Capa_Venturini_Industria de Bebidas_vol-3_P2.pdf 1 25/07/2022 22:27:32
CONTEÚDO
27. Novas tecnologias para preservação de bebidas não alcoólicas
28. Envelhecimento de bebidas destiladas 29. Produção de cerveja pelo processo contínuo
30. Leveduras não convencionais na produção de cerveja
O Volume 1, com 28 capítulos sobre bebidas alcoólicas, foi dividido em quatro partes: I) Bebidas fermentadas; II) Bebidas destiladas; III) Bebidas retificadas; IV) Bebidas obtidas por mistura. Nesse volume, o leitor encontrará três capítulos sobre cachaça, três sobre cerveja, cinco sobre vinho e três sobre bebidas alcoólicas indígenas, entre outros. Dez de seus capítulos são dedicados às bebidas alcoólicas derivadas da uva.
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O Volume 2, com 25 capítulos sobre bebidas não alcoólicas, aborda sucos de frutas, água (de coco e mineral), bebidas isotônicas, à base de soja, lácteas, estimulantes, cajuína, refrigerante e aquelas regionais produzidas na Amazônia e nos Cerrados.
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INDÚSTRIA DE BEBIDAS
31. Vinho tinto de uvas americanas
VENTURINI
PARTE III Novas tecnologias e novos produtos
Este livro faz parte da Série Bebidas (Volume 1 – Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia; Volume 2 – Bebidas não alcoólicas: ciência e tecnologia; Volume 3 – Indústria de bebidas: inovação, gestão e produção), que foi escrita por diversos brasileiros e estrangeiros. Além dos autores brasileiros, participaram desta série especialistas de Costa Rica, Cuba, México, Peru, Uruguai, Irlanda, Portugal e República Tcheca. Trata-se, portanto, de uma obra de cunho internacional.
COORDENADOR
PARTE I Aspectos da produção: matérias-primas, insumos e processos
WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO
1. Água como utilidade na indústria de bebidas 2. Vapor como utilidade na indústria de bebidas 3. Energia elétrica como utilidade na
INDÚSTRIA DE BEBIDAS
indústria de bebidas
4. Ar comprimido como utilidade na indústria de bebidas
5. Frio como utilidade na indústria de bebidas 6. Operações unitárias na indústria de bebidas 7. Projeto de tanques atmosféricos e
pressurizados com sistemas de agitação e superfície de troca de calor
Inovação, Gestão e Produção
8. Embalagens para bebidas 9. Microrganismos deterioradores e
Bebidas vol. 3
patogênicos em bebidas
PARTE II Gestão de processos e produtos 10. Marketing de bebidas 11. Análise de viabilidade econômica de projetos de investimentos para a indústria de bebidas
12. Logística na indústria de bebidas 13. Boas práticas de fabricação (BPF) e análise
K
Agrônomo formado pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (ESALQ/USP), com mestrado em Tecnologia de Alimentos na mesma instituição, doutorado em Energia na Agricultura na Faculdade de Ciências Agronômicas da Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (Unesp), pós-doutorado no Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement – Cirad (Montpellier, França). Docente aposentado da Faculdade de Ciências Agronômicas da Unesp, campus de Botucatu.
Pela abrangência dos conteúdos e pela qualidade dos capítulos redigidos por especialistas de cada área, o leitor tem em suas mãos o que há de melhor no mercado editorial brasileiro na área de ciência e tecnologia de bebidas.
BEBIDAS - VOL. 3
WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO
No Volume 3, são abordados temas da gestão na indústria de bebidas. Na parte 1, apresentam-se os aspectos da produção industrial de bebidas: matérias-primas, insumos e processos; na parte 2, a gestão de processos e produtos; e na parte 3, novas tecnologias e novos produtos que estão em desenvolvimento nos laboratórios das universidades e dos institutos de pesquisa.
de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em indústrias de bebidas
14. Qualidade no setor de bebidas 15. Análise sensorial de bebidas 16. Detecção de fraudes em bebidas por análise isotópica
17. Laboratório químico na indústria de bebidas 18. Laboratório microbiológico na indústria de bebidas
19. Micologia preditiva em sucos de frutas e derivados
20. A qualidade de destilados de cana-de-açúcar
21. Serviço do vinho 22. Montagem de microcervejarias 23. Gestão de microcervejarias 24. Geração, disposição e tratamento de resíduos em indústrias de bebidas
2ª edição
25. Legislação ambiental no segmento de bebidas
26. Álcool e saúde