CREDIN SWEDEN ŠKANDINÁVSKY PEKÁRSKY KONCEPT KATALÓG RECEPTÚR A INŠPIRÁCIÍ
CREDIN SWEDEN ORIGINÁLNE ŠKANDINÁVSKE NÁPLNE
Výrobky v tejto brožúre vychádzajú zo švédskej pekárskej tradície, postavenej na funkčnosti a dôraze na výsledok. Zatočené a prekladané cestá, slimáky, uzly a venčeky vytvárajú vizuálne atraktívne výrobky. Ide o funkčné tvary, ktoré pracujú s náplňou – držia ju vo vnútri cesta, umožňujú rovnomerné pečenie a zabezpečujú stabilný výsledok vo výrobe. Pracovali sme s tromi overenými škandinávskymi príchuťami: škoricovou, kardamónovou a vanilkovou. Použité sú pekárske náplne Credin, určené na priame použitie. Jednoducho sa dávkujú a poskytujú spoľahlivý a opakovateľný výsledok. Zaraďte do ponuky výrobky a tvary, za ktoré si zákazník rád priplatí.
Kľúčové benefity pre pekársku výrobu: ✔ Tvary s vyššou pridanou hodnotou Výrobky, za ktoré si spotrebiteľ prirodzene priplatí. ✔ Overený škandinávsky koncept Rokmi používaný v severských pekárňach, prenosný do bežnej praxe. ✔ Hotové náplne RTU Pripravené na priame použitie. ✔ Stabilita pri pečení a mrazení Náplň sa nevytláča, netečie a nemení konzistenciu. ✔ Konzistentný výsledok Rovnaká chuť a štruktúra pri každe výrobe.
Náplň karadamóm hotová, 13kg Kód: 202102 Náplň škorica hotová, 13kg Kód: 202101 Krém Vanilkový RSPO SG, 6kg Kód: 511017
Vanilkové slnko Vanilkový pletenec "SOLBOLLE" so škoricou
Cesto
Náplň
100,0 kg Múka pšeničná T-512 5,5 kg Credi Brioche Long Soft 10,0 kg Cukor kryštál 1,4 kg Soľ 9,0 kg Maslo tradičné 6,0 kg Droždie čerstvé 44,0 kg Voda
Dekorácia 8,3 kg
Vaječná melanž (Mašľovanie)
52,0 kg NÁPLŇ ŠKORICOVÁ HOTOVÁ 62,0 kg VANILKOVÝ KRÉM RSPO
Technologický postup: Doba miesenia: Teplota cesta: Doba zrenia: Doba kysnutia: Teplota pečenia: Doba pečenia:
4+7 min. 29°C 10 min. 60-70 min. 210°C (bez pary, rotačná pec) 15 min.
Receptúra (6 kg cesto / náplň 1,75 kg + 2,1 kg / 70 ks / á 144 g) Cesto: Rozvaľkáme na šírku cca 60 cm a hrúbku 5 mm. Tvarovanie: Na spodnú polovicu cesta rozotrieme škoricovú náplň (1,75 kg), cesto preložíme na polovicu a krájame na pásy o šírke cca 2 cm, cca 120 g. Pásy stáčame do špirály (ľavá ruka smerom hore, pravá smerom dolu) a následne tvarujeme okolo dvoch prstov (ukazovák – prostredník). Plnenie: Po nakysnutí do stred cesta narazíme malou raznicou (cca 4 cm) a plníme vanilkovým krémom (cca 30 g / ks). Dokončenie: Pred pečením výrobky mašľujeme vaječnou melanžou,
Škandinávsky uzol so škoricou "KANELKNUT" alebo kardamómom "KARDEMUMMAKNUT"
Cesto
Náplň
100,0 kg Múka pšeničná T-512 5,5 kg Credi Brioche Long Soft 10,0 kg Cukor kryštál 1,4 kg Soľ 9,0 kg Maslo tradičné 6,0 kg Droždie čerstvé 44,0 kg Voda
Dekorácia 8,3 kg 5,4 kg
Vaječná melanž (Mašľovanie) Cukor dekoračný hrubý
52,0 kg NÁPLŇ ŠKORICOVÁ alebo NÁPLŇ KARDAMÓMOVÁ HOTOVÁ
Technologický postup: Doba miesenia: Teplota cesta: Doba zrenia: Doba kysnutia: Teplota pečenia: Doba pečenia:
4+7 min. 29°C 10 min. 60-70 min. 210°C (bez pary, rotačná pec) 15 min.
Receptúra (6 kg cesto / náplň 1,75 kg / 70 ks / á 114 g) Cesto: Rozvaľkáme na šírku cca 60 cm a hrúbku 5 mm. Tvarovanie: Na spodnú polovicu cesta rozotrieme náplň (1,75 kg), cesto preložíme na polovicu a krájame na pásy o šírke cca 2 cm, cca 114 g. Pásy stáčame okolo dvoch prstov (ukazovák – prostredník) podľa typu uzla. Dokončenie: Po nakysnutí výrobky mašľujeme vaječnou melanžou, prípadne posypeme dekoračným cukrom.
Švédske hniezda Jemné škoricové kysnuté pečivo "KANELBULLE"
Cesto
Náplň
100,0 kg Múka pšeničná T-512 5,5 kg Credi Brioche Long Soft 10,0 kg Cukor kryštál 1,4 kg Soľ 9,0 kg Maslo tradičné 6,0 kg Droždie čerstvé 44,0 kg Voda
Dekorácia 5,4 kg 5,4 kg
Vaječná melanž (Mašľovanie) Cukor dekoračný hrubý
54,0 kg NÁPLŇ ŠKORICOVÁ HOTOVÁ
Technologický postup: Doba miesenia: Teplota cesta: Doba zrenia: Doba kysnutia: Teplota pečenia: Doba pečenia:
4+6 min. 28°C 10 min. 60-80 min. 210°C 15 min.
Receptúra (cca 6,5 kg cesta / náplň 2 kg / cca 100 ks / á 89 g) Cesto: Rozvaľkáme na šírku 30 cm a hrúbku 4 mm. Tvarovanie: Na cesto rozotrieme náplň (2 kg), následne stočíme do tvaru slimáka. Krájame na kusy o šírke 3,3 cm, cca 89g. Dokončenie: Po nakysnutí mašľujeme a posypeme dekoračným cukrom.
Strihaný závin s kardamómom "KARDEMUMMALÄNGD" alebo so škoricou
Cesto
Náplň
100,0 kg Múka pšeničná T-512 5,5 kg Credi Brioche Long Soft 10,0 kg Cukor kryštál 1,4 kg Soľ 9,0 kg Maslo tradičné 6,0 kg Droždie čerstvé 44,0 kg Voda
Dekorácia 2,3 kg
Vaječná melanž (Mašľovanie)
54,0 kg NÁPLŇ KARDAMÓM HOTOVÁ 29,3 kg Plnka Hruška Prémium alebo NÁPLŇ ŠKORICOVÁ HOTOVÁ + Plnka Marhuľová Frutamax
Technologický postup: Doba miesenia: Teplota cesta: Doba zrenia: Doba kysnutia: Teplota pečenia: Doba pečenia:
4+7 min. 29°C 10 min. 60-70 min. 210/180°C, rotačná pec 2/20 min.
Receptúra (300 g cesta / náplň 90g + 50g / 1 ks / á 444 g) Cesto: Cesto delíme na klonky po 300 g. Každý klonok rozvaľkáme na oválny tvar do hrúbky cca 2,5 mm (ako na závin). Plnenie: Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme náplň (90g kardamóm alebo škorica). Následne drezirújeme 50g ovocnnej náplne (na škoricový variant marhuľovú, na kardamómový hruškovú). Tvarovanie: Cesto zatočíme do tvaru závinu, vložíme do papierovej formy a nastrihneme nožnicami podľa fotografie, čím vytvoríme charakteristický otvorený tvar. Dokončenie: Po nakysnutí výrobky mašľujeme vaječnou melanžou a pečieme bez pary v rotačnej peci.
Pomáhame vám uspieť! Spoločnosť EKVIA pôsobí na slovenskom trhu od roku 1991 a patrí medzi lídrov v zásobovaní pekární, cukrární a potravinárskych prevádzok. S viac ako 30-ročnými skúsenosťami dodávame suroviny, technológie a riešenia, ktoré zohľadňujú reálne potreby potravinárskej výroby. Našim zákazníkom poskytujeme funkčné suroviny, overené receptúry a technologické postupy navrhnuté pre stabilnú a efektívnu výrobu. Dlhodobé partnerstvá staviame na kvalite, spoľahlivosti a riešeniach overených v praxi. Ozvite sa nám – radi vám pomôžeme pripraviť riešenie prispôsobené vašej výrobe. EKVIA S.R.O. IČO: 31426085 IČ DPH: SK2020410293 Kontaktujte nás: 0800 100 775 info@ekvia.sk www.ekvia.sk
O aktuálnych cenách a momentálnej dostupnosti sa informujte na príslušnom stredisku alebo v Partnerskej zóne.