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Alcachofas Hoy en día en que se habla tanto de los superalimentos, las alcachofas deberían ocupar un lugar entre los diez primeros. Son una de las fuentes de nutrición más abundantes y están repletas de sustancias fitoquímicas como la luteína y los isotiocianatos, vitaminas A, E y K, aminoácidos y enzimas. Refuerzan enormemente la vitamina B12 y son maravillosas para equilibrar el intestino. Tienen también una gran densidad de minerales como el silicio, uno de los minerales básicos del organismo y crucial para nuestra existencia. Su elevado contenido en magnesio ha llamado la atención, y con motivo. De todas formas, lo que otorga a las alcachofas sus propiedades sedantes no se reduce a él; además de magnesio contienen sustancias fitoquímicas sedantes que calman todos los órganos del cuerpo y un conjunto de minerales calmantes. Esta densidad de minerales se corresponde con los órganos y glándulas densos (como el hígado, el bazo, el páncreas, el cerebro, las suprarrenales y el tiroides) que las alcachofas alimentan. En lo más profundo de estos órganos tenemos unas reservas básicas de nutrientes y las alcachofas son uno de los alimentos que las reabastecen y favorecen con ello la longevidad. Las alcachofas son maravillosas para el páncreas, lo que las convierte en un alimento ideal para las personas con diabetes, hipoglucemia y otros desequilibrios del nivel de azúcar en sangre. Son también uno de los mejores alimentos para reducir los cálculos renales y biliares así como las calcificaciones y el tejido cicatricial del interior del cuerpo. Son notables por la protección que ofrecen contra la radiación de los rayos X, los tratamientos contra el cáncer, los tratamientos dentales y las fuentes comunes de exposición.
Debemos tomarlas en serio y considerarlas como un medicamento, una medicina con un sabor terroso, dulce y exquisito. Muchas personas no se molestan en preparar alcachofas frescas porque su aspecto les echa para atrás y no saben qué hacer con ellas. Sin embargo, si aprendes el arte de prepararlas y cocinarlas vas a poder incorporar a tu vida un plato increíblemente nutritivo.
TRASTORNOS Si sufres cualquiera de estos trastornos, prueba a incluir alcachofas en tu vida: Diabetes, hipoglucemia, cálculos renales, cálculos biliares, calcificaciones, tejido cicatricial interno, herpes zóster, osteomielitis, enfermedades del tiroides, insomnio, síndrome del túnel carpiano, fracturas óseas, cirrosis hepática, trastornos del sistema endocrino, hígado graso, hepatitis A, hepatitis B, hepatitis C, sida, cistitis intersticial, cáncer de hígado, enfermedad de Lyme, trastornos del nervio óptico, cáncer de páncreas, úlceras de estómago, lupus sistémico, falta de batería en el aparato reproductor, infertilidad misteriosa, lesiones en el tendón de Aquiles, cánceres de las células de la sangre como el mieloma múltiple. 124
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y para las personas que no tienen corazón—, las alcachofas son fundamentales. Cuando se toman con regularidad, tienen poder para abrir el chakra del corazón y para poner en marcha la sanación a través de este canal sagrado.
SÍNTOMAS Si tienes alguno de los siguientes síntomas, prueba a incluir alcachofas en tu vida: Desequilibrios del nivel de azúcar en sangre, alergias alimentarias, aftas, dolor en las costillas, trastornos del sueño, resultados anormales en una citología (células cervicales anormales), intolerancias alimentarias, urgencia miccional, problemas con la densidad ósea, pérdida de masa ósea, uñas quebradizas, disfunción hepática, hipersensibilidad electromagnética, hambre emocional, inflamación del colon, congestión hepática, dolor nervioso, dolor de estómago, deficiencias minerales, hipertrofia del bazo.
LECCIÓN ESPIRITUAL A veces nos ponemos una armadura para protegernos. Cada vez que nos han herido o que se han aprovechado de nosotros, añadimos otra capa para separar nuestro verdadero núcleo del mundo exterior. No tenemos más remedio que aprender de la naturaleza; es una táctica de supervivencia. Sin embargo, al igual que la alcachofa, si te detienes en ir retirando tu armadura descubrirás que todos tenemos un corazón suave debajo de ella. Las alcachofas nos enseñan que, aunque no siempre resulta fácil establecer conexiones —a veces cuesta retirar las espinas—, merece la pena llegar al centro tierno, verdadero y amoroso de nosotros mismos y de los demás.
APOYO EMOCIONAL Para cualquier persona con emociones relacionadas con el corazón —para los que están descorazonados, para aquellos a los que les han roto el corazón
CONSEJOS • Considera la posibilidad de tomar alcachofas para la cena cuatro veces a la semana para obtener resultados prometedores. • La forma más nutritiva de disfrutar de las alcachofas es al vapor. Cuando estén cocidas y frías, pela las hojas, mójalas en tu aliño saludable favorito y ve mordisqueando la «carne» desde la base de cada una de ellas. Por último, disfruta del corazón. • Si compras corazones de alcachofa ya preparados que contengan ácido cítrico como conservante, déjalas en remojo durante toda la noche para eliminar esta sustancia irritante derivada del maíz (en el capítulo «Alimentos que nos complican la vida» encontrarás más información acerca de los problemas del maíz). • Cuando disfrutamos las alcachofas por la noche, ayudamos al hígado a purgarse y limpiarse en las primeras horas de la mañana, mientras dormimos. Para obtener los mejores resultados, intenta tomarlas a las 7 o las 8 de la tarde. • Prueba las alcachofas con lechuga romana. Las dos cosas juntas ayudan a disolver cálculos biliares y renales.
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ALCACHOFAS AL VAPOR CON SALSA DE LIMÓN Y MIEL Para 2-4 personas
Preparar alcachofas puede parecer algo muy complicado. Sin embargo, lo único que exige es agua caliente y algo de paciencia. Si las haces al vapor hasta que estén tiernas, te estarán esperando para que vayas separando las hojas y mojándolas en una deliciosa salsa de miel, aceite de oliva y salvia.
4 alcachofas ¼ de taza de aceite de oliva ¼ de taza de miel ¼ de taza de zumo de limón 3 hojas de salvia
Corta el cuarto superior de las alcachofas y retira los tallos. Con unas tijeras, recorta las puntas de cada hoja. Llena una olla grande con unos 7 cm (3 in) de agua. Pon las alcachofas en un cestillo para cocer al vapor e introdúcelas en la olla. Cuélelas al vapor entre 30 y 45 minutos hasta que las hojas estén blandas y se separen fácilmente. Para preparar la salsa, mezcla el resto de los ingredientes en un cazo pequeño y ponlo a fuego vivo. Remueve constantemente hasta que la salsa empiece a espesar ligeramente (unos 2 minutos). Retira del fuego y sirve inmediatamente junto con las alcachofas cocidas.
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Apios El apio es uno de los alimentos antiinflamatorios más potentes que existen porque mata de hambre a las bacterias improductivas, las levaduras, los mohos, los hongos y los virus presentes en el cuerpo y elimina sus toxinas y desechos del tracto intestinal y del hígado. Este tipo de patógenos suelen ser la causa oculta de la inflamación; cuando no están presentes, el cuerpo es mucho más capaz de gestionar lo que la vida le pone delante. Al mismo tiempo, el apio favorece también a las bacterias beneficiosas. Tomar apio es la forma más poderosa de alcalinizar el intestino. Esto se debe en parte a que el apio (que técnicamente es una hierba, no una verdura) es rico en sodio bioactivo. Contiene también cofactores de microsales minerales esenciales que los investigadores no han descubierto aún. Son variedades de sodio y otros minerales esenciales (más de sesenta) que están presentes en el apio y que actúan de forma simbiótica y sistemática entre sí y con el sodio normal del apio para elevar el pH del organismo y eliminar los ácidos tóxicos de cada rendija del cuerpo, incluido el intestino. Este proceso es ideal para limpiar y reparar el revestimiento intestinal. Al mismo tiempo, el apio ofrece enzimas y coenzimas y aumenta el ácido clorhídrico del estómago para que la comida se digiera fácilmente y no se pudra. Con esto ayuda a prevenir numerosos trastornos gastrointestinales. Tomar zumo de apio es la mejor forma de resolver la permeabilidad al amoniaco, un trastorno no reconocido en el que el gas de amoniaco se filtra por el revestimiento intestinal y provoca problemas de salud como la caries y la dificultad para pensar con claridad (en mi primer libro encontrarás más información acerca de la permeabilidad al amoniaco y del incomprendido síndrome de permeabilidad intestinal).
Aunque el apio puede parecerle a algunas personas un alimento soso y aburrido, no lo es en absoluto. Aparte de todo lo anterior, mejora la función renal, favorece la recuperación de las glándulas suprarrenales y puede incluso dar alivio a la mente y a los patrones de pensamiento porque sus sales minerales alimentan la actividad de los impulsos eléctricos y favorecen el funcionamiento de las neuronas, unos aspectos clave si sufres TDAH, dificultad para pensar con claridad o pérdida de memoria. Cuando pienses en el apio, piensa en los electrolitos. Hidrata en un nivel celular profundo disminuyendo las posibilidades de sufrir migrañas. Es ideal para combatir a cada uno de los Cuatro Implacables, ofrece asistencia contra el estrés y repara el ADN. Podría seguir hablando durante horas de los beneficios del apio para todo tipo de males. Es uno de los mejores tónicos curativos de todos los tiempos.
TRASTORNOS Si sufres cualquiera de estos trastornos, prueba a incluir apio en tu vida: Acné, trastorno de déficit de atención e hiperactividad (TDAH), autismo, eccema, psoriasis, esclerosis lateral amiotrófica, permeabilidad intestinal, infertilidad, enfermedad de Lyme, migrañas, trastorno obsesivo compulsivo (TOC), enfermedad inflamatoria pélvica (EIP), enfermedades y trastornos del tiroides, falta de batería en el aparato reproductor, diabetes, hipoglucemia, fatiga adrenal, ansiedad, sepsis, infec128
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ciones del tracto urinario, cálculos renales, enfermedades renales, cáncer de páncreas, pancreatitis, hígado graso, síndrome de fatiga crónica (SFC), fibromialgia, lupus, síndrome de Sjögren, enfermedad de Addison, rosácea, lipoma, cáncer de vejiga, cistitis intersticial, enfermedad de Crohn, colitis, síndrome del intestino irritable, candidiasis, hiperglucemia, hipertensión, depresión, apnea, cáncer de tiroides, vaginosis bacteriana, edema, lesiones, parásitos, infecciones por levaduras, insomnio, exposición a mohos, infecciones bacterianas, infecciones víricas, permeabilidad al amoniaco.
recuperar todo el aparato digestivo. Utilízalo por sus efectos tranquilizadores cuando te sientas asustado, con ataques de pánico, conmocionado, irritable, nervioso, amenazado, inseguro o a la defensiva.
LECCIÓN ESPIRITUAL Con demasiada frecuencia hacemos la vida más complicada de lo que es en realidad… o simplificamos en exceso un asunto realmente complejo. Este tira y afloja se produce en todas las áreas de la vida, sobre todo en cuestiones de salud. Por una parte, la gente le da demasiadas vueltas a los problemas de salud y pone en práctica todo tipo de posibles soluciones. Por la otra, hay gente que aborda un problema de salud que es realmente una interacción delicada de muchos factores e intenta que parezca sencillamente un caso simple de que el cuerpo se ha vuelto loco porque sí. Para que se produzca una verdadera curación, tenemos que asumir un equilibrio entre lo simple y lo complejo y esto es algo que el apio puede enseñarnos. Tomar zumo de apio es la medida más sencilla, tanto que la gente tiende a descartarlo como algo demasiado fácil para que pueda hacerles sentir de otra manera. Se imaginan que añadiendo varios ingredientes más a su zumo verde le van a aportar más nutrientes. Si bien es cierto que los zumos verdes de varios ingredientes pueden ser muy curativos (la receta de la página siguiente lo demuestra), no hay nada equiparable al poder sencillo del zumo de apio puro. Es lo más curativo, transformador y con capacidad para cambiarnos la vida que existe y eso se debe a su compleja composición nutricional que no debe perturbarse para que pueda obrar su magia. Esto nos sirve también como recordatorio importante para otros aspectos de nuestra vida. ¿En qué otra faceta necesitamos comprender a fondo una situación para llegar a la conclusión de que el enfoque más simple es el mejor?
SÍNTOMAS Si tienes alguno de los siguientes síntomas, prueba a incluir apio en tu vida: Espasmos intestinales, quistes, déficit de ácido clorhídrico, hígado perezoso, déficit de cortisol, exceso de cortisol, dificultad para pensar con claridad, alergias alimentarias, acidosis, hipotiroidismo, hipertiroidismo, visión borrosa, dolor articular, cefaleas, hinchazón, gases, presión abdominal, distensión abdominal, deshidratación crónica, sequedad de ojos, hombro congelado, reflujo ácido, inflamación de la vesícula biliar, del estómago, del intestino delgado o del colon, erupciones, náuseas, recubrimiento blanco de la lengua, proliferación excesiva de cándida, ansiedad, pérdida de memoria, hipertensión arterial, intolerancias alimentarias, inflamación, espasmos musculares, calambres en las piernas, fatiga, deficiencias de minerales, encefalitis, trastornos del sueño.
APOYO EMOCIONAL Tendemos a almacenar mucho miedo en el intestino. El nerviosismo provoca esa sensación de que la tripa nos da un vuelco o de tener mariposas en el estómago y la ansiedad puede recorrer el sistema nervioso y hacernos un nudo en el estómago. El apio sirve para
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MÉDICO MÉDIUM ALIMENTOS QUE CAMBIAN TU VIDA
CONSEJOS • Para reiniciar tu organismo, prepara un zumo solo de apio. Para recibir todos sus beneficios, toma medio litro (16 onzas) de zumo fresco de apio al día. • Si lo que quieres es limpiar tu organismo de metales pesados tóxicos como el mercurio, el aluminio, el plomo, el cobre, el cadmio, el níquel y el arsénico, añade media taza de cilantro fresco al zumo de apio. • Una forma fácil de incorporar más apio a tu dieta es añadir tres o cuatro palitos al batido que elijas.
ZUMO VERDE FÁCIL Para 1-2 personas
Este zumo verde es limpio y dulce, una forma fácil de ingerir una dosis extra de verduras. Es la forma perfecta de empezar cada mañana y te sorprenderás al ver que a los niños también les encanta. 1 apio entero con las ramas separadas
Pasa todos los ingredientes por una licuadora de gran velocidad. Sirve en un vaso alto y disfrútalo inmediatamente.
1 manzana grande en rodajas 1 limón ½ puñado de perejil o cilantro 4 ramitas de menta fresca
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