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Leche: mucho ruido en superficie Por Elida Thiery. Pasó la ExpoRural de Rafaela en medio de un mar de rumores y opiniones sobre el estado y los horizontes de la lechería. Con todos los colores de las miradas, en concreto, el sector está pendiendo de un hilo. Si bien los precios este mes se mantuvieron estables, e incluso crecieron algunos centavos, el camino a la primavera no deja muchas certezas en cuanto al ritmo consecutivo de esta variable tan influyente en el humor general. Tamberos e industriales no se animan a pisar en firme, sobre todo con comportamientos internacionales que no le dan fiabilidad, al menos a mediano plazo. El indicio positivo de esta semana fue la Resolución General 3.925 de la AFIP, a través de la cual se prolonga la reducción temporaria de la alícuota vigente en el régimen de retención del impuesto al valor agregado aplicable a la compraventa de leche fluida sin procesar de ganado bovino, establecido por la Resolución General N° 1.428, sus modificatorias y complementarias, que se anunciara en abril pasado. Será hasta el 31 de diciembre que de la percepción del seis por ciento que se tiene habitualmente por IVA, se pase solo a un punto y así se le dé un oxígeno a la rentabilidad del productor, que en todas las cuencas está muy complicada. Este tema había sido reclamado en el reciente encuentro entre la Subsecretaría de Lechería y la Comisión de Enlace, como uno de las medidas más inmediatas a aplicar en el sector. De todas maneras, en los próximos días los encuentros entre los integrantes del Ministerio de Agroindustria y las entidades continuarán, en un ambiente de muchos rumores, que debe esclarecerse para poder trabajar hacia adelante.
Honestidad En este marco y aprovechando el paso por Rafaela de Alejandro Sammartino, CASTELLANOS lo consultó sobre su propia percepción del sector. "Emociona la energía, la pasión de los equipos de trabajo", dijo el funcionario luego de finalizar la premiación de los Grandes Campeones Holando, en una pista que mantiene vivo el espíritu de la raza y la voluntad que requiere el tambo. Lo que quiso destacar fue "el reconocimiento del Gobierno Nacional de una actividad lechera como motor de desarrollo de las regiones, de las cuencas, del territorio y nadie mejor que el Gobierno para entender eso", aseguró el funcionario que recordó las palabras del Ministro
Buryaile en diciembre cuando hablaba de una prioridad para el sector, sobre la cual "la hemos llevado adelante, con los errores y aciertos de cualquier gestión, pero con la honestidad de decir lo que podemos y lo que no podemos hacer. En ese sentido, estamos acá para escuchar a los productores en medio de lo que yo digo que ha sido la alineación de todas las plagas de Egipto, con un mercado internacional desplomado, donde no hubo política lechera en el mundo que resistiera caída de precios de entre el 40 y el 50 por ciento", en tanto "con un mercado interno sobreofertado y una economía en transición que todavía no termina de asentarse, sumado a los endeudamientos que venían de antes, el desánimo y sobre toda esa agenda es la que estamos trabajando". Sammartino habla de "distorsión" en cuanto al reparto de la famosa renta en la cadena láctea. "A partir de la sobreoferta del mercado, como lógica del Gobierno anterior, planteando un conflicto entre la mesa de los argentinos y las exportaciones, llevó a una caída de la participación del productor en el precio. Entendemos que es un indicador clave para entender la sani-
dad. Si no llegamos a que el productor participe de manera equitativa vamos a tener problemas, porque ese indicador que tiene que seguir un derrotero y viene mejorando del 19 por ciento al 28, todavía falta y entendemos que todavía hay plata para recuperar", en una negociación que aún no se inició y que simplemente tuvo una instancia inicial de planteo ante la comercialización. Sabiendo que "el supermercado hace su negocio", es el Estado el que debe arbitrar y no intervenir, para no romper las normas vigentes. "Se pueden sancionar los abusos de poder o la cartelización, en eso estamos", comentó sin fecha cierta de nuevo encuentro con ese segmento. En este marco, el funcionario reconoció, "tenemos que seguir asistiendo financieramente a los productores lecheros en esta adversidad, eso es clave y vamos a seguir trabajando en ello. Entendemos que el precio se ha recuperado en términos interanuales un 30 por ciento. Podemos decir que todavía no alcanza y estamos de acuerdo, pero el precio va a seguir evolucionando positivamente, lamentablemente por la caída de oferta que hay", como clara consecuencia del factor
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El subsecretario de Lechería, Alejandro Sammartino, pasó por Rafaela y recolectó reclamos.
climático. Si bien el Gobierno Nacional no arriesga cifras sobre el cierre de tambos, se habla mucho de los altos niveles de marginalidad que se conservan en el sector primario, mientras se espera el balance de la reciente vacunación antiaftosa del Senasa para conocer el nivel de existencias de vacas. "Entendemos que ha habido mucha vaca que fue a frigorífico, parte de las vacas de rechazo que se adelantaron y parte que podría haber sido productora de leche también", remarcó, en el reconocimiento de un achicamiento de los planteles lecheros. Mientras el debate sobre los stocks de manteca abruman los pro-
blemas de base, los dirigentes en general no pierden de vista los temas fundamentales y las necesidades argentinas de mejorar las condiciones de un mercado esencial y que puede salir a pelear liderazgos en lo global. "Todo el mundo entiende que la situación va a mejorar", asume Alejandro Sammartino, mirando de modo optimista a un sector que "necesita plata y créditos", para acompañar una recuperación con una oferta de dinero acorde a lo que compromete hoy a la lechería. La opción de un endeudamiento es algo que se tiene que debatir de manera más pormenorizada y quizá en las próximas semanas tenga algún indicio más concreto.
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Los trigos se lucen en una fina muy especial en el centro-norte La semana presentó altos y variados porcentajes de humedad ambiente, registros térmicos mínimos bajos en el orden de – 0,3ºC y máximos de 34,2 ºC. Días soleados y otros seminublados, con ocurrencia de precipitaciones de baja importancia que no superaron los 3 milímetros y de muy variada distribución geográfica, no dificultando las tareas de siembra de girasol pero sí, ralentizando el proceso de cosecha de maíz de segunda. Se observaron inconvenientes en los últimos lotes sembrados con cultivo de trigo (ciclo corto), en particular en la germinación, por los excesos hídricos en la cama de siembra. Para los cultivares ya implantados, trigos de ciclos intermedio o largos, se observó un estado muy bueno con lotes puntuales que se mostraron excelentes. Se remarca en último informe del Sistema de Estimaciones Agrícolas de la Bolsa de Comercio de Santa Fe y el Ministerio de la Producción que los recursos naturales (suelo, agua y flora) siguen teniendo un rol cada vez más importante y significativo en las campañas de cosecha fina 2016 y cosecha gruesa 2016/2017, siendo de peso en las definiciones de los productores.
Trigo El área sembrada presentó cultivares en estado general de muy buenos a excelentes, en pleno desa-
rrollo, sin problemas hasta el momento, con muy buena disponibilidad de agua útil y con óptima sanidad. La ventana de siembra fue amplia por lo cual los estados fenológicos observados fueron muy variados, los ciclos cortos recientemente sembrados en 0 "germinación" 07 (emergencia del coleóptilo) - 09 (hoja en el extremo del coleóptilo), 1 "crecimiento de la planta" 11 (primera hoja desarrollada), 12 (dos hojas desarrolladas). Los ciclos intermedio y largos en 13 (tres hojas desarrolladas), 14 (cuatro hojas desarrolladas) y en 2 "macollaje" 21 (un tallo principal y un macollo), 23 (un tallo principal y tres macollos) y 25 (un tallo principal y cinco macollos), uniformidad de lotes y con escasa a nula presencia de malezas. Se continuaron realizando aplicaciones nitrogenadas en los lotes (ciclos intermedios y largos) con el fin de obtener los parámetros de calidad, proceso que alcanzó entre un 72 y 75% sobre de lo implantado. Recordamos que el proceso de implantación cerró con una superficie de 268.500 ha sembradas, con algunos inconvenientes en la germinación para los cultivares de ciclo corto.
Maíz tardío Los porcentajes de humedad
ambiente y las condiciones climáticas no tan favorables para una recolección óptima, fueron prolongando el proceso de cosecha, con la particularidad de que los porcentajes de humedad de grano no lograron bajar y no fueron los adecuados. La misma ha logrado un progreso del orden del 75%, lo que representó aproximadamente unas 65.815 ha, con un avance de 7 puntos en la semana y un retraso interanual de 12%. Los rendimientos promedios obtenidos fueron similares a los valores logrados la semana próxima pasada, los cuales fluctuaron entre 58 y 80 qq/ha, con un máximo de 85 qq/ha en algunos lotes puntuales, con buena y aceptable calidad del producto. Se estimó un rendimiento promedio para esta campaña de 82 a 85 qq/ha.
Girasol Semana con porcentajes de humedad ambiente relativamente altos a medios, con buenas condiciones en la cama de siembra, permitieron el avance del proce-
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Buena base y grandes resultados para el trigo en la región.
so de siembra, en particular en los departamentos del norte del área y en los departamentos del centro del área se definieron actividades previas a la siembra la que se concretaría en las próximas semanas. Las estimaciones sobre la intención de siembra expresan un
aumento del orden de unas 22.000 ha con respecto a la intención de siembra de la campaña pasada. Representando unas 100.000 ha de objetivo de siembra para esta campaña 2016/2017, siendo la rentabilidad que presenta el cultivo, una de las claves de mayor peso para dicho incremento.
A menos de tres meses de Mercoláctea Luego de haber sido reprogramada desde mayo, la mayor muestra del Mercosur en cuanto a lechería, tendrá lugar del 2 al 5 de noviembre en la EEA Rafaela del INTA. Mercoláctea propondrá este año un espacio de capacitación de excelencia, sumando aspectos de
robotización al trabajo del tambo, pero también charlas específicas para los nuevos desafíos del sector, en la salida de un período complejo, mirando hacia el despegue que promete 2017. La muestra contará una vez más con la entrega del premio Mamyzin, a la Excelencia en Producción de
Leche de Calidad, a cargo de Boehringer Ingelheim, fiel a su compromiso con la producción de leche de calidad, y pionera en el mundo y en la Argentina en la difusión de planes para el control de la mastitis bovina, que ya tiene a sus finalistas, generando así una estimulación para la actividad.
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En Rafaela también se está celebrando la "Semana de la miel" La miel es un alimento natural producido por las abejas obreras a partir del néctar de las flores que ellas mismas recogen, transforman y combinan con sustancias propias. En Argentina se consume muy poco este producto natural de alta calidad. Para promover su consumo se realizará la «Semana de la Miel» del 8 al 14 de agosto en nuestro país. El Ministerio de Agroindustria, a través de la Subsecretaria de Alimentos y Bebidas, el INTA, a través del Programa Nacional Apícola del INTA (PROAPI), y distintas instituciones provinciales y municipales, asociaciones y cooperativas de apicultores, a lo largo y ancho del país, llevarán adelante una campaña de promoción del consumo de miel, fomentando en concreto el consumo de miel en la población argentina para lograr que el producto forme parte de los hábitos alimenticios de los argentinos. Por otro lado, y apuntando al medio ambiente, difundir los beneficios de la polinización para mejorar e incrementar la biodiversidad y la producción de cultivos. Con campañas en redes sociales, la difusión del catálogo "Sumale miel a tu cocina", degustaciones, charlas y exposiciones, se remarcará la importancia de este alimento que tiene cualidades
reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos como alimento. También se la utiliza como endulzante, además de ser fuente de energía rápidamente disponible por su composición de azúcares. En su composición se pueden encontrar pequeñas cantidades de minerales y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E y una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos). Este producto natural, ha sido y es, ampliamente utilizado en la cocina. Sus propiedades físicas, como su viscosidad, sus tonos y su brillo, lo convierten en un ingrediente atractivo para recubrir preparaciones culinarias. La miel, además de sustituir al azúcar para endulzar, puede tener funciones tecnológicas en muchas preparaciones. Por ejemplo, por su capacidad higroscópica (capacidad para atraer agua) mantiene la humedad de los bizcochos, bollos y repostería. Además, reacciona con la "levadura química" (bicarbonato sódico) rápidamente, con lo que ayuda a esponjar estas masas. Por otro lado, ayuda a dar color "dorado" a los panificados, mejorando el sabor y el aspecto de las cortezas de estas preparaciones.
Si bien la miel argentina es considerada una de las mejores del mundo por su calidad, solamente el 5% de este producto se vende en el mercado interno, y la cantidad consumida por persona y años es de, apenas, 200 gramos, según datos del INDEC. La Argentina compite con China por ser el primer exportador mundial. El 95% de la producción de este producto natural de alta calidad lo disfrutan los habitantes de países como Estados Unidos, Alemania, Japón, entre otros. En la Argentina, actualmente, unos 25.000 productores apícolas, de los cuales el 97% tiene menos de 500 colmenas, trabajan con alrededor de tres millones de colmenas siendo el país mayor cantidad de ellas en el Hemisferio Sur (Fuente Ministerio de Agroindustria 2015). La cadena apícola sostiene económicamente a casi 100.000 familias, entre productores y otros actores vinculados a la comercialización de productos e insumos relacionados, y representa una de
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En el país el consumo anual promedio es muy bajo, con 200 gramos por persona.
las principales actividades para la agricultura familiar y las economías regionales.
En la ciudad Con el trabajo del INTA Rafaela y el lanzamiento de la campaña en la ExpoRural Rafaela, el pasado domingo; también se difundieron publicaciones en redes sociales
sobre consumo de miel, recetas de cocina, material para niños en las cuentas de Facebook de INTA Rafaela e INTA Centro Regional Santa Fe. Se sumaron micros de radio, así como degustación de mieles y encuestas a consumidores en el Punto Sano de la Municipalidad de Rafaela, ubicado en la Plaza 25 de Mayo, de 10 a 11 horas, hasta el viernes.
La Niña incentiva las siembras tardías A pesar de que es agosto y la cosecha del maíz de diciembre del 2015 avanzó solo un 67% del área no se frena el entusiasmo por la futura siembra de maíces tardíos. Incluso, no obstante de que los rindes son más bajos que los que se esperaban, solo 7.500 kilos por hectárea promedio en la zona núcleo, la necesidad de diversificar el riesgo y tener estabilidad se acentúa con los pronósticos de Niña. Así lo consignó en un informe, la Guía Estratégica para el Agro (GEA),
de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR) que afirmó que los lotes con pendiente son los más elegidos para este tipo de siembras. Si bien, hasta el momento se cubre la demanda de semilla para la próxima campaña de maíz 20162017, hay materiales genéticos agotados. La alarma de la posible falta de disponibilidad de material para sembrar crece a cada semana y el precio también mientras los altos costos incitan a buscar semillas de
tecnologías medias. "Pero en los (maíces) tardíos se buscan materiales con más cantidad de eventos genéticos. La fertilización será del nivel más alto. Será una pieza clave para apalancar los rindes. Los técnicos consideran que los análisis de suelo deberían acompañar esta estrategia", indicaron los especialistas de GEA. Explicaron que "aún con el 33% del maíz de diciembre 2015 sin cosechar, se planea un fuerte regreso de la modalidad tardía para la campaña 2016-2017 en la región núcleo. La relación con el maíz temprano volvería a subir por encima del 40%". En el último ciclo su participación "había caído a un 22%. Y esta vez, se lo hará con mucha mejor tecnología. Se buscan híbridos con varios eventos tecnológicos para hacerle frente a las plagas y una buena fertilización", dijeron. El reporte señaló que "La Niña impone su respeto con los recuerdos amargos que ha dejado por sus efectos en las siembras tradicionales del maíz en plena floración (diciembre-enero)". "La estrategia de sembrar más tarde permite que el período crítico del cultivo esquive el temido pico de estrés termo-hídrico para florecer en febrero-marzo. Aunque, en general, son siembras que presentan menores potenciales de rindes, es mayor su estabilidad productiva", se aclaró.
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ES UN DESARROLLO DE CIENTÍFICOS DE LA FAUBA, JUNTO CON ESTADOS UNIDOS Y ALEMANIA
Argentina logró eliminar el gen de la vaca loca en embriones La Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), a través del Laboratorio de Biotecnología Animal, logró eliminar el gen de la vaca loca en embriones a partir de estudios que se realizaron en colaboración con científicos de Alemania y Estados Unidos. El logro representa un avance en el combate de una temida enfermedad que afecta a los bovinos y que se puede transmitir a humanos. Pero, además, el trabajo permitió poner a punto en nuestro país una nueva técnica de edición genética, denominada Crispr-Cas9 (tijera genética), que podría generar nuevos conocimientos en las áreas de la medicina humana y la producción animal. La investigación fue publicada en la edición de julio de la revista Theriogenology. Su principal autora, Romina Bevacqua, realizó los estudios financiados por la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica del Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Nación (MINCyT). En el proyecto también participaron miembros del Laboratorio de Biotecnología Animal de la FAUBA como Rafael Fernández Martín, Virginia Savy, Natalia Canel y su director, Daniel Salamone. Además, participaron Oscar Taboga y María Inés Gismondi, del INTA Castelar, y Sergio Ferrari, de la Universidad Maimónides. Parte de los trabajos se realizó con la colaboración de Heiner Niemann, investigador del Instituto de Genética de Animales de Granja (FLI, por sus siglas en alemán), Alemania, y con la empresa Recombinetics, de Minnesota, EE.UU. En ambos países, Bevacqua llevó a cabo diferentes estadías posdoctorales. "Aplicamos esta nueva estrategia de tijeras moleculares para hacer tres tipos de modificaciones en el genoma. Por un lado, introdujimos cambios muy pequeños (mutaciones) como los que ocurren de
forma natural, pero de forma dirigida a ciertos genes de interés, que en nuestro caso fue el de vaca loca. Por este motivo, algunos investigadores en el área comenzaron a hablar de evolución acelerada", informó Bevacqua desde Estados Unidos, al sitio de divulgación científica de la FAUBA, sobre la Tierra. Allí continúa realizando sus estudios en la Universidad Rockefeller. "Por otra parte, mostramos que es posible aplicar esta tecnología para insertar un gen de interés de forma precisa en el gen de vaca loca y, finalmente, demostramos que podemos cortar en más de un lugar del gen para eliminar un fragmento grande del mismo o eliminarlo por completo", añadió. La vaca loca o encefalopatía espongiforme bovina, es causada por priones, partículas infecciosas formadas por una proteína capaz de producir enfermedades neurológicas degenerativas. "Al remover ese gen, la vaca no puede ser afectada por esta enfermedad", afirmó Salamone y aclaró que la investigación no apuntó a generar un animal, sino a evaluar el uso de herramientas de edición genética para remover genes de un embrión y reemplazarlos por otros de interés. Asimismo, aclaró que la Argentina es un país libre de la enfermedad de la vaca loca pero que Europa, Estados Unidos y otros países sufrieron grandes problemas. Los investigadores subrayaron que lograron eliminar en un laboratorio la propensión a ciertas enfermedades y generaron nuevos conocimientos científicos que benefician tanto a los animales como a los humanos, quienes también podrían adquirir esa enfermedad. Salamone y su equipo consideran que están avanzando sobre una nueva generación de animales producidos por este tipo de tratamientos. Sin embargo, para obtener ejemplares
vivos resistentes a enfermedades y para que se conviertan en productos comercializables, se requieren más investigaciones e inversiones, además de algunos cambios en la regulación actual.
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Logro nacional, mejora genética y expansión a otros desarrollos.
Edición genética Hasta la actualidad, las herramientas disponibles de edición genética, desarrolladas hace unos 12 años en Estados Unidos, eran muy costosas y poco eficientes, pese a que mejoraron en los últimos años. "En todos los animales que desarrollamos en estas décadas en el país, los genes que agregamos hasta ahora se ubicaron en cualquier lugar del genoma, de un modo al azar. Con lo cual, a veces no funcionan bien", dijo el docente de la FAUBA. La edición genética abre un campo de investigación auspicioso: "Para nuestra investigación utilizamos una nueva tecnología que surgió hace cinco años, muy económica y eficiente que se llama CrisprCas9. A diferencia de las costosas técnicas anteriores, que intentaban sobrescribir el gen, esta herramienta permite editar el genoma de cualquier especie (desde plantas hasta animales) directamente cortando el gen", detalló. Y agregó: "Lo atractivo de nuestro trabajo es que no solo cortamos, como se hizo en la mayoría de las investigaciones que existen hasta ahora, sino que hicimos un cut and paste: cortamos y pegamos un nuevo gen. Por ahora solo se trató de un indicador, de color verde pero en el futuro podría ser reemplazado por otros que permitan obtener mayores ventajas". Esto significa que ahora el gen se posiciona en el lugar exacto elegido por el científico, lo cual asegura una mayor eficiencia. "Damos en el blanco", dijo Salamone. "En el caso particular de la vaca
loca, basta cambiar un aminoácido (el componente de la proteína que genera la enfermedad) para que ese animal tenga resistencia. Por eso creemos que estas modificaciones sutiles nos permitirán en un futuro reparar enfermedades genéticas u otorgar resistencias". Bevacqua amplió la información: "Hasta la fecha, introducir modificaciones genéticas en embriones para generar animales modificados en todas sus células requería de procesos sumamente costosos y complejos, como la clonación. La tecnología Crispr-Cas9 también demostró ser eficiente por inyección directamente en los cigotos, que pueden producirse por vías naturales, como inseminación artificial. Así logramos que el nivel de intervención en el laboratorio sea mucho menor". "Si a esto sumamos el hecho de que el sistema puede introducirse como ácido ribonucleico – ARN (que no se ubica en el genoma cuando el objetivo es solo mutar un gen específico), realmente solo se introduce un cambio puntual, como podría ocurrir naturalmente, pero direccionado", dijo. "El 46% de los embriones que analizamos fue específicamente modificado, de-
mostrando el gran potencial de esta técnica. Incluso cuando el objetivo es insertar un gen, ya no sería necesario co-introducir otros genes para seleccionar, como ocurría hasta hace poco", detalló, aunque consideró que algunas cuestiones técnicas aún requieren ser mejoradas.
Donantes y leches especiales Estas tecnologías implementadas en la Argentina pueden ser aplicadas a la actividad agropecuaria, con animales resistentes a enfermedades o con características productivas sobresalientes. Por ejemplo, en Uruguay probaron el Crispr-Cas9 para remover el gen de la miostatina en ovejas (que limita el crecimiento del tejido muscular) y obtuvieron ejemplares con una producción de carne mayor que la tradicional. Con la utilización de una tecnología semejante se generaron bovinos sin cuernos, peligrosos para quienes manejan las vacas, que evitarían la práctica del "descorne", prohibida en muchas regiones. Además, esta tecnología permitiría generar animales cuyo destino sería producir medicamentos.