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Plan equilibrado para bajar de peso i usted piensa que el adelgazar es mirando T.V): si apoya los cubiertos sobre sinónimo de “no comer nunca más la mesa entre bocados, hará una pausa, de lo que les gusta y vivir haciendo esta manera comerá más despacio y tomasacrificios”, ¡está equivocada/o! Por el con- rá más conciencia de estar comiendo. trario, la única dieta que puede funcionar bien Cuando coma, dedíquese sólo a comer. Evies la que se realiza con un mínimo de inco- te hacer otras actividades mientras come modidad y que, además, respete al máximo (mirar TV, discutir, leer, atender el teléfono, las costumbres sociales, familiares y perso- ordenar papeles). Comer porciones muy abundantes: evinales. Es por esto que la doctora Mariela Sa- te llevar fuentes a la mesa o, sino, retirarlas badini, junto a su equipo de nutricionistas, después de servir los platos. Tener la comida a la vista puede tentarpropone el siguiente plan palo aunque no sienta apetito. ra el descenso de peso que Servirse más de una vez implica, además de la ali(comer una porción, y otra y mentación, la práctica de otra…): comer sólo de su ejercicios y la formación de plato. No debe “picotear” del una conducta alimentaria. Lo plato del otro ni termillaman “reingeniería mental”. Paciencia nar lo que no Se trata, entonces, de la Placer comió. construcción progresiva de Prohibiciones Comer reemplazos de esquemas Aceptación hasta limmentales. Cambiar los hábitos piar el plaHábitos que to, comer todo el paconviene cambiar Comer rápido: debe comer siempre sen- quete o la lata de galletitas: tado. Aunque no sea más que una colación se recomienda comer un caraliviana, es importante evitar consumirla melo de 10 a 15 minutos antes de las mientras camina por la calle o está parado. comidas principales. No disfrutar de la comida: lo ideal es disEsto contribuirá a que sienta menos frutar de cada bocado, masticar bien la co- apetito. También, es bueno comenzar las mida y esperar un momento entre un boca- comidas con caldos, sopas o ensalada, ya do y otro. Propóngase masticar al menos que ayuda a sentir mayor saciedad. ¡No oldiez veces la comida sólida. Espere a tragar vidar! Beber mucho líquido: agua, soda gaun bocado antes de servirse otro. seosas Light, Jugos Light y controlar el conComer automáticamente (por ejemplo, sumo de alcohol.
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Claves para el éxito
Belleza Gourmet
Nutrientes para uñas sanas
Hoy queremos darte algunos consejos especiales de uñas, esta es una parte de nuestro cuerpo que muchas veces descuidamos cuando en realidad marca muchos aspectos importantes que no podemos pasar por alto. El estado de nuestras uñas nos muestra cómo estamos en general, por eso debemos cuidar de ellas. En este caso queremos centrarnos especialmente en hablar sobre los nutrientes que éstas necesitan, ¡presta mucha atención! Vamos a comenzar hablando sobre las vitaminas A, B y C, estas son muy importantes para nuestro estado físico en general, las mismas pueden ser encontradas en hígado y vísceras en general, lácteos, arroz, trigo, naranjas, manzanas, zanahoria, kiwi, avena, pomelos, etc. Otro nutriente muy importante es el hierro, este nos ayuda a mantener los folículos del pelo sa-
nos. Algunos de los alimentos que contienen hierro son las lentejas, los garbanzos, las espinacas, las ostras y las almejas, el apio, etc. Por otro lado, también necesitamos cobre, que se encuentra en nueces, avellanas, cacao, champiñones, soja, legumbres, etc. También el zinc que es especialmente importante para el pelo y nos ayuda a evitar su caída, este se encuentra en los espárragos, la berenjena, los garbanzos, el plátano, los higos o el germen de trigo. Por último, mencionamos dos más, uno de ellos es la biotina, primordial para la salud de cabello, piel y uñas y se encuentra en derivados de la leche, frutillas, levadura de cerveza, hígado, etc. El otro es el ácido fólico, que está en el jugo de naranja, espárragos, brócoli, remolacha, maní, etc. .
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Enfermedades nutricionales: la obesidad Por Luciana Cresta a Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la obesidad como una enfermedad epidémica (abarca a todo el mundo, no es sólo una enfermedad de ricos o de pobres), multifactorial (está influenciada por muchísimos factores - genéticos, medioambientales, virosicos, bacteriales, etc.) y estigmatizada (quien la padece la sufre). Por todo esto, la médica especialista en obesidad, la doctora Mariela Sabadini, dice que es una en-
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tante es, por lo menos, tratar de evitar las complicaciones o comorbilidades. Muchas veces no se consigue el peso ideal o la forma ideal que tanto pregonan los medios, pero al menos vas a tener un cuerpo saludable.”
Enfermedades asociadas a la obesidad “Tener un cuerpo saludable implica que una persona que no esté hipertensa, diabética, con cáncer, artrosis y/o patologías digestivas. Estamos hablando de grandes cosas que
cuerpo androide y la mujer ginoide. El cuerpo de la mujer es como la pera, es en la cadera donde más se acumula la grasa y genera patologías articulares. En cambio, el cuerpo del hombre es como la manzana, va a tender a las enfermedades cardiovasculares. La grasa en la cadera no genera enfermedades metabólicas, sino problemas en los huesos. En cambio, la grasa en el abdomen, en el hombre o de la mujer en la menopausia, genera patologías cardiovasculares (entra lo del corazón y el cerebro y la diabetes). Cuando decimos cardiovascular abarcamos tanto hipertensión, aumento de colesterol, ACV (accidente cardiovascular) y la diabetes, van todas de la mano. A partir de 27 de índice de masa corporal, acompañado de alguna de estas patologías, ya se considera obesidad. O sea, que ya se tiene que empezar a tratar.”
Empezar a tratarla lo antes posible
fermedad “compleja” y que actualmente es una “epidemia porque tampoco se encuentra la solución”. Además, junto con las nutricionistas Rosario Sotelo, Cecilia Buyatti y Sofía Frangioli, forman parte de su Clínica Médica. En una entrevista para Primera Línea, la doctora Sabadini, contó todo lo que hay que saber sobre esta enfermedad.
¿Se cura? “Es una enfermedad incurable, pero tratable. Alguien que padezca obesidad debe tratarse, ya que lo más impor-
afectan, entre las más grandes, a la cabeza tenemos: lo cardiovascular, la diabetes y el cáncer. A través del tratamiento lo que se intenta prever son estos tres grandes grupos de enfermedades, más allá de una lista innumerable de efectos adversos a partir de la obesidad.”
Tipos de obesidad “Hay muchas maneras de clasificar la obesidad: infantil, ginoide, androide, todo depende de la distribución de la grasa y marca el grado de patología que se tiene. Por ejemplo: el hombre tiende a tener el
“Desde que la mamá está embarazada hay que empezar a tratarla, porque el futuro niño que se está gestando tiene que recibir educación alimentaria. Porque desde que está en el vientre materno ya recibe la información de cómo comer. Además, todo tiene que ver con una cuestión cultural. Tenemos demasiada accesibilidad a la golosina, a las gaseosas, a la comida chatarra. Eso no se va a corregir en tanto las industrias no lo quieran hacer. Es una cuestión política y de industria. Mientras tanto, lo que queda es trabajarlo en la casa. Se tiende a la educación alimentaria, es decir que todo el mundo aprenda a comer. Independientemente si sea flaco o gordo, sano o patológico, pero que sepa comer. No hay que olvidar que se habla de un tratamiento integral. Es lo que cada uno necesite: nutrición, actividad física, psicología o ir a algún otro especialista. Es integral desde lo
orgánico y lo psicológico.”
Acompañamiento del obeso “Si existe obesidad infantil en la casa si o si la familia tiene que estar comprometida y debe comer lo mismo que el paciente obeso. Sin embargo, recién se toma conciencia del autocuidado responsable a partir de los 15 años. A partir de allí, la responsabilidad es de cada uno. Tener obesidad es lo mismo que tener cualquier otra enfermedad, por ejemplo diabetes. La familia no tiene por qué hacer el tratamiento, lo hago hace quien la padece porque es su enfermedad. Como parte del cuidado autorresponsable cada uno hace su propio tratamiento, si los demás acompañan mejor, porque van a ayudar a adherirse mejor a él. Lo difícil cuando una familia no acompaña es el ver, la tentación o que la heladera no esté organizada de la manera adecuada para la persona enferma. Esto puede ser porque económicamente no se pueden comprar diferentes productos que necesita comer el enfermo. Por eso, no siempre es una cuestión de querer, muchas veces es un tema económico que hace que la familia no pueda ayudar al tratamiento. Es más difícil de lo que uno cree. Sin embargo, desde lo sencillo se puede ayudar como salir a caminar con alguien o andar en bicicleta o ir al gimnasio. No hay que olvidarse que esto no es sólo alimentación. Esto implica un estilo de vida saludable, en donde la alimentación y la actividad física van juntas.”
Organizar la vida alimentaria “Dentro de tantos años de profesión lo que más predomina como factor de obesidad es el estrés. La gente vive enloquecida. Trabaja todo el día, no tiene tiempo para lo básico que es vivir. Es decir, tampoco se organiza. ¿Qué significa esto? Levantarse y tomarse el tiempo de un desayuno en familia, parar a las tres horas de trabajo y comerse una manzana, or-
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ganizarse para ir al supermercado, entre otras cosas. Si no tiene tiempo para comprar, ni hablar de cocinar. Lo más rápido son las milanesas fritas o el fideo con manteca. O, inclusive, levantar el teléfono y pedir comida hecha. Entonces son muchas las cosas que afectan en el plan alimentario: la desorganización, la falta de ganas y el cansancio, todo eso dominado por el estrés. La obesidad se da por un desequilibrio alimenticio. Por eso el no comer o comer en exceso es justamente lo que no se debe hacer.”
Tipos de tratamientos “Todo depende de cada paciente. Hay de los que sólo necesitan plan alimentario más actividad física; otros que además necesitan reordenar las ideas con el psicólogo. Acá lo
que damos es un tratamiento conductual. El marcar conductas y hábitos: respetar los tiempos, organizarse, entre otros. Re-aprender a comer, lleva de cuatro a seis meses para el cerebro. Acá vienen a una escuela de educación alimentaria, más allá de bajar de peso. Luego, también está el que necesita tratamiento médico y el que necesita cirugía. Dentro de los tratamientos médicos no tenemos muchas opciones más que una droga que se llama ORLISTAT, que está avalada por la OMS, y todo lo que sean medicamentos para patologías asociadas. En cuanto a los que necesitan de cirugía, dependiendo de su nivel de obesidad (generalmente la mórbida) y cuantas patologías asociadas tienen, hay equipos especializados en ese tipo de evaluación.”
Cálculo del índice de masa corporal “Para estudiar la obesidad, se calcula el índice de masa corporal (imc), que es la relación entre el peso por la altura al cuadrado. De acuerdo al resultado, los valores son los siguientes: Menos de 18.5: desnutrición Entre 18.5 y 24.9: normal Entre 25 y 29.9: sobrepeso De 30 en adelante: obesidad Dentro de la obesidad, también se clasifican en: Grado I: entre 30 y 35 Grado II: entre 35 y 40 Grado III: más de 40. También, se llama obesidad mórbida.”
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Matambre arrollado
Ingredientes 1 matambre 2 kg aprox 2 zanahorias 1 1/2 morrón perejil 1 atado pan rayado 3 cucharadas 200 g jamón cocido 4 huevos 3 cdas de leche sal , pimienta , 2 ojas de laurel , caldo , oregano , pimenton , aji molido , provenzal. c/n
2 Desgrasar el matambre, sacar parte de la grasa y emparejar en forma de rectángulo, colocar el papel film por debajo del matambre, salpimentar, también poner el orégano , pimentón, ají molido ,provenzal por arriba de eso le ponemos la zanahoria previamente cortada en juliana.
1 Primero vamos a armar la mise en place, y en un bols vamos a poner perejil picado pan rayado y 3 cucharadas de leche se tiene que armar como una pasta.
4 Con ayuda del film vamos a enrollar y presionar en cada vuelta como si fuera un caramelo.
3Luego poner el morron previamente cortado en juliana y sin piel ( pueden quitarle la piel poniéndolo en una asadera en la parte baja del horno hasta que se quema la piel del morrón y lo colocan en agua fría y retiran la piel y lo cortan en juliana , si no lo ponen en la hornalla de la cocina con la parte de la piel dando hacia el fuego, hasta que se quema la piel y retiran, también poniéndolo en agua fria , muy fácíl), y poner el jamón cortado en fetas y en un extremo poner los huevos previamente hervidos, si querés podes cortar los dos extremos del huevo así nos quedamos tranquilos de que todas las rojadas que cortemos de matabre nos va tocar siempre clara y yema.
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5 La segunda parte es bridarlo para que quede bien compactado, llevar a una olla con abundante agua colocar 3 hojas de laurel, sal, pimienta, y un caldo de verduras, dejar hervir por 2 horas. Dejar enfriar en la heladera colocándole un peso encima puede ser una tabla con peso arriba, y si tenes la prensa mucho mejor asi lo vas a dejar 1 dia , al dia siguiente retiras el hilo y el film y listo para consumir.