O arroz é um dos alimentos mais consumidos mundialmente e considerado básico para a alimentação de boa parcela da população. Além disso, é o principal produto comercializado nos países em desenvolvimento, sendo a atividade e fonte de emprego e renda das populações rurais. Portanto, pesquisas sobre o cereal, especialmente sobre a engenharia do processamento dele, são essenciais no cenário atual.
Este livro é apresentado por três professores doutores especialistas no assunto que desejam auxiliar alunos e pesquisadores da área, que necessitam de conhecimentos mais detalhados sobre o processamento de arroz para ser usado como referência em seus trabalhos científicos.
PROCESSAMENTO DE ARROZ Branco e parboilizado
PROCESSAMENTO DE ARROZ
Uma vez que existem raras bibliografias especializadas no tema, surge a necessidade de uma publicação que supra essa carência, além de sanar a dificuldade que muitos alunos e pesquisadores iniciantes têm para compreender a tecnologia e o funcionamento das máquinas para processamento desse produto. Com este livro, faz-se possível dominar o funcionamento dos equipamentos, os conceitos para compreensão das operações e aprofundar-se acerca dos defeitos do arroz, conforme a legislação vigente do Ministério da Agricultura e Pecuária.
LUZ | LUZ | ARAÚJO
Este livro surgiu como uma proposta feita por três professores doutores do curso de Engenharia Agrícola do Centro de Engenharias da Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Maria Laura, Carlos Alberto e Ádamo atuam na área de Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas da Engenharia Agrícola e no curso de Especialização em Engenharia de Biossistemas do Centro de Engenharias da UFPel. Com a ampla experiência dos autores ministrando cursos e realizando pesquisas e trabalhos de dissertação de mestrado e doutorado que envolvem direta ou indiretamente os conteúdos abordados, eles identificaram a deficiência de literatura científica especializada no tema. Para supri-la, conceberam o presente livro, que trata a fundo o processamento do arroz, em especial o branco polido e o parboilizado.
MARIA LAURA GOMES SILVA DA LUZ CARLOS ALBERTO SILVEIRA DA LUZ ÁDAMO DE SOUSA ARAÚJO
Maria Laura Gomes Silva da Luz É professora titular aposentada do Centro de Engenharias da Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Possui graduação em Engenharia Agrícola e mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, ambos pela UFPel, e PhD em Engenharia pela Mississippi State University, nos Estados Unidos. Atua principalmente com engenharia de processamento de produtos agrícolas.
Carlos Alberto Silveira da Luz É professor titular aposentado do Centro de Engenharias da Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Possui graduação em Engenharia Agrícola e mestrado em Ciência e Tecnologia de Sementes, ambos pela UFPel, e PhD em Engenharia pela Mississippi State University, nos Estados Unidos. Atua principalmente com engenharia de processamento de produtos agrícolas.
Ádamo de Sousa Araújo É professor adjunto do Centro de Engenharias da Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Possui graduação em Engenharia Agrícola, mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Sementes, todos pela UFPel. Pesquisa principalmente os temas: beneficiamento, secagem e armazenamento de sementes e grãos, e instrumentação de sensores de sistemas agrícolas e industriais.