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8 ] AGENDA QUÉ HACER ESTE FINDE
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4-5 ] GOURMET
Delicias a toda hora
Compartir un delicioso brunch en familia , o pasarla bien en un brinner con amigos. Eso y más es posible en el nuevo espacio de Ceci Gross, en el corazón gourmet de Asunción.
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6-7 ] TRAGOS
“Floripa”: un destino apto para todas las edades
Frescos para combatir el calor
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Playa, sol y movida nocturna en días inolvidables Florianópolis es uno de los destinos más elegidos por quienes buscan todas las opciones para unas vacaciones inolvidables: relax y paz o una intensa movida. Y, viajar hasta allá desde Paraguay es cada vez más fácil y accesible. MARYCRUZ NAJLE Periodista
marycruznajle@lanacion.com.py FOTOS: GENTILEZA
“F
loripa”, así la llaman los más jóvenes y enamorados de la bellísima capital del estado brasileño de Santa Catarina. Florianópolis, en realidad, nombrada así en homenaje al ex presidente Floriano Peixoto, en reemplazo de sus dos anteriores nombres: primero fue Santa Catarina y luego, por mucho tiempo, la ciudad se llamó “Nossa Senhora do Desterro”(Nuestra Señora del Destierro), tiene un encanto irresistible para todas las edades. Allí se puede vivir intensamente cada deseo: o la tranquilidad de una playa alejada o la vorágine de la movida nocturna, o ambas a la vez. Esto la ha convertido en un destino que eligen miles y miles de jóvenes del mundo y especialmente del sur de América, en cada temporada. Es que la combinación de playa, sol, belleza ciudadana y opciones gourmet, Floripa cumple todas las expectativas y supera hasta las mayores exigencias. La ciudad capital es un espacio que vale la pena conocer, con la mirada puesta en sitios en los que la conservación de edificios históricos y la restauración de los mismos, llama la atención. Pero la ciudad, más allá de lo puramente histórico y turístico, tiene además un diseño moderno y vanguardista que atrae y vale la pena tomarse el tiempo de ver y apreciar. Un detalle no menor, es que Florianópolis es la segunda capital brasileña, después de Brasilia, con el mejor Índice de Desarrollo Humano (IDH) (0,897), según la ONU. Shopping´s, espacios públicos y restós de primer nivel, además del paisaje de la ciudad que a nosotros, que
somos mediterráneos nos seduce con sus vistas a un increíble mar. LA ISLA DE LA MAGIA Florianópolis fue llamada “la isla de la magia” pues se dice que en tiempos de la colonia, tanto portuguesa como española, se refugiaron en ella, practicantes de la alquimia, que eran perseguidos. La isla entera ofrece playas que son conocidísimas por los turistas y otras casi vírgenes. Además, no hay que olvidar que hay dos grandes lagunas para visitar: la Lagoa da Conceiçâo (que es de agua salada) y la Lagoa do Peri (de agua dulce). El verano es la época de más afluen-
cia de turistas, especialmente llegados desde Argentina, Paraguay, Uruguay y Chile, en su gran mayoría, aunque también van desde otros lugares del mundo. Se consideraba que Florianópolis tenía 42 playas, siendo este durante décadas uno de los slogans del municipio. Pero, luego se realizó un análisis completo sobre las playas de la capital catarinense. Fueron mapeadas más de 100 playas. En el este de la Isla, se destaca la zona de Barra da Lagoa, ubicada en la desembocadura de la albufera en el mar. La Lagoa da Conceição, con aguas calmas, ideales para los paseos en barco por la albufera y una activa vida nocturna.
Playa Mole, es la elegida por los más jóvenes para práctica de surf. Playa Galheta está en un bello paisaje. Es reserva natural y hay una playa nudista/naturista. Los más jóvenes eligen Playa Joaquina, que forma parte del circuito internacional de surf y para practicar sandboard. BUENOS MOMENTOS En el Norte de la isla, hay sitios que son emblemáticos como la Cachoeira do Bom Jesus, donde el agua es más tibia. La accesible y relajada Canasvieiras y sus paseos en barco o las siempre pobladísimas Ingleses do Río Vermelho, con olas fuertes. Se puede conocer São João do Rio Vermelho, un poblado
típico lleno de encanto o llegar a Ponta das Canas, en busca de lindos restaurants típico de pescadores con pescado y mariscos frescos y ambientes rústicos y relajados. La bella Jureré es tradicional y, además e un ícono de la navegación a vela, vale la pena darse una vuelta y ver unas bellísimas mansiones. En el Oeste de la isla, un espacio ideal para la gastronomía con frutos de mar es Santo Antônio de Lisboa, mientras que en el Sur, hay playas y sitios muy bellos para visitar. Por ejemplo, ir a Campeche, una playa con olas fuertes y con agua más fría y energizante, o al pueblito de pescadores llamado Pântano do Sul. También Rebeirâo da Ilha, donde se
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erige el Aeropuerto Internacional. LLEGAR A DESTINO Para cumplir el sueño de unas vacaciones en Floripa, hay muchas opciones, pero entérese las más accesibles y a la vez, ideales para ir con amigos o la familia, es la que ofrece nuevamente este año, Amaszonas Paraguay, que lanzó sus paquetes de vacaciones para la temporada 2016-2017. Uno de los destinos más buscados y apreciados es sin dudas es Florianópolis. Los vuelos directos desde Asunción son una opción ideal. Viernes y sábados, salen del Aeropuerto Silvio Petirossi a las 16.25 y llegan a Florianópolis a las 19:05. Los mismos
días, el retorno es desde Floripa a las 19:50 y se llega cómodamente a Asunción, a las 20:30. Horarios tranquilos y relajados, además de muy convenientes. Estos vuelos ya están a la venta y estarán disponibles desde el 30 de diciembre del 2016 hasta el 4 de febrero del 2017. La misma línea aérea ha habilitado vuelos a Punta del Este, otro destino del que nos ocuparemos en otra ocasión, con muy buena oferta. Otras opciones de vuelo directo a Florianópolis las ofrece la Línea aérea GOL, que desde el 7 de enero de 2017 y hasta el 4 de marzo de 2017 , tendrá vuelos directos desde Asunción.
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Los vuelos saldrán desde el Aeropuerto Internacional Silvio Pettirosi los sábados a las 00:05 y aterrizarán en el Aeropuerto Internacional Hercilio Luz, de Florianópolis, el mismo día a las 2:45 hora local. Por su parte, el regreso a Paraguay decolará de Florianópolis a las 3:25 y arribará a Asunción a las 4:25. GOL Líneas Aéreas mantendrá este orden de la ruta hasta fines de febrero. El día 25 de ese mes y el 4 de marzo, los vuelos de ida a Florianópolis despegarán a la 1:05 y aterrizarán a las 2:45, hora local. Por su parte, el regreso a Asunción desde Brasil será a las 3:25 y arribará a Paraguay a las 5:25
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GASTRO ]
Lo dulce y lo salado en un nuevo espacio En el nuevo local de Ceci Gross Brown ofrecen una variedad de platos salados y dulces que ya son característicos de su pastelería fuera de lo común. Brunch, brinner entre otras opciones, es lo que ofrece esta joven que es maestra en el arte de disfrutar. YÉSICA VERA ZARZA Periodista
yvera@lanacion.com.py
FOTOS: PÁNFILO LEGUIZAMÓN
DIRECCIÓN
A
Ceci Gross Brown siempre le gustó la cocina, desde pequeña hacía pastafrolas y dulces. Le surgió la posibilidad de ir a estudiar cocina a Buenos Aires, Argentina, y como siempre le gustó viajar se animó a hacer la carrera acelerada de cocinero y pastelero, ahí se convenció que lo dulce era lo suyo. Trabajó con Rodolfo Angenscheidt de pasantía en el Sheraton Hotel; luego se fue a España también a trabajar en un restaurante. Realizó varias pasantías que le permitieron viajar de un lugar a otro, cumpliendo de esta manera su sueño.
La Paste 1: Dr. Morra 748 c/ Tte. Vera La Paste 2 (nuevo local): Souza 5590 Teléfonos: (021) 612 447 (0985) 196 900
CATTERING Se caracteriza por ser finger foods, salados y dulces, además del bufete de brunch y de brinner, pero no tienen pastas. Preparan mesas de dulces para casamientos y para otros eventos. 60 POSTRES. Red velvet, torta brownie, torta 3 leche y rocket de dulce de leche.
ofrecen, menos las bebidas.
Ceci nos cuenta que se inició en el rubro de la pastelería en la cocina de su casa. Cuando los pedidos aumentaron, tuvo que agrandarla. En noviembre del 2011 empezó con “La Paste 1”, que era más que nada venta de mostrador, sólo de dulces.
Con el ser vicio del Brunch comenzaron hace 2 años. Primero fue a la carta pero se dieron cuenta de que la gente desconocía el menú por lo que decidieron ofrecer en forma bufet.“Fue como educarle a la gente- dice Ceci- “al principio teníamos unos individuales que decían qué es el brunch, cómo se come, qué combina y hoy en día está de moda y a nosotros nos encanta porque al inicio fue muy difícil, nadie conocía. Ahora en los eventos, inclusive, piden el brunch y eso ayudó a que hoy sea más conocido” explicó Ceci.
DELICIAS A TODA HORA Luego empezaron a llegar las demandas para diferentes eventos. Aumentó también el número de clientes en el local y por ende, los pedidos de los menús que ofrecía. Algunos, simplemente se quedaban para tomar un café y por esa razón, fueron incorporando los muebles que hicieran posible disfrutar de ésos momentos. Entonces,- relata Ceci- fue creciendo también la variedad de la oferta gastronómica, agregando la posibilidad de disfrutar de los Brunch, que son todo un must entre los más jóvenes o la familia que quieren compartir un momento ideal con variedad de opciones tanto saladas como dulces. También se agregaron a la agenda del disfrute, los “Brinner”, que también como el Brunch, hicieron que la fama de la pastelería, fuera creciendo constantemente.
54 CROCK MADAME. Típico plato francés con huevo poché.
SIN CENSURA En la carta , reinan las propuestas como el “Cheese Burger” o el “Chese lomito”, en ambos locales. Pero la carta se ha ampliado a muchas opciones. Ceci habla con pasión de las especialidades y también de lo originales que son las tartas en infi nitas variedades y para todos los gustos, así como las ensaladas deliciosas e ideales para disfrutar como almuerzo, cenas o en cualquier momento. Una ensalada top, como
la de camarones o la baguette con camarones y también están entre los preferidos, los sándwiches de pan de miga clásicos o mixtos, con un sabor increíble y original. Para los devotos de la vida sana, los jugos de frutas son todos naturales y hechos en el momento, además de contar ambos locales, con exquisitas bebidas de todo tipo y origen. ESTRELLAS ORIGINALES Cuando le preguntamos a Ceci,
49 CHEESE LOMITO. Lomito al plato con mix de rúcula, huevos duros, tomates,
DUEÑA. Ceci Gross Brown.
cuál es su producto estrella, no duda en decirnos que entre varios, la chipita es desde los comienzos de la pastelería, la opción en la que todos están de acuerdo. Además, las hacen al instante y la entregan a los clientes, que deben esperar por ellas diez minutos hasta que esté lista, calentita y deliciosa.
tiempo que va desde las 10:00 hasta las 17:00 y la primera vez que se escribió sobre el brunch fue en la revista satírica inglesa Punch en 1896, época en la que las familias británicas de la clase alta solían dar el domingo libre a los sirvientes, entonces preparaban un bufete para que sus jefes puedan servirse. En Ceci Gross Pastelería, cuentan con esta opción los sábados, domingos y feriados de 10:30 a 14:30.
mayonesa casera.
Otro elegido entre los top teen, son los Huevos Benedictinos, que incluyen un muffi n inglés con jamón serrano, un huevo poché (o escalfado) y se sirve con la más rica Salsa Holandesa. El plato, que
es “apto” para cualquier hora del día y de la noche, viene acompañado por una porción de rúcula y papitas al horno. CUESTIÓN DE HORARIOS Para saber un poco más sobre las opciones , el Brunch, es una comida que combina desayuno y almuerzo, de ahí su nombre en inglés: Br de breakfast (desayuno) y unch de lunch (almuerzo) en formato bufete. Se suele servir en un periodo de
Por otra parte, el Brinner consiste en “cenar el desayuno” o
el desayuno a la hora de la cena. Viene de Br, de breakfast (desayuno) e inner, de dinner (cena). También es un bufete y esta alternativa la ofrecen los miércoles de 17:00 a 21:30, pero tienen pensado agregar en el futuro más días. Ambas opciones se piden mucho para cumpleaños, primera comunión, entre otras actividades sociales. El precio por persona, tanto el Brunch como el Brinner es de 70 mil guaraníes e incluye todas las opciones saladas y dulces que se
LO NUEVO Después de 5 años se dio la oportunidad de la apertura del nuevo local, a finales de octubre de este año, donde reciben a mucha gente porque tiene un gran patio. “Cuando vimos esta casa dijimos que es ideal para un Brunch porque como el otro local es chiquito, no está preparado para tener un bufete. En cambio el nuevo, es más grande y fue pensado para el Brunch o el Brinner, que sea más variado, más cómodo para la gente” comentó
Ceci y agregó que fueron creciendo según lo que el cliente quería. “Trabajamos con una empresa argentina especialista en el rubro que nos hace la convocatoria, entrevista, selección del personal y también vinieron a capacitar a los empleados con un manual de atención, entonces ellos saben cómo atender una mesa y que la atención sea pareja en ambos locales” señaló. Dijo que cuidan al personal para que ellos también se sientan a gusto y se identifiquen con la marca y que se sientan felices haciendo lo que hacen. Mencionó que muchas veces está mal visto ser mozo y debería ser al contrario, ya que es un trabajo como cualquier otro. De esta manera tratan de darles apoyo en autoestima y empoderarlos. La Paste 2 tendrá un menú de 4 o 5 platos principales para que la gente pueda ir a cenar, además de picadas y el after office. Es una casa de 1700 m2 con patio amplio y para el verano quieren habilitar el espacio que se encuentra de atrás del local y armar un área para niños porque van muchas familias con sus hijos y los niños por lo general, precisan de un sitio de esparcimiento.
STAFF Si bien Ceci empezó con una sola persona que le ayudaba en el mostrador como cajera, hoy en día, en ambos locales, cuenta con alrededor de 50 empleados. Hace 3 años se incorporó su marido Iro Villar, quien se encarga más de la parte de marketing, las redes sociales y lo que se refiere a lo comercial. En tanto, ella se dedica más al administrativo y a la cocina. Todas las recetas son de ella, según resaltó. Sábados y domingos están a full en la cocina, aproximadamente 4 horas.”Si es por mí me quedo para siempre en la cocina porque me encanta pero no puedo desatender los números” precisó la empresaria. HORARIO DE ATENCIÓN En La Paste 1 atienden de 08:00 a 21:30 donde tienen servicio de baby shower y el local cuenta con capacidad para 50 personas. Mientras que en el nuevo local, La Paste 2, como tiene otra onda desde música hasta la ambientación, atienden de 08:00 a 23:00. Este local es más bien para eventos empresariales y tiene capacidad para 120 personas.
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Tragos para refrescar los días de verano
La bartender Luján Cardozo tiene cuatro propuestas para los días calurosos con el sello personalizado de Don Limón. En tal sentido, recomienda dos tragos sin alcohol y dos con alcohol. ADRIANA ZACARÍAS Periodista
azacarias@lanacion.com.py FOTOS: PÁNFILO LEGUIZAMÓN
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s sábado por la tarde y Luján Cardozo (31) acaba de terminar de enseñar lo que le apasiona: la coctelería, y el rubro por el cual se arriesgó a emprender otro rumbo. Mientras acomoda sus mejunjes y elementos en el IGA (Instituto Gastronómico Argen-
tino), comienza contando cómo empezó todo. “En esta profesión, felizmente, nosotros nos añejamos como los destilados”, dice. DEL ESCRITORIO A LAS BARRAS “Yo trabajaba antes en la función pública, el escritorio era mi vida, totalmente otra cosa, con días bastante similares. Sabía que no era lo que me llenaba el alma. No quería estar detrás de un escritorio toda mi vida”, expresa reflexiva. Fue entonces cuando decidió recorrer el camino hacia donde
deseaba dirigirse: la coctelería. Antes estudió moda, pero tampoco tuvo el resultado que ella buscaba. “Decidí invertir en lo que me gusta. También había estudiado Diseño de Modas y supe que eso no era lo mío. Pero como soy una gordita feliz, me gusta todo lo que sea comer bien y vivir bien, decidí probar”, relata. CAPACITACIÓN “Hice un par de cursos cortos para manejar ciertas técnicas: el Chef Express 1 y 2. Venía feliz y me iba más contenta todavía. También
probé el curso de Coctelería. De eso ya hacen seis años”, recuerda. Merced a la buena relación con sus profesores, hoy día brinda cursos de coctelería en la misma casa de estudios gastronómicos. BAR MÓVIL Más tarde, Luján intuyó que no solo quería trabajar en lo que le apasiona, sino también independizarse, crear su marca Don Limón y tener contacto con el público. “Me di cuenta con el tiempo de que lo que yo estaba buscando en realidad era independizarme. Puede
que se haya dado más rápido de lo que yo pensé”, menciona. Los eventos, sobre todo en esta temporada alta, ahora son su hábitat laboral. “Anteriormente estuve en barras móviles, lugares fijos. Llevaba mis mejunjes y me explayaba. Era como una carta abierta, tenía contacto con el cliente y eso a mi me gustaba. Entonces me puse ruedas y fui móvil: bar móvil para eventos”, expone y agrega entre risas que “ahora con los eventos, el ritmo es más acelerado, la gente ve una barra libre y se va por su vida”.
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CAIPIGREEN
SWEET
HERBAL
FRESH AND
(SIN
PUNCH (SIN
SENSATION
SPICE (CON
ALCOHOL)
ALCOHOL)
(CON
ALCOHOL)
ALCOHOL)
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
4Té verde
4 Jugo de pera
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
4Jengibre
4 Té de jazmín
4 Hojas de salvia
4 Vodka con chile (fusión)
4Limón
4 Jugo de limón
4 Jugo de limón
4 Mermelada de ciruela
4Azúcar
4 Gotitas de esencia de azahar (para darle aroma)
4 Gin
4 (Vaso de Trago Largo o Highball)
4 Jugo de frambuesa
4Hielo 4Cedrón capi’i (pisar)
4 Toque de cáscara de limón y flor de jazmín como ornamento.
4(Vaso Old Fashioned)
4 Almíbar (azúcar líquida) 4 (Copa de Vino o Globo)
4 (Copa Cóctel o Martini)
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A disfrutar de la semana
Conciertos, presentaciones y homenajes para tener en cuenta durante la semana.
ROCK IN LOMA MIRADOR Mañana sábado a las 20:00 se realizará la peña más esperada: “Rock in Loma Mirador”. El encuentro fue fijado en el Mirador de Loma San Gerónimo, el primer barrio turístico de Asunción. Durante el evento artístico tocarán en vivo: La Otra Pipa, Tarambana, Tabú y One Hot Minute (Tributo a red hot Chili Peppers). Las entradas costarán 10.000 guaraníes y habrá promociones de tragos y cervezas toda la noche. TEATRO MBYKY La tercera edición del “Teatro Mbyky” desde el 27 de noviembre al 4 de diciembre en El Granel (Juan de Salazar 372). Esta vez son cuatro historias de cuatro directores: “La Conferencia” de Daniel Benítez Herreros; “Como Siempre” de Natalia Benítez; “Reflexiones Frente Al Espejo” de Mario Toñánez; y “Ópera Prima” de Mario González-Martí. Teatro Mbyky es una propuesta que busca nuevos creadores y dramaturgos en Paraguay. Se trata de generar obras de teatro breves que se representarán simultáneamente
en cuatro salas, para un máximo de 15 espectadores. En el mes de junio se llevó a cabo la primera edición, en agosto la segunda y en setiembre y la edición Universitaria en la UCA. Debido al éxito y la repercusión en las presentaciones, han convocado a nuevos dramaturgos. Las obras están divididas en cuatro sesiones: 19:00, 19:30, 20:15, 20:45. El costo de entradas es de 15.000 guaraníes por obra o 50.000 guaraníes full acceso. TAL VEZ PUEDA APRENDER A QUERERTE Otra cita imperdible será la que presentará Bethania Joaquinho mañana sábado 26 y domingo 27 de noviembre. Podrán disfrutar del espectáculo “Tal vez pueda aprender a quererte”, a partir de las 20:30 en La Caosfera. El espectáculo forma parte del Programa de Circulación Nacional. Bethania Joaquinho es bailarina profesional y coreógrafa, se recibió de maestra superior de danza clásica en la escuela Luis Calderini. Además, de ser bailarina del Ballet Nacional de Paraguay, se desempeñó en la
misma área en el Staglum Compañía de danza de São Paulo, Brasil. Las entradas tendrán un costo de 30.000 guaraníes para más información pueden comunicarse al whatsapp +34699037512 o (0992) 299 419. UN HOMENAJE A SILVIO RODRÍGUEZ El jueves 1 de diciembre Ricardo Flecha cantará a Silvio Rodríguez, en homenaje al 70° aniversario del legendario trovador cubano Silvio Rodríguez. En la ocasión, interpretará una serie de sus canciones más queridas, aquellas que acompañaron, motivaron, encendieron e inspiraron en la época de los gobiernos dictatoriales. El evento se llevará a cabo en la Sala Moliere de la Alianza Francesa a las 20:00, porque en este lugar fue donde Ricardo Flecha interpretó por primera vez una canción de Silvio que fue Mariposa y Canción del elegido, en una edición del Festival Mandu’ara en la Alianza Francesa. Será una noche de celebración, nostalgia y alegría, una noche única. Las entradas se encuentran en venta en Ticketea.
Staff.
Editor General: Ricardo Benítez | Editora: Marycruz Najle: marycruznajle@ lanacion.com.py. | Redacción: Ramonita González, Yvelice Villalba, Karina Rios, Vicente Páez, Yesica Vera Zarza, Adriana Zacarías, Alberto Castro | Diseño y armado: Francisco Quiñónez.