CREDIN SWEDEN
SKANDINÁVSKÝ PEKAŘSKÝ KONCEPT
KATALOG RECEPTUR A INSPIRACÍ
CREDIN SWEDEN
ORIGINÁLNÍ SKANDINÁVSKÉ NÁPLNĚ
Výrobky inspirované švédskou pekařskou tradicí a typických chutí severu – škorice, kardamomu a vanilky. Ať už samostatně nebo v kombinaci s ovocem, přinášejí autentický zážitek inspirovaný Švédskem.
Zatočená a překládaná těsta, šneky, uzly či záviny jsou nejen chuťově atraktivní, ale také vizuálně poutavé výrobky, které zaujmou na první pohled.
Hotové termostabilní náplně spolehlivě drží tvar během pečení a zaručují stabilní, konzistentní výsledek.
Zařaďte do nabídky výrobky a tvary, za které si zákazník rád připlatí.
Klíčové benefity pro pekařskou výrobu:
✔ Tvary s vyšší přidanou hodnotou
Výrobky, za které si spotřebitel přirozeně připlatí.
✔ Ověřený skandinávský koncept
Léta používaný v severských pekárnách, přenosný do běžné praxe.
✔ Hotové náplně RTU
Připravené k přímému použití.
✔ Stabilita při pečení a mražení
Náplň se nevytlačuje, neteče a nemění konzistenci.
✔ Konzistentní výsledek
Stejná chuť a struktura při každé výrobě.
Náplň kardamom, 13kg
Kód: 900154
Náplň skořice, 13kg
Kód: 900155
Náplň vanilkový krém RSPO SG, 6kg
Kód: 000304
Vanilkové slunce
Vanilkový pletenec "SOLBOLLE" se skořicí
Těsto
100,0 kg
5,5 kg
10,0 kg
1,4 kg
9,0 kg
6,0 kg 44,0 kg
Pšeničná mouka T-512
Credi Brioche Long Soft
Cukr krystal
Sůl
Tradiční máslo
Čerstvé droždí
Voda
Dekorace
8,3 kg Vaječná melanž (Mašlování)
Náplň
52,0 kg 62,0 kg
NÁPLŇ SKOŘICE
NÁPLŇ VANILKOVÝ KRÉM
Technologický postup:
Doba hnětení:
Teplota těsta:
Doba zrání:
Doba kynutí:
Teplota pečení: Doba pečení:
Receptura
4+7 min. 29°C 10 min. 60-70 min.
210°C (bez páry, rotační pec) 15 min.
(6 kg těsto / náplň 1,75 kg + 2,1 kg / 70 ks / á 144 g)
Těsto: Rozválíme na šířku cca 60 cm a tloušťku 5 mm.
Tvarování: Na spodní polovinu těsta rozetřeme skořicovou náplň (1,75 kg), těsto přeložíme na polovinu a krájíme na pásy o šířce cca 2 cm, cca 120 g.
Pásy stáčíme do spirály (levá ruka směrem nahoru, pravá směrem dolů) a následně tvarujeme okolo dvou prstů (ukazováček – prostředníček).
Plnění: Po nakynutí do středu těsta narazíme malou raznicí (cca 4 cm) a plníme vanilkovým krémem (cca 30 g / ks).
Dokončení: Před pečením výrobky mašlujeme vaječnou melanží.
Skandinávský uzel
se skořicí "KANELKNUT" nebo kardamomem "KARDEMUMMAKNUT"
Těsto
100,0 kg
5,5 kg
10,0 kg
1,4 kg
9,0 kg
6,0 kg
44,0 kg
Pšeničná mouka T-512
Credi Brioche Long Soft
Cukr krystal
Sůl
Tradiční máslo
Čerstvé droždí
Voda
Dekorace
8,3 kg 5,4 kg Vaječná melanž (Mašlování) Cukr dekorační hrubý
Náplň
52,0 kg
NÁPLŇ SKOŘICE nebo
NÁPLŇ KARDAMOM
Technologický postup:
Doba hnětení:
Teplota těsta:
Doba zrání:
Doba kynutí:
Teplota pečení:
Doba pečení:
Receptura
4+7 min. 29°C 10 min. 60-70 min. 210°C (bez páry, rotační pec) 15 min.
(6 kg těsto / náplň 1,75 kg / 70 ks / á 114 g)
Těsto: Rozválíme na šířku cca 60 cm a tloušťku 5 mm.
Tvarování: Na spodní polovinu těsta rozetřeme náplň (1,75 kg), těsto přeložíme na polovinu a krájíme na pásy o šířce cca 2 cm, cca 114 g. Pásy stáčíme okolo dvou prstů (ukazováček –prostředníček) podle typu uzlu.
Dokončení: Po nakynutí výrobky mašlujeme vaječnou melanží, případně posypeme dekoračním cukrem.
Švédská hnízda
Jemné skořicové kynuté pečivo "
KANELBULLE"
Těsto
100,0 kg
5,5 kg
10,0 kg
1,4 kg
9,0 kg
6,0 kg
44,0 kg
Pšeničná mouka T-512
Credi Brioche Long Soft
Cukr krystal
Sůl
Tradiční máslo
Čerstvé droždí
Voda
Dekorace
5,4 kg
5,4 kg
Vaječná melanž (Mašlování)
Cukr dekorační hrubý
Náplň
NÁPLŇ SKOŘICE 54,0 kg
Technologický postup:
Doba hnětení:
Teplota těsta: Doba zrání:
Doba kynutí:
Teplota pečení: Doba pečení:
Receptura
4+6 min. 28°C 10 min.
60-80 min. 210°C 15 min.
(cca 6,5 kg těsta / náplň 2 kg / cca 100 ks / á 89 g)
Těsto: Rozválíme na šířku 30 cm a tloušťku 4 mm.
Tvarování: Na těsto rozetřeme náplň (2 kg), následně stočíme do tvaru šneka. Krájíme na kusy o šířce 3,3 cm, cca 89 g.
Dokončení: Po nakynutí mašlujeme a posypeme dekoračním cukrem.
Stříhaný závin
s kardamomem "KARDEMUMMALÄNGD" nebo se skořicí
Těsto
100,0 kg
5,5 kg 10,0 kg
1,4 kg
9,0 kg
6,0 kg 44,0 kg
Pšeničná mouka T-512
Credi Brioche Long Soft
Cukr krystal
Sůl
Tradiční máslo
Čerstvé droždí
Voda
Dekorace
2,3 kg Vaječná melanž (Mašlování)
Náplň
54,0 kg 29,3 kg
NÁPLŇ KARDAMOM
Náplň Hrušky v gelu 50% nebo
NÁPLŇ ŠKOŘICE + Náplň Meruňková 75%
Technologický postup:
Doba hnětení:
Teplota těsta:
Doba zrání:
Doba kynutí:
Teplota pečení:
Doba pečení:
Receptura
4+7 min. 29°C 10 min.
60-70 min.
210/180°C, rotačná pec 2/20 min.
(300 g těsta / náplň 90g + 50g / 1 ks / á 444 g)
Těsto: Těsto dělíme na dílky po 300 g.
Každý díl rozválíme na oválný tvar na tloušťku cca 2,5 mm (jako na závin).
Plnení: Na rozválené těsto rovnoměrně rozetřeme náplň (90 g kardamom nebo skořice).
Následně drezírujeme 50 g ovocné náplně (na skořicovou variantu meruňkovou, na kardamomovou hruškovou)
Tvarování: Těsto stočíme do tvaru závinu, vložíme do papírové formy a nastřihneme nůžkami podle fotografie, čímž vytvoříme charakteristický otevřený tvar.
Dokončení: Po vykynutí výrobky potíráme vaječnou melanží a pečeme bez páry v rotační peci.
Pomáháme vám uspět!
Společnost Orkla Food Ingredients Česko působí na českém trhu a patří mezi lídry v zásobování pekáren, cukráren a potravinářských provozů.
Díky dlouholetým zkušenostem dodáváme suroviny, technologie a řešení, která zohledňují reálné potřeby potravinářské výroby.
Našim zákazníkům poskytujeme funkční suroviny, ověřené receptury a technologické postupy navržené pro stabilní a efektivní výrobu.
Dlouhodobé partnerství stavíme na kvalitě, spolehlivosti a řešeních ověřených v praxi.
Ozvěte se nám – rádi vám pomůžeme připravit řešení přizpůsobené vaší výrobě.
Orkla Food Ingredients Česko s.r.o.
IČO: 63677016
IČ DPH: CZ63677016
Kontaktujte nás: +420 210 082 630 info@orkla.cz www.oficesko.cz