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Anno 21 - numero 119 SETTEMBRE-OTTOBRE 2024
BIMESTRALE DI AGGIORNAMENTO SU TECNOLOGIE E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE E DI COMMERCIALIZZAZIONE DELLE CARNI
LA PAROLA ALL’ESPERTO La gestione delle muffe nella maturazione dei prodotti di salumeria
DOSSIER
Verso nuove tecnologie di lavorazione e conservazione
SICUREZZA ALIMENTARE Specie selvatiche: apertura al commercio globale
DIRITTO E LEGISLAZIONE
Salsiccia: preparazione di carne o prodotto a base di carne?