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8 ] AGENDA Adónde ir este finde
VIERNES 14 octubre del 2016
4-5-6- ENTREVISTA
Rodolfo Angenscheidt : hacer de la cocina un mundo Es uno de los 50 mejores chefs de América Latina y nos cuenta algunos de los secretos de un éxito logrado a puro trabajo.“La gente me quiere porque soy auténtico”, dice.
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MUCHO GUSTO! ]
Disfrutar con gusto lo mejor de la gastronomía de Perú Hasta el viernes 21 se podrán degustar platos típicos peruanos en el restaurante del Sheraton Hotel con un chef de Lima. Yésica Vera Zarza Periodista
yvera@lanacion.com.py Fotos: Wilfrido Ortega
A
yer inició el festival “Perú, mucho gusto!” que se realiza en su segunda edición, donde durante una semana se podrá probar lo mejor de la gastronomía peruana. Todas las noches desde las 20:00 horas y hasta el viernes 21, en el restaurante del Sheraton contarán con los platos más representativos de Perú de la mano del Chef Alex Pedro Alca Juarez de Sheraton Lima. El bufete contará con más de 20 platos entre fríos y calientes, además de una interesante propuesta de postres típicos. En cuanto a las bebidas, el Pisco sour figura entre los atractivos. También van a tener una extensa carta de vinos que combina bien con todo lo que es la comida peruana y el picante. CHEF INVITADO El Chef Alex Pedro Alca Juarez de Sheraton Lima está en nuestro país y vino con lo mejor del Perú para ponerle los ingredientes necesarios al festival peruano hecho en Asunción. Trajeron lo mejor de los ajíes como esencia para los platos, de los cuales tratan de acompañarlos tanto en los fríos como en los calientes. “Tenemos lo mejor de nuestros pescados, mariscos, salsas y ajíes que intervengan en nuestros pescados y así mostrar lo mejor de nuestra tierra. Traemos además los mejores postres peruanos, los típicos de nuestra tierra” expresó el chef peruano. Algunos ingredientes que destacan son la papa seca y la carapulcra, el maíz, la chirimoya una fruta muy deliciosa y típica de Perú, la lúcuma, un fruto dulce muy pecu-
Bufete. Contará con más de 20 platos entre fríos y calientes con lo mejor de la gastronomía peruana.
liar, arenoso que tiene una semilla por dentro que parece durazno pero muy dulce. LOS PLATOS El bufete que se ofrecerá durante el festival “Perú, mucho gusto!” cuenta con 8 platos calientes aproximadamente y en cuanto a los fríos, se estima que serán 15 más o menos. El Chef Alex Pedro Alca Juarez de Sheraton Lima explicó 3 de los deliciosos platos que se podrán disfrutar todas las noches en el restaurante del hotel desde las 20:00 horas. EL CEVICHE En Perú, el ceviche es apreciado por su población como parte de la
identidad nacional, siendo un plato de amplio consumo sobre todo en el norte del país. Además es considerado como elemento central de su gastronomía y fue declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa al país. De acuerdo a lo dicho por el chef de Sheraton Lima, el ceviche es nato de Perú y significa preparar ceviche con limón, simple. Citó que para la preparación utiliza limón, sal, ají limo muy típico de Perú, culandro (cilantro), camote (es un tubérculo parecido a la papa pero es dulce, batata) choclo, cebolla, lechugas, buen acompañamiento y se le agregan
las guarniciones. PESCADO EN ESCABECHE Este es un plato que puede consumirse tanto frío como caliente. Su principal ingrediente es el ají panca que es un ají verde o amarillo como algunos conocen pero seco al sol y que se vuelve un rojo intenso, es la base del color rojo. Aderezo ají panca, cebolla, pimiento, cilantro, ají amarillo en julianas, todo eso se saltea con el mismo ají panca, se le echa fondo de pescado, se le deja unos minutos, se le agrega vinagre y ya está listo. PAPA A LA HUANCAÍNA Es una entrada peruana. Tiene papa y la salsa es lo peculiar,
tiene como base ají amarillo. El ají amarillo es muy bueno y está en toda la comida peruana como base. Se sancocha, se tamiza y se consigue una pasta y esa pasta se parte con el queso peruano queso fresco, sin sabor, se le echa leche, galletas de soda, un poco de sal y eso es todo. POSTRES En cuanto a postres mencionaron que tendrán los más típicos de Perú. Entre ellos: Suspiro limeño, arroz con leche con cáscara de naranja seca, mousse de lúcuma, alfajor, torta 3 leches, crema volteada, flan, frutas fileteadas, trufas de chocolate, shot con mousse de chocolate, mil hojas de manjar, turrón de doña pepa.
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Variedad. Lo mejor de los pescados, mariscos, salsas y ajíes del arte culinario de Perú se podrá degustar.
Papa a la huancaína. Es una entrada peruana que tiene como base el ají.
Alfajores peruanos Lo que no podemos dejar de probar en Perú Si viajamos a alguna ciudad peruana, debemos probar sus deliciosos platos que utilizan mucho ají y cilantro. En casi todo utilizan el cilantro, tanto en platos fríos, entrada, plato de fondo, ensaladas. “Solo faltaría en los postres. Es una hierba aromática suave, deliciosa que entra en casi todos los platos, tanto fríos como calientes” señaló el chef. Entre los platos que no podemos dejar de degustar citó el Ají de gallina que es típico, Ceviche, pero si no es lo frío tu fuerte puede ser un buen seco de carne o arroz con pollo, que es típico peruano. Explicó que el arroz con pollo es a base de cilantro, zapallo dulce, que es el aderezo y el cilantro procesado en pasta. Datos útiles Costo: 125.000 guaraníes por persona Reservas: (021) 617 - 7132
Para la masa se necesitan 800gr de maicena 200gr de harina 0000 350 gr de manteca pomada 350 gr de azúcar impalpable 10cc de vainilla 12 unidades de yemas 10 gr de polvo de hornear. En tanto que para el relleno se utiliza Manjar peruano.
Ceviche. Plato típico del Perú.
Preparación Mezclar la manteca con el azúcar, luego incorporar de a poco las yemas y agregar la esencia de vainilla. Tapizar todos los insumos secos y por último agregarlos a la preparación anterior. Unir todo, NO amasar. Dejar descansar la masa por 1 hora a temperatura ambiente y tapada con papel film. Luego de ese tiempo estirar la masa del grosor que lo desea, cortar con moldes en forma de circulo. Colocar las tapas en una asadera levemente enmantecada/ con harina espolvoreada. Cocinar en un horno medio, para que se cocine y quede húmeda la preparación. Al quitar del horno dejar enfriar y por último se los rellena con el manjar peruano (dulce de leche).
Pescado al escabeche. Un plato que puede consumirse tanto frío como caliente.
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RODOLFO Angenscheidt ]
“Algún día voy a tener mi restaurant ahí” Uno de los 50 mejores chefs de América Latina habla de todo y del personaje que supo construir en la televisión durante 18 años. “La gente me quiere porque soy auténtico”, afirmó “El Chapori”
“Sigo creando platos con mandioca, con textura de mandioca, diferentes. La mandioca es nuestra principal aliada en el restaurant, está presente en nuestras cocciones, con sus variables”, dice Rodolfo.
Alberto Castro Periodista
acastro@lanacion.com.py
Fotos: Néstor Soto
E
l chef Rodolfo Angenscheidt (48) cuenta parte su historia. Son las 13:43 y la dirección acusa el restaurant Tierra Colorada Gastro, en el corazón del barrio Mburucuyá de Asunción. El sol cae a
plomo y los recuerdos se recortan en pensamientos lejanos tan próximos, como aquél “quieran, cuiden, amen a su familia” con el que se despedía hasta el día siguiente en las siestas televisivas. Recuerdos bien atesorados. Como la lapicera abrochada a la camisa azul que hace las veces de chaqueta. Como el trofeo a uno de los mejores 50 restaurantes de América Latina, que bien sabe lucir en la barra del
restó, junto a una enorme mandioca enraizada también, sin metáfora, como una especie de trofeo, recordatorio exhaustivo de platos emblemáticos del cocinero uruguayo. Angenscheidt, o si quiere “El Chapori”, a secas, dice al otear el horizonte, “ésto antes era todo baldío, todo monte, tierra colorada, yo jugaba ahí, vivía acá a la vuelta”. Años de infancia, épocas adolescentes, de cuando alimentaba sueños e ilusiones.
-Y decía “algún día voy a tener mi restaurant ahí”... -Sí (risas), imaginaba muchas cosas y también me pasaron muchas cosas que ni siquiera imaginaba. Pide un café para el periodista y agua sin gas para el reportero gráfico, saluda a la clientela que entra y sale, a cada rato. Está a mil. Más con el tremendo galardón, histórico para la gastronomía paraguaya, que
recibió hace poco. “Entramos entre los 50 mejores de América Latina. Y estar hoy entre los 50 mejores restaurantes y estar entre los 50 mejores chefs de América Latina para mí es de la gran siete. Para mi y para todo el equipo”, dice Rodolfo, quien ocupó el puesto 47 según el resultado de la encuesta anual que se reveló en el Centro Cultural Roberto Cantoral de Ciudad de México. “Esta es una profesión muy difí-
cil, muy complicada. Por eso hay que trabajar con pasión, con ganas. Nosotros vivimos del producto. Por eso nosotros como Paraguay tenemos un doble mérito por nuestros productos, porque una cosa es trabajar con mandioca, batata, chancho, tomate, vaca, mango y mburucuyá. Y otra cosa es cocinar con todo lo que te ofrece el océano, montañas, el Amazonas, los Andes. Y la calidad no puede bajar nunca. La calidad tiene que ser estándar o
“Esto es un sueño mío que se hizo realidad, de estar entre los 50 mejores chefs de América Latina” (Rodolfo Angenscheidt)
para arriba”, apuntó a renglón seguido.
casa, a quienes no se conquista con una simple sonrisita.
Abordamos también su notable empatía con la idiosincrasia paraguaya, proviniendo del Río de la Plata, logrando “meterse en el bolsillo” a una teleaudiencia dura como son las amas de
“Yo vivo acá en Paraguay desde que tengo 10 años. Me crié en Paraguay. En esa época ya cocinaba, me gustaba cocinar. Y por las cosas de la vida se fueron dando las cosas y el cariño de
la gente me lo gané también en 18 años de cocinar en la tele en vivo, de crear platos con nuestra mandioca y con todos los productos que ofrece Paraguay. No es fácil hacer un programa en vivo una hora todos los días. Y la gente me quiere porque soy auténtico. Me gané el cariño de
la doña, el don, de los niños, de los jóvenes, del taxista, del plomero”, cuenta. El término “chapori” v iene de una pa labra ita liana que se escribe con “s” (sapore), que significa sabor en Italia. “Entonces yo le puse con ‘ch’ (chapori) y es la primera palabra fusionada entre guaraní e italiano. Y mucha gente en vez de decirme Rodolfo me dice Chapori”, concluyó nuestro entrevistado.
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en portada ]
EMOCIÓN IMPRESIONANTE “Yo estaba en Barcelona, en julio, de vacaciones de invierno, con mis hijos, mi mamá, mi señora, y un día estaba desayunando,
abro mi e-mail y ahi me sale ‘Rodolfo felicidades, tu restaurant Tierra Colorada ha sido elegido entre los 50 mejores restaurantes y te invitamos
a recibir tu premio en México’. Fue una emoción impresionante lo que sentí en ese momento”, rememora el chef.
Revista Restaurante El primer lugar de los 50 mejores restaurantes de América Latina fue ocupado por Central, Lima, del chef Virgilio Martínez, quien por segundo año consecutivo ostenta dicho privilegio. Rodolfo Angenscheidt estuvo en la ceremonia de premiación y recibió alborozado el premio que otorgaron a su restaurante. El evento fue transmitido en vivo y en directo y pudo verse en nuestro país a tra-
vés de internet. Paraguay era uno de los pocos países de América del Sur que todavía no tenía un representante en la lista de los 50 mejores de América Latina. Junto al restaurante Maito de Panamá, fueron los dos nuevos restaurantes en ingresar a las lista de los 50 mejores. El ranking está organizado por la revista británica Restaurant, que también realiza la selección de los mejores restaurantes del mundo.
RICOS Y SABROSOS Rodolfo Angenscheidt condujo exitosamente el programa de televisión Ricos y Sabrosos (Canal 13) por 18 años. Hace seis años está el frente del restaurant Tierra Colorada Gastro, donde atiende y también cocina.
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DE TODO ]
Sandía, la rica fruta del verano La sandía no solo es una deliciosa fruta para refrescarnos y mantenernos hidratados durante un día de calor, sino que también está llena de nutrientes. Conozca sus propiedades.
L
a sandía contiene vitamina C, vitamina A, potasio y magnesio entre otros. Además, también contiene licopeno y beta caroteno, dos sustancias que tienen potencial para reducir el riesgo de cáncer. El contenido de licopeno, beta caroteno y otros antioxidantes aumenta conforme la sandía madura, por eso para obtener la mayor nutrición, es necesario comer la sandía bien madura.
RECETAS
A mucha gente le preocupa la cantidad de azúcar que hay en la sandía, pero ese es un malentendido, porque el azúcar contenido, gramo por gramo, es mucho menor que en otras frutas. Mientras que una taza de sandia picada tiene unos nueve gramos de azúcar, al igual que una taza de arándanos. Las recomendaciones dietéticas señalan que los adultos deben comer dos tazas de fruta al día.
1-Sacar la pulpa de la sandia quitándole todas las semillas.
BENEFICIOS -La sandía es buena para el corazón: Estudios preliminares han encontrado que la sandía combate la acumulación de placa en las arterias que podría provocar un ataque al corazón. La sandía contiene citrulina la cual se transforma en arginina, dos aminoácidos que pueden ayudar a mantener las arterias, el flujo sanguíneo y la función cardiovascular en general. La arginina y la citrulina son necesarias para la producción de óxido nítrico, el cual desempeña un papel importante en el mantenimiento de la elasticidad de las arterias y los vasos sanguíneos. Por otro lado, el potasio en la sandía ayuda a regular los líquidos en el cuerpo. Estas tres sustancias podrían ayudar a bajar la presión alta. -Ayuda a bajar de peso: La sandía es baja en grasa y calorías (sólo 30 calorías por 100 g de sandía) pero rica en numerosos fitonutrientes y antioxidantes que son esenciales para una salud óptima. Una buena idea es cortar una sandía en cubitos y meterla a la nevera. Cada vez que sienta ansiedad por comer, cómase unos cubitos de sandía. La sandía también es un diurético natural, por lo que es un excelente medio para eliminar las toxinas en el cuerpo y reducir la hinchazón. -Es buena para los ojos: La sandía es una maravillosa fuente de beta
Helado casero de sandía Ingredientes (para 6 raciones) 500 gramos de sandía sin cáscara ni semillas 200 gramos de azúcar impalpable (glass-flor) 350 ml de crema para batir El jugo de medio limón
Preparación
2-Licuar la sandia y agregarle todo el azúcar impalpable; el jugo de medio limón y mezclar bien. Reservar en el refrigerador aproximadamente 1 hora. 3-Batir la crema a 3/4 o sea semi batida. Cuidar que la crema tiene que estar muy fría y los utensilios como las paletas de la batidora y el bowl también. Lo mejor es conservarlos previamente en la heladera o freezer para que estén fríos al momento de batir la crema.
caroteno el cual se convierte en el organismo en vitamina A. Esta vitamina ayuda a producir los pigmentos en la retina del ojo y protege contra la degeneración macular relacionada con la edad. También previene la ceguera nocturna. La sandía también contiene vitamina C, un antioxidante que podría reducir el riesgo de desarrollar cataratas. -Ayuda a combatir la inflamación: La sandía tiene potencial para reducir la inflamación crónica, la cual se sospecha que causa enfermedades tales como el asma, la diabetes, la artritis, la enfermedad coronaria y ciertos tipos de cáncer. La sandía cuenta con un alto contenido de elementos antioxidantes, cuyo objetivo principal es viajar por todo el cuerpo buscando a los radicales libres para destruirlos. Los radicales libres se encuentran principalmente en los rayos del sol, el oxígeno que respiramos y también en la contaminación ambiental. Estos agentes causan mucho daño porque se adhieren a las paredes de los vasos sanguíneos y los bloquean. También dañan las células humanas, lo que conduce al desarrollo de diferentes formas de cánceres. -Ayuda a prevenir el cáncer de próstata: Estudios demuestran
4- Seguir batiendo la crema mientras se agrega el jugo de sandia que estaba reservado en el refrigerador y batir un par de minutos hasta mezclar bien.
que un mayor consumo de licopeno se asocia con una mejor salud de la próstata y menos riesgo de desarrollar cáncer de próstata. En muchos lugares se dice que los tomates cocinados son una excelente comida para promover la salud de la próstata pues tienen un alto contenido de licopeno. Pero en realidad, la sandía madura podría tener hasta mayor contenido de licopeno que los tomates. -La preferida de los atletas: La sandía es la fruta preferida por los atletas por sus propiedades para calmar la sed. Normalmente, los atletas se comen una sandía o beben un vaso de jugo de sandía un día antes de someterse a actividades extenuantes ya que la sandía mejora su condición física y mental. Un estudio demostró que beber jugo de sandía antes de un
Cómo elegir la sandía Para saber si la sandía está madura podemos fijarnos en el peso. Una sandía madura es más del 90% agua por lo que se sentirá más pesada que las sandías del mismo tamaño pero menos maduras. Otra señal
es que tenga un círculo amarillento por debajo. Este es el lugar donde la sandía estaba en la tierra. Si la sandía no está muy madura esta parte se verá blanca o verde. Otro truco es darle una palmada, si se oye hueca, está madura.
entrenamiento duro ayudó a reducir el ritmo cardíaco y el dolor muscular al día siguiente. -¡Hasta como “viagra” natural: La sandía es rica en citrulina, un aminoácido que relaja y dilata los vasos sanguíneos de la misma manera que el viagra y otras medicinas para tratar la disfunción eréctil. -Y....para rejuvenecer: Con consumir tan sólo 2 tazas de sandía al día la piel se puede ver más joven. Una investigación demostró que la sandía reduce el riesgo de daños en la piel relacionados con el sol en un 40%. Esto se debe al alto contenido de licopeno de la sandía. -Aumenta la energía: Una porción diaria de sandía sube los niveles de energía hasta en un 23%. Esto se debe a que la sandía contiene vitamina B6, una vitamina que el cuerpo utiliza para sintetizar la dopamina, que es la hormona para sentirse bien. También contiene magnesio, un mineral que ayuda en la función celular de manera que el cuerpo tiene energía todo el día.
5- Una vez mezclado, tapar el bowl con papel de aluminio y llevar al congelador por 1 hora. Una vez ha pasado la hora, sacar y revolver muy bien. Volver a tapar y llevarlo por una hora más a refrigerar. Volver a remover y regresarlo al refrigerador por 2 horas más. 6-Después de 2 horas , el helado estará listo. 7-Con una cuchara para helado, formar bolitas de helado. 8-Sirve y decora a tu gusto, use menta fresca.
-Para cuidar las vías urinarias: Por su alto contenido en agua, la sandía es una buena opción para la limpieza de los riñones y la vejiga. La sandía también es alta en potasio, el cual reduce el ácido úrico en la sangre y ayuda a eliminar las toxinas de los riñones. Cabe notar que algunas personas que padecen de cistitis intersticial encuentran que la sandía les empeora los síntomas.
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Opciones para disfrutar Un fin de semana de diversión, al ritmo de música de varios estilos, y fiestas temáticas.
Festival cultural y gastronómico japonés Nihon Matsuri es el evento que reunirá a toda la comunidad ,con la presencia del Chef internacional Takehiro Ohno. El Jockey Club del Paraguay será el escenario de este mega festival,mañana sábado 15 de octubre a partir de las 17:00 y hasta las 24:00 . Esta actividad es organizada por primera vez por la colectividad japonesa residente en Paraguay, tendrá varios atractivos importantes. Además de la presencia del chef Takehiro Ohno , se presentarán el Grupo de Taiko, Baile – Bon Odori y el Grupo Artístico Kaos. Takehiro, nacido en Japón con descendencia de Samurai, presentará sus platos clásicos y originales; y los diferentes platos de Europa, Asia y América latina. Sus clases magistrales de cocina, son más que recetas de Europa y Asia. “Nihon Matsuri” o “Festival Japonés”, será una gran fiesta que tendrá 80 estands de comidas típicas japonesas y paraguayas, de artículos y productos japoneses, inclusive de bonsái. Se
suman a la actividad, la presentación del grupo KAO=S, una banda de músicos japoneses que combinan la tradición japonesa + rock moderno + musical teatral con la danza del sable, la guitarra acústica y el shamisen. Además estarán cinco grandes grupos de “Taiko” o tambor japonés, provenientes de Yguazú, Encarnación, Pirapó, y Asunción. También habrá danza japonesa de la amno de “Bon Odori” y la Expo Japón con la presentación de productos y gastronomía de varias Prefecturas/Ciudades japonesas. Los “Eco Ninjas” harán demostraciones de cómo promover y fomentar la educación ambiental entre todos los participantes. Las entradas tienen un costo anticipado de G 30.000 a través de los puntos de venta de Ticketea. Últimas funciones de “Hendy” El destacado grupo cómico de Ab Ovo vuelve al escenario con su show “Hendy”. Se trata de una nueva temporada donde -como nos tiene acostumbrados- la risa se adueñará de
las instalaciones del teatro del Hotel Guaraní. Las funciones serán este sábado 15 y domingo 16 de octubre a las 21:00 horas. Tony Apuril, Tito Ibarrola y Albert Benítez son los actores integrantes de Ab Ovo, que desde hace más de 20 años contribuyen al teatro de comedia en el país. Cabe mencionar que el primero es actualmente concejal de la Municipalidad de Asunción. Observaciones: Las personas que ocupen lugar en el estacionamiento de la plaza de la democracia, pagarán, previa presentación de la entrada del día, un monto especial y fijo de G. 10.000 durante toda la estancia previa, durante y posterior al show. Las personas que asisten a las funciones de Hendy, podrán llevarse una remera recuerdo de Ab Ovo, totalmente gratis. Las entradas ya están a la venta en todos los Puntos de Venta de Ticketea y los habilitados de Visión Banco y Maxi-
Cambios. Andrés Calamaro vuelve a Paraguay El autor de “el salmón” volverá a presentarse en el marco del “Festival Vivo”, a llevarse a cabo en el Court Central del Yacht y Golf Club del Paraguay el sábado 15 de octubre. Contará con la presencia del grupo inglés de rock alternativo e indie rock The Magic Numbers y el
Staff.
grupo nacional La de Roberto sobre el escenario. Calamaro, de 55 años, se presenta con su gira “Licencia para Cantar”, que incluye ciudades como España, Colombia, México y Argentina. Se trata de uno de los músicos con más trayectoria en Latinoamérica. Es la quinta presentación del artista en Paraguay. Las puertas estarán abiertas desde las 18 horas. Los teloneros arrancarán a las 20:00 horas. Las entradas siguen a la venta a través de la RED UTS.
Editor General: Ricardo Benítez | Editora: Marycruz Najle: marycruznajle@ lanacion.com.py. | Redacción: Yvelice Villalba, Karina Rios, Vicente Páez, Yesica Vera Zarza, Adriana Zacarías, Alberto Castro | Diseño y armado: Francisco Texeira.