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iva: resiniciatvez iniciativa: más
Cada taurantes se preocupan por el medio ambiente.
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por el planeta
FOTO: AFP
#ANTE VIKINGS
DETROIT QUEDA FUERA
QUIROZ
FOTO: PABLO
10%
Alimentos ricos en proteína dejan de ser un nicho y ahora forman parte de la dieta.
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1 The World's 50 Best Bars ha destacado propuestas de coctelería sin alcohol.
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opciones líquidas
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nicos:
Convierte sus residuos orgánicos en compostaje.
alfonsina: uso
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Hace y de baños secos energía solar.
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los danzantes: convier-
baldío: las prácticas
En Oaxaca, ten el aceite usado en combustible.
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Impulsa de cero desperdicio y de trazabilidad.
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zero waste
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La demanda de bebidas con probióticos y prebióticos continuará en ascenso.
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8%
Y SIDRA SIN ALCOHOL
BIENESTAR DIGESTIVOrealizado consumo Un estudio de Insights revela por Innova Market s a nivel munque los consumidore intestinal con dial vinculan la salud de vida, debido una mejor calidad la energía diaria y a su impacto la salud de la piel. la demanda de 3 Como resultado, favorezcan la flora productos que l El coctel Ahuingredientes ricos intestinal, como y probióticos, madito, de Rayo en fibra, prebióticos Cada vez es Bar, destaca continúa en ascenso.panes, pastas por el uso de más común encontrar coco, té negro y adicionada. y galletas con fibra mayor interés frutos rojos. Además se prevé en ricos por alimentos naturalmente frutas, verdu4 este nutriente, como , granos integrales ras, leguminosas el kéfir, el yogur l Café de Nadie y fermentos como ofrece el clásico y la kombucha. Bull, con jarabe
VI GASTROLABWEB
.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
de chai, limón GANA TERRENO o LA PROTEÍNA verde y cerveza ricos en proteína Los alimentos sin alcohol. han dejado de con proteína añadidase integran a la ser un nicho y ahora promedio. Sin dieta del consumidorya no se limita a embargo, el interés también al origen la cantidad, sino los este nutriente; y la calidad de más proteíconsumidores buscan fuentes sosde nas provenientes y libres de aditivos. tenibles, éticas
mayor intePor ello, se prevé en vegetales ricas rés por opciones leguminosas y las proteína, como el tofu, hojas verdes derivados como como la quinoa. y pseudocereales ALCOHOL BEBIDAS SIN año llega una Durante el nuevo sin alcohol o nueva ola de bebidas alcohólico. Esta con bajo contenido de los moctendencia se distancia para dar paso a ktails tradicionales en experimentales propuestas más apueslas que bares y restaurantes técnicas y texturas tan por sabores, convierten a estas innovadoras que por sí misbebidas en experiencias establecimientos mas. En muchos
/ 12 / 2025
DO DE MÉXIC NUBE VIAJERA
O
@valeomg
E ESE DICIEMBR DECISIÓN. DE GASTRO HA PASADO QUÉ ATINADA ADELANTE.COM EN LABWEB DEL AÑO 2000 AMOR, AMIGOS, RÁPIDO. HIJAS, ONAZOS TANTO Y TAN TEMORES, ENCONTR PROYECTOS,
Permítame presenesta frase i evolución es constante. Híjole, leo y leo tarme de nuevo. Wilde y se me pone la piel atribuida a Oscar habla de un filum raro me chinita, me retrata, me ha pasado, de expecomo al que pertenezo, Soy de ciclos, –y a seguir pasando. crezco y mejoro pasa y me va gusta me aburro y cambio, evoluciono, me riencias finitas, pero siempre cambiar de neceo y empeoro–, de un semestre a otro, e. me gusta reinventarm ser más, ser diferente piel en el cuerpo, por primera corte de pelo, de hace veinticinco años decidí, profesional. vida mi a En diciembre grados pero vuelta de 360 quizá no socialesjoven vez, darle una convencionalismos y desde muy goSiguiendo los estudiado leyes con el sí inerciales había púbicos, muy vinculada las crisis, desempeñé cargos públicas, la comunicación, y fui, bierno, las políticas res de todo lo anterior como amplificado feliz. Pero tenía cosquillas. medios los l Por sus y, la verdad, alimentado priola verdad, exitosa de un letargo cualidades, el miedo. ¿Y si ¿Y luego? Desperté paralizado por las personas e por el ego y si reviento todo y comienzo buscan ritariament ¿y también cosa?, soy nadie quiero hacer otra en un mundo en donde no me cree? productos de algo ¿y si nadie a inventarme masa madre. ¿y si fracaso?; atriarmás que comensal?, achanillas-kikapúes-m dide valor y un Y las fuerzas huicholas-c mucho”, me llenaron nueva. All in. cales-“me siento anterior y comencé vida me voy a vida casada, ciembre maté voy, no seré recién muchísimo frío,y Renuncio, me Hacía sueño, y me fui.pero convencida de que perseguir un llena de miedo ahí sí era. Una filipina estaba sola y por nombre, un bordada con mi una carjuego de cuchillos, apuntes, un peta azul con mis AÑOS 25 seguHACE mucha mal francés y cansancio DECIDÍ DARLE ridad, tenacidad, y todas las DE UNA VUELTA de estar aburrida comen360 GRADOS ganas, me hacían a estudiar. En A MI VIDA zar de nuevo temprano, PROFESIONAL París oscurecía entendía a en México nadie y en mi dónde había huido a más rse las energías n a transforma , a sentir de satisfacción interior comenzaro más sonrisas un consomé hay Maen pasión, a muchas sucede cuando de los que debe la alquimia que olor, hay huesos alegría de ser de hierbas inmensa deira, hay gaffer, trascendí con de haber: vamos,ser actriz, productora, directora, hoy, a y hasta sólo comensal presentadora y, sobre todo hacer. extra, narradora, de 900 toneladas beber y saberlo perdician más una cifra que ha del año 2000 gozadora de comer, De ese diciembre amor, de comida al día, s y estaQué atinada decisión.tanto y tan rápido. Hijas, mujer, ser pasado impulsado a consumidore por ha para os acciones en adelante más y temores, encontronaz blecimientos a adoptarde residuos. amigos, proyectos, duelen, de las que me resbalan, paladar, reducir la generacióncircular, por su que enseñarle a mi críticas de las y más curar y un ejército de amigos La gastronomía al ello el respeto total más estudio, más felicidad y con parte, promueve culinaria del los ingredienmás mujer, más a la que llaman la escena y quienes producto: aprovechar cáscaras y amores de esta he avanzado, en los que creo todos que tes al 100%, transformar los cerquita, con composta, en caminado mundo mi y restos vegetales tradicionalprivilegio haber del año 2000, me creen, qué partes nuevo. quiénes son. Diciembre y reincorporar presentarme de —como raíces ustedes saben mente descartadas es constante, permítame Valentina. nuevas en evolución quinto aniversario o vísceras animales— cada vez Feliz vigésimo Además, preparaciones. ofrecen menús y más restaurantes locales EXICO.COM LHERALDODEM basados en ingredientes su GASTROLAB@E para minimizar de temporada huella ambiental.
priorizan la salud
Entre ellas, los
25%
VIERNES / 26
VALENTINA ERIO ORTIZ MONAST
M
Las prácticas de cero desperdicio y gastronomía circular ganan terreno.
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COCINA VEGETAL de alternabares mexicaDesde 2020, la demanda nos Handshake cárnicos y otros tivas a los productos como el huevo y Speakeasy derivados animales, aumento ante y Licoreria en los lácteos, ha ido consumidores Limantour. los la preocupación de la sostenibilidad y por su salud, la con un estudio de ética. De acuerdo Group, para 2035 Boston Consulting de origen el 10% de los productosserá sustianimal a nivel mundialvegetales. HA REDUCIDO tuido por alternativas EL CONSUMO beneficios nuAdemás de sus DE ALCOHOL vegetales EN CUATRO tricionales, los alimentos una alcomo consumirse AÑOS dejan de de origen ternativa a los productos a valorarse animal y comienzangastronómipor sus cualidades buscan cas. Hoy, los comensales y de alta cocina y platillos complejos CRECIÓ EL sabores, texturas que destaquen INTERÉS POR de los vegetales. aromas propios LA CERVEZA
FELIZ ANIVERSARIO VOMEL HERAL
GASTROLAB De acuerdo con estudios, la salud intestinal está vinculada con una mejor calidad de vida.
Desde 2020, la demanda de proteínas vegetales, como los frijoles, ha ido en aumento.
Se prevé mayor interés en derivados como el tofu, las hojas verdes y la quinoa.
Farm los productos del menú. huerto para su
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olivea:to Table utiliza
salud intestinal
cocina vegetal
optan por tofu
#OPINIÓN
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DE LAS PROTEÍNAS SERÁN SUSTITUIDAS EN 2035
VIERNES / 26 / 12 / 2025
NUEVA ERA / AÑO. 9 / NO. 3114 /
LÓPEZ
los hábitos de on el nuevo año, hacia una maconsumo apuntan ambiental y mayor yor conciencia de cocina interés por propuestas saludable y funcional. reflejan un Estas tendencias quienes cambio en los comensales, sin perder de priorizan su bienestar, de sus elecciones. vista el impacto
tendencia al alza
libres de alcohol
PAOLA.QUIROZ EMEXICO.COM @ELHERALDOD
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Implementa el locales para reducir daño ambiental.
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Esto a crear a restaurantes distintas prácticas.
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EN LA FORMA 2026 MARCARÁ UN CAMBIO LOS CONSUMIDORES LE, DE COMER Y BEBER. UNA SALUDAB DE AHORA BUSCAN VIDA Y DE BAJO CON PRODUCTOS NATURALES IMPACTO AMBIENTAL POR PAOLA
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la gruta: insumos
tendencia: ha impulsado
#2026
dedicados exya existen menús tipo de tragos. este clusivamente a un estudio de De acuerdo con ha reducido Z GreyB, la generación en un 25% alcohol su consumo de cuatro años. Por durante los últimos señala que el su parte, Datassentialy sidras sin alinterés por cervezas respecto a 2024, cohol creció un 8% los cocteles sin de mientras que el un dos por ciento. alcohol aumentó y CONCIENCIA AMBIENTAL cero desperdicio Las prácticas de FOTO: gacontinúan PABLO LÓPEZ gastronomía circular en los hogares nando terreno, tantorestaurantera. como en la industriaCDMX se desla Se estima que en
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TONELADAS DE COMIDA SE DESPERDICIAN AL DÍA EN LA CDMX
Consumo con sentido
fermentos, proteínas vegetale tendencias de 2026 apuntan s y cero desperdicio: las a una vida saludable y un consumo más responsa ble
#GASTRONÓMICAS
Las tendencias
PARA 2026
VIERNES 26 DE DICIEMBRE DE 2025
#URBIETORBI
DA PAPA LEÓN XIV PRIMER MENSAJE NAVIDEÑO P26 FOTO: AFP
FOTO: ESPECIAL
#CITLALLIHERNÁNDEZ
#CLAUDIASHEINBAUM
Suma Presidenta reconocimientos
EN 2025 P6
#SSC-CDMX
PASAN 73 LA NOCHEBUENA EN EL TORITO P12
PREPARAN GIRA CONTRA VIOLENCIA DE GENERO LA TITULAR DE LA SECRETARÍA DE LAS MUJERES DIJO QUE LOS ENCUENTROS SE LLEVARÁN A CABO CON LOS 31 GOBERNADORES Y LA JEFA DE GOBIERNO DE LA CDMX POR JORGE ALMAQUIO GARCÍA/P4