Santiago
“Ciudad Corazón” Xxxxxxxxxxxxxx
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Gastronomía
Es la segunda ciudad más importante y urbana de la República Dominicana. Fue fundada en 1495 como el “Primer Santiago de América”. Es considerada como la capital mundial del cigarro. Es eminentemente agrícola pues posee una de las tierras más fértiles del país, destacándose el cultivo de tabaco.
Entre los platos típicos de Santiago podemos encontrar: el guanimo, casabe, panecillo, majarete, chulitos, chambre de frijoles y moro de habichuelas.
Cultura El carnaval de Santiago está arraigado a las representaciones callejeras. En esta fiesta popular se destacan dos de los barrios más populares de esta provincia que son La Joya y los Pepines. De ahí surgen los personajes más característico de estas fiesta patronales que son los Lechones y Los Pepines que son disfrazados con coloridos trajes atacándose mutuamente, siguiendo una larga tradición de vieja rivalidad entre ellos. Los Lechones usan máscaras que se asemejan cerdos, mientras que los Pepines usan máscaras con cuernos puntiagudos. Los Lechones Una de las características más prominentes de Santiago son sus lechones, que inicia con la tradicional disputa entre Pepineros y Joyeros, la careta del lechón pepinero se caracteriza por tener cara de puerco, ojos en forma de rombo y cuernos lisos con base ancha y terminación puntiaguda. El disfraz lleva rabo y enrollada la cintura, una varita, que luego fue sustituida por un fuete de cabuya, también vejiga de vaca. Este personaje, al desfilar, tiene un paso especial en su movimiento y realiza choque del fuete en el piso, puntualizó la historiadora.
Un close up al Guanimo
¿Qué te parece si nos dejamos llevar de la mezcla de sabores que nos tiene el Cibao? Representa un legado del sabor de la gastronomía dominicana. Su principal ingrediente es el maíz el cual se raya para secarlo y lograr obtener una especie de harina. Destacados por su olor característico fruto de adición de azúcar propio de los toques de canela, clavo dulce y coco representan un alimento innovador en la cultura dominicana. Se envuelve en hojas de plátanos o de maíz de forma rectangular y se amarra en cruz con un trozo de cáñamo o hilo semi grueso. Al desamarrarse se queda una forma y marca peculiar. Es por esto que en lenguaje coloquial del Cibao cuando una dama viste ropas muy apretadas para su talla se dice que esa señora “parece un guanimo”.
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