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HITO
La cadena porcina logró su primer superávit en la balanza comercial La cadena del cerdo tuvo en abril, por primera vez en décadas, una balanza comercial positiva. Así surge del análisis del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (Ieral) de la Fundación Mediterránea, en base a datos del Indec y fuentes privadas. El superávit parece ser una tendencia: se mantuvo en mayo y habría sucedido lo mismo en junio. Se estima que el mes pasado las exportaciones rondaron los US$ 9,5 millones y el balance, los US$ 8 millones. Según Guillermo Proietto, gerente del consorcio de exportación ArgenPork, alrededor del 90% de las exportaciones de carne de cerdo tiene como destino a China. Allí, la fiebre porcina africana generó una merma en la productividad de la cual ese país aún no se ha recuperado del todo. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, en 2018 China realizaba menos del 20% de las importaciones de carne de cerdo a nivel mundial. En 2020 se espera que acapare más del 43% de ese mercado. Las exportaciones pegaron un salto en junio. Según Proietto, durante ese mes, las exportaciones superaron las 5.000 toneladas, es decir, 2.000 más que en mayo. "Esto requirió una baja importante en los precios medios de los envíos", explicó, en tanto, Juan Manuel Garzón, economista jefe de Ieral. "En el caso de China, el precio
promedio de junio se ubica 16% debajo del valor del mes previo y 30% debajo de los valores de comienzo de año", agregó Garzón. Comentó que Rusia es otro país que está importando un volumen considerable de cerdo argentino (alrededor de 800 toneladas en el mes de junio). "La exportación de carne porcina viene creciendo hace ya unos años en forma sostenida, y desde el fin del año pasado, con la habilitación de nuevas plantas para exportar a China se incrementó la capacidad de la industria de generación de carne para exportación", señaló Proietto. Para esto fue clave la firma de un protocolo sanitario, en abril del año pasado, que autorizó al Senasa a realizar dicha habilitación. Pero incluso con este acuerdo, hubo unas semanas de incertidumbre luego de que China asociara un brote de Coronavirus en Beijing con un cargamento de pescado proveniente de Noruega. La relación terminó por ser descartada, pero la preocupación llevó a China a pedir un certificado de "Covid-19 free" (libre de Covid-19). "Hoy ya está claro, pero pasamos algunas semanas muy sensibles", contó Proietto. "Es complicado porque si una planta está produciendo para el destino China y la planta llega a tener algún caso registrado de Coronavirus, ese producto no puede ser certificado", indicó el representante de ArgenPork. El produc-
Alrededor del 90% de las exportaciones de porcino argentino son para China.
En abril, por primera vez en diez años, el balance de la cadena del cerdo fue positivo.
to puede ser colocado luego en otros mercados, pero se tiene que vender a un precio muy inferior, con lo cual hay una pérdida económica, dijo Proietto y agregó que considera que se trata de "una medida producto de la preocupación y la psicosis que trae este tema, pero que no tiene una racionalidad sanitaria".
Los desafíos de la industria La industria argentina de cerdo tiene grandes ventajas: a la disponibilidad de granos para la alimentación de cerdos se agrega, según Garzón, "buena genética de madres, tecnología de punta y buena gestión en las granjas". Pero aún hay varios desafíos. "La cadena está más débil en el eslabón industrial, en las etapas de faena de animales y procesamiento de carne", señaló Garzón. "Tenemos un cuello de botella a nivel de capacidad de las plantas", coincidió Proietto. La realidad es que no hay muchas plantas preparadas para cumplir con los requisitos para la exportación, según Proietto. "Hay muy pocos frigoríficos especializados
que logran buena escala y disponen de tecnología moderna. No hubo muchas inversiones en este segmento en los últimos años", dijo Garzón que añadió que, de las más de 150 plantas con faena de cerdos en el país, menos de diez tuvieron operaciones de exportación. Pero no todas las dificultades surgen al interior de la industria. En marzo de este año, el Gobierno bajó las retenciones al porcino del 9% al 5%, decisión que fue recibida con aprobación por parte del sector. Sin embargo, el derecho a la exportación sigue impactando en la rentabilidad del negocio. "Es un impuesto que ninguno de nuestros competidores tiene y que puede dejar afuera a muchas operaciones de exportación -explicó Garzón-. En el mercado de las commodities se compite vía costos, los US$100 o más que te saca el Estado pueden ser el margen de tu operación". Proietto coincidió con Garzón y remarcó: "Es importante mantener un tipo de cambio competitivo que no esté atrasado, para poder competir con los otros países, más porque la carne porcina es un commodity donde hay grandes jugadores que participan. Si uno no está com-
petitivo en precios, realmente se queda afuera".
El mercado interno Una razón adicional para el enfoque en la exportación fue la depresión de ventas en el mercado interno, producto de la crisis sanitaria ocasionada por el nuevo coronavirus. "Uno de los segmentos de mercado donde la carne de cerdo es muy fuerte es el de restaurantes y eventos, dos actividades muy golpeadas por la pandemia", precisó Garzón, y destacó que también la falta de encuentros sociales "pegó fuerte en el consumo de fiambres y en el de ciertos cortes de carne de cerdo". A eso, se sumó que la suba del precio del porcino lo había llevado a niveles cercanos a los de la carne vacuna. "Eso no puede pasar: para que el consumidor prefiera la carne de cerdo tiene que haber una brecha de al menos 25%, 30% con el precio de la carne bovina", indicó Garzón. Añadió que ahora, luego de meses de ajuste, se espera que el consumo de porcino a nivel nacional se empiece a recuperar.
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Erosión: cómo revertir la degradación del suelo El deterioro del suelo no sólo implica la pérdida de nutrientes y de materia orgánica, sino que genera un costo económico y ambiental complejo y difícil de revertir. Investigadores del INTA y de la Facultad de Agronomía de la UBA analizan la realidad de los sistemas productivos del norte de Buenos Aires y proponen prácticas para conservarlo. En la gran región de la pampa ondulada argentina, predominan las producciones en secano (sin riego) al igual que en el resto de la mayoría de las tierras argentinas agropecuarias. Esta situación deriva en sistemas agropecuarios altamente dependientes del agua de lluvia. Por ésto, es fundamental incrementar el ingreso de cada gota al suelo. En este sentido, un equipo de investigadores –integrado por especialistas del Instituto de Suelos del INTA, de la cátedra de Manejo y Conservación de Suelos de la FAUBA y de la Agencia de Extensión Arrecifes INTA, analiza la realidad de la agricultura extensiva en secano del norte de Buenos Aires y proponen prácticas para conservarlo. "Es común observar en muchos lotes agrícolas que el proceso de infiltración del agua de lluvia se ve interferido por la inadecuada fertilidad física de los suelos", expresó Patricia Carfagno, especialista en suelos del INTA, quien explicó que la fertilidad física de un suelo se traduce como la capacidad de aireación, el estado de compactación y la comodidad que le otorga a la raíz para crecer. "En suelos con pendiente el agua que no infiltra, escurre en corridas y erosión en surco, que se transforman en cárcavas, con la consecuente pérdida de materia orgánica y nutrientes presentes en la superficie", señaló Carfagno y agregó que una de las formas de degradación del suelo, tanto superficial como sub-superficial en el horizonte A – la capa más fértil–, puede ser advertido por la presencia de costras y sellos, de estructuras laminares y de otros síntomas de compactación. "Estos síntomas están relacionados con la falta de rotaciones, uso de maquinarias de alto porte, culti-
vo de especies anuales que dejan poco rastrojo en superficie, riego con aguas de mala calidad y en algunos casos, se ve agravado por el pisoteo animal", indicó Maximiliano Eiza, especialista en conservación de suelos y agua del INTA Balcarce.
Simulador de lluvias Además de la evaluación visual y directa del suelo, existen herramientas –como la determinación de las variables hidrológicas– que sirven para medir cuánta agua de lluvia entra en el suelo y puede ser utilizada por los cultivos, y cuánta se convierte en escurrimiento. Ensayos realizados en suelos de Arrecifes (con y sin cobertura) con lluvias simuladas determinaron que un suelo adecuadamente estructurado y sin problemas físicos posee una capacidad de infiltración promedio de 26 milímetros por hora, mientras que los que presentan alta frecuencia de aparición de estructuras laminares oscilan entre 7 y 11 milímetros por hora de manera independiente a la cobertura. No obstante, la cobertura tuvo un efecto importante en la disminución de la pérdida de suelo. "Estos ensayos se llevaron a cabo en el campo de la Fundación Angélica E. Stegmann, donde se encuentran lotes con presencia de cárcavas causadas por el avance de la erosión hídrica", señaló Cecilia Contreras, jefa de la Agencia de Extensión Rural Arrecifes del INTA, quien destacó la importancia de estos estudios para generar espacios de intercambio con los productores, asesores e investigadores. Una de las formas más racionales para evitar la pérdida de suelo y
favorecer la infiltración del agua de lluvia es la incorporación de prácticas conservacionistas que favorezcan el manejo adecuado de los recursos suelo y agua. En este sentido, Daiana Sainz – especialista del Instituto de Suelos del INTA– puntualizó en la importancia de "mantener la cobertura del suelo, debido a que le proporciona protección y evita el impacto disruptivo de las gotas de lluvia, favorece el proceso de infiltración y disminuye, en términos generales, la generación de escurrimientos, además de aportar materia orgánica". Sin embargo, "en suelos donde la degradación física es muy avanzada y con alta proporción de estructuras laminares, por ejemplo, el efecto positivo de la cobertura puede verse opacado y es necesario incorporar prácticas de manejo mecánicas que mejoren la estructu-
ra edáfica", expresó Sainz. En cuanto a las recomendaciones que apuntan a la preservación del suelo, Celio Chagas –investigador de la cátedra de Manejo y Conservación de Suelos de la FAUBA– detalló: "Incorporar rotaciones (diversificación de cultivos), evitar la prevalencia de un mismo cultivo e impedir el pastoreo del ganado en suelos muy húmedos". La composición mineral del suelo en sus diversas fracciones granulométricas, como la proporción y las características de arcillas, limos y arenas que posee, juegan roles determinantes en el comportamiento químico y físico. En esta línea, Filipe Kraemer – investigador de la FAUBA y del Conicet– consideró que estas características afectan la agregación, la estabilidad del suelo y las diversas variables físicas, como la densidad aparente y la conductividad
hidráulica saturada. "Las estructuras laminares se componen de partículas de suelo agregadas en forma de láminas finas que se acumulan horizontalmente una sobre otra y dificultan notablemente la circulación del agua en el perfil del suelo", explicó. Por esto, los suelos con alta proporción de limos y arcillas del tipo illítica del norte de la provincia de Buenos Aires son propensos a presentar estas estructuras que se agravan en suelos con degradación física. "Con técnicas de manejo ampliamente difundidas, como incorporar cultivos de servicios, e intensificar las secuencias de cultivos, realizar siembras en contorno o terrazas cuando sea necesario y combinarlas para cortar la pendiente, es posible revertir los procesos de degradación superficial del suelo", aseguró Sainz.
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Maíz: un workshop virtual para potenciar rendimientos NK organiza una jornada vía streaming en la que especialistas invitados y expertos de la semillera analizarán las perspectivas del cultivo y brindarán recomendaciones de manejo para la próxima campaña. Será hoy jueves 16 de julio, a las 10 horas. Con el objetivo de optimizar las recomendaciones para los planteos productivos de la próxima campaña maicera, NK organizará un workshop este jueves 16 de julio, de 10 a 12 horas, al que se podrá acceder en forma libre y gratuita. "Esta jornada será muy útil para quienes deseen actualizarse sobre las últimas novedades en el cultivo, incluyendo qué sabemos sobre el maíz, cómo manejarlo, cuál es su situación actual y cuáles sus perspectivas. Además, pondremos el foco en mejorar los rendimientos en ambientes específicos a través de la tecnología Agrisure Viptera para la protección frente a lepidópteros", asegura Francisco Pérez Brea, gerente de Marketing de NK, quien será el encargado de moderar la jornada. Luego de la apertura de Pérez Brea, será el turno del analista económico y financiero Salvador Di Stefano, quien compartirá su visión sobre el negocio del maíz en el contexto económico actual. En su exposición, Di Stefano recorrerá la situación actual de la economía mundial y su impacto sobre las materias primas, para después entrar con mayor profundidad en las previsiones para los próximos meses de las variables económicas locales que más inciden sobre el cultivo. A esto se sumará el análisis de la relación inversión/rentabilidad, las oportunidades financieras y las estrategias a desarrollar para maximizar los resultados en este contexto. Luego habrá un bloque dedicado
al portfolio de productos NK, a cargo de Gabriel Santachiara, Líder de Desarrollo de Maíz. En esa charla se podrán conocer en detalle las características de los híbridos con mayor potencial para cada ambiente. En ese sentido, se presentarán el SYN979 VIPTERA3 y el SYN897 VIPTERA3 para la Región Templada; el SYN126 VIPTERA 3 como el híbrido ideal para la Región Norte del país por su excelente competitividad; y el SYN505 VIP3 como un lanzamiento de ciclo completo para NOA y NEA. "Se presentará la performance de estos cuatro productos que están dando que hablar en el mercado de maíz, tanto para la Región Templada como para la Región Norte. Presentaremos un híbrido para cada situación productiva, con la recomendación de manejo adecuada", señaló Santachiara. El cierre de las presentaciones estará a cargo del ingeniero agrónomo Gabriel Espósito, especialista en Producción Sustentable de Cereales de la Universidad Nacional de Río Cuarto, quien disertará sobre los cambios en el manejo del maíz para potenciar los rendimientos. Durante el workshop, Espósito abordará cinco ejes: la definición y evolución del rendimiento potencial de maíz; los cambios en la estructura del cultivo; el manejo nutricional de base; la interacción NxD; y los cambios en la eficiencia en el uso del nitrógeno (N). Hacia el final del evento, habrá un espacio para preguntas del público que serán respondidas por todos los especialistas invita-
dos. Ante un escenario complejo para los productores, NK invita a capacitarse al máximo para tomar las mejores decisiones en cada etapa del cultivo. En el caso de las semillas, la marca recomienda sembrar híbridos con calidad probada y apoyarse en recomendaciones de manejo precisas. "La excelente respuesta de nuestros híbridos está respaldada por una de las redes de evaluación más grandes del país. Trabajamos en cerca de 200 localidades al año, 100 para siembra temprana y 100 para tardía, sumando la digitalización como herramienta a través del Sistema NK. Esto nos hace siempre idóneos al momento de brindar la mejor oferta para cada campaña", concluye Francisco Pérez Brea. Inscripción: www.eventos agr.com/workshop
maiznk
Acerca de NK NK está de nuevo en el mercado argentino con una fuerte impronta innovadora y todo el respaldo de Syngenta. Durante 2020 demostrará todo su potencial genético y biotecnológico. En NK creemos en la innovación y por eso la impulsamos. Para conocer más sobre NK, ingrese en www.nksemillas.com.ar o en @nksemillas en redes sociales.
Acerca de Syngenta Syngenta es una de las principales empresas agrícolas del mundo. Nuestra ambición es ayudar a alimentar al mundo de manera segura mientras cuidamos el planeta. Nuestro objetivo es mejorar la susten-
tabilidad, la calidad y la seguridad de la agricultura con ciencia de clase mundial y soluciones innovadoras para cultivos. Nuestras tecnologías permiten a millones de agricultores de todo el mundo hacer un mejor uso de los recursos agrícolas limitados. Con 28.000 personas en más de 90 países, estamos trabajando para transformar cómo se producen los cultivos. A través de asociaciones, la colaboración y el programa TheGoodGrowth Plan, estamos comprometidos con mejorar la productividad de los campos, rescatar las tierras de la degradación, mejorar la biodiversidad y revitalizar las comunidades rurales. Para obtener más información, visite www.syngenta.com.ar y www. goodgrowthplan.com. Síganos en Twitter en www.twitter. com/Syngenta_ar
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REGIÓN CENTRO-NORTE DE SANTA FE
Cae un 8% el área sembrada de trigo El cálculo pertenece al Sistema de Estimaciones Agrícolas de la Bolsa de Comercio de Santa Fe. Los ambientes más secos permitieron avanzar considerablemente en la cosecha de maíz tardío. Por ahora las heladas fuertes del comienzo de invierno no incidieron en las condiciones de evolución de los trigales. El Sistema de Estimaciones Agrícolas para el Centro-Norte de la Provincia de Santa Fe, correspondiente a la semana comprendida entre el 8 y 14 de julio de 2020, que difunde la Bolsa de Comercio de Santa Fe, indica que los ambientes más secos del período contrastaron con los escenarios de las semanas anteriores. Las bajas temperaturas registradas, con valores bajo cero varios días, reflejadas en sucesivas heladas, tuvieron el mayor impacto y representación geográfica en la zona centro y sur del área de estudio. En particular, éstas fueron consideradas de muy baja a nula incidencia en los trigales. Por otro lado, la siembra del cereal, de ciclo corto, continuó pero a menor ritmo, detectándose una disminución de la humedad en la cama de siembra, o sea, en los primeros 4 a 5 cm. Lo implantado hasta la fecha, continuó manifestando una muy buena germinación, desarrollo,
buen stand de plantas por unidad de superficie y buen estado sanitario. La actividad agrícola efectuada en mayor proporción fue el proceso de recolección del cultivo de maíz tardío, beneficiado por las condiciones climáticas y del cereal, pero distinto para cada departamento.
Maíz tardío La cosecha logró un adelanto del orden del 56%, con un ascenso semanal de 16 puntos, y un adelanto de 6, en comparación con el mismo período, de la campaña pasada. En la semana se observaron tres características importantes: a) la disminución de los porcentajes de humedad de grano, a valores cercanos a 15 %, b) un leve aumento de los rendimientos promedios por zonas, y c) particularmente en la zona norte, se produjeron dos escenarios,
uno de ellos fue que en los sectores más extremos, que habían padecido déficit hídrico puntualmente, no se cosecharían y otro, que ante las precipitaciones de la semana pasada, la recolección fue más lenta, con algunas dificultades. En cuanto a los rendimientos, en la zona norte: departamentos 9 de Julio, General Obligado, Vera y norte de San Javier, los rendimientos promedios fluctuaron entre 5-15-42 qq/ha y máximos en lotes puntuales de 55 qq/ha. En la zona centro: departamentos San Cristóbal, San Justo, Castellanos, sur de San Javier, Las Colonias y La Capital, los rendimientos promedios fluctuaron entre los 55 y 70 qq/ha, con máximos de 70 qq/ha, en lotes puntuales. En la zona sur: departamentos San Martín y San Jerónimo, los rendimientos promedios fluctuaron entre 65 y 72 qq/a con máximos de 80 qq/ha, en lotes pun-
tuales.
Trigo Se lleva sembrado el 97% de la superficie estimada para el trigo en la región centro norte de la Provincia de Santa Fe. El informe del SEA señala que se registra una disminución del 6 al 8% de la superficie sembrada respecto de la campaña 2019, que fue de 378.000 hectáreas. Los cultivares implantados en una primera etapa, presentaron una muy buena germinación, emergencia y desarrollo del cultivo en los diferentes lotes, con un muy
buen stand de plantas por unidad de superficie, con un muy buen comienzo de ciclo y acompañados por un buen estado sanitario, en la totalidad del área del estudio. Hasta la fecha, similar situación presentaron los predios sembrados en una segunda etapa y los implantados recientemente, en estos últimos días, con buena germinación y emergencia, solo que, puntualmente en los extremos suroeste y noroeste del área de estudio, se revelaron ciertos inconvenientes en los nacimientos y en los stands de plantas por unidad de superficie, con baja incidencia en el total del área afectada.
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Transformar sorgo en carne: una oportunidad para agregar valor Desde el INTA aseguran que el consumo interno, la exportación y el precio de la carne se sostienen, lo que impulsa una perspectiva muy favorable para la ganadería bovina. Las virtudes del silaje y su aporte a los sistemas de cría y recría, entre los temas que se compartieron en el Congreso Maizar. Destacado por aumentar la productividad, brindar estabilidad a lo largo del año y facilitar la obtención de un balance nutricional positivo en las distintas etapas de producción, el sorgo se posiciona. Desde el INTA aseguran que su transformación en carne es una nueva oportunidad para agregar valor. Para Marcelo De León –investigador del INTA Manfredi, Córdoba–, "la situación de la ganadería bovina para carne se enfrenta a un contexto favorable, a pesar de la condición coyuntural del mundo, en un contexto de pandemia". Es que, de acuerdo con el especialista, "la demanda de carne se mantiene, tanto en el consumo interno como en la exportación". Con respecto a los precios, especificó que se sostiene, en especial, para algunas categorías, como los reproductores o los terneros lo que demuestra el interés que hay. A su vez, indicó que se observa una mayor adopción de la ganadería como factor de diversificación de los sistemas agrícolas. "Vemos una mayor incorporación del gana-
do a la agricultura a fin de obtener mayor estabilidad en los rendimientos y resultados económicos favorables", detalló. En este contexto, el sorgo se presenta como una oportunidad en los que se destacan sus aportes a los sistemas ganaderos. Entre las virtudes de la alternativa forrajera, De León ponderó su capacidad de adecuarse, desde el punto de vista de su calidad, a los requerimientos nutricionales de categorías tanto de la vaca como de los animales de recria. Además, entre otras virtudes, el sorgo presenta menores costos, mayor seguridad y potencialidades de producción equivalentes en comparación con el maíz, lo que abre una gran perspectiva de crecimiento del cultivo aplicado a la producción ganadera. "Al igual que el maíz, el sorgo brinda un alto potencial de producción de forraje de buena calidad, que puede ser conservado para su uso estratégico en cualquier momento y para distintos requerimientos nutricionales", detalló. "La amplitud de materiales genéticos en
sorgo ofrece excelentes alternativas para la confección de silajes de alto rendimiento, calidad y seguridad", enfatizó el especialista. De todos modos, no dudó en asegurar que, tranqueras adentro, aún hay mucho para ganar en eficiencia. En esta línea, indicó que "el productor tiene perspectivas de crecimiento, tanto en lo productivo como en los resultados económicos, de la mano de la adecuación y aplicación de tecnología disponible". Uno de los principales aspectos a tener en cuenta en este sentido, es disminuir las pérdidas en el proceso de transformación del cultivo a carne. Para esto, subrayó la importancia de la capacitación. "Tenemos todas las herramientas y tecnologías disponibles, además del conocimiento y la genética en híbridos de sorgo y animales para tener excelentes resultados", sentenció De León, al tiempo que aseguró: "Estamos preparados para que el sorgo realmente aporte en forma muy importante a todos los sistemas, especialmente a los de cría y recría".
Entre las virtudes, el sorgo se destaca por adecuarse a los requerimientos nutricionales de las diversas categorías.
Consumo vs. exportación: una balanza que sólo puede equilibrar la productividad Tras un nuevo salto en las exportaciones de carne vacuna en mayo, vuelve a aparecer en escena la idea del "saldo consumible", es decir, el saldo de oferta que queda para el consumo interno una vez cubierta la exportación. En el mes de mayo, con exportaciones trepando a las 84,5 mil toneladas de res con hueso de carne vacuna, la oferta disponible para el mercado doméstico se redujo a 175 mil toneladas que, en su equivalente per cápita, implica un consumo promedio de 45,4 kilos anuales, el más bajo desde que se llevan registros para ese mes. Claramente, detrás de este fenomenal salto se encuentra China que, pese a los temores del mercado en relación a su ritmo de recuperación y a su presión negociadora, ha comenzado a comprar enormes volúmenes de carne. Tan solo en el mes de mayo llevó desde Argentina unas 75 mil toneladas, explicando el 89% del total embarcado. Con tal nivel de participación, la tendencia que marque China en cuanto a necesidad de abastecimiento, es hoy por hoy el horizonte sobre el cual debemos trabajar.
"Argentina se posiciona" Bajo este horizonte –según el
último informe del Rosgan– la Argentina se posiciona frente a una enorme oportunidad de crecimiento en materia de exportaciones, siendo junto con Brasil los únicos países capaces de lograr un salto cuantitativo en producción. Aumentar la producción de carne vacuna es precisamente el mayor desafío que enfrenta Argentina si se propone tomar esta oportunidad sin caer en la histórica tensión del tándem exportación-consumo. Crecer en producción implica lograr mayor volumen de carne por animal en stock, es decir aumentar la productividad del rodeo nacional, actualmente situado en 54,5 millones de cabezas. El punto clave aquí es no confundir productividad con extracción. Cada rodeo tiene su propia tasa de extracción de equilibrio esto es, el nivel de faena que admite un rodeo sin llegar a afectar el stock final. Como es sabido, esta tasa de equilibrio depende no solo de la tasa de destete lograda (terneros/ vacas) sino también del porcentaje
de vientres productivos en el rodeo total. En definitiva, de la capacidad de reposición de esa faena.
La situación local En nuestro país, con 23 millones de vacas en stock que representan el 42% del rodeo nacional y una tasa de destete pasando del 63% al 65% tras una fuerte liquidación de vientres improductivos durante el último ciclo, esa extracción de equilibrio se ubica en torno al 25% del stock. En períodos de mayor retención, donde el número de vientres tiende a aumentar su participación, aun manteniendo la tasa de destete, ese porcentaje de equilibrio tiende a crecer por mayor capacidad de reposición de terneros. Lo opuesto sucede en períodos de liquidación. Precisamente el año pasado, tras registrarse una elevada faena de vacas con destino a China, el stock de esta categoría a fin año se redujo en unas 560 mil cabezas. Llamativamente el número de
terneros registrados a esa fecha no se redujo, por el contrario, se incrementó en 110 mil cabezas logrando 14,96 millones de terneros. Esta particular relación podría explicarse por el tipo de vientres que llegaron a faena, en general vacas del llamado ‘descarte’, ya sea por edad o baja productividad.
Crecer en producción Es por ello que al momento de pensar en la necesidad de crecer en producción, el trabajo no debe limitarse a incrementar la faena. El otro aspecto clave sobre el cual se debe trabajar de manera consistente es en aumentar el peso medio de dicha faena. Actualmente, el peso medio de la res a gancho de carne vacuna es de 224 kg, unos 25 a 30kg menos que Uruguay. Si bien es cierto que la mayor proporción de vacas tipo conserva o manufactura que aun llegan a faena es alta y esto reduce el peso medio de la res, existe un gran desafío de la ganadería argentina por
aumentar el peso de los novillos, novillitos y vaquillonas que se producen en nuestros campos. Paralelamente, aumentar el peso medio de la res tenderá a unificar la brecha existente entre el tipo de animal que abastecer uno y otro canal, brindando mayor flexibilidad para adaptarse a cambios inesperados en la demanda como los que hoy estamos transitando. Desde el Mercado Ganadero de Rosario, aseguran que romper con el tándem exportación-consumo es el gran desafío de la ganadería argentina en los próximos años y eso no puede dejar de abordarse sin poner un foco muy consciente en temas de productividad.