ANDORRA ÉS GASTRONOMIA 2025

núm.

2

El millor de la

GASTRONOMIA ANDORRANA

Lo mejor de la gastronomía andorrana

4€

2

andorra és gastronomia

Es un orgullo presentar una nueva edición de Andorra és Gastronomia, una publicación que, desde sus inicios, ha tenido la voluntad de poner en valor el admirable trabajo que desarrollan los chefs, restauradores, productores y profesionales del sector agroalimentario de nuestro país.

É

s un orgull presentar una nova edició d’Andorra és Gastronomia, una publicació que, des del seu inici, ha tingut la voluntat de posar en valor la tasca admirable que desenvolupen xefs, restauradors, productors i professionals del sector agroalimentari del nostre país. Amb cada edició, aquest projecte editorial es consolida com un reflex fidel del gran moment que viu la gastronomia andorrana. La cuina del Principat ha experimentat una evolució extraordinària: nous xefs de reconegut prestigi s’han incorporat al panorama local, els pastissers aporten tècnica i creativitat, i restaurants emblemàtics han estat reconeguts per la Guia Michelin, consolidant Andorra com una destinació gastronòmica de primer nivell. Aquest 2025, a més, hem viscut una temporada excepcional de bolets, que ha enriquit encara més l’oferta culinària i ha posat de manifest la riquesa dels nostres boscos i del producte de proximitat. Els productors locals continuen guanyant pes, qualitat i visibilitat, i la seva feina és clau per dotar la nostra cuina d’autenticitat, sostenibilitat i identitat pròpia. També volem destacar l’impacte creixent dels esdeveniments gastronòmics, tant nacionals com internacionals, que cada any assoleixen més repercussió i contribueixen de manera decisiva a posicionar Andorra en el mapa culinari europeu. Aquesta nova edició s’articula en diversos blocs temàtics que inclouen entrevistes amb figures destacades de la cuina, una selecció dels millors restaurants del país, productors locals, experiències gastronòmiques, tendències alimentàries, i també un espai divulgatiu amb receptes, dietes saludables i informació nutricional per acostar la gastronomia a tots els públics. Andorra és Gastronomia vol continuar sent un homenatge al talent, a la passió i al respecte pel producte que defineixen el nostre sector gastronòmic. Aquesta revista és també una invitació a descobrir, tastar i estimar una cuina que ja no només sedueix, sinó que captiva. Només ens queda desitjar-vos una molt bona lectura i, sobretot, que gaudiu de totes les propostes que hem recollit en aquesta edició del 2025.

Josep Segura PRESIDENT CEO

Con cada edición, este proyecto editorial se consolida como un fiel reflejo del gran momento que vive la gastronomía andorrana. La cocina del Principado ha experimentado una evolución extraordinaria: nuevos chefs de reconocido prestigio se han incorporado al panorama local, los pasteleros aportan técnica y creatividad, y restaurantes emblemáticos han sido reconocidos por la Guía Michelin, consolidando a Andorra como un destino gastronómico de primer nivel. Este 2025, además, hemos vivido una temporada excepcional de setas, que ha enriquecido aún más la oferta culinaria y ha puesto de manifiesto la riqueza de nuestros bosques y del producto de proximidad. Los productores locales siguen ganando peso, calidad y visibilidad, y su labor es clave para dotar a nuestra cocina de autenticidad, sostenibilidad e identidad propia. También queremos destacar el impacto creciente de los eventos gastronómicos, tanto nacionales como internacionales, que cada año logran mayor repercusión y contribuyen de forma decisiva a posicionar Andorra en el mapa culinario europeo. Esta nueva edición se articula en diversos bloques temáticos que incluyen entrevistas con figuras destacadas de la cocina, una cuidada selección de los mejores restaurantes del país, productores locales, experiencias gastronómicas, tendencias alimentarias, y también un espacio divulgativo con recetas, dietas saludables e información nutricional, pensado para acercar la gastronomía a todos los públicos. Andorra és Gastronomia quiere seguir siendo un homenaje al talento, la pasión y el respeto por el producto que definen a nuestro sector gastronómico. Esta revista es también una invitación a descubrir, saborear y querer una cocina que ya no solo seduce, sino que cautiva. Solo nos queda desearles una muy buena lectura y, sobre todo, que disfruten de todas las propuestas que hemos reunido en esta edición 2025. andorra és gastronomia

3

54 RESTAURANTS

36 40 42 44 46 48 50 52 54 58 60 62

72

Sport Hermitage & Spa Celler d’En Toni Beç Diamant Hincha Restaurant TOC Kram Babek Unnic Odetti L’Abarset Arrosseria Pi de Migdia

ANDORRA ÈS GASTRONOMIA

Entre vistes

SUMARI 24

Calma 68 Can Manel 70 Park Piolets Mountain Hotel & Spa 72 Bruna 74 Hotel Naudi 76 Jou la Borda 78 Borda Pairal 1630 80 Platórestaurant Art Hotel 82 La Cort de Popaire 84 Borda Eulari 86 Borda Estevet 88 Clàssic Arans 89 La Cantina dels Racons 90 Restaurant Coll de la Botella 92 Llop Gris Hotel 96 Alta Taberna Aires Gourmet 98 Don Giovanni Hotel Piolets 100 El Celler de Mama Maria 102 Cheese’s Art 104 L’Entrecot Hotel Roc Blanc 106 Andrea 108 L’Enoteca 110 Restaurant Àliga 112 Coure Hotel Starc 114 Versió Original 116 Marquet Gourmeteria 118 Eric Marty 120 La Cabana 64

6 10 14 16 20 24 28 30

Jordi Torres Jordi Grau Paco Méndez Albert Coll Marcel Besolí Hideki Matsuhisa Rodrigo Martínez Oriol Balaguer

121 El Refugi Alpí 124 Manacor 126 Jean Leon 130 Kao Soldeu Hotel Piolets 132 Siam Shiki 134 Mood 136 Angelo 138 Surf Arinsal 140 Atelier Burgues 142 Sapori d’Italia 144 Blót 146 La Piazza 148 Dolce Vita 150 Chaltén 154 Ana Cerezo 156 Izai 158 El Racó de la Tapa 160 Punta Cana 161 La Taverna del Reymond 162 Hors Categorie 164 Gir Cafè 166 Noranta Tres 170 Petroni 171 Clicquot 174 Lluc Crusellas 176 Sauleda 178 Les delícies del Jimmy 180 Brulèe 2.0

48

Instal•la cions

216 Grup Rull

76 Productors & Distribuïdors 184 186 190 194 197 198

El Rebost del Nord Del Pla a la Vall Pyrénées Andorra Cava Benito Entrevins Clàssic Vins

Esdeveniments

GASTRONÒMICS

224 227 228 230 232

Andorra Taste Mostra Gastronòmica La Massana Fogons Escudelles de Sant Antoni Ruta de la Tapa de Sant Julià de Lòria

242 Andorra Telecom

Restaurants D’ANDORRA

234 Llistat de restaurants per tipus de cuina

Staff Andorra és Gastronomia

DIETES 202 204

sanes

Aliments i les seves propietats Dietes Sanes

36

President: Josep Segura Directora general: Nelly Dedea Redacció: Noelia Farías, Sandra Lara Cardiel, Cristina Cortés i Josep Segura Publicitat: Nelly Dedea, Gisela Justes Palomero, Alis Nieto Fotos: Noelia Farías, Nelly Dedea, Emiliano Griotti, Manel Calle, Eric Rossell Cítric (TOC) Gravació i edició de vídeo: Cristina Cortés, Emiliano Griotti, Manel Calle, Josep Repiso, Hèctor Romance, Noelia Farías, Sandra Lara Cardiel, Carmela M. Arones Salomé i Nelly Dedea. Disseny: Reinaldo Márquez, Carmela M. Arones Salomé, Sara Tapia Edita: Grup Dona Secret S.L. NRT: L-712738-C Carrer Prat de la Creu, 92 1a planta. Oficina 7 AD500 Andorra la Vella, Principat d’Andorra +376 844 346 / +376 647 081 www.donasecret.com redaccio@donasecret.com • nelly@donasecret.com

Dipòsit legal: AND.608-2024 Grup Dona Secret S.L. no es fa responsable de les opinions expressades en la publicació ni tampoc s’identifica necessàriament amb les mateixes. Es prohibeix la reproducció parcial o total del contingut de la revista sense comptar amb l’autorització prèvia de la direcció.

Amb la col·laboració del Ministeri de Cultura

ENTREVISTA

Quina és la visió global darrere del Pla Gastronòmic d’Andorra? L’objectiu essencial és promocionar la gastronomia andorrana, de qualitat excel·lent, que s’està convertint en un dels principals motius de viatge. El pla permet atraure turisme gurmet i consolidar Andorra com a destinació gastronòmica prèmium. Per què ara es considera la gastronomia un eix estratègic del turisme? Fa uns anys es va crear la marca Andorra Selected, que diferencia el país a través de l’hostaleria, el shopping i la gastronomia. La restauració adquireix rellevància com a senyal de destí prèmium, amb l’objectiu de potenciar Andorra com a destinació diferent i de qualitat.

JORDI

TORRES

ANDORRA FA UN SALT GASTRONÒMIC AMB UN NOU RESTAURANT MICHELIN EL MINISTRE DE TURISME I COMERÇ, JORDI TORRES, DESTACA QUE EL PLA GASTRONÒMIC HA IMPULSAT UNA TRANSFORMACIÓ CLAU A ANDORRA, DUPLICANT EL TURISME GURMET EN CINC ANYS I CONSOLIDANT L’ANDORRA TASTE COM UN ESDEVENIMENT DE REFERÈNCIA PER A PROFESSIONALS I VISITANTS

6

andorra és gastronomia

El pla es vertebra sobre tres eixos: territori, producte i persones. Què significa la gastronomia d’alta muntanya en cadascun? El concepte de gastronomia d’alta muntanya ens defineix i dona sentit a Andorra Taste. El territori marca la identitat i condiciona cultius i ramaderia; el producte és singular i requereix una elaboració cuidada; i les persones—productors, cuiners i equips de sala—transformen aquest patrimoni en una gastronomia d’excel·lència. Sense elles, res no tindria sentit. Com es promou el producte local i de proximitat? Es posen en valor els productes autòctons a través d’esdeveniments com l’Andorra Taste i accions previstes al pla 2025. L’objectiu és donar visibilitat a embotits, melmelades, mel i altres elaborats locals, fent-los protagonistes dels plats que s’ofereixen als establiments del país, reflectint l’essència d’Andorra. Com aposta el pla per la formació de cuiners i equips de sala? S’ha iniciat un pla de formació que de moment, ha inclòs màrqueting i comunicació, gestió de bodega i servei de sala. L’objectiu és una formació completa que cobreixi tots els aspectes de la gastronomia andorrana. El pla combina formació local amb col·laboració de grans xefs internacionals, elevant el nivell professional i reforçant la reputació d’Andorra com a destinació gurmet.

ENTREVISTA

Com evolucionarà l’Andorra Taste? El format combina jornades professionals i activitats per al públic general, únic a Europa. Aquest esquema seguirà, polint detalls i incorporant innovacions dels xefs i dels restaurants locals. La combinació de tallers, espectacles i música crea una experiència completa i atractiva. Com s’assegura la col·laboració entre sector públic i privat? El sector privat és clau des del primer moment. El govern marca polítiques i crea condicions, però els professionals són els qui fan evolucionar la gastronomia amb el seu esforç i dedicació. Sense ells, el pla i els esdeveniments no tindrien sentit.

Ha evolucionat la qualitat del turisme amb la gastronomia? Sí, el turista cada vegada valora més la gastronomia, motivant que els restauradors ofereixin experiències de qualitat. Això crea un cercle virtuós: millora l’oferta, els visitants ho reconeixen i es reforça el sector. La implementació del pla amb ‘Vocento Gastronomía’ ha permès estructurar el camí a seguir i ampliar l’impacte de l’Andorra Taste. Quin tipus d’experiència ofereix el campus Andorra Orígens? El Campus Orígens és una formació d’alt nivell, molt més pràctica, que combinarà masterclasses i tallers impartits per xefs internacionals. La voluntat és facilitar connexions, l’intercanvi de coneixements i l’alineació cap a un objectiu comú: enfortir la gastronomia local. Seria necessària una associació de cuiners? Formalment no existeix, però hi ha entitats com la Unió Hotelera i una comunitat de cuiners que col·labora. Els ambaixadors gastronòmics, actualment set, traslladen la imatge de la gastronomia andorrana més enllà de les fronteres i reforcen la presència del país com a destinació de qualitat. Quin és el paper dels ambaixadors gastronòmics? S’han seleccionat per tenir un restaurant, ser actius a la gastronomia d’alta muntanya, tenir reconeixements internacionals i/o haver participat en la redacció del corpus culinari del país. Promouen la gastronomia andorrana a l’exterior, representen autènticament la cuina del país i reforcen la reputació local i internacional. Alguns han participat en esdeveniments com ‘Madrid Fusión’ i ‘Tastes a la Rambla’.

S’ha tocat sostre en qualitat de cuina? No. La millora ha de ser constant. Podem evolucionar en nombre de restaurants i qualitat dels plats, amb un objectiu de millora contínua i experiències gastronòmiques més riques. Hi ha marge per a més xefs estrella? Sí. Aquest desembre s’obrirà un nou restaurant en col·laboració amb un establiment estrellat de Madrid. L’objectiu és atraure un turisme especialitzat i prèmium, augmentant pernoctació i despesa mitjana dels visitants, amb resultats positius. Com es diferencia la gastronomia andorrana de la dels Alps o Pirineus francesos? No cal diferenciar-nos estrictament, sinó ser complementaris. Els productes són similars, però la singularitat rau en l’origen i les condicions del territori. La gastronomia reflecteix la resiliència i creativitat dels avantpassats, aprofitant recursos del clima i la muntanya. Com es mantindran estàndards de qualitat amb l’augment de visitants? El sector està implicat i innova contínuament. La manca de personal qualificat es compensa amb contractació en origen i formació contínua. El creixement es gestiona amb prudència per mantenir qualitat i cohesió social. Quin plat representa millor Andorra? L’escudella és el plat més emblemàtic: un dinar complet tradicional, nutritiu i energètic, perfecte per afrontar el fred i el treball diari. Representa la gastronomia d’alta muntanya i els orígens culturals del país.

andorra és gastronomia

7

¿Cuál es la visión global detrás del Plan Gastronómico de Andorra? El objetivo esencial es promocionar la gastronomía andorrana, de excelente calidad, que se está convirtiendo en uno de los principales motivos de viaje. El plan permite atraer turismo gourmet y consolidar Andorra como un destino gastronómico prémium. ¿Por qué ahora se considera la gastronomía un eje estratégico del turismo? Hace unos años se creó la marca Andorra Selected, que diferencia al país a través de la hostelería, el shopping y la gastronomía. La restauración adquiere relevancia como señal de destino prémium, con el objetivo de potenciar Andorra como un destino diferente y de calidad. El plan se estructura sobre tres ejes: territorio, producto y personas. ¿Qué significa la gastronomía de alta montaña en cada uno? El concepto de gastronomía de alta montaña nos define y da sentido a Andorra Taste. El territorio marca la identidad y condiciona los cultivos y la ganadería; el producto es singular y requiere una elaboración cuidada; y las personas —productores, cocineros y equipos de sala— transforman este patrimonio en una gastronomía de excelencia. Sin ellas, nada tendría sentido. ¿Cómo se promueve el producto local y de proximidad? Se ponen en valor los productos autóctonos a través de eventos como Andorra Taste y acciones previstas en el plan 2025. El objetivo es dar visibilidad a embutidos, mermeladas, miel y otros elaborados locales, haciéndolos protagonistas de los platos que se ofrecen en los establecimientos del país, reflejando la esencia de Andorra. ¿Cómo apuesta el plan por la formación de cocineros y equipos de sala? Se ha iniciado un plan de formación que, por el momento, ha incluido marketing y comunicación, gestión de bodega y servicio de sala. El objetivo es una formación completa que cubra todos los ámbitos de la gastronomía andorrana. El plan combina formación local con la colaboración de grandes chefs internacionales, elevando el nivel profesional y reforzando la reputación de Andorra como destino gourmet. ¿Ha evolucionado la calidad del turismo gracias a la gastronomía? Sí, el turista valora cada vez más la gastronomía, lo que motiva a los restauradores a ofrecer experiencias de calidad. Esto genera un círculo virtuoso: mejora la oferta, los visitantes lo reconocen y el sector se refuerza. La implementación del plan con Vocento Gastronomía ha permitido estructurar el camino a seguir y ampliar el impacto de Andorra Taste. ¿Qué tipo de experiencia ofrece el campus Andorra Orígens? El Campus Orígens es una formación de alto nivel, mucho más práctica, que combinará masterclasses y talleres impartidos por chefs internacionales. El objetivo es facilitar conexiones, el intercambio de conocimientos y la alineación hacia un objetivo común: fortalecer la gastronomía local. ¿Sería necesaria una asociación de cocineros? Formalmente no existe, pero sí hay entidades como la Unión Hotelera 8

andorra és gastronomia

y una comunidad de cocineros que colabora. Los embajadores gastronómicos, actualmente siete, transmiten la imagen de la gastronomía andorrana más allá de las fronteras y refuerzan la presencia del país como destino de calidad. ¿Cuál es el papel de los embajadores gastronómicos? Han sido seleccionados por tener restaurante, estar activos en la gastronomía de alta montaña, contar con reconocimientos internacionales y/o haber participado en la redacción del corpus culinario del país. Promueven la gastronomía andorrana en el exterior, representan auténticamente la cocina del país y refuerzan su reputación local e internacional. Algunos han participado en eventos como Madrid Fusión y Tastes a la Rambla. ¿Cómo evolucionará Andorra Taste? El formato combina jornadas profesionales y actividades para el público general, algo único en Europa. Este esquema continuará, puliendo detalles e incorporando innovaciones de los chefs y de los restaurantes locales. La combinación de talleres, espectáculos y música crea una experiencia completa y atractiva. ¿Cómo se garantiza la colaboración entre el sector público y el privado? El sector privado es clave desde el primer momento. El Gobierno marca políticas y crea condiciones, pero son los profesionales quienes hacen evolucionar la gastronomía con su esfuerzo y dedicación. Sin ellos, el plan y los eventos no tendrían sentido. ¿Se ha alcanzado el techo en cuanto a calidad culinaria? No. La mejora debe ser constante. Podemos evolucionar tanto en número de restaurantes como en calidad de los platos, con un objetivo de mejora continua y experiencias gastronómicas cada vez más ricas. ¿Hay margen para más chefs estrella? Sí. Este mes de diciembre se abrirá un nuevo restaurante en colaboración con un establecimiento con estrella de Madrid. El objetivo es atraer turismo especializado y prémium, aumentando la pernoctación y el gasto medio de los visitantes, con resultados positivos. ¿Cómo se diferencia la gastronomía andorrana de la de los Alpes o los Pirineos franceses? No es necesario diferenciarnos estrictamente, sino ser complementarios. Los productos son similares, pero la singularidad reside en el origen y las condiciones del territorio. La gastronomía refleja la resiliencia y creatividad de los antepasados, aprovechando los recursos del clima y la montaña. ¿Cómo se mantendrán los estándares de calidad con el aumento de visitantes? El sector está implicado e innova continuamente. La falta de personal cualificado se compensa con contratación en origen y formación continua. El crecimiento se gestiona con prudencia para mantener la calidad y la cohesión social. ¿Qué plato representa mejor a Andorra? La escudella es el plato más emblemático: una comida tradicional completa, nutritiva y energética, perfecta para afrontar el frío y el trabajo diario. Representa la gastronomía de alta montaña y los orígenes culturales del país.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ai176554224823_23x30_AndorraEsGastro-AF.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

12/12/25

13:24

ENTREVISTA

JORDI GRAU

reforça l’aposta pel foc i el producte al capdavant del TRADICIÓ GRILL

El Tradició Grill, ubicat a l’Hotel Hermitage de Soldeu, enceta la temporada d’hivern amb una proposta renovada que posa el focus en la graella tradicional, el producte de qualitat i el respecte pels temps de cocció. Al capdavant del projecte, el xef Jordi Grau explica com l’autenticitat, l’excel·lència tècnica i la coherència gastronòmica defineixen la nova carta, en un context en què Andorra consolida el seu posicionament com a destinació gastronòmica de primer nivell. 10 andorra és gastronomia

ENTREVISTA

Més enllà del clàssic ‘chuletón’, la carta del Tradició Grill aposta per talls menys coneguts i elaboracions amb molta personalitat. Quins plats recomanaries com a imperdibles per a aquesta temporada?

“HEM VOLGUT TORNAR A L’ESSÈNCIA MÉS PURA: EL FOC COM A LLENGUATGE I EL PRODUCTE COM A PROTAGONISTA”

Quines novetats trobaran els clients aquesta temporada i quin és el fil conductor de la carta d’enguany? Aquest any hem volgut tornar a l’essència més pura: el foc com a llenguatge i el producte com a protagonista. La carta és un homenatge a la graella tradicional, amb talls de carn excepcionals i verdures que expliquen històries. Cada plat neix d’una idea senzilla: respectar el producte i donar-li el temps que necessita sobre les brases. El fil conductor és clar: autenticitat i sabor sense artificis. El foc i el producte local són dos pilars fonamentals de la vostra cuina. Com aconseguiu mantenir l’equilibri entre la tradició i l’excel·lència tècnica a la graella? La graella és com una conversa amb el foc: cal escoltar-lo, entendre’l i saber quan actuar. Treballem amb tècniques que ens permeten controlar cada punt de cocció amb precisió. La tradició ens dona les bases, però l’experiència ens permet portar-les al límit per aconseguir textures i sabors que emocionen. Amb 14 punts de restauració sota la teva responsabilitat dins del resort, com gestiones la coherència culinària i alhora la diversitat gastronòmica dins de cada espai? Cada restaurant té la seva pròpia ànima. El Tradició Grill és foc i carn; altres espais exploren altres universos gastronòmics. La meva feina és assegurar que tots comparteixin una filosofia comuna: producte excel·lent i respecte per la seva identitat. A partir d’aquí, la diversitat és una riquesa que ens permet sorprendre, sense perdre coherència.

Si hagués de destacar dos plats de la proposta actual serien la pastanaga a la flama amb moniato i els cors de carxofa, avellana i nyàmera. Dos plats amb esperit vegetal que guanyen un lloc en un entorn carni i en els que el discurs del restaurant i el producte hi són molt presents. I, com no parlar dels grans talls de carn que hem seleccionat per aquesta carta, la costella de bou de càrnies Lyo i el wagyu japonès DO Miyazaki són dos clars exemples d’exclusivitat per als amants de la carn.

JORDI GRAU DEFENSA UNA CUINA DE GRAELLA QUE EQUILIBRA TRADICIÓ I PRECISIÓ TÈCNICA, RESPECTANT EL TEMPS I EL CARÀCTER DE CADA PRODUCTE Com a xef amb una trajectòria internacional destacada, què suposa per a tu poder oferir una experiència gastronòmica de muntanya tan exclusiva al cor dels Pirineus? És un privilegi i un repte. La muntanya té una força única, i nosaltres volem que aquesta energia arribi al plat. Quan un client seu davant la graella i veu el foc, sent l’aroma de la carn i les verdures, volem que connecti amb la natura que ens envolta. És luxe, sí, però és també autenticitat. Andorra s’està posicionant cada cop més com a destinació gastronòmica d’alt nivell. Què creus que diferencia la proposta andorrana i quin paper hi juga la restauració del resort en aquest escenari? Andorra té una cosa que no es pot copiar: el seu entorn. Aquí, la gastronomia dialoga amb la muntanya, amb la neu, amb el silenci dels Pirineus. La nostra proposta vol ser part d’aquesta conversa: oferim una experiència que uneix producte, foc i paisatge. No és només menjar bé, és viure la cuina en un context que emociona.

Sport Hotel Hermitage & Spa 5 Ctra. General S/N. AD100 Soldeu - Andorra +376 870 670/ +376 648 783 www.hotelhermitage.sporthotels.ad concierge@sporthotels.ad andorra és gastronomia

11

ENTREVISTA

brasas. El hilo conductor es claro: autenticidad y sabor sin artificios. El fuego y el producto local son dos pilares fundamentales de vuestra cocina. ¿Cómo conseguís mantener el equilibrio entre tradición y excelencia técnica en la parrilla? La parrilla es como una conversación con el fuego: hay que escucharlo, entenderlo y saber cuándo actuar. Trabajamos con técnicas que nos permiten controlar cada punto de cocción con precisión. La tradición nos da la base, pero la experiencia nos permite llevarla al límite para lograr texturas y sabores que emocionan.

EN TRADICIÓ GRILL, EL FUEGO, EL PAISAJE Y EL PRODUCTO CONVIERTEN CADA COMIDA EN UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE MONTAÑA AUTÉNTICA

Con 14 puntos de restauración bajo tu responsabilidad dentro del resort, ¿cómo gestionas la coherencia culinaria y a la vez la diversidad gastronómica en cada espacio? Cada restaurante tiene su propia alma. Tradició Grill es fuego y carne; otros espacios exploran otros universos gastronómicos. Mi trabajo es asegurar que todos compartan una filosofía común: producto excelente y respeto por su identidad. A partir de ahí, la diversidad es una riqueza que nos permite sorprender sin perder coherencia. Más allá del clásico chuletón, la carta de Tradició Grill apuesta por cortes menos conocidos y elaboraciones con mucha personalidad. ¿Qué platos recomendarías como imprescindibles esta temporada?

JORDI GRAU refuerza la apuesta por el fuego y el producto al frente de

Tradició Grill

Tradició Grill, ubicado al Hotel Hermitage de Soldeu, inicia la temporada de invierno con una propuesta renovada que pone el foco en la parrilla tradicional, el producto de calidad y el respeto por los tiempos de cocción. Al frente del proyecto, el chef Jordi Grau explica cómo la autenticidad, la excelencia técnica y la coherencia gastronómica definen la nueva carta, en un contexto en el que Andorra consolida su posicionamiento como destino gastronómico de primer nivel. ¿Qué novedades encontrarán los clientes esta temporada y cuál es el hilo conductor de la carta de este año? Este año hemos querido volver a la esencia más pura: el fuego como lenguaje y el producto como protagonista. La carta es un homenaje a la parrilla tradicional, con cortes de carne excepcionales y verduras que cuentan historias. Cada plato nace de una idea sencilla: respetar el producto y darle el tiempo que necesita sobre las

12 andorra és gastronomia

Si tuviera que destacar dos platos de la propuesta actual serían la zanahoria a la llama con boniato y los corazones de alcachofa con avellana y tupinambo. Dos platos de espíritu vegetal que ganan protagonismo en un entorno cárnico y en los que el discurso del restaurante y el producto están muy presentes. Y, por supuesto, los grandes cortes de carne seleccionados para esta carta: la costilla de buey de Cárnicas Lyo y el wagyu japonés D.O. Miyazaki son claros ejemplos de exclusividad para los amantes de la carne. Como chef con una trayectoria internacional destacada, ¿qué supone para ti poder ofrecer una experiencia gastronómica de montaña tan exclusiva en el corazón de los Pirineos? Es un privilegio y un reto. La montaña tiene una fuerza única y queremos que esa energía llegue al plato. Cuando un cliente se sienta frente a la parrilla y ve el fuego, siente el aroma de la carne y las verduras, buscamos que conecte con la naturaleza que nos rodea. Es lujo, sí, pero también autenticidad. Andorra se está posicionando cada vez más como destino gastronómico de alto nivel. ¿Qué crees que diferencia la propuesta andorrana y qué papel juega la restauración del resort en este escenario? Andorra tiene algo que no se puede copiar: su entorno. Aquí la gastronomía dialoga con la montaña, con la nieve, con el silencio de los Pirineos. Nuestra propuesta quiere formar parte de esa conversación: ofrecemos una experiencia que une producto, fuego y paisaje. No es solo comer bien, es vivir la cocina en un contexto que emociona.

PACO MÉNDEZ ENTREVISTA

Porta l’essència mexicana al ToC d’AnyósPark AMB UNA TRAJECTÒRIA MARCADA PEL SEU PAS PER EL BULLI, AL COSTAT D’ALBERT ADRIÀ, I UNA ESTRELLA MICHELIN AL RESTAURANT COME DE BARCELONA, PACO MÉNDEZ VA ARRIBAR A ANDORRA EL 2021 PER IMPULSAR EL TOC RESTAURANT D’ANYÓSPARK. AVUI, AMB UNA PROPOSTA RENOVADA, MÉS MODERNA I EXCLUSIVA, EL XEF COMBINA CREACIÓ, TRADICIÓ I UN SUBTIL TOC MEXICÀ QUE DEFINEIX LA SEVA CUINA.

Com descriuries la teva aproximació a la cuina i quins aprenentatges del teu pas per El Bulli, al costat d’Albert Adrià, han marcat la teva manera de crear i entendre la gastronomia? Em vaig apropar a la cuina des de ben petit, cuinant a casa amb la meva àvia. En l’àmbit professional, vaig començar molt jove, quan vaig fer 16 anys, treballant en una cuina industrial. A partir d’aquí, tot va canviar. Més endavant, vaig tenir l’oportunitat de treballar a El Bulli, una experiència que va transformar completament la meva manera d’entendre la cuina. Posteriorment, vaig treballar durant molts anys amb Albert Adrià, etapa en la qual vaig aprendre no només tècniques culinàries, sinó també a gestionar molts aspectes vinculats a la cuina i a desenvolupar una visió molt més global de la gastronomia.

14 andorra és gastronomia

Què et va portar a instal·lar-te a Andorra? Com recordes aquell primer contacte amb el país i amb el projecte del ToC Restaurant? L’Antonio Rodríguez em va proposar liderar l’assessorament gastronòmic d’AnyósPark. Al principi va ser un repte molt complex, especialment pel fet d’arribar a un altre país. Tot i això, el treball que hem dut a terme al llarg d’aquests anys ha donat fruits, fent que AnyósPark comenci a esdevenir un referent gastronòmic a Andorra. És un autèntic plaer poder compartir amb Andorra aquesta nova gastronomia que s’està desenvolupant. Has estat distingit com a Millor Xef Creatiu als BEST CHEFS AWARDS 2024 i 2025, i el teu restaurant COME de Barcelona compta amb una estrella Michelin. Com influeixen aquests reconeixements en la teva trajectòria i en la manera com afrontes nous projectes? Sempre és bonic que et reconeguin l’esforç i la feina feta; al cap i a la fi, és una recompensa al treball i a la constància. Tot i això, cal mantenir sempre els peus a terra i donar el millor de tu mateix

ENTREVISTA

en cada moment. És evident que arriben noves oportunitats i nous reptes, i això és precisament el més bonic d’aquest ofici: mai deixes d’aprendre. Així és com afronto el que vingui, amb més ganes que ahir. Com definiries el ToC Restaurant i quina és la proposta gastronòmica que ofereix als clients, especialment en la seva evolució recent cap a un espai més exclusiu i modern? ToC és, al cap i a la fi, l’evolució del treball que hem desenvolupat des de fa alguns anys, i és molt bonic veure com aquest projecte va creixent. A ToC ens centrem en una proposta honesta, saborosa, divertida i plena de caràcter, pensada perquè la gent vingui a passar-ho bé i a gaudir d’una experiència més còmoda i moderna. A Andorra has combinat creacions pròpies amb plats tradicionals que incorporen un toc mexicà. Com ha evolucionat aquesta identitat culinària i què pot esperar el client d’aquesta nova etapa del ToC? L’evolució és constant, i això és la cuina: evolució. Evidentment, soc mexicà, i en alguns plats tradicionals hi aportem una nova visió, fent-los un gir i afegint-hi aquest toc més mexicà a les elaboracions. Acabeu de viure una experiència molt especial amb el pop-up a Copenhaguen, on hi va participar part de l’equip del ToC. Què ha significat aquesta col·laboració i què n’heu après que pugui enriquir el projecte a Andorra? Ha estat una experiència molt bonica, i poder disposar de l’equip de ToC ha estat increïble, sobretot per créixer i aprendre plegats com a equip, i així evolucionar a escala professional. Al cap i a la fi, l’equip d’AnyósPark també és un gran equip, i així és com ho sento.

PACO MÉNDEZ lleva la esencia mexicana al ToC de AnyósPark Con una trayectoria marcada por su paso por El Bulli, junto a Albert Adrià, y una estrella Michelin en su restaurante COME de Barcelona, Paco Méndez llegó a Andorra en 2021 para impulsar el ToC Restaurant de AnyósPark. Hoy, con una propuesta renovada, más moderna y exclusiva, el chef combina creación, tradición y un sutil toque mexicano que define su cocina. ¿Cómo describirías tu aproximación a la cocina y qué aprendizajes de tu paso por El Bulli, junto a Albert Adrià, han marcado tu manera de crear y entender la gastronomía? Me acerqué a la cocina desde muy pequeño, cocinando en casa con mi abuela. A nivel profesional, empecé muy joven, a los 16 años, trabajando en una cocina industrial. A partir de ahí, todo cambió. Más adelante, tuve la oportunidad de trabajar en El Bulli, una experiencia que transformó por completo mi manera de entender la cocina. Posteriormente, trabajé durante muchos años con Albert Adrià, etapa en la que aprendí no solo técnicas culinarias, sino también a gestionar muchos aspectos vinculados a la cocina y a desarrollar una visión mucho más global de la gastronomía. ¿Qué te llevó a instalarte en Andorra? ¿Cómo recuerdas aquel primer contacto con el país y con el proyecto del ToC Restaurant? Antonio Rodríguez me propuso liderar el asesoramiento gastronómico de AnyósPark. Al principio fue un reto muy complejo, especialmente por el hecho de llegar a otro país. Aun así, el trabajo que hemos llevado a cabo a lo largo de estos años ha dado frutos, haciendo que AnyósPark empiece a convertirse en un referente gastronómico en Andorra. Es un auténtico placer poder compartir con Andorra esta nueva gastronomía que se está desarrollando. Has sido distinguido como Mejor Chef Creativo en los BEST CHEFS AWARDS 2024 y 2025, y tu restaurante COME de Barcelona cuenta con una estrella Michelin. ¿Cómo influyen estos reconocimientos en tu trayectoria y en la manera en que afrontas nuevos proyectos? Siempre es bonito que reconozcan tu esfuerzo y el trabajo realizado; al final, es una recompensa al trabajo y a la constancia. Aun así, hay que mantener siempre los pies en la tierra y dar lo mejor de uno mismo en cada momento. Está claro que llegan nuevas oportunidades y nuevos retos, y eso es precisamente lo más bonito de este oficio: nunca dejas de aprender. Así es como afronto lo que venga, con más ganas que ayer. En Andorra has combinado creaciones propias con platos tradicionales que incorporan un toque mexicano. ¿Cómo ha evolucionado esta identidad culinaria y qué puede esperar el cliente de esta nueva etapa del ToC? La evolución es constante, y eso es la cocina: evolución. Evidentemente, soy mexicano, y en algunos platos tradicionales aportamos una nueva visión, dándoles un giro y añadiendo ese toque más mexicano a las elaboraciones. andorra és gastronomia

15

ENTREVISTA

ALBERT COLL “CONTINUO CUINANT

PERQUÈ ÉS EL QUE EM FA MÉS FELIÇ”

APASSIONAT DEL BON PRODUCTE I DEL RESPECTE PER LA TERRA, ALBERT COLL HA SABUT ADAPTAR-SE ALS TEMPS SENSE RENUNCIAR MAI

A L’ESSÈNCIA DE LA GASTRONOMIA TRADICIONAL. AVUI, DES DEL SEU

RESTAURANT CLÀSSIC ARANS,

CONTINUA ENCENENT ELS FOGONS

CADA MATÍ AMB LA MATEIXA

IL·LUSIÓ DELS INICIS. EL CONVIDEM

A REPASSAR EL SEU COMENÇAMENT, EL CAMÍ QUE L’HA PORTAT FINS

AQUÍ I LA SEVA MANERA

D’ENTENDRE LA

IDENTITAT CULINÀRIA DEL PAÍS. 16 andorra és gastronomia

Recordes el moment en què vas decidir dedicar-te a la cuina? Quin va ser el motiu principal? Sí, no va ser estrictament un moment concret. Suposo que van ser molts moments. Quan era petit o adolescent, a casa hi havia la meva àvia, que cuinava molt bé, i suposo que, a mesura que em vaig fer adolescent, vaig començar a entendre que una de les coses que volia fer a la meva vida era cuinar. Com era la gastronomia andorrana d’aquells anys? Què destacaries de com es cuinava i es menjava al país? Vaig arribar a Andorra aproximadament el 1980 i, en aquell moment, la restauració ja començava a ser més important, perquè jo coneixia Andorra molt abans, ja que pujava amb els meus pares a esquiar. Llavors, ja era una Andorra amb restaurants més professionals i amb cada cop més establiments. Era, en certa manera, el creixement de la restauració fins al dia d’avui.

El teu primer projecte, la Bodega Poblet, va marcar tota una època. Què representava aquell restaurant per a tu i per al Centre Històric d’Andorra la Vella? Em van contractar per dirigir un establiment que era una pizzeria, i la volien reconvertir en un restaurant gastronòmic. Era un grup que tenia més establiments i, al cap d’uns anys, vaig acabar dirigint-los tots. Després també vaig portar hotels i altres restaurants, fins que vaig obrir aquí a Andorra el meu primer restaurant, que era la Bodega Poblet. Així i tot, ja n’havia tingut d’altres a Catalunya. En aquell moment vam fer un restaurant molt trencador a Andorra. En aquells anys, l’hostaleria era molt clàssica: hi havia sobretot bordes i restaurants d’hotel, i nosaltres vam muntar un restaurant molt més informal i divertit, cuidant molt el menjar, amb un espai diferent —un lloc bastant més cosmopolita del que hi havia al país en aquells moments.

ENTREVISTA

Quins valors o principis no has volgut perdre mai com a cuiner? Hi ha algun producte que consideris imprescindible a la teva cuina? Quan treballes en una cuina professional, jo crec que hi ha un tema molt important, sobretot per a mi, que tinc responsabilitat i he comandat grups grans: el respecte cap a la gent que treballa amb tu. Si no tens respecte per la gent amb qui treballes, és complicat. Això és una cosa que tinc molt clara des de fa molts anys. La segona cosa és que jo difícilment pugui cuinar bé sense un bon producte. Tant se me’n dona que sigui un producte humil, econòmic o car, però ha de ser un bon producte. No he utilitzat pràcticament mai, en tota la meva vida, productes congelats, ni de tercera o quarta gamma, ni preparats ni precuinats: tot ens ho fem nosaltres. Per mi pot ser tan bona una pasta en aigua com un tros de filet o un peix de platja, però tot ha de tenir qualitat. Crec que la cuina és una qüestió de respecte: respecte cap a la gent que treballa amb tu, cap al client i també cap als aliments que dones a menjar a les persones que venen a casa teva.

Després d’aquella etapa, vas obrir la Cantina dels Racons a Canillo, un espai amb un estil molt diferent. Què et va inspirar per fer Utilitzes productes d’Andorra? aquest canvi? Sí, perquè ens agradava molt Pel que fa al producte d’Andoel lloc. Nosaltres vivíem a rra, fa molt temps que m’agraRansol i hi passàvem cada daria fer servir-ne més, però dia. Hi havia un restaurant tenim un problema: és un proa peu de carretera, que era la ducte molt escàs, n’hi ha molt Cantina de Racons, i estava poc. Ara, però, la cosa està cantancat. Vam veure que es viant. Durant quaranta anys, la començava a arreglar, i semindústria del tabac va fer que pre ens havia cridat l’atenció, desaparegués pràcticament el perquè tenia una terrassa “ , pagès, perquè resultava molt més rendible cultivar tabac que molt maca que donava a la ELS MEUS GUSTOS SÓN muntanya. Sempre ens havia no pas plantar pastanaga o tenir agradat molt aquell espai. Un ” bestiar. Ara que això s’ha acadia vam saber qui n’era el bat, sembla que des del mateix propietari, vam anar a parlar Govern es vulgui impulsar amb ell i, a partir d’aquell moment, ens vam posar d’acord. Ja novament el bestiar i que la gent torni a conrear. Cal tenir en compte, en fa quinze anys. però, que vivim en un país de muntanya, i que, per exemple, moltes verdures apareixen en èpoques completament diferents; ja que, quan Després de 40 anys als fogons, com definiries la teva cuina? arriba el fred, a part de dues o tres coses, és molt difícil conrear res.

CADA DIA QUE PASSA

MÉS TRADICIONALS

Bé, suposo que, a mesura que et vas fent gran, vas canviant una mica tu mateix i també la teva manera d’entendre la feina. Jo vaig començar fent cuina, o més ben dit, vaig aprendre a fer cuina tradicional catalana, durant tres anys, en una escola. Després vaig començar a treballar a Barcelona, en restaurants una mica diferents, fins que vaig obrir un gran restaurant que, en aquells moments, era —diria jo— el número u de Barcelona, tant per l’arquitectura, com per la decoració, la inversió i tot el conjunt. Allà vam començar a fer coses molt diferents. Després, a mesura que m’he anat fent gran, m’he tornat una mica més tradicional; és a dir, m’agrada menjar el que cuino o cuinar el que menjo, que ve a ser més o menys el mateix. I, cada dia que passa, els meus gustos són més tradicionals, més de cuina, clàssica i catalana, entre cometes, ja que incorporo algunes petites variacions.

Creus que la cuina d’Andorra té una identitat pròpia? Honestament, m’agradaria dir que sí, però penso que no. I és molt fàcil d’explicar. Si agafem, per exemple, Catalunya i preguntem a algú que ens digui quatre plats identificatius de cada província —Lleida, Tarragona, Girona i Barcelona—, segurament no seria capaç de fer-ho. I estem parlant de territoris que, geogràficament, són cinquanta vegades més grans que Andorra i que no tenen l’orografia que tenim aquí. A Andorra, evidentment, l’orografia ens condiciona molt, i això també condiciona la cuina. Si pensem en fa cent cinquanta anys, el que es menjava a les bordes o a les cases particulars d’Andorra, amb el poc producte que arribava —encara sense refrigeració, gel o congelació—, era molt limitat. Tot això ha fet que la cuina andorrana, com a tal, no existeixi realment. andorra és gastronomia

17

ENTREVISTA

Doncs, no hi ha un tret que diferenciï o que defineixi la cuina andorrana? No, només l’alçada que tenim. L’alçada és l’única diferència, i la cuina que fem està molt condicionada pel nostre entorn. Durant molts anys, a Andorra no s’ha conreat pràcticament res, ni tampoc hi ha hagut bestiar. Fora de l’àmbit domèstic, fa pocs dies va aparèixer una imatge antiga de la Massana amb uns camps conreats extensos que, avui dia, són bosc o estan ocupats per edificis. És ara quan tot aquest procés està canviant, però durant molt de temps, per no tenir producte, la gent que vivia al país havia de buscar alters alternatives. D’aquí ve, per exemple, la tradició de la matança del porc. Amb la matança del porc s’aconseguia tenir, durant tot l’any, una mena de rebost ple de fuets, botifarres, confitats... productes que a l’hivern es podien utilitzar. La geografia i l’orografia del país, així com l’alçada, han condicionat molt la gastronomia andorrana durant més de dos-cents anys. Ho han fet perquè, si pensem en la introducció del gel o de la refrigeració, aquí a Andorra —tot i que no ho tinc documentat—, probablement no va arribar fins fa uns cent cinquanta anys.

Com és la vostra carta? Teniu algun plat estrella? Canviem molt sovint la carta i fem cada dia plats diferents. Tinc una pissarra on escric el que faig i crec que, amb els anys que em queden per cuinar, no tindré carta. Compraré cada dia producte i, amb aquest producte, cuinaré. Ara, a l’hivern, ens agraden molt els guisats, tant a mi com a la gent que treballa amb mi. Vull dir, tot el que són plats cuinats de manera tradicional. Un guisat seria, per exemple, un fricandó, una cua de bou, uns canelons... És clar, això a l’estiu pot resultar massa calòric, perquè normalment va acompanyat de salses que poden ser greixoses, i a l’estiu moltes vegades no et ve de gust menjar-ne. Per això, a l’hivern intentem fer cuina més típica de la temporada, amb més força. Creus que continuaràs dedicant-te a la cuina durant els pròxims anys? Jo no em veig fora d’una cuina. En realitat, jo continuo cuinant perquè és el que em fa més feliç. 18 andorra és gastronomia

¿Recuerdas el momento en que decidiste dedicarte a la cocina? ¿Cuál fue el motivo principal? Sí, no fue exactamente un momento concreto. Supongo que fueron muchos momentos. Cuando era pequeño o adolescente, en casa estaba mi abuela, que cocinaba muy bien, y creo que, a medida que fui creciendo, empecé a entender que una de las cosas que quería hacer en mi vida era cocinar. ¿Cómo era la gastronomía andorrana en aquellos años? ¿Qué destacarías de cómo se cocinaba y comía en el país? Llegué a Andorra aproximadamente en 1980 y, en ese momento, la restauración ya empezaba a tener más importancia, porque yo conocía Andorra desde antes, ya que venía con mis padres a esquiar. En aquel entonces, Andorra ya contaba con restaurantes más profesionales y cada vez con más establecimientos. Era, en cierta forma, el crecimiento de la restauración hasta lo que es hoy. Tu primer proyecto, la Bodega Poblet, marcó toda una época. ¿Qué representaba ese restaurante para ti y para el Centro Histórico de Andorra la Vella? Me contrataron para dirigir un establecimiento que era una pizzería, y querían reconvertirlo en un restaurante gastronómico. Era un grupo que tenía más locales y, al cabo de unos años, acabé dirigiéndolos todos. Después también llevé hoteles y otros restaurantes, hasta que abrí en Andorra mi primer restaurante, que fue la Bodega Poblet. Aun así, ya había tenido otros en Cataluña. En ese momento hicimos un restaurante muy rompedor en Andorra. Por entonces, la hostelería era muy clásica: sobre todo bordas y restaurantes de hotel, y nosotros montamos algo mucho más informal y divertido, cuidando mucho la comida, con un espacio diferente —un lugar bastante más cosmopolita de lo que había en el país en aquellos años. Después de esa etapa, abriste la Cantina dels Racons en Canillo, un espacio con un estilo muy distinto. ¿Qué te inspiró a hacer ese cambio? Sí, porque nos gustaba mucho el lugar. Vivíamos en Ransol y pasábamos cada día por delante. Había un restaurante a pie de carretera, que era la Cantina dels Racons, y estaba cerrado. Vimos que empezaban a arreglarlo, y siempre nos había llamado la atención, porque tenía una terraza preciosa que daba a la montaña. Siempre nos encantó ese espacio. Un día supimos quién era el propietario, hablamos con él y, a partir de ahí, nos pusimos de acuerdo. Han pasado ya quince años. Después de 40 años en los fogones, ¿cómo definirías tu cocina? Bueno, supongo que, a medida que te haces mayor, cambias un poco tú mismo y también tu forma de entender el oficio. Yo empecé haciendo cocina, o mejor dicho, aprendí cocina tradicional catalana durante tres años en una escuela. Luego empecé a trabajar en Barcelona, en restaurantes algo diferentes, hasta que abrí un gran restaurante que, en ese momento, diría que era el número uno de Barcelona, tanto por la arquitectura como por la decoración, la inversión y el conjunto. Allí comenzamos a hacer cosas muy distintas. Después, con los años, me he vuelto un poco más tradicional; es decir, me gusta comer lo que cocino o cocinar lo que me gusta comer, que viene a ser lo mismo. Y cada día que pasa, mis gustos son más tradicionales, más de cocina

ENTREVISTA

clásica y catalana —entre comillas—, ya que incorporo pequeñas variaciones. ¿Qué valores o principios nunca has querido perder como cocinero? ¿Hay algún producto que consideres imprescindible en tu cocina? Cuando trabajas en una cocina profesional, creo que hay un tema muy importante, sobre todo para mí, que tengo responsabilidad y he liderado grandes equipos: el respeto hacia la gente que trabaja contigo. Si no tienes respeto por tu equipo, es complicado. Eso lo tengo clarísimo desde hace muchos años. Lo segundo es que difícilmente puedo cocinar bien sin un buen producto. Me da igual si es humilde, económico o caro, pero debe ser bueno. Prácticamente nunca he utilizado, en toda mi vida, productos congelados ni de tercera o cuarta gama, ni preparados ni precocinados: todo lo hacemos nosotros. Para mí puede ser tan buena una pasta hervida como un filete o un pescado de playa, pero todo debe tener calidad. Creo que la cocina es una cuestión de respeto: respeto hacia tu equipo, hacia el cliente y también hacia los alimentos que das de comer a las personas que vienen a tu casa. ¿Utilizas productos de Andorra? Respecto al producto andorrano, hace mucho tiempo que me gustaría usar más, pero tenemos un problema: es un producto muy escaso, hay muy poco. Ahora, sin embargo, la cosa está cambiando. Durante cuarenta años, la indus-

tria del tabaco hizo que desapareciera prácticamente el campesino, porque era mucho más rentable cultivar tabaco que plantar zanahorias o tener ganado. Ahora que eso se ha terminado, parece que desde el propio Gobierno se quiere volver a impulsar la ganadería y que la gente vuelva a cultivar. Hay que tener en cuenta, no obstante, que vivimos en un país de montaña, y que muchas verduras aparecen en épocas completamente distintas; ya que, cuando llega el frío, aparte de dos o tres cosas, es muy difícil cultivar nada. ¿Crees que la cocina de Andorra tiene una identidad propia? Honestamente, me gustaría decir que sí, pero creo que no. Y es muy fácil de explicar. Si tomamos, por ejemplo, Cataluña y preguntamos a alguien que nos diga cuatro platos representativos de cada provincia — Lleida, Tarragona, Girona y Barcelona—, seguramente no sabría hacerlo. Y estamos hablando de territorios que, geográficamente, son cincuenta veces más grandes que Andorra y que no tienen la orografía que tenemos aquí. En Andorra, evidentemente, la orografía nos condiciona mucho, y eso también condiciona la cocina. Si pensamos en hace ciento cincuenta años, lo que se comía en las bordas o casas particulares de Andorra, con el poco producto que llegaba —aún sin refrigeración, hielo o congelación—, era muy limitado. Todo eso ha hecho que la cocina andorrana, como tal, no exista realmente. Entonces, ¿no hay un rasgo que diferencie o defina la cocina andorrana? No, solo la altitud que tenemos. La altitud es la única diferencia, y la cocina que hacemos está muy condicionada por nuestro entorno. Durante muchos años, en Andorra no se ha cultivado prácticamente nada, ni ha habido ganado. Fuera del ámbito doméstico, hace pocos días apareció una imagen antigua de la Massana con unos campos cultivados extensos que, hoy en día, son bosque o están ocupados por edificios. Es ahora cuando todo este proceso está cambiando, pero durante mucho tiempo, al no tener producto, la gente que vivía en el país debía buscar otras alternativas. De ahí viene, por ejemplo, la tradición de la matanza del cerdo. Con la matanza se lograba tener, durante todo el año, una especie de despensa llena de fuets, butifarras, confitados… productos que en invierno se podían utilizar. La geografía y orografía del país, así como la altitud, han condicionado mucho la gastronomía andorrana durante más de doscientos años. Lo han hecho porque, si pensamos en la introducción del hielo o la refrigeración, aquí en Andorra —aunque no lo tengo documentado—, probablemente no llegó hasta hace unos ciento cincuenta años. ¿Cómo es vuestra carta? ¿Tenéis algún plato estrella? Cambiamos muy a menudo la carta y hacemos platos distintos cada día. Tengo una pizarra donde escribo lo que cocino y creo que, con los años que me quedan de cocinar, no tendré carta. Compraré producto cada día y, con ese producto, cocinaré. Ahora, en invierno, nos gustan mucho los guisos, tanto a mí como a mi equipo. Me refiero a platos cocinados de forma tradicional. Un guiso sería, por ejemplo, un fricandó, un rabo de buey, unos canelones… Claro, eso en verano puede resultar demasiado calórico, porque normalmente va acompañado de salsas que pueden ser grasas, y en verano muchas veces no apetece. Por eso, en invierno intentamos hacer una cocina más típica de la temporada, con más fuerza. ¿Crees que seguirás dedicándote a la cocina en los próximos años? No me veo fuera de una cocina. En realidad, sigo cocinando porque es lo que me hace más feliz. andorra és gastronomia

19

ENTREVISTA

MARCEL BESOLÍ

“No treballem per l’estrella Michelin, sinó per fer feliç al client”

Al capdavant del Celler d’en Toni, Marcel Besolí ha aconseguit preser var l’herència familiar del restaurant, obert fa més de 60 anys, tot adaptant-la a les exigències d’avui dia. La seva cuina combina la tradició andorrana amb productes de proximitat i plats de temporada, sempre prioritzant la qualitat i la sinceritat del producte. Reconeixements com la Guia Michelin i Andorra Selected certifiquen la seva trajectòria, però el seu veritable objectiu és que els clients gaudeixin i tornin.

EL Celler d’en Toni supera el mig segle de vida. Quina ha estat la clau per mantenir intacta l’essència del restaurant al llarg d’aquesta trajectòria tan extensa? El Celler d’en Toni ja fa 61 anys que està obert, i jo en fa 9 que en porto la direcció. La clau ha estat mantenir la il·lusió i les ganes que sempre ha tingut la família Sasplugas. Hem recollit el seu llegat i hem continuat treballant amb la mateixa dedicació per cuidar el client i oferir el millor de nosaltres cada dia.

Entrevista

20 andorra és gastronomia

La guia Michelin i Andorra Selected han reconegut la vostra feina. Què representen aquests distintius per a vostè i per al restaurant? Aquest Sempre diem el mateix, que algú extern ens valori és el millor indicador que estem fent bé la feina. Tant si és Andorra Selected com la Guia Michelin, aquest tipus de reconeixements ens motiven a seguir i ens confirmen que anem pel camí correcte. Estem molt contents i agraïts que guies d’aquest prestigi posin en valor la nostra feina.

ENTREVISTA

“ELS CANELONS SÓN EL PLAT EMBLEMÀTIC DEL CELLER D’EN TONI; FA 61 ANYS QUE SEGUIM LA MATEIXA RECEPTA” El que intentem és oferir un producte sincer: això significa no enganyar el client, servir sempre ingredients de màxima qualitat i tractar-los amb honestedat. Treballem amb productes de temporada i volem oferir un menjar que agradi i que es pugui gaudir cada dia. Aquesta és la meva filosofia: crear una cuina honesta, de qualitat, amb la qual els clients puguin venir cada dia i gaudir del nostre menjar. Per això, el restaurant no se centra només en la carta, sinó també en oferir un menú que permeti degustar plats diaris i accessibles.

Sabem que no treballes amb l’objectiu d’obtenir una estrella Michelin. Quina és la filosofia que hi ha darrere d’aquesta posició? Bé, la veritat és que no. Crec que treballar només amb l’objectiu d’aconseguir una estrella Michelin no és el correcte, perquè si mai no l’assoleixes, mai no et sentiràs plenament satisfet. Jo treballo per fer feliç a la gent, per gaudir cada dia del que fem, i perquè els clients vinguin i repeteixin l’experiència. Si, amb el temps, això es tradueix en un reconeixement, com ha passat amb nosaltres amb la Guia Michelin, és simplement un senyal que estem fent bé la feina. Però el nostre veritable objectiu, i màxim honor, és que els clients surtin contents i tornin a repetir. El restaurant disposa d’un gran equip, tant a la sala com a la cuina. Quin paper juga l’equip en la continuïtat i l’evolució del projecte? Per a mi, l’equip és l’element més important dins d’un negoci d’hostaleria. Fa nou anys érem quatre persones, després sis, set, i avui ja som gairebé quinze. Aquesta continuïtat és clau. Jo puc ser la cara visible, però darrere hi ha 14 persones més que treballen cada dia, que compleixen amb dedicació i que són l’ànima i l’esperit d’aquest projecte i del restaurant. El restaurant “sempre està ple”. A què atribueix aquesta fidelitat i afluència constant de clients?

El Celler d’en Toni aposta per treballar només amb carta i no amb menú. Per què considera que aquest format s’adapta millor a la identitat del restaurant? El que volem aconseguir és un restaurant on la gent pugui tornar sovint. Si només oferissis un menú fix, limitaries les opcions i no podríem adaptar-nos al producte del dia o de temporada. La nostra carta no és molt extensa, però treballem molt amb plats fora de carta, cosa que permet que cada visita, cada setmana, els clients puguin descobrir nous productes. Això ens dona la flexibilitat de servir sempre el que ve de gust als nostres clients i aprofitar al màxim els productes que són de temporada. La carta combina clàssics de la casa com els canelons o el colomí en dues coccions amb creacions contemporànies. Com decideixen quins plats tradicionals es mantenen i com s’incorporen les noves propostes? La carta es divideix en quatre parts. La primera és la secció de pica-pica, amb entrants pensats per obrir l’apetit i compartir, on podem trobar ostres, anxoves de màxima qualitat, cecina i altres productes que preparen el paladar. A continuació, tenim els entrants freds i calents. Després, la carta se separa en dues parts principals. Una són els clàssics, els plats de cuina tradicional com els peus de porc, el fricandó, els canelons o el cabrit amb salsa, on tot el treball està centrat a la nostra cuina. L’altra secció són els plats de carn seleccionada, com el “chuletón”, el filet o l’entrecot, talls prèmium als quals donem el nostre toc, sovint amb alguna salsa o acompanyament, però sempre prioritzant la màxima qualitat de la carn. andorra és gastronomia

21

ENTREVISTA

oferir al meu client. Per això, mai estic disposat a sacrificar la qualitat només per tenir un plat a la carta. Per a mi, el més important és garantir sempre la millor qualitat possible.

“MAI SACRIFICARÉ LA QUALITAT D’UN PRODUCTE; ÉS LA NOSTRA PRIORITAT NÚMERO U”

Quin és el plat estrella del restaurant? Això és fàcil de contestar: són els canelons, sens dubte. Fa 61 anys que es prepara la mateixa recepta, que forma part del llegat de la família Sasplugas. La fem amb molta il·lusió, sense haver canviat mai cap ingredient, tal com ells la van crear. Espero que, durant molts anys més, els canelons continuïn sent el plat emblemàtic del Celler d’en Toni. El producte de qualitat i proximitat és essencial en la seva cuina. Com seleccionen el producte i que és el que mai no estan disposats a sacrificar? La qualitat és la nostra prioritat. Mai sacrificaré la qualitat d’un producte. Això vol dir que, abans d’oferir alguna cosa que no compleixi els nostres estàndards, prefereixo no incloure-la a la carta. Per exemple, ara és temporada de tomàquet i molta gent pot preguntar per una amanida concreta. Sí, potser al supermercat hi ha tomàquets, però no amb la qualitat que jo vull 22 andorra és gastronomia

Quina influència té la cuina andorrana tradicional en la vostra proposta actual? Sí, absolutament. No ens podem oblidar de les nostres arrels i d’on venim. Tant l’Òscar, cap de cuina, com jo, som andorrans i apassionats per la cuina tradicional del país. Com he comentat abans, els canelons són un exemple de plat tradicional que mantenim. També intentem treballar altres plats de cuina de muntanya, com el fricandó, la carn guisada, el trinxat o altres receptes de reaprofitament. Sempre intentem utilitzar productes locals: si cuinem amb bolets, procuren que siguin de quilòmetre zero, i el nostre pagès de confiança és sempre el més proper a Andorra. Per a nosaltres, això és la nostra identitat i volem mantenir-la intacta amb el pas del temps. Com contribueix el Celler d’en Toni a posar en valor la gastronomia d’Andorra? Sempre mantenim aquest tipus de plats a la carta. Tot i que després de sortir d’una escola d’hostaleria tens ganes d’innovar i provar coses noves, mai no podem oblidar que la carta d’un restaurant, com el Celler d’en Toni, ha de reflectir plats d’aquí, reconeixibles pel client. Jo sempre dic el mateix: vull que la gent, quan seu a taula, reconegui el que està menjant i els sabors. Que quan provi un tros de caneló li recordi els que feia l’àvia, o que la carn d’olla de Nadal tingui aquell sabor tradicional. Sempre busquem plats reconeixibles, sense grans filigranes, però amb productes de la màxima qualitat. Amb què t’agradaria que es quedés el client quan surt del Celler d’en Toni? M’agradaria que els clients se n’anessin amb la sensació d’haver menjat bé i amb ganes de repetir. El meu objectiu és que surtin feliços, que hagin gaudit del que han menjat i que tinguin ganes de tornar. Simplement que em diguin: “He menjat bé, ho he gaudit.” Amb això ja estaria completament satisfet i encantat.

ENTREVISTA

MARCEL BESOLÍ “No trabajamos por la estrella Michelin, sino para

hacer feliz al cliente”

Al frente del Celler d’en Toni, Marcel Besolí ha conseguido preservar la herencia familiar del restaurante, abierto hace más de 60 años, adaptándola a las exigencias actuales. Su cocina combina la tradición andorrana con productos de proximidad y platos de temporada, priorizando siempre la calidad y la sinceridad del producto. Reconocimientos como la Guía Michelin y Andorra Selected certifican su trayectoria, pero su verdadero objetivo es que los clientes disfruten y regresen. El Celler d’en Toni supera el medio siglo de vida. ¿Cuál ha sido la clave para mantener intacta la esencia del restaurante a lo largo de una trayectoria tan extensa? El Celler d’en Toni lleva ya 61 años abierto, y yo hace 9 que estoy al frente de la dirección. La clave ha sido mantener la ilusión y las ganas que siempre ha tenido la familia Sasplugas. Hemos recogido su legado y hemos continuado trabajando con la misma dedicación para cuidar al cliente y ofrecer lo mejor de nosotros cada día. La Guía Michelin y Andorra Selected han reconocido vuestro trabajo. ¿Qué representan estos distintivos para usted y para el restaurante? Siempre decimos lo mismo: que alguien externo nos valore es el mejor indicador de que estamos haciendo bien nuestro trabajo. Tanto si es Andorra Selected como la Guía Michelin, este tipo de reconocimientos nos motiva a seguir y nos confirma que vamos por el camino correcto. Estamos muy contentos y agradecidos de que guías de este prestigio pongan en valor nuestro trabajo. Sabemos que no trabajas con el objetivo de obtener una estrella Michelin. ¿Cuál es la filosofía que hay detrás de esta posición? Bueno, la verdad es que no. Creo que trabajar solo con el objetivo de conseguir una estrella Michelin no es lo correcto, porque si nunca la alcanzas, nunca te sentirás plenamente satisfecho. Yo trabajo para hacer feliz a la gente, para disfrutar cada día de lo que hacemos y para que los clientes vengan y repitan la experiencia. Si, con el tiempo, eso se traduce en un reconocimiento, como ha pasado con nosotros con la Guía Michelin, es simplemente una señal de que estamos haciendo bien nuestro trabajo. Pero nuestro verdadero objetivo, y el máximo honor, es que los clientes se vayan contentos y vuelvan a repetir. El Celler d’en Toni apuesta por trabajar solo con carta y no con menú. ¿Por qué considera que este formato se adapta mejor a la identidad del restaurante?

Lo que queremos conseguir es un restaurante al que la gente pueda volver a menudo. Si solo ofrecieras un menú fijo, limitarías las opciones y no podríamos adaptarnos al producto del día o de temporada. Nuestra carta no es muy extensa, pero trabajamos mucho con platos fuera de carta, lo que permite que en cada visita, cada semana, los clientes puedan descubrir nuevos productos. Eso nos da la flexibilidad de servir siempre lo que apetece a nuestros clientes y aprovechar al máximo los productos de temporada. ¿Cuál es el plato estrella del restaurante? Esto es fácil de responder: los canelones, sin duda. Desde hace 61 años se prepara la misma receta, que forma parte del legado de la familia Sasplugas. La hacemos con mucha ilusión, sin haber cambiado nunca ningún ingrediente, tal como ellos la crearon. Espero que, durante muchos años más, los canelones sigan siendo el plato emblemático del Celler d’en Toni. El producto de calidad y de proximidad es esencial en su cocina. ¿Cómo seleccionan el producto y qué es lo que nunca están dispuestos a sacrificar? La calidad es nuestra prioridad. Nunca sacrificaré la calidad de un producto. Eso significa que, antes de ofrecer algo que no cumpla con nuestros estándares, prefiero no incluirlo en la carta. Por ejemplo, ahora es temporada de tomate y mucha gente puede preguntar por una ensalada concreta. Sí, puede que en el supermercado haya tomates, pero no con la calidad que yo quiero ofrecer a mi cliente. Por eso, nunca estoy dispuesto a sacrificar la calidad solo por tener un plato en la carta. Para mí, lo más importante es garantizar siempre la mejor calidad posible. ¿Qué influencia tiene la cocina tradicional andorrana en vuestra propuesta actual? Sí, absolutamente. No podemos olvidarnos de nuestras raíces y de dónde venimos. Tanto Óscar, jefe de cocina, como yo, somos andorranos y apasionados de la cocina tradicional del país. Como he comentado antes, los canelones son un ejemplo de plato tradicional que mantenemos. También intentamos trabajar otros platos de cocina de montaña, como el fricandó, la carne guisada, el trinxat u otras recetas de aprovechamiento. Siempre intentamos utilizar productos locales: si cocinamos con setas, procuramos que sean de kilómetro cero, y nuestro payés de confianza es siempre el más cercano a Andorra. Para nosotros, esta es nuestra identidad y queremos mantenerla intacta con el paso del tiempo. ¿Con qué te gustaría que se quedara el cliente cuando sale del Celler d’en Toni? Me gustaría que los clientes se fueran con la sensación de haber comido bien y con ganas de repetir. Mi objetivo es que salgan felices, que hayan disfrutado de lo que han comido y que tengan ganas de volver. Simplemente que me digan: “He comido bien, lo he disfrutado.” Con eso ya estaría completamente satisfecho y encantado. andorra és gastronomia

23

ESTRELLA MICHELIN - ENTREVISTA

convencional per donar pas a tres menús degustació sota una mateixa filosofia. Comparteixen una estructura comuna, però es distingeixen pel seu nivell de complexitat, nombre de passes i selecció de productes, oferint una experiència gastronòmica més sofisticada. El nostre propòsit és que cada convidat explori l’essència del Japó des d’una perspectiva contemporània, en ple cor dels Pirineus. El concepte del KOY Hermitage es basa en una cuina japonesa d’alta qualitat, amb influències mediterrànies. Com aconsegueix mantenir la puresa de la tradició nipona amb productes de proximitat?

KOY Hermitage HIDEKI MATSUHISA el Japó més exquisit floreix a Soldeu Amb una estrella Michelin i una trajectòria impecable, el xef Hideki Matsuhisa dona el tret de sortida a una nova temporada del restaurant KOY Hermitage, als Pirineus. Tres menús degustació, una posada en escena cuidada fins al mínim detall i una filosofia que combina la tradició japonesa amb l’essència del territori, converteixen l’experiència gastronòmica en un autèntic viatge sensorial. Descobrim com es viu la cuina nipona més pura i sofisticada en plena muntanya andorrana.

X

ef Matsuhisa, el KOY Hermitage inicia una nova temporada als Pirineus. Quins seran els punts forts i les novetats gastronòmiques que els comensals podran descobrir aquest hivern? Al KOY Hermitage comencem la temporada amb una proposta que reforça la nostra identitat japonesa i eleva l’experiència culinària. A la cuina apostem per elaboracions que permeten gaudir del producte en la seva màxima expressió, amb preparacions al moment que aporten un component d’espectacle i autenticitat, respectant l’harmonia i el confort que es respira a l’espai interior. Deixem enrere la carta 24 andorra és gastronomia

La clau està en la tècnica i el respecte per la tradició. Encara que treballem amb productes locals, apliquem mètodes japonesos en la seva preparació. Per exemple, el tractament del peix segueix els principis del sashimi més pur, però podem incorporar ingredients mediterranis per a aportar matisos sense perdre l’essència japonesa. En la nostra proposta, elements essencials com el fons Dashi artesanal adquireixen un protagonisme destacat, servint de base per a múltiples creacions. A això sumem tècniques innovadores, com el delicat fumat de peixos en robata, que realça la puresa i la personalitat del producte, sempre fidels a l’esperit més autèntic de la cuina japonesa. L’experiència culinària al KOY Hermitage va molt més enllà del paladar. L’espai, el servei i fins i tot la presentació juguen un paper fonamental. Què busca transmetre amb aquesta posada en escena tan cuidada? Considero la gastronomia com una expressió artística que va més enllà del sabor. Cada element — des de la presentació dels plats fins a la llum que captiva l’espai— està pensat per a embolicar al comensal en un univers de calma i bellesa inspirat al Japó. L’experiència en KOY Hermitage està dissenyada per a despertar tots els sentits. No es tracta només d’assaborir, sinó de contemplar la bellesa en cada

ESTRELLA MICHELIN - ENTREVISTA

Amb una estrella Michelin i diversos reconeixements internacionals, com viu el moment actual de la seva trajectòria i quins nous objectius professionals es planteja per al futur?

plat, percebre aromes que evoquen tradició, escoltar el ritme pausat del servei i sentir l’harmonia de l’espai. Volem que el client visqui un moment únic, on la tècnica japonesa es converteix en espectacle i l’ambient de l’entorn es transforma en emoció. Volem que cada visita sigui única i que romangui en la memòria. Com es viu el repte de portar la cuina japonesa a un entorn tan singular com Andorra? Quines adaptacions o inspiracions li ha aportat aquest nou context de muntanya? Volem oferir una experiència gastronòmica genuïna, sense concessions ni fusions forçades. Cada plat respecta la tradició nipona, des de les tècniques fins a la presentació, utilitzant ingredients seleccionats per la seva qualitat i autenticitat. La ubicació privilegiada del restaurant en Soldeu, en ple cor dels Pirineus, envoltada de paisatges majestuosos, transmet una calma i una força que es respiren en l’ambient i que impacten directament en la nostra manera de treballar. Els xefs es mouen amb serenitat i precisió, reflectint la filosofia japonesa en cada gest, en cada tall, en cada detall. Aquesta harmonia entre l’entorn i l’equip dona lloc a un viatge sensorial que convida a desconnectar i deixar-se portar per l’essència més pura.

Em sento profundament agraït per tot el que hem aconseguit fins ara, però la gastronomia és evolució constant. Avui el meu major repte no és només innovar sense perdre l’essència, sinó també compartir el que he après. Vaig tenir la fortuna de formar-me amb grans mestres i ara vull fer el mateix: transmetre tècniques, passió i ambició a les noves generacions. El meu objectiu és inspirar a joves cuiners perquè comprenguin la importància de cada detall i es converteixin en millors professionals. Al mateix temps, desitjo consolidar KOY Hermitage com un referent d’alta cuina japonesa, oferint una experiència irrepetible en un entorn tan privilegiat i ple de caràcter, com és Soldeu. El futur està ple de reptes, i això em motiva cada dia.

A KOY Hermitage, LA CUINA JAPONESA ES CONVERTEIX EN ESPECTACLE I CADA PLAT

ÉS UN VIATGE ALS SENTITS

A banda de la seva activitat a Andorra, recentment ha publicat un llibre amb receptes casolanes sota el nom Itadakimasu. Què el va impulsar a compartir aquesta faceta més domèstica de la seva cuina? Amb Itadakimasu vaig voler acostar la cuina japonesa a les llars i demostrar que no és tan complexa com molts creuen. Amb tècniques senzilles i productes accessibles es poden preparar plats plens de sabor i equilibri. El títol reflecteix un concepte essencial en la cultura japonesa: itadakimasu, la salutació japonesa que es pronuncia abans de menjar i expressa gratitud pels ingredients i la vida, per aquells que han fet possible el menjar, i la humilitat de rebre-la. Després de publicar un llibre dirigit a professionals, on compartia la meva filosofia i tècniques més avançades, vaig sentir la necessitat de mostrar aquesta faceta més quotidiana i pròxima, perquè qualsevol pugui gaudir de l’essència japonesa en el seu dia a dia. andorra és gastronomia

25

ESTRELLA MICHELIN - ENTREVISTA

KOY Hermitage HIDEKI MATSUHISA

el Japón más exquisito florece en Soldeu Con una estrella Michelin y una trayectoria impecable, el chef Hideki Matsuhisa da el pistoletazo de salida a una nueva temporada del restaurante KOY Hermitage, en el corazón de los Pirineos. Tres menús degustación, una puesta en escena cuidada hasta el mínimo detalle y una filosofía que combina la tradición japonesa con la esencia del territorio convierten la experiencia gastronómica en un auténtico viaje sensorial. Descubrimos cómo se vive la cocina nipona más pura y sofisticada en plena montaña andorrana.

Chef Matsuhisa, KOY Hermitage inicia una nueva temporada en el corazón de los Pirineos. ¿Cuáles serán los puntos fuertes y las novedades gastronómicas que los comensales podrán descubrir este invierno? En KOY Hermitage empezamos la temporada con una propuesta que refuerza nuestra identidad japonesa y eleva la experiencia culinaria. En cocina apostamos por elaboraciones que permiten disfrutar del producto en su máxima expresión, con preparaciones al momento que aportan un componente de espectáculo y autenticidad, respetando la armonía y el confort que se respira en el interior del espacio. Dejamos atrás la carta convencional para dar paso a tres menús degustación bajo una misma filosofía. Comparten una estructura común, pero se distinguen por su nivel de complejidad, número de pasos y selección de productos, ofreciendo una experiencia gastronómica más sofisticada. Nuestro propósito es que cada invitado explore la esencia de Japón desde una perspectiva contemporánea, en pleno corazón de los Pirineos. El concepto de KOY Hermitage se basa en una cocina japonesa de alta calidad, con influencias mediterráneas. ¿Cómo consigue mantener la pureza de la tradición nipona con productos de proximidad? La clave está en la técnica y en el respeto por la tradición. Aunque trabajamos con productos locales, aplicamos métodos japoneses en su preparación. Por ejemplo, el tratamiento del pescado sigue los principios del sashimi más puro, pero podemos incorporar ingredientes mediterráneos para aportar matices sin perder la esencia japonesa. En nuestra propuesta, elementos esenciales como el caldo Dashi artesanal adquieren un protagonismo destacado, sirviendo de base para múltiples creaciones. A esto sumamos técnicas innovadoras, como el delicado ahumado de pescados en robata, que realza la pureza y la personalidad del producto, siendo siempre fieles al espíritu más auténtico de la cocina japonesa. La experiencia culinaria en KOY Hermitage va mucho más allá del paladar. El espacio, el servicio e incluso la presentación juegan un papel fundamental. ¿Qué busca transmitir con esta puesta en escena tan cuidada? Considero la gastronomía como una expresión artística que va más allá del sabor. Cada elemento —desde la presentación de los platos hasta la luz que envuelve el espacio— está pensado para cautivar al comensal en un universo de calma y belleza inspirado en Japón. La experiencia en KOY Hermitage está diseñada para despertar todos los

26 andorra és gastronomia

ESTRELLA MICHELIN - ENTREVISTA sentidos. No se trata solo de saborear, sino de contemplar la belleza en cada plato, percibir aromas que evocan tradición, escuchar el ritmo pausado del servicio y sentir la armonía del espacio. Queremos que el cliente viva un momento único, donde la técnica japonesa se convierte en espectáculo y el ambiente del entorno se transforma en emoción. Queremos que cada visita sea única y quede en la memoria. ¿Cómo se vive el reto de traer la cocina japonesa a un entorno tan singular como Andorra? ¿Qué adaptaciones o inspiraciones le ha aportado este nuevo contexto de montaña? Queremos ofrecer una experiencia gastronómica genuina, sin concesiones ni fusiones forzadas. Cada plato respeta la tradición nipona, desde las técnicas hasta la presentación, utilizando ingredientes seleccionados por su calidad y autenticidad. La ubicación privilegiada del restaurante en Soldeu, en pleno corazón de los Pirineos, rodeado de paisajes majestuosos, transmite una calma y una fuerza que se respiran en el ambiente y que impactan directamente en nuestra forma de trabajar. Los chefs se mueven con serenidad y precisión, reflejando la filosofía japonesa en cada gesto, en cada corte, en cada detalle. Esta armonía entre el entorno y el equipo da lugar a un viaje sensorial que invita a desconectar y dejarse llevar por la esencia más pura. Además de su actividad en Andorra, recientemente ha publicado un libro con recetas caseras bajo el nombre Itadakimasu. ¿Qué le impulsó a compartir esta faceta más doméstica de su cocina? Con Itadakimasu quise acercar la cocina japonesa a los hogares y demostrar que no es tan compleja como muchos creen. Con técnicas sencillas y productos accesibles se pueden preparar platos llenos de sabor y equilibrio. El título refleja un concepto esencial en la cultura japonesa: itadakimasu, la salutación que se pronuncia antes de comer y que expresa gratitud por los ingredientes, por la vida, por quienes han hecho posible la comida, y la humildad de recibirla. Tras publicar un libro dirigido a profesionales, donde compartía mi

EN KOY HERMITAGE, LA COCINA JAPONESA SE CONVIERTE EN ESPECTÁCULO Y CADA PLATO ES UN VIAJE PARA LOS SENTIDOS.

filosofía y técnicas más avanzadas, sentí la necesidad de mostrar esta faceta más cotidiana y cercana, para que cualquiera pueda disfrutar de la esencia japonesa en su día a día. Con una estrella Michelin y varios reconocimientos internacionales, ¿cómo vive el momento actual de su trayectoria y qué nuevos objetivos profesionales se plantea para el futuro? Me siento profundamente agradecido por todo lo que hemos conseguido hasta ahora, pero la gastronomía es evolución constante. Hoy, mi mayor reto no es solo innovar sin perder la esencia, sino también compartir lo que he aprendido. Tuve la suerte de formarme con grandes maestros y ahora quiero hacer lo mismo: transmitir técnicas, pasión y ambición a las nuevas generaciones. Mi objetivo es inspirar a jóvenes cocineros para que comprendan la importancia de cada detalle y se conviertan en mejores profesionales. Al mismo tiempo, deseo consolidar KOY Hermitage como un referente de alta cocina japonesa, ofreciendo una experiencia irrepetible en un entorno tan privilegiado y lleno de carácter como es Soldeu. El futuro está lleno de retos, y eso me motiva cada día.

HIDEKY KOY HERMITAGE Carretera General II - Tram Soldeu 56 Sport Hotel Hermitage & Spa, AD100 Soldeu +376 870 670 andorra és gastronomia

27

RODRIGO MARTÍNEZ

ENTREVISTA

com vas començar en el món de la cuina? A BEÇ LA CUINA ESTÀ EN Rodrigo, Vaig començar a la cuina als 18 anys. Vaig acompanyar un cosí a veure algunes escoles de cuina a Buenos Aires i, com que no tenia CONSTANT EVOLUCIÓ gaire interès a continuar estudiant perquè, de fet, volia estudiar

RODRIGO MARTÍNEZ,

DE BEÇ RESTAURANT, ENS PARLA DE LA SEVA

TRAJECTÒRIA, DEL VALOR DEL PRODUCTE DE TEMPORADA I DE COM EL MENÚ DEGUSTACIÓ EVOLUCIONA CONSTANTMENT.

EN AQUESTA ENTREVISTA ENS COMPARTEIX QUE SIGNIFICA PER A ELL EL

RECONEIXEMENT DE LA GUIA

MICHELIN I ELS NOUS PROJECTES QUE JA ESTÀ IMPULSANT AL PAÍS. 28 andorra és gastronomia

enginyeria electrònica, vaig sentir que la cuina tenia una sortida laboral ràpida i vaig pensar: “això és per mi”. Allà va començar tot. I després, a poc a poc, va néixer la passió per la cuina.

Sens dubte, Beç s’identifica amb una cuina de producte i d’estacionalitat. Quina proposta culinària oferiu per a cada època de l’any? És veritat que el Beç es dedica molt al producte de temporada. Treballem amb producte fresc i ara està molt de moda el quilòmetre zero, el producte de proximitat, el producte de casa, però és un producte que té molts límits, que està molt restringit, i més en la situació geogràfica en què ens trobem a Andorra. Aleshores, utilitzem producte de proximitat, és clar que sí, però se’m queda curt, en necessito més. Per tant, jo sempre dic que no importa

ENTREVISTA

d’on vingui el producte mentre sigui de bona qualitat i fresc. Nosaltres anem canviant segons l’època de l’any. A l’hivern, per exemple, tenim tòfona, tenim pèsol, bolets, carn de caça... I després, quan arriba la primavera, tenim bolets de primavera, tomàquets, enciam, i ens agrada utilitzar-ho tot. També el clima va canviant cada any. Canvia el temps i els productes no surten exactament en la mateixa temporada, així que és molt difícil preveure tot el que tindrem tant a nivell de cultius com de carn i de peix. Com està pensat el menú degustació de Beç? I què pot esperar el client? El menú degustació del Beç està, sobretot, adaptat al que busca el client. Vaig començar amb una cuina una mica més exòtica i vaig haver d’acostar-me més a la tradició, perquè era el que el client demanava. El menú degustació del Beç va canviant, canvien els plats, canvien els formats i també varia segons les estacions. És una proposta que s’adapta constantment al que la gent busca. De fet, cada dia creix més i va millorant a poc a poc. Què ha significat per a vosaltres l’entrada de Beç a la Guia Michelin? Entrar a la Guia Michelin significa una recompensa a l’esforç, a la feina i a la perseverança a ser-hi cada dia, donant el millor per als nostres clients, seleccionant productes, creant plats, buscant receptes, millorant constantment. L’equip és el resultat del treball de totes les persones que tenim al voltant, família, treballadors, proveïdors, amics i clients. Al principi del restaurant, ens va costar molt trobar el personal adequat, però ara mateix tenim un bon grup de persones amb moltes ganes de gaudir de la cuina, del servei i, sobretot, amb ganes de fer créixer aquest projecte. Per tant, és un agraïment a totes les persones que han passat pel restaurant. I ja per tancar, ens podries explicar els teus projectes de futur més immediats? Com a projectes de futur, ara mateix el més important és posar en marxa tot el que tenim entre mans en el present. Acabem d’obrir el Bar de la Plaça del Poble, a Andorra la Vella, i també hem obert un restaurant de carns a la planta superior, que es diu Rosta. Estem en ple procés d’arrencada, que és una etapa molt complicada i difícil, i esperem aconseguir que el Bar de la Plaça del Poble torni a ser aquell punt de trobada que havia estat per als andorrans. A més, com a recompensa, tenim aquest restaurant de carns a la part superior, i ara cal veure si el concepte agrada a la gent, si ens donen suport i si venen sovint. Un cop tot això estigui en marxa, el desig és continuar dedicant molt de carinyo, molt d’esforç i molta dedicació al Beç, perquè segueixi en aquest rumb ascendent cap a convertir-se en un molt bon restaurant d’Andorra.

Rodrigo, ¿cómo empezaste en el mundo de la cocina? Empecé en la cocina a los 18 años. Acompañé a un primo a visitar algunas escuelas de cocina en Buenos Aires y, como no tenía mucho interés en seguir estudiando, porque en realidad quería estudiar ingeniería electrónica, escuché que la cocina tenía una salida laboral rápida y pensé: “esto es para mí”. Ahí empezó todo. Y luego, poco a poco, fue naciendo la pasión por la cocina. Sin duda, Beç se identifica con una cocina de producto y de estacionalidad. ¿Qué propuesta culinaria ofrecéis en cada época del año? Es verdad que en Beç trabajamos mucho con el producto de temporada. Trabajamos con producto fresco y ahora está muy de moda el kilómetro cero, el producto de proximidad, el producto local, pero es un producto que tiene muchos límites, que está muy restringido, y más por la situación geográfica en la que nos encontramos en Andorra. Entonces, utilizamos producto de proximidad, por supuesto, pero se me queda corto, necesito más. Por eso siempre digo que no importa de dónde venga el producto, mientras sea de buena calidad y fresco. Vamos cambiando según la época del año. En invierno, por ejemplo, tenemos trufa, guisante, setas, carne de caza… Y cuando llega la primavera, tenemos setas de primavera, tomates, lechuga, y nos gusta utilizarlo todo. También el clima va cambiando cada año. El tiempo varía y los productos no salen exactamente en la misma temporada, así que es muy difícil prever todo lo que tendremos, tanto a nivel de cultivos como de carne y pescado. ¿Cómo está planteado el menú degustación de Beç? ¿Y qué puede esperar el cliente? El menú degustación de Beç está, sobre todo, adaptado a lo que busca el cliente. Empecé con una cocina un poco más exótica y tuve que acercarme más a la tradición, porque era lo que el cliente pedía. El menú degustación de Beç va cambiando, cambian los platos, cambian los formatos y también varía según las estaciones. Es una propuesta que se adapta constantemente a lo que la gente busca. De hecho, cada día crece más y va mejorando poco a poco. ¿Qué ha significado para vosotros la entrada de Beç en la Guía Michelin? Entrar en la Guía Michelin significa una recompensa al esfuerzo, al trabajo y a la perseverancia de estar cada día dando lo mejor para nuestros clientes, seleccionando productos, creando platos, buscando recetas y mejorando constantemente. El equipo es el resultado del trabajo de todas las personas que tenemos alrededor, familia, trabajadores, proveedores, amigos y clientes. Al principio del restaurante nos costó mucho encontrar el personal adecuado, pero ahora contamos con un buen grupo de personas con muchas ganas de disfrutar de la cocina, del servicio y, sobre todo, con ganas de hacer crecer este proyecto. Por lo tanto, es un agradecimiento a todas las personas que han pasado por el restaurante. Y para terminar, ¿podrías contarnos tus proyectos de futuro más inmediatos? En cuanto a proyectos de futuro, ahora mismo lo más importante es poner en marcha todo lo que tenemos entre manos en el presente. Acabamos de abrir el Bar de la Plaça del Poble, en Andorra la Vella, y también hemos abierto un restaurante de carnes en la planta superior, llamado Rosta. Estamos en pleno proceso de arranque, una etapa muy complicada y difícil, y esperamos conseguir que el Bar de la Plaça del Poble vuelva a ser ese punto de encuentro que había sido para los andorranos. Además, como recompensa, contamos con este restaurante de carnes en la parte superior, y ahora hay que ver si el concepto gusta a la gente, si nos apoyan y si vienen con frecuencia. Una vez todo esto esté en marcha, el deseo es seguir dedicando mucho cariño, esfuerzo y dedicación a Beç, para que continúe en esta trayectoria ascendente y se consolide como un muy buen restaurante en Andorra. andorra és gastronomia

29

ENTREVISTA

ORIOL BALAGUER

“No puc concebre un àpat sense postres” DESPRÉS D’UNA CARRERA INTERNACIONAL QUE L’HA PORTAT DE BARCELONA A TÒQUIO, PASSANT PER MADRID I RIYADH, EL MESTRE PASTISSER ORIOL BALAGUER FA REALITAT UN SOMNI LLARGAMENT PERSEGUIT: ESTABLIR-SE A ANDORRA. EN AQUESTA ENTREVISTA ENS PARLA DE L’EFERVESCÈNCIA GASTRONÒMICA DEL PAÍS, DE LA SEVA COL·LABORACIÓ AMB L’HOTEL DE L’ISARD I DEL SEU COMPROMÍS PER DONAR AL MÓN DOLÇ EL LLOC QUE MEREIX. Hotel de l’Isard Av. Meritxell 34, AD500 Andorra La Vella +376 876 800 @isardandorra

30 andorra és gastronomia

Després d’una trajectòria internacional amb parades tan destacades com Barcelona, Madrid, Tòquio o Riyadh, ara fas un pas cap a Andorra. Què et va cridar l’atenció del país i com valores la seva escena gastronòmica actual, no només en l’àmbit de la pastisseria sinó en general? Per mi és un plaer i un honor fer aquest pas i establir-me al vostre país. Fa molts anys que m’ho preguntaven: “Com és que no ets a Andorra?”. I sempre responia que encara no s’havien donat les circumstàncies. Hi vinc sovint perquè m’encanta, perquè soc un apassionat de l’esquí i perquè Andorra té una màgia especial. Com que hi pujo amb freqüència, hi tinc amistats i he anat seguint de prop la seva gastronomia. Sempre deia: “Si algun dia surt l’oportunitat, hi seré”. I aquest moment ha arribat. Per mi és un somni complert. Adoro aquest país, hi ha un vincle natural amb Catalunya i em sento molt afortunat de poder-hi ser de la mà de la família de l’Hotel de l’Isard.

Cada vegada més xefs i, ara, també pastissers de renom aposten per Andorra. Quin potencial hi veus perquè es converteixi en un referent gastronòmic? Andorra és un país molt potent i en els últims anys ha fet una evolució gastronòmica brutal. Té cultura, té qualitat i té una connexió natural amb la nostra manera d’entendre la cuina i el dolç. Hi estan arribant xefs i pastissers d’arreu, i això diu molt del moment que viu el país. En el món dolç hi ha una base cultural molt sòlida: a Catalunya som una mica el bressol de la pastisseria, i aquesta sensibilitat també hi és aquí. És preciós que convoqueu, que truqueu a professionals perquè vinguin a compartir el seu ofici i a enriquir el territori. Em sento molt ben acollit. També hi ha una efervescència notable en el sector del dolç. Creus que ja tocava? Sí, sincerament, ja tocava. La gastronomia viu un moment esplèndid tant a Espanya com a Catalunya i Andorra. Però, per motius socials, la cuina salada sempre ha tingut més protagonisme mediàtic. La pastisseria, el pa, la xocolata… sovint quedaven al final. Però això està canviant. L’arribada de professionals com el Morera en el camp de la fermentació, o el Lluc en la pastisseria, n’és la prova. Per mi, el món dolç té exactament el mateix valor que la cuina. És l’últim record d’un restaurant o d’un hotel. Jo no puc concebre un àpat sense postres. És l’espectacle final, la traca gastronòmica. I que això estigui passant a Andorra és meravellós. Així i tot, encara falta que es valori la pastisseria al mateix nivell que la cuina? Encara queda camí, sí. Però és qüestió de temps i de continuar fent pinya entre pastissers, xocolaters i forners. La premsa m’ha cuidat molt al llarg de la meva carrera, però crec que els mitjans han de parlar més del món dolç, igual que ara ja es parla més de vins o formatges. Socialment, la cuina té molta força perquè tot passa al voltant d’una taula. Però mira com hem evolucionat: fa 20 o 30 anys, en molts restaurants només un 10 o 15% dels clients demanava postres. Avui són el 50 o 60%. La gent ja es reserva un espai per al dolç. Això és perquè molts professionals hem estat picant pedra i perquè s’ha començat a comunicar millor. I cal continuar-ho fent, també aquí, perquè Andorra i Catalunya tenen una pastisseria i una xocolateria espectaculars. Com va néixer la col·laboració amb l’Hotel de l’Isard i què et va convèncer a sumar-t’hi? Va ser una casualitat preciosa. Tot va començar al Delta de l’Ebre. Hi vaig anar convidat per un amic, el Lluís Bofill, que organitza esdeveniments gastronòmics. Aquell cop hi anava només de gaudi.

Durant el primer sopar va sortir la pregunta: “Com és que no ets a Andorra?”. I jo: “Perquè mai ningú m’ha trucat. Si algú em truca, hi vaig”. Un dels presents es va aixecar i va trucar al Guille, gerent de l’Hotel de l’Isard. Al cap d’una setmana ja era aquí, assegut amb ell. I què em va convèncer? La família. En cinc minuts ho vaig tenir clar. Són humils, nobles, autèntics. Vaig sortir d’aquella trobada emocionat, i li vaig dir a la meva dona: “Ho fem”. Aquest projecte és també un somni personal? Sí, absolutament. Tenir un espai propi al centre d’Andorra, a peu de carrer, és un privilegi increïble. Encara que sigui un córner, és un córner-botiga amb vida pròpia a l’entrada del restaurant. Sol no ho hauria pogut fer. Ha estat possible gràcies a la família de l’Hotel de l’Isard, i els ho agraeixo profundament.

“Per mi és un somni complert. Adoro aquest país, hi ha un vincle natural amb Catalunya i em sento molt afortunat de poder-hi ser de la mà de la família de l’Hotel de l’Isard” Què hi trobaran els andorrans i els visitants al teu espai? Ens pots avançar algun producte icònic o alguna sorpresa pensada per al públic local? Hi trobaran la nostra col·lecció completa de bombons —la caixa de 12, la de 36— i el nostre producte més icònic des de fa 25 anys: la col·lecció “Mascletà”, un homenatge a València i el nostre bombó més venut. També hi haurà les nostres trufes gelades, tant a la carta del restaurant com a la botiga. I, evidentment, els panettones —el nostre “perfume”, com jo els anomeno des de fa una dècada, perquè desprenen una aroma que enamora. Per Reis tindrem tortells, i si tot va bé, per Setmana Santa hi haurà la col·lecció completa d’ous. Després vindran altres fases: pastisseria fresca, brioixeria… Volem començar amb seny i fer-ho molt bé, i a partir d’aquí ampliar. Amb tots els reconeixements i una trajectòria brillant, quin repte personal et suposa aquest projecte i què esperes aportar —i endur-te’n— d’Andorra? El repte és que tot funcioni i que Andorra senti que ha confiat en mi amb encert. I el que espero endur-me és coneixença, amistat, arrels. Ja tinc bons amics aquí, però vull conèixer encara millor el país. Sempre m’hi he sentit atret, des de fa molts anys, i aquest projecte em permet fer-hi un vincle real i profund. andorra és gastronomia

31

ENTREVISTA

ORIOL BALAGUER “No puedo concebir una comida sin postres” Tras una carrera internacional que lo ha llevado de Barcelona a Tokio, pasando por Madrid y Riad, el maestro pastelero Oriol Balaguer hace realidad un sueño largamente perseguido: establecerse en Andorra. En esta entrevista nos habla de la efervescencia gastronómica del país, de su colaboración con el Hotel del Isard y de su compromiso por dar al mundo dulce el lugar que merece. Después de una trayectoria internacional con paradas tan destacadas como Barcelona, Madrid, Tokio o Riad, ahora das un paso hacia Andorra. ¿Qué te llamó la atención del país y cómo valoras su escena gastronómica actual, no solo en el ámbito de la pastelería sino en general? Para mí es un placer y un honor dar este paso y establecerme en vuestro país. Hace muchos años que me preguntaban: “¿Cómo es que no estás en Andorra?”. Y siempre respondía que aún no se habían dado las circunstancias. Vengo a menudo porque me encanta, porque soy un apasionado del esquí y porque Andorra tiene una magia especial. Como subo con frecuencia, tengo amistades aquí y he seguido de cerca su gastronomía. Siempre decía: “Si algún día surge la oportunidad, estaré”. Y ese momento ha llegado. Para mí es un sueño cumplido. Adoro este país, hay un vínculo natural con Cataluña y me siento muy afortunado de poder estar aquí de la mano de la familia del Hotel del Isard. Cada vez más chefs y, ahora, también pasteleros de renombre apuestan por Andorra. ¿Qué potencial ves para que se convierta en un referente gastronómico? Andorra es un país muy potente y en los últimos años ha hecho una evolución gastronómica brutal. Tiene cultura, tiene calidad y tiene una conexión natural con nuestra manera de entender la cocina y el dulce. Están llegando chefs y pasteleros de todas partes, y eso dice mucho del momento que vive el país. En el mundo dulce hay una base cultural muy sólida: en Cataluña somos un poco la cuna de la pastelería, y esa sensibilidad también está aquí. Es precioso que convoquéis, que llaméis a profesionales para que vengan a compartir su oficio y enriquecer el territorio. Me siento muy bien acogido. También hay una efervescencia notable en el sector del dulce. ¿Crees que ya tocaba? Sí, sinceramente, ya tocaba. La gastronomía vive un momento espléndido tanto en España como en Cataluña y Andorra. Pero, por motivos sociales, la cocina salada siempre ha tenido más protagonismo mediático. La pastelería, el pan, el chocolate… a menudo quedaban al final. Pero esto está cambiando. La llegada de profesionales como Morera en el campo de la fermentación, o Lluc en la pastelería, es la prueba. Para mí, el mundo dulce tiene exactamente el mismo valor que la cocina. Es el último recuerdo de un restaurante o de un hotel. Yo no puedo concebir una comida sin postres. Es el espectáculo final, la traca gastronómica. Y que esto esté pasando en Andorra es maravilloso. Aun así, ¿todavía falta que se valore la pastelería al mismo nivel que la cocina? 32 andorra és gastronomia

Aún queda camino, sí. Pero es cuestión de tiempo y de seguir haciendo piña entre pasteleros, chocolateros y panaderos. La prensa me ha cuidado mucho a lo largo de mi carrera, pero creo que los medios deben hablar más del mundo dulce, igual que ahora ya se habla más de vinos o quesos. Socialmente, la cocina tiene mucha fuerza porque todo pasa alrededor de una mesa. Pero mira cómo hemos evolucionado: hace 20 o 30 años, en muchos restaurantes solo un 10 o 15% de los clientes pedía postres. Hoy son el 50 o 60%. La gente ya se reserva un espacio para el dulce. Eso es porque muchos profesionales hemos estado picando piedra y porque se ha empezado a comunicar mejor. Y hay que seguir haciéndolo, también aquí, porque Andorra y Cataluña tienen una pastelería y una chocolatería espectaculares. ¿Cómo nació la colaboración con el Hotel del Isard y qué te convenció para sumarte? Fue una casualidad preciosa. Todo empezó en el Delta del Ebro. Fui invitado por un amigo, Lluís Bofill, que organiza eventos gastronómicos. Esa vez iba solo para disfrutar. Durante la primera cena salió la pregunta: “¿Cómo es que no estás en Andorra?”. Y yo: “Porque nunca nadie me ha llamado. Si alguien me llama, voy”. Uno de los presentes se levantó y llamó a Guille, gerente del Hotel del Isard. A la semana ya estaba aquí, sentado con él. ¿Y qué me convenció? La familia. En cinco minutos lo tuve claro. Son humildes, nobles, auténticos. Salí de aquel encuentro emocionado, y le dije a mi mujer: “Lo hacemos”. ¿Este proyecto es también un sueño personal? Sí, absolutamente. Tener un espacio propio en el centro de Andorra, a pie de calle, es un privilegio increíble. Aunque sea un córner, es un córner-tienda con vida propia en la entrada del restaurante. Solo no lo habría podido hacer. Ha sido posible gracias a la familia del Hotel del Isard, y se lo agradezco profundamente. ¿Qué encontrarán los andorranos y los visitantes en tu espacio? ¿Puedes avanzarnos algún producto icónico o alguna sorpresa pensada para el público local? Encontrarán nuestra colección completa de bombones —la caja de 12, la de 36— y nuestro producto más icónico desde hace 25 años: la colección “Mascletà”, un homenaje a Valencia y nuestro bombón más vendido. También habrá nuestras trufas heladas, tanto en la carta del restaurante como en la tienda. Y, evidentemente, los panettones —nuestro “perfume”, como los llamo desde hace una década, porque desprenden un aroma que enamora. Para Reyes tendremos roscones, y si todo va bien, para Semana Santa habrá la colección completa de huevos. Después vendrán otras fases: pastelería fresca, bollería… Queremos empezar con sensatez y hacerlo muy bien, y a partir de ahí ampliar. Con todos los reconocimientos y una trayectoria brillante, ¿qué reto personal supone este proyecto y qué esperas aportar —y llevarte— de Andorra? El reto es que todo funcione y que Andorra sienta que ha confiado en mí con acierto. Y lo que espero llevarme es conocimiento, amistad, raíces. Ya tengo buenos amigos aquí, pero quiero conocer aún mejor el país. Siempre me he sentido atraído por él, desde hace muchos años, y este proyecto me permite crear un vínculo real y profundo.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

C

M

Y

CM

MY

CY

MY

K

DE

MERCAT DE MERCADO

CUINA D’AUTOR

34 andorra és gastronomia

COCINA GASTRONÓMICA CON

ESTRELLA MICHELIN

CUINA GASTRONÒMICA AMB

ESTRELLA MICHELIN andorra és gastronomia

35

CUINA GASTRONÒMICA

SPORT HOTELS RESORT & SPA

Una EXPERIÈNCIA gastronòmica d’altura a SOLDEU

L’Sport Hotels Resort & Spa ha esdevingut, en pocs anys, un dels pols gastronòmics més rellevants dels Pirineus. El seu conjunt de restaurants forma un ecosistema únic on conviuen estils, orígens i mirades culinàries molt diferents, però amb un element en comú: l’excel·lència. Des de propostes d’autor fins a espais de comfort food d’alta qualitat, el resort ofereix experiències per a tots els paladars. En aquest recorregut, cal destacar també KOY Hermitage i Tradició Grill, dos espais que contribueixen de manera essencial a la identitat gastronòmica de la casa i els xefs dels quals han estat entrevistats a l’inici d’aquesta revista.

IBAYA

36 andorra és gastronomia

El cor culinari de l’Hermitage batega a Ibaya, un dels dos restaurants gastronòmics de l’hotel i l’únic a Andorra que manté una Estrella Michelin des del 2021. Recentment renovada, aquesta distinció reafirma un projecte liderat per Francis Paniego, Jordi Grau i un equip que entén la cuina com una expressió cultural i emocional. La proposta d’Ibaya és un viatge sensorial que combina tècnica, sensibilitat i una lectura contemporània del territori; una posada en escena delicada i una narrativa pròpia que consoliden Soldeu com un destí gastronòmic de primer nivell.

CUINA GASTRONÒMICA

Una EXPERIENCIA gastronómica de altura en SOLDEU

SOL I NEU CLUB HERMITAGE Es troba en un entorn privilegiat, la seva carta, inspirada en la cuina de muntanya, està dissenyada per oferir confort després d’un dia d’esquí, amb plats de cullera, grans peces de carn a la brasa, peix fresc i arrossos. El menú degustació permet explorar l’essència del Sol i Neu en la seva totalitat, oferint una selecció dels plats més emblemàtics, adaptats a la temporada.

El Sport Hotels Resort & Spa se ha consolidado, en pocos años, como uno de los polos gastronómicos más relevantes de los Pirineos. Su conjunto de restaurantes forma un ecosistema único donde conviven estilos, orígenes y miradas culinarias muy diferentes, con un elemento común: la excelencia. Desde propuestas de autor hasta espacios de comfort food de alta calidad, el resort ofrece experiencias para todos los paladares. En este recorrido, también destacan KOY Hermitage y Tradició Grill, dos espacios que contribuyen de manera esencial a la identidad gastronómica de la casa y cuyos chefs han sido entrevistados al inicio de esta revista.

IBAYA El corazón culinario del Hermitage late en Ibaya, uno de los dos restaurantes gastronómicos del hotel y el único de Andorra que mantiene una Estrella Michelin desde 2021. Renovada recientemente, esta distinción reafirma un proyecto liderado por Francis Paniego, Jordi Grau y un equipo que entiende la cocina como una expresión cultural y emocional. La propuesta de Ibaya es un viaje sensorial que combina técnica, sensibilidad y una lectura contemporánea del territorio; una puesta en escena delicada y una narrativa propia que consolidan Soldeu como destino gastronómico de primer nivel.

SOL I NEU CLUB HERMITAGE Ubicado en un entorno privilegiado, su carta, inspirada en la cocina de montaña, está diseñada para ofrecer confort tras un día de esquí, con platos de cuchara, grandes piezas de carne a la brasa, pescado fresco y arroces. El menú degustación permite explorar la esencia de Sol i Neu en su totalidad, con una selección de sus platos más emblemáticos, adaptados a la temporada.

GLASSBAR 1.850

GLASSBAR 1.850 El Glassbar és el punt on la gastronomia es troba amb la vida social del resort. Una carta versàtil, còctels elaborats i un ambient vibrant fan d’aquest espai un lloc imprescindible a qualsevol hora del dia. L’escenari perfecte per compartir, improvisar o simplement gaudir de les vistes.

El Glassbar es el punto donde la gastronomía se encuentra con la vida social del resort. Una carta versátil, cócteles elaborados y un ambiente vibrante convierten este espacio en un imprescindible a cualquier hora del día. El escenario perfecto para compartir, improvisar o simplemente disfrutar de las vistas.

Sport Hotels Resort & Spa Ctra. General S/N. AD100 Soldeu - Andorra +376 870 670/ +376 648 783 www.hotelhermitage.sporthotels.ad concierge@sporthotels.ad

andorra és gastronomia

37

CUINA GASTRONÒMICA

LA TOFANA

PUB VILLAGER

La Tofana ofereix una immersió autèntica en la cuina italiana. Pasta feta a mà, productes d’importació seleccionats i un respecte absolut per les elaboracions tradicionals fan que cada plat traslladi el comensal als Alps italians. Un espai càlid, familiar i deliciós.

El Pub Villager combina l’essència d’un autèntic pub irlandès amb la força d’una hamburgueseria americana. Gaudiràs d’un ambient acollidor mentre degustes les seves hamburgueses, tapes, “nachos” i molt més.

PIZZERIA

LA BRASSERIE A peu de pistes, la Brasserie és el destí perfecte per fer una pausa durant la teva jornada d’esquí, mentre gaudeixes de la seva brasa, amb carns perfectament rostides.

38 andorra és gastronomia

SOL I NEU Amb una variada selecció de pizzes acabades de fer, hamburgueses, tapes i pastes, és el lloc ideal per relaxar-te mentre t’envoltes de les espectaculars vistes de les pistes.

CUINA GASTRONÒMICA

HOT POINT És l’escenari perfecte per gaudir d’un ramen personalitzat, on podràs triar entre diferents tipus de brou, fideus, proteïnes i una gran varietat de toppings. Aquest espai ofereix una selecció acurada de snacks ideals per acompanyar qualsevol moment, com fingers cruixents, xips trufades i altres propostes pensades per compartir i gaudir.

LA TOFANA La Tofana ofrece una inmersión auténtica en la cocina italiana. Pasta hecha a mano, productos de importación seleccionados y un respeto absoluto por las elaboraciones tradicionales hacen que cada plato transporte al comensal a los Alpes italianos. Un espacio cálido, familiar y delicioso.

PUB VILLAGER

L’Sport Hotel Hermitage & Spa ofereix un univers culinari d’excel·lència amb propostes per a tots els gustos.

Ski PANINI

El Pub Villager combina la esencia de un auténtico pub irlandés con la fuerza de una hamburguesería americana. Un ambiente acogedor para disfrutar de sus hamburguesas, tapas, nachos y mucho más.

LA BRASSERIE A pie de pistas, la Brasserie es el destino perfecto para hacer una pausa durante la jornada de esquí, mientras se disfruta de su parrilla con carnes perfectamente asadas.

Pizzeria Sol i Neu Con una variada selección de pizzas recién hechas, hamburguesas, tapas y pastas, es el lugar ideal para recargar energías rodeado de espectaculares vistas a las montañas nevadas y las pistas.

HOT POINT Es el escenario perfecto para disfrutar de un ramen personalizado, donde elegir entre distintos tipos de caldo, fideos, proteínas y una amplia variedad de toppings. Además, ofrece una cuidada selección de snacks ideales para cualquier momento, como fingers crujientes, patatas trufadas y otras propuestas pensadas para compartir y disfrutar.

SKI PANINI

Ski Panini és el lloc ideal per fer una parada energètica després de baixar la pista. Amb un ambient desenfadat, ofereix paninis, bowls personalitzats (incloent-hi opcions veganes) i snacks lleugers com poke bowls, torrades o pastes dolces. Perfecte per recuperar forces sense complicacions, amb servei ràpid i un espai càlid per rematar la jornada a la neu.

Ski Panini es el lugar ideal para hacer una parada energética después de bajar la pista. Con un ambiente desenfadado, ofrece paninis, bowls personalizados (incluyendo opciones veganas) y snacks ligeros como poke bowls, tostadas o pastas dulces. Perfecto para recargar energías sin complicaciones, con servicio rápido y un espacio cálido para rematar la jornada en la nieve. andorra és gastronomia

39

CUINA AMB DISTINCIÓ MICHELIN

CELLER D’EN

TONI Tradició i

EXCEL·LÈNCIA

gastronòmica amb segell ANDORRÀ

T

CELLER D’EN TONI Carrer Verge del Pilar, 4 AD500 Andorra la Vella +376 862 750 www.cellerdentoni.rest @cellerdentoni

40 andorra és gastronomia

Amb 61 anys d’història, el Celler d’En Toni continua sent un dels grans referents gastronòmics d’Andorra. Sota la direcció de Marcel Besolí, des de fa gairebé una dècada, el restaurant ha sabut preservar intacta l’essència construïda per la família Sasplugas, mantenint viva la filosofia d’honestedat, proximitat i respecte pel producte que l’ha caracteritzat des del 1964.

ot i que la sala conserva l’estètica clàssica que forma part de la identitat de la casa, la renovació de la cuina —equipada amb tecnologia moderna— ha permès consolidar una proposta culinària que combina tradició i creativitat. L’equip, format per gairebé quinze professionals, és el motor del projecte i el responsable de donar vida a una carta que respira producte de temporada i sensibilitat gastronòmica. La carta es divideix en quatre blocs: pica-pica, entrants, clàssics i carns seleccionades. Entre els plats més emblemàtics destaquen

els canelons, elaborats amb la mateixa recepta des de fa 61 anys, veritable icona de la casa. Els clàssics de cuina de muntanya, com el fricandó o el cabrit amb salsa, conviuen amb propostes contemporànies i productes fora de carta que varien segons la temporada —des dels primers pèsols del Maresme fins a la tòfona o els bolets de proximitat. El restaurant aposta per una cuina de mercat on la qualitat no es negocia mai. Si un producte no està en el seu millor moment, simplement desapareix del menú. Aquesta coherència també es trasllada al celler, amb més de 300 referències seleccionades per

CUINA AMB DISTINCIÓ MICHELIN

Tradición y excelencia gastronómica con sello andorrano

un sommelier expert i un cap de vins que assessoren els clients per trobar el maridatge ideal. Recomanat per la Guia Michelin i distingit amb el segell Andorra Selected, el Celler d’En Toni no treballa buscant estrelles, sinó fent feliç al client. I ho aconsegueix oferint una cuina autèntica i servida amb cura. Un espai on el temps es deté i on els sabors expliquen, plat a plat, la història d’Andorra.

Con 61 años de historia, El Celler d’En Toni sigue siendo uno de los grandes referentes gastronómicos de Andorra. Bajo la dirección de Marcel Besolí, desde hace casi una década, el restaurante ha sabido preservar intacta la esencia construida por la familia Sasplugas, manteniendo viva la filosofía de honestidad, proximidad y respeto por el producto que lo ha caracterizado desde 1964. Aunque la sala conserva la estética clásica que forma parte de la identidad de la casa, la renovación de la cocina —equipada con tecnología moderna— ha permitido consolidar una propuesta culinaria que combina tradición y creatividad. El equipo, formado por casi quince profesionales, es el motor del proyecto y el responsable de dar vida a una carta que respira producto de temporada y sensibilidad gastronómica. La carta se divide en cuatro bloques: picoteo, entrantes, clásicos y carnes seleccionadas. Entre los platos más emblemáticos destacan los canelones, elaborados con la misma receta desde hace 61 años, verdadero icono de la casa. Los clásicos de cocina de montaña, como el fricandó o el cabrito con salsa, conviven con propuestas contemporáneas y productos fuera de carta que varían según la temporada —desde los primeros guisantes del Maresme hasta la trufa o las setas de proximidad. El restaurante apuesta por una cocina de mercado donde la calidad nunca se negocia. Si un producto no está en su mejor momento, simplemente desaparece del menú. Esta coherencia también se traslada a la bodega, con más de 300 referencias seleccionadas por un sumiller experto y un jefe de vinos que asesoran a los clientes para encontrar el maridaje ideal. Recomendado por la Guía Michelin y distinguido con el sello Andorra Selected, El Celler d’En Toni no trabaja buscando estrellas, sino haciendo feliz al cliente. Y lo consigue ofreciendo una cocina auténtica y servida con esmero. Un espacio donde el tiempo se detiene y donde los sabores cuentan, plato a plato, la historia de Andorra.

andorra és gastronomia

41

CUINA AMB DISTINCIÓ MICHELIN

BEÇ UNA EXPERIÈNCIA GASTRONÒMICA

SENSE FILTRES

BEÇ ÉS UN PROJECTE QUE NEIX DEL COMPROMÍS AMB L’EXCEL·LÈNCIA, TANT PEL QUE FA A LA CUINA COM TAMBÉ AL SERVEI. UNA DEDICACIÓ QUE, EN TAN SOLS DOS ANYS I MIG, HA ESTAT RECONEGUDA AMB UNA RECOMANACIÓ A LA GUIA MICHELIN.

U

bicat en una zona exclusiva d’Escaldes-Engordany, molt a prop del carrer principal, trobem aquest racó gastronòmic que no et deixarà indiferent.

BEÇ Carrer Copríncep François Mitterrand, 2 Escaldes-Engordany AD700 +376 828 667 www.becrestaurant.com @bec_restaurant_andorra

42 andorra és gastronomia

En aquest establiment treballen sempre amb ingredients de temporada que reflecteixen el millor de cada estació. Flors, plantes, pins i bolets són alguns dels elements que donen vida a les seves elaboracions, ja que Beç aposta per una gastronomia que combina innovació i respecte pel producte. A més, es fusiona el millor del mar i de la muntanya per crear una cuina de productes frescos i de proximitat. La cuina del restaurant està completament oberta i integrada amb la sala i això permet

gaudir d’una experiència gastronòmica única, que converteix cada elaboració en un autèntic espectacle culinari. El seu xef, Rodrigo Martínez, va apostar per aquest format perquè els comensals vegin què i com s’està preparant cada elaboració. Entre els plats més destacats de la carta trobem l’arròs cremós amb llamàntol a la brasa, l’ou a baixa temperatura amb “migas” al pastor, sobrassada del Pallars, bolets de temporada, o el seu famós steak tàrtar. I, per als qui vulguin deixar-se portar, BEÇ ofereix un menú degustació elaborat amb mitges racions dels plats més suggeridors de la carta. I, per completar l’experiència, el seu celler és un espai on la tradició i la innovació es troben per oferir una selecció única.

EL XEF RODRIGO MARTÍNEZ CONVERTEIX CADA PLAT EN TOTA UNA EXPERIÈNCIA COM L’ARRÒS CREMÓS AMB LLAMÀNTOL O EL SEU CELEBRAT STEAK TÀRTAR

CUINA AMB DISTINCIÓ MICHELIN

UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA SIN FILTROS Ubicado en una zona exclusiva de Escaldes-Engordany, muy cerca de la calle principal, encontramos este rincón gastronómico que no te dejará indiferente. Beç es un proyecto que nace del compromiso con la excelencia, tanto en lo que se refiere a la cocina como también al servicio. Una dedicación que, en tan solo dos años y medio, ha sido reconocida con una recomendación en la Guía Michelin. EL CHEF RODRIGO MARTÍNEZ CONVIERTE CADA PLATO EN TODA UNA EXPERIENCIA, COMO EL ARROZ CREMOSO CON BOGAVANTE O SU CÉLEBRE STEAK TARTAR En este establecimiento trabajan siempre con ingredientes de temporada que reflejan lo mejor de cada estación. Flores, plantas, pinos y setas son algunos de los elementos que dan vida a sus elaboraciones, ya que BEÇ apuesta por una gastronomía que combina innovación y respeto por el producto. Además, fusiona lo mejor del mar y de la montaña para crear una cocina de productos frescos y de proximidad.

La cocina del restaurante está completamente abierta e integrada con la sala, lo que permite disfrutar de una experiencia gastronómica única que convierte cada elaboración en un auténtico espectáculo culinario. Su chef, Rodrigo Martínez, apostó por este formato para que los comensales puedan ver qué y cómo se está preparando cada plato. Entre las propuestas más destacadas de la carta encontramos el arroz cremoso con bogavante a la brasa, el huevo a baja temperatura con migas al pastor, sobrasada del Pallars, setas de temporada o su famoso steak tartar. Y, para quienes deseen dejarse llevar, BEÇ ofrece un menú degustación elaborado con medias raciones de los platos más sugerentes de la carta. Para completar la experiencia, su bodega es un espacio donde la tradición y la innovación se encuentran para ofrecer una selección única. andorra és gastronomia

43

CUINA D’AUTOR

UNA EXPERIÈNCIA QUE BRILLA AMB LLUM PRÒPIA

Diamant DIAMANT ESPAI GASTRONÒMIC ES TROBA AL BELL MIG D’ANDORRA LA VELLA, A L’EDIFICI THE EMBASSY I REPRESENTA L’ESSÈNCIA GASTRONÒMICA DE NANDU JUBANY A ANDORRA, UN RESTAURANT ON EL PRODUCTE DE PROXIMITAT I ELS PRODUCTORS LOCALS SÓN EL CENTRE DE TOT. LA SEVA CUINA POSA EN VALOR EL TERRITORI A TRAVÉS D’UNA PROPOSTA SINCERA I CUIDADA, PENSADA PER EMOCIONAR. EN TRAVESSAR LA PORTA, EL COMENSAL S’ENDINSA EN UN ESPAI CÀLID I ELEGANT PER CONVERTIR CADA VISITA EN UNA EXPERIÈNCIA INOBLIDABLE.

44 andorra és gastronomia

A

l restaurant Diamant Espai Gastronòmic hi trobareu deliciosos entrants per obrir la gana, una acurada selecció de formatges catalans i francesos, embotits i pernils de gran qualitat, així com propostes saludables que posen en valor el producte de proximitat. Destaquen les amanides acabades de fer, els peixos i mariscs arribats directament de la llotja i una excel·lent selecció de carns. Un dels grans clàssics de la casa són les truites obertes, saboroses i elaborades al moment, ideals per compartir. Per als amants de les pastes i els arrossos, Diamant Espai Gastronòmic ofereix una àmplia selecció de receptes. I, per acabar,

CUINA D’AUTOR

no hi pot faltar el braç de gitano de la casa, el toc dolç perfecte per tancar l’experiència gastronòmica. Diamant Espai Gastronòmic, de Nandu Jubany, és molt més que un restaurant. És una experiència gastronòmica que convida a redescobrir el plaer de menjar bé en un entorn elegant i acollidor. Cada proposta està pensada amb cura perquè cada plat sorprengui i deixi amb ganes de repetir.

EN UN ESPAI CÀLID I ELEGANT, CADA VISITA AL DIAMANT ESPAI GASTRONÒMIC ES CONVERTEIX EN UNA EXPERIÈNCIA QUE SORPRÈN I DEIXA AMB GANES DE REPETIR

DIAMANT Una experiencia que brilla con luz propia Diamant Espai Gastronòmic se encuentra en pleno centro de Andorra la Vella, en el edificio The Embassy, y representa la esencia gastronómica de Nandu Jubany en Andorra, un restaurante donde el producto de proximidad y los productores locales son el eje central de toda la propuesta. Su cocina pone en valor el territorio a través de una propuesta sincera y cuidada, pensada para emocionar. Al cruzar la puerta, el comensal se adentra en un espacio cálido y elegante que convierte cada visita en una experiencia inolvidable. En el restaurante Diamant Espai Gastronòmic encontraréis deliciosos entrantes para abrir el apetito, una cuidada selección de quesos catalanes y franceses, embutidos y jamones de gran calidad, así como propuestas saludables que ponen en valor el producto de proximidad. Destacan las ensaladas recién hechas, los pescados y mariscos llegados directamente de la lonja y una excelente selección de carnes. Uno de los grandes clásicos de la casa son las tortillas abiertas, sabrosas y elaboradas al momento, ideales para compartir. Para los amantes de las pastas y los arroces, Diamant Espai Gastronòmic ofrece una amplia selección de recetas. Y, para terminar, no puede faltar el brazo de gitano de la casa, el toque dulce perfecto para cerrar la experiencia gastronómica. Diamant Espai Gastronòmic, de Nandu Jubany, es mucho más que un restaurante. Es una experiencia gastronómica que invita a redescubrir el placer de comer bien en un entorno elegante y acogedor. Cada propuesta está pensada con cuidado para que cada plato sorprenda y deje con ganas de repetir. En un espacio cálido y elegante, cada visita a Diamant Espai Gastronòmic se convierte en una experiencia que sorprende y deja con ganas de repetir.

DIAMANT Edifici The Embassy Av. Meritxell, 31, Planta Baixa AD500 Andorra la Vella +376 723 200 www.diamantandorra.com diamantandorra

andorra és gastronomia

45

CUINA D’AUTOR

HINCHA, una experiència per viure i

A

compartir

l centre de la capital del país es troba HINCHA. Integrat dins de l p r e s t i g i ó s M I M Andorra, hotel de luxe propietat de Leo Messi i gestionat per Meliá Collection, aquest espai combina gastronomia, esport i disseny en una proposta amb identitat pròpia. A la seva cuina s’hi proposa una gastronomia autèntica i arrelada a la terra, amb un clar homenatge a la cultura argentina, peruana i italiana, sota la direcció del reconegut xef Nandu Jubany, guardonat amb una estrella Michelin. La carta posa en valor el producte i el sabor, amb carns autòctones del Pirineu elaborades a l’estil argentí, pizzes amb

46 andorra és gastronomia

massa mare i combinacions originals, i postres irresistibles. Entre els plats més emblemàtics destaquen els “macarrons de l’àvia de Messi”, amb una bolonyesa secreta de sofregit casolà i parmesà i la Burger 10, la burger de Messi. L’experiència finalitza amb una selecció de postres úniques, entre les quals sobresurt l’icònic Baló d’Or de xocolata, una recreació en miniatura del mític trofeu que Messi va conquerir en diverses ocasions. Per acompanyar-ho, el restaurant ofereix una acurada selecció de vins i una cocteleria pensada per completar l’experiència gastronòmica. HINCHA ofereix una experiència distingida sense renunciar a la calidesa i a l’esperit proper de la cuina familiar. Vine i viu-ho en primera persona!

CUINA D’ARREL ARGENTINA AMB INFLUÈNCIES PERUANES I ITALIANES, REINTERPRETADA PER NANDU JUBANY, XEF AMB ESTRELLA MICHELIN Una experiencia para vivir y compartir En el centro de la capital del país se encuentra HINCHA. Integrado dentro del prestigioso MIM Andorra, hotel de lujo propiedad de Leo Messi y gestionado por Meliá Collection, este espacio combina gastronomía, deporte y diseño en una propuesta con identidad propia. En su cocina se propone una gastronomía auténtica y arraigada a la tierra, con un claro homenaje a la cultura argentina, peruana e italiana, bajo la dirección del reconocido chef Nandu Jubany, galardonado con una estrella Michelin. La carta pone en valor el producto y el sabor, con carnes autóctonas del Pirineo elaboradas al estilo argentino, pizzas de masa madre con combinaciones originales y postres irresistibles. Entre los platos más emblemáti-

CUINA D’AUTOR

cos destacan los “macarrones de la abuela de Messi”, con una boloñesa secreta de sofrito casero y parmesano, y la Burger 10, la burger de Messi. La experiencia culmina con una selección de postres únicos, entre los que sobresale el icónico Balón de Oro de chocolate, una recreación en miniatura del mítico trofeo que Messi ha conquistado en varias ocasiones. Para acompañar la propuesta, el restaurante ofrece una cuidada selección de vinos y una coctelería pensada para completar la experiencia gastronómica. HINCHA ofrece una experiencia distinguida sin renunciar a la calidez y al espíritu cercano de la cocina familiar. ¡Ven y vívelo en primera persona! Cocina de raíz argentina con influencias peruanas e italianas, reinterpretada por Nandu Jubany, chef con estrella Michelin

HINCHA RESTAURANT Av. Carlemany, 107. AD700 Escaldes-Engordany +376 739 902 www.hincharestaurant.com @hincha_mim

andorra és gastronomia

47

CUINA D’AUTOR

ToC Restaurant &

Cocktail Bar l’essència creativa de Paco Méndez a AnyósPark

EL TOC RESTAURANT & COCKTAIL BAR D’ANYÓSPARK ÉS UN ESPAI QUE COMBINA SOFISTICACIÓ, MODERNITAT I UNA CUINA QUE EXPRESSA AMB PRECISIÓ L’UNIVERS CREATIU DE PACO MÉNDEZ.

TOC Ctra. d’Anyós, s/n. AD400 La Massana +376 737 173 www.anyospark.com

48 andorra és gastronomia

E

l xef mexicà, referent internacional de la fusió i reconegut com a Millor Xef Creatiu del Món als The Best Chefs Awards 2024, aporta al ToC la seva mirada rigorosa sobre el producte i la seva habilitat per convertir cada elaboració en una experiència gastronòmica plena de personalitat i matisos. La carta del ToC presenta una selecció de plats que porten l’empremta creativa de Paco Méndez i integra propostes exclusives pensades especialment per al restaurant, com la pota de King Crab o la milanesa de Wagyu japonès. És una oferta amb un format més casual, però manté intactes la qualitat del producte i l’exigència culinària que defineixen el xef, reconegut internacionalment amb una estrella Michelin i un Sol Repsol pel seu restaurant COME de Barcelona. L’espai del ToC combina disseny avantguardista i calidesa. La cocteleria d’autor eleva l’experiència, amb còctels i vins seleccionats que mariden perfectament amb cada plat. Una proposta versàtil que convida, tant a gaudir d’un aperitiu informal com a deixar-se seduir per la seva carta gastronòmica exclusiva en els horaris de dinar i sopar. Paco Méndez, que va arribar a Andorra el 2021 després del seu pas pel Bulli al costat d’Albert Adrià, manté al ToC una part essencial del seu univers culinari: la fusió entre tradició, tècnica i creativitat. El ToC Restaurant & Cocktail Bar és avui una invitació a descobrir una cuina viva i un concepte en evolució, que conserva l’essència i la mirada única d’un xef que continua redefinint la creativitat gastronòmica.

CUINA D’AUTOR

ToC Restaurant

El ToC Restaurant & Cocktail Bar de AnyósPark es un espacio que combina sofisticación, modernidad y una cocina que expresa con precisión el universo creativo de Paco Méndez. El chef mexicano, referente internacional de la fusión y reconocido como Mejor Chef Creativo del Mundo en los The Best Chefs Awards 2024, aporta al ToC su mirada rigurosa sobre el producto y su habilidad para convertir cada elaboración en una experiencia gastronómica llena de personalidad y matices. La carta del ToC presenta una selección de platos que llevan la impronta creativa de Paco Méndez e integra propuestas exclusivas pensadas especialmente para el restaurante, como la pata de King Crab o la milanesa de Wagyu japonés. Es una oferta con un formato más casual, pero mantiene intacta la calidad del producto y la exigencia culinaria que definen al chef, reconocido internacionalmente con una estrella Michelin y un Sol Repsol por su restaurante COME de Barcelona. El espacio del ToC combina diseño vanguardista y calidez. La coctelería de autor eleva la experiencia, con cócteles y vinos seleccionados que maridan a la perfección con cada plato. Una propuesta versátil que invita tanto a disfrutar de un aperitivo informal como a dejarse seducir por su carta gastronómica exclusiva en los horarios de comida y cena. Paco Méndez, que llegó a Andorra en 2021 tras su paso por el Bulli junto a Albert Adrià, mantiene en el ToC una parte esencial de su universo culinario: la fusión entre tradición, técnica y creatividad. El ToC Restaurant & Cocktail Bar es hoy una invitación a descubrir una cocina viva y un concepto en evolución, que conserva la esencia y la mirada única de un chef que continúa redefiniendo la creatividad gastronómica.

DISSENY AVANTGUARDISTA, COCTELERIA D’AUTOR I UNA PROPOSTA VERSÀTIL CONVERTEIXEN EL TOC EN UNA EXPERIÈNCIA GASTRONÒMICA ÚNICA A ANYÓSPARK andorra és gastronomia

49

CUINA D’AUTOR

KRAM Restaurant & OysterBar

LA MILLOR MATÈRIA PRIMERA AL CENTRE D’ANDORRA KRAM RESTAURANT & OYSTERBAR ÉS EL TEU RESTAURANT DE CONFIANÇA, SITUAT EN UN LLOC ENVEJABLE DEL CENTRE D’ANDORRA LA VELLA.

KRAM RESTAURANT & OYSTERBAR Av. Meritxell 90, Andorra la Vella, AD500 +376 696 666 www.kramandorra.com @kramandorra

50 andorra és gastronomia

A

Kram, la passió per crear es combina amb una selecció rigorosa dels millors productes. L’equip treballa contínuament per triar els ingredients més adients, assegurant una experiència culinària de màxima qualitat. Cada plat, elaborat amb productes frescos i de primer nivell, reflecteix aquest compromís des del primer fins a l’últim mos.

En aquest establiment hi trobaràs conserves artesanes de la millor qualitat, ostres excepcionals i una extensa varietat de delícies gastronòmiques. El seu equip professional i una cuina equipada al més alt nivell garanteixen una experiència culinària realment memorable. La seva carta es completa amb tapes selectes, plats andorrans autèntics i propostes que fan un homenatge al sabor i a la qualitat de la matèria primera.

CUINA D’AUTOR

CONSERVES ARTESANES, OSTRES EXCEPCIONALS I POSTRES 100% CASOLANES, A KRAM, CADA DETALL ESTÀ PENSAT PER OFERIR UNA EXPERIÈNCIA GASTRONÒMICA INOBLIDABLE

Entre els destacats, hi trobem les carns madurades, cuinades a la brasa en forn Josper, i les seves especialitats estrella: el turbot salvatge a la brasa i el steak tartar, elaborat amb carn de maduració llarga i el toc creatiu del xef Jordi Guerrero. A més, a KRAM cuiden cada detall perquè l’experiència sigui única, amb postres 100% casolanes elaborades amb passió i receptes pròpies. Una de les més celebrades és el flam de la casa, servit amb nata o crema anglesa i fruites del bosc.

KRAM RESTAURANT & OYSTERBAR LA MEJOR MATERIA PRIMA EN EL CENTRO DE ANDORRA Kram Restaurant & OysterBar es tu restaurante de confianza, situado en un lugar privilegiado en el centro de Andorra la Vella. En Kram, la pasión por crear se combina con una rigurosa selección de los mejores productos. El equipo trabaja continuamente para elegir los ingredientes más adecuados, garantizando una experiencia culinaria de máxima calidad. Cada plato, elaborado con productos frescos y de primer nivel, refleja este compromiso desde el primer hasta el último bocado. En este establecimiento encontrarás conservas artesanales de la mejor calidad, ostras excepcionales y una amplia variedad de delicias gastronómicas. Su equipo profesional y una cocina equipada al más alto nivel

garantizan una experiencia culinaria verdaderamente memorable. Conservas artesanales, ostras excepcionales y postres 100% caseros, en KRAM, cada detalle está pensado para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable Su carta se completa con tapas selectas, platos andorranos auténticos y propuestas que rinden homenaje al sabor y a la calidad de la materia prima. Entre los platos destacados encontramos las carnes maduradas, cocinadas a la brasa en horno Josper, y sus especialidades estrella: el rodaballo salvaje a la brasa y el steak tartar, elaborado con carne de larga maduración y el toque creativo del chef Jordi Guerrero. Además, en KRAM cuidan cada detalle para que la experiencia sea única, con postres 100% caseros elaborados con pasión y recetas propias. Uno de los más celebrados es el flan de la casa, servido con nata o crema inglesa y frutos del bosque. andorra és gastronomia

51

Babek,

CUINA D’AUTOR

L’ÀNIMA DE L’ORIENT MITJÀ AMB ACCENT MEDITERRANI

A LA MASSANA

BaBek ofereix una cuina que fusiona els sabors intensos de l’Orient Mitjà amb la frescor mediterrània. La seva creadora, Sílvia Creus, originària de Cambrils, hi ha portat les aromes i receptes descobertes durant els seus viatges per terres orientals.

BABEK Av. del Ravell 5. AD400 La Massana +376 866 802 @babekandorra

A

l seu costat, la xef Diana Gallart comparteix la mateixa passió per reinterpretar aquests sabors amb una mirada moderna i personal.

BaBek és un espai creat per gaudir sense presses, on cada plat té una història per explicar. Els seus Babeks, coneguts com “kebabs gastronòmics”, mantenen el protagonisme a la carta. La carta de BaBek és un organisme viu, una cuina que evoluciona amb les estacions. Alguns plats,

52 andorra és gastronomia

ja convertits en clàssics, es mantenen temporada rere temporada: l’Izgara Avokado, amb el seu toc fumat i cremositat exquisida; el Mutabal, d’una finor que ret homenatge al millor baba ganoush; el Labneh, suau i equilibrat; o la Patata Hasselback, que sorprèn per la seva textura i sabor profund.

NOVES INCORPORACIONS: BAB PORRO, TÀRTAR DE MAGRET, GALTES SHEIJ RIZ, I MAGRET NARENCI

CUINA D’AUTOR

Babek, el alma de Oriente Medio con acento mediterráneo en La Massana

BaBek ofrece una cocina que fusiona los sabores intensos de Oriente Medio con la frescura mediterránea. Su creadora, Sílvia Creus, originaria de Cambrils, ha traído consigo los aromas y recetas descubiertos durante sus viajes por tierras orientales. A su lado, la chef Diana Gallart comparte la misma pasión por reinterpretar estos sabores con una mirada moderna y personal.

Aquesta temporada, la carta s’enriqueix amb noves incorporacions com ara el Bab Porro, un plat que juga amb contrastos dolços i fumats; el Tàrtar de Magret, que combina elegància i intensitat; les Galtes Sheij Riz, tendres i plenes de matisos; i el Magret Narenci, que sedueix amb un subtil equilibri entre l’àcid i el dolç. No hi podia faltar tampoc el Moniato al Carbó, un retorn molt esperat que, amb la seva dolçor terrosa i el punt fumat del forn, s’ha convertit en un dels plats més estimats pels clients habituals. Les elaboracions al forn de carbó continuen sent un dels segells de la casa. Aquest tipus de cocció aporta al conjunt un toc fumat inconfusible que accentua la identitat del restaurant. En aquesta època de l’any, la cuina de BaBek aposta per textures càlides i sabors reconfortants, ideals per als mesos freds, però sempre amb aquell punt de sorpresa que desperta els sentits.

BaBek es un espacio creado para disfrutar sin prisas, donde cada plato tiene una historia que contar. Sus Babeks, conocidos como “kebabs gastronómicos”, mantienen el protagonismo en la carta. La carta de BaBek es un organismo vivo, una cocina que evoluciona con las estaciones. Algunos platos, ya convertidos en clásicos, se mantienen temporada tras temporada: el Izgara Avokado, con su toque ahumado y cremosidad exquisita; el Mutabal, de una finura que rinde homenaje al mejor baba ganoush; el Labneh, suave y equilibrado; o la Patata Hasselback, que sorprende por su textura y sabor profundo. Esta temporada, la carta se enriquece con nuevas incorporaciones como el Bab Puerro, un plato que juega con contrastes dulces y ahumados; el Tartar de Magret, que combina elegancia e intensidad; las Carrilleras Sheij Riz, tiernas y llenas de matices; y el Magret Narenci, que seduce con un sutil equilibrio entre lo ácido y lo dulce. Tampoco podía faltar el Boniato al Carbón, un regreso muy esperado que, con su dulzor terroso y el punto ahumado del horno, se ha convertido en uno de los platos más deseados por los clientes habituales. andorra és gastronomia

53

UNNIC CUINA DE MERCAT

L’ESPAI ON LA DIVERSIÓ I EL BON MENJAR S’UNEIXEN

DESCOBREIX UNNIC, L’ESPAI D’OCI MÉS COMPLET D’ANDORRA, ON CADA RACÓ OFEREIX UNA EXPERIÈNCIA DIFERENT I SORPRENENT. LA SEVA OFERTA GASTRONÒMICA, AMB TRES RESTAURANTS AMB PERSONALITATS ÚNIQUES, CONVIDA A UN VIATGE CULINARI QUE VA DE L’ALTA CUINA DEL RESTAURANT UNNIC A LA FUSIÓ NIKKEI DEL SOFISTICAT RED BAR, PASSANT PER L’AMBIENT DESENFADAT I ESPORTIU DEL SPORTS BAR. A UNNIC, LA QUALITAT I LA CREATIVITAT ES TROBEN EN CADA DETALL, DES DELS MÉS DE 400 VINS DEL SEU CELLER FINS ALS CÒCTELS D’AUTOR ELABORATS PELS MILLORS BARTENDERS DEL PAÍS. L’EXPERIÈNCIA ES COMPLETA AMB LA DISCO BY UNNIC, LA DISCOTECA MÉS MODERNA DEL PAÍS, IDEAL PER ALLARGAR LA NIT AMB MÚSICA I AMBIENT PREMIUM.

UNNIC Andorra Carrer Prat de la Creu 40. AD500, Andorra La Vella +376 747 847 www.unnicandorra.com @unnic.andorra

54 andorra és gastronomia

CUINA DE MERCAT

EL RESTAURANT UNNIC

El Restaurant premium d’Unnic, d’accés lliure que ofereix una cuina d’alta gamma liderada pel xef Thierry Burton on destaca el menú de temporada “Experience”. Plats pensats per a una experiència gastronòmica d’alt nivell que es combina amb una bodega de vins, caves i xampanys de més de 400 referències nacionals i internacionals. El restaurant ideal per a sopars en família, romàntics o esdeveniments prèmium d’empresa.

RED BAR

L’espai més íntim d’Unnic, dins del Gran Casino Andorra (requereix acreditació), és un restaurant i cocteleria d’inspiració teatral, amb una refinada cuina nikkei de fusió japonesa-peruana servida en un ambient sofisticat, que compta amb escenari per a música en directe. El lloc perfecte per a sopars en parella, acompanyats, o no, d’espectacle. Però el Red Bar d’Unnic és també la millor cocteleria d’Andorra fins al moment, liderada per Jesús Abia, bartender amb experiència en les millors cocteleries del món, que et sorprendrà amb els còctels d’autor que ha preparat perquè recordis un moment únic.

SPORTS BAR

El restaurant més desenfadat d’Unnic, en la primera planta del Gran Casino Andorra (requereix acreditació), amb un format americà basat en la cuina tex-mex i que ofereix menús “combo”, amb la millor relació qualitat-preu del país i una carta amb diferents ofertes pensades per gaudir dels millors esports en directe. Ja siguis de futbol, bàsquet, motos o F1, l’ Sports Bar del Gran Casino Andorra és el teu espai. andorra és gastronomia

55

CUINA DE MERCAT

UNNIC

EL ESPACIO DONDE LA DIVERSIÓN Y LA BUENA COMIDA SE UNEN

LA DISCO BY UNNIC

La Discoteca de 2 plantes més moderna del país, amb programació i estils de música variats (urban, electrònica, 80s-90s) i una planta sencera dedicada a zona VIP. És la proposta d’Unnic per a les nits andorranes que compta amb un públic que busca un lloc prèmium on acabar els dijous, divendres o dissabtes. Un espai que combina a la perfecció amb l’oferta gastronòmica i d’oci de la resta d’Unnic i del Gran Casino Andorra.

56 andorra és gastronomia

Descubre UNNIC, el espacio de ocio más completo de Andorra, donde cada rincón ofrece una experiencia diferente y sorprendente. Su oferta gastronómica, con tres restaurantes de personalidades únicas, invita a un viaje culinario que va desde la alta cocina del Restaurant UNNIC hasta la fusión nikkei del sofisticado Red Bar, pasando por el ambiente desenfadado y deportivo del Sports Bar. En UNNIC, la calidad y la creatividad se encuentran en cada detalle, desde los más de 400 vinos de su bodega hasta los cócteles de autor elaborados por los mejores bartenders del país. La experiencia se completa con La Disco by UNNIC, la discoteca más moderna del país, ideal para alargar la noche con música y un ambiente premium. El Restaurant UNNIC El restaurante premium de UNNIC, de acceso libre, ofrece una cocina de alta gama liderada por el chef Thierry Burton, destacando el menú de temporada “Experience”. Platos pensados para una experiencia gastronómica de alto nivel, que se combinan con una bodega de vinos, cavas y champanes con más de 400 referencias nacionales e internacionales. Es el lugar ideal para cenas en familia, románticas o eventos premium de empresa. Red Bar El espacio más íntimo de UNNIC, dentro del Gran Casino Andorra (requiere acreditación), es un restaurante y coctelería de inspiración teatral, con una refinada cocina nikkei de fusión japonesa-peruana servida en un ambiente sofisticado, que cuenta con escenario para música en directo. El lugar perfecto para cenas en pareja, con o sin espectáculo. Además, el Red Bar es considerada la mejor coctelería de Andorra, liderada por Jesús Abia, bartender con experiencia en las mejores coctelerías del mundo, que sorprenderá con cócteles de autor que harán que vivas un momento único. Sports Bar El restaurante más desenfadado de UNNIC, en la primera planta del Gran Casino Andorra (requiere acreditación), con un formato americano basado en la cocina tex-mex, ofrece menús “combo” con la mejor relación calidad-precio del país y una carta variada pensada para disfrutar de los mejores deportes en directo. Ya sea fútbol, baloncesto, motos o F1, el Sports Bar del Gran Casino Andorra es tu espacio. La Disco by UNNIC La discoteca de 2 plantas más moderna del país, con programación y estilos musicales variados (urban, electrónica, 80s-90s) y una planta entera dedicada a la zona VIP. Es la propuesta de UNNIC para las noches andorranas, dirigida a un público que busca un lugar premium donde terminar el jueves, viernes o sábado. Un espacio que combina a la perfección con la oferta gastronómica y de ocio del resto de UNNIC y del Gran Casino Andorra.

EL PRIMER CENTRE D’OCI D’ANDORRA

GASTRONOMIA · OCI · CASINO unnicandorra.com

CUINA DE MERCAT

Odetti

BISTRÓ

tradició, proximitat i cuina de mercat

ODETTI BISTRÓ Carrer Santa Anna, 14, AD700 Escaldes-Engordany +376 807 575 www.odettibistro.com odetti@odetti-bistro.com @odettirestaurant

58 andorra és gastronomia

EL RESTAURANT ODETTI BISTRÓ VA OBRIR LES PORTES L’ANY 2019. DE LA MÀ D’EN JOSÉ ANTONIO, I JUNTAMENT AMB L’ANNA, HAN ACONSEGUIT CREAR UN ESTABLIMENT ON ES COMBINA LA CUINA TRADICIONAL AMB PRODUCTES DEL PAÍS. DES DE LA SEVA INAUGURACIÓ, ODETTI BISTRÓ HA DESTACAT PER LA SEVA DEDICACIÓ A L’EXCEL·LÈNCIA GASTRONÒMICA, OFERINT PLATS ELABORATS AMB INGREDIENTS FRESCOS I DE PROXIMITAT.

El seu menú de cuina de mercat varia segons la temporada, reflectint la riquesa dels productes locals i garantint que cada plat conservi la seva frescor, autenticitat i sabor únic. A Odetti cuinen amb productes de quilòmetre zero per portar a taula aquella essència de casa, de l’àvia, de la tradició que tots reconeixem però, a la vegada, renovada i sense perdre l’esperit de modernitat. Una cuina que honra les arrels, però s’atreveix a innovar, mantenint sempre l’equilibri entre la memòria i la creativitat. Entre les seves propostes més originals destaquen els xurros de bacallà amb allioli de

codony, un dels aperitius més apreciats pels clients. També sobresurten plats emblemàtics com l’espatlla de xai a

A ODETTI CUINEN AMB PRODUCTES DE QUILÒMETRE ZERO PER PORTAR A TAULA L’ESSÈNCIA DE LA TRADICIÓ AMB UN TOC DE MODERNITAT

CUINA DE MERCAT

baixa temperatura, suau i plena de sabor, o els peus de porc desossats amb gambes i suc de rostit. I, per arrodonir l’experiència, la mousse de mató amb mel d’avet i nous, unes postres que ho tenen tot, equilibri, dolçor i tradició. Odetti Bistró és un reflex del compromís amb el territori, és per això que José Antonio i el seu equip defensen l’ús de productes de proximitat per preservar la identitat d’Andorra i donar suport als petits productors del país, incorporant als seus plats ingredients frescos com bolets i formatges artesans que aporten autenticitat i valor a l’experiència gastronòmica. A Odetti, a més, ofereixen una selecció de vins locals i internacionals que permeten trobar el maridatge perfecte per a cada plat.

Odetti Bistró

Tradición, proximidad y cocina de mercado El restaurante Odetti Bistró abrió sus puertas en el año 2019 de la mano de José Antonio y, junto con Anna, han conseguido crear un establecimiento donde se combina la cocina tradicional con productos del país. Desde su inauguración, Odetti Bistró ha destacado por su dedicación a la excelencia gastronómica, ofreciendo platos elaborados con ingredientes frescos y de proximidad.

Su menú de cocina de mercado varía según la temporada, reflejando la riqueza de los productos locales y garantizando que cada plato conserve su frescura, autenticidad y sabor único. En Odetti cocinan con productos de kilómetro cero para llevar a la mesa esa esencia de hogar, de la abuela, de la tradición que todos reconocemos, pero a la vez renovada y sin perder el espíritu de modernidad. Una cocina que honra las raíces, pero se atreve a innovar, manteniendo siempre el equilibrio entre la memoria y la creatividad. Entre sus propuestas más originales destacan los churros de bacalao con

alioli de membrillo, uno de los aperitivos más apreciados por los clientes. También sobresalen platos emblemáticos como la espalda de cordero a baja temperatura, suave y llena de sabor, o las manitas de cerdo deshuesadas con gambas y jugo de asado. Y para redondear la experiencia, la mousse de requesón con miel de abeto y nueces, un postre que lo tiene todo, equilibrio, dulzura y tradición. Odetti Bistró es un reflejo del compromiso con el territorio, por eso José Antonio y su equipo defienden el uso de productos de proximidad para preservar la identidad de Andorra y apoyar a los pequeños productores del país, incorporando en sus platos ingredientes frescos como setas y quesos artesanos que aportan autenticidad y valor a la experiencia gastronómica. En Odetti, además, ofrecen una selección de vinos locales e internacionales que permite encontrar el maridaje perfecto para cada plato. andorra és gastronomia

59

CUINA DE MERCAT

L’Abarset CUINA

DE PRODUCTES

DE MERCAT AMB TOC DE TRADICIÓ I FUSIÓ

Restaurant L’Abarset L’Abarset és una parada imprescindible per a qui vulgui gaudir d’una experiència culinària única. Ofereix una proposta gastronòmica desenfadada però fidel a la tradició i al producte de qualitat, amb una cuina d’alt nivell. L’experiència comença amb un vermut a les barres altes, a tocar del foc de la xemeneia, i continua a l’interior amb una carta de mercat que combina tradició i fusió en un ambient vibrant. La vetllada culmina amb un sopar amenitzat per un DJ en directe. Per tercera temporada, Goiko hi participa amb la seva foodtruck d’hamburgueses de qualitat, que aquesta temporada estrena nou vehicle. The Peak of Après-Ski L’Abarset és el temple del House i l’electrònica, que enguany comptarà amb sessions de DJs de renom com Adam Beyer, Nina Kraviz, 2 Many DJs, Paco Osuna, Toman o East end Dubs.

L’ABARSET Pàrquing Grandvalira. Camí Pont del Tarter AD100 El Tarter +376 623 289 www.abarset.com

60 andorra és gastronomia

Com cada temporada, L’Abarset obre el seu Après-ski diàriament, a partir de les 16 h, oferint les millors festes per continuar la jornada d’esquí. És també l’escenari de col·laboracions exclusives amb promotors internacionals com Brunch Electronik —amb cinc cites, de desembre a abril— i Bresh —amb quatre, de desembre a març. A més, des de fa tres temporades, s’amplia l’oferta amb “L’After”, un club amb aforament limitat que s’allarga fins a les 2 h de la matinada, en divendres i dissabtes seleccionats. Enguany, L’Abarset millora l’acústica de la terrassa amb la instal·lació de vidres a la façana per protegir l’entorn del so.

Zona VIP L’Abarset disposa d’un espai VIP exclusiu per viure les millors festes Après-ski en un ambient sofisticat. Amb capacitat per a 170 persones, inclou taules i sofàs prop de la cabina del DJ, accés amb reserva prèvia, fins a 14 taules segons l’afluència, aparcament VIP, guarda-roba i l’opció Backstage, que permet accedir a la zona VIP sense taula.

CUINA DE MERCAT

Oferta gastronòmica VIP Les vetllades al VIP de L’Abarset compten amb una proposta gastronòmica prèmium en format fingerfood, que inclou una selecció d’ostres Poget i Real Caviar, a més de productes exclusius i gourmet, oferint una experiència culinària d’alta qualitat. Aquestes delícies es mariden amb begudes gurmet de Belvedere, amb el seu Neat Shots, Champagne Veuve Clicquot i Pernod Ricard, garantint una experiència completa en un ambient exclusiu. L’Abarset es el destino perfecto

del House y la electrónica, que este año

año, L’Abarset mejora la acústica de la

para los amantes de la buena cocina y

contará con sesiones de DJs de renombre

terraza con la instalación de cristales en

el ambiente festivo, con una propuesta

como Adam Beyer, Nina Kraviz, 2 Many

la fachada para proteger el entorno del

gastronómica que combina productos de

DJs, Paco Osuna, Toman o East End Dubs.

sonido. Zona VIP. L’Abarset cuenta con

mercado, tradición y fusión. Un espacio

Como cada temporada, L’Abarset abre

un espacio VIP exclusivo para vivir las

donde cada detalle está pensado para

su Après-ski diariamente, a partir de las

mejores fiestas Après-ski en un ambien-

ofrecer una experiencia sensorial única.

16 h, ofreciendo las mejores fiestas para

te sofisticado. Con capacidad para 170

Restaurante L’Abarset.

personas, incluye mesas

L’Abarset es una para-

y sofás cerca de la cabina

da imprescindible para

del DJ, acceso con reser-

quien desee disfrutar de

va previa, hasta 14 mesas

una experiencia culina-

según la afluencia, apar-

ria singular. Ofrece una

camiento VIP, guardarro-

propuesta gastronómica

pa y la opción Backstage,

desenfadada pero fiel a la

que permite acceder a la

tradición y al producto de

zona VIP sin mesa. Oferta

calidad, con una cocina de

gastronómica VIP. Las

alto nivel. La experiencia

veladas en la zona VIP

comienza con un vermut

de L’Abarset cuentan con

en las barras altas, junto al calor de la

prolongar la jornada de esquí. También

una propuesta gastronómica prémium

chimenea, y continúa en el interior con

es escenario de colaboraciones exclusi-

en formato fingerfood, que incluye una

una carta de mercado que combina tradi-

vas con promotores internacionales como

selección de ostras Poget y Real Caviar,

ción y fusión en un ambiente vibrante. La

Brunch Electronik —con cinco citas entre

además de productos exclusivos y gourmet,

velada culmina con una cena amenizada

diciembre y abril— y Bresh —con cuatro,

ofreciendo una experiencia culinaria de

por un DJ en directo. Por tercera tempo-

de diciembre a marzo. Además, desde hace

alta calidad. Estas delicias se maridan

rada consecutiva, Goiko participa con su

tres temporadas, se amplía la oferta con

con bebidas gourmet de Belvedere, con

foodtruck de hamburguesas de calidad,

“L’After”, un club con aforo limitado que

su Neat Shots, Champagne Veuve Clicquot

que este año estrena nuevo vehículo. The

se alarga hasta las 2 h de la madrugada,

y Pernod Ricard, garantizando una expe-

Peak of Après-Ski. L’Abarset es el templo

los viernes y sábados seleccionados. Este

riencia completa en un ambiente exclusivo. andorra és gastronomia

61

CUINA DE MERCAT

L’ARROSSERIA PI DE MIGDIA

CUINA DE TRADICIÓ MEDITERRÀNIA Amb una arquitectura singular, aquest restaurant destaca per un ambient càlid i acollidor. Disposa d’un altell privat, ideal per a celebracions exclusives i esdeveniments d’empresa, on es pot gaudir d’una experiència gastronòmica de primer nivell.

62 andorra és gastronomia

L

CUINA DE MERCAT

a carta ofereix una selecció d’entrants per compartir, amb una especial atenció a les ostres i a propostes d’inspiració mediterrània, elaborades amb ingredients de màxima qualitat.

L’Arrosseria Pi de Migdia és reconeguda per la seva excel·lència en arrossos, com el de bolets amb foie, el caldós de llamàntol amb picada de morter o el de gambes vermelles de Palamós. Treballen amb producte fresc i de proximitat, combinant sabors mediterranis amb la intensitat que aporta la brasa, afegint profunditat i caràcter a cada plat. Pel que fa a les postres, es treballa amb el perfum de la brasa com a fil conductor, elaborant creacions inspirades en la tradició mediterrània i en els productes de proximitat, mantenint coherència amb la filosofia culinària de la casa.

ARROCERÍA, COCINA DE TRADICIÓN MEDITERRÁNEA Con una arquitectura singular, este restaurante destaca por un ambiente cálido y acogedor. Dispone de un altillo privado, ideal para celebraciones exclusivas y eventos de empresa, donde se puede disfrutar de una experiencia gastronómica de primer nivel. La carta ofrece una selección de entrantes para compartir, con especial atención a las ostras y a propuestas de inspiración mediterránea elaboradas con ingredientes de máxima calidad. La Arrosseria Pi de Migdia es reconocida por su excelencia en arroces, como el de setas con foie, el caldoso de bogavante con picada de mortero o el de gambas rojas de Palamós. Trabajan con producto fresco y de proximidad, combinando sabores mediterráneos con la intensidad que aporta la brasa, añadiendo profundidad y carácter a cada plato. En cuanto a los postres, se trabaja con el perfume de la brasa como hilo conductor, elaborando creaciones inspiradas en la tradición mediterránea y en productos de proximidad, manteniendo coherencia con la filosofía culinaria de la casa. Su terraza, situada a 2.100 metros de altitud, es el escenario ideal para disfrutar de las inigualables vistas a las pistas de El Tarter en los días soleados, y brindar con una copa de champán Clicquot. Como curiosidad, este restaurante recibe su nombre en honor al famoso pino que se encuentra en el Pla de Ribaescorxada, muy cerca del restaurante. Antiguamente, los pastores se guiaban por su sombra, siempre redonda al mediodía.

La seva terrassa, situada a 2.100 metres d’altitud, és l’escenari ideal per gaudir de les inigualables vistes a les pistes d’El Tarter en dies assolellats, i brindar amb una copa de xampany Clicquot. Com a curiositat, aquest restaurant re pel seu nom en honor al famós pi que es troba al Pla de Ribaescorxada, molt a prop del restaurant. Antigament, els pastors es guiaven per la seva ombra, sempre rodona al migdia. L’ARROSSERIA PI DE MIGDIA Sector El Tarter. Accés: A peu des del Telecabina El Tarter (es requereix forfet) o esquiant. Obertura: Temporada hivern Horari: De 12 a 15:30 h Reserves: +376 890 734 andorra és gastronomia

63

CUINA DE MERCAT

Calma un racó gastronòmic on aturar-se i gaudir

Q

Entre muntanyes, un espai que et fa sentir com a casa, pensat per COMPARTIR MOMENTS, SABORS I UNA PAUSA SENSE PRESSES.

uan arribes a Calma, no només veus un restaurant: sents que el temps s’atura. Calma és un projecte familiar de Diego i Nerina, acompanyat també per l’Abril i en Thiago, que col·laboren i sostenen —amb paciència i entrega— el dur ritme de la gastronomia.

I aquesta feina té noms propis: la Julieta i l’Iván, que marquen el pols del dia a dia amb ofici i estima, juntament amb el Maxi, el Nico i la Rocío, que completen l’equip i fan que cada servei funcioni amb la calidesa i el detall que defineixen Calma. La filosofia de Calma gira al voltant de la senzillesa i l’autenticitat. La cuina s’inspira en la tradició, amb plats que evoquen el menjar de casa i l’afecte de la família. Tot amb l’objectiu que cada persona se senti acollida i pugui gaudir de la gastronomia sense pressa. A la carta trobem des d’embotits i formatges per compartir, passant per plats amb carns a la brasa, fins a propostes més elaborades com pappardelle amb crema de bolets o risotto amb

64 andorra és gastronomia

CUINA DE MERCAT

tòfona negra. Per als més petits, hi ha un menú pensat perquè també ells puguin viure l’experiència Calma. I, per descomptat, totes les postres són casolans, des del pastís de formatge fins a la “torrija”, elaborats amb el mateix afecte amb què es fa a casa. El projecte no s’atura a la cuina. A Calma també es cuida la selecció de vins i caves, amb opcions que van des dels clàssics de La Rioja fins a joies del Priorat i referències internacionals, pensades per acompanyar cada plat i cada moment. Calma és una experiència de pau i proximitat, un espai on la Nerina i el Diego comparteixen tot allò que estimen: menjar com a casa, calidesa en el tracte i el plaer de rebre sense pressa. Calma és un projecte fet realitat que es comparteix amb tots els qui el visiten, i qui entra se’n va amb la sensació d’haver trobat un lloc en el qual se sent com a casa.

CALMA, UN RINCÓN GASTRONÓMICO DONDE DETENERSE Y DISFRUTAR Entre montañas, un espacio que te hace sentir como en casa, Entre montañas, un espacio que te hace sentir como en casa, pensado para compartir momentos, sabores y una pausa sin prisas. Cuando llegas a Calma, no solo ves un restaurante: sientes que el tiempo se detiene. Calma es un proyecto familiar de Diego y Nerina, acompañado también por Abril y Thiago, que colaboran y sostienen —con paciencia y entrega— el duro ritmo de la gastronomía. Y ese trabajo tiene nombres propios: Julieta e Iván, que marcan el pulso del día a día con oficio y cariño, junto a Maxi, Nico y Rocío, que completan el equipo y hacen que cada servicio funcione con la calidez y el detalle que definen a Calma. La filosofía de Calma gira en torno a la sencillez y la autenticidad. La cocina se inspira en la tradición, con platos que evocan la comida de casa y el cariño familiar. Todo con el objetivo de que cada persona se sienta acogida y pueda disfrutar de la gastronomía sin prisas. En la carta encontramos desde embutidos y quesos para compartir,

pasando por platos con carnes a la brasa, hasta propuestas más elaboradas como los pappardelle con crema de setas o el risotto con trufa negra. Para los más pequeños, hay un menú pensado para que también ellos puedan vivir la experiencia Calma. Y, por supuesto, todos los postres son caseros, desde la tarta de queso hasta la torrija, elaborados con el mismo mimo con el que se hace en casa. El proyecto no se detiene en la cocina. En Calma también se cuida la selección de vinos y cavas, con opciones que van desde los clásicos de Rioja hasta joyas del Priorat y referencias internacionales, pensadas para acompañar cada plato y cada momento. Calma es una experiencia de paz y cercanía, un espacio donde Nerina y Diego comparten todo lo que aman: comida como en casa, calidez en el trato y el placer de recibir sin prisas. CALMA Ctra. de l’Aldosa de la Massana, 4, AD400 L’ Aldosa, Andorra, La Massana +376 759 726 @calma.espai.gastronomic andorra és gastronomia

65

TRADICIONAL

I DE MUNTANYA

Y DE MONTAÑA

TRADICIONAL

REVERSION 66 andorra és gastronomia

REVERSIONADA

IONADA andorra és gastronomia

67

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

CAN MANEL El gust de la tradició i proximitat

EL RESTAURANT CAN MANEL ÉS UN AUTÈNTIC REFERENT DE LA CUINA ANDORRANA, UN ESPAI ACOLLIDOR ON LA TRADICIÓ I LA CUINA DE MUNTANYA PRENEN PROTAGONISME. AQUEST ESTABLIMENT FAMILIAR HA SABUT MANTENIR L’ESSÈNCIA DELS SABORS DE SEMPRE, OFERINT PLATS ELABORATS AMB PRODUCTES DE PROXIMITAT I RECEPTES QUE EVOQUEN LA MEMÒRIA GASTRONÒMICA DEL PAÍS. Receptes fetes amb paciència i foc lent, les de tota la vida, aquelles que donen sentit a la nostra cuina. Entre elles, els seus mítics cargols a la llauna, veritable icona de la casa, s’han convertit en un plat emblemàtic que atrau amants de la bona gastronomia d’arreu, consolidant Can Manel com un referent indiscutible de la cuina tradicional andorrana. O els sorprenents Crêpes Suzette, una deliciosa mostra que demostra que, tot i la seva essència clàssica, a Can Manel no deixen mai d’innovar.

68 andorra és gastronomia

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

El Carles, propietari i cuiner, ha sabut combinar tradició i innovació mantenint viva l’essència que ha fet de Can Manel un dels restaurants més reconeguts dins i fora de les nostres fronteres. La seva cuina és una declaració d’amor al producte i al sabor autèntic, amb plats que honren les arrels andorranes, però incorporen també una visió creativa i contemporània.

CAN MANEL ÉS UN AUTÈNTIC REFERENT DE LA CUINA ANDORRANA, ON LA TRADICIÓ I LA CUINA DE MUNTANYA ES MANTENEN VIVES AMB RECEPTES FETES AMB PACIÈNCIA I FOC LENT

RESTAURANTE CAN MANEL, EL SABOR DE LA TRADICIÓN Y LA PROXIMIDAD El restaurante Can Manel es un auténtico referente de la cocina andorrana, un espacio acogedor donde la tradición y la cocina de montaña cobran protagonismo. Este establecimiento familiar ha sabido mantener la esencia de los sabores de siempre, ofreciendo platos elaborados con productos de proximidad y recetas que evocan la memoria gastronómica del país Recetas hechas con paciencia y a fuego lento, las de toda la vida, aquellas que dan sentido a nuestra cocina. Entre ellas, sus míticos caracoles a la llauna, verdadero icono de la casa, se han convertido en un plato emblemático que atrae a amantes de la buena gastronomía de todas partes, consolidando a Can Manel como un referente indiscutible de la cocina tradicional andorrana. O las sorprendentes Crêpes Suzette, una deliciosa muestra que demuestra que, a pesar de su esencia clásica, en Can Manel nunca dejan de innovar.

CAN MANEL ES UN AUTÉNTICO REFERENTE DE LA COCINA ANDORRANA, DONDE LA TRADICIÓN Y LA COCINA DE MONTAÑA SE MANTIENEN VIVAS CON RECETAS ELABORADAS CON PACIENCIA Y A FUEGO LENTO Carles, propietario y chef, ha sabido combinar tradición e innovación, manteniendo viva la esencia que ha hecho de Can Manel uno de los restaurantes más reconocidos dentro y fuera de nuestras fronteras. Su cocina es una declaración de amor al producto y al sabor auténtico, con platos que honran las raíces andorranas, pero incorporan también una visión creativa y contemporánea.

A la bodega del Restaurant Can Manel, trobareu vins de diverses anyades, diversos països i diverses regions. Denominacions d’Origen com Rioja, Navarra, Penedès, Ribera del Duero, Rías Baixas, Costers del Segre, Somontano, Penedès, Portugal, Empordà, Priorat, Itàlia, Pla de Bages, Cariñena, Toro, Andorra, Valdepusa, Rueda, Mallorca i Terra Alta que faran del vostre àpat una experiència enològica rica i variada que complementa a la perfecció amb la seva cuina.

En la bodega del Restaurante Can Manel encontrarás vinos de diferentes añadas, países y regiones. Denominaciones de Origen como Rioja, Navarra, Penedès, Ribera del Duero, Rías Baixas, Costers del Segre, Somontano, Portugal, Empordà, Priorat, Italia, Pla de Bages, Cariñena, Toro, Andorra, Valdepusa, Rueda, Mallorca y Terra Alta, harán de tu comida una experiencia enológica rica y variada que complementa a la perfección su cocina.

Restautant Can Manel Plaça Princep Benlloch nº 5, AD500 Andorra La Vella +376 822 397 www.restaurantcanmanel.com @canmanel_andorra andorra és gastronomia

69

CUINA TRADICIONAL REVERSIONADA

Gastronomia d’altura al

Park Piolets Mountain Hotel & Spa Una EXPERIÈNCIA

gastronòmica única

Park Piolets Mountain Hotel & Spa es consolida com una destinació gastronòmica on la qualitat, l’autenticitat i l’excel·lència són protagonistes. Tant si et ve de gust prendre una copa amb vistes, un viatge pels sabors de la Xina o una escapada a Ia Itàlia més refinada, trobaràs l’ambient perfecte i la proposta ideal.

Lounge Bar Aquest és un refugi elegant per al repòs i la conversa, ideal per compartir en un ambient acollidor i distingit, amb una nova carta pensada per sorprendre. El Lounge Bar ofereix accés directe a la Champagne Bollinger Terrace, on podràs gaudir dels dies assolellats amb unes vistes immillorables.

Park Piolets Mountain Hotel & Spa Carretera General 2, Núm. AD100 Soldeu - Andorra +376 871 787 www.parkpiolets.com

70 andorra és gastronomia

Una EXPERIENCIA gastronómica única

Park Piolets Mountain Hotel & Spa se consolida como un destino gastronómico donde la calidad, la autenticidad y la excelencia son protagonistas. Tanto si te apetece disfrutar de una copa con vistas, emprender un viaje por los sabores de China o hacer una escapada a la Italia más refinada, aquí encontrarás el ambiente perfecto y la propuesta ideal.

LOUNGE BAR Este es un refugio elegante ideal para compartir con una nueva carta pensada para sorprender. El Lounge Bar es ideal para deleitarse con bebidas y combinados pensados para todos los gustos, desde batidos healthy hasta una exquisita selección de coctelería artesanal gourmet. Además etse espacio ofrece acceso directo a la Champagne Bollinger Terrace, para disfrutar con unas vistas inmejorables.

Torna el millor de Park Piolets, hotel, Spa i restaurants oberts tots els dies perquè estimulis els teus sentits amb els plaers més delicats. Fes la teva reserva truncant al (+376) 871 787 o enviant un correu a: park-rrpp@parkpiolets.ad

+376 398 150

+376 376 920

reserves@kaosoldeu.ad

reservesdongiovanni@parkpiolets.ad

13:00 a 15:00 h 19:00 a 22:00 h

13:00 a 15:00 h 19:00 a 22:00 h

andorra és gastronomia

71

CUINA TRADICIONAL REVERSIONADA

RESTAURANT BRUNA TRADICIÓ CATALANA AMB MIRADA GURMET

A L'HOTEL SERRAS ANDORRA, SÓN APASSIONATS DE LA GASTRONOMIA. LA SEVA PROPOSTA CULINÀRIA APOSTA PER LA REINTERPRETACIÓ DE LA CUINA TRADICIONAL CATALANA, AMB UN TOC MODERN, FRESC I PLE DE PERSONALITAT. CADA PLAT ÉS UNA EXPLOSIÓ DE SABORS ELABORADA AMB PRODUCTES DE QUALITAT, DE TEMPORADA I DE PROXIMITAT, MOLT VALORATS TANT PELS CLIENTS LOCALS MÉS EXIGENTS COM PELS HOSTES DE L'HOTEL, QUE BUSQUEN UNA EXPERIÈNCIA GASTRONÒMICA AUTÈNTICA I MEMORABLE. AQUESTA FILOSOFIA CONVERTEIX EL FET DE MENJAR A 1.800 METRES D'ALTITUD EN UN AUTÈNTIC PLAER PER ALS SENTITS.

E RESTAURANT BRUNA Ctra. Gral. 2, Incles, AD100 Soldeu +376 751 150 bruna@serrashotels.com

72 andorra és gastronomia

l Restaurant Bruna eleva la cuina de muntanya a un nou nivell. Amb la creativitat del seu equip i l’excel·lència dels productes de proximitat, crea receptes que combinen tradició, creativitat i el millor producte de temporada. Propostes com el tàrtar de vaca Bruna, els canelons de rostit amb beixamel fresca i demi-glace vegetal, el carpaccio de vedella amb maionesa de suc de rostit i tomàquet concassé, o la coca de Folgueroles amb tomàquet i oli d’oliva verge extra en són alguns exemples. També destaca l’arròs negre de pop a la brasa amb allioli de llima, que ofereix un sabor incomparable, o el filet de vedella amb foie, una autèntica delícia per als paladars més exigents. Cada proposta es pot acompanyar amb una exquisida selecció de maridatges, pensada per potenciar cada matís i completar una experiència gastronòmica d’altura.

CUINA TRADICIONAL REVERSIONADA

L’experiència es completa amb La Fromagerie, un autèntic paradís per als amants del formatge, i amb el Cocktail Bar 42 Graus i l’Snow Terrace, espais ideals per relaxar-se mentre es gaudeix d’unes vistes espectaculars.

Restaurant Bruna

ENTRE LES SEVES PROPOSTES DESTAQUEN EL TÀRTAR DE VACA BRUNA, ELS CANELONS DE ROSTIT AMB BEIXAMEL FRESCA I DEMI-GLACE VEGETAL, EL CARPACCIO DE VEDELLA AMB MAIONESA DE SUC DE STIT I TOMÀQUET CONCASSÉ

Tradición catalana con mirada gourmet En el Hotel Serras Andorra son apasionados de la gastronomía. Su propuesta culinaria apuesta por la reinterpretación de la cocina tradicional catalana, con un toque moderno, fresco y lleno de personalidad. Cada plato es una explosión de sabores, elaborada con productos de calidad, de temporada y de proximidad, muy apreciados tanto por los clientes locales más exigentes como por los huéspedes del hotel, que buscan una experiencia gastronómica auténtica y memorable. Esta filosofía convierte el hecho de comer a 1.800 metros de altitud en un auténtico placer para los sentidos. El Bruna Restaurant eleva la cocina de montaña a un nuevo nivel. Con la creatividad de su equipo y la excelencia de los productos de proximidad, crea recetas que combinan tradición, creatividad y el mejor producto de temporada. Propuestas como el tartar de vaca Bruna, los Canelones de asado con bechamel fresca y demi-glace vegetal, el carpaccio de ternera con mayonesa de jugo de rustido y tomate concassé, o la coca de Folgueroles con tomate y aceite de oliva virgen extra son algunos ejemplos. También destaca el arroz negro de pulpo a la brasa con alioli de lima, que ofrece un sabor incomparable, o el filete de ternera con foie, una auténtica delicia para los paladares más exigentes. Entre sus propuestas destacan el tartar de vaca Bruna, los canelones de rustido con foie y trufa, y el carpaccio de ternera con mayonesa de jugo de rustido y tomate concassé Cada propuesta puede acompañarse con una exquisita selección de maridajes, pensada para potenciar cada matiz y completar una experiencia gastronómica de altura. La experiencia se completa con La Fromagerie, un auténtico paraíso para los amantes del queso, y con el Cocktail Bar 42 Grados y la Snow Terrace, espacios ideales para relajarse mientras se disfrutan de unas vistas espectaculares. andorra és gastronomia

73

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

Hotel NAUDI

L’

UNA PROPOSTA GASTRONÒMICA AMB ÀNIMA DE MUNTANYA

Boutique

Hotel Naudi és una joia gastronòmica i hotelera situada a Soldeu. Els seus orígens es remunten als anys 60, quan la Rosa, una dona valenta i visionària, oferia menjar i allotjament als viatgers que es quedaven atrapats per la neu mentre travessaven la frontera amb França. Aquella casa de menjars humil es va convertir, gràcies a l’esforç de tres generacions, en l’Hotel que és avui, amb una essència fortament lligada a la tradició familiar i la cuina autèntica.

Un espai amb encant i tradició Entrar al restaurant del Naudi és endinsar-se directament a la natura. La sala, diàfana i lluminosa, converteix les muntanyes en protagonistes absolutes i crea una atmosfera que convida a gaudir de les sobretaules llargues. De dia, les vistes obertes a les pistes aporten amplitud i serenor; de nit, una il·luminació tènue transforma l’espai en un escenari íntim i romàntic, on l’ambient forma part indestriable de l’experiència gastronòmica.

Nova proposta gastronòmica La nova proposta culinària del Naudi aquesta temporada és un homenatge als sabors d’hivern i a la cuina que neix de la tradició. Receptes que formen part de la memòria de la casa conviuen amb creacions actuals, reinterpretades amb una tècnica acurada i respectuosa amb el producte. És una cuina amb identitat, sincera i elegant, que parla d’orígens, de paisatge i d’una manera d’entendre la gastronomia sense artificis.

La cuina del Naudi s’edifica sobre un producte honest, de temporada i seleccionat amb cura. Treballar amb productors de proximitat permet fomentar el vincle amb la natura i apostar pel km 0, donant sentit a cada recepta. Aquí res és superflu: cada ingredient té una raó de ser i ocupa el lloc que li correspon, posant en valor la qualitat per damunt de tot.

NAUDI HOTEL BOUTIQUE Carretera General 2, núm 36. Soldeu, AD100 Canillo +376 739 300

74 andorra és gastronomia

A la carta trobem elaboracions a foc lent, salses que reconforten i sabors que desperten records: l’olla andorrana amb galets farcits, les mandonguilles de vaca madurada, la galta de vedella amb bolets o unes postres ja emblemàtiques com ara el flam de mascarpone o el pastís Tatin de poma. L’experiència s’arrodoneix amb una acurada selecció de vins i amb la presència del champagne Ruinart, que acompanya esmorzars, dinars i sopars. Una cuina de muntanya que respecta el passat, s’expressa amb delicadesa i mira sempre cap al futur.

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

UN RESTAURANT OBERT A LA MUNTANYA, LLUMINÓS I ÍNTIM, QUE CONVIDA A GAUDIR DE LES SOBRETAULES I A VIURE L’ENTORN COM A PART DE L’ÀPAT HOTEL NAUDI BOUTIQUE: UNA PROPUESTA GASTRONÓMICA CON ALMA DE MONTAÑA El Hotel Naudi es una joya gastronómica y hotelera situada en Soldeu. Sus orígenes se remontan a los años 60, cuando Rosa, una mujer valiente y visionaria, ofrecía comida y alojamiento a los viajeros que quedaban atrapados por la nieve mientras cruzaban la frontera con Francia. Aquella humilde casa de comidas se convirtió, gracias al esfuerzo de tres generaciones, en el hotel que es hoy, con una esencia profundamente ligada a la tradición familiar y a la cocina auténtica. Nueva propuesta gastronómica La nueva propuesta culinaria del Naudi para esta temporada es un homenaje a los sabores de invierno y a la cocina que nace de la tradición. Recetas que forman parte de la memoria de la casa conviven con creaciones actuales, reinterpretadas con una técnica cuidada y respetuosa con el producto. Es una cocina con identidad, sincera y elegante, que habla de orígenes, de paisaje y de una manera de entender la gastronomía sin artificios. Un espacio con encanto y tradición Entrar en el restaurante del Naudi es adentrarse directamente en la naturaleza. La sala, diáfana y luminosa, convierte las montañas en protagonistas absolutas y crea una atmósfera que invita a las largas sobremesas. De día, las vistas abiertas a las pistas aportan amplitud y serenidad; de noche, una iluminación tenue transforma el espacio en un escenario íntimo y romántico, donde el ambiente forma parte inseparable de la experiencia gastronómica. La cocina del Naudi se construye sobre un producto honesto, de temporada y seleccionado con cuidado. Trabajar con productores de proximidad permite reforzar el vínculo con la naturaleza y apostar por el km 0, dando sentido a cada receta. Aquí nada es superfluo: cada ingrediente tiene una razón de ser y ocupa el lugar que le corresponde, poniendo en valor la calidad por encima de todo. En la carta encontramos elaboraciones a fuego lento, salsas reconfortantes y sabores que despiertan recuerdos: la olla

andorrana con galets rellenos, las albóndigas de vaca madurada, la carrillera de ternera con setas o postres ya emblemáticos como el flan de mascarpone o la tarta Tatín de manzana. La experiencia se completa con una cuidada selección de vinos y con la presencia del champagne Ruinart, que acompaña desayunos, comidas y cenas. Una cocina de montaña que respeta el pasado, se expresa con delicadeza y mira siempre hacia el futuro. andorra és gastronomia

75

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

JOU LA CUINA D’ALT NIVELL

en un entorn

AMB HISTÒRIA

A

BORDA

Aquest restaurant ofereix una proposta gastronòmica d’alt nivell, capaç de fusionar la cuina tradicional de muntanya amb els millors productes del mar. La seva carta destaca per l’harmonia entre autenticitat i frescor, amb plats elaborats amb brous reconfortants, fumats artesanals, conserves selectes i carns a la brasa, tots ells maridats amb ingredients que evoquen els sabors del territori.

la carta de Jou la Borda, cada plat està fet per enamorar tots els paladars. El Caneló de melós de vedella andorrana amb beixamel trufada us farà tocar el cel, mentre que els macarrons a la bolonyesa de muntanya són un homenatge a la cuina de tota la vida. També trobem el magret amb puré de moniato, tendre i sucós, i el melós cuit a foc lent amb cremós de patata. I, per als amants del peix, el salmó fumat a la brasa amb puré de céleri, mel de Casa Folch i recuit d’ovelles de Casa Raubert és una experiència delicada i equilibrada que combina tradició, territori i sensibilitat gastronòmica. Aquest restaurant està ubicat en una construcció emblemàtica de 1877, que ofereix una experiència gastronòmica en un entorn històric i natural únic. L’espai compta amb cinc ambients diferenciats que s’adapten a cada moment del dia, des de dinars 76 andorra és gastronomia

i sopars fins a còctels i aperitius d’afterwork. A més a més, també disposen d’un reservat íntim d’estil “clandestí” i dues terrasses amb vistes excepcionals a la vall.

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

Este restaurante ofrece una propuesta gastronómica de alto nivel, capaz de fusionar la cocina tradicional de montaña con los mejores productos del mar. Su carta destaca por la armonía entre autenticidad y frescura, con platos elaborados con caldos reconfortantes, ahumados artesanales, conservas selectas y carnes a la brasa, todos ellos acompañados de ingredientes que evocan los sabores del territorio, hierbas aromáticas, setas del país y frutos rojos de temporada, en una experiencia culinaria llena de matices y equilibrio. En Jou la Borda podrás degustar el Canelón de meloso de ternera andorrana con bechamel trufada, los macarrones a la boloñesa o el magret con puré de boniato. En la carta de Jou la Borda, cada plato está creado para enamorar todos los paladares. El canelón de meloso de ternera andorrana con bechamel tru-

fada te hará tocar el cielo, mientras que los macarrones a la boloñesa de montaña son un homenaje a la cocina de toda la vida. También destacan el magret con puré de boniato, tierno y jugoso, y el meloso cocinado a fuego lento con cremoso de patata. Y, para los amantes del pescado, el salmón ahumado a la brasa con puré de céleri, miel de Casa Folch y requesón de ovejas de Casa Raubert es una experiencia delicada y equilibrada que combina tradición, territorio y sensibilidad gastronómica. Este restaurante está ubicado en una construcción emblemática de 1877, que ofrece una experiencia gastronómica en un entorno histórico y natural único. El espacio cuenta con cinco ambientes diferenciados que se adaptan a cada momento del día, desde comidas y cenas hasta cócteles y aperitivos de afterwork. Además, dispone de un reservado íntimo de estilo “clandestino” y de dos terrazas con vistas excepcionales al valle.

A JOU LA BORDA PODRÀS TASTAR EL CANELÓ DE MELÓS DE VEDELLA ANDORRANA AMB BEIXAMEL TRUFADA, ELS MACARRONS A LA BOLONYESA O EL MAGRET AMB PURÉ DE MONIATO

JOU LA BORDA Av, de les Comes, 3. Sispony, AD400 La Massana +376 385 961 www.joulaborda.com @joulaborda andorra és gastronomia

77

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

BORDA PAIRAL 1630

E

ntre les múltiples bordes que formen part del patrimoni gastronòmic d'Andorra, La Borda Pairal destaca per la seva ubicació i autenticitat. Situada al centre del país, és una de les opcions més conegudes, tant per residents com per visitants, gràcies a una proposta que combina tradició, bon ambient i una cuina fidel al territori.

La carta està orientada a la gastronomia de muntanya, amb plats tradicionals andorrans que posen en valor el producte i les receptes de sempre. Destaquen especialitats com els caragols a la llauna, les carns de qualitat fetes a la brasa, l'arròs de muntanya i altres propostes a la brasa, sense oblidar les opcions de peix que completen l'oferta. BORDA PAIRAL Carrer Dr. Vilanova, 7, AD500 Andorra la Vella +376 869 999 @labordapairal1630

78 andorra és gastronomia

HISTÒRIA,

BRASA

I DIVERSIÓ

L'espai conserva un aire rústic, amb antigues cavallerisses reconvertides en menjadors acollidors, i la brasa, visible des de la sala, és un dels elements centrals de l'experiència gastronòmica.

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

El servei és un altre dels seus punts forts, atent i eficient, que contribueix a crear un ambient agradable que et farà sentir com a casa. A més, els caps de setmana, el restaurant, es transforma en un espai d'oci nocturn amb pub i un bon ambient animat. La Borda Pairal és, en definitiva, un lloc on la cuina andorrana es viu amb autenticitat, i on la tradició conviu amb el bon ambient.

LA BORDA PAIRAL 1630 Historia, brasa y diversión Entre las múltiples bordas que forman parte del patrimonio gastronómico de Andorra, La Borda Pairal destaca por su ubicación y autenticidad. Situada en el centro del país, es una de las opciones más conocidas, tanto por residentes como por visitantes, gracias a una propuesta que combina tradición, buen ambiente y una cocina fiel al territorio. El espacio conserva un aire rústico, con antiguas caballerizas reconvertidas en comedores acogedores, y la brasa, visible desde la sala, es uno de los elementos centrales de la experiencia gastronómica. La carta está orientada a la gastronomía de montaña, con platos tradicionales andorranos que ponen en valor el producto y las recetas de siempre. Destacan especialidades como los caracoles a la llauna, las carnes de calidad a la brasa, el arroz de montaña y otras propuestas de parrilla, sin olvidar las opciones de pescado que completan la oferta.

La Borda Pairal és una de les bordes més emblemàtiques d’Andorra, situada al centre del país. La seva carta posa en valor la gastronomia de muntanya amb plats com els caragols a la llauna, les carns a la brasa i l’arròs de muntanya.

El servicio es otro de sus puntos fuertes, atento y eficiente, que contribuye a crear un ambiente agradable que te hace sentir como en casa. Además, los fines de semana el restaurante se transforma en un espacio de ocio nocturno con pub y ambiente animado. La Borda Pairal es, en definitiva, un lugar donde la cocina andorrana se vive con autenticidad, donde la tradición convive con el buen ambiente. LA BORDA PAIRAL ES UNA DE LAS BORDAS MÁS EMBLEMÁTICAS DE ANDORRA, SITUADA EN EL CENTRO DEL PAÍS SU CARTA PONE EN VALOR LA GASTRONOMÍA DE MONTAÑA CON PLATOS COMO LOS CARACOLES A LA LLAUNA, LAS CARNES A LA BRASA Y EL ARROZ DE MONTAÑA andorra és gastronomia

79

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

EL PLATÓRESTAURANT, Sabors D’AUTOR

A LA CAPITAL

Entre muntanyes i llum natural, el platórestaurant de l’arthotel**** ofereix una experiència gastronòmica que combina elegància, proximitat i autenticitat. L’espai, càlid i acollidor, amb grans finestrals oberts a la natura i una xemeneia que convida a la calma, és el marc ideal per gaudir de la bona cuina amb tots els sentits.

ARTHOTEL Carrer Prat de la Creu, 15-25, AD500 Andorra la Vella +376 760 303 www.restaurantplato.com

80 andorra és gastronomia

L

a carta, d’inspiració mediterrània amb tocs contemporanis, aposta pels productes de temporada i de proximitat: carns d’alta qualitat, arrossos i una selecció de vins que completen l’experiència. Cada plat reflecteix la cura pels detalls i l’essència del territori andorrà. Ja sigui per a un dinar tranquil, un sopar íntim o un aperitiu davant del foc amb una copa de vi i unes tapes selectes, el platórestaurant esdevé un refugi gastronòmic on el temps s’atura. Un espai on la calidesa de la fusta, la llum i la bona taula es troben per oferir moments memorables. Descobreix el platórestaurant, una cita imprescindible per als amants de la gastronomia i de l’art de viure bé.

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

EL PLATÓRESTAURANT,

sabores de autor en la capital

Entre montañas y luz natural, el platórestaurant del arthotel**** ofrece una experiencia gastronómica que combina elegancia, cercanía y autenticidad. El espacio, cálido y acogedor, con grandes ventanales abiertos a la naturaleza y una chimenea que invita a la calma, es el escenario ideal para disfrutar de la buena cocina con todos los sentidos. La carta, de inspiración mediterránea con toques contemporáneos, apuesta por productos de temporada y de proximidad: carnes de alta calidad, arroces y una cuidada selección de vinos que completan la experiencia. Cada plato refleja la atención al detalle y la esencia del territorio andorrano.

Ja sigui per a un dinar tranquil, un sopar íntim o un aperitiu DAVANT DEL FOC, amb una copa de vi i unes tapes selectes, el PLATÓRESTAURANT esdevé un refugi gastronòmic

Ya sea para un almuerzo tranquilo, una cena íntima o un aperitivo frente al fuego, con una copa de vino y unas tapas selectas, el platórestaurant se convierte en un refugio gastronómico donde el tiempo se detiene. Un espacio donde la calidez de la madera, la luz y la buena mesa se unen para ofrecer momentos memorables. Descubre el platórestaurant, una cita imprescindible para los amantes de la gastronomía y del arte de vivir bien. andorra és gastronomia

81

CUINA TRADICIONAL I REVERSIONADA

LA

CORT DE

POPAIRE

TRADICIÓ QUE EVOLUCIONA

L

LA CORT DE POPAIRE Plaça del Piol, 3.

AD100 Soldeu +376 851 211 +376 366 502 @lacortdepopaire

a família Kinchella es va establir actual, equilibrant respecte i creativitat. A la a Soldeu per unir la passió per carta hi conviuen plats tradicionals amb altres l’esquí amb l’hostaleria, trans- que no has tastat mai, com el trinxat en difemetent als seus fills l’amor per rents versions, les croquetes de ceps recollits la gastronomia. A 1.840 metres personalment per l’equip o els raviolis de d’altitud, en una antiga borda vinculada conill amb rossinyols i escuma de parmesà. històricament a la ramaderia i l’agricultu- Tampoc hi falten propostes creatives com el ra, neix La Cort porro confitat acade Popaire, el bat a la brasa amb LA CORT DE POPAIRE DEMOSTRA gelat de romesco, projecte amb QUE LA CUINA DE MUNTANYA l’ou ecològic a què l’Àlex Kinchella, juntament baixa temperaPOT EVOLUCIONAR SENSE amb la seva tura, alvocat a PERDRE LA SEVA ESSÈNCIA parella Anjie, la brasa, pernil i trumfa fregida, o renova la cuina tradicional andorrana, sense perdre la con- el foie gras mi-cuit a la ratassia de la Carmeta. nexió amb el territori. Avui, aquest espai s’ha consolidat com un referent gastronòmic del La Cort de Popaire és la prova que la tradició país, amb una proposta contemporània i una pot evolucionar sense perdre la seva essència. clara identitat de cuina de muntanya d’autor. L’Àlex Kinchella i el seu equip continuen La seva proposta culinària combina la cuina tradicional de muntanya amb un llenguatge

82 andorra és gastronomia

construint una cuina de muntanya amb identitat pròpia, honesta i creativa, que connecta passat i present a cada plat.

CUINA TRADICIONAL I REVERSIONADA

Tradición que evoluciona: La familia Kinchella se estableció en Soldeu para unir su pasión por el esquí con la hostelería, transmitiendo a sus hijos el amor por la gastronomía. A 1.840 metros de altitud, en una antigua borda históricamente vinculada a la ganadería y la agricultura, nace La Cort de Popaire, el proyecto con el que Àlex Kinchella, junto a su pareja Anjie, renueva la cocina tradicional andorrana sin perder la conexión con el territorio. Hoy, este espacio se ha consolidado como un referente gastronómico del país, con una propuesta contemporánea y una clara identidad de cocina de montaña de autor Su propuesta culinaria combina la cocina tradicional de montaña con un lenguaje actual, equilibrando respeto y creatividad. En la carta conviven platos tradicionales con otros que quizás nunca has probado, como el trinxat en distintas versiones,

las croquetas de boletus recogidos personalmente por el equipo o los raviolis de conejo con rebozuelos y espuma de parmesano. Tampoco faltan propuestas creativas como el puerro confitado terminado a la brasa con helado de romesco, el huevo ecológico a baja temperatura, aguacate a la brasa, jamón y trufa frita, o el foie gras mi-cuit a la ratassia de la Carmeta. La Cort de Popaire es la prueba de que la tradición puede evolucionar sin perder su esencia. Àlex Kinchella y su equipo continúan construyendo una cocina de montaña con identidad propia, honesta y creativa, que conecta pasado y presente en cada plato. andorra és gastronomia

83

BORDA EULARI

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

un clàssic que enamora des del 2003

F

SITUAT A L’INICI DE LA CARRETERA D’ANYÓS, A NOMÉS CINC MINUTS D’ANDORRA LA VELLA, LA BORDA EULARI CELEBRA MÉS DE DUES DÈCADES OFERINT CUINA TRADICIONAL ANDORRANA AMB UN ACCENT MARCADAMENT CASOLÀ.

undat l’any 2003, aquest espai acollidor, ubicat en una borda típica, s’ha convertit en un espai gastronòmic per als qui busquen autenticitat i sabors d’abans. La seva carta, fidel als orígens, combina plats emblemàtics com l’escudella, la sopa de ceba, el trinxat de col, els cargols a la llauna o la carn a la brasa, amb novetats com l’arròs de pop o l’arròs negre, que aporten un toc mariner a la proposta de muntanya. Un dels grans secrets de la casa és el compromís amb el producte de temporada. L’hort propi proporciona verdures, herbes aromàtiques i hortalisses que donen caràcter als plats. L’allioli de codony, elaborat artesanalment, és una de les estrelles indiscutibles de la casa. La terrassa, amb vistes excepcionals, és l’escenari ideal per gaudir d’un àpat tranquil en un entorn natural i familiar. El servei proper i l’ambient relaxat completen una experiència gastronòmica amb gust de tradició. La Borda Eulari és, sens dubte, una parada obligatòria per redescobrir el millor de la cuina andorrana, cuinada a foc lent i servida amb passió.

84 andorra és gastronomia

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

BORDA EULARI un clásico que enamora desde 2003 Situado al inicio de la carretera de Anyós, a solo cinco minutos de Andorra la Vella, Borda Eulari celebra más de dos décadas ofreciendo cocina tradicional andorrana con un marcado acento casero.

CUINA A FOC LENT, SERVIDA AMB PASSIÓ DES DEL 2003

Fundado en 2003, este espacio acogedor, ubicado en una borda típica, se ha convertido en un referente gastronómico para quienes buscan autenticidad y sabores de antes. Su carta, fiel a los orígenes, combina platos emblemáticos como la escudella, la sopa de cebolla, el trinxat de col, los caracoles a la llauna o la carne a la brasa, con novedades como el arroz de pulpo o el arroz negro, que aportan un toque marinero a una propuesta de montaña.

COCINA A FUEGO LENTO, SERVIDA CON PASIÓN DESDE 2003 Uno de los grandes secretos de la casa es el compromiso con el producto de temporada. Su propio huerto proporciona verduras, hierbas aromáticas y hortalizas que dan carácter a los platos. El alioli de membrillo, elaborado artesanalmente, es una de las estrellas indiscutibles de la casa. La terraza, con vistas excepcionales, es el escenario ideal para disfrutar de una comida tranquila en un entorno natural y familiar. El trato cercano y el ambiente relajado completan una experiencia gastronómica con sabor a tradición. Borda Eulari es, sin duda, una parada obligatoria para redescubrir lo mejor de la cocina andorrana, cocinada a fuego lento y servida con pasión.

Borda Eulari Ctra. de Sant Cristòfol d’Anyós AD400 La Massana +376 836 400 andorra és gastronomia

85

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

BORDA

ESTEVET TRADICIÓ I AUTENTICITAT LA SEVA EXCEL·LENT CONSERVACIÓ, AMB LES PARETS DE PEDRA I LES BIGUES DE FUSTA ORIGINALS, LA CONVERTEIX EN UNA DE LES BORDES MÉS AUTÈNTIQUES DEL PAÍS.

L

a Borda Estevet és un dels grans referents de la cuina tradicional andorrana i una parada imprescindible dins “l’Itinerari de les Bordes”, la ruta que reivindica 25 bordes històriques reconvertides en espais gastronòmics.

BORDA ESTEVET Ctra. de la Comella 2. AD500. Andorra la Vella +376 864 026 www.bordaestevetandorra.com/reservas @bordaestevet

86 andorra és gastronomia

Amb una capacitat per a 92 comensals, la Borda Estevet ofereix un ambient càlid, perfecte per deixar-se portar per una proposta culinària que fusiona l’essència de la cuina de muntanya amb tocs mediterranis. El restaurant aposta

per productes frescos, de primera qualitat i porcions abundants. A més, per aprofitar al màxim els productes de temporada, la Borda Estevet disposa d’una carta d’hivern i una carta d’estiu, adaptades als ingredients més frescos de cada moment de l’any. Dins la seva proposta gastronòmica, hi trobem una àmplia varietat d’entrants freds i calents, arrossos i pastes, tapes per picar, peixos i, és clar, la seva imprescindible carn a la brasa, un dels emblemes de la casa. I per arrodonir l’experiència no pots deixar de tastar la seva selecció de postres casolanes, des de la clàssica crema catalana fins al seu irresistible pastís cremós de formatge amb fruits vermells, molt apreciat pels clients. I si el que busques és gaudir d’un bon àpat a un preu més que atractiu, el seu menú setmanal és una oportunitat perfecta. A més, disposen d’una carta de vins amb opcions per a tots els gustos.

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

La Borda Estevet es uno de los grandes referentes de la cocina tradicional andorrana y una parada imprescindible dentro del “Itinerario de las Bordas”, la ruta que pone en valor 25 bordas históricas reconvertidas en espacios gastronómicos. Su excelente conservación, con las paredes de piedra y las vigas de madera originales, la convierte en una de las bordas más auténticas del país, un escenario perfecto para disfrutar de la cocina de montaña con esencia, historia y raíces. Con capacidad para 92 comensales, la Borda Estevet ofrece un ambiente cálido, perfecto para dejarse llevar por una propuesta culinaria que fusiona la esencia de la cocina de montaña con toques mediterráneos. El restaurante apuesta por productos frescos, de primera calidad y raciones abundantes. Además, para aprovechar al máximo los productos de temporada, la Borda Estevet dispone de una carta de invierno y una carta de verano, adaptadas a los ingredientes más frescos de cada época del año.

UNA DE LES BORDES MÉS AUTÈNTIQUES DEL PAÍS, AMB PEDRA, FUSTA I TOTA L’ESSÈNCIA DE LA CUINA DE MUNTANYA

Dentro de su propuesta gastronómica encontramos una amplia variedad de entrantes fríos y calientes, arroces y pastas, tapas para compartir, pescados y, por supuesto, su imprescindible carne a la brasa, uno de los emblemas de la casa. Y para completar la experiencia, no puedes dejar de probar su selección de postres caseros, desde la clásica crema catalana hasta su irresistible y cremoso pastel de queso con frutos rojos, muy apreciado por los clientes. Y si lo que buscas es disfrutar de una buena comida a un precio más que atractivo, su menú semanal es una oportunidad perfecta. Además, disponen de una carta de vinos con opciones para todos los gustos.

andorra és gastronomia

87

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

A CLÀSSIC ARANS TROBARÀS CUINA D’AUTOR ELABORADA AMB PRODUCTE DE MÀXIMA QUALITAT

CLÀSSIC

SABOR I TRADICIÓ

ARANS

A

DESPRÉS DE 40 ANYS CUINANT, L’ALBERT COLL, XEF DE CLÀSSIC ARANS, CONTINUA ENCENENT ELS FOGONS CADA MATÍ AMB LA MATEIXA PASSIÓ QUE EL PRIMER DIA. I AQUESTA DEDICACIÓ ÉS EL RESULTAT QUE FA QUE VISITAR EL RESTAURANT ES CONVERTEIXI EN UNA AUTÈNTICA EXPERIÈNCIA CULINÀRIA.

Clàssic Arans ofereixen cuina d'autor elaborada, amb producte de primera qualitat, que reivindica els sabors tradicionals. Aquí trobaràs esmorzars de forquilla, tapes, dinars i sopars, així com plats de brasa, peixos i mariscs. I, per acompanyar els plats, també disposen d'una àmplia selecció de vins, amb opcions ecològiques, biodinàmiques i naturals, a banda d'etiquetes franceses, grans reserves de Rioja i Ribera del Duero, així com caves i xampanys que completen l'experiència. Els seus plats més destacats són els peus de porc farcits de pilota, tendres, sucosos i plens de sabor, els raviolis de cua de bou, i pels amants del dolç no us podeu perdre la seva tarta tatin recepta 100% by Albert Coll o el pastís de formatge casolà supercremós. Deixa’t sorprendre per aquest acollidor restaurant amb vistes al Valira del Nord i per la seva excel·lent matèria primera. CLÀSSIC ARANS Av. de l’Ensegur, Arans Ordino, AD300 +376 862 722 www.albertcollcuina.com/classic-arans @classic_arans

88 andorra és gastronomia

Después de 40 años cocinando, Albert Coll, chef de Clàssic Arans, sigue encendiendo los fogones cada mañana con la misma pasión que el primer día. Esta dedicación convierte la visita al restaurante en una auténtica experiencia culinaria. En Clàssic Arans ofrecen cocina de autor elaborada, con producto de primera calidad, que reivindica los sabores tradicionales. Aquí encontrarás desayunos de tenedor, tapas, comidas y cenas, así como platos a la brasa, pescados y mariscos. Y, para acompañar cada plato, también disponen de una amplia selección de vinos, con opciones ecológicas, biodinámicas y naturales, además de etiquetas francesas, grandes reservas de Rioja y Ribera del Duero, así como cavas y champanes que completan la experiencia. Sus platos más destacados son los pies de cerdo rellenos de pelota, tiernos, jugosos y llenos de sabor, los raviolis de rabo de toro, y, para los amantes del dulce, no podéis perderos su tarta Tatin, una receta 100% by Albert Coll, o la tarta de queso casera, muy cremosa. Déjate sorprender por este acogedor restaurante con vistas al Valira del Nord y por su excelente materia prima.

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

La CANTINA dels RACONS HI HA LLOCS QUE ET CAPTIVEN DES DEL PRIMER MOMENT I AQUEST, SENS DUBTE, ÉS UN D’ELLS. REGENTAT PER LA DINA VIEIRA, LA CANTINA DELS RACONS ÉS UNA PROPOSTA HONESTA QUE APOSTA PEL PRODUCTE, LES ELABORACIONS CASOLANES I EL RESPECTE PELS SABORS DE SEMPRE.

D

es de l’inici, a La Cantina dels Racons van apostar per una cuina casolana de veritat, recuperant guisats de tota la vida com ara el conill de l’àvia Roser, un emotiu homenatge a la mare de l’Albert Coll. A més, la carta compta amb una oferta molt saborosa, com l’amanida de tomàquet amb tonyina i elaboracions que ja s’han convertit en tot un referent, com els seus famosos peus de porc, guanyadors del programa Joc de Cartes. També trobem plats de gran qualitat, especialment les carns a la brasa, cuinades amb respecte pel producte, i amb postres que no et podràs resistir, com la crema catalana i l’icònic pastís de formatge, cremós i casolà, d’aquells que fan llepar-se’n els dits i que són ideals per compartir. LA CANTINA DELS RACONS Carretera general, 2. AD100 Canillo +376 852 877 www.albertcollcuina.com/la-cantina

CUINA amb ARRELS

LA CANTINA DELS RACONS VA GUANYAR JOC DE CARTES L’ANY 2023 COM A MILLOR BORDA D’ANDORRA

Hay lugares que te cautivan desde el primer momento y este, sin duda, es uno de ellos. Regentado por Dina Vieira, La Cantina dels Racons es una propuesta honesta que apuesta por el producto, las elaboraciones caseras y el respeto por los sabores de siempre. Desde el inicio, en La Cantina dels Racons apostaron por una cocina casera de verdad, recuperando guisos de toda la vida como el conejo de la abuela Roser, un emotivo homenaje a la madre de Albert Coll. Además, la carta ofrece una propuesta llena de sabor, con platos como la ensalada de tomate con atún y elaboraciones que se han convertido en auténticos referentes, como sus famosos pies de cerdo, ganadores del programa Joc de Cartes. También encontramos platos de gran calidad, especialmente las carnes a la brasa, cocinadas con respeto por el producto, y postres irresistibles como la crema catalana y el icónico pastel de queso, cremoso y casero, de esos que hacen chuparse los dedos y son ideales para compartir. andorra és gastronomia

89

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

Coll de la Botella

CUINA TRADICIONAL

I DE MUNTANYA

Ubicado en el Coll de la Botella, en el punto que une Pal con Arinsal, este restaurante disfruta de una ubicación maravillosa, cerca del teleférico Arinsal-Pal y con vistas sensacionales. El restaurante ofrece una propuesta culinaria centrada en la cocina de montaña más auténtica, elaborando productos de proximidad y de mercado. Presenta platos tradicionales como arroces, carnes, guisos y cazuelas. Una cocina honesta donde se respeta la tradición y el sabor de cada plato. Este espacio se presenta como un auténtico anfitrión de la gastrono-

C

M

Y

CM

MY

mía local para esquiadores y visitantes. En

U

el Coll de la Botella también podrás disfrutar de cenas rústicas estilo fondue y experiencias gastronómicas bajo reserva. Diseña tu evento bicat al Coll de la Botella, en el punt que uneix Pal amb Arinsal, aquest restaurant gaudeix d’una ubicació meravellosa, a prop del telefèric d’Arinsal-Pal i amb vistes sensacionals.

El restaurant ofereix una proposta culinària centrada en la cuina de muntanya més autèntica, elaborant productes de proximitat i de mercat. El restaurant presenta plats tradicionals com ara els arrossos, les carns, els guisats i les cassoles. Una cuina honesta on es treballa la tradició i el sabor de cada plat. Aquest espai es presenta com un autèntic amfitrió de la gastronomia local per als esquiadors i visitants.

Al Coll de la Botella també podràs gaudir de sopars rústics estil fondue i experiències gastronòmiques sota reserva. Dissenya el teu esdeveniment d’alçada en una ubicació estratègica, que permet gaudir d’una perspectiva del cel nocturn amb una qualitat excel·lent. RESTAURANT COLL DE LA BOTELLA Pal — Coll de la Botella Horari temporada d’hivern: De 10 a 17 h, a partir de l’inici de la temporada d’hivern. Obert per sopars en dates puntuals, a consultar. +376 878 222

90 andorra és gastronomia

en las alturas en una ubicación estratégica que permite disfrutar de una perspectiva del cielo nocturno con una calidad excelente.

CY

CMY

K

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

LLOP

GRIS

Tradició i

GASTRONOMIA als peus de les pistes del TARTER

n aquest establiment ho saben molt bé, la gastronomia és una part essencial de l’experiència, en un espai on la natura, la calma i la bona cuina es troben, oferint una experiència gastronòmica inoblidable. Al seu restaurant, cada plat està pensat per sorprendre el paladar amb sabors frescos, autèntics i elaborats amb cura. Una cuina que combina tradició i proximitat, amb productes de temporada que reflecteixen l’essència del territori. A més, la seva proposta està inspirada en la cuina de la padrina, mantenint viva la tradició a través de receptes elaborades amb productes locals i de màxima qualitat.

Als peus de les pistes del Tarter, a només uns passos del telecadira i envoltat d’un paisatge d’alta muntanya, que inspira calma i desconnexió, es troba l’Hotel Llop Gris. Aquest establiment familiar, AMB MÉS DE 30 ANYS D’HISTÒRIA, està actualment sota la direcció de la segona generació, Nahami i Arami, que han sabut mantenir viu L’ESPERIT DE LA CASA, a la vegada que l’han fet evolucionar, per oferir molt més que una simple estada. 92 andorra és gastronomia

AQUÍ TROBARÀS DES DE TORRADES DE BOTIFARRA CASOLANA, O TXULETÓ DE VEDELLA, DE LA SEVA PRÒPIA FINCA FINS A LA FONDUE I LA RACLETTE ALPINA, EN UN ENTORN CÀLID I NATURAL A ANDORRA

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYA

Tradición y GASTRONOMÍA

a los pies de las pistas de EL TARTER

A los pies de las pistas de El Tarter, a solo unos pasos del telesilla y rodeado de un paisaje de alta montaña, que invita a la calma y la desconexión, se ubica el Hotel Llop Gris. Este establecimiento familiar, con más de 30 años de historia, está actualmente bajo la dirección de la segunda generación, Nahami y Arami, quienes han sabido mantener vivo el espíritu de la casa, a la vez que la han hecho evolucionar, para ofrecer mucho más que una simple estancia. En este establecimiento lo saben muy bien, la gastronomía es una parte esencial de la experiència, en un espacio donde la naturaleza, la calma y la buena cocina se encuentran, para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable. En su restaurante, cada plato está pensado para sorprender al paladar

La cuina casolana i l’ambient acollidor es combinen perquè cada àpat sigui un moment per gaudir dels seus plats, com per exemple, torrades de botifarra casolana, o txuletó de vedella de la seva pròpia finca o els seus esmorzars casolans, plens de sabors i energia. I, per als amants de la tradició alpina, la raclette i la fondue autèntica són ideals per compartir i gaudir en un entorn càlid i natural únic a Andorra.

con sabores frescos, auténticos y elaborados con esmero. Una cocina que combina tradición y proximidad, con productos de temporada que reflejan la esencia del territorio. Además, su propuesta está inspirada en la cocina de la abuela, manteniendo viva la tradición a través de recetas elaboradas con productos locales y de la máxima calidad. La cocina casera y el ambiente acogedor se combinan para que cada comida sea un momento para disfrutar de sus platos, como por ejemplo tostadas de botifarra casera o chuletón de ternera de su propia finca o sus desayunos caseros, llenos de sabor y energía. Y, para los amantes de la tradición alpina, la raclette y la fondue auténticas son ideales para compartir y disfrutar en un entorno cálido y natural único en Andorra.

LLOP GRIS Camí Pont del Tarter, 12. AD5100. El Tarter +376 683 199 www.llopgris.com andorra és gastronomia

93

MEDITERRÀNIA 94 andorra és gastronomia

MEDITERRÁNEA Una GASTRONOMIA amb segell INCOMPARABLE

Una GASTRONOMÍA con sello INCOMPARABLE

andorra és gastronomia

95

CUINA MEDITERRÀNIA

AIRES GOURMET Alta Taberna

L

El gust de sentir-se com a casa

a proposta gastronòmica d’Aires Gourmet es basa en una cuina mediterrània tradicional i casolana, elaborada amb productes de primera qualitat que posa en valor els sabors de sempre. Tota la carta neix de la il·lusió i la dedicació, pensada per sorprendre tots els paladars agradant tant a petits com a grans. Aires Gourmet aposta pel producte de proximitat i el quilòmetre zero, treballant amb carns madurades, peix fresc i matèries primeres d’alta qualitat, amb racions generoses pensades per oferir una experiència gastronòmica completa i satisfactòria. A més, la cuina es troba en constant evolució, amb una mirada creativa, amb identitat personal, aportant un toc d’autor als plats de sempre, sense perdre mai l’essència mediterrània.

96 andorra és gastronomia

CUINA MEDITERRÀNIA

AIRES GOURMET EL SABOR DE SENTIRSE COMO EN CASA

Entre les propostes més destacades hi ha el pop amb esfera de tòfona blanca, el magret d’ànec amb reducció de moscatell i aroma de taronja, i les carns madurades amb salses casolanes, amb especial protagonisme de la salsa de foie. També destaca el tàrtar de pernil ibèric, una proposta original que substitueix la vedella per pernil de primera qualitat i plats tradicionals elaborats amb molta cura, com plats de cullera o propostes especials com el pastís de cabracho. La proposta es completa amb plats segons demanda com el cachopo, ideal per compartir, i una acurada oferta de producte de mar i elaboracions marineres de qualitat. Amb la implicació dels propietaris i una atenció personalitzada, cada client se sent com a casa, confiant-hi per celebrar moments especials i vivències que es converteixen en records.

UN DELS PROJECTES MÉS IL·LUSIONANTS ÉS LA RECENT COL·LABORACIÓ AMB NUTRICHEF, UN LLIBRE IMPULSAT PEL COMÚ D’ANDORRA LA VELLA

La propuesta gastronómica de Aires Gourmet se basa en una cocina mediterránea tradicional y casera, elaborada con productos de primera calidad que ponen en valor los sabores de siempre. Toda la carta nace de la ilusión y la dedicación, pensada para sorprender a todos los paladares gustando tanto a pequeños como a mayores. Aires Gourmet apuesta por el producto de proximidad y el kilómetro cero, trabajando con carnes maduradas, pescado fresco y materias primas de alta calidad, con raciones generosas pensadas para ofrecer una experiencia gastronómica completa y satisfactoria. Además, su cocina se encuentra en constante evolución, con una mirada creativa y una identidad personal que aporta un toque de autor a los platos de siempre, sin perder nunca la esencia mediterránea. Entre las propuestas más destacadas se encuentran el pulpo con esfera de trufa blanca, el magret de pato con reducción de moscatel y aroma de naranja, y las carnes maduradas con salsas caseras, con especial protagonismo de la salsa de foie. También destaca el tartar de jamón ibérico, una propuesta original que sustituye la ternera por jamón de primera calidad y junto a platos tradicionales elaborados con esmero, como los platos de cuchara o especialidades como el pastel de cabracho. La propuesta se completa con platos bajo demanda como el cachopo, ideal para compartir, y una cuidada oferta de producto de mar con pescados frescos y elaboraciones marineras de calidad. Con la implicación directa de los propietarios y una atención personalizada, cada cliente se siente como en casa, confiando en el establecimiento para celebrar momentos especiales y vivir experiencias que se convierten en recuerdos. Aires Gourmet Carrer Bonaventura Riberaygua 9 AD500 Andorra la Vella +376 625 045 www.airesgourmet.com/menu @altatabernaaires andorra és gastronomia

97

CUINA MEDITERRÀNIA

Don Giovanni

Restaurant Soldeu

Autèntica EXPERIÈNCIA ITALIANA Andrea Tumbarello porta l’autèntica cuina italiana a Andorra, amb una filosofia clara, la satisfacció del client és sempre la seva prioritat. L’objectiu del xef és que cada visita al restaurant ha de convertir-se en un moment memorable, on el bon menjar i l’ambient agradable es fusionin per crear una experiència que sempre es vulgui repetir.

U

n dels seus plats més emblemàtics és l’Uovo Millesimé, nascut per accident durant un esdeveniment i convertit avui en un dels favorits dels comensals. Es tracta d’un rovell d’ou acompanyat d’una crema de bolets i tòfona, un toc de gelatina de tòfona, làmines de tòfona fresca i servit amb focaccia per poder sucar.

98 andorra és gastronomia

CUINA MEDITERRÀNIA

Auténtica EXPERIENCIA ITALIANA Andrea Tumbarello lleva la auténtica cocina italiana a Andorra, con una filosofía clara, la satisfacción del cliente es siempre su prioridad. El objetivo del chef es que cada visita al restaurante se convierta en un momento memorable, donde la buena comida y un ambiente agradable se fusionen para crear una experiencia que siempre apetezca repetir.

UN ROVELL D’OU AMB CREMA DE BOLETS I TÒFONA, LÀMINES DE TÒFONA FRESCA I FOCACCIA ÉS UN DELS PLATS MÉS EMBLEMÀTICS DEL RESTAURANT

El Rei de la Tòfona La filosofia del xef es fonamenta en la recerca constant del millor producte. Des de les pastes més suculentes fins a les pizzes més cruixents, passant per una acurada selecció d’embotits, formatges i vins, cada plat reflecteix la puresa de la tradició italiana. Tumbarello és conegut com el “rei de la tòfona” i ha creat una línia exclusiva de productes elaborats amb aquest ingredient, que dona als seus plats un toc únic i sofisticat. Amb un ambient acollidor, aquesta trattoria ofereix una experiència culinària italiana autèntica i deliciosa.

Uno de sus platos más emblemáticos es el Uovo Millesimé, nacido por accidente durante un evento y convertido hoy en uno de los favoritos de los comensales. Se trata de una yema de huevo acompañada de una crema de setas y trufa, un toque de gelatina de trufa, láminas de trufa fresca y servido con focaccia para poder mojar.

UNA TRATTORIA CON UN AMBIENTE ACOGEDOR QUE OFRECE UNA AUTÉNTICA EXPERIENCIA ITALIANA El Rey de la Trufa La filosofía del chef se basa en la búsqueda constante del mejor producto. Desde las pastas más jugosas hasta las pizzas más crujientes, pasando por una cuidada selección de embutidos, quesos y vinos, cada plato refleja la pureza de la tradición italiana. Tumbarello es conocido como el “rey de la trufa” y ha creado una línea exclusiva de productos elaborados con este ingrediente, que aporta a sus creaciones un toque único y sofisticado. Con un ambiente acogedor, esta trattoria ofrece una experiencia culinaria italiana auténtica y deliciosa. Park Piolets Mountain Hotel & Spa Carretera General 2, Núm.19. AD100 Soldeu - Andorra +376 376 7920 reservesdongiovanni@parkpiolets.ad andorra és gastronomia

99

CUINA MEDITERRÀNIA

EL CELLER de

Mama Maria,

carn de races selectes, brasa viva, temps i precisió HI HA RESTAURANTS QUE AGRADEN. D’ALTRES, QUE SORPRENEN. I DESPRÉS HI HA LLOCS COM EL CELLER DE MAMA MARIA, QUE DEFINEIXEN UNA NOVA MANERA D’ENTENDRE LA CARN.

Els germans Cruz i el seu equip han convertit El Celler de Mama Maria en un punt de trobada per als qui busquen sabor real, producte seleccionat, races nobles, maduracions cuidades i una brasa que parla per si sola. El Celler de Mama Maria és una cuina de muntanya moderna, directa i amb caràcter. A El Celler de Mama Maria, la carn no és només un plat: és una experiència. No n’hi ha una de sola, n’hi ha moltes. I cada raça, cada tall, té la seva pròpia identitat. Aquí, la carn no només es cuina. S’interpreta amb respecte, precisió i passió. Després de ser seleccionada i madurada amb cura, la carn arriba al seu moment culminant: la brasa. I després, el més especial: la pedra calenta, on és el client qui decideix el punt de cocció. Un ritual participatiu que transforma l’àpat en una vivència única.

100 andorra és gastronomia

CUINA DE MEDITERRÀNIA

EL CELLER DE MAMA MARIA

Carne de razas selectas, brasa viva, tiempo y precisión

El Celler de Mama Maria es mucho más que un restaurante: es una nueva forma de entender la carne. Los hermanos Cruz y su equipo han convertido este espacio en un referente para los amantes del sabor auténtico, las razas nobles, las maduraciones cuidadas y una brasa que habla por sí sola.

Propostes imprescindibles: • Mitjana de vaca Frisona sobre pedra calenta — ritual de taula i sabor pur • Mitjana de bou madurada — intensitat en estat pur • Filet i entrecot de Frisona — clàssics amb precisió • Tataki d’Angus Black — marcat per fora, rosat per dins La brasa inicia l’obra. La pedra la culmina. El client la fa seva. Cada setmana, El Celler de Mama Maria proposa una selecció de carns prèmium fora de carta. Talls únics, en quantitats limitades, disponibles només quan el producte assoleix l’excel·lència. Però la brasa no és l’únic escenari. La carn també brilla en plats de cocció lenta, profunds i reconfortants: Ossobuco amb bolets i salsa de fons i cua de bou amb arròs cremós.

Els plats que tothom estima i que formen part de la seva identitat: Croquetes de l’àvia, truita oberta amb gambes i bolets, carxofes amb llagostins i foie, raviolis de foie amb múrgoles i hamburguesa de Wagyu.

Su propuesta se arraiga en una cocina de montaña moderna, directa y con carácter, donde la carne se vive como una experiencia. Cada corte y cada raza tienen identidad propia y se tratan con respeto, precisión y pasión. Uno de los rasgos distintivos del restaurante es el ritual final: tras pasar por la brasa, la carne llega a la mesa con una piedra caliente para que el comensal decida el punto de cocción. Entre las propuestas imprescindibles destacan:Chuleta de vaca Frisona sobre piedra caliente, chuleta de buey madurada, solomillo y entrecot de Frisona o tataki de Angus Black. Cada semana, el restaurante sorprende con carnes fuera de carta, en cantidades limitadas y de calidad excelente. Además, la carta incluye platos de cocción lenta y sabor profundo como el osobuco con setas, el rabo de buey con arroz cremoso y otros clásicos muy apreciados como las croquetas de la abuela, la tortilla abierta con gambas y setas, o la hamburguesa de Wagyu. El corazón del proyecto son los hermanos Cruz y su equipo, que trabajan con rigor y pasión para ofrecer una cocina honesta, sabrosa y con identidad propia. El Celler de Mama Maria no es solo carne. Es una experiencia sensorial. El destino imprescindible para los amantes de la carne de razas nobles. Un universo carnívoro. Una brasa. Una piedra. Un equipo.

Germans Cruz i equip l’ofici com a identitat Un restaurant no el fan només les receptes. El fan les persones. Els germans Cruz i el seu equip treballen amb rigor, respecte pel producte i passió pel detall. El resultat? Una cuina honesta, saborosa i amb estil propi.

EL CELLER DE MAMA MARIA Av. Meritxell, 25, AD500 Andorra la Vella +376 370 147 @elcellerdelmama

andorra és gastronomia 101

CUINA MEDITERRÀNIA

Cheese’s Art on el formatge ES CONVERTEIX en

art

Si parlem de formatges a Andorra, el nom Cheese’s Art és sinònim de qualitat, creativitat i tradició. La seva història comença fa més de 55 anys amb “La casa del formatge”, fundada l’any 1971 pels avis de la família, Francesc Sangrà i Antònia Tomás. Aquest va ser l’inici d’una passió que avui continua viva i que, el 2005, va donar lloc al restaurant que coneixem ara: Cheese’s Art, impulsat pel pare de la Betty, Enric Sangrà Tomàs i els seus germans, Francesc i Leo Sangrà. El repte de la tercera generació de cara al futur serà convertir Cheese’s Art en una franquícia.

102 andorra és gastronomia

na de les particularitats que fa únic aquest restaurant és la seva inspiració artística. Els noms dels plats són homenatges a pintors i artistes, una picada d’ullet a l’avi pintor i a la passió per l’art del pare de la Betty. Per a ells, el formatge és una forma d’art i cada plat és una obra on els sabors i la presentació es fonen amb la creativitat. Les fondues són el gran orgull de Cheese’s Art. Aquí no es fan barreges industrials: compren rodes grans de formatge, les ratllen i les combinen per aconseguir sabors exclusius i sorprenents. Entre els plats estrella, cal destacar la “Fondue La Pagesa” i la “Fondue Duo Sibaritíssima”.

CUINA MEDITERRÀNIA

Cheese’s Art donde el queso se convierte en arte Si hablamos de quesos en Andorra, el nombre Cheese’s Art es sinónimo de calidad, creatividad y tradición. Su historia empieza hace más de 55 años con “La casa del formatge”, fundada en 1971 por los abuelos de la familia, Francesc Sangrà y Antònia Tomás. Ese fue el inicio de una pasión que hoy sigue viva y que, en 2005, dio lugar al restaurante que conocemos ahora: Cheese’s Art, impulsado por el padre de Betty, Enric Sangrà Tomàs y sus hermanos, Francesc y Leo Sangrà. El reto de la tercera generación de cara al futuro será convertir Cheese’s Art en una franquicia.

A CHEESE’S ART, FORMATGE I ART ES DONEN LA MÀ, I CADA VISITA ES CONVERTEIX EN UNA EXPERIÈNCIA ÚNICA, ON EL SABOR I LA CREATIVITAT SÓN ELS AUTÈNTICS PROTAGONISTES La “Fondue La Pagesa” combina formatge Switzerland de llet crua amb un pa de pagès farcit de pernil ibèric i daus de pa, creant una experiència rica i reconfortant. La “Duo Sibaritíssima”, per la seva banda, és una doble experiència: una fondue de carn a la pedra volcànica (bou, pollastre, magret), acompanyada de tres salses, i una fondue de formatge Switzerland amb daus de pa de pagès, perfecta per a dues persones. Les pedres volcàniques, escalfades en forns, permeten cuinar les carns mantenint la calor i el sabor de manera única. I si el dolç és el teu final perfecte, no et pots perdre les fondues de xocolata elaborades amb fruita de temporada, que tancaran el teu àpat amb un toc deliciós i elegant. L’estètica del restaurant també és una declaració d’intencions: Cheese’s Art combina l’elegància d’un museu amb un toc irreverent. Quadres clàssics amb un toc humorístic i personal, decoració cuidada i un ambient que transmet la passió de la família per l’art i la gastronomia. Tot, des del mobiliari fins a la presentació dels plats, té un sentit i una personalitat pròpia. CHEESE’S ART Carrer Copríncep François Mitterrand, 4, AD700. Escaldes-Engordany. +376 868 086 lacasadelformatgeand@gmail.com @cheeses_art_andorra

Una de las particularidades que hace único este restaurante es su inspiración artística. Los nombres de los platos son homenajes a pintores y artistas, un guiño al abuelo pintor y a la pasión por el arte del padre de Betty. Para ellos, el queso es una forma de arte y cada plato es una obra donde los sabores y la presentación se funden con la creatividad. Las fondues son el gran orgullo de Cheese’s Art. Aquí no se hacen mezclas industriales: compran ruedas grandes de queso, las rallan y las combinan para lograr sabores exclusivos y sorprendentes. Entre los platos estrella destacan la “Fondue La Pagesa” y la “Fondue Duo Sibaritíssima”. La “Fondue La Pagesa” combina queso Switzerland de leche cruda con un pan de payés relleno de jamón ibérico y dados de pan, creando una experiencia rica y reconfortante. La “Duo Sibaritíssima”, por su parte, es una doble experiencia: una fondue de carne a la piedra volcánica (buey, pollo y magret), acompañada de tres salsas, y una fondue de queso Switzerland con dados de pan de payés, perfecta para dos personas. Las piedras volcánicas, calentadas en hornos, permiten cocinar las carnes manteniendo el calor y el sabor de manera única. Y si lo dulce es tu final perfecto, no puedes perderte las fondues de chocolate elaboradas con fruta de temporada, que cerrarán tu comida con un toque delicioso y elegante. La estética del restaurante también es una declaración de intenciones: Cheese’s Art combina la elegancia de un museo con un toque irreverente. Cuadros clásicos reinterpretados con humor, una decoración cuidada y un ambiente que transmite la pasión de la familia por el arte y la gastronomía. Todo, desde el mobiliario hasta la presentación de los platos, tiene un sentido y una personalidad propia. andorra és gastronomia 103

CUINA MEDITERRÀNIA

L’ENTRECÔTE TRADICIÓ, TEMPORADA I TRES FÓRMULES PER UNA EXPERIÈNCIA ÚNICA A LA PLAÇA COPRÍNCEPS D’ESCALDES-ENGORDANY, DINS L’HOTEL ROC BLANC, EL RESTAURANT L’ENTRECÔTE S’HA CONSOLIDAT COM UN REFERENT PER ALS AMANTS DE LA CUINA TRADICIONAL ELABORADA AMB PRODUCTE DE TEMPORADA. DIRIGIT PEL XEF SERGI GERONIMO, L’ESTABLIMENT COMBINA ELEGÀNCIA, PROXIMITAT I UNA CUINA ACURADA QUE POSA EN VALOR ELS INGREDIENTS DELS PIRINEUS.

L’ENTRECÔTE Plaça Coprínceps, 5. AD700 Escaldes-Engordany +376 871 475 www.rocblanc.com

L

a seva carta, que es renova cada estació, destaca per plats que reflecteixen l’essència de la cuina tradicional, com la sopa de ceba amb emmental i rovell d’ou, el secret ibèric amb cremós de castanya o el lluç fresc a la brasa. Però, si alguna cosa defineix L’Entrecôte, són les seves tres fórmules estrella, pensades per oferir una experiència completa i autèntica.

La “Fórmula L’Entrecôte” és la més emblemàtica amb una selecció de la millor carn, servida amb la seva salsa secreta, acompanyada d’una amanida de nous i patates cruixents. Una combinació clàssica i infal·lible per als amants de la bona carn.

104 andorra és gastronomia

CUINA MEDITERRÀNIA

La “Fórmula Fondue Suïssa” aposta pel sabor tradicional alpí, amb una fondue elaborada amb formatges autèntics i servida amb amanida, ideal per compartir i per als qui busquen una experiència més informal, però igualment deliciosa. La “Fórmula Tartiflette”, perfecta per als dies més frescos, ofereix un plat reconfortant de patata, formatge i bacon, una recepta de muntanya plena de sabor. Amb una terrassa acollidora, decorada de manera natural, i un servei atent, L’Entrecôte és el lloc ideal per gaudir d’un aperitiu, una copa de vi, un dinar o un sopar especial.

L’ENTRECÔTE, TRADICIÓN, TEMPORADA Y TRES FÓRMULAS PARA UNA EXPERIENCIA ÚNICA En la plaza Coprínceps de Escaldes-Engordany, dentro del Hotel Roc Blanc, el Restaurante L’Entrecôte se ha consolidado como un referente para los amantes de la cocina tradicional elaborada con producto de temporada. Dirigido por el chef Sergi Gerónimo, el establecimiento combina elegancia, cercanía y una cocina cuidada que pone en valor los ingredientes de los Pirineos. Su carta, que se renueva cada temporada, destaca por platos que reflejan la esencia de la cocina tradicional, como la sopa de cebolla con emmental y yema de huevo, el secreto ibérico con cremoso de castaña o la merluza fresca a la brasa. Pero, si algo define a L’Entrecôte, son sus tres fórmulas estrella, pensadas para ofrecer una experiencia completa y auténtica. La “Fórmula L’Entrecôte” es la más emblemática, con una selección de la mejor carne, servida con su salsa secreta, acompañada de una ensalada de nueces y patatas crujientes. Una combinación clásica e infalible para los amantes de la buena carne. La “Fórmula Fondue Suiza” apuesta por el sabor tradicional alpino, con una fondue elaborada con quesos auténticos y servida con ensalada. Ideal para compartir y para quienes buscan una experiencia más informal, pero igualmente deliciosa. La “Fórmula Tartiflette”, perfecta para los días más frescos, ofrece un plato reconfortante de patata, queso y bacon, una receta de montaña llena de sabor. Con una terraza acogedora, decorada de forma natural, y un servicio atento, L’Entrecôte es el lugar ideal para disfrutar de un aperitivo, una copa de vino, un almuerzo o una cena especial. andorra és gastronomia 105

CUINA MEDITERRÀNIA

RESTAURANT

ANDREA AVANTGUARDA I

TRADICIÓ EL RESTAURANT ANDREA CELEBRA TRES ANYS DE CUINA DE QUALITAT A LA MASSANA, UN PROJECTE QUE S’HA CONSOLIDAT COM UN REFERENT GASTRONÒMIC AL PAÍS GRÀCIES A LA SEVA PROPIETÀRIA, L’ANDREA.

L

a seva carta aposta pels plats de quilòmetre zero i elaborats amb producte de temporada. Entre les especialitats de la casa destaca la paella de carabiners, la paella de marisc amb gamba amb una exquisida mousse de seitons al vinagre. També trobem altres creacions consolidades, com el bacallà amb parmentier de patata i verdura de temporada, el steak tàrtar de vedella o l’amanida de burrata amb figues caramel·litzades, oli d’alvocat i làmines de foie, una cuina saborosa i amb personalitat pròpia. A més, la carta ha incorporat novetats com el tatin d’ànec amb foie, que fa les delícies dels comensals. I, pels amants de la pastisseria, l’experiència culinària es completa amb una selecció de postres elaborades artesanalment, com ara el Cafè Gourmet, una degustació que reuneix diferents textures.

106 andorra és gastronomia

CUINA TRADICIONAL I DE MUNTANYaaACUINA MEDITERRÀNIA

El Restaurant Andrea continua creixent, impulsat per una proposta gastronòmica que uneix tradició i avantguarda.

UNA CUINA SABOROSA I D’AVANTGUARDA, AMB PLATS COM EL TATIN D’ÀNEC AMB FOIE, EL BACALLÀ AMB PARMENTIER O LA PAELLA DE CARABINERS Un creixement que no s’explica només per la qualitat de la cuina, sinó també per l’atenció personalitzada i l’estima que l’Andrea dedica als seus clients.

El Restaurante Andrea celebra tres años de cocina de calidad en La Massana, un proyecto que se ha consolidado como un referente gastronómico en el país gracias a su propietaria, Andrea. Su carta apuesta por platos de kilómetro cero y elaborados con producto de temporada. Entre las especialidades de la casa destaca la paella de carabineros y la paella de marisco con gamba, acompañada de una exquisita mousse de boquerones en vinagre. También encontramos otras creaciones consolidadas, como el bacalao con parmentier de patata y verdura de temporada, el steak tártar de ternera o la ensalada de burrata con higos caramelizados, aceite de aguacate y láminas de foie, una cocina sabrosa y con personalidad propia. Además, la carta ha incorporado novedades como el tatin de pato con foie, que hace las delicias de los comensales. Y, para los amantes de la repostería, la experiencia culinaria se completa con una selección de postres elaborados artesanalmente, como el Café Gourmet, una degustación que reúne distintas texturas. El Restaurante Andrea continúa creciendo, impulsado por una propuesta gastronómica que une tradición y vanguardia. Un crecimiento que no se explica solo por la calidad de su cocina, sino también por la atención personalizada y el cariño que Andrea dedica a sus clientes.

RESTAURANT ANDREA Carrer Costes de Teixidó, 4. AD700 La Massana +376 847 700 www.restaurantandreaandorra.com @restaurantandreaandorra andorra és gastronomia 107

CUINA MEDITERRÀNIA

L’Enoteca

el plaer de gaudir sense presses

Hi ha llocs que conviden a aturar-se. A seure amb calma, observar la taula, servir una copa i deixar que el temps faci la seva feina. L’Enoteca és un d’aquests espais on la pressa no té cabuda i on els veritables protagonistes són el producte, la conversa i el plaer de compartir. Des del primer moment, l’ambient és acollidor. Aquí no cal córrer ni aparentar res: s’hi ve a gaudir, a menjar bé i a passar una bona estona. L’Enoteca és aquell tipus de lloc on una visita ràpida acaba transformant-se, gairebé sense adonar-te’n, en una tarda sencera.

El pernil, com ha de ser

A L’Enoteca, el pernil es pren molt seriosament. No és un simple entrant, és un ritual. El pernil MONTARAZ es talla a mà, amb calma i respecte, com s’ha fet sempre. Cada tall és fi, brillant, aromàtic i amb una textura que es desfà a la boca. L’ENOTECA Carrer del Parnal 4, AD700. Escaldes-Engordany +376 813 545 @lenotecaand

108 andorra és gastronomia

No necessita res més. Un bon pernil, una copa de vi i el temps necessari per assaborir-lo. Aquesta senzillesa ben entesa és una de les grans virtuts de L’Enoteca.

Formatges per compartir (i repetir)

La taula de formatges és una altra excel·lent excusa per quedar-s’hi una estona més. Es tracta d’una selecció pensada per compartir, tastar, comentar i repetir. Entre les propostes destaca el formatge de LAS TERCERAS, intens i amb personalitat, d’aquells que no passen desapercebuts i que expliquen molt del seu origen i de la seva elaboració. Al seu costat, el formatge PASCUALETE aporta equilibri i cremositat, amb un perfil reconeixible que harmonitza el conjunt. Són formatges per gaudir sense presses, combinant sabors i textures mentre la conversa flueix i la copa no queda mai buida.

El vi, un company imprescindible

A L’Enoteca, el vi no és un simple acompanyament: forma part essencial de l’experiència. La selecció aposta per vins amb ànima, capaços d’explicar una història i de maridar a la perfecció amb el producte. Els vins de BALANCINES en són un bon exemple: honestos, expressius i amb caràcter, ideals per gaudir-los amb calma. Dins d’aquesta proposta, destaca especialment la COL·LECCIÓ MASTINES, pensada per a llargues converses, taules animades i moments que no tenen pressa per acabar.

CUINA MEDITERRÀNIA

“El tardeo”: una nova manera de viure L’Enoteca

Properament, L’Enoteca farà un pas més amb una proposta que encaixa a la perfecció amb la seva filosofia: “el tardeo”. Una copa de vi, pernil acabat de tallar, una bona taula de formatges i un ambient relaxat, acompanyats també d’altres plats pensats per compartir i completar l’experiència. Més enllà del que arriba a la taula, L’Enoteca destaca per la seva ànima: un espai proper, acollidor i sense estridències, al qual sempre ve de gust tornar. L’Enoteca un lloc per tornar-hi.

L’Enoteca: el placer de disfrutar sin prisas Hay lugares que invitan a detenerse. A sentarse con calma, observar la mesa, servir una copa y dejar que el tiempo haga su trabajo. L’Enoteca es uno de esos espacios donde la prisa no tiene cabida y donde los verdaderos protagonistas son el producto, la conversación y el placer de compartir. Desde el primer momento, el ambiente resulta acogedor. Aquí no es necesario correr ni aparentar nada: se viene a disfrutar, a comer bien y a pasar un buen rato. L’Enoteca es ese tipo de lugar en el que una visita rápida acaba transformándose, casi sin darse cuenta, en una tarde entera. En L’Enoteca, el jamón se toma muy en serio. No es un simple entrante, es un ritual. El jamón MONTARAZ se corta a mano, con calma y respeto, como se ha hecho siempre. Cada loncha es fina, brillante, aromática y con una textura que se deshace en la boca. No necesita nada más. Un buen jamón,

una copa de vino y el tiempo necesario para saborearlo. Esta sencillez bien entendida es una de las grandes virtudes de L’Enoteca. La tabla de quesos es otra excelente excusa para quedarse un rato más. Se trata de una selección pensada para compartir, probar, comentar y repetir. Entre las propuestas destaca el queso de LAS TERCERAS, intenso y con personalidad, de esos que no pasan desapercibidos y que cuentan mucho sobre su origen y su elaboración. Junto a él, el queso PASCUALETE aporta equilibrio y cremosidad, con un perfil reconocible que armoniza el conjunto. Son quesos para disfrutar sin prisas, combinando sabores y texturas mientras la conversación fluye y la copa nunca queda vacía. En L’Enoteca, el vino no es un mero acompañamiento: forma parte esencial de la experiencia. La selección apuesta por vinos con alma, capaces de contar una historia y de maridar a la perfección con el producto.

Los vinos de BALANCINES son un buen ejemplo: honestos, expresivos y con carácter, ideales para disfrutarlos con calma. Dentro de esta propuesta, destaca especialmente la COLECCIÓN MASTINES, pensada para largas conversaciones, mesas animadas y momentos que no tienen prisa por terminar. Próximamente, L’Enoteca dará un paso más con una propuesta que encaja a la perfección con su filosofía: el tardeo. Una copa de vino, jamón recién cortado, una buena tabla de quesos y un ambiente relajado, acompañados también de otros platos pensados para compartir y completar la experiencia. Más allá de lo que llega a la mesa, L’Enoteca destaca por su alma: un espacio cercano, acogedor y sin estridencias, al que siempre apetece volver. L’Enoteca un lugar al que siempre apetece volver. andorra és gastronomia 109

CUINA MEDITERRÀNIA

RESTAURANT

ÀLIGA tradició de MUNTANYA elevada a l’ALTA CUINA Al peu de la pista Àliga del Tarter, dins de l’Hotel Nòrdic, s’alça un dels tresors gastronòmics més destacats del país, el Restaurant Àliga. Amb set anys de trajectòria, aquest espai ha sabut guanyar-se un lloc de prestigi dins la cuina de muntanya andorrana, gràcies a una proposta que uneix tradició, creativitat i respecte pel producte, tot en un entorn natural privilegiat.

L’

Àliga reinterpreta els sabors clàssics de l’alta muntanya amb productes frescos, de temporada i de proximitat, en una carta que homenatja la cuina tradicional amb un toc contemporani. Els estofats, les carns tendres i les postres casolanes són només algunes de les creacions que reflecteixen la filosofia del restaurant: respecte pel producte i passió per la cuina.

110 andorra és gastronomia

CUINA MEDITERRÀNIA

Restaurant Àliga, tradición de montaña elevada a la alta cocina Durant la temporada d’hivern, el restaurant es converteix en un refugi gastronòmic ideal per relaxar-se després d’un dia d’esquí. A l’estiu, en canvi, l’espai adopta una nova vida, acollint esdeveniments exclusius com bodes, comunions o celebracions privades, sempre amb l’excel·lència i l’elegància que el caracteritzen.

LA SEVA CARTA ES CARACTERITZA PER TREBALLAR AMB PRODUCTES DE MÀXIMA QUALITAT, PRIORITZANT AQUELLS DE TEMPORADA I DE PROXIMITAT

Al capdavant de la cuina hi trobem el xef Pablo Rumbolo, amb més de 25 anys d’experiència i una trajectòria que combina la solidesa de la cuina tradicional amb la creativitat més moderna. A la sala, el mâitre Claudio Oliveira i el seu equip ofereixen un servei proper, atent i professional, que converteix cada àpat en una experiència singular. El Restaurant Àliga no és només un lloc per menjar: és un espai on la natura, el bon gust i la passió per la gastronomia es donen la mà per crear moments únics.

Àliga Restaurant • Andorra Camí de Tomás, s/n, AD100 El Tarter, Andorra. +376 739 500 / +376 699 500 www.hotelnordic.com @aliga_restaurant

Al pie de la pista Àliga del Tarter, dentro del Hotel Nòrdic, se alza uno de los tesoros gastronómicos más destacados del país: el Restaurant Àliga. Con siete años de trayectoria, este espacio ha logrado ganarse un lugar de prestigio dentro de la cocina de montaña andorrana, gracias a una propuesta que combina tradición, creatividad y respeto por el producto, todo en un entorno natural privilegiado. El Àliga reinterpreta los sabores clásicos de la alta montaña con productos frescos, de temporada y de proximidad, en una carta que rinde homenaje a la cocina tradicional con un toque contemporáneo. Los guisos, las carnes tiernas y los postres caseros son solo algunas de las creaciones que reflejan la filosofía del restaurante: respeto por el producto y pasión por la cocina. Durante la temporada de invierno, el restaurante se convierte en un refugio gastronómico ideal para relajarse tras un día de esquí. En verano, en cambio, el espacio adopta una nueva vida, acogiendo eventos exclusivos como bodas, comuniones o celebraciones privadas, siempre con la excelencia y la elegancia que lo caracterizan. Al frente de la cocina se encuentra el chef Pablo Rumbolo, con más de 25 años de experiencia y una trayectoria que combina la solidez de la cocina tradicional con la creatividad más moderna. En la sala, el mâitre Claudio Oliveira y su equipo ofrecen un servicio cercano, atento y profesional, que convierte cada comida en una experiencia singular. El Restaurant Àliga no es solo un lugar para comer: es un espacio donde la naturaleza, el buen gusto y la pasión por la gastronomía se dan la mano para crear momentos únicos. andorra és gastronomia 111

CUINA MEDITERRÀNIA

RESTAURANT ALTA CUINA

CATALANA I MEDITERRÀNIA

COURE

UNA PARADA IMPRESCINDIBLE PER DESCOBRIR UNA CUINA MEDITERRÀNIA REINTERPRETADA AMB SENSIBILITAT I PERSONALITAT

A

ls fogons hi regna el talent del xef Albert Ventura, que fusiona tradició mediterrània i avantguarda amb creativitat i respecte pel producte. Entre les seves propostes més destacades hi trobem els linguine a l’ou amb pecorino trufat, el tàrtar de vaca vella amb mantega d’herbes i bottarga, el rossejat de fideus amb rap, el “chuletón” de vaca vella madurat 45 dies o el delicat filet Wellington amb salsa de Porto. La versatilitat del Coure també es reflecteix en els seus entrepans d’autor, una reinterpretació gurmet ideal per a qualsevol moment del dia. El New York Pastrami i l’Hamburguesa de Vaca Vella són imprescindibles, així com les irresistibles croquetes de pollastre rostit, convertides 112 andorra és gastronomia

en un símbol de la casa. Per a qui busca una opció àgil però plena de sabor, el Coure ofereix un menú executiu entre setmana, que varia segons temporada i producte fresc. Cada 15 dies, una nova carta permet descobrir creacions que segueixen el seu fil conductor: sabor, elegància i qualitat.

perfectes per tancar el dia. A més, és una cuina especialitzada en esdeveniments tant familiars com d’empresa, on la recerca constant de l’excel·lència es reflecteix en cada detall. L’objectiu és fer sentir el client com a casa, gràcies a un tracte proper i acurat, a l’acompanyament de la bodega i a un sabor culinari d’alt nivell.

La terrassa del Coure és ideal per gaudir d’un pica-pica informal, amb plats pensats per compartir, i una carta de còctels amb propostes fresques i equilibrades,

El Restaurant Coure és una parada imprescindible per descobrir una cuina mediterrània reinterpretada amb sensibilitat, passió i personalitat pròpia.

CUINA MEDITERRÀNIA

ALTA COCINA CATALANA Y MEDITERRÁNEA EN EL RESTAURANTE COURE En el centro de Andorra la Vella encontramos un espacio que eleva la gastronomía catalana y mediterránea: el Restaurante Coure, situado dentro del Hotel Starc. Con una atmósfera acogedora y elegante, ofrece una experiencia que seduce tanto a los amantes de la cocina tradicional como a quienes buscan innovación.

EXCEL·LÈNCIA GASTRONÒMICA, TRACTE PROPER I ESPAIS IDEALS PER COMPARTIR I CELEBRAR

En los fogones reina el talento del chef Albert Ventura, que fusiona tradición mediterránea y vanguardia con creatividad y respeto por el producto. Entre sus propuestas más destacadas se encuentran los linguine al huevo con pecorino trufado, el tartar de vaca vieja con mantequilla de hierbas y bottarga, el rossejat de fideos con rape, el “chuletón” de vaca vieja madurado 45 días o el delicado filet Wellington con salsa de Oporto. La versatilidad de Coure también se refleja en sus bocadillos de autor, una reinterpretación gourmet ideal para cualquier momento del día. El New York Pastrami y la Hamburguesa de Vaca Vieja son imprescindibles, así como las irresistibles croquetas de pollo asado, convertidas en un símbolo de la casa. Para quienes buscan una opción ágil pero llena de sabor, Coure ofrece un menú ejecutivo entre semana, que varía según la temporada y el producto fresco. Cada 15 días, una nueva carta permite descubrir creaciones que siguen su hilo conductor: sabor, elegancia y calidad. La terraza de Coure es ideal para disfrutar de un picoteo informal, con platos pensados para compartir, y una carta de cócteles con propuestas frescas y equilibradas, perfectas para cerrar el día. Además, es una cocina especializada en eventos tanto familiares como de empresa, donde la búsqueda constante de la excelencia se refleja en cada detalle. El objetivo es hacer que el cliente se sienta como en casa, gracias a un trato cercano y cuidado, al acompañamiento de la bodega y a un sabor culinario de alto nivel.

COURE ANDORRA Carrer de la Borda, 3. AD500. Andorra la Vella +376 666 346 www.coureandorra.com info@coureandorra.ad

El Restaurante Coure es una parada imprescindible para descubrir una cocina mediterránea reinterpretada con sensibilidad, pasión y personalidad propia. andorra és gastronomia 113

CUINA MEDITERRÀNIA

VERSIÓ

Original Autenticitat i BON producte UBICAT A LA MASSANA, EL RESTAURANT VERSIÓ ORIGINAL ÉS UNA PARADA IMPRESCINDIBLE PER A QUI BUSCA UNA CUINA DE SABORS MEDITERRANIS. VERSIÓ ORIGINAL Carrer Josep Rossell, 12. AD400 La Massana +376 839 309 @restaurant.versio.original

114 andorra és gastronomia

D

CUINA MEDITERRÀNIA

es de l’entrada, en Miguel, l’ànima de la casa, dona la benvinguda a cada client amb un somriure sincer. El seu propòsit és que cada visita sigui una experiència memorable, no només per la qualitat dels plats, sinó també per una atenció propera i cuidada. A la carta del Versió Original cal destacar plats emblemàtics com la seva reconeguda sopa de ceba, el tàrtar de bou, els generosos croquetons i les seves fondues, tant de formatge com la irresistible fondue de xocolata per acabar. Entre els entrants sobresurt la flor de carxofa amb pètals de pernil ibèric i salsa romesco, així com les croquetes de pernil, extraordinàriament meloses i tendres, amb una beixamel lleugera

Ubicado en La Massana, el restaurante Versió Original es una parada imprescindible para quienes buscan una propuesta de cocina de sabores mediterráneos. Desde la entrada, Miguel, el alma de la casa, da la bienvenida a cada cliente con una sonrisa sincera. Su propósito es que cada visita sea una experiencia memorable, no solo por la calidad de los platos, sino también por una atención cercana y cuidada. En la carta de Versió Original destacan platos emblemáticos como su reconocida sopa de cebolla, el

i esponjosa. L’apartat de peixos ofereix propostes com el bacallà noruec, la tonyina i el salmó nòrdic, aquest últim cuit a foc lent amb sal maldon, mentre que la sípia, amb un marcat gust de brasa, destaca per la seva textura excepcionalment tendra. En el capítol de carns, el magret royal amb salsa de taronja o gerds i l’entrecot del país brillen pel seu sabor i respecte per la tradició sense oblidarnos de la irresistible fondue de carn. Tot plegat es completa amb una selecció d’hamburgueses disponibles en versions vegetarianes, de pollastre i altres combinacions, pensades per satisfer tots els gustos. Versió Original és molt més que un restaurant, és un espai on la cuina mediterrània es viu amb autenticitat i passió pel bon producte.

tartar de buey, los generosos croquetones y sus fondues, tanto de queso como la irresistible fondue de chocolate para terminar. Entre los entrantes sobresale la flor de alcachofa con pétalos de jamón ibérico y salsa romesco, así como las croquetas de jamón, extraordinariamente melosas y tiernas, con una bechamel ligera y esponjosa. El apartado de pescados ofrece propuestas como el bacalao noruego, el atún y el salmón nórdico, este último cocinado a fuego lento con sal maldon, mientras que la sepia, con un marcado sabor a brasa,

AL VERSIÓ ORIGINAL POTS TROBAR PLATS EMBLEMÀTICS COM LA SOPA DE CEBA, EL TÀRTAR DE BOU, ELS CROQUETONS CASOLANS I LES FONDUES DE FORMATGE I XOCOLATA

destaca por su textura excepcionalmente tierna. En el capítulo de carnes, el magret royal con salsa de naranja o frutos rojos y el entrecot del país brillan por su sabor y respeto por la tradición. Todo ello se completa con una selección de hamburguesas disponibles en versiones vegetarianas, de pollo y otras combinaciones, pensadas para satisfacer todos los gustos. Versió Original es mucho más que un restaurante, es un espacio donde la cocina mediterránea se vive con autenticidad y pasión por el buen producto. andorra és gastronomia 115

CUINA MEDITERRÀNIA

MARQUET Del producte d’excel·lència a la taula amb nom propi

A ANDORRA, EL NOM MARQUET ÉS SINÒNIM DE QUALITAT. EL QUE VA COMENÇAR EL 1974 COM UNA BOTIGA ESPECIALITZADA EN PRODUCTES GURMET, FUNDADA PER JORDI MARQUET, S’HA CONVERTIT AVUI DIA EN UN ESTABLIMENT, AMB UNA OFERTA QUE COMBINA BOTIGA DELICATESSEN, COL·LECCIÓ DE VINS I RESTAURANT. TRES ESPAIS AMB UNA MATEIXA FILOSOFIA, LA D’OFERIR EL MILLOR PRODUCTE POSSIBLE I FER-HO AMB OFICI.

L

a botiga Marquet és el punt de partida de l’experiència. Aquí s’hi troben alguns dels productes més reconeguts del mercat gastronòmic europeu: el pernil Joselito Gran Reserva, el salmó fumat Carpier, les ostres Spéciales Gillardeau, el foie gras mi-cuit d’elaboració pròpia i els formatges artesans Xavier, importats de Toulouse. El client pot comprar-los per emportar-se’ls o tastar-los al restaurant. Aquesta connexió directa entre el producte i la taula és una de les claus de la casa: tot el que se serveix, també es pot adquirir, i viceversa. El restaurant Marquet és l’espai on tot pren

116 andorra és gastronomia

sentit. Una carta ben construïda, centrada en el producte i en el gust, amb plats que combinen senzillesa i precisió. Els aperitius inclouen, des de les anxoves del Cantàbric Sanfilippo fins al “pintxo” de foie gras a la planxa amb melmelada de pera, passant per les croquetes de pernil Joselito o els bunyols de bacallà d’Islàndia. A la secció de plats principals, el client pot optar per opcions més lleugeres com el tataki de salmó, el pop a la planxa amb patates o bé apostar pels clàssics de carn, com els ous estrellats amb pernil Joselito, l’entrecot Angus o el Tournedó Rossini, que demostra que la cuina tradicional ben executada mai passa de moda. Un altre dels tresors de Marquet és la seva col·lecció privada de vins, iniciada el

CUINA MEDITERRÀNIA

1974 amb dues ampolles de Château Mouton Rothschild (1873 i 1883), heretades de l’avi del fundador. Avui, la col·lecció s’ha convertit en un autèntic patrimoni enològic, cuidat amb el mateix respecte que es dedica a la cuina.

Del producto de excelencia a la mesa con nombre propio En Andorra, el nombre Marquet es sinónimo de calidad. Lo que comenzó el año 1974 como una tienda especializada en productos gourmet, fundada por Jordi Marquet, se ha convertido hoy en día en un establecimiento de referencia, con una oferta que combina tienda delicatessen, colección de vinos y restaurante. Tres espacios con una misma filosofía: ofrecer el mejor producto posible y hacerlo con maestría. La tienda Marquet es el punto de partida de la experiencia. Aquí se encuentran algunos de los productos más reconocidos del mercado gastronómico europeo: el jamón Joselito Gran Reserva, el salmón ahumado Carpier, las ostras Spéciales Gillardeau, el foie gras mi-cuit, de elaboración propia, y los quesos artesanos Xavier, importados desde Toulouse. El cliente puede adquirirlos para llevar o degustarlos en el restaurante. Esta conexión directa entre el producto y la mesa es una de las claves de la casa: todo lo que se sirve puede comprarse, y viceversa. Los aperitivos van desde las anchoas del Cantábrico Sanfilippo hasta el pincho de foie gras a la plancha con mermelada de pera, pasando por las croquetas de jamón Joselito o los buñuelos de bacalao de Islandia. En la sección de platos principales, el cliente puede optar por opciones más ligeras como el tataki de salmón, el pulpo a la plancha con patatas o bien apostar por clásicos de carne, como los huevos estrellados con jamón Joselito, el entrecot Angus o el Tournedó Rossini, que demuestra que la cocina tradicional bien ejecutada nunca pasa de moda.

MARQUET GOURMETERIE Plaça Coprínceps, 3, AD700 Escaldes-Engordany +376 820 722 www.marquetandorra.com

Otro de los tesoros de Marquet es su colección privada de vinos, iniciada en 1974 con dos botellas de Château Mouton Rothschild (1873 y 1883), heredadas del abuelo del fundador. Hoy, la colección se ha convertido en un auténtico patrimonio enológico, cuidado con el mismo respeto que se dedica a la cocina. andorra és gastronomia 117

CUINA MEDITERRÀNIA

RESTAURANT LA CUINA MEDITERRÀNIA AMB UNA MIRADA CONTEMPORÀNIA

ERIC MARTY UBICAT AL CARRER MOSSÈN TREMOSA, NÚM. 6 D’ANDORRA LA VELLA, EL RESTAURANT ERIC MARTY OFEREIX UNA CUINA MEDITERRÀNIA TRADICIONAL AMB EL TOC PERSONAL DEL XEF ERIC MARTY. EL RESTAURANT APOSTA PER INGREDIENTS CASOLANS I DE MÀXIMA QUALITAT, QUE SÓN LA BASE DE TOTS ELS SEUS PLATS.

L

a seva carta és una celebració de sabors mediterranis autèntics, amb una selecció d’entrants freds i calents que posen en relleu la frescor dels productes de proximitat. Plats com l’amanida de mesclum amb formatge de cabra i vinagreta de mel, o el foie gras casolà amb confitura de figues, són una excel·lent manera d’iniciar el menú. A la secció de risottos, el de gambes, calamar i vieira és una proposta ineludible, així com el risotto de bolets silvestres amb oli de tòfona. La secció de pastes casolanes és un altre dels punts forts del restaurant. Elaborades diàriament, propostes com els nyoquis de trumfa amb crema de gorgonzola i guanciale, els capelettis farcits de peus de porc o els raviolis de brie amb tòfona i nous demostren un treball acurat i una tècnica sòlida, sempre respectant el producte i buscant sabors equilibrats.

RESTAURANT ERIC MARTY C/ Mossèn Tremosa nº6. AD500 Andorra la Vella +376 818 918

118 andorra és gastronomia

CUINA MEDITERRÀNIA

Per als amants de la carn, l’establiment ofereix plats com el jarret de porc confitat amb gratin dauphinois o la galta de vedella estofada al vi, mentre que els peixos no es queden enrere, amb especialitats com el llom de bacallà amb llet de coco i arròs basmati.

LA SEVA CARTA ÉS UNA CELEBRACIÓ DE SABORS MEDITERRANIS AUTÈNTICS, AMB UNA SELECCIÓ D’ENTRANTS FREDS I CALENTS QUE POSEN EN RELLEU LA FRESCOR DELS PRODUCTES DE PROXIMITAT Les postres casolanes posen el punt final perfecte a una vetllada, el mousse de xocolata al 64% de cacau o la clàssica tarta tatin són només algunes de les delícies per tancar un àpat únic.

Ubicado en la calle Mossèn Tremosa, nº 6 de Andorra la Vella, el Restaurant Eric Marty ofrece una cocina mediterránea tradicional con el toque personal del chef Eric Marty. El restaurante apuesta por ingredientes caseros y de máxima calidad, que son la base de todos sus platos. Su carta es una celebración de sabores mediterráneos auténticos, con una selección de entrantes fríos y calientes que ponen en valor la frescura de los productos de proximidad. Platos como la ensalada de mesclum con queso de cabra y vinagreta de miel, o el foie gras casero con confitura de higos, son una excelente manera de iniciar el menú. En la sección de risottos, el de gambas, calamar y vieira es una propuesta imprescindible, así como el risotto de setas silvestres con aceite de trufa. La sección de pastas caseras es otro de los puntos fuertes del restaurante. Elaboradas diariamente, propuestas como los ñoquis de patata con crema de gorgonzola y guanciale, los capelettis rellenos de pies de cerdo o los raviolis de brie con trufa y nueces demuestran un trabajo cuidadoso y una técnica sólida, siempre respetando el producto y buscando sabores equilibrados. Para los amantes de la carne, el establecimiento ofrece platos como el jarrete de cerdo confitado con gratin dauphinois o la carrillera de ternera estofada al vino, mientras que los pescados mantienen el nivel, con especialidades como el lomo de bacalao con leche de coco y arroz basmati. Los postres caseros ponen el broche final perfecto a la velada: la mousse de chocolate al 64% de cacao o la clásica tarta tatin son solo algunas de las delicias para cerrar una comida única. andorra és gastronomia 119

LA CABANA

CUINA MEDITERRÀNIA

L’opció italiana del Refugi Alpí

L

a Cabana es defineix com un espai amb estil propi dins l’edifici del Refugi Alpí, que manté l’esperit acollidor del conjunt, però ofereix una experiència més informal amb una cuina d’inspiració italiana. L’ambient hi juga un paper clau, amb una decoració que combina fusta, ferro i bancs amb pells de vaca, creant una sensació de confort. La proposta gastronòmica gira entorn de la pasta i la pizza com a base d’una cuina italiana ben treballada. Pastes clàssiques elaborades amb respecte pels temps de cocció i l’equilibri de les salses, i pizzes pensades per compartir, amb masses fetes manualment i ingredients ben combinats. El formatge també hi és present amb criteri, integrat en salses i cremes que aporten profunditat, mentre que la carn apareix com a

complement natural en receptes delicioses. La Cabana és un espai pensat per compartir i gaudir, on la cuina italiana, l’ambient càlid i la memòria d’Andorra conviuen naturalment. Aquí trobem un altre ritme dins el Refugi Alpí, molt més relaxat, més proper, però amb la mateixa cura pel detall.

EL REFUGI ALPÍ I LA CABANA, UN SOL REFUGI, DUES EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES

LA CABANA La opción italiana del Refugi Alpí La Cabana se define como un espacio con estilo propio dentro del edificio del Refugi Alpí, que mantiene el espíritu acogedor del conjunto, pero ofrece una experiencia más informal con una cocina de inspiración italiana. El ambiente juega un papel clave, con una decoración que combina madera, hierro y bancos con pieles de vaca, creando una sensación inmediata de confort. La propuesta gastronómica gira en torno a la pasta y la pizza como base de una cocina italiana bien trabajada. Pastas clásicas elaboradas con respeto por los tiempos de cocción y el equilibrio de las salsas, y pizzas pensadas para compartir, con masas elaboradas manualmente e ingredientes bien combinados. El queso también está presente con criterio, integrado en salsas y cremas que aportan profundidad, mientras que la carne aparece como complemento natural en recetas deliciosas. La Cabana es un espacio pensado para compartir y disfrutar, donde la cocina italiana, el ambiente cálido y la memoria de Andorra conviven de forma natural. Aquí se encuentra otro ritmo dentro del Refugi Alpí, mucho más relajado y cercano, pero con el mismo cuidado por el detalle. La Cabana Restaurant Av. Meritxell, 73 AD500 Andorra la Vella +376 826 079 lacabana@elrefugialpi.ad

120 andorra és gastronomia

EL REFUGI ALPÍ

CUINA MEDITERRÀNIA

Un mateix refugi, dues maneres de viure la cuina

EL REFUGI ALPÍ Un mismo refugio, dos maneras de vivir la cocina

E

l Refugi Alpí construeix la seva identitat a partir del producte, amb una cuina que posa en valor el formatge i la carn. L’espai acompanya aquesta filosofia amb una atmosfera càlida i acollidora, on els materials nobles, la llum suau i la presència d’un arbre integrat a l’arquitectura creen un refugi viu, en què cuina, natura i disseny s’entrellacen. UN ESPAI CÀLID ON CUINA, ARQUITECTURA I SERVEI CREEN UNA EXPERIÈNCIA AUTÈNTICA DE MUNTANYA El formatge és el protagonista de la carta, amb fondues, raclettes i especialitats alpines elaborades amb respecte pel producte. Formatges amb caràcter, treballats amb precisió per preservar-ne la textura, l’equilibri i l’aroma. A més les proporcions són cuidades i els acompanyaments de

patates, embotits i bolets estan pensats per completar l’experiència. Les carns tenen la mateixa qualitat, amb una selecció acurada, un tractament respectuós i coccions clares. Les seves elaboracions al foc, a la pedra o a foc lent preserven el gust intacte. A El Refugi Alpí, cuina, producte, ambient i servei configuren un refugi càlid, proper i de màxima qualitat, on la cuina de muntanya es viu amb calma, gust i autenticitat.

El Refugi Alpí construye su identidad a partir del producto, con una cocina que pone en valor el queso y la carne. El espacio acompaña esta filosofía con una atmósfera cálida y acogedora, donde los materiales nobles, la luz suave y la presencia de un árbol integrado en la arquitectura crean un refugio vivo en el que cocina, naturaleza y diseño se entrelazan. UN ESPACIO CÁLIDO DONDE COCINA, ARQUITECTURA Y SERVICIO CREAN UNA AUTÉNTICA EXPERIENCIA DE MONTAÑA

El queso es el gran protagonista de la carta, con fondues, raclettes y especialidades alpinas elaboradas con respeto por el producto. Quesos con carácter, trabajados con precisión para preservar su textura, equilibrio y aroma. Las proporciones están cuidadosamente pensadas, al igual que los acompañamientos de patatas, embutidos y setas, concebidos para completar la experiencia. Las carnes tienen el mismo nivel de calidad, con una selección cuidada, un tratamiento respetuoso y cocciones claras. Sus elaboraciones al fuego, a la piedra o a fuego lento preservan el sabor intacto del producto. En El Refugi Alpí, cocina, producto, ambiente y servicio configuran un refugio cálido, cercano y de máxima calidad, donde la cocina de montaña se vive con calma, sabor y autenticidad. El Refugi Alpí Av. Meritxell, 73 AD500 Andorra la Vella +376 808 100 www.elrefugialpi.ad @elrefugialpi andorra és gastronomia 121

CUINA DE

COCINA DE PARRILLA

HAMBURGUESAS

ELS SABORS DE LA MUNTANYA ENLLAÇATS AMB EL FOC

122 andorra és gastronomia

CARNS HAM BUR GUE SES

Los sabores de la MONTAÑA ENLAZADOS CON EL FUEGO andorra és gastronomia 123

Restaurant

Manacor Grill Si ets un apassionat de la bona carn i vols gaudir d'una experiència gastronòmica inoblidable,

on la carn és art i tradició

GRAELLA

A

l menú destaquen talls emblemàtics com el “chuletón” o el T-bone steak, que amb el procés de maduració "dry aged" adquireixen una nova dimensió gastronòmica. A més, un element que diferencia aquest restaurant és l'experiència participativa d'oferir als seus clients cuinar al seu gust en taules equipades amb graelles. Una manera de viure el moment gastronòmic com un espectacle, on el comensal és el veritable protagonista.

EL RESTAURANT MANACOR és un

imperdible per a tu Gràcies a la seva especialització en el procés de maduració de la carn, conegut com a "DRY AGED" ha convertit aquest restaurant en tot un referent. MANACOR Carretera General, AD100 El Tarter +376 342 859 www.restaurantmanacor.com @restaurantemanacor

124 andorra és gastronomia

GRAELLA

Encara que les carns són el gran protagonista del Manacor Grill, la seva carta amaga propostes que sorprenen i captiven. Els amants de la bona cuina hi trobaran una àmplia varietat d'entrants i plats de muntanya, inspirats en els sabors dels Pirineus, com els ous trencats amb patates i pernil ibèric o els irresistibles ous Manacor amb sobrassada mallorquina. Per als qui busquen la tradició més autèntica, els cargols a la llauna continuen sent un clàssic imprescindible. Entre les seves especialitats també destaquen el pa de pagès farcit de formatge i carn gratinada i l'escalopa farcida dels Pirineus.

Manacor Grill

Donde la carne es arte y tradición. Si eres un apasionado de la buena carne y quieres disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable, el Restaurante Manacor es una visita imprescindible. Gracias a su especialización en el proceso de maduración de la carne, conocido como “Dry Aged”, este restaurante se ha convertido en todo un referente. En el menú destacan cortes emblemáticos como el chuletón o el T-bone steak, que con el proceso de maduración “dry aged” adquieren una nueva dimensión gastronómica. Además, uno de los elementos que distingue a este restaurante es la experiencia participativa que ofrece a sus clientes: la posibilidad de cocinar a su gusto en mesas equipadas con parrillas. Una forma de vivir el momento gastronómico como un auténtico espectáculo, donde el comensal es el verdadero protagonista. Aunque las carnes son las grandes protagonistas del Manacor Grill, su carta esconde propuestas que sorprenden y conquistan. Los amantes de la buena cocina encontrarán una amplia variedad de entrantes y platos de montaña, inspirados en los sabores de los Pirineos, como los huevos rotos con patatas y jamón ibérico o los irresistibles huevos Manacor con sobrasada mallorquina. Para quienes buscan la tradición más auténtica, los caracoles a la llauna siguen siendo un clásico imprescindible. Entre sus especialidades también destacan el pan de payés relleno de queso y carne gratinada y la escalopa rellena de los Pirineos. En cuanto al horario, la cocina de Manacor Grill permanece abierta de forma ininterrumpida, desde las 12 del mediodía hasta las 11:30 de la noche. Esta amplia disponibilidad lo convierte en el lugar perfecto tanto para una comida informal, como para cenas de empresa, reuniones familiares o celebraciones especiales, incluyendo las fiestas de Navidad.

Pel que fa a l'horari, la cuina de Manacor Grill està oberta ininterrompudament, des de les 12 del migdia a les 11:30 de la nit.

Aquesta disponibilitat el converteix en el lloc perfecte tant per a un dinar informal, com per un sopar d'empresa o esdeveniments familiars o festes de Nadal.

El Manacor Grill és el temple de la carn a Andorra, pioner en la tècnica Dry Aged i referent per als amants dels sabors autèntics

MANACOR GRILL ES EL TEMPLO DE LA CARNE EN ANDORRA, PIONERO EN LA TÉCNICA DRY AGED Y UN REFERENTE PARA LOS AMANTES DE LOS SABORES AUTÉNTICOS. andorra és gastronomia 125

CARNS I VINS

WINE & MEAT BAR by JEAN LEON proposta ‘BISTRONÒMICA’ CARNS i VINS

Amb la voluntat de transmetre l’essència de la marca Jean Leon, aquest espai ofereix un ambient acollidor i funcional, ideal per a gaudir d’una àmplia selecció gastronòmica.

l’apartat d’entrants presentem una proposta gastronòmica amb productes de primera qualitat. Podràs degustar una selecció de xarcuteria prèmium, com els embotits Joselito, la cecina de Wagyu Casa Alba, conserves selectes de La Catedral de Navarra i Don Bocarte, i formatges del reconegut “Meilleur Ouvrier de France” Xavier de Toulouse.

A

la vaca Txogitxu, Okelam o Capricho. També destaca la carn fresca de porc ibèric de Joselito, d’una qualitat excepcional.

Les postres tenen sempre algun contacte amb la brasa, reforçant el segell del restaurant i la seva aposta per aquest element com a eix central de la cuina. A la zona Josper, les carns i verdures a la brasa en són les protagonistes, amb suggeriments de temporada i talls de gran qualitat com

Situat a uns 2.250 metres d’altitud, al restaurant podràs gaudir d’un aperitiu d’alçada amb amics o família, o bé degustar una oferta gastronòmica extraordinària que et farà repetir la visita. Tot plegat amb unes vistes fascinants al camp de golf més alt dels Pirineus.

126 andorra és gastronomia

Al Wine Bar, els visitants poden endinsar-se en la rica cultura vinícola de Jean Leon, amb una àmplia oferta de vins del Penedès, incloent-hi vins experiencials i collites especials.

PROPUESTA ‘BISTRONÓMICA’ DE CARNES Y VINOS Con la voluntad de transmitir la esencia de la marca Jean Leon, este espacio ofrece un ambiente acogedor y funcional, ideal para disfrutar de una amplia selección gastronómica. En el apartado de entrantes presentamos una propuesta culinaria elaborada con productos de primera calidad. Podrás degustar una selección de charcutería Premium, como los embutidos Joselito, la cecina de Wagyu Casa Alba, conservas selectas de La Catedral de Navarra y Don Bocarte, y quesos del reconocido “Meilleur Ouvrier de France” Xavier de Toulouse. Los postres tienen siempre algún contacto con la brasa, reforzando el sello del restaurante y su apuesta por este elemento como eje central de la cocina. En la zona Josper, las carnes y verduras a la brasa son las protagonistas, con sugerencias de temporada y cortes de gran calidad como la vaca Txogitxu, Okelam o Capricho. También destaca la carne fresca de cerdo ibérico de Joselito, de una calidad excepcional. En el Wine Bar, los visitantes pueden adentrarse en la rica cultura vinícola de Jean Leon, con una amplia oferta de vinos del Penedès, incluyendo vinos experienciales y cosechas especiales. Situado a unos 2.250 metros de altitud, en el restaurante podrás disfrutar de un aperitivo a gran altura con amigos o familia, o bien degustar una extraordinaria oferta gastronómica que te hará repetir la visita. Todo ello acompañado de unas vistas fascinantes al campo de golf más alto de los Pirineos. WINE & MEAT BAR BY JEAN LEON

Sector Soldeu. Accés amb el telecabina, és necessari forfet. Reserves: +376 890 733 comercialrestaurants@soldeu.ad

C / B o n a v e n t u r a R i b e r a y g u a 4 1 , 4 2 , 4 3 | A v . Ta r r a g o n a 3 4 T e l è f o n : ( + 3 7 6 ) 8 6 0 9 3 4 | c o r r e u e l e c t r ò n i c : i n f o @ c e n t m andorra o b e l .éscgastronomia om 127

CUINA COCINA

INTERNACIONAL

128 andorra és gastronomia

ORIENTAL

CUINA · COCINA

andorra és gastronomia 129

CUINA ORIENTAL

Kao Soldeu

el temple de la cuina xinesa a Andorra Gaudeix amb els sabors i textures dels plats elaborats amb passió i cura pel prestigiós equip de Kao Soldeu, liderat pel xef Josep Maria Kao. El temple culinari continua captivant els paladars més exigents amb una oferta gastronòmica que fusiona l’autenticitat de la cuina xinesa amb l’essència del territori andorrà. Des dels deliciosos Dim Sum fins a l’exòtic ou mil·lenari, passant per sopes tradicionals xineses, fideus i arrossos amb autèntics sabors orientals. Tot sense oblidar el plat estrella de la casa, el reconegut i tradicional Ànec Pequín de la família Kao, una autèntica experiència gastronòmica que captura l’essència de la cuina xinesa.

Menú especial I, si encara vols anar més enllà, el restaurant ofereix també un menú especial. Amb el menú degustació conviden el client a fer un viatge pels sabors més autèntics de la Xina. Una invitació a tastar les especialitats més apreciades de la casa i gaudir de la varietat en un sol àpat i amb la idea de guiar al comensal per tots els plats que més agraden de la carta. Kao Soldeu és, en definitiva, un temple culinari on l’Orient i la muntanya es troben, una proposta única que demostra que les grans cuines del món poden dialogar amb naturalitat quan hi ha respecte pel producte, la tradició i el temps. Vine a descobrir-lo!

130 andorra és gastronomia

CUINA ORIENTAL

KAO SOLDEU FUSIONA L’AUTENTICITAT DE LA CUINA XINESA AMB L’ESSÈNCIA DEL TERRITORI ANDORRÀ

Disfruta de los sabores y texturas de los platos elaborados con pasión y cuidado por el prestigioso equipo de Kao Soldeu, liderado por el chef Josep Maria Kao. Este templo culinario sigue cautivando a los paladares más exigentes con una propuesta gastronómica que fusiona la autenticidad de la cocina china con la esencia del territorio andorrano. Desde los deliciosos Dim Sum hasta el exótico huevo milenario, pasando por sopas tradicionales chinas, fideos y arroces con auténticos sabores orientales. Todo ello sin olvidar el plato estrella de la casa, el reconocido y tradicional Pato Pekín de la familia Kao, una auténtica experiencia gastronómica que captura la esencia de la cocina china.

EL PATO PEKÍN DE LA FAMILIA KAO ES EL GRAN PLATO ESTRELLA DEL RESTAURANTE

MENÚ ESPECIAL Y, si quieres ir un paso más allá, el restaurante ofrece también un menú especial. Con el menú degustación invitan al comensal a realizar un viaje por los sabores más auténticos de China, una oportunidad para descubrir las especialidades más apreciadas de la casa y disfrutar de la variedad en un solo menú, guiando al cliente a través de los platos más emblemáticos de la carta. Kao Soldeu es, en definitiva, un templo culinario donde Oriente y la montaña se encuentran, una propuesta única que demuestra que las grandes cocinas del mundo pueden dialogar con naturalidad cuando existe respeto por el producto, la tradición y el tiempo. ¡Ven a descubrirlo!

KAO Soldeu Park Piolets Mountain Hotel & Spa Carretera General 2, Núm19. AD100 Soldeu - Andorra +376 398 150 www.parkpiolets.com · reserves@kaosoldeu.ad andorra és gastronomia 131

CUINA ORIENTAL

SIAM SHIKI D’Andorra a l’Àsia en un sol àpat

SI EL QUE DESITGES ÉS UNA EXPERIÈNCIA CULINÀRIA QUE TRANSCENDEIXI EL SIMPLE FET DE MENJAR, ON CADA PLAT T’ENDINSI EN CULTURES LLUNYANES I CADA MOS ES CONVERTEIXI EN UNA CELEBRACIÓ PELS SENTITS, SIAM SHIKI ÉS LA DESTINACIÓ PERFECTA. SITUAT A CALDEA, DINS D’INÚU, AQUEST RESTAURANT FUSIONA L’ÀNIMA DE DUES DE LES GASTRONOMIES MÉS CAPTIVADORES DEL MÓN, LA TAILANDESA I LA JAPONESA, ON PODRÀS VIATJAR FINS A TAILÀNDIA O EL JAPÓ SENSE SORTIR D’ANDORRA I AMB VISTES QUE ENAMOREN. 132 andorra és gastronomia

L

a seva carta és un autèntic homenatge a la riquesa gastronòmica d’aquests països i hi trobaràs des de curris tailandesos que evoquen les cuines aromàtiques de Bangkok, fins als delicats rolls de sushi. Alguns dels plats més aclamats pels clients és l’amanida imperial Siam, un plat que enamora a primera vista i que sorprèn pel seu equilibri de textures i aromes. Pels qui busquen intensitat i tradició hi ha el Pai Phet Kai una combinació d’espècies tailandeses, pollastre tendre i el toc picant just. I, si ets vegetarià, a Siam Shiki

CUINA ORIENTAL

trobaràs més de 15 opcions vegetarianes a la seva carta. Aquest any el restaurant ha rebut el Thai Select, el segell oficial de qualitat i autenticitat de la cuina tailandesa atorgat pel Ministeri de Comerç de Tailàndia, un reconeixement considerat l’equivalent a una “estrella Michelin” en el món de la gastronomia tailandesa.

SHIAM SHIKI FUSIONA L’ESSÈNCIA DE LA CUINA TAILANDESA I JAPONESA AMB PLATS ICÒNICS

Siam Shiki De Andorra a Asia en un solo plato. Si lo que deseas es una experiencia culinaria que vaya más allá de comer, donde cada plato te transporte a culturas lejanas y cada bocado se convierta en una celebración para los sentidos, Siam Shiki es el destino perfecto. Situado en Caldea, dentro de INÚU, este restaurante fusiona el alma de dos de las gastronomías más cautivadoras del mundo, la tailandesa y la japonesa, permitiéndote viajar a Tailandia o Japón sin salir de Andorra y con unas vistas que enamoran. Su carta es un auténtico homenaje a la riqueza gastronómica de estos países, con propuestas que van desde curris tailandeses que evocan las cocinas aromáticas de Bangkok hasta delicados rolls de sushi. Entre los platos más aclamados por los clientes destaca la ensalada imperial Siam, un plato que enamora a primera vista y sorprende por su equilibrio de texturas y aromas. Para quienes buscan intensidad y tradición está el Pai Phet Kai una combinación de especias tailandesas, pollo tierno y el toque justo de picante. Y, si eres vegetariano, en Siam Shiki encontrarás más de 15 opciones vegetarianas en su carta. SIAM SHIKI FUSIONA LA ESENCIA DE LA COCINA TAILANDESA Y JAPONESA CON PLATOS ICÓNICOS. Este año el restaurante ha recibido el Thai Select, el sello oficial de calidad y autenticidad de la cocina tailandesa otorgado por el Ministerio de Comercio de Tailandia, un reconocimiento considerado el equivalente a una “estrella Michelin” en el mundo de la gastronomía tailandesa.

SIAM SHIKI Centre Caldea Inúu 1r pis, Parc de la Mola 10, Les Escaldes, AD700 +376 891 889 www.siamshikiandorra.com @siamshikiandorra andorra és gastronomia 133

CUINA INTERNACIONAL

MOOD URBAN CUISINE AMB ADN PROPI

EN UN PAÍS ON LA GASTRONOMIA DIALOGA AMB LA MUNTANYA I LA TRADICIÓ, MOOD IRROMP COM UNA PROPOSTA QUE MIRA CAP A LES CIUTATS MÉS VIBRANTS DEL MÓN. LA SEVA APOSTA ÉS CLARA:

URBAN CUISINE ENTESA COM UNA CUINA VIVA, ATREVIDA I SENSE FRONTERES, QUE FUSIONA TÈCNIQUES CONTEMPORÀNIES AMB

SABORS QUE VIATGEN DE L’ÀSIA A L’AMÈRICA LLATINA, PASSANT PER LA MEDITERRÀNIA.

E

l concepte parteix d’una idea essencial: cuinar és explicar històries, i a MOOD cada plat té la seva. Des de les braves de moniato, pa bao artesà, cebiche d’inspiració peruana ple de frescor i matisos de perfil urbà, les carns lacades; la carta segueix explorant i reinterpretant sabors per oferir una experiència urbana, moderna i profundament sensorial.

134 andorra és gastronomia

DE L’ÀSIA A L’AMÈRICA LLATINA, AMB ESCALA AL MEDITERRANI

CUINA INTERNACIONAL

Una experiència gastronòmica contemporània, amb servei proper i ritme dinàmic, que celebra la llibertat culinària i ja forma part del mapa de la nova Andorra gastronòmica, creativa i més internacional. Una proposta que es completa amb una carta de vins pensada amb cura: naturals, opcions 0,0, blancs elegants i negres intensos per descobrir noves referències i elevar cada experiència a taula.

EL PUNT DE TROBADA FOODIE

MOOD URBAN CUISINE CON ADN PROPIO En un país donde la gastronomía dialoga con la montaña y la tradición, MOOD irrumpe como una propuesta que mira hacia las ciudades más vibrantes del mundo. Su apuesta es clara: Urban Cuisine entendida como una cocina viva, atrevida y sin fronteras, que fusiona técnicas contemporáneas con sabores que viajan desde Asia hasta Latinoamérica, pasando por el Mediterráneo.

UNA CUINA QUE BUSCA PROVOCAR ELS SENTITS AMB COMBINACIONS INESPERADES, INTENSES I PLENES DE CARÀCTER, FIDEL A LA VOCACIÓ INNOVADORA QUE DEFINEIX MOOD.

El concepto parte de una idea esencial: cocinar es contar historias, y en MOOD cada plato tiene la suya. Desde las bravas de boniato, pan bao artesanal, ceviche de inspiración peruana lleno de frescor y matices con un perfil urbano, hasta las carnes lacadas; la carta sigue explorando y reinterpretando sabores para ofrecer una experiencia urbana, moderna y profundamente sensorial. Una experiencia gastronómica contemporánea, con un servicio cercano y un ritmo dinámico, que celebra la libertad culinaria y ya forma parte del mapa de la nueva Andorra gastronómica, creativa y más internacional. Una propuesta que se completa con una cuidada carta de vinos: naturales, opciones 0,0, blancos elegantes y tintos intensos para descubrir nuevas referencias y elevar cada experiencia en la mesa. MOOD URBAN CUISINE Carrer Isabelle Sandy, 4. AD700 Escaldes-Engordany +376 770 077 mood.restaurant moodandorra andorra és gastronomia 135

CUINA INTERNACIONAL

DES DE 1995, ANGELO HA CONVERTIT EL MENJAR EN UNA EXPERIÈNCIA PER GAUDIR I COMPARTIR. L’ESTABLIMENT S’HA CONSOLIDAT COM UN REFERENT DE LA CUINA ITALIANA A ANDORRA, GRÀCIES A L’ÚS D’INGREDIENTS FRESCOS, PRODUCTES DE TEMPORADA I RECEPTES TRADICIONALS.

ANGELO

RESTAURANT

S

ANGELO RESTAURANT Carrer de la unió, 9. AD700 Escaldes-Engordany +376 805 810 Av. Rocafort, 27. AD600 Sant Julià de Lória +376 742 274 Av. de Sant Antoni, 22. AD400 La Massana +376 738 393

136 andorra és gastronomia

30 ANYS

PORTANT L’AUTÈNTICA CUINA ITALIANA A ANDORRA

ota la direcció d’Angelo Guitart, CEO, i Cédric Dubois, xef executiu del Grup Kanalla, l’empresa aposta per la qualitat i la innovació. El Grup Kanalla inclou, a més d’Angelo restaurant, altres establiments com el Mood Restaurant i La Suculenta, així com serveis de delivery amb les marques Angelo Pizza i Diablo Pizza.

la cuina italiana amb un toc de creativitat. Amb 30 anys de trajectòria, ofereix una experiència gastronòmica única, basada en la qualitat dels ingredients. Mozzarella italiana DOP, formatge Parmigiano Reggiano amb 20 mesos de curació, mortadel·la artesana Simona i altres productes seleccionats en són només alguns exemples d’aquesta cura per l’excel·lència.

Cada plat d’Angelo és una elaboració pròpia. La base de les seves pizzes es prepara diàriament al propi obrador i es cou en un forn de llenya, mantenint l’autenticitat i el sabor italià. La carta combina clàssics i propostes contemporànies, amb pizzes emblemàtiques com la Campestre, Ibèrica, Angelo o Bressaola, així com carns de qualitat, pastes fresques i amanides de temporada. Cada temporada, el menú s’adapta per oferir plats frescos que reflecteixen

Els establiments d’Angelo es troben a Escaldes-Engordany (Carrer de la Unió, 9), La Massana (Av. de Sant Antoni, 22) i Sant Julià de Lòria (Av. Rocafort, 27), oberts diàriament en horaris adaptats per a dinars i sopars. Amb la seva combinació de tradició, qualitat i innovació, Angelo continua sent un punt de trobada imprescindible per als amants de la bona cuina italiana a Andorra.

CUINA INTERNACIONAL

ANGELO RESTAURANT, 30 AÑOS LLEVANDO LA AUTÉNTICA COCINA ITALIANA A ANDORRA Desde 1995, Angelo ha convertido la comida en una experiencia para disfrutar y compartir. El establecimiento se ha consolidado como un referente de la cocina italiana en Andorra, gracias al uso de ingredientes frescos, productos de temporada y recetas tradicionales.

ANGELO DESTACA PER PIZZES ARTESANES, PASTA FRESCA DIÀRIA I POSTRES CASOLANES QUE ELEVEN L’AUTÈNTICA EXPERIÈNCIA ITALIANA

Bajo la dirección de Angelo Guitart, CEO, y Cédric Dubois, chef ejecutivo del Grupo Kanalla, la empresa apuesta por la calidad y la innovación. El Grupo Kanalla incluye, además de Angelo restaurante, otros establecimientos como Mood Restaurant y La Suculenta, así como servicios de delivery con las marcas Angelo Pizza y Diablo Pizza. Cada plato de Angelo es una elaboración propia. La base de sus pizzas se prepara diariamente en el propio obrador y se cuece en un horno de leña, manteniendo la autenticidad y el sabor italiano. La carta combina clásicos y propuestas contemporáneas, con pizzas emblemáticas como la Campestre, Ibérica, Angelo o Bressaola, así como carnes de calidad, pastas frescas y ensaladas de temporada. Cada temporada, el menú se adapta para ofrecer platos frescos que reflejan la cocina italiana con un toque de creatividad. Con 30 años de trayectoria, ofrece una experiencia gastronómica única, basada en la calidad de los ingredientes. Mozzarella italiana DOP, queso Parmigiano Reggiano con 20 meses de curación, mortadela artesana Simona y otros productos seleccionados son solo algunos ejemplos de este cuidado por la excelencia. Los establecimientos de Angelo se encuentran en Escaldes-Engordany (Carrer de la Unió, 9), La Massana (Av. de Sant Antoni, 22) y Sant Julià de Lòria (Av. Rocafort, 27), abiertos diariamente con horarios adaptados para comidas y cenas. Con su combinación de tradición, calidad e innovación, Angelo sigue siendo un punto de encuentro imprescindible para los amantes de la buena cocina italiana en Andorra. andorra és gastronomia 137

CUINA INTERNACIONAL

LA PARRILLA

ARGENTINA DE REFERÈNCIA A ANDORRA SURF ARINSAL ÉS EL ROSTIDOR ARGENTÍ DE

REFERÈNCIA A ANDORRA I FORMA PART DE LA MEMÒRIA COL·LECTIVA DEL PAÍS. Des de fa més de 30 anys, acompanya celebracions locals i trobades de visitants que descobreixen Arinsal al voltant del foc, la bona taula i un ambient autèntic.

empanades argentines acabades de fer, sabors reconeixibles que connecten amb la tradició i el plaer de compartir.

Surf Arinsal ha sabut mantenir aquesta La seva identitat neix de la “parrilla Ar- essència al llarg dels anys, adaptant-se gentina”, amb una selecció acurada de als nous temps sense perdre identitat. carns que són ja La seva proposta està pensada tot un clàssic de MÉS DE 30 ANYS DE BRASA, la casa. Peces per gaudir sense TRADICIÓ I SABORS presses, en grup, com ara el “chuletón”, el tomaARGENTINS A ARINSAL celebrant mohawk o les carns ments especials a la brasa trebaal voltant d’una llades amb respecte i precisió defineixen cuina que parla de foc, producte i ofici. una cuina honesta, directa i amb caràcter. La carta es completa amb imprescindi- Més enllà de la gastronomia, el restaurant bles com el provolone a la graella o les destaca per la versatilitat dels seus espais. Grans salons preparats per a celebracions, sopars de grup o trobades familiars, una terrassa amb vistes obertes a la vall i un concepte d’après-ski dinàmic, que es transforma segons la temporada i la demanda. Aniversaris, sopars informals, festes privades o trobades després d’una jornada a la muntanya, hi troben el seu lloc natural. Surf Arinsal és tradició, experiència i continuïtat. Un restaurant que ha crescut amb el país, acompanyant generacions i celebracions, mantenint sempre el mateix fil conductor: bona cuina, ambient acollidor i la capacitat de convertir cada visita en un record. 138 andorra és gastronomia

LA PARRILLA ARGENTINA DE REFERENCIA EN ANDORRA Surf Arinsal es el asador argentino de referencia en Andorra y forma parte de la memoria colectiva del país. Desde hace más de 30 años, acompaña celebraciones locales y encuentros de visitantes que descubren Arinsal alrededor del fuego, la buena mesa y un ambiente auténtico. Su identidad nace de la parrilla argentina, con una cuidada selección de carnes que ya son todo un clásico de la casa. Piezas como el chuletón, el tomahawk o las carnes a la brasa trabajadas con respeto y precisión definen una cocina honesta, directa y con carácter. La carta se completa con imprescindibles como el provolone a la parrilla o las empanadas argentinas recién hechas, sabores reconocibles que conectan con la tradición y el placer de compartir. Surf Arinsal ha sabido mantener esa esencia a lo largo de los años, adaptándose a los nuevos tiempos sin perder identidad. Su propuesta está pensada para disfrutar sin prisas, en grupo, celebrando momentos especiales alrededor de una cocina que habla de fuego, producto y oficio. MÁS DE 30 AÑOS DE BRASA, TRADICIÓN Y SABORES ARGENTINOS EN ARINSAL Más allá de la gastronomía, el restaurante destaca por la versatilidad de sus espacios. Grandes salones preparados para celebraciones, cenas de grupo o reuniones familiares, una terraza con vistas abiertas al valle y un concepto de après-ski dinámico, que se transforma según la temporada y la demanda. Cumpleaños, cenas informales, fiestas privadas o encuentros después de una jornada en la montaña encuentran aquí su lugar natural. Surf Arinsal es tradición, experiencia y continuidad. Un restaurante que ha crecido con el país, acompañando generaciones y celebraciones, manteniendo siempre el mismo hilo conductor: buena cocina, ambiente acogedor y la capacidad de convertir cada visita en un recuerdo.

SURF

Arinsal

SABORS DE L’ARGENTINA SENSE SORTIR D’ANDORRA

SURF ARINSAL Carretera General CG5. AD400 Arinsal +376 838 069 surfdearinsal@gmail.com andorra és gastronomia 139

CUINA INTERNACIONAL

Atelier

Burgues

Sabor amb identitat pròpia

A L’ATELIER BURGUES, LA CUINA ES BASA EN PRODUCTES FRESCOS I DE PRIMERA QUALITAT PERQUÈ EL GAUDI DELS SABORS SIGUI MÀXIM, I OFEREIXEN

UNA CUINA ESPANYOLA AMB TOCS ARGENTINS QUE

L

LA FA ÚNICA.

a proposta arrenca amb una selecció d’entrants ideals per obrir la gana o per compartir, com el pa bao de xai, el carpaccio de bou, els nachos amb carn, les autèntiques empanades argentines, o la fondue de formatge. Les amanides i els seus arrossos, elaborats en diferents presentacions, se sumen a una carta pensada per a tots els gustos. Un dels grans protagonistes de l’Atelier Burgues és, sens dubte, la seva carn argentina que et transporta al país amb cada mos. A aquesta proposta s’hi sumen plats com el magret d’ànec o l’hamburguesa de bou. I, per als amants del peix, la carta ofereix peix fresc com el salmó, el pop o el llobarro.

140 andorra és gastronomia

I el final perfecte arriba amb les seves postres artesanes. Impossible resistir-se al pastís de formatge, les textures de xocolata, la simfonia de festuc, els gelats artesans o els sorprenents alfajores artesans de matcha i festuc. DE DILLUNS A DIUMENGE OFEREIXEN MENÚ DEL DIA, ON CADA DIA CREEN PLATS NOUS PER CONTINUAR SORPRENENT ELS SEUS CLIENTS. L’Atelier Burgues és un espai on la gastronomia es viu amb intensitat, honestedat i passió pel bon producte. Un lloc per gaudir, compartir i deixar-se portar per una cuina que aposta per la qualitat, sense artificis, però amb molta personalitat.

A ATELIER BURGUES COMENCEN A LES 8 DEL MATÍ AMB UN BRUNCH PENSAT PER A TOTHOM: TORRADES SALUDABLES, BOWLS, CROISSANT, PASTISSOS I SMOOTHIES

Sabor con identidad propia

CUINA INTERNACIONAL

En el Atelier Burgues, la cocina se basa en productos frescos y de primera calidad para que el disfrute de los sabores sea máximo, y ofrecen una cocina española con toques argentinos que la hacen única. La propuesta arranca con una selección de entrantes ideales para abrir el apetito o para compartir, como el pan bao de cordero, el carpaccio de buey, los nachos con carne, las auténticas empanadas argentinas o la fondue de queso. Las ensaladas y sus arroces, elaborados en diferentes presentaciones, se suman a una carta pensada para todos los gustos.

Uno de los grandes protagonistas del Atelier Burgues es, sin duda, su carne argentina, que te transporta al país con cada bocado. A esta propuesta se suman platos como el magret de pato o la hamburguesa de buey. Y para los amantes del pescado, la carta ofrece pescado fresco como el salmón, el pulpo o la lubina. Y el final perfecto llega con sus postres artesanos. Imposible resistirse a la tarta de queso, las texturas de chocolate, la sinfonía de pistacho, los helados artesanos o los sorprendentes alfajores artesanales de matcha y pistacho. El Atelier Burgues es un espacio donde la gastronomía se vive con intensidad, honestidad y pasión por el buen producto. Un lugar para disfrutar, compartir y dejarse llevar por una cocina que apuesta por la calidad, sin artificios, pero con mucha personalidad.

ATELIER BURGUES Av. Carlemany 2 Escaldes-Engordany, AD500 +376 804 070 @atelier.burgues s andorra és gastronomia 141

CUINA INTERNACIONAL

SAPORI D’ITALIA

Cuina italiana amb valors i ànima familiar

SAPORI D’ITALIA ÉS MOLT MÉS QUE UN RESTAURANT. EN AQUEST ESTABLIMENT APOSTEN PEL RESPECTE, PEL MEDI AMBIENT, LA QUALITAT DEL PRODUCTE I L’AUTENTICITAT DE LA CUINA DE SEMPRE.

En un ambient familiar i acollidor, Sapori d’Italia fa sentir cada client com a casa. El restaurant convida a tornar als orígens, a gaudir del moment i compartir un bon àpat. El compromís amb la qualitat és una constant. En aquest restaurant només es fan servir productes de màxima qualitat, amb una recerca constant de l’equilibri entre sabor, tradició i respecte pel producte. I aquesta exigència es reflecteix especialment en un dels seus grans pilars: la pizza, elaborada artesanalment per ells.

Sapori d’Italia Baixada del Molí, 3 AD500 Andorra La Vella +376 800 180 www.saporiditaliand.com @saporiditalia.and

142 andorra és gastronomia

La proposta gastronòmica de Sapori d’Italia és extensa, combinant receptes clàssiques amb elaboracions plenes de força. Els entrants, pensats per compartir, com ara les albergínies a la parmigiana, la stracciatella de burrata, l’amanida de salmó fumat, el carpaccio de filet de bou o l’amanida de formatge de cabra, sense oblidar les seves sorprenents xips de raviolis. La pasta és un dels grans pilars del restaurant, amb una acurada selecció, tant de pasta farcida de tota mena com de pasta seca. A aquesta proposta s’hi sumen els risottos, cremosos i plens de sabor, així com les lasagnes.

CUINA INTERNACIONAL

SAPORI D’ITALIA Cocina italiana con valores y alma familiar

Les carns completen la carta pensada per a tothom. I, per acabar de la millor manera, les postres es converteixen en una autèntica celebració del dolç. Els Nutellini, els Pistacchini, l’original tiramisú en format pizza sandvitx i, com a gran novetat, el nou cheesecake amb xocolata Dubai, posen el punt final a l’experiència gastronòmica que ofereix aquest racó italià.

PASTA I PIZZA ARTESANES, RECEPTES CLÀSSIQUES I POSTRES IRRESISTIBLES PER ARRODONIR UNA EXPERIÈNCIA ITALIANA AUTÈNTICA

Sapori d’Italia es mucho más que un restaurante. En este establecimiento apuestan por el respeto, el cuidado del medio ambiente, la calidad del producto y la autenticidad de la cocina de siempre. En un ambiente familiar y acogedor, Sapori d’Italia hace que cada cliente se sienta como en casa. El restaurante invita a volver a los orígenes, a disfrutar del momento y a compartir una buena comida. El compromiso con la calidad es una constante. En este restaurante solo se utilizan productos de máxima calidad, con una búsqueda constante del equilibrio entre sabor, tradición y respeto por el producto. Esta exigencia se refleja especialmente en uno de sus grandes pilares: la pizza, elaborada artesanalmente por ellos mismos. La propuesta gastronómica de Sapori d’Italia es amplia, combinando recetas clásicas con elaboraciones llenas de carácter. Los entrantes, pensados para compartir, incluyen platos como la berenjena a la parmigiana, la stracciatella de burrata, la ensalada de salmón ahumado, el carpaccio de solomillo de buey o la ensalada de queso de cabra, sin olvidar sus sorprendentes chips de raviolis. La pasta es uno de los grandes pilares del restaurante, con una cuidada selección tanto de pasta rellena de todo tipo como de pasta seca. A esta propuesta se suman los risottos, cremosos y llenos de sabor, así como las lasañas. Las carnes completan la carta con opciones pensadas para todos los gustos. Y para terminar de la mejor manera, los postres se convierten en una auténtica celebración del dulce. Los Nutellini, los Pistacchini, el original tiramisú en formato pizza sándwich y, como gran novedad, el nuevo cheesecake con chocolate Dubai, ponen el broche final a la experiencia gastronómica que ofrece este rincón italiano. andorra és gastronomia 143

CUINA INTERNACIONAL

BLÓT

Autenticitat vikinga i essència artesanal a taula

El restaurant Blót va obrir les portes l’any 2017 i al llarg de vuit anys de trajectòria, ha sabut adaptar-se a les noves necessitats dels seus clients, ampliant els seus espais i mantenint sempre la seva essència autèntica. Actualment, Blót compta amb dos establiments: el primer, a Canillo, i el segon, inaugurat l’any passat a Andorra la Vella.

La seva pròpia fàbrica A més, a la Cortinada tenen la seva pròpia fàbrica de cervesa (la FaBEERca), el seu paradís particular, on neix i es forja la seva cervesa. És l’espai on tot comença, un taller de creació artesanal on experimenten amb sabors, aromes i textures per donar vida a cerveses úniques, fetes amb passió i respecte pel producte.

A LA FaBEERca DE LA CORTINADA FORGEN LA SEVA CERVESA AMB ÀNIMA VIKINGA I PASSIÓ ARTESANAL Además, en la Cortinada tienen su propia fábrica de cerveza (la FaBEERca), su paraíso particular, donde nace y se forja su cerveza. Es el lugar donde todo comienza: un taller de creación artesanal en el que experimentan con sabores, aromas y texturas para dar vida a cervezas únicas, elaboradas con pasión y respeto por el producto.

144 andorra és gastronomia

El restaurante Blót abrió sus puertas en 2017 y, a lo largo de ocho años de trayectoria, ha sabido adaptarse a las nuevas necesidades de sus clientes, ampliando sus espacios y manteniendo siempre su esencia auténtica. Actualmente, Blót cuenta con dos establecimientos: el primero, en Canillo, y el segundo, inaugurado el año pasado en Andorra la Vella.

CUINA INTERNACIONAL

Una oferta gastronòmica adaptada als temps actuals

Foodtruck

La seva proposta gastronòmica uneix modernitat i tradició, amb plats elaborats a partir de productes locals i artesans. L’oferta s’adapta a les tendències i necessitats dietètiques actuals, amb opcions sense gluten i veganes. Amb la cuina oberta tot el dia, la seva carta inclou des d’hamburgueses i escalopes milaneses fins a amanides fresques i postres casolanes, tots preparats amb ingredients de primera qualitat i racions generoses que conviden a gaudir sense pressa.

Per aquells que volen gaudir del Blót fora del restaurant, disposen de foodtrucks que es mouen per totes les festes i esdeveniments, on també pots tastar la seva cervesa artesanal. Veniu i deixeu-vos portar per l’esperit salvatge i autèntic dels vikings, gaudint d’una gastronomia moderna en un ambient que et farà sentir com a casa.

Una oferta gastronómica adaptada a los tiempos actuales Su propuesta gastronómica combina modernidad y tradición, con platos elaborados a partir de productos locales y artesanos. La oferta se adapta a las tendencias y necesidades dietéticas actuales, con opciones sin gluten y veganas. Con la cocina abierta todo el día, su carta incluye desde hamburguesas y escalopes milaneses hasta ensaladas frescas y postres caseros, todos preparados con ingredientes de primera calidad y raciones generosas que invitan a disfrutar sin prisa.

Foodtruck Para quienes desean disfrutar de Blót fuera del restaurante, disponen de foodtrucks que recorren todas las fiestas y eventos, donde también puedes degustar su cerveza artesanal. Ven y déjate llevar por el espíritu salvaje y auténtico de los vikingos, disfrutando de una gastronomía moderna en un ambiente que te hará sentir como en casa. BLÓT Carrer Perdut, núm. 8, AD100 Canillo Carrer Sant Esteve 6, AD500 Andorra la Vella Av. de la Cortinada 5, Edifici Eagle, Local 2, AD300 La Cortinada, Ordino +376 860 770 www.blot.ad @blot.craftbeer andorra és gastronomia 145

CUINA INTERNACIONAL

la PIAZZA

LA PIZZERIA QUE

ET FARÀ SENTIR

com a ITÀLIA

A LA PIAZZA, cada pizza és el resultat d’un PROCÉS ARTESANAL acurat. Aquestes són elaborades amb MASSA MARE NATURAL i una fermentació LLARGA de 72 hores, que aporten una textura lleugera, un GUST INTENS i una digestió MÉS SUAU. Utilitzen la recepta de massa creada per PEP CURIEL, el primer espanyol GUANYADOR del Campioant Nacional de Pizza d’Itàlia, qui va dissenyar una fórmula que es fonamenta en la QUALITAT i la TRADICIÓ.

A

La Piazza, preparen les seves pizzes seguint aquesta recepta i utilitzant els mateixos productes de qualitat que Curiel va fer servir per guanyar el títol, assegurant-se així que cada pizza mantingui l’autenticitat i l’excel·lència que el van fer guanyar el campionat.

La seva oferta gastronòmica es completa amb antipasti variats, amanides fresques, pasta tradicional i farcida, carns seleccionades com l’entrecot o la milanesa napolitana, i postres artesanes com la pannacotta o el tiramisú.

Els mestres pizzers de La Piazza combinen la tradició italiana amb la creativitat de la cuina d’autor, oferint una carta que convida a descobrir sabors autèntics i equilibrats. Des de les pizzes clàssiques com la Margherita o la Napolitana, fins a les creacions més originals, cada proposta destaca per la seva personalitat i cuidada elaboració.

A La Piazza Andorra, la diferència està a la massa. Les seves pizzes amb massa mare natural demostren que la veritable qualitat comença sempre per una bona base, i la seva, creada per Pep Curiel, és un veritable homenatge a l’autèntica pizza italiana.

146 andorra és gastronomia

En La Piazza, cada pizza es el resultado de un cuidadoso proceso artesanal. Estas se elaboran con masa madre natural y una fermentación larga de 72 horas, que aportan una textura ligera, un sabor intenso y una digestión más suave. Utilizan la receta de masa creada por Pep Curiel, el primer español ganador del Campeonato Nacional de Pizza de Italia, quien diseñó una fórmula que se fundamenta en la calidad y la tradición.

Reserva y descubre el verdadero plaer de una pizza artesana la Napolitana, hasta las creaciones más originales, cada propuesta destaca por su personalidad y cuidada elaboración.

En La Piazza, preparan sus pizzas siguiendo esta receta y utilizando los mismos productos de calidad que Curiel empleó para ganar el título, asegurándose así de que cada pizza mantenga la autenticidad y la excelencia que lo llevaron a ganar el campeonato.

Su oferta gastronómica se completa con antipasti variados, ensaladas frescas, pasta tradicional y rellena, carnes seleccionadas como el entrecot o la milanesa napolitana, y postres artesanos como la pannacotta o el tiramisú.

Los maestros pizzeros de La Piazza combinan la tradición italiana con la creatividad de la cocina de autor, ofreciendo una carta que invita a descubrir sabores auténticos y equilibrados. Desde las pizzas clásicas como la Margherita o

En La Piazza Andorra, la diferencia está en la masa. Sus pizzas con masa madre natural demuestran que la verdadera calidad comienza siempre por una buena base, y la suya, creada por Pep Curiel, es un verdadero homenaje a la auténtica pizza italiana.

Reserva la teva taula i descobreix el plaer de la veritable pizza artesana

LA PIAZZA Plaça L’Aigüeta 1. AD500 Andorra la Vella +376 86 86 00 @lapiazza_andorra andorra és gastronomia 147

CUINA INTERNACIONAL

L’ESSÈNCIA D’ITÀLIA FETA EXPERIÈNCIA

DOLCEVITA ARRIBA a Andorra

DOLCEVITA FA UN NOU PAS ENDAVANT I ATERRA A ANDORRA AMB LA MATEIXA AMBICIÓ QUE VA CAPTIVAR BARCELONA I EL PÚBLIC ESPANYOL: ACOSTAR L’AUTENTICITAT DE LA CUINA ITALIANA DE LES MARES I ÀVIES, I PROJECTAR-LA AMB UNA MIRADA RENOVADA CAP AL MÓN.

Dolcevita Andorra Passatge Antònia Font Caminal AD700 Escaldes-Engordany +34 670 30 24 04 @dolcevita_gustoitaliano

148 andorra és gastronomia

E

l descobriment d’Andorra va arribar gairebé per casualitat, durant unes vacances fa poc més d’un any. Aquell primer contacte amb les muntanyes, el ritme del país i la seva singularitat va despertar la convicció que aquí hi havia un espai per a una proposta diferent. Una proposta que encara no havia fet acte de presència, que és la veritable cuina italiana, sense concessions. Dolcevita vol sembrar un camí nou que contribueixi al creixement gastronòmic d’Andorra, amb humilitat però amb determinació. Els clàssics que han fet viral el grup a Barcelona també seran protagonistes a Andorra. Plats com ara la Carbonara romana, veritable insígnia de la casa, i el ja famós tiramisú màgic servit en cafeteria Bialetti. Tot plegat, fidel a una cuina que pren vida a partir de records familiars i d’una tradició que el grup eleva a una fantàstica experiència. La direcció culinària comptarà amb la creativitat de diversos xefs italians, com Luigi Marcato, Lorenzo Battistello, Gaspare Citarrella o Raffaele Villarusso, un equip heterogeni que combina

“VAM DESCOBRIR ANDORRA PER CASUALITAT, PERÒ VAM VEURE-HI L’ESPAI PERFECTE PER PORTAR-HI LA VERITABLE CUINA ITALIANA, SENSE CONCESSIONS” joventut, experiència i una energia creativa constant. L’espai de Dolcevita Andorra vol ser un viatge sensorial. Des de l’avinguda comercial d’Andorra la Vella fins a la Costa Amalfitana, entre llimoners de Sorrento, ceràmica pintada a mà i aromes mediterranis que conviden a desconnectar.

Malgrat els reptes burocràtics propis del país, Emmanuele, fundador del local, i el seu soci Roberto Gaiarsa destaquen les sinergies que comencen a néixer amb professionals locals, col·laboracions que podrien esdevenir fonamentals en aquesta nova etapa. La inauguració està prevista per a l’última setmana de gener del 2026, amb un esdeveniment que vol anar més enllà de la gastronomia, i que promet sorprendre el públic andorrà. Esperem dinamisme, sabor i aquell toc inconfusible del Mediterranean Style.

LA CARBONARA ROMANA I EL TIRAMISÚ MÀGIC DESEMBARQUEN AL PRINCIPAT PER INICIAR UN NOU CAMÍ GASTRONÒMIC AMB ÀNIMA MEDITERRÀNIA

CUINA INTERNACIONAL

Dolcevita llega a Andorra

LA ESENCIA DE ITALIA CONVERTIDA EN EXPERIENCIA Dolcevita da un nuevo paso adelante y aterriza en Andorra con la misma ambición que conquistó Barcelona y al público español: acercar la autenticidad de la cocina italiana de madres y abuelas, y proyectarla con una mirada renovada hacia el mundo. El descubrimiento de Andorra llegó casi por casualidad, durante unas vacaciones, hace poco más de un año. Aquel primer contacto con las montañas, el ritmo del país y su singularidad despertó la convicción de que aquí había un espacio para una propuesta diferente. Una propuesta que todavía no había hecho acto de presencia: la verdadera cocina italiana, sin concesiones. Dolcevita quiere sembrar un nuevo camino que contribuya al crecimiento gastronómico de Andorra, con humildad pero con determinación. Los clásicos que han hecho viral al grupo en Barcelona también serán protagonistas en Andorra. Platos como la Carbonara romana, verdadera insignia de la casa, y el ya famoso tiramisú mágico servido en cafetera Bialetti. Todo ello,

DESCUBRIMOS ANDORRA POR CASUALIDAD, PERO VIMOS EL ESPACIO PERFECTO PARA LLEVAR LA VERDADERA COCINA ITALIANA, SIN CONCESIONES fiel a una cocina que cobra vida a partir de recuerdos familiares y de una tradición que el grupo eleva a una fantástica experiencia. La dirección culinaria contará con la creatividad de varios chefs italianos, como Luigi Marcato, Lorenzo Battistello, Gaspare Citarrella o Raffaele Villarusso, un equipo heterogéneo que combina juventud, experiencia y una energía creativa constante. El espacio de Dolcevita Andorra quiere ser un viaje sensorial: desde la avenida comercial de Andorra la Vella hasta la Costa Amalfitana, entre limoneros de Sorrento, cerámica pintada a mano y aromas mediterráneos que invitan a desconectar. A pesar de los retos burocráticos propios del país, Emmanuele, fundador del local, y su socio Roberto Gaiarsa destacan las sinergias que empiezan a nacer con profesionales locales, colaboraciones que podrían convertirse en fundamentales en esta nueva etapa. La inauguración está prevista para la última semana de enero de 2026, con un evento que quiere ir más allá de la gastronomía y que promete sorprender al público andorrano. Esperamos dinamismo, sabor y ese toque inconfundible del Mediterranean Style. andorra és gastronomia 149

CUINA INTERNACIONAL

CHALTÉN

A MÉS DE CREPS, A CHALTÉN HI HA EMPANADES ARGENTINES I REBOSTERIA ARTESANAL AMB ALFAJORES IRRESISTIBLES

ON

CADA CREP

TÉ GUST

DE CASA A L’ALDOSA, CHALTÉN ÉS UN RACÓ DE SOMNI, IDEAL PER A AQUELLS QUE VOLEN DESCONNECTAR I GAUDIR D’UN AMBIENT ACOLLIDOR.

L

’espai és acollidor, amb encant i perfectament ambientat, ideal per passar una tarda agradable amb els nens o en parella, gaudint d’un excel·lent cafè o d’una oferta variada de te acompanyat d’unes creps delicioses.

CHALTÉN Ctra de l’Aldosa de la Massana, S/N, Escàs La Massana, AD400 +376 808 015 @chalten_casa_de_te_creperia

150 andorra és gastronomia

En la seva oferta gastronòmica, les creps són les protagonistes. Tant en les versions dolces com salades, estan elaborades amb ingredients

CUINA INTERNACIONAL

frescos i de primera qualitat. A més, el local ofereix empanades argentines i una rebosteria artesanal feta amb molta cura, on destaquen els irresistibles “alfajores”. A l’hora de dinar, el local disposa d’un menú al migdia amb opcions variades i saboroses, ideal per gaudir d’un àpat ràpid, però de qualitat. No és cap secret que a La Massana es fan algunes de les creps més saboroses del Principat i el Chaltén Creperia Casa de Te és un dels llocs més peculiars i encantadors per descobrir-les.

DONDE CADA CREPE SABE A HOGAR En L’Aldosa, Chaltén Casa de Te & Crepería es un rincón de ensueño, ideal para quienes desean desconectar y disfrutar de un ambiente acogedor, compartiendo momentos especiales con amigos o en familia. El espacio, lleno de encanto y calidez, es perfecto para pasar una tarde agradable con los niños o en pareja, disfrutando de un excelente café o de una variada oferta de tés, acompañado de unas crepes deliciosas. En su oferta gastronómica, las crepes son las auténticas protagonistas. Tanto en sus versiones dulces como saladas, están elaboradas con ingredientes frescos y de primera calidad. Además, el local ofrece empanadas argentinas y una repostería artesanal elaborada con mucho mimo, donde destacan los irresistibles alfajores. A la hora de comer, el local ofrece un menú de mediodía con opciones variadas y sabrosas, ideal para disfrutar de una comida rápida, pero de calidad. No es ningún secreto que en La Massana se preparan algunos de los crepes más sabrosos del Principado, y Chaltén crepería casa de té es uno de los lugares más peculiares y encantadores para descubrirlas.

andorra és gastronomia 151

CONTEMPORÀNIA

& TAPES

SELECTA CUINA · Cocina

COCINA BASADA

en plantes i amb ànima

152 andorra és gastronomia

TA

CUINA basada

en plantes i amb ànima

andorra és gastronomia 153

CUINA SELECTA

ANA

UN ESPAI PER COMPARTIR AMB ESSÈNCIA DE ‘COLMADO’

LA PROPOSTA D’AQUEST ESTABLIMENT ÉS COMPARTIR PLATS I TASTAR TAPES VARIADES, I ES CARACTERITZA PER L’ÚS DE PRODUCTES FRESCOS I PREMIUM.

Cerezo

En aquest petit, però encantador establiment, inspirat en els antics ‘colmados’ tradicionals i amb una acollidora zona de degustació, pots trobar productes procedents majoritàriament d’Espanya i França. A banda de l’excel·lent pernil, també sorprèn l’acurada selecció de plats freds i calents, elaborats amb productes de qualitat i pensats per compartir. Cada proposta destaca pel respecte al producte i per una presentació que convida a gaudir d’una experiència gastronòmica molt saborosa. No deixis de venir, compartir i descobrir aquest racó gastronòmic on cada visita es converteix en una experiència per recordar. ANA CEREZO Carrer les Canals, 3, Andorra la Vella, AD500 +376 861 161 @ana_cerezo_seleccio

154 andorra és gastronomia

Aquest és un espai on la QUALITAT, el BON SERVEI i el PLAER PER LA BONA TAULA s’uneixen.

La propuesta de este establecimiento es compartir platos y degustar tapas variadas, y se caracteriza por el uso de productos frescos y premium. Es un espacio donde la calidad, el buen servicio y el placer por la buena mesa se unen. En este pequeño pero encantador establecimiento, inspirado en los antiguos colmados tradicionales y con una acogedora zona de degustación, puedes encontrar productos procedentes mayoritariamente de España y Francia. Además del excelente jamón, también sorprende la cuidada selección de platos fríos y calientes, elaborados con productos de calidad y pensados para compartir. Cada propuesta destaca por el respeto al producto y por una presentación que invita a disfrutar de una experiencia gastronómica muy sabrosa. No dejes de venir, compartir y descubrir este rincón gastronómico donde cada visita se convierte en una experiencia para recordar.

CUINA CONTEMPORÀNIA I TAPES

IZAI,

on la creativitat i el sabor es donen la mà

SITUAT AL COR DEL CENTRE HISTÒRIC D’ANDORRA LA VELLA, L’IZAI ÉS UN RESTAURANT GASTRONÒMIC AMB ENCANT I CARÀCTER PROPI. AQUEST ESTIU HA AMPLIAT LA SEVA TERRASSA, CONVERTINT-LA EN UN ESPAI ENCARA MÉS ACOLLIDOR I VERSÀTIL, IDEAL TANT PER GAUDIR D’UN DINAR TRANQUIL COM D’UN SOPAR ENTRE AMICS. INAUGURAT EL 8 DE JULIOL DEL 2022, L’IZAI S’HA CONSOLIDAT COM LA TERRASSA DE REFERÈNCIA DEL PRINCIPAT, UN AUTÈNTIC PUNT DE TROBADA PER ALS AMANTS DE LA BONA CUINA I LES EXPERIÈNCIES GASTRONÒMIQUES AMB ÀNIMA.

IZAI Carrer Antic Carrer Major, 32, AD500 Andorra la Vella +376 350 072 www.izai.rest.com @izai_andorra

156 andorra és gastronomia

I

zai és un restaurant gastronòmic que transforma plats de primer nivell en una proposta de tapes creatives i sorprenents, estructurades en quatre línies ben definides: tradicionals, gastronòmiques, gurmet del mar i gurmet de la terra. A l’Izai treballen a partir de diverses tècniques de cuina fusió i també amb la desconstrucció d’alguns plats tradicionals. A la seva carta destaquen creacions originals com el seu plat estrella: la Bomba Izai (farcida de carn madurada), les albergínies o el pop fregit, plats exclusius de la casa que reflecteixen la seva personalitat culinària i que no trobaràs en cap altre lloc. Tampoc hi falten les tapes amb carns madurades, una proposta innovadora i poc habitual que sorprèn els paladars més exigents.

CUINA CONTEMPORÀNIA I TAPES

IZAI

IZAI Donde la creatividad y el sabor van de la mano. Situado en el corazón del centro histórico de Andorra la Vella, Izai es un restaurante gastronómico con encanto y carácter propio. Este verano ha ampliado su terraza, convirtiéndola en un espacio aún más acogedor y versátil, ideal tanto para disfrutar de una comida tranquila como de una cena entre amigos. Inaugurado el 8 de julio de 2022, Izai se ha consolidado como la terraza de referencia del Principado, un auténtico punto de encuentro para los amantes de la buena cocina y las experiencias gastronómicas con alma. Izai es un restaurante gastronómico que transforma platos de primer nivel en una propuesta de tapas creativas y sorprendentes, estructuradas en cuatro líneas bien definidas: tradicionales, gastronómicas, gourmet del mar y gourmet de la tierra. En Izai trabajan a partir de diversas técnicas de cocina fusión y también con la deconstrucción de algunos platos tradicionales. Les croquetes són, sens dubte, la seva especialitat més emblemàtica, elaborades amb la recepta tradicional, però amb un toc propi que les fa inconfusibles. Les de pernil ibèric són un èxit assegurat, mentre que les de trompetes de la mort conquereixen per la seva intensitat de sabor. Aquesta temporada, a més, han incorporat una versió vegana per arribar a tots els gustos.

A l’IZAI, CADA PLAT ÉS UNA PETITA OBRA D’ART, DES DE LA BOMBA IZAI FINS A LES CROQUETES DE TROMPETES DE LA MORT

En su carta destacan creaciones originales como su plato estrella: la Bomba Izai (rellena de carne madurada), las berenjenas o el pulpo frito, platos exclusivos de la casa que reflejan su personalidad culinaria y que no encontrarás en ningún otro lugar. Tampoco faltan las tapas elaboradas con carnes maduradas, una propuesta innovadora y poco común que sorprende a los paladares más exigentes. Las croquetas son, sin duda, su especialidad más emblemática: elaboradas con la receta tradicional, pero con un toque propio que las hace inconfundibles. Las de jamón ibérico son un éxito asegurado, mientras que las de trompetas de la muerte conquistan por su intensidad de sabor. Esta temporada, además, han incorporado una versión vegana para llegar a todos los gustos. andorra és gastronomia 157

CUINA CONTEMPORÀNIA & TAPES

El RACÓ de la TAPA

LA CUINA DE SEMPRE PENSADA PER COMPARTIR FIDEL A L’ESPERIT DE LA CUINA TRADICIONAL, EL RACÓ DE LA TAPA S’HA CONSOLIDAT COM UN ESPAI DE REFERÈNCIA PER ALS AMANTS DE LES TAPES GRÀCIES A LA SEVA EXTENSA CARTA.

El Racó de la Tapa Carrer Dr. Palau, 40, AD600 Sant Julià de Lòria +376 842 608 @elraco_delatapa

158 andorra és gastronomia

CUINA CONTEMPORÀNIA & TAPES

L

a proposta d’El Racó de la Tapa combina tradició i creativitat amb plats que conquereixen des del primer mos, com els irresistibles baos de salmó marinat o de carrillera melosa cuinada a foc lent, les tripes, o la galta de porc melosa marinada amb vi negre, herbes aromàtiques i verdures fresques, fins a desfer-se a la boca. A més, l’establiment ofereix un menú executiu amb 12 primers i 12 segons, basat en cuina tradicional. La brasa hi té un paper protagonista, amb una acurada selecció com l’hamburguesa d’angus i un pop tendre a la brasa amb patata i verdures que evoquen aromes mediterrànies. Completen la carta la varietat d’ous trinxats amb pernil ibèric, foie o xistorra, un dels seus plats estrella, i un final dolç amb el clàssic pastís de formatge basc cremat, de textura ultra cremosa, acompanyat de maduixa fresca i melmelada de fruits vermells. Un altre dels punts forts de l’establiment és la seva cuidada carta de vins, elaborada per fer gaudir, encara més, cada plat amb referències nacionals i internacionals. A El Racó de la Tapa et sentiràs com a casa on cada plat es converteix en una experiència. Una proposta que sap combinar innovació i tradició, amb plats pensats per sorprendre, compartir i gaudir sense presses.

Fiel al espíritu de la cocina tradicional, El Racó de la Tapa se ha consolidado como un espacio de referencia para los amantes de las tapas con su extensa carta. La propuesta de El Racó de la Tapa combina tradición y creatividad con platos que conquistan desde el primer bocado, como los irresistibles baos de salmón marinado o de carrillera melosa cocinada a fuego lento, las tripas o la carrillera de cerdo melosa marinada con vino tinto, hierbas aromáticas y verduras frescas hasta deshacerse en la boca. Además, el establecimiento ofrece un menú ejecutivo con 12 primeros y 12 segundos, basado en cocina tradicional. La brasa tiene también un papel protagonista, con una cuidada selección como la hamburguesa de angus y un pulpo tierno a la brasa con patata y verduras que evocan aromas mediterráneos. Completan la carta la variedad de huevos rotos con jamón ibérico, foie o chistorra, uno de sus platos estrella, y un final dulce con el clásico cheesecake vasco quemado, de textura ultra cremosa, acompañado de fresa fresca y mermelada de frutos rojos. Otro de los puntos fuertes del establecimiento es su cuidada carta de vinos, pensada para disfrutar aún más de cada plato con referencias nacionales e internacionales. En El Racó de la Tapa te sentirás como en casa donde cada plato se convierte en una experiencia. Una propuesta que sabe combinar innovación y tradición, con platos pensados para sorprender, compartir y disfrutar sin prisas.

TRADICIÓ I CREATIVITAT ES DONEN LA MÀ EN UNA PROPOSTA QUE SORPRÈN DES DEL PRIMER MOS andorra és gastronomia 159

CUINA CONTEMPORÀNIA I TAPES

Tapas caseras con encanto en un ambiente único

La Taverna d’en REYMOND

Tapes casolanes amb encant en un ambient únic

La Taverna d’en Reymond s’inspira en l’essència de les antigues tavernes de les Terres de l’Ebre, oferint una experiència gastronòmica autèntica amb tapes casolanes elaborades amb producte fresc i racions generoses, que conviden a compartir i gaudir.

la seva carta hi trobaràs una àmplia varietat de peix fresc, amanides, tapes de carn i patates, així com fins a 13 sabors diferents de croquetes casolanes, preparades des de Palamós, delicioses i que gaudeixen de gran èxit entre els clients. Aquest establiment és un espai versàtil i acollidor, ideal per gaudir d’un bon dinar o sopar, com també per prendre un aperitiu o començar la nit amb una copa. L’ambient combina tocs vintage i moderns i música dels anys 70, 80 i 90, creant una atmosfera única.

160 andorra és gastronomia

La Taverna d’en Reymond se inspira en la esencia de las antiguas tabernas de las Tierras del Ebro, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica con tapas caseras elaboradas con producto fresco y raciones generoses, que invitan a compartir y disfrutar. En su carta encontrarás una amplia variedad de pescado fresco, ensaladas, tapas de carne y patatas, así como hasta 13 sabores diferentes de croquetas caseras, preparadas desde Palamós, deliciosas y que disfrutan de un gran éxito entre los clientes. Este establecimiento es un espacio versátil y acogedor, ideal tanto para disfrutar de una buena comida o cena como también para tomar un aperitivo o comenzar la noche con una copa. El ambiente combina toques vintage y modernos, acompañado de música de los años 70, 80 y 90, creando una atmósfera única.

La taverna d’en Reymond Passatge Isabel Sandy, 1. Cap del Carrer AD500. Andorra la Vella +376 820 828 (Plaça Guillermó, pujant escales a mà dreta) @tavernareymond.restaurant

CUINA CONTEMPORÀNIA I TAPES

PUNTA CANA El sabor dominicà que omple Andorra

El sabor dominicano que invade Andorra

Punta Cana Andorra es un restaurante tropical de estilo dominicano que convierte cada comida en un viaje gastronómico, sin salir de Andorra. En este establecimiento, el calor y la alegría del Caribe llegan a la mesa con platos típicos dominicanos, llenos de color, aromas y autenticidad. Su carta ofrece una deliciosa selección de kipes, pastel en hoja, sancocho de tres carnes, mofongos y las irresistibles súper picadas, ideales para compartir y disfrutar entre amigos.

Punta Cana Andorra és un restaurant tropical d’estil dominicà que converteix cada àpat en un viatge gastronòmic, sense sortir d’Andorra. En aquest establiment la calor i l’alegria del Carib arriben a taula amb plats típics dominicans, plens de color, aromes i autenticitat. La carta proposa una deliciosa selecció de kipes, pastel en fulla, sancocho 3 carns, mofongos i les irresistibles súper picades, ideals per compartir i gaudir entre amics El restaurant proposa un menú buffet al migdia, amb una selecció de plats variats per triar i repetir, perfecte per a un dinar ràpid, sense renunciar al sabor. A la nit, el protagonisme passa a la carta, amb una àmplia varietat de plats dominicans autèntics, pensats per gaudir d’una experiència més pausada i gastronòmica. Tant de dia com de nit, la seva cuina casolana i tradicional, plena d’aromes i matisos, convida a viatjar al Carib a través de sabors genuïns elaborats amb passió. Per completar l’experiència, res millor que acompanyar-los amb sucs naturals

de maracujà, tamarinde o guanàbana. I, per als amants de la cervesa, la casa recomana la seva estrella: La República 5.0. La proposta de begudes es reforça amb una secció de cocteleria d’autor signada pel Reymond, un bàrman amb més de quinze anys d’experiència, que aporta un toc creatiu i personal a cada combinació, transformant cada copa en una experiència sensorial única. A més, en dates assenyalades, festius o ponts, Punta Cana ofereix música en directe, creant un ambient festiu i ple d’energia que transporta directament a l’esperit alegre i vibrant del Carib.

El restaurante ofrece un menú bufé al mediodía, con una selección de platos variados para elegir y repetir, perfecto para comer rápido sin renunciar al sabor. Por la noche, el protagonismo pasa a la carta, con una amplia variedad de platos dominicanos auténticos, pensados para disfrutar de una experiencia más pausada y gastronómica. Tanto de día como de noche, su cocina casera y tradicional, llena de aromas y matices, invita a viajar al Caribe a través de sabores genuinos elaborados con pasión. Para completar la experiencia, nada mejor que acompañar los platos con jugos naturales de maracuyá, tamarindo o guanábana. Y, para los amantes de la cerveza, la casa recomienda su estrella: La República 5.0. La propuesta de bebidas se enriquece con una sección de coctelería de autor firmada por Reymond, un barman con más de quince años de experiencia, que aporta un toque creativo y personal a cada combinación, transformando cada copa en una experiencia sensorial única. Además, en fechas señaladas, festivos o puentes, Punta Cana ofrece música en vivo, creando un ambiente festivo y lleno de energía que transporta directamente al espíritu alegre y vibrante del Caribe. PUNTA CANA Plaça Guillemó, 4. AD500. Andorra la Vella +376 818 028 @puntacanabuffet.restaurant andorra és gastronomia 161

HORS CATÉGORIE

CUINA CONTEMPORÀNIA I BRUNCH

BREAK I BON MENJAR

H

ors Catégorie és un espai que va néixer dins del món del ciclisme, però que amb el temps s’ha convertit en un punt de trobada accessible i acollidor per a tota mena de públic. Tot i que el cafè és un lloc de referència per als ciclistes, l’ambient relaxat atrau també molts altres visitants.

La Daisy Gesink va fundar, juntament amb altres persones, el primer Hors Catégorie a Girona. Més endavant va portar aquest concepte a Andorra, on va voler obrir una segona ubicació amb la seva amiga Vivian. El restaurant d’Ordino, situat a la plaça de l’església romànica, va ser aviat batejat afectuosament com la germaneta petita de Girona, amb la mateixa energia, calidesa i aposta per una cuina saludable i de qualitat.

Poc abans de l’obertura, la Daisy va morir després d’una curta malaltia. Tot el concepte, l’interiorisme i el menú van ser creats juntes, i amb l’aprovació de la Daisy, la Vivian va obrir les portes el mes de juny, juntament amb l’equip. Des d’aleshores, Hors Catégorie s’ha convertit en un punt de trobada estimat per la gent del país i turistes que hi venen a gaudir d’un esmorzar, brunch o dinar. El menú ofereix plats pensats per agradar a qualsevol hora del dia. Entre els favorits hi ha la shakshuka, diferents torrades com 162 andorra és gastronomia

la de burrata, tonyina o vitello tonnato, i plats d’ous amb alvocat, salmó o formatge. Per als més llaminers hi ha opcions casolanes com el pastís d’espinacs i festuc, el banana bread i el pastís de poma. Tot plegat es pot acompanyar amb specialty coffee, matcha latte, batuts nutritius o begudes refrescants com el kombutxa o l’aigua de coco. Hors Catégorie a Ordino s’ha convertit en un lloc ideal per fer una pausa, desconnectar i gaudir d’un menjar fresc, senzill i saborós, així com un punt de trobada acollidor per a tothom qui visita el poble.

CUINA CONTEMPORÀNIA I BRUNCH

Hors Catégorie es un espacio que nació dentro del mundo del ciclismo, pero que con el tiempo se ha convertido en un punto de encuentro accesible y acogedor para todo tipo de público. Aunque el café es un lugar de referencia para los ciclistas, su ambiente relajado atrae también a muchos otros visitantes. La Daisy Gesink fundó, junto con otras personas, el primer Hors Catégorie en Girona. Más adelante llevó este concepto a Andorra, donde quiso abrir una segunda ubicación con su amiga Vivian. El restaurante de Ordino, situado en la plaza de la iglesia románica, fue pronto bautizado cariñosamente como la hermana pequeña de Girona, con la misma energía, calidez y apuesta por una cocina saludable y de calidad. Poco antes de la apertura, Daisy falleció tras una breve enfermedad. Todo el concepto, el interiorismo y el menú fueron creados juntas y, con la aprobación de Daisy, Vivian abrió las puertas en el mes de junio junto con el equipo. Desde entonces, Hors Catégorie se ha convertido en un punto de encuentro muy querido, tanto por la gente del país como por los turistas que vienen a disfrutar de un desayuno, un brunch o un almuerzo. El menú ofrece platos pensados para apetecer a cualquier hora del día. Entre los favoritos se encuentran la shakshuka, distintas tostadas como la de burrata, atún o vitello tonnato, y platos de huevos con aguacate, salmón o queso. Para los más golosos, hay opciones caseras como el pastel de espinacas y pistacho, el banana bread y el pastel de manzana. Todo ello puede acompañarse con specialty coffee, matcha latte, batidos nutritivos o bebidas refrescantes como la kombucha o el agua de coco. Hors Catégorie en Ordino se ha convertido en un lugar ideal para hacer una pausa, desconectar y disfrutar de una comida fresca, sencilla y sabrosa, así como en un acogedor punto de encuentro para todos los que visitan el pueblo.

HORS CATÉGORIE ANDORRA Plaça Major 10. Ordino AD300 +376 864 026 info@horscategorieandorra.com @horscategorieandorra andorra és gastronomia 163

CUINA CONTEMPORÀNIA & BRUNCH

GIR

Cafè

SABOR, PROXIMITAT I

UN ESPAI QUE CONVIDA A QUEDAR-S’HI

EL GIR CAFÈ S’HA CONVERTIT EN UN LLOC ESTIMAT PER A QUI BUSCA MENJAR CASOLÀ, VARIAT I FET AMB CURA. LA SEVA CARTA COMBINA DOLÇ I SALAT, AMB UNA PASTISSERIA ELABORADA ARTESANALMENT CADA DIA: CARROT CAKE, PASTÍS DE LLIMONA, COOKIES DE DIFERENTS SABORS… I TAMBÉ OPCIONS VEGANES, SENSE GLUTEN I SENSE LACTOSA, PENSADES PERQUÈ TOTHOM PUGUI GAUDIR D’UN BON PLAER. 164 andorra és gastronomia

CUINA CONTEMPORÀNIA & BRUNCH

E

n la part salada, els plats protagonistes són tots aquells que incorporen ous ecològics de proximitat, procedents de Montaup (Canillo), un ingredient que els diferencia i que dona una qualitat especial a cada elaboració. Les torrades amb pa de massa mare, que arriba acabat de fer cada matí del forner, i els entrepans amb pa de coca, són altres imprescindibles del local.

UN ESPAI ACOLLIDOR ON EL SABOR CASOLÀ I ELS PRODUCTES DE PROXIMITAT SÓN ELS PROTAGONISTES

Entre setmana, de dilluns a divendres, el menú del migdia és una de les opcions que la clientela espera amb més ganes, ja que canvia cada dia i sempre es cuina al moment i amb receptes versionades i plenes de bons aliments, colors i molt sabor.

PASTISSERIA ARTESANA, PLATS SALATS AMB OUS ECOLÒGICS I UN MENÚ DE MIGDIA QUE CONQUISTA CADA DIA

Per al Gir Cafè, l’equip humà és la peça clau. Darrere de cada plat i de cada pastís hi ha persones que cuinen amb dedicació i que transmeten aquesta passió al resultat final. Aquesta essència, sumada a un local acollidor i un cafè de qualitat, fa que molts visitants s’hi sentin com a casa. Va néixer amb la idea de crear un espai agradable on compartir bons moments, i avui és un punt de trobada per a veïns, famílies, amics… i també per a molts ciclistes que hi fan parada habitualment. Esmorzars, dinars, cafès, dolços casolans i bon ambient: això és, en essència, el Gir Cafè.

GIR CAFÉ Av. de Joan Martí, 3, AD200 Encamp. +376 863 868 @gircafeandorra

Gir Café se ha convertido en un lugar muy querido por quienes buscan comida casera, variada y elaborada con mimo. Su carta combina dulce y salado, con una pastelería artesanal preparada cada día: carrot cake, tarta de limón, cookies de distintos sabores… y también opciones veganas, sin gluten y sin lactosa, pensadas para que todo el mundo pueda disfrutar de un buen placer. En la parte salada, los platos protagonistas son todos aquellos que incorporan huevos ecológicos de proximidad, procedentes de Montaup (Canillo), un ingrediente que los distingue y aporta una calidad especial a cada elaboración. Las tostadas con pan de masa madre, que llega recién hecho cada mañana del panadero, y los bocadillos con pan de coca son otros imprescindibles del local. Entre semana, de lunes a viernes, el menú del mediodía es una de las opciones más esperadas por la clientela, ya que cambia cada día y siempre se cocina al momento, con recetas versionadas y llenas de buenos alimentos, colores y mucho sabor. Para Gir Café, el equipo humano es la pieza clave. Detrás de cada plato y de cada pastel hay personas que cocinan con dedicación y transmiten esa pasión en el resultado final. Esta esencia, unida a un local acogedor y a un café de calidad, hace que muchos visitantes se sientan como en casa. Nació con la idea de crear un espacio agradable donde compartir buenos momentos, y hoy es un punto de encuentro para vecinos, familias, amigos… y también para muchos ciclistas que hacen allí su parada habitual. Desayunos, comidas, café, dulces caseros y buen ambiente: eso es, en esencia, Gir Café. andorra és gastronomia 165

Noranta Tres

CUINA BASADA EN PLANTES, CONSCIENT I AMB ÀNIMA

UNA EVOLUCIÓ AMB CONSCIÈNCIA SITUAT A ESCALDES-ENGORDANY, EL RESTAURANT NORANTA TRES DESTACA TANT PER LA SEVA CUINA, COM PER LA SEVA HISTÒRIA I LA PASSIÓ QUE EL CARACTERITZA.

NORANTA TRES Av.Carlemany 93, Les Escaldes, Escaldes-Engordany AD700 +376 808 394 @noranta_tres

166 andorra és gastronomia

E

l restaurant està format per un equip de persones on cadascú aporta la seva pròpia essència i talent, convertint aquest espai en un autèntic oasi gastronòmic, ple de personalitat i emoció. Al Noranta Tres sempre han tingut la voluntat d’oferir una cuina casolana i saludable, elaborada amb ingredients orgànics, locals i de temporada. Des dels seus inicis, han volgut apostar per una alimentació equilibrada, de qualitat

i respectuosa amb el planeta, i durant anys van ser un referent de la cuina vegetariana al país. Ara, després d’un temps de reflexió i evolució natural del projecte, al Noranta Tres han decidit incorporar una petita quantitat de proteïna animal, amb nous plats, noves propostes i, en definitiva, una nova carta. Ho fan des de la convicció que una alimentació saludable i nutritiva pot adoptar diferents formes, sempre que es basi en la consciència, el respecte i el criteri.

CUINA BASADA EN PLANTES, CONSCIENT I AMB ÀNIMA

Situado en Escaldes-Engordany, el restaurante Noranta Tres destaca tanto por su cocina como por su historia y la pasión que lo define. Fundado y gestionado por cuatro hermanas, cada una aporta su propia esencia y talento, convirtiendo este espacio en un auténtico oasis gastronómico lleno de personalidad y emoción. En el Noranta Tres siempre han tenido la voluntad de ofrecer una cocina casera y saludable, elaborada con ingredientes orgánicos, locales y de temporada. Desde sus inicios, han apostado por una alimentación equilibrada, de calidad y respetuosa con el planeta, y durante años han sido un referente de la cocina vegetariana en el país.

Continuant fidels a la seva essència, en aquest establiment ofereixen una cuina coherent, “plant based”, centrada en la qualitat, la sostenibilitat i el producte de proximitat. Una cuina que evoluciona juntament amb ells, però que manté intacte el seu propòsit d’alimentar de manera saludable, conscient i amb ànima.

Ser conscients de la qualitat significa tenir gust pels bons productes i triar conscientment allò que és bo per a un mateix, pels altres i pel planeta

Ser conscientes de la calidad significa tener gusto por los buenos productos y elegir de forma consciente aquello que es bueno para uno mismo, para los demás y para el planeta Ahora, tras un tiempo de reflexión y evolución natural del proyecto, en Noranta Tres han decidido incorporar una pequeña cantidad de proteína animal, con nuevos platos, nuevas propuestas y, en definitiva, una nueva carta. Lo hacen desde la convicción de que una alimentación saludable y nutritiva puede adoptar diferentes formas, siempre que se base en la consciencia, el respeto y el criterio. Siguiendo fieles a su esencia, en este establecimiento ofrecen una cocina coherente, “plant based”, centrada en la calidad, la sostenibilidad y el producto de proximidad. Una cocina que evoluciona junto a ellos, pero que mantiene intacto su propósito de alimentar de forma saludable, consciente y con alma. andorra és gastronomia 167

TERRASSES 168 andorra és gastronomia

UNA ELECCIÓ QUE MARCA LA DIFERÈNCIA Els establiments que utilitzen els nostres dispensadors d’aigua filtrada amb UVC ofereixen molt més que aigua.

⏵ Zero residus, zero emissions de CO₂: un compromís ferm amb el medi ambient i la teva salut. ⏵ Opció de compra o lloguer, ideal per al sector de l’hostaleria. ⏵ Confia en els establiments que aposten pel futur. Beu aigua responsable.

T. +376 820 668 / +376 354 131 / comercial@ambinature.ad SHOWROOM: C/ Esteve Dolsa, 13. Andorra la Vella

. andorra és gastronomia 169

TERRASSES

ENGUANY, L’EXPERIÈNCIA SUMA NOVES ZONES AMB VISTES AL PLA D’ESPIOLETS, IDEALS PER GAUDIR D’UN VERMUT AMB GILDES, SEITONS I FORMATGES MADURATS

VERMUTERIA PETRONI SPRITZ

L

VERMUTS D’ALÇADA I HAMBURGUESES D’AUTOR

a Vermuteria Petroni Spritz, al sector de Soldeu, és l’espai ideal per fer una pausa gastronòmica amb caràcter. Amb una atmosfera acollidora i música dinàmica de fons, ofereix molt més que vermuts: la seva especialitat són les hamburgueses d’autor a la brasa, carn de wagyu, rubia gallega i carn ecològica madurada, tres opcions que defineixen la personalitat i la qualitat de Petroni. Enguany, l’experiència s’enriqueix amb noves zones amb vistes al pla d’Espiolets, on es pot gaudir d’un vermut acompanyat de gildes, seitons i una selecció de formatges madurats, que complementen i enriqueixen l’experiència gastronòmica, ideal per compartir amb amics o família en un entorn únic.

La Vermutería Petroni Spritz, en el sector de Soldeu, es el espacio ideal para disfrutar de una pausa gastronómica con carácter. Con una atmósfera acogedora y música dinámica de fondo, ofrece mucho más que vermuts: su especialidad son las hamburguesas de autor a la brasa, elaboradas con carne de wagyu, rubia gallega y carne ecológica madurada, tres opciones que definen la personalidad y la calidad de Petroni. Este año, la experiencia se enriquece con nuevas zonas con vistas al plan de Espiolets, donde se puede disfrutar de un vermut acompañado de gildas, boquerones y una selección de quesos madurados, que complementan y elevan la experiencia gastronómica, ideal para compartir con amigos o en familia en un entorno único.

TERRASSA PETRONI SPRITZ Sector El Tarter. Accés: A peu des del Telecabina El Tarter (es requereix forfet) o esquiant. Horaris d’estiu: Del 27 de juliol a 4 d’agost, només dissabtes i diumenges. Del 8 al 18 d’agost, de dijous a diumenge. De 12 a 16.00 h. Horaris d’hivern: D’11:30 a 15:30 h

170 andorra és gastronomia

VEUVE

TERRASSES

CLICQUOT CUINA CONTEMPORÀNIA AMB TOCS DE FUSIÓ DE MUNTANYA

GRANDVALIRA CONTINUA APOSTANT PER LES EXPERIÈNCIES DE RESTAURACIÓ MÉS SELECTES AMB LA SEVA COL·LABORACIÓ AMB VEUVE CLICQUOT, UNA DE LES MARQUES DE XAMPANY FRANCÈS MÉS PRESTIGIOSES.

A

questa col·laboraciódona vida a una terrassa de tres nivells que inclou un espai chill out, una zona festiva amb sessions de DJ i un menjador interior amb llar de foc. Un espai elegant i desenfadat perfecte per compartir i disfrutar.

Els visitants més sibarites podran degustar una gran selecció de productes gurmet, receptes d’ostres Poget, llaunes Real Caviar i formatges fosos de la mà de Xavier, Formatger Affineur, mentre gaudeixen d’unes vistes increïbles.

Aquest any la proposta culinària se centra en «mossegades» gurmet i «hamburgueses i entrepans d’autor», elaborats amb exclusius productes Rooftop Smoke House dissenyats per realçar l’elegància del Xampany Veuve Clicquot. La proposta gastronòmica es combina amb una àmplia selecció de bombolles Veuve Clicquot a la Terrassa, convertint-la en un espai exclusiu i una visita imprescindible per als esquiadors i visitants que busquin una experiència diferent al Tarter. La distingida marca de xampany Veuve Clicquot també està present a L’Abarset, al restaurant, i a la terrassa i l’espai VIP de l’après-ski, aportant el seu segell de distinció a l’oferta d’oci de la zona.

Grandvalira sigue apostando por las experiencias gastronómicas más selectas gracias a su colaboración con Veuve Clicquot, una de las marcas de champán francés más prestigiosas. Esta colaboración da vida a una terraza de tres niveles que incluye una zona chill out, un espacio festivo con sesiones de DJ y un comedor interior con chimenea. Un ambiente elegante y desenfadado, perfecto para compartir y disfrutar. Los visitantes más sibaritas podrán degustar una cuidada selección de productos gourmet, como recetas con ostras Poget, conservas de Real Caviar y quesos fundidos de la mano de Xavier, Quesero Affineur, mientras disfrutan de unas vistas espectaculares.

Este año, la propuesta culinaria se centra en “bocados” gourmet y “hamburguesas y bocadillos de autor”, elaborados con exclusivos productos de Rooftop Smoke House, diseñados para realzar la elegancia del champán Veuve Clicquot. La oferta gastronómica se complementa con una amplia selección de burbujas Veuve Clicquot en la Terraza, convirtiéndola en un espacio exclusivo y una visita imprescindible para los esquiadores y visitantes que buscan una experiencia diferente en El Tarter.La distinguida marca de champán Veuve Clicquot también está presente en L’Abarset, tanto en el restaurante como en la terraza y el espacio VIP del après-ski, aportando su sello de distinción a la oferta de ocio de la zona. TERRASSA CLICQUOT Accés: Amb el telecabina d’El Tarter (és necessari el forfet). Un cop allà, s’hi arriba o bé esquiant o bé en servei taxi buggy. Horari: D’11 a 15:30 h andorra és gastronomia 171

PASTISSERIES, 172 andorra és gastronomia

CÀTERING & CAFETERIA

andorra és gastronomia 173

XOCOLATERIA

LLUC

L’univers de la XOCOLATA de

CRUSELLAS

a Pyrénées Andorra

Gaudeix de les postres de LLUC CRUSELLAS, EL MILLOR XOCOLATER del món, a la planta dos de la secció d’alimentació de Pyrénées, a l’espai de Lluc Crusellas. Delícies com EL TORRÓ, una mousse de torró de Xixona amb caramel semilíquid i base de galeta; L’AVET, una “tartaleta” de cacau amb cruixent de nous i cremós de xocolata amb llet; o EL REGAL VERD, una mousse de xocolata blanca amb festucs, interior semilíquid i base de pa de pessic, estan pensades PER SORPRENDRE A TOTS.

174 andorra és gastronomia

Disposen d’una col·lecció nadalenca que es completa amb creacions tan sofisticades com la Bola Vermella i Negra, el Rudolph, el Floc de Neu, l’Espelma o el Tronc individual, perfectes per omplir les festes de bon gust i plaer dolç. A l’espai Lluc Crusellas hi descobriràs l’univers de la xocolata signat pel pastisser, amb propostes per a tots els gustos, des de la intensa xocolata negra 95%, fins a la xocolata amb llet més suau, passant per la xocolata blanca i la sofisticada versió negra amb sal marina. O la gran novetat d’aquest any, la xocolata amb pa, oli i sal, tres ingredients senzills que, units, es converteixen en un nou plaer Eukarya.

XOCOLATERIA

El universo del chocolate de Lluc Crusellas a Pyrénées Andorra Disfruta de los postres de Lluc Crusellas, reconocido como el mejor chocolatero del mundo, que se encuentran en la planta dos de la sección de alimentación de Pyrénées, en el espacio de Lluc Crusellas. Delicias como el Turrón, una mousse de turrón de Jijona con caramelo semilíquido y base de galleta; El Abeto, una tartaleta de cacao con crujiente de nueces y cremoso de chocolate con leche; o el Regalo Verde, una mousse de chocolate blanco con pistachos, interior semilíquido y base de bizcocho, están pensadas para sorprender a todos. Disponen de una colección navideña que se completa con creaciones tan sofisticadas como la Bola Roja y Negra, el Rudolph, el Copo de Nieve, la Vela o el Tronco individual, perfectas para llenar las fiestas de buen gusto y placer dulce. Al espacio Lluc Crusellas descubrirás el universo del chocolate creado por el pastelero, con propuestas para todos los gustos, desde el intenso chocolate negro 95%, hasta el chocolate con leche más suave, pasando por el chocolate blanco y la sofisticada versión de chocolate negro con sal marina.

Pastisseria d’autor Per a celebracions i moments especials del dia a dia, l’espai Lluc Crusellas sorprèn amb una exquisida col·lecció de torrons artesans, irresistibles i plens de detalls com el de praliné, el de xocolata negra amb gerds, el d’ametlles, el torró especiat, de speculoos, torró cítric, torró de cafè o torró de toffee, entre altres.

L’ESPAI LLUC CRUSELLAS ÉS L’UNIVERS MÉS EXQUISIT DE LA XOCOLATA, AMB TORRONS, BOMBONS I CREACIONS ARTESANES I no hi poden faltar els bombons, autèntiques joies gastronòmiques amb farcits tan originals com gianduja, pinyó i caramel, oli d’oliva i llimona o festucs, pensats per captivar els sentits. Petits regals que brillen com joies, els torrons Eukarya: elegants, irresistibles i plens de detalls. La proposta es completa amb una selecció de productes ideals per a qualsevol moment, granola cruixent amb flocs de civada, crema d’avellanes xocolatada, així com esfèrics, rocs, músics i altres delícies creades per gaudir, compartir o regalar.

Y como gran novedad de este año, la tableta de chocolate con pan, aceite y sal, tres ingredientes sencillos que, unidos, se convierten en un nuevo placer Eukarya.

Pastelería de autor Para celebraciones y momentos especiales, el espacio Lluc Crusellas, sorprende con una exquisita colección de turrones artesanos, irresistibles y llenos de detalles, como el de praliné, el de chocolate negro con frambuesas, el de almendras, el turrón especiado, de speculoos, turrón cítrico, de café o de toffee, entre otros. Y no pueden faltar los bombones, verdaderas joyas gastronómicas con rellenos tan originales como gianduja, piñón y caramelo, aceite de oliva y limón o pistachos, creados para cautivar los sentidos. Pequeños regalos que brillan como joyas, los turrones Eukarya: elegantes, irresistibles y llenos de detalle. La propuesta se completa con una selección de productos ideales para cualquier momento: granola crujiente con copos de avena, crema de avellanas con chocolate, así como esferas, rocas, músicos y otras delicias pensadas para disfrutar, compartir o regalar.

ESPAI LLUC CRUSELLAS Av. Meritxell, 11, AD500 Andorra la Vella +376 880 000 @eukarya_xocolata andorra és gastronomia 175

PASTISSERIES, CÀTERING & RESTAURANT

SAULEDA Av. Meritxell, 79. AD500 Andorra la Vella +376 770 070 www.sauleda.ad

176 andorra és gastronomia

S

UNA TRAJECTÒRIA MARCADA PER LA PASSIÓ I LA TRADICIÓ GASTRONÒMICA

Sauleda DES DE

1969

L’any 1969, a Sant Pol de Mar, el mestre pastisser Salvador Sauleda va iniciar un projecte impulsat per la il·lusió, la passió i la vocació pel bon fer artesanal. Aquella iniciativa, nascuda des de l’ofici i l’estima pel detall, ha evolucionat amb el temps fins a esdevenir un referent gastronòmic, amb establiments a Calella, Sant Cebrià de Vallalta, Barcelona i Andorra.

ituat a les emblemàtiques Avinguda Meritxell i Avinguda Carlemany, el restaurant Sauleda forma part de l’edifici Júlia Onix, amb dos espais diferenciats que comparteixen una mateixa essència. Sauleda ofereix una experiència culinària cuidada, on la cuina clàssica conviu amb propostes creatives, mantenint sempre l’ànima de la cuina casolana i una clara aposta per la innovació.

Els mestres pastissers de Sauleda treballen amb una selecció rigorosa d’ingredients de proximitat, buscant sempre la màxima qualitat en cada elaboració. Cada peça, cada recepta i cada detall estan pensats amb precisió per convertir els seus productes en part dels moments més especials de la vida. A Sauleda, cada creació té una raó de ser.

PASTISSERIES, CÀTERING & RESTAURANT

Sauleda:

UNA TRAYECTORIA MARCADA POR LA PASIÓN Y LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA. DESDE 1969.

La creativitat del seu laboratori gastronòmic també es trasllada als esdeveniments. Des de sopars d’empresa i celebracions privades fins a grans ocasions com casaments, el servei de càtering de Sauleda cuida cada detall perquè cada experiència sigui única i memorable. EL PUNT DE REUNIÓ DELS ANDORRANS Sauleda segueix avui el seu camí mantenint intactes els mateixos valors: il·lusió, passió i compromís. Evolucionen i innoven constantment, però sempre respectant l’essència que els ha definit al llarg de més de cinquanta anys d’història.

Més de cinquanta anys d’ofici pastisser i cuina casolana fidel als seus valors

En 1969, en Sant Pol de Mar, el maestro pastelero Salvador Sauleda inició un proyecto impulsado por la ilusión, la pasión y la vocación por el buen hacer artesanal. Aquella iniciativa, nacida del oficio y del amor por el detalle, ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en un referente gastronómico, con establecimientos en Calella, Sant Cebrià de Vallalta, Barcelona y Andorra. Ubicado en las emblemáticas Avinguda Meritxell y Avinguda Carlemany, el restaurante Sauleda forma parte del edificio Júlia Onix, con dos espacios diferenciados que comparten una misma esencia. Sauleda ofrece una experiencia culinaria cuidada, donde la cocina clásica convive con propuestas creativas, manteniendo siempre el alma de la cocina casera y una clara apuesta por la innovación. Los maestros pasteleros de Sauleda trabajan con una rigurosa selección de ingredientes de proximidad, buscando siempre la máxima calidad en cada elaboración. Cada pieza, cada receta y cada detalle están pensados con precisión para convertir sus productos en parte de los momentos más especiales de la vida. En Sauleda, cada creación tiene un porqué. La creatividad de su laboratorio gastronómico también se traslada a los eventos. Desde cenas de empresa y celebraciones privadas hasta grandes ocasiones como bodas, el servicio de catering de Sauleda cuida cada detalle para que cada experiencia sea única y memorable. Hoy, Sauleda continúa su camino manteniendo intactos los mismos valores: ilusión, pasión y compromiso. Evolucionan e innovan constantemente, pero siempre respetando la esencia que los ha definido a lo largo de más de cincuenta años de historia. andorra és gastronomia 177

PASTISSERIES, CÀTERING & RESTAURANT

LES DELÍCIES DEL JIMMY El punt de trobada dels amants del dolç Les Delícies del Jimmy és una pastisseria artesana on el detall, el gust i la creativitat defineixen cada elaboració. Al seu obrador prenen forma dolços pensats per gaudir amb calma, amb receptes treballades i una presentació acurada que sedueix, tant els amants de la tradició com els paladars més exigents.

P

astissos, macarons, bombons i altres especialitats omplen l’aparador amb propostes equilibrades i plenes de matisos, algunes de les quals s’han convertit amb els anys en les més apreciades de la casa. El treball amb ingredients de qualitat i l’atenció en cada procés es reflecteixen en el resultat final. Des de la seva obertura l’any 2003, Les Delícies del Jimmy ha mantingut una línia clara basada en la qualitat i la creativitat, convertint qualsevol moment dolç en una experiència que es recorda i es comparteix amb familiars i amics. Al capdavant hi ha el mestre pastisser Jimmy Ambor, que desenvolupa el seu ofici amb dedicació constant. Elabora comandes personalitzades per a celebracions i esdeveniments, amb pastissos a mida, canapès dolços, cupcakes i postres adaptades a cada ocasió. També ofereix opcions sense gluten, pensades per respondre a diferents necessitats sense renunciar al sabor.

178 andorra és gastronomia

PASTISSERIES, CÀTERING & RESTAURANT

Cada mos a Les Delícies del Jimmy és el reflex d’una pastisseria feta amb temps, ofici i sensibilitat.

Las Delicias del Jimmy El punto de encuentro de los amantes del dulce Las Delicias del Jimmy es una pastelería artesanal donde el detalle, el sabor y la creatividad definen cada elaboración. En su obrador toman forma dulces pensados para disfrutar sin prisas, con recetas cuidadas y una presentación esmerada que seduce tanto a los amantes de la tradición como a los paladares más exigentes. Tartas, macarons, bombones y otras especialidades llenan el mostrador con propuestas equilibradas y llenas de matices, algunas de las cuales se han convertido con el paso del tiempo en las más apreciadas de la casa. El trabajo con ingredientes de calidad y la atención en cada proceso se reflejan en el resultado final. Desde su apertura en el año 2003, Las Delicias del Jimmy ha mantenido una línea clara basada en la calidad y la creatividad, convirtiendo cualquier momento dulce en una experiencia que se recuerda y se comparte con familiares y amigos. Al frente se encuentra el maestro pastelero Jimmy Ambor, que desarrolla su oficio con dedicación constante. Elabora encargos personalizados para celebraciones y eventos, con tartas a medida, canapés dulces, cupcakes y postres adaptados a cada ocasión. También ofrece opciones sin gluten, pensadas para responder a distintas necesidades sin renunciar al sabor. Cada bocado en Las Delicias del Jimmy es el reflejo de una pastelería hecha con tiempo, oficio y sensibilidad.

PASTISSOS, MACARONS I BOMBONS ELABORATS AMB INGREDIENTS DE QUALITAT, EQUILIBRI DE SABORS I UNA PRESENTACIÓ CUIDADA QUE DEFINEIX LA CASA

DES DE 2003 LES DELÍCIES DEL JIMMY CONVERTEIX CADA MOMENT DOLÇ EN UNA EXPERIÈNCIA PER COMPARTIR, AMB PASTISSERIA ARTESANA FETA AMB OFICI I SENSIBILITAT.

LES DELICIES DEL JIMMY Av. Sant Joan de Caselles ,30 AD100 Canillo +376 85 21 45 @lesdeliciesdeljimmy andorra és gastronomia 179

FLECA D’AUTOR

BRULÈE 2.0

L’art del bon pa

A BRULÈE 2.0 HAN DECIDIT CREAR LES SEVES PRÒPIES REGLES EN UN ESPAI AMB PERSONALITAT, ATREVIT, CANYER I FIDEL AL SEU ESTIL. AL CAPDAVANT HI TROBEM MARIO TREPOS, UN FORNER INQUIET QUE ESTÀ REVOLUCIONANT EL MÓN DE LES FARINES AMB LA SEVA MANERA DE TRENCAR AMB L’ESTABLERT I TORNAR A L’ORIGEN. EN AQUESTA FLECA, LLUNY DE FER LES COSES DE PRESSA, EL PA S’ELABORA AMB PACIÈNCIA I DEDICACIÓ, RECUPERANT L’OFICI QUE RESPECTA ELS RITMES NATURALS.

180 andorra és gastronomia

E

l seu producte destaca per una qualitat prèmium en sabor, tècnica i selecció d'ingredients, elaborats amb processos respectuosos amb el temps de fermentació. Gràcies a una fermentació de 24 hores amb massa mare, els seus pans aconsegueixen una textura i un sabor com els d'abans i d'aquesta manera tenen una millor digestió. Aquest procés fa que aquests pans siguin aptes per a intolerants, per la degradació del gluten i per a diabètics, ja que el nivell A BRULÈE 2.0 glucèmic és pràcticament zero. A Brulèe 2.0 aposten per fariAPOSTEN PER nes d'alta qualitat, provinents INGREDIENTS de farineres que treballen amb molins de pedra, i per una DE QUALITAT I brioixeria 100% artesana. I, FERMENTACIONS per acompanyar-ho, res millor que un cafè d'especialitat amb LLARGUES el que no et podràs resistir. A banda de la fleca i la brioixeria, també compten amb una carta cada cop més desenvolupada, amb una proposta completa d'esmorzars i de brunch perquè en puguis gaudir amb la teva família o amics.

FLECA D’AUTOR

BRULÈE 2.0 El arte del buen pan En Brulèe 2.0 han decidido crear sus propias reglas en un espacio con personalidad, atrevido, cañero y fiel a su estilo. Al frente se encuentra Mario Trepos, un panadero inquieto que está revolucionando el mundo de las harinas con su manera de romper con lo establecido y volver al origen. En esta panadería, lejos de hacer las cosas con prisa, el pan se elabora con paciencia y dedicación, recuperando el oficio que respeta los ritmos naturales. Su producto destaca por una calidad prémium en sabor, técnica y selección de ingredientes, elaborados con procesos respetuosos con el tiempo de fermentación. Gracias a una fermentación de 24 horas con masa madre, sus panes consiguen una textura y un sabor como los de antes y, de este modo, resultan mucho más digestivos. Este proceso hace que estos panes sean aptos para personas intolerantes, debido a la degradación del gluten, y también para diabéticos, ya que el nivel glucémico es prácticamente cero.

EN BRULÈE 2.0 APUESTAN POR INGREDIENTES DE CALIDAD Y FERMENTACIONES LARGAS

Premis

El talent del Mario ha estat reconegut amb premis com el Millor Tortell de Reis 2021 i 2024, elaborat sense fruita confitada i amb un deliciós crumble de festuc i un cruixent de mel, reafirmant així la seva aposta per la qualitat i la innovació.

En Brulèe 2.0 apuestan por harinas de alta calidad, provenientes de harineras que trabajan con molinos de piedra, y por una bollería 100% artesanal. Y, para acompañarlo, nada mejor que un café de especialidad al que no te podrás resistir. Además de la panadería y la bollería, cuentan con una carta cada vez más desarrollada, con una propuesta completa de desayunos y brunch para que puedas disfrutarla con tu familia o amigos. PREMIOS: El talento de Mario ha sido reconocido con galardones como el de Mejor Roscón de Reyes 2021 y 2024, elaborado sin fruta confitada y con un delicioso crumble de pistacho y un crujiente de miel, reafirmando así su apuesta por la calidad y la innovación. Brulèe 2.0 Edifici Riba Armengol Av. de Sant Miquel, Ansalonga Ordino AD300 +376 823 756 @brulee_panaderia andorra és gastronomia 181

PRODUCTES G

Alimentació

& DISTRIBUÏDORS

PRODUCTOS GOURMET Alimentación & DISTRIBUIDORES

182 andorra és gastronomia

S GOURMET

andorra és gastronomia 183

ALIMENTACIÓ / DISTRIBUÏDORS

PLATS CASOLANS ELABORATS DIÀRIAMENT AMB CURA I RESPECTE PEL PRODUCTE

AMB UNA GRAN SELECCIÓ DE PRODUCTES SENSE GLUTEN I EMBOTITS IBÈRICS

EL REBOST

DEL NORD

CLIENTS PROFESSIONALS QUE CONFIEN EN LA QUALITAT I SEGURETAT D’EL REBOST EL REBOST DEL NORD Av. Príncep Benlloch, 85, Local, 2, Andorra la Vella +376 867 648 www.elrebostdelnord.com carnisseria@elrebostdelnord.com @elrebostdelnord

184 andorra és gastronomia

TRADICIÓ, QUALITAT I UN VIATGE GASTRONÒMIC A TRAVÉS DE LA MILLOR CARN

Fundat per Roser Borràs l’any 2016, El Rebost del Nord s’ha consolidat com un referent gastronòmic a Andorra, gràcies a una aposta clara pel producte local, la tradició i la qualitat. L’establiment ofereix una selecció exquisida de carns madurades, elaborats artesans i productes de proximitat, pensats per als paladars més exigents. Un dels seus grans protagonistes és la vedella Bruna d’Andorra, criada en llibertat i alimentada de forma natural, que destaca per la seva tendresa, sabor i equilibri nutricional. L’oferta es completa amb carns de raça prèmium com l’Angus Black, la Rubia Gallega, el Wagyu, el Bou Semental, el Pol-

tre ecològic d’Andorra i la Vedella Blanca de França. Les carns madurades, seleccionades i tractades amb cura, ofereixen una textura melosa i un gust intens, ideals per als amants de la cuina d’autor. El Rebost aposta també pel producte ecològic i sostenible, amb el pollastre de Picavird Gurmet, criat en llibertat i sense additius, i el corder andorrà, tendre i saborós, produït localment amb respecte pel benestar animal. Completa l’oferta una línia de productes casolans com ara hamburgueses, mandonguilles, escalopes i botifarres, elaborats amb carn de primera per a una cuina ràpida però de qualitat. Les ham-

ALIMENTACIÓ / DISTRIBUÏDORS

MAJORISTES AMB REGISTRE SANITARI RSPA PER SERVIR AMB TOTES LES GARANTIES A HOTELS, RESTAURANTS I RESIDÈNCIES burgueses —clàssiques, de pollastre o especiades— i les escalopes arrebossades al moment són un èxit entre la clientela. També, han desenvolupat una línia de productes sense gluten, com hamburgueses, mandonguilles i elaborats que es preparen seguint estrictes protocols d’higiene per evitar qualsevol contaminació creuada. Així, ofereixen una alternativa segura, saludable i saborosa per a persones celíaques o amb intoleràncies. Ofereixen una gamma especial de carns per a gossos, especialment pensada per a dietes BARF. Es tracta de carn seleccionada, natural i adaptada a les necessitats nutricionals dels animals de companyia, elaborada sota criteris de qualitat humana per garantir-ne la seguretat i el valor nutritiu.

TRADICIÓN, CALIDAD Y UN VIAJE GASTRONÓMICO A TRAVÉS DE LA MEJOR CARNE Fundado por Roser Borràs en 2016, El Rebost del Nord se ha consolidado como un referente gastronómico en Andorra, gracias a una apuesta clara por el producto local, la tradición y la calidad. El establecimiento ofrece una selección exquisita de carnes maduradas, elaborados artesanales y productos de proximidad, pensados para los paladares más exigentes. Uno de sus grandes protagonistas es la ternera Bruna de Andorra, criada en libertad y alimentada de forma natural, que destaca por su ternura, sabor y equilibrio nutricional. La oferta se completa con carnes de raza premium como el Angus Black, la Rubia Gallega, el Wagyu, el Buey Semental, el Potro ecológico de Andorra y la Ternera Blanca de Francia. Las carnes maduradas, seleccionadas y tratadas con esmero, ofrecen una textura melosa y un sabor intenso, ideales para los amantes de la alta cocina. El Rebost apuesta también por el producto ecológico y sostenible, con el pollo de Picavird Gourmet, criado en libertad y sin aditivos, y el cordero andorrano, tierno y sabroso, producido localmente con respeto por el bienestar animal. Completa la oferta una línea de productos caseros como hamburguesas, albóndigas, escalopes y butifarras, elaborados con carne de primera para una cocina rápida, pero de calidad. Las hamburguesas —clásicas, de pollo o especiadas— y los escalopes empanados al momento son todo un éxito entre la clientela. También han desarrollado una línea de productos sin gluten, como hamburguesas, albóndigas y otros elaborados, preparados siguiendo estrictos protocolos de higiene para evitar cualquier contaminación cruzada. Así, ofrecen una alternativa segura, saludable y sabrosa para personas celíacas o con intolerancias. Además, cuentan con una gama especial de carnes para perros, especialmente pensada para dietas BARF. Se trata de carne seleccionada, natural y adaptada a las necesidades nutricionales de las mascotas, elaborada bajo criterios de calidad humana para garantizar su seguridad y valor nutritivo. andorra és gastronomia 185

ALIMENTACIÓ / DISTRIBUÏDORS

DEL PLA A LA VALL El compromís amb el producte local i l’alimentació conscient DEL PLA A LA VALL NEIX A ANDORRA COM UNA PROPOSTA COMPROMESA AMB UNA ALIMENTACIÓ SOSTENIBLE, DE PROXIMITAT I AMB IDENTITAT. PENSADA, TANT PER A LA CISTELLA FAMILIAR COM PER A RESTAURANTS DEL PRINCIPAT, AMB CRITERI I SENSIBILITAT GASTRONÒMICA, AQUESTA NOVA BOTIGA D’ESCALDESENGORDANY APOSTA PEL PRODUCTE LOCAL, L’ARTESANIA ALIMENTÀRIA I ELS PETITS PRODUCTORS, POSANT EN VALOR LA QUALITAT, LA TRAÇABILITAT I EL VINCLE AMB EL TERRITORI. EL PROJECTE DESPRÈN HONESTEDAT, HUMILITAT I UNA VISIÓ CLARA DE LA CULTURA ALIMENTÀRIA QUE DEFENSA.

Del Pla A La Vall Carrer Isabelle Sandy, 6, AD700 Escaldes-Engordany +376 390 748 @delplaalavall

186 andorra és gastronomia

COM NEIX EL PROJECTE? Del Pla a la Vall sorgeix de la passió del seu impulsor, Pau Vidal, per la gastronomia i el producte de qualitat. La idea era reunir en un sol espai una selecció completa de productes de petits productors, oferint una alternativa real, coherent i accessible. PER QUÈ A ANDORRA? Andorra, històricament lligada al gran consum i al turisme, no havia acollit prou iniciatives d’aquest tipus. L’experiència personal del fundador, marcada per la pagesia, les cooperatives i el comerç de proximitat, sumada al seu vincle amb el país, dona sentit al projecte. QUÈ HA ESTAT EL MÉS GRATIFICANT? Conèixer de prop la passió, les històries i l’esforç dels productors ha estat una autèntica lliçó. També ho ha estat descobrir que la proximitat pot cobrir totes les necessitats bàsiques d’una alimentació saludable i completa. MIRANT AL FUTUR L’objectiu és créixer de manera sostenible, consolidar la confiança del consumidor i de la restauració, i continuar apropant producte local, artesà i de qualitat a tothom qui el valori.

ALIMENTACIÓ / DISTRIBUÏDORS

EL PROJECTE POSA EN VALOR ELS PETITS PRODUCTORS, L’ARTESANIA ALIMENTÀRIA I LA QUALITAT AMB CRITERI I TRAÇABILITAT

Del Pla a la Vall nace en Andorra como una propuesta comprometida con una alimentación sostenible, de proximidad y con identidad. Pensada, tanto para la cesta familiar como para los restaurantes del Principado, con criterio y sensibilidad gastronómica, esta nueva tienda de Escaldes-Engordany apuesta por el producto local, la artesanía alimentaria y los pequeños productores, poniendo en valor la calidad, la trazabilidad y el vínculo con el territorio. El proyecto transmite honestidad, humildad y una visión clara de la cultura alimentaria que defiende. ¿Cómo nace el proyecto? Del Pla a la Vall surge de la pasión de su impulsor, Pau Vidal, por la gastronomía y el producto de calidad. La idea era reunir en un solo espacio una selección completa de productos de pequeños productores, ofreciendo una alternativa real, coherente y accesible. ¿Por qué en Andorra? Andorra, históricamente vinculada al gran consumo y al turismo, no había acogido suficientes iniciativas de este tipo. La experiencia personal del fundador, marcada por la agricultura, las cooperativas y el comercio de proximidad, junto con su vínculo con el país, da sentido al proyecto.

UNA INICIATIVA NASCUDA DE LA PASSIÓ PEL PRODUCTE LOCAL QUE VOL CRÉIXER DE MANERA RESPONSABLE I SOSTENIBLE A ANDORRA

¿Qué ha sido lo más gratificante? Conocer de cerca la pasión, las historias y el esfuerzo de los productores ha sido una auténtica lección. También lo ha sido descubrir que la proximidad puede cubrir todas las necesidades básicas de una alimentación saludable y completa. Mirando al futuro El objetivo es crecer de forma sostenible, consolidar la confianza del consumidor y de la restauración, y seguir acercando producto local, artesanal y de calidad a quienes lo valoran.

andorra és gastronomia 187

VINS

& BEGUDES

188 andorra és gastronomia

& BEBIDAS

andorra és gastronomia 189

BEGUDES

Els millors

WHISKIES ESCOCESOS

de PYRÉNÉES ANDORRA per brindar aquest 2026

EL WHISKY ESCOCÈS REPRESENTA UN UNIVERS FASCINANT, AMB MÉS DE 130 DESTIL·LERIES ACTIVES QUE ELABOREN DES DE MALTES SUAUS I AFRUITADES FINS A EXPRESSIONS INTENSAMENT FUMADES I PLENES DE CARÀCTER. PER ELABORAR AQUESTA SELECCIÓ S’HAN TINGUT EN COMPTE PREMIS INTERNACIONALS RECENTS, COM ARA LA INTERNATIONAL WHISKY COMPETITION (IWC) 2023, LA LONDON SPIRITS COMPETITION I DIVERSOS RÀNQUINGS D’EXPERTS DEL 2025. LA SELECCIÓ PRIORITZA LA VARIETAT, INCLOENT-HI SINGLE MALTS I BLENDS QUE VAN DES D’OPCIONS ACCESSIBLES FINS A REFERÈNCIES PRÈMIUM, I QUE REPRESENTEN REGIONS CLAU COM SPEYSIDE, ISLAY I LES HIGHLANDS. CADA WHISKY S’ACOMPANYA D’UN PERFIL DE SABOR DETALLAT I DE SUGGERIMENTS DE MARIDATGE PENSATS PER POTENCIAR-NE L’EXPERIÈNCIA.

190 andorra és gastronomia

1

GLENFIDDICH 12 anys (Single Malt, Speyside)

Què el fa especial? És el single malt més venut del món, apreciat per la seva frescor i versatilitat. Madura en botes de roure americà, fet que li aporta una suavitat molt característica. Notes de tast: Aromes de pera fresca, fustes nobles i un lleu toc floral. Ideal per a gaudir-lo on the rocks o en highballs. També combina amb xocolata negra, que n’accentua les notes afruitades.

2

JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 12 anys (Blended, multiregió)

Què el fa especial? Una mescla icònica elaborada amb 40 whiskies seleccionats, que combina un fumat subtil d’Islay amb la dolçor característica de Speyside. La seva suavitat —fruit d’un procés de triple destil·lació— i la seva complexitat aromàtica l’han convertit en un clàssic atemporal. Ideal per a còctels com el Rob Roy o periniciar-se en blends premium, gràcies al seu perfil equilibrat i accessible.

3

EQUILIBRADA:

ARDBEG 10 anys (Single Malt, Islay)

5

Què el fa especial? D’una potència inconfusible, destaca per la seva torba intensa, notes de cítrics fumats i un final decididament salí. Guardonat com a millor overall als Men’s Journal Spirits Awards 2023, és apreciat per la seva accessibilitat i per una explosió de sabor que el converteix en un referent d’Islay. Ideal per contrastar amb maltes més suaus. Ideal per a gaudir-lo sol per captar tota la profunditat del seu fum. Marida perfectament amb marisc o barbacoa, potenciant el seu caràcter fumat i marítim.

4

CARDHU GOLD RESERVE (Single Malt, Speyside)

BEGUDES

THE MACALLAN DOUBLE CASK 12 anys (Single Malt, Speyside)

Què el fa especial? Madurat en una combinació equilibrada de botes de bourbon i de xerès, ofereix un perfil ric en notes de mel, cítrics i espècies fines. La seva elegància i harmonia li han valgut el reconeixement de la London Spirits Competition 2023, que en va destacar la rodonesa i la profunditat. Ideal per a un tast tranquil, o bé maridat amb formatge blau.

6

CHIVAS REGAL 18 anys (Blended, Speyside)

Què el fa especial? Una mescla luxosa de 85 whiskies seleccionats, amb aromes de vainilla, fruita madura i roure fi. Considerat un clàssic d’elegància, va destacar en diversos premis del 2023 i és una elecció infal·lible per a moments especials. Ideal per a brindis formals o per acompanyar bons cigars; la seva suavitat i profunditat eleven qualsevol ocasió.

7

TALISKER 10 anys (Single Malt, Skye/Highlands)

Què el fa especial? Destaca per un perfil ric en fruites dolces, xocolata i toffee, resultat de la selecció acurada de botes que aporten calidesa i suavitat. Ha estat valorat com una de les millors opcions en comparatives del 2023 per la seva dolçor accessible i per la seva singular herència: la destil·leria va ser fundada per Helen Cumming el 1811, una pionera en el món del whisky. Ideal per acompanyar postres o degustar-lo sol. La seva lleu acidesa i l’equilibri aromàtic el converteixen en una opció perfecta per a nits fredes.

La selección de los mejores whiskies escoceses para 2026 reúne premios recientes y variedad regional. Destacan siete referencias esenciales: Glenfiddich 12, fresco y versátil; Johnnie Walker Black Label 12, equilibrado entre dulzor y ahumado; The Macallan Double Cask 12, elegante y especiado; Cardhu Gold

Què la fa especial? Notes de pebrot picant i poma fresca, amb un delicat toc de sal marina i un fum subtil perfectament equilibrat. Inclòs en nombroses llistes de millors whiskies per menys de 100€ per la seva excel·lent relació qualitat–preu i trajectòria el 2023. Ideal per a gaudir-lo sol o amb ginger ale. Marida especialment bé amb carns fumades, potenciant el seu perfil marí i especiat.

Reserve, cálido y afrutado; Talisker 10, con un perfil marino y picante; Chivas Regal 18, profundo y sofisticado; y Ardbeg 10, intensamente turbado. Con perfiles que van de lo suave a lo potente, estas opciones forman una colección equilibrada para brindar con estilo en 2026. andorra és gastronomia 191

BEGUDES

Un univers D’APERITIUS I BEGUDES per descobrir

A PYRÉNÉES ANDORRA

L

a cultura de l’aperitiu torna a viure un moment d’or i ho demostra una carta que reuneix fins a 48 referències dedicades exclusivament a aquest ritual social universal. El vermut hi regna amb autoritat —en versió negra o blanca, sol o amb soda i rodanxa cítrica—, tot un clàssic que triomfa tant a Espanya com a Itàlia. Des del país veí arriben també imprescindibles com l’Aperol Spritz, avui un fenomen global, o els eterns Campari en totes les seves versions: Soda, Orange i Spritz. Els amants de sabors més intensos hi trobaran begudes clàssiques per elaborar el seu propi Negroni, així com opcions més suaus com el Sbagliato o l’Americano —l’“avi” del modern còctel italià. Una proposta pensada per gaudir del ritual de preparar còctels amb caràcter, al teu gust i al teu ritme. França aporta elegància amb combinacions icòniques: el Kir i el Kir Royal, el refrescant Lillet Blanc Tonic i el sempre sorprenent Pastís, que es torna lleterós en 192 andorra és gastronomia

barrejar-se amb aigua freda. I Espanya, més enllà del vermut, ofereix clàssics estiuencs com el Fino o la Mançanilla ben freds, el tinto de verano, el festiu rebujito, la clara i una sangria lleugera pensada només per obrir la gana. La carta de cerveses i sidres suma més d’un centenar de referències. En l’apartat vinícola, França hi destaca amb 134 vins —75 negres, 44 blancs i 15 rosats—, als quals s’afegeix una col·lecció excepcional de champagne (67 referències) i Cava (53). Per als paladars dolços o curiosos, la secció de vins de postres i fortificats, és un petit viatge pel món: Porto, PX, Moscatell, Madeira, Marsala, Sauternes o Tokaji, entre altres. El protagonisme principal, però, el tenen els vins espanyols, amb més de 530 referències. Els negres —uns 340— ofereixen un recorregut complet per Rioja, Ribera del Duero, Catalunya i altres denominacions emergents. Els blancs —uns 120— destaquen amb Rías

BEGUDES

UN UNIVERSO DE APERITIVOS Y BEBIDAS POR DESCUBRIR

Baixas, Rueda i Catalunya al capdavant, mentre que els rosats —uns 40— reuneixen el millor de Rioja, Catalunya i Navarra. El món de les espirituoses completa l’oferta amb una col·lecció imponent: whiskies (single malt, blended, irlandesos i bourbon), brandis, conyacs, armagnacs, roms, ginebres, tequiles i més d’un centenar de licors que inclouen cremes i varietats aromàtiques. Una carta així no només acompanya un aperitiu; és una invitació a explorar. Un passeig sensorial per tradicions i sabors del món.

La cultura del aperitivo vive un momento dorado, y así lo demuestra una carta que reúne hasta 48 referencias dedicadas exclusivamente a este ritual social universal. El vermut reina con autoridad —en versión negra o blanca, solo o con soda y rodaja cítrica—, todo un clásico que triunfa tanto en España como en Italia. Desde el país vecino llegan también imprescindibles como el Aperol Spritz, hoy un fenómeno global, o los eternos Campari en todas sus versiones: Soda, Orange y Spritz. Los amantes de sabores más intensos encontrarán allí bebidas clásicas para elaborar su propio Negroni, así como opciones más suaves como el Sbagliato o el Americano —el “abuelo” del moderno cóctel italiano. Una propuesta pensada para disfrutar del ritual de preparar cócteles con carácter, a tu gusto y a tu ritmo. Francia aporta elegancia con combinaciones icónicas: el Kir y el Kir Royal, el refrescante Lillet Blanc Tonic y el siempre sorprendente Pastis, que adquiere un tono lechoso al mezclarse con agua fría. Y España, más allá del vermut, ofrece clásicos veraniegos como el Fino o la Manzanilla muy fríos, el tinto de verano, el festivo rebujito, la clara y una sangría ligera pensada solo para abrir el apetito. La carta de cervezas y sidras suma más de un centenar de referencias, con una selección especial de etiquetas de Asturias e Irlanda. En el apartado vinícola, Francia destaca con 134 vinos —75 tintos, 44 blancos y 15 rosados—, a los que se suma una colección excepcional de Champagne (67 referencias) y Cava (53). Para los paladares más golosos o curiosos, la sección de vinos de postre y fortificados ofrece un pequeño viaje por el mundo: Oporto, PX, Moscatel, Madeira, Marsala, Sauternes o Tokaji, entre otros. El protagonismo principal, sin embargo, lo tienen los vinos españoles, con más de 530 referencias. Los tintos —unos 340— ofrecen un recorrido completo por Rioja, Ribera del Duero, Cataluña y otras denominaciones emergentes. Los blancos —unos 120— destacan con Rías Baixas, Rueda y Cataluña a la cabeza, mientras que los rosados —unos 40— reúnen lo mejor de Rioja, Cataluña y Navarra. El mundo de los destilados completa la oferta con una colección imponente: whiskies (single malt, blended, irlandeses y bourbon), brandis, coñacs, armagnacs, rones, ginebras, tequilas y más de un centenar de licores que incluyen cremas y variedades aromáticas. Una carta así no solo acompaña un aperitivo; es una invitación a explorar. Un paseo sensorial por tradiciones y sabores del mundo. Pyrénées Andorra Avinguda Meritxell, 11 AD500 Andorra La Vella +376 880 000 www.pyrenees.ad @pyreneesandorra andorra és gastronomia 193

BEGUDES

L’exclusiva selecció

CAVA BENITO de

Destil·lats de tradició i excel·lència

CAVA BENITO ÉS UN REFERENT HISTÒRIC D’ANDORRA ESPECIALITZAT EN VINS, WHISKYS I DESTIL·LATS PRÈMIUM. FUNDADA COM A NEGOCI FAMILIAR, AVUI ÉS GESTIONADA PER LA QUARTA GENERACIÓ, MANTENINT L’ESPERIT ARTESANAL I L’ATENCIÓ PERSONALITZADA. LA SEVA PROPOSTA ES BASA EN EL CONEIXEMENT PROFUND DEL PRODUCTE, AIXÍ COM LA QUALITAT I UNA SELECCIÓ MOLT CUIDADA DE REFERÈNCIES D’ARREU DEL MÓN. ÉS UN ESPAI PENSAT, TANT PER A EXPERTS COM PER A AMANTS DEL BON BEURE. CAVA BENITO ÉS TRADICIÓ, EXPERTESA I PASSIÓ PEL DETALL.

anys 70 d’història (1956–2026)

194 andorra és gastronomia

Fundada l’any 1956, Cava Benito complirà 70 anys el 2026, consolidant-se com una de les botigues familiars més emblemàtiques del país. Set dècades d’història marcades per la capacitat d’evolucionar sense perdre les arrels. De la venda de vins tradicionals a l’especialització en destil·lats d’alta gamma, el negoci ha sabut adaptar-se a cada època. Aquest aniversari simbolitza continuïtat, solidesa i confiança generació rere generació. Cava Benito forma part del patrimoni comercial d’Andorra. Besserat de Bellefon és una històrica Maison de Champagne fundada el 1843, reconeguda pel seu estil elegant, gastronòmic i refinat. La casa destaca per la seva vinificació amb menor pressió de gas, que dona com a resultat bombolla fina, textura cremosa i gran capacitat d’acompanyar la taula. És un xampany pensat per gaudir amb menjar, molt valorat per sommeliers i alta restauració. Tradició, precisió i savoir-faire francès defineixen el seu ADN. És una marca amb caràcter clàssic però amb una sensibilitat molt contemporània

BEGUDES

BESSERAT DE BELLEFON 180 Cuvée Anniversaire (1843–2023) Aquesta cuvée commemorativa celebra els 180 anys de la Maison i simbolitza el seu llegat històric. Presenta una gran finesa aromàtica, amb notes elegants de fruita blanca, brioixeria i toc mineral. A la boca és harmònic, estructurat i molt equilibrat, ideal per ocasions especials i col·leccionistes. BESSERAT DE BELLEFON Cuvée des Moines Blanc de Blancs 2015 Elaborat exclusivament amb Chardonnay, expressa puresa, frescor i gran precisió. Destaquen notes cítriques, florals i de fruits blancs, amb una acidesa viva i bombolla molt delicada. És un xampany gastronòmic, elegant i amb gran potencial d’envelliment.

BESSERAT DE BELLEFON RÉSERVE 1990 Aquest xampany representa l’estil clàssic i accessible de la Maison. Ofereix aromes de fruita madura, notes lleugerament torrades i una boca rodona i amable. És versàtil, elegant i ideal, tant per aperitiu com per acompanyar un àpat complet.

CHAMPAGNE PANNIER

L’Històrica Maison Champagne Pannier es va fundar l’any 1899 a Château-Thierry, al cor de la Vallée de la Marne. La casa és reconeguda per l’elegància del seu estil, la finor de la bombolla i un equilibri perfecte entre frescor i estructura. Treballa principalment amb Pinot Meunier, aportant rodonesa i expressió fruitosa als seus xampanys. Pannier representa el savoir-faire clàssic del champagne amb una identitat refinada i gastronòmica. És una marca pensada, tant per moments de celebració com per acompanyar la bona taula.

CHAMPAGNE PANNIER DEMI-SEC

Una expressió més amable i lleugerament dolça, pensada per acompanyar postres o formatges. Aromàticament, destaca per notes de fruita madura i mel. A la boca és rodó, equilibrat i molt agradable. CHAMPAGNE PANNIER EN FORMAT MITJÀ (mini o mitja ampolla)

CHAMPAGNE PANNIER BRUT

El clàssic de la casa, directe i molt versàtil. Presenta notes de poma, pera i lleugers tocs torrats, amb bona estructura i frescor. Ideal per a aperitius, celebracions i consum habitual d’alta qualitat.

Perfecte per degustacions individuals o detalls especials. Manté intacte l’estil elegant i gastronòmic de la Maison. Ideal per regalar o per gaudir en moments puntuals sense obrir una ampolla gran.

CHAMPAGNE PANNIER ÉGÉRIE ROSÉ Un rosat sofisticat, fresc i molt expressiu. Ofereix aromes de fruits vermells, maduixa i gerds, amb un toc subtil de frescor mineral. A la boca és elegant, afruitat i perfecte, tant per a aperitiu com per a maridatges delicats. CHAMPAGNE PANNIER ÉGÉRIE BRUT

Cuvée emblemàtica de la Maison, expressa finor, complexitat i elegància. Destaquen aromes de fruita blanca madura, flors i lleus notes de brioix. En boca és equilibrat, amb una bombolla delicada i un final llarg i refinat. andorra és gastronomia 195

BEGUDES

TAILORED, edició especial 70è aniversari de CAVA BENITO Es tracta d’un Single Malt Scotch Whisky de la destil·leria Glenlossie (Speyside), amb 17 anys d’envelliment, destil·lat el 2008 i embotellat el 2025 per Wilson & Morgan com a edició especial del 70è aniversari de Cava Benito. Amb Sherry Finish i graduació natural de bota (cask strength), és un whisky elegant i intens, que destaca per notes de fruita seca, xocolata, espècies i fusta noble. Una edició limitada i exclusiva, pensada per als amants del whisky amb caràcter, profunditat i història.

LIMITED EDITION

CAVA BENITO 70th Anniversary

Es tracta d’un Komagatake Single Malt Japanese Whisky, elaborat a la destil·leria Mars Shinshu, situada als Alps Centrals del Japó. És una edició limitada pel 70è aniversari de Cava Benito, embotellada sense filtratge en fred (non-chill filtered) i amb 50% d’alcohol. Destaca per un perfil elegant i precís, amb notes de fruita madura, mel, vainilla i espècies suaus. Un whisky refinat, exclusiu i molt valorat entre col·leccionistes i amants del whisky japonès.

Cava Benito Av. Carlemany, 82 Escaldes-Engordany +376 820 469 www.cavabenitowhisky.ad

196 andorra és gastronomia

ENTREVINS

ENTREVINS ACOSTA A ANDORRA UNA SELECCIÓ CUIDADA DE VINS

D’AUTOR I PRODUCTES GURMET DE PROXIMITAT. FUNDADA PER

l’essència del TERRITORI a CASA TEVA

BEGUDES

LA SOMMELIER CÈLIA ALMIRALL, OFEREIX UNA EXPERIÈNCIA

ENOLÒGICA ÚNICA, AMB REFERÈNCIES SELECCIONADES DE PETITS

PRODUCTORS QUE TREBALLEN AMB RESPECTE PER LA TERRA, LES VARIETATS AUTÒCTONES I ELS PROCESSOS TRADICIONALS.

L’oferta es complementa amb olis ecològics d’edició limitada. Entre ells, el Rocarell Deluxe, pensat per elevar qualsevol proposta gastronòmica.

Corpinnat Brut Nature, d’elegància excepcional, amb més de 66 mesos de criança. Sinònim de tradició familiar i d’excel·lència vitivinícola.

Vi suau, vellutat i complex, que acompanya amb frescor i modernitat els plats més típics de la cuina de muntanya. Garnatxa i Syrah, envellit 9 mesos en bota. DO Costers del Segre.

Vi dolç de Banyuls que ens obsequia amb notes de fruits secs, figues, fruita… Sent una perfecta opció, tant per a l’aperitiu com per a les postres. Més de 7 anys en botes de roure.

Montsant en estat pur, fresc i expressiu. Garnatxa i Samsó. Mediterrani a la copa. Viticultura sostenible i arrelats al territori.

Vi gourmand i atractiu resultat d’un gran treball i respecte a la vinya i al seu entorn. Expressió del territori a través de les varietats i dels diferents terroirs de l’Empordà.

Vi emblemàtic, del celler Marco Abella del Priorat, amb ampli reconeixement internacional. Vi elegant, sedós, mineral i complex, amb més de 30 anys de potencial d’envelliment.

I ara Entrevins també ens apropa a Andorra una selecció de vins d’arreu del món que completen el seu catàleg amb més varietats, climes i terrers, respectant sempre la mateixa filosofia... Vins que neixen de l’ànima dels seus elaboradors i de la manera d’interpretar el seu entorn i la seva història.

Monovarietal de Garnatxa blanca, varietat per excel·lència de la Terra Alta. Tradició familiar i amabilitat que ens arriba a través d’aquest vi. Frescor, bona estructura, aromes de fruita blanca i pa calent.

Oli d’oliva verge extra de varietat arbequina procedent del prelitoral. Notes de fruitats verds i madurs que li donen versatilitat en tots els plats.

CÈLIA ALMIRALL +376 367 055 www.entrevins.ad @entrevinsbycelia andorra és gastronomia 197

BEGUDES

CLASSIC VINS el vi com a estil de vida AMB UNA LLARGA EXPERIÈNCIA EN EL MÓN DEL VI, CLASSIC VINS S’HA CONVERTIT EN TOT UN REFERENT. EL PROJECTE VA NÉIXER L’ANY 2008 DE LA PASSIÓ I LA FORMACIÓ DELS SEUS FUNDADORS, BERTRAND I JEAN-LOUIS. CLASSIC VINS 1929 ÉS UN EQUIP DE SOMMELIERS TITULATS I FORMATS EN L’ÀMBIT INTERNACIONAL, EN BOTIGUES DE VINS ESPECIALITZADES I EN ELS RESTAURANTS MÉS EXIGENTS AMB TRES ESTRELLES MICHELIN. SENS DUBTE, UN CAPITAL HUMÀ I PROFESSIONAL GUARDONAT A FRANÇA I ESPANYA AMB TÍTOLS NACIONALS.

A

Classic Vins compten amb 800 referències i gairebé tots els vins han passat abans per un tast a cegues. “Quan comprem una ampolla, ens ha de transmetre una emoció o una il·lusió. Però també hem de pensar en els clients, en què els pot fer vibrar”, expliquen. Perquè un vi formi part de la seva selecció, ha de complir tres criteris essencials: ser un bon producte, tenir un preu coherent amb la seva qualitat i tenir possibilitats reals de funcionar a Andorra. D’aquesta manera, el magatzem/botiga s’ha convertit així en un punt de trobada per a una clientela que busca vins menys coneguts, però sense oblidar-nos dels clàssics.

Per al Jean-Louis i el Betrand el vi forma part del seu dia a dia, de la seva manera de mirar el món. És el que llegeixen, el que busquen, en definitiva, el que són. Perquè el vi no és només una ampolla, és agricultura, territori, història, gastronomia i persones. A més, reivindiquen un concepte molt propi, no volen educar Andorra. No és la seva missió. El que sí que volen és ser un espai obert per a tothom qui tingui interès, curiositat i ganes de descobrir vins. És per això que Classic Vins és molt més que una distribuïdora. Aquí formen i assessoren a tota persona que vulgui conèixer més sobre aquest món o fins i tot dedicar-s’hi. 198 andorra és gastronomia

BEGUDES

EL VINO COMO ESTILO DE VIDA Con una larga experiencia en el mundo del vino, Classic Vins se ha convertido en todo un referente. El proyecto nació en 2008 de la pasión y la formación de sus fundadores, Bertrand y Jean-Louis. Classic Vins 1929 es un equipo de sumilleres titulados y formados a nivel internacional, en tiendas de vinos especializadas y en los restaurantes más exigentes con tres estrellas Michelin. Sin duda, un capital humano y profesional reconocido en Francia y España con títulos nacionales.

Van ser ELS PRIMERS a introduir a

Espanya i Andorra vins de culte procedent de Califòrnia i Austràlia

En Classic Vins cuentan con 800 referencias y casi todos los vinos han pasado antes por una cata a ciegas. “Cuando compramos una botella, nos tiene que transmitir una emoción o una ilusión. Pero también tenemos que pensar en los clientes, en lo que les puede hacer vibrar”, explican. Para que un vino forme parte de su selección, debe cumplir tres criterios esenciales: ser un buen producto, tener un precio coherente con su calidad y tener posibilidades reales de funcionar en Andorra. De esta manera, el almacén/tienda se ha convertido así en un punto de encuentro para una clientela que busca vinos menos conocidos, pero sin olvidarnos de los clásicos. Para Jean-Louis y Bertrand, el vino forma parte de su día a día, de su manera de mirar el mundo. Es lo que leen, lo que buscan, en definitiva, lo que son. Porque el vino no es solo una botella, es agricultura, territorio, historia, gastronomía y personas. Además, reivindican un concepto muy propio, no quieren educar a Andorra. No es su misión. Lo que sí quieren es ser un espacio abierto para todo aquel que tenga interés, curiosidad y ganas de descubrir vinos. Es por eso que Classic Vins es mucho más que una distribuidora. Aquí forman y asesoran a toda persona que quiera conocer más sobre este mundo o incluso dedicarse a él.

CLASSIC VINS Carrer Roureda Tapada, 26-32. AD500 Santa Coloma +376 359 113 www.classic-vins.com @classicvins1929 andorra és gastronomia 199

DIESTES

SALUDABLES

200 andorra és gastronomia

No hi ha aliments dolents, sinó mals hàbits No hay alimentos malos, sino malos hábitos

andorra és gastronomia 201

DIETES SANES

EL

PODER dels petits canvis

Cada hàbit que incorporem en la nostra rutina diària o setmanal, avui, donarà fruits demà. Però si basem els canvis en la motivació, ho tenim tot perdut. És la disciplina, no la motivació, la que impulsa les transformacions reals. I per tenir disciplina, primer cal tenir clar què volem i què busquem. Per Laia Santuré Boxadé

Vivim en una era d’immediatesa, on ho volem tot ràpid i sense esforç. Busquem resultats sense passar pel procés, coneixement sense aprenentatge, solucions màgiques en forma de pastilla, menjar saludable sense cuinar. Ens hem acostumat a buscar dreceres, a voler arribar abans d’haver començat a caminar. Però la veritable transformació no es troba en la immediatesa, sinó en l’experiència. Integrar nous hàbits i fer canvis reals requereix entendre que el procés és part del resultat. No es tracta només d’arribar-hi, sinó de gaudir del camí, d’aprendre, d’integrar, d’experimentar i d’expressar-nos.

Hem de ser conscients que les nostres eleccions i la manera com decidim viure tenen un impacte directe en la nostra salut i el nostre entorn. Això ens convida a qüestionar-nos, revisar els nostres valors, observar les nostres accions i parar atenció. Dedicar temps al nostre benestar, tant físic com mental, és una decisió que pot marcar l’inici d’un canvi profund. 202 andorra és gastronomia

Per aconseguir-ho, és essencial incorporar hàbits de manera progressiva, amb naturalitat, perquè s’adaptin a la nostra vida amb facilitat i ens aportin benestar. No fer-ho des de l’autoexigència ni l’estrès, sinó des del plaer de cuidar-nos i viure en coherència amb qui som. La clau és la constància: amb la pràctica i el temps, així anem guanyant confiança i fem nostres els canvis, fins que es converteixen en una part indissociable del nostre estil de vida. Hi ha molts factors, més enllà de l’alimentació, que influeixen en la nostra salut: viure en contacte amb la natura, gaudir d’un bon descans, moure el cos amb regularitat, gestionar l’estrès i l’ansietat, tenir relacions afectives saludables, viure alineats amb els nostres valors i trobar il·lusió en el dia a dia.

DIETES SANES

EL PODER DE LOS PEQUEÑOS CAMBIOS

PETITES ACCIONS PODEN TENIR UN GRAN IMPACTE: • Espaiar els menjars, moure’s en dejú i escoltar la intuïció a l’hora de nodrir-se. • Passar el màxim temps possible a l’aire lliure, especialment al matí i al vespre. • Meditar o fer activitats que ens connectin amb la nostra essència i ens relaxin. • Exposar-se al fred per enfortir el cos. • Cultivar relacions socials i afectives saludables. • Reduir l’exposició als tòxics en el nostre entorn. Com diu una frase que vaig llegir fa temps, “l’ésser humà és capaç de protagonitzar moments màgics, de vegades tan sols parant atenció”. Ens recorda la importància de viure el present, d’habitar cada moment amb consciència i presència. La transformació no és un destí, sinó un camí que cal recórrer amb paciència i dedicació. Perquè millorar el nostre estil de vida no ha de fer-nos sentir encadenats, sinó lliures. No es tracta només d’entendre-ho amb la ment, sinó de sentir-ho amb tot el cos. S’ha de viure.

Cada hábito que incorporamos en nuestra rutina diaria o semanal, hoy, dará frutos mañana. Pero si basamos los cambios en la motivación, lo tenemos todo perdido. Es la disciplina, y no la motivación, la que impulsa las transformaciones reales. Y para tener disciplina, primero es necesario tener claro qué queremos y qué buscamos. Debemos ser conscientes de que nuestras elecciones y la manera en que decidimos vivir tienen un impacto directo en nuestra salud y en nuestro entorno. Esto nos invita a cuestionarnos, revisar nuestros valores, observar nuestras acciones y prestar atención. Dedicar tiempo a nuestro bienestar, tanto físico como mental, es una decisión que puede marcar el inicio de un cambio profundo. Vivimos en una era de inmediatez, donde lo queremos todo rápido y sin esfuerzo. Buscamos resultados sin pasar por el proceso, conocimiento sin aprendizaje, soluciones mágicas en forma de pastilla, comida saludable sin cocinar. Nos hemos acostumbrado a buscar atajos, a querer llegar antes de haber empezado a caminar. Pero la verdadera transformación no se encuentra en la inmediatez, sino en la experiencia. Integrar nuevos hábitos y realizar cambios reales requiere entender que el proceso forma parte del resultado. No se trata solo de llegar, sino de disfrutar del camino, de aprender, de integrar, de experimentar y de expresarnos. Para lograrlo, es esencial incorporar hábitos de manera progresiva y natural, para que se adapten a nuestra vida con facilidad y nos aporten bienestar. No hacerlo desde la autoexigencia ni el estrés, sino desde el placer de cuidarnos y vivir en coherencia con quienes somos. La clave es la constancia: con la práctica y el tiempo, vamos ganando confianza y haciendo nuestros los cambios, hasta que se convierten en una parte indivisible de nuestro estilo de vida. Hay muchos factores, más allá de la alimentación, que influyen en nuestra salud: vivir en contacto con la naturaleza, disfrutar de un buen descanso, mover el cuerpo con regularidad, gestionar el estrés y la ansiedad, mantener relaciones afectivas saludables, vivir alineados con nuestros valores y encontrar ilusión en el día a día. Pequeñas acciones pueden tener un gran impacto: • Espaciar las comidas, moverse en ayunas y escuchar la intuición a la hora de nutrirse. • Pasar el mayor tiempo posible al aire libre, especialmente por la mañana y al atardecer. • Meditar o realizar actividades que nos conecten con nuestra esencia y nos relajen. • Exponerse al frío para fortalecer el cuerpo. • Cultivar relaciones sociales y afectivas saludables. • Reducir la exposición a los tóxicos en nuestro entorno. Como dice una frase que leí hace tiempo, “el ser humano es capaz de protagonizar momentos mágicos, a veces con solo prestar atención”. Nos recuerda la importancia de vivir el presente, de habitar cada momento con conciencia y presencia. La transformación no es un destino, sino un camino que debe recorrerse con paciencia y dedicación. Porque mejorar nuestro estilo de vida no debería hacernos sentir encadenados, sino libres. No se trata solo de entenderlo con la mente, sino de sentirlo con todo el cuerpo. Hay que vivirlo. andorra és gastronomia 203

DIETES SANES

2

BATUT REGENERADOR I ANTIINFLAMATORI Ingredients principals • Mango o papaia • Cúrcuma • Gingebre fresc • Pebre negre • Iogurt vegetal o quefir vegetal • Propietats

3 Redueix la inflamació intestinal i articular 3 Afavoreix la claredat mental 3 Reforça el sistema immunitari 3 Millora l’absorció de nutrients Alternativa: Poma + pastanaga + cúrcuma 3 Igualment depuratiu

SUPER BATUTS

ANTIEDAT I CEREBROPROTECTORS

1

BATUT ANTIOXIDANT CEL·LULAR PELL + CERVELL Ingredients principals • Fruits vermells (maduixes, nabius, gerds) • Açaí (en pols o congelat) • Cacau pur en pols • Beguda vegetal (ametlla o civada) • Llavors de xia o de lli • Propietats

3 Altíssim poder antioxidant (polifenols) 3 Protegeix les neurones i la memòria 3 Millora la pell, l’elasticitat i la lluminositat 3 Energia sostinguda sense pics de sucre Alternativa si no hi ha açaí: abius congelats + magrana 3 Mateix efecte antioxidant 204 andorra és gastronomia

3

BATUT CEREBRAL I DE CALMA NERVIOSA Ingredients principals • Plàtan petit • Nous • Cacau pur • Civada sense gluten • Beguda vegetal • Propietats

3 Omega-3 (nous) 3 Magnesi (cacau): calma i concentració 3 Redueix l’estrès i l’ansietat 3 Afavoreix un son reparador Alternativa:Ametlles + dàtil 3 Energia suau i equilibrada

4

BATUT VERD RECONSTRUCTOR MENOPAUSA + INTESTÍ Ingredients principals • Espinacs o kale • Alvocat • Poma verda • Llimona • Llavors de carbassa • Propietats

3 Magnesi + clorofil·la = equilibri hormonal 3 Dona suport al fetge (detox metabòlica) 3 Minerals essencials per a ossos i músculs 3 Redueix la boira mental Alternativa: Bledes + pera 3 Aportació mineral similar

Bernardo Interiorisme: Un nou espai de disseny a Andorra la Vella Andorra suma una nova proposta creativa amb l’obertura de Bernardo Interiorisme, l’estudi i showroom situat a Andorra la Vella, pensat per a aquells que busquen qualitat, criteri, disseny i una atenció personalitzada. El projecte neix de l’experiència acumulada després d’anys al capdavant de BGL Inspiració, un espai que molta gent al país ja identifica pel seu estil, la seva proximitat i els seus resultats impecables. Amb el creixement de la demanda i la necessitat de disposar d’una àrea de treball més àmplia i especialitzada, Bernardo —arquitecte interiorista amb trajectòria a Mèxic i Andorra— va decidir fer el pas següent: obrir un espai propi, més complet i preparat per respondre a un mercat que cada vegada exigeix més opcions i propostes de disseny. Un showroom amb la firma de Vical Dins d’aquest nou estudi s’integra una sala d’exhibició dedicada a la reconeguda marca espanyola Vical, referent en mobiliari i decoració d’estètica atemporal, materials nobles i caràcter artesanal. La seva essència encaixa perfectament amb la visió del despatx: peces amb història, acabats de qualitat i línies que respecten l’elegància tradicional, però amb aquell toc contemporani que funciona tan bé en els espais actuals.

La mateixa filosofia, ara amb més espai per crear Tot i que Bernardo Interiorisme representa una nova etapa, la filosofia continua intacta.

Experiència, qualitat i vocació de servei. Sense pretensions innecessàries. Sense perdre el temps. Només disseny ben fet, amb respecte per allò que funciona, pels mètodes que sempre han donat resultat i per l’atenció personalitzada que ha marcat la seva trajectòria al país. Aquest nou espai arriba per reforçar l’oferta d’interiorisme d’Andorra, aportant més possibilitats a aquells que volen transformar la seva llar, negoci o obra nova amb una mirada professional i honesta.

Carrer Prat de la Creu, 95. Andorra la Vella +376 607 802

VENTRE PLA SENSE OBSESSIÓ

DIETES SANES

Salut digestiva, hormonal i emocional – real, sostenible i amorosa 1. PRIMER DE TOT: QUÈ ÉS REALMENT UN VENTRE PLA No és un ventre rígid ni buit. És un abdomen desinflat, amb: 3 bona digestió 3 intestí en equilibri 3 hormones regulades 3 absència d’inflamació crònica La panxa no s’aplana menjant menys, sinó menjant millor.

2. CAUSES REALS DE LA PANXA INFLADA Moltes persones mengen “sa”, però continuen inflades a causa de: 7 excés de sucres ràpids 7 mala combinació dels aliments 7 intestí irritat o microbiota pobra 7 estrès (el cortisol inflama molt) 7 manca de magnesi i potassi 7 menjar massa tard o massa ràpid

3. ALIMENTS CLAU PER DESINFLAMAR Verdures verdes (cada dia) Afavoreixen el fetge i l’intestí: 3 bròcoli (millor al vapor suau) 3 espinacs 3 bledes 3 carbassó 3 col ben cuinada Propietats: fibra soluble, magnesi i clorofil·la Serveixen per: reduir gasos i inflamació 206 andorra és gastronomia

DIETES SANES

VERDURES CÀLIDES I D’ARREL Molt importants, sobretot a l’hivern: 3 pastanaga 3 carbassa 3 moniato 3 remolatxa cuinada Serveixen per: cuidar l’intestí sensible, regular hormones i aportar energia. • Millor cuites, no crues 4. GREIXOS QUE APLANEN (SÍ, GREIXOS!) Sense greix saludable, no hi ha ventre pla: 3 oli d’oliva verge extra 3 alvocat 3 fruits secs crus o lleugerament torrats 3 llavors (xía, lli, carbassa) Regulen les hormones, eviten pics d’insulina i redueixen la inflor. 5. PROTEÏNA = CLAU ABSOLUTA La panxa s’infla molt quan falta proteïna. Bones opcions: 3 Peix i marisc: bacallà, lluç, musclos, sardina, salmó, verat 3 ous 3 llegums ben cuinats 3 iogurt natural o kefir (si es tolera) Sempre millor proteïna + verdures (bròcoli, espinacs, carbassó) 3 Un bon oli d’oliva verge extra 7 Evita menjar només fruita o només hidrats 6. FRUITA SENSE INFLAMAR No totes les fruites són iguals. Millors opcions: 3 fruits vermells 3 kiwi 3 poma cuita 3 pinya 3 papaia • Millor amb proteïna o greix • Evita la fruita sola en dejú si tens inflor

SUBTLE CINEMATICS/UNSPLASH

7. HORARIS QUE DESINFLAMEN

8. ESTRÈS I CORTISOL

3 esmorzar nutritiu (no només cafè) 3 dinar complet 3 sopar lleuger i d’hora 3 deixar entre 2 i 3 hores abans d’anar a dormir

Encara que mengis perfecte: 7 si estàs en tensió = inflor 7 si menges de pressa = inflor • Respira abans de menjar

7 Menjar tard = inflor assegurada

• Menja asseguda • Mastega bé andorra és gastronomia 207

DIETA VEGANA

DIETES SANES

Una alimentació 100% vegetal pot ser equilibrada, ètica i molt saludable

FONAMENT DE LA DIETA La dieta vegana es basa exclusivament en el consum d’aliments d’origen vegetal. Exclou completament qualsevol producte d’origen animal: carn, peix, marisc, ous, làctics i fins i tot la mel. Moltes persones la trien per motius ètics, mediambientals o de salut. Tot i ser restrictiva, ben planificada pot cobrir totes les necessitats nutricionals. COMPONENTS CLAU Els aliments centrals d’una dieta vegana són: fruites, verdures, llegums, cereals integrals, fruits secs, llavors i derivats com el tofu, el tempeh o les begudes vegetals. És important assegurar l’aportació de proteïnes vegetals combinant cereals i llegums, així com afegir aliments enriquits amb B12 o prendre suplements. BENEFICIS PER A LA SALUT Diversos estudis associen la dieta vegana amb una reducció del risc de patir malalties cardiovasculars, hipertensió, diabetis tipus 2 i alguns tipus de càncer. A més, pot afavorir un millor trànsit intestinal i contribuir a mantenir un pes saludable. No obstant això, cal fer un seguiment nutricional per evitar mancances, sobretot de vitamina B12, ferro, calci i omega-3.

GETTY IMAGES/UNSPLASH

DIETA VEGANA Una alimentación 100% vegetal puede ser equilibrada, ética y muy saludable

Fundamento de la dieta. La dieta vegana se basa exclusivamente en el consumo de alimentos de origen vegetal. Excluye por completo cualquier producto de origen animal: carne, pescado, marisco, huevos, lácteos e incluso la miel. Muchas personas la eligen por motivos éticos, medioambientales o de salud. Aunque es una dieta restrictiva, bien planificada puede cubrir todas las necesidades nutricionales. Componentes clave. Los alimentos centrales de una dieta vegana son: frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, 208 andorra és gastronomia

OBERTO SHUMSKI/UNSPLASH

frutos secos, semillas y derivados como el tofu, el tempeh o las bebidas vegetales. Es importante asegurar el aporte de proteínas vegetales combinando cereales y legumbres, así como incluir alimentos enriquecidos con B12 o tomar suplementos. Beneficios para la salud. Diversos estudios asocian la dieta vegana con una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Además, puede favorecer un mejor tránsito intestinal y contribuir a mantener un peso saludable. No obstante, es necesario un seguimiento nutricional para evitar carencias, sobre todo de vitamina B12, hierro, calcio y omega-3.

DEJUNI INTERMITENT Una estratègia alimentària que regula els horaris de menjar per millorar la salut i l’energia ARTEM MIHAILOV/UNSPLASH

FONAMENT DE LA DIETA El dejuni intermitent no és una dieta pròpiament dita, sinó un patró d’alimentació que alterna períodes de menjar amb períodes de dejuni. El més habitual és el mètode 16/8 (menjar durant 8 hores i dejunar durant 16), tot i que existeixen altres variants com el 5:2 (menjar normal 5 dies i restringir calories 2 dies). Aquest enfocament es basa en donar temps al cos per descansar, regenerar-se i optimitzar funcions metabòliques. COMPONENTS CLAU No hi ha aliments específics, però es recomana que durant les hores de menjar s’opti per una alimentació equilibrada, rica

en nutrients: verdures, proteïnes magres, greixos saludables, fruita i cereals integrals. Durant el dejuni només s’hi poden ingerir begudes sense calories com aigua, infusions o cafè sense sucre. BENEFICIS PER A LA SALUT El dejuni intermitent pot ajudar a reduir el pes corporal, millorar la sensibilitat a la insulina, disminuir la inflamació i afavorir l’autofàgia (el procés de regeneració cel·lular). També s’ha associat a una millor concentració mental i més energia. Tot i això, no és apte per a tothom i cal seguirlo amb supervisió si es tenen problemes metabòlics o hormonals.

AYUNO INTERMITENTE Una estrategia alimentaria que regula los horarios de comida para mejorar la salud y la energía Fundamento de la dieta. El ayuno intermitente no es una dieta propiamente dicha, sino un patrón de alimentación que alterna períodos de comida con períodos de ayuno. El más habitual es el método 16/8 (comer durante 8 horas y ayunar durante 16), aunque existen otras variantes como el 5:2 (comer normal 5 días y restringir calorías 2 días). Este enfoque se basa en dar tiempo al cuerpo para descansar, regenerarse y optimizar funciones metabólicas. Componentes clave. No hay alimentos específicos, pero se recomienda que durante las horas de comida se opte por una alimentación equilibrada y rica en nutrientes: verduras, proteínas magras, grasas saludables, fruta y cereales integrales. Durante el ayuno solo se pueden ingerir bebidas sin calorías como agua, infusiones o café sin azúcar. Beneficios para la salud. El ayuno intermitente puede ayudar a reducir el peso corporal, mejorar la sensibilidad a la insulina, disminuir la inflamación y favorecer la autofagia (el proceso de regeneración celular). También se ha asociado a una mejor concentración mental y mayor energía. Sin embargo, no es apto para todo el mundo y debe seguirse con supervisión si se tienen problemas metabólicos u hormonales. andorra és gastronomia 209

DIETA

NATALIA BLAUTH/UNSPLASH

Una tradició gastronòmica reconeguda com una de les més saludables del món 210 andorra és gastronomia

MONIKA GRABKOWSKA/UNSPLASH

ME DI TE RRÀ NIA

DIETES SANES

FONAMENT DE LA DIETA La dieta mediterrània es basa en els hàbits alimentaris tradicionals dels països de la conca mediterrània. Es caracteritza per l’ús abundant d’aliments frescos i de temporada, una ingesta equilibrada de nutrients i una relació saludable amb el menjar, sovint vinculat al gaudi, la família i el benestar.

DIETA MEDITERRÁNEA Una tradición gastronómica reconocida como una de las más saludables del mundo Fundamento de la dieta La dieta mediterránea se basa en los hábitos alimentarios tradicionales de los países de la cuenca mediterránea. Se caracteriza por el uso abundante de alimentos frescos y de temporada, una ingesta equilibrada de nutrientes y una relación saludable con la comida, a menudo vinculada al disfrute, la familia y el bienestar.

COMPONENTS CLAU Els pilars d’aquesta dieta són la fruita i la verdura diària, l’oli d’oliva verge extra com a principal greix, els llegums, els cereals integrals, els fruits secs, el peix (especialment el blau), els làctics en moderació i una menor presència de carn vermella i processats. També promou el consum d’aigua i vi negre de manera ocasional i moderada, dins d’un context social. BENEFICIS PER A LA SALUT Diversos estudis científics han demostrat que seguir una dieta mediterrània redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, càncer, diabetis tipus 2 i deteriorament cognitiu. A més, afavoreix un envelliment saludable, ajuda a mantenir un pes equilibrat i contribueix a la sostenibilitat alimentària. És una de les dietes més recomanades per professionals de la salut a tot el món.

UNSPLASH

DANIEL NEUHAUS/UNSPLASH

Componentes clave Los pilares de esta dieta son la fruta y verdura diaria, el aceite de oliva virgen extra como principal grasa, las legumbres, los cereales integrales, los frutos secos, el pescado (especialmente azul), los lácteos con moderación y una menor presencia de carne roja y procesados. También promueve el consumo de agua y vino tinto de forma ocasional y moderada, en un contexto social. Beneficios para la salud Diversos estudios científicos han demostrado que seguir una dieta mediterránea reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes tipo 2 y deterioro cognitivo. Además, favorece un envejecimiento saludable, ayuda a mantener un peso equilibrado y contribuye a la sostenibilidad alimentaria. Es una de las dietas más recomendadas por profesionales de la salud en todo el mundo.

andorra és gastronomia 211

DIETA KETO

Una alimentació baixa en carbohidrats que busca transformar el metabolisme per cremar greix de forma eficient

FONAMENT DE LA DIETA La dieta cetogènica, coneguda com a “keto”, redueix dràsticament la ingesta d’hidrats de carboni per forçar el cos a entrar en un estat metabòlic anomenat cetosi. En cetosi, l’organisme utilitza greixos com a font principal d’energia en lloc de glucosa. Aquesta adaptació pot portar a una pèrdua de pes ràpida i a millores en el control del sucre en sang. COMPONENTS CLAU Els aliments protagonistes en una dieta keto són: carns magres, peix blau, ous, verdures de fulla verda, alvocats, fruits secs, llavors, oli de coco, oli d’oliva i derivats lactis grassos (com formatge o nata). Es restringeixen fortament cereals, llegums, fruites riques en sucre i aliments processats amb carbohidrats. BENEFICIS PER A LA SALUT Pot afavorir una pèrdua de pes sostinguda, millorar la resistència a la insulina i reduir la gana. Alguns estudis també apunten a beneficis en el control de l’epilèpsia, especialment infantil. No obstant això, no és una dieta apta per a tothom: pot causar efectes secundaris inicials (anomenats “keto flu”) i requereix seguiment professional per evitar desequilibris nutricionals.

DIETA KETO Una alimentación baja en carbohidratos que busca transformar el metabolismo para quemar grasa de forma eficiente

Fundamento de la dieta. La dieta cetogénica, conocida como “keto”, reduce drásticamente la ingesta de hidratos de carbono para forzar al cuerpo a entrar en un estado metabólico llamado cetosis. En cetosis, el organismo utiliza las grasas como fuente principal de energía en lugar de la glucosa. Esta adaptación puede conducir a una pérdida de peso rápida y a mejoras en el control del azúcar en sangre. Componentes clave. Los alimentos protagonistas en una dieta 212 andorra és gastronomia

FREEPIK

keto son: carnes magras, pescado azul, huevos, verduras de hoja verde, aguacates, frutos secos, semillas, aceite de coco, aceite de oliva y lácteos grasos (como queso o nata). Se restringen fuertemente los cereales, legumbres, frutas ricas en azúcar y alimentos procesados con carbohidratos. Beneficios para la salud. Puede favorecer una pérdida de peso sostenida, mejorar la resistencia a la insulina y reducir el apetito. Algunos estudios también apuntan a beneficios en el control de la epilepsia, especialmente infantil. Sin embargo, no es una dieta apta para todo el mundo: puede provocar efectos secundarios iniciales (conocidos como “keto flu”) y requiere seguimiento profesional para evitar desequilibrios nutricionales.

DIETES SANES

DIETAS PROTEICAS Un enfoque alto en proteínas para perder peso, definir músculo y aumentar la saciedad

DIETES PROTEIQUES

GEORGE DAGEROTIP/UNSPLASH

Un enfocament alt en proteïnes per perdre pes, definir múscul i augmentar la sacietat FONAMENT DE LA DIETA Les dietes proteiques es basen en una elevada ingesta de proteïnes, reduint considerablement els hidrats de carboni i les grasses en algunes variants. L’objectiu principal és conservar o augmentar la massa muscular mentre es redueix el greix corporal. Es fan servir habitualment en processos d’aprimament o entrenament esportiu, sempre amb un control nutricional adequat.

i millorar el rendiment esportiu. A més, ajuda a mantenir estable el sucre a la sang. Tot i així, un excés de proteïnes pot sobrecarregar el fetge i els ronyons, per això és important que sigui temporal i supervisada per un professional.

Fundamento de la dieta. Las dietas proteicas se basan en una alta ingesta de proteínas, reduciendo considerablemente los hidratos de carbono y las grasas en algunas variantes. El objetivo principal es conservar o aumentar la masa muscular mientras se reduce la grasa corporal. Se utilizan habitualmente en procesos de adelgazamiento o entrenamiento deportivo, siempre con un control nutricional adecuado. Componentes clave. Los alimentos centrales incluyen carne magra (pollo, pavo, ternera baja en grasa), pescado, marisco, huevos, lácteos bajos en grasa, tofu, legumbres y suplementos de proteína en polvo (whey, vegetal, etc.). Se limitan los cereales, el pan, las pastas, los azúcares y, según el caso, las frutas más dulces. También se recomienda una hidratación abundante. Beneficios para la salud. Este tipo de dieta puede favorecer la pérdida de peso sin comprometer la masa muscular, aumentar la sensación de saciedad y mejorar el rendimiento deportivo. Además, ayuda a mantener estable el azúcar en sangre. Aun así, un exceso de proteínas puede sobrecargar el hígado y los riñones, por lo que es importante que sea temporal y supervisada por un profesional.

COMPONENTS CLAU Els aliments centrals inclouen carn magra (pollastre, gall dindi, vedella baixa en greix), peix, marisc, ous, lactis baixos en greix, tofu, llegums i suplements de proteïna en pols (whey, vegetal, etc.). Es limiten els cereals, el pa, les pastes, els sucres i, segons el cas, les fruites més ensucrades. També es recomana una hidratació abundant. BENEFICIS PER A LA SALUT Aquest tipus de dieta pot afavorir la pèrdua de pes sense comprometre la massa muscular, augmentar la sensació de sacietat

OLIMPIA DAVIES/UNSPLASH

TOA HEFTIBA/UNSPLASH

andorra és gastronomia 213

INSTAL·LACIONS

HOTELERES I RESTAURACIÓ

214 andorra és gastronomia

HOTELERAS

y RESTAURACIÓN

andorra és gastronomia 215

INSTAL·LACIONS

Arrenca el teu espai gastronòmic amb el suport de l’experiència que atresora

GRUP RULL muntant cuines de primer nivell

Som aquí per donar suport a iniciatives que donen visibilitat al nostre estimat sector de la gastronomia andorrana. Un sector que, any rere any, es carrega d’energia i treballa amb esforç en una única direcció: fer que l’experiència “Andorra, país dels Pirineus” sigui molt més que un carrer ple de botigues o un entorn de muntanyes accessibles només per a uns quants. Que la gastronomia al país està evolucionant és una evidència, com ho demostren els nombrosos esdeveniments que, any rere any, guanyen protagonisme i cerquen apropar no només l’oferta gastronòmica pròpia, sinó també tota la cultura del bon menjar que ens caracteritza. Gràcies a tots els nostres xefs per representar Andorra i per aconseguir, amb nota alta, portar la cuina del país fins a la immensitat de paladars que transiten pels seus restaurants.

Gràcies! En la primera edició vam preparar un monogràfic força interessant, on recollíem un seguit de tips o recomanacions a tenir en compte a l’hora de seleccionar un local per al teu establiment de restauració.

• Obra: arquitecte i constructor • Electricitat: electricista • Aigua: lampista

• Decoració: interiorista • Legalització i execució d’obra: enginyer i project manager • Validació sanitària i tractament d’aigües: consultors ambientals • Disseny de l’espai de cuina:

Consulta article ANTERIOR

Aquesta vegada, fidels al nostre coneixement de la matèria i amb la voluntat de no avorrir-te, presentem un monogràfic dedicat a la sostenibilitat en els negocis: tant des del punt de vista energètic com pel que fa a l’optimització de l’espai, les condicions de l’entorn de treball i altres aspectes importants a tenir en compte. Elaborem aquest article de la mà dels nostres estimats proveïdors i conjuntament amb la nostra empresa amiga ATÈNIA (antic Altimir Ambitècnia). 216 andorra és gastronomia

Tot i això, si el teu projecte ho requereix, és essencial consultar als professionals especialitzats en cada àrea tècnica:

GRUP RULL

Carrer de l’Alzinaret, 5 AD500 Andorra la Vella +376 750 075 www.gruporull.com andorra@gruporull.com @gruprullandorra

GRUP RULL LLEIDA Polígon Industrial “Les Canals” parcel·la 9 25190. LLEIDA

INSTAL·LACIONS

CUINES SOSTENIBLES

QUE NO SÓN UN ESLÒGAN

Decisions tècniques que fan que un restaurant sigui més sòlid, més eficient i més humà.

1. La sostenibilitat real comença a la cuina

La sostenibilitat en restauració no és una simple imatge verda: és prendre decisions que permetin que el restaurant funcioni millor cada dia. Estalvi energètic, durabilitat dels equips i espais de treball saludables. La cuina és el motor del restaurant. “La sostenibilitat no surt només a Instagram: es nota els dies que el servei no s’atura.”

ZONIFICACIÓ PER PARTIDES

• Organitzar la cuina en àrees clarament definides —preparacions fredes, zona calenta, pastisseria, zona de recepció de gènere, etc.— permet optimitzar l’espai i millorar-ne el funcionament. Estudiar, en cada cas, el recorregut dels circuits segons els accessos del local ens ajuda a reduir desplaçaments innecessaris i a aprofitar millor els temps morts del personal. Cada partida ha de disposar de les eines i els equips necessaris a mà, per evitar consums innecessaris i centrar-se en optimitzar el treball diari.

TREBALLAR ÉS CONVIURE

• Amb aquest eslògan definim una de les premisses dels nostres projectes. L’espai de circulació ha de permetre que dues persones es puguin creuar sense interrompre’s. Una bona ubicació de taules i equips redueix la fatiga física i disminueix els riscos laborals. Una cuina que “respira” és més eficient i molt més agradable per a l’equip.

SEGURETAT I ERGONOMIA COM A BASE DEL DISSENY

• La sostenibilitat també és tenir cura de les persones. Alçades adequades, estris i equipament accessibles, enllumenat ben col·locat, accessos amplis... Tot això contribueix al fet que l’equip pugui treballar de manera còmoda i eficient.

CONFORT TÈRMIC: UN FACTOR CLAU

• El confort tèrmic és essencial per garantir la seguretat i unes condicions ambientals de treball òptimes. Influeix directament en la comoditat i la productivitat del personal, en la seguretat alimentària i, en definitiva, reflecteix la qualitat del servei d’un restaurant. Dissenyar un bon sistema d’extracció no és només una operació matemàtica: cal tenir en compte múltiples factors per evitar deixar la cuina en depressió i assegurar una temperatura òptima de l’aire en circulació. andorra és gastronomia 217

INSTAL·LACIONS

2. La factura elèctrica explica moltes coses

Dos restaurants similars poden tenir factures molt diferents. La clau acostuma a ser l’eficiència energètica dels equips. Forns que aprofiten la calor residual, taules refrigerades amb termòstats programables, rentavaixelles amb recuperadors de calor... i un llarg etcètera. “L’equip barat pot sortir car. L’equip eficient s’amortitza sol.”

TECNOLOGIA DE COCCIÓ INTEL·LIGENT • Amb focs equipats amb detectors de recipient, que es posen en mode automàtic en el moment que retires la cassola. Igualment, els equips poden connectar-se a un sistema de gestió energètica tipus RSW, que permet una millor gestió del consum elèctric, fins i tot permetent contractar menys kW dels que s’haurien de preveure segons l’equipament instal·lat.

TECNOLOGIA PER FER FRED MILLORADA • Amb compressors de capacitat variable que optimitzen el consum sense sacrificar el rendiment. Això permet una classificació energètica en alguns models de neveres i taules refrigerades en categoria A+, únic al mercat europeu com a producte estàndard. Igualment, des del 2019, tots els motors frigorífics treballen amb gasos refrigerants ecològics, per tal de reduir la petjada ecològica.

LA INTEL·LIGÈNCIA ARTIFICIAL ARRIBA PER AUTOMATITZAR PROCESSOS • Reconeix els aliments i activa els programes de cocció sense la intervenció del xef. El rendiment d’aquests forns millora a mesura que s’utilitzen, gràcies a la retroalimentació dels usuaris. Incorporen també control de veu per donar ordres clares i directes.

GRUP RULL

DIGITALITZACIÓ I CONNECTIVITAT

218 andorra és gastronomia

• Per tal de garantir la usabilitat i optimitzar el rendiment dels equips de rentat. Amb les noves tecnologies, es pot monitoritzar les màquines de manera remota i ajustar automàticament els cicles de rentat. Incorporem pantalles tàctils de gran visibilitat, tipus smartphone, de fàcil lectura i manipulació.

DISSENYS MILLORATS • Pensats per facilitar l’ús i, sobretot, la neteja..

INSTAL·LACIONS

3. Reduïr el malbaratament de fred

Moltes cuines perden més energia per la nevera que per la flama. Portes obertes, equips mal ajustats o circulacions d’aire incorrectes poden elevar el consum. “Un bon estudi de refrigeració redueix costos i millora la seguretat alimentària.”

SEL·LECCIONAR ELS EQUIPS DE FRED • És important tant des del punt de vista de la capacitat frigorífica de la instal·lació com pel que fa a la seva ubicació i accessibilitat. A l’hora d’ubicar-los, cal pensar tant en el dia que caldrà reparar-los com en la facilitat d’accés. Igualment, cal preveure’ls en un lloc ben ventilat, ja que aquests equips generen calor per produir fred. També cal, en termes generals, tenir en compte les normatives locals en matèria de contaminació acústica i protecció del medi ambient.

ÚS EFICIENT DE CAMBRES FRIGORÍFIQUES I NEVERES • Evitar obrir les portes innecessàriament i instal·lar cortines de PVC. Organitzar els aliments per zones: així es pot agafar ràpidament el que cal sense mantenir la porta oberta massa temps. No introduir productes calents: sempre deixar-los refredar abans d’entrar-los a la cambra. Mantenir la temperatura ajustada al mínim necessari: per exemple, de +2 °C a +4 °C per a refrigeració general, i -18 °C per a congelació.

CONTROL i MONITORATGE • Incorporar un sistema de control i monitoratge dels sistemes de refrigeració permet efectuar un seguiment directe del que passa a l’interior de les cambres frigorífiques, tant en matèria de temperatura com pel que fa a la seguretat alimentària del material emmagatzemat i al cost energètic per al client. A més, normativament, et permetrà exportar un registre de temperatures al llarg del temps, en compliment de la normativa HACCP

andorra és gastronomia 219

INSTAL·LACIONS

4. Sostenibilitat també és cuidar el personal

Sigui quin sigui el context del negoci, el personal és un dels pilars principals sobre els quals se sustenta l’èxit empresarial. Cuidar-lo, doncs, és urgent. “Persones ben cuidades, futur sostenible assegurat.”

AMPLADA DELS PASSADISSOS I ESPAIS DE TREBALL • Passadissos: mínim d’1,2 a 1,5 metres d’amplada. • Zones de treball: mínim 0,9 metres de profunditat i 0,6 metres de llargada per persona a les taules de treball.

ALÇADES DE LES TAULES I ELS EQUIPS DE TREBALL • Taules de treball: entre 85 i 90 cm d’alçada. • Taules d’assecat / rentat de plats: entre 90 i 95 cm d’alçada. • Taules de tall: entre 85 i 90 cm d’alçada.

CONDICIONS DE CONFORT AMBIENTAL • Temperatura: la cuina ha de mantenir-se entre els 18 °C i els 20 °C. • Humitat relativa: entre el 40 % i el 60 %. • Ventilació i extracció: essencials per garantir una renovació adequada de l’aire i evitar l’acumulació de fums o vapors.

GRUP RULL

ENLLUMENAT EN ZONES DE TREBALL

220 andorra és gastronomia

• Llum general: entre 300 i 500 lux. • Zones de tall o manipulació: mínim 1000 lux. • Temperatura de color: entre 4000 K i 5000 K.

ACABAMENT DELS MOBLES EN ZONES DE PAS • Superfícies: fàcils de netejar.

Esdeveniments 222 andorra és gastronomia

EVENTOS

GASTRONÓMICOS andorra és gastronomia 223

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

ANDORRA TASTE 2025

alta cuina amb

ESSÈNCIA DE MUNTANYA

E

l festival referent en gastronomia d’alta muntanya va reafirmar la seva posició amb un homenatge a Ferran Adrià, un sopar inaugural amb el talent local com a protagonista i una edició popular que va batre rècords amb més de 56.000 consumicions. Amb una fórmula que combina el respecte pel producte local i la mirada internacional, l’Andorra Taste 2025 va consolidar la seva posició com a gran trobada de cuina d’alta muntanya. Del 17 al 19 de setembre, EscaldesEngordany va acollir aquesta quarta edició que va començar amb un sopar inaugural de luxe, va reconèixer la trajectòria del mític Ferran Adrià i va culminar amb un festival gastronòmic obert al públic que va superar totes les expectatives.

224 andorra és gastronomia

ANDBANK, Private Bankers, un dels principals patrocinadors del festival, reafirma el SEU COMPROMÍS amb la cultura i la GASTRONOMIA del PAÍS

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

Un inici amb segell andorrà L’antic Hotel Rosaleda d’Encamp va ser l’escenari d’un sopar inaugural on dotze xefs, pastissers i productors del país van presentar un menú creat exclusivament per a l’ocasió. Una proposta basada en la temporada, la proximitat i el respecte pel producte. Van participar-hi noms com Carles Flinch (Can Manel), José Antonio Guillermo (Odetti Bistró), Jordi Grau (Ibaya), Marcel Besolí (Celler d’en Toni), Victoria Kemerer (Kökosnøt), Albert Díez (Coure), Roger Biosca (L’Isard) i Miquel Canturri (Minim’s), acompanyats dels productors Laura Orgué i Lluís Dejuan. Els dolços van anar a càrrec d’Alexís Estopiñán i Xavier Puigvert. El cap de Govern, Xavier Espot, va destacar que l’Andorra Taste és “un diàleg entre tradició i innovació, entre l’arrel i l’avantguarda”.

Ferran Adrià, premi a l’excel·lència Un dels moments més destacats del congrés va ser l’entrega de l’Andorra Taste Award 2025 a Ferran Adrià, per la seva trajectòria revolucionària i el seu impacte en la gastronomia moderna. El xef va reivindicar la necessitat de diferenciar entre alimentació i gastronomia: “La gastronomia està lligada al plaer i a la qualitat absoluta”. Adrià va defensar que, per créixer, cal apostar per la formació, la planificació i la recerca d’una identitat culinària pròpia. També va remarcar el potencial d’Andorra com a destinació gastronòmica d’alta muntanya, sempre que hi hagi compromís, inversió i voluntat de treballar.

Alps convidats i cuina amb valors Amb el lema “Qualitat vs. Quantitat”, la trobada internacional va comptar amb la presència de xefs i mitjans especialitzats vinguts dels Alps –França, Suïssa, Àustria i Eslovènia– que van

reivindicar una cuina lligada al territori i al respecte pel productor local. Durant les jornades professionals, més de 1.100 participants van reflexionar sobre el futur de la gastronomia d’alta muntanya i la seva capacitat per connectar cultures i sabors.

Festival popular de rècord L’Andorra Taste Popular va tancar el cap de setmana amb unes xifres espectaculars: més de 56.000 consumicions, un 61% més que l’any anterior. El carrer dels Veedors es va omplir de gastronomia, música, activitats infantils i degustacions preparades per 22 xefs del país. Els tastets més populars van ser el melós de vedella amb trinxat del Beç, el bikini d’ànec Pequín del Kao i el bao d’ànec confitat amb salsa de prunes del Mood Sensorial. El públic també va gaudir de les propostes de restaurants com Can Manel, Celler d’en Toni, El Racó del Simó, Diamant, Plató, Mínim’s, Jou la Borda, Kökosnøt, Odetti, Sol i Neu, ToC, Sottovoce, L’Isard, Coure i d’establiments com Pernilea!, Ana Cerezo, i les pastisseries Sauleda, Les delícies del Jimmy i Youcake by Estopiñán. El director general d’Andorra Turisme, Betim Budzaku, va valorar molt positivament l’impacte de l’esdeveniment, destacant la qualitat dels plats i la implicació dels restauradors del país. andorra és gastronomia 225

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

Adrià defendió que, para crecer, es necesario apostar por la formación, la planificación y la búsqueda de una identidad culinaria propia. También remarcó el potencial de Andorra como destino gastronómico de alta montaña, siempre que haya compromiso, inversión y voluntad de trabajar.

Andorra Taste 2025: alta cocina con esencia de montaña El festival de referencia en gastronomía de alta montaña reafirmó su posición con un homenaje a Ferran Adrià, una cena inaugural protagonizada por el talento local y una edición popular que batió récords con más de 56.000 consumiciones.

Alpes invitados y cocina con valores Bajo el lema “Calidad vs. Cantidad”, el encuentro internacional contó con la presencia de chefs y medios especializados procedentes de los Alpes —Francia, Suiza, Austria y Eslovenia— que reivindicaron una cocina vinculada al territorio y al respeto por los pequeños productores. Durante las jornadas profesionales, más de 1.100 participantes reflexionaron sobre el futuro de la gastronomía de alta montaña y su capacidad para conectar culturas y sabores.

Con una fórmula que combina el respeto por el producto local y una mirada internacional, Andorra Taste 2025 consolidó su posición como el gran encuentro de cocina de alta montaña. Del 17 al 19 de septiembre, Escaldes-Engordany acogió esta cuarta edición que arrancó con una cena inaugural de lujo, reconoció la trayectoria del icónico Ferran Adrià y culminó con un festival gastronómico abierto al público que superó todas las expectativas. Un inicio con sello andorrano El antiguo Hotel Rosaleda de Encamp fue el escenario de una cena inaugural donde doce chefs, pasteleros y productores del país presentaron un menú creado exclusivamente para la ocasión. Una propuesta basada en la temporalidad, la proximidad y el respeto por el producto. Participaron nombres como Carles Flinch (Can Manel), José Antonio Guillermo (Odetti Bistró), Jordi Grau (Ibaya), Marcel Besolí (Celler d’en Toni), Victoria Kemerer (Kökosnøt), Albert Díez (Coure), Roger Biosca (L’Isard) y Miquel Canturri (Minim’s), acompañados de los productores Laura Orgué y Lluís Dejuan. Los postres fueron obra de Alexís Estopiñán y Xavier Puigvert. El jefe de Gobierno, Xavier Espot, destacó que Andorra Taste es “un diálogo entre tradición e innovación, entre raíces y vanguardia”. Ferran Adrià, premio a la excelencia Uno de los momentos más destacados del congreso fue la entrega del Andorra Taste Award 2025 a Ferran Adrià, en reconocimiento a su trayectoria revolucionaria y su impacto en la gastronomía moderna. El chef reivindicó la necesidad de diferenciar entre alimentación y gastronomía: “La gastronomía está ligada al placer y a la calidad absoluta”. 226 andorra és gastronomia

Festival popular de récord Andorra Taste Popular cerró el fin de semana con cifras espectaculares: más de 56.000 consumiciones, un 61% más que el año anterior. La calle dels Veedors se llenó de gastronomía, música, actividades infantiles y degustaciones preparadas por 22 chefs del país. Los bocados más populares fueron el meloso de ternera con trinxat del restaurante Beç, el bikini de pato Pekín de Kao y el bao de pato confitado con salsa de ciruelas del Mood Sensorial. El público también disfrutó de las propuestas de restaurantes como Can Manel, Celler d’en Toni, El Racó del Simó, Diamant, Plató, Mínim’s, Jou la Borda, Kökosnøt, Odetti, Sol i Neu, ToC, Sottovoce, L’Isard, Coure, así como de establecimientos como Pernilea!, Ana Cerezo, y las pastelerías Sauleda, Les delícies del Jimmy y Youcake by Estopiñán. El director general de Andorra Turisme, Betim Budzaku, valoró muy positivamente el impacto del evento, destacando la calidad de los platos y la implicación de los restauradores del país.

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

LA MOSTRA GASTRONÒMICA 2025 Va BATRE RÈCORDS amb 440 comensals

La MOSTRA GASTRONÒMICA d’Andorra i Pirineus va omplir novament totes les places, els dies 8 i 9 de novembre, aplegant 440 comensals. Dotze restaurants andorrans i sis del Pirineu català van oferir dues creacions cadascun, en una celebració de la cuina de muntanya.

E

l Gastrolab, amb tallers i tastos, va reunir 166 participants, i el Saló Gourmet va mantenir l’afluència tot i la pluja. Com a novetat, el dinar de diumenge va incorporar votació popular via QR i un jurat expert format per Trabal, Besson i Vilella. L’Hostal Palanques va guanyar el premi del públic amb un caneló de galta de vedella, i la Fonda Xesc va ser reconeguda pel jurat amb unes postres de poma de muntanya. La cònsol major d’Ordino va destacar la fidelitat del sector i l’aposta per una cuina de qualitat i arrelada. La Mostra, organitzada pel Comú i Menja’t Andorra, es consolida com a referent gastronòmic al país.

La Muestra Gastronómica 2025 batió récords con 440 comensales La Muestra Gastronómica de Andorra y Pirineos volvió a colgar el cartel de completo, los días 8 y 9 de noviembre, reuniendo a 440 comensales. Participaron 18 restaurantes —12 andorranos y 6 del Pirineo catalán— con dos platos cada uno, mostrando la riqueza de la cocina de montaña. El Gastrolab reunió a 166 personas en talleres y catas, mientras que el Salón Gourmet mantuvo buena asistencia pese a la lluvia. Como novedad, la comida del domingo incluyó votación popular con QR y un jurado profesional. El premio del público fue para el Hostal Palanques por su canelón de carrillera, y el jurado premió a la Fonda Xesc por su postre de manzana de montaña. La cónsul mayor de Ordino destacó el compromiso de restauradores y productores, y la apuesta por una gastronomía de calidad. La Muestra, organizada por el Comú y Menja’t Andorra, reafirma su papel como cita imprescindible para los amantes del buen comer. andorra és gastronomia 227

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

EL SABOR DE LES ESTACIONS A TAULA

LA MASSANA FOGONS LA TRADICIÓ GASTRONÒMICA MÉS ARRELADA DE LA MASSANA ENS CONVIDA, DUES VEGADES L’ANY, A ASSABORIR LA CUINA DE TEMPORADA AMB UNA MIRADA CREATIVA I COMPROMESA AMB EL TERRITORI.

228 andorra és gastronomia

D

ues vegades l’any, coincidint amb la tardor i l’hivern, la parròquia de la Massana es converteix en un petit paradís per als amants del bon menjar. Amb més de 17 edicions a l’esquena, les Jornades Gastronòmiques La Massana Fogons són ja una cita consolidada que posa en valor el producte local, la cuina de temporada i l’aposta per la sostenibilitat. Impulsades pel Comú de la Massana, aquestes jornades compten amb la participació d’una quinzena de restaurants que ofereixen menús especials, tapes creatives o plats únics amb un fil conductor comú: la cuina de muntanya, el respecte per la tradició i una bona dosi d’innovació.

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

Entre les propostes més suggerents, s’hi poden trobar des d’escudelles i carns d’Andorra, fins a plats sorprenents com el lingot de xai amb salsa de mescal, o versions reinventades de la cuina vegetariana i vegana. Tot, en entorns acollidors i amb una excel·lent relació qualitat-preu, pensada tant per als residents com per als visitants que volen descobrir l’Andorra més autèntica. Una de les novetats destacades de l’edició de tardor 2025 ha estat el Passaport Gastronòmic Digital, que

permet guanyar una experiència d’observació astronòmica després de visitar tres restaurants. Una proposta que combina gastronomia i natura, i que reforça l’aposta per un turisme de qualitat i arrelat al territori. Amb La Massana Fogons, cada temporada esdevé una oportunitat per redescobrir els sabors de casa… i compartir-los amb el món.

LA MASSANA FOGONS: EL SABOR DE LAS ESTACIONES EN LA MESA La tradición gastronómica más arraigada de La Massana nos invita, dos veces al año, a saborear la cocina de temporada con una mirada creativa y comprometida con el territorio. Dos veces al año, coincidiendo con el otoño y el invierno, la parroquia de La Massana se convierte en un pequeño paraíso para los amantes del buen comer. Con más de 17 ediciones a sus espaldas, las Jornadas Gastronómicas La Massana Fogons son ya una cita consolidada que pone en valor el producto local, la cocina de temporada y la apuesta por la sostenibilidad. Impulsadas por el Comú de La Massana, estas jornadas cuentan con la participación de una quincena de restaurantes que ofrecen menús especiales, tapas creativas o platos únicos con un hilo conductor común: la cocina de montaña, el respeto por la tradición y una buena dosis de innovación. Entre las propuestas más sugerentes, se pueden encontrar desde escudellas y carnes de Andorra, hasta platos sorprendentes como el lingote de cordero con salsa de mezcal, o versiones reinventadas de la cocina vegetariana y vegana. Todo, en entornos acogedores y con una excelente relación calidad-precio, pensada tanto para los residentes como para los visitantes que desean descubrir la Andorra más auténtica. Una de las novedades destacadas de la edición de otoño 2025 ha sido el Pasaporte Gastronómico Digital, que permite ganar una experiencia de observación astronómica tras visitar tres restaurantes. Una propuesta que combina gastronomía y naturaleza, y que refuerza la apuesta por un turismo de calidad y arraigado al territorio. Con La Massana Fogons, cada temporada se convierte en una oportunidad para redescubrir los sabores de casa… y compartirlos con el mundo. andorra és gastronomia 229

SET ESCUDELLADES ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

Una sola tradició: l’ànima gastronòmica d’Andorra DE CANILLO A SANT JULIÀ DE LÒRIA, PASSANT PER TOTES LES PARRÒQUIES, L’ESCUDELLA HA TORNAT A SER PROTAGONISTA A L’INICI DEL 2025. CENTENARS DE VOLUNTARIS, MILERS DE RACIONS I MOLTA EMOCIÓ HAN MARCAT UNA CELEBRACIÓ QUE UNEIX TRADICIÓ, SOLIDARITAT I COMUNITAT.

L’

escudella de Sant Antoni és molt més que un plat d’hivern: és una mostra viva de la cultura andorrana. Aquest 2025, cada parròquia ha aportat el seu toc a una festa que es viu al carrer, amb olors familiars i l’esperit col·lectiu com a ingredient principal.

Canillo

Més de 900 racions es van repartir en una jornada on no hi va faltar la benedicció dels animals, la música en viu i racions per a celíacs. L’any vinent, el comú vol impulsar unes jornades gastronòmiques al voltant de la vianda. La plaça Carlemany, envoltada de paisatges d’alta muntanya, es converteix cada gener en un punt de trobada per gaudir del sabor i de la tradició més pura.

Encamp

Amb 2.000 racions servides i una edició solidària dels Encants, Encamp va recaptar més de 2.200 € per a Càritas. Un èxit de participació, innovació i sensibilitat alimentària amb racions adaptades i plats commemoratius. Situada a mig camí entre la natura i l’activitat urbana, Encamp ofereix als visitants una combinació d’autenticitat cultural i caliu local.

Ordino

La celebració va tenir lloc a la Casa Pairal, on una trentena de padrins van compartir escudella i tortell. Una festa íntima, amb presència institucional i molt caliu. Ordino, considerada la parròquia més cultural del país, fa d’aquesta petita escudellada una experiència propera, plena d’història i arrels familiars. 230 andorra és gastronomia

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

La Massana

Més de 2.000 racions (entre tradicionals, veganes i per intoleràncies) van fer de la Massana un exemple d’inclusió i sostenibilitat gastronòmica. L’acte va incloure danses tradicionals, Encants i activitats per a tots els públics. Un escenari ideal per als qui volen viure la tradició en un entorn natural, amb vistes privilegiades i un ambient familiar.

Andorra la Vella

Amb més de 4.000 racions repartides i un ambient festiu, la capital va brillar amb l’ajuda dels escudellaires i la commemoració de l’agermanament amb Sant Pol de Mar. És una de les cites més multitudinàries del calendari festiu andorrà, i una oportunitat excel·lent per tastar l’escudella en ple centre històric, al cor d’Andorra.

Escaldes-Engordany

2.700 racions, preparades pels Amics del Pont dels Escalls, van escalfar els cors en una plaça dels Dos Valires plena. El conseller Valentí Closa va destacar el valor patrimonial de la tradició. El barri antic, amb les seves aigües termals i l’oferta comercial, esdevé l’espai ideal per combinar gastronomia i descoberta urbana.

Sant Julià de Lòria

Amb 2.300 racions servides i el retorn a la Plaça de la Germandat, la festivitat de Sant Sebastià va recuperar el seu escenari original. Noves olles i implicació ciutadana van marcar l’edició d’enguany. L’ambient acollidor de la parròquia més meridional del país convida a viure la tradició amb proximitat i calidesa.

SIETE ESCUDELLADAS, una sola tradición: la esencia gastronómica de Andorra De Canillo a Sant Julià de Lòria, pasando por todas las parroquias, la escudella volvió a ser protagonista en este inicio de 2025. Cientos de voluntarios, miles de raciones y mucha emoción marcaron una celebración que une tradición, solidaridad y comunidad. La escudella de Sant Antoni es mucho más que un plato de invierno: es una muestra viva de la cultura andorrana. Este 2025, cada parroquia ha aportado su toque a una fiesta que se vive en la calle, con olores familiares y el espíritu colectivo como ingrediente principal. CANILLO. Más de 900 raciones repartidas en una jornada que incluyó bendición de animales, música en vivo y platos adaptados para celíacos. El Comú proyecta unas jornadas gastronómicas para el próximo año. En plena alta montaña, la plaza Carlemany se llena de sabor y tradición, atrayendo tanto a residentes como a turistas. ENCAMP. Con 2.000 raciones servidas y una edición solidaria de los Encants, Encamp recaudó más de 2.200 € para Cáritas. Participación masiva, innovación y conciencia alimentaria con platos adaptados y un diseño conmemorativo. Entre naturaleza y modernidad, Encamp se consolida como una parada imprescindible para quien quiera vivir la cultura andorrana de cerca. ORDINO. La celebración tuvo lugar en la Casa Pairal, donde una treintena de abuelos compartieron escudella y roscón. Un evento íntimo, con presencia institucional y mucho calor humano. En el corazón cultural de Andorra, esta escudellada se convierte en una experiencia sencilla pero auténtica, ideal para quienes valoran las tradiciones vivas. LA MASSANA. Más de 2.000 raciones —tradicionales, veganas y para intolerancias— convirtieron a La Massana en ejemplo de inclusión y sostenibilidad gastronómica. Bailes tradicionales, Encants y actividades familiares completaron la jornada. Situada entre valles i muntanyes, la festa atrau tant a famílies com a turistes curiosos. ANDORRA LA VELLA. Más de 4.000 raciones servidas en una jornada festiva con la participación de los escudellaires y el recuerdo del hermanamiento con Sant Pol de Mar. Una de las fiestas más concurridas del país, que ofrece a locales y visitantes la posibilidad de saborear la tradición en pleno centro histórico. ESCALDES-ENGORDANY. 2.700 raciones preparadas por los Amics del Pont dels Escalls calentaron el ambiente en la plaza dels Dos Valires. El conseller Valentí Closa destacó el valor patrimonial de esta tradición. Una oportunidad perfecta para combinar gastronomía popular con una visita a sus aguas termales y comercios locales. SANT JULIÀ DE LÒRIA. Con 2.300 raciones y el regreso a la Plaça de la Germandat, la festividad de Sant Sebastià recuperó su espacio original. Nuevas ollas y mucha implicación ciudadana marcaron la edición de este año. La parroquia más meridional ofrece una experiencia acogedora que combina identidad, sabor y hospitalidad. andorra és gastronomia 231

ESDEVENIMENTS GASTRONÒMICS

LA RUTA DE LA TAPA

de Sant Julià de Lòria omple la parròquia de sabor i creativitat AMB MÉS DE 12.000 TAPES SERVIDES, LA SETZENA EDICIÓ D’AQUESTA PROPOSTA GASTRONÒMICA ES CONSOLIDA COM UNA DE LES CITES IMPRESCINDIBLES DEL CALENDARI ANDORRÀ.

D

urant quatre dies intensos, Sant Julià de Lòria es va convertir en un autèntic aparador de tapes originals, saboroses i sorprenents. Amb 18 establiments participants, la Ruta de la Tapa 2025 va superar totes les expectatives, registrant un total de 12.173 tapes servides. El divendres 9 de maig va ser el dia estrella, amb més de 4.000 degustacions. Aquesta edició va apostar per la diversificació, amb més establiments oferint opcions dolces (fins a 700 tapes venudes en aquesta categoria) i premiant tant la innovació com l’ús de producte local. Els visitants van poder descobrir una oferta gastronòmica àmplia, mentre recorrien carrers amb encant, tastant el millor de la creativitat local. El Racó de l’Anna es va endur el primer premi del jurat, seguit per Casa Meva i El Cantàbric A Taula. La millor tapa dolça, una novetat d’enguany, va ser obra de la Pastisseria El Cigne. Per als turistes, la ruta és una oportunitat única de viure la cuina andorrana en format miniatura, barrejant tradició, innovació i una experiència 100% local. Durante cuatro intensos días, Sant Julià de Lòria se transformó en un verdadero escaparate de tapas originales, sabrosas y sorprendentes. Con 18 establecimientos participantes, la Ruta de la Tapa 2025 superó todas las expectativas, registrando un total de 12.173 tapas servidas. El viernes 9 de mayo fue el día más concurrido, con más de 4.000 degustaciones. Esta edición apostó por la diversidad, incluyendo más locales con opciones dulces (hasta 700 tapas en esta categoría), y premiando tanto la innovación como el uso de producto local. Los visitantes pudieron descubrir una oferta variada mientras paseaban por las calles de la parroquia, combinando gastronomía y ambiente. El Racó de l’Anna ganó el primer premio del jurado, seguido por Casa Meva y El Cantàbric A Taula. La mejor tapa dulce, nueva categoría este año, fue para la Pastisseria El Cigne. Para los turistas, la ruta es una oportunidad única para saborear la cocina andorrana en pequeño formato, mezclando tradición, creatividad y una experiencia 100 % local. 232 andorra és gastronomia

Descobreix la màgia d’un perfum que captiva els sentits i desperta emocions. El regal perfecte per fer brillar aquestes festes. Disponible a:

andorra és gastronomia 233

LLISTAT RESTAURANTS

CUINA TRADICIONAL Borda Eulari

Ctra. d’Anyós, s/n Sant Cristòfol Anyós Tel.: (+376) 836 400 www.bordaeulari.com

Restaurant Minim’s

Plaça del Consorcia, Andorra la Vella Tel.: (+376) 867 511

Borda del Pi

Ctra. de Montaup, km 5.5, Canillo Tel.: (+376) 343 413 · www.bordapi.com

Restaurant Ca la Lydia Av. Fontanella, Casa Primera, Pal Tel.: (+376) 835 377

Cal Ventura, Hotel Coma

Borda de les Pubilles

Plaça Major 1, Aixirivall Tel.: (+376) 841 201 · (+376) 841 201

Borda del Rector

Ctra. General 2, núm. 69, Vall d’Incles Tel.: (+376) 852 606 www.bordarector.com

Borda Xicoies

Ctra. General 4, Km. 1,5, La Massana Tel.: (+376) 835 420

La Taverna de Pal Ed. Caubella, Pal-Arinsal Tel.: (+376) 878 078

Abba Ordino Babot

Carrer del Camp de la Tanada, Ordino Tel.: (+376) 736 100

Ctra. del Coll d’Ordino, Cap del Puy, Ordino Tel: (+376) 747 047 · (+376) 835 548 www.abbahoteles.com

Hotel Llop Gris, El Tarter Tel: (+376) 751 515 • (+376) 851 229 www.llopgris.com

Ctra. General 2, s/n, Canillo Tel.: (+376) 739 444 www.hotelskiplazaandorra.com

Restaurant Hotel Llop Gris

Restaurant Ski Plaza

Restaurant El Prat del Roure

Av. Esteve Albert, Complex Prat del Roure Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 845 777

Refugi Alpí

Av. Meritxell 73, Andorra la Vella Tel.: (+376) 808 100

Fourteen Nº14

Av. del Fener, 14, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 802 930

Don Pernil

Av. d’Enclar 94 Santa Coloma, Andorra la Vella Tel.: (+376) 725 255

Dos Caçadors

Plaça Rebés 2, Andorra la Vella Tel.: (+376) 827 467 • (+376) 803 433

Borda de Conangle

Crta. De la Rabassa, km 16 Sant Julià de Lòria

Beç

La Borda de l’Avi

Carrer Copríncep François Mitterrand, 2, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 828 667

Borda l’Era del Rossell

Borda de l’Arena

Ctra. de l’Aldosa de la Massana, 4, AD400 L’ Aldosa Tel.: (+376) 759 726

Era d’en Jaume

Borda de l’Hortó

Restaurant Llac de Pessons

Borda del Tremat

Restaurant Hotel l’Isard

Av. Meritxell, 34, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 876 803 www.restaurantisard.com Santuari de Meritxell, AD100 Canillo Tel.: (+376) 852 800 Av. de l’Angonella, s/n Llorts, Ordino Tel.: (+376) 850 667

Pistes d’Esquí Grandvalira, sector Grau Roig, Pas de la Casa Tel.: (+376) 759 015 • (+376) 321 682

Borda El Tremat

C/ Sant Miquel 23, Encamp Tel.: (+376) 831 080

Borda Vella

Av. Príncep Benlloch 22, Encamp Tel.: (+376) 831 308

Borda de l’Hereu

Av. Príncep Benlloch, 22, AD200 Encamp Tel.: (+376) 364 646

Restaurant Kronos (Hotel Fenix)

C. del Prat Gran, 3-5, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 760 760

L’Ovella Negra

Ctra. de la Vall d’Incles, Prat de la Baladosa, Incles, Canillo Tel.: (+376) 388 784 • (+376) 388 702

234 andorra és gastronomia

Av. del Ravell, 38, La Massana Tel.: (+376) 835 154 www.restaurantlabordadelavi.com C/Os de Civís, s/n, Sant Julià de Lòria Tel.: (+376) 842 574 Ctra. General 2, s/n, Presa de Ransol, Ransol Tel.: (+376) 851 622 C/ Sant Miquel 23, Encamp Tel.: (+376) 831 080

Borda Pairal 1630

C/ Dr. Vilanova 7, Andorra la Vella Tel.: (+376) 869 999

Molí dels Fanals

Carretera d’Arinsal, 2.5, AD400 Arinsal Tel.: (+376) 835 380

Restaurant 120

Av. Meritxell, 120, Andorra la Vella Tel.: (+376) 865 345 120

Cal Bonavida

Peu del Carrer, 1, Canillo Tel.: (+376) 751 300

Cal Silvina

Av. del Través, 3 - Casa Palanca, baixos,La Massana Tel.: (+376) 840 720

Can Fontcuberta

Plaça dels Arinsols, s/n Encamp Tel.: (+376) 834 393

Calma

Bistrot

Centre Comercial Illa Carlemany - Planta 0, Av. Carlemany, 69, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 681 368

Borda Xixerella

Crta. De Pal, 6, AD400 La Massana Tel.: (+376) 749 517

LLISTAT RESTAURANTS

TRADICIONAL + BRASA Borda Xica

C/ Major, s/n, La Massana Tel.: (+376) 837 190

La brasa d’en Josep

Av. Verge del Remei, 5, Santa Coloma Tel.: (+376) 845 964

BRASA I MÉS El racò del Siscaró

L’Hort de Casa

Restaurant Tòpic

La Sangria

Ctra. General 2, La Traba, Canillo Tel.: (+376) 815 500 C. Major d’Ordino, 21 - Cobert de Picamal, Ordino Tel.: (+376) 736 102

La Taverna d’Excalibur

Av. Carlemany, 36, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 819 969

Carretera General 5 Km. 2, Arinsal Tel.: (+376) 835 068 CG-2, AD100 Meritxell Tel.: (+376) 851 327

Atelier Burguers

Avda Carlemay 28 Escaldes-Engordany, AD700 Principat d’Andorra Tel.: (+376) 804 070

La Terrassa d’en Solà Ctra. General 2, s/n, Canillo Tel.: (+376) 853 350

BURGERS SMASH HIRO

Av. Meritxell, 62, Local 1, AD500, Andorra la Vella Tel.: (+376) 750 505

Burger Brothers Andorra

Goiko

Carrer de la Borda, 5, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 820 775

Cap del Carrer, 9, AD500, Andorra la Vella Tel.:(+376) 722 299

andorra és gastronomia 235

LLISTAT RESTAURANTS

CUINA INTERNACIONAL

Bufet El Grill (Grans Magatzems Pyrénées) Av. Meritxell 11, Centre Comercial Pyrénées, Planta 3, Andorra la Vella Tel.: (+376) 880 355

Mood restaurant

C/ Isabelle Sandy, 4, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 770 077

El Cap bo

C/ Babot Camp 11, Andorra la Vella Tel.: (+376) 821 638

Restaurant Mama Maria Av. Meritxell, 25, Andorra la Vella · Tel.: (+376) 869 996

Restaurant 120

Av. Meritxell, 120 Andorra la Vella Tel.: (+376) 865 345 120

Papanico

Av. Príncep Benlloch, 4, Andorra la Vella Tel.: (+376) 867 333 (+376) 803 443 Parador Santa Coloma. Av. d’Enclar, 100 Santa Coloma, Andorra la Vella Tel.: (+376) 722 804

La Vaqueria

Estació d’Esquí Grandvalira, sector Grau Roig, Pas de la Casa Tel.: (+376) 755 556 - (+376) 330 335

Sol i Neu

Ctra. General 2, s/n Soldeu Tel.: (+376) 870670

La Borda de la Coma

La Coma del Forat, Ordino Arcalís Tel.: (+376) 603 252 (+376) 759 528

Bar restaurant Cal Ruiz Av. Consell General, 10, Pas de la Casa · Tel.: (+376) 800 765

Delícies Turques

Av. del Fener, 16, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 864 964

Izakaya 41

Carrer Bonaventura Riberaygua, 10, AD500, Andorra la Vella · Tel.: (+376) 650 040

Pitaya

Carrer Prat de la Creu, 29-39, AD500, Andorra la Vella · Tel.: (+376) 809 200

El Mussol

Av. de les Escoles, 16, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 816 675 • (+376) 816 675

236 andorra és gastronomia

Restaurant Eureka

Av. Carlemany, 36, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 880 666

Restaurant Gran Bufet del Tropical

Av. Pont de la Tosca, 25, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 872 300 / (+376) 872

Restaurant Hotel Bringué

Av. Sant Pere, 16, El Serrat Tel.: (+376) 736 999 (+376) 850 774

Restaurant Hotel Carlemany Av. Carlemany 4, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 870 050 (+376) 870 090

Restaurant Hotel Cèntric Av. Meritxell 87-89, Andorra la Vella Tel.: (+376) 877 500

Restaurant Hotel Comabella Ctra. de La Rabassa, Km. 6, La Rabassa Tel.: (+376) 742 030

Restaurant Hotel Comapedrosa

Ctra. d’Arinsal, 12, Arinsal Tel.: (+376) 737 950

Restaurant Hotel Màgic Av. del Través, 7, La Massana Tel.: (+376) 735 900

Restaurant Hotel Sucarà

Av. de la Cortinada, 26, La Cortinada Tel.: (+376) 850 151 • (+376) 849 151

Katmandú

C/ Catalunya, 8 Pas de la Casa Tel.: (+376) 830 820

Tagliatella

Av. Carlemany, 91 Escaldes-Engordany Av. de Salou, 86, AD500, Andorra la Vella Tel.: (+376) 866 177 •(+376) 821 864

La Taula dels Amics Ctra. General, 26, Canillo Tel.: (+376) 852 117

L’Orri

C/ Prat de la Creu, 49, Andorra la Vella Tel.: (+376) 827 844

Mama Maria

Av. Meritxell, 25, Andorra la Vella Tel.: (+376) 869 996

Sapori d’Itàlia Baixada del Molí, 3 Andorra la Vella Tel.: (+376) 800 180

Surf Arinsal- Restaurant & Discoteca Carretera General, CG-5, AD400, Arinsal Tel.: (+376) 838 069

Ginza

Av. Meritxell, 65, Andorra la Vella Tel.: (+376) 860 400

Sushi & Gong

C/ la Llacuna, 3, Andorra la Vella Tel.: (+376) 861 800

La Màfia

Passeig de l’Arnaldeta de Caboet, AD700, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 770 100

Cielito Lindo

Av. Carlemany, 67, AD700, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 810 021

Adelita

Plaça Príncep Benlloch, 4, Andorra la Vella Tel.: (+376) 863 323

Japomex

Av. Príncep Benlloch, 5, AD500, Andorra la Vella Tel.: (+376) 801 801

LLISTAT RESTAURANTS

Mandala

C/ de l’Alzinaret, 15, Andorra la Vella Tel.: (+376) 846 601

Bronze Age fondue

Cap del Carrer, 3, Andorra la Vella Tel.: (+376) 628 776

Casa dels Fideus

Passatge Antònia Font Caminal, Edifici Prat De Les Oques, Local 3A, Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 861 008

PIZZERIES

Restaurant Hong Kong

Passeig de l’Arnaldeta de Caboet, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376)829 029

Ramen

Pizzeria la Cantina I

Avinguda Callao

Pizzeria l’Avet

Carrer Pere d’Urg, 15, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 727 402 Ctra. d’Engolasters, 3, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 846 666

Bella ciao!

Av d’Enclar, Ed. Pic de Casamanya, 84, local A, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 826 024

Suspir Perua

v. de Santa Coloma, 12, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 845 006

Plaça Guillemò 4, Andorra la Vella Tel.: (+376) 823 065 Ctra. General, 2 ,33, Soldeu Tel.:(+376) 739 300

Pizzeria Primavera

C/ Callaueta 8, Local 3, Andorra la Vella Tel.:(+376) 800 930

Pizzeria Venècia

Av. Verge de Canòlich 20, Sant Julià de Lòria Tel.: (+376) 841 796

Arlequí

Av. Sant Joan de Caselles, Casa Puigcernal, baixos, Canillo Tel.: (+376) 851 885

Pizzeria Uruguaia

Plaça Major 4, Sant Julià de Lòria Tel.: (+376) 842 903

Restaurant Blu

Parc de la Mola, 10, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 800 999

El Racó Peruà

Baixada del Molí, 48, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 744 144

Restaurant Cheede’s art

Carrer Copríncep François Mitterrand, 4, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 868 086

Delícies Turques

Carrer del Fener, 16, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 864 964

Ruta 40

C/ La Callissa, s/n, L’Era Gran de Casa Besolí, Arinsal Tel.: (+376) 727 712

Vietnam gourmet

Carrer Joan Maragall, 22, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 851 888

Udon

Carrer de la Unió, 5, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 855 400

CUINA MEDITERRÀNIA Palanques

Av. Sant Antoni 16, Hostal Palanques, La Massana Tel.: (+376) 835 007

Lamont

Restaurant és Andorra (Andorra Park Hotel)

Bandidos

911

Camí Pont d’Incles, AD100 Incles Tel.: (+376) 322 373 Carrer Sant Salvador, 8, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 811 888

C/ Les Canals, 24, Andorra la Vella Tel.: (+376) 877 777 • (+376) 820 983 Avinguda del Fener, 24, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 378 911

El Crostó

C/ Cap del Carrer 7, Andorra la Vella Tel.: (+376) 862 931

El Faisà

C/ Cap del Carrer, 4, Andorra la Vella Tel.: (+376) 823 283

La Petite Foret

Cal la Conxita

C/ La Llacuna 12, Andorra la Vella Tel.: (+376) 829 948

Eximi

Carrer la Llacuna, 5, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 827 829

PYP | Paellas y Paellos Av. Carlemany, 57, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 825 665

Il Panino

Plaça Coprínceps, 8, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 820 563

Taverna Cal Roka La Sardana, 28, AD700 Andorra la Vella Tel.: (+376) 724 420

Av. Tarragona - Parc Central, Andorra la Vella Tel.: (+376) 864 020

andorra és gastronomia 237

LLISTAT RESTAURANTS

PEIX Cantàbric a Taula

Av. Verge de Canòlich, 43, AD600 Sant Julià de Lòria Tel.: (+376) 841 302

CUINA DE MERCAT El Faisà

C/ Cap del Carrer, 4, Andorra la Vella Tel.: (+376) 823 283

Plató

C/ Prat de la Creu, 15-25, Andorra la Vella Tel.: (+376) 760 303

CUINA D’AUTOR Restaurant Émo

WINE BAR & DEGUSTACIÓN

Crta. d’Arinsal s/n, AD400 Erts, Ordino Tel.: (+376) 738 500

El Teatre del Vi

Estació d’esquí Grandvalira, Sector Grau Roig. AD 200 Tel. (+376) 75 55 56

Rosta

Plaça del Poble, 1, AD500 Andorra la Vella Tel. (+376) 708 800

13,5° Wine Bar Andorra

Av. de les Escoles, 16, AD700 Escaldes-Engordany Tel. (+376) 813 500

Vitobe - Wine BAR

Carrer Prat de la Creu, 29, AD500 Andorra la Vella Tel. (+376) 747 700

Bacco Wine Bar

Carrer Joan Maragall, 23, AD500 Andorra la Vella Tel. (+376)836 383

238 andorra és gastronomia

N

ESTALVIA TEMPS.

VIATJA AMB TRANQUIL·LITAT

COMODITAT

Arribada i sortida amb comoditat Servei 100 % personalitzat i adaptable a les teves necessitats Valet parking per a més comoditat Accés directe a les andanes de l’estació de l’AVE

DESCANS

Estalvia temps Arribada i sortida exprés Accés amb targeta Priority Pass Sense cues al caixer ni a la sortida del pàrquing

TRANQUIL·LITAT

Cuidem el teu cotxe Pàrquing cobert Zona exclusiva per a clients Places àmplies i identificades Carregador d’alta velocitat per a cotxes elèctrics

Demave, el pàrquing on la confiança es troba amb la comoditat andorra és gastronomia 239

LLISTAT RESTAURANTS

MÉS

SENSE GLUTEN 0% gluten

Av. Esteve Albert, 4, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 625 700

Café la Brasilera

Plaça Coprinceps 8, Les Escaldes, Escaldes-Engordany, Andorra AD700 www.cafelabrasilera.com

CRITERIUM Cafè Cycling Cr. Prat del Rull número 10 local, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 829 500

Santagloria - Andorra la Vella Carrer de Na Maria Pla, 6, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 818 870

Mycorner Andorra

TAPES Bare Nostrum

Av. Verge de Canòlich, 50, AD600 Sant Julià de Lòria Tel.: (+376) 841 666

Jaleo

Carrer Copríncep François Mitterrand, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 861 099

Llepafils

C. de la Constitució, 18, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 813 515

Av. Carlemany, 70 Centre Comercial Illa Carlemany Planta 2, local 6, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 687 070

KARVING - Coffee & Lunch Prat de la Creu 103, Andorra la Vella Tel.: (+376) 868500

Dolça

Carrer Roc dels Escolls, 9, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 872 227

Le Coquette

Plaça Coprínceps, 6, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 822 080

MyCorner

Tim Hortons

Botigues Molines, Carrer Copríncep François Mitterrand, 2, Local 5, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 385 9923

Granier La Massana

Av. del Consell de la Terra, 312, AD700 Escaldes - Engordany https://www.tim-hortons.es/

La Buena

Av. de Sant Antoni, 25, AD400 La Massana Tel.: (+376) 737 660

Passatge Antònia Font Caminal, 7, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 770 001

Plaça Coprínceps, 7, local 1, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 801 707

Av. Dr. Mitjavila, 45, Local 2, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 630 421

La Nena

Kofi

Ametller Origen

Zenith

Av. de Joan Martí, 3, AD200 Encamp Tel.: (+376) 863 868

Hors Categorie Andorra Plaça Major, 10, AD300 Ordino Tel.: (+376) 864 026

Edifici Riba Armengol, Av. de Sant Miquel, AD300 Ansalonga Tel.: (+376) 823 756

Balanzen

Av. de Tarragona, 113, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 651 000

240 andorra és gastronomia

Edificio Mirador de les Bordes, Bloc A, AD100 Bordes d’Envalira Tel.: (+376) 755 500

Alt Benestar Cafè

Brulèe 2.0 Plaça Coprínceps, 1, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (+376) 863 030

Can Vicenç

Av. Dr. Mitjavila, 36, baixos, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 360 509

RIVERSIDE Specialty Coffee & Brunch

Gir Café Andorra

Gelateria italiana

Plaça Príncep Benlloch, 3, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 741 031 Carrer Prat de la Creu, 29-31, Local A02, AD500 Andorra la Vella https://www.santagloria.com/

Carrer Pere d’Urg, 7, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 887 077 Av. Carlemany, 70 Centre Comercial Illa Carlemany Planta 2, local 6, AD700 Escaldes-Engordany

Carrer de na Maria Pla,18, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 737 910

GELATERIA

Santa Gloria

Carrer Maria Pla, 31, Edifici illa, local B, Carrer de na Maria Pla, 33, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 633 433

Muse Inspiration Gourmande Carrer Bonaventura Riberaygua, 7, AD500 Andorra la Vella · Tel.: (+376 822 582)

La Caseta de Xocolata Av. Carlemany, 38, AD700 Escaldes-Engordany Tel.: (663 826)

L’Alternativa

Plaça Guillemó, 8, AD500 Andorra la Vella Tel.: (+376) 854 858

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

FA - Dona Secret (octubre 2025).pdf 46 29/09/2025 13:15:37

viatjaras aquest estiu?

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

andorra és gastronomia 241

Descobrir

NOUS RESTAURANTS

a través de les PÀGINES GROGUES DIGITALS

A

EN UN PAÍS ON LA GASTRONOMIA ÉS UN DELS GRANS ATRACTIUS, TROBAR RESTAURANTS QUE SORPRENGUIN ÉS PART DEL PLAER DE SORTIR A DINAR O SOPAR. I AQUÍ ÉS ON LES PÀGINES GROGUES DIGITALS JUGUEN UN PAPER MÉS RELLEVANT QUE MAI. EL VELL DIRECTORI EN PAPER S’HA CONVERTIT EN UNA EINA MODERNA, ACTUALITZADA I PENSADA PER CONNECTAR CLIENTS AMB ESTABLIMENTS QUE VOLEN SER DESCOBERTS.

Avui, amb una població hiperconnectada i un fort moviment turístic, la recerca d’un bon restaurant comença —gairebé sempre— al mòbil. Les Pàgines Grogues digitals ofereixen just això: un espai únic per localitzar restaurants per tipus de cuina, zona, horari o especialitats. La facilitat de trobar allò que busques fa que molts locals incrementin la seva visibilitat i arribin a nous comensals que, potser, d’altra manera no els haguessin conegut. A més, el directori permet als restaurants personalitzar la seva presència amb fotos, descripcions dels plats estrella, enllaços de reserva o informació pràctica. Aquesta flexibilitat no només ajuda a mostrar la personalitat de cada cuina, sinó que facilita la decisió del client, que pot comparar opcions en un sol lloc. Les xifres ho confirmen: milers de consultes anuals a activitats de restauració i fitxes d’establiments demostren que els usuaris confien en aquesta eina per triar on anar a sopar, esmorzar o celebrar una ocasió especial.

Pàgines Grogues Digitals www.paginesgrogues.ad

242 andorra és gastronomia

Per als lectors gastronòmics, les Pàgines Grogues digitals són una porta d’entrada a experiències noves. Per als restauradors, una oportunitat per destacar en un entorn on la competència és apetitosa però ferotge. En definitiva, un punt de trobada essencial per seguir descobrint els sabors del país. Bon profit!

Descubrir nuevos restaurantes a través de las PÁGINAS AMARILLAS DIGITALES En un país donde la gastronomía es protagonista, las Páginas Amarillas digitales se han convertido en una herramienta esencial para conectar comensales con restaurantes. Este directorio moderno permite buscar establecimientos por tipo de cocina, zona o especialidades, con fotos, descripciones y enlaces de reserva. En un entorno hiperconectado y turístico, muchos locales ganan visibilidad y nuevos clientes. Con miles de consultas anuales, se consolida como una puerta de entrada a nuevas experiencias para los amantes de la buena mesa, y como una oportunidad para destacar para los restauradores, en un mercado donde la competencia es tan apetitosa como feroz. En definitiva, un punto de encuentro esencial para seguir descubriendo los sabores del país. ¡Buen provecho!

L’esforç d’avui és el progrés de demà Berta Miquel - Gimnasta Andbank aposta per l’esforç, la dedicació i el compromís, valors que compartim amb l’esport. Fem costat als atletes i projectes esportius per a impulsar el creixement d’Andorra amb passió i excel·lència.

El teu màxim rendiment al teu esforç