OLIVIA WILSON
10IDEEPER L’UTILIZZODELLA PISTACCHIELLADISANO
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Spunti per l’utilizzo dell’originale crema Disano in pasticceria e gelateria
Glassa“Rocher”alpistacchio
Ingredienti:
Cioccolatobianco:500g
Pistacchiella:200g
Oliodisemi:100g
Granelladipistacchio:150g
Procedimento:
Sciogliilcioccolatobianco,aggiungiPistacchiellaeolio.
Mescolafinoadiventarelucido.
Uniscilagranella.
Usatiepido(35°C)perglassaretortefredde.
Risultato:croccantefuori,morbidodentro.
Pralinapistacchio
Ingredienti:
Cioccolatoallatte:400g
Pistacchiella:150g
Burrodicacao:20g
Procedimento: Scioglicioccolatoeburrodicacao.
MescolaconPistacchiellafinoacremaliscia. Versainstampiniperpralineelasciarapprendere. Decoracongranella.
Insertocremosoda congelare
Ingredienti:
Pistacchiella: 150 g
Panna: 50 g
Procedimento:
Mescola bene Pistacchiella e panna finché diventa liscia.
Versa in stampini in silicone (tipo semisfera o disco)
Congela
Usa come cuore morbido dentro mousse o torte moderne. Al taglio, l’interno resta cremoso.
Mousse rapida al pistacchio
Ingredienti:
Mascarpone: 300 g
Panna montata: 300 g
Pistacchiella: 150 g
Procedimento:
Lavora il mascarpone con la Pistacchiella fino a crema omogenea.
Aggiungi poco alla volta la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto
Metti in bicchieri o stampini.
Lascia in frigo 2 ore: la mousse prende corpo e resta soffice
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Diplomcream pistacchio
Ingredienti:
Crema pasticcera: 800 g
Pistacchiella: 150 g
Panna montata: 400 g
Procedimento:
Unisci Pistacchiella alla crema pasticcera fredda e gira bene. Aggiungi la panna montata poco alla volta.
Usa per farcire torte, rotoli, cannoncini o bignè
Namelaka alpistacchio
Ingredienti:
Latte: 250 g
Glucosio: 10 g
Gelatina: 5 g (ammollata in 25 g acqua)
Cioccolato bianco: 340 g
Pistacchiella: 120 g
Panna fresca: 500 g
Procedimento:
Scalda latte e glucosio in pentolino, aggiungi la gelatina già ammollata. Versa sul cioccolato bianco tritato e gira bene fino a scioglimento. Unisci la Pistacchiella e mescola forte, meglio con minipimer. Aggiungi la panna fredda e mescola ancora.
Metti in frigo 12 ore, poi monta leggermente con frusta e usa per decorare cream tart o monoporzioni
Biscottiocchiodibue
Ingredienti:
Frolla sablée: 500 g
Pistacchiella: 200 g
Procedimento:
Stendi e coppare i biscotti, metà con foro centrale
Cuoci a 160 °C fino a doratura (15 min circa)
Unisci due biscotti con Pistacchiella al centro.
Spolvera zucchero a velo sopra.
Cheesecakecremosa alpistacchio
Ingredienti:
Biscotti secchi: 250 g
Burro: 110 g
Formaggio fresco: 600 g
Panna: 300 g
Gelatina: 8 g
Pistacchiella: 200 g
Procedimento:
Frulla i biscotti e mescolali con burro fuso
Pressa sul fondo di una tortiera e lascia in frigo.
Monta formaggio, panna, gelatina sciolta e Pistacchiella.
Versa nello stampo, livella e lascia raffreddare
Bavaresepistacchio
Ingredienti:
Latte:250g
Tuorli:100g
Zucchero:70g
Gelatina:6g
Pannamontata:250g
Pistacchiella:150g
Procedimento:
Scaldaillatte Montatuorliezucchero,versaillattecaldoerimettisulfuoco
Cuocifinoavelareilcucchiaio(nonfarbollire)
AggiungigelatinaePistacchiella
Lasciaintiepidire,poiincorporalapannamontata
Colainstampoeabbatti
Tiramisùalpistacchio
Ingredienti:
Savoiardi: 250 g
Caffè: 250 g
Mascarpone: 500 g
Panna montata: 200 g
Zucchero: 100 g
Pistacchiella: 150 g
Procedimento:
Monta mascarpone, zucchero e Pistacchiella.
Aggiungi la panna montata
Inzuppa i savoiardi nel caffè e fai strati alterni con la crema
Decora con cacao e granella di pistacchio.
Crostatamodernapistacchio
Ingredienti:
Guscio sablé cotto
Frangipane al pistacchio: 400 g
Gelée di frutta (es. lampone): 150 g
Namelaka al pistacchio: 300 g
Procedimento:
Riempi il guscio con frangipane e cuoci. Stendi sopra uno strato sottile di gelée di frutta per dare contrasto.
Completa con ciuffi di namelaka montata. Decora con granella di pistacchio
Glassafluidaalpistacchio (percheesecakeesemifreddi)
Ingredienti:
Pistacchiella: 200 g
Panna fresca: 50 g
Cioccolato bianco: 80 g
Procedimento:
Metti la panna in un pentolino e portala quasi a bollore.
Spegni e aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti, mescolando fino a scioglimento.
Unisci la Pistacchiella e frulla con il minipimer per renderla liscia e lucida.
Lascia intiepidire fino a 30 °C e cola sopra la torta fredda. Non usare bollente, sennò scioglie tutto.
