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Resistencia - Viernes 27 de septiembre de 2013
Entre copas, vinos para todos los paladares L
a vinoteca Entre Copas, comienza hace tres años con la venta de cuatro bodegas.
Hoy la vinoteca trabaja con bodegas tradicionales, “mi idea era otra pero con esto me muy bien”, afirma su dueño Diego. La vinoteca ofrece en su único local 60 bodegas, entre boutique y tradicionales, que invita a probar nuevos sabores. Una esquina privilegiada, con una decoración moderna con toques tradicionales que ambientan el lugar de una manera cálida. Para conocer más, lee esta nota….
Vinos El Vino boutique es de bodega chica, que no producen mucho. Generalmente son emprendimientos familiares, producen vinos artesanales, “estas marcas no tienen mucha oferta, es por eso que la gente va a lo conocido”. El vino tradicional son las marcas conocidas, “es a lo que va el cliente”. Diego, el dueño de Entre Copas afirma “la gente va probando la variedad, pero siempre van a la marca. Entonces cuesta rotar porque los vinos no pueden estar mucho tiempo en el depósito”. Existen Vino varietales que son conocidos como frutales y son jóvenes, y maderizados que con reservas, “su diferencia depende del lugar de origen pueden tener mayor grado de alcohol. En la provincia de Salta los producen con más alcohol. En Mendoza son más suaves”. En cuanto a calidad “depende de la chapa”, se pueden encontrar vinos de calidad en las marcas boutique, “pero la marca conocida siempre impone”.
Las bodegas chicas, mejor calidad “Cuesta convencer al cliente”, pero Diego se inclina por el costo “hay vinos de muy buena calidad a bajos precios, pero no se conoce la marca, de ahí depende el paladar de cada uno y el boca en boca”.
Los preferidos Las bodegas clásicas son las preferidas, entre ellas Luigi Bosca, La Rural de Rutini, Catena Zapata, “las conocidas y grandes”. Y, por supuesto lo que se encuentra en los supermercados Valmont, Chandon, Alma Mora.
La calidad Diego, explica cómo detectar la calidad del buen vino. “hoy vitivinicultura controla y respetan los ingredientes para hacer el vino”. Se debe detectar que no tenga mucho alcohol, aunque muchas veces la calidad se ve condicionada por las tendencias de
cada momento, en la actualidad “la tendencia es consumir vino maderizados”. En esta última recomendación, hay que tener en cuenta que la madera no opaque el sabor del vino, ya que debe tener gusto tostado o a tanino. Las frutas varían dependiendo del variedad de la bebida. Al servir la bebida, debe tener en cuenta el color, la consis-
Champagne El cliente se inclina por la marca Chandon, pero Diego explica “la gente tiene que animarse, a mi gusto hay marcas que son mucho mejor que el Chandon”. “Norton, Navarro Correa, Mum…son conocidos y mejores”, una recomendación de la casa. El Champagne presenta una variedad de sabores que se caracterizan en Extra brut, brut, demisec , que se dividen en dos métodos champenoise y charmat, que depende de la fermentación. Lo que los diferencia es la cantidad e intensidad de las burbujas, en el método charmat las burbujas son grandes, y en el método champenoise son espiriladas y el sabor es suave. “El Champenoise es mejor porque viene en botella y la fermentación dura más”, asegura Diego Además, hay champagne dulce, champagne torrontes, Cosecha Tardía “sólo les agregan más azúcar”.
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tencia, la intensidad, el movimiento, ls fragancia. Debe hacerse el test sobre fondo blanco para observar la decantación, “que no significa que sea malo, puede ser de una bodega boutique y ser un excelente vino”. Para catar “hay que dejar entrar un poco de aire en la boca, porque al tragar vino se produce en retrogusto. Es fundamental”.
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Única chocolatería regional con marca registrada a Petit, brinda el mejor servicio con sabores, calidad y presentación de nivel para el paladar de sus clientes. Nació como un emprendimiento familiar entre Yolanda y Bruno, para ofrecer algo nuevo a la ciudad volcando su experiencia en productos dulces. En 2008 llegó el momento de “ofrecer productos vanguardistas, porque consideramos que podíamos ofrecer algo distinto“. Local atendido y elaboración a cargo de sus propios dueños, hace cinco años brinda productos tradicionales y productos vanguardistas. “La propuesta de pastelería ese divide en pastelería convencional, pastelería europea, chocolatería, tortas, postres, masas secas y finas, facturas, chipacitos…”. Aunque, La Petit se caracteriza por el chocolate “queremos darle un touch de chocolate a cada producto”. La especialidad de la casa es nada más ni nada menos que la torta trufa y los chocolates. “no
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explayamos en todo nuestro carácter. Donde vivimos, el chocolate es visto como un producto pesado, logramos diseñar en nuestra torta una conjunción de sabores que no produzca malestares ni empalague al comensal. Esta torta es completamente de chocolate, rellena con mousse de chocolate, bañada con galage de chocolate y decorada con chocolate, que la convierte en una torta espléndida. Desde todo los sentidos acaricia de un modo sutil, a la vista es imponente, el sabor es fascinante, un aroma alucinante, muy buena consistencia y es suave”.
Influencias europeas La familia de La Petit es de descendencia alemana, sus tortas y postres tienen influencias de recetas y productos de origen europeo. Allí se pueden encontrar la sacher torta que es la clásica selva negra, el tiramisú italiano, struddel de manzana “es un postre netamente alemán y la gente acá lo consume”.
La pastelería tiene un secreto “combinamos cremas francesas y las argentinizamos”, tan simple y conforme al paladar de los clientes de la ciudad. Un bocadito y un poco de historia, “la gente que viene sin saber que vendemos, los invitamos a que prueben y les comentamos un poco la historia del producto. Eso los convence”.
Un dulce bien argentino Bruno, en cuanto a innovación pretende “que se animen a probar productos sin dulce de leche, es un producto fantástico pero tratamos de prescindir para hacer gourmet. Aplicamos nuestra sapiencia en transformar el dulce de leche con otros ingredientes en otros productos nuevos, para darle a la gente las alternativas. Nos focalizamos en eso”.
La clave del éxito El crecimiento y el éxito de un emprendimiento gastronómico, según la experiencia de La
Para compartir un buen momento La Petit, ofrece una amplia variedad de alternativas para las fechas especiales, llega el día de la madre y ya tienen preparadas bandejas de desayunos, que podes abonar con distintas formas de pago, hay descuentos y súper precios para “endulzar a la familia, haciéndole pasar un buen momento”. Podes adquirir productos en la planta de producción, casa central ubicada en Padre Cerqueira 47, en la sucursal ubicada en Ameghino 265, y próximamente una nueva sucursal en calle French (Al lado de la Afip).
Petit “se basa en el trabajo sobre las distintas aristas de nuestro negocio, innovación, cuidado, sabores, decoración…para brindar un producto bueno, una cordial atención y un espacio ameno”. El local “lo construimos con nuestro ingenio, gracias a la buena administración de los recursos y sobre todo con el apoyo de nuestros clientes y colaboradores…no recibimos aporte del Estado. Acá más que una empresa es una familia, donde cada persona cumple un rol fundamental. Entonces cada persona cumple su rol y está integrado a la organización”.
Un amplio servicio Además de ofrecer servicio de pastelería y chocolatería, en cada festejo La Petit está presente “el servicio es bastante integral, tomamos cada festejo y lo materializamos con un producto. Y brindamos todo nuestro esfuerzo para sorprender al cliente, que ellos a su vez pretenden sorprender a su gente querida”. La marca realiza todo tipo de servicio buscando innovar en cada detalle. Participa de eventos con mesas dulces. Además, “nos dedicamos a producir para nuestros locales y les proveemos a otros cafés de la ciudad”
Capacidad de producción La empresa recibe apoyo del gobierno para industrializar, innovar e incrementar la capacidad
las palmeras
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productiva, “queremos agradecer al gobierno, a la gerencia de empleo porque trabajamos con planes de gobierno donde nos proveen de chicos que tienen ganas de adquirir experiencia laboral, mediante planes de entrenamiento pasan a formar parte de nuestro staff”. En cuanto a producción, Bruno explica “hacemos mucho más de la capacidad que poseemos, privilegiamos la eficiencia”.
Única fábrica de chocolatería en Resistencia Uno de los proyectos más importantes de la marca es ser la única fábrica de chocolate en la región y extender su mercado a las provincias que integran el NEA, su dueño explica “tenemos tecnología, máquinas de última generación y con proyectos de adquirir más tecnología. A futuro queremos tener una chocolatería industrial para proveer a todo el NEA”. La empresa cuenta con locales propios “Esto nos permite invertir y crear un lugar ameno”.
Marca Registrada En cuanto a sabores y presentación “nuestros sabores, los formatos y la presentación es una marca registrada. Producimos cada vez más, mejor y variado, haciendo foco en el diseño y la innovación. La gente busca algo distinto en lo tradicional. Mimamos a nuestros
clientes con precios razonables”.
Competencia donde todos ganamos “Me parece fantástico la apertura de estos negocios, porque se genera una sana competencia y ganamos todos. Si no se aletargan, entonces cuando no tenes un ritmo que te acompañe, uno piensa que lo que hace siempre está bien, y el consumidor tiene una única opción. Hoy la gente tiene para elegir dónde ir, hay una importante oferta y a su vez eso hace que cada uno pueda brindar a su cliente lo mejor en cuanto a calidad, servicio y espacio. Eso es muy bueno. Cada lugar que se abre lo veo como un socio futuro porque me ayudan a marcar el camino”. Además, explica la importancia de los gremios y la unión entre empresas “Tenemos que aprender a agremiarnos, siempre es positivo porque ganamos todos, consumidor, empresas y la economía chaqueña. Sugiero que los empresarios más fuertes tomen la posta e implementen políticas de agremiación y reúnan al resto para implementar políticas de agremiación y fortalezcan la industria chaqueña imposibilitando el ingreso de economías regionales que son foráneas. Hagamos la provincia más competitiva y luego aportar a la nación”.
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Chefs: Alejandro Monzón y Cristian Nuñez
Ingredientes 1 200gr Ananá
Matambre de cerdo Queso roquefort c/n
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Matambre de cerdo agridulce
Preparación Limpiar el exceso de, grasa y sapimentar y llevar a un horno a 180º de 30a 45min, ena vez dorado retirar y colocara el queso y el ananá y voler al horano hasta que se funda el queso
Ingredientes
ç- 300 gr Arroz -1 cebolla grande - Agua, 1 litro - 1/2 vaso de vino blanco - 1 cda Mantequilla, - Sal y Pimienta
Preparación Antes de poner a calentar nada, para hacer este Risotto comenzamos troceando la cebolla, hay que dejarla bien picadita. Una vez la tengamos picada, ponemos una olla con un chorrito de aceite a calentar. Sofreimos la cebolla en él durante unos minutos, teniendo cuidado que no se nos queme. Cuando la veamos buen color, agregamos el vino blanco y dejamos un par de minutos más a fuego medio-lento. Finalmente le echamos sal al gusto y un par de vasos de agua. Dejamos en el fuego calentandose. Cuando el agua comience a hervir, añadimos el arroz y dejamos que se vaya cociendo hasta que el agua se evapore por completo. No olvides dejar de remover para que no se pegue. En el momento que se evapore todo el agua, añadimos otras dos tazas de agua, y dejamos que siga cociendo el arroz, esta vez a fuego lento, hasta que de nuevo el agua se evapore. Apartamos el arroz del fuego, le añadimos la manteca. Se remueve bien y sazona al gusto. Dejamos reposar unos minutos con la tapadera puesta. Ya tenemos nuestro Risotto listo para comer.
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