NUTELLA
OVĚŘENÝ ORIGINÁL, KTERÝ PRODÁVÁ
KATALOG RECEPTUR A INSPIRACÍ
OVĚŘENÝ ORIGINÁL, KTERÝ PRODÁVÁ
Nutella® je ikonická značka s více než 50letou tradicí. V profesionálních provozech nabízí stabilní kvalitu, konzistentní chuť a spolehlivou zpracovatelnost.
Praktická balení – 3kg kbelík a 1kg cukrářský sáček – umožňují rychlou, čistou a efektivní práci bez plýtvání.
Nutella® zvyšuje hodnotu produktů a je spolehlivým bestsellerem v pekárnách, cukrárnách, kavárnách i gastro provozech.
Perfektní volba na palačinky, croissanty a moderní dezerty.
Klíčové benefity:
✔ praktické balení – 3kg kbelík a 1kg cukrářský sáček
✔ perfektní řešení pro cukrárny, pekárny a restaurace
✔ ideální na plnění, dekoraci a dochucení koláčů, croissantů, palačinek, tartaletek a dalších dezertů
✔ profesionální balení šetří čas a minimalizuje plýtvání
✔ zachovává si čerstvost a lahodnou chuť
✔ ikonická značka, kterou spotřebitelé znají a milují
Balení: 6 kg (6x1 kg) cukrářský sáček
Kód: 000306
Balení: 3 kg kbelík
Kód: 000307
Máslový croissant
S křupavými lískovými oříšky, malinami a NUTELLA®
Těsto
5000 g
1000 g
200 g
25 g
2750 g
2200 g
Pšeničná mouka T-512
Mouka
Čerstvé droždí
Sůl
Voda (teplota +2 až +4°C)
Máslo pláty (25% na těsto)
Dekorace
Náplň
NUTELLA® 3900 g
Technologický postup:
6+4 min. 20-22°C
530 g 30 g Lískové oříšky jádra (opražené, drcené)
Maliny lyofilizované
Doba hnětení: Teplota těsta: Doba zrání: Doba kynutí: Teplota pečení: Doba pečení:
1 hod. mrazák, 2x4 prekl. 60-65 min. (30°C/80%RH) 220°C, 0,3L pára 17 min.
Veľké croissanty (cca 100 g, po upečení 80 g)
Těsto: Po zadělání (cca 20°C) dáme na 1 hodinu do mrazničky (na plechu přikryté fólií).
Máslo: Pláty temperujeme ve výrobě cca 30 minut.
Poté předválejte na polovinu rozměru těsta.
Skladání: Máslo vložíme a zabalíme do těsta, necháme odležet cca 5 minut.
Rozválíme na 8–10mm, přeložíme na 4 vrstvy, chladíme 30 minut.
Opět přeložíme na 4 vrstvy, chladíme 30 minut.
Rozválíme na finální tloušťku cca 3mm.
Tvarovaní: Vykrajujeme trojúhelníky 10 × 33cm.
Plundrové srdíčko
Plněné NUTELLA® krémem
Těsto
6000 g 200 g 25 g 2750 g 2200 g
Pšeničná mouka T-512 Čerstvé droždí Sůl
Voda (studená, cca 2–4°C)
Favorit T-extra pláty (25% na těsto)
Dekorace
570 g 580 g
290 g Vaječná melanž Lískové oříšky (opražené/loupané) Cukr práškový
Náplň
NUTELLA® 4000 g
Technologický postup:
Doba hnětení:
Teplota těsta: Doba zrání: Doba kynutí: Teplota pečení: Doba pečení:
Receptura (na cca 160 ks srdíček )
Těsto: Po zadělání (cca 20°C) skládáme na 3 × 3.
Válcování: Na tloušťku cca 3mm.
Tvarování: Vykrajujeme čtverce 12 × 12cm.
Do středu dávkujeme náplň.
Přeložíme jako šáteček, konce spojíme a přitiskneme.
6+4 min. 20-22°C
1 hod. mrazákk, 2x4 prekl. 60-65 min. (30°C/80%RH) 220°C, 0,3L pára 17 min.
Dokončení: Po vykynutí potíráme vaječnou melanží a posypeme sekanými oříšky.
Po upečení posypeme práškovým cukrem.
Semifredo s NUTELLA®
Mini dezert s křupavým překvapením
Korpus
150 g
50 g 70 g
Směs Credi Brownie
Slunečnicový olej
Náplň
100 g 50 g
Mléčná čokoláda Xocofine Francouzské palačinky
30 g 500 g 300 g
Vaječná melanž Voda
Krém
40 g 80 g
Smetana 36% UHT
Ztužovač Voda NUTELLA®
Dekorace
90 g 110 g 30 g
Tmavá poleva Mascarpone Mila 42% NUTELLA®
Postup / Receptura na cca 15ks
Korpus: Tekuté suroviny smícháme se suchou směsí. Mícháme 3 minuty na nízkých otáčkách. Těsto rozetřeme na plát o rozměrech 30 × 40cm. Pečeme při 180°C přibližně 15 minut. Po vychladnutí vykrajujeme kolečka Ø 6,5cm.
Příprava křupavé vrstvy: Čokoládu zahřejeme na 44°C. Smícháme ji s drcenými francouzskými palačinkami (feuilletine). Necháme ztuhnout při 6°C a následně rozdrtíme na malé kousky.
Příprava Nutella® mousse: Smetanu vyšleháme na cca 50% tuhosti. Vmícháme mascarpone, cukr a Nutellu®. Došleháme na 75% tuhosti (pevný, ale jemný krém). Ztužovač Sanatine rozmícháme v horké vodě a jemně vmícháme do mousse.
Sestavení a dekorace: Formy vysteleme celofánovou stuhou. Na dno vložíme vykrojený korpus. Do středu každého dezertu vložíme 10g křupavé složky. Formu naplníme Nutella® mousse. Dezerty chladíme 2–3 hodiny, ideálně přes noc. Po ztuhnutí dezerty přelijeme polevou Kiribati (cca 32–35°C). Opatrně vyjmeme z forem. Mascarpone a Nutellu® vyšleháme do hladkého krému a pomocí zdobicí špičky dekorujeme povrch.
FOOD SERVICE – ORIGINÁL PRO
PROFESIONÁLY
✔ rychlé a čisté dávkování (1kg cukrářský sáček)
✔ efektivní balení pro velkou výrobu (3kg kbelík)
✔ stabilní konzistence vhodná na pečení i studené aplikace
✔ prémiová chuť, kterou zákazníci znají a vyhledávají
Balení: 6 kg (6x1 kg) cukrářský sáček
Kód: 000306
Balení: 3 kg kbelík
Kód: 000307
O aktuálních cenách a momentální dostupnosti se můžete informovat na zákaznické lince: +420 210 082 630
Orkla Food Ingredients Česko, s.r.o. www.oficesko.cz