Issuu

Parimad

RESTORANID Lehe koostas Ekspress Meedia erilahenduste ja sisuturunduse osakond

M천isarestod:

Teine tulemine:

aristokraatliku einestamise uus tulemine

peakokk Matthias Dietheri toit l채bi 180 kraadi

Unustatud vana: pealinna muhedaimad veinibaarid

Uued tuuled:

Metsik Eesti: l채heme metsa seenele ...

mis toimub Tartu ja P채rnu toidumaastikul?

Põhjamaise stiiliga road ja Vana Maailma veinid Üle kümne aasta Tallinna vanalinnas tegutsenud väljapeetud restoran Ribe peab nii oma menüüs kui ka interjööris oluliseks tasakaalu klassikalise joone ja praeguste suundade vahel. Iga-aastane koht Eesti restoranide edetabeli esikümnes näitab suurt pühendumust ning kvaliteeti, mida ei ole märkamata jätnud ka kohalikud gurmaanid ja välisturistid.

ülastajale avaneb Ribesse sisenedes esmalt avar ja valgusküllane aatriumiosa, privaatsema õhkkonna nautijatele on aga alumise korruse saal koos 12-kohalise privaatsaaliga. Siiski on ka ülemises saalis hubasus ja privaatsus kerged tekkima – seda muu hulgas tänu äärmiselt personaalsele ja professionaalsele teenindusele, mis võimaldab kiiresti huvitavasse toidu- ja joogimaailma süüvida. Tekib tunne, justkui oleks kogu restoran sinu ja su kaaslase või sõprade päralt ning ruumi mõõtmed ja külaliste arv ei mängi mingit rolli. Sestap ei maksa ka nädala keskel rahvast täis restorani üle imestada, kuid sellest hoolimata säilib alati piisav isiklik ruum. Modernne stiil koos lisandite, üldise atmosfääri ja muusikaga loob meeldiva koosluse, mida ühe-

ainsa külastusega lõpuni ei hooma. Iga minutiga tulevad esile uued detailid, nii tilgakujulised lambid kui ka laes rippuv lusikatega lühter ja seinakaunistused. Suvel lisandub kahele saalile väliterrass. À la carte’i menüü, fikseeritud kolme-, nelja- ja kuuekäiguline menüü ning taimetoidumenüü garanteerivad, et igaüks leiab endale sobiva. Ligi 120 veinist koosnev veinikaart koos käsitööõllede valikuga mõjub oma haarde poolest reisina ümber maailma ning võimaldab piinliku täpsusega tellitud toiduga sobituda. Ükski külastaja ei pea väheseid kogemusi joogimaailmas häbenema, sest tänu asjatundlikele teenindajatele saadakse kiireid soovitusi ning lahkutakse alati targemana. Ribe peakokk Radoslav Mitro on viimase kümne aasta jooksul töö-

tanud mitmetes Londoni restoranides, sealhulgas nii ühe kui ka kahe Michelini tärniga pärjatud restoranides. Lisaks on ta oma oskusi lihvinud maailma parimaks restoraniks nimetatud Nomas. Viimane töökoht oli peakokal restoranis Michael Caines Adobe senior sous chef’ina. Oluline etapp Radoslavi karjääris on olnud kindlasti kogemuste omandamine kahe Michelini tärniga restoranides Noma ja Hélène Darroze at the Connaught ning ühe Michelini tärniga pärjatud Fischers Baslow Hallis. Restoran Ribe eesmärk on pakkuda unustamatult heatasemelist toitu ja teenindust, seda meeldivas keskkonnas ning kvaliteetselt. www.ribe.ee

Parimad RESTORANID

Hubane paik

keset katkematut melu Restoran Platzi asukoht ei saa kuidagi juhuslik olla. Tallinna südames asuv moodne Rotermanni kvartal koos seda ümbritsevate korterelamute, kontoripindade, poodide ning vaba aja veetmise võimalustega on ideaalne paik ühele mitmekülgsele söögikohale. Kohale, mis tundub külastajale kodusena, kuid kus on samas alati üllatusi varuks.

estoran Platz mõjub ühest küljest hubase pelgupaigana kiirest elutempost ja katkematust linnamelust, teisest küljest aga kohana, kuhu tullakse enamasti seltskonnaga ehk võetakse osa sellest melust kaasa. Platz mõjub kameeleonina, suutes vastavalt meeleolule ja põhjusele ümber kujuneda. Kindel see, et meeldiva kogemuse osaliseks saavad nii lõunatajad, kelle aeg on piiratud, kui ka paarid ja seltskonnad, kellel on aega ennast terveks õhtuks meeldivasse atmosfääri ning mitmekäigulisse toidu- ja joogivalikusse unustada. Vajame me kõik ju aeg-ajalt argielust välja astumist,

kusjuures juba esmakülastuse keskel tundub mõeldamatu, et see kord saaks jääda viimaseks. Platzi mitu nägu – päevasel ajal paekiviseinad, õhtusel ajal küünlavalgus – aitavad külastajal märgata just seda, mis talle parasjagu oluline on. Üksinda lõunatamisele järgneb romantiline õhtusöök kaaslasega ning paari kolleegiga lõunatamisele hoopis üritus kuni 120 inimesele.

Igaühele midagi Kõik restoranid seisavad menüüd koostades silmitsi vajadusega teha see võimalikult mitmekesiseks, arvestades mitmesuguseid eelistusi.

Seega saab toite valida à la carte’i menüüst, kus on arvestatud taimetoitlaste ja gluteeni- või laktoositalumatusega. Tööpäeviti serveeritavad lõunapakkumised on tänu oma taskukohasusele ja kiirele serveeritavusele väga populaarseks saanud. Iga päev vahelduv lõunamenüü ning hooajamenüü on jälgitavad Platzi kodulehel ja FB leheküljel. Rikkalik toidupoolis ei röövi siiski tähelepanu veinivalikult, mille hulgas on ka ainult kohapeal saadaolevaid veine – kusjuures rohkem kui 20 veini saab tellida klaasiga. Joogivalikut iseloomustab soliidsus ja rahakotisõbralikkus ning Eesti Maitsed Täna on valinud viimastel aastatel Platzi joogikaardi Eesti viie parima joogipakkuja hulka. Professionaalne teenindus, euroopaliku valikuga menüü ning mitmekülgne veinikaart lubavad igal külalisel oma lemmiku leida. Kõik on Platzis! www.platz.ee

Parimad RESTORANID SISSEJUHATUS

Isegi sügisel saab meiekandis hästi süüa

õnus on teid jälle kohata! Olete jälle tagasi? Kuidas teil läinud on? Kui kaua meie viimasest kohtumisest juba on? Olete vahepeal midagi mõnusat maitsnud, kellegi põnevaga kohtunud? Täpselt nii tervitavad kõik Eesti linnad ja restoranid, kohvikud ja bistrood kliente, kes neid uuesti külastavad. Iga restorani meeskond soovib teile nagu heale sõbrale kõike head ning tahab näidata, mis neil head pakkuda on. Oluline on näha ainult seda väärtuslikku, mis meiekandis pakkuda on. Läheme ja uurime siis lähemalt ... Viimase kuue kuu jooksul – just kuus kuud tagasi ilmus eelmine ajakiri Parimad Restoranid – on toimunud palju põnevaid muutusi ja uuendusi nii Tallinna kui ka kogu Eesti restoranimaastikul. Avatud on nii mõnigi uus ja äge restoran ning bistroo, loodud on uusi väikseid, kitsa nišiga toidupoode, ellu on kutsutud uusi tänavatoidueinelaid. Vanad ja tuntud ideed on saanud Eestis uue keerme ning läinud massidesse. Ka ääretult soe suvi võimaldas argipäevade kõrval sukelduda aina enam hedonismi ning tekitas liikumisi, mille liikmete ainus eesmärk on saada tuttavaks Eesti uute maitsete, toiduainete ja toiduinimestega. Eestis on tõeline toidubuum ning siinsed maitsed pole iial olnud nii erilised, eriilmelised, jumalikud ja põnevust tekitavad. Seekordses ajakirjas laiendame oma vaatevälja ja läheme kolame natuke ka pealinnast kaugemates kohtades. Oleme kaks ajakirjanumbrit ringi vaadanud Tallinnas, maitsnud ära, mida oli vaja maitsta. Nüüd läheme ka ülikoolilinna Tartusse ja suvepealinna Pärnusse, et leida üles sealsed uued toiduinimesed, baarmenid ja baristad, aga ka road, kokteilid, ampsud ning trendid. Võite kindlad olla, me leiame nad üles … Ning … veel kord: tere tulemast tagasi Tallinna, Tartusse või Pärnusse. Laske meil end poputada ning selgitada teile, kus ja kuidas peaks toituma sellel kevadtalvisel hooajal. Häid maitseid!

Martin Hanson

Väljaandja: AS Ekspress Meedia Erilahenduste ja sisuturunduse osakonna juht: Irmeli Karja, irmeli.karja@ekspressmeedia.ee Toimetaja: Martin Hanson, martin.hanson@ekspressmeedia.ee Reklaam: Maksim Hrustaljov, maksim.hrustaljov@ekspressmeedia.ee Kujundaja: Marju Viliberg Keeletoimetaja: Riina Palmiste Trükk: AS Printall

Parimad RESTORANID

Õdus nurgake Tallinna vanalinna südames Pika ja Pühavaimu tänava ristumiskohal paikneb kõigi silme all, ent ometi veel laialdaselt avastamata kohvik Maiasmokk. Esimene korrus on täis värskete küpsetiste ja kohvi vastupandamatut lõhna, teisel korrusel on ootamas aga toekam kõhutäis ning privaatsust pakkuvad ruumisopid. Mitu kihti ajalugu Maiasmoka kohviku esimene korrus on ajaloost tulvil. Martsipanituba eksponeerib selle imelise maiuse põnevat ajalugu. 1864. aastal samas paigas maiustuste valmistamisega algust teinud baltisakslase Georg Stude marstipanikujukesed said kiiresti kuulsaks Eestis ja kaugemalgi. Näha saab 200 erinevat säilinud kujukest. Üks neist ka õige vana – 82 aastat tagasi suure armastuse märgiks kingitud nukuke. Kohviku pool on säilitanud oma ajaloolise luksusliku välimuse, mille tõmbenumbrid on rohkem kui 100 aastat vana haruldane maalitud klaaslagi ja pronkskaunistustega vitriinid. Aknal püüab pilku eri-

tellimusena valminud vaateratas, mis on saanud kohviku uueks sümboliks. 1980. aastatel populaarse restoranina tuntud Maiasmoka kohviku II korrus on alates 2015. aastast taas avatud. Stiilitundega renoveeritud ruumid on erineva tonaalsuse ja suurusega, sobides nii isiklike tähtpäevade tähistamiseks, haarava seminari läbiviimiseks kui ka meeleoluka firmapeo pidamiseks.

Maitsed II korruselt Kui esimesel korrusel on garanteeritud suurepärane kohvikuelamus, siis teine korrus kostitab mitmekülgse ja tõeliselt hõrgu menüüga. Alustuseks tekitavad elevust täi-

detud avokaado ja kanamaksasalat, seejärel soojendavad sametine kõrvitsapüreesupp ning vürtsikas lõhesupp kookose ja tšilliga. Suuremat kõhutäidet pakuvad aga road pardirinnafileest mooritud veisepõseni, lõhefileest lambakarreeni. Magusamaiaid ootavad ahjuõun, valge šokolaadi vaht ja ajatu leivasupp, lisaks isuäratav valik kohapeal parimatest toorainetest valminud kooke.

Väikesed ja suured Maiasmoka kohvikusse on oodatud kogu pere. Kõige väiksematele külalistele leiab meelepärase lastemenüüst ning tegevusi pakub väike mängunurk. Vanemad saavad samal ajal nautida õdusas atmosfääris maitseelamusi. Erineva suurusega ruumid pakuvad avarust suuremale ja eraldatust väikesele seltskonnale. Lauakatteks on valikus mitmeid suupisteid, samuti on võimalik teha meelepärane valik grupimenüüde seast. Lisaks on peoseltskonnal võimalik proovida kunstniku juhendamisel kätt martsipanimaalimises.

Parimad RESTORANID

Kunstimenüü

Art Prioris annab vaimutoitu ART PRIORI

Kiires elutempos ei ole meil tihti aega, et nautida head maalikunsti või sõita välismaale muuseumidesse aega veetma. Tallinna restoran Art Priori on ühendanud fine dining’u maitsenaudingud imelise kunstiga restorani seintel. Kaasatakse kõik teie meeled, et saaksite ühe üleva elamuse.

Parimad RESTORANID

ui restorani Art Priori tuntakse korraga nii oma imelise kunstimenüü kui ka hooajaliste ja puhaste maitsete ning võimalikult paljude kohalike toorainetega köögi poolest, siis ainus, mis tegelikult loeb, on see, kuidas inimesi restoranis vastu võetakse. Art Prioris tehakse seda glamuurselt – nagu maalid, mis pidevalt head toitu saadavad. Loomulikult ei ole võimalik sellises keskkonnas töötades külmaks jääda ning mitte koguda inspiratsiooni ja emotsioone ümbritsevast kunstist. Näiteks kannab üks Art Priori kokkade loodud eelroog nime „Rikas ja Laatsarus”, milleks saadi inspiratsiooni Bartholomeus Van Basseni 17. sajandi maalist “The Parable of the Rich Man and Lazarus”. Selles roas sümboliseerivad loomalihatartar koos musta kalamarja, foie gras’ ja trühvliga rikast meest ning lõkkel grillitud sepikutükk omakorda Laatsarust.

Euroopa tippköökides õpitud käekiri Art Priori on uhke oma meeskonna üle, mis ei ole jäänud kordagi loorberitele puhkama, vaid õpib in corpore juurde uusi oskusi, täiustab maitseid ning otsib uusi tooraineid – metsast, maalt ja põllult. Restorani peakokk, aasta kokaks valitud Aleksander Kolomar on oma käekirja õppinud nii kohalike tippude käe all kui ka Euroopa köökides, kaasa arvatud Michelini tärnidega restoranides. Restoranil ei ole üht suunda, vaid areneb ja kasutab oma maitsete loomisel maailma parimate kogemusi. Uhkusega saab öelda, et Art Priori on esimene Tallinna restoran, mis on muutnud oma köögi laktoosivabaks ja mille peakokk otsib pidevalt uusi allergeene, mida oma toitudest välja koorida. Tegemist on väljakutsega, mida Kolomar võtab väga tõsiselt ning mis toob sööjateni tema enda maitsed kõige puhtamal kujul.

Restoran nii pulmadeks kui ka romantiliseks õhtuks Art Priori ei soovi end piiritleda toidu ega klientide osas. Restoranis saab pidada nii pulmi, sünnipäevi kui ka ristimisi, teha abieluettepanekuid, tutvustada uusi tooteid Eesti turule või vaadata koos seltskonnaga filmi või sporti, mille kõrvale saab Aleksander Kolomar luua just vastavale sööjaskonnale sobiva menüü. Lõuna ajal sobib restoran väga hästi ka ärikohtumisteks. Nende tarbeks on restorani väikeses saalis olemas sisseehitatud ekraan ja projektor ning VIP-ruumis kõik vajalik presentatsioonide läbiviimiseks. Restoran lähtub alati igast külalisest ja tema erisoovidest. Neile on oluline, et külalised oleksid rahul, õnnelikud ja tunneksid end alati tagasi oodatuna.

Sügisele vastu sündmusterohkelt Sel sügisel on restorani planeeritud nii näitus „Kunst läbi erinevate silmade” kui ka kaaviari degustatsiooniõhtud väiksematele seltskondadele, samuti erimenüüga õhtusöögid, kus peakokk kasutab spetsiaalselt selleks õhtuks varutud värskeid ja huvitavaid tooraineid. Sügiseses menüüs leidub uue maitsena näiteks fine dining’u kvaliteedis klassikaline kohuke, aga ka roog, kus peakokk toob juurselleriga mängides välja vilja viis erinevat varjundit – seda rooga naudivad isegi need, kes tegelikult juursellerit ei armasta. Uus on menüüs ka härjasabaga borš, mille n-ö südamesse ehk raviooli on peidetud kõik restorani kokkade tunded ja maitsed.

Olete palutud lauda head sööki ja imelist kunsti nautima!

Parimad RESTORANID

ISETEGEMINE

Eesti talv on gastronoomses mõttes igav, mis tähendab, et midagi enam ei kasva, saagid on koristatud ja loodus on pakkinud ennast kokku kevadet ootama. Seega on ainus viis midagi põnevat hamba alla saada valmistada süüa suvel ja sügisel salve viidud toidukraamist. Algamas on aasta olulisim isetegemise aeg. Tekst: Martin Hanson Foto: Puhka Eestis

Hellenurme vesiveski programm “Veest leivani ehk jahutegu veskikojas ja leivategu leivakojas”.

Talv on Eestis isetegemise aeg H

ea toit on alati elamus – pidupäev maitsemeelele ja rõõm heast seltskonnast toidu nautimisel. Eestis tekib järjest rohkem põnevaid kohti, mis peale hea toidu pakuvad muidki elamusi. Saad näha, kuidas toit valmib ja kus kasvab, samuti degusteerida ning uusi teadmisi omandada. Populaarsed on toiduga seotud ekskursioonid. Neid korraldatakse nii Tallinnas kui ka mujal Eestis, nii valmisprogrammidena kui ka kliendi soovi järgi valminud reisikava alusel. Tutvume viie kõige põnevama toidutegemise kursusega Eestis sellel talvel.

Tallinna restoranide nädal Tallinna restoranide nädal kutsub tähistama suurepärast restoranide ja toidu nädalat. Nädalat, mis on täis avastusi, meeldivaid elamusi ning tänu suurepärasele hinnale võimalust külastada ja võrrelda suurimal hulgal erinevaid restorane. Tallinna restoranide nädal soovib, et nii kohalikud elanikud kui ka Tallinna külastavad turistid tun-

giseni tegeleme värskete taimeaiast, põllult ja metsast korjatud taimede ning marjadega, talveperioodil õpime kuivatatud taimede põhjal. Loengut täiendab slaidiprogramm, koostatud on õppematerjal rohkem kui 50 taime jaoks. Ürte saab oma käega kogeda, tunnetada lõhna ja maitset. Värskeid teadmisi saab rakendada koos perenaisega maitsvat ja tervislikku toitu valmistades.

neksid, et nad on kutsutud personaalselt Tallinna restoranide professionaalset taset ja külalislahkust nautima.

www.energiatalu.ee

www.tallinnrestaurantweek.ee/2018/

Töötoas osalejad riietuvad meierei töötajateks ning õpivad valmistama võid ja karaskit. Mis veel eriti äge, koolituse lõppedes saab omavalmistatud toidu ise ära süüa. Lisaks sisaldab töötoas osalemine ekskursiooni Eesti Piimandusmuuseumis. Töötuba sobib igas vanuses inimestele, kuid vajalik on eelregistreerimine.

Hellenurme vesiveski programm “Veest leivani ehk jahutegu veskikojas ja leivategu leivakojas” Elva ja Otepää vahel Hellenurmes on unikaalne võimalus näha töötamas Eesti viimast vee jõul töötavat püüli- ja jahuveskit – Hellenurme vesiveskit. Kui külalised majas, lükkab mölder turbiini käima ja veski hakkab tööle nagu vanasti. Leivakojas saab veskiemanda käe all värskest veskijahust, veest ja juuretisest taina sõtkuda, suures leivaahjus sellest leiva küpsetada ning tee kõrvale esiemade tarkusi kuulata. Lõpus leiab iga külaline ahjusuult oma leivakese. www.veskimuuseum.ee

Energia talu tervendavad maitsed Tule osale õpitoas, mille käigus õpime tundma erinevaid tervendavaid maitse- ja ravimtaimi. Kevadest sü-

Või ja karaski töötuba Eesti Piimandusmuuseumis

www.piimandusmuuseum.ee

Peipsiveere teekultuuri õpituba Teekultuuri töötoas räägime teejoomise kultuurist vanausuliste külades ning sellest, mis on Ivani tee ja kuidas seda valmistatakse. Istume hubases vanausuliste elamus, kus toome vee otse kaevust ning teeme sellest samovariteed ja proovime, kuidas maitseb vanausuliste isetehtud keedusuhkur. Töötoa hinna sisse kuulub nii teekultuuri tutvustus kui ka maitsev samovaritee koos keedusuhkruga. www.mesitare.ee

Puhta toidu kohvik-pood südalinnas

Lembitu 8 • tel 5330 3092

Rohujuur – puhas vägi puhtast toidust!

10 Parimad RESTORANID

Toomas Tikenberg:

piltnik, kes võlub stuudios toitu fotole TOIDUKUNST

Toidust on raske kirjutada, sest kõikide lõhnade, aroomide ja tunnete paberile maalimine vajab aega ning oskust. Lisaks peab see kirjalik ülestähendus olema arusaadav ka neile, kes pole veel ehk mainitud roogi mekkinud. Toidu fotodele püüdmine on aga veel keerulisem, sest see peab ainult murdosa sekundi jooksul jääma pildile nii, et ütleks rohkem kui tuhat sõna.

ika karjääriga fotograaf Toomas Tikenberg on suutnud toidud pildile püüda. Tema fotod levivad nii reklaamide, ajakirjade kui ka fotopankade kaudu paljudeni. Pikema jututa toomegi teieni järgmise Eesti toidufotograafi. Tekst: Martin Hanson Fotod: Toomas Tikenberg

Parimad RESTORANID

12 Parimad RESTORANID

Ligi tosin aastat ausat

Ameerika toitu Tartu maantee ääres asuvas Valges Majas paiknev restoran meelitab juba ligi tosin aastat sööjaid sooja atmosfääri, mõnusa teeninduse ning loomulikult ameerikalikult rikkaliku lihamenüüga. Sarnaseid restorane on Tallinnas veel kaks, lisaks suvine Ameerika toidu restoran Pärnus. Kõigile jagub ja kõik kiidavad.

meerika köök on suur nagu riik isegi, täis kontraste, rahvuslikku ja piirkondlikku omapära. Sealt võib leida kõige ebatervislikumat rämpstoitu ja kõige peenemat gurmeed. Köögigeograafia ulatub riigis troopikast kar-

mi põhjamaani – riigi põhiosa asub parasvöötmes ja lähistroopikas, Florida lõunaosa ulatub aga juba troopikavöötmesse ning Alaskas valitseb lähisarktiline kliima. Igast piirkonnast on midagi süüa, seda ehk ameerikalikku.

„Oleme oma ligi tosina tegevusaasta jooksul päris palju USAs ringi käinud ja iga kord sealt mõne uue roa või retsepti kaasa toonud. USA on hea toidu poolest nii rikkalik, et sealt saaks veel aastakümneid menüüsse midagi uudset kaasa tuua,” meenutab restorani üks omanikke Sten Sarap. Nii nagu USA söögikohtades, on Mack BBQ restoranides oluline roll mitmesugustel liharoogadel ja hamburgeritel. Lihavalmistusviisidest on, nagu nimigi ütleb, aukohal just barbeque – aeglane küpsetamine madalal temperatuuril, niiskes ja suitsuses ahjus. Restorani barbeque-ahjud sei-

Parimad RESTORANID 13 savad kui Mack BBQ süda restorani köögi keskel ning teenindavad külalisi ülla järjekindlusega.

Vaid parimast lihast road Kõige sagedamini tullakse Mack BBQ restoranidesse ikka üle linna kuulsate ameerikapäraste ja paksu barbeque-kastmega kaetud põrsaribide pärast. Need neli ja pool tundi ahjus küpsenud ribid, mille maitse on aastaid sama püsinud, on lihasõprade jaoks tõeline maiuspala, mida koos suurepärase veini- ja õllevalikuga restorani pehmetel diivanitel mõnuledes nautida. Veiseliha, mida restoranides kasutatakse, tuleb USAst. Ikka selleks, et pakkuda seda kõige autentsemat Ameerika kvaliteeti: retseptid ja maitseained on USAst, maitsed ise samuti Ameerikale omased. Kanatiibade puhul tuleb tunnistada, et nende retseptid ja maitseained on Ameerika mandrilt, kanatiivad ise aga täitsa eestimaised. „Eestlased kippusid alguses meie Buffalo stiilis tehtud kanatiibade kohta ütlema, et mis te kanaga teinud olete, need on nii äädikased. Selle roa võlu ongi aga teravus ja hapusus. Mack BBQs kasutatakse Buffalo kanatiibade maitsestamiseks sedasama kastet, mida kõikjal Ameerikas,” selgitab Sarap. Sügistalvisele hooajale läheb ka Mack BBQ vastu pisut uuenenud menüüga, kus sööjaid üllatatakse mõnede põnevate lisandustega tavamenüüle. Oluline ongi öelda uuenenud menüüga, sest autentseid Ameerika maitseid kandvad ri-

bid, kanatiivad, juustukartulid, limonaadid ja jäätee ei kao kuskile. Mack BBQ on uhke menüüs olevate toitude kõrge kvaliteedi ja maitsete üle, samuti ei saa mööda teenindusest, mille kõrget taset hoiavad üleval teenindajad, kellest nii mõnigi on töötanud restoranis peaaegu selle avamisest saati.

Istuge baarileti taha, suhelge! Kuna restoran on olnud avatud juba ligi tosin aastat, on kasvanud üles uus generatsioon ameerikaliku toidu nautijaid: need lapsed, kes hakkasid restorani avamise järel koos

oma vanematega söömas käima, on kasvanud suureks, saanud ise lapsed ja tulnud nüüd nendega Tartu maanteele õhtuid veetma. See väike nüanss näitab restorani kvaliteeti, traditsioone ja einelat pidavate inimeste kiindumust, et pakkuda külalistele kõige paremat. Alati. Mack BBQs saab istuda Eestile ebatüüpiliselt restorani baarileti äärde ning olla kogu toidukohta saatva möllu keskel. Eestlastele on baarileti veerel istumine üsna võõras, kuid Mack BBQ restoranides on see soovitatav, vahel isegi eelistatud. Miks? Põhjus on väga lihtne, baarileti taga istumine annab võimaluse vahetumalt suhelda – kahe inimese vahel pole lauda, lisaks saab alati kiirelt tühjenenud klaasile või taldrikule lisa tellida. Ameerikalik soojus ja hubasus on märksõnad, mis tuleb Mack BBQ puhul esmajärjekorras meelde jätta. Ühtlasi (toidu)traditsioonide sügav austamine ja nende pidev loomine ning fakt, et juba tosin aastat on serveeritud Ameerika klassikalisi maitseid nii USA sõduritele kui ka siin pallivatele sportlastele. Nemad peavad just seda paika oma koduks, kui ollakse kodust kaugel. Paremat kinnitust tehtule pole kerge leida!

Mack BBQ restoranid Tallinnas Valge Maja, Tartu mnt 63, +372 601 0969, valgemaja@americanfood.ee Rocca Al Mare Shopping Centre +372 665 9161 rocca@americanfood.ee Mustamäe Centre, Tammsaare tee 104a II korrus, +372 660 2131, mustamae@americanfood.ee Mack Bar-B-Que BeachClub, Supeluse 23a, Pärnu (avatud vaid suvehooajal!)

Parimad RESTORANID

Eesti kokasaadete raudleedi

Lilian Kosenkranius AJALUGU

Kas kujutad ette, milline oli elu 46 aastat tagasi? Milliseid toite tol ajal valmistati? Mida peeti maitsvaks? Praegu auväärses eas Eesti inimesed mäletavad kindlasti tuntud telelegendi, imelist Lilian Kosenkraniust, kes astus 1971. aastal üles telesaates “Vaata kööki”. Tekst: Martin Hanson Foto: ERR

nt tagasi vaadates polnud see kindlasti tavaline kokandussaade, vaid saade käsitles kõiki teemasid, mida tolle aja inimene teada tahtis – jagati nippe remondi tegemisel, käsitööst, kodumajandusest ning Lilian ise andis käitumis- ja etiketinõuandeid. Lilian võlus vaatajaid oma intelligentsi, nutikuse ja oskuslikkusega ning on üks läbi aegade armastatumaid Eesti telenägusid. Nõnda saigi Lilian endale auväärse hüüdnime – naine, kes oskas teha ei millestki midagi. Lilian Kosenkranius sündis 1930. aastal. Ta omandas nooruspõlves majandushariduse ning 1965. aastal asus tööle hoopis Tallinna Moemajas, kus pidas toimetajaametit ja kommenteeris moedemonstratsioone. Esimest korda astus ta televaatajate ette praeguseks üle 46 aasta tagasi telesaatega “Vaata kööki”. Esimene saade jõudis vaatajateni 13. veebruaril 1971. Lilian saavutas oma kokasaadetega enneolematu populaarsuse, kuna nuputas pidevalt üha uusi ideid ja variante, mida teha ei millestki – saada polnud ju tõepoolest midagi. Ta ei teinud toite, mida vaatajad ei saanud ise teha. Ta ei kasutanud maitseaineid, mida polnud parasjagu saada.

Liliani moto oli, et kõik asjad peavad olema televaatajale kättesaadavad kas poest või loodusest enesest. Sest süüa oli ju vaja teha ning õnneks oli Lilianil taibukust rohkem kui küll, et kombineerida omavahel erinevaid ideid, et söök lauale saada. Suure osa toorainest, millest Lilian toite valmistas, oli ta ise metsast või koduaiast korjanud. Seeneajal jagas naine nippe, kuidas seeni marineerida. Lilian Kosenkranius oli tark naine – juba sel ajal rõhutas ta pidevalt, et soola ja suhkruga tasub tagasihoidlik olla. Praegu, 40 aastat hiljem saame öelda, et Liliani tarkusetera oli tervisliku toitumise seisukohalt õige. Enamik roogi, mis Lilian valmistas, olidki pigem tervislikud ning ta eelistas hakkliha- ja kanatoitusid. Ent “Vaata kööki” polnud ainult kokasaade, vaid palju enamat – saates räägiti käsitööst, remondist ja headest kommetest. Lilian õpetas, kuidas katta lauda ja kuidas on kombekas inimesi tervitada. Lilian oli kogu saatesarja süda, tema juhtis kogu saate olemust. Ta otsis retseptid ja toiduained ning nuputas ideid. Stsenaariumi ei lugenud Lilian kordagi. Võib-olla harjutas naine kodus, kuid kaamera ees rääkis ta soravalt ja esines kenasti. Kummalisel

▲ Kosenkranius tegi ise eetris vähe süüa, ta andis pigem teistele võimaluse oma 15-minutiliseks kuulsuseks.

kombel aga Lilian saates väga süüa ei teinudki. Sageli lasi ta söögitegemises kätt proovida pigem saatekülalistel, ise samal ajal häid õpetussõnu jagades. Kui 500. saade eetrisse paiskus, soovis Lilian saate tegemisest loobuda. Naine oli veendunud, et 500 saadet on rohkem kui küll ja rahval on kindlasti temast juba villand. Ent telemaja postkast oli kirjadest pungil ning see motiveeris Liliani teleekraanil jätkama. Kokku vändati 700 saadet ning siis otsustas Lilian tribüünilt maha astuda. Naine tegi teleekraaniga lõpparve 90-ndatel. Lilian ise on pärast teleekraanilt lahkumist üsna kidakeelne ja keeldumises on ta väga järjekindel. Praegu elab naine nii Tallinnas kui ka Pärnus. Kui Maire Aunastel õnnestus 2012. aastal Pärnu kirbuturul Lilian kinni püüda, sõnas naine, et on omal ajal nii palju teleekraanil olnud, et püüab avalikkuse eest kõrvale hoida: “Kuule, ma olen ju tüüdanud inimesi! Issand jumal, seitsesada saadet ...” hüüatas Kosenkranius. Ent samas lisas naine, et söögitegemist pole ta nurka visanud ja kõik sõbrad on rahul. Rõõmu leiab raamatutest ja muusikast. Ning loomulikult päikesest.

NOK NOK

toob Tallinna parima Taist Tallinna vanalinna on ennast ära peitnud tükike ausat ja autentset Taimaad. Need, kes selle paiga leida suudavad, võetakse taipäraselt vastu küllusliku soojuse ja tänutundega. Samuti menüü ja roogadega, mis kosutavad nii keha kui ka hinge. Gin hâi a-ròi!*

“T

ai köögi tõeline karisma seisneb toitudes tekstuuri, maitse ja värvi kombineerimises. Samal ajal peitub Tai toitude olemus viie põhimaitse tasakaalus: toidus peab olema nii soolast, magusat, haput, mõrudat kui ka vürtsikat. NOK NOKis serveerime toite, mida süüakse Tais igapäevaselt – meie toidud on kombinatsioon koduköögist ja tänavatoidust. Serveerime oma toidud samuti äärmiselt taipäraselt ehk nii, et neid saab jagada kogu laud – perekond, sõpruskond, töökaaslased. Toidu jagamine, erinevate maitsete võrdlemine ja ühine söömine on see, mis teeb inimesed õnnelikuks. Õnn on aga elus ja toidus kõige tähtsamad,” mainib restorani peakokk Pensiri Pattanachaeng. Auhindadega pärjatud kokk lisab, et Tai köögi üheks olulisimaks alustalaks on hooajalisus ning fakt, et toidu valmistamiseks tuleb kasutada kõige värskemaid tooraineid. NOK NOKi menüüs on road põhiliselt Pattanachaengi kodust

ja mälust, peamiselt Kesk-Taist, kuid see ei tähenda, et oma kohta poleks leidnud ka parimad palad Kagu-Taist või rannikult. Oluline on olla menüüs laiahaardeline, kuna inimesed on palju Tais reisinud ja tahavad tagasi tulles neid kauneid Tai maitseid Tallinnas uuesti kogeda. “Seepärast olemegi pannud restorani menüüsse Tai kuulsamad ja huvitavamad road: näiteks Tod Man Goong ehk ploomikastmega serveeritud marineeritud krevetiburgerid või Som Tom Thai, mis on tamarindikastmes värske papaiasalat krevettide ja maapähklitega. Samuti serveerime kuulsat rooga Kang Khew Wan Gai ehk kabatšoki, ubade ja basiilikuga rohelist kanakarrit. Menüüs on ka Massaman Gae ehk lambast massaman-karri, mida serveerime koos kartuli, maapähklite ja valge sibulaga. Püüame hoida kõike võimalikult hooajalisena, mis tähendab, et kohe-kohe hakkame serveerima imelisi Tai roogi kõrvitsast,” mainib peakokk.

Teise korruse Tai kokakool NOK NOKi peakokk Pattanachaeng on varem töötanud nii Tai kui ka India toitude kokana Tais, Indias ja Dubais. Selleks, et aastatega saadud kogemusi edasi anda, avati koos restoraniga hoone teisel korrusel väike, ainult paarkümmend inimest vastu võttev Tai kokakool. Kokakooli idee on näidata inimestele pisut Tai roogade maitsekeerukust, kuid ka seda, kui lihtsad need toidud tegelikult on. “Kokakool ei ole lihtsalt kokandustund, vaid räägin iga tunni alguses Tai köögist ja kultuurist, näitan põhilisi tooraineid, maitseaineid ja kastmeid ning kui hakkame „õpilastega” toite kokku panema, saab selgeks, mida see Tai köök tegelikult endast kujutab. NOK NOKi kokakool on mõeldud uue kogemusena nii sõpruskondadele kui ka meeskonnaüritusteks, aga ka põnevama lähenemisega ärikohtumisteks,” mainib peakokk. Restorani NOK NOK sisenedes viivad Tai köögi krehvtised aroomid ja paiga soe atmosfäär kõiki kohe reisile – kas tagasi või esimest korda – Taisse. Tükike tõelist ja kutsuvat Taimaad külmas Tallinnas. Vaata lisaks ja broneeri laud: www.noknok.ee

* - Head isu!

Parimad RESTORANID

Baltisaksa mõisate

restoranikultuur elab kõikjal MÕISAKÖÖK

Nagu igas maailma punktis, nii pole ka Eestis elu ainult linna kogunenud. Meie iseseisvuse alguses surid paljud väiksemad külad ja asulad välja, noored kihutasid linna õnne leidma ning polnud enam kedagi toita. Aina enam leiavad head maitsed tee tagasi maale – sinna, kust on pärit nende algus või kus kasvab hea ja parem. Tekst: Martin Hanson Fotod: Puhka Eestis

indlasti on kõige edukamalt käima läinud erinevad maal asuvad mõisarestoranid, kus saavad einestada kõik mõisahotelli öömajale tulnud inimesed. Imeline on aga see, et viimase viie aastaga on aina enam mõisarestorane muutunud ise põhjuseks, miks maale head einet otsima sõidetakse. Mõisahotellid nende juures on muutunud vaid kohaks, kus heast õhtusöögist tekkinud und ja peatäit veini välja magada.

Vihula Mõisa Restoran

Restoran Kaheksa Jalga Restoran Kaheksa Jalga asub Kõue mõisa kõige esinduslikumas ruumis, mille keskne element on restoranile nime andnud uhke, kaheksajala kombitsaid meenutav portselanlühter. Intiimset õhtusöögimeeleolu loov peasaal ja väiksem Parunessi tuba mahutavad üheskoos einestama kuni 50 külalist.

Kernu mõisakohvik Ludvig

Vihula mõisas asub üks Eesti ilusamaid, nii sisult kui ka vormilt esmaklassilisi restorane. Restoran on oma üksikasjalikult taastatud originaalsete põrandate ja laeornamentide, maalide ning moodsa Skandinaavia mööbliga meeldiv ühendus traditsionaalsest vanast ja moodsast minimalismist. Kõrged laed, suured aknad vaatega mõisapargile, kamin ja klaver lisavad veelgi luksuslikku ning glamuurset õhkkonda. www.vihulamanor.com

Restoran Alexander asub Pädaste mõisa härrastemaja keskseimal ja auväärseimal kohal. Alexandri meeskond pakub uhkusega Põhjala saarte köögi maitsvaid roogi, mis inspireerituna Muhu ning ümberkaudsete Põhjala saarte köögi tavadest, väärtustab kohalikke traditsioone ja erinevate aastaaegade mitmekülgseid maitseid. Restoran Alexander on kahel järjestikusel aastal pälvinud Global Masters Leveli tiitli White Guide Nordicu giidis.

Maalilise paisjärve kaldal asuvas Kernu mõisas tegutseb mõisakohvik/restoran Ludvig. Mõisakohvikus pakutakse nii sooja toitu kui ka maitsvaid kooke. Mõisakohviku seinu kaunistavad Elizabeth II-le kuuluvast lossist pärit kuninglikud kardinad, mis leidsid tee Kernu mõisa oksjonivõidu kaudu. Kohviku lahtiolekuajad sõltuvad hooajast ja mõisas toimuvatest sündmustest, mistõttu soovitame lahtiolekus eelnevalt telefonitsi veenduda. www.kernumois.ee

Vihula Mõisa Restoran

www.kau.ee

Restoran Alexander

Padise mõisa restoran Ramm Padise mõisas on avatud à la carte’i restoran Ramm, mis pakub roogi kõikidele erinevatele maitsetele – fookusse on paljuski võetud maitsed, mida pakuvad kohalik mets ja aas. See tähendab ulukeid ja seeni, marju ning häid piimatooteid. Oma nime on restoran saanud omanike, von Rammide sugupuu järgi, et hoida kauge sugupuu perekondlikke väärtusi.

www.padaste.ee

www.padisemois.ee

Aleksander

Parimad RESTORANID

20 aastat

maitsekogemusi Kadriorus Kvaliteetne toit on elu alus, nii nagu tervislik kosutus on terve keha ja hea tuju eeldus. Kadriorus asuv restoran 7Ürti on koht, mis pakubki hea tuju tekitamiseks puhtaid ning meeliergutavaid maitseelamusi. Peakokk Janek Villermanni käte all valmivad lummavad maitsekombinatsioonid, mis rõõmustavad ka kõige nõudlikumat klienti.

nam kui kahe aastakümne jooksul nii Eestis kui ka mujal maailmas kogutud maitsed, köögikogemused ja reisidelt kaasa toodud mõtted ongi peakokk nüüd surunud kokku ühte menüüsse, et pakkuda sööjatele just seda, mis on teda ennast gastronoomias kõige enam inspireerinud: puhtad maitsed, värske tooraine, julged kombinatsioonid ning loomulikult maitsekad ürdimekid. Kogu oma karjääri jooksul on Janekul õnnestunud proovida erinevaid maitseainete ja toorainete kombinatsioone ning kokk usub, et just nende oskuslik ja uudne kasutamine köögis avab uusi, seni varjatud maitseid. Isegi kõigile väga tuttavate roogade puhul. Restoranis

7Ürti ollakse veendunud, et toitu ja selle valmistamist tuleb teha suure armastuse ning hoolitsusega. Toidu valmistamine on tohutu mängumaa ja mida sügavamale selle peensustesse süvened, seda kindlamalt saab tõdeda, kui palju on veel avastada. 7Ürti teebki igal hommikul oma uksed just nendeks avastusteks lahti!

Värske leib, hubasus ja ürdid Kuna eestlane armastab uute variatsioonidega, aga siiski tuttavaid maitseid, on restorani menüüs kõik suurimad lemmikud olemas: tatar, värske kartul, veisemaks, puravikud. Turistidele annab loomulikult selline toiduvalik suurepärase võimaluse kohaliku toidukultuuri-

ga tutvumiseks. Samas ei jää restoran kinni ainult eestimaise toidu juurde, menüüs leidub hõrgutisi seinast seina ja riigist riiki – guacamole Mehhikost, borš Ukrainast, risoto Itaaliast või uuena menüüs olev muskaatkõrvitsa-läätsepüreesupp krevettidega Prantsusmaalt. Samuti kasutatakse toidu valmistamisel välismaiseid tooraineid, nagu oliiviõli, ingverit, aasiapärast wakame’t või lisatakse hoopis tatrale seeni ja lõhet – sellised julged kombinatsioonid annavad võimaluse nautida kohalikku kööki modernses võtmes. Loomulikult on olulisel kohal (nagu restorani nimigi ütleb) ürtide kasutamine kõikides toitudes. Restoranis küpsetatakse igal hommikul värsket leiba ja tehakse valmis päeva jooksul sööjatele serveeritav morss. Kohapeal valmivad ka naudingut pakkuvad kodused ning mitmete klientide lemmikuteks kujunenud magustoidud. Restoran 7Ürti asub Kadriorus aadressil J. Vilmsi 45. Astuge julgelt sisse!

Tippköögid kolivad küladesse, loodusele lähemale Põhjaka

KÜLAKÖÖK

Nii mitmegi Eesti tippkoka suust on saanud privaatses vestluses kuulda, et tema ideaal oleks saata linnaelu kuradile, müüa kogu mammon maha ning põrutada üksi, pere või noorikuga maale elama. Avada seal restoran, mis pakuks igal õhtul maksimaalselt tosinale inimesele ühe katte ja teeks seda hooajalisest kraamist. Mõnele on see unistus, mõnele aga juba reaalsus. Ööbiku

Tekst: Martin Hanson Fotod: Puhka Eestis

Ruhe

eel dekaad tagasi tähendas Tallinnast väljas hästi söömine midagi hoopis muud kui see, millega oleme praegu harjunud. Parimad paigad olid rasvased kiirtoidukohad või linnapubid. Linnast välja sööma ei sõidetud – maal söödi ainult siis, kui oli häda käes. Praegu tähendab hästi söömine sama nii linnas kui ka maal. Mida meil siis maalt leida on? Vaatame järele.

Põhjaka mõis

Tammuri

Põhjaka mõis on kohalikust toorainest rahvusköögi põhimõtteid järgiv toidukoht Järvamaal, kus pakutakse taskukohaseid, lihtsaid ja maitsvaid roogi. Põhjaka on üks Eesti restoranidest, mis on võitnud täielikult inimeste südamed, ja Põhjaka on koht, kuhu tasub sõitu planeerida. Põhjaka mõisa ajalugu saab alguse 19. sajandil. www.pohjaka.ee

Ööbiku Gastronoomiatalu restoran

Tsäimaja

Ainult 50-minutilise autosõidu kaugusel Tallinnast ootab kõiki ainulaadne viiekäiguline

õhtusöök, mille paneb kokku Ööbiku talu peremees ja peakokk Ants Uustalu ning mis valmib valdavalt kohalike põllumeeste saadustest ja hooajalistest metsaandidest. Alates 2014. aastast on Ööbiku restoran Eesti 30 parima restorani seas. www.oobiku.ee

Restoran Ruhe Restoran Ruhe on Tallinnast ca 30 min autosõidu kaugusel asuv mereäärne kalarestoran. Spetsiaalselt restoranile projekteeritud ja ehitatud hoone valmis 2013. aaastal Neeme sadama kõrval endise kalasuitsutsehhi asemele. Arhitektuurselt on see kui lihtne paadikuur, kus nii sees kui ka väljas on põhirõhk puidul. www.ruhe.ee

Tammuri talu 2007. aasta suvel valmis talu vanas aidahoones väike restoran, mis mahutab kuni 25 külastajat. Kindlat menüüd restoranil ei ole, vaid roogi valmistatakse vastavalt aastaajale värskest ja eelistatult kohalikust toorainest. Mõjutusi leiab nii Eesti kui ka Euroopa köö-

gist, aga väikesi vihjeid ja vimkasid ka kaugematest maailmanurkadest. www.tammuri.ee

Restoran Vidrik Restoran Vidrik on kolme koka ühislooming, kus eriti hinnas on kohalik köögivili ja ulukiliha. Kokad austavad vanu toidu maitsestamise ning küpsetamise võtteid – näiteks lõkkel ja naturaalses suitsus küpsetamine. Pakutakse ehedat ja ausat eesti päritolu toitu, mis on lihtne, maitsev ja moodsalt serveeritud. Mis aga peamine – toit on pärit kokkade endi ümbert, nende endi aiamaalt. www.facebook.com/RestoranVidrik

Seto Talumuuseumi Tsäimaja Tsäimajas on võimalik süüa seto rahvustoite käsitööna valminud savinõudest, kuulata seto laulu- ja pillilugusid. Pakutakse nii küümnetsäid, suuliimi, erinevaid pudõreid kui ka head seto suitsuliha. Suvisel ajal on võimalik toitlustamist ja üritusi korraldada ka Seto Talumuuseumi rehehoones. www.setomuuseum.ee/tsaimaja

Parimad RESTORANID 19

is siin salata, meil on idamaade iidsetelt kultuuridelt nii mõndagi õppida. Muu hulgas sedagi, kuidas ühest söögikorrast tõeline pidustus välja võluda. Piisab ainult käputäiest inimestest, kellel on lusti roogi jagada, selmet ainult oma prae kallal nohistada. Just täpselt nii geniaalselt lihtne ja võluv casual social dining’u kontseptsioon ongi, tõmmates mürinaga käima ka kõige vaiksema seltskonna laua ümber. Sest söögil on teadupärast ikka ühendav jõud. Eriti veel siis, kui seda teistega jagada.

TOA twist Menüü pole õnneks koormavalt pikk ega üle mõistuse keeruline. Sellest purevad lihtsalt läbi needki, kelle varbad pole inspiratsiooniallikaks olevaid riike kunagi puudutanud. Pelgama ei pea ka ülearu võõraid maitseid. Toimekas kokapere on võtnud pakutavatest köökidest parima ning andud neile oma twist’i. Nii võib eelroogade alt leida näiteks mitmes variatsioonis kevadrulle. Need, kes rohkem supi usku, ei pea samuti pettuma, sest loomulikult vaatavad menüüst vastu ka tom kha ja teised tuttavad Tai supid. Lisaks paar ramen-suppigi. Olgu tegu taimetoitlase või lihasõbraga, voki-, riisi- ja nuudliroogade valik paneb silmad särama nii neil, kes armastavad vürtsisemat elu, kui ka neil, kes eelistavad pigem pehmemaid maitseid. Tooraine on alati laitmatult värske ning kokkade vilumus briljante. Kes selles millegipärast kahtleb, peaks kindlasti end esimesele korrusele istuma sättima, et avatud köögist paistvat vaatemängu nautida. Päikeselisel terrassil saavad aga koha sisse võtta kõik need, kes on otsustanud siinsest suvest maksi-

TOA – Taste of Asia Aasia casual social dining’u lipulaev.

Mis saab siis, kui kohtuvad otse linna tuiksoones silma rõõmustav Rotermanni industriaalkvartal ning restoraniäris ilma teinud ja näinud tegijad? Tulemuseks on restoran TOA – Taste of Asia, kus lisaks Vietnami, Korea ja Tai köökide paremikule mängib kandvat rolli unikaalne interjöör, mis muide on spetsiaalselt Bali saarelt tellitud. mumi võtta. Kes eelistab aga pisut rahulikumat melu, on lahkesti oodatud TOA teisele korrusele. Joogikaart on samuti igati esinduslik. Kokteile pakutakse nii alkoholiga kui ka ilma. Kuid lisaks mõnusatele lassidele ja TOA spritz’idele tasub siia ka laia džinni-

valikut mekkima tulla. Pettuma ei pea needki, kes eelistavad aasiapärast elamust sabast sarveni kogeda, sest lisaks klassikalistele kangematele napsudele kostitab TOA oma kalleid külalisi Jaapani riisiviina, likööride ning legendaarse sakega.

20 mid. Kellel on kavas endale sirmikušnitsel praadida, ei taha kindlasti tatikute või riisikate korjamise ja puhastamisega vaeva näha. Eesti metsade kõige vingemad seened on seeneteadlase Veiko Kastanje sõnul ikka sirmikud ja metsšampinjonid, põhjus lihtne – tegu on lihavate ja tummiste seentega, millega saab ära petta tihti ka liha ootava sööja.

Mida seentest küpsetada?

Sügisesed toiduseiklused

Eesti loodusesse SEENEMATK

Lee Harper kirjutas oma kuulsaima teose “Tappa laulurästast” lehekülgedel mehest, kes nende linnas niisama ringi jalutas – kultuurselt, kuid sihitult. Linnas oli selle kohta arvamus, et kui mees tegeleb millegi sihituga nagu jalutamine, siis ega ta millegi sihilikuga elus üldiselt hakkama ei saa. Jalutamine jalutamise pärast on lihtsalt rumal. Pange aga mehele kätte seenekorv ja sellest jalutusest saab jaht. Tekst: Martin Hanson Foto: Unsplash

õsisem seeneaeg on selleks aastaks juba selja taha jäänud ning suuremad laadungid metsast välja veetud, kuid karta pole midagi. Seeni leidub alati ning igas värvis, kujus ja maitses – tuleb ainult minna metsatukka uurima. Sellel aastal kordus kõik nagu kahel varasemal ehk kuum kevad ja suvi kärsatasid seeneniidid läbi, kuid jahedam ja vesisem sügis tõi seened ikka tagasi.

Seened on ju ainult kõhupete Seened on dieettoit − kõhtu ei kasvata, aga ega just palju energiat ka anna. Eks see seente söömine paras kõhupete ole. Maitset on neis tegelikult palju ja praegu ajavadki inimesed taga pigem maitset kui kõhutäit. Kui juhinduda seenelkäikudel ikkagi maitse-eelistustest ja kodus kavas olevatest toitudest, seab see kindlasti saagi valikule omad kriteeriu-

Lihtsaim variant ja kõige ausam oleks valmistada üks koorene-tilline seenesoust, mille juurde teha värsked keedukartulid, kiirelt hapendatud kodune kurk ning loputuseks külm isekääritatud kali. Seenesousti puhul tuleks tähele panna, et parema tulemuse annab teatav segregatsioon – kukeseened eraldi ning puravikud-pilvikud eraldi. Alati on variant ka talletada seened talvisemateks näguripäevadeks. Imelised marineerimisseened on noored kitsemamplid ja männiriisikad. Neid tuleb aga purki panna palju ja rohkelt, sest nende kadumiskiirus serveerimisel on hämmastav. Üks väga hea viis on näiteks riisikad soolata – vette või lihtsalt ohtra soolaga.

Metsa õige varustusega Seenemetsa minekul tuleks üle vaadata varustus – ikka selleks, et kõik sujuks. Varustuse hulka võiksid kindlasti kuuluda head kummikud, soe pesu, kõrge kraega tuulejope ja müts. Nüüd, mis puutub tegelikku “jahikomplekti”, siis kindlasti võiksid kaasas olla korralik sangaga punutud korv, pintslise otsaga terav seenenuga, väike seeneteatmik, taskuteatmik ja mõni pudel head joogikest. Seltsilisi võiks ka olla. Ärge unustage minna seenele heas seltskonnas ja mõnusa tujuga. Mets hoiab stressi eemal ...

Restoran Senso

Elegantse atmosfääriga hubane restoran, mille lai menüü on inspireeritud Vahemeremaade köögist

• Laia valikuga hommikusöögi-buffet • Igal tööpäeval lõuna-buffet • Pühapäevane brunch • Hooajalised peakoka eripakkumised • Rikkalik à la carte menüü • Privaatsed saalid pidulike ürituste korraldamiseks Meeldivat kulinaarset avastusretke restoranis Senso! Radisson Blu Hotel Olümpia Liivalaia 33, Tallinn +372 631 5870 senso@radissonblu.com www.restoransenso.ee

Peakokk Andres Rahula

22 Parimad RESTORANID

Goodwin The Steak House on Eestis esimene omalaadne restoran, mis pakub külastajatele ehtsa marmorliha unustamatuid maitseelamusi Ameerika ja Austraalia parimatelt tarnijatelt. Restorani menüü sisaldab ökoloogiliselt puhastelt aladelt imporditud veiseliha rikkalikku valikut. Veiseid on mitu kuud toidetud valitud viljatoidul, et anda lihale hõrk ja kordumatu maitse.

Ehtne biifsteegikultuur

koos veini- ja külastajakultusega

ihtsamalt öeldes on Goodwini restoran loodud lihaarmastajale. Ka kõik restorani töötajad on suured lihatundjad, kes on õppinud valdkonda tundma Ameerikas ja Austraalias. Biifsteekidest teatakse restoranis kõike – alates veise kasvatamisest ning lõpetades valmistamise ja serveerimisega. See lubab omakorda julgelt väita, et restoran ei jää kvaliteedilt ega võimalustelt kuidagi alla originaalsetele Ameerika liharestoranidele. Menüü on keskendunud tõelisele lihagurmaanile, kuid puudust ei tule ka magustoitudest ja taimetoidust. Marmorliha jõudmine külastaja taldrikule nõuab kvootide tõttu head planeerimist ning tihedat koostööd importijatega. Viiakse läbi põhjalikke kvaliteedikontrolle. Läbimõeldud ja sihikindel töö võimaldab kasutada parimate USA ja Austraalia lihatarnijate teenuseid. Sestap ei ole ka üllatav, et Goodwin The Steak Hou-

se on üks vähestest kvaliteetset steiki pakkuvatest söögikohtadest Baltimaades ja Põhja-Euroopas. Eriliseks tõmbenumbriks on kujunenud ribeye-steik – ribipiirkonnast lõigatud mahlane ja aromaatne praelõik. Teine tõmbenumber on laagerdatud veiseliha, mis on mitu nädalat kontrollitava kliimaseadmega jahutites kuivanud kvaliteetne, suure rasvasisaldusega veiseliha. Laagerdumisega muutub lihatekstuur pehmemaks ning naturaalne maitse küllastub, samuti muutub liha pehmemaks. Restoranis saab tellida 21 päeva laagerdunud USA läbikasvanud veiselihast rib-eye- ja New-Yorgi steike. Steigi kõikide maitsenüansside avaldumiseks ja korraliku läbiküpsemise saavutamiseks valmistatakse seda spetsiaalses Josperi nime all tuntud söeahjus tehnoloogiaga, mis annab valmistatud steigile kordumatu aroomi. See ongi üks põhjus, miks kliendid Goodwini steike armastavad.

Söeahju eelis lahtise grilli ja panni ees seisneb selles, et söeahi annab lihale avatud tulel valmistatud liha lõhna ja maitse ning tagab liha ühtlase läbiküpsemise, mida pole võimalik muu köögitehnikaga saavutada. Liha küpseb nii köögis kui ka sõna otseses mõttes kliendi laual. Kobe veiseliha puhul pakutakse võimalust tuua laua juurde puidust alusel 300-kraadise temperatuuriga kivi, mille peal võib külaline ise liha enda jaoks sobiva küpsusastmeni valmistada. Kobe veiseliha on pärit Jaapani mustadelt veistelt, kes on kasvatatud spetsiaalse tehnoloogia järgi, et saavutada liha eriti marmorjas aste. Samuti võib paluda kelneril oma steik pärast esmast lahtilõikamist ja proovimist kööki edasi küpsema saata, kui soovitakse siiski kõrgemat küpsusastet. Kahekorruselises Goodwin The Steak House’is on teisel korrusel

Parimad RESTORANID 23

eraldi saal konverentside, seminaride ja privaatsemate õhtusöökide korraldamiseks. Saal on varustatud projektori ja ekraani ning wifiga. Kõik konverentsid ja eraviisilised üritused korraldatakse individuaalse plaani järgi, võttes arvesse kliendi erisoove. Restorani professionaalne meeskond hoolitseb selle eest, et nii suuremal kui ka väiksemal seltskonnal oleksid head ja maitsvad suupistepausid. Lisaks on võimalik viia grupimenüü alusel läbi oma buffet’ või à la carte’i stiilis üritusi koos kohvipausidega. Esimesel külastusel tutvustab kelner põhjalikult restorani steigivalikut ehk näitab kandikul kõiki steigiliike toorel kujul. See on omamoodi steigikoolitus, kus klient saab teada, millisest veise osast on tükk lõigatud ning millega on veist toidetud. Restoran soovib, et külaline ei lahkuks mitte ainult täis kõhu, vaid ka täiendatud teadmistega.

Goodwini peakoka Jevgeni Karnauhovi käe all valmib igal aastal eriline jõulumenüü, et kliendid saaksid jõulu- ja firmapidusid pidada. 2018. aastal pakutakse Goodwini delikatesside taldrikut kahele koos pudeli Nero Oro d’Avola Appassimento veiniga, marmorveise-quesadilla’dega, Jaapani Wagyu steigiga ja jõulupärase ingverikoogiga. Kõikidel huvilistel on võimalik tulla 29. novembril Goodwini harivale õhtusöögile „Marmorliha saladused”, kus on kohal ka peakokk Jevgeni Karnauhov ja kaaspeakokk Lennart Suur. Kokad räägivad külalistele erinevatest steigiliikidest, nende eripäradest, samuti vastavad küsimustele. Külalised saavad teada, kuidas steiki valida, millise küpsusastmega, mis on „marmorliha” ja „laagerdumine” ning millega lihaveiseid toidetakse. Õhtusöök on neljakäiguline, iga roa juurde käib pokaal veini ning veinist rää-

gib omakorda restorani sommeljee. Kindlasti tuleb sellest väga hariv ja meeldiv õhtusöök. Kõik külalised on oodatud üritusel osalema! Broneeringu tegemiseks võtta ühendust info@steak.ee või +372 661 5518 Restoran toob teieni ehtsa Ameerika biifsteegikultuuri ehtsate retseptide ja õige serveerimisega. Tähelepanu jätkub ka heale veinile ning külalised saavad soovi korral ülevaate, milline vein millise söögiga sobib. Teine Goodwin The Steak House restoran asub Helsingi kesklinnas ning kolmanda restorani avame selle aasta detsembris Zürichis. www.steak.ee

24 Parimad RESTORANID

180° by Matthias Diether.

Oaas Noblessneris. PERSOON

Eesti ainus Michelini tärniga pärjatud peakokk, varem Pädaste tippköögis toimetanud Matthias Diether avas äsja Tallinnas fix-menüüga gurmeerestorani, millega jätkab oma Saksamaal ja Muhus näidatud käekirja. Uskumatute kooslustega ning tõsist käsitööoskust ja maitsekogemust nõudvad toidud valmivad einestajate silme all vahetult enne mekkimist. Tekst: Martin Hanson Fotod: Lauri Laan

Restoran 180 peakokk Matthias Diether.

oblessneri sadamas avatud gurmeerestorani täisnimi on 180° by Matthias Diether. Restorani asutaja ning chef de cuisine on üks Berliini restoranimaailma tunnustatumaid tegijaid, Michelini tärniga pärjatud Matthias Diether, kelle armastus Eesti vastu sai alguse, kui juhtis Pädaste mõisa restorani Alexander kööki. Peakokk on oma elegantse ja artistliku käekirjaga pälvinud palju rahvusva-

helist tunnustust ning juhtinud mitmeid nimekaid Michelini tärni restorane üle maailma. “Minu ambitsioon pole kohalikku köögikunsti sammukese võrra edasi aidata, vaid soov viia õhtusöök täiesti uuele tasemele – etenduseks, mida nautida kõikide meeltega. Soovime oma meeskonna kulinaarse loominguga külalisi üllatada, pakkuda neile inspiratsiooni ja rõõmu,” selgitab Diether.

Parimad RESTORANID 25

Peakokalaud ja kuus käiku pärleid maailma gastronoomiast Restorani 180° peakokalaud pakub erilist õhtusöögikogemust, avanedes otse restorani kööki. Kümnekohalises ühislauas on võimalik lähedalt vaadata kogu toiduvalmistamise protsessi. Individuaalsetes laudades saab nautida merevaateid ning jälgida ka köögimeeskonna toimetamist. Restoranis pakutakse kuuekäigulist peakoka degustatsioonimenüüd, mis põhineb puhastel ja külluslikel maitsetel ning on valmistatud Dietherile ainuomases hõrgus, rikkalikus ja modernses võtmes. Tegu on modernse Euroopa köögiga, mille puhul pööratakse erilist tähelepanu ka väikseimatele detailidele ning veatule väljapanekule. Peakokk kombineerib kaugelt toodud eksklusiivset toorainet uudsete tehnikate abil põhjamaiste aedviljadega, tehes seda talle omase fantaasia ja loomingulisusega. Menüüst leiab nii hanemaksa kui ka homaari, aga ka kohalikku angerjat ja astelpaju. Menüüd on võimalik lühendada neljakäiguliseks ning valikus on ka ainulaadne juurviljadele keskendunud degustatsioonimenüü. “Armastan kasutada ainult ehedaid, värskeid ja kvaliteetseid koostisosi ning katsetada erinevate tekstuuride ja ootamatute kombinatsioonidega. Toit peab kõnelema enda eest, tõeline staar on tooraine ise – liigsete lisadeta. Minu looming on selge, maitseküllane ning esitletud moodsalt,” kirjeldab Matthias Diether oma gastro-

noomilisi põhimõtteid. Restoran on avatud viiel õhtul nädalas, teisipäevast laupäevani. Gurmeeõhtusöögi nautimiseks on soovitatav varuda vähemalt kaks kuni neli tundi.

Idee restorani loomise taga Dietheri käekiri on olnud selgelt ära tuntav ja eriline juba Aleksandri aegadest ning ka oma uues restoranis ei ole kokk kaotanud arusaama tema võtmes õigest toidust. Restorani menüü pakub kõigile midagi, kuid ainult selle terviklik läbisöömine annab aimu, mida on peakokk tegelikult öelda soovinud. Restorani menüü on samm-sammuline liikumine läbi maailmamaitsete, millele on lisatud kangelaslike kohalike toorainete maitseid. Näiteks on foie gras’ kõrval tõstetud kõrgusse meiekandis laialt kasvav alõtša. Samuti saab Dietheri käe all personaalse roa endale nuikapsas, mida on toidus pakutud viiel eri moel – sellega näitab peakokk, et õigete oskuste ja kujutlusvõime-

ga on võimalik muuta ka üks lihtne ja tavaline tooraine eriliseks. Peakoka uue restorani esimese menüü kohta – ja täiesti uue meeskonnaga kokku pandud menüü kohta – on tulemus vaimustav ning ka üsna laia kogemusega maitsjale igast otsast üllatav. Olgugi et restorani avamise eel on toimunud läbiharjutamised ja teatavad kokkukasvamised, on kohe sellisel tasemel alustamine muljetavaldav. Meeskond on tugev nii liha, kala kui ka taimedega toimetades. Praegu pakutavas menüüs kolatakse nii klassikas kui ka fusion’is, kuid peamiselt kummardatake toorainele. Restoranis on pakkumisel kaks menüüd: taimetoidumenüü ja sama pikk kõiki toiduaineid – liha, kala, piimasaadusi – sisaldav sööginimekiri. Klassikalisel kombel ei avalda menüü uurimine palju sellest, mis taldrikule jõuab – selge on, et õhtu toob nii homaari, veise, kapsa, kuid ka mingit tüüpi linnu ja midagi magusat. Piisav selgusetus jätab Dietherile oma meeskonnaga võimaluse letil toite valmistades inimesi visuaalse poolega üllatada. Rääkimata maitsetest. Rääkides aga restorani meeskonnast, mille Diether on kokku kutsunud, siis see on sama rahvusvaheline, kui on retorani menüü. Sakslasest

peakoka kõrval juhib majas veini- ja muu joogi maailma Eesti sommeljeede tõusev täht Oskar Pihlik, kes on enamikule kohalikele gurmaanidele vägagi tuttav ning nende seas kõrgelt hinnatud. Lisame siia potti ka maître d’ Kairi Normaku ning võib olla kindel, et õhtu Noblessneris ei saa olema üks tavalistest.

Uudne kontseptsioon, kuidas süüa “Mind on Eesti restoranide puhul juba mitmeid aastaid üllatanud see, kuidas väikeste parandustega restoranitöös saaks köögitööd nii palju sujuvamaks muuta, ilma suurte madal- ja kõrghetkedeta, ilma trammita. Selleks on küll jah vaja muuta oma restorani mõtteviisi, kontseptsiooni, kuid tulemus saab olema väga hea,” selgitab Diether uue restorani toimemehhanismi, mis on Eestis üsna unikaalne, kuid ei midagi ultrainnovatiivset. Lihtsalt läbimõeldud viis ja soov oma restorani juhtida. Restorani 180° tulles ei juhatata inimesi ka õigeks kellaajaks saabudes kohe lauda. Esimene istumine tuleb teha restorani baaris, kuhu serveeritakse mõned eelroad ja kus raputatakse kokku esimene võimas valik aperitiive. Peab aru saama, et restoran 180° on spektaakel ja elamus selle kõrgemas mõttes, kus ei saa naudingut kiirustada ning õhtusöögile tuleb ikka planeerida kogu edasine õhtu. Nii … kui esimesed road, koka tervitused on naudingu mõminate saatel söödud, on aeg liikuda lau-

Matthias Diether chef de cuisine

Lõuna-Saksamaal üles kasvanud berliinlase Matthias Dietheri kokanduskirg süttis kooli kõrvalt onu restoranis abiks käies. Seejärel asus ta oma kulinaarseid oskusi lihvima selliste tunnustatud Saksa meisterkokkade nagu Lothar Eiermanni, Harald Wohlfahrti ja Dieter Mülleri käe all ning peagi valiti ta Dubai luksushotellide Ritz Carltoni, Emirates Palace’i ja Shangri-La gurmeekööke juhtima. 2010. aastal naasis ta sünnilinna Berliini ning avas seal restorani First Floor, mis pälvis oma elegantse ja artistliku käekirjaga palju tunnustust. Matthias armastab Prantsuse kööki ning valmistab seda talle ainuomases hõrgus, rikkalikus ja modernses võtmes – see on teinud temast Berliini restoranimaailma ühe silmapaistvama tegija. Armastus Eesti vastu sai alguse Pädaste mõisa hinnatud restorani Alexander kööki juhtides, tehes lähemalt tutvust meie rahvuslike söögitraditsioonidega.

da – kas siis klassikaliselt laudlinaga laua taha või ebakonventsionaalselt restorani keskel asuva avatud köögiveerel lookleva baarileti taha. Edasi algab bakhanaal: söömine, joomine, lobisemine, naer ja vahel ka nutt. Iga poole tunni järel on restoranil broneeringud ja iga poole tunni tagant juhatatakse seltskond lauda ning algab kokkamine ja söömine. Samal ajal saabub uus seltskond inimesi baari ja ootab oma korda lauda pääsemiseks. Selliselt talitades saab köök rahulikult iga roa kallal töötada, kiiret ei ole ja vigu ei tehta. “Restorani kõige kiiremad päevad on ikka reede ja neljapäev ning kuna tahame pakkuda alati absoluutset tippkvaliteeti, ei saa endale lubada kaost või kiirustamist. Meil on enamasti korraga töös ainult kuus kuni kümme rooga, saame neile keskenduda, neid viimistleda ja serveerida ning siis järgmise käigu ja seltskonna juurde liikuda. Kõik liigub köögis sujuvalt ja rahulikult,” räägib Diether. Praegu on restoran 180° kui aroomide ja maitsete oaas keset ehitatavat ning poolikut Noblessneri sadamat. Kuid juba selle absoluutse ehitustandri ja kaose keskel on restoran üles leitud nii, et maja on igal õhtul täis. Eestlane on Dietheri vastu võtnud aplausiga ning rändavad nüüd Muhu asemel neid tuttavaid maitseid mekkima pealinna rannikule.

Parimad RESTORANID 27

Kohvik August: kohv, kokteilid, muusika

ohvik August on soe, hubane ja päikeseline paik – nii nagu kalendrikuu, millega ta sama nime kannab. Kohviku sisekujundust iseloomustavad värvilised padjad, toolid ja lambid ning palju valgust. Mugavatel aknalaudadel istudes saavad külastajad nautida kohvi ja vaadata möödujaid. See kohvik on muusikasõprade lemmikpaik. Olenemata sellest, kas satute siia vaiksel hommikul, saginat täis pärastlõunal või pärast tööpäeva, et lõõgastuda – siin mängib alati suurepärane muusika. Kes selle eest hoolitseb? Kes valib meie kohvikus kõlava muusika? Pole õrna aimugi, kuid nädalavahetustel on siin õhtuti näha isegi diskoreid, kes plaate keerutavad. Külastajad saavad neid isiklikult suurepärase muusika eest tänada. Kohvik August tõuseb teiste seas esile sellega, et pakub hommikusööki päev läbi! Pühapäeva hommikutel saavad külastajad tellida omale banaanipannkooke või täidetud ahjuomleti parmesani ja rohelise salatiga. Lisaks on menüüs lai valik jooke ja suupisteid, suppe, pastasid, salateid, toekaid põhiroogi, smuutisid ning magustoite. Meie kohviku menüü on eriti hinnatud veganite seas, kes on teatud koostisainete suhtes

tundlikud. Meie kokad on mõelnud ka nende peale, kellel on gluteenivõi laktoositalumatus. Kohvikul ei ole küll siseõue ega terrassi, kuid maja ees on toolid, et külastajad saaksid jalga puhata. Kuna kohvik August asub täpselt linnasüdames, on ümbruskonnas tunda suurlinlikku vibratsiooni.

Jälgige meie kohviku lehte Facebookis ja märkige see meeldivaks – nii saate teavet meie kohvikus toimuvate muusikaõhtute ja päevapakkumiste kohta. Ärge kõndige Augustist mööda! Astuge sisse, hellitage end hõrgu koogitükiga ja nautige head muusikat.

28 Parimad RESTORANID

Lihaarmastajatele mõeldud

restoran Pull Need, kes soovivad süüa head liha, teavad, et selleks tuleb seada sammud Tallinna kesklinnas asuvasse restorani Pull, mis on juba mitu aastat pakkunud unikaalset ja rikkalikku menüüd parimast Eestis ja maailmas kasvanud lihast. Köögi keskseks tööriistaks on grillid ja kuumaandjaks tulised söed.

016. aastal avati Rotermanni toidutänava esimese pääsukesena lihaarmastajatele mõeldud restoran Pull Endla tänava otsas. Restorani loojad olid Eesti BBQ-maastikul tuntud mehed, kes soovisid pakkuda inimestele oma köögikunsti ka tubastes tingimustes. Restorani Pull loojateks ja omanikeks ongi Eesti tuntuimad grillmeistrid Enn Tobreluts, Hanno Kuul ja Andres Tuule. Tobreluts on rahvusvaheliselt tunnustatud BBQ- ja grillikoolitaja ning catering’i-teenuse pakkuja, samuti väärt konsultant lihatööstustele. Enam kui 20 aasta pikkuse karjääri jooksul kogunenud kogemused ongi nüüd leidnud tee restorani menüüsse. Hanno ja Andres on olnud tegevad catering’i- ja restoraniäris juba samuti mitmeid aastaid, neil on suured kogemused nii toitude valmistamisel kui ka serveerimisel. Kolm meest koos moodustavad professionaalse tiimi, kes panustavad restorani Pull

oma parimad teadmised, oskused ja talendi.

Lihasööjate Püha Graal Pulli eesmärk on pakkuda parima kvaliteediga steike, madalal kuumusel küpsetatud liha ja hõrgutavaid grillroogasid ning sinna juurde tervislikke salateid, värskelt pressitud mahlu ja smuutisid. Loomulikult on Pullis tähtsal kohal ka parimad veinid ja muud joogid. Kõik veinid on Pullis saadaval nii pudeli- kui ka klaasikaupa, enamik neist Coravini meetodil. Restoran kasutab toitude valmistamisel ainult väga kvaliteetset toorainet maailma parimatest far-

midest, sealhulgas Saaremaa Lihatööstuse liha. Suur rõhk on ehtsal tulel – enamik roogasid grillitakse otse süte kohal ja mõni ka süte sees. Restorani üks firmaroogadest on Enn Tobrelutsu kuulus süte sees küpsetatud steik (dirty steak). Populaarseimad toidud Pullis on linna parim lihaveise marmorsteik, ülisuur tomahooksteik, lihaveiseribi, rebitud siga, Pulli burger, kuulus part, plangulõhe, mereannipaella, ceviche, põdrakaabe, supertoit, tabulla salatid ning kreemine spinat.

Hea miljöö ja ajalooline hoone Lisaks suurepärasele köögile ja parimale toidule loovad restoranis Pull suurepärase meeleolu koha õdus miljöö, hea muusika ja tõeliselt stiilne moodne interjöör ajaloolises hoones. Restoranis Pull saab korraldada ka suuri firmapidusid, koosolekuid ja muid olemisi. Restorani teisel korrusel on olemas privaatne ruum 20–40 inimesele ning saab kasutada videoprojektorit koos suure ekraani ja heliga. Suvel on restoranil avatud ka 50-kohaline suveterrass.

Tallinna lisandub

veinibaare

kui seeni pärast vihma VEIN

Veinibaar on taas tõusnud au sisse kui üks hea ajaveetmise koht. Pealinna on kerkinud terve pinu ainult veinile mõeldud baare, mis ei püüagi olla liiga peenutsevad, keeruka menüüga ega liialt etiketti järgivad. Fookuses on vein, hea seltskond ja põnevad maitsed.

Tekst: Martin Hanson Fotod: VisitTallinn.ee

õib öelda, et Eesti veinibaaride ajastu sai alguse sellest, kui punt noori mehi otsustas avada Tartus baari, kuhu tõid kohale head Itaalia veini ja müüsid seda kraanist liitristes pudelites. Lihtne, loogiline ja … hea hinnaga, mis tõmbas kohe kohale kogu parima osa tudengkonnast, Tartu boheemlastest ja ka lihtsalt tavalistest inimestest. Koha nimi oli Vein ja Vine. Mõni aasta hiljem algas sellega ka Tallinna jõudnud uus ajastu n-ö vabavormilises veinijoomises. See tähendas, et peamiseks põhjuseks üle nende baaride läve astuda sai vein, mitte toit, kokteil ega koht ise. Veinist sai kui jumalate nektar ning kõik muu aitas sellel vedelikul lihtsalt paremini mekkida ja kergemini alla voolata. Kultuurne napsitamine oli oma kanna kinnitanud ja praeguseks võib pealinnas neid kohti nelja käe sõrmedel üles lugeda. Mõned neist on peenemad, teised äärmiselt lihtsad,

kuid on mõned, millest ei tohiks mööda kaeda.

▲ Shvips

Parimad baarid pakuvad ka süüa Kui on soov Tallinnas veini kõrvale ka natuke head ja paremat süüa, pole vaja vaadata kaugemale paarist heast uksest Tallinna vanalinnas ega mõnest paigast nii Rotermanni kvartalis kui ka boheemlaste keskuses Kalamajas. Esimesena tuleb ära mainida kaks Eesti toiduvaldkonna tõelist alustala, kus

▼ Gloria

vein ja toit saavad kokku, et elamus oleks maksimaalne. Vein aga jookseb ees ja alles siis toit järele. Alustame vanalinnast ja veinikeldrist Eesti gastronoomia grand old man’i Dmitri Demjanovi üles ehitatud restorani Gloria juures. See on äärmiselt võimsa valikuga, kuid tugevalt Prantsusmaa veinide poole kaldu valikuga einela, kust saab osta veini nii kaasa kui ka kohapeal kergema eine kõrvale tarbimiseks. Klassika oma parimas võtmes. Teiseks liigume Rotermanni kvartalisse ja veinibaari nimega R14, kus kohtuvad kvaliteetvein ja Vahemere köök. Klaasiga pakutavate veinide valik võib esmapilgul jalust nõrgaks lüüa ka kogenud spetsialisti, kuid kindlasti ei tohiks jätta kasutamata võimalust küsida nõu otse Eesti veinimaailma grand

30 Parimad RESTORANID old man’ilt Rein Kaselalt, keda laiemad inimhulgad tunnevad ka Papa Kaselana. Ajaloolises kõrgete lagedega jõujaamas paiknevast R14st tasub läbi hüpata neil, kes hindavad kvaliteetset toitu ja sama kvaliteetset vestlust hüva veini teemal. Pisut maad viimasest paigast eemal – nii-öelda Rotermanni toidutänaval – asub pisike veinibaar Flämm, mis on saanud oma nime ja sisu sarnase hääldusega toidust. Flammkuchen on üks peamisi rahvuslikke roogi Elsassi piirkonnast. See koosneb väga õhukesest ahjus küpsetatud tainast, mis on kaetud toorjuustu ja kõikvõimalike imemaitsvate

Flämm

R14

lisanditega alates peekonist ja vürtsikatest vorstidest ning lõpetades hallitusjuustude ja krevettidega. Selle imemaitsva piruka juurde serveeritakse mitmeid häid veine – pudeli ja klaasiga. Mõnus koht aja surnuks löömiseks. Kui ikkagi on tahtmine veini kõrvale midagi hammustada, peame käima läbi ka Kalamajas asuvast veinibaarist/vinoteegist Shvips, mis on ilmselt sobivaim koht õhtu lõpetamiseks. Kohalike seas kõrgelt hinnatud vinoteegis on pidevalt muutuv veinivalik ning kohustuslikud veiniga sobivad suupisted suurema nälja peletamiseks. Veinikaardilt leiab üle 120 erineva veini. Veinivalik vaheldub just nagu aastaajad akna taga. Pokaali kõrvale saab nautida selliseid lihtsaid suupisteid nagu sink, salaami, juustuvalik, oliivid, marineeritud aedviljad jne.

Tiks

Uus trend: korgitasu Paar head Tallinna baari on avanud uksed maailmas levinud korgitasu loogikat kasutades ja löönud sellega laineid. Nii on lihtsam pakkuda inimestele laia valikut, ilma et muuta oma pokaaliveinide sortiment kontrollimatuks. On kohti, mis on ühendanud baari veinipoega, on ka selliseid, mis lihtsalt kutsuvad oma veiniga külla. Üks selline koht Tallinnas on end tüüpilises Kalamaja puumajas, muinasjutust “Alice Imedemaal” inspireeritud seinamaalingutega ruumides sisse seadnud baar-veinipood nimega Tiks. Baarist leiab suurepärase valiku veine ning kohalike väikepruulikodade hinnatud toodangut. Korgitasu on kümme eurot ning veinid algavad viiest-kuuest eurost, liikudes soliidsetesse klassidesse.

Kopli tänava alguses on end sisse seadnud Time to Wine, kus tervitab külalisi senistest ehk kõige intrigeerivam müügisüsteem. Saabujad saavad isikliku kiipkaardi, mille abil on võimalik valida umbes 15 müügiautomaadis oleva veini vahel – tuleb vaid vajutada soovitud koguse nupule ning valge, roosa või punane vein voolabki klaasi. Iseteenindus on kindlasti tulevikus kaubanduse üks peamisi teenindusvorme, kuid hubases õhkkonnas ja meeldivas seltskonnas võib järg tarbimiselt kaduda ning õhtu lõpuks vastu vaadata arvatust ehk pisut kopsakam arve. Mainitule lisaks toimetavad pealinnas veel pisut boheemlaslikum veinibaar Paar Veini ja mõnusalt vabameelne Vabrik. Ärge kartke, astuge aga sisse ja saage tuttavaks Tallinna tõelise veinimaailmaga.

32 Parimad RESTORANID

Meie naabruskonna au ja uhkus:

kohvik Must Puudel Must Puudel on Tallinna vanalinnas asuv kohvik, mis pakub rikkalikku ja mitmekülgset menüüd, taevalikke kooke, hõrgutavaid jooke ning linna kõige lahedamaid pidusid.

Palun jälgige meie lehte Facebookis ja märkige see meeldivaks – nii näete meie lõunapakkumisi ning saate silma peal hoida meie nädalalõpupidudel.

äljast paistab kohvik küll väike, kuid sees on ruumi palju. Kohvik on jagatud mitmeks eraldi osaks – nii on siia teretulnud armastajad, kes otsivad vaikset nurgakest vestlemiseks, kui ka suuremad seltskonnad. Kohvikul on vaikne armas tagaõu, kus külastajad saavad linnakära eest pelgupaika otsida. Kogu sisekujundus on muinasjutuliselt eklektiline – koos on nii uuemad kui ka vanemad disainilemmikud. Tööpäeviti kohtate kohvikus sülearvuti taga töökaid inimesi, kes tellivad endale juba kolmanda caffè latte ja kelle jaoks on sellest kohast saanud mugav kodukontor. Kuid nädalavahetustel Must Puudel pidutseb! Keerutatakse vinüüle ja tantsitakse kuni hommikutundideni. Must Puudel on tuntud oma lihtsate, hõrgutavate ja taskukohaste roogade poolest. Võib ise-

gi öelda, et tegemist on vanalinna armastatuima hommiku- ja lõunasöögikohaga. Aastate jooksul on eriti populaarseks ja ohtrate kiidusõnade osaliseks saanud meie veiselihaburger ning vürtsikas kookospiimasupp. Oleme mõelnud ka veganitele, samuti nendele, kellel on gluteeni- või laktoositalumatus. Eraldi menüü on ka lastele. Lisaks tuleb mainida, et kohvikul on rikkalik õllesortiment, ning otse loomulikult pakume kooke, kooke ja veel kord kooke! Tõepoolest, meie kohviku koogid on väga hinnatud. Külalislahked ja naeratavad teenindajad ootavad kohvikusse ka teie neljajalgseid sõpru. Seega ei ole oluline, kas omate idufirmat, parandate kelli või ju-

hite panka. Kohviku menüü ja muusikavalik sobivad kokku nii teie kui ka teie imagoga. Südalinn ei ole kallis turismipiirkond. See on koht, kus veedavad aega linnaelanikud ja turistid. Südalinn asub aadressil Müürivahe 20. Astuge sisse, võtke istet ja tellige omale midagi suus sulavat!

Parimad RESTORANID 33 Estoria

Foto: Viru Hotel

Foto: Nordic Hotel Forum

Monaco

Tallinna hotellide

hommikusöögid

muusika ja väike intiimne ruum, kus hommikust toitu nautida. Estoria hotell pakub hommikusöögiks Eesti mahetoodangut, toiduvalikus on nii mahepudrud, Nopri talu jogurtid kui ka kama. Kõik puuviljad – ananassist aplesini ja melonini – on värskelt lõigatud. Buffet-laualt ei puudu ka väike sektsioon laktoosija gluteenitalumatutele, valikus nii piim, saiad kui ka müslid. Ärkavale Tallinnale ja vanalinna vaatele lisaks meeldib mulle Estorias vaikus ning see, et pole neid ebameeldivaid inimesi, kes tihti süües raskeid hommikuid peletavad. Nii saab vaikse muusika saatel elegantselt maiustada. Atmosfäär: 9/10 Teenindus: 9/10 Toidu väljapanek: 9/10 Maitseelamus: 9/10 Kohv: 8/10 Kokku: 44 (50 võimalikust punktist)

Atmosfäär: 8/10 Teenindus: 8/10 Toidu väljapanek: 7/10 Maitseelamus: 8/10 Kohv: 7/10 Kokku: 38 (50 võimalikust punktist)

HOMMIKUSÖÖK

Hotelle saab hinnata ja eelistada paljude põnevate, vahel väikeste omaduste järgi. Mõnus hommikusöök on üks äärmiselt oluline valikukriteerium, millele enne reisimist ja hotelli broneerimist mõelda. Millist hotelli tasub hommikusöögi tõttu eelistada Tallinnas? Tekst: Martin Hanson

Estoria Rahulik ja hubane algus päevale Sööja: Raul (36) Kes soovib oma päevale rahulikku ja hubast algust ning hoolivat teenindust, siis Estoria hommikusöögilaud Viru ringil väärib kindlasti külastamist. Eestlasena hotellihommikusöögile minnes ootab vastuvõtulauas kerge elevus ja segadus. Mõistagi ollakse harjunud, et nii vara käivad hotellides keha kinnitamas ainult välismaalased. Oma olemuselt on Estoria hommikusöök sõna kõige otsesemas mõttes mõnus – mahe

Keskpärane suure hotelli hommikusöök Sööja: Maarika (31) Nordic Hotel Foorumi Monaco restoranist hommikusöögisaaliks muundunud ruumi meeleolu on kena ja hubane. Söögivalik paistab suurem ning mitmekesisem kui paljudes teistes hotellides – valikus on palju salateid, lisandeid ja vorste. Suure hommikusöögisaali peale on varakult tööl neli teenindajat, kes teevad oma tööd tähelepanu ja korralikkusega – kõik on puhas, teenindaja pühib kõik lauad kohe klientide lahkumise järel puhtaks. Kohv valatakse nagu enamikul hotellihommikusöökidel kannust suurde kruusi ning seda kruusi täidetakse tähelepanuga alati, kui selleks soovi üles näitan. Aga toidust endast: peekon on hea mahlane ja soolane. Valikus on klassikaline, kuid veidi vettinud munapuder, praemunad ja ka 4–7 minuti keedumunad. Maitstud nelja minuti muna on väga hästi ja õigesti keedetud. Jogurtite päritolu pole teada, küll aga on lisatud siltidele jogurtite rasvasisaldused – faktid ja numbrid, mida mujal pole kohanud. Kui kõht on ikka väga tühi, tasub kesklinnas olles sealt läbi astuda. Kui aga on soov oma hommikusööki naudelda, siis tasuks valida söögiks mõni teine hotell.

säravad värvides

Ajakiri Parimad Restoranid palkas hommikusöögi eest vabakutselised sööjad, kes käisid maitsmas pealinna viie tipphotelli hommikust katet. Lugege, mida nad leidsid, maitsesid ja arvasid.

Nordic Hotel Forum

34 Parimad RESTORANID

Radisson Blu Sky Hotel

aga ka sprottide ja haruldase marineeritud kohafilee vahel. Olemas on kõik vajalik, et külvata taldrikule kokku korralik Inglise hommikusöök. Hommikusöögi kõrvale saab nautida vähemalt seitset sorti värskelt pressitud puhast või segumahla (näiteks porgand-apelsin-ingver) ning viit sorti piima. Loomulikult on tänavalt tuppa astudes Swissoteli hommikusöök suhteliselt krõbeda hinnaga, kuid ka 100% seda väärt.

Vaba lauda otsi või tikutulega Sööja: Mart (52) Kui pole ammu olnud mahti reisil käia, aga on tahtmine kogeda just seda õiget hommikust hotellimelu ning täita samas ka kõhtu, tasub sammud seada Radisson Blu Sky Hoteli hommikusöögilauda. Kell 9 on hommikusöögirestoran külastajaid pilgeni täis. Vabu kohti ei ole ning ruumipuuduse leevendamiseks on lauad kaetud isegi hotelli lounge’i, mis sujuvalt restoraniks üle läheb. Rikkalikus Rootsi lauas pakutav hommikusöök sisaldab laia valikut parimaid roogi kontinentaalsest ja Inglise köögist. Klassikaline munapuder ja maitsvad eestipärased toorvorstid pakuvad toekat kehakinnitust. Külmadelt vaagnatelt võib leida rikkaliku singi- ja juustuvaliku, sealhulgas maitsvat maasinki! Värske ja mitmekesine on ka joogivalik – värskelt pressitud mahlade seast leiab isegi nõudlikum hommikusööginautleja endale meelepärase. Maitsvale ja toekale einele annavad magusa lõpunoodi puuviljavalik ning värskelt pressitud piimakohv. Radisson BLU hommikusöögirestoranis käib kõik kiirelt – kellel on kõht täis, asutab end tõtakalt minekule.

Radisson

Foto: Radisson

Hotell Palace Hommikune hoolitsus selle parimas mõttes

Swissotel

Foto: Swissotel

Atmosfäär: 7/10 Teenindus: 8/10 Toidu väljapanek: 9/10 Maitseelamus: 9/10 Kohv: 9/10 Kokku: 42 (50 võimalikust punktist)

Swissotel Saad seda, mille eest maksad Sööja: Kristi (25) Tuleb tunnistada, et Tallinna ja kogu Eesti ühe peenema hotelli hommikusöögilauda minek on pisut sarnane jõuluvana ette astumisega – sees on ootus, kerge hirm, aga enamasti rahutus, mis toimuma hakkab. Ning Swissoteli hommikusöögilauas pettuma ei pea, olgugi et välja tuleb käia 22 eurot. Swissotel pakub hommikusööki iga päev kella 11ni ning kõik, kellel huvi, saavad end kosutama minna. Mõnusa õhulise atmosfääriga söögisaal on silmale ilus vaadata –

Atmosfäär: 9/10 Teenindus: 8/10 Toidu väljapanek: 7/10 Maitseelamus: 8/10 Kohv: 8/10 Kokku: 40 (50 võimalikust punktist)

Palace

interjööri toonid on mõnusalt tumedad, millele annavad hea balansi suured seinakõrgused aknad, mis ka üsna mornil hommikul kenasti valgust annavad. Toidud on paigutatud erinevatele saartele vastavalt: magus-hapu-soolane ja soe-külm. Valik on hommikusöögile omaselt mitmekesine, mida näitab ehk paremini kalavaliku variatiivsus – valida saab nii klassikalise punase kala, erinevate marineeritud heeringate,

Foto: Hotell Palace

Sööja: Heino (66) Hotell Palace, mis on olnud Tallinna ühel olulisimal väljakul öömajaandjaks juba kümnendeid, on pärast viimast uuenduskuuri selgelt hubasem, avaram ja valgem kui varem. 18 eurot on hommikusöögi eest taas ehk palju, kuid arvestame palun sellega, mida selle eest saame: väga mugava asukoha; hubase, valge ja mugava saali, kus kerge muusikaline taust ja 20ndate stiilis dekoor; rikkaliku ja mõnusa hommikusöögi ning piiramatus koguses väga head kohvi. Hommikusöögi valik on nagu ikka: pudrud, müslid, jogurtid, munapuder, peekon, vorstid, kartul ning muu kuum kaup, millele järgneb külmlett kala ja muu soolasega, sealhulgas singid, vorstid, juustud. Valikus on ka terve rida mahlu, vett ning mulle hea üllatusena Eesti kalja. Saia- ja koogilett on samuti rikkalik. Kokkuvõtteks kiidan hommikusöögi väga heaks ning olen kindlasti tagasi minemas. Samas soovitaksin Palace’il leida hommikusöögile ka midagi ootamatut ja erilist, mis annaks hotellile selle lisamaitse. Atmosfäär: 8/10 Teenindus: 9/10 Toidu väljapanek: 8/10 Maitseelamus: 7/10 Kohv: 7/10 Kokku: 39 (50 võimalikust punktist)

Parimad RESTORANID 35

Rotermanni kvartali ühe populaarseima lõigu, Stalkeri käigu südames asub pudelipood, mis on vähem kui poole aastaga saanud kohalikuks kvaliteetõllede lipulaevaks, kus peale hõrkude jookide pakutakse isuäratavaid Taani hot dog’e. Fotod: Lauri Laan

apTap lööb õllevahusel merel laineid suuresti tänu oma kaljukindlale põhimõttele valada välja ainult parima kvaliteediga jooke. Läheduses on keeruline leida kedagi teist, kes peseks oma õlletorusid iga kord pärast kraani keeramist sama hoolikalt ja jälgiks tünnide temperatuuri külmkambris niisama valvsalt. Välja arvatud nende naabrid BrewDogis. Samad inimesed, samad põhimõtted – kas saakski teisiti? Enam kui 300 tähte riiulis ja 6 pärli kraanis. Aga õilsatest põhimõtetest ei piisa, et inimesed ikka ja jälle tagasi tuleksid. Sortiment mängib selles oma osa. Ja sellega on nad tabanud kümnesse. TapTapi riiulitele leiavad tee ainult õllemaailma säravaimad tähed. Valikus on üle 300 tootemargi kohalikest pruulikodadest ja välismaalt. Siin on väidetavalt ka Eesti suurim valik Belgia lambic-õllesid. Nii mõnigi ekspert leiab, et parim jook pärineb õllekraanist – TapTapis on neid lausa kuus. Neist tuleb vaid parima kvaliteediga jooke. Need, kellele maitseb vaadiõlu nii väga, et nad ei suuda ilma selleta elada, saavad seda kaasa osta. TapTap on selleks paigaldanud spetsiaalse villimismasina, esimese omataolise Eestis – nii saab oma lemmikõlle alumiiniumpurgiga teele kaasa võtta.

Ekspertide sõnul parim hot dog linnas

Rotermanni 2 +372 5303 9553 https://taptap.ee/en

TapTap on koht, kus võite lõpmatuseni nautida laitmatut serveerimist, teadlikku teenindust ja muljetavaldavat sortimenti. Eriti suvel, kui avatud on ka avar

Pudelipood TapTap – kvantiteedist kvaliteedini

terrass. Nii võib juhtuda, et mõne aja pärast läheb kere heledaks, mistõttu peaks koos õllega kindlasti midagi hamba alla saama. Ka selle peale on TapTapis hoolikalt mõeldud. Oleks patt õllejoovastust suvaliste toiduraasukestega rikkuda, seega on TapTap appi kutsunud ei kellegi muu kui Peeter Piheli. Just tema retseptide järgi valmistatakse Taani tänavatoidust inspireeritud hot dog’e. Nendele, kes on vähegi kursis Eesti gastronoomiaga, ei vaja see nimi pikemat tutvustust. Kõigi teiste jaoks olgu öeldud, et eelmisel aastal, kui Eesti oli Euroopa Liidu Nõukogu eesistuja, valmis-

tas just peakokk Pihel kõik ametlikud õhtusöögid. Hulk eksperte arvab, et TapTapis on linna parimad hot dog’id. Kui sealihavorstid ja Kotzebue pagaritöökojas käsitsi valminud sai kohtuvad samade meistrite tehtud õllesinepi, ketšupi, marineeritud maguskurgi ja punasibula ning krõbesibulaga, tekib meeldiv kooskõla – midagi vähemat ei saakski oodata. TapTap on toonud kokku tõelised entusiastid, mis paistab välja ka sellest, et kohapeal saab osta käsitööõllest kirjutatud raamatuid, pruulikodade klaase, mütse ja särke, Mikkelleri jooke ning palju muud.

36 Parimad RESTORANID

Von Krahli Aed: puhta toidu saatkond Tallinnas on vähe kohti, kus võidutseb mõtteviis, et nii lihaline kui ka taimne on samaväärsed ning nõuavad taldrikul samasugust staaristaatust. Von Krahli Aed on üks neist restoranidest, mis serveerib ühest roast korraga nii taimetoidulise kui ka lihaarmastajate variandi. Restoranis peetakse oluliseks juurest õite ja lehtedeni söömist ning inspiratsiooniks on taimne tooraine.

on Krahli Aed asub hoones, mille ajalugu ulatub Koperniku-eelsesse aega, kui maailm oli veel lapik, Kolumbus just sündinud, kuid guljašš ei olnud veel Ungarisse jõudnud. Restoran asutati aga ajal, kui öko tähendas enamiku jaoks snoobide kallivõitu harrastust ja taimetoitlus tervisehäiret. Veganlusest olid kuulnud täpselt kaks eestlast ja mõlemad töötasid restorani köögis. „Meie veendumus on, et värskest ja puhtast toidust saadav nauding on üks suuremaid, mida loodusel meile pakkuda on. Seetõttu ei vali me pooli – laseme hoopis sööjal endal valida, kas tema eelistuseks on vaid taimed või ka tükk liha selle juurde,” mainib restorani peakokk Maru Metspalu.

Aed ei ole taimetoidurestoran Restorani lipukirjaks on “Puhta toidu saatkond”, mis tähendab, et taimed on restorani menüüs aukohal ja selle peamine inspiratsiooniallikas. Lisaks eelistatakse kohalikku, mahedat ja tasakaalustatud toitu, põhjamaist kargust ning toidu enda maitset. Neist ideedest lähtuvalt kooruvadki menüüs peakokk Maru Metspalu käe läbi hõrgutised, mis ei vali poolt – taim või loom, see on sööja valik. Nii on võimalik nautida head pasteeti kas jänesest või hoopis Kreeka pähklist ning mekkida äkilist veist hoopis taimetoiduna (mis selles toidus veist asendab, on aga üllatus). Pearoogade juurde asudes läheb veelgi lõbu-

samaks, sest roaks võib valida sama mõtet ja mekki kandvana kas tursa või heinapoisi (tegu veganipikkpoisiga), äkki aga hoopis vuti või juurselleri, miks mitte rohumaaveisefilee või portobello. Üllatusi jätkub kogu menüüsse. Metspalu on loonud ka roa n imega “Eesti maastik”, milles serveerib kreemide, krõpsude ja fermentidena kogu Eesti toidumaastiku parima. Sööjate kindel lemmikeelroog

Oma mahevein ja muud joogid Valikuvabadus levib ka veini- ja joogikaardile: Aia veinikaardilt leiab ainult ökoloogilisi veine. Huvitavaim leid veinikaardil on aga kindlasti spetsiaalselt Von Krahli Aiale valmistatud kuiv tikrivein, mis sobib imeliselt peaaegu kõikide roogadega. Kui sellesse usku pole, aitavad kogenud teenindajad tellitud toidule kiirelt veinikapist või õllekraanist uue sobiliku partneri leida. Õhtusöögi võiks aga kindlasti lõpetada mõne kohapeal valmistatud majanapsuga. Von Krahli Aeda on oodatud kõik: vegan ja omnivoor, paleodieedi jälgija ja veinisõber, munk ja sübariit.

Parimad RESTORANID 37

Maailma eri paigus kuulsust ja populaarsust koguv kogu päeva hommikusöök ehk all-day breakfast on saabunud ka Tallinna. Von Krahli Baar on muutnud täielikult oma menüüd, keskendudes hommikuks mõeldud maitserikaste roogade serveerimisele. Hommik võib alata ka õhtul!

Von Krahli Baar

pakub hommikusööke terve päeva

„O

leme kogunud inspiratsiooni peamiselt reisidelt ja rännakutelt ning pannud kokku päris mõnusa hommikusöögimenüü, millesarnast meie teada mujalt Eestist naljalt ei leia. Meil on baari toidumenüüs näiteks Mehhikost kaasa toodud huevos rancheros, aga ka vahtrasiirupi ja peekoniga prisked pannkoogid (ingl crumpets), mis saadavad hommikuid pigem Ameerikas. Serveerime kõiki hommikusöögi toite baaris kella üheksani õhtul,” räägib baari peremees Jaagup Jalakas ideest keskenduda baaris ainult hommikusöökidele. Jalaka sõnul on vaja anda inimestele võimalus päeva enda järgi alustada – kui oled hilise ärkamisega, sul on pikk öö selja taga või soovidki lihtsalt süüa hommikust pisut hiljem, saab seda teha Von Krahlis. „On üsna tavaline, et baari tullakse tööd tegema ning selle vahele süüakse ka hommikust – vahel

võib see olla kell kaks või neli päeval,” mainib Jalakas.

Menüü kui hommikune äratus Von Krahli Baaris saab just hommikusöökidega teha tiiru nii maailmas kui ka tänapäevastes trendides. Näiteks on menüüs Ülo munad (nende tegemisel pole Ülot kahjustatud) – klassikalised pannil vahule klopitud munad, mis on meie hommikusöögi taldrikuid rikastanud aegade algusest. Juurde sätitud pisut seeni ja värsket rukolat ning päev võib alata. Kergelt värisevale kehale pole midagi paremat kui süüa ära ühed Lähis-Idast pärit tomatikastmes hautatud munad ehk shakshuka. Nostalgilisema meelega inimesele pakutakse Kotzebue pagarite abil küpsetatud juustusaia. Menüüst ei puudu ka pannkoogid, kuid need on tõeliselt paksud. Üks

täiesti omaette grupp head sööki on baaris Paulid ehk rahvusvaheliselt tuntud kui bowl’id. Nii mõnigi huvitav tervislik salatikauss on pakkumisel ka talvistel hommikutel.

Kuulsused ja anarhia baaris Von Krahli baar pole üksnes hommikusöögikoht – see on kohtumispaik, kuhu võib tulla ka lihtsalt tööd tegema, juttu vestma või aega surnuks lööma. Alati on baaris vaatamiseks kohal mõni kuulus näitleja või muusik, kes on end teatriproovi vahel väikesele puhkemomendile istutanud. Ärge ainult ehmuge, kui täiesti rahulikus õhkkonnas algab improvisatsiooniline etenduse proov. Anarhiat on baaris omajagu. Teatri ja elu vahelt klaasi kadumist kinnitab ka asjaolu, et juba pool aastat teenindab baari külalisi mõnedel päevadel šveitser Theo ehk näitleja Taavi Eelmaa. Hommikusöögilauas kõik võrdsed ...

oleme

38 Parimad RESTORANID

Tartu restoraniemissar pakub kõigile midagi maitsvat PERSOON

Tartu restoraniettevõtja Joel Ostrat peab lubadusi väga kiivalt, kuid siiski rikkus ta äsja üht neist. Nimelt andis kokk sõna, et ta ei ava enam mõnda aega ühtegi uut restorani … samas nägid vähese ajavahega ilmavalgust Tartus Aparaaditehases tänavatoidusöögikoht Kolm Tilli ja suveks Emajõe veerde kerkinud pop-up-baar Väike Kuuba.

Tekst: Martin Hanson

ks see lubaduse murdmine kahe otsaga asi ole: Ostrat ei ole ehitanud oma restoraniketti üles selliselt, et kõikidel einelatel on samad omanikud. Uued restoranid tekivad portfooliosse väga lihtsalt, kui lüüa kaasa oma töötajate ideedest välja kasvanud restoranide, bistroode, kohvikute loo-

misel. Uus söögikoht Kolm Tilli on just tema enda töötajate ideest välja kasvanud toidukoht – nelja seina vahel tänavatoitu pakkuv bistroo-restoran. Ostrat on öelnud, et hea äri üks nurgakivi on õiged partnerid ning oma töötajad, kes on end varem töö ja mõtteviisidega tõestanud, sobivad

sellesse punti väga hästi. Oleks rumal oma kogemuste pagasit, teadmisi ja ka investeeringuid uuest heast ning edukast toidukohast eemal hoida. Aastaid juba on mõeldud, kas Tartu turule mahub veel mõni Ostrati kohvik või restoran. Tundub, et see kumm venib lõpmatuseni. Mehe suurim geniaalsus seisnebki selles, et ta laseb pidevalt uusi inimesi uute ideedega endale ligi ning küpsetab nendest partneritega koostöös jälle midagi unikaalset. Kui kõik tegemised tuleksid ühest peast, hakkaks tekkima kordusi ja seda kliendid naljalt ei andesta. Samas on restoraniettevõtte nurgakiviks Gustavi bränd kohvikute ja kookidega ning Ostrati oma bränd valmistoitude müügiga.

Parimad RESTORANID 39

Foto: Hendrik Saarnak

Tartust maailma Tartus on üsna raske astuda sisse einelasse või restorani, mis poleks tekkinud Joel Ostrati mõttelennust. Noor kokk, restoranipidaja ja toidutootja on pannud ülikoolilinna ning praeguseks ka Tallinna püsti enam kui 15 eriilmelist toidukohta. Praegu jahib noor kokk aga inimesi lausa nende kodudes. Ostrati uueks edasiviivaks jõuks toimiva restoraniäri kõrval on praegu omanimeliste valmistoitude arendamine ja tootmine. Vaikselt, samm-sammult ronib Ostrat oma kohvikutest tuntud kaubaga meie kodudesse, lõunalauda ja õhtusöögile. Kolmanda kokana Eestis – Imre Kose ja Indrek Kivisalu järel – valmistab Ostrat restoranikvaliteedis toite, mida on võimalik kodus kiirelt soojendada või kohe süüa. Erinevalt Kosest ja Kivisalust, kes peidavad oma geniaalsust brändinime taha, on Ostrat loonud endanimelise tootesarja “Joel Ostrat. Küpseta. Naudi. Ela”.

Oluliseks muudab Ostrati Eesti gastronoomsel maastikul tõik, et erinevalt enamikust kokkadest ja kondiitritest, kes on oma erialavaliku sooritanud juhuslikult, peamiselt egiidi “midagi pidi ju õppima minema” all (ärge saage valesti aru, juhusest on suuremal osal saanud kirg ja tee tippu), valis tema oma tee teadlikult ning seda juba väga noore poisina. “Ma olen selles suhtes erinev jah, et teadsin juba väikese poisina, et tahan saada kokaks. Mingit muud ideed mul ei olnud ja minu kokaks saamine ei olnud kuidagi juhus, nagu paljude teiste kokkade puhul tavaline on,” mainib Ostrat. Pärast põhikooli lõppu läks Ostrat Tartu Põllu tänava tööstuskooli kokaks õppima. Kooliga paralleelselt hakkas noorkokk käima tööl. Ta alustas nõudepesijana Barklay hotelli restoranis. Edasi sai Ostrat tööd köögis hakkijana ja nii see läks. Kuna töö oli põnevam ja võttis palju aega, jäi kooliskäimine tagaplaanile ning Ostrat visati koolist välja. Töö aga jätkus ja varsti liikus mees edasi Püssirohukeldri kööki.

Kuidas avada esimene restoran? Praeguse suuna alguseks peab Ostrat aega, kui talle tehti noore mehena pakkumine minna Tallinna oma esimest toitlustuskohta avama ja pidama. Idee oli luua võileibu pakkuv kohvik. Kahjuks või õnneks ei saanud sellest plaanist asja, Ostrat tuli Tartusse tagasi ja seisis teelahkmel. “Ma olin saanud juba pisiku ise äri tegemisest ja ma ei näinud, et tahan minna tagasi palgatööle. Nii hakkasingi otsima kohta, kuhu oma esimene söögikoht rajada. Kuna mul oli kambas ka mu toonane tüdruksõber ja investorina tema isa, avasimegi endises

raamatupoes Truffe-nimelise restoran-kohviku. Meil ei olnud veel tegevusluba, kui pakkusime avamisaastal Hansapäevadel maja ees inimestele omatehtud jäätist. Tuppa ei tohtinud kedagi lasta, kuna luba veel polnud, kuid maja ees tohtisime äritseda. Meid saatis meeletu edu ja see innustas,” mainib Ostrat. Edasine on justkui õpikuleheküljed ettevõtte arendamisest: esimesed aastad töötas Ostrat Truffes puhkepäevadeta, oli see, kes hommikul uksed avas ja õhtul sulges. Varsti tehti pakkumine võtta üle Werneri kohvik, siis juba avati liharestoran Meat Market, tulid Gustavi kohvikud ja Cookbook, Keller ning esimene peatuspaik pealinnas ehk restoran Fabrik. Seal vahel on paljugi teisi kohti, mis veel avatud või juba unustatud. Tema seisis näiteks ühena lokaali Kellele Ei Meeldiks Johnny Depp taga. Ostrat ütleb, et on olnud 100% kõikide enda loodud restoranide köökides tööl. Mõnes rohkem, teises vähem, kuid kindlasti võib öelda, et ta tunneb avatavate restoranide olemust ja köögitööd.

Eesti oma Jamie Oliver Võrdlus maailma ühe tuntuima kokaga on üsnagi pädev, kui võtame arvesse just varem mainitud valmistooteid: salatid, quiche’id, ahjuroad, aga ka näiteks marineeritud kurgid ja grillkastmega valmistatud röstleivad. Ostrati endanimeline bränd on üks väheseid kokkade välja arendatud valmistoitude pakkujaid. Kose toodetele lisaks pakub endanimelisi tooteid näiteks Põhjaka. Ostrat on viinud asja aga kõige kaugemale … nimele lisaks ilustab toidupakendeid tema enda nägu. Toitu ja maitseid müüakse tema kvaliteedimärgiga.

40 Parimad RESTORANID

Praeguseks juba tõsiseltvõetavaks tegevussuunaks kasvanud, kuid aina arenev bränd pakub rahuldust tööalaselt, kuid on ka väga soojalt vastu võetud. Ostrati idee on luua oma toodetest selline variatsioon, et selvehallidest koju ostetavale lisaks on võimalik neid pakkuda ükskõik millises kohvikus – inimesed, kes soovivad pidada kohvikut, ei pea muretsema köögi ostmise ja sisustamise pärast. “Idee on selles, et kui keegi tahab pidada kohvikut, kuid ei riski toitu valmistada või kööki investeerida, siis saab meilt vajaliku kookidest pirukateni ja salatitest soojade ahjuroogadeni. Kohvikus on ainult vaev toit soojendada ja/või serveerida. Lisaks siis pakkuda kohvi ja muid jooke. Selline idee on mul peas tiksumas. Vaatame, kuhu see areneb, aga hetkel tundub, et ideel on jumet,” mainib Ostrat. Praegu pakutavatest pastadest, voki- ja ahjuroogadest, salatitest ning kastmetest on ehk kõige põnevam lugu grillkastmega valmistatud röstleibadel. Leibadel, mida praegu täiesti ametlikult snäkina müüakse ja mille müüki paiskamine näitab Ostrati head maitsetaju ning turu tundmist. “Me tegime kunagi Meat Marketis rooga, kus oli vaja kasutada leivasisu. Leivakoorik jäi aga alles. Mingil

hetkel siis mõtlesin, et mida sellega teha, hea oleks kasutada nii-öelda pereköögiks ehk töötajate lõunaks. Grillisin siis leivad ära ning segasin kokku üle jäänud grillkastmega, mille olin ise teinud. Kõik oigasid, kui sõid. See oli tõesti vinge avastus ja juhuslik leid,” mainib Ostrat.

Maitsele lisaks on oluline tekstuur Kui Joel Ostrat tutvustas aasta tagasi koostöös R-Kioskiga oma uusi salateid, pakkusid omi versioone ka paljud teised nii-öelda mugavustoitude turul toimetavad brändid. Kõik pakutud toidud olid maitsvad ja igaühel oma nüansid. Järjestust luues ei saanud aga ükski nii kõrgeid punkte kui Ostrati salatid ning seda ühel väga lihtsal põhjusel. “Minu retseptiloomes on äärmiselt olulisel kohal see, et lisaks maitsetele – hapule, magusale, soolasele, vürtsisele – oleksid toidus alati erinevad tekstuurid. Midagi kreemist, midagi tugevat, midagi krõmpsuvat. Nii on võimalik roogades maitsed balansis

hoida ja anda edasi põnevat mõtet roa taga,” selgitab kokk. Kui Ostrati toite maitsta, saab sellest ideest kohe aru. Suus ei ringle ühtlane mass, vaid terve plejaad erinevaid kompamismeelele põnevaid struktuure. Praegu peamiselt toidu tööstuslikku tootmist arendav Ostrat üritab ikka võimalikult palju ka ise köögis olla. Muidu kaob arusaam, kuidas nuga peos istub ja tainas küpseb. Käesolevaks aastaks on tehtud plaan restoranide impeeriumi kaasomanikega, et uusi einelaid ei avata. Arendatakse olemasolevaid. Ostrati impeerium laieneb pidevalt – seda sisemiselt ehk pidevalt tuuakse turule uusi bränditooteid nii kookide kui ka soolaste ampsude vallas, aga ka väliselt. Nimelt müüs Ostrat esimest korda Gustavi frantsiisi maha välismaale, täpsemalt Soome. Nii ei vasta tõele, et Eesti gastronoomne vaade ei ole võimeline levima piiride taha. Levib ja kuidas veel, tuleb ainult teha seda, milles oled hea, ning teha seda hingega.

Parimad RESTORANID 41

Maitsekas vaade

purjekatele ja jahtidele Juba viisteist aastat võtab Kalevi Jahtklubi oma Pirita restoranis vastu inimesi, kes lisaks heale toidule ja joovastavatele jookidele soovivad nuusutuda pisut mereõhku ning elada kaasa merelt tulnud meestele, nende kannatustele ja ekstaasidele. Jahtklubi pole ainult purjetajaile, head toitu jagub kõigile.

asta ringi maailma eri nurkadest pärit hõrgutistega sööjaid üllatav restoran pakub suvel suurel terrassil pelgupaika argipäeva eest, talvel soojendab aga elava tulega kamina veerel üles ka kõige jahtunuma hinge. Kuna tegemist on igapäevaselt ja aktiivselt toimiva jahtklubi restoraniga, pakutakse toidule lisaks imeliselt atraktiivseid vaateid: sadamasse tulevaid ja sealt lahkuvaid purjekaid, suvel kaldal purjeid rigavaid lapsi, rõõmsalt ootusärevaid mereleminejaid. Olgugi et enamasti leiavad Kalevi Jahtklubi restosse tee purjetajad ja jahtklubilised, on oodatud head toitu nautima kõik, kes soovivad pisutki linnakärast eemale.

Uus menüü on rahvusvaheline nagu meri ise Kalevi Jahtklubi on tulnud äsja välja täiesti uue menüüga, mis on rahvusvaheline nagu meri, kust tuleb ka enamik selle menüü roogadest. Suund on võetud pigem imelise kala ja me-

reanni suunas, kuid menüüs on ka piisavalt head liha ja taimetoitu, et söönuks saab kogu seltskond. Menüüs leidub toite nii Aasia, Vene, Itaalia kui ka Eesti köögikunstist – peakokk on need road kokku noppinud nagu meremees sadamatest mälestusi. Pakutakse võimalikult mitmekesist valikut, et oleks ikka ja jälle põhjust tagasi tulla. Põhjuse tagasitulekuks annab ka lõbusas võtmes teeninduskultuur, mis võtab kõik uudistajad ja külastajad vastu juba uksel. Kui aga on huvi koos suurema seltskonnaga kaeda, kuidas jahimastid tuules kõiguvad, on Kalevi Jahtklubis ka 50 inimesele mõeldud privaatne ruum, mis sobib hästi elu lõbusamate seikade tähistamiseks.

42 Parimad RESTORANID

Restoran JUUR

elustab vanu unustatud toite Tallinnas Ülemiste ärilinnakus asuv Restoran JUUR viib oma külalised rännakule ajas ja ruumis, pakkudes uusi ja unustatuid maitseid. Restorani meeskond kasvatab ja kasutab tooraineid, mida menüüst enamjaolt ei leia, kuid mis kunagi meie esivanemaid rikkalikult toitnud.

estoran JUUR on sündinud inspireerituna loodust hoidvast mõtteviisist ja Põhjala köögi ideedest. Taldrikul kohtuvad eestimaine tooraine, põhjamaiselt karge maitse ning kokakunsti meisterlikkus. Eestimaa metsades, põldudel ja veekogudes on veel väga palju ära unustatud või avastamata toiduaineid, mis ootavad taas meie söögilauale pääsemist. Restoran JUUR otsibki ja sätib taldrikule neid tooraineid.

JUUR oma meeskonnaga jälgib toidutegemisel ja sihtide seadmisel põhjamaise kliima ning vahelduvate aastaaegade ette seatud reegleid. Restorani filosoofia on tegelikult lihtne: ära tuleb kasutada kõik nii juurest leheni kui ka ninast sabani. JUURe kirglik meeskond keskendub teadlikule toidutegemisele ja on loonud oma sihiks pakkuda külalistele ainult kohalikku ehk Eesti päritolu toitu.

JUUR teeb koostööd kohalike lihakasvatajate, jahimeeste, kalameeste ja kõikide oma valdkonna väiketootjatega. Lisaks kasvatab meeskond ise oma puu- ja juurviljad, keskendudes just iidsetele ning unustatud sortidele ja kommetele. Oluline on olla sümbioosis oma keskkonna, inimeste ja selle koha toiduga.

Peakokk Kaido Metsa imeline maailm „Minu lemmiktoorained on vähetuntud, Eesti metsades ja põldudel kasvanud viljad. Olen hingeliselt väga huvitatud mõttest, kuidas söödud toit meie organismi mõjutab. Üks on kindel, toorainet peab austama. Praegu menüüs olevatest

toitudest peegeldavad meie ideid ja lähenemist kõige paremini näiteks kitsepea, kaeraliha, aga ka tavaline kört,” selgitab peakokk oma filosoofiat. Kaido Metsa pakub sellel sügisel taldrikul taimi, mida kasutati vanasti rahvameditsiinis, samuti võetakse ette vähem tuntud rümbad, ka pead ja muud rupskid. Köögiviljade puhul on väljakutse kasutada igast viljast ära 100%, kaotamata grammigi. Et iga tooraine saaks taldrikul särada, valmistatakse neid väga erinevatel meetoditel: soolatakse, kuivatatakse või vinnutatakse, teised jällegi hapendatakse või marineeritakse, küpsetatakse sütel või lahtisel tulel. Peakokk nendib, et erinevate maitsetega mängitakse väga palju – oluline on jõuda igas toidus kas paljude mekkide kombinatsioonina või ühe maitse võimendamise läbi ootamatute ja uute tulemusteni. „Soovin jutustada toiduga enda loo, pakkudes erinevaid üllatusmomente, ja loomulikult lisada oma päeva kerget bravuuri – segadust keset korrapärast kaost taldrikul. Just see lähenemine iseloomustab ka minu enda toidutegemise stiili, mis on mänglev ja pidevalt uusi lahendusi, innovatsiooni otsiv. Kohati püüangi leida erinevate tehnikatega nõiduslikkust neist toorainetest, mille oleme unustanud,” räägib peakokk Kaido Metsa. Restoran JUURe sügis tuleb taimetoidu- ja köögiviljakeskne, kus uus menüü kannab ka selgelt märki zero waste – midagi ei visata ära, kõik jõuab lõpuks taldrikule. Restorani peakoka Kaido Metsa sõnul hakatakse sügisel ka köögivilju söestama – tuleb kohale tulla ja seda kõike ise uurida.

Foto: Oliver Vaagen

Parimad RESTORANID 45

Aparaaditehas

loob Tartusse uut arusaama toitumisest UUED TUULED

Pealinna uuest linnajaost inspiratsiooni saanud Tartu Aparaaditehas arendas ennast Taaralinna loomekeskuseks, mille üks olulisim boonus on terve rida uusi toidukohti, mis võimaldavad veelgi enam tartlaste maitsemeeli avardada. Tekst: Martin Hanson Fotod: VisitTartu.ee

ikalt Tartus Riia maantee ja Kastani tänava nurka ehtinud suur tehasehoone on saanud uute tuulte valguses täiesti teistmoodi elu ja olu. Kontorihooneks, peopaigaks, maitselamuste kojaks ja niisama hängimiseks ehitatud hoonekompleks annab kõigile võimaluse end väljendada. Aparaaditehas on alati sihtkoht, mitte läbikäiguhoov: tasub võtta aega ning seal olla, süüa, juua, töötada – nii on elamus garanteeritud.

Mis asi on aparaaditehas? Aparaaditehas on Tartus Riia ja Kastani tänava nurgal seisev vana tehasekompleks, kus nõukogude ajal

valmistati külmutusseadmeid, salajasi allveelaevaosasid ja jälgede segamiseks ka mittetöötavaid vihmavarje ning tõmbelukke. Tehase õitsenguaegadel, seitsmekümnendate keskpaigas töötas seal ligi 1500 inimest. Tehasel oli oma tervisekeskus koos sauna ja basseiniga, söökla ning mitme korpuse jagu administratiivruume. 2006. aastal omandas aparaaditehase kompleksi ABC Kinnisvarateenuste OÜ, kelle valduses on tehas praegugi. Alates 2014. aastast arendatakse 14 000 m2 suurust keskust kultuuritehaseks. Praeguseks on aparaaditehasest ja seda ümbritsevast

kvartalist saanud üks Tartu kiiremini arenevaid piirkondi. See universaalne kultuuritehas ühendab endas loomingulised ettevõtjad, kunstnike stuudiod, disainerite ateljeed, kaubanduse ja meelelahutuse. Seal on kolm restorani, kaks kohvikut, tegutsevad pika ajalooga Müürilille täika ning veel pikema ajalooga trükimuuseum. Samuti on seal koha leidnud paljud põnevad väikepoed. Keskuse lähiaja plaanidesse kuulub tehasehoovi ehk aparaaditehase taskupargi väljaarendamine piirkonna ägedaimaks kohtumispaigaks. Pole vaja karta hirmu, et kohtumisel jääb kõht tühjaks või janu kustutamata. Mahepoodidele, pagaritele ja napsipoodidele lisaks on seal suhteliselt lai ja mõnus einelate valik. Aparaat. Aparaat on koht, kus su tuleku üle südamest rõõmustatakse. Alati leiad sealt eest mõne tuttava. Sind ootavad hea söök ja jook, soe ja sõbralik teenindus, päevalõunad, à la carte’i menüü, baar, kontserdid ning disko. Restoran kuulub muuseas Põhjala restoranigiidi White Guide järgi soovitatud einelate nimekirja Baltikumis. Karritehas. Aasiapäraste toitude asjatundja. Menüüs on valikut nii lihaarmastajatele kui ka taimse toidu pooldajatele. Tööpäeviti lõunapakkumised.

46 Parimad RESTORANID MyItaly. MyItaly toidustuudio on pühendunud Itaalia toidule ja selle valmistamisele. See ei tähenda pitsat ananassiga, makarone ketšupiga ega espressot, mis on serveeritud ääreni täis tassis. Seal on moodne köök, kus saab ise käed külge panna ning valmistada ka kõige ehtsamaid ja peenemaid Itaalia roogi. Restoranis saab pidada oma pidupäeva või korraldada meeskonnakoolitusi. Samuti on MyItaly toidustuudios väike poenurgake Lõuna-Itaalia väiketootjate toiduainetega, kust leiab pestosid, pastasid, veine ja muidugi oliiviõlisid. A presto e buon appetito! Tartu Coffeeling. Värskelt röstitud kohv kohapeal või kaasa. Lisaks pakendis kohvioad ja suur valik teesid. Toiduakadeemia. Toiduakadeemia on gastronoomiline kohtumispaik, kus saab ühendada meeldiva kasulikuga. Toiduakadeemia aitab läbi viia koosolekuid, meeskonnakoolitusi, kliendisündmusi, sünnipäevi, firmapidusid ja ärikohtumisi koos meeldejääva söögitegemisega. Toiduakadeemia ühiskokkamistel ei jää keegi kõrvaltvaatajaks: kõik saavad maitsvate roogade valmistamisel ise kaasa lüüa. Trikster Tihane. Riia tänava poolt sisseastujat võtab vastu restoran Trikster Tihane. See tihane on üks kaval lind, aga tühja kõhuga ta sind ei jäta. Päevalõunad ja rikkalik à la carte’i menüü on siin iseenesestmõistetavad, aga lisaks pakutakse Triksteris head kohvi, värskeid küpsetisi, veganimenüüd ning tervislik-

Aparaat pakub süüa: nimekiri einelatest võtab silme ees kirjuks.

ke lasteeineid. Rääkimata sõbralikust teenindusest ja lahedast interjöörist.

Kolm Tilli ja tänavatoit

Moodne kunst moodsas keskkonnas.

Suvisel ajal võimaldab tehasehoov lihtsalt mõnusalt aega veeta.

Viimane aparaaditehase toidukoht on nelja seina vahel asuv tänavatoidurestoran Kolm Tilli, mis on uusim koht Tartu resotraniärimehe Joel Ostrati portfoolios. Juba ainuüksi see on tõestus kvaliteedist, kuid edu tagab ka paiga tänavatoidu suund, mis on viimastel aastatel suuri samme teinud. Kolm Tilli on laia maailma tänavaköögist inspireeritud restoran Tartu Aparaaditehases. Uue söögikoha läbiv kontseptsioon on tänavasöögi valmistamine – koha südameks on avatud köök, mille kõrval seisavad eraldi pitsa valmistamise ja pagaritoodete nurgad ning kõike seda toetab äärmise hoolega loodud baar. Külastajatel on võimalik jälgida, kuidas nende söök ja jook valmivad – alates toorainest kuni maitsva lõpptulemuseni. Kokkadega vesteldes on nende ainus huvi pakkuda kõrgeimat kvaliteeti Tartu parimas einelas. See lähenemine on selgelt ära tasunud, sest olukord, et suvel ei saanud tihti einelas lauda, on kandunud ka sügisesse. Inimesed on nõus kvaliteedi eest maksma ning maitseid ei saa lihtsalt kokku valetada – need kas on või neid pole. Kolmes Tillis on. Aparaaditehas on Tartu toidusihtkohtade absoluutses tipus. See on koht, kuhu tasub sisse astuda ilma plaani ja otsese soovita midagi kogeda. Astuge sisse ja laske asjadel juhtuda. Võtke ka seltskond kaasa – nii saab veel parem.

Hästi peidetud restoran Trofe Tallinna vanalinn peidab endas pärleid, mida ei tunne tihti isegi kohalikud toidufännid. Mõni neist väärib aga ülesotsimist ja lähemalt uurimist. Üks selline pärl on Meriton Old Town Garden Hoteli juures tegutsev restoran Trofe, mille hubane olek pakub sooja vaheldust vanalinna saginale.

estoran Trofe avati Tallinna vanalinnas 2015. aastal hotelli lisana, kuid on praeguseks muutunud täiesti omaette suuruseks. Restorani menüü on kõige lihtsamas keeles selgitatuna tänapäevane lähenemine Eesti ja Skandinaavia tuntud ning armastatud roogadele. Põhjala köögile omaselt on restorani valikus nii ulukit, lihtsamaid liharoogi kui ka kala Baltimaadest ja Skandinaaviast. Lisaks leiab menüüst klassikalisi põhjamaiseid eelroogi ning isuäratavaid magustoite. Osa praegustest klientide lemmikutest jäävad menüüsse alles ka novembris, kui Trofe peakokk Igor Gerassimov tuleb välja oma ulukimenüüga. Restoran on avatud iga päev ning argipäevadel saab 12.00 ja 15.00 vahel ka lõunapakkumisi. Oluline on märkida, et restorani pääseb einestama täpselt kolmel moel: kas Pikalt tänavalt restorani peauksest, läbi hotelli kohviku keldrisse laskudes või Laialt tänavalt hotelli kauni sisehoovi kaudu lähenedes.

Peakokk, kellele meeldib tõelist toitu valmistada Restoran Trofe peakokk Igor Gerassimov, kes on oma tosina tööaasta jooksul täiendanud ennast nii Itaalia, Prantsusmaa kui ka Norra restoraniköökides, pakub oma menüüga just segu nende kolme maa gastronoomiast, millele lisab oma arusaama Eesti köögist. Peakoka roogades on kasutatud puhtaid põhjamaiseid maitseid ja tooraineid, millele an-

nab kokk uudse lähenemise prantslaslikult tummiste kastmete ning itaaliapäraste värskete salatitega. Kuhu jääb aga lubatud Eesti köögi mõju? Seda lippu hoiavad kõrgel nii kodumaine peet, kama kui ka metsamarjad. Novembriga algab Trofe restoranis uue, ulukimenüü aeg, mis tähendab, et Tallinna vanalinnas on võimalik maitsta Eesti metsade parimaid palasid. Uues menüüs leiab koha näiteks seakõht, mis küpsetatakse pikalt ahjus ja millele serveeritakse juurde siidri-salveikaste. Metsast tuuakse sööjate lauale aga ka hirvelihaburger, metskitsekotlet, hirvetartar ja metsjäneselihaga seenekonsomee. Tõelised Eesti maitsed.

Ideaalne paik pidude pidamiseks Aastalõpp läheneb, sellega koos ka pidustuste aeg. Restoran Trofe sobib kenasti kõiksuguste koosviibimiste korraldamiseks alustades firmaüritustest ja seminaridest ning lõpetades pulmade ja jõulupidudega. Trofe restoran koosneb kahest saalist, kuhu mahub kokku ligi 100 inimest mugavalt koos aega veetma. Suviti saab pidu pidada ka Pikal tänaval asuval suveterrassil ja hotelli sisehoovis asuval välisterrassil. Olulisteks sündmusteks suudab hotell pakkuda tervikpaketti, mis koosneb nii öömajast (hotellis on kokku 50 numbrituba), seminaridest hotelli ruumides kui ka mõnusatest söömaaegadest restoranis Trofe.

48 Parimad RESTORANID

isut üle aasta tagasi Rotermanni kvartalis oma uksed avanud BrewDogi õllebaar ei tahtnud mingil juhul kopeerida juba olemasolevaid baare ega olla kohaliku õllemaastiku jaoks lihtsalt üks järjekordne täpp kaardil. Õllebaar sai inspiratsiooni ühelt poolt üha kasvavast kohalikust käsitööõlle kultuurist, teiselt poolt aga ettevõtlikest inimestest, kes taipasid, et Eesti turul on väga suur puudus kohtadest, kus saaks nautida kvaliteetset värskelt pruulitud käsitööõlut. BrewDogis hoitakse omakasupüüdlikkust au sees – nende moto on: „Me oleme BrewDogis isekad. Me teeme õllesid, mida tahame ise juua.“ Kõige paremini müüb baari tunnusõlu Punk IPA, mis on nii mõnelegi esimene kokkupuude käsitööõllega. Igas linnas ja hoones, kus BrewDog tegutseb, on tähtis, et koha õhkkond ja ajalugu ühtiksid baari kontseptsiooniga. Ettevõttele on kõige olulisem tagada, et kõik elemendid sobivad kokku. Kui juba selline ideaal on seatud, pole kompromissideks ruumi: baaris on 14 kraani ja lisaks villimismasin. Kõiki õlletorusid pestakse iga kord, kui vaat välja vahetatakse. Vaate hoitakse jahedas ruumis ja alati õigel temperatuuril. Selline arusaam asjadest on BrewDogis pigem elementaarne kui kohustuslik. Esmatähtis on värskus, sest eesmärk on pakkuda inimestele parimat võimalikku vaadiõlut. BrewDogi põhisortiment, kuhu kuulub viit tüüpi õllesid, katab kõik põhimaitsed. Igale uuele maitsele minnakse sujuvalt üle ja õllenautlejatele tutvustatakse niiviisi ligi 180 erisugust õlut. Mõni neist õlledest muutub pidevalt, et püsikliendid saaksid alati midagi uut proovida. Muidugi on vaja ka neid inimesi, kes baari juhuslikult satuvad, sest see aitab kasvatada püsikliendibaasi. Ent paljud neist, kes üle BrewDogi ukseläve astuvad, teevad seda üsna teadlikult ja selge sihiga silme ees. Baar tundub väga hubane ja seetõttu võib kahe silma vahele jääda,

BrewDog –

ainulaadne pühendumus ja tippkvaliteet

et sinna mahub istuma kuni 42 inimest, lisaks 100 terrassile. Kõik BrewDogi töötajad peavad läbima koolituse Certified Beer Server, enne kui nad võivad hakata õlut välja valama. Kuna BrewDog keskendub üksnes õllekunstile, on kaetud kõik peamised õlletüübid, aga see ei tähenda, et hea toit jääks tähelepanuta – naaberbaar TapTap pakub Taani hot dog’e ja suurepäraseid eelroogi. Valikus on muu hulgas hulk näkse: krõpsud, pähklid, salaamid ja popkorn. Läheduses asub ka restoran FLAMM, kust saab õlle kõrvale tellida maitsvat flammkuchen’it (ehk tarte flambée, pitsalaadne leegi-

kook, tules küpsetatud pirukas, mis pärineb Prantsusmaa ja Saksamaa piiril paiknevast Elsassist). BrewDogi juhataja Gerli Travkin on restoraniäris tegutsenud juba aastaid. Joogikelneriõpingute ajal hakkas ta huvituma ka käsitööõlledest ja just sellele valdkonnale ongi ta nüüdseks pühendunud. Lähitulevikus on plaanis muuta BrewDogi sortiment nii poodides kui ka restoranides kättesaadavamaks. Samuti jätkatakse suurepärase õlle serveerimist. Praegu serveeritakse parimat BrewDogi õlut Rotermanni kvartalis.

Kohvik Krempel

Kuidas veeta aega Tartus, kui kulutada on ainult päev? ÜKS PÄEV

Heade mõtete linnana tuntud Tartu ei ole sama moodi nagu teised Eesti linnad heast toidust ja joogist puutumata jäänud. Olgugi et suuruselt teine linn Eestis, on Tartu äärmiselt tugev erijuht, eriti kui räägimegi heast söögist ja joogist. Omad piirid stiilile ja tasemele paneb asjaolu, et tegemist on ülikooli- ehk tudengilinnaga. Tekst: Martin Hanson

udengilinnaks olemine ei tähenda, et kõik keskendub ainult keskmisele kohviku-bistroo toidule. Seda kindlasti mitte. Kuna aga suurem osa Tartu ülikooli õppehoonetest asub südalinnas – mis tähendab, et ka suurem osa tudengeid –, on Taaralinna keskuse toidukohad pigem orienteeritud olema lihtsama koe, kuid sügava sisuga. See tähendab, et Tartu söögi-joogi põhitänav, Rüütli ning sellega külgnevad tänavad, on palistatud pigem heade õlle- ja veinibaaridega, tänavatoitu pakkuvate kohvikute ning bistroodega. Peale mitmekümne tuhande tudengi, kes igal sügisel linna kolivad, elab Tartus veel 100 000 inimest, kes soovivad samuti heast toidust, joogist ja atmosfäärist osa saada. Nemad ihaldaksid aga heale joogile lisaks mõnusat sööki ning ehk ka tudengivaba tsooni, et nautida oma

lõunat, õhtut või hommikut. Tippköökidest rääkides on Tartu aga pisut nukramas seisus kui mõnigi muu linn Eestis. Samas on olemas nii Eesti parimad kui ka White Guide’i restoranigiidi kuuluv restoran. Sellest pikemalt aga natuke hiljem – nimelt siirdume sinna õhtustama. Tartut ei saa aga mingil juhul gastronoomselt igavaks pidada. Selle eest vastutavad nii mõnedki head tartlastest restoraniärimehed ja peakokad. Üldine Tartu võnge on maitseid-aroome ohvriks toomata üsna boheemlaslik ja rahulik. Söök on nautimiseks, mitte näitamiseks. Jook on nautimiseks ja purju jäämiseks, mitte kekutamiseks. Seda, et Tartus peab ägedaid maitseid ja huvitavaid jooke taga otsima, oleks vale väita. Nagu ikka, on parimad kohad kohalikele teada ning just nende meelispaikadesse me ka kõhtu täitma läheme.

Tartu on väike linn, mille keskus asub mäe ja jõe vahel, ning just selle mäe ja jõe vahele on koondunud ka enamik maitseelamustest ja jooginaudingutest. Seega võiks päeva veeta ka umbes 300 meetri raadiuses süües. Selleks aga, et sisse söödud kalorid kuluksid, läheme vaatame ka mäe otsa ja jõe teisele kaldale.

Hommikusöök Kohvik Krempel Krempel pole mitte päris tavaline kohvik Tartus, vaid selline, kus inimesed saavad üksteisega tuttavaks. Kusjuures tuttavad saavad üsna kiirelt kohvi ja koogi taga ka sõpradeks. Selleks, et see juhtuks, on kohvikupidajad Kremplisse ehitanud mõned vigurid, aga see pole praegu oluline – küll kohale tulles ja kohvikusse astudes näete ise täpsemalt. Krempli süda on köök, millest on üks suur sein ära võetud. Nii, et kõik ikka näeksid, mis seal toimub, mida küpsetatakse, mida hakitakse, mis täpselt taldrikule jõuab. Ja samamoodi, et kokad näeksid, kuidas sööjatele nende valmistatud hõrgutised maitsevad – kes möirgab mõnust, kes nurrub vaikselt naudingust. Nagu mainitud, on kohvikus kõige olulisem suhtlemine – nii otsene vestlus kui ka silmside.

50 Parimad RESTORANID

Pööriöö

Restoran Hõlm

Lõunaoode

Õhtusöök

ERMi kohvik Pööriöö

Restoran Hõlm

Selleks, et kõhtu jõudnud hommikusöök ei saaks seal lihtsalt istuda, võtame ette jalutuse. Nimelt liigume Emajõe teisele kaldale ja täiesti kaugele linna piirile, kuhu on ehitatud võimas Eesti rahva ajalugu tutvustav muuseum. Seal asub ka kohvik Pööriöö, mis on eelistatud ajaveetmise paik muuseumikülastajate seas, kes soovivad pikast näitusel jalutamisest jalga puhata ning nälginud keha kinnitada. Vaba stiiliga, hubane ja kultuuriküllane kohvik täiendab ERMi restorani menüüd värskete pagarija kondiitritoodetega.

Tagasi vanalinna, kus astume sisse juba mainitud Tartu tippkööki. Hõlm on esmaklassilise menüü ja kõrgetasemelise teenindusega restoran, kus igaüks tunneb end oodatuna. Peakokk Lauri Ülenurme juhitav köök loob unustamatuid maitseelamusi, kõik detailid on hoolikalt läbi mõeldud, valmistatud ja serveeritud. Restorani muudab eriliseks avatud köök, mis loob külalise ja köögi vahel harmoonia ning annab kõigile võimaluse nautida võrratut kokakunsti. Lisaks üllatab restoran retseptidega, mis pärinevad Lydia Grünmann Holmi 1925.–26. aastal kirjutatud retseptikogust. Autorist on inspireeritud ka restorani nimi – Hõlm. Restoran toob sööjani maitsed, mis leiduvad Tartus ja selle ümbruses, ajaloos ning traditsioonides.

Lõuna Kolm Tilli Et taas saaks kohvikumaitsed kenasti enne lõunat suust ära, jalutame tagasi Tartu vanalinna, tuiskame sealt läbi ja liigume mäest üles Aparaaditehase uude loomelinnakusse, kus asub seekordne lõunasöögikoht. Bistroo nimega Kolm Tilli on laia maailma tänavaköögist inspireeritud restoran. Uue söögikoha läbivaks kontseptsiooniks on tänavasöögi valmistamine – koha südameks on avatud köök, mille kõrval seisavad eraldi pitsa valmistamise ja pagaritoodete nurgad ning kõike seda toetab äärmise hoolega loodud baar. Külastajatel on võimalik jälgida, kuidas nende söök ja jook valmivad. Ehk siis nii klassikaline kui ka ebatüüpiline tänavatoit vihmast ja tuulest kaitstud seinte vahel. Head isu!

Kolm Tilli

Öömüts Pühaste Kelder Kohalike õllenautijate loodud Pühaste pruulikoja õllebaar asub Tartu kesklinnas Rüütli tänaval. See tähendab, et õhtusöögilt pole vaja end enam kaugele vedada, vaid paar tänavavahet edasi liikuda. Õllebaaris voolab 21 kraanist head kohalikku käsitööõlut ning hulganisti rivis pudelid pakuvad igaühele õhtu lõpetuseks midagi head. Lisaks on õllebaari atmosfäär nakkavalt ladna – õige lõpp pikale ja põnevale päevale. Pühaste Kelder

Foto: Shutterstock

52 Parimad RESTORANID

Pärnu rannarajooni originaalne maitse Viis aastat tagasi Pärnusse kolinud Eesti tippkokk Rudolf Visnapuu võttis toona ohjad üle Estonia Spa restorani NOOT köögis. Praeguseni Eesti suvepealinna ühe olulisema restorani kööki juhtiv kokk on aastatega loonud põnevate maitsetaga oaasi keset kuuma Pärnu rannarajooni. Uus sügistalvine hooaeg tuleb restoranis taas täis põnevaid kohtumisi imeliste maitsete ja inimestega.

N Peakokk Rudolf Visnapuu.

imelt on Visnapuu võtnud nõuks pakkuda selle aasta pimedaimal ajal Pärnu elanikele ja linna külastavatele turistidele meelelahutuseks põnevaid ning kordumatuid õhtusööke. See tähendab, et pakutakse vaheldust restorani klassikalisele, mereande ja kohalikke tooraineid kasutavale menüüle, modernsele Eesti köögile. Visnapuu plaanib näiteks kutsuda sügisel külla nii mõnegi oma Miche-

lini tärniga pärjatud sõbra, et siis koos head ja paremat valmistada. “Teine unikaalne ja kordumatu õhtusöök, mida plaanin, on kutsuda kokku kõik kokkade kõrgeima auraha Cordon Bleu omanikud Eestis – keda on koos minuga täpselt kaheksa – ja valmistada nendega midagi unustamatut. Kolmas idee on kutsuda restorani NOOT külla Eesti naistippkokad. Kuna minu oma köök koosneb peaasjalikult naistest,

Parimad RESTORANID 53

teeks ürituse Naised Köögis. Kõike ikka selleks, et elustada Pärnu toiduelu ka talvisel ajal,” mainib Visnapuu.

Kokateater ja talvemenüü Sügisele ja talvele minnakse vastu ka populaarseks saanud kokateatriga, mis võimaldab väiksemal seltskonnal koos Eesti tippkokkadega toitu valmistada ning saada samal ajal nõuandeid hilisemaks koduseks katsetamiseks. Nagu me kõik teame, on toit spektaakel ning lõbus peab olema nii selle valmistamisel kui ka söömisel. “Neile, kes ei soovi restoranis ainult niisama süüa ja tahaksid ka ise toidutegemist proovida – saada seejuures uusi teadmisi –, pakumegi hubast ja intiimset 14 kohaga teatriformaati, kus külalised saavad toidud ise valmistada, viimistleda ning koos restorani kokkadega need endale ja oma seltskonnale serveerida,” mainib Visnapuu. Maitsepaletti avardavatele õhtustele aktsioonidele lisaks läbib talveeelsed muutused, uuendused ja täiendused ka restorani à la carte’i menüü. Nagu Visnapuu ütleb, tulevad menüüsse tagasi raskemad ja tummisemad toidud, mis aitavad talvel kergemini päevad õhtusse saata. Tagasi tulevad nii fondant kui ka brüleekreem, ühtlasi head Prantsuse klassikud. Kuna majas on peale restorani avatud iga päev ka kohvik ja konverentsikeskus, võib olla absoluutselt kindel, et igaüks leiab endale midagi meeldivat ja sobilikku hamba alla. Kui restoranimenüü jääb liiga toekaks, saab end kohvikueinega ikka turgutada.

Restoran NOOT ESTONIA Resort Hotel & Spa**** A. H. Tammsaare pst 4a, Pärnu noot@spaestonia.ee +372 440 1012

Parimad RESTORANID

Eesti ühe edukaima kohviku looja PERSOON

Ligi kümme aastat tagasi avati Pärnus Supeluse ja Nikolai tänava nurgal 150 aastat vanas kollases puumajas kohvik Supelsaksad, mis sõi ennast väga lühikese aja jookul sisse nii Pärnu kui ka kogu Eesti kohvikumaastikule. Järgnes kiitus nii kohvikukülastajatelt kui ka kriitikutelt ja auhinnakomisjonidelt. Kohe varsti avab Supelsaksad oma uue kohviku ka Tallinnas Mere puiesteel. Tekst: Martin Hanson Fotod: Supelsaksad.ee

upelsaksteks peeti (ja peetakse) neid väljastpoolt linna Pärnusse sõitnud turiste, kes tulid kaunite liivadega randadesse ja sanatooriumitesse oma ihu ravima ning puhkama. Supelsakstel oli klassi ja raha, et rannamõnude ja sanatooriumi protseduuride kõrval oma vaba aega kohvikutes ning restoranides veeta. Peamiselt küll kohalikke silmas pidades, kuid ka turistide külastustele lootes avaski Anna Huimerind 2009. aasta detsembris samanimelise kohviku. “Meile tundus, et Pärnus puudus korralik kohvik, mis oleks avatud hommikul vara, kus pakutaks kohapeal küpsetatud kooke ja saiakesi ning kus oleks soe, hubane ja kodune, mitte eurostiilis, sile ja lage,” ütles Huimerind toona oma kohvikuideed põhjendades. 2010. aastal pälvis kohvik Supelsaksad Eesti sisearhitektide liidu söögikoha interjööride preemia. 2012. aastal aga anti kohvikule Tallinna teletornis üle aasta parima kohviku Hõbelusikas. Auhindu on tulnud

hiljemgi, kuid kõige suurem kinnitus heale maitsele ja teenindusele on see, et kohvikusse pole ka hooajavälisel ajal lihtne kohta saada. Inimestele meeldib värviline ja hubane keskkond, eriti kui akna taga vilistab tuul ja sajab mitmesugust ollust. Kohviku avamine Pärnu rannarajoonis oli tegelikult Huimerinna pikkade aastate unistuste finaal. Tuleb välja, et juba Anna Huimerinna vanavanaema Anette Muru pidas Tallinnas Harjumäel ja Raekoja platsil kohvikut ning kui Anna oli väike, siis avas temagi oma esimesed n-ö kodukohvikud, mida külastasid nii pereliikmed kui ka naabrid. Alguses hullumeelsena tundunud idee päriskohvikust sai aga hoo sisse, kui leiti just see õige maja, mis võlus ära kogu pere – isegi need, kes kartsid, et kohvikupidamise tihe graafik hakkab enda supelsakslust häirima. Mingit väga radikaalselt uut ideed kohviku rajamiseks Annal ei olnud, pigem oli soov taas ellu kutsuda vana hea traditsiooniline kohvik, selline nagu kuurordi kuldajal,

▲ ► Supelsakste looja ja disainer, tütar ja ema, Anna ning Ruth Huimerind omas elemendis.

30ndatel. Siis, kui ilma tegid valged tennised, vesilained, kellaviietee ja pärastlõunased kontserdid kuursaalis. Kuna Eestis oli küll väga palju modernseid, linlikke, n-ö jahedaid interjööre, tundus, et oleks vaja teha külluslikus ja lopsakas stiilis paik, kus kõike oleks rikkalikult ja enamgi veel. Söögikoha kõige tähtsam komponent toit pidi parimaid

Parimad RESTORANID 55 Nüüd, ligi kümme aastat hiljem on aga just Annalt hea küsida Pärnu toidukohtade ja tema enda toidueelistuste kohta. Eks selle aja jooksul on palju muutunud ning praegune suvepealinn pole enam see Pärnu, kus Supelsaksad alustas. Anna, sind teatakse kindlasti hea toidu nautijana – pead ju kohvikut, peatselt avad järgmise Tallinnas. Kuidas on sinu toidueelistused viimase kümne aastaga muutunud? Vist ei olegi selles mõttes muutunud, et need asjad, mis meeldisid mulle kümme aastat tagasi, meeldivad mulle samamoodi praegu. Igasuguseid asju/söögikohti on tohutult proovitud, kuid tegelikult on ikkagi nii, et tahad head, vana ja kvaliteetset – back to basics, ajatud, klassikalised toidud, puhtad maitsed, aus toit. Mère Brazier’ või ja vahukoore vaim toimib kõikides küpsetistes ning kastmetes endiselt asendamatuna. Veider toidu taldrikule tilgutamine on 95% ulatuses minu jaoks täiesti ei. Samas see 5%, mis üle jääb, on aga minu söömiskogemuse highlight’id. Elu parim toiduelamus on Hollandi fine dining’u restoranist Artichok, kus olid koos tilgutamine, klassika, uudsus, tehnikad, maitse – kõik oli olemas.

kohvikukultuuri klassikalisi traditsioone jätkama, kaasates küll ka näiteks vahemerelise köögi moodsaid ja hõrke komponente. Kohviku tegemise käigus avastati Anna sõnul enda jaoks enamik tõdesid, tehti läbi ka valusaid õppetunde. Rajajate hulgas ei olnud ühtki selle ala professionaali. Lähtuti põhiliselt kõhutundest ja tehti asju

nii, nagu endale meeldis, ei usaldatud liigselt teooriaid. Inimesi loodeti kohviku alguses kohale meelitada tõeliselt hea ja ausa söögi-joogi ning mõnusa keskkonnaga – väikeses Pärnus levivad jutud niikuinii kiiresti. See plaan on osutunud selgelt võitjaks, kuna praktiliselt kõik inimesed Eestis on Supelsakste kohviku üles leidnud.

Oled sa mingist toidust loobunud? On sulle vanemas eas mõni uus lemmiktoiduaine tekkinud? Millestki ei ole loobunud. Olen tundnud rõõmu, kui olen leidnud mingi tõeliselt hea taimetoidu – ämma seenekotletid näiteks, UmbRohus porrulaugu eelroog juustuga, Oreganos suvikõrvitsapallid külma tzatzikiga, Sfääris jällegi karri. Miks ma neid loetlen? Sest head taimetoitu on ikka väga raske leida. Ja ma ise ka ei oska seda teha, nii et see mulle tõeliselt meeldiks – võtaks totaalselt rajalt maha ennast ja teisi sööjaid. Uutest toorainetest meeldivad mulle aga näiteks punane kinoa, must küüslauk, “Blue Congo” kartulid, minikaheksajalad (marineerituna). Millised on sinu lemmikud toidukohad Pärnus, kohad, mida regulaarselt külastad? Miks? Ma ei sooviks siinkohal olla nii Pärnu-keskne, sest tarbin söögikultuuri ja kohti laiemalt. Pärnus käime perega väljas söömas Lime Lounge’is

ja Oreganos (see on lahti ainult suviti). Väga lihtsal põhjusel. Lime on suutnud kümme aastat hoida oma teenindust ja toitu suurepärase, huvitava, värske ning trendikana. Oreganos on kogu meie pere südame võitnud kreeklasest kokk, kes on tõeline Kreeka saadik. Uskumatu kokk selles mõttes, et töötab suvel iga päev lahtises köögis, suhtleb inimestega ning seda Kreeka soojust ja armastust ning värskust, mida ta oma toidu sisse paneb, on igas ampsus reaalselt tunda. Minu alatised lemmikud Eestis on aga Salt, Tuljak, Chedi, Põhjaka, La Dolce Vita, Kärme Küülik. Välismaiste söögikohtade nimedega ei eputaks, kuid viimase aja parimad elamused tulevad mul Lyonist, Toscanast ja Helsingist. Mis on viimase aasta suurim üllatus Pärnus toidu ja/või joogi vallas? Esimesel külastusel meeldis septembris Port Arturis avatud uus Itaalia pitsarestoran Umberto. Võiks öelda, et see oli üks paremaid pitsakogemusi, mis Eestis saanud olen. Loodan aga, et esimese külastuse kaheksajala, kalmaari ja värske basiiliku kogus, mis oli teisel korral

poole võrra vähenenud, leiab taas oma tee pitsale. Milline toidukoht on olnud viimase aja suurim avastus, leid või üllatus? Viimastel suvedel on olnud mõnusa looduse nautimise ja puhkusega seonduvad toiduelamused hoopis Hiiumaal – restoranid Ungru, Kuur ja Ilus Villem. Millisest toidust Pärnus puudust tunned? Mõni konkreetne toit või rahvusköök? Pärnus tunnen puudust kvaliteetsest Hiina toidust, heast Itaalia ja klassikalisest Prantsuse restoranist, erinevatest bowl’idest ja veel mõnest ägedast kohvikust, omanäolisest ja väga hea kohviga kohast. Kuid on selge, et kvaliteetne Prantsuse restoran ei saa tulla nii-öelda hooajalinna, nagu Pärnu on. Kus on sinu meelest suvepealinnas parimad kokteilid? Milline on hea koht õlleõhtuks? Head kokteilid on hoopis Tallinnas, Parrot Mini Baris ja Dissidendis. Õlut ei ole ma kunagi elus maitsnud.

▲ Kõik on kinni selles väikeses tundes, mis viib koogipatu tegemiseni.

Mida on Supelsaksad Pärnu toidumaastikul muutnud? Sellele küsimusele ei peaks kindlasti mina vastama. Kui sa kodus süüa teed, siis mida peamiselt? Peamiselt tervislikke vana kooli toite, millega oleme kõik üles kasvanud ja mis on meie DNA-s sügavalt sees. Aga vahel ka laste tellimusel näiteks tallekarreed või rannakarpe. Kui peaksid elu lõpuni sööma vaid üht rooga, siis mis see oleks? Õnneks on see mõttemängu küsimus. Aga … isetehtud rosolje õige rasvase heeringaga, seal kõrval külmad veise- või seakeele lõigud ja marineeritud seened, augusti tomat Peipsi sibula ja ohtra värske peterselliga. Ülim!

58 Parimad RESTORANID

õni aeg tagasi avati Tallinna vanalinnas üks söögikoht, kus pakutakse imelisi gurmeeburgereid. Burgerite võluks – peale nende imelise maitse – on kompromissitu kvaliteet. Käsitsi valmistatud kuklite vahele pannakse üksnes eestimaisest maheveise- või lambalihast valmistatud pihvid ja muud hõrgud lisandid. Janu kustutamiseks pakutakse aga käsitööõllede ja mahejookide põnevat valikut. Jutt käib armsast perekonnarestoranist nimega Mini Burger Factory. Restorani kööki juhib peakokk Martin Aule, kes on oma kokakunsti mitu aastat Ameerika Ühendriikides täiustanud ning kellele on antud Eestis tiitel kvaliteetburgerite kultuuri sissetooja. Martin Aule partner Krista Jansen hoolitseb rahaasjade ja töötajate eest. Krista on töötanud keskkonnaalal peaaegu 15 aastat ning just tema algatusel on restorani jõudnud ka keskkonnateadlikum maailmavaade. Isegi teenindajate põlled on valmistatud taaskasutatud teksariidest. Kuna perekonnas on alati mahetoitu au sees hoitud, oli igati loogiline, et sama põhimõtet järgitakse ka oma äritegevuses. Kuid see tegus paar ei asunud tegutsema nullist. Nimelt on Mini Burger Factory suurema restorani – Estonian Burger Factory – noorem pereliige. Estonian Burger Factory on muuseas esimene restoran Eestis, millele on antud mahemärk. Ja seda traditsiooni jätkatakse ka Mini Burger Factorys.

Tõelised burgerid ja eestimaise maheveiseliha maitse Ehkki menüüs leidub palju põnevat, on Mini Burger Factory menukaimad road komplektid kolmest miniburgerist ja neid täiustavatest õlledest. Selle uudse käsitluse on suurima rõõmuga vastu võtnud nii kohalikud gurmaanid kui ka maailma näinud turistid. Kuna midagi seesugust ei ole Eestis varem kunagi pakutud, on kiidusõnad täiesti mõistetavad. Kuid peale puhta, maheda ja värske tooraine on kõiges selles süüdi ka keraamiline söegrill Big Green Egg oma suurepäraste küpsetamisomadustega. Grill osaleb pea kõigi menüüs loetletud roogade valmistamises, isegi

Eesti parimad burgerid gurmeeburgerite sissetoojalt

käsitöökuklitele kena krõbeda kooriku andmisel. Neile, kes ei ole erilised veiseliha sõbrad, pakub restoran pihve, mis on valmistatud kanalihast, tuunikalast või suisa köögiviljadest. Ka need, kes ei soovi süüa burgerit, ei lahku siit tühja kõhuga. Ehkki suppe menüüst ei leia, on pakutava seas korralik valik tänava- ja veganitoitu, eri salateid ning magustoite. Magustoitude puhul on probleem aga see, et pärast hõrgutavaid roogi on desserdi jaoks tavaliselt liiga vähe ruumi alles. Seega, kui olete kindlalt otsustanud, et naudite tükikest juustukooki või hõrku käsitsi valmistatud pulgajäätist, alustage sellest, et pange juba hommikul selga avaramad riided, et saaksite rahumeeli toitu nautida. Et restoranikülastus oleks täiuslik, pakume toidu kõrvale suurepärast valikut käsitööjooke: alustades limonaadidest ja lõpetades eri õlledega, isegi kohalik kali on menüüs omale väärika koha leidnud. Mini Burger Factory pakub lisaks eri sorti mahesiidreid ning mahedat punast ja valget veini. Soojade jookide seas on külastajate lemmikuks saanud maheteed, mis on valmistatud Eestimaa loodusest korjatud taimedest.

Mini Burger Factory Pikk tn 47 Vaata ka Facebook: miniburgerfactory Estonian Burger Factory Pärnu mnt 41a Vaata ka: http://ebf.ee/en/

Foto: Shutterstock

60 Parimad RESTORANID

Tar Tar – Tallinna kesklinna maitsvaim kohtumispaik

ndrei Šmakov, kes avas aasta aega tagasi Tallinna kesklinnas Narva maanteel bistroostiilis restorani Tar Tar, on Eesti restoranimaastiku üks tuntumaid ja eredamaid tähti. Peakokk on oma stiili lihvinud ja kogemuste pagasit täiendanud nii Eesti parimates restoranides kui ka maailma metropolides asuvates köökides. Restorani Tar Tar fookuses on, nagu nimigi ütleb, erinevate lisandite ja maitsetega tartarid ning smørrebrød’id. Samas on restorani menüüs ka klassikaline jaotus: eelroog, salat, pearoog, dessert. Peenelt kokku segatud lisandid on aga vaid lisandid selle põhilise kõrval – tartariks hakitud ülikvaliteetse toore veiseliha kõrval. Mööda ei saa ka teenindusest, mis on soe ja tähelepanelik ning mis peamine, töötab õlitatult – nii on tavaliselt siis, kui üks omanikest pidevalt teenindustööd juhib. Narva mnt 7, 10117 Tallinn, Eesti E-N 12–23 R-L 12–01 P 13–18

Parimad RESTORANID 61

Pärnumaa maitsed on sellel aastal fookuses TOIDUPIIRKOND

Viimased kolm aastat on Eesti valinud endale maitsepiirkonda: tõstnud ühe meie riigiosa toidud fookusesse, tõmmates tähelepanu selle piirkonna restoranidele, kohvikutele ja imelistele väikestele toidutootjatele. Praegu kannab Eesti maitsepiirkonna aunimetust Pärnumaa. Tekst: Martin Hanson

ärnumaalaste ehk vana raba- ja rannarahva toidulaud on juba aegade algusest sõltunud piirkonna eripärast ning looduse rütmidest. Sealsel toidulaual on aastasadu koha leidnud meresaadused, metsaannid ja põllusaadused. Tänu hooajalisusele on põlvest põlve edasi kantud hoidiste tegemise oskust ja teadlikkust kasutada ära kogu olemasolev tooraine. Tänapäeval täiendab traditsioonilisi valmistamismeetodeid moodne köögitehnika. Pärnumaa tähtsaimad maitsed, mis piirkonda eristavad, on räim ja kurk. Räim on rannarahva igapäevane toit ning rahvuskalaks tituleerituna ühtaegu Eestimaa kõrgeima tunnustusega kala, mis maitseb hästi nii soolatult, praetult kui ka marineeritult. Olgu mainitud, et enamik Eesti rahvuskalast püütak-

se just Pärnumaalt. Kurk on olnud samuti aastasadu rannarahva jaoks elutähtsal kohal. Pärnumaa rahval on oma kurgisort “Tahkuranna muurom” ja kurgile pühendatud toidupidu Tahkuranna kurgifestival, mis toob igal aastal kokku tuhandeid külalisi ja kurgifänne.

Pärnu uus toidurenessanss Eesti suuruselt neljas linn, suvepealinn ja peamine kuurort Pärnu on läbinud taas järjekordse toidualase renessansi. See tähendab, et linna on tagasi kolinud sealt maailma läinud peakokad, spaahotellide kliendid pakuvad võimalust arendada kohaliku keermega haute cuisine’i ja linnakodanik tunnustab oma külas-

Rannahotelli restoran pakub oma toitudega lisaks maitsetele ka silmailu. Fotod: Ago Tammik

tusega kohalikke einelaid. Lisaks on kõik kohalikud toiduasutused kasutamas oma menüüde loomisel peaaegu täielikult kohalike tootjate toiduaineid. Juba neljandat aastat toimus oktoobri alguses ka Pärnu restoraninädal, mis kopeerib aastaid maailma suurlinnades, aga ka Tallinnas toimunud üritust, kus restoranid tutvustavad ennast linnarahvale, pakkudes mitmekäigulisi lõunaid ja õhtusööke soodsate hindadega. Restoraninädala üks eestvedaja on Eesti Peakokkade Ühenduse president Rudolf Visnapuu, kes on üks mitmest viimastel aastatel Tallinnast suvituspealinna tööle kolinud peakokast. Visnapuu kutsuti näiteks appi Estonia Resort Hotel & Spa hotelli, et lükata uuel tasemel käima paiga toitlustus ja esindusrestoran. See kõik juhtus nüüd juba aastaid tagasi – selle ajaga on Visnapuu jõudnud Pärnus kenasti koduneda ning vaatab nüüd laiemalt, kuidas linna n-ö gast-

62 Parimad RESTORANID

ronoomset ärkamist suuremale ringile kuulutada. Enda käekirja näitab peakokk igapäevaselt restorani Noot kööki juhtides. “Pärnus on hotellide ja spaade juures olevad restoranid väga populaarsed ning käidavad kohad. Eks enamik klientidest on selgelt samade hotellide külastajad, kuid eriti suveperioodil leiavad tee neisse söögikohtadesse ka muud inimesed. Eks see on teadlik tegevus, et Pärnu hotellid müüvad oma restorane eraldi kui fine dining’u söögikohti,” selgitab Visnapuu. Pärnu restoranide nädala idee tekkis Visnapuul aga pärast seda, kui oli mõnda aega Pärnus toimetanud ning nägi, et talvisemal perioodil on linnas vaikne ja inimesed väga ringi ei liigu, õhtuti väljas ei käi. Samuti pani peakokk

tähele, et Pärnu kokad ei suhtle eriti omavahel.

Pärnumaa on kohalik Alsace Pärnumaa maitsete aasta tõmbas kohalike ja välismaiste gurmaanide tähelepanu maakonna joogimajandusele: vaadates, mida Pärnumaal kääritatakse ja mis on selle kõige tase, ei saa eksida, kui pidada piirkonda Eesti Alsace’iks. Või mõneks muuks kontsentreeritud veini, siidri ja muude jookide tootmise piirkonnaks. Pärnumaal on näiteks kaks Eesti suurimat ja olulisemat siidritootjat – Jaanihanso Siidrivabrik ja Tori Jõesuu Siidritalu –, mis mõlemad väärivad kohest külastust. Lisaks tegutseb Pärnu linnas veinitootja nimega Mamm&Frukt, mis valmistab kohalikust marjast pigem klassika-

▲ Jaanihanso Siidritalu on üks neist, kes Pärnu maitseid veab. Foto: Viktor Tund

▼ Hästi söömine on Pärnumaa üks salajastest lipukirjadest. Foto: Visit Pärnu

lisema joonega veine. Eesti tuntuim taimetark Mercedes Merimaa paneb pudelisse kukeseenevermutit. Pärnumaal toodetakse lisaks sellele imelist võililleveini. Ühtlasi asub Pärnus tootja, kes valmistab ainsana Eestis toonikusiirupit. Kõik see võimaldab Eestil üllatada siia sööma tulijaid. Kõige põnevam Pärnumaa vein on valminud rabarberist ning petab ära ka kogenuma valge veini nautija. Kuueaastase koduse katsetuse järel jõudis eelmisel aastal müüki Pärnumaa vedel rabarber, mis ei jäta samamoodi ühelgi õhtusöögil veinimeistrit häbisse. See on Allikukivi veinimõisa esimene suures mahus toodetud vein. Jook on valmistatud veinimõisa ümbruses vanades taluaedades kasvanud rabarberitest. “Rabarber on veinivalmistajate seas väga populaarne, on alati olnud. Põhjus on lihtne: rabarber on esimene vili, mis kevadel valmib ja sellega saab ära klaarida talvega tekkinud hirmsa veinivalmistamise sügeluse. Rabarber annab hea ja kerge suvise veini, mis sobib kõigega. Väga hea seltskonnavein,” räägib veinimõisa veinimeister Raili Hein. Veinimõisas toodetakse aastas kokku 3000 liitrit veini ja sellest kolmandik ongi just rabarberivein, mida saab kolmes eri stiilis: kuiv, poolkuiv ja poolmagus. Eriliselt rahul on Hein sellega, et ka äsja Eestit külastanud Hollandi kuningas sai nende veini mekkida. Nimelt oli just Allikukivi rabarberivein laual kuninga ja Eesti presidendi õhtusöögil.

Foto: Shutterstock

Parimad RESTORANID 65

Pärnu 24 tunniga:

kus süüa, kus juua, kus kohtuda? ÜKS PÄEV

Juba aastakümneid Eesti suvepealinna tiitlit kandnud Pärnu on viimastel aastatel oluliselt arenenud ka kohaliku gurmeesihtkohana, pakkudes äärmiselt meeldivaid naudinguid nii kohvikuhuvilistele, lihasööjatele kui ka neile, kelle hing tõmbab juurviljalise poole. Lisame sellele nii mõnegi Eesti tippkoka olemasolu ja head kokteilid ning ongi kõik üheks väljasõiduks vajalik olemas. Tekst: Martin Hanson

ärnu on küll väike, kuid suure südame ja hingega linn kauni lahe veerel. Linna peale jagub mitmeid imelisi toidu- ja joogikohti, mida tasuks ühe suvepealinnas veedetud päeva jooksul kindlasti külastada. Pärnu maitserikkuse tagab asjaolu, et lisaks hotellirestoranidele, mille eesmärk on täita kohalike kõrval ka turistide kõhtusid, pole linnapildist kadunud ka pisikesed ja ajaloolised kohvikud ning bistrood. Päev Pärnus tähendab kindlasti hästi söömist, kuid selleks, et leida üles päriselt külastamist väärt pärlid, tuleb vaadata pisut kaugemale kui kohalikud makstud reklaamid. Tasub uurida, mida teevad kohalikud maitsenaudingute ja elamuste saavutamiseks. Väiksemates linnades on ju paljuski just kohalikud elanikud need, kes hoiavad turismivälisel hooajal – talvel – söögikohad elusana. See tähendab, et toidukohad peavad meeldima esmajärjekorras kohalikele ning alles siis turistidele. Lähemegi siis päevasele toidu- ja joogitiirule mööda suvepealinna ning vaatame, kuidas saata hommik õhtusse Pärnu parimate maitsete saatel. Alustame oma jalutust rannarajoonist, päevasteks söömisteks liigume kesklinna, seejärel tagasi päris randa ning õhtuseks meelelahutuseks taas südalinna. Pendeldame mööda Pärnut!

Hommikusöök Kohvik Supelsaksad Pärnu üks kuulsamaid ja populaarsemaid kohvikuid asub 150 aastat vanas palkmajas Pärnu peamisel tänaval randa. Vana maja väärikas olek ja kohviku sisekujundus on oskuslikult kokku sobitatud, mistõttu pälvis kohvik Supelsaksad 2010. aastal ka Eesti sisearhitektide liidu söögikoha interjööride preemia. Meeleolu loovad värviline mööbel, pitsid, laudlinad ja valitud serviisid. Tunnete tõelist kohviku atmosfääri. Värskelt küpsetatud saiad lõhnavad, imelised koogid ahvatlevad. Samas pakutakse ka tõsisemat kõhutäidet. Menüüs on salatid, supid ja praed, suur tee- ja kohvivalik. Astuge sisse ning kui on vabu laudu, haarake üks kohe endale!

Lõunaoode Kohvik XS

Supelsaksad

Cafe XS

Suvepealinna üks legendaarsemaid ja traditsioonilisemaid kohvikuid Cafe XS asub Pärnu südalinnas. Kohvik pakub aromaatset

Foto: Puhka Eestis

66 Parimad RESTORANID kohvi, koduseid kooke ja maitsvaid soolaseid sööke. Kohviku kuldaväärt menüü on koostanud endine Eesti presidendi peakokk Indrek Kivisalu, kes praegu keedab hoopis pealinnas puljongeid. Sedavõrd professionaalsest menüüst leiab mistahes maitsele midagi meelepärast: kohvikus saab tellida nii suuri ja maitsvaid salateid, värskeid pastaroogasid, hõrke suppe kui ka suus sulavaid pannkooke. Magustoiduks saab nautida kohapeal valmistatud kooki koos tassikese kuuma ja virgutava kohviga. Cafe XS-i külastus Pärnus on samal pulgal Sydneys ooperiteatri või Kairos püramiidide ära nägemisega – seda lihtsalt peab tegema!

Lõuna Piccadilly taimetoidukohvik Eesootav rikkalik õhtusöök, milleni veel mõned tunnid aega, eeldab kerget lõunat – samas ka toitvat, et jõuaks seni veel linnaga tutvuda. Niisiis astume sisse taimetoidukohvikusse Piccadilly, mis on hubane, hooliv ja õnnelik kohvik Pärnu südames. Kohvikupidajad usuvad puhtasse toitu ning väikeste tegijate suurtesse muutustesse – kohvikus pakutakse eetilist taimetoitu, suurepäraseid kooke-küpsiseid, mahedat käsitööšokolaadi ja ehedaid naturaalseid veine. Kohvikus kasutatakse puhast ja tervislikku toorainet ning tehakse koostööd kohalike väiketalunike ja -tootjatega. Kohviku köök on 100% lihavaba, pakutakse ka laktoosi-, gluteeni- ja suhkruvabu roogi ning küpsetisi. Aukohal on täisteratooted ja naturaalsed maitsed. Kohvikus peetakse väga lugu traditsioonidest, kuid hoitakse ka pilk teravana uuenduste tarvis.

Taimetoidukohvik Piccadilly

terrass on üks külaliste lemmikuid läbi aegade. Rannahotelli restoran on Pärnus ainuke, mis on ära märgitud ka Põhjamaade ja Baltikumi restoranide teejuhis White Guide Nordic ning seda kohe esimesel restorani tegutsemisaastal. Rannahotelli restorani peakokk on Herkki Ruubel, kes on saanud praktiseerida nii kuulsa peakoka Gordon Ramsay restorani kui ka maailma parimaks valitud restorani Noma köögis. Lisaks on Ruubel aidanud varem luua Pärnusse kaks siiani väga populaarset restorani.

Öömüts

Rannahotelli restoran

Retrostiilis öölokaal Kassa

Õhtusöök Rannahotelli restoran 1937. aastal ehitatud Rannahotell avati täielikult renoveerituna taas 2016. aastal. Hotell paikneb paari sammu kaugusel rannapromenaadist ja supelrannast. Siit leiab ühe Pärnu parima à la carte’i restorani ning avara merevaatega suveterrassi. Hotelli restoran ja suve-

Öölokaal Kassa

Foto: Puhka Eestis

Lokaal Kassa Pärnu kesklinnas vanas ohvitseride klubi majas meelitab pidutsejaid retrostiilis interjööri ja nostalgiahõngulise muusikavalikuga. Meelde tulevad aastad, kui kassettmakilt lasti diskomuusikat ning populaarne oli kabaree. Nii mängitakse Kassas peamiselt 1980. ja 90. aastate hitte, mis on vürtsitatud tänapäevaste tantsuhittidega. Nädalavahetusel saab nautida erinevaid esinejaid ja kindlasti ei puudu eheda viina kõrvalt ka hapukurk. Öölokaali Kassa pääseb alates 25. eluaastast.

4 AASTAT TÕELIST TÄNAVAGURMEED. ME ALLES ALUSTAME. Tule tähista koos meiega ja maitse meie uut menüüd!

TALLINN:

Kadaka tee 135a, Soo 1b/6, Balti jaama turu tänavatoidumaja

VARSTI KA TARTUS!

uulits.ee

#uulits

White GUIDE

RECOMMENDED

2018