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Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH SolmsstraĂ&#x;e 1, 76530 Baden-Baden Telefon (07221) 275256, Fax (07221) 275260 info@baden-baden.com, www.baden-baden.com

Bilder U1/U4: The Gallery Collection/Corbis â€“ Innenteil: Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH, Epidauris-Kultur, Baden-Baden

Gastrosophie Kulturgeschichte zum Einverleiben

GastrosophIe Kulturgeschichte zum Einverleiben

Eine „Gesprächsausstellung“, die durch die Vortragsreihe über „Kulturerbe Kochkunst“ gemeinsam mit den Ausstellungsbesuchern wächst. Andrea Schmoll, Präsidentin der Internationalen Gesellschaft für Gastrosophie, legt besonderen Wert auf die Interaktion mit den Besuchern – eine dynamische

Künstler in der Küche

Ausstellung, in der die Erfahrungen der kulinarischen Dialoge, den sechs Erlebnismenüs laufend eingebracht werden. Die Ausstellung „Kulturerbe Kochkunst“ befasst sich mit dem Phänomen der Kulturgeschichte des Kochens, der Küchen, des Essens, alles was rund um die Tafel geschieht. Theorie und Praxis gehen dabei Hand in Hand. 2

Die Reise durch 5 Jahrhunderte europäischer Kochund Küchengeschichte zeigt, dass jede Epoche ihren besonderen Ort für den Genuss entwickelte. Am Anfang waren es die Klöster, dann die Schlösser. Aus den nach der Französischen Revolution entstandenen Suppenküchen wurden Restaurants, im 19. Jahrhundert kamen die Grandhotels hinzu, in denen man an Einzeltischen à la carte wie in Privaträumen speiste. Hier vollendete sich die Gastrosophie. Das ist, verglichen mit der langen Tradition der Kochgeschichte gerade einmal 140 Jahre her. Gastrosophie ist eine relativ junge Geschichte. Das Hotel ist ein Phänomen der Moderne.

ausstellunG: „DIe Kultur Des essens unD GenIessens – KulturGeschIchte zum eInverleIben“ 16.3. bis 20.4.2012

Die Ausstellung wird am 16.03.2012 durch die Präsidentin der Internationalen Gesellschaft für Gastrosophie, Andrea Schmoll, eröffnet. Als ein Highlight findet ein kulinarischer Dialog mit Sir Anton Mosimann (OBE) statt. ausstellunGsort

InformatIonen Baden-Baden Kur & Tourismus GmbH Schloss Solms, Solmsstr. 1 76530 Baden-Baden +49 (0)7221/275256 +49 (0)7221 275260 sales@baden-baden.com www.baden-baden.com

Altes Dampfbad in Baden-Baden ÖffnunGszeIten

dienstags bis freitags 15 – 18 Uhr samstags und sonntags 11 – 17 Uhr 3

zeItalter Des apIcIus Das erste nachchristliche Jahrhundert

ausstellunGserÖffnunG & KulInarIscher DIaloG freitag, 16.03.2012 / 17.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

Als Basis des kulinarischen Dialogs, der von Andrea Schmoll moderiert wird, dienen wertvolle Kochbuchsammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Ehrengast zur Eröffnung des kulinarischen Dialogs ist der Grandseigneur Sir Anton Mosimann (OBE), der bereits das Hochzeitmenü des

Königpaares William und Kate kreierte und dessen Kochbuchsammlung zu einer der umfangreichsten der Welt zählt.

erlebnIsmenÜ „KaIsermenÜ I“ freitag, 16.03.2012 / 19.00 uhr Dorint maison messmer baden-baden

Einst weilte der deutsche Kaiser zur Sommerfrische im Maison menÜfolGe Messmer – und was damals mun- - Pâté de faisans „à la jardinière“ mit Erbsen-Kräuterdete, kann der Gast heute beim creme, Süßweinschalotten und „Kaisermenü“ erleben. Essiggurkenvinaigrette Wenn wir uns mit der Kochkultur be- - Pôt au feu d´anguilles mit Forellenflädle schäftigen, geht es ums Denken, Fühlen und Genießen. Der Kitzel des - Gebackener Kalbsbries „à la Périgord“ dazu Leipziger Gaumens hat Tradition. Er öffnet die Allerlei und Kapernschaum Tafel, ist Programm und Versprechen - Filet de boeuf „à la mode“ mit Madeiratunke dazu Morcheln, dessen, was kommt. Und immer entgeschmorte Artischocke und spricht ein Erlebnismenü „einem Kartoffelsoufflé Aspekt des Kulturerbe Kochkunst“, - Fromage et beurre sagt Andrea Schmoll. Sie begleitet - Charlotte de cerises an Apfelkompott und Mandelrahmeis die Menüs durch die Zeit mit Wissenswertem, Wichtigem und Inklusive korrespondierende Kuriosem. Die Erlebnismenüs sind Weine und Wasser buchstäblich ein Stück Kulturgeschichte, die sich ein jeder einverlei- menü p.p. 140,- € Mindestteilnehmerzahl 40 ben kann. 4

vortraGsreIhe „Kulturerbe KochKunst“ sonntag, 18.03.2012 / 15.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

Andrea Schmoll hat seit 2007 über dieses Thema recherchiert und hält den Vortrag. Sie begrüßt Cai Asmus von Rumohr, einen direkten Nachfahren des Gastrosophen von Rumohr. Der Kunsthistoriker und Italienreisende Carl Friedrich von Rumohr lässt im Vorwort zu seinem 1822 erschienen Werk „Geist der Kochkunst“ mit

geisteswissenschaftlicher Brillanz eine kaleidoskopartige Revue der Küchenlegenden durch die Geschichte passieren.

arranGement „APICIUS“ Das Pauschalarrangement beinhaltet eine Übernachtung mit Frühstück im Dorint Maison Messmer, das Kaisermenü inklusive korrespondierende Weine sowie Wasser, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „Kulturerbe Kochkunst“. Zzgl. Kurtaxe.

Preise pro Person DZ 248,50 € EZ 303,- € Verlängerungsnacht DZ 118,50 € EZ 183,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256 5

mIttelalter 11.- 15. Jahrhundert: Von Klöstern, Kreuzrittern und Karneval. Von Gewürzen, Fleisch und dem ersten Kochbuchbestseller erlebnIsmenÜ „schlossbanKett“ freitag, 23.03.2012 / 19.00 uhr röttele´s residenz im schloss neuweier

Schon damals wurde in imposanten Schlössern, die als Vorboten der heutigen Grandhotels gelten, menÜfolGe fürstlich, kaiserlich & königlich - Le pâté de Fois gras á la gelée des Sauternes diniert. Zum festlichen Schloss- - La Bouillabaisse bankett laden wir in das Schloss de Méditerranée à la rouille Neuweier. - La roulade de Sole au Homard safrané Wenn wir uns mit der Kochkultur beschäftigen, geht es ums Denken, - Le sorbet au Champagne Tournedos „Rossini“ Fühlen und Genießen. Und immer - aux asperges vertes et entspricht ein Erlebnismenü „einem sauce au vin rouge Aspekt des Kulturerbe Kochkunst“, - La Charlotte au citron sagt Andrea Schmoll. Sie begleitet - Café / Espresso Petit fours die Menüs durch die Zeit mit Wissenswertem, Wichtigem und Kurio- Inklusive Aperitif, begleisem. Die Erlebnismenüs sind tende Weine, Mineralwasbuchstäblich ein Stück Kulturge- ser, Kaffee/Espresso schichte, die sich ein jeder einverleiben kann. menü p.p. 140,- € Mindestteilnehmerzahl 15

KulInarIscher DIaloG

vortraGsreIhe „Kulturerbe KochKunst“ sonntag, 25.03.2012 / 15.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

Andrea Schmoll hat seit 2007 über dieses Thema recherchiert und erzählt. Die Vortragsreihe wird mit Bildmaterial aus der singulären Kochbuchsammlung des Anton Mosimann (OBE) bereichert, auch die Menükartensammlung deutscher Adelshäuser setzt besondere Akzente.

samstag, 24.03.2012 / 16.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

arranGement „MITTELALTER“

Als Basis des kulinarischen Dialogs, der von Andrea Schmoll moderiert wird, dienen wertvolle Kochbuchsammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Zu Gast ist Sabeth Splietorp, Mitbegründerin Baden. Thema ist das der Internationalen Gesellschaft für UNESCO Weltkulturerbe Gastrosophie mit Sitz in Baden- „le repas gastronomique“.

Das Pauschalarrangement beinhaltet eine Übernachtung mit Frühstück in Röttele´s Residenz im Schloss Neuweier, das Menü „Schlossbankett“ inklusive begleitende Weine, Mineralwasser und Kaffee bzw. Espresso, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „Kulturerbe Kochkunst“. Zzgl. Kurtaxe.

Preise pro Person DZ 210,- € EZ 245,- € Verlängerungsnacht DZ 70,- € EZ 105,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256 6

renaIssance 16.- 17. Jahrhundert: Von Festen und Banketten – von Bartholomäus Scappi und Marx Rumpoldt erlebnIsmenÜ „europamenÜ“ freitag, 30.03.2012 / 19.00 uhr steigenberger europäischer hof

Wem gebührt die Krone? Italien oder Frankreich? Eine heiße Frage. Doch nichts wird so heiß gegessen wie es gekocht wird. Selbst dann als darüber zu entscheiden war, woher die Kochkunst kommt: menÜfolGe Aus der italienischen oder der franzö- - Salade Gourmande mit Entenleber Mousse und sischen Küche. Sieht man es genau, geräucherter Entenbrust dann muss man Italien mit seinen Klö- - Lobster Minestrone stern und vor allem der Sacra Corona - Medaillon vom Kalbsfilet auf Calvadosschaum mit Kartoffel der päpstlichen Küche den Vorzug Gratin und glasiertes Gemüse geben. Doch das Europamenü kennt - Eierlikör Parfait den Ausgleich und urteilt salomoauf Rhabarber Kompott und Riesling Sabayon nisch, dass beide Länder sich große Verdienste erworben haben, fasst Andrea Schmoll zusammen. Mit einem Inklusive Aperitif spritzigen Vortrag von Prof. Dr. Wolfgang Fuchs der dualen Hochschule Baden-Württemberg (DHBW) wird menü p.p. 71,- € Mindestteilnehmerzahl 30 dieses Menü eingestimmt.

KulInarIscher DIaloG samstag, 31.03.2012 / 16.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

Als Basis des kulinarischen Dialogs, der von Andrea Schmoll moderiert wird, dienen wertvolle Kochbuchsammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Professor Wolfgang Fuchs (DHBW Ravensburg) ist heute zu Gast zum Thema Menükarten.

vortraGsreIhe „Kulturerbe KochKunst“ sonntag, 01.04.2012 / 15.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

arranGement „RENAISSANCE“ Das Pauschalarrangement beinhaltet eine Übernachtung mit Frühstück im Steigenberger Europäischen Hof, das „Europamenü“ inkusive Aperitif, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „Kulturerbe Kochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.

Preise pro Person DZ 154,- € EZ 179,- € Verlängerungsnacht DZ 83,- € EZ 109,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256 8

barocK unD roKoKo 17.- 19. Jahrhundert: Barocke Tafelfreuden in prächtigen Schlössern erlebnIsmenÜ „KaIsermenÜ II“ samstag, 07.04.2012 / 19.00 uhr Dorint maison messmer baden-baden

Im Dorint Hotel Maison Messmer bekommen Sie die Gelegenheit, menÜfolGe wie einst der deutsche Kaiser - Pâté de faisans „à la jardinière“ mit Erbsen-Kräuterselbst, ein herrschaftliches „Kaicreme, Süßweinschalotten und sermenü“ zu erleben und in den Essiggurkenvinaigrette Genuss damaliger Gaumenfreude - Pôt au feu d´anguilles mit Forellenflädle zu kommen. Wenn wir uns mit der Kochkultur be- - Gebackener Kalbsbries „à la Périgord“ dazu Leipziger schäftigen, geht es ums Denken, Allerlei und Kapernschaum Fühlen und Genießen. Und immer - Filet de boeuf „à la mode“ mit Madeiratunke dazu Morcheln, entspricht ein Erlebnismenü „einem geschmorte Artischocke und Aspekt des Kulturerbe Kochkunst“, Kartoffelsoufflé sagt Andrea Schmoll. Sie begleitet - Fromage et beurre die Menüs durch die Zeit mit Wis- - Charlotte de cerises an Apfelkompott und Mandelrahmeis senswertem, Wichtigem und Kuriosem. Die Erlebnismenüs sind buchstäblich ein Stück Kulturge- Inklusive korrespondierende schichte, die sich ein jeder einverlei- Weine und Wasser ben kann. menü p.p. 140,- € Mindestteilnehmerzahl 40

KulInarIscher DIaloG samstag, 07.04.2012 / 16.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

Als Basis des kulinarischen Dialogs, der von Andrea Schmoll moderiert wird, dienen wertvolle Kochbuchsammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Als Ehrengast kommt der bekannte schichte: Von der FastenKunsthistoriker Pater Professor Dr. zeit zur Osterzeit“ hält. Dr. Leo Weber, der einen Vortrag zum Thema „kirchliche Küchenge10

vortraGsreIhe „Kulturerbe KochKunst“ sonntag, 08.04.2012 / 15.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

arranGement „BAROCK UND ROKOKO“ Das Pauschalarrangement beinhaltet eine Übernachtung mit Frühstück im Dorint Maison Messmer, das Kaisermenü II inklusive korrespondierende Weine und Wasser, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „Kulturerbe Kochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.

Preise pro Person DZ 248,50 € EZ 303,- € Verlängerungsnacht DZ 118,50 € EZ 183,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256 11

GeburtsstunDe Der GastrosophIe Jean-Antheleme Brillat Savarin, Carl Friedrich von Rumohr und Eugen von Vaerst erlebnIsmenÜ „WalterspIel“ freitag, 13.04.2012 / 19.00 uhr Gasthof auerhahn

Der aus dem Baden-Badener Ortsteil Steinbach stammende Jahrhundertkoch Alfred Walterspiel setzte sein kulinarisches Vermächtnis mit seinem Werk: „Meine Kunst in Küche und Restaurant“. Im Gasthaus Auerhahn werden wir das „Walterspielmenü“ erleben. Immer entspricht ein Erlebnismenü „einem Aspekt des Kulturerbe Kochkunst“, sagt Andrea Schmoll, Präsidentin der Internationalen Gesellschaft für Gastrosophie. Sie begleitet die Menüs durch die Zeit mit Wissenswertem, Wichtigem und Kuriosem. Die Erlebnismenüs sind buchstäblich ein Stück Kulturgeschichte, die sich ein jeder einverleiben kann.

KulInarIscher DIaloG samstag, 14.04.2012 / 16.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

Kulinarischer Dialog mit Andrea Schmoll zu einem Gedankenaustausch über Tafelkultur. Heutiger Gast ist Knut Günther, Gründungsmitglied der Stiftung Tafelkultur Frankfurt. Thema ist die „Tafelkultur aus gastrosophischer und kulinarischer Sicht“.

menÜfolGe Menüauswahl und Zubereitungsweise aus Originalrezepten von Alfred Walterspiel - Bouchée á la Reine - Melone Lady Drummond-Hay - Krebssuppe Walterspiel - Entrecôte Strindberg Glacierte Navetten und Spargelbündchen Dauphine Kartoffeln

- Pfirsich Melba

menü p.p. 46,- € Mindestteilnehmerzahl 2

vortraGsreIhe „Kulturerbe KochKunst“ sonntag, 15.04.2012 / 15.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

arranGement „WALTERSPIEL“ Das Pauschalarrangement beinhaltet eine Übernachtung mit Frühstück im Gasthof Auerhahn, das Menü „Walterspiel“, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „Kulturerbe Kochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.

Preise pro Person DZ 90,50 € EZ 110,- € Verlängerungsnacht DZ 44,50 € EZ 64,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256 12

Klasse unD masse 19. Jahrhundert: Restaurantkultur; Careme; Escoffier und Cäsar Ritz, dem König der Hotels erlebnIsmenÜ „escoffIer“ freitag, 20.04.2012 / 19.00 uhr radisson blu badischer hof

Escoffier bleibt uns nicht nur durch seine unvergessliche Kreation „pêche Melba“ in Erinnerung – sondern auch durch sein Kochbuch, das als Standardwerk der klassischen französischen Küche gilt. Diesen Ausnahmekoch, der den Einzug in alle Hotelküchen geschafft hat, gilt es in besonderer Weise zu huldigen. Zu Ehren des Jahrhundertekochs Escoffier mit einem „Escoffiermenü“.

menÜfolGe - Variationen von Gänseleber, Wachtelbrust und Kalbspâté - Kraftbrühe von Waldpilzen mit Pistaziennocken - Atlantikzungenröllchen an Petersilienschaum auf rotem Nudelnest

- Sorbet von der Kirsche - Glacierter Kalbsrücken an Trüffelsauce mit Karotten bündchen und KarttoffelSpinat-Strudel

- Duett von Pfirsich Melba und Birne Helène

menü p.p. 129,- € Mindestteilnehmerzahl 90

KulInarIscher DIaloG samstag, 21.04.2012 / 16.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

Als Basis des kulinarischen Dialogs, der von Andrea Schmoll moderiert wird, dienen wertvolle Kochbuchsammlungen sowie umfassende Bibliotheca Gastronomica. Zu Gast ist Frau Quandt, die Inhaberin des Traditionsunternehmens Kühn Silber. Das heutige Thema wird sein „Tafelkultur und Silber“. 14

vortraGsreIhe „Kulturerbe KochKunst“ sonntag, 22.04.2012 / 15.00 uhr altes Dampfbad baden-baden

arranGement „ESCOFFIER“ Das Pauschalarrangement beinhaltet eine Übernachtung mit Frühstück im Radisson Blu Badischen Hof, das Menü „Escoffier“, den Kulinarischen Dialog und den Vortrag „Kulturerbe Kochkunst“. Zuzüglich Kurtaxe.

Preise pro Person DZ 206,- € EZ 248,- € Verlängerungsnacht DZ 77,- € EZ 119,- €

InformatIonen & buchunG: +49 (0)7221/275-256 15