Mine digge oppskrifter
Bakejournal
Mine digge oppskrifter
Innhold
TIPS OG TRIKS
20 BASISINGREDIENSENE DU BØR HA STÅENDE HJEMME
21 ROMTEMPERERTE INGREDIENSER
51 HVOR I OVNENE SKAL DET STEKES?
78 OVNEN
105 HVA TÅLER FRYSEREN?
161 HOLDBARHET
184 FRA DESILITER OG CUPS TIL GRAM
185 KONVERTERING AV KAKEFORMER
OPPSKRIFTER
22 MORMORS SJOKOLADEKAKE
24 MORMORS SNURRER
50 SITRONKAKE
77 ENKLE SCONES
104 PAVLOVA 135 VANILJEKREM
162 SITRONCURD
Så lenge jeg kan huske, har jeg likt å bake.
Da jeg var barn, bakte jeg som regel fra ukeblader, mormors lille oppskriftsbok og kokebøker, eller så brukte jeg oppskriften som sto bak på hvetemelpakningen. I dag er det jo oppskrifter tilgjengelig overalt. Og det var akkurat den tanken som ga meg ideen til denne boka. For la oss være ærlige − du har sikkert brukt oppskrifter fra flere enn én person før? Jeg også.
Hele livet har jeg latt meg inspirere av matprofiler, både i Norge og i utlandet. Som ung bakespire brukte jeg kokebøker. Så kom mobilen, og jeg begynte å søke opp oppskrifter på nettet som jeg aldri fant igjen etterpå. Nå er det «lagre»-knappen på Instagram, skjermdumper og notater som har tatt over oppskriftsmappene for mange av oss. Men ærlig talt − det blir kaos. Jeg finner dem ikke igjen når jeg faktisk trenger dem. Derfor tenkte jeg: Hva om jeg lager den perfekte bakejournalen?
En bakejournal som er enkel, kreativ og fin å se på. Hvor du kan samle dine favorittoppskrifter. Dem du finner på nettet, men også dem som har gått i arv i familien. Jeg tipper jeg ikke er alene om å ha en mormor med gamle, slitte kokebøker som er skrevet med løkkeskrift det er umulig å tyde? Og kanskje faller det ut noen utklipp fra et ukeblad også? Det gjør det i hvert fall hos meg. Og det er noe utrolig fint ved det. Håndskrevet, personlig, litt rotete, men ekte. Nå kan du gjøre din personlige vri og lage din egen lille kokebok med de aller beste oppskriftene.
Denne journalen er til deg som vil samle de beste oppskriftene du vet om. Den er til deg som vil ha ett sted å skrive ned de oppskriftene du virkelig vil ta vare på og ikke vil miste. Enten det er cookiesoppskriften fra den første boka mi, mormors vafler eller en sjokoladekake du har eksperimentert deg frem til din egen variant av. Jeg håper den gir deg lyst til å skrive, prøve og feile. Men først og fremst: bake. Jeg håper du bruker denne boka og gjør den til din. Jeg tipper det er mange som sitter inne med en haug av gode oppskrifter som kunne ha godt av å organiseres? Jeg vet i hvert fall at jeg skal fylle ut min bok med familiens og mine egne beste oppskrifter, som jeg forhåpentlig skal bringe videre til nye generasjoner. Fyll ut boka med hva enn du vil, og gi den bort i gave til en du er glad i. Eller behold den selv. Mulighetene er mange, og her er det kun kreativiteten som stopper deg, men ikke la den gjøre det. I denne boka
OPPSKRIFTEN PÅ MORMORS SJOKOLADEKAKE FINNER DU PÅ SIDE 22.
MORMORS SNURRER FINNER DU PÅ SIDE 24.
får du i tillegg baketips, basisoppskrifter, utfyllingssider og masse annet kreativt du kan kose deg med, og som vil være med på å gjøre boka enda mer personlig.
Jeg ser på meg selv som ganske kreativ. Jeg liker å tegne, male, strikke og sy. Og bake, selvfølgelig. Som liten hadde jeg ofte en million prosjekter på gang, kanskje til irritasjon for foreldrene mine. Jeg skulle alltid starte på et nytt kreativt prosjekt, og gjerne før det forrige var fullført. Jeg husker at jeg pleide å gå i bokhandler og kjøpe notatbøker som jeg planla å gjøre om til min egen kokebok som en dag skulle gis ut. Jeg fylte ut noen sider, men jeg syntes det var vanskelig å få det fint. Tomme linjer side opp og side ned fikk ikke akkurat fart på fantasien. Derfor har jeg vært fast bestemt på at denne bakejournalen skal være enkel, men kreativ og kunne passe til mange. Jeg har derfor inkludert bucket-lister du kan fylle ut, klistremerker du kan dekorere med, utfyllingssider med dine yndlingskafeer og andre kreative løsninger som gjør det ekstra gøy.
Det eneste jeg mangler er en fin håndskrift, men hvem bryr seg, så lenge innholdet er bra? Dette er virkelig min drømme-bakejournal, slik jeg vil ha den, og jeg håper du vil trives like godt med å bruke den som jeg gjør. Dette er en liten barndomsdrøm som går i oppfyllelse.
Og apropos drøm − jeg er ganske sikker på at de aller fleste har drømmer de ønsker å oppnå. Jeg kan umulig være den eneste med en bucket list? Drømmer kan være både store og små. Kanskje føles noen av dem nærmest uoppnåelige akkurat nå? Når jeg sitter og skriver dette, har det gått rundt tre måneder siden jeg ga ut min første bok, Sjukt digg baking. På én måte føles det som om det var i går, men på samme tid som i et helt annet liv. Den boka startet som en slik type drøm som jeg beskrev over. Jeg trodde aldri at jeg skulle få gi ut en bakebok, selv om det var et bucket list-mål jeg hadde hatt hele livet. Derfor handlet det aldri om hvilken suksess boka ville få. Jeg ville skrive en bok som skulle være skikkelig meg, men som også skulle formidle kjærligheten min for baking og hvor mye det har betydd for meg. Snakk om bonus at Sjukt digg baking ble en bestselger. Kanskje jeg skal begynne å ha litt mer troa på meg selv? Det jeg ønsker å formidle er at jeg håper du som leser dette, følger drømmene dine uansett hvor uoppnåelige de måtte føles. Oppfyllelsen av dem er kanskje nærmere enn du tror. Er du som meg og bærer på en liten drøm om en kokebok i fremtiden? Da er kanskje denne bakejournalen et lite steg mot å gjøre den drømmen om til virkelighet.
Min bakeBUCKET-LISTE
Basisingrediensene
DU BØR HA STÅENDE HJEMME
BAKEPULVER
NATRON
VANILJESUKKER
SALT
KANEL
KARDEMOMME
NELLIK
TØRRVARER
INGEFÆR
MAISENNA
BAKEKAKAO HVETEMEL
HAVREGRYN
SUKKER
BRUNT SUKKER
MELIS
KJØLEVARER
EGG
MEIERISMØR
MELK
KREMFLØTE
TØRRGJÆR
KOKOSMASSE
NØTTER
MELKESJOKOLADE
MØRK SJOKOLADE
VANILJEPASTE
VANILJESTANG
SETERRØMME / CRÈME FRAÎCHE
KEFIR
NATURELL KREMOST
SITRONSAFT / FERSK SITRON
Mormors sjokoladekake
HISTORIEN BAK OPPSKRIFTEN
Mormoren min elsker å invitere til middagsselskap, og da er det selvsagt alltid en dessert vi alle egentlig er alt for mette til å spise. Men når mormor setter ut sin saftige sjokoladekake, da har jeg plutselig en dessertmage ekstra. Denne kaken er så god og juicy, et must på kakebordet.
INGREDIENSER
400 g smør
4,5 dl appelsinjuice
600 g sukker
500 g hvetemel
6 ss kakao
1 ts vaniljesukker
1 ts salt
2 ts natron
5 egg
GLASUR:
250 g mykt smør
250 g melis
1 egg
3 ss kakao
FREMGANGSMÅTE
PORSJONER
TIDSBRUK TEMPERATUR
12 60 minutter 175 grader
Varm opp smør og appelsinjuice i en stor kjele. Trekk kjelen til side og tilsett resten av ingrediensene. Bland alt godt sammen og hell røren i en langpanne på 30 × 40 cm. Stek på 175 grader i ca. 40 minutter nederst i ovnen.
For å lage glasuren rører du sammen smør og melis til en myk blanding. Tilsett egg og kakao. Rør til kremen er myk og bre den utover kaken. Pynt med jordbær eller andre typer bær.
NOTE TO SELF:
Husk å avkjøle kaken nok før du har på kremen.
HISTORIEN BAK OPPSKRIFTEN
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅTE
PORSJONER TIDSBRUK TEMPERATUR
NOTE TO SELF:
Sitronkake
2 EGG + 100 G SMØR + 175 G SUKKER + 175 G HVETEMEL + 2 TS BAKEPULVER + 1 KLYPE SALT + REVET SKALL + SAFT AV 1 SITRON + 4 SS MELK
Pisk smør og sukker luftig. Tilsett egg, revet sitronskall og sitronsaft. Rør inn mel, bakepulver og salt, så melk.
Stek i brødform på 170 grader i ca. 30 minutter. Prikk varm kake og hell over glasur. Avkjøl helt.
GLASUR: 125 G MELIS + 4 TS SITRONSAFT
HVOR I OVNEN SKAL DET STEKES?
Midt i ovnen:
STANDARD FOR DET ALLER MESTE, SOM KAKER, MUFFINS, COOKIES OG GJÆRBAKST. GIR EN JEVN VARMEFORDELING.
Nederst i ovnen:
GROVE BRØD, PAIER OG TUNGE BAKVERK SOM TRENGER EKSTRA BUNNVARME.
Øverst i ovnen:
GRATINERTE RETTER ELLER HVIS DU VIL HA MER FARGE PÅ TOPPEN.
MIN ULTIMATE SIGNATURKAKE/BAKST:
EN SMAKSKOMBINASJON JEG HAR LYST TIL Å TESTE:
ET BAKETIPS
JEG HAR FÅTT SOM FAKTISK FUNKER:
ET MATØYEBLIKK
JEG ALDRI GLEMMER:
(STED, ANLEDNING, FOLK)
EN OPPSKRIFT JEG HAR SETT PÅ SOSIALE MEDIER OG VIL TESTE:
TRE MATPROFILER
JEG SER OPP TIL:
HISTORIEN BAK OPPSKRIFTEN
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅTE
PORSJONER TIDSBRUK TEMPERATUR
NOTE TO SELF:
HVA SKAL DU LAGE I DAG?
1. HVA FRISTER MEST I DAG?
a) Noe sprøtt
b) Saftig og søtt
c) Sjokolade
d) Friskt og søtt
2. HVA SLAGS HUMØR ER DU I?
a) Klar for å snackse noe enkelt og digg
b) Vil lage «comfort food» og noe nostalgisk
c) Vil lage noe alle liker
d) Er i lett og vårlig stemning
3. HVA SLAGS SMAK LIKER DU BEST?
a) Salt og sjokoladebiter
b) Kanel og ost
c) Sjokolade, sjokolade, sjokolade
d) Sitrus og friskhet
4. HVILKEN BESKRIVELSE PASSER DEG BEST?
a) Jeg elsker alt som er digg
b) Jeg vil ha noe som minner om barndommen
c) Jo mer sjokolade, desto bedre
d) Jeg elsker friske, lyse smaker
RESULTATER:
Tell hvor mange A, B, C og D du svarte.
FLEST A-ER › Chocolate Chip Cookies
FLEST B-ER› Gulrotkake
FLEST C-ER › Sjokoladekake
FLEST D-ER › Sitronblondies
Holdbarhet
ROMTEMP. KJØLESKAP FRYSER
GJÆRBAKST 1–2 DAGER 3–4 DAGER 3 MÅNEDER
KAKE UTEN KREM 3–4 DAGER 5–6 DAGER 3 MÅNEDER COOKIES 5–7 DAGER 10–14 DAGER 3 MÅNEDER
CUPCAKES UTEN KREM 2–3 DAGER 5–6 DAGER 3 MÅNEDER
CUPCAKES MED KREM SPISES MED EN GANG 2–3 DAGER 1–2 MÅNEDER * BROWNIES 3–4 DAGER 5–7 DAGER 3 MÅNEDER
FORMKAKER (SOM BANANBRØD OG SITRONKAKE) 4–5 DAGER 6–7 DAGER 3 MÅNEDER
SJOKOLADEKAKE UTEN KREM 3–4 DAGER 5–6 DAGER 3 MÅNEDER
SJOKOLADEKAKE MED KREM BØR STÅ KJØLIG 2–3 DAGER 1–2 MÅNEDER * * FRYSES HELST UTEN KREM OG PYNTES ETTER TINING
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅTE
PORSJONER
TIDSBRUK TEMPERATUR
NOTE TO SELF:
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅTE
PORSJONER
TIDSBRUK TEMPERATUR
NOTE TO SELF:
Samle dine favorittoppskrifter og lag din egen oppskriftsbok!
Har du oppskrifter overalt? Noen i skuffen og andre på notater på telefonen?
Hvor ble det egentlig av den hemmelige familieoppskriften fra bestemor eller den nyeste oppskriften fra favorittinfluenseren din på TikTok?
I denne utfyllingsboken har Anniken laget skreddersydde maler slik at det blir enklere for deg å samle alle dine favorittoppskrifter på ett og samme sted!
Boken er krydret med Annikens gode råd og kunnskap om baking, konvertering av måleenheter, samt en bucket list over alt man drømmer om å lage!