10IDEEPER L’UTILIZZODELLA PISTACCHIELLADUBAI
Come utilizziamo la nuova crema in pasticceria e gelateria
Suggerimenti diutilizzo
LE DIVERSE APPLICAZIONI PROVATE
Inserto cremoso per torte moderne: Usala come cuore morbido all’interno di mousse o torte semifreddo.
Variegatura per gelato fiordilatte o pistacchio: Cola la Pistacchiella Dubai a strati con granella per un effetto croccante e scenico.
Cremino a 3 strati in bicchierino: Alterna Pistacchiella, cioccolato bianco e crumble per una monoporzione elegante
Farcia per crostate o tartellette: Perfetta come crema da cottura in crostate moderne con pasta frolla al cacao o pistacchio.
Bignè glassati o farciti: Utilizzala come ripieno o topping per bignè, éclair o profiteroles.
Base cremosa per bon bon e snack gelato: Forma palline con cuore di Pistacchiella e ricopri di cioccolato fondente
Topping per pancake e waffle: Scaldala leggermente e servila fluida con frutta secca e zucchero a velo
Decorazione per semifreddi e tronchetti: Spalmata in superficie dona una finitura lucida, elegante e pronta da taglio.
Ingredienti in vasetti gourmet: Crea dessert al cucchiaio in vetro con strati di crema, granella e chantilly.
Farcitura per panettoni o veneziane artigianali: Inietta la crema all’interno e glassa in superficie con kataifi e granella.
ProfiterolesSheikStyle
Ingredienti:
-Bignèvuoti:20
-Chantillyalmascarpone:300g
-PistacchiellaDubai:150g
-Granelladipistacchio:q.b.
Procedimento:
1.Farcireibignèconchantilly.
2.GlassareconlaPistacchiellaDubaileggermentescaldata.
3 Decorarecongranellaeservirefreddi
SuggerimentodelMaestro:
Tenereibignèmoltofreddiprimadellaglassaturaperuneffettolucidoperfetto.
CroccanteMediorientale
Ingredienti:
-PistacchiellaDubai:200g
-Basesemifreddoneutra:500g
-Cioccolatobiancoperglassaggio:300g
-Crumbleopastakataificroccante:100g
Procedimento:
1.Mescolarelabasesemifreddocon100gdiPistacchiellaDubai.
2.Colareneglistampiasemisferaeabbattere.
3 Glassare con cioccolato bianco fuso e decorare con la crema rimasta e la kataificroccante.4.Conservareincongelatorea-18C.
SuggerimentodelMaestro:
Per un effetto scenico, decorare con oro alimentare o fili di zucchero caramellato.
Semifreddoduned'oro
Ingredienti:
-PistacchiellaDubai:250g
-Pannamontata:500g
-Zuccheroavelo:50g
-Crumblealpistacchio:100g
Procedimento:
1.Montarelapannaconlozuccheroavelo.
2 IncorporaredelicatamentelaPistacchiellaDubai
3.Versareinunostampoconbasedicrumble.
4.Congelareperalmeno6oreedecorareapiacere.
SuggerimentodelMaestro:
Servireconsalsatiepidaalpistacchioperuncontrastocaldo-freddo
VasettoCroccopistacchio
Ingredienti:
-PistacchiellaDubai:150g-Fiocchidipanna:150g
-CrumblecroccanteMeucci:80g
-Granelladipistacchio:30g
Procedimento:
1.Inunvasettoalternarestratidifiocchidipanna,Pistacchiellaecrumble.
2.Terminareconuncucchiainodicremaelagranella.
3.Conservareinfrigofinoalmomentodelservizio.
SuggerimentodelMaestro:
Perfetto anche per delivery in vasetto monoporzione con coperchio trasparente
Tortamilleeunanotte
Ingredienti:
-PistacchiellaDubai:200g
-PandiSpagnaalpistacchio:1disco
-Ganachealcioccolatobianco:250g
-Crumbledikataifi:100g
Procedimento:
1.Foderareunostampoconacetato.
2.InserireundiscodiPandiSpagnaallabase.
3 Versareunostratodiganache,poiunodiPistacchiellaDubai
4.Decorareconilcrumbleecongelareperalmeno6ore.
SuggerimentodelMaestro:
Utilizzareunosprayalburrodicacaodoratoperunafinituraelegante.
GelatoMillefili
Ingredienti:
-Gelatofiordilatte:1kg
-PistacchiellaDubai:200g
-Pastakataificaramellata:100g
Procedimento:
1.VariegareilgelatoconstratidiPistacchiellaDubaiekataifi.
2.Decorarelavaschettaconcolatadicremaefilicroccanti.
3 Servirea-14C
SuggerimentodelMaestro:
Proporloinvetrinacondecorazioniaspiraledikataificaramellata.
BavareseDubai
Ingredienti:
-PistacchiellaDubai:200g-Latteintero:300ml
-Pannafresca:300ml
-Zucchero:100g
-Colladipesce:10g
Procedimento:
1.Scaldareillatteconlozuccheroescioglierelagelatinaammollata.
2.UnirelaPistacchiellaDubaiefarraffreddare.
3 Aggiungerelapannasemimontataeversareneglistampi
4.Farriposareinfrigoriferoperalmeno4ore.
SuggerimentodelMaestro:
AggiungereunanotadivanigliaBourbonperesaltareilpistacchio.
TavolettaDubaiChocolate
Ingredienti:
-Cioccolatofondenteoextrafondentetemperato:400g
-PistacchiellaDubai:200g
-Granelladipistacchio:50g
Procedimento:
1.Colaremetàcioccolatoinstampidatavolettaefarsolidificareleggermente.
2.AggiungereunostratosottilediPistacchiellaDubaielagranella.
3.Ricoprireconilrestantecioccolatoefarcristallizzare12orea18C.
SuggerimentodelMaestro:
Ottimaidearegaloseconfezionataconcellophanetrasparenteenastrodorato.
CreminocroccanteDubai
Ingredienti:
-Cioccolatobiancofuso:300g
-PistacchiellaDubai:150g
-Crumblecroccante:100g
Procedimento:
1.MescolareilcioccolatofusoconlaPistacchiellaDubai.
2 Versareastratiinstampinialternandoconilcrumble
3.Farcristallizzareinfrigoper2ore.
SuggerimentodelMaestro:
Servireconunosteccoperunaversionetiposnackgelato.
Baklavamodernacon Dubaitouch
Ingredienti:
-Pastafillo:4fogli
-Burrofuso:50g
-PistacchiellaDubai:200g
-Mielemillefiori:30g
-Granelladipistacchio:40g
Procedimento:
1.Sovrapporreifoglidifilloimburratiecuocerliinfornoa180Cper10min.
2 TagliareaquadrottiefarcireconPistacchiellaemiele
3.Decorarecongranelladipistacchioeserviretiepidiofreddi.
SuggerimentodelMaestro:
Servireconunaquenelledigelatoallacremapercompletareilpiatto.
