OLIVIA
WILSON
Ricettario
10IDEEPER L’UTILIZZODELLE PASTEPRALINE’
@REALLYGREATSITE
Ricette deliziose e facili da preparare per ogni occasione, perfette per portare in tavola creatività e gusto
Come utilizziamo la linea Pralinè in pasticceria e gelateria
Suggerimenti diutilizzo
LE DIVERSE APPLICAZIONI PROVATE
Farcitura per praline dal cuore cremoso
Base per ganache montate in pasticceria
Inserto morbido per torte e semifreddi
Strato centrale per cremini in vaschetta
Crema spalmabile in croissant, panettoni e lievitati
Shot dessert in bicchierini finger food
Componente aromatica per gelati gourmet alla frutta secca
Montata con burro per creme e mousse aromatizzate
Usata in blend con cioccolato per coperture lucide e croccanti
10 SUGGERIMENTI DI UTILIZZO
Gelato pistacchio pralinato
Crostata crunchy alla mandorla
Pralina cuore di nocciola
Cremino croccante alla mandorla
Semifreddo cuore pralinato
Crema spalmabile montata
Shot finger food al pistacchio
Panettone al cuore pralinato
Torta moderna nocciola e cioccolato
Glassa morbida al pistacchio
Gelatopistacchiopralinato
Ingredienti:
•100gBase100Excellent
•670glatteintero
•100gpanna35%
•110gPastaPralinèPistacchio
•20gzucchero
Procedimento:
1.Uniretuttigliingredientiepastorizzare.
2 Raffreddareemantecareinmacchina
3. Decorare con variegatura di pasta pralinè pistacchio e granella.
Crostatacrunchyallamandorla
Ingredienti:
•Frollaclassicacotta
•200gmoussevaniglia
•100gpastapralinèmandorla
•Mandorlecaramellate
Procedimento:
1.Spalmarepastapralinèsulfondodellafrolla.
2.Coprireconmousseeabbattere.
3.Decorareconmandorlecaramellate.
Creminocroccante allamandorla
Ingredienti:
• 100 g pasta pralinè mandorla
• 100 g cioccolato bianco
• 20 g burro di cacao
• 50 g granella di mandorle
Procedimento:
1 Sciogliere cioccolato e burro di cacao, unire la pasta pralinè.
2. Versare a strati alternando granella.
3 Raffreddare in abbattitore e tagliare a quadrotti.
Pralina cuoredinocciola
Ingredienti:
• 200 g cioccolato fondente 70%
• 100 g pasta pralinè nocciola
• 50 g panna fresca
• 20 g burro
Procedimento:
1. Sciogliere il cioccolato e colarlo negli stampi per formare i gusci.
2 Preparare una ganache mescolando la Pasta Pralinè, panna e burro.
3. Riempire i gusci, chiudere e raffreddare completamente prima di smodellare
Cremaspalmabile montata
Ingredienti:
• 200 g burro morbido
• 100 g Pasta pralinè pistacchio
• 30 g zucchero a velo
Procedimento:
1 Montare burro e zucchero
2. Aggiungere pasta pralinè.
3. Usare per farciture o crostate.
Semifreddo cuore pralinato
Ingredienti:
• 500 g base semifreddo neutra
• 150 g Pasta Pralinè Arachide
• 100 g panna montata
Procedimento:
1 Preparare la base semifreddo, incorporare pasta pralinè
2.Inserire al centro una dose abbattuta di pralinato puro.
3 Congelare e glassare prima del servizio
4.Poggiare la creazione su un disco di frangipane/crunch cioccolato
Panettonealcuore pralinato
Ingredienti:
• Impasto panettone pronto
• 150 g pasta pralinè nocciola
• 50 g gocce cioccolato
Procedimento:
1.Inserire il cuore di pasta pralinè prima della seconda lievitazione.
2 Aggiungere gocce di cioccolato nell’impasto
3.Cuocere e raffreddare completamente prima del taglio.
Shot finger food alpistacchio
Ingredienti:
• 50 g Pasta pralinè pistacchio
• 100 g crema pasticcera o crema bianca
• 30 g crumble
• 1 bicchierino monoporzione
Procedimento:
1. Mescolare pasta pralinè con crema pasticcera.
2 Disporre in bicchierino con strato inferiore di crumble
3. Decorare con pistacchi interi.
Tortamodernanocciolaecioccolato
Ingredienti:
•PandiSpagnaalcacao
•200gmoussecioccolato
•100ginsertoPastaPralinèNocciola
•Glassaalcioccolatofondente
Procedimento:
1. Montare la torta a strati: base, mousse, inserto pralinato congelato
2 Congelareeglassare
3.Decorareconscagliedinocciola.
Glassamorbidaalpistacchio
Ingredienti:
• 150 g cioccolato bianco
• 100 g pasta pralinè pistacchio
• 30 g burro di cacao
Procedimento:
1. Sciogliere cioccolato bianco e burro di cacao.
2. Incorporare pasta pralinè pistacchio.
3. Usare a 30–32 °C per glassare semifreddi o stecchi.
