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SEA
Comienza a definirse la campaña de invierno El Sistema de Estimaciones Agrícolas indicó que la semana culminada el pasado martes presentó algunas tormentas, con el paso de dos frentes con fuertes vientos, pedreas y precipitaciones, cuyos registros oscilaron entre 5 y 40 mm. Concretándose en la zona sur del área de estudio (centro-norte santafesino), en los departamentos San Martín, San Jerónimo, sur de los departamentos Castellanos, Las Colonias y La Capital. En la zona norte del área de estudio, los departamentos Nueve de Julio, Vera, General Obligado y norte de los departamentos San Cristóbal, San Justo y San Javier, presentaron similar comportamiento, con registros pluviométricos que fluctuaron entre 10 y 65 mm y en sectores puntuales 105 mm. En la zona centro, no se registraron dichos eventos. Lo común en toda el área de estudio fue el progresivo aumento de las temperaturas medias, con marcas térmicas muy próximas a los 40ºC. Las tareas realizadas en la semana fueron: la continuación del proceso de siembra de girasol, maíz de primera y arroz, favorecido por las óptimas condiciones ambientales, precipitaciones y buena disponibilidad de agua útil en la cama de siembra y la otra actividad de cierta importancia, las aplicaciones de herbicidas para el control de las malezas en los lotes con destino a soja de primera, para el logro del máximo control de las mismas y fungicidas preventivos en cultivares de trigo.
Trigo Las precipitaciones registradas en los departamentos del norte y
Fotos: SEA
Lotes de trigo, en condición muy buena, óptimo crecimiento y desarrollo, en los departamentos Castellanos y San Martín.
sur del área de estudio cubrieron el aumento de las demandas por parte de los cultivares, situación diferente en los departamentos del centro que no han recibido lluvias, pero han cubierto las necesidades a través de las reservas de los perfiles de los suelos. Etapa clave, porque comenzó a definirse la producción, los estados fenológicos que comenzaron a desarrollarse serían los que expresarían todo el potencial genético y la tecnología utilizada para esta campaña. El cultivo continuó manifestando en un 95% de lo implantado, estado bueno a muy bueno con muchos lotes en estado excelente, un 5% en estado bueno a muy levemente regular. El monitoreo se realizó con mayor frecuencia en los lotes revelando la presencia de la mancha amarilla del trigo (Drechslera triticirepentis), situación que no fue preocupante, pero en un porcentaje
medio de productores han realizado aplicaciones preventivas, particularmente en las variedades más susceptibles y de ciclo corto, los seguimientos y los monitoreos deberían continuar. Al margen de lo mencionado, hasta la fecha, el estado sanitario del cultivo fue muy bueno, sin expresión de enfermedades ni de plagas. Se observaron, los siguientes estados fenológicos: 3 "elongación del tallo" 33 (tercer nudo detectable), 37 (hoja bandera visible), 39 (lígula de hoja bandera visible), 4 "preemergencia floral" 41 (vaina de la hoja bandera extendida) 45 (inflorescencia en mitad de la vaina de la hoja bandera) 47 (vaina de la hoja bandera abierta) 49 ( primeras aristas visibles) 5 "emergencia de la inflorescencia" 51 (primeras espiguillas de la inflorescencia visibles), 55 (mitad de la inflorescencia emergida), 59 (emergencia completa de la inflorescencia) y lotes
más avanzados 6 "antesis" 61 (comienzo de antesis).
verdaderas) y lotes más avanzados en V4 (4º par de hojas verdaderas).
Girasol
Maíz de primera
Continuó con normalidad el proceso de siembra del girasol, que levemente fue alterado por los eventos climáticos mencionados para cada zona, pero con menor ritmo. Presentando un grado de avance del orden del 95%, representando aproximadamente 117.800 ha, en similar porcentaje de avance en comparación a la campaña del año anterior, pero con unas 4.800 ha más sembradas. Recordando que la intención de siembra sería aproximadamente de unas 124.000 ha. Para lo implantado, el crecimiento y desarrollo fue normal, con buena disponibilidad de agua útil en los suelos, tras las precipitaciones registradas en el área girasolera, generando muy buenas condiciones en beneficio de los cultivares, que en el tema sanidad no han presentado manifestaciones ni inconvenientes. Se observaron los siguientes estados fenológicos: V "estados vegetativos", VE (estado de cotiledón), V1 (1º par de hojas de más de 4 cm de largo), V3 (3º par de hojas
El proceso de siembra mostró un grado de avance del orden de 70%, representando 63.350 ha, con un retraso de 5 puntos en comparación a la campaña del año anterior. El mismo recuperó el ritmo, aprovechando las precipitaciones que brindaron óptima disponibilidad de agua útil en la cama de siembra y buenas condiciones ambientales, particularmente en los departamentos del sur del área (San Martín y San Jerónimo) que habían rantelizado el mismo por la disminución de humedad en los primeros 5 a 6 cm de los suelos. Se estimó una intención de siembra de 90.500 ha aproximadamente, representando un incremento del 16% en comparación a la superficie sembrada en la campaña anterior, manteniéndose la misma ante los distintos escenarios transcurridos. Se observaron, los siguientes estados fenológicos: V "estados vegetativos", Ve (emergencia), V1 (1º hoja desarrollada), V2 (2º hoja desarrollada), V3 (3º hoja desarrollada), V4 (4º hoja desarrollada) y los más avanzados V5 (5º hoja desarrollada).
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SATISFACCIÓN DE HUGO PERINO
Se oficializó el incremento para los empleados rurales La resolución N° 100 de la Comisión Nacional de Trabajo Agrario avaló el acuerdo paritario que fijó un aumento del 30,8 % para los trabajadores de todo el país. De interés para contadores y empleadores. Trabajo homologó el acuerdo salarial del sector rural a través de una resolución de la Comisión Nacional de Trabajo Agrario (CNTA), conforme las pautas establecidas en el artículo 32 de la ley N° 26.727, validando el aumento del 30,08 para el personal comprendido dentro del Régimen de Trabajo Agrario. El reajuste se implementará por etapas, y contempla un período de vigencia estipulado entre el 1° de julio de 2018 hasta el 31 de julio de 2019. De ese modo, se ha computado un 2,8 % concerniente a la cláusula de revisión "gatillo" del año anterior, junto con los siguientes porcentuales: 18 % (agosto 2018); 5 % (octubre de 2018); 5% (enero de 2019). La CNTA en el referido instrumento, tuvo en cuenta la valoración "de las condiciones generales de la actividad agraria, evolución de los salarios respectivos y el valor del Salario Mínimo Vital y Móvil". Asimismo, tuvo en cuenta la deliberación de "los representantes sectoriales, que se han abocado al tratamiento de la recomposición de las remuneraciones mínimas del personal permanente de prestación continua, en el ámbito de todo el país". La norma también entre otras disposiciones fijó nuevos topes indemnizatorios y la cuota de aporte en concepto de solidaridad gremial, aplicable a todos los trabaja-
Prensa UATRE
dores, como asimismo plazo de vigencia, límites de aplicación y modo de percepción.
Perino Por su parte Hugo Perino, el delegado provincial Santa Fe Norte y titular de la Seccional Rafaela de la Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE) se manifestó "satisfecho por el nuevo acuerdo alcanzado en base al diálogo con las entidades patronales en paritarias, hecho que renueva la seriedad y el compromiso que siempre ha demostrado el sector agropecuario, incluso en los momentos más difíciles". Perino coincidió con el secretario de Prensa de UATRE nacional Alberto Barra en el sentido que "no nos alienta de todos modos como trabajadores una previsión inflacionaria tan alta", pero a la vez subrayó el compromiso de las partes "en volver a encontrarnos en enero, para evaluar la marcha, justamente de la evolución de los índices de precios". "Estamos comprometidos todos en defender el poder adquisitivo de los trabajadores", aseguró. El rafaelino aprovechó el contacto con este Diario para "agradecer y felicitar a Ramón Ayala y el resto del secretariado nacional de la organización por este logro".
Facsímil de la nueva escala salarial.
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ESCENARIO FAVORABLE PARA EL AGRO
Pronostican una cosecha agrícola récord Se espera una producción de 125 millones de toneladas. Además, estiman que los buenos pronósticos climáticos generarán mayor rentabilidad y un aumento de las inversiones en el sector. La cosecha agrícola de la campaña 2018/19 alcanzaría los 125 millones de toneladas, con un nuevo récord histórico, producto del fuerte avance de la producción de maíz y de soja, dado que los operadores esperan que el trigo crecerá poco ya que la sequía no afectó este cultivo el ciclo pasado. Así lo señaló la primera estimación del Sector Agrícola elaborado por IES Consultores, que indicó que "los buenos pronósticos climáticos para el actual ciclo y la mayor rentabilidad, en línea con la devaluación del peso, hacen prever una trilla récord y un aumento de las inversiones del sector". "Las perspectivas para el ciclo agrícola 2018/19 plantean un escenario más favorable para el sector, que recuperará volúmenes tras la fuerte sequía que afectó la última
campaña, acompañada por la mejora de los márgenes brutos y por un tipo de cambio más favorable para el sector", afirmó Alejandro Ovando, director de IES Consultores. La producción agrícola fue de 112,4 millones de toneladas en el ciclo 2017/18, con una caída de 17,7% respecto del ciclo anterior por el efecto de la sequía, caracterizándose por la mala calidad de los cultivos y un bajo rinde medio. "La campaña agrícola 2018/19 está en marcha a lo largo del país, en una etapa que combina el inicio en octubre de la recolección de la cosecha fina (trigo y cebada), y la siembra de la cosecha gruesa (maíz y soja como principales cultivos)", recordó el trabajo. "Si bien se espera un crecimiento del área sembrada total, con la soja que recupera algo del terreno per-
dido (tras la fuerte sequía que afectó su cosecha el ciclo pasado), en un contexto en el que también crecerá la siembra de cereales, habrá que ver cómo impacta la reciente imposición de retenciones a las decisiones de siembra de los agricultores (entre maíz y soja)", advirtió el informe. A nivel mundial, agregó, "las proyecciones para la campaña 2018/ 19, según el reporte de setiembre del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), exhiben volúmenes de producción menores para el trigo (problemas climáticos en principales productores) y un aumento en la cosecha global de maíz y soja, aunque en el caso del maíz caerán las existencias finales por el mayor consumo, lo que dejó una coyuntura de mayor firmeza para los precios de los ce-
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Se espera que este año el agro produzca 125 millones de toneladas.
reales (trigo y maíz)". Por otra parte, advirtió que "seguirá la volatilidad en los precios de la soja por la guerra comercial entre China y los Estados Unidos". Con relación a las retenciones temporarias de 12% aplicadas por el Gobierno a las exportaciones de todos los bienes, en el caso del sector
agrícola "a pesar de la mayor carga tributaria, los márgenes brutos no se verán afectados, ya que la ganancia cambiaria atenúa el impacto de las retenciones", señaló el trabajo y consideró que "la medida impuesta implica exportar a un tipo de cambio de $ 4 menos que la cotización oficial, que es una paridad competitiva".
El otro tema es que en esta campaña 2018/19 cayeron, por primera vez desde 2012/13, los stocks de los ocho principales exportadores de trigo. Esto es, tienen 25 M/T menos para alimentar el mercado mundial.
vendido a futuro alrededor del 30%, con lo que lograron capturar gran parte de los muy buenos precios que llegó a haber sin ningún descuento. Los presupuestos previos a la siembra se realizaron con un trigo a U$S 170-180 por tonelada, y hace pocas semanas se llegaron a negociar contratos para entrega del cereal en enero de 2019 por U$S 230 la tonelada. Los muy buenos valores empujaron a los productores a asegurar sus resultados capturando precio más temprano que en otras campañas. Para tener como referencia, a esta altura del año pasado el trigo vendido rondaba apenas el 17%. Conclusión, los productores están aprendiendo a caminar sobre terreno firme y la noticia de la vuelta de las retenciones encontró a muchos con la frente alta, al menos en lo que respecta al trigo.
La expectativa por la campaña fina En las próximas semanas comenzarán los aprontes para la cosecha de los cereales que se desarrollan en distintos puntos del país. Si bien aparecieron algunos casos de Roya en Córdoba, uroeste de Santa Fe y Entre Ríos, y la falta agua evidenciada en el sureste de la provincia de Córdoba, las perspectivas respecto al trigo se mantienen muy positivas. En el centro-norte santafesino se está en una etapa de elongación y desarrollo, manteniendo las proyecciones iniciales. En una zona con un ambiente más complicado para el cultivo que la región núcleo, este ciclo se sembraron 358.000 hectáreas, una cifra que representa un 15% que el ciclo anterior (309.000 hectáreas) y casi un 80% más que la superficie que se implantó en el otoño del 2015 (199.950 hectáreas).
La producción nacional estimada está entre 19 y 21 millones de toneladas y el potencial de exportación, de piso, es de 14 millones de toneladas. Sumando a la cebada, serían unas 18 M/T de fina para la exportación. Gran parte se irá en los primeros tres meses del año, con lo que eso representa en ingreso de divisas para el país.
¿Por qué es una gran oportunidad? Si analizamos el contexto internacional hay que consignar que Rusia volvió a sembrar de manera importante, sobre todo en el área de invierno, pero desde el 15 de mayo empezó a aparecer un pulso de seca en Krasnodar, en el sur, donde se hace alto rendimiento; hasta agosto llovió muy poco y eso afectó los rindes
entre un 15 y un 20 %. Todo ese bloque del mar Negro (Ucrania, Kazajistán, Rusia) llega a casi el 40% del mercado mundial y tiene la seguridad alimentaria, pero en medio de una volatilidad climática y política, muy fuerte. Rusia tiene récord de exportación de 4,5 M/T mensuales para julio, agosto y setiembre y la producción pasó de 85 a 70 M/T. Hoy tiene 15 M/T menos, empezando una campaña con menos stocks. En un país que tiene la mitad del consumo interno, el trigo representa el 50% de la producción. Se trata de un sitio sensible a la inflación alimentaria, porque el nivel medio de la población destina el 40% de sus ingresos a la alimentación. Esto está generando un revuelo muy grande y se cree que no va a poder exportar de acuerdo a sus números históricos.
La incidencia de las retenciones La imposición de retenciones de $ 4 por dólar exportado llegó cuando ya se había terminado de sembrar el cereal de la campaña 2018/19, por lo que no generó volantazos en el rumbo de las sembradoras. El área implantada alcanza los 6,1 millones de hectáreas, y si el clima acompaña, el país aspira a superar esos 20 millones de toneladas producidas. De esa producción estimada, en el momento del anuncio los productores ya habían
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Hay dificultades en más del 60% de los caminos rurales Empleados rurales y asesores que utilizan la aplicación "Caminos Rurales" crearon 1.219 alertas por el estado de los caminos de tierra. Entre marzo y setiembre de este año, los productores, empleados rurales y asesores que utilizan la aplicación "Caminos Rurales" crearon 1.219 alertas por el estado de los caminos de tierra, la principal vía de acceso para llegar a los campos, tambos y potrero ganaderos. "El 62% de las alertas reportan caminos con problemas, mientras que el 38%restanteinformancaminosregularesybuenos",precisauninformeFundación Agropecuaria para el Desarrollo de la Argentina (FADA). Hace años que los productores reclaman por el estado de los caminos de tierra, que suelen quedar destruidos luegodelaslluvias,arrastranproblemas porlafaltadeunmantenimientoregular ynosiemprecuentanconbuenoscanales de desagües. Históricamente, son un factor de aislamiento para la gente que vive en el campo (con complicaciones para llegar a la escuela y a los servicios de salud) y un talón de Aquiles logístico para sacar en forma eficiente la producción (los granos, la leche y transportar la hacien-
da). Lo interesante es que la tecnología (en particular esta "app" para smartphones) logra generar un mapa real de los tramos con dificultades y sistematizar un flujo de información que muchas veces no llegaba a quienes toman las decisiones. Del desglose de las cifras del último informe,segúnClarín,surgequeun22% de las alertas reportaron caminos cortados, un 40% que se podía circular pero que el estado era malo, un 10% lo calificaroncomoregularyun28%como bueno. "En relación al reporte anterior, ha caído el porcentaje de caminos cortados: un 35% de las alertas reportaron esa situación, contra el 22% actual. Tambiénaumentólacifradecaminosen buen estado, que pasaron del 12% al actual 28%", destacan desde la Fundación Fada. Una diferencia importante con el últimotrimestrede2017,esqueenesos meses hubo muchas denuncias que se realizaron por caminos inundados. Ahora, en cambio, los meses de sequía
influyen en que no se generen tantas alertas por esta causa. La "app" registra denuncias en 15 de las 23 provincias argentinas, pero la mayor cantidad se concentra en la regióndelapampahúmeda.El94%delas alertas se concentran en las provincias de Buenos Aires (66%), Córdoba (12%), Santa Fe (10%) y Entre Ríos (5%). Las zonas en las que más alertas se registran, por el compromiso de los usuarios de la aplicación, son los campos cercanos a Junín, Chivilcoy y TrenqueLauquen. Los caminos rurales representan el 82%delareddelsistemavialargentino, que tiene más de 670.000 kilómetros (sólo el 12% asfaltada y el 6% tiene mejorado). Recientemente, se comenzaron a articular algunas intervenciones interesantes para mejorar la situación de los caminos de tierra. EnlaprovinciadeCórdoba,enagosto, se anunció la creación del Programa de Pavimentación de Caminos Rurales de las Redes Secundaria y Terciaria de
la Provincia, que tiene la meta de acondicionar 100 kilómetros de la red vial secundariayterciaria,conunainversión de 400 millones de pesos. Para poner en marcha este programa se creó el Consorcio Caminero Único, conformado por cuatro representantesdelruralismoydosdelEstado provincial, que se encargará de la ejecución de los proyectos presentados por los productores, una vez aprobada su viabilidad. "Elprogramaestablecequeunmínimo del 60% de los productores de una zona deben estar de acuerdo con el proyecto de pavimentación, y que los productores deben pagar el 20% del costo en efectivo, y el 80% restante es financiado por la provincia. Luego, ese monto será devuelto en cinco años, a través del sistema de contribución por mejoras", explicaron desde la Fundación Fada. En la provincia de Buenos Aires, el MinisteriodeAgroindustriainformóque afinesdenoviembresecomenzarácon los trabajos del plan de arreglo de caminos rurales troncales, que implica inter-
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Los caminos rurales representan una de las principales falencias estructurales de la actividad agropecuaria.
venir en 12.000 kilómetros troncales durante los próximos dos años, con fondos del gobierno bonaerense. En Corrientes, el Ministerio de la Producción trabajará, en conjunto con los especialistas de la Fundación Fada, en un estudio de jerarquización de los caminos rurales de la provincia. "Este trabajo permitirá optimizar y priorizar los recursos públicos destinados al mantenimientoymejoradeloscaminos ruralesdeCorrientes",indicarondesde la Fundación Fada. A nivel nacional también es importante que en agosto se haya conformado la Mesa Nacional de Caminos Rurales, que integran asociaciones que representan a los productores, cooperativas, contratistas y transportistas de cargas, entre otros.
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LECHERÍA
La ministra Ciciliani en línea con las entidades La funcionaria provincial expresó que "el dinero está en la cadena" e indicó que las "bolsas de comercio" tendrían que publicar los precios de referencia de la leche. Reconoció el cierre de tambos y bregó por un mayor "asociativismo" por parte de los productores, para obtener poder de negociación ante las industrias. La producción primaria de leche sigue navegando por caminos tortuosos, dentro de una actividad láctea general que no avizora un crecimiento posible. En ese sentido las entidades agropecuarias del sector han realizado semanas atrás, y antes del cimbronazo económico y financiero que provocó una nueva devaluación, un pedido concreto a las provincias donde se expresa con mayor fuerza la actividad lechera: mercados institucionalizados, precios de referencia. Si bien la coyuntura trastoca todos los planes y las urgencias empiezan a superponerse, los productores aún esperan avances en ese sentido para intentar encontrar algo de previsibilidad. La ministra de la Producción de Santa Fe, Alicia Ciciliani, realizó declaraciones a radio Universidad 97.3 de nuestra ciudad donde se refirió a la solicitud de las gremiales rurales: "Nosotros somos una de las provincias más avanzadas en ésto. Estamos trabajando con precios de referencia desde 2010 y tenemos que mejorarlo. Yo estoy teniendo reuniones con distintas instituciones, a mí me parece que las bolsas de comercio tendrían que ser las instituciones donde estén estos precios de referencia. Estamos trabajando en ese sentido para mejorarlo. Hoy hay una Mesa de Competitividad en Buenos Aires sobre el tema lechero para hablar de cómo afectaría nuestro sistema un probable acuerdo con la Unión Europea". Además, instó a los productores a asociarse y como ejemplo puso a SanCor, que recientemente cumplió 80 años: "Es todo un emblema de lo que es posible hacer en la
Provincia cuando hay productores que se asocian y pueden generar economías de escala y producir con eficiencia. Que hoy SanCor esté atravesando desde muchos años una crisis no invalida el instrumento. El instrumento de asociativismo cooperativo es un instrumento virtuoso, que si tiene algún problema debemos detectar el origen y las causas de ese problema, pero nunca invalidar el instrumento cooperativo, la alianza estratégica para producir en escala". El OCLA informó sobre el cierre de más de 600 tambos en 2018. Ciciliani reconoció que "es un problema que tenemos, somos una de las provincias con mayor vulnerabilidad porque tenemos la mayor cantidad de tambos y de esa cantidad hay un gran porcentaje de pequeños tambos. Esos son los más vulnerables. Venimos sufriendo los impactos del cambio climático, como las dos inundaciones y la sequía que golpeó fuertemente. Si esto fuera poco, la devaluación y la dolarización de los costos de estos pequeños tambos, que tienen poca espalda para soportarlo. Estamos muy atentos a todo eso porque siempre decimos que queremos producción de leche con muchos productores en el territorio". No obstante reiteró que "hay que dar asociativismo e institucionalidad. El asociativismo vía cooperativas de productores para tener escala y la institucionalidad que le dé referencia de precios y capacidad de negociación dentro de la cadena. Siempre decimos que la plata está en la cadena, que no puede ser que el sector productivo tambero esté cobrando entre los
Ciciliani reconoció que los pequeños y medianos productores de leche se encuentran en situación muy vulnerable.
30 y 70 días en un contexto inflacionario como el que tenemos. Se consigue bajar ese lapso tan prolongado de tiempo cuando hay asociativismo de los tambos que le den poder de negociación con la industria. No hay otra forma virtuosa de hacer esto".
El delito rural Por otra parte, desde hace algunas semanas se lanzó en nuestra Provincia la mesa de trabajo para el abordaje del delito rural. Sobre la problemática la Ministra expresó: "El delito rural implica un grave daño no solo para el productor que lo sufre sino para la salud pública y para fomentar el arraigo de las personas en el campo. Y si tenemos en cuenta todas esas variables nos vamos a dar cuenta de la importancia que este delito tiene, con lo cual
lo abordamos en forma integral, primero con las organizaciones de los productores porque CARSFE está trabajando con una comisión de seguridad sobre su propia organización. La misma tiene un avance importante y vamos a hacer una colaboración público-privada para mejorar los resultados. Dentro del Estado el Ministerio de la Producción tiene un registro único de producciones primarias (RUPP) que nos va a ayudar a tener la información del delito en forma rápida, porque si el productor afectado desde su teléfono celular sube la información al sistema nosotros desatamos la investigación inmediatamente. Y todos sabemos que cuando tenemos la posibilidad de intervenir en las primeras horas tenemos muchas más chances de ser exitosos". Además detalló que "en el sistema de salud pública el
Síndrome Urémico Hemolítico es una enfermedad derivada del consumo de carne que no ha tenido todo el cuidado sanitario necesario y lo vemos en nuestra red de salud. Ahí se va a disparar un alerta roja al sistema informático que va a poner en conocimiento al Ministerio de la Producción y al Ministerio de Seguridad para hacer las investigaciones de dónde esta persona consumió carne. Porque el concepto es que no es un delito simple donde hay una persona que va a robar una vaca, hay una organización criminal que roba vacas en el campo y la ingresa a un sistema de comercialización donde se generan todos estos impactos negativos. De modo que ya vamos a tipificar en la provincia de Santa Fe al abigeato como delito complejo. Esto tiene implicancias no solo de investigación sino también implicancias judiciales".
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Desarrollan leche más nutritiva para los seres humanos Investigadores de la UBA y la UNLZ hallaron bacterias del aparato digestivo de los rumiantes vinculadas a compuestos saludables que elevan la calidad de los productos lácteos. Los animales rumiantes como las vacas, las ovejas y las cabras conviven en su tracto digestivo con una altísima diversidad de bacterias. Si se las estimula adecuadamente, algunas de ellas pueden generar compuestos de alto valor nutritivo que elevan la calidad de la leche. ¿Cuál es ese estímulo? Con una simple modificación de la dieta tradicional de los tambos, investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) y de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNLZ, lograron que las ovejas produjeran 24% más de leche enriquecida en ácidos grasos omega 3 y otros insaturados, fundamentales para la buena alimentación humana. "Las dietas más comunes en los tambos ovinos son a base de pasto y de grano de maíz como suplemento energético. Nosotros probamos un suplemento menos frecuente, la cascarilla de soja, un residuo de la industria aceitera. Comparamos ambas dietas y vimos que las ovejas que recibieron cascarilla de soja produjeron un 24% más de leche por día y que esa leche estaba muy enriquecida en ácidos grasos omega 3 y otros poliinsaturados. Además, tenía cantidades interesantes del compuesto llamado CLA. Entre otras funciones, estos compuestos ayudan a bajar el colesterol y a combatir afecciones cardíacas", dijo Florencia Miccoli, docente de la cátedra de Bovinos de Carne de la FAUBA. Miccoli, quien también es docente de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora, señaló que a esos ácidos grasos tan valiosos se los denomina productos nutracéuticos, un término originado en las palabras ‘nutrición’ y ‘farmacéutica’, y que hace referencia a compuestos benéficos para salud humana. "Los animales pueden consumir estos nutracéuticos con la dieta o generarlos naturalmente en el rumen (como sucede con el CLA) por medio del proceso de biohidrogenación; de cualquier manera, el destino final es la leche. Para ser
Perfil.
exactos, quienes realizan este proceso no son los animales en sí, sino algunas bacterias que habitan en el rumen y forman parte de la inmensa comunidad de microorganismos llamada microbioma", agregó.
Bacterias para todos los gustos La investigadora resaltó la importancia de que el rumen esté habitado por una gran diversidad de microorganismos capaces de cumplir diferentes funciones. "Con las técnicas de microbiología clásica, como el cultivo in vitro de bacterias, solo conocíamos el 1% de la flora digestiva. Hoy, con técnicas moleculares como las de Next Generation Sequencing sabemos ‘con nombre y apellido’ qué bacterias o grupos de bacterias que viven en el rumen y en qué procesos bioquímicos están actuando. Y con esta información podemos ajustar las dietas para producir los distintos nutracéuticos que queremos incorporar a la leche". "El rumen es una ‘máquina metabólica’ fascinante. Allí, las bacterias aportan numerosos genes que brindan la capacidad de degradar sustancias muy variadas. Cuando manipulamos la dieta hacemos que algunos de esos genes particulares se ‘activen’ y comiencen a producir las sustancias que deseamos. En parte, es lo que logramos al incorporar las cascarillas de soja a la ración: un cambio en la comunidad bacteriana del rumen y una leche con calidad más saludable", explicó Miccoli, y añadió que el manejo de la nutrición para lograr que se activen o silencien genes para logar productos específicos se llama nutrigenómica y que es una tendencia actual de la investigación en producción lechera. "En los experimentos de mi doctorado secuenciamos el ADN de 90 géneros de bacterias del rumen de las ovejas. Descubrimos dos géneros poco estudiados, de los cuales se sabe poco y nada de su actividad
Florencia Miccoli y Carolina Pérez, las investigadoras detrás del nuevo desarrollo.
metabólica. Hace un par de meses presentamos estos resultados en la sección Small Ruminant del congreso de la American Dairy Science Association, en Tennesse, USA", contó Miccoli. En este sentido, la investigadora comentó que los resultados que presentó en el congreso muestran que las dos bacterias están vinculadas al proceso de biohidrogenación y a la producción de CLA, un nutracéutico de especial interés. Este trabajo interesó en particular a los investigadores de países europeos donde ya se usa cascarilla de soja en tambos ovinos para fabricar quesos ricos en ácidos grasos omega 3.
Productos diferenciados Miccoli afirmó que hoy, a nivel mundial se está profundizando en la nutrigenómica para generar diferentes productos según las preferencias de los consumidores. "Aun-
que los rumiantes poseen metabolismos parecidos, tal vez deberíamos empezar a pensar en cómo se distinguen por tener distintas especies de bacterias y diferente estructura de la comunidad microbiana en sus tractos digestivos. De esta manera se obtendrán leches y subproductos de diversas calidades. Es probable que pronto se elaboren dietas para generar productos específicos, con sellos propios de cada animal". "En Europa, por ejemplo, Italia, Francia y España generan productos diferenciados en lo que es queso de cabra, y sobre todo, de oveja. La gente los prefiere y paga precios más altos si tienen el sello de ‘más saludables’. También es cierto que allí los productores están mucho más cerca de los investigadores, quizás porque la ciencia encontró la forma para llegar mejor", reflexionó. "En nuestro país, a nivel experimental se trabaja haciendo una can-
tidad de análisis que demoran mucho hasta que se implementan en los tambos comerciales. Sin embargo, en algunos ya se están probando diferentes dietas y suplementos apuntando a evaluar la calidad de leche, con énfasis en propiedades nutracéuticas. Trabajan con nutricionistas que van cambiando los suplementos y estudiando las distintas calidades de leche, sobre todo la composición de ácidos grasos". Por último, la investigadora recalcó que en la Argentina aún no se paga más por la calidad diferenciada, aunque, añadió, "sería muy interesante que en el futuro, el mercado pague más por productos lácteos de mayor calidad. Como los productores siempre buscan mejorar sus resultados económicos, sería muy bueno ofrecer estos productos más sanos y nutritivos. Tenemos mucho trabajo que hacer en nuestro país; sobre todo, difundir ésto para que los consumidores puedan elegir".
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DÍA DEL SUELO EN EL INTA
El suelo en el ambiente Prensa INTA.
Entre jueves y viernes se desarrollarán las tradicionales jornadas escolares para chicos de 4° y 5° grado en la Estación Experimental del INTA Rafaela, con la cual la entidad conmemora el Día del Suelo. Las actividades arrancarán hoy a las 8:15 en el SUM de la EEAl, con presencia de autoridades institucionales, municipales y provinciales. Participarán 2.252 alumnos con sus docentes de 43 escuelas de Rafaela y toda la zona, participarán de un recorrido guiado de dos horas que incluye teatro, estaciones interactivas y un final de pura fiesta educativa, centrado en el aprendizaje del ecosistema con el suelo como protagonista. Los coordinadores de esta actividad expresaron que la idea es "trabajar con niños de entre 8 y10 años de edad, nos permite incorporar conceptos clave de la producción agropecuaria con un compromiso ecológico". Por eso, la jornada incorpora espacios motivacionales, informativos, experienciales y de intercambio durante su
desarrollo. Junto a los organizadores y autoridades del INTA Rafaela, estarán presentes en la apertura la secretaria de Educación de la Municipalidad de Rafaela, Mariana Andereggen; y la Delegada de la Regional III de Educación de la provincia de Santa Fe, Carolina Pellegri.
El programa Estación 1: Bienvenida. "La gota pavota". Obra de teatro temática Estación 2a: La naturaleza del suelo (en la calicata): -El suelo desde el origen. -El suelo y el clima. -El suelo habitado. -El suelo se puede contaminar. Estación 2b: El suelo productivo (en el campo): -El suelo se trabaja. -El suelo y sus producciones y habitantes. Estación 2c: Ambiente de huerta. Estación 3: Despedida con refrigerio y obra de teatro.
Se espera a más de 2.500 alumnos de 4to y 5to grado de toda la región entre hoy y mañana en el INTA.
SOCIEDAD RURAL ARGENTINA
Se definen las elecciones Las mismas se vienen realizando con la modalidad a distancia y se vota de forma presencial desde martes. Se termina el suspenso en las elecciones de la Sociedad Rural Argentina (SRA) ya que hoy se renovará la conducción de esta entidad de 152 años. Esta vez el comicio tomó mayor trascendencia porque, por primera vez en 28 años, hay dos listas que se disputan la presidencia. Una de ellas es "Unión y Acción", que la encabeza el actual titular de la Sociedad Rural, Daniel Pelegrina (quien reemplazó a Luis Miguel Etchevehere cuando fue designado ministro de
Agroindustria) secundado por Carlos Vila Moret, y apoyado por expresidentes de la entidad. Y por el otro lado estará la lista "Compromiso Federal", liderada por Alberto Ruete Güemes y Marcos Pereda, como su vicepresidente, que ha mostrado un fuerte respaldo de grandes productores. La votación comenzó desde fines de agosto, ya que los más de 2.500 socios recibieron en sus domicilios un sobre oficial y las dos listas de candidatos para votar por correo.
Por lo que para emitir su voto los socios deberán tener la cuota hasta el mes de mayo paga y la firma registrada actualizada (tanto personas como empresas). Pero además de la modalidad a distancia, los socios pueden hacer la votación de manera presencial en la sede de la entidad, Florida 460. Este proceso comenzó en el mediodía del pasado martes y culmina a las 16:00 de este jueves 27, día de la asamblea de renovación de autoridades, en la cual se conocerá el ganador de la elección.
Daniel Pelegrina y Alberto Ruete Güemes.