נאפה באש ומתובל בעשן- על מטבח שעלה מהמדבר ולא חסר בו דבר.
החוברת שלפניכם מהווה טעימה ראשונית מעולמה הקסום של קהילה יהודית מבודדת, שהצליחה ליצור מטבח שהפך לשפה קולינרית ייחודית.
מחסור גדול בחומרי גלם מחד ואמונה דתית עמוקה מאידך, יצרו מטבח שהשכיל לגוון ולהרחיב את טעמיו הן בניואנסים בדרכי הכנה מגוונות והן ע"י הוספה וגריעה של חומרי גלם ותבלינים במתכונים.
המסורת הקולינרית החבאנית כרוכה לחלוטין בשאר מנהגי היומיום, החגים והטקסים של העדה. לפיכך, דרך הכרות עם החוויה הקולינרית החבאנית, נפתח בפנינו צוהר לתרבות עלומה ,תרבות שופעת פולקלור, הגדות ואגדות .
לפני שנים ,במסגרת עבודתי כמפתחת יזמויות קולינריות ותיירותיות, הגעתי למושב ברקת, מושב של יוצאי חבאן שבתימן. חיש מהר נשבתי באהבה לנשים המיוחדות והשמחות אתן נפגשתי, נשים מבוגרות אך צעירות ברוחן ומרצן. הוקסמתי משפתן העשירה, מהחכמה, מהעשייה המשותפת , מהשמחה שבה הדורות הצעירים מכבדים ושותפים פעילים בחיי היום יום של העדה, חגיה וטקסיה.
מסע חייה של כל אחת מהן העיד על עוצמה נשית אדירה ואופטימיות הנובעת הן מאישיותן והן מאמונה תמה בה' ובמורשת המשפחתית והעדתית.
