El Heraldo Quintana Roo del 19 de marzo del 2026

LA 89 CONVENCIÓN BANCARIA REÚNE EN CANCÚN A MIL 200 LÍDERES DEL SECTOR, COMO LA ABM, LA SHCP Y LA CNBV, DONDE UN TEMA CENTRAL ES EL FINANCIAMIENTO VERDE

JUEVES / 19 / 03 / 2026

QUINTANAROO.HERALDODEMEXICO.COM.MX

Sacapuntas

CLAUDIA SHEINBAUM

JAVIER RENÁN SANTOS MORALES

Reflectores, en Cancún

Arrancó la 89 Convención Bancaria, en Cancún. El día estelar es justo este jueves, pues la presidenta Claudia Sheinbaum encabeza la inauguración oficial, y ofrecerá un mensaje a los banqueros, liderados por el presidente de la Asociación de Bancos de México, Emilio Romano. También estarán el secretario de Hacienda, Édgar Amador Zamora; y la gobernadora del Banco de México, Victoria Rodríguez Ceja . Mientras tanto, ayer el anfitrión consideró que el conflicto bélico en el Golfo Pérsico podría “aumentar los precios de los combustibles en el corto plazo, pero tenemos una economía sólida”.

Faltan certezas en tarifas

Aclaró Javier Renán Santos Morales, encargado de Movilidad en Playa del Carmen, que el tarifario que comenzó a circular entre operadores de mototaxis, conocido popularmente como pochis, no tiene carácter oficial y aún no existe una tarifa autorizada. En breve se reanudarán las mesas de trabajo.

FELIPE VI

La pregunta obligada

Una pregunta que seguro formularán hoy a la presidenta Sheinbaum, en la mañanera, será si sí mandó una invitación al rey de España, Felipe VI, para visitar México durante el Mundial. Ayer lo dio por hecho el más conocido diario de la nación ibérica, pero en Palacio Nacional no se confirmó ni se desmintió.

CECILIA PATRÓN

Presenta campaña municipal

Inició la presidenta municipal de Mérida, Cecilia Patrón, una serie de actividades para que desde la capital yucateca se disfrute el Mundial de futbol. En la Plaza Grande se hará la transmisión del partido inaugural, y en todo el mes se organizarán torneos en todas las comisarías y para todas las edades.

MARCELO EBRARD

Primeros acuerdos en Washington

Inició bien el primer encuentro entre el secretario de Economía, Marcelo Ebrard, y el representante comercial de EU, Jamieson Greer, para la revisión del T-MEC. El primer acuerdo fue elaborar un calendario de reuniones periódicas, previas al 1 de julio, cuando inicia formalmente el proceso de revisión del tratado trilateral.

ROSA ICELA RODRÍGUEZ

Siguen abiertos a diálogo con CNTE

Al diálogo llamaron la Segob, de Rosa Icela Rodríguez; y la SEP, encabezada por Mario Delgado, a la CNTE. Ante las protestas de la coordinadora, emitieron un comunicado conjunto para recordar a los docentes que siguen abiertos los canales institucionales de comunicación, y reiteraron el respeto a la manifestación libre y pacífica.

ARTURO NAHLE

Destapa el PRI a Nahle

Entre los “Defensores de México” presentados ayer por el dirigente del PRI, Alejandro Moreno, está Arturo Nahle a cargo de Zacatecas junto con Carlos Peña y Fuensanta Guerrero. Y sí, el expresidente del Poder Judicial de esa entidad es hermano de la actual gobernadora de Veracruz, Rocío Nahle, emanada de Morena.

JORGE EUGENIO ACEVEDO MARÍN

@jacevedo_marin

PVEM y PT: ¿Ya se frotarán las manos?

Romper la cuerda por lo más delgado podría no ser suficiente para que Morena, y quienes lo manejan, olviden el agravio reciente del rechazo a la iniciativa de reforma electoral.

El llamado Plan B que presentó la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, ahora sí, con el respaldo del Partido Verde Ecologista de México (PVEM) y el Partido del Trabajo (PT), no parece una mala idea, pero se distorsiona cuando se pretende hacer en estados y municipios lo que fue imposible a nivel federal.

¿Qué propone el Plan B ? En la sustancia de la propuesta, propone reducir los gastos y los presupuestos en los congresos locales y ayuntamientos, así como erradicar en ellos los privilegios.

Propone también reducir el número de regidores para bajar gastos y dedicar este presunto ahorro en obra pública.

También los congresos estatales, según la iniciativa, tendrían topes presupuestales para “evitar excesos”. No suena mal, pero en el lenguaje coloquial se dice que pagarán justos por pecadores

Aunque, en realidad, no hay justos en estos escenarios políticos. Y la crítica viene cuando son los que no quisieron perder privilegios, diputados federales y senadores, los que ahora se convertirán en verdugos para endosarles esas medidas de austeridad a las entidades más pequeñas.

Pero queda el antecedente, aunque sea en la forma, de que la iniciativa presidencial tuvo éxito y contó con el apoyo de los aliados del partido Morena,

precisamente en la antesala de un proceso electoral en el que estarán en juego, además de otros cientos de cargos, 17 gubernaturas. Por supuesto, el PVEM y el PT, pero sobre todo el primero, quieren estar en ese reparto de candidaturas.

Se dice que el Verde pide mano en Quintana Roo y, también, en al menos otros dos estados, que serían San Luis Potosí y Zacatecas. También se mantienen en la jugada para obtener las candidaturas posibles para las diputaciones federales, las estatales y hasta las suficientes regidurías para tener control en los ayuntamientos.

Sin embargo, queda la duda de si esta aceptación del Plan B les exima de las consecuencias que les advirtieron a los partidos aliados cuando desdeñaron el Plan A

En pocas palabras, ni el Verde ni el PT pueden todavía frotarse las manos para cuando llegue esa repartición.

RUN RUN

Vuelven las especulaciones de que el Verde podría ir solo, sin alianza, en Quintana Roo, según sus propios dirigentes. Y es el único estado donde no tiene un nombre propuesto para encabezar la elección de gobernador de 2027.

En San Luis Potosí tienen a la senadora Ruth González; en Tamaulipas, a la también senadora Maki Ortiz; en Guerrero, a su dirigente nacional Karen Castrejón; en Zacatecas a Carlos Alberto Puente, y en Colima al senador Virgilio Mendoza. En Quintana Roo no hay propuesta. Aun así, algunos insisten en que irían solos.

EL HERALDO DE MÉXICO

JUEVES / 19 / 03 / 2026

EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ / PABLO MATA

#ENCOZUMEL

CON SECTOR TURÍSTICO

UNIVERSIDAD PACTA CON CLUB DE PLAYA

POR VÍCTOR HERNÁNDEZ

Dos nuevos convenios de colaboración entre KUZÁ Beach Club & Adventure Park Cozumel y la Universidad Autónoma de Quintana Roo (Uaqroo), plantel Cozumel, marcan un paso decisivo para vincular la formación académica con proyectos turísticos sostenibles en la isla.

Estos acuerdos permitirán a estudiantes universitarios acceder a programas de prácticas profesionales y actividades académicas directamente vinculadas con el sector turístico, lo que significa que los jóvenes podrán aplicar sus conocimientos en proyectos reales, adquirir experiencia práctica y fortalecer sus perfiles profesionales en áreas como innovación, investigación aplicada y difusión cultural.

Uno de los convenios establece la cooperación en actividades académicas y culturales, como seminarios, congresos y proyectos de investigación

El otro acuerdo está enfocado en prácticas profesionales, con la posibilidad de que los estudiantes realicen estancias de entre 200 y mil horas, dependiendo de su plan de estudios, para integrarse en áreas estratégicas del parque

Con lo anterior, se garantiza que las actividades contribuyan a su desarrollo profesional, destacó Víctor Andrés Gaber Bustillos, coordinador de la Unidad Académica Zona Norte y apoderado de la Uaqroo.

l CONGRESO. Directivos del sector financiero, autoridades federales y actores clave de la economía nacional, reunidos en Cancún.

DESTACAN PLANES PARA LA BANCA SOSTENIBLE

IMPULSAN CRÉDITOS VERDES EN QROO. INICIA AGENDA DE CLAUDIA SHEINBAUM PARA HOY Y MAÑANA EN LA ENTIDAD

EPOR EFRAÍN CASTRO #CONVENCIÓNBANCARIA

milio Romano Mussali, presidente de la Asociación de Bancos de México (ABM), encabezó la apertura de la 89 Convención

Bancaria en Cancún, donde dio la bienvenida a más de mil 200 líderes del sector financiero, autoridades federales y actores clave de la economía nacional. Uno de los temas centrales durante los foros y paneles de ayer estuvo enfocado en el financiamiento sostenible, rubro que ha tomado mucha importancia en los proyectos de Quintana Roo y que tiene que ver con planes de negocio y comunitarios con miras a proteger el medio ambiente y disminuir la emisiones de gases de efecto invernadero. Durante el congreso, se habló de la banca como jugador clave para enfrentar el impacto del cambio climático en la estabilidad financiera.

Mariuz Calvet, copresidenta de la Comisión de Responsabilidad Social de la ABM, explicó que hoy 42 de las 54 entidades que integran el gremio han firmado el Protocolo de Sostenibilidad de la Banca.

Calvet, quien también es Chief Sustainability Officer de Santander México, agregó que al cierre de 2025, la banca mexicana había movido capital etiquetado como sostenible por 794 mil millones de pesos.

De estos, 31 por ciento fue para créditos sociales, 45 por ciento a créditos verdes, y 24 por ciento fueron bonos etiquetados como verdes, sociales y sostenibles.

Por su parte, Fabrizio López, director de Estabilidad Financiera del Banco de México (Banxico), comentó que el tema de sostenibilidad del sistema también es prioridad para el organismo, prueba de ello es que desde 2017 fundó la red

l Líderes financieros se reúnen en Cancún. l Mil mdp invertidos por fundaciones.

para enverdecer el sistema financiero con apenas siete instituciones y hoy son más de 150.

Además, se realizó un panel sobre fundaciones de la banca, las cuales desde 2020 han invertido cerca de ocho mil millones de pesos

Por otro lado, la gobernadora Mara Lezama anunció que QRoo se alistó para recibir a la presidenta Claudia Sheinbaum.

Destacó que la visita representa una oportunidad para fortalecer la coordinación entre los distintos niveles de gobierno, así como para impulsar proyectos prioritarios para la entidad.

En tanto, el canciller Juan Ramón de la Fuente dio la bienvenida a México al presidente de la República Federal de Alemania, Frank-Walter Steinmeier, quien realiza una visita oficial a nuestro país, para encontrarse hoy con la presidenta Claudia Sheinbaum en Cancún.

El canciller se reunirá con las delegaciones empresariales alemanas, que viajan con el presidente Steinmeier, y acompañará a la presidenta Sheinbaum en las reuniones bilaterales con las respectivas comitivas. Alemania es el segundo mayor inversionista de la Unión Europea en México. En 2025, el comercio total entre ambos ascendió a 27.3 mil mdd.

#ENTULUM

Instalan un comité contra incendios

DESTACA DIEGO CASTAÑÓN TREJO

EL TRABAJO EN EQUIPO PARA ENFRENTAR LAS CONTINGENCIAS

POR JUAN PABLO TORRES LIMÓN

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

El presidente municipal de Tulum, Diego Castañón Trejo, encabezó la instalación del Comité Especializado en Incendios Forestales 2026

El acto se llevó a cabo con la participación del director general de Protección Civil y Bomberos, Juan Manuel Castilla, y representantes de diversas dependencias de los tres órdenes de gobierno, así como organismos especializados en la materia, con el propósito de reforzar la coordinación interinstitucional.

Durante su intervención, el edil destacó la importancia de trabajar de manera conjunta para hacer frente a cualquier contingencia, subrayando que la unidad entre autoridades y sociedad será clave para atender de manera oportuna los incendios forestales.

“Cuando trabajamos de la mano podemos contra lo que sea y cualquier incidente que se nos presente juntos podremos enfrentarlo mejor; por ello estas mesas son importantes. Agradezco a todos los integrantes

ATENTOS A EMERGENCIAS

l Tulum cuenta con dos brigadas activas para la temporada 2026

l Un equipo se encuentra en Chanchén 1 y otro en la cabecera.

l Se realizan constantemente acciones de monitoreo y seguimiento.

Meses puede extenderse la temporada de incendios en la región.

Mil hectáreas afectadas por 29 siniestros en 2025 en Quintana Roo.

de este comité porque la unidad es lo que nos dará la fortaleza”, expresó Castañón.

En representación de la Comisión Nacional Forestal, Alejandro de la Peña informó que, de acuerdo con las condiciones climáticas actuales y las previsiones, la temporada de incendios forestales podría iniciar en el mes de abril.

Detalló que el municipio cuenta con dos brigadas activas, una ubicada en la comunidad de

Chanchén 1 y otra en la cabecera municipal, además de acciones permanentes de monitoreo y seguimiento de fenómenos que pudieran detonar incendios, con el objetivo de reducir riesgos y proteger el entorno natural.

Durante la sesión, se llevó a cabo la toma de protesta de las y los integrantes del comité, quienes tendrán la responsabilidad de activar los protocolos de respuesta ante incidentes mayores, conforme a las atribuciones de cada institución y equipo.

Las autoridades hicieron un llamado a la ciudadanía para evitar la quema de basura o desechos, ya que estas prácticas pueden salirse de control, provocar daños materiales, afectar la fauna, poner en riesgo vidas humanas y ocasionar la pérdida de importantes hectáreas de vegetación.

Con estas acciones, el Ayuntamiento de Tulum refrenda su compromiso de trabajar de manera coordinada en la prevención de riesgos y la protección del patrimonio natural, priorizando la seguridad de las familias del municipio.

Las principales causas de los incendios en el estado incluyen accidentes, negligencias y acciones intencionales, mientras que sus efectos impactan directamente en la pérdida de ecosistemas, fauna y aumento de emisiones contaminantes

FOTO: ESPECIAL

SOFÍA GARCÍA

Plan B: municipios bajo la lupa

En México, hay alcaldes que pueden ganar hasta 139 mil pesos mensuales. Es el caso de Manuel Salcedo presidente municipal de Acaponeta Nayarit un municipio de poco más de 38 mil habitantes, donde la economía gira en torno al campo, la ganadería y la pesca.

En el otro extremo están municipios de estados como Chiapas o Veracruz, donde los alcaldes apenas perciben entre 8 mil y 15 mil pesos al mes. No es solo una diferencia administrativa, es una brecha que exhibe cómo el mismo cargo puede significar realidades completamente distintas.

México tiene dos mil 478 municipios. En dos mil 51 se elige a sus autoridades por voto; el resto se rige por sistemas normativos internos. De esos municipios con elecciones, Morena, PT y PVEM gobiernan más de la mitad: mil 125 en total. La oposición —PAN, PRI y Movimiento Ciudadano— administra alrededor de 654, concentrados principalmente en entidades como Guanajuato Querétaro y Aguascalientes

El poder en México no se construye en los discursos nacionales, sino en el territorio. En los municipios se opera todos los días: programas sociales, estructura política, movilización electoral. Ahí se ganan —o se pierden— elecciones. Pero también ahí se exhiben los excesos y las contradicciones. No es casual que ahora estén en la mira del llamado Plan B de la reforma electoral. Un regidor puede ganar en promedio cerca de 30 mil pesos mensuales, aunque hay casos como Ciudad Valles, SLP, donde se aprobaron sueldos de hasta 69 mil. En CDMX, los 204 concejales rondan los 35 mil pesos al mes. No hay criterios homogéneos. Cada municipio fija sus propias reglas, sus salarios y sus límites. Eso explica por qué cualquier intento de reforma —como el Plan B— inevitablemente tocará intereses en el ámbito municipal. Porque es ahí donde el poder se ejerce sin reflectores pero con efectos reales.

Morena domina el mapa municipal en buena parte del país; el PAN resiste en el Bajío y el norte; Movimiento Ciudadano se concentra en Jalisco y Nuevo León; el PRI conserva espacios en Coahuila y Durango. Cada quien con su territorio.

El municipio puede ser la base de la democracia… o el primer escalón de los abusos.

Ahí está La Ley de Herodes, una de las sátiras políticas más conocidas en México, dirigida por Luis Estrada, que retrata a un funcionario municipal que llega con buenas intenciones y termina corrompiéndose con el poder, entre la discrecionalidad, la falta de controles y el “aquí mando yo”.

Más que comedia, es un retrato incómodo de cómo funciona el poder local cuando no hay reglas claras ni vigilancia real, por eso sigue siendo tan vigente.

EN CORTO.- En Ensenada, BC, el proyecto “Muelle 3” ya empezó a hacer ruido del incómodo. En la reunión pública donde la empresa Ensenada Cruiseport Village, S.A. de C.V. buscaba despejar dudas, terminó exhibiendo más huecos que certezas.

Laura Rodríguez, gerente comercial de la firma, no logró responder los cuestionamientos de fondo, mientras que Mónica Pérez Eguiz directora de Participación Ciudadana y Atención Ciudadana del municipio, y Ricardo Javier Cárdenas Gutiérrez, jefe de despacho de la Semarnat en Baja California, quedaron rebasados ante las críticas de especialistas, sobre todo por los riesgos en el Cañón Zapata y la falta de ingeniería de detalle. Y mientras en lo local el proyecto hace ruido, me dicen que la decisión estará lejos de Ensenada. Las organizaciones ambientalistas buscarán que el expediente llegue a oficinas centrales de la Semarnat , encabezada por Alicia Bárcena , donde se tendrá la última palabra sobre un desarrollo que ya carga señalamientos serios.

No sería la primera vez que algo así se para, ahí está el antecedente de Baja Bay Club en Cabo Pulmo, en Baja California Sur, frenado por el daño ambiental. Así que esto apenas arranca, pero se dice que el “Muelle 3” podría quedarse en promesa Nos vemos a las 8 por el 8 de TV

EL HERALDO DE MÉXICO

JUEVES / 19 / 03 / 2026

EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ / PABLO MATA

SE CONSTRUIRÁN MÁS DE 60 MIL CASAS DEL BIENESTAR, CIFRA QUE CUADRUPLICA EL OBJETIVO INICIAL

POR EFRAÍN CASTRO

Quintana Roo se perfila a ser el primer estado del país en cumplir y superar la meta de vivienda planteada por la presidenta Claudia Sheinbaum, al alcanzar cifras que cuadruplican el objetivo inicial, con más de 60 mil viviendas y una inversión de 40 mil millones de pesos.

Así lo dio a conocer el director general del Infonavit, Octavio Romero Oropeza, quien destacó el papel de la gobernadora Mara Lezama en la ampliación de este programa, y dijo que la meta original para el sexenio era de 15 mil viviendas, pero esta cantidad aumentó.

“Ya estamos cuatro veces arriba del objetivo gracias a las gestiones de esta gran gobernadora”, expresó. “No está contenta, quiere más. Estamos pensando en que esa meta va a crecer porque lo requiere el estado”, continuó.

El funcionario también subrayó el impacto económico del Programa Vivienda para el Bienestar, al señalar la inversión que representa. “Es muchísimo dinero que no proviene del presupuesto local ni del federal, sino del Fondo de Vivienda de los Trabajadores”, puntualizó.

ASPECTOS A TOMAR EN CUENTA

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO CULTURAL Y SOCIAL

l Tienen servicios básicos como agua potable, energía eléctrica y drenaje sanitario.

l Los inmuebles se ubican cerca de escuelas, centros de salud y espacios deportivos.

l La gobernadora y el director del Infonavit destacaron el trabajo en conjunto. 1 2 3

DESTINAN

40 MIL MDP

Casas se entregaron ayer a familias de Chetumal. 90

Asimismo, Romero Oropeza destacó que este flujo de recursos fortalece la economía estatal y, en cuanto al avance de las obras, más de 31 mil viviendas ya iniciaron su construcción en Quintana Roo.

“Este año estamos pensando arrancar 30 mil más”, enfatizó. Con ello, aseguró que se alcanzará 100 por ciento de la meta sexenal en un corto plazo. “Si sumamos lo que llevamos hoy con lo que vamos a arrancar en estos meses, ya estaríamos llegando a la meta de todo el sexenio”, sostuvo.

Romero Oropeza también reconoció la participación activa de la gobernadora en el desarrollo del programa. “Si ella no nos ayudara en la gestión, si no estuviera en el día a día, no se hubiese logrado”, afirmó. Además, agradeció el respaldo de los gobiernos municipales, entre ellos el de Othón P. Blanco.

Por su parte, la gobernadora Mara Lezama informó que ayer se realizó la entrega de 90 viviendas del desarrollo Centenario II, en Chetumal, las cuales cuentan con servicios básicos y acceso a infraestructura urbana.

Señaló que el modelo de construcción prioriza zonas con acceso a escuelas, centros de salud, espacios deportivos y servicios básicos como agua potable y energía eléctrica l PATRIMONIO. Las familias recibieron las llaves de sus hogares.

ANTONIO CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@elheraldodemexico.com ANGEL MIERES ZIMMERMANN PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

ANTONIO HOLGUIN ACOSTA VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES

FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com

JORGE LUIS ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com GUILLERMO SILVA AGUILAR DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com

IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE ivan@elheraldodemexico.com

#HECHOENQUINTANAROO

Le entregan distintivos a artesanos

POR

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

Un total de 37 artesanos del municipio de Benito Juárez recibieron el distintivo Hecho en Quintana Roo, como parte del programa Innovación y Desarrollo Digital que implementa la Secretaría de Desarrollo Económico (Sede), en coordinación con la Universidad del Caribe.

En el marco de este evento, la alcaldesa Ana Paty Peralta aseguró que durante su administración se ofrecerá apoyo a mujeres y hombres artesanos, al declarar este 2026 como “Año de la Identidad y la Cultura”.

“Con esta declaratoria queremos que quede representado el talento y la fuerza de las familias emprendedoras, la riqueza de las tradiciones y la esencia de

l DEMANDA. En el pasado puente vacacional, los locales tuvieron ocupación de 80 por ciento.

Ven

Pese a los resultados de los últimos fines de semanas largos, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados

LEGADO QUE SE RESPETA

l El municipio declaró 2026 como “Año de la Identidad y la Cultura”.

FACTORES SOBRE LA MESA

l En los últimos meses de 2025 cerraron 15 establecimientos.

l El ajuste dependerá de las necesidades de cada local y sus objetivos.

(Canirac) en Cancún calificó de inevitable un segundo aumento de precios de entre 4 y 6 por ciento, antes de concluir el primer semestre del año.

Perla Flores Navarro, presidenta del organismo, indicó que aunque han podido sortear los malos resultados, y la clausura de 15 establecimientos durante el cierre de 2025, aún no han podido mejorar las condiciones por el aumento de los insumos.

“A inicio de año nos hemos mantenido, pero es seguro que, en corto tiempo, algunos tendrán que hacer estos pequeños ajustes en el costo de los menús”, dijo.

Indicó que el aumento dependerá también de cada restaurante, con base en el costo de sus platillos, dinámicas e ingredientes que usa.

La intención es que este 2026 el número de cierres sea menor que en el pasado, y con ello centrarse en los nuevos ingresos. “Tenemos seis aperturas de restaurantes en lo que va del año, que ya se están afianzando, y habrá una expansión por parte de algunas marcas”, concluyó.

lo que son los cancunenses”, externó la presidenta municipal. Además de los 37 reconocimientos a los artesanos cancunenses, el gobierno del estado entregó distintivos a los creadores de los municipios de Othón P. Blanco, Playa del Carmen, Puerto Morelos, Felipe Carrillo Puerto, Bacalar, José María Morelos, Lázaro Cárdenas, Cozumel y Tulum.

CON UNA GRAN VARIEDAD

l Se exhibieron productos como joyería, licores, salsas, miel, café y jabones.

Por su parte, Paul Carrillo de Cáceres, secretario de Desarrollo Económico estatal, manifestó que los pequeños productores y empresarios hacen que, en equipo, la entidad sostenga su economía junto con el turismo.

Las autoridades también visitaron los stands de los productos que se exhibieron, entre los que hubo joyería, licores, salsas, miel, café, jabones y dulces.

l BANDERAZO. La terminal de autobuses es punto de llegada de cientos de paisanos.

#PLAYADELCARMEN

Inicia el operativo “Héroes Paisano”

SE BUSCA PROTEGER A CONNACIONALES QUE VUELVEN EN VACACIONES

POR EDUARDO DE LUNA

Autoridades federales, estatales y municipales pusieron en marcha este miércoles en Playa del Carmen el programa Instituto Nacional de Migración “Héroes Paisano Semana Santa 2026” El objetivo de este operativo es brindar orientación, acompañamiento y condiciones de se-

Solicitan amparo ante juicio inminente

De las remesas hacia QRoo las recibe Playa del Carmen.

guridad a mexicanos residentes en el extranjero que regresan al país durante el periodo vacacional próximo a iniciar. El programa es coordinado por el Instituto Nacional de Migración. El objetivo es atender a mexicanos que retornan temporalmente desde EU y otros países, con módulos de información, vigilancia en carreteras, apoyo en terminales de transporte y atención ante posibles abusos administrativos o actos de corrupción. En esta edición, el arranque en Playa del Carmen fue encabezado por Orlando Lazo Rivera, titular de la Oficina de Repre-

POR MARÍA HERNÁNDEZ

El exfiscal de Homicidios estatal, José Fernando “N”, y la exministerio público, Maribel “N”, solicitaron amparo para no ser juzgados. Esto, tras ser vinculados a proceso por omisión e irregularidades en el caso de la joven desaparecida Francisca Mariner Flores Patrón. Los exfuncionarios alegaron violación de sus derechos humanos durante las audiencias,

Años permaneció F. Mariner en el Semefo como desconocida.

sentación del Instituto Nacional de Migración en Quintana Roo, quien destacó la importancia de mantener presencia institucional en puntos de llegada y tránsito para garantizar que los viajeros reciban orientación sobre trámites, derechos y canales de denuncia.

En representación del gobierno municipal participó María de los Ángeles Sibaja Malpica, titular de la Unidad de Atención a Migrantes de Playa del Carmen, mientras que por parte de la Secretaría de Seguridad Ciudadana acudió Osiris de Jesús Ceballos Díaz, director de la Policía Turística, en repre-

como motivo para apelar la decisión del juez.

Al respecto, la madre de la víctima, María Dolores Patrón Pat, manifestó su desacuerdo, ya que durante cuatro años no hubo avances en el proceso de búsqueda, pese a que el cuerpo de la adolescente se encontraba como no identificado en el Servicio Médico Forense. El juez estableció un término de tres meses para dar a conocer su decisión sobre si otorga el amparo a los exfuncionarios.

EN QUÉ CONSISTE EL PLAN

l El objetivo es dar atención, protección y acompañamiento a paisanos.

l Hay módulos de atención en carreteras y terminales en el municipio.

l Se atenderán de inmediato acusaciones de corrupción y extorsión.

sentación del secretario Carlos Alberto Montesinos García. También participaron elementos de la Guardia Nacional y personal de la Dirección de Tránsito y Vialidad, quienes se sumaron al despliegue preventivo previsto para este periodo vacacional.

De acuerdo con las autoridades, el objetivo es ofrecer condiciones de tránsito seguro para los paisanos que cruzan por Quintana Roo, especialmente en rutas donde convergen autobuses de larga distancia, vehículos particulares y transporte turístico.

El programa contempla difusión de números de atención, asesoría para reportar irregularidades y acompañamiento institucional en caso de incidentes relacionados con documentación, tránsito o servicios de transporte.

Siempre es y será un placer ayudar desde aquí a nuestros hermanos migrantes’’.

Mara Lezama Gobernadora de Quintana Roo

En Playa del Carmen, la terminal ADO representa uno de los principales puntos de movilidad terrestre del municipio, particularmente durante temporadas vacacionales, al concentrar llegadas de viajeros procedentes de ciudades del centro, sur y sureste del país, así como conexiones hacia Cancún, Tulum, Mérida y Chetumal.

La participación municipal en este arranque forma parte de la coordinación interinstitucional que se mantiene durante Semana Santa, cuando además se refuerzan operativos de vigilancia en zonas turísticas, playas y vialidades de acceso al destino.

Las autoridades indicaron que durante las próximas semanas permanecerán activos módulos de orientación y presencia preventiva en distintos puntos estratégicos para atender a quienes ingresen al municipio durante este periodo de alta movilidad

#PRECANDIDATOS

PRI Y PVEM DESTAPAN A ASPIRANTES PARA 2027

TRICOLOR PRESENTA A SUS DEFENSORES DE MÉXICO Y EL VERDE PIDE INCLUIR A SUS GALLOS EN ENCUESTAS

ALMAQUIO GARCÍA Y MISAEL ZAVALA

os partidos Verde Ecologista de México (PVEM) y el Revolucionario Institucional (PRI) destaparon ayer a sus aspirantes rumbo a 2027, cuando se renovarán 17 gubernaturas.

Enrique Padilla Sánchez, presidente del PRI local, y en Zacatecas, Arturo Nahle, hermano de la gobernadora de Veracruz, Rocío Nahle.

En Guerrero, Manuel Añorve, coordinador de los senadores y en San Luis Potosí, Enrique Francisco Galindo, presidente municipal y Frinné Azuara Yarzábal, diputada local.

El presidente del PRI, Alejandro Moreno, informó que cuentan con 6 mil 432 defensores que recorrerán el territorio nacional, principalmente en las entidades con elecciones, e informó que ya está abierta la convocatoria para que, quien quiera sumarse y ser candidato, se inscriba.

Moreno Cárdenas dio a conocer que Rosario Robles será la coordinadora nacional, ya que es una mujer echada para adelante, aguerrida y que no se dobla ante el poder.

La nueva coordinadora nacional, reconoció que será importante conformar una gran red ciudadana para defender el sufragio ante intentos de manipulación electoral.

“De que no haya ningún esquema fraudulento como los que ya hemos visto, acordeones, el uso de los recursos públicos, la estructura de los servidores de la nación, todo esto que estén incidiendo sobre el voto de las personas, que estén amedrentando”, dijo.

En tanto, el coordinador del PVEM, Manuel Velasco Coello, destapó a los aspirantes de su partido que participarán en las encuestas de Morena con la finalidad de ser candidatos a gobernador.

● Los defensores priistas acuden casa por casa a escuchar e informar a la gente "lo que pasa en México".

● Buscan convencer a la población de que es necesario enfrentar el autoritarismo y la regresión política

● Entre sus tareas también está la vigilancia del voto en las urnas durante los comicios del próximo año.

17 50

● Defensores priistas buscan candidatura.

Para contrarrestar a los coordinadores de Morena y construir una red ciudadana en defensa del voto, el PRI dio el banderazo de salida de Somos los Defensores de México y a quienes serán sus coordinadores en las 17 entidades donde habrá comicios Destacan como coordinadores, único en Nuevo León, Adrián de la Garza Santos, presidente municipal de Monterrey; en Tlaxcala, Anabel Ávalos Zempoalteca, senadora y

La noche del martes, Morena y PVEM sostuvieron una reunión donde se acordó que los aspirantes a gobernador del Verde participarán en las encuestas morenistas.

Ayer, tras ese encuentro, en entrevista a medios, el legislador indicó que para San Luis Potosí se busca impulsar a la senadora Ruth González Silva.

Para Nuevo León estará participando en la encuesta el senador

● Gubernaturas, en disputa para 2027.

Waldo Fernández; en Querétaro, el diputado federal, Ricardo Astudillo; para Guerrero, la senadora y presidenta del PVEM, Karen Castrejón.

Para Zacatecas irá a la encuesta el diputado federal y coordinador en San Lázaro, Carlos Puente Salas; para Michoacán, el diputado federal Ernesto Núñez Aguilar y en Sinaloa, el diputado federal Ricardo Madrid.

En tanto, para Nayarit, el PVEM llevará a la encuesta a la senadora Jasmine Bugarín; para Colima, se medirá al senador Virgilio Mendoza; para Baja California Sur, el diputado federal Manuel Cota y en Baja California el diputado local Jorge Ramos.

El senador Manuel Velasco pidió a Morena que se respeten los resultados de las encuestas, ya que recriminó que en el pasado se midieron a integrantes del PVEM, pero no se respetaron los resultados.

“Que haya una relación de respeto y que los acuerdos sean parejos para todos los que participen. Vamos a esperar a que se den las mesas y vamos a hacer planteamientos”, indicó.

El martes por la noche, Movimiento Ciudadano también dio a conocer a quiénes son sus aspirantes rumbo a la gubernatura de Nuevo León: Mariana Rodríguez Cantú, influencer y esposa del actual gobernador de la entidad, Samuel García, y Luis Donaldo Colosio Riojas, senador de Nuevo León por Movimiento Ciudadano

COEDITORES: JORGE JUÁREZ / EDGAR SÁNCHEZ / YAZMÍN ZARAGOZA / EMILIO PINERES

COEDITOR CERO A 100: ENRIQUE TORRES

APOYA PAGOS DIGITALES

POR VERÓNICA REYNOLD Y SHAMADY OMAÑA

FOTO: DANIEL OJEDA

Visa busca acelerar este tipo de prácticas en México, a partir de su gran proyección y la Copa del Mundo por ciento es la aceptación de pagos sin contacto en el día a día en el país.

éxico se encuentra en un momento crucial para la digitalización de sus pagos, impulsado por un contexto favorable que incluye una vasta población, la alta penetración de teléfonos inteligentes y un ecosistema financiero dinámico.

El mercado de pagos digitales ha tenido avances en inclusión financiera y en bancarización, ante la credencialización de una parte de la población derivado de programas sociales.

Se traduce en que casi 70 por ciento de la población adulta está bancarizada; sin embargo, si se ve desde el punto de vista de aceptación de pagos digitales, hay una brecha.

Por ello, Visa desarrolló una agenda para llegar hasta las microempresas y emprendedores, destacó Francisco Valdivia, director en México de la compañía tecnológica multinacional en pagos digitales, en entrevista con El Heraldo de México de cara a la 89 Convención Bancaria.

Asimismo, el directivo aseguró que el país se encuentra en un momento muy importante porque el contexto acompaña mucho el desarrollo de la digitalización en varias directrices.

Se tiene un mercado con una población de un tamaño muy relevante en escala para digitalizar y la gran adopción de

ciudades van a recibir partidos durante dicho torneo: CDMX, Monterrey y Guadalajara. millones de turistas internacionales espera México por el Mundial de futbol. 30 3 5.5

dispositivos móviles, que son una pieza muy importante.

Por otro lado, agregó, hay un ecosistema de los medios de pago financiero de jugadores que han estado en el mercado, que están invirtiendo, pero también de toda la innovación que se está gestando.

Además, destacó que México es un país que representa el turismo a nivel global y tiene un peso muy importante con un gran evento como es la Copa Mundial de la FIFA 2026.

“Tiene una mirada de largo plazo importante, no es nada más la relevancia de este hito, sino que este hito puede permanecer a futuro”, señaló.

Bajo este contexto es que Visa ha desarrollado una agenda bien profunda, poniendo mucho foco en dos directrices, el pago digital en medios de transporte y el dirigido a las Micro y pequeñas empresas.

En el caso de este tipo de empresas, ha hecho un estudio, entendiendo las realidades a nivel local, que son importantes y diferentes en un país diverso, según la dinámica de madurez de pagos digitales de todos los municipios.

“Con eso hemos diseñado estrategias que nos permiten identificar por dónde deberíamos avanzar. Por características de infraestructura, por acceso a internet y por inclusión financiera”, mencionó.

En combinación, destacó, se hizo un acercamiento muy importante con la Secretaría de Economía: “Nos pusimos el objetivo de digitalizar más de un millón de micro y pequeñas empresas en el país”.

En dicho plan participan otros jugadores: BBVA, con GetNet y con Global Payments, un programa con una visión de largo plazo (hacia 2030). Éste inició en Oaxaca, Tabasco, Chiapas, Campeche, Querétaro, Yucatán y el Estado de México.

Q. ROO

‘Con tecnología y con alianzas, apostamos en Visa, porque creemos que es el momento de hacerlo’. Francisco

LA Q. ROO

por parte de los equipos de Marcelo Ebrard, el secretario de Economía, y Jamieson Greer, jefe de la Oficina de Representación Comercial.

Además de la propiedad industrial, apunte reglas de origen en el sector automotriz, agricultura, energía, acceso a mercados y solución de controversias, amén de los asuntos laborales.

Transformación

Darío Celis Estrada

@dariocelise

BUSCA EU RECUPERAR EN T-MEC

SU INDUSTRIA AUTOMOTRIZ

LE DECÍA AYER que México y Estados Unidos iniciaron este miércoles formalmente la primera ronda de conversaciones con miras a la revisión del Tratado de Libre Comercio en Norteamérica.

Pese a la preocupación que persiste, porque sean pláticas bilaterales, la realidad al final se impuso y Canadá, que gobierna Mark Carney, quedó al margen, al menos en esta primera fase. Hay varios temas polémicos donde las posiciones son encontradas

Pero el elefante en la sala de las negociaciones en Washington entre los gobiernos de Claudia Sheimbaum y el de Donald Trump se llama China, el gigante que encabeza Xi Jinping

El inquilino de la Casa Blanca está empeñado en sacar de las cadenas de suministro y en las de producción los insumos y partes del país asiático, con el que México mantiene nexos comerciales.

Esto es particularmente crítico en el sector automotriz, sobre todo para las extrarregionales, como Volkswagen, que dirige Oliver Blume; BMW que capitanea Oliver Zipse y Mazda, que encabeza Masahiro Moro

También las japonesas Toyota, que preside Koji Sato, y Honda, que conduce Toshihiro Mibe, con plantas de producción en Tijuana y Apaseo el Grande, y en Celaya y El Salto, respectivamente.

Y es que la regla de origen podría elevarse hasta 80%, incluir una cláusula para que se integre contenido específico de Estados Unidos y castigar los que son fuera de Norteamérica, sobre todo si son chinos.

Otro tema sensible es el energético, ya que México, desde el arribo de la 4T al gobierno, se ha negado sistemáticamente y cada vez con menor margen, a darle trato nacional a las empresas estadounidenses.

Con Andrés Manuel López Obrador, los inversionistas toparon pared con una ideologizada secretaria de Energía, Rocío Nahle y unos recalcitrantes Manuel Bartlett y Octavio Romero en CFE y Pemex.

Con Sheimbaum, Luz Elena González Víctor Rodríguez Pa dilla y Emilia Esther Calleja, dar prioridad a las empresas extran jeras en las empresas estatales, tampoco es una prioridad.

Pero en esta ocasión, el T-MEC tendrá un componente que, aunque se incluyó en el acuerdo de 2019, en realidad es hoy cuando más polémica está generando. Nos referimos al asunto laboral.

La participación de los sindicatos estadounidenses es ahora mucho más incisiva, ya que los mecanismos que se ensayaron en el actual T-MEC no han logrado modificar las asimetrías.

Urgen a una Secretaría del Trabajo, que lleva Marath Bolaños, a revisar sala rios, jornadas, trabajo infantil, de mocracia sindical, transparencia y rendición de cuentas.

Rubros en los que México no ha demostrado una voluntad de cumplir

RECORDARÁ QUE HACE un año, Scott Rembrandt, el jefe de Políticas Estratégicas del Departamento del Tesoro de Estados Unidos, asistió por primera vez a una Convención Bancaria. Toda la Asociación de Bancos de México (ABM) tiene en la memoria aquella vista en Puerto Vallarta, donde el alto funcionario de la instancia a cargo de Scott Bessent ponía un mensaje sobre la mesa. Mensaje que todos conocimos el 25 de junio, cuando CI Banco, Intercam y Vector fueron sancionadas por el FinCEN, que comanda Andrea Gacki. La historia ya es pública. Pues a un año de ese llamado, la relación con el país vecino

es absolutamente distinta: Omar Reyes, el nuevo Jefe de la Unidad de Inteligencia Financiera, con una coordinación plena con el secretario de Seguridad, Omar García Harfuch, a diferencia de la nula participación de Pablo Gómez su antecesor. Y Ángel Cabrera, presidiendo la Comisión Nacional Bancaria y de Valores, con una mano mucho más firme y estratégica, aunque sus huestes en la vicepresidencia de Supervisión de Procesos Preventivos no estén a la altura del reto que enfrentan. México y Estados Unidos atraviesan en estos momentos la quinta ronda de evaluaciones del GAFI, afrontando a los evaluadores que preguntarán por resultados y efectividad y no más por el checklist de cumplimiento técnico. Lo que sabemos es que la propia ABM mantiene una constante comunicación con agregados del gobierno estadounidense ante la prioridad que ha tenido para la banca alcanzar las expectativas no sólo regulatorias mexicanas, sino incluso las de aquel país.

EN EL MARCO de la 89 Convención Bancaria, el presidente de la Asociación de Bancos de México, Emilio Romano, y la gobernadora de Quintana Roo, Mara Lezama, firmaron un convenio para impulsar a las Mipymes de Quintana Roo. De esta manera, se espera fortalecer un sector que sostiene buena parte del empleo, se prevé que el crédito llegue realmente a las pequeñas empresas. Que banca, sector privado y gobierno caminen juntos es indispensable, pero insuficiente sin resultados medibles, por lo que se requiere financiamiento accesible y oportuno. De lo contrario, el convenio quedará como un buen gesto, pero lejos de transformar la economía local.

TAMBIÉN EN CANCÚN, BanCoppel anunció que va a destinar 27 mil millones de pesos para financiar a cinco mil Mipymes y personas con actividad productiva. El acuerdo, firmado por Carlos López‑Moctezuma, di rector general de BanCoppel, y Roberto Lazzeri, director general de Nafin y Bancomext, se apoya en cuatro programas con respaldo público. Será un plazo de cinco años obliga a evaluar resultados como la colocación efectiva, condiciones de crédito y permanencia de los negocios financiados. La iniciativa priorizará micronegocios y Pymes insertas en cadenas productivas estratégicas, no financiamiento disperso.

EL QUE TAMBIÉN estuvo en Was hington fue el diputado federal y líder sindical, Pedro Haces

Participó en reuniones y espacios de diálogo relacionados con la Organización de los Estados Americanos (OEA), en un contexto en el que se conmemoran los 25 años de la Carta Democrática

Interamericana que, de facto, abre el debate sobre el futuro de la democracia en la región. El también secretario general de la Confederación Autónoma de Trabajadores y Empleados de México (CATEM) destacó la vigencia de ese instrumento como base para fortalecer las instituciones y la vida democrática en el continente. Su participación se dio en el marco en el que los países de América Latina enfrentan nuevos desafíos en materia de gobernanza, desigualdad, migración y fortalecimiento institucional. Haces sostuvo encuentros con actores políticos y representantes internacionales.

l AGRESIONES. Tras

Estados Unidos e Israel bombardearon ayer un importante yacimiento gasístico de Irán en el Golfo, provocando un incendio, informó la televisión estatal iraní.

"Algunas partes de las instalaciones gasísticas situadas en la zona económica especial de energía de South Pars, en Asulayeh, fueron impactadas por proyectos disparados por el enemigo estadounidense-sionista", informó la televisión estatal, que citó al vicegobernador de Bushehr.

El yacimiento de South Pars-North Dome, compartido por Irán y Qatar, es la reserva de gas más grande del mundo y abastece cerca de 70% del gas natural doméstico de la república islámica.

Por la noche, Irán lanzó una serie de ataques contra instalaciones energéticas en los países de la región del Golfo, tras sufrir un nuevo revés: la muerte de su ministro de Inteligencia, Esmail Jatib, asesinado por Israel.

El líder supremo, Mojtaba Jamenei, advirtió que los responsables del ataque pagarán por la sangre derramada.

El ministro israelí de Defensa, Israel Katz, informó que Jatib fue "eliminado" en un bombardeo y anunció que su gobierno dio carta blanca al Ejército para abatir a cualquier dirigente de Irán.

Teherán atacó especialmente la instalación de gas más grande del mundo, en Qatar, donde hubo "daños considerables". El gobierno qatarí anunció la expulsión de dos diplomáticos iraníes.

JUEVES / 19 / 03 / 2026

COEDITOR: ISRAEL LÓPEZ GUTIÉRREZ

Q. ROO

#GUERRAENIRÁN

ATACAN OBJETIVOS ENERGÉTICOS

ISRAEL Y ESTADOS UNIDOS GOLPEARON UN YACIMIENTO DE GAS DE IRÁN, QUE RESPONDIÓ CON UNA OFENSIVA CONTRA INSTALACIONES DE COMBUSTIBLE EN QATAR. ISRAEL ELIMINÓ A OTRO LÍDER IRANÍ

REDACCIÓN Y AFP

l de febrero inició la guerra.

A esto se suma el problema del bloqueo del estrecho de Ormuz, principal vía del comercio marítimo de hidrocarburos.

Según los medios, el precio del petróleo se disparó en más de 5%, hasta los 108 dólares por barril, después de que Irán recomendó a

l días frenan la Ley Jones, en EU.

Inteligencia contradice al Presidente

l La inteligencia estadounidense concluyó que Irán no estaba reconstruyendo sus capacidades de enriquecimiento nuclear destruidas en un ataque conjunto de Estados Unidos e Israel en junio de 2025, contradiciendo así las justificaciones del presidente Donald Trump para su guerra en curso.Tulsi Gabbard, una aliada de Trump que ejerce como directora de Inteligencia Nacional, compartió esta conclusión en un testimonio escrito como parte de una evaluación anual de amenazas, pero no la reiteró al dirigirse a los senadores. AFP

empleados de las instalaciones en Arabia Saudita, Emiratos Árabes Unidos y Qatar que desalojaran ante los inminentes ataques. Para contener el aumento del precio de la gasolina provocado por la guerra, Washington anunció una exención de 60 días a la Ley Jones, para permitir que embarcaciones con bandera extranjera transporten carga entre puertos estadounidenses.

Los conductores de EU ahora enfrentan los precios de la gasolina más altos que han visto en casi dos años y medio. Un galón de gasolina regular saltó por encima de los 3.84 dólares, frente a los 2.98 dólares que pagaban antes del conflicto.

#RESPALDOEUROPEO

Llega ayudamás a cubanos

Activistas del mundo llegaron al aeropuerto de La Habana.

Personas viajarán desde Miami para sumarse al convoy.

ORBE@ELHERALDODEMEXICO.COM

La avanzada europea de un convoy internacional que transporta a Cuba ayuda humanitaria por mar y aire llegó ayer a La Habana con cinco toneladas de insumos médicos que comenzaron a entregar en hospitales de la capital. Mientras tanto, Costa Rica cerró la embajada cubana y dice que hay que "limpiar al hemisferio de comunistas".

El contingente, integrado por 120 activistas, arribó al aeropuerto de La Habana con insumos médicos y otros artículos de primera necesidad valorados en 500 mil dólares y destinados a centros hospitalarios del país.

La ayuda llega en momentos en que Cuba, con 11 millones de habitantes, enfrenta una fuerte crisis económica, agravada por la brusca suspensión en enero del suministro de crudo desde Venezuela, luego de la caída de Nicolás Maduro en una intervención militar estadounidense, y el bloqueo petrolero de facto que EU impone a la isla.

AUMENTA TENSIÓN

l Chaves dijo que "no reconoce la legitimidad del régimen comunista de Cuba".

l EU negó plan de Trump para remover a Díaz-Canel, según The New York Times

DESPINA MARKOU

Integrante del convoy

Es momento muy difícil por el cual está pasando el pueblo cubano (...) y todos los pueblos del mundo tienen que solidarizarse’

Los activistas son parte de Nuestra América Convoy, una iniciativa internacional apoyada por la activista climática Greta Thunberg, que prevé llevar más de 20 toneladas de alimentos, medicinas y equipos de energía solar a la isla.

Así mismo, unas 140 personas de Estados Unidos volarán el viernes desde Miami para sumarse al convoy internacional. Se prevé que el fin de semana arribe a La Habana una flotilla procedente de México.

Por otro lado, el presidente Rodrigo Chaves dijo a la prensa que a partir de ahora Costa Rica "no reconoce la legitimidad del régimen comunista de Cuba en vista del maltrato, la represión, las condiciones indignas en que tienen a los habitantes de esa isla hermosa".

Chaves manifestó que "a este momento, Costa Rica y el régimen comunista cubano no tienen relaciones diplomáticas". El mandatario costarricense dio a los diplomáticos cubanos hasta finales de mes para que salgan del país.

Finalmente, el presidente cubano, Miguel Díaz-Canel, prometió una "resistencia inexpugnable" ante las amenazas del mandatario estadounidense de tomar la isla donde crece una máxima presión.

DESDE AFUERA

JOSÉ CARREÑO FIGUERAS

Trump, Irán, Europa y la desconfianza

Un refrán taurino habla de aquel torero que volteó hacia sus subalternos y demandó "dejadme solo". No sé qué tan cierto sea, pero la verdad suena mucho a lo que ha hecho el presidente Donald Trump, a escala global, durante los últimos años.

Pero si en tauromaquia esa exigencia de soledad tiene algún valor, en política internacional es un error. Durante su primer período, entre enero de 2017 y enero de 2020, los ímpetus parecieron restringidos por asesores con conocimiento de diplomacia y con respeto a las leyes de su país, pero en su segundo período, iniciado en enero de 2025, Trump pareció rodearse más bien de cortesanos ansiosos de poder y ciertamente aficionados, que no profesionales, para entrar en los rejuegos de geopolítica y diplomacia.

Trump presionó, insultó, menospreció a los europeos y ahora, cuando las cosas no parecen irle bien en Irán, se enoja porque los países no saltan jubilosamente a enviar más barcos

Y el resultado se nota. El Estados Unidos de Trump parece quedarse solo, sobre todo por una razón de peso considerable: confianza. Pregunte a europeos o asiáticos, ninguno está seguro de que podrá contar con EU a la hora en que se necesite. Hay conciencia de desubicado poderío, pero Trump tiene una relación tirante con sus aliados, sobre todo cuando le resulta conveniente. Después de todo, su política parece del todo transaccional. Desde el inicio de su primer período, Trump demandó que los aliados estadounidenses, en concreto de la Organización del Tratado del Atlántico Norte (OTAN), incrementaran su gasto militar para tener una mayor participación en el costo de la defensa de Occidente frente a Rusia. Los desacuerdos en torno a Groenlandia y las demandas de Trump no ayudan.

Trump presionó, insultó, menospreció a los europeos y ahora, cuando las cosas no parecen irle bien en la no declarada guerra de Irán, se enoja porque los países europeos no saltan jubilosamente a enviar barcos para asegurar el paso de barcos con petróleo por el Estrecho de Ormuz. Para los europeos, el problema es que Trump no entiende cómo funciona la OTAN. No se puede iniciar unilateralmente una campaña de bombardeos y luego invitar –o demandar– a los aliados a llevar a cabo una operación aparte bajo su mando.

Si Trump quiere que la OTAN participe, la OTAN debe tomar el mando, aunque por su peso y el tamaño de su aparato militar, EU tendrá una evidente preferencia y probablemente el mando supremo. Pero lo cortés no quita lo valiente. Fuentes europeas aluden también a la ausencia de información sobre los objetivos estratégicos reales de la Operación Furia Épica. ¿Cuál es el objetivo final? ¿Un cambio de régimen? ¿Contención? ¿Una solución negociada? Algunos diplomáticos, en especial europeos y latinoamericanos, temen que ni el propio Trump lo tenga claro. La evidente desconfianza en el gobierno Trump se refleja en el escaso entusiasmo por poner la suerte de soldados de la OTAN en sus manos y su conveniencia, y menos sin conocer sus objetivos.

RTES

JUEVES / 19 / 03 / 2026

Escanea y lee el suplemento cultural en su versión digital

A POESÍA en libertad

EN EL CUMPLEAÑOS 80 DE LA POETA SE REEDITAN TRES DE SUS TÍTULOS. ADEMÁS RECIBIÓ EL PREMIO EXCELENCIA EN LAS LETRAS JOSÉ EMILIO PACHECO

POR AZANETH CRUZ

AZNETH.CRUZ

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: CORTESÍA

lo largo de seis décadas de escritura, la obra de Elsa Cross ha construido un territorio propio dentro de la poesía en español: “un espacio de exploración interior, rigor intelectual y libertad creativa”.

Con motivo de su cumpleaños 80, Editorial Era reeditó tres de sus libros que durante años fueron difíciles de conseguir y que exploran la percepción de la realidad, la memoria, la imaginación y la manera de entender el mundo: Nepantla, Bomarzo e Insomnio.

Para la autora, estas reediciones representan la oportunidad de que nuevos lectores descubran su obra, pero sobre todo la posibilidad de que la poesía recupere su lugar en las librerías.

“Muchos libreros dicen que no quieren libros de poesía porque no se venden. Pero, ¿cómo se van a vender si no los tienen?”, critica Cross.

Sobre si al releer estos libros percibe una ruptura con la poeta que los escribió décadas atrás, Cross explica que no hay tal, sino más bien una evolución. “Romper con la propia trayectoria implicaría fragmentarse. El proceso creativo consiste en comprender las etapas anteriores de la escritura y transformarlas. No hay que romper con lo que uno ha sido, sino entenderlo, superarlo o desarrollarlo. Cuando uno empieza a romper con partes de sí mismo, se fragmenta”.

En relación con Nepantla, y la posibilidad de que sugiera una lectura contemporánea marcada por tensiones políticas, migraciones y fronteras, compartió que no se siente autorizada para opinar de política. “Para opinar tendría que estar muy al tanto de

ENTRE VERSOS

l Además de poeta, Cross es ensayista, cuentista y traductora.

l Sus poemas se han traducido al francés, inglés, italiano y bengalí.

l Su obra ha aparecido en más de 100 antologías de Europa y Asía.

1 2 3 4

l Recibió la Medalla Bellas Artes en 2012 y el Alfonso Ryes en 2023.

lo que pasa, y no es el caso. Lo que sí reconozco es la capacidad de la poesía para asumir distintas funciones como la conciencia, la revelación, la memoria e, incluso, la resistencia. La poesía tiene una movilidad extraordinaria. Depende de cada poeta decidir qué quiere poner en ella”.

Cross reconoce que, aunque cada libro suyo tiene su propia estructura y tema, toda su obra está unida por un hilo común, su propia percepción de la realidad. “Actualmente trabajo en varios proyectos: dos libros de poesía, uno de cuentos para niños, además de ensayos y traducciones. No sé para qué me va a alcanzar el tiempo, pero lo que está atrás ya quedó atrás. Lo que quiero es terminar lo que todavía tengo”.

Sobre la poesía contemporánea, la también autora de Tu otro nombre reconoce el surgimiento de numerosas voces jóvenes, muchas de ellas mujeres, que exploran temas diversos y nuevas formas de escritura. Sin embargo, señala que aún hace falta difusión y un compromiso editorial real para que estos libros lleguen a los lectores.

Por otra parte, a las nuevas generaciones de poetas les ofrece un consejo que resume su ética de escritura, “cultivar la libertad interior. Hay que ser libre, pero también riguroso y mantener una honestidad total consigo mismo”.

Además de las reediciones que aparecen en el marco de sus 80 años, Elsa Cross recibió el Premio Excelencia en las Letras José Emilio Pacheco, otorgado durante la Feria Internacional de la Lectura de Yucatán (FILEY), que se celebra hasta el 22 de marzo.

“Me siento muy contenta y agradecida, tanto por este premio como por todo lo vivido. Pero, después de más de medio siglo mi atención sigue puesta en el futuro inmediato, en terminar los libros que aún esperan en mi escritorio. La poesía no es una obra cerrada, sino un proceso continuo de exploración”, concluye.

ANGELIQUE BOYER Y BÁRBARA DE REGIL SE UNEN POR PRIMERA VEZ EN LA PANTALLA GRANDE PARA PROTAGONIZAR UNA NUEVA COMEDIA MEXICANA

Angelique es una gran compañera y líder. Fue muy bonito porque supimos hacer equipo”.

BÁRBARA DE REGIL ACTRIZ

POR GERARDO SALVADOR SÁNCHEZ

GERARDO.SANCHEZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

Dos mujeres con estilos de vida totalmente diferentes se unen en busca del que creían era el hombre de sus sueños, pero que terminó arrebatándoles todo. Es la premisa que propone Socias por accidente, comedia que estrenó en cines. En entrevista con El Heraldo de México, Bárbara de Regil y Angelique Boyer, protagonistas de la cinta, revelaron cómo fue trabajar juntas por primera vez. “Fue una dupla maravillosa y una grata sorpresa para ambas. Lo que se fue creando con las ganas de hacer esta película, sin duda hizo que trabajáramos con el corazón en la mano

l Bárbara nació el 5 de

en la

y eso se notaba en cada una de las jornadas. Estamos disfrutando del resultado y eso es lindo porque no siempre pasa”, indicó Angelique. Por su parte, Bárbara comentó: “Le admiro que sea entregada y disciplinada en lo que hace. En mi cabeza creía que tal vez por venir de novelas, era mucho de guion, pero no. Es de ver y analizar la escena”. “Tengo grabado cómo después de cada escena nos sentábamos juntas con una confianza inexplicable. Sin la necesidad de hablar, con un café en la mano y cada quien en su rollo. Sólo estábamos y eso

es muy difícil que pase. Si esperábamos, lo hacíamos juntas. Eso era muy lindo”, agregó de Regil.

SU ORIGEN DE SU TRABAJO

Al ser la primera comedia de Boyer, la actriz indicó que Bárbara le ayudó mucho. “Es una gran guía y me dio confianza en el set. Su energía fue generosa. Su improvisación enriqueció la historia”.

“Me dio mucha seguridad por su empatía, por la sinergia que se logró a través de Ihtzi Hurtado (directora). Admiro la capacidad que tiene de hacer cientos de cosas a la vez. Es una gran mujer, mamá, esposa, actriz y compañera”, añadió.

l Boyer actuó en Teresa, Lo que la vida me robó y Tres veces Ana

De Regil confesó que se siente muy cómoda con este género. “Amo la comedia. Se me da muy bien entender el ritmo, dónde cae el chiste, en dónde no y creo que la manejo muy bien. Entonces, fluyo, veo el texto y sé lo que debe pasar. Ella (Angelique) era nueva en la comedia y lo hizo espectacular”. Acerca de la dirección de Ihtzi Hurtado, ambas compartieron su respeto y admiración. “Yo creo que es la revelación del año. Necesitamos más mujeres como ella en el set y más en este tipo de historias que tienen tantos mensajes. Ella lo proyecta en la pantalla con los chistes, las formas, la tradición. Es maravillosa”, detalló Angelique. “Me pareció un acierto que fuera una mujer, creo que es como nosotras, pero en directora. Los llamados a las 6 am son horribles, pero al estar comprometidas lo sacamos adelante”, dijo De Regil.

GASTROLAB

Ciencia, técnica e innovación

LOS ALIMENTOS FERMENTADOS VIVEN UN NUEVO AUGE: CADA VEZ MÁS

CONSUMIDORES BUSCAN INTEGRARLOS

A SU DIETA Y ENTENDER SUS BENEFICIOS

Gastrolab, semanal, febrero 2018. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac

tradición culinaria

l Teresita de Jesús López Nava es originaria de Zimatlán de Álvarez, municipio en Oaxaca.

l Aprendió a preparar los moles tradicionales de Oaxaca cuando tenía 11 años.

l Hoy forma parte del equipo del restaurante Oaxaca Cocina Ancestral Galería, en Coyoacán.

DE OAXACA RAÍCES

MÁS QUE UNA RECETA, EL MOLE VERDE OAXAQUEÑO ES UN SÍMBOLO DE IDENTIDAD QUE CONECTA FAMILIA, TIERRA Y COCINA

POR PAOLA QUIROZ

PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: LESLIE PÉREZ

Teresita de Jesús López Nava, cocinera tradicional de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, comenzó a cocinar mole cuando tenía apenas 11 años. Desde aquel entonces, recuerda, domina el repertorio de los siete moles representativos del estado: desde el coloradito, el manchamanteles, y el chichilo, hasta las variedades verde, amarillo, coloradito y negro.

En esta ocasión, Teresita compartió a Gastrolab la receta de mole verde tradicional —su preferido junto con el mole coloradito—. “El mole verde lo aprendí a cocinar en casa. Mi abuela, por parte de mi mamá, lo cocinaba cuando mi abuelo se iba al campo a trabajar la tierra; era lo que llevaba para el almuerzo”, añade.

Este mole se elabora con hojas frescas y chile de agua, ingrediente endémico del estado. Se espesa con masa de maíz y se sirve con verduras como papa, chayote y ejotes. “Es diferente al mole que se conoce en el centro. Este es un mole muy fresco que debe prepararse al momento y comerse inmediatamente”, explica la cocinera.

Para Teresita, preservar y compartir las recetas tradicionales de Oaxaca es un honor y una responsabilidad. Su deseo es que más personas preparen este mole en sus hogares.

II

JUEVES / 19 / 03 / 2026

GASTROLABWEB.COM

HERALDODE MEXICO.COM.MX

YO PODRÍA PASAR DÍA Y NOCHE EN LA COCINA. SI NO ESTOY AHÍ, ME DESESPERO”.

TERESITA NAVA Cocinera tradicional de Oaxaca

INGREDIENTES

l 1 lt de caldo de espinazo de res l 250 gr de masa de maíz

l 3 tazas de agua

l 2 hojas santas

l 2 ramas de epazote, las hojas

l 2 ramas de cilantro, las hojas l 2 ramas de perejil, las hojas l 4 tomates verdes

l 1 chile de agua

l 2 clavos

l 1 pizca de comino

l 1/8 de cebolla

l 1 diente de ajo l Sal, la necesaria l 10 papas cambray, cocidas l 1 taza de ejotes, cocidos l 1 chayote, cortado en rebanadas gruesas y cocido l Tortillas, para acompañar

PROCEDIMIENTO

1 2 3 4 5 6

Colocar sobre el fuego una cazuela con el caldo.

Licuar la masa con 1 taza de agua y colar sobre el caldo. Cocinar sin dejar de mover hasta obtener una consistencia ligeramente espesa.

Licuar las hojas santas, el epazote, el cilantro, el perejil, los tomates y el chile de agua con 2 tazas de agua. Colar la mitad sobre la cazuela con la preparación de masa e incorporar.

Licuar el restante con los clavos, el comino, la cebolla y el ajo. Colar y añadir a la preparación.

Sazonar el mole con la sal y cocinar durante 5 minutos más.

Colocar las papas cambray, los ejotes y las rebanadas de chayote, al gusto, en un plato hondo. Añadir el mole y servir acompañado con tortillas.

#ASOCIACIÓNCULINARIA

HERALDODE MEXICO.COM.MX

PREMIAN A PROFESIONALES DEL SECTOR

VATEL CLUB MÉXICO RECONOCIÓ A FIGURAS DEL GREMIO GASTRONÓMICO EN SU CENA DE GALA ANUAL

POR PAOLA QUIROZ

PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: ESPECIAL

LA GASTRONOMÍA HA LOGRADO ADAPTAR

LOS ALIMENTOS PARA PACIENTES CON DISFAGIA

POR JUANMA MARTÍNEZ

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK Y CORTESÍA DE MADRID FUSIÓN

Durante años, jugar con la textura fue sinónimo de innovación. Hoy, ese concepto cruza una frontera más profunda: la salud misma.

Durante el congreso gastronómico Madrid Fusión, celebrado en Madrid, se llevó a cabo un taller demostrativo impartido por Fundación Alicia, institución —con experiencia en investigación y asesoramiento— que ha promovido, desde hace años, análisis y soluciones en torno a la alimentación con textura modificada, especialmente para personas con dificultades para tragar.

La disfagia, definida como la dificultad para deglutir —ya sean sólidos, líquidos o ambos— no es un concepto ajeno a la salud pública. Estudios epidemiológicos han estimado que la prevalencia global de trastornos de deglución oscila entre 3% y 40% en poblaciones vulnerables, como personas mayores o con enfermedades crónicas.

En el contexto mexicano, esta realidad emerge con fuerza. Investigaciones locales han identificado que más de la mitad de los adultos mayores con deterioro cognitivo o demencia presentan riesgo de disfagia, lo que resalta la necesidad de abordajes tempranos y multidisciplinares en la atención alimentaria. Estos datos trazan un panorama claro: no es un problema menor. Alimentar de forma segura se convierte en una preocupación central para millones de personas.

COCINA AL SERVICIO DE LA SALUD

l PONENCIA. Fundación Alicia participó en Madrid Fusión.

DE LA CLÍNICA A LO CULINARIO

No se trata de renunciar a los sabores; se trata de reinterpretarlos. Un puré destinado a una persona con disfagia no puede ser un puré al azar. Debe ser homogéneo, estable, sin grumos ni separaciones, con una textura concreta que garantice seguridad. Es técnica rigurosa y, al mismo tiempo, es respeto por el comensal.

Este enfoque ha llevado a la Fundación Alicia a desarrollar protocolos, formación y procedimientos que permiten abordar la textura desde

su funcionalidad real, sin perder de vista la identidad del alimento.

Pero la medicina culinaria no debe ser vista sólo desde la trinchera hospitalaria. Muchos de los millones que la requieren no están institucionalizados; comen en casa, en restaurantes o en espacios sociales que deben pensar cómo responder a esta necesidad.

La innovación no nace sólo en el laboratorio, sino también en las propias cocinas, donde la creatividad puede cumplir una función social profunda

millones de personas en México padecen disfagia no recibe la atención alimentaria adecuada 2.5 90%

Vatel Club México celebró su tradicional Cena de Gala anual, un encuentro que reunió cocineros, investigadores y profesionales del ámbito gastronómico. En esta edición, el evento rindió homenaje al chef Pascal Masson, Maître Cuisinier de France y Delegado General de los Maîtres Cuisiniers para Sudamérica.

Durante la gala se entregaron diversos reconocimientos. El galardón a Chef del Año fue otorgado a Karen Valadez Burstein, mientras que el reconocimiento a Talento Destacado fue para el chef Víctor Hugo Velázquez Juárez.

En el ámbito periodístico, el reconocimiento fue para Regina Mitre, de las revistas Gatopardo y Tapas Magazine, mientras que el galardón a Medio de Comunicación fue otorgado a 7 Caníbales.

El premio Espíritu Vatel fue concedido a Gabriel Cárdenas Cornish, presidente de la Academia Mexicana de Gastronomía. El reconocimiento Honor de Cocina Mexicana fue entregado a Suri Guzmán, cocinera tradicional zoque; mientras que la Medaille d’Or Vatel Club México fue otorgada al chef Juanxo Sánchez.

Con este encuentro, Vatel Club México refuerza su papel como una plataforma de diálogo entre profesionales.

reunión de talento

l El evento se llevó a cabo en el hotel St. Regis, en CDMX

l En el lugar se reunieron diversos profesionales del sector culinario.

l La Académie Culinaire de France incorporó a siete miembros.

l También se integraron 63 miembros a Vatel Club México.

IV-V

JUEVES

/ 19 / 03 / 2026

GASTROLABWEB.COM

l Se calcula que existen alrededor de 5 mil fermentos en el mundo. gran diversidad

EL CONSUMO DE ALIMENTOS

FERMENTADOS VUELVE A LA CONVERSACIÓN GASTRONÓMICA

POR SUS BENEFICIOS A LA SALUD

POR PAOLA QUIROZ

PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y CORTESÍA DE SIMBIÓTICA

Los alimentos fermentados, especialmente aquellos ricos en probióticos, son una de las tendencias gastronómicas que llegan junto con la cultura wellness y la preocupación por el autocuidado.

Sin embargo, alrededor de los fermentos, suplementos y multivitamínicos, existe un desconocimiento entre los consumidores sobre qué son, cómo consumirlos y cómo funcionan.

Tania Góngora, ingeniera en Alimentos, y Fernanda Iturbide, socióloga, son fundadoras de Simbiótica, una marca mexicana de fermentos elaborados con ingredientes locales, orgánicos y veganos. Además de comercializar sus productos, imparten cursos y talleres para quienes desean adentrarse en el mundo de la fermentación.

En entrevista con Gastrolab, comparten su experiencia, explican qué son los fermentos, detallan sus beneficios y reflexionan sobre las tendencias actuales.

¿QUÉ ES UN FERMENTO?

Tania y Fernanda definen a los fermentos como “alimentos y bebidas que pasaron por un proceso de transformación bioquímica controlada e intencional, provocado por microorganismos del medio o del alimento”.

Existen distintos tipos de fermentación en los alimentos. La fermentación láctica produce ácido láctico y está presente en productos como el yogurt, el chucrut, el kimchi y el kéfir; la fermentación acética genera ácido acético, característico del vinagre y la kombucha; la fermentación alcohólica da lugar al alcohol etílico o etanol, proceso esencial en la producción del vino y la cerveza; por otro lado, la fermentación butírica produce ácido butírico, compuesto clave en el desarrollo del aroma y sabor de ciertos quesos.

De acuerdo con la European Food Information Council (EUFIC), actualmente se tiene registro de alrededor de 5 mil fermentos en todo el mundo. Sin embargo, explica Tania, aunque hay gran diversidad, los más estudiados científicamente son los que están elaborados a base de leche.

FERMENTACIÓN,

EL PROCESO ANCESTRAL

QUE RESURGE

ARTE MILENARIO

Fernanda señala que la fermentación es una de las técnicas más antiguas de la humanidad. “Es un proceso de conservación de alimentos muy antiguo. Su origen se dio en lugares donde se desarrollaron civilizaciones sedentarias, ya que estos grupos requerían preservar el alimento. Asimismo, los fermentos se adaptan a la disponibilidad de insumos y el entorno en donde se desarrollan, por ejemplo, la kombucha se relaciona a China por la disponibilidad de té”.

Hoy, estas prácticas se han distanciado de su propósito original. Su consumo responde más a la búsqueda de salud y sabor, que a la necesidad de prolongar la vida útil de los alimentos.

TENDENCIA EN AUMENTO

El interés por los fermentos se intensificó a partir de la pandemia por COVID-19. Según datos de Emergent Research, el mercado de ingredientes fermentados ricos en cultivos probióticos ha experimentado un crecimiento acelerado desde 2020.

“A partir de ese año comenzó un interés de la población por aprender a hacerlos, sobre todo en las ciudades. También aumentó la intención de integrarlos a la dieta por sus posibles beneficios en la salud digestiva”, señala Fernanda.

La International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) define los probióticos como microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren beneficios a la salud, entre ellos el apoyo al sistema inmunitario, la mejora de la digestión y una mayor absorción de nutrientes.

No obstante, Tania aclara que, a diferencia de la creencia común, no todo fermento es necesariamente rico en probióticos, “el queso gouda o el parmesano son fermentos, pero no necesariamente contienen microorganismos vivos en cantidades suficientes para considerarse probióticos”. En general, estos suelen encontrarse en fermentaciones lácticas, como las verduras (chucrut, kimchi), leches (yogurt, kéfir) y cereales o leguminosas, como el miso.

EXPLORAR

Es importante que las personas rompan con los estigmas hacia los fermentos. Hay que aventurarse a probar nuevos sabores y texturas”.

TANIA GÓNGORA Fundadora de Simbiótica

l ESPECIALISTAS. Tania Góngora y Fernanda Iturbide.

EL FUTURO DE LOS FERMENTOS

l El 28 de marzo, Simbiótica será expositor en Fermente Fest 2026, en San Miguel de Allende, Guanajuato.

Para Tania y Fernanda, el futuro de los fermentos no radica necesariamente en ampliar la oferta, sino en profundizar en la experimentación con ingredientes regionales y la revalorización de productos locales. “Nosotras seguimos esa línea. Por ejemplo, desarrollamos un miso de maíz criollo de Tlaxcala. En general, el consumidor interesado en fermentos también quiere conocer la procedencia de los ingredientes y los procesos detrás de cada preparación”, comenta Tania. Asimismo, los fermentos elaborados con insumos vegetales marcan una tendencia clara, en respuesta a la demanda de alternativas veganas. “Se experimenta con quesos similares al roquefort o al brie hechos con lechadas vegetales. También se desarrollan sustitutos de proteínas a partir de fermentaciones similares al tempeh —granos de soya cocidos y fermentados—, para lograr sabores cercanos a la carne. Es una de las tendencias más fuertes actualmente”, afirma. Un ejemplo de esta exploración se vio en la propuesta del chef René Redzepi, quien en 2020 abrió en Copenhague el pop-up Popl, donde incluyó una hamburguesa vegana elaborada con tempeh de quinoa. Para Tania y Fernanda, los fermentos son apasionantes y abren la puerta a formas de alimentación más conscientes. festival de fermentos

#GUÍADERESTAURANTES

ANUNCIA EXPANSIÓNSU EN MÉXICO

LA GUÍA MICHELIN SE ENRIQUECE CON LA ADICIÓN DE TRES NUEVAS REGIONES GASTRONÓMICAS

POR LEÓN MATA O.

PABLO.MATA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: ESPECIAL

El director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, anunció que los estados de Jalisco, Yucatán y Puebla se incorporan a la edición 2026 de la Guía Michelin México, ampliando así el alcance gastronómico del prestigioso reconocimiento en el país.

En sus dos primeras ediciones, la guía incluía restaurantes ubicados en Ciudad de México, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo, Oaxaca y Nuevo León. Con la incorporación de las tres nuevas entidades, la selección reflejará la riqueza gastronómica del occidente y el centro del país.

El anuncio se realizó en presencia de la secretaria de Turismo federal, Josefina Rodríguez Zamora, así como de autoridades estatales del sector turístico.

Durante el evento, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, destacó que la llegada de la Guía Michelin ha contribuido al desarrollo de las economías locales y nacionales, gracias a la proyección internacional que otorga a los destinos y a sus propuestas gastronómicas.

La guía busca reconocer la innovación de la escena actual, y con la incorporación de estos tres estados nuevos se reafirma el compromiso de destacar las ofertas culinarias más sobresalientes de México.

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l Actualmente la

cubre más de 40

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l Llegó a México en 2024 18 restaurantes obtuvieron estrellas en la primera edición.

SOPHIE AVERNIN @sophieavernin

CONFIESO QUE HE COMIDO

¿CUÁL FUE MI SORPRESA? QUE EN UN SALÓN, CERCA DE MÍ, SE ENCONTRABAN LAS FIGURAS MÁS EMBLEMÁTICAS DEL VINO A NIVEL MUNDIAL

Cuando alguien como yo se dedica al vino, es común ahorrar para viajar a grandes destinos culinarios, retar al sistema e ir donde ni siquiera hay una estrella más que en el cielo, y probarlo todo. Me apasiona mi trabajo y, sobre todo, sé que esa pasión me ha llevado a ser un líder de opinión importante. No vengo a presumir, sino a confesar que aún, después de más de 30 años dedicándome al vino, hay botellas, bocados y personas que aún me quitan el aliento y el habla.

Hace poco viajé a Europa a un gran evento de vino, debo confesar que no estaba tan entusiasmada, no sabía qué esperar. Y, ¿cuál fue mi sorpresa? Que en un salón, cerca de mí, se encontraban las figuras más emblemáticas del vino a nivel mundial.

Escritores que he leído desde el primer día que decidí dedicarme al mundo del vino. Libros que me hicieron enamorarme de mi oficio. Enólogos y enólogas increíbles. Ingenieros agrónomos que se obsesionan con los clones y la manera en la que se comporta la tierra. La palabra americana starstruck me quedó corta. No lo podía creer. Como niña en juguetería: paisajes y bocados de ensueño, vinos elaborados por personas que dejaron hace ya varias décadas este plano y nos dejaron estos testamentos de belleza pura.

ESTUVE CON PERSONAS QUE ACUÑARON

EL VINO COMO

LO ENTENDEMOS HOY

Sí, soy una nerd, una wine nerd y nada me gusta más que estar junto a alguien de mi especie. Que entienda cómo un pedazo de tronco me vuelve loca. El vino es mi pasión y por extensión la mesa.

Durante tres días estuve con personas que acuñaron el vino como lo entendemos hoy, y lo más bello es que todos lo hacen con una humildad conmovedora: 150 personas catando sin una gota de perfume encima para no alterar los aromas en copa. Incluso, varias veces se fue la luz, y todos seguimos catando y tomando notas.

Mi año empezó con una cepa francesa que no conocía, prosiguió con varias más. Conocí enólogos con micro bodegas, otros a la cabeza de grandes proyectos, la pasión es la misma. En cuanto la nariz entra en la copa, se crea un grillete con la tierra que difícilmente se puede romper. Ser sommelier, escritor, enólogo, ingeniero, promotor: el vino es un gran tema. Difícilmente nos pelearemos en una mesa con buenas botellas en ella.

Que más personas descubran la belleza de las historias, la historia, el campo y la vida en una copa. ¡Salud!

EL CAFÉ SE REINVENTA

POR PAOLA QUIROZ

PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: SHUTTERSTOCK

La cultura del café atraviesa una etapa de cambios. Más allá de la taza tradicional, la industria explora nuevas formas de consumo que responden a un público cada vez más curioso, informado y dispuesto a experimentar.

NUEVAS TEXTURAS

El café nitro es una variante del cold brew —café extraído en frío— al que se le añade gas nitrógeno presurizado. El resultado es una bebida gasificada de apariencia similar a la cerveza Stout. Las burbujas aportan una sensación aterciopelada en boca, potencian las notas dulces y suavizan la acidez característica del café.

La creación de esta bebida se atribuye a Stumptown Coffee Roasters, cafetería establecida en Oregon, que comenzó a servir esta bebida en 2013.

En EU, diversas cadenas lo ofrecen desde hace varios años; sin embargo su expansión a otros países va en aumento. De acuerdo con Research and Markets, se estima que para 2027 el mercado del café nitro alcanzará un valor de 1.2 mil millones de dólares.

VERSIONES “FUNCIONALES”

En los últimos años, los alimentos funcionales han ganado terreno en los hábitos de consumo, debido a una mayor conciencia sobre la relación entre alimentación y salud. En este contexto, el café ha evolucionado hacia nuevas formulaciones que van más allá de su versión tradicional.

Esta propuesta combina el café con ingredientes adicionales que aportan beneficios específicos para la salud como proteínas, colágeno y probióticos, así como adaptógenos de origen natural como el hongo melena de león o el ginseng.

PERSONALIZACIÓN

En los últimos años, la cultura del café ha experimentado una transformación marcada por la búsqueda de experiencias personalizadas. De acuerdo con un estudio realizado por Lincoln & York, los consumidores jóvenes (entre 18 y 34 años) están dispuestos a pagar más por bebidas que se adecuan a sus gustos.

Por esto, las cadenas de café brindan cada vez más opciones para personalizar cada detalle de la bebida. Asimismo, las empresas de equipos para café ofrecen más opciones caseras que permiten obtener un producto adaptado al gusto del usuario.

INNOVACIÓN, FUNCIONALIDAD Y PERSONALIZACIÓN DEFINEN UNA NUEVA ERA PARA ESTA BEBIDA

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l El café nitro ha ganado popularidad gracias a su textura suave y sabor dulce.

l Esta bebida se reinventa con proteínas, probióticos y adaptógenos añadidos.

l Las cafeterías ofrecen opciones de bebidas adaptadas al gusto del cliente.

l Los equipos domésticos para café permiten preparar bebidas personalizadas.

EL RITUAL INVISIBLE DEL SERVICIO

LO QUE NADIE VE, PERO QUE CAMBIA

TODA LA EXPERIENCIA

EL VERDADERO LUJO ESTÁ EN ESAS

ATENCIONES SILENCIOSAS QUE HACEN QUE

UNA EXPERIENCIA FLUYA CON NATURALIDAD

l Instagram: @hospitalityandbutler

contacto

l contacto@hospitalityandbutler.com

POR

ESPECIALISTA

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Hay experiencias que recordamos durante años sin saber exactamente por qué. Es algo más difícil de explicar. Una sensación de armonía, de cuidado, de que todo ocurre con naturalidad.

En hospitalidad, muchas veces lo que más impacta no es lo que se ve, sino lo que se siente.

El servicio verdaderamente extraordinario casi nunca es evidente. No busca llamar la atención ni interrumpir el momento. Al contrario: se mueve con una discreción casi invisible, acompañando la experiencia sin imponerse.

Me acuerdo que estábamos cenando en un restaurante muy chiquito y acogedor en Venecia, uno de esos lugares donde el tiempo parece moverse con otra cadencia.

Todo parecía ocurrir con una naturalidad absoluta. Nadie interrumpía la plática, los tiempos del servicio fluían con precisión y cada momento tenía una calma que resultaba casi coreográfica. No había prisa, no había ruido innecesario. Sólo una sensación profunda de armonía que hacía que uno quisiera quedarse ahí por horas.

Era simplemente perfecto. Pero esa perfección no era casualidad.

La manera en que el mesero miraba la mesa antes de acercarse. El momento exacto en que aparecía una copa limpia cuando hacía falta. La temperatura correcta del vino. La forma tan natural en que retiraban un plato sin interrumpir una conversación.

l El servicio extraordinario no busca llamar la atención.

l Al contrario, se mueve acompañando la experiencia sin imponerse.

l Las grandes experiencias se recuerdan por cómo nos hicieron sentir.

l EXPERTA. Montserrat Barros es fundadora de Hospitality and Butler.

Ese día descubrí algo que hasta hoy sigo repitiendo: el verdadero lujo casi nunca es lo que más se nota. El verdadero lujo está en esas atenciones silenciosas que hacen que una experiencia fluya con naturalidad. En hospitalidad, las cosas más importantes rara vez son las más visibles. Son esas pequeñas decisiones, esos detalles que alguien pensó con cuidado para que el otro se sintiera bien, cómodo, cuidado. Quizá por eso las grandes experiencias no se recuerdan sólo por lo que se comió, sino por cómo nos hicieron sentir. Y detrás de esa sensación —tan difícil de explicar— siempre hay alguien que entendió algo muy sencillo: que el servicio, cuando está bien hecho, casi no se ve… pero siempre se siente.