¿Hay plantas modificadas genéticamente para purificar el aire?
¿De qué se compone el medio estelar?
Y
¿Cuál es el primer carnaval que se celebra en Europa?
Colaboradores:
Alma Ortiz, Asier Mnesuro, Joaquin M. Pujals, Sergio Parra, Virginia Mendoza Benavente, Berta Escudero, Alex Fernandez, Eugenio Manual, Gema Boiza, Cristinia Enríquez, Vicente Bustillo, Carmen Castellano.
GASTRO...3 SALUD......9
PALABRAS...15
Entretenimiento inteiligente REDACCIÓN
Directora:
Carmen Sabalete
Redactora: Cristina Enríquez
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¿CÚAL ES EL ORIGEN DE LAS CROQUETAS?
Todo apunta a que el origen de este sabroso plato es francés, ya que su nombre deriva del verbo croquer (crujir), o más exactamente de su derivación en diminutivo croquette (crujientita). En esencia, la idea que está detrás de las <<crujientitas>> consiste en dotar de un rebozado crujiente a algún tipo de bolita realizada con un relleno untuoso.
Su invención la reivindican desde el cocinero de Luis XIV, hasta los cocineros que acompañaron a Francia a Catalina de Medici. La primera referencia escrita escrita data de 1691, año en que se publica el recetario Le cuisinier roial et bour-geois de François Massialot. El libro aporta 15 recetas de lo que llama croquets, que eran bastante distintas a nuestras croquetas. Contaban con el empanado y fritura exterior que les da su cualidad crocante, pero prescindían del interior cremoso que
G
A S T R O
Por Asier Mensuro
aporta la bechamel, para sustituirlo por una suerte de farsa o picadillo realizado a base de carne, huevo, trufa y diversas hierbas aromáticas. De modo que, si se considera la bechamel como un ingre-diente indispensable, habría que retrasar su origen has-ta 1817, en el que el cocinero Antoine Camere da forma cubiertas de una capa de pan, con el toque crujiente me-redondeada a pequeñas porciones de bechamel fria, re-diante la fritura. Las bautiza como croquettes a la royale, y las sirve en la cena en honor del archiduque de Rusia. El plato gusta y se difunde por las diversas cortes europeas. La croqueta moderna llega aún más tarde. La hambruna y la crisis que acompaña a la pandemia conocida como la plato de cocina de aprovechamiento. gripe española (1918-1920 convierte a la croqueta en un plato de cocina de aprovechamiento.
¿Dónde
se invento la tortilla de papatas?
Ssin duda, pocos platos son tan populares en la gastronomía española como la tortilla de patatas. Su difusión ha dado pie a diversas historias apócrífas respecto a su origen. La más popular de todas sitúa el origen de este plato en las guerras carlistas y su creación sería fruto de la casualidad, atribuyendo su invención a una humilde campesina que, al tener que alojar al general Zumalacárregui bajo su techo, improvisaría para él una comida con lo poco que poseía (patatas, huevos, aceite y sal), creando este extraordinario plato. En realidad, la referencia más antigua de la que se tiene constancia la ofrece un documento fechado el 14 de mayo de 1817 con observaciones sobre el triste modo de vida que llevaban los labradores navarros. En el punto rerferido a su alimentación habitual, se dice entre otras cosas que «dichosos los que tienen pan, dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis comensales, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos, mezclando patatas, atapurres de pan, u otra cosa». Como receta propiamente dicha aparece por primera vez en 1854 en el libro La cocina perfeccionada, o sea, el cocinero instruido en el arte culinario y la práctica de los cocineros de más fama, de José López Camuñas. Finalmente, respecto a la eterna discusión de «con cebolla» o «sin cebolla», la tradición da la razón a estos últimos, dado que la primera receta que incluye esta hortaliza está fechada el 23 de enero de 1869, en el periódico El Imparcial, sumando a la cebolla frita otros aderezos como el ajo y el perejil.
¿Escribió Leonardo
da Vinci un
recetario gastronómico?
Siendo Leonardo da Vinci la encarnación de la genialidad y pionero en tantos campos, es plausible que también fuese un superdotado en la cocina. Y sin duda, algo así debieron pensar los historiadores Jonathan y Shelagh Routh, que conciben la idea de elaborar un recetario de cocina apócrifo y endosárselo al genio del renacimiento.
El libro sale al mercado el 1 de abril de 1987, fecha en la que se celebra el día de los inocentes en Reino Unido, lo que habla claramente de que el libro es un divertimento. En su prólogo se cuenta que se trata de un manuscrito original de reciente descubrimiento bautizado como Codex Romannoff. Pe-ro la broma está tan bien urdida que son muchos (incluyendo me-dios de comunicación) los que, desde entonces, han creído y siguen creyendo en su veracidad.
Quizá lo más divertido de esta fantasía radica en los supuestos artilugios inventados para la ocasión por el florentino. Los historiado-res utilizan bocetos reales de máquinas de Da Vinci, y simplemente. Alteran ligeramente el dibujo para darles otra utilidad de carácter gastronómico. Así, se le atribuyen inventos tan improbables como el tenedor (ya que este artilugio de cocina esté documentado desde el siglo ix), una batidora gigante, una secadora de servilletas, una máquina para picar carne de vacuno, un molinillo de pimienta, e incluso, la más divertida de todas, una máquina para estirar las láminas de pasta de la lasaña que no funciona bien, dado que parte la masa en finos y largos hilos, lo que convierte a Leonardo en el involuntario inventor de los espagueti.
¿QUÍEN FUE FRANÇOIS VATEL?
Fue un gran cocinero y maître francés, cuya carrera se desarrolló en el siglo XVII. Vatel entra al servicio de Nicolas Fouquet, el todopoderoao superintendente de finanzas del rey Luis XIV, que el 17 de agosto de 1661 celebra en el palacio de Vaux-le Vicome un convite en honor al rey.
Vatel sirve la cena en vajilla de oro macizo a la familia real y de plata al res-to de los comensales. El buffet ocupa 30 mesas e incluye más de ochenta recetas diferentes. Para la ocasión la cena se acompaña de 84 violinistas que interpretaron obras de Jean-Baptiste Lully, compositor favorito del rey, y se escenifica Les Fâcheux, una comedia-ballet de Molière y Lully, que se compone específicamente para el convite.
En 1963 Vatel entra al servicio del príncipe Luis II de Borbón-Condé (el Gran Condé) en el palacio de Chantilly. Allí gana reconocimiento por su pasión por la perfección y se le considera el mejor cocinero de Francia.
El 1671 organiza la llamada fiesta de los <<Tres Días>> en honor del Rey Sol, acompañado de toda la Corte de Versalles. Vatel escoge un ‘leitmotiv’ para cada uno de los tres días de este homenaje. Para el último día, viernes, día de vigilia, dispone un banquete de pescados y marisco presentado sobre estatuas alegóricas talladas en hielo. Pero por problemas de transporte, el pescado no llega a tiempo para la cena. Vatel, incapaz de asumir la desgracia que supondría para el príncipe Condé el no poder agasajar al rey con el banquete previsto, se dirige a sus habitaciones y apoyando su espada contra la pared, se atraviesa el corazón.
La marquesa de Sévigné escribe una carta a su hija contándole todos los detalles de los últimos días de Vatel, y cómo la insoportable responsabilidad de organizar el evento gastronómico desemboca en su suicidio.
Al morir por su «arte culinario>>> Vatel se convierte en leyenda. Se le atribuye la creación de la conocida crema de chantilly. Su figura llega hasta nuestros días, contando hasta con una película dedicada al famoso banquete en la que Gerard Depardieu interpreta al cocinero francés.
¿Qué
eran las oveja de la planta Barometz y cuál era su utilidad en la cocina?
Hasta fechas relativamente recientes, el mundo era un territorio ignoto, y durante la Edad Media, Oriente era una fuente de exóticas maravillas que narraban los escasos viajeros que volvían tras aventurarse por lejanas tierras. Una de esas maravillas era la planta Tartárica Barometz, siendo «barometz>> el nombre para referirse al <<cordero>> en la lengua local de aquellas lejanas tierras. Se trataba por tanto de un árbol cuyo fruto era un pequeño corderito; y los que lo habían visto, contaban que la planta se inclinaba hacia el suelo para que los coderos pudiesen pacer. El animal estaba unido a la planta por un cordón umbilical y si este no se rompía, al agotarse la hierba que rodeaba al árbol, el animal moría; razón por la que pocos corderos llegaban a adultos y se convertían en ovejas.
En la obra Libro de las maravillas del mundo, el personaje ficticio Jehan de Mandeville, en su viaje al país de los tártaros, confirma la existencia de esta exótica planta, matizan-do que las ovejas no estaban unidas a la planta por el citado cordón umbilical, sino que se gestaban dentro un fruto del tamaño de una calabaza, que, cuando estaba maduro, se abría liberando al animal.
En realidad, el mito tiene su fundamento, y con toda probabilidad, está basado en una planta real llamada Cibotium Barometz, cuya forma puede recordar a la de un minúsculo cordero, incluso, hay quien afirma que se relaciona con la planta del algodón. Confundiendo su blancura con la lana de la oveja. Sea como fuere, lo que es indudable es que ninguna planta da
¿CÓMO
NACIÓ
LA FAMOSA
GUÍA MICHELIN?
como fruto un cordero. Sin embargo, el mito del cordero de origen vegetal era tenido como cierto en Occidente. No fueron pocos los comerciantes venidos de lejanas tierras que usando la picaresca, ofrecían a quién podía pagarlos, corderos lechales como si fueran «Barometz». Su supuesto origen vegetal permitía su uso en el recetario de vigilia, y con ellos se creaban suculentos caldos, guisos y asados, que son duda enriquecían la mesa de los mas pudientes en latente culinarias que la carne estaba prohibida como ingrediente culinario.
Para llegar a su actual prestigio dentro del mundo de la restauración, la guía Michelin ha recorrido un largó camino.
En 1900, los hermanos André y Édouard Michelin idea una ingeniosa herramienta de marketing: se trataba de una guía que distribuyen gratuitamente por toda Francia.
En esta primera edición no se prestaba especial atención a los restaurantes. Se nombraban unos cuantos, pero la guía iba dirigida a los conductores, no a los gastrónomos. Por ello, se incluía información sobre la localización de gasolineras, hoteles o talleres mecánicos; amén de un excelente mapa de carreteras y un apéndice donde se explicaba con todo lujo de detalles cómo cambiar una rueda (por supuesto de la marca Michelin).
La idea es un éxito, y se realizan versiones similares para la mayoría de los países de Europa y algunos norteafricanos. Tras un forzado parón a causa de la Primera Guerra Mundial, la guía se retoma en los años 20, aumentando el listado de restaurantes que, poco a poco, comienza a desplazar a otros establecimientos y negocios que nombra la guía. En el año 1926 algunos restaurantes que incluye la guía se destacan con una estrella y en 1931, viendo el éxito de este tipo de puntaje, se crea el actual baremo de las tres estrellas.
Como datos curiosos, en la actualidad, Francia es el país con más restaurantes destacados con estrellas en la guía Michelin, con un total de 627. Sin embargo, la ciudad con más restaurantes con más estrellas no es París sino Tokio, que en la actualidad posee 202 establecimientos con esta distinción. Respecto al chef galardonado con más estrellas, el ranking lo encabeza el francés Alain Ducasse, que acu-mula 20 distribuidas en 13 restaurantes de su propiedad en Francia, Reino Unido, Macao, Tailandia y Japón
¿Cuál es el origen de los modernos refrescos con gas?
Aunque desde antiguo se conocen las aguas minerales que posen de forma natural dióxido de carbono, lo cierto es que hasta 1741, fecha en que el inglés William Browning inyecta ácido carbónico a un recipiente con agua mineral, no puede decirse que haya nacido el concepto moderno de re-fresco. Por desgracia, este peculiar bebedizo se comercializa con escaso éxito. Igualmente pionero es Jean Jacob Schweppe, que en 1783 lanza al mercado una bebida carbonatada con quinina que hoy conocemos como «tónica».
Durante gran parte del siglo xix los refrescos o sodas eran sobre todo bebidas que recetaban los médicos, generalmente. Como remedio para diversas dolencias estomacales. En 1807 el estadounidense Philip Syng decide añadir un edulcorante para mejorar el sabor de esta medicina, dando origen a la gaseosa. El siguiente hito se produce en 1823, cuando John Mathew idea un nuevo sistema para saturar el agua con gas carbónico, mucho menos costoso, lo que abarata notablemente el precio final de este tipo de bebidas.
Poco a poco, la gaseosa deja de ser una bebida medicinal y comienza a consumirse como refresco con gas; por lo general, añadiéndole algún tipo de saborizante. Son especialmente populares los refrescos de cola, apareciendo la Coca-Cola en 1886 y la Pepsi-Cola en 1904. Curiosamente, durante el reinado de las bebidas carbonatadas, hay quien sabe hacer negocio prescindiendo del anhídrido carbónico; como el español Doctor Trigo, que en 1934 crea el Trinaranjus, elaborado a base de tres variedades de naranja valenciana y que se anuncia como el primer refresco sin burbujas».
¿Qué es el «garum»?
Se trata de una salsa de pescado preparada con visceras fermentadas de peces que estaba muy extendida en el mundo romano como potenciador del sabor.
La base de la salsa es el pescado azul, generalmente, atún, morena o caballa, pero en ocasiones, también se utilizan otros ingredientes como las gambas o las ostras. Se añadían diversas hierbas aromáticas y todo se dejaba fermentar en salmuera durante dos o tres meses al sol. Por supuesto, la combinación de los distintos ingredientes aquí citados daba como resultado diferentes tipos de salsa garum.
Plinio el Viejo describe la elaboración de esta salsa en el libro XXXI de su Naturalis historia (77 d. C.); pero sobre todo, está presente en la práctica totalidad de las recetas del famoso recetario de cocina De re coquinaria de Marco Gavio Apicio, del siglo 1 d. C.
A pesar de su popularidad, el uso de esta salsa se pierde con la caída del Imperio romano. Por suerte, arqueología y gastronomía de vanguardia se han dado la mano, y en la actualidad esta salsa vuelve a estar presente en los recetarios occidentales.
En el año 2000, el arqueólogo y profesor de Cádiz Darío Bernal encuentra en Pompeya varias ánforas que contienen la mítica salsa romana. La ciencia se pone en marcha, y los biólogos identifican los pescados empleados para elaborarla a partir de los restos óseos del producto fermentado, y las especias a través de los restos de polen. Los restos de diatomeas dejan claro que la sal empleada para su elaboración es sal mari-na. Finalmente, análisis químicos completan los ingredientes De la receta romana. Tras dos años de pruebas, el producto se recupera y pasa a los restaurantes de vanguardia y a las tiendas gourmets más exclusivas del mundo.
¿CÓMO SE INVENTÓ EL CHAMPÁN?
La elaboración vinícola en la Edad Media era cosa de monjes, que en sus abadías elaboraban los más diversos caldos. Y la historia del champán no es una excepción. El invento del champán se atribuye a un monje benedictino llamado Pierre Pérignon (16381715) de la abadía de Hautvillers de Epernay. En el año 1693 el religioso dedicaba mucho tiempo a elaborar vino blanco a partir de uvas tintas. Para lograrlo evitaba las pieles, responsables del color.
Con paciencia casi divina, el laborioso monje consiguió elaborar el vino que buscaba, pero había un problema, siempre surgían burbujas en las botellas. Las frías temperaturas en la estación invernal detenían la fermentación natural del producto destinado a convertirse en vino, dotándolas de un grado alcohólico
moderado mientras mantenían un cierto nivel de azúcar residual. Al llegar el calor primaveral, la actividad bacteriana se reactivaba, las burbujas quedaban atrapadas en la botella, y en muchas ocasiones, explotaba. El pobre monje llamaba a esta elaboración fallida <<<<<el vino loco». Para evitar los estallidos se fabrican botellas más robustas y se remplaza el tapón por un corcho sujeto a la botella con un cordel de cáñamo. Pérignon intentaba evitar el surgimiento de burbujas en su vino a toda costa, pero los ingleses, con los que la abadía comerciaba, preferían la burbujeante versión fallida del monje, comenzando el camino hacia el éxito del champagne. Hubo que esperar hasta el siglo xix para que Louis Pasteur demostrase científicamente el proceso natural de la fermentación por el cual las bacterias asimilan el azúcar y lo convierten en alcohol, generando a su vez calor y gas carbónico.
¿Dónde se cocinó la primera la pizza?
Según la tradición, la pizzería Port’Alba de Nápoles sería el primer establecimiento que comienza a producir pizzas en la ya lejana fecha de 1738. Esta comida, muy popular entre las clases más humildes de la ciudad, se elaboraba en dos variedades clásicas: la marinara y la margherita. La primera de ellas, la más antigua, es además la más sencilla y humilde en lo que se refiere a sus ingredientes, ya que solo lleva la masa de la pizza propiamente dicha, tomate triturado o rallado, ajo, aceite de oliva, sal, orégano y un poco de albahaca. Su nombre marinero se debe a que era la comida habitual que se servía en la bahía de Nápoles a los pescadores.
Respecto a la pizza margherita, su invención se atribuye a Raffaele Esposito, en la tratoria Pietro… e basta così, fundada en 1870, y que hoy sigue abierta con el nombre de Pizzeria Brandi. Parece ser que la reina Margherita Teresa de Saboya hace un pedido al establecimiento en 1889. Y para tal magna ocasión, se crea esta nueva variedad compuesta de la masa, salsa de tomate, queso mozzarella y albahaca, evocan-do con los colores a la bandera de Italia. La Antica Pizzeria sa Michele, una de las más antiguas de toda la ciudad, aún mantiene la tradición de preparar solo estas dos elaboraciones.
Poco a poco, la pizza se extiende entre las clases más pudientes, y comienza a expandirse por todo el país
Sin embargo, durante todo el siglo xıx, la pizza sigue considerándose como una variedad de comida regional netamente napolitana. Después de la Segunda Guerra Mundial, la pizza se expande por todas las regiones italianas, en gran medida por la migración de sur a norte de un gran porcentaje de población napolitana. Desde inicios del siglo xx, los emigrantes napolitanos que recalan en Argentina o EE. UU. Se llevan la receta de la pizza con ellos.
¿EL MATRIMONIO ES BUENO PARA LA SALUD?
Atenor de las estadísticas, estar felizmente ca-sado aumenta la esperanza de vida. Pero esto no es una ley universal: depende de lo sana que esté la persona. Así lo pone de relieve un macroestudio realizado por varios investigadores norteamericanos, que han manejado datos de 789 000 individuos a los que se preguntó por su estado de salud entre 1986 y 2004. Una de las conclusiones era previsible para los expertos: los solteros, divorciados y viudos autocalificados con la máxima puntuación tenían tenían el doble de posibilidades de morir en un lapso de tres años que aquellos legalmente emparejados.
Sin embargo, cuando los entrevistados sufrían alguna dolencia, la ventaja proporcionada por el matrimonio se desvanecía. Esto sugiere que únicamente funciona como factor de prevención. También, según otro estudio de la Universidad de Cardiff, en Gales, de media las mujeres casadas tienen una mejor salud mental y los hombres casados una mejor salud física. Así, la vida en pareja se asocia con unos mayores estándares de vida: un mejor y más estrecho apoyo social, lo que conduce a una vida más sana y a una mejor salud emocional y física. El estudio también diferenciaba entre la forma de relación, distinguiendo por el nivel de compromiso de la pareja: a mayor compro-miso de la pareja mayor beneficio para la salud.
S A L U D
Por Berta Escudero
¿Qué es el síndrome de Moebius?
También conocida como diplejía facial congénita, se trata de una parálisis muy rara ara que aqueja a unos tres o cuatro niños españoles cada año. Aparece cuando no se desarrollan con normalidad dos nervios craneales -el sexto y el séptimo-, responsables de los gestos y el movimiento de los músculos oculares. Los afectados ca-recen por ello de expresividad facial. Así mismo tienen dificultades para mantener húmedos los ojos por la ausencia de parpadeo.
Aunque no existe tratamiento, una intervención quirúrgica especializada consigue recuperar cierta actividad mus-cular para cerrar mejor los labios o esbozar una sonrisa.
¿Qué animal son capaces de detectar el cáncer?
En 1989, la revista médica The Lancet expuso por primera vez el caso de un perro dálmata que olfateó un lunar de E su propietario con tanta insistencia que este acudió al médico. Tenía un melanoma. Desde entonces se ha demostrado que los canes son muy eficaces identificando ciertas sustancias químicas que producen las células malignas; así detectan cáncer de colon y recto, de vejiga, de próstata, de mama y hasta de pulmón antes que muchas pruebas médicas. En Pensilvania, la veterinaria Cindy Otto lleva más de un año entrenando pastores alemanes y perros de la raza springer spaniel
para diagnosticar el cáncer de ovario. Por su parte, las abejas tienen un sentido del olfato tan po-tente que pueden identificar en nuestro aliento señales de tuberculosis, diabetes o ciertos tipos de cáncer. La portuguesa Susana Soares ha presentado un invento en el que un puñado de abejas muestran con sus movimientos si un cristal. Estudios anteriores ya habían revelado que estos paciente está enfermo cuando sopla en un habitáculo de insectos sociales son capaces de encontrar explosivos con más eficacia incluso que los perros de rastreo.
¿Por qué hay gente insensible a
la música?
Si nunca se te ha puesto la carne de gallina escuchando la voz de un barítono ni te has estremecido al tararear la canción que sonaba de fondo cuando conociste a tu pareja, es posible que sufras anhedonia musical. Como publicaban científicos del Instituto de Investigación Biomédica de Bellvitge de Barcelona en la revista Current Biology, la música es una de las experiencias más gozosas para el ser humano. aunque no tiene ventajas biológicas. Hay individuos que se quedan impasibles al oír una canción, ya que sus cerebros no liberan dopamina ante ese estímulo. Tampoco se detectan cambios en la conductividad de calor y electricidad en su piel o en el ritmo cardiaco. indicadores fisiológicos de la emoción. Los cerebros de estas personas sí son receptivos a otro tipo de recompensas, como una caricia, lo que indica que su capacidad de experimentar placer se conserva prácticamente intacta. Entrar en sus cabezas, dicen los científicos. podría ayudar a entender por qué la música nos remueve por dentro.
¿LAS CANAS SE PUEDEN EVITAR?
Ya hace diez años que un estudio europeo publicado en The FASEB Journal, afirmaba que el cabello pierde su color por un proceso de estrés oxidativo masivo que implica la acumulación de peróxido de hidrógeno, o sea, agua oxigenada, en el folículo piloso del pelo. Y lo que es más interesante, se comprobó que este proceso se puede frenar y revertir mediante la activación de un compuesto llamado pseudocatalasa modificada (PC-KUS) con luz ultravioleta. Años más tarde, en 2017, investigadores de la Universidad de Barcelona que estaban trabajando para curar a 52 pacientes que
sufrían cáncer de pulmón, descubrieron que la inmunoterapia produjo en ellos un efecto secundario bastante beneficio-so: hizo que los pelos canos recuperaran su color original. Los cabellos del 25% de los pacientes recuperaron su pigmentación negra o marrón.
A esto se sumó que investigadores británicos del University College de Londres identificaron por primera vez un gen de la canicie. El IRF4 (gen regulador del interferón factor 4) que controla la producción y el almacenamiento de melanina, el pigmento que colorea el cabello, la piel
y los ojos. Cuando el gen orden se deje de producir melanina en el pelo, éste se vuelve gris. Buena cosa ya que, si se descubre exactamente cómo funciona, se podría desarrollar una terapia génica para impedir que la cabellera se vuelva blanca al envejecer. De todos modos, a quien peine canas y no esté a gusto con ellas-quizá le consuele saber que son indicadores de buena salud. Su presencia nos recuerda que el cuerpo está combatiendo con eficacia el daño oxidativo.
¿Puede afectar la dieta vegana a la salud dental?
Las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana pueden proteger su salud dentañ teniendo en cuenta una serie de pautas. Por ejemplo, tomando en suplementos la vitamina B12 (presente en carnes que aquellos no ingieren), cuya falta puede provocar enfermedades de las encias, llegando a provocar enfermedades de las encías, llegando a provocar incluso a la pérdida de los dientes. Los alimentos remineralizantes son importantes. Para obtener calcio, que fortalece el esmalte y mantiene los dientes fuertes, se pueden consumir legumbres, verduras de hoja como brócoli o la col rizada, almendras y zumo de naranja o leches veganas como la almendra, arroz o soja. También deben comer alimentos que contengan potasio, que controla los niveles de ácido en la sangre. Las buenas fuentes veganas de este mineral incluyen aguacates, plátanos, patatas, ciruelas asas, batatas, acelgas y tomates. También es importante limitarlos lamidones y los azúcares. Las personas que siguen una dieta vegana con pequeñas cantidades de proteinas y grasa, es posible que necesiten ayuda para mantener su energia durante el dia. Los alimentos azucarados y con almidón (pan, cerea es galletas, pasta, arroz...) pueden nutrir a las bacterias de la boca que causan las caries. En su lugar, es mejor elegir productos no azucarados como
nueces, semillas, tofu y verduras. Por ultimo, hay que contratar la placa con aminoácido. La arginina es un aminoácido que ayuda a prevenir las caries y las enfermedades de las encías. y también acaba con la placa dental. Se encuentra frecuentemente en la carne, las aves, el pescado y los productos lácteos.
¿QUÉ AUMENTA EL RIESGO DE PADECER UN ICTUS?
Un ictus ocurre cuando el suministro de sangre a una parte del cerebro se interrumpe o se reduce. Uno de los síntomas es la dificultad para hablar y entender lo que están diciendo, parálisis o entumecimiento de cara, brazo o pierna, problemas para ver o caminar y dolor de cabeza.
La mejor forma de actuar cuando ocurre es llamar al 112 de inmediato. No esperes a ver si los síntomas desaparecen. Cada minuto cuenta. Cuanto más tiempo se demore en tratar un accidente cerebrovascular, mayores serán las posibilidades de daño cerebral y discapacidad. Por
otro lado, el 90% de los casos se podrían evitar controlando los factores de riesgo y siguiendo un estilo de vida saludable. Estos son puntos importantes:
1 Edad. Es el factor más importante. A partir de los 35 años, cada década que pasa se dobla el riesgo de tener un ictus.
2 Sexo. Los hombres tienen mayor riesgo de sufrirlo que las mujeres. Pasados los 80 años, esta relación se invierte porque ellas viven más.
3 Hipertensión arterial. Los infartos y las hemorragias cerebrales son más frecuentes en las personas con la tensión alta. Si es tu caso, es importante que te la midas en casa con un tensiómetro, además de realizar los controles rutinarios con tu médico de cabecera.
4 Enfermedades cardiacas. La fibrilación auricular (frecuencia cardiaca irregular y rápida) es la arritmia más frecuente, ya que afecta a más de 600 000 de españoles y es la responsable alrededor del 35% de todos los ictus.
5 Tabaco. Incrementa el riesgo de infarto y de hemorragia cerebral hasta pasados al menos cinco años de dejar de fumar.
6 Colesterol elevado. El exceso de colesterol LDL o ‘malo’ se acumula en las paredes arteriales y puede causar problemas en el sistema circulatorio que desemboquen en un ictus.
7 Diabetes. Incrementa entre 1,8 y 6 veces el riesgo, especial mente si además se tiene hipertensión arterial.
8 Alcohol, obesidad y vida sedentaria. Cualquier tipo de drogas, incluida el alcohol, el exceso de peso - principalmente de grasa abdominal -, y no realizar ejercicio pueden causarlo.
9 Pequeños ictus. Un accidente isquémico transitorio suele durar unos minutos y no genera un daño permanente. Pero una de cada tres personas que lo padece acaba teniendo un ictus.
¿Por qué es tan bueno comer plátanos?
Contienen sales minerales, necesarias para evitar los calambres musculares, y fibra, esencial contra el estreñimiento. Y no, los platanos no engordan. Una de las frutas que peor fama ha tenido, ya que se ha asociado al aumento de peso, es el plátano. Sin embargo, su contenido en calorias es bajo ya que aporta 75 por cada 100 g. Es además un alimento saciante, lo que ayuda a disminuir la sensación de hambre durante el dia. Y, comido como tentempie a media mañana o a media tarde, es un excelente alimento para aportar al organismo la energia que necesita para seguir funcionando. El platano es una fruta rica en sales minerales como el calcio, magnesio, fósforo y potasio. Gracias a su contenido en minerales, es un alimento beneficioso para la prevención de calambres musculares. Asimismo, tiene vitaminas A. C y del grupo Basi como proteinas y azúcares. Son, además. muy ricos en fibra, por lo que ayudan a regular el tránsito intestinal y evitar el estreñimiento. Existen muchos tipos de platanos, pero en España se comercializan especialmente los que proceden de Canarias. Son de un tamaño más pequeño que el del trópico, pero su sabor es más sabroso y dulce. El plátano está en su punto optimo para el consumo cuando la piel adquiere un tono amarillo intenso y aparecen motas de color marrón. Si se compran verdes, es aconsejable no consumirlos de inmediato y dejarlos madurar, para que el almidón que contienen se convierta en sacarosa, fructosa y glucosa, es decir. azúcares asimilables y de más fácil digestión.
Si se consumen verdes, podrían resultar indigestos. Si se desea acelerar el proceso de maduración, se pueden envolver en papel de periódico y ponerlos en un sitio templado.
Sus posibilidades en la cocina son muchas y variadas. Puede consumirse como postre, junto a los cereales del desayuno, como tentempié, de acompañamiento al yogur, a los platos de arroz, en sopas y purés, en ensaladas, batidos, helados, bizcochos, etc.
El plátano debe de formar parte de una dieta equilibrada.
¿Qué parte del cerebro controla la disciplina?
Todas las costumbres, así como los actos repetitivos, están controlados por los ganglios basales, estructura nerviosa que se caracteriza por estar más conectada al resto del encéfalo que ninguna otra. De hecho, sus neuronas parecen detestar todo lo que huele a nuevo. Puede parecer una actitud conservadora, pero es una simple cuestión de supervivencia. ya que si tuviéramos que procesar cada tarea que realizamos durante el día, el cerebro se colapsaría. En definitiva, necesitamos llevar a cabo la mayoría de las actividades cotidianas con el piloto automático mientras el resto de la mente se concentra en asuntos más urgentes. Hace algunos años, Ann Graybiel, del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT), analizó cómo se comportan los citados ganglios basales. Llegó a la conclusión de que si patinamos, montamos en bi-
cicleta o incluso recorremos el camino de vuelta a casa sin necesidad de pensar en qué esquina debemos girar, es gracias a su archivo de hábitos. Cuando practicamos algo nuevo, las células nerviosas de esa región entran en plena efervescencia y consumen mucha energía. Al mismo tiempo. se liberan grandes cantidades de dopamina en los centros de recompensa y se activa la corteza para mantenernos totalmente concentrados en el aprendizaje. Pero una vez que culmina la fase de consolidación, el nuevo comportamiento se interioriza y puede repetirse indefinidamente sin apenas esfuerzo mental. A medida que reiteramos una acción, el nivel de automatismo aumenta. El tiempo que tardamos en convertir una conducta en rutinaria y prescindir de nuestra voluntad para hacerlo varía, aunque por término medio se precisan 66 días de reiteración.
¿Por qué bostezamos más por la mañana?
Cada vez que contraemos involuntariamente la mandíbula y abrimos la boca de par en par, a la vez que se nos cierran los ojos y los pulmones inhalan y exhalan el aire con fuerza, antes se ha activado en nuestro cerebro el núcleo paraventricular del hipotálamo. O dicho de otro modo, las neuronas de esa región han dado la orden para iniciar el conjunto de movimientos que llamamos bostezo. Y lo hacen a través de un mensajero químico, la hormona corticotropina (ACTH), que alcanza su pico máximo entre las siete y las nueve de la mañana. De ahí que habitualmente lancemos numerosos bostezos al levantarnos. A esto se suma que la oxitocina u hormona del amor, que tiene un potente efecto inductor de ese acto reflejo, también es más abundante en las primeras horas del día. Además, podría explicar por qué, en ocasiones, estar con la persona amada nos hace bostezar: pese a las apariencias, nada tiene que ver con el aburrimiento.
También hay individuos que apenas abren la boca nada más despertarse y los que, por el contrario, no paran de hacerlo cuando el sol se pone. Un estudio de la Universidad de Florencia reveló que, de hecho, se pueden distinguir dos tipos de personas según las horas de mayor frecuencia de sus desahogos. Los perfiles coinciden con las diferencias en el cronotipo, es decir, el ajuste del ritmo circadiano con la variación día-noche: los búhos, trasnochadores natos: y las alondras, que abren los ojos al despuntar el alba.
¿QUÉ REMEDIOS SIRVEN DE VERDAD CUANDO
NOS DUELE LA GARGANTA?
En el dolor de garganta, las infecciones son por virus.
El frio no lo provoca. Lo que ocurre es que las calefacciones resecan las mucosas y hacen que la barrera de entrada a los virus esté más débil y se cuelen. Para calmarlo, solemos recurrir a varias opciones, pero no todas son buenas. La doctora Marián García, farmacéutica, nos dice lo que es recomendable y lo que no.
Miel : es uno de los remedios naturales del que hay evidencia de que es emoliente y suaviza la garganta.
Miel y limón : si lo mezclas con un poco de agua caliente para hacer gárgaras te vendrá bien. Asegúrate de que las realizas correctamente, poniendo la cabeza para atrás y durante 30 segundos
-Agua oxigenada diluida con agua: no es muy bacterici -
¿El vitiligo tiene cura?
Se trata de un problema de la piel en el que se produce una pérdida de su color natural y aparecen manchas más claras, en forma de parches o en mayor extensión. Esta patología es producto de la inactividad de las células que dan pigmento a la piel (melanocitos) por un mecanismo que, a día de hoy, sigue sin entenderse o se entiende muy poco. Las primeras señales pueden aparecer a cualquier edad, en personas de todos los colores de piel, e indistintamente en hombres y mujeres. En cuanto al tratamiento, el enfoque inicial es ofrecer apoyo psicológico y sugerir tratamientos en crema, como el uso de cosméticos para camuflar las zonas despigmentadas y protector solar. Tras evaluar el caso de manera personalizada, pueden ofrecerse al paciente esteroides tópicos (pomada), inhibidores de enzimas (calcineurina), láser, fototerapia e incluso cirugía.
da y puede ser tóxica e irritante. No la utilices.
-La pimienta: es anestésica pero puede irritarte y no es recomendable.
-Colutorio: es eficaz pero vigila que no lleve alcohol. Dilúyelo con agua y haz gargaras 30 segundos.
-Medicamentos: el ibuprofeno es mejor que el paracetamol si no tienes problemas de estómago. Compra siempre de 400 g porque es igual de efectivo que el de 600 g. pero mucho menos agresivo.
-Pastillas para chupar: con ellas segregas más saliva y es un lubricante eficaz para la garganta. Además, llevan anestésicos y algunos antimicrobianos.
Aerosoles tópicos : hacen una pelicula, son antiinflamatorios y por último, acude al médico si dura más de 4 dias, hay fiebre van muy bien, pero sin abusar. Son una buena opción. superior a 38 °C o tienes dolor de oídos.
ESCAFANDRA U
na escafandra es un equipo que permite permanecer un tiempo determinado debajo del agua, y por extensión, el nombre con el que también nombramos el traje de un astronauta, que no realiza una inmersión bajo el agua, pero si se adentra en el espacio. El origen de esta palabra está en el francés scaphandre, que como indica la RAE, proviene a su vez del griego σ’ y σκάφη (skáphe) que sig nifica «barca» y ἀνδρός (andrós) que significa de hom-bre y es un término acuñado en 1775 por Jean Batiste de la Chapelle para designar unos trajes de corcho de su invención que permitían flotar y vadear así cursos de agua. El matemático De la Chapelle contribuyó en la escritura de la Enciclopedia y creó el término para este dispositivo,
aunque los diferentes avances en el tipo de traje que surgieron a lo largo del tiempo presentaron una tecnologia mejorada, que nada tenía ya que ver con lo ideado por el abad francés. Hay inventos previos a la escafandra autónoma, tal como la conocemos hoy, que permitieron sumergirse en el mar y otras aguas, con más o menos profundidad. Existieron campanas de buceo y aparatos que tienden a ser batiscafos, que se utilizaron para este fin; bien por el placer de sumirse en el mar, bien para sacar de él tesoros y objetos preciosos. Algunos señalan que Aristóteles y otros clásicos hablaron de estos aparatos. En el siglo v el escritor Vegecio dibujó unas ilustraciones que muestran a un hombre con un casco bajo el cual respira mediante un tubo. Y en un libro del siglo xiv aparece una ilustración donde Alejandro Magno es sumergido en un batiscafo.
P A L A B R A S
Por Lucía Sesma Prieto
Tortuga
Etimológicamente hablando, la tor-tuga es el demonio. Este nombre genérico denomina a los reptiles marinos y terrestres de la orden de los quelonios, quienes se caracterizan por el caparazón que protege su cuerpo, sus cuatro extremidades cortas y sus mandíbulas córneas y sin dientes. La palabra «tortuga» aparece en español en textos del siglo xv y procede del latín tardío tartarūchus, que significa «demonio», y este a su vez del griego ταρταρούχος (tartaroûchos), que significa «habitante del Tártaro o infierno» porque, tal como señala la Academia, los orientales y los antiguos cristianos creían que las tortugas personificaban el mal. Seguramente esta asociación con el averno proviene del hecho de que este animal viva en ambientes cenagosos y repta en el lodo. Como símbolo de la herejía se la relaciona con el inframundo, con aquello más tenebroso y oscuro. El hecho de que sea una especie de una gran longevidad ha hecho que también alimente leyendas
lúgubres como la que la relaciona con la muerte de Esquilo. Algunos cuentan que el dramaturgo griego murió por un impacto que sufrió al caerle una tortuga en la cabeza. Como si de un castigo divino se tratara le cayó una tortuga desde el cielo, aunque
en este caso era un quebrantahuesos que llevaba entre sus garras el animal en cuestión y confundiendo la calva del escritor con una roca donde chocara para que de este modo se rompiera y así poder comer el interior, la dejó caer con tan fatal resolución.
La cotidianidad con que empleamos esta pieza de tela o papel que usa cada comensal para limpiarse los labios y las manos podría llevarnos a pensar que el término que la designa viniera de hace muchos siglos atrás, de aquellos opíparos banquetes romanos. Sin embargo, procede del francés serviette, una forma derivada del verbo servir (servir), que crea algo parecido a «paño para servir». Serviette se vio influida por la palabra <<servilla», que es un tipo de zapato, y quizá por la voz «salvilla», una clase de bandeja donde había diversos encajes para vasos o tazas. Pese al ori-gen francés de la palabra, se le atribuye la invención de este útil al renacentista Leonardo da Vinci. En torno a 1491, Ludovico Sforza. duque de Milán, era su mecenas y el artista propuso a los invitados de uno de aquellos célebres ágapes que utilizaran un pedazo de tela para limpiarse. Hasta entonces tenían el hábito de limpiarse los restos de la comida en los lomos de los conejos que colgaban de cada una de las sillas de los agasajados. Antes de que existieran las servilletas era una costum-bre más común limpiarse en el mantel, puesto que algunos instrumentos con los que comemos hoy. por ejemplo, el tenedor, son conocidos desde al menos el si-glo xiv, pero su uso no se generalizó hasta bien entrado el siglo XVIIL Nuestra cultura, tan vinculada a la gastronomía, tiene una expre-sión con este término: «doblar alguien la servilleta», que significa <<<acabar su vida». Y que nos recuerda a la popular «dar la vuelta al jamón, que el DRAE aún no recoge, y que viene a decir que se ha superado la juventud para dar paso a la edad adulta. Metáforas de nuestro humor tan característico.
Reguetón
Desde el año 2014 lleva incluida la palabra <<reguetón>> en el diccionario académico, como propuesta de la Academia Puertorriqueña de la Lengua Española. En nuestras vidas entró en el siglo pasado y parece que va a permanecer en nuestro entorno musical durante muchos años. Reguetón es una música de origen caribeño e influencia afroamericana, que se caracteriza por un estilo recitativo y un ritmo sincopado producido electrónicamente; así como el baile que acompaña dicha música. En los ambientes musicales se diputan la denominación varios músicos, «disk-jockeys>> y productores. La RAE indica que la creación del término se debe al productor musical panameño Michael Ellis, quien la acuñó en los años ochenta del siglo xx a partir de «reggae>> y <<-thon/ on>>, como imitación de palabras inglesas acabadas en este sufijo. Otras opciones para su posible origen fueron las de unir reggae y town, reggae y tone, reggae y maratón. Esta última la defienden varios músicos inmersos en el entorno musical que vivieron esos comienzos en Puerto Rico, en donde dicen que se organizaban maratones de un tipo de música reggae. Con el tiempo las características del género fueron cambiando en algunos aspectos, pero se han mantenido el ritmo sincopado y el estilo recitativo que comparte con otros géneros urbanos actuales.
CHOCOLATE
Pocas delicias gastronómicas tienen tanta aceptación a nivel mundial como el chocolate. Algunos dirán que es digno de los dioses y no les faltaría razón, al menos en los inicios que nos llevan a su origen mitológico. La palabra <<cho-colate>> procede del término de la lengua náhuatl xocoatl, de xoco (amargo) y atl (agua). Entre los aztecas, cuenta la leyenda que el dios Quetzalcoatl, la Serpiente Emplumada, se la otorgó al pueblo como regalo. Los restos arqueológicos más antiguos de este fruto se han encontrado en diversos emplazamientos de
TRASTO
NMéxico y datan del siglo xx a. C. En un principio, se tomaba como una bebida fermentada a la que se le echaban chile y diversas especias, un tipo de cerveza asociada a ciertos rituales que se bebía en unas tazas llamadas <<jícaras». Fueron los españoles quienes al incorporarla a su alimentación le añadieron la caña de azúcar que se cultivaba en Canarias y La Española al cacao para crear el chocolate, pues su sabor era muy amargo. Preciado y venerado como alimento, también era de gran valor y funcionaba como moneda en la América precolom-
o sabemos si el conde de Trasto era un niño de carácter revoltoso o fue en su madurez una persona informal, pero la primera documentación que la Academia de la Lengua nos señala para esta palabra es la de un texto de 1553 donde la nombran: «El conde de Trasto arroja una lanza». A estas dos acepciones se le suma la de «cosa inútil, estropeada, vieja o que estorba», dicha de modo despectivo. El término «trasto>>> tiene su origen en el latino transtrum, que significaba <<banco de remeros». A partir de designar el banco donde se sentaban los marineros en galeras, pasó a dar nombre a los bancos de los hogares. y de ahí empezó a tener la acepción de «muebles o utensilios de una casa». No es extraño que, con el paso del tiempo, este mobiliario de las casas envejeciera y dejara de poder cumplir con la función para la que estaba ideado. De modo que resulta comprensible que se añadiera la acepción de cosa inútil, estropeada, y que de esta se formara la tan coloquial de «persona inútil o informal>». En español, <«trasto>>> tiene múltiples sinónimos: cachivache, cacharro o chisme. En Canarias y algunas zonas del Caribe encontramos la voz «tareco», como un utensilio empleado para cualquier cosa; un chisme. Proviene del árabe hispánico taráyik, y este del árabe clásico taravik, que significa «cosas abandonadas», y por dos caminos lingüísticos distintos conecta con aquel banco de remeros latino. Cercano a «trasto>>> está <traste>>>que genera varias expresiones que indican situaciones frustradas: <<irse al traste», que es fracasar algo o malograrse y dar alguien al traste con algo», que significa destruirlo, malograrlo.
bina. Cristóbal Colón habla de este fruto en los diarios de su cuarto viaje de 1502: <almendras de cacao que tienen por moneda en la Nueva España y en Yucatán». El Diccionario de Autoridades (1729) lo definía como «bebida que se hace de la pasta llamada también chocolate, que se compone de cacao, azúcar y canela (a que algunos suelen añadir vainilla y otros ingredientes). Benito Pérez-Galdós llamó a ese brebaje «pasta frailuna», pues parece que era muy del gusto entre los sacerdotes beber un buen chocolate como desayuno.
MONEDA
La palabra «moneda» tiene su origen en la latina mo neta. ¿Cuál es la razón por la que esta voz se asocia a esas piezas de oro, plata y otros metales, de forma redondeada que las autoridades legitiman su valor? Nuestros caminos nos llevan de nuevo a Roma. En la mitología romana, Juno, hija de Saturno y Ops, y esposa de Júpiter, tenía el sobrenombre de Moneta. Juno Moneta se representaba en muchas ocasiones con una balanza, el cuerno de la fortuna y utensilios de acuñar moneda, pues entre otras funciones era la protectora de las riquezas del Imperio romano. El epiteto de Moneta tiene varios posibles orígenes. Unos defienden que hay que buscarlo en la toponimia, ya que procede de montis (monte), que hace alusión a la colina capitolina en
Pinaguillo
En la profesión audiovisual es muy común nombrar este auricular poco visible que los locutores de televisión y radio llevan en el oído y que utilizan para estar conectados con el resto del equipo y seguir las indicaciones necesarias. Asimismo, en las zonas norteñas de España,
Roma donde se ubicaba el templo consagrado a la diosa (Templum lunonis Monetæ), junto al cual había una ceca, una casa donde acuñaban moneda. Otros señalan que proviene de monitum, participio del verbo monere, que significa <advertir, avisar, ya que en el año 390 a. C. con la invasión de los galos, las ocas sagradas criadas junto al templo avisaron del ataque con sus graznidos. Y otros dicen que se asignó la protección de Juno para la acuñación de moneda por la consulta que se le hizo a la diosa en la guerra con Pirro en el siglo II a. C., donde dijo que no les faltaría dinero nunca si llevaban a cabo la guerra según la justicia. Como dijo Quevedo en el poema «Poderoso caballero es don Dinero»: «Son sus padres principales, / y es de nobles descendiente».
también tiene el significado de «carámbano>>: pedazo de hielo más o menos largo y puntiagudo. La terminación en -illo lo delata como un diminutivo claro del leonés píngano, que significa «extremo puntiagudo>>, <<<<montaña de cima puntiaguda», que deriva a su vez de pingar, procedente del latin vulgar pendicare, que se remonta al latín clásico pendere, que es <<<estar suspendido, pender». Pese a que la RAE recoge en su diccionario estas etimologías, no incluye el término píngano, como «monte de cima puntia-guda», presente en las hablas andaluzas, como indica Manuel Alvar Ezquerra. La voz pinganito muestra otra manera de formar el diminutivo de píngano, con la terminación en -ito, y aparece en diccionarios de los siglos xvii y XVIII como «punta de una roca». Todas estas acepciones tienen en común la idea de una parte saliente, una prominencia que destaca, como la que presenta el auricular en el extremo que se introduce en el oído.
La expresión «poner a alguien en pinganitos>> significa «asignar a alguien una fortuna próspera o puestos elevados>> y nos lleva a esta misma connotación de altura. Quizás con los mismos ecos aparece la expresión caribeña <<de pinga», que expresa que algo es excelente, muy bueno; o que algo está bien, que está de modo conveniente.
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