BBQ AR RAKSTURU!
Šefpavārs Kristaps Jokmanis
BBQ meistars un zīmola Oak’ A BBQ vadītājs Kristapu Ozols
KRAUKŠĶĪGAS KARTUPEĻU PANKŪKAS AR
Sastāvdaļas: Pagatavošana:
Lasim:
Laša fileja
Sāls laša filejai
Garšvielu maisījums Citrusīgā
Margarita OAK'A BBQ
Cukurs
Laims miziņai
Citrons miziņai
Kartupeļu pankūkām:
Kartupeļi mizoti
Sāls akmens SANTA MARIA
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Pasniegšanai:
Skābs krējums Dilles svaigas
400 g
50 g
50 g
50 g
15 g 15 g
650 g pēc garšas cepšanai
100 g 10 g
Laša fileju vienmērīgi pārklāj ar sāls, cukura, “Citrusīgā Margarita” garšvielu maisījuma un citrusu miziņu maisījumu. Fileju cieši ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz nakti, lai tā iemarinētos.
Pirms pasniegšanas ar nazi nokasa lieko marinādi vai noskalo fileju aukstā tekošā ūdenī, pēc tam rūpīgi nosusina ar papīra dvieļiem. Laša fileju sagriež plānās šķēlēs.
Pirms ķerties pie kartupeļu sagatavošanas, iekur Kamado Bono grilu tiešajai grilēšanai un uzkarsē to līdz aptuveni 200 °C.
Kartupeļus sarīvē uz rupjas rīves, pievieno sāli un samaisa. Čuguna pannas (vēlams grilam paredzētas) uzkarsē ar olīveļļu. No kartupeļu masas veido pankūkas un cep karstā pannā līdz tās kļūst zeltaini brūnas un izteikti kraukšķīgas no abām pusēm.
Pasniedz kartupeļu pankūkas ar plānās šķēlēs grieztu lasi, pievieno skābo krējumu un pārkaisa ar svaigām dillēm.
MĪDIJAS KAZANĀ
Sastāvdaļas: Pagatavošana:
Lasim:
Čīles mīdijas čaulā 40/60 FJORD'S, vārītas
Pētersīļi svaigi
Baziliks svaigi
Citronzāle
Šalotes sīpoli
Selerijas kāti
Ķiploki
Tomāti
Saldais krējums MARGE 36%
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Garšvielu maisījums zivīm OAK'A BBQ
Baltvīns TUSSOCK JUMPER Sauvignon Blanc, sauss
Citrons
1 kg
15 g
15 g
1 kāts
120 g
120 g
25 g
80 g
150 g
35 g pēc garšas
100 g sulai
Pirms produktu sagatavošanas iekur Kamado Bono grilu, lai tas būtu pilnībā uzkarsis brīdī, kad sākas gatavošana. Šoreiz grilu iekur tiešajai grilēšanai un ievieto turētāju kazana katlam.
Uzkarsē grilam paredzētu kazana katlu un tajā sakarsē olīveļļu. Pievieno smalki sagrieztus selerijas kātus, šalotes sīpolus un viegli saspiestu citronzāli, un apcep uz vidējas uguns, līdz dārzeņi kļūst aromātiski un viegli mīksti.
Pievieno smalki sagrieztus tomātus un turpina īsi apcept. Pielej baltvīnu, pievieno garšvielu maisījumu zivīm un ļauj tam nedaudz novārīties, lai alkohols iztvaikotu un garšas koncentrētos.
Pievieno smalki sakapātus ķiplokus un saldo krējumu, samaisa un uzkarsē līdz vieglai vārīšanās temperatūrai. Pievieno mīdijas, katlu pārklāj ar vāku un gatavo 5–8 minūtes, līdz mīdijas ir pilnībā karstas un gatavas.
Beigās pievieno sakapātus pētersīļus un baziliku, kā arī svaigi spiestu citrona sulu pēc garšas.
GARNEĻU KEBABS AR SVAIGIEM SALĀTIEM
UN MEDUS SINEPJU MĒRCI
Sastāvdaļas: Pagatavošana:
Garneļu kebabiem:
Baltkāju garneles FJORD'S
Baltie sīpoli
Pētersīļi svaigi
Kinza svaiga
Paprika krāsaina
Garšvielu maisījums Barbados OAK'A BBQ
Tomātu salātiem:
Tomātu maisījums
Baltie sīpoli
Siers Feta KOLIOS
Baziliks svaigs
Pētersīļi svaigi
Sāls akmens SANTA MARIA
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Mērcei:
Dažādu ziedu medus VINNIS
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Carolina sinepju BBQ mērce OAK'A BBQ
Sinepes ar sēklām DIJONA
Tīģergarneles samaļ kopā ar sīpoliem. Iegūto masu sajauc ar smalki sakapātu papriku, pētersīļiem un kinzu, pievieno garšvielu maisījumu Barbadosa un visu rūpīgi samaisa. Masu liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu, lai tā savelkas.
Pirms cepšanas iekur Kamado Bono grilu tiešajai grilēšanai un uzkarsē līdz aptuveni 190 °C. No masas veido kebabus uz iesmiem un cep karstā grilā apmēram 5 minūtes, līdz tie ir gatavi un viegli zeltaini.
Tomātu salātiem tomātus sagriež vienādos, kumosam piemērotos gabalos. Pievieno pusgredzenos sagrieztus sīpolus, sakapātus zaļumus, sāli un piparus. Pievieno kubiņos sagrieztu fetas sieru un pārlej ar olīveļļu, viegli samaisot.
Mērcei visas sastāvdaļas sajauc līdz biezai, viendabīgai konsistencei.
Pasniedz garneļu kebabus kopā ar svaigiem tomātu–fetas salātiem un medus–sinepju mērci.
CŪKGAĻAS ŠAŠLIKS AR PITAS MAIZĪTI UN
Sastāvdaļas: Pagatavošana:
Šašlikam:
Cūkgaļas kakla karbonāde
Minerālūdens AKVILE viegli gāzēts
Pētersīļi svaigi
Baziliks svaigs
Garšvielu maisījums cūkgaļai OAK'A BBQ
Sāls akmens SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Glazūrai:
Ābolu sula 100% ELMENHORSTER
Carolina sinepju BBQ mērce OAK'A BBQ
Saldskābā mērce ar aprikozēm OAK'A BBQ
Maizītēm:
Pitas maize
Sviests MARGE 83%
Marinētiem sīpoliem:
Sarkanie sīpoli
Ābolu etiķis OLITALIA
Sāls akmens SANTA MARIA
Cukurs
Pētersīļi svaigi
1 kg
150 g
25 g 30 g pēc garšas pēc garšas pēc garšas
80 g 80 g 80 g
5 gab. 30 g
200 g 35 g
pēc garšas pēc garšas 10 g
Cūkgaļu sagriež grilēšanai piemērotos gabalos. Pievieno minerālūdeni, sakapātus pētersīļus un baziliku, garšvielu maisījumu cūkgaļai, sāli un piparus. Visu rūpīgi samaisa un marinē vismaz 4 stundas (vēlams ilgāk, lai gaļa kļūtu mīkstāka un aromātiskāka).
Pirms gaļas cepšanas iekur Kamado Bono grilu tiešajai grilēšanai un uzkarsē to līdz aptuveni 180–200 °C, ļaujot tam pakāpeniski un vienmērīgi sasilt līdz stabilai darba temperatūrai.
Gaļu saver uz iesmiem un cep karstā grilā līdz tā ir pusgatava. Tikmēr sajauc visas glazūras sastāvdaļas. Ar otiņas palīdzību apziež iesmiņus no visām pusēm un turpina cepšanu, līdz glazūra karamelizējas un “pielīp” pie gaļas. Kad šašliks gatavs, ļauj tam atpūsties apmēram 5 minūtes un pirms pasniegšanas vēlreiz viegli pārziež ar glazūru.
Pitas maizītes apsmērē ar izkausētu sviestu un cep karstā grilā, līdz tās uzpūšas un kļūst viegli kraukšķīgas.
Sarkanos sīpolus sagriež gredzenos. Atsevišķi uzvāra ūdeni kopā ar ābolu etiķi, sāli un cukuru. Marinādi nedaudz atdzesē (līdz viegli remdenai) un pārlej sīpoliem. Marinē vismaz 1 stundu. Pirms pasniegšanas pievieno sakapātus pētersīļus.
Pasniedz šašliku kopā ar siltām pitas maizītēm un marinētiem sīpoliem.
JĒRA KARĒ AR GRILĒTU
DĀRZEŅU SALSU
Sastāvdaļas: Pagatavošana:
Šašlikam:
Jēra karē
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Rozmarīns svaigs
Piparmētras svaigas
Pētersīļi svaigi
Ķiploki
Garšvielu maisījums Čempionu OAK'A BBQ
Šašlikam:
Paprika
Cukini
Baklažāns
Tomāti
Fenhelis
Ķiploki
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa OLITALIA
Sāls akmens SANTA MARIA
Tellicherry melnie pipari SANTA MARIA
Piparmētras svaigas
Pētersīļi svaigi
Baziliks svaigs
Kinza svaiga
Laima sula un miziņa
2 PORCIJAS
1 gab.
g
Ķiplokus smalki sakapā vai sarīvē un sajauc ar olīveļļu, sakapātiem zaļumiem (rozmarīnu, piparmētru, pētersīļiem) un garšvielu maisījumu “Čempionu”. Ar iegūto marinādi ierīvē jēra karē un atstāj marinēties apmēram 30 minūtes.
Šoreiz Kamado Bono grils tiek sagatavots gan tiešajai, gan netiešajai grilēšanai, un to uzkarsē līdz stabilai darba temperatūrai — aptuveni 180–200 °C.
Jēra karē cep karstā grilā, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 57 °C. Pēc cepšanas gaļu atpūtina dažas minūtes, lai saglabātos sulīgums.
Dārzeņus sagriež grilēšanai piemērotos gabalos un cep grilā, līdz tie kļūst mīksti un viegli apdeguši. Ķiplokus ietin folijā, pievieno nedaudz olīveļļas un sāls, un cep grilā apmēram 30–40 minūtes, līdz tie kļūst mīksti un aromātiski.
Grilētos dārzeņus smalki sakapā, pievieno izspiestos ceptos ķiplokus, olīveļļu, sāli, piparus un sakapātus zaļumus (piparmētru, pētersīļus, baziliku un kinzu). Garšas līdzsvarošanai pievieno svaigi spiestu laima sulu un rīvētu miziņu.
Pasniedz jēra karē ar siltu dārzeņu salsu.
