OLIVIA WILSON @REALLYGREATSITE
Ricettario
10IDEEPER L’UTILIZZODEI CRUMBLEMEUCCI
Ricette deliziose e facili da preparare per ogni occasione, perf
Come utilizziamo i crumble in pasticceria e gelateria
Suggerimenti diutilizzo
LE DIVERSE APPLICAZIONI PROVATE
Strato croccante in fondo al bicchiere o vasetto
Usa il crumble come base nelle monoporzioni al bicchiere o nei vasetti da asporto Aggiunge croccantezza e contrasta perfettamente con mousse, semifreddi o creme spalmabili. Ideale con variegati alla frutta o cioccolato
Topping su semifreddi e torte gelato
Cospargi il crumble sulla superficie di torte semifredde o gelato per una finitura rustica e gourmet. Può essere abbinato a glassature a specchio per un mix di texture croccante e morbida.
Elemento croccante in gelati cremosi
Incorporalo direttamente nel gelato (in uscita dal mantecatore) per creare gusti "crunchy", come crema crumble al cacao o stracciatella alla nocciola e crumble. È perfetto per variegare in modo naturale.
Decoro professionale per monoporzioni
Utilizza il crumble sbriciolato per decorare bordi di dolci moderni, mono porzioni da vetrina o come finitura su dessert al piatto Dona un aspetto artigianale e invitante
Base per crostate moderne o cheesecake
Sostituisci la classica frolla con uno strato pressato di crumble, unito a poco burro fuso, per creare basi originali per crostate, tartellette o cheesecake fredde. Più veloce e versatile
Semifreddoallanocciolacon crumbledarkalcacao
Ingredientipercirca6-8monoporzioni(ounavaschettada750ml):
Pastadinocciolapura(min.90%):150g
Pannafrescadamontare:500g(freddadafrigo)
Zuccherosemolato:80g
Albumi:2(circa70gtotali)
Crumbledarkalcacao:100g
Montaglialbumiconlozucchero
Incorpora la pasta nocciola, mescola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Non usare le fruste elettriche in questa fase: potresti smontare il composto!
Aggiungilapannamontataenisciilcrumbledark Versaneglistampiemettiinabbattitore
Consigli del pasticcere: Usa pasta di nocciola pura, senza zuccheri aggiunti: fa tutta la differenza!
Bavaresealcioccolatoconcuore morbidoecrumbledark
Ingredienti:
Latteintero:250ml
Tuorli:3
Zucchero:80g
Gelatinainfogli:6g
Cioccolatofondente:200g
Pannamontata:250g
Crumbledark:100g
Procedimento:
1.Idratalagelatinainacquafredda.
2.Portaabolloreillatte.Apartemontaituorliconlozucchero.
3 Versaillattesuituorli,mescolaecuocifinoa82°C Toglidalfuocoeaggiungila gelatinaeilcioccolatotritato. Unavoltatiepido(30-35°C),incorporalapanna montata.
4.Versametàdellabavareseinstampiinsilicone,aggiungialcentrounapallinadi ganacheoconfettura.Copriconaltrabavareseespolverasopracrumbledark.
5 Congela Sformaeservidopo10-15minutifuorifreezer
Crumbledimele scompostoalpiatto
Ingredienti:
Mele Golden: 3
Burro: 30 g
Zucchero di canna: 50 g
Cannella in polvere: 1 cucchiaino
Crumble Specoloos: 100 g
Gelato alla crema o vaniglia: q b
Procedimento:
1.Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e saltale in padella con burro, zucchero e cannella finché morbide e caramellate
2 In un piatto fondo, disponi un cucchiaio abbondante di mele calde.
3.Aggiungi una pallina di gelato e cospargi il tutto con crumble sbriciolato.
4 Servi subito Il contrasto caldofreddo è il segreto del successo
Vasetto estivo con pesche sciroppate, ricottaecrumble
Ingredienti:
Ricotta di pecora o vaccina: 250 g
Zucchero a velo: 50 g
Pesche sciroppate: 4
Crumble cookies: 100 g
Procedimento:
1.Lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia
2 Tagliare le pesche a cubetti
3.In bicchierini alternare: crumble, crema di ricotta, pesche, di nuovo crumble e finire con decorazione a piacere (menta, sciroppo, granella).
4.Lasciare in frigo per 2 ore prima di servire
Crumble dark con variegatoamarena
Ingredienti:
Panna montata: 500 g
Albumi: 2
Zucchero: 80 g
Pasta nocciola: 150 g
Variegato amarena: 100 g
Crumble dark: 100 g
Procedimento:
1 Monta gli albumi a neve con lo zucchero, partendo a bassa velocità e aumentando gradualmente. Devono essere lucidi e stabili.
2 In una ciotola capiente, aggiungi la pasta nocciola agli albumi montati e mescola dal basso verso l’alto
3 Aggiungi la panna montata ben ferma in 3 riprese, sempre mescolando con delicatezza.
4.Versa metà del composto negli stampi o in vaschetta
5 Aggiungi il crumble dark in uno strato uniforme e versa il resto della crema
6 Decora con variegato amarena a filo e altro crumble sopra.
7.Congela per almeno 6 ore prima di servire.
Ingredienti:
Cioccolato bianco da copert.: 300 g
Pasta nocciola: 200 g
Crumble dark: 150 g
Gelato fiordilatte o crema: q b
Procedimento:
1 Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco e mescolalo alla pasta nocciola fino a ottenere una crema fluida.
2.In uno stampo da cremini o in bicchierini da gelato, alterna uno strato sottile di gelato, uno di cremino e uno di crumble.
3.Ripeti e termina con cremino e un pizzico di crumble dark sopra.
4 Congela per almeno 4 ore
Barrettealcacaoe coccoconcrumble
Ingredienti (teglia 20x30 cm):
Crumble al cacao: 400 g
Burro fuso: 150 g
Crema spalmabile al cocco: 200250 g
Procedimento:
1.Mescola il crumble con il burro fuso fino ad avere un composto sabbioso
2 Pressa 2/3 del composto in una teglia foderata con carta forno, formando una base uniforme
3 Spalma la crema al cocco in modo regolare
4.Sbriciola il crumble rimanente sopra per creare l’effetto “streusel”.
5.Cuoci a 180°C per 30-35 minuti.
6.Fai raffreddare completamente, poi taglia a barrette.
Barretta da banco con crumble e frutti dibosco
Ingredienti:
Farina 00: 250 g
Burro fuso: 150 g
Zucchero di canna: 120 g
Lievito per dolci: 1 cucchiaino
Marmellata ai frutti di bosco: 250 g
Crumble misto per la copertura: 80 g
Procedimento:
1 In una ciotola, mescola farina, zucchero e lievito. Aggiungi il burro fuso e lavora con le mani
2.Versa 2/3 del composto in una teglia foderata di carta forno e compattalo.
3 Spalma la marmellata Aggiungi il restante impasto sbriciolandolo sopra e completa con crumble misto
4 Cuoci a 180°C per circa 35-40 minuti Raffredda completamente prima di tagliare a barrette
Tartellettamodernaconganache montataecrumblealcacao
Ingredientibase:
Frolla al cacao: 1 dose (farina 250g, burro 125g, zucchero 100g, cacao 30g, 1 uovo)
Ganachemontata:
Cioccolatofondente:150g
Pannaliquida:150g(dascaldare)+150g(damontaredopo)
Crumblealcacao:80g
Procedimento:
1 Prepara la frolla al cacao, stendila e cuoci le tartellette in bianco (180°C per 15-18 min).
2.Per la ganache: scalda 150 g di panna e versala sul cioccolato. Fai raffreddare, poi aggiungilarestantepannafredda Mettiinfrigo6ore
3 Montalaganachecomefossepanna
4.Riempi le tartellette fredde con ganache montata e decora con crumble al cacao ericciolidicioccolato.
Vasettomonoporzioneconmousse alloyogurt,crumbleefragolefresche
Ingredienti:
Yogurt greco intero: 250 g
Panna montata: 250 g
Gelatina in fogli: 4 g
Zucchero a velo: 60 g
Fragole fresche: 200 g
Crumble classico: 80 g
Procedimento:
1. Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti
2 Scalda due cucchiai di yogurt in microonde o in un pentolino e scioglici la gelatina strizzata.
3. Unisci lo yogurt restante e lo zucchero a velo.
4 Incorpora la panna montata con movimenti lenti
5. In ogni vasetto, crea uno strato di crumble, poi mousse, poi fragole tagliate, ripeti.
6. Fai riposare in frigo almeno 2 ore prima di servire.
