LISTOS PARA RECIBIR AGUINALDO
#FIESTAS DECEMBRINAS P21
GRÁFICO: JORGE PEÑALOZA
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NUEVA ERA / AÑO. 8 / NO. 2745 / JUEVES 19 DE DICIEMBRE DE 2024
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#ENADMINISTRACIONES PASADAS
#FÓRMULA1
SE ACABA ERA DE CHECO PÉREZ EN RED BULL
CORRUPCIÓN EN INFONAVIT
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EMBOSCAN Y MATAN A AGENTE EN CULIACÁN
“DE SER ELEGIDA, SERÉ UNA FISCAL AUTÓNOMA”
P22 FOTO: CUARTOSCURO
FOTO: CUARTOSCURO
JUEVES / 19 / 12 / 2024
GASTROLAB
OBITUARIO
EL HERALDO DE MÉXICO
PERSONAJE DEL AÑO
ALICIA GIRONELLA Alicia Gironella, chef y promotora de la cocina tradicional mexicana, falleció el 2 de febrero de 2024 a los 93 años. Gironella estuvo al frente de los restaurantes Los
NOTAS DEL AÑO
Naranjos y El Tajín. También fue delegada del movimiento Slow Food México y presidenta de Cultura Culinaria A.C. Entre algunas de sus obras están El Larousse de la Cocina Mexicana; Cocinado en México (1986), editorial Larousse; Ofrenda (1992), edición privada; Gran Libro de la Cocina Mexicana (1987), editorial Larousse, y Epazote y Molcajete (1993), editorial Larousse.
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1931/ 2024
FOTO: CORTESÍA
GASTROLABWEB.COM
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PREMIO. El equipo
1
HANDSHAKE ES EL MEJOR DEL MUNDO ●
LOGRO. Quintonil ganó 2 estrellas.
#MANOALPECHO
PASIÓN Y RESILIENCIA
EVELYN.CASTRO @ELHERALDODEMEXICO.COM
Alejandra Navarro encontró en Botánico la motivación para vencer el cáncer de mama. Durante su tratamiento, el restaurante que lidera logró introducirse entre las recomendaciones de la Guía Michelin y fue distinguido entre los mejores del país, por la Guía AÑOS México Gastronómico, Los 250 CUMPLIÓ EL mejores restaurantes. RESTAURANTE “La recomendación de la Guía BOTÁNICO. Michelin llegó como resultado de nuestro esfuerzo, sin buscarlo y sin esperarlo. Cuando recibí la noticia estaba atravesando uno de los momentos más difíciles en el hospital. En eso, llegó un correo AÑOS informándonos del reconocimiento TRABAJÓ EN y me puse a llorar”, dijo AlejanLA COCINA DE dra Navarro en entrevista con QUINTONIL. Gastrolab. Ale2023 de agosto de El 25 jandra Navarro fue diagnosticada con cáncer de mama. Aquel día, su médico le notificó que, pese a tener 29 años de edad y una vida saludable, un tumor cancerígeno se había desarrollado en su organismo. A seis meses de haber ganado la lucha, la chef invita a las mujeres a realizarse ultrasonidos para descartar la enfermedad y acercarse a organizaciones que apoyan esta causa.
EN MAYO DE 2024 LA GUÍA MICHELIN RECONOCIÓ LA EXCELENCIA RESTAURANTERA DE SEIS REGIONES DE NUESTRO PAÍS
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Mexico brilla co
prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas", dijo Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía Michelin. "Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella Michelin hasta bulliciosas 'taquerías' callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa", agregó. La selección de la Guía se realizó siguiendo la metodología histórica y universal, tal como la aplican los inspectores, mediante cinco criterios: calidad de los productos utilizados en el restaurante; dominio de las técnicas culinarias; armonía de los sabores; personalidad del chef expresada en el platillo y consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
2
en Madrid.
● Handshake Speakeasy fue
reconocido como el mejor bar del mundo en el listado “The World’s 50 Best Bars 2024”. En la ceremonia celebrada en Madrid, también se distinguió a los bares mexicanos Tlecan, en el puesto número 20; Licorería Limantour, en el 32, y El Gallo Altanero, en la posición número 48.
2
● El restaurante Zeru, dirigi-
29
AÑOS TENÍA CUANDO EL CÁNCER FUE DETECTADO.
de Handshake celebró
CANIRAC RECONOCE LA COCINA DE ZERU
ALEJANDRA NAVARRO HA LOGRADO LOS POSICIONAR A BOTÁNICO ENTRE MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO POR EVELYN CASTRO
do por el chef Israel Aretxiga y Cristina Mieres, CEO de Grupo Zeru, fue ganador del premio "Antonio Ariza Cañadilla" a la Comida de Especialidades Extranjeras, en los premios Canirac.
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LA COPA JEREZ, POR PRIMERA VEZ EN MÉXICO ● El restaurante Lorea
representará a México en el concurso internacional de la Copa Jerez 2025. Esta es la primera ocasión que nuestro país logra ingresar a este certamen, en el que compiten siete países del mundo.
ESTRELLAS RECIBIERON PUJOL Y QUINTONIL.
Estrellas Michelin 4 #ANUARIO LLUVIA DE ESTRELLAS 3
4
nivel más alto en esta primera selección en México. Mientras que 16 restaurantes brillaron con una estrella por su propuesta de “cocina excepcional”. Una sorpresa inesperada en esta lista fue la Taquería El Califa Por primera vez en la historia, la de León, un pequeño espacio en Guía Michelin entregó galardones la Ciudad de México, distinguido a restaurantes de seis regiones por sus tacos de gaonera. de nuestro país: Ciudad de MéxiEn el encuentro, que se llevó a co, Oaxaca, Baja California, Baja cabo en mayo de este año, también California Sur, Quintana Roo y fueron entregados 42 premios Bib Nuevo León. seis estrellas verdes; Gourmand; del Los restaurantes Quintonil, cinco premios especiales y fueron chef Jorge Vallejo, y Pujol, dirigido emitidas 97 recomendaciones. por el chef Enrique Olvera, fueron "Esta primera selección, muy distinguidos con dos estrellas, el
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA
con una estrella
2024
1
quintana roo:
Le Chique, Cocina de Autor y Ha', recibieron una estrella.
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2
oaxaca:
Con una estrella destacaron Los Danzantes y Levadura de Olla.
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3
baja: en la baja
Animalón, Cocina de Autor, Conchas de Piedra y Damiana.
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4
nuevo león:
KOLI y Pangea recibieron una estrella en Nuevo León.
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5
dmx:: cdmx
Em, Esquina Común, Rosetta, El Califa de León y Sud 77.
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6
42
PREMIOS BIB GOURMAND FUERON OTORGADOS.
FOTO: ALFREDO PECLASTRE
#BERTHA ALCALDE
#EQUIPODE HARFUCH
FOTO: ALFREDO PELCASTRE
POR C. NAVARRO, F. GARCÍA, A. GARCÍA Y V. ORTEGA/P4
FOTO: ADALBERTO RÍOS
FOTO: AP
LA PRESIDENTA CLAUDIA SHEINBAUM DIJO QUE LA INTENCIÓN DE LA NUEVA LEY DEL INSTITUTO QUE YA FUE APROBADA EN EL SENADO, ES QUE SE ERRADIQUEN LAS MALAS PRÁCTICAS
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MARIDAJE. La primera edición ofreció 15 propuestas. ● Terra, el primer pop-up del
sustentabilidad:
Seis restaurantes del país recibieron la estrella verde.
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TERRA RECIBE A LA SOMMELIER DE ARZAK
mundo donde el sommelier es el principal protagonista, presentó su primera edición en la terraza de Zeru Lomas. Shúa Ibáñez, sommelier de Arzak –restaurante con tres estrellas Michelin– inauguró la primera edición de este proyecto, con un menú maridaje de 15 tiempos.
MICHELIN