en primavera se pueden encontrar frutos de mayor calidad y mejor sabor. Los estados con mayor producción en México son Chiapas, Tabasco y Veracruz.

ALIADOS CONTRA EL ESTRÉS

DEL INTERÉS POR LO NATURAL AL CUIDADO EMOCIONAL: EL CONSUMO DE ESTOS PRODUCTOS MARCA TENDENCIA

POR PAOLA QUIROZ

PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

En un tiempo marcado por un ritmo acelerado de vida, cada vez más consumidores priorizan el cuidado de la salud mental y emocional. La búsqueda de alternativas que ayuden a mitigar los efectos negativos del estrés, junto con la preferencia por productos naturales, ha impulsado el consumo de alimentos adaptógenos. Estos productos se definen como sustancias naturales que ayudan al organismo a adaptarse al estrés físico y mental. El término fue acuñado en 1947 por el doctor Nikolai Lazarev, quien investigaba las sustancias capaces de mejorar la resistencia del organismo al estrés sin generar efectos secundarios.

A pesar de su popularidad, los adaptógenos todavía ca-

recen de suficiente validación científica. Aunque los consumidores reportan efectos positivos, la falta de estudios impide confirmar su eficacia.

ENEMIGO DE LA SALUD

La fama de estos ingredientes también está vinculada con la creciente preocupación por los efectos negativos del estrés en el cuerpo.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que el estrés es una respuesta natural del organismo ante situaciones de peligro. Sin embargo, cuando se vuelve crónico puede provocar dolores de cabeza, problemas gastrointestinales, dificultades para dormir o agravar trastornos como la ansiedad o la depresión.

EQUILIBRIO NATURAL

Los alimentos adaptógenos deben cumplir tres condicio-

l RAÍZ. El ginseng se utiliza como tónico en la medicina tradicional china.

nes principales: no ser tóxicos en dosis normales, ayudar al organismo a enfrentar el estrés y contribuir a restablecer la homeostasis, es decir, el estado de equilibrio entre los sistemas del cuerpo necesario para funcionar de manera adecuada.

Aunque hoy aparecen con frecuencia en bebidas funcionales y suplementos, su uso no es nuevo. En Asia, muchas plantas con propiedades adaptógenas se han utilizado durante siglos en la medicina tradicional.

Entre los más conocidos se encuentra la ashwagandha, una raíz asociada con la reducción del estrés y la mejora del sueño. Al ginseng, por su parte, se le atribuyen propiedades para fortalecer el sistema inmunológico.

También sobresalen algunos hongos con estas propiedades. El reishi se asocia con efectos antiinflamatorios y antioxidantes, mientras que el cordyceps ha ganado popularidad en el ámbito deportivo por su posible relación con una mayor resistencia física. Por otro lado, al hongo melena de león se le atribuyen beneficios para el sistema nervioso.

Aunque la investigación científica continúa, el interés por estos ingredientes refleja una tendencia clara: la búsqueda de soluciones naturales para mejorar el bienestar físico y mental.

#PATRIMONIOCULTURAL

CCGM, A 15 AÑOS DE LA DENOMINACIÓN

EL CONSERVATORIO DE LA CULTURA GASTRONÓMICA MEXICANA RINDIÓ HOMENAJE A LA COCINA MEXICANA CON UN LIBRO CONMEMORATIVO

POR PAOLA QUIROZ

PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: GUILLERMO O'GAM

El Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) llevó a cabo la presentación del libro Cocina Mexicana. XV años de Patrimonio Cultural de la Humanidad

l Las cápsulas o comprimidos permiten una dosificación precisa.

l En polvo se añaden a bebidas como smoothies, café o té.

formatos diversos 1 2 3

l Las tinturas se absorben con mayor rapidez en el organismo.

Esta publicación reúne diversas perspectivas de especialistas, investigadores y portadores de la tradición culinaria mexicana, con el objetivo de reflexionar sobre los 15 años del reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

El evento contó con la participación de la Dra. Gloria López Morales, presidenta del CCGM; José Iturriaga, vicepresidente del organismo; Ana Ize Ludlow, directora ejecutiva; así como de las escritoras Ana Lilia Cepeda y Guadalupe Loaeza.

Durante la presentación, José Iturriaga destacó el carácter multidisciplinario de la obra. “Es un libro colectivo. En él participaron 28 autores. Está en el libro el Premio Nacional de Artes, que es Juanita Bravo, cocinera tradicional; también científicos como el doctor Héctor Bourges, nutriólogo reconocido internacionalmente”.

Finalmente, la presidenta del Conservatorio hizo un llamado a proteger y difundir las tradiciones culinarias del país. “Mi mensaje es: salvaguardemos nuestro patrimonio gastronómico, nuestras culturas culinarias”, expresó

l El evento se llevó a cabo en el Museo Casa del Risco, en CDMX.

l Gloria López anunció que este museo será la nueva sede del CCGM.

l El Conservatorio organiza el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana. preserva la herencia culinaria

l La presidenta indicó que este año se llevará a cabo en Úbeda, España.