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Diario Primera Línea - Resistencia - Viernes 13 de septiembre de 2013
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Los nutrientes indispensables para mantener una vida saludable ara cuidar la salud y el físico es indispensable alimentarse con menúes que contengan los nutrientes necesarios para llevar una vida sana. El cuerpo debe consumir los nutrientes sin dejar de lado el buen hábito de comer. Para lograrlo, en las siguientes líneas se enumeran los tips a tener en cuenta antes de cada comida.
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Cantidad: No es necesario comer en abundancia, es preferible hacer cinco comidas ligeras que tres platos abundantes. De esta manera, el cuerpo notará los cambios. Desayuno: La primera comida, al arrancar el día, es la más importante. Puede ser un jugo o mezcla de jugos, con algo de proteína (soya, huevo, queso, tofu) acompañada de pan integral, con un aliño de aceite de oliva. Termina con un té o infusión
de plantas. Un buen desayuno puede ser, simplemente, un plato de frutas con yogur y granola. Colación: A media mañana y a media tarde, es necesario comer algo, que puede ser una fruta o yogur o pan tost a d o con un poco de jamón o una pequeña ensalada (puedes usar algún aderezo; no usar mayonesa ni salsa catsup, ni aderezos con conservadores, colorantes y saborizantes artificiales, pues contienen grandes cantidades de calorías que van de forma inmediata al torrente sanguíneo como una bomba de glucosa: son basura para el cuerpo). Un buen “snack” o tentenpié es la granola fresca o galletas hechas a base de avena, amaranto, o semillas. Tener cuidado con algunas granolas que pueden conseguirse en el súper o en las micro tiendas, pues contienen grasas saturadas y azúcares re-
finados, sin que te lo declaren explícitamente. Confía en tu instinto: lo que “parece” más natural es generalmente lo más natural. La comida: Es importante comenzar con una ensalada abundante de vegetales verdes cr udos ( u s a aderezos de aceite de oliva o yogur ) o una sopa donde no se cocinen demasiado las verduras (solamente las papas deberán ir bien cocidas). Luego, un poco de guisado con una guarnición de verduras al vapor, o nopales asados con un poco de queso fresco o tofu. El postre puede ser una gelatina natural con fruta o una pequeña porción de ate natural de frutas. Cena: Deberá ser ligera, es decir, de fácil digestión, pues no habrá mucho tiempo para digerir estos alimentos antes de
acostarte, y por tanto no descansarás bien. Pero, por el contrario, es recomendable nunca ir a la cama con el estomago vacío: son demasiadas horas hasta el desayuno del día siguiente. Para cenar existen diferentes opciones: fruta, yogur, soya, queso fresco con pan tostado, ensalada de frutas o verduras... los alimentos nutritivos son una caricia para el estómago. El pan y los cereales: Evitar el pan hecho a base de harinas refinadas y blanc a s . E l eva rán el azúcar en sangre de manera muy rápida. Las harinas refinadas además se pegan como engrudo a la pared intestinal, lo que impide la adecuada ab-
No le agregues calorías a tus comidas Cinco alimentos que le agregan calorías a tu rutina alimenticia, evítalos y come sano en estos días de altas temperaturas. El alimento no sólo debe ser agradable al paladar, sino que deben alimentarnos aportando los nutrientes necesarios sin sumar calorías a nuestro organismo.
para obtener yogurt entero (producto más concentrado) le damos al organismo 98 calorías. Si consumimos quesos (derivado de la leche procesado y estacionado que no produce la naturaleza), como puede ser el tipo Port Salut, le damos al organismo 313 calorías. Si en cambio es el de rallar parmesano
los capeletis hervidos suman 190. - Carne: Un bife de lomo a la plancha aporta 119 calorías. Una milanesa de ternera frita suma 310 calorías. - Trigo: Si procesamos trigo, le agregamos un poco de sal y leudamos la masa, obtenemos pan integral que aporta 245 calorías. Si sacamos el salvado y hacemos pan francés, aportamos unas 269 calorías. Importante: todas las calorías están Para comer sano, tené Si a la harina de trigo la mezexpresadas cada 100 gramos de producto clamos con manteca y azúcar en cuenta estos tips y cada 100 cc. en el caso de la leche. al cocinar: y hacemos medialunas para el - Papa: Si tomamos una pacafé, aportamos 332 calorías. pa y la hervimos para comer, en el or- (más estacionado y procesado), con- Si a esa harina le agregamos manteganismo ingresan alrededor de 80 ca- sumimos 475. ca y otros componentes para hacer lorías. En cambio, si a la papa la coci- Pastas: Si comemos fideos her- galletitas agregamos 437. Si a su vez namos con aceite provocamos que a vidos solo con sal y con salsa fileto le colocamos más ingredientes como nuestro cuerpo ingresen 162 calorías. (tomate, cebollita de verdeo y laurel) leche, huevo y manteca, entre otros, y - Leche: Si tomamos leche incor- incorporamos 115 calorías. Pero si hacemos “magdalenas” consumimos poramos 44 calorías. Si la procesamos elegimos ravioles nos vamos a 145 y 455.
sorción de otros alimentos, minerales y vitaminas. En cambio las harinas integrales de centeno, trigo, cebada, etcétera, te darán energía de alto rendimiento, suministrarán poco a poco la energía y las calorías que tu cuerpo va pidiendo a lo largo del día, y limpiarán el intestino de toda la basura. Lo mejor es consumir en grandes cantidades los granos enteros, como la avena, cebada, o el trigo en hojuelas. Los puedes consumir remojados, en licuado, cocidos o tostados como la granola. No confundir con los productos “light” que ofrecen las grandes compañías monopólicas cuyos alimentos “sanos” son las barritas o “snacks naturales” que están elaboradas con granos inflados a base de Cobalto 60 (un material radiactivo), o cuyas harinas ya están tan refinadas y lavadas que perdieron todo lo nutritivo, a cambio de lo cual contienen saborizantes y sustitutos de azúcar que no te nutren, ni te dan la energía de alto rendimiento que el cuerpo necesita. Los dulces y el azúcar: Trata de que sean pocos y nutritivos. Al consumir azúc a r , debe ser alguna natural como fructosa, piloncillo, mascabado o miel, que puede usarse una cucharadita en tu café o té. Para personas diabéticas, este tipo de azúcar no daña si se consume con moderación (una cucharadita al día). No consumir refrescos, pasteles o azúcar “light”, hechos a base de sustitutos de azúcar. Los azúcares muy refinados ya han perdido los minerales que requiere el cuerpo y provocan un aumento muy rápido de glucosa en sangre. Frutas (frescas y secas): Consumir frescas varias veces al día y antes de los a l i ment o s m á s pesados. De preferencia cuida que haya en cada selección variedad de colores. Limpiarán las células, gracias a la importante cantidad de antioxidantes que contienen y limpiarán el intestino, preparándolo para la absorción de nutrientes. Los frutos secos (perones, moras, ciruelas, pasitas…) o semillas (nueces, semillas de girasol y de calabaza, piñones, macadamia, nuez de la india...)se puede adicionar a las ensaladas de frutas frescas o verduras. Les darán mejor sabor y las harán más nutritivas. Aceites y grasas: Consumir pocas grasas animales,
pues aumentan el colesterol. Incrementa en cambio las grasas de pescado y las grasas vegetales como el aceite de oliva extravirgen, el ajonjolí, la soya, el aguacate o el girasol. Se puede usar para guisar sin que se calienten demasiado o directamente como aliño de ensaladas y pan. Limpiarán las venas y las arterias del colesterol malo. Alimentos en conserva o enlatados: Evitar uso de éste tipo de alimentos. Aumentan la cantidad de conservadores en el cuerp o , q u e son difíciles de desechar. Se acumulan en las células de manera que van dañando rápidamente su funcionamiento (por supuesto, antes de ello hacen estragos en el hígado y los riñones). El daño se traduce generalmente en cáncer. Y, en conflictos cardiovasculares. La leche: Se puede prepar a r una rica leche de soya o de almendras o de alpiste. La leche entera, consumir con moderación, descremada y desnatada. La mejor manera de consumir la leche es convertida en yogur. Los derivados de la leche entera que contengan crema, nata, mantequilla, o queso con mucha grasa (gouda, manchego, holandés), comer con moderación o acompañarlos con fruta o verdura, para digerirlos de una manera más fácil. Embutidos: Consumir los elaborados a base de carne con poca grasa, pues los normales son difíciles de diger ir. La marca y el precio están generalmente asociados a la calidad, y en este caso esos significa ausencia de grandes cantidades de conservadores, colorantes y saborizantes artificiales. Hay marcas, recomendables, cuyos embutidos son de pavo natural, sin saborizantes, ni colorantes, bajos en grasas. Muy pocas marcas procesan sus productos sin conservadores, pero las hay. Las salchichas son lo peor de los embutidos.
Por último, recuerda que la salud comienza con lo que comes y respiras. Y el apetito con los colores y sabores. Elda Maciel
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Tecnología, calidad, precio y buena atención para las familias Roberto Mendoza, nos recibió en su oficina para comentarnos como creció su Fiambrería MiliAna en base a la calidad, el orden, los precios y la tecnología para ofrecer el mejor servicio a las familias.
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ace diez años, nace MiliAna Fiambrerías con un concepto distinto, “Comenzamos en 2003 como un emprendimiento particular siendo una pequeña fiambrería pero con un concepto distinto del que estaba impuesto en ese momento, es decir, apuntado a un nivel de calidad alto y haciendo énfasis a la limpieza, el orden, en cuestiones bromatológicas. De esta manera, buscábamos mejorar en ese aspecto y alcanzar una imagen. De a poco fuimos descubriendo nuestros productos y precios”.
De fiambrería a autoservicio Con el pasar del tiempo, la Fiambrería fue creciendo y sus dueños apostaron a ese crecimiento. Invertimos mucho en tecnología, desde sistemas; equipamiento; maquinaria para brindar un mejor servicio al cliente.
El crecimiento gastronómico Por Roberto Mendoza “El crecimiento gastronómico que se nota esta bueno. Hoy en Resistencia se puede decir que hay para elegir, hay variedad; cantidad y distintas calidades, muchas opciones a elección del cliente. La crisis te lleva a este tipo de negocios, porque el consumo de alimentos siempre existe. En el caso de las fiambrerías, el que sale beneficiado es el cliente porque tiene más opciones para elegir que quiere consumir, en calidad y precio”.
Con el paso del tiempo, al ir agregando más variedad “Nuestra Fiambrería necesitaba el complemento, que luego se transformó en autoservicio con amplia variedad de productos que la familia pueda necesitar”. En cuanto a ventas, “nuestra venta mayoritaria son para familias y para el mercado gastronomico”. Mendoza, finaliza diciendo “Gracias a la tecnología adquirida surgen necesidades de nuevos mercados y nuevos proyectos”.
Productos tradicionales “Ofrecemos toda la línea de fiambres tradicionales, jamón crudo, cocido, fiambre de cerdo, fiambre para emparedado, salame de finas hierbas, bondiola, lomo ahumado, jamón cocido natural, toda la variedad. De quesos también toda la variedad cremosos, port salud, magro, sardos, gruyerito, fontina, provoleta, a los que
se suman los más difíciles de conseguir”.
A gusto del cliente En MiliAna Fiambrerias se realizan picadas a pedido “en base al requerimiento del cliente. Ese tipo de producto lo vendemos por peso, el armado no tiene costo. También tenemos dos tablas de picadas, las mis-
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mas están compuestas por fiambres, jamón crudo, jamón cocido, mor tadela, salame, lomito ahumado, salame a las finas hierbas, longaniza y salame de cerdo acompañado por queso barra y queso regianito envuelto en fetas de jamón crudo, junto a aceitunas verdes y negras. La calidad en cada deta-
lle “Los pedidos se realizan minutos antes de la hora pactada por el cliente, por la única razón de que los fiambres sean frescos. Por eso la gente nos elige, saben que acá se les brinda el mejor servicio y calidad” A una buena picada “no le puede faltar mor tadela y salame con queso dambo, son los infaltables”.
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Pollo ahumado en horno peruano Ingredientes -1 pollo. -10 gramos de orégano. -5 gramos de comino. -Sal y pimienta a gusto. -2 dientes de ajos. -5 papas medianas. -5 batatas. -5 cebollas.
l cilindro o parrilla peruana es un "artefacto" similar a una parrilla hecha con un tambor, pero nos va a dar la posibilidad de ahumar las carnes y cocinarlas de una manera distinta, del origen no se sabe y a ciencia cierta no existen fuentes fidedignas sobre el lugar de origen; de lo que estamos seguros es que es 100% peruano. Dos historias interesantes. La primera se remonta a 1849, durante la inmigración de los primeros culíes chinos al Perú, quienes llegaron por la escasez de mano de obra y principalmente a desempeñar labores agrícolas, trabajos en las islas guaneras y algunos otros en la servidumbre urbana. Como era gente muy pobre y no tenían mayores utensilios para preparar sus alimentos, encontraron un latón viejo, que al darle la forma cilíndrica se dieron cuenta que podía servirles para preparar sus carnes, e inclusive aprovechaban el calor para abrigarse en las frías noches de invierno. La base del cilindro también puede servir como fogata en invierno. Otra historia que me pareció interesante es aquella que cuenta que hace muchos años unos pescadores naufragaron y llegaron a las costas de Ica, cerca a la bahía de Paracas. Se quedaron en el lugar por un buen tiempo pero tenían un problema por las noches: el frío, que en algunos casos llegaba a despertarlos. Las fogatas que solían hacer se apagaban fácilmente, entonces empezaron a buscar algo que mantuviera el fuego. Uno de ellos encontró un latón que le dio forma de cono y de esa manera lograron mantener el fuego por más tiempo. A los pocos días se dieron cuenta que también podía servir para preparar sus alimentos y así empiezan a darle otro uso.
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Cheffs: Efrén Monzón y Cristian Nuñez
Marinamos el pollo con los condimentos y reservamos.
En una olla preparamos un caldo con romero, laurel y limón, y colocamos en la base del horno. Esto nos va a permitir que el pollo no se seque ayudando al ahumado.
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1- Curz circular para colgar los ganchos, que vamos a utilizar para nuestro pollo. 2- Varillas de madera en remojo para el ahumado. 3- Llanta, la que nos permite colocar las brasas para la cocción.
Introducimos el pollo, las papas, cebollas y batatas al horno y lo dejamos cocinar controlando el ahumado. Luego de una hora aproximadamente retiramos.
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