Ausgabe 05 – Mai 2026
DR. RATH GESUNDHEITSBRIEF Immer mehr Menschen verzichten auf Gluten, ein „Klebereiweiß“, das in Weizen und anderen Getreidesorten enthalten ist. Für manche ist der Verzicht auf Gluten eine persönliche Ernährungsentscheidung, für andere ist er
medizinisch notwendig, da dieses Protein Beschwerden auslösen kann. Doch ist Gluten wirklich so ungesund, wie oft angenommen wird? Und auf welche Mikronährstoffe kommt es bei einer glutenfreien Ernährung an?
GLUTEN-FREIHEIT?
Wann ist ein Verzicht sinnvoll – und auf welche Mikronährstoffe kommt es dabei an? WAS IST GLUTEN UND WORIN IST ES ENTHALTEN? Gluten ist ein Eiweißgemisch, das in vielen Getreidesorten natürlicherweise vorkommt. Beim Backen von Brot wirkt es wie ein Kleber: Zusammen mit Wasser sorgt es dafür, dass der Teig elastisch wird, zusammenhält und beim Backen aufgehen kann. Gluten steckt vor allem in Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel sowie verwandten Getreidearten wie Emmer, Kamut, Triticale und Grünkern. Darüber hinaus kann Gluten in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten
sein, zum Beispiel in Brot, Backwaren, Nudeln, Cerealien, panierten Produkten, Soßen, Bier oder Süßwaren. WANN IST EINE GLUTENFREIE ERNÄHRUNG SINNVOLL? Medizinisch notwendig ist eine glutenfreie Ernährung bei Zöliakie, einer genetisch bedingten Autoimmunerkrankung von 0,5 bis 1 % der Weltbevölkerung, bei der Gluten den Dünndarm schädigt und die Nährstoffaufnahme beeinträchtigt. Die Erkrankung kann vielfältige Beschwerden auslösen – von Erbrechen und Durchfall bis hin zu eher untypischen Symptomen wie
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