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Resistencia - Viernes 4 de octubre de 2013
Chocolate por la noticia
a sea para regalar a una persona especial o simplemente para darse un gusto propio, el chocolate sobresale como una de las opciones más elegidas a la hora de un bocadillo. En cualquiera de sus formas, es sin dudas una fuente de tentación y placer sin límites.
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Pros y contras Los beneficios que trae el chocolate tienen que ver con el mejoramiento del estado de ánimo y la presencia en el mismo de diversos antioxidantes (como otros alimentos vegetales). Además, el chocolate común contiene cantidades
favorables de hierro, magnesio y potasio, con el agregado de que puede bajar la presión sanguínea. Por el lado de las desventajas, el chocolate es rico en calorías y grasas, y además puede provocar migrañas.
Producción En cuanto a su composición, el chocolate se hace con los granos presentes en las vainas que crecen en el árbol de cacao, de hoja perenne, originario de los valles de América del Sur. Actualmente, alrededor de tres cuartos del chocolate producido en el mundo proviene de los cultivos en África Occidental, y la mayor parte del resto procede de Brasil. Luego de cosechar los granos de cacao, se encuentra una fase inicial de fermentación y secado, para luego dar paso a un tostado a baja temperatura para resaltar el sabor. Por último, se realizan varios procesos de manufactura dependiendo de si el producto es para ser vendido como chocolate o como cacao en polvo.
Consejos: • El chocolate se saborea mejor con el estómago vacío. • Nunca lo ponga en la heladera, ya que la manteca de cacao se separa y forma una capa blanca. • Elija el chocolate amargo por sobre el chocolate con leche. Contiene más antioxidantes, aunque no menos grasa. El chocolate con leche aporta más calcio.
El chocolate y el ánimo œCómo no caer en la tentación de un sabroso chocolate?
El dato Gourmet En la Argentina, el promedio del consumo anual de café por persona es de un kilogramo, mientras que en el mundo se estima que se consumen más de 2.500 millones de tazas por día.
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Es común que algunas personas tiendan a comer grandes cantidades de chocolate después de problemas emocionales, posiblemente porque los compuestos del chocolate estimulan la liberación de endorfinas, que levantan el estado de ánimo. Cuando nos enamoramos, tenemos la sensación de que tenemos mariposas en el estómago, un fenómeno que puede explicarse a través de la presencia en el cerebro de feniletilamina. Esta sustancia es la culpable de que al enamorarnos tengamos ansiedad, nos lata más rápido el corazón, tengamos insomnio, perdamos el apetito y otros efectos más. Ahora bien, si no tenemos la suerte de tener un enamorado/a, no deberíamos hacernos tanto problema. Comiendo un trozo de chocolate conseguiríamos una similar sensación de bienestar, ya que contiene la misma sustancia en cuestión: feniletilamina.
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La excelencia en su máxima expresión Existe una esquina en nuestra ciudad donde las palabras calidad, trayectoria y buena atención se agrupan bajo un mismo nombre: La Biela restó-bar. El actual dueño del local, Luis Jozsa, nos cuenta cómo fue posible mantenerse a través del tiempo y ubicarse así entre los mejores negocios gastronómicos de Resistencia. Por Alberto Navarro l entrar al lugar, uno ya puede percibir la calidez y el confort que caracterizan a La Biela. Dependiendo de la hora, el aroma de un café con medialunas o una pizza recién salida del horno lo invitarán a sentarse en una mesa y disfrutar de un buen momento.
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Menú completo Ubicada en la intersección de las calles Güemes y Córdoba (pleno centro), La Biela ofrece las mejores opciones para todas las comidas del día. A la hora del desayuno y merienda, lo que más se consume es el clásico café (además del tradicional existe una amplia variedad como ser el café vienés, irlandés, cubano), aunque también se encuentran el té y los sabrosos jugos y licuados. Para almorzar o cenar, la carta ofrece diversidad de platos, pizzas y sándwiches. “La especialidad de la casa se podría decir que son las pastas, aunque también las pizzas son muy buenas y hay platos de lomo que tienen mucha salida”,
explica Luis. En cuanto a la bebida, también existe una vasta cantidad de opciones para satisfacer las necesidades de cada cliente. Por el lado del whisky, se encuentran marcas nacionales (Old Smuggler, Blenders) como importadas (Johnnie Walker, J&B, Jack Daniels). Para los que prefieren el vino, la carta cuenta con productos provenientes de diferentes bodegas de renombre (Terraza de los Andes, Séptima, Chandon, Bianchi, Retini). Por último, también están presentes en el menú diversos licores, cognac y por supuesto la tradicional cerveza (en sus dos variedades: rubias y negras).
Experiencia y gastronomía de nivel Más de 45 años en el rubro certifican un modo de trabajo que nunca bajó de su elevado estándar. “Sin dudas entre los valores que caracterizan a La Biela se encuentran la trayectoria, la calidad del lugar y la buena atención”, afirma Luis, mientras explica que hay que seguir trabajando y mejorando el lugar. Ese nivel de exigencia y calidad
puede ejemplificarse a través de las diversas refacciones realizadas desde el día en que Jozsa se hizo cargo del local: “Se colocaron los toldos completos en la parte exterior, se cambiaron los pisos, se renovaron los baños y se construyó uno para discapacitados, se realizaron trabajos de pintura, se renovaron todos los muebles, incorporamos tortas y postres que no había y mucho más”. El mismo estándar de calidad se encuentra presente también en la cocina, donde se trabaja con cocineros de nivel y productos de primera marca. Además, la rapidez con la que se preparan y sirven las comidas se posiciona como una de las ventajas comparativas más fuertes del local. “Los cocineros realizan un buen producto en muy poco tiempo. La gente sabe que se sienta en La Biela y no espera mucho para comer, y esto nos diferencia de la competencia”, explica Luis.
El cliente Uno de los aspectos en el que se hace especial énfasis es en la atención al público, al cual se le brinda un cálido servicio y de excelente nivel. La razón se debe a que muchos clientes consideran a La Biela como “su segunda casa”, como bien lo explica Luis, dando a entender que la gente toma como costumbre ir al local ya que, además del nivel de los productos, se siente bien atendida. Una graciosa anécdota de Jozsa puede ilustrar esa fuerte relación entre La Biela y sus clientes: “Hay personas que se sientan en la misma mesa hace 20 años. Cuando llegué acá, me di cuenta de que esos clientes
Una de las últimas refacciones fue la colocación de los toldos completos en la parte exterior. eran más dueños del local que yo”. Si bien el nivel de atención al cliente y la calidad de los productos es muy buena, la intención de Luis Jozsa es seguir mejorando: “Aunque se podría decir que estamos entre los primeros lugares de negocios gastronómicos, creo que para ser mejores falta, y es por eso que estamos invirtiendo en sistema, maquinaria, cámaras de seguridad y en la capacitación de los
empleados y encargados mediante cursos”.
Promociones y espectáculos Sumado a la calidad de las comidas y bebidas y la excelente atención, La Biela además ofrece promociones y descuentos especiales (por ejemplo, todos los miércoles hay un descuento del 40% en pizza con champagne en la mesa de mujeres). Y por si fuera poco, dos
viernes al mes tienen lugar en el local espectáculos musicales en vivo para acompañar una gustosa cena. De esta manera, La Biela se posiciona como la mejor opción para clientes de excelente nivel que buscan disfrutar de una memorable velada.
„Muchos clientes consideran a La Biela como su segunda casa‰, afirma Luis Jozsa.
Los platos de lomo son de los más requeridos por los clientes.
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CONTACTOS Dirección: Güemes 695 Resistencia, Chaco. Teléfonos: 03624435206 Facebook: /LaBielaResistencia
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\ÇzÜxw|xÇàxá 1 y 1/2 kg. de carré de cerdo 4 cucharadas de mostaza 4 cebollas medianas 250 cc. de crema de Leche 1 copa de vino blanco 200 gr. de repollo morado 200gr. de chauchas sal, pimienta y manteca
cÜxÑtÜtv|™Ç Acomodar y atar el carré de cerdo, salpimentar y untar con la mostaza. Colocarlo en una fuente para horno enmantecada, con el vino, las cebollas cortadas en juliana y trocitos de manteca. Cocinar a horno caliente durante 20 minutos, bajar luego la temperatura y continuar la cocción durante 1 hora. Retirar el carré de cerdo y acomodarlo en una fuente, colar el jugo de la cocción, calentarlo en una sartén y agregarle la crema de leche. Cortar en tajadas el carré, bañarlo con la salsa y servir.
Cheffs: Efrén Monzón y Cristian Núñez
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