N C R AMA
Diario Primera Línea
2
Resistencia - Viernes 20 de Septiembre de 2013
Amore Mío: un conjunto de sensaciones entre el café y el chipá more Mío es una empresa joven y dinámica que surgió entre amigos hace un año y medio, ofrece servicio de chipacería y café para llevar, “café al paso”. Pablo Paniagua es el dueño de la marca y de la central que está por la calle Mitre, Facundo y Marcelo están encargados de la sucursal ubicada en la calle Yrigoyen que abrió hace tres meses y Juan Manuel maneja el local que está por la calle Roque Saenz Peña que funciona hace dos meses. Cada uno es dueño de un local y a la vez son socios. Funcionan por separado y de manera independiente. El local de la calle Yrigoyen, al ser más grande de lo que buscaban en primera instancia, les permitió ubicar mesas y sillas para que los clientes disfruten de un café muy rico en el
A
mismo lugar y tiene muy buena aceptación por parte de la gente que lo prueba y vuelve, según cuenta Facundo. Las especialidades de Amore Mío son el cappuccino que según manifestó Facundo “la receta es secreta” y el chipá que está hecho “con materias prima de primera calidad, con un desarrollo continuo en cuanto a la receta y a las fórmulas, con un mejoramiento constante”, explicó Pablo. Además ofrecen otros tipos de café, licuados, jugo de naranja exprimido y gaseosas. Para comer tienen facturas de membrillo y de crema, medialunas, bizcochos, pizzetas de distintos sabores y sándwiches de jamón y queso con pan casero. También venden productos congelados: chipá, bizcochos y pizzas, “es una opción más para quienes les gusta estar un domingo en su
casa quieren hacer su propio chipá, tiene bastante aceptación porque es económico y no tienen que estar amasándolo”. Todos los productos son de la marca Amore Mío. La cafetería funciona de manera progresiva ya que está en un lugar bastante céntrico que durante la semana tiene una “vida administrativa”, por toda la gente que trabaja en los alrededores, y está creciendo. “Los locales comerciales que están cerca nos agradecen que estemos y nos felicitaron cuando abrimos porque la cafetería levantó la zona”, contó Facundo. Pablo Paniagua explicó que la idea es que los clientes tengan un “conjunto de sensaciones, es decir que la gente cada vez que entra en una de las sucursales sientan el olor al chipá, al café, puedan sentarse y charlar en un ambiente agradable
con música y tele”. A futuro pretenden que el local se haga más conocido y que la zona tenga un flujo mayor de gente. Los objetivos que
N C R AMA
se plantearon son, por un lado, mejorar y agrandar los locales que ya tienen, “como brindar servicio de WiFi”, y, por el otro, tratar de abrir más sucursales.
“Tenemos propuestas de abrir en otras provincias antes de fin de año, en Santa Fe o Corrientes, todavía no está definido”.
Resistencia - Viernes 20 de Septiembre de 2013
Díario Primera Línea
3
Un lugar vanguardista en coctelería y platos olicastro es un restaurante, “una fábrica gastronómica”, manejado por los hermanos Marcos y Manuel Luna y su amigo Edgardo Luna que le pusieron ese nombre en memoria a un bartender argentino que en los años ’50 ganó el Primer Torneo Mundial de Coctelería. En un principio tenían la idea de abrir un bar nocturno pero por la ubicación del lugar decidieron hacerlo funcionar todo el día, “siempre apuntando a la buena comida, a la gente que le gusta el buen beber, a una buena coctelería desde sus comienzos en 1800, respetando las recetas”. El restaurante tiene una carta
P
variada, hay tapas, platos fuertes, sándwiches, todo casero. Cuenta Marcos que pensaron el menú “con respecto a respetar los gustos de cada persona. Si bien los
“Nos hace muy feliz trabajar, le ponemos muchísimas horas con mucho amor y sobre todo garra”. platos están estipulados en la carta los comensales tienen la libertad de elegir su guarnición. Hay gente que no tolera algún ingrediente, entonces lo cambiamos. Tratamos de ser un poco más fle-
xibles para que la gente se sienta cómoda con el lugar, se sienta a gusto con la coctelería. Jugamos con lo más clásico pero le damos una vuelta de rosca”. En la barra hay muchos aperitivos, como el Vermouth. “Queremos jugar con productos argentinos y viejos que están dejados de lado, hay gente que no los conoce y hoy en día se están poniendo de moda de vuelta. Por ejemplo tenemos una caipirosca de Amargo Obrero. Nuestro restaurante está apuntado a todos esos alimentos y bebidas que quedaron obsoletos y tratamos de reivindicarlos y de que la gente venga y conozca el lugar, que vea la
Recomendación Bondiola de cerdo glaseada lleva una cocción de 6 horas en oporto, viene con unos chips de mandioca. Sándwich de entrañas es un corte que acá no se conoce mucho pero es muy
sabroso y jugoso, es como el lomo clásico que hay en todos lados pero es el corte de la entraña. Los panificados son lo que hacen la diferencia en cuanto al producto final.
carta y se familiarice con comidas que las abuelas y madres nos hacían. Los postres también son clásicos pero con una vuelta de rosca”. En las comidas también cocinan con productos argentinos. “Hay bondiola de cerdo, el ojo de bife es un plato bien carnívoro argentino que tiene salsa criolla, salchicha parrillera, asado en un plato, pizzas individuales. Tenemos platos muy variados y viene gente de todas las edades. Tenemos sándwiches, no hay lomito pero hay sándwiches de entrañas, hay un sándwich de pollo marinado en salsa de soja y limón, un sándwich vegano también porque hay gente que hoy en día no come carne y está tratando de tener una evolución natural de lo que es el mundo de lo vegetal. Hay mucha gente que pide lo que es vegetal, sobre todo en los panes, entonces incluimos semillas en los panificados que los hacemos acá. Tratamos también de ir afinando el gusto de la gente”. “Somos una familia gastronómica donde a todos nos gusta la gastronomía y le ponemos toda la energía al lugar, la gente lo nota. Esa buena onda se ve representada en los platos, en los colores, en las texturas, en los sabores, en los aromas. Tratamos de fusionar los ingredientes, traemos algunos del barrio chino de Buenos Aires, al igual que con las bebidas. Hay un trago que se hace con jugo de aloe vera, el Aloe Martini. Tene-
N C R AMA
mos nuestros tragos de autor para marcar una diferencia y eso hace a la identidad del bar para que la gente salga de lo común”. Policastro brinda un ambiente muy cálido, acompañado por la música que es variada y seleccionada por los chicos. “A la mañana para desayunar se torna un lugar tranquilo con bossa nova, a la tarde es un poco más movido y así se va aumentando el ritmo hasta la noche que es cuando termina el salón de restaurante y comienza el show de la barra y las delicatessen del lugar”. El bar es atendido porprofesionales que se prepararon en escuelas gastronómicas “es un ambiente jóven con chicos innovadores. El equipo es un engranaje, cada uno es un elemento vital del lugar. No hacemos diferencia entre dueño, empleado y esa es la familia gastronómica que se ha formado y eso es muy importante en un negocio gastronómico”. Marcos, Manuel y Edgardo planean a largo plazo mantener la calidad y mantener el público “Queremos agregar mesas para que el público se duplique. También queremos respetar las temporadas, los productos de mercado, que cada plato que haya en la carta sea una copia directa de lo que viene de la cocina, o sea, representar ese plato en la mesa, respetar los ingredientes y los productos no solamente en los platos de gastronomía sino también en los tragos porque es muy impor-
tante tener desde la cristalería fajinada y limpia. Todo tiene un detalle y una vuelta de rosca que quizás en el momento en el que la gente lo consume en la mesa no se da cuenta pero tiene todo un trabajo para que llegue bien pulido, que el trago y el plato lleguen hermosos a la mesa”. Dueños jóvenes con proyectos, comenzando por las temporadas, nos adelantan novedades “Todo se va a ir acomodando y respetando las temporadas. El 21 de septiembre vamos a tener una carta nueva de primavera y en verano también vamos a cambiar. La idea es que la carta vaya cambiando por estaciones porque no es una carta abundante entonces la gente no se cansa. Vamos a ir rotando los platos, las preparaciones, si bien vamos a manejar los mismos productos, maquillarlos cada vez que salgan al escenario”.
Diario Primera Línea
4
Resistencia - Viernes 20 de Septiembre de 2013
Surubí al paquete Surubi o surubí manchado o surubí pintado Es un pez de gran interés deportivo, siendo su carne muy apreciada. Cuerpo: es robusto y cilíndrico, de escasa altura. Cabeza grande deprimida, especialmente en el hocico. Los ojos son pequeños, la boca terminal con dientes pequeños y viliformes. Presenta barbillas maxilares y mentonianas. Las aletas son mas bien pequeñas, siendo la caudal escotada de lóbulo iguales. Es un pez de gran porte, llegando a superar los 170 cm de longitud total y 50 kg de peso. Color: El color de fondo es amarillo pardusco claro, negruzco en el dorso y casi blanco en el vientre. Presenta motas ubicadas sobre el cuerpo y aletas, y barras blancas localizadas en lateral y dorsal.
Régimen alimenticio: es carnívoro, come bogas, sábalos y otros peces. También se alimenta de crustáceos y vermes. Reproducción: es ovíparo. La época de desove es de noviembre a febrero. Se reproduce a partir del tercer año de vida. Hábitat: Es una especie migradora. Frecuenta en los cauces grandes y a profundidad máxima, de noche suele introducirse en riachos secundarios. Arte de Pesca: caña con reel, con anzuelo encarnado con morena, anguila o cascarudo. Distribución Geográfica: Río Paraná, Río Paraguay, Río Uruguay, Río de la Plata,Río Amazonas yRío San Francisco.
Itinerario del Ciclo Arte y Bares La Casa de las Culturas muestra a la cultura en sus múltiples expresiones en el ciclo de La Casa Correntina y Contemporánea. El pasado miércoles con la proyección de la miniserie La Riña, en el marco de ciclo de Cine Contemporáneo Pasaporte comenzó esta actividad. Desde este viernes 20, Casa de las Culturas inaugurará La Casa Correntina y Contemporánea, una programación de lujo que incluirá actividades y personalidades del arte y la cultura de la vecina provincia. En rigor, la primera actividad tendrá lugar este miércoles 18, a las 21, con la proyección de los primeros dos capítulos de la serie La Riña, en el marco del Ciclo de Cine Contemporáneo Pasaporte. La apertura de La Casa Correntina y Contemporánea será el viernes 20, a las 20:30, con la inauguración de las muestras de los artistas seleccionados en el marco de la Convocatoria MUBA 2013:
Marcos Kura, Ñandé Kurahy y Norma Capponcelli; y los artistas invitados: José Mizdraji y Luis Niveiro. Además, ese día inauguraremos el Pasaje del Chamamé, con una intervención sonora con Lucas Monzón, Julio Ramírez y Fernando Bentos. En tanto, el arquitecto Gabriel Romero cocinará mbaypú de pollo para el público presente, en una performance gastronómica, vinculada a la estética relacional, realizando una obra dinámica que se produce, se discute y se comparte.
Lucas Monzón, Julio Ramírez y Fernando Bentos. Miércoles 25 21.00 Hs. - Miniserie La riña. Ciclo de Cine Contemporáneo Pasaporte. Auditorio. Entrada libre y gratuita. Menú correntino a precio popular en el bar Posada de Artistas: Mbaypú de pollo.
Grilla
Miércoles 2 de octubre 21.00 Hs. - Miniserie La riña. Ciclo de Cine Contemporáneo Pasaporte. Auditorio. Entrada libre y gratuita. Menú correntino a precio popular en el bar Posada de Artistas: Mbaypú de pollo.
Viernes 20 20.00 Hs. - Performance gastronómica, a cargo de Gabriel Romero. 20.30 Hs. - Inauguración muestra Convocatoria MUBA 2013: Marcos Kura, Ñandé Kurahy y Norma Capponcelli. Artistas invitados: José Mizdrahi y Luis Niveiro. 21.00 Hs. - Pasaje del Chamamé: intervención sonora con
Miércoles 9 de octubre 21.00 Hs. - Miniserie La riña. Ciclo de Cine Contemporáneo Pasaporte. Auditorio. Entrada libre y gratuita. Menú correntino a precio popular en el bar Posada de Artistas: Mbaypú de pollo. 22.00 Hs. - Actuación de Gicela Méndez Ribeiro. Auditorio. Entrada libre y gratuita.
Cortar y limpiar las postas de surubí sacando el excedente de grasa si es necesario.
Condimentar las postas de surubí y dejar marinar por media hora.
Para armar los paquetes individuales primero cortar las cebollas y poner una base sobre el papel aluminio, por encima la posta de surubí, las papas en cubos de 1cm. aproximadamente y el roquefort.
Para los morrones: cortarlos a la mitad y agregar 1 o 2 huevos dependiendo del morrón, dos cucharadas de crema de leche y aceitunas negras, salpimentar.
N C R AMA
Una vez armados los paquetes llevar al un horno a 180À por el tiempo de 30 a 45 min. Una vez terminado, se puede servir con o sin el paquete.